PRODUCTOS DE LEÓNE

L

MU

ND

O

/

SÁ

BA

DO

3

0

DE

M

AR

ZO

D

E

20

19

ESP

ECIA

L El sabor auténtico de la tradición en tu mesa

ENR

IQU

E C

AR

RA

SCA

L

S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9ESPECIAL2

PRESENTACIÓN

Una tierra que luce su riqueza en la mesa Con dieciséis figuras de calidad, la provincia leonesa demuestra su superioridad nacional en lo que se refiere al sector agroalimentario / Tan solo le supera Navarra

H .M . P. / L E Ó N

León es una de las regiones euro-peas con mayor número de pro-ductos tradicionales derivados de la actividad agropecuaria. De esta manera se configura como una auténtica potencia alimentaria. Una despensa de sabor y calidad que luce orgullosa dieciséis sellos de calidad. Embutidos, frutas, vi-nos, quesos, legumbres, hortali-zas, dulces... La provincia leonesa atesora todo un abanico de pro-ductos donde deleitarse, lo que convierte a esta tierra en la pro-vincia que más productos con fi-guras con marchamo que tiene en todo el territorio nacional, por detrás de la Comunidad Foral de Navarra.

La fama que precede a sus pro-ductos ha cogido velocidad de crucero en el último cuarto de si-glo, al pasar de contar con dos fi-guras de calidad –la Denomina-ción de Origen Bierzo y la cecina

de León amparada con Indicación Geográfica Protegida– a sumar 16 sellos de calidad. Hablar de los productos alimentarios que se cultivan y elaboran en León es ha-blar de calidad y excelencia en sus materias primas. La etiqueta de calidad ‘Productos de León’ aglutina en la actualidad a alrede-dor de 500 empresas del sector agroalimentario. Se trata de in-dustrias de diverso tamaño que representan un tejido íntimamen-te ligado al medio rural y su eco-nomía, con industrias artesanales y también de gran dimensión, donde el emprendimiento y la he-rencia familiar han labrado unas empresas con presencia también internacional.

Con el reconocimiento de los vi-nos del Bierzo como Denomina-ción de Origen en el año 1989 y más tarde, a principios de los 90, el reconocimiento de la Cecina de León con Indicación Geográfica Protegida, el recorrido ha sido lar-

● En León hay instaladas más de 500 empresas dedicadas al sector agroalimentario de las cuales más de 300 están incluidas en alguna de las figuras de calidad. ● Se trata de un yacimiento

de empleo y riqueza para la economía leonesa puesto que concentran un 10% del Producto Interior Bruto (PIB) y representa más de 14.000 puestos de trabajo de los 35.000 empleados que hay en el sector en Castilla y León. La Comunidad cuenta con 3.000 empresas agroalimentarias, el 80% de ellas asentadas en el medio rural, lo que demuestra la importancia que tienen como yacimiento de empleo y para asentar población en la región. ● Uno de los retos

pendientes es conolidar los resulltados cosechados en lo que se refiere al comercio exterior. Por el momento el objetivo parece estar cumpliéndose pues durante el primer semestre de 2018 las exportaciones de la provincia leonesa experimentaron un crecimiento del 12 por ciento.

Radiografía de un sector consolidado

go y constante. Poco a poco se han ido añadiendo a esta nómina los vinos de la Tierra de León, la Manzana Reineta y la pera confe-rencia del Bierzo, la Alubia de la Bañeza, el Botillo berciano, la Lenteja de Tierra de Campos, las Mantecadas de Astorga, el Pi-miento Asado del Bierzo y el de Fresno Benavente, el Queso de Valdeón, la Castaña del Bierzo, la Cecina de Chivo de Vegacervera y el chorizo de León. La última en incorporarse a esta amplia lista ha sido la cereza del Bierzo.

UN MOTOR ECONÓMICO

Los alimentos leoneses aúnan tra-dición e innovación en la mesa, ba-jo la premisa de unas materias pri-mas únicas. Las exquisitas recetas que nacen de productos autócto-nos y naturales son la muestra de un potencial basado en la excelen-cia. En León hay instaladas más de 500 empresas dedicadas al sector agroalimentario, de las cuales más de 300 están incluidas dentro de estas garantías de calidad, que re-presentan una aportación al Pro-ducto Interior Bruto de alrededor del 10 por ciento y suponen más de 14.000 puestos de trabajo. Los pro-ductores buscan la diferenciación en el mercado, conscientes de la calidad que les avala y que les ayu-da a proyectarse a nivel nacional e internacional.

Lejos de conformarse, los pro-ductos de León siguen luchando por el reconocimiento de sus ca-racterísticas y singularidades. De esta manera, la asociación provin-cial de productores de queso ‘Ke-sos de León’, busca la obtención de un sello de calidad para las varie-

dades que elaboran con leche de vaca, cabra u oveja. Un reto en el que trabajan con el horizonte 2021. También el garbanzo pico pardal está en la misma andadura para conseguir su reconocimiento. Para ello la institución provincial está trabajando con las asociaciones de productores y con la Universidad de León para que estos sueños se hagan realidad lo antes posible.

León dispone no sólo de buenos alimentos; también su carácter de tierra de paso, la cruzan dos de los grandes itinerarios de la península la Vía de la Plata y el Camino de Santiago, le ha conferido un alto desarrollo hostelero, estos estable-cimientos durante siglos han ido perfeccionando culinariamente es-tos productos naturales para con-seguir su máximo sabor en exqui-sitas recetas que dejan contento al más exigente peregrino.

TRASPASAR FRONTERAS

Uno de los grandes retos de los productores agroalimentarios es el de consolidar los datos de comer-cio exterior. Durante el primer se-mestre de 2018 este apartado ha demostrado ser la palanca de la que están tirando las exportacio-nes de la región. Mientras en Espa-ña las exportaciones crecieron en 2017 un 6,4%, en Castilla y León la subida fue mayor llegando al 7,5% y alcanzando la cifra de los 2.000 millones de euros dos años antes de lo estimado en las previsiones. Durante el primer semestre de 2018 leonesa experimentó un cre-cimiento del 12 por ciento. La Co-munidad cuenta con 3.000 empre-sas agroalimentarias, el 80% de ellas asentadas en el medio rural.

Bodegón con varios productos agroalimentarios de la provincia leonesa. / EL MUNDO

E SPE C I A L 3S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9

TURISMO

Un destino para disfrutar en cualquier época La villa coyantina ofrece a lo largo del año múltiples atractivos turísticos / La visita al castillo, sus vinos y rica gastronomía son los platos fuertes para el visitante

H . M . P. / L E Ó N

Al sur de la provincia leonesa se emplaza Valencia de Don Juan, una localidad a orillas del río Esla. La villa, dominada en tiempos pa-sados por romanos y visigodos y cuyos orígenes se remontan a la Edad del Bronce, es la cabecera de

la comarca Esla-Campos, un terri-torio de llanuras de gran riqueza agraria y de tradición. Una fuente de riqueza y empleo para su pobla-ción que en la actualidad supera los 5.300 habitantes. La cifra se ha incrementado en los últimos años entre otros factores por sus recur-

sos agrarios, industriales (que se ha configurado como un pilar esta-ble en su economía) y también tu-rísticos.

