7/24/2019 Proceso Industrial Del Mango 1

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PROCESO INDUSTRIAL

El Mango (Jugo-Mermelada-Mango Deshidraado!

Jusi"i#a#i$n

La importancia de las frutas y en especial el mango en la alimentacin humana

data de tiempos remotos y se mantiene en la actualidad, en virtud de sus

repercusiones sobre la salud, por un lado, y de su importante impacto econmico y

financiero, por el otro.

El mango es una fruta pulposa y jugosa que es muy rica en

magnesio y en provitaminas A y C. Asimismo, cuenta con altas concentraciones de

hidratos de carbono lo que hace que tenga un valor calrico elevado. Las

proporciones de los nutrientes del mango pueden variar segn el tipo y la cantidad

de la fruta, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin desus nutrientes.

Entre las propiedades del mango cabe destacar que tiene los siguientes

nutrientes! ",#" mg. de hierro, ",$% g. de prote&nas, '( mg. de calcio, ',)" g. de

fibra, ')" mg. de potasio, ',$" mg. de yodo, ",'( mg. de *inc, '(,+" g. de

carbohidratos, '+ mg. de magnesio, mg. de sodio, ("),') ug. de vitamina A,

"," mg. de vitamina -', "," mg. de vitamina -(, ",$$ mg. de vitamina -%, ",'$

ug. de vitamina -, ",'% mg. de vitamina -$, %$ ug. de vitamina -, %) mg. de

vitamina C, ' mg. de vitamina E, ",)" ug. de vitamina /, '% mg. de fsforo, $','%

0cal. de calor&as, ",# g. de grasa y '(," g. de a*car.

Es antio1idante y anticancer&geno. 2e trata de un fruto rico en cidos como el

mlico y mir&stico, vitamina A y vitamina C, que dotan al organismo, para luchar

contra los radicales libres y posee una efectiva lucha anticancer&gena, gracias a

estas vitaminas y a los flavonoides como la quercitina.

Asimismo, el mango tiene propiedades digestivas porque su alto contenido de

magnesio y fibra resultan en un efecto saciante beneficioso para personas con

sobrepeso y diabetes. Es beneficioso tambi3n para personas que toman diur3ticos

que les hacen perder potasio y padecen bulimia, ya que el mango es muy rico en

este mineral.

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4or su contenido en vitamina A es importante para la salud. 5iene accin

beneficiosa en la piel, la vista, el cabello, las mucosas, los huesos y el sistema

inmunolgico. 5ambi3n por su contenido en vitamina C ayuda en la absorcin de

hierro, la formacin de glbulos rojos, colgeno, dientes y huesos. Ambas

vitaminas tienen propiedades antio1idantes.

El motivo de escoger este proceso es debido a la alta produccin de mango en la

regin que se ha convertido en uno de los productos que ms es comerciali*ado

para la elaboracin de sus derivados como la mermelada, jugos y la

deshidratacin del mismo.

Adems yo estoy trabajando en un laboratorio de f&sico qu&mico de agroindustria

donde se procesan estos productos, aclaro en peque6as cantidades a manera de

laboratorios educativos de la institucin para los alumnos.

Luis Carlos Cuello D%a&Pereneo al CEAD de la gua'ira

Programa Ingenier%a de Alimenosalan#e de maeria ) energ%a *+,,+*A..+