8/19/2019 Proceso Industrial de La Leche
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Proceso industrial
Procesos Lácteos (yogurt – Queso fresco Arequipe)
Justificación
La importancia de la leche en la alimentación humana data de
tiempos remotos y
se mantiene en la actualidad, en virtud de sus repercusiones
sobre la salud, por un
lado, y de su importante impacto económico y financiero, por el
otro.
Vale recordar que la leche es un producto nutricional
fundamental para la
supervivencia de todos los mamíferos, incluidos los seres
humanos. Se trata de
una suspensión líquida con contenido equilibrado de todos los
macronutrientes
(hidratos de carbono, proteínas y grasas), distintos minerales,
vitaminas y
electrolitos. ntre los valores agregados de la leche, se cita el
elevado contenido
de calcio, que es a!n mayor en ciertos derivados como el queso o
el yogur. "or lo
tanto, la leche representa una verdadera preventiva de
afecciones como la
osteopenia y la osteoporosis, en especial en mu#eres despu$s de
la menopausia y
en personas de edad avan%ada de ambos se&os.
n el presente proceso industrial se pretende establecer la
importancia de
identificar los procesos l'cteos, que se llevan a cabo en la
preparación de los
diferentes derivados de la leche como lo son el yogurt, ueso
fresco y arequipe.
dem's es importante porque nos da las herramientas para
poder llegar a la
efectividad en el momento de crear una empresa, ya que nos
muestra la manera
de reali%ar la gestión, procesos y pasos importantes en la
producción de derivados
l'cteos
l motivo de escoger este proceso es debido a la alta producción
lechera en miregión que se ha convertido en uno de los primeros
renglones de la economía. Se
observa que la falta de una planta procesadora es una limitante
en esta región
debido a que los productores de leche se ven en la obligación de
venderla a ba#os
precios a empresas que llegan al municipio para llev'rselas a
otros
departamentos, adem's la importancia de la leche no se limita a
su solo rol
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alimentario, sino que podría dar lugar a un verdadero motor de
la actividad socio
económica, generando empleos, y la reducción de costos al
productor.
*ablar del yogurt podemos decir que es leche fermentada, o sea
es el resultado
del crecimiento de las bacterias en la leche tibia y se
reproducen formando 'cido
l'ctico que a su ve% no permite el desarrollo de otras bacterias
nocivas. Su sabor y
su consistencia varían de acuerdo con la calidad y el tipo de
leche que se utilice
para su producción.
+el queso fresco podríamos decir que se caracteri%an por ser
alimentos con un
importantísimo valor nutricional, que aportan un interesantísimo
y variado n!mero
de beneficios y propiedades muy interesantes para nuestra salud.
+e hecho, es
uno de los alimentos fundamentales dentro de la canasta
familiar.
l arequipe es una receta tradicional latinoamericana en algunos
países, como
rgentina y -hile, es conocido con el nombre de +ulce de
Leche y en otros como
en $&ico, tiene el nombre de -a#eta,
/racias a su importante aporte en calcio,
proteínas de leche y una ba#a tasa de materias grasas, el
ariquipe es aconse#able
para los ni0os en período de crecimiento, con una porción diaria
de 12g. s un
producto higieni%ado obtenido por la concentración t$rmica de
una me%cla de
leche y a%!cares.
Luis Carlos Cuello Días
alance de !ateria y "nergía #$%%$#A&''$