Denominada en la Alta Edad Media como Coyanza, Valencia de Don Juan ha sido testigo del tiem-po de su pasado noble. El Infante Juan de Portugal, hijo del rey lusi-tano Pedro I y de Inés de Castro, fue el primer infante de la villa, de ahí el nombre de la localidad que adoptó su nombre actual en el si-glo XIII. Quien quiera acercase a descubrir los encantos de esta ciu-dad puede hacerlo en cualquier época del año.

Su Castillo, una obra de la arqui-tectura gótica que fue mandado le-vantar por la familia Acuña en el siglo XV, es todo un icono. Cuando fue mandado construir no se hizo con fines bélicos sino que fue pen-sado como palacio fortificado. Las acciones bélicas rara vez se acer-caron al castillo, como en 1475, du-rante la Guerra de Sucesión, en

que murió Juan de Acuña. Se pue-de visitar de martes a domingos en distintos horarios.

Junto a la fortaleza, la calle Ma-yor es la arteria comercial de la lo-calidad. Una vía por donde pasan a diario miles de personas por donde bien merece la pena hacer parada.

Pero si por algo destaca Valen-cia de Don Juan es por la riqueza de sus vinos, amparados por la De-nominación de Origen Tierra de León que aglutina a más de 40 bo-degas de la zona. Las dos varieda-des autóctonas -el albarín en el ca-so de los blancos y el prieto picudo en el de los tintos– son sus dos em-

blemas. Con una superficie de cul-tivo que alcanza las 1.400 hectá-reas, los vinos que se elaboran en la DO Tierra de León son excelen-tes acompañantes para platos típi-cos como el bacalao molinero. Una comida de orígenes campesinos que goza de gran popularidad.

PISCINAS Durante el verano sus piscinas se convierten en un foco de atracción turística. El complejo deportivo municipal coyantino ofrece apro-ximadamente 5.000 metros cua-drados de lámina de agua y 160.000 metros cuadrados de zo-

nas verdes. Uno de los principales atractivos es la piscina de olas, con 687 m2 y una profundidad que va-riará de 0 a 180 cm, que tiene la particularidad de tener forma de guitarra. El dragón, se compone de una torre de juego, ubicada dentro de una piscina de 580 me-tros cuadrados y 35 centímetros de profundidad, con diferentes plata-formas de las que surgen varios to-boganes.

Finalmente, la torre de toboga-nes, ubicada en una piscina de 96 m2 y 110 cm de profundidad, para aquellos que buscan emociones más fuertes.

La subida a la torre del Homenaje constituye uno de los ‘imprescindibles’ durante nuestra visita

Castillo de Coyanza, obra de maestra de la arquitectura gótica militar de finales del s.XV y emblema de la localidad. / EL MUNDO

S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9ESPECIAL4

HORTOFRUTÍCOLA

Un sector al rojo vivo que saca pecho Durante la pasada campaña se recogieron en empresas de la comarca berciana 20 millones de kilos de fruta y 145.000 de pimientos / Todo un vergel de sabor y calidad

H . M . P. / L E Ó N

El sector hortofrutícola de Casti-lla y León atraviesa un buen mo-mento de salud. Durante 2017 las exportaciones de este apartado experimentaron un incremento del 7% hasta alcanzar los 85 mi-llones de euros. Nuestras frutas y verduras son valoradas en la Unión Europea, principal merca-do al que van destinado estos pro-ductos. Y es que, no hay que olvi-dar que España es el principal proveedor comunitario. El clima y los tierras donde se cultivan las frutas y hortalízas le confieren

una calidad única. La producción de frutas y hortalizas en la región alcanzó los 1,4 millones de tone-ladas durante 2017, un 2% más que en 2015, con un valor econó-mico estimado de 500 millones de euros el pasado año. De estos 500 millones el 30% lo aportan las hortalizas. Con estas cifras, la co-munidad autónoma aglutina prác-ticamente la mitad de la produc-ción nacional de hortalizas como la zanahoria, con un 47% del total nacional; el puerro, con un 51%; el maíz dulce, con un 46,5%, o la remolacha de mesa, con un 35,7%.

El Bierzo representa un autén-tico vergel en cuanto a cantidad y calidad de su sector hortofrutíco-la. De esta manera la comarca leo-nesa concentra cinco sellos de ca-lidad en esta familia (dentro de los 7 que acapara la comarca ber-ciana): IGP Pimiento Asado del Bierzo, DO Manzana Reineta del Bierzo, MG Pera Conferencia del Bierzo, MG Castaña del Bierzo, MG Cereza del Bierzo. Durante la pasada campaña se recogieron por parte de empresas y coopera-tivas 20 millones de kilos de fru-tas y 145.000 kilos de pimientos, lo que fue recibido con satisfac-ción por parte del los profesiona-les tras un 2017 penoso para el campo.

MANZANA REINETA CON DO

Entre ellos, su manzana reineta es la única de España amparada bajo una denominación de origen protegida. Su fruto tiene unas ca-racterísticas que la definen, iden-tifican y diferencian del resto de manzanas reinetas con una cali-dad envidiable. La Reineta del Bierzo presenta características di-ferenciadas de la producida en otras zonas de la geografía espa-ñola. Sus rasgos externos nos de-finen un fruto achatado, más an-cho que alto, con peciolo corto y una cavidad calicínica (base) ce-rrada. El color en recolección es un verde sin brillo de fondo, con herrumbre superficial típica (Russeting), lo que le confiere la principal diferencia a simple vista con otras reinetas. Su calidad, sa-bor y sus propiedades nutriciona-les la convierten en un fruto muy especial y beneficioso para el or-ganismo.La Manzana Reineta del Bierzo tiene 5 veces más Vitami-na C que cualquier otra manzana. Otro de los frutos con grandes ex-pectativas es la pera conferencia, que gana terreno en la fruticultu-ra berciana y supera ya a la histó-rica manzana reineta tanto en nú-mero de hectáreas plantadas co-mo en producción. Ya son más de

140 los agricultores bercianos que destinan sus parcelas a la produc-ción de pera conferencia, tenien-do en cuenta el incremento que se ha notado en la demanda de este fruto desde que comenzara a plantarse en la comarca en la dé-cada de los años 70. Sus peque-ños terrenos –minifundios en la mayoría– suman alrededor de 220 hectáreas, concentradas funda-mentalmente en los municipios de Carracedelo, Cacabelos, Campo-naraya y Ponferrada, el Bierzo Central. Entre las ventajas de la pera de esta variedad se encuen-tra su gran resistencia a las hela-das propias del clima berciano. En el Bierzo se destinan 130 hec-táreas a la plantación de manza-nos y son 120 los agricultores que se dedican a tal actividad.

CEREZA, LA ÚLTIMA EN SUMARSE La última en sumarse a las figu-ras de calidad ha sido la cereza del Bierzo. Este fruto se lleva pro-duciendo durante décadas con una elevada calidad, lo que le ha valido su reconocimiento como Marca de Garantía en el 2016. Un logro que ha llegado después de tres años de intenso trabajo por parte de la Asociación Berciana de Agricultores (ABA). El año pa-sado fue el primero en sacar al mercado su primera cereza bajo este distintivo. Aunque las previ-siones meteorológicas no acom-pañaron y las lluvias y el frío hi-cieron que se perdiera la mitad de la cosecha, los agiruclores depo-sitan sus esperanzas en que este año el tiempo acompañe a la ma-duración del fruto.

