Producción Agroforestal De Frutos De Agraz O Mortiño …repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/22586/1/... · 2020. 12. 14. · Producción Agroforestal De Frutos De Agraz

Producción Agroforestal De Frutos De Agraz O Mortiño

(Vaccinium Meridionale Swartz) Y Madera De Nogal (Juglans

Neotropica Diels) En Las Veredas Guina Alto Y Guina Bajo

Del Municipio De Machetá, Cundinamarca

Autores

Ing. Katherine Sanabria Maldonado

Ing. Wilson Andrés Rodríguez Calderón

Tutor

Ing. José Anselmo Quintero Ávila

Universidad Distrital Francisco José De Caldas

Especialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería

Facultad de Ingeniería

Bogotá, Colombia

diciembre de 2019

Producción Agroforestal De Frutos De Agraz O Mortiño (Vaccinium Meridionale Swartz) Y Madera De Nogal (Juglans

Neotropica Diels) En Las Veredas Guina Alto Y Guina Bajo Del Municipio De Machetá, Cundinamarca

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Contenido

RESUMEN ......................................................................................................................... 5

PALABRAS CLAVE ........................................................................................................... 5

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 6

1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO .................................................. 8

1.1. Análisis de contexto – Situación problemática ..................................................... 8

1.1.1. Mapa de conflictos de uso del territorio colombiano a escala 1:100.000 ....... 9

1.2. Análisis de involucrados – Partes interesadas ................................................... 12

1.3. Análisis del problema ......................................................................................... 13

1.3.1. Problema principal ...................................................................................... 13

1.3.2. Causas del problema .................................................................................. 13

1.3.3. Efectos del problema .................................................................................. 13

1.3.4. Población afectada por el problema ............................................................ 14

1.3.5. Análisis de la situación causa - efecto ........................................................ 15

1.4. Análisis de objetivos .......................................................................................... 16

1.5. Selección de la alternativa óptima ..................................................................... 17

1.6. Estructura analítica del proyecto ........................................................................ 20

1.7. Resumen narrativo de objetivos y actividades ................................................... 22

2. ANÁLISIS DEL MERCADO ...................................................................................... 24

2.1. Estudio de mercado descriptivo ......................................................................... 25

2.1.1. Estudio de mercado para producto terminado de frutos Agraz o Mortiño

(Vaccinium meridionale Swartz) ................................................................................ 25

2.1.2. Estudio de mercado para el sector forestal en la Ciudad de Bogotá ........... 33

2.2. Necesidades de los clientes .............................................................................. 39

2.3. Estudio de mercado de materia prima ............................................................... 41



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2.4. Ciclo de vida del producto .................................................................................. 42

2.5. Canales de distribución ..................................................................................... 44

2.6. Precios .............................................................................................................. 45

2.7. Pronósticos ........................................................................................................ 45

3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO .......................................................................... 47

3.1 Análisis DOFA del producto ............................................................................... 47

3.1.1. ANÁLISIS INTERNO .................................................................................. 47

3.1.2. ANÁLISIS EXTERNO ................................................................................. 48

3.2 Estrategia del proyecto ...................................................................................... 49

3.3 Política integral .................................................................................................. 50

4. INGENIERÍA DEL PROYECTO ................................................................................ 51

4.1. Diseño del producto ........................................................................................... 51

4.1.1. Producto ..................................................................................................... 51

4.2. Definición del proceso ....................................................................................... 52

4.2.1. Diseño del proceso ..................................................................................... 52

4.3. Equipos y planta ................................................................................................ 57

4.3.1. Diseño de planta ......................................................................................... 57

4.3.2. Distribución y ubicación de instalaciones .................................................... 61

4.3.3. Dimensionamiento del sistema agroforestal - SAF ..................................... 66

4.4. Análisis de impacto ambiental ........................................................................... 76

5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ................................................................................... 78

5.1. Plan estratégico ................................................................................................. 78

5.1.1. Misión ......................................................................................................... 78

5.1.2. Visión ......................................................................................................... 78

5.2. Estructura organizacional .................................................................................. 78

5.3. Definición de cargos .......................................................................................... 79



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5.3.1. Departamento administrativo ...................................................................... 80

5.3.2. Departamento Comercial ............................................................................ 81

5.3.3. Departamento producción........................................................................... 82

5.4. Normatividad Legal Aplicable ............................................................................ 85

6. ESTUDIO ECONÓMICO - FINANCIERO .................................................................. 88

6.1 Inversión ............................................................................................................ 88

6.2 Costos ............................................................................................................... 89

6.3 Vida útil del proyecto ......................................................................................... 89

6.4 Costo variable unitario CVU ............................................................................... 89

6.5 Flujo de fondos .................................................................................................. 90

6.5.1. Escenario 1: Venta de la producción al precio de venta del punto de equilibrio

en pesos. .................................................................................................................. 91

6.5.2. Escenario 2: Margen de contribución del 50% en el punto de equilibro en

pesos del año 1, sin financiamiento. ......................................................................... 92

6.5.3. Escenario 3: Margen de contribución del 50% en el punto de equilibro en

pesos del año 1, con financiamiento del 50% de la inversión inicial. ......................... 93

6.6 Evaluación financiera de los tres escenarios ..................................................... 94

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................ 95

8. REFERENCIAS ........................................................................................................ 96



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RESUMEN

El proyecto tiene como objetivo evaluar la viabilidad de la implementación de un sistema

agroforestal (SAF) para la producción sostenible de Agraz o Mortiño (Vaccinium meridionale

Sw., Familia ERICACEAE) y madera de Nogal (Juglans neotropica Diels, Familia

JUGLANDACEAE), en las veredas Guina Alto y Guina Bajo del municipio de Machetá,

Cundinamarca.

Dentro de los beneficios que se obtiene de la implementación del proyecto se incluye la

contribución a la mejora de la productividad rural mediante la diversificación de las

actividades económicas productivas, en suelos que presentan conflicto de uso por

sobreutilización o subutilización, permitiendo el aumento en los ingresos económicos y

disminución del desempleo en la región, además de fortalecer la reducción de la frontera

agrícola, la recuperación de la cobertura de bosques naturales y la recuperación de la

biodiversidad.

Mediante la aplicación de los conocimientos y herramientas adquiridas durante el programa,

en términos de mercado, técnicos, administrativos, ambientales y financieros, se identifica

que la implementación del proyecto es viable.

PALABRAS CLAVE

Cultivo de Agraz, Madera de nogal, Proyecto de inversión, Sistema Agroforestal (SAF),

viabilidad.



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INTRODUCCIÓN

Cundinamarca cuenta con una extensión de 2.398.439 ha, de las cuales tan solo el 39,6%

presenta un uso adecuado, el 60,4% restante se encuentra en conflicto de uso del suelo

por sobre utilización o subutilización, es decir, que la utilización que se hace de ellas no es

la más adecuada para obtener su máximo provecho ni para garantizar su conservación. La

vocación del suelo para el departamento corresponde principalmente a protección-

producción (27,9%), agrícola (27,7%) y tan solo un 0,03% es apta para ganadería, sin

embargo, el 40% de la cobertura actual se encuentra en pastos y herbazales UPRA (2018).

La implementación de sistemas agroforestales (SAF) se convierte en una estrategia para el

manejo de diferentes ecosistemas en zonas intervenidas o degradadas contribuyendo con

el uso eficiente de los recursos, la productividad y la seguridad alimentaria de las

comunidades rurales (Mazo, Rubiano, & Castro, 2016). En Colombia se han realizado

proyectos exitosos mediante el establecimiento de SAF que han contribuido a la

recuperación de ecosistemas naturales como en el Piedemonte Caqueteño (OIMT, 1998) y

ecosistemas de alta montaña (IDEAM, 2011).

Mediante la implementación en los SAF de especies agrícolas con tendencias de

crecimiento y aceptación en el mercado nacional e internacional surge una oportunidad de

negocio para la creación de un proyecto que permita la mejora de la productividad rural en

ámbitos económicos y sociales, junto con la recuperación ambiental de los

agroecosistemas.

El departamento de Cundinamarca cuenta con las condiciones climáticas ideales para la

producción de agraz, el cual es conocido también como mortiño o arándano andino cuyo

nombre científico es Vaccinium Meridionale Swartz, este ha sido incluido en los últimos

años en el mercado por ser demandado por sus altos niveles de antioxidantes y su

contenido en vitaminas A, B, C y E, reportando grandes variedades de productos derivados.

