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Conosca el proceso para realizar el pollo frito estilo Kentocy casero
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PROCESO DE EMPANIZADO
El sistema de empanizado consta de tres etapas PREDUST, BATTER Y EMPANIZADO
PREDUST: El producto a empanizar debe estar descongelado al 100%, eliminar el exceso de agua con un papel secante cuidando de no dejar residuos. Pasar el producto a empanizar por harina de trigo
BATTER: Diluir una parte de batter con una y media de agua fría, batir con batidor de globo. Dejar reposar por 3 minutos. Pasar el producto a empanizar a que se impregne bien, escurrir ligeramente. Una taza rinde para 1 Kg de producto a empanizar
EMPANIZADO: Rápidamente pasar por el producto por el empanizador y presionar de ambos lados para una completa adhesión, pasar a la freidora o congelar cuidando de que no se pegue una pieza con otra, para freír NO DESCONGELAR, freír sin descongelar.
Para UN DOBLE EMPANIZADO. Pasar por el batter nuevamente y por el empanizador
FREIDO: Freir en la feidora a 350°F por 12-min asegurando que este bien cocido, escurrir perfectamente y servir