Un cerezo madura en una plantación del Bierzo. / ICAL

Recogida de la pera conferencia con Marca de Garantía del Bierzo. / ICAL

E SPE C I A L 5S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9

LEGUMINOSAS

Tierra de legumbres por cantidad y calidad La Lenteja de Tierra de Campos y la Alubia de la Bañeza son las dos marcas de calidad de legumbres que produce la provincia de León / Castilla y León concentra 5 de las 10 Indicaciones Geográficas Protegidas reconocidas en toda España en el apartado de leguminosas

H . M . P. / L E Ó N

Castilla y León es la comunidad au-tónoma española que cuenta con mayor número de leguminosas grano de consumo humano (judías secas, lentejas y garbanzos) ampa-radas bajo una figura de calidad con protección europea, todas ellas Indicación Geográfica Prote-gida (IGP): Judías del Barco de Ávila, Lenteja de la Armuña, Gar-banzo de Fuentesaúco, Lenteja Pardina de Tierra de Campos y Alubia de La Bañeza-León. Todas ellas, a su vez, bajo la marca de ga-rantía Tierra de Sabor. Nuestras legumbres son buenas por el me-dio natural. En calidad, tenemos las principales de España. Y esto se debe a que contamos con un cli-ma muy duro para el hombre, pero el mejor para producir las varieda-des autóctonas de leguminosas.

Alimento básico en una dieta equilibrada, gracias a su magnifico aporte nutritivo y a la amplia di-versidad de beneficios y propieda-des que poseen, las legumbres son ricas en hidratos de carbono y aun-que muchos piensen lo contrario, apenas aportan grasa, la cual solo supone en torno al 4% de su com-posición, por lo que no engordan. De esta manera aportan fibra, in-dispensable para nuestro sistema digestivo, hierro, proteínas, vita-minas (sobre todo del grupo B) y ayudan a reducir los niveles de co-lesterol malo (el LDL)… Además, desde el punto de vista gastronó-mico, son muy versátiles y las po-demos encontrar desde en los gui-sos mas tradicionales a los platos mas modernos.

Algunos historiadores ya sitúan a las legumbres 20.000 años atrás, siendo cultivadas realmente por una gran cantidad de culturas, al-gunas de las más famosas de la his-toria. Desde tiempos inmemora-bles la huerta de León ha destaca-do por ofrecer excelentes legum-bres. Dos de ellas están cataloga-das con sello de calidad: la Lenteja Tierra de Campos y la Alubia de La Bañeza-León. son el perfecto com-plemento para una mesa tradicio-nal con materias primas únicas.

LENTEJA DE TIERRA DE CAMPOS

La Lenteja de Tierra de Campos es la legumbre con mayor extensión y producción de la Comunidad. Se cultiva sobre todo en la propia co-marca de Tierra de Campos, en el Órbigo, en La Bañeza y en el Pára-mo. Su cultivo se extiende, en rea-lidad, por las zonas limítrofes de las provincias de Valladolid, Za-mora y Palencia, tierra de llanuras alomadas y con un clima ideal pa-ra el cultivo de estas las lentejas. Con más de 10.000 años de anti-güedad, ha sido comida de reyes y plato de pobres, como nos recuer-

dan desde la IGP. Es una lenteja muy fina al paladar, su pequeño diámetro -entre 3,5 y 4,5 mm- hace que no pierda la cubierta cuando se cocinan. El cotiledón es de color amarillo y su cubierta es de color pardo con puntos negros de ahí que se la conozca como lenteja pardina…Desde el año 2016, cada segundo viernes del mes de marzo se viene celebrando el Día de la Lenteja de Tierra de Campos, pro-movido en las redes sociales con el hashtag #díadelalenteja.

En este evento se busca promo-ver el consumo de esta legumbre, difundiendo sus múltiples benefi-cios para nuestra salud y pudiendo disfrutarse de distintas elaboracio-nes a base de esta lenteja en las cartas y menús de los restaurantes adheridos a la campaña

Su valor nutritivo sigue conquis-tando los hogares españoles don-de se aconseja un plato de cucha-ra, al menos una vez a la semana.

ALUBIA DE LA BAÑEZA La Alubia de La Bañeza es la otra legumbre producida en León, que cuenta con la Indicación Geográfi-ca Protegida y su cultivo, como su propio nombre dice, se da princi-palmente en la comarca de La Ba-ñeza, aunque también abarca al Páramo, los Oteros y Órbigo.

Actualmente pertenecen a este sello de calidad cuatro variedades: la ‘Pinta de León’, alargada y de sa-bor suave; la ‘Canela’, alargada y de piel fina; la ‘Riñón Menudo’, blanca y de gran calidad; y la ‘Plan-cheta’ también de piel blanca, co-mo apunta desde la Indicación geográfica.

La Alubia de la Bañeza constitu-ye uno de los motores económicos de dicha comarca contando en 2018 con casi 50 productores cu-yas cosechas alcanzan los 800.000 kilos de las diferentes variedades de esta legumbre.

Cada septiembre se celebra en la propia localidad de La Bañeza una Feria Agroalimentaria y la tra-dicional ‘Alubiada’ en la que se sir-ven hasta 6.000 raciones de este auténtico manjar de reyes.

Tanto la lenteja de Tierra de Campos como la alubia de La Ba-ñeza son las legumbres más repre-sentativas aunque también la gas-tronomía cuenta con el garbanzo, ingrediente principal del cocido maragato.

Lenteja pardina de Tierra de Campos. / EL MUNDO

Castilla y León produce 20.000 toneladas de legumbres que generan una actvidad económica de 19 M€

S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9ESPECIAL6

IGP BOTILLO DEL BIERZO

El rey de la gastronomía berciana, una joya cocinada a fuego lento El sector pasa un buen momento / En 2018 superó por tecera vez la barrera de los 300.000 kg. de producto certificado

H . M . P. / L E Ó N

Dicen que el origen del botillo se encuentra en los monjes eremitas que habitaban los rincones más apartados de la comarca. Ellos cuidaban varios cerdos, que sa-crificaban cuando llegaba el in-vierno y separaban con gran ha-bilidad las partes que introducían en una artesa mezclándolos con sal, pimentón, ajo y orégano. Con este embutido, esos monjes me-dievales agasajaban a sus invita-dos, «ya fueran reyes o peregri-

nos, obispos o enfermos indigen-tes». Según narra la historia, una vez degustado, los huéspedes no podían olvidar el picazón y todo se les volvía suspirar por la golo-sina perdida.

Según manda la tradición, el primer botillo se comía en los ho-gares en Nochebuena -todavía hoy en día en muchas casas se co-me este plato el día de Navidad-, ya que coincidía por esas fechas la matanza del cerdo y daba tiem-po a su curación. Y es que el boti-llo siempre ha sido considerado

un plato de fiestas para compartir entre amigos y familiares. Así, en cada casa era habitual preparar entre cuatro o cinco, que después se iban comiendo algún domingo o fiestas patronales, cumpliendo

también la tradición de comerlo en San Blas, que es el 3 de febre-ro.