Sin embargo, la Asociación de Hortalizas y Frutas Colombianas (ASOHOFRUCOL), no

registra productores de agraz a nivel nacional (Pineda , 2017).



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Según información reportada por los campesinos y pequeños comerciantes del país, la

comercialización de agraz presenta una demanda creciente en el mercado a nivel nacional

e internacional, convirtiéndose en una oportunidad de negocio (Pineda , 2017), por lo tanto,

es necesario evaluar la viabilidad en aspectos de mercado, técnicos, administrativos,

ambientales, y financieros de la implementación de un Sistema Agroforestal incorporando

el agraz y una especie maderable en veredas que presenten conflictos de uso en el

departamento de Cundinamarca, de esta manera validar la viabilidad de la ejecución del

proyecto.



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1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.1. ANÁLISIS DE CONTEXTO – SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

En Colombia, el Instituto Geográfico Agustín Codazzi (en adelante IGAC) es la entidad

responsable de producir, investigar, reglamentar, disponer y divulgar la información

geográfica, cartográfica, agrológica, catastral, geodésica y de tecnologías geoespaciales

para su aplicación en los procesos de gestión del conocimiento, planificación y desarrollo

integral del país (IGAC, 2019).

En cumplimiento de lo anterior, el IGAC ha publicado a través de su geoportal los datos

abiertos de la subdirección de agrología (https://geoportal.igac.gov.co/es/contenido/datos-

abiertos-agrologia), entre los cuales se encuentra el nivel de información (disponible en

formato shapefile – SHP) que se describe en la Tabla 1-1.

Tabla 1-1. Nivel de información agrológico publicados escala 1:100.000

Nivel de Información Descripción

Mapa de Conflictos de

Uso del Territorio

Colombiano a escala

1:100.000.

Resultante de la discrepancia entre el uso que el hombre hace

actualmente del medio natural y el uso que debería tener de acuerdo

con sus potencialidades y restricciones ambientales, ecológicas,

culturales, sociales y económicas y por el grado de armonía que existe

entre la conservación de la oferta ambiental y el desarrollo sostenible

del territorio.

Fuente: IGAC., 2019. Adaptación Autores, 2019.

Se efectuó una revisión de la información anteriormente relacionada, específicamente para

las veredas Guina Alto y Guina Bajo del municipio de Machetá en el departamento de

Cundinamarca (ver Figura 1-1), lo anterior, teniendo en consideración el conocimiento

geográfico que se tiene por parte de los autores del citado territorio.

https://geoportal.igac.gov.co/es/contenido/datos-abiertos-agrologiahttps://geoportal.igac.gov.co/es/contenido/datos-abiertos-agrologia



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Figura 1-1. Localización geográfica del área de interés Fuente: IGAC., 2019. Adaptación autores, 2019.

Se registraron los siguientes hallazgos:

1.1.1. Mapa de conflictos de uso del territorio colombiano a escala 1:100.000

La zona de interés (veredas Guina Alto y Guina Bajo del municipio de Machetá,

departamento de Cundinamarca) presenta las áreas en conflicto de uso del suelo que se

especifican en la Tabla 1-2, se interpretan en la Tabla 1-3 y se ilustran espacialmente en la

Figura 1-2.



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Tabla 1-2. Conflictos de uso del suelo en el área de interés

Conflicto Tipo de Conflicto Área (ha) Área (%)

Sobreutilización

Conflictos en áreas pantanosas con cultivos

permanentes 45,41 2,21%

Conflictos en áreas pantanosas con pastos 260,96 12,68%

Sobreutilización moderada 499,46 24,27%

Sobreutilización severa 89,52 4,35%

Usos inadecuados en zonas quemadas 4,28 0,21%

Subtotal 899,65 43,71%

Subutilización

Subutilización ligera 73,44 3,57%

Subutilización moderada 73,55 3,57%

Subutilización severa 0,92 0,04%

Subtotal 147,91 7,19%

Usos adecuados

o sin conflicto Usos adecuados o sin conflicto 1010,65 49,10%

TOTAL 2058,20 100,00%

Fuente: IGAC., 2019. Adaptación autores, 2019.

Tabla 1-3. Interpretación de los conflictos de usos del suelo identificados en el área de interés

Conflicto Interpretación

Sobreutilización

Calificación dada a las tierras donde el uso actual dominante es más intenso

en comparación con la vocación de uso principal natural asignado a las

tierras, de acuerdo con sus características agroecológicas.

En estas tierras los usos actuales predominantes hacen un aprovechamiento

intenso de la base natural de recursos, sobrepasando su capacidad natural

productiva, siendo incompatibles con la vocación de uso principal y los usos

compatibles recomendados para la zona, con graves riesgos de tipo

ecológico y social.

Es frecuente en estas zonas encontrar rasgos visibles de deterioro de los

recursos, en especial la presencia de procesos erosivos activos.

También pueden presentar evidencias de degradación avanzada de los

recursos, como procesos erosivos severos, disminución marcada de la

productividad de las tierras o procesos de salinización, entre otros.



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Conflicto Interpretación

Subutilización

Tierras donde el agroecosistema dominante corresponde a un nivel inferior

de intensidad de uso al ser comparado con la vocación del uso principal o la

de los usos compatibles.

En estas áreas, el uso actual es menos intenso en comparación con la mayor

capacidad productiva de las tierras, razón por la cual no cumplen la función

social y económica establecida por la Constitución Nacional, cuyo fin es el de

proveer de alimentos a la población y satisfacer sus necesidades básicas.

Usos adecuados

o sin conflicto

Tierras donde el agroecosistema dominante guarda correspondencia con la

vocación de uso principal o con un uso compatible. El uso actual no causa

deterioro ambiental, lo cual permite mantener actividades adecuadas y

concordantes con la capacidad productiva natural de las tierras.

Fuente: Zonificación de los Conflictos de Uso de las Tierras del País, capítulo IV, IGAC., 2002.

Adaptación autores, 2019.

Figura 1-2. Conflicto de uso del suelo en el área de interés Fuente: IGAC, 2019. Adaptación autores, 2019.

Por todo lo anterior, se concluye que en las veredas Guina Alto y Guina Bajo del municipio

de Machetá, Cundinamarca, el uso actual del suelo presenta incompatibilidades de



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sobreutilización (899,65 ha, 43,71% del área de interés) o subutilización (147,91 ha,

equivalentes al 7,19% del área en estudio), para un total de 1047,55 ha (50,90% de la zona)

en conflicto de uso del recurso suelo; situación que se traduce en una baja productividad

rural y deterioro progresivo de los recursos naturales y en lo cual es necesario profundizar.

1.2. ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS – PARTES INTERESADAS

En la Tabla 1-4 se relacionan los actores del orden local, regional, nacional e internacional

que de acuerdo con sus intereses particulares o de ley, podrían verse atraídos por el

aprovechamiento que se hace del recurso suelo en el territorio colombiano.

Tabla 1-4. Identificación de posibles partes interesadas

Ámbito Posibles actores interesados

Local

• Población residente en las veredas Guina Alto y Gina Bajo del municipio

de Machetá, en el departamento de Cundinamarca.

• Resto poblacional de habitantes rurales y urbanos del municipio de

Machetá, Cundinamarca.

• Administración (alcaldía) y concejo municipal de Machetá, Cundinamarca.

• Instituciones educativas públicas y privadas con presencia municipal.

Regional

Población habitacional urbana y rural y autoridades locales de las

municipalidades con conforman la provincia de Sabana Norte o provincia de

Almeidas:

• Chocontá, Manta, Sesquilé, Suesca, Tibirita, Villapinzón

Se contempla como actores interesados la Gobernación de Cundinamarca y

asociaciones gremiales agropecuarias.

Nacional

Gobierno Nacional representado por:

• Departamento nacional de planeación.

• Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

• Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

• Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible.

• Ministerio de Vivienda, Ciudad y Territorio.

• Instituto Geográfico Agustín Codazzi.

• Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola - FNFH

• Asociación Hortifrutícola de Colombia - Asohofrucol

Se incluyen como posibles interesados en este ámbito:



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Ámbito Posibles actores interesados

• Población rural y urbana residente en el territorio colombiano.

• Entidades financieras.

