_PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZUCAR II

PROGRAMA DETALLADO VIGENCIA TURNO

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA 2009 DIURNO

INGENIERÍA DEL AZÚCAR SEMESTRE

ASIGNATURA 8vo

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAÑA II CÓDIGO

HORAS AZR-32134

TEORÍA PRÁCTICA LABORATORIO UNIDADES DE CRÉDITO PRELACIÓN

2 2 3 4 AZR-32124

1.- OBJETIVO GENERAL

Estudiar los productos que se derivan de la Caña de azúcar y se encuentran asociados a la acción de los microorganismos y las reacciones químicas en las cuales están

involucrados.

2.- SINOPSIS DE CONTENIDO:

El estudio de todos los productos que se generan a través de la industrialización del cultivo de la Caña de Azúcar son importantes en la formación académica del Ingeniero del

azúcar, por lo que la siguiente Unidad Curricular se estructuró en once (11) Unidades:

UNIDAD 1. Fermentaciones.

UNIDAD 2. Fermentación con levaduras.

UNIDAD 3. Alcohol

UNIDAD 4. Introducción procesos industriales

UNIDAD 5. Fundamento de destilación

UNIDAD 6. Destilación fraccionada

UNIDAD 7. Columnas de destilación

UNIDAD 8. Análisis de procesos industriales de destilación

UNIDAD 9. Centrales productores de etanol

UNIDAD 10. Obtención de alcoholes superiores, aldehídos, cetonas y aceites pesados como productos secundarios de la destilación

UNIDAD 11. Producción de glicerina a partir de la melaza

3.- ESTRATEGIAS METODOLÓGÍCAS GENERALES

Diálogo Didáctico Real: Actividades presénciales (comunidades de aprendizaje), tutorías y actividades electrónicas.

Diálogo Didáctico Simulado: Actividades de autogestión académica, estudio independiente y servicios de apoyo al estudiante.

ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN

La evaluación de los aprendizajes del estudiante y en consecuencia, la aprobación de la asignatura, vendrá dada por la valoración obligatoria de un conjunto de

elementos, a los cuales se les asignó un valor porcentual de la calificación final de la asignatura. Se sugieren algunos indicadores y posibles técnicas e instrumentos de

evaluación que podrá emplear el docente para tal fin.

Realización de actividades teórico-prácticas.

Realización de actividades de campo.

Aportes de ideas a la Comunidad (información y difusión).

Experiencias vivenciales en el área profesional

Realización de pruebas escritas cortas y largas, defensas de trabajos, exposiciones, debates, etc.

Actividades de Auto-evaluación / co-evaluación y evaluación del estudiante.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE CONTENIDO ESTRATEGIAS DE

EVALUACIÓN

BIBLIOGRAFÍA

Explicar el proceso de fermentación

de los azucares para la formación de

alcoholes.

UNIDAD 1: FERMENTACIONES. 1.1 Productos de fermentación relacionados con

los azucares.

1.2 Productos de fermentación formados por las

bacterias fermentativas del grupo Ac. Butírico.

1.3 Fermentación Alcohólica. Alcohol Industrial.

1.4 Esquemas de los procesos. Bebidas

alcohólicas, fermentadores, cervezas, bebidas

espirituosas (Brandy, Wisky, Vodka,

Champaña, etc.). Industrias del Ron,

Aguardiente de caña, Cocuy. Procesos

enzimáticos simples (Ac. Acético, Ac. 1-

Ascórbico, Esteroides, etc.).

1.5 Industrias del Ac. Cítrico. Tratamiento

biológico de aguas. Industrias de alimentos

concentrados para animales.

Realización de actividades teórico-

prácticas.


Aportes de ideas a la Comunidad

(información y difusión).

Experiencias vivenciales en el área

profesional

Registros de participación.

Pruebas escritas cortas y largas,

defensas de trabajos, exposiciones,

debates, etc.

Auto-evaluación / co-evaluación y

evaluación del estudiante.

Tone Baloh, Enrique Wittwer.

(1995). MANUAL DE

ENERGIA PARA FABRICA

DE AZUCAR-– 2nd edición-

Bartens – Berlin.