INGREDIENTES ÚNICOS

El Botillo se compone de diferen-tes ingredientes como costilla, ra-bo, paleta, espinazo, carrillera o lengua de cerdo, todos ellos tro-ceados y adobados previamente a su embutido, para después seguir un proceso de ahumado y secado. En cuanto a la forma de consu-mirlo, si bien es cierto que puede utilizarse formando parte de re-

vueltos, arroces o pasteles. El bo-tillo berciano tradicional se pre-para cociendo el botillo a fuego lento e incorporando paulatina-mente a la cocción repollo, pata-tas y chorizo. 2018, INCREMENTO DE PRODUCCIÓN

El Consejo Regulador de la Indi-cación Geográfica Protegida (IGP) Botillo del Bierzo cerró la certificación del año 2018 con una producción de 333.266 kilos de embutido, fabricado por diez in-dustrias bercianas inscritas en el Consejo Regulador: Industrias Cárnicas Julio, Embutidos la En-cina, Embutidos El Abuelo Ma-nuel, Jamones y Embutidos Juan Fernández, Embutidos Santa Cruz de Montes, Embutidos Paja-riel, Industrias Cárnicas El Moli-nés, La Chacinera de Laciana, In-dustrias Cárnicas Prieto López y Embutidos Artesanos Bercianos. La producción del 2018 supone un incremento del 8,9% con respecto a los datos registrados en 2017 (305.752 kg), y por tercer año ha superado la barrera de los 300.000 kilos.

De cara a la promoción de 2019, los responsables de la IGP traba-jan en acciones de difusión como son ‘Las Tentaciones del Rey’ que llega a su cuarta edición. Se trata de una actividad promocional que se celebra en la actualidad y que perdurará hasta el próximo 7 de abril. Durante estas jornadas 27 restaurantes de la provincia leo-nesa organizan diferentes menús con el botillo como protagonista indiscutible. Los comensales op-tan a diez menús gratuitos como premio. Las Tentaciones del Rey marcan el cierre de la campaña en la que, tradicionalmente, se centraliza el consumo del botillo. Tras semanas de botilladas y ac-tos de exaltación dentro y fuera de la comarca, el monarca cede el protagonismo a otros productos.

Los representantes del Consejo Regulador agradecen la colabora-ción de ayuntamientos, Casas de Le-ón, asociaciones y particulares, en la difusión del embutido en esta «épo-ca de botilladas» y a los que conside-ra «embajadores de nuestro rey de la gastronomía».

Un manjar único que ha sabido mantener en el tiempo la hegemo-nía de la despensa berciana. Calidad y tradición por los cuatro costados.

Hasta el próximo 7 de abril podemos disfrutar de este manjar en 27 restaurantes en ‘Las Tentaciones del Rey’

Botillo de Bierzo, emblema de la despensa leonesa. / EL MUNDO

E SPE C I A L 7S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9

S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9ESPECIAL8

GASTRONOMÍA

Un paseo por el tapeo leonés del Barrio Húmedo Los ecos de la Capital Española de la Gastronomía siguen resonando en la ciudad / El tapeo de toda la vida convive con la cocina tradicional y otras propuestas de vanguardia

H .M . P. / L E Ó N

León se ha ganado a pulso ser la cuna del tapeo y el buen comer. Tras la celebración en 2018 de la Capital Española de la Gastrono-mía, la capital se esfuerza por mantener la calidad de la oferta en la hostelería. A la tradicional hospitalidad de los establecimien-tos, se suma la excelencia de su cocina que protege la calidad de los sabores de toda la vida, y pro-mueve la innovación de la expe-riencia gastronómica. Innovación y tradición. Profesionalidad y ex-celencia. TIERRA DE BARES POR EXCELENCIA León presume entre otras cosas, de liderar el ranking nacional de bares por habitante: unos cinco

locales (5,03) por cada mil habi-tantes, según un informe de la Fe-deración Española de Hostelería y Restauración. A ello se suman unos 1.200 restaurantes, de los cuales dos son portadores de una estrella Michelin (Cocinandos y Pablo). Y es que, si por algo se caracte-

rizan los habitantes leoneses, es por su carácter abierto y sociable, una personalidad auténtica que se refleja en el Barrio Húmedo de la capital, el templo de las tapas de la ciudad y ‘milla de oro’ para el que le guste adentrarse a des-cubrir los encantos de su gastro-nomía. Aquí se pueden degustar los mejores quesos de Valdeón, morro de cerdo guisado, la típica morcilla leonesa, que como man-da la tradición está hecha con

mucha cebolla y sin arroz y hasta la mejor cecina. Todo ello acom-pañado con los vinos de las dos Denominaciones de Origen: Bier-zo y Tierra de León. Hay propues-tas más vanguardistas como el in-novador cono de foie. Todo cabe en este universo de la comida más castiza y tradicional. El visitante descubrirá que en esta tierra del tapeo y buen comer es obligación del tabernero ofrecer la tapa gra-tis. Una ley no escrita que se ha convertido en una de las señas de identidad de la ciudad. Dicen que esta tradición de servir la tapa gratis viene de la época en la que se trabajaba en la mina. El Gober-nador Civil dictó una norma: los hosteleros de León deberían po-ner un trozo de pan con chorizo o morcilla leonesa encima del vaso de vino. De esta manera se tapa-ba el vaso con un plato y encima del plato debería haber una por-ción de comida. Así lo que se con-seguía, era que el mi-nero no fuera a tra-bajar a la mina un po-co mareado, una cos-tumbre que fue ex-tendiéndose hasta nuestros días, donde se puede encontrar una gran variedad de tapas para acompa-ñar la consumición. Hoy en día se ha

convertido en un au-téntico paraíso para descubrir las mejores viandas de cada lo-cal. Los estableci-mientos se han ido especializando con el tiempo en estas ela-boraciones hasta ha-cerse famosas por ejemplo las patatas del Fle-

chazo, las morcillas de La Bicha, etc. El Barrio Húmedo es fa-moso por albergar la mayor oferta hostele-ra y de ocio de la ca-pital. Los orígenes de esta zona provienen de los asentamientos romanos. El nombre etimológico del barrio ha derivado de la ubi-cación de las aguas subterráneas que se concentraban en este en-tramado de calles. Uno de los rincones más em-

blemáticos del Barrio Húmedo es la plaza de San Martín, donde se localiza la sede y ‘zona cero’ de la Capital Española de la Gastrono-mía, que está rodeada de gran parte de los bares y locales más visitados del Húmedo.

Alrededor de ella se extiende to-do el Barrio Húmedo y donde se pueden encontrar otras plazas im-portantes como la Plaza Mayor, la Plaza de Conde Luna o la tranquila y curiosa Plaza del Grano. Esta zo-na monumental presenta un aspec-to pintoresco, con estrechas calles-que nos trasladan a la edad medie-val y que alternan amplias plazas llenas de edificios históricos y casas que soportan bajo sus cimientos dé-cadas de antigüedad. Los nombres

de algunas de sus calles reflejan los oficios artesanales que se realiza-ban y que le dieron vida en el pasa-do, como la calle Carnicerías, calle Plata, calle Platerías, calle Azaba-chería o calle Zapatería. El ambiente de alterne se trasla-

da también durante las noches leo-nesas gracias al elevado número de pubs y discotecas de las que dispo-ne, donde transcurre la vida noctur-na de la ciudad, sobre todos los fi-nes de semana.

Terrazas en la plaza de San Martín, en el Barrio Húmedo. / EL MUNDO

Morcilla de León. / EL MUNDO

E SPE C I A L 9S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9

CECINA DE LEÓN IGP

La excelencia de un producto 100% auténtico Elaborada con la mejor materia prima, la cecina de León es la mejor que se elabora en el mundo / Su sello no debe confundirse con otras imitaciones que hay en el mercado

H . M . P. / L E Ó N

Que la cecina es el producto leo-nés por antonomasia es bien sabi-do; por eso turistas y visitantes que llegan a León buscan probar-la, además del consumidor habi-tual pero, ¿sabemos comprar e identificar la verdadera Cecina

de León IGP, en un mercado lleno de sucedáneos y cecinas mal lla-madas o fraudulentamente deno-minadas Cecina de León?

La Cecina de León IGP, la au-téntica, la certificada por el Con-sejo Regulador, es una delicia, un producto que al degustarlo te deja

confuso cuando lo comparas con lo que alguna vez probaste, con lo que habitualmente consumes o con lo que no tiene nada que ver, pero a la vez, disfrutas de una ce-cina con unas características or-ganolépticas propias de un pro-ducto que honra el origen que da al consumidor la garantía de la excelencia.

UN PRODUCTO SALUDABLE Elaborada en exclusiva con la me-jor selección de las cuatro piezas procedentes de los cuartos trase-ros del ganado vacuno (tapa, con-tra, babilla y cadera) y con una curación mínima de 7 meses y de más de 12 meses para la Cecina de León Reserva, la cecina de Le-ón podemos encontrarla en el mercado en todo tipo de forma-tos: pieza enteras, trozos o lon-cheados, facilitando así su consu-mo, siendo fácil su identificación a través del etiquetado numerado correspondiente a cada presenta-

ción, que asegura la certificación de un producto óptimo por parte del Consejo Regulador.

Después de consolidar un pro-ceso de elaboración lento, nece-sario para una perfecta curación y maduración de una buena ma-teria prima, con una salinidad que se ha ido adaptando también a los hábitos más saludables y que el consumidor ha ido imponiendo, la Cecina de León otorga al con-sumidor final las características organolépticas y nutricionales más adecuadas para un consumo continuado y moderado que apor-ta proteínas de alto valor biológi-

co, que junto a vitaminas y mine-rales lo consolidan como un pro-ducto saludable. ESTUDIOS QUE AVALAN SU CALIDAD El Consejo Regulador está traba-jando en los últimos años en un estudio nutricional completo que dará información fidedigna de cuántas características nutricio-nales puede aportar este produc-to delicioso que poco a poco se ha ido consolidando en un mercado cada vez más exigente, apoyado como decimos por sus propieda-des. Porque un producto de estas características, elaborado de una

forma totalmente artesanal y cu-yas propiedades nutricionales (sin grasas y rico en proteínas) es-tá cada vez más valorado por la sociedad.

Hay un sector cada vez más am-plio de la población que exige, además de calidad, conocer cómo un producto está afectando a su cuerpo; no les vale con que sea un producto de alta calidad gastro-nómica, su consumo de basa tam-bién en conocer si es producto de calidad nutricional. El consumi-dor, cada vez más exigente e in-formado, busca que sea rico por fuera y por dentro.

La cecina de León podemos encontrarla en el mercado en diferentes formatos: piezas enteras, trozos o loncheados

Un experto muestra en el corte la riqueza que tiene este producto certificado. / IGP CECINA DE LEÓN

S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9ESPECIAL10

TURISMO ENOLÓGICO

El Bierzo, una comarca cargada de belleza e historia donde perderse La vendimia y la recogida de la castaña se suman a los atractivos gastronómicos y paisajísticos de la comarca

H . M . P. / L E Ó N

Con un área de producción, que en la actualidad abarca unas 3.000 hectáreas pertenecientes a 22 mu-nicipios, los vinos de la Denomina-ción de Origen Bierzo destacan por tener una personalidad propia, muy vinculada al terruño caracte-rizándose por su producción natu-ral, con métodos tradicionales he-redados de generación en genera-ción, respetando la viña, mimando todo el proceso de elaboración del vino, y volviendo a los orígenes, tal

y como lo hacían sus antepasados. Los romanos impulsaron de forma extraordinaria la agricultura de es-tas tierras, introduciendo nuevos cultivos y nuevas técnicas como el arado romano. Aunque el verdade-ro despegue del viñedo berciano se produjo con los monasterios me-dievales. Con el paso de los años la producción fue creciendo en fama y cantidad hasta convertirse en un importante pilar de la economía de la zona. En la actualidad, la uva uti-lizada es de las variedades Mencía, Garnacha tintorera, Doña Blanca,

Godello y Palomino, que crean cal-dos, con diferentes matices y com-posiciones: Blancos, Tintos Jóve-nes, Viejos Sin Crianza, Rosados, Crianzas y Reservas.

La Denominación de Origen se

constituyó en 1989, la componen 77 bodegas y 2.438 viticultores con una producción anual de 8,8 millo-nes de botellas. En la actualidad vi-ve un excelente estado de salud pues junto a Toro, es la Denomina-ción que está demostrando tener «mayor vocación exportadora», con un tercio de su producción vendida en el mercado exterior, se-gún un estudio realizado por la consultora Nielsen. De esta mane-ra el informe señala que los vinos del Bierzo experimentaron duran-te 2017 un incremento en ventas

del 10,1 % desde 2015 en los cana-les de venta generalistas (alimen-tación y hostelería). En 2017 se co-mercializaron 5.008 botellas, lo que representa un 4,1 respecto a 2016.

Ahora los productores de la zo-na están implicados en nuevos pro-yectos de futuro como el empren-dido hace algo más de un año, para llevar un nuevo etiquetado que su-pondrá el punto de partida para el proceso de zonificación iniciada en la comarca.

Con ello la Denominación ber-ciana pretende distinguir los vinos-por sus diferentes parámetros en función de la zona en la que se ha-yan cultivado. Gracias al nuevo eti-quetado, los caldos del Bierzo po-drán diferenciarse entre vinos de la región, de villa, de paraje o de vi-ña clasificada, además de la cate-goría de gran vino de viña clasifi-cada. Estas denominaciones apor-tan información adicional sobre la procedencia concreta de las uvas y limitan progresivamente su rendi-miento.

GRAN RIQUEZA TURÍSTICA Junto a las nuevas técnicas de eti-quetado y las novedades en mate-ria de innovación vitivinícola que se van implantando en el territorio hay que destacar la belleza que ate-sora la zona de la hoya berciana, con grandes recursos naturales y patrimoniales como Las Médulas y el Camino de Santiago, lo que ha permitido desarrollar importantes iniciativas en materia de enoturis-mo en las que arte, naturaleza, patrimonio y vino van de la mano. Y es que, a pesar de que El Bierzo es una región con muchísima tra-dición vinícola, enoturísticamente puede considerarse joven, ya que hasta el año 2012 no fue avalada como Ruta del Vino de España. Desde entonces, los esfuerzos lle-vados a cabo por Bierzo Enoturis-mo que agrupa a 82 socios entre bodegas, restaurantes, alojamien-tos, comercios, museos, ayunta-mientos y oficinas de turismo han dado sus frutos con múltiples pro-puestas que combinan el turismo activo con el mundo de la vid. Se-gún datos de la Asociación de Ciu-dades del Vino (Acevin), la ruta berciana creció el año pasado un 11 por ciento hasta llegar a los 27.027 visitantes. El objetivo que se fijan ahora en el horizonte es su-perar con creces los 30.000.

La ruta del vino del Bierzo será una de las 6 de Castilla y León señalizadas en la red de carreteras de la región

Un trabajador recogiendo la uva en una de las fincas que se concentran en la comarca leonesa durante la pasada vendimia. / ICAL

E SPE C I A L 11S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9

CHORIZO DE LEÓN

Nada como el sabor de un chorizo de León La Asociación para la promoción del Chorizo de León aglutina a 18 fabricantes cuyos productos son certificados por entidades externas para su control de la máxima calidad

H . M . P. / L E Ó N

Su aroma, sabor, forma de elabo-ración artesanal y presentación lo convierten en un producto único. Se trata de un embutido curado, so-metido opcionalmente a un proce-so de ahumado, elaborado a partir de partes nobles de la canal de cer-

do blanco (jamón, paleta, aguja, papada, panceta y tocino dorsal) adicionada de pimentón, sal, ajo y orégano, que mediante un cuida-doso proceso de elaboración, uni-do a las cualidades de las materias primas, determinan la calidad tra-dicional de este producto, en parti-

cular su sabor y aroma caracterís-ticos. Y que solo se elabora en la provincia de León. En el año 2008 se crea la Asociación para la pro-moción del Chorizo de León que en la actualidad aglutina a 18 em-presas fabricantes repartidas por todos los territorios y comarcas de la provincia leonesa. En mayo de 2014 salen al mercado las pri-meras corras de Chorizo de León. Desde ese momento se han mar-cado hasta la actualidad un total de 5 millones de corras y 2 millo-nes de unidades de producto en-vasado (aproximadamente 20.000 Kg) de producto certificado.

Durante este tiempo la Asocia-ción ha trabajado por defender las cualidades únicas de un producto de la máxima calidad que le dife-rencian de otros en el mercado. «Su presentación en forma de co-rra (en este momento también se presenta loncheado), no presenta flor superficial de color rojo os-curo con matices violáceos, sin

presencia de flor superficial, poco brillante o mate, y poco rugoso. Au-sencia de exudado graso y con li-gera deformación a la presión. Y le identifica la vitola numerada que garantiza que es chorizo de León», explica José Javier Sanz Gómez, gerente de la Asociación para la promoción del chorizo de León.

AÑO RÉCORD DE ETIQUETAS Los esfuerzos para dar a conocer este manjar han dado sus frutos. En 2018 la marca colectiva Chori-zo de León alcanzó la cifra récord de 5 millones de etiquetas identifi-cativas en corras y chorizo lon-

cheado desde que en 2014 se ini-ciase el etiquetado que certifica la autenticidad del preciado chorizo de León. Los operadores-socios de la Asociación han notado un incre-mento en el interés del visitante por el chorizo de León y de otras chacinas amparadas por una figu-ra de calidad. Todo ello se ha tra-ducido en un incremento de ven-tas directas y de la venta on line. «El visitante-consumidor pide el chorizo con la vitola y eso es muy importante», señala Javier Sanz quien , a pesar de ello, insiste en sigue habiendo fraudes. «En este año no hemos podido evitar que

continúen apareciendo en el mer-cado producto etiquetado como chorizo de León, aunque no este certificado y sin su correspondien-te vitola».

La Asociación se marca como re-to de futuro intentar que se incre-mente el número de socios e indus-triales certificados. Continuar con el ritmo de crecimiento de produc-to certificado que en este momento tenemos. También, comenzar las consultas y tramites para ver la po-sibilidad para solicitar en un futuro próximo una figura de calidad más ambiciosa como es la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Desde 2014 se han marcado 5 millones de corras y 20.000 kilos de producto loncheado

Chorizo de León. / EL MUNDO

S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9ESPECIAL12

H . M . P. / L E Ó N

Son reconocidos en los lineales de los supermecados donde lucen con orgullo el emblema de ‘Pro-ductos de León’. La marca nacida hace 30 años tiene como objetivo salvaguardar la identidad y la sin-gularidad de los productos, tanto los de origen como los vinculados a León.

Durante estas tres décadas de vida de ‘Productos de León’ los esfuerzos han ido encaminados a promocionar la identidad de los alimentos de calidad que se ela-boran, además de consolidar su nombre tanto en el mercado es-pañol como fuera de nuestras fronteras. Y por último, servir de trampolín para aquellas peque-ñas industrias que necesiten ir de la mano de otros para dar el salto a otros mercados.

Su Feria, que se celebra desde hace 25 años, con la llegada del otoño, es el mejor escaparate que año a año ha ido ganando núme-ro de empresas participantes, además de notoriedad y prestigio.

ACCIÓN COMERCIAL EN CANTABRIA

Además, los ‘Productos de León’ han ido tenido una presencia des-tacada en grandes superficies y en Ferias especializadas. Uno de los acuerdos más recientes ha te-nido hace escasos días con la multinacional francesa Carrefour en la comunidad autónoma de Cantabria. Allí se han posiciona-do hasta el próximo 31 de marzo un total de 172 productos de 40 empresas leonesas, bajo el sello Productos de León que han ate-rrizado en los centros comercia-les de Peñacastillo y Torrelavega (Santander), a los que tendrán ac-ceso los cinco millones de clien-tes anuales que reciben ambos hi-permercados.

La campaña se extiende tam-bién al hiperpermercado de To-rrelavega, mercado potencial

muy importante, al tener regis-trados 290.000 habitantes en la capital y 154.000 en Torrelavega, con visitas que rondan los tres y dos millones de personas anuales respectivamente.

Así, son 40 las empresas con 172 referencias que llegan a San-tander para que sus habitantes conozcan la calidad y la puesta original por la artesanía, la fami-lia, la cercanía y su conversión a la innovación y la calidad de la que se puede presumir con Pro-ductos de León.

Los productos leoneses han te-nido acciones de promoción tan-to dentro de León y Ponferrada como en Collado Villalba, Las Ro-zas, Bilbao, Barakaldo y en Ses-tao en los últimos tres años, con

el objetivo de poder ofrecer la ca-lidad y mostrar la diversidad geo-gráfica que tiene León en la diver-sidad de productos que tiene con un sello de calidad y de autentici-dad. No hay que olvidar que León es la segunda provincia de Espa-ña, tras Navarra, con más figuras de calidad, concretamente 16, además de varias asociaciones de multiproducto.

El responsable regional de Ca-rrefour en la zona norte, Emilio Muñoz, destacó la capacidad de la campaña para «acercar al cliente todos aquellos productos que son de calidad», porque «Ca-rrefour cree en la libertad de elec-ción del cliente», para lo que se les ofrece «productos que tienen

muy controlada su calidad y pro-ducción por sus productores y la administración», como son los Productos de León.

Una semana después de que la campaña de promoción arranca-ra, Emilio Muñoz aseguró que el cliente «está probando el produc-to y está funcionando muy bien», con especial éxito de la gama de charcutería, con embutidos y que-sos, «que es lo que más se ha movi-do en los últimos días», así como las referencias de productos fres-cos de carnicería, el vino, «que es muy reconocido» y la parte de dul-ces como los hojaldres «que ade-más de estar muy ricos son un pro-ducto muy típico de la región leo-nesa que el cliente está aceptando muy bien».

Muñoz puso de relieve que mu-chos de estos productos ya se ven-dían entre los lineales de la región, pero a ellos se sumarán otros mu-chos «que seguramente van a per-manecer tras esta promoción».

Aunque la acción promocional se desarrollará hasta este domin-go, 31 de marzo, algunos de los productos más demandados per-manecerán después a la venta en los hipermercados cántabros.

La variedad de los productos de la provincia tiene tres característi-cas comunes y es que en todas las zonas de León los productores tra-bajan con esfuerzo, tesón y artesa-nía, lo que les ha llevado a conver-tirse en empresas de primer nivel que triunfan en cada lugar que vi-sitan.

COMERCIALIZACIÓN

Calidad, del campo al lineal del supermercado En sus 30 años de vida ‘Productos de León’ ha realizado numerosas acciones de promoción de la calidad de los alimentos que se elaboran en la provincia leonesa / Hasta el 31 de marzo 172 productos de 40 empresas leonesas se exhiben en los supermercados Carrefour de Cantabria

Productos de León en Cantabria / ICAL

Un cliente analiza los productos de León expuestos en un supermercado. / ICAL

E SPE C I A L 13S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9

LA HUERTA DE FRESNO

La riqueza de las tierras más fértiles de León Esta empresa familiar elabora conservas vegetales de la más alta calidad con productos frescos y naturales / Está certificada con Marca de Calidad Rural Europea

H . M . P. / L E Ó N

Que un tarro de conservas manten-ga toda la frescura y autenticidad de la tierra de donde procede no es ta-rea fácil. En Huerta de Fresno, una empresa familiar de más de 60 años de historia, se han ganado por dere-cho propio ser uno de los producto-res más respetados y consolidados del sector. Comenzaron esta labor con el Pimiento de Fresno, hoy am-parado bajo la IGP Pimiento Fresno-Benavente. Poco a poco fueron am-pliando el catálogo de productos y hoy en día abarcan puerros, garban-zos, crema de calabaza o mermela-das, entre otros muchos.

El secreto no es otro que ser au-téntico y fiel con los principios con los que nació. «No tengo necesidad de ‘maquillar’ mis productos. Tengo los mejores. Los cultivo en mis cam-pos de forma natural, los recojo co-mo se hacía antes, los elaboro como nuestros abuelos y abuelas lo hacían, y hago que lleguen a tu mesa, para

que los disfrutes tú y tu familia», ase-gura José Ramón Bodega Santos, propietario de esta empresa pertene-ciente al sector de productos gour-met de producción limitada para po-der mantener así los estándares de calidad y su máxima frescura. «En mi casa decimos que, lo simple y bueno, dos veces bueno. La simplici-dad y la calidad es la clave de nues-tro éxito», argumentan.

En su elaboración se siguen las técnicas tradicionales como el pela-do a mano. Otras de las característi-cas son el uso de aceite de oliva y el limón, así como la ausencia total de aditivos químicos artificiales.

Los ingredientes naturales de la Huerta de Fresno se cultivan en las fértiles vegas de Fresno, con todo el cariño de la producción artesanal, pero utilizando la tecnología más moderna para llevar a su mesa pro-ductos en conserva de excelente ca-lidad. De ahí sale la materia prima con la que elaborarán sus conserrvas que se dividen en 4 gamas:

Conservas de Alta Calidad es el ‘buque insignia’ de la casa; fabrican las mejores conservas de productos de la huerta, desde Pimientos de Fresno, hasta pisto o tomate de Man-silla. Junto a ello elaboran Salsas Na-

turales preparadas para su uso, he-chas con esmero para que no tengas más que preocuparte de abrir y ser-vir como la famosa salsa leonesa pa-ra acompañar carnes. El tercer apar-tado de su gama de productos lo

componen los Platos de cuchara pre-cocinados listos para consumir. El sabor de los guisos de siempre como las lentejas, garbanzos o alubias. Y por último, las Mermeladas caseras elaboradas con ingredientes natura-les, desde la famosa mermelada de Pimiento o Tomate a la misteriosa mermelada de Zurrimínganos. En temporada venden productos fres-cos como los pimientos y los toma-tes. En su web (www.lahuertadefres-no.com) cuentan con tienda on line.

VALORES MEDIOAMBIENTALES Otra de sus señas de identidad es el respeto por el Medio Ambiente. Des-de la Huerta de Fresno apuestan de-cididamente por preservar la rique-za de nuestra naturaleza. Con el

transcurso de los años la empresa se ha convertido en Marca de calidad Rural Europea y líder en el gusto de exigentes paladares.

«Lucho por valores que se están perdiendo. Por una elaboración ar-tesanal y cuidadosa de los alimen-tos, la ausencia de aditivos y el res-peto al medio ambiente. Adquirien-do mis productos contribuyes a la sostenibilidad de nuestros pueblos, la alimentación saludable, decir NO a los aditivos, valorar el esfuer-zo de todos los que lo hacemos po-sible, el valor de lo artesanal y por la calidad», concluyen.

En la elaboración de sus productos se siguen técnicas tradicionales como el pelado a mano

Instalaciones ubicadas en Fresno de la Vega, León. / EL MUNDO

Expositor en una de las Ferias a las que acude. / EL MUNDO

S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9ESPECIAL14

REPOSTERÍA

La mejor despensa de dulces y chocolates que marca la diferencia León es cuna de grandes obradores / Las mantecacas y el chocolate de Astorga son sabores mundialmente conocidos

H . M . P. / L E Ó N

La provincia de León es un territo-rio con fama mundial en lo que a repostería se refiere. Sus dulces y chocolates son reconocidos inter-nacionalmente. Desde el siglo XVIII hasta la actualidad se ha mantenido una larga tradición donde destacado afamados repos-teros, pasteleros y confiteros que han elevado sus conocimientos y sus elaboraciones al máximo gra-do de maestría. Prueba de ello son las Mantecadas de Astorga. Elabo-

radas con harina, huevos, manteca de vaca y azúcar desde hace más de 200 años, las mantecadas de As-torga está amparadas con Indica-ción Geográfica Protegida desde el año 2004 y en la actualidad la componen seis obradores con una producción anual de 400.000 do-cenas. Se trata de un dulce que ha hecho famosa a esta localidad leo-nesa que en un tiempo pasado fue un asentamiento romano.

Su forma de elaboración se ha ido manteniendo intacta a lo largo de generaciones hasta la actuali-

dad siguiendo una tradición que se remonta a las elaboraciones que salían en el siglo XIX de los obra-dores de los conventos y que poco a poco fue expandiéndose.

El proceso artesanal que co-

mienza emulsionando el huevo con el azúcar al que se añade más adelante la harina tamizada para que quede como resultado un dul-ce esponjoso. La IGP marca el pe-so de cada mantecada antes de co-cer el bizcocho, que oscilará entre los 25 y los 30 gramos. Se hornean durante 16 minutos y se dejan en-friar dos horas. Si por algo se ca-racterizan es por su suavidad y es-ponjosidad.

Junto a las mantecadas, el hojal-dre de Astorga se ha convertido en otro de los sellos inconfundibles,

un reclamo de garantía dentro y fuera de nuestras fronteras. La dulce familia que constituye la re-postería leonesa es larga y delicio-sa, con otros exponentes como los lazos de San Guillermo, las rosqui-llas de San Froilán o las yemas tos-tadas de la Bañeza...

El chocolate representa todo un producto de culto en Astorga. Allí cacao representó una de las prin-cipales industrias de esta comarca durante los siglos XVIII y XIX. Se dice que el alimento fue introduci-do hacia 1520 por Hernán Cortés. La relación del conquistador de México con la capital maragata se debe al hecho de haber concerta-do el matrimonio del hijo del pri-mogénito del Marqués de Astorga con María, hija de Cortés; un enla-ce, que a pesar de no celebrarse, dejó como herencia el inicio y más tarde desarrollo en toda la comar-ca de la comercialización del pre-ciado producto azteca. Desde en-tonces, hablar de Astorga, es ha-cerlo de su larga tradición choco-latera. Según diversos documen-tos, en 1925 había censadas en la ciudad leonesa 51 fábricas, alguna de ellas, de las más importantes de España. Entre as causas que expli-can su crecimiento y desarrollo se encuentra la importancia que tuvo la Diócesis de Astorga, además de la red de transporte de arrieros maragatos que desde siglos hicie-ron de este lugar una ciudad pio-nera en Europa en la elaboración y comercialización del oro negro desde el siglo XVII. En la actuali-dad hay cinco fábricas de chocola-te en la localidad maragata.

En esta ciudad donde Gaudí de-jó su impronta también podemos visitar un Museo del Chocolate donde es posible visionar utensi-lios y objetos que representan la historia de la fabricación de esta delicia: tostaderos, refinadoras, ro-dillos, artesas, morteros, moldes y máquinas de principios del siglo XIX.

Junto a ello desde hace más de una década se celebra el Salón In-ternacional del Chocolate. Una ci-ta, de carácter bienal, que organiza la Cámara de Comercio de Astorga y el Ayuntamiento de la ciudad. Se trata de un encuentro entre maes-tros chocolateros, fabricantes y pú-blico en general que se ha conver-tido con el tiempo en un revulsivo económico para la comarca.

Podemos visitar el Museo del Chocolate para conocer la historia de este producto en la ciudad maragata

Mantecadas de Astorga, reconocidas con Indicación Geográfica Protegida. / EL MUNDO

E SPE C I A L 15S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9

H . M . P. / L E Ó N

Es uno de los productos tradiciona-les de la matanza leonesa. Un ali-mento que, con el tiempo, se ha mantenido como un fiel reflejo de la gastronomía de la provincia de León y que cautiva al visitante al probarla por sus ingredientes únicos. Dice el refrán leonés que la auténtica debe ser sabrosa, picante y sosa. Sus in-gredientes son sencillos: sangre de cerdo y cebolla. Sin embargo, la for-ma de presentarla varía. Lo más ha-bitual es consumirla cocida en tripa o sacarlas de la tripa para hacerlas a la plancha. De esta manera se pre-senta servida simplemente sobre una tostada de pan a la plancha o con unas patatas fritas, siendo un clásico del tapeo leonés.

Morcillas Villamoros es una de las empresas que han sabido conjugar el buen hacer de la tradición de la tierra junto a la innovación, «siem-pre con productos seleccionados al mas alto nivel», tal y como explica su dueño, Jesús Flórez León. La em-presa lleva desde 1986 elaborando morcillas sin ningún tipo de aditivos y hechas, según aseguran los pro-pietarios, «con mucho cariño». Con

el tiempo se ha ido ganando el res-peto y confianza de su clientela y hoy en día podemos encontrarla en numerosos establecimientos de la capital leonesa.

UN ALIMENTO SALUDABLE Se trata de un alimento vegetal cuyo ingrediente principal en su elabora-ción es la cebolla fresca pica-da (en un 90%). Más tarde se trata por calor en calde-ra.

Los análi-sis realiza-dos tanto por la empresa en sus propios laboratorios co-mo en el departa-mento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de León avalan que estamos ante un producto saludable por su contenidos en sal, hidratos de carbono, hierro, fibra y colesterol. De esta manera la adición de sal es de 1,2%, la mitad que otro ti-po de morcilla que no sea de León. En cuanto a su contenido en fibra, ya que su componente básico que es la

cebolla, lo convierten en un alimento recomendado en nuestra dieta al su-poner el 15% de la ingesta diaria si se consumieran 100 gramos; es decir, cinco veces superior a la morcilla de arroz.

En cuanto a las grasas, en contra de lo que la población pueda imagi-nar, la morcilla contiene entre el 11,5

y 12% de grasa de cerdo, que está formada por ácidos gra-

sos insaturados. Jun-to a ello hay que

destacar su bajo contenido en co-lesterol. Un dato muy importante que sólo Villa-

moros ha analiza-do. Una cifra que es

de 190 miligramos/ki-lo, una cantidad baja si lo

comparamos con otros productos. «Hay que recordar que un kilo de ter-nera tiene 700 miligramos o un kilo de huevos tiene 4.000 miligramos», señala el propietario.

ALTO CONTENIDO EN HIERRO Junto a ello hay que destacar su alto contenido en hierro. La morcilla Vi-llamoros contiene 8 miligramos por

cada 100 gramos, lo que supone el 70% de la necesidad diaria, siendo un hierro hémico fácilmente asimi-lable. Los estudios certifican que se trata de la morcilla de España que más hierro contiene. Junto a ello, hay que destacar que se trata de un ali-mento que contiene hidratos de car-bono utilizables (6,5%) y no contiene gluten, algo a tener en cuenta para las personas con intolerancia. VARIOS FORMATOS La empresa con sede en la localidad de Villaquilambre distribuye sus pro-ductos por gran número de comuni-dades de España a través de agencia.

Está presente en carnicerías, charcu-terías, tiendas especializadas delica-tessen y grandes superficies como Supercor y El Corte Inglés.

Podemos encontrar sus productos en varios formatos: en ristras de mas o menos 5 unidades, en envases pa-ra hotelería de 1kl,3k,4,5k, en tarro esterilizado de 300 gr morcilla de Le-ón, en tarro de morcilla de León con miel y nuez y por último, en tarro es-terilizado de 200 gramos con dulce de reineta del Bierzo.

La industria apuesta, entre sus re-tos en el horizonte, por la investigan-do en otros formatos de larga dura-ción para hostelería.

Jesús Flórez León, propietario de la empresa. / EL MUNDO

MORCILLAS VILLAMOROS

La calidad de un alimento nutritivo y saludable La morcilla de León es la que tiene mayor contenido en hierro / Desde 1986 Morcillas Villamoros elabora morcillas de la más alta calidad que vende en diferentes formatos

S Á B A D O 3 0 D E M A R Z O D E 2 0 1 9ESPECIAL16