Internacional

• Programa internacional para la administración técnica en cultivos de

arándanos para la exportación.

• Mercado internacional de productos de origen agropecuario.

• Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte (principal consumidor de

berries).

Fuente: Autores, 2019.

1.3. ANÁLISIS DEL PROBLEMA

A continuación, se expone la definición del problema principal, el cual debe atenderse

mediante la identificación y formulación de una alternativa ingenieril viable; se establecen

las posibles causas que han generado la actual situación del problema y se relacionan sus

respectivas consecuencias.

1.3.1. Problema principal

Sobre-explotación o subutilización del recurso suelo en las actividades económicas

agropecuarias de las veredas Guina Alto y Guina Bajo en el municipio de Machetá,

departamento de Cundinamarca.

1.3.2. Causas del problema

• Falta de alternativas productivas sostenibles acordes con la capacidad de uso del suelo,

que logren suplir las necesidades económicas de la población local.

• Aprovechamiento deficiente del recurso suelo.

• Falta de conocimientos de cosechas sostenibles.

• Falta de conciencia y educación ambiental.

• Desconocimiento técnico acerca del uso adecuado del suelo.

• Baja capacidad económica para implementar sistemas productivos alternativos.

• Falta de protección y conservación del recurso suelo.

1.3.3. Efectos del problema



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• Deterioro ambiental los agroecosistemas.

• Disminución de la biodiversidad.

• Expansión de la frontera agrícola.

• Pérdida de cobertura de bosques naturales.

• Baja productividad rural.

• Dependencia económica de pocas actividades productivas.

• Bajos ingresos económicos y/o desempleo.

• Déficit alimentario.

1.3.4. Población afectada por el problema

En forma directa, la población afectada por el problema corresponde a los habitantes de las

veredas Guina Alto y Guina Bajo del municipio de Machetá, Cundinamarca, toda vez que la

baja productividad de sus actuales actividades económicas agropecuarias no logra cubrir

sus necesidades financieras. Lo anterior, también representa para esta misma población,

impactos ambientales de carácter negativo que progresivamente deterioran su entorno

agroecosistemico, que ha futuro, se reflejará en una mayor disminución de su productividad

rural, de su competitividad y de sus ingresos, llegando al estancamiento del desarrollo

económico del citado territorio.

Producción Agroforestal De Frutos De Agraz O Mortiño (Vaccinium Meridionale Swartz) Y Madera De Nogal (Juglans Neotropica Diels) En Las Veredas Guina Alto Y Guina

Bajo Del Municipio De Machetá, Cundinamarca

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1.3.5. Análisis de la situación causa - efecto

Considerando lo anteriormente expuesto, en la Figura 1-3 se expone el árbol de problemas que sintetiza las relaciones causa –

efecto del problema identificado.

Figura 1-3. Árbol de problemas Fuente: Autores, 2019.



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1.4. ANÁLISIS DE OBJETIVOS

La Figura 1-4 ilustra el árbol de objetivos formulado con base en el árbol de problemas de la Figura 1-3.

Figura 1-4. Árbol de objetivos Fuente: Autores, 2019.



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Como se ilustró en la Figura 1-4, la identificación y formulación de un proyecto que pretenda

alcanzar el uso adecuado del suelo, en función de su respectiva vocación de uso, contribuirá

en el largo plazo a la diversificación de las actividades económicas productivas en las

veredas Guina Alto y Guina Bajo del municipio de Machetá, Cundinamarca, logrando así,

el aseguramiento de la oferta de productos alimentarios; paralelamente, se alcanzará la

reducción de la frontera agrícola, lo que permitirá la recuperación de coberturas de bosques

naturales y de la biodiversidad.

1.5. SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA ÓPTIMA

En la Tabla 1-5 se presentan en forma genérica las posibles ventajas y diferentes de

posibles alternativas tecnológicas que podrían formularse para el uso adecuado del suelo

en las veredas Guina Alto y Guina Bajo, Machetá, Cundinamarca.

Tabla 1-5. Ventajas y desventajas de diferentes alternativas tecnológicas

Alternativa

tecnológica Ventajas Desventajas

Mono-cultivos

permanentes

• Puede alcanzar en poco tiempo la

producción masiva de productos

agrícolas.

• Es muy apropiado en las áreas de

escasa cantidad de mano de obra.

• La diversidad natural del

bosque es considerada

«maleza» y se destruye para

favorecer la uniformidad.

• Al no diversificarse lo

cultivado, puede haber una

rápida dispersión de

enfermedades y aparición de

plagas.

• En caso de sequía en el

producto sembrado, se incurre

en grandes pérdidas

potenciales, haciendo que los

agricultores carezcan de más

productos para vender.



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Alternativa

tecnológica Ventajas Desventajas

Plantaciones

forestales

protectoras –

productoras

• Conservación y renovación del

bosque.

• Producción de madera.

• Actividad económica que

refleja ingresos en el largo

plazo.

• Baja generación de empleo.

Sistemas

silvopastoriles

• Mejora del microclima.

• Reducción de estrés del ganado por

la radiación solar.

• Compactación del suelo.

• Aumento de la escorrentía

superficial y disminución de la

capacidad de infiltración.

Sistemas

agroforestales

• Mejora el aprovechamiento de los

recursos naturales como agua, luz y

nutrientes, manteniendo así un

microclima adecuado.

• Son un hábitat para mantener la

biodiversidad.

• Reduce gastos por la utilización de

insumos como agroquímicos y

productos externos como la madera

y leña.

• Reduce la perdida de agua

superficial y la erosión del suelo, a

la vez que incrementa y mantiene la

materia orgánica y fertilidad del

suelo.

• Los sistemas agroforestales

pueden disminuir la

producción de los cultivos

cuando se utilizan muchos

árboles y se siembran

especies no compatibles.

• Daño a los cultivos al

momento de cosechar o podar

los árboles.




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En consecuencia, los autores plantean como alternativa óptima para la solución del

problema planteado el siguiente proyecto:

• Producción agroforestal de frutos de agraz o mortiño (Vaccinium meridionale Swartz) y

madera de nogal (Juglans neotropica Diels) en las veredas Guina Alto y Guina Bajo del

municipio de Machetá, Cundinamarca.

Objetivo General:

Desarrollar un estudio de prefactibilidad para la producción de frutos de Agraz o Mortiño

(Vaccinium meridionale Swartz) y madera de Nogal (Juglans neotropica Diels) mediante un

diseño agroforestal, como estrategia para el uso sostenible del recurso suelo en las veredas

Guina Alto y Guina Bajo del municipio de Machetá, departamento de Cundinamarca.

Objetivos Específicos:

• Realizar la formulación del proyecto, describiendo las características asociadas a la

producción de Agraz o Mortiño (Vaccinium meridionale Swartz.) y madera de Nogal

(Juglans neotropica Diels) en el área de interés.

• Caracterizar mediante un estudio económico las especies de Agraz o Mortiño

(Vaccinium meridionale Swartz.) y madera de Nogal (Juglans neotropica Diels) usadas

en el establecimiento del sistema agroforestal.

• Realizar el estudio de mercado para los productos esperados de la fórmula florística

sugerida en el área de interés.

• Diseñar un sistema agroforestal para la producción de Agraz o Mortiño (Vaccinium

meridionale Swartz.) y madera de Nogal (Juglans neotropica Diels), mediante un estudio

técnico el área de interés.

• Realizar el estudio organizativo del proyecto, teniendo en cuenta el estudio de mercado

y el estudio técnico para el área de interés.



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1.6. ESTRUCTURA ANALÍTICA DEL PROYECTO

En la Figura 1-5 se presenta la Estructura Analítica del Proyecto (en adelante EAP), en la

cual se relaciona la alternativa óptima seleccionada por los autores para hacer un uso

adecuado del recurso suelo en las veredas Guina Alto y Guina Bajo del municipio de

Machetá, departamento de Cundinamarca; este esquema metodológicamente se ha

estructurado en forma de árbol con cuatro (4) niveles jerárquicos organizados verticalmente

así:

• Primer nivel o nivel inferior: Actividades.

• Segundo nivel: Componentes o productos.

• Tercer nivel: Propósito del proyecto.

• Cuarto nivel o nivel superior: Fines esperados del proyecto.



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Figura 1-5. Estructura Analítica del proyecto (EAP) Fuente: Autores, 2019.



