CONTENIDO:

ELABORACIÓN DEL QUESO 2

ELABORACIÓN DEL YO-

GURT

2

ELABORACIÓN DEL MAN-

JAR

2

IMPORTANCIA DE LOS

PRODUCTOS LÁCTEOS

3

POTENCIAL ALIMENTICIO 4

CONSECUENCIAS POR EL

CONSUMO DE LÁCTEOS

5

6

FECHA DEL BOLETÍN 07/11/2012

La elaboración de pro-ductos lácteos fermenta-dos representa la segun-da industria más impor-tante de fermentación después de la produc-ción de bebidas alcohóli-cas.

El yogurt es la leche fer-mentada de mayor con-sumo, el cual es prepa-rado por la acción com-binada del Lactobacillus bulgaricus y Streptococ-cus thermophilus. Es un producto de alto valor nutritivo debido a la fácil digestibilidad si se le compara con la leche fresca o fluida.

El principal problema que enfrenta la industria

del yogurt es la produc-ción y mantenimiento de un producto con óptimas características físicas, químicas, microbiológi-cas y sensoriales

Últimamente se han in-

crementado en las dife-

rentes aéreas del mundo

plantas recombinadoras

de leche, especialmente

en aquellos países don-

de la producción no sa-

tisface sus requerimien-

tos. En el Perú debido a

la baja producción le-

chera, la industria se ve

obligada al empleo de

leche recombinada en la

elaboración de leche

fluida y derivados lácte-

os

ELABORACIÓN DEL QUESO

Los componentes que se

necesitan son: leche, cua-

jo, calcio, sal.

Componentes para poder

cumplir con todas las

disposiciones regulado-

ras, industriales, sanita-

rias y ambientales

· Cantaros o pinchigas

de aluminio

· Tanque para recepción

de la leche

· Bomba para trasriego

de la leche

· Medidor de flujo ma-

nual

· Intercambiador de calor

de placas

· Tanque de crema

· Marmita

· Pasteurizarora de placas

FORTUNA

Productos Lácteos

PRODUCTOS LACTEOS

LISTOS PARA LA VENTA

PRODUCTOS LÁCTEOS

PRODUCTOS QUE SE

DEBE CONSUMIR A DIA-

RIO EN LA DIETA ALI-

MENTICIA

· Tina quesera de doble chaqueta

con agitadores integrados

· Liras de acero inoxidable

· Placas de acero inoxidable

· Tanque para salmera

· Molino

· Moldes de acero inoxidable

· Prensa hidráulica

· Mesa de trabajo

· Maquina selladora al vacio

· Accesorios y tuberías

· Planta electica

· Banco de hielo

· Compresor de aire

· Tanque de acero inoxidable

· Tanque para almacenar agua

yogurt bajo en grasa es una de las mejores, al propor-cionar 448 miligramos por vaso, que es casi la mitad de lo recomendado diaria-mente.

Evite los quesos frescos:

Los quesos más duros tie-

nen menos líquido y tienen

el calcio más concentrado,

según dicen los expertos,

quienes agregan que entre

Los productos lácteos son

un ingrediente vital en la

salud de todo nuestro cuer-

po y son la clave para cons-

truir y mantener unos hue-

sos más fuertes.

Es mejor lo bajo en grasa: Productos lácteos altos en grasa como el queso cre-moso, las natas y el helado no son muy buenas fuentes de calcio. Sin embargo, el

más suave es el queso,

menos son los nutrientes

que tiene. Así que se reco-

mienda comer quesos co-

mo el parmesano y el ched-

dar.

IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS LACTEOS

realizar predicciones.

Si el boletín se distribuye internamente,

puede comentar las mejoras que se van

a llevar a cabo. Incluya cifras de los

beneficios para mostrar el crecimiento

de su negocio.

Algunos boletines incluyen una colum-

na que se actualiza en cada edición; por

ejemplo, los últimos libros publicados,

una carta del presidente o un editorial.

También puede mostrar el perfil de nue-

vos empleados, clientes o distribuidores.

ELABORACIÓN DEL YOGURT

Este artículo puede incluir 100-150 pala-

bras.

El tema de los boletines es casi intermi-

nable. Puede incluir artículos sobre tec-

nologías actuales o innovaciones en su

campo.

Quizá desee mencionar las tendencias

comerciales o económicas, así como

“El consumo en exeso de lacteos es perjudicial para la salud...pero también es un complemento

necesario para nuestro organismo”

PRODUCTOS LÁCTEOS

Pie de imagen o gráfico.

PÁGINA 2

Paradójicamente, un problema muy relacio-

nado con los lácteos es la osteoporosis

(pérdida de densidad de los huesos)

Los productos lácteos aportan cantidades

importantes de colesterol y grasa a la dieta,

que pueden aumentar el riesgo de diversas

enfermedades crónicas incluyendo las enfer-

medades cardiovasculares. Existen lácteos

desnatados, sin embargo, acarrean otros ries-

gos de salud como se indica a continuación.

Diversos tipos de cáncer han sido relaciona-

dos con el consumo de lácteos, como el de

ovario (por la incapacidad de descomponer la

galactosa), y los de mama y próstata

(presumiblemente

asociados al aumento de una sustancia que

contiene la leche llamada IGF-1 o factor de

crecimiento similar a la insulina).

La intolerancia a la lactosa es común en mu-

chas personas, especialmente entre los de razas

no caucásicas. Los síntomas, que incluyen

molestias gastrointestinales, diarrea y flatulen-

cia, suceden porque estos individuos no poseen

los enzimas que digieren la lactosa

Son una de las mejores fuentes de calcio, que además se absorbe mejor que en otros alimentos por