Universidad Autonoma de Baja California
Ensenada, Campus Sauzal
Escuela de Enologa y Gastronoma
Periodo 2015-2
Asignatura: Productos del Mar
Profesor: Lapuente Landero Juan Carlos
Producto Crustaceos
Congelacin de Langosta
Grupo: 03
Integrantes
Caballero Luna Luis Gerardo
Garduo Alvarado Karla Guadalupe
Orozco Ulloa Aram Francisco
Viramontes Bonillas Elieth Daniela
Proceso de Congelamiento de la
Langosta
Recepcin del producto
Lavado
Pesaje
InspeccinCon la finalidad de
eliminar al producto malo
Clasificacin por calibreSe clasifican por su
pesaje de empaque (kilo, gramos, libras, etc)
Sacrifico
Remocin del Caparazn (Opcional)
Divisin de la Langosta (Opcional)
LimpiezaEn caso de Remocin y
Divisin: CoccinEscaldeado a 80C de
1-1.5 minutos
CongelacinPor mtodo de rpido y
ultrarpido De -30 a -40 C
Usando congeladores de placa, congeladores por inmersin o
aspersin con cantacto directo
Glaseado
Inmersin en agua fra sobre el producto
congelado
Este mtodo tambipen puede hacerse antes de
la congelacin