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1.7. RESUMEN NARRATIVO DE OBJETIVOS Y ACTIVIDADES

Con base en la EAP anteriormente expuesta, se cierra este segundo capítulo sobre la

formulación del proyecto, con el resumen narrativo de objetivos y actividades de la Tabla

1-6. En este cuadro comparativo se detalla que en el primer nivel de la EAP se han

identificado seis (6) grupos de actividades que contribuirán a lograr los componentes o

productos del segundo nivel de la EAP, los cuales en conjunto darán viabilidad para ejecutar

el tercer nivel de la EAP o propósito del proyecto.

Tabla 1-6. Resumen narrativo del proyecto

Nivel Jerárquico EAP Resumen narrativo

Cuarto

Nivel o

nivel

superior

Fines del

proyecto

Recuperación ambiental de los

agroecosistemas:

• Reducción de la frontera

agrícola.

• Recuperación de la

cobertura de bosques

naturales.

• Recuperación de la

biodiversidad.

Aumento de la productividad

rural:

• Diversificación de las

actividades económicas

productivas.

• Aumento en los ingresos

económicos y disminución

del desempleo.

• Aseguramiento de la oferta

alimentaria.

Tercer

nivel

Propósito del

proyecto

Producción de frutos de Agraz o Mortiño (Vaccinium meridionale

Swartz) y madera de Nogal (Juglans neotropica Diels) mediante

un diseño agroforestal, como estrategia para el uso sostenible del

recurso suelo en las veredas Guina Alto y Guina Bajo del municipio

de Machetá, departamento de Cundinamarca.

Segundo

nivel

Componentes

del proyecto

Diseño de un sistema

agroforestal para la producción

de Agraz o Mortiño (Vaccinium

meridionale Swartz) y madera

de Nogal (Juglans neotropica

Diels).

Análisis de viabilidad económica

y financiera para la

comercialización de los

productos esperados de la

fórmula florística propuesta en el

área de interés.



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Nivel Jerárquico EAP Resumen narrativo

Primer

nivel o

nivel

inferior

Actividades

del proyecto

1. Caracterizar los

componentes edáficos y

climáticos de la zona de

interés.

2. Identificar la batería

ecológica de las especies

de Agraz y Nogal.

3. Dimensionar la

infraestructura y

equipamientos necesarios

para la producción de

Agraz y Nogal.

4. Realizar estudio de

mercado de frutos de Agraz

o Mortiño y madera de

Nogal.

5. Estimar los recursos

financieros necesarios para

la producción de Agraz y

Nogal.

6. Formular plan de

mercadeo.


Por todo lo anterior, en este documento, los autores plantean que la implementación de un

sistema agroforestal (SAF) para la producción sostenible de Agraz o Mortiño (Vaccinium

meridionale Sw., Familia ERICACEAE) y madera de Nogal (Juglans neotropica Diels,

Familia JUGLANDACEAE), permitirá hacer uso adecuado del recurso suelo en las veredas

Guina Alto y Guina Bajo del municipio de Machetá, Cundinamarca; contribuyendo a futuro

en la mejora de la productividad rural mediante la diversificación de las actividades

económicas productivas, el aumento en los ingresos económicos y disminución del

desempleo y el aseguramiento de la oferta alimentaria; además de aportar en la

recuperación ambiental del agroecosistema, ya que se lograría la reducción de la frontera

agrícola, la recuperación de la cobertura de bosques naturales y la recuperación de la

biodiversidad.



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2. ANÁLISIS DEL MERCADO

El mercado es el escenario en donde se establecen relaciones de intercambio de bienes y

servicios entre ofertantes y demandantes de dichos bienes (FAO, 2017). Lo que se busca

con el estudio de mercado es entender la importancia del mercado y la comercialización del

bien o servicio, estos resultados serán indispensables para poner en marcha el plan de

mercados y así obtener los beneficios esperados.

Según (Contreras, 1995) el estudio de mercado son las actividades desarrolladas que

permiten evaluar, planear y ejecutar los aspectos básicos para la comercialización de un

bien y/o servicio, teniendo como punto de referencia los objetivos del estudio e identificando

entre otras:

• Delimitación y descripción del mercado

• Las características de todos los aspectos asociados al producto y/0 servicio.

• Estudio de la oferta y la demanda del producto

• Identificar cual es el consumidor

• Evaluar el comportamiento histórico, actual y proyectado del producto

• Observar el comportamiento de los precios y todos los factores los cuales pueden incidir

en su determinación

• Estudiar factores como la distribución del producto

• La promoción, publicidad que se le hace para así poder llegar más fácilmente a nuestros

consumidores, y tener estrategias de venta las cuales se diseñan para satisfacer a los

clientes.

• Tener en cuenta aquello que no se abarca en el mercado.



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2.1. ESTUDIO DE MERCADO DESCRIPTIVO

Considerando que el propósito del proyecto pretende la producción de frutos de Agraz o

Mortiño (Vaccinium meridionale Swartz) y madera de Nogal (Juglans neotropica Diels)

mediante un diseño agroforestal, como estrategia para el uso sostenible del recurso suelo

en las veredas Guina Alto y Guina Bajo del municipio de Machetá, departamento de

Cundinamarca; es necesario identificar la dinámica económica de los productos de esta

fórmula florística en el mercado.

Cabe señalar que los autores han definido que el producto principal del sistema agroforestal

a diseñar, corresponde a la producción de frutos de Agraz o Mortiño (Vaccinium meridionale

Swartz), el producto secundario corresponde a la madera de Nogal (Juglans neotropica

Diels), consecuentemente, la encuesta de mercado diseñada para la recolección de

información secundaria y primaria se enfocó en los frutos de Agraz o Mortiño, no obstante,

para la producción de madera de Nogal se presenta un estudio referido únicamente con

información secundaria.

Para lograr lo anterior, los autores han estructurado el presente estudio de mercado de

carácter descriptivo, en el cual se busca identificar las características de la población que

potencialmente consume frutos de Agraz o Mortiño, para lo cual se han formulado diferentes

interrogantes que se aplicaron mediante una encuesta a un grupo poblacional de los

diferentes agentes que intervienen en el mercado como lo son productores, distribuidores

y consumidores finales; teniendo en cuenta factores como: la tendencia del mercado, el

producto, la oferta de productos iguales o similares, la demanda, el precio, los canales de

comercialización y las estrategias de comercialización.

2.1.1. Estudio de mercado para producto terminado de frutos Agraz o

Mortiño (Vaccinium meridionale Swartz)

En Anexo 1 se detalla la matriz diseñada para desarrollar el estudio de mercado de producto

terminado de frutos de Agraz o Mortiño, la cual tiene por objeto establecer las necesidades

de los potenciales consumidores de los frutos anteriormente citados, estimar una posible

demanda potencial cualitativa y definir posibles estrategias comerciales.



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2.1.1.1. Resultados encuesta

La encuesta diseñada consta de veinte (20) preguntas formuladas con el fin de recopilar la

información relevante que permita la estructuración del proyecto. Este instrumento se aplicó

a 57 personas vía online, a través de la herramienta de formularios de Google. A

continuación, se exponen los resultados obtenidos en las dos (2) secciones de la encuesta;

la primera sección relacionada con información general del grupo de encuestados y la

segunda sección corresponde a la información de mercado de los frutos de Agraz o Mortiño.

➢ Sección I: Información General

Como se ilustra en la Figura 2-1, el 52,6% de los encuestados son de género femenino y el

restante 47,4% son del género masculino; el 70,2% de este grupo poblacional se encuentra

entre los 18 y 30 años y el 28,11% entre los 31 y 40 años, quienes en su mayoría poseen

ingresos entre 1 y 4 salarios mínimos mensuales legales vigentes (SMMLV), residentes en

su mayor parte en la ciudad de Bogotá D.C.

Figura 2-1. Resultados encuesta de mercado, sección I. Información General Fuente: Autores, 2019.



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➢ Sección II. Del Fruto de Agraz o Mortiño

Inicialmente, la aplicación de la encuesta diseñada permitió identificar que el 98,2% de los

encuestados conocen los frutos de Agraz o Mortiño (Ver Figura 2-2), el 91,2% lo ha

consumido (Ver Figura 2-3), sin embargo, solamente el 54,4% de los encuestados

manifestaron conocer los beneficios que tiene para la salud el consumo de Agraz o Mortiño

(Ver Figura 2-4).

Figura 2-2. Conocimiento del fruto de Agraz

Figura 2-3. Consumo de frutos de Agraz

Figura 2-4. Conocimiento de los beneficios del consumo de Agraz


Seguidamente, el grupo encuestado muestra que el principal consumo de frutos de Agraz

o Mortiño se realiza mediante la ingesta de preparaciones culinarias de repostería, seguido

de bebidas y en tercer lugar, la ingesta directa del fruto silvestre (Ver Figura 2-5). Así mismo,

se identificó que en el 68,4% de los casos, el fruto de Agraz en consumido por gusto y en

un 49,1% consumido por sus beneficios para la salud (Ver Figura 2-6), siendo el tamaño

del fruto y su dulzura, las características en las que se enfocan los consumidores para

preferirlo en el mercado (Ver Figura 2-7).



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Figura 2-5. Tipo de presentación del consumo de Agraz Fuente: Autores, 2019.

Figura 2-6. Razón para el consumo de frutos de Agraz y sus derivados Fuente: Autores, 2019.

Figura 2-7. Características para preferir el fruto de Agraz en el mercado Fuente: Autores, 2019.



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Posteriormente, en la encuesta aplicada, el 82,5% de las respuestas indican que los frutos

de Agraz se deben comercializar en empaques biodegradables para que se conserven por

más tiempo y así, sean más atractivos para los consumidores (Ver Figura 2-8), frente a lo

anterior, el 89,5% de los encuestados, expresó que en efecto, el uso de empaques

biodegradables generaría una mayor aceptación del fruto de Agraz entre los consumidores

(Ver Figura 2-9), así mismo, la encuesta arrojó que en la etiqueta del empaque de los frutos

de Agraz, se debe incluir el registro sanitario del producto, su información nutricional, la

fecha de caducidad de los frutos y el cultivo de procedencia (Ver Figura 2-10).

Figura 2-8. Consideraciones para el empaque de frutos de Agraz Fuente: Autores, 2019.

Figura 2-9. Aceptación del fruto de Agraz en empaques biodegradables Fuente: Autores, 2019.



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Figura 2-10. Información para suministrar en la etiqueta del producto Fuente: Autores, 2019.

Consecutivamente, los resultados obtenidos muestran que el 57,9% de los encuestados

tienen conocimiento de la oferta en el mercado de otros productos similares al Agraz (Ver

Figura 2-11), entre los cuales se identificaron como productos sustitutos del Agraz,

principalmente: arándanos, fresas y moras (Ver Figura 2-12).

Figura 2-11. Conocimiento de otros productos similares al Agraz Fuente: Autores, 2019.

Figura 2-12. Identificación de productos sustitutos Fuente: Autores, 2019.



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El 56,1% de los encuestados expresaron que han comprado frutos de Agraz o productos

similares traídos del exterior (importados) (Ver Figura 2-13), y el 40,4% de estos

compradores coincide en que comprar este tipo de productos importados le ha sido más

costoso (Ver Figura 2-14).

Figura 2-13. Compra de productos sustitutos importados Fuente: Autores, 2019.

Figura 2-14. Percepción del costo en la compra de productos importados Fuente: Autores, 2019.

Por último, se identificó que los consumidores adquieren los frutos de Agraz principalmente

en almacenes de cadena (Ver Figura 2-15). El 86% de los encuestados coinciden en que

un producto con certificado garantiza al comprador que se trata de u producto de buena

calidad (Ver Figura 2-16). Pese a todo lo anterior, el 98,2% de los encuestados aseguraron

no tener conocimiento de alguna campaña publicitaria para fomentar la compra de frutos

de Agraz (Figura 2-17).



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Figura 2-15. Proveedor de frutos de Agraz Fuente: Autores, 2019.

Figura 2-16. Percepción de la comercialización de productos con certificados ambientales Fuente: Autores, 2019.

Figura 2-17. Conocimiento acerca de campañas publicitarias del fruto de Agraz Fuente: Autores, 2019.



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2.1.2. Estudio de mercado para el sector forestal en la Ciudad de Bogotá

El estudio de mercado para la madera de nogal se realiza mediante información secundaria,

teniendo en cuenta la información recolectada en el trabajo de pregrado realizado en el año

2016, correspondiente a la asignatura Propiedades de la madera, del proyecto curricular de

ingeniería forestal. El estudio de mercado se realiza en la ciudad de Bogotá, donde se

caracterizan las zonas que comercializan madera proveniente de bosque natural y

plantaciones.

En cuanto a los lugares de origen de la materia prima, se tiene que aproximadamente el

50% de las maderas que se comercializan en Bogotá provienen de las regiones del Pacífico

y la Amazonía, el restante 50% tiene como procedencia el Magdalena Medio, la Costa

Atlántica, Urabá y en bajo porcentaje la región de la Orinoquia, lo anterior para maderas

provenientes de bosque natural, para el caso de especies provenientes de plantaciones

forestales los principales sitios de origen corresponden a diversos municipios de los

departamentos de Cundinamarca y Boyacá, seguidos de municipios ubicados en la zona

Cafetera, la Costa Atlántica y los Llanos orientales.

A continuación, se describen las 4 zonas que comercializan madera en la ciudad de Bogotá,

las cuales corresponde a la zona centro (barrio vergel), zona sur (barrio Santa Lucia) y Zona

Norte (Barrio Juan amarillo), Zona occidente (barrio Boyacá Real, las ferias).

2.1.2.1. Zona Centro, Barrio Vergel

Este sector se caracteriza por su fácil acceso, ya que se puede ingresar por la crr 27, Av

NQS y calle 6. El sector está dominado por industrias de mecánica automotriz, repuestos

industriales y depósitos de madera. En la Tabla 1-1 se presenta las características de la

zona de estudio.

Tabla 2-1. Caracterización Zona centro, Barrio Vergel



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Descripción Localización

El sector antiguamente conocido como la playa, se

caracteriza por la gran cantidad de maderas que

entran a Bogotá de manera ilegal, la mayoría de

depósitos que allí se encuentran no tienen razón

social y por su naturaleza ilegal no dan información

acerca de los productos que venden o de las

cantidades que ingresan.

Figura 2-18. Imagen satelital con la ubicación del depósito de Maderas del

Magdalena Medio. Fuente: Google Earth

Las especies para uso estructural que se

encontraron en esta zona fueron cedro, sapan,

abarco, perillo, roble, incienso, granadillo, tangare,

chingale, amarillo, algarrobo, aceite maría,

almendrón, pino.

Depósitos visitados: Maderas del magdalena medio (fue el único que permitió la visita y dio

algún tipo de información que comercializa)

Fuente: Vargas, et al. (2016)

2.1.2.2. Zona Sur, Barrio Santa Lucia

A continuación, en la Tabla 2-2 se describen las características de la Zona sur.

Tabla 2-2. Caracterización Zona Sur, Barrio Santa Lucia


En la zona sur de Bogotá se encuentran un

importante número de depósitos de madera, para

ser más exactos al sur occidente de la cuidad en el

barrio de Santa lucia. En esta zona se encuentran

aproximadamente 5 depósitos grandes, que

manejan buena variedad de maderas y dimisiones,

de estos visitamos 2 con el fin de comparar precios

y dimensiones de mercado.

Figura 2-19. Depósitos de madera zona Sur (sur occidental) de Bogotá D. C.



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Las especies para uso estructural que se

encontraron en esta zona fueron cedro, abarco,

roble, moho, tangare, chingale, pino.

Fuente: Google Earth

Depósitos visitados: Maderas Dismacol, Deposito del Sur, Madecentro


2.1.2.3. Zona Norte, Barrio Juan amarillo

En la Tabla 2-3 se describen las características que se encontraron en la visita a la Zona

norte.

Tabla 2-3. Caracterización Zona Norte, Barrio Juan amarillo


Actualmente suba es la localidad número 11 de la

ciudad, se encuentra ubicada al noroccidente de la

ciudad y es la cuarta localidad más extensa de la

capital, con 10.056 hectáreas después de Sumapaz,

Usme y Ciudad Bolívar, respectivamente. La zona de

estudio se encuentra en la UPZ 28 el rincón, más

exactamente en la dirección Cra 91 #127 en donde se

encuentran un aproximado de 6 depósitos de madera.

Su principal avenida de acceso es la av. Ciudad de

cali y la cra 91, en aproximaciones al humedal juan

amarillo (alcaldía de suba, 2015).

Las especies para uso estructural que se encontraron

en esta zona fueron cedro, sapan, abarco, perillo,

roble, incienso, chingale, algarrobo, pino.

Figura 2-20. Imagen satelital de la zona de estudio norte Fuente: Google Earth

Depósitos visitados: Maderas aserradas del putumayo, Maderas el rey de la montaña, Cedros

y maderas del Huila




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2.1.2.4. Zona Occidente, Barrio Boyacá Real, Las ferias

El sector Boyacá real limita por el norte con la Autopista Medellín, por el oriente con la

Avenida Boyacá, por el sur con la futura Avenida El Salitre y por el occidente con la futura

Avenida Longitudinal de Occidente ALO (Observatorio localidad de Engativá, 2015), en la

Tabla 2-4 se relacionan las características

Tabla 2-4. Caracterización Zona Occidente, Barrio Boyacá Real, Las ferias


La Secretaría Distrital de Desarrollo Económico

diagnostico la cadena productiva en torno a la madera y

descubrió la existencia de dos complejos, uno

denominado Boyacá Real / Las Ferias y el Doce de

Octubre, para el caso, describe la ubicación del complejo

correspondiente de la siguiente forma: se ubica en un

área geográfica que delimita al oriente con la carrera 63,

en el barrio Las Ferias Occidental, y se extiende al norte

hasta la Avenida calle 80 o Avenida Medellín,

dirigiéndose al occidente sobre la calle 70A, hasta el

cruce con la carrera 94 en el borde del barrio Florida

Blanca. Al sur, se prolonga hasta la calle 66 y continúa al

oriente por la calle 63A, bordeando los barrios Las Ferias

y Boyacá. El polígono así establecido, involucra territorio

de las UPZ 26-Las Ferias y 30 Boyacá, motivo por el cual

se le denominó para este estudio ‘Boyacá Real / Las

Ferias’. (Secretaria Distrital de Desarrollo Económico,

2014).

Las especies para uso estructural que se encontraron en

esta zona fueron cedro, sapan, abarco, roble, incienso,

granadillo, moho, tangare, chingale, amarillo, algarrobo,

chanul, marfil, aceite maría, almendrón, pino.

Figura 2-21. Imagen satelital de la zona occidental estudiada

Fuente: Google Earth

Depósitos visitados: Pisos de madera maciza, Maderas Lady, Depósito de Madera Villa Boyacá,

Pisos de madera de todos los colores, Maderas técnicas inmunizadas




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El hermetismo que se tiene a la hora de brindar información acerca de las especies

utilizadas y que se comercializan en los depósitos, es muy alta. Esto debido a que los

estrictos controles y monitoreo del parte la secretaria distrital de ambiente, hace que estén

muy prevenidos con suministrar información. De igual manera manifiestan que esta

situación junto con los altos fletes y la prohibición en la comercialización de ciertas especies

los ha venido afectando sustancialmente. Muchos. ya no ven rentable el negocio y ven

como sus ganancias decaen día tras día (Vargas, et al. 2016)

Las maderas que más se comercializan son los cedros, la flor morado, el zapan, el abarco,

la teca y algunos pinos. De los cuales pueden distribuir hasta 30m3 al año. Pero consideran

que los constantes cambios en el precio no favorecen a establecer un mercado competitivo,

ya que se ven forzados a establecer precios elevados para contrarrestar la variabilidad de

precios, que se da por la procedencia de la madera, el dueño de la madera y los fletes de

su transporte

La existencia de la variedad de precios gira entorno a la disponibilidad de madera en el

mercado y del intermediario, por lo cual no se mantienen precios constantes; estos precies

aumentan en la medida que las autoridades ambientales restringen el desarrollo de

salvoconductos y permisos de uso se diferentes especies (Vargas, et al. 2016).

Teniendo en cuenta las categorías de riesgo o amenaza establecidas por la Unión

Internacional para la Conservación de la Naturaleza – UICN, De las noventa especies a las

que se le elaboro ficha técnica quince se encuentran amenazadas, de acuerdo a lo

establecido en la Resolución No.383 del 23 de febrero de 2010 expedida por El Ministerio

de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, mediante la cual se declaran las especies

silvestres que se encuentran amenazadas en el territorio nacional así: Cuatro en peligro

crítico (CR).: Abarco, Chanul, Caoba y Comino Crespo. Seis Vulnerable (VU): Nazareno,

Almendro, Pino Colombiano, Roble, Almendro y Carra. Y Cinco En Peligro (EN): Cativo,

Cedro, Carreto, Nogal y Cedro Macho (Vargas, et al. 2016).

Según la secretaria distrital de ambiente (SDA), mediante la revisión de los expedientes

administrativos de las industrias forestales con registro del libro de operaciones ante la SDA

para el año 2010, se establecen las especies con mayor frecuencia de comercialización en



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Bogotá, encontrándose una gran cantidad de nombres comunes con los cuales son

conocidas las maderas en cada uno de los sitios de origen o aprovechamiento.

Tabla 2-5. Especies con Mayor Frecuencia de Comercialización en Bogotá

No. Nombre común Nombre científico Frecuencia en

reportes (%) Familia

1 CEDRO Cedrela odorata 44 MELIACEAE

2 SAJO Campnosperma 39 ANACARDIACEAE

3 PINO PATULA,

MEXICANO Pinus patula 35 PINACEAE

4 SAPAN Clathrotropis 31 FABACEAE

5 PERILLO Couma macrocarpa 30 APOCYNACEAE

6 CUANGARE Dialyanthera 30 MYRISTICACEAE

7 MARFIL Simarouba amara 29 SIMAROUBACEAE

8 ROBLE Tabebuia rosea 27 BIGNONIACEAE

9 EUCALIPTO Eucalyptus globulus 27 MYRTACEAE

10 CHINGALE Jacaranda copaia 26 BIGNONIACEAE

11 ACHAPO Cedrelinga cateniformis 26 FABACEAE

12 SANDE Brosimun utile 25 MORACEAE

13 CHINGALE Jacaranda 25 BIGNONIACEAE

14 CEDRO Cedrela sp. 24 MELIACEAE

15 ALGARROBO Hymenaea 23 FABACEAE

16 AMARILLO Nectandra sp. 23 LAUREACEAE

17 CARACOLI Anacardium excelsum 21 ANACARDIACEAE

18 CAIMO Pouteria sp. 21 SAPOTACEAE

19 GUAMO Inga 18 FABACEAE

20 ANIME Protium 18 BURSERACEAE

Fuente: SDA, 2015

En cuanto a los precios de las maderas comercializadas en Bogotá, se identificaron cinco

grupos así: Maderas muy finas, Maderas finas, Maderas medianamente finas, maderas

comunes y maderas ordinarias. En la Tabla 2-6 se relacionan las especies más

representativas para cada grupo de acuerdo al reporte de estas para el año 2010,

estableciendo los precios para el año 2013 y 2015.



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Tabla 2-6. Especies más representativas para cada grupo

Grupo Precio pieza en bloque (**) Especies

Maderas muy finas Mas de $30.000 (año 2013)

Mas de $50.000 (año 2015)

Cedro Puerto Asís, Cedro Macho,

Teca, Abarco de más de 5 m de

largo

Maderas finas De $20.000 a $30.000 (año 2013)

De $35.000 a $50.000 (año 2015)

Bálsamo, Algarrobo, Puy, Flor

morado, Abarco de 3-5 m de largo,

Nazareno, Granadillo, Cedro

Caquetá, Sapan

Maderas

medianamente

finas

De $15.000 a $20.000 (año 2013)

De $25.000 a $35000 (año 2015)

Amarillo, Cedro Amargo, Perillo,

Marfil, Tangare, Achapo

Maderas comunes De $8.000 a $15.000 (año 2013)

De $15000 a $25000 (año 2015)

Sajo, Chingale, Moho, Ciprés,

Caracolí, Guáimaro

Maderas ordinarias Menos de $8.000 (año 2013)

Menos de $15000 (año 2015)

Ceiba, Higuerón, Eucalipto, Pino

patula, Acuapar, Coco

(**) Unidad de comercialización utilizada en el Distrito Capital, corresponde a un trozo de madera

de 10 cmx10cmx3m es decir el equivale a 0.03 m3

Fuente: SDA, adaptada por los autores 2015

2.2. NECESIDADES DE LOS CLIENTES

De acuerdo con los resultados obtenidos en el estudio de mercado realizado, los autores

identificaron en los clientes las siguientes necesidades relacionadas con el consumo de

frutos de Agraz.

• Los frutos deben ser de buen tamaño y dulces al gusto.

• Debe generar beneficios para la salud.

• Debe presentarse en empaques biodegradables.

• La etiqueta del empaque debe incluir la siguiente información: el registro sanitario del

producto, su información nutricional, la fecha de caducidad de los frutos y el cultivo de

procedencia.

• El producto debe tener un precio más bajo que productos sustitutos nacionales e

importados.

• El producto debe estar disponible para su venta en almacenes de cadena.



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• Debe contar con un certificado ambiental.

• Debe promocionarse su consumo mediante campañas publicitarias.

Consecuentemente, en la Tabla 2-7 se presen los índices de las necesidades anteriormente

enunciadas, las cuales se ilustran en la Figura 2-22. Es pertinente señalar que los “Índices

Óptimos” corresponden en todos los casos a una satisfacción del 100% de las necesidades,

los índices de la “Competencia” se obtuvieron del análisis interpretativo de los resultados

de la encuesta de mercado y los índices del “Proyecto”, corresponden a las metas

propuestas por los autores para satisfacer las necesidades de los clientes.

Tabla 2-7. Índices de satisfacción de las necesidades de los clientes referentes al consumo de frutos de Agraz

Variables de necesidades identificadas en los

clientes

Índice

Óptimo Competencia Proyecto

Los frutos deben ser de buen tamaño y dulces al gusto. 100% 70% 95%

Debe generar beneficios para la salud. 100% 55% 100%

Debe presentarse en empaques biodegradables. 100% 17% 95%

La etiqueta del empaque debe incluir la siguiente

información: el registro sanitario del producto, su

información nutricional, la fecha de caducidad de los

frutos y el cultivo de procedencia.

100% 25% 95%

El producto debe tener un precio más bajo que productos

sustitutos nacionales e importados. 100% 10% 90%

El producto debe estar disponible para su venta en

almacenes de cadena. 100% 74% 90%

Debe promocionarse su consumo mediante campañas

publicitarias. 100% 2% 95%




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Figura 2-22. Diagrama radar de las necesidades identificadas en los clientes. Fuente: Autores, 2019.

2.3. ESTUDIO DE MERCADO DE MATERIA PRIMA

Las plántulas de las especies de Agraz o Mortiño (Vaccinium meridionale Swartz) y madera

de Nogal (Juglans neotropica Diels) serán compradas en los viveros certificados que se

encuentran en el municipio de Macheta Cundinamarca, en caso de no encontrarse en este,

se realizara la compra del material vegetal a los municipios cercanos como Guateque,

Manta, Tiribita, Choconta y etc.



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Figura 2-23. Viveros en los municipios cercanos a Macheta Cundinamarca Fuente: Autores, 2019.

2.4. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Conocer la fase del ciclo en la que se encuentra el producto o servicio permite diseñar la

estrategia más eficaz para alargar su vida en un mercado cada vez más cambiante y rápido,

para Colombia los berries como arándanos, fresas y moras se encuentran en una etapa de

madurez, debido a que existe un paquete tecnológico para la producción de estas especies,

canales de distribución establecidos y los precios en el mercado son estables.

Sin embargo, el agraz o mortiño, se encuentra en una etapa de crecimiento debido a que

es una especie nativa, su consumo en la actualidad no se ha masificado y los estudios de

mercado, aunque son pocos, demuestran que su demanda está aumentando.

Las variables cualitativas estudiadas para determinar el ciclo de vida del fruto de Agraz y

berries como arándanos, fresas y moras se pueden observar a continuación en la Tabla

2-8, contemplando los registros de productores nacionales, paquetes tecnológicos de las

especies, precios en el mercado, información de oferta y demanda y finalmente los estudios

asociados a las especies.



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Tabla 2-8. Variables estudiadas para determinar el ciclo de vida del fruto de Agraz y berries

Agraz Berries (arándanos, fresas y moras)

La Asociación de Hortalizas y Frutas

Colombianas (ASOHOFRUCOL) No registra

productores de agraz a nivel nacional

La Asociación de Hortalizas y Frutas

Colombianas (ASOHOFRUCOL) registra

productores de berries a nivel nacional

Ausencia de un paquete tecnológico

establecido para las especies

Paquetes tecnológicos establecidos para las

especies

Precios inestables de comercialización en el

mercado

Precios estables de comercialización en el

mercado

Escasa información acerca de la demanda local

del agraz. A la fecha hay poca literatura

relacionada con su mercado y las

oportunidades que representa este fruto a nivel

comercial

La demanda en el mercado, principalmente de

berries como fresas y moras, están definidas en

el mercado y actualmente se suplen estas

necesidades

Se presume que la producción de arándanos

andinos ofrece una oportunidad de mercado

relevante para potenciales productores

agrícolas colombianos

Parte del agro colombiano en la actualidad está

enfocado en la producción y comercialización a

nivel nacional e internacional

Avances científicos que se han realizado

alrededor de esta fruta, se ha sumado a la

categoría de las llamadas superfrutas por su

alto contenido nutricional

Existen estudios asociados a los beneficios de

las berries, frutos son reconocidos por sus altos

niveles de antioxidantes y su contenido en

vitamina A, B, C y E.


De acuerdo a la información suministrada en la tabla anterior, en la Figura 2-24, se puede

observar el ciclo de vida actual del agraz y berries como el abandono, fresa y mora. Se

establece que el agraz se encuentra en etapa de crecimiento.



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Figura 2-24. Ciclo de vida del agraz y barries Fuente: Autores, 2019.

2.5. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Considerando que la producción y comercialización de frutos de Agraz o Mortiño se

encuentra en crecimiento, los autores proponen para alcanzar las metas del propósito de

este proyecto, implementar canales de distribución directos e indirectos a nivel local,

regional y nacional, por lo tanto, se proponen las siguientes cadenas:

• Distribución Local: En este canal de distribución no intervienen intermediarios, el canal

está dado por el productor a plazas de mercado del municipio de Macheta y municipios

cercanos como Chocontá, Manta, Sesquilé, Suesca, Tibirita y Villapinzón.

• Distribución Regional: En este canal de distribución no intervienen intermediarios, el

canal está dado por el productor a plazas de mercado de la ciudad de Bogotá, como lo

son Corabastos y Paloquemao.

• Distribución Nacional: En este canal de distribución intervienen los intermediarios los

cuales le compran el agraz a los productores, para ser comercializados en almacenes

de cadena del país y a restaurantes y reposterías.



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2.6. PRECIOS

El rango de precios en que se mueve el mercado de esta fruta por Kg varía de acuerdo a la

época, la cantidad de oferta nacional e internacional entre otros, encontrándose en unos

límites que fluctúan entre $8.000 a $30.400 por Kg en promedio, para precios de compra al

productor sin intermediario el precio promedio es de $ 25.000 y para precios de compra al

productor con intermediario el precio promedio es de $21.000, estos intermediarios se

deben a que la cantidad de fruta producida no es tan grande como en otros cultivos,

generalmente todos los productores que tienen sembrada menos de una hectárea deben

hacer la venta de la fruta a través de un tercero, lo que afecta el precio, porque el tercero

también ha de recibir una ganancia (Gantiva & Castañeda, 2018).

El agraz es un producto con un alto precio en el mercado colombiano de aproximadamente

$28.000 por kilo y en la actualidad no existe un principal productor de este fruto que

abastezca la demanda nacional (Arias, A. 2017).

La madera de Nogal, también conocido como cedro negro (Juglans neotropica Diels) es

considerada como una madera fina, corresponde a la categoría A, cuyo valor de la madera

es alto, el precio por m3 de madera en Colombia puestas en Bogotá es de $1.600.000

(Cadenas Forestales en Colombia, sf).

2.7. PRONÓSTICOS

De acuerdo con Gantiva R., 2018, En el departamento de Cundinamarca, la demanda de

frutos del género Vaccinium ha venido creciendo en los últimos años, y se cita: “En

comparación con los datos reportados el año 2016, para el 2017, se reporta un aumento

del 110% del área sembrada y del 147% en la cosechada, además de esto, también se

reporta un incremento del 7% en los rendimientos, con lo cual la producción total del fruto

aumentó en un 194%. Este cultivo es considerado como promisorio, ya que tiene buenos

precios y una buena demanda”. (Ver Tabla 2-9).

No obstante, no se registran datos estadísticos suficientes para la generación de un

pronóstico con un alto grado de certeza o confianza, los únicos datos oficiales disponibles

corresponden a los publicados por la Secretaría de Agricultura de Cundinamarca en el año



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2017, donde reportaron que en el año 2016, la producción de frutos del género Vaccinium

fue de 51 toneladas y en el año 2017 de 150 toneladas (Ver Tabla 2-9).

Tabla 2-9. Estadísticas agropecuarias finales de frutos de Vaccinium

Fuente: Gantiva R., 2018.

Considerando lo anterior, se aplica la técnica de promedio móvil simple, estimando que para

el 2018 la producción y consumo de frutos de Vaccinum tuvo que estar aproximadamente

por el orden de 100 toneladas. Por otro lado, considerando la relación de los datos

reportados y suponiendo que su dinámica de crecimiento se mantiene, se esperaría para el

año 2018 una producción de 249 toneladas, para el año 2019 de 348 toneladas y para el

año 2020 de 447 toneladas.

Tabla 2-10. Estadísticas agropecuarias finales de frutos de Vaccinium

Año 2016 2017 2018 2019 2020

Producción

(t) 51 150 249 348 447

Fuente: Gantiva R., 2018. Proyección Autores, 2019.

De acuerdo con el pronóstico de la Tabla 2-10, considerando para el proyecto propuesto,

una producción anual de 28,37 ton (ver Tabla 4-10), en el primer año de producción (año

2020), se esperaría como meta, lograr una participación en el mercado del 6,34%,

aumentando progresivamente la participación, de acuerdo con lo proyectado en la Tabla

4-10.



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3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

En el presente capitulo se establecerán los lineamientos estratégicos para la gestión del

proyecto, teniendo en cuenta un análisis interno y externo del entorno mediante una matriz

DOFA, los objetivos y su respectiva planificación y las acciones para abordar las amenazas

del proyecto en su proceso de ejecución, junto con la política integral. A continuación, se

desarrollará cada elemento:

3.1 Análisis DOFA del producto

Se presentará un análisis interno y externo del establecimiento y comercialización de frutos

de agraz a nivel nacional, presentando las ventajas y beneficios que se pueden generar,

junto con los aspectos a tener en cuenta a mejorar para el desarrollo en el mercado.

3.1.1. ANÁLISIS INTERNO

FORTALEZAS

F1: Altos márgenes de rentabilidad.

F2: Convenios con distribuidores.

F3: condiciones ecológicas ideales para la producción de agraz.

F4: Posibilidad de contratar personal de la zona.

F5: SAF ambientalmente sostenible.

F6: Innovación en productos secundarios

DEBILIDADES

D1: Costos elevados de producción.

D2: producto poco conocido en el mercado y con productos de la competencia con

características similares.



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D3: Frutos frágiles, de manejo delicado.

D4: La mayor parte del personal operativo no es calificado.

D5: Pocos estudios del arreglo florístico entre agraz y nogal.

3.1.2. ANÁLISIS EXTERNO

OPORTUNIDADES

O1: Acceso a créditos para financiación.

O2: Demanda creciente de agraz a nivel nacional e internacional.

O3: baja o nula presencia de enfermedades fitosanitarias.

O4: Capacitación para personal contratado.

O5: Promoción de la producción de agraz en redes sociales o medios publicitarios

AMENAZAS

A1: Elevadas tasas de interés.

A2: Precios de venta variables en el mercado.

A3: Pocos estudios de paquete tecnológicos de la especie.

A4: No hay oferta definida

A5: Desconocimiento de las propiedades del agraz por parte de la población en general.

Este análisis permite evidenciar las oportunidades de crecimiento a nivel nacional e

internacional debido a su demanda creciente y sus altos márgenes de rentabilidad, sumado

a las condiciones ecológicas ideales para la producción de agraz. Adicionalmente se

evidencia oportunidades de mejora en los paquetes tecnológicos y los arreglos florísticos

en la implementación de los sistemas agroforestales.



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3.2 ESTRATEGIA DEL PROYECTO

Para establecer las estrategias de implementación del proyecto, en primer lugar, se define

la lista de prioridades que pueden presentar un impacto alto en el proyecto:

Tabla 3-1 Priorización de impactos según matriz DOFA.

MATRIZ DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES

F1: Altos márgenes de rentabilidad.

F3: condiciones ecológicas ideales para la

producción de agraz.

F5: SAF ambientalmente sostenible.

F6: Innovación en productos secundarios

D1: Costos elevados de producción.

D2: producto poco conocido en el mercado y

con productos de la competencia con

características similares.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O1: Acceso a créditos para financiación.

O2: Demanda creciente de agraz a nivel

nacional e internacional.

A1: Elevadas tasas de interés.

A3: Pocos estudios de paquete tecnológicos

de la especie.


De acuerdo con los resultados obtenidos en la priorización de impactos, a continuación, se

describen las estrategias a tener en cuenta para la posible ejecución del proyecto:

• Convenios con institutos de investigación y universidades que permitan estudiar y

establecer los paquetes tecnológicos de la especie, logrando disminuir los costos

de producción y aumentar su rendimiento, de esta manea garantizar los márgenes

de rentabilidad.

• Campañas publicitarias que permitan dar a conocer el producto, logrando

diferenciarlo con la competencia, mediante asesorías especializadas para la

utilización de medios informativos adecuados que incluyan eventos demostrativos.



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• Asegurar la demanda creciente a nivel nacional e internacional mediante la

implementación de mercados verdes y empaques biodegradables las cuales hacen

parte de las necesidades del mercado meta.

• Garantizar la calidad de los productos a ofrecer mediante la Implementación de un

área de calidad al interior de la organización con el fin de asegurar las características

esperadas del producto.

• Diseñar una línea de productos secundarios que permitan ampliar la cobertura del

mercado, como la elaboración de agraz deshidratado.

3.3 POLÍTICA INTEGRAL

Agraz JS, se compromete a la recuperación agroforestal de los ecosistemas, atreves del

establecimiento de un proyecto productivo que involucra la implementación de un sistema

agroforestal que vincula a la comunidad, brindando productos de alta calidad, bajo los

lineamientos del desarrollo sostenible y el compromiso con el medio ambiente

➔ LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS

• Vinculación laboral de la población de la región.

• Fortalecimiento del talento humano dentro de una cultura organizacional.

• Excelencia en los productos al cliente.

• Compromiso con la calidad.

• Proceso continuo de aprendizaje, innovación y mejora.

• Desarrollo sostenible.

• Compromiso con la vida.



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4. INGENIERÍA DEL PROYECTO

A continuación, se desarrolla el estudio técnico comprendido por las especificaciones

técnicas del producto, la definición del proceso, la distribución de planta y equipo, el tamaño

y localización del proyecto y finaliza con el análisis de impacto ambiental.

4.1. DISEÑO DEL PRODUCTO

4.1.1. Producto

Con base en las necesidades identificadas por los clientes en la encuesta de mercado

realizada, en la Tabla 4-1 se expone la ficha técnica de las características del producto a

ofertar.

Tabla 4-1. Diseño y especificaciones del producto

Parámetro Especificación

Tamaño de los

frutos

El fruto debe ser esférico de aproximadamente 1,2 cm de diámetro, color

verde en la etapa de crecimiento y rojo oscuro vinotinto (dando la apariencia

de negro o violeta) en su estado de madurez.

Sabor de los frutos Ligeramente ácido.

Efectos en el

organismo Propiedades antienvejecimiento.

Presentación del

producto

En empaques biodegradables, en la etiqueta del producto se incluirá la

siguiente información:

Registro sanitario del producto

Información nutricional

Fecha de caducidad de los frutos

Cultivo de procedencia.

Distribución Se llevará directamente a plazas de mercado, almacenes de cadena,

restaurantes y reposterías.

Promoción Mediante la implementación de campañas publicitarias.




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Cabe resaltar que, para la presentación del producto, se contratará

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