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productores etas
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Microorganismos productores de
ETAS
Microorganismos productores de ETAS
Campylobacter jejuni
Es la causa mas comn de diarrea;
Origen: Carnes y pollos crudos o mal
cocinados, leche cruda y agua sin
tratamiento
Listeria monocytogenes
Causa listeriosis, una enfermedad grave en
mujeres embarazadas, y recin nacidos
Origen: suelo y agua.
Se ha encontrado en productos lcteos
incluyendo quesos blandos as como
tambin en carne cruda y mal cocida,
en pollos y productos del mar frescos
o en conserva
Microorganismos productores de ETAS
Clostridium botulinum
Este organismo produce la toxina
que causa el botulismo, una
enfermedad caracterizada por
parlisis muscular.
Origen: Alimentos preparados en el
hogar y aceite de hierbas
E. coli O157:H7
Una bacteria que puede producir una
toxina mortal.
Origen: carnes mal cocidas,
Especialmente hamburguesas, leche
cruda y productos agrcolas
Microorganismos productores de ETAS
Clostridium perfringens
Envenenamiento, causado por no
mantener los alimentos calientes.
Algunos organismos se multiplican a
niveles txicos durante el
enfriamiento y almacenaje. Origen:
carnes y sus derivados.
Bacillus cereus
Los alimentos mas frecuentemente
contaminados son Carne, Pollo,
Huevos, Leche, Arroz y Especias
Sndrome diarreico: Toxico-infeccin.
Diarrea acuosa y dolor abdominal.
Sndrome emtico: Intoxicacin,
vomito y nauseas
Microorganismos productores de ETAS
Salmonella
Es la segunda causa ms comn de
ETAs.
Origen: huevos crudos y mal
cocidos, pollos y carnes mal
cocidas, productos lcteos,
mariscos, frutas y vegetales
Staphylococcus aureus
Esta bacteria produce una toxina
que causa vmitos al poco tiempo
de ser ingerida.
Origen: alimentos cocinados con
alto contenido en protenas
(ejemplos: jamn cocido, ensaladas,
productos de pastelera, productos lcteos)
Microorganismos productores de ETAS
Vibrio vulnificus
Causa gastroenteritis o un sndrome
conocido como septicemia primaria.
Las personas con enfermedades del
hgado son especialmente de alto
riesgo. Origen: mariscos crudos o
mal cocidos
Yersinia enterocolitica
Causa yersiniosis, una
enfermedad caracterizada por
diarrea y/o vmitos
Origen: cerdo, productos lcteos
y agrcolas
Microorganismos productores de ETAS
Shigella
Produce aproximadamente 300.000
casos de enfermedades diarreicas.
La falta de higiene hace que Shigella
sea fcilmente transmitida de persona
en persona.
Origen: ensaladas, leche, productos
lcteos y agua sucia.
Parsitos productores de ETAS
Toxoplasma gondii
Un parsito que causa
toxoplasmosis,
una enfermedad severa que puede
producir desrdenes del sistema
nervioso central, particularmente
retardo mental y deterioro visual en
nios
Origen: carnes, principalmente de
cerdo
Entamoeba histolytica
Existen en el tracto intestinal de
humanos y son eliminadas en las
heces fecales.
Origen: Aguas contaminadas y
vegetales cultivados en suelos
contaminados diseminan la infeccin
Sntomas: Dolores de calambres
severos, hipersensibilidad al colon y el
hgado, heces fecales matinales no
compactas, diarrea recurrente, prdida
de peso, fatiga, y algunas veces anemia.
Virus productores de ETAS
Hepatitis A
Los moluscos crudos criados
en aguas insalubres son portadores
particularmente potentes puesto
que al cocinarlos no siempre se
destruye
al virus.
Sntomas: Comienza, con
decaimiento
prdida del apetito, nusea, vmito
y fiebre. Despus de 3 a 10 das
ictericia con orina oscura.
Los casos severos pueden causar
dao al hgado y muerte.
Norovirus
Se encuentra en alimentos listos para
comer y mariscos en agua
contaminada
Sntomas: Vmito, diarrea, Nauseas,
Retortijones.
Es muy contagioso, sobre todo
personas que llevan varias horas de
proceso. Permanece en las heces
fecales das despus de la desaparicin
de sntomas
Toxinas productoras de ETAS
Histamina (Escombroideos)
Los alimentos relacionados son el
atn, bonito, caballa y mahi mahi
Sntomas: Enrojecimiento de cara
y cuello, sudor, dolor de cabeza
hormigueo en boca o garganta,
diarrea y vmito
Generalmente se debe a abuso de
tiempo y temperatura de los
alimentos
Ciguatoxina (Ciguatera)
Los alimentos relacionados son peces
tropicales ocano pacfico y mar caribe
Sntomas: Inversin de sensacin
frio-calor, nauseas, vmito, hormigueo
en labios, manos y pies, dolores
musculares
Toxinas productoras de ETAS
Saxitoxina
(Enven. Paralizante por mariscos)
Los mariscos de aguas fras,
almejas, mejillones, ostras, vieiras
Sntomas: Falta de sensibilidad,
mareos, nauseas, vmito, diarrea,
hormigueo en boca, manos y
piernas. Exceso: muerte por
parlisis
Contaminacin por algas toxicas.
No se destruye ni con coccin ni
congelacin
Brevetoxina
(Enven. neurotxico por mariscos)
Los mariscos como almejas,
mejillones, ostras del Golfo de Mxico
y mar Caribe
Sntomas: Falta de sensibilidad,
mareos, vmito, diarrea, hormigueo en
boca, manos y piernas, inversin
sensacin frio-calor
Contaminacin por algas toxicas. No
se destruye ni con coccin ni
congelacin
Toxinas productoras de ETAS
Acido Domoico
(Enven. amnsico por mariscos)
Los mariscos de aguas fras,
almejas, mejillones, ostras, vieiras de
las costas de Canad o Pacfico
Sntomas: vmito, diarrea, dolor
abdominal, confusin, perdida de
memoria, desorientacin. Exceso:
convulsiones, coma
Contaminacin por algas toxicas.
No se destruye ni con coccin ni
congelacin