PRODUCTOS CONGELADOS

NOMBRE : CHOCLO ENTERO – CHOCLO GRANO

DESCRIPCION FISICA : Producto natural elaborado a partir de la espec ie Zea Mays, el cual ha sido despancado, seleccionado, clasificado y sometido a cocción hasta lograr un grado de turgencia tal que le de la característica de producto pre listo una vez congelado.

VARIEDAD : Choclo serrano, choclo costeño o pardo.

EPOCA DE COSECHA : Choclo serrano - Enero a junio

Choclo costeño – Julio a Diciembre

COMPONENTES : Choclo: 100 %

Ácido Cítrico: 0.1 %

CARACTERISTICAS : Color: Blanco, blanco cremoso, hasta blanco amarillento SENSORIALES cremoso amarillento.

Sabor: Característico dulcete (serrano), soso (costeño).

Olor: Característico no fermentado.

Grado de madurez: Hasta una cuarta parte de dureza en la superficie del extremo opuesto al pedúnculo del grano del choclo.

Hacer una incisión con la uña en el grano y de acuerdo a la dificultad al atravesar el grano así como el liquido blanco lechoso que fluye de el, se puede determinar el grado de madurez.

CARACTERISTICAS : El tamaño del grano está en función a la variedad del producto FISICAS y de su estabilidad.

Método de ensayo: Visual y con instrumento de medida (regla vernier), descartando la parte cónica inferior del choclo.

Se aceptará un tamaño aproximado de 10 mm de ancho.

Choclo serrano mazorca longitud

Primera 14 – 18 cm

Choclo costeño mazorca longitud

Primera 16 – 19 cm

Segunda 13 – 15 cm

TIEMPOS : Choclo Serrano Mazorca

DETERMINADOS Temperatura: 90 ºC +/- 5 ºC

DE PRECOCCION Tiempo: 30 min +/- 5 min

Choclo Serrano Grano

Temperatura: 90 ºC +/- 5 ºC

Tiempo: 6 min +/- 1 min

Choclo Costeño Mazorca

Temperatura: 90 ºC +/- 5 ºC

Tiempo: 25 min +/- 5 min

Choclo Costeño Grano

Temperatura: 90 ºC +/- 5 ºC

Tiempo: 6 min +/- 1 min

Temperatura de enfriamiento: 8 a 10 ºC

Concentración de cloro: 8 +/- 2 ppm

FORMAS DE : Cocido: Hervir el agua y luego añadir los granos de choclo y CONSUMO cocer por 3 minutos, después que haya roto el hervor.

Añadir el choclo mazorca y cocer por 8 a 12 minutos, después que haya roto el hervor.

EMPAQUE Y : Mazorca Primera: Cajas conteniendo 18 bolsas por 2 unidades.

PRESENTACION Segunda: Cajas conteniendo 20 bolsas por 2 unidades.

VIDA UTIL : 24 a 30 meses en almacenamiento a temperatura de -18 ºC.

INSTRUCCIONES EN : Fecha de Producción.

LA ETIQUETA Fecha de Vencimiento.

Fabricante, dirección, teléfono.

Instrucciones de uso.

Peso neto.

TEMPERATURA PARA : Puede ser en túnel IQF o estático a temperatura de congelado CONGELADO de -30 ºC a -45 ºC.

Se usa bolsas de polietileno de baja densidad, impresas y selladas. El espesor de la bolsa es de 2.5 a 3.0 micras de pulgada.

Se usa cajas de cartón corrugado de primera y es cerrada con cintas de embalaje.