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8/6/2019 proceso de chorizo
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OBJETIVOS
General
y aprender el procedimiento del chorizo, conocer suscomponentes,
derivados e ingredientes
Especficos
y Conocer el procedimiento que requiere la elaboracin del
chorizo.
y Conocer y aprender el funcionamiento y la asexia que requiere
lamaquinaria y la elaboracin del chorizo
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INTRODUCCION
En el siguiente trabajo se encontrara todo el proceso de
planeacin y
desarrollo del chorizo, siendo este un chorizo a base de carne
de res,
de cerdo y tocino.
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FLUJOGRAMA CHORIZO DE CONEJO
Recepcin materia prima
Asepsia e hidratacin de la tripa
Procesamiento de la carne
Adicin de cebolla previamente picada
Adicin de condimento comino
Adicin de ajo en polvo
Adicin de sal corriente
Adicin de sal curante
Agregar agua
Adicin de almidn de papa poco a poco
Adicin de protena de soya agregar agua
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Adicin de polifosfato
Embutir
Divisin y punzado
Coccin 40 min
Ahumado
Empacado
Observacin: desde el momento en que se comienzan a adicionar
los
ingredientes se debe mezclar continuamente hasta cuando se
termine
el proceso.
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CHOREJO
UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER
GESTION AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALESBUCARAMANGA
2011
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MATERIALES UTILIZADOS EN LA PRCTICA
Chorizo
Carne de res 4kCarne de cerdo 6k
Tocino 3k Agua fra 3.8LProtena de soya 310gr
Almidn de papa 310grSal corriente 200grSal curante
45grCondimento chorizo 100grCebolla larga 465gr
Ajo en polvo 31grPoli fosfato 45grColor naranja
Gnova
Carne de res 2kCarne de cerdo 1.6kTocino 1.57kProtena 150gSal
125gSal curante 10gCondimento Gnova 40gFosfato 15g
Cebolla larga 100g Ajo en polvo 100gHumo liquido 5mL
Agua fra 1 L