Tegge, G.,(1984) Stärke und

Stärkederivate, Hamburg:

Behr's Verlag.

Juroszek, J. R.; Feuillat, M. y

Charpentier, C. (1987). Effect of

ethanol on glucose-induced

movements of protons across

the plasma membrane of

Saccharomyces cerevisiae

NCYC 431. Can. J. Microbiol.

33:93.

O`Connor-Cox. (1991).

Improved ethanol yields

through Supplementation with

excess assimilable nitrogen. J.

.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-

52.

Estudiar el proceso de fermentación

con levaduras para la producción de

vinagre.

UNIDAD 2: FERMENTACIÓN CON

LEVADURAS. 2.1 Recuperación del anhidro carbónico.


prácticas.



(1995). MANUAL DE


2.2 Recuperación de la levadura.

2.3 Aprovechamiento de las vinazas para producir

Torulas




profesional




debates, etc.




Bartens – Berlin.



Behr's Verlag.








33:93.






52.

Conocer el comportamiento del

alcohol en el proceso de recuperación

de sacarosa a través del uso primario

de la melaza.

UNIDAD 3: ALCOHOL

3.1 Definición y composición.

3.2 Características físicas y químicas.

3.3 Usos de la melaza como materia prima.

3.4 Recuperación de sacarosa


prácticas.





profesional




debates, etc.




(1995). MANUAL DE



Bartens – Berlin.



Behr's Verlag.








33:93.






52.

Describir los principios industriales

bajo los cuales se rige la producción

de los derivados de la Caña.

UNIDAD 4: INTRODUCCIÓN PROCESOS

INDUSTRIALES

4.1 Balance de Masa.

4.2 Balance de Energía.

4.3 Equilibrio entre las fases.

4.4 Sistema Gas liquido.

4.5 Sistemas de un Componente Condensables.

4.6 Sistemas Multicomponentes de Gas liquido


prácticas.





profesional




debates, etc.




(1995). MANUAL DE



Bartens – Berlin.



Behr's Verlag.








33:93.






52.

Estudiar los principios de destilación

asociados a la producción de

derivados de la Caña.

UNIDAD 5: FUNDAMENTO DE

DESTILACIÓN

5.1 Equilibrio. Volatilidad relativa. Soluciones

Ideales.

5.2 Desviaciones de la Idealidad.

5.3 Diagramas de Equilibrio.

5.4 Diagramas de Entalpia concentración.

5.5 Sistemas de Multicomponentes


prácticas.





profesional



(1995). MANUAL DE



Bartens – Berlin.



Behr's Verlag.



debates, etc.










33:93.






52.

Explicar el proceso de destilación

fraccionada y sus etapas. UNIDAD 6: DESTILACIÓN FRACCIONADA 6.1 Torres de varias etapas.

6.2 Componentes de una torre de destilación.

6.3 Métodos de Mac.Cabe-Thiele


prácticas.





profesional




debates, etc.




(1995). MANUAL DE



Bartens – Berlin.



Behr's Verlag.








33:93.






52.

Estudiar como se diseñan las

columnas de destilación a usar

durante la producción de derivados de

la Caña.

UNIDAD 7: COLUMNAS DE DESTILACIÓN 7.1 Componentes.

7.2 Accesorios.

7.3 Hidrodinámica.

7.4 Diseños


prácticas.





profesional




debates, etc.








52.

Pérez Rojas, L., Souto, A., Roca,

P. (2001) Los CFD

(Computational Fluid

Dynamics) en la formación

hidrodinámica del ingeniero

naval. IV Simposium

Panamericano De Educación En

Ingeniería Naval SYMMEDUC

Veracruz, Ver. México.

Álvarez R.(2008) . Los

agrocombustibles en boga: El

caso del etanol en Colombia.

Grupo Semillas.

Dourojeanni, Axel; Jouravlev,

Andrei; Chaves

,Guillermo.(2002) Gestión del

agua a nivel de cuencas.

CEPAL. Santiago de Chile

Analizar los procesos industriales de

destilación asociados a la producción

de derivados de la Caña de Azúcar.

UNIDAD 8: ANALISIS DE PROCESOS

INDUSTRIALES DE DESTILACION

8.1 Dinámica de simulación de procesos de

destilación.

8.2 Análisis de comportamiento dinámico de

torres de destilación.

8.3 Problemas de funcionamientos y posibles

soluciones.

1.


prácticas.





profesional




debates, etc.






52.


P. (2001) Los CFD






naval. IV Simposium







Grupo Semillas.


Andrei; Chaves




Estudiar las centrales de producción

de etanol como uno de los derivados

de la Caña de Azúcar.

UNIDAD 9: CENTRALES PRODUCTORES

DE ETANOL.

9.1 Sustitución de tetraetilo de plomo por: E-5

(etanol 5%), E-10 (etanol 10%) y E-25 (etanol

25%).

2.

3.


prácticas.





profesional




debates, etc.








52.


P. (2001) Los CFD




naval. IV Simposium







Grupo Semillas.


Andrei; Chaves




Obtener grupos orgánicos a través de

la producción secundaria del proceso

de destilación.

UNIDAD 10: OBTENCIÓN DE ALCOHOLES

SUPERIORES, ALDEHÍDOS, CETONAS Y

ACEITES PESADOS COMO PRODUCTOS

SECUNDARIOS DE LA DESTILACIÓN.

10.1 Desnaturalización del alcohol.

10.2 Legislación vigente.

4.

5.


prácticas.





profesional




debates, etc.








52.


P. (2001) Los CFD




naval. IV Simposium







Grupo Semillas.


Andrei; Chaves




Producir glicerina a partir de procesos

químicos de desdoblamiento de las

partículas de melaza.

UNIDAD 11: PRODUCCIÓN DE GLICERINA

A PARTIR DE LA MELAZA. 11.1 Producción de Acido Cítrico a partir de la

melaza.

11.2 Producción de Dextrana a partir de la melaza.

11.3 Producción de Acido Aconitico a partir de la

melaza.


prácticas.





profesional







52.


P. (2001) Los CFD

6.

7.



debates, etc.






naval. IV Simposium







Grupo Semillas.


Andrei; Chaves




LABORATORIO

PRÁCTICA 1: Fermentación Alcohólica.

PRÁCTICA 2: Fermentación con Levaduras.

PRÁCTICA 3: Recuperación de sacarosa a través del proceso de fermentación alcohólica

PRÁCTICA 4: Métodos de Mac.Cabe-Thiele para el proceso de Destilación Fraccionada.

PRÁCTICA 5: Sustitución de tetraetilo de plomo por: E-5 (etanol 5%), E-10 (etanol 10%) y E-25 (etanol 25%).

PRÁCTICA 6: Producción de Acido Cítrico a partir de la melaza

PRÁCTICA 7: Producción de Dextrana a partir de la melaza.

PRÁCTICA 8: Producción de Acido Aconitico a partir de la melaza.

BIBLIOGRAFÍA

Tone Baloh, Enrique Wittwer. (1995). MANUAL DE ENERGIA PARA FABRICA DE AZUCAR-– 2nd edición- Bartens – Berlin.

Tegge, G.,(1984) Stärke und Stärkederivate, Hamburg: Behr's Verlag.

Juroszek, J. R.; Feuillat, M. y Charpentier, C. (1987). Effect of ethanol on glucose-induced movements of protons across the plasma membrane of

Saccharomyces cerevisiae NCYC 431. Can. J. Microbiol. 33:93.

O`Connor-Cox. (1991). Improved ethanol yields through Supplementation with excess assimilable nitrogen. J. .of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-52.

Pérez Rojas, L., Souto, A., Roca, P. (2001) Los CFD (Computational Fluid Dynamics) en la formación hidrodinámica del ingeniero naval. IV Simposium

Panamericano De Educación En Ingeniería Naval SYMMEDUC Veracruz, Ver. México.

Álvarez R.(2008) . Los agrocombustibles en boga: El caso del etanol en Colombia. Grupo Semillas.

Dourojeanni, Axel; Jouravlev, Andrei; Chaves ,Guillermo.(2002) Gestión del agua a nivel de cuencas. CEPAL. Santiago de Chile

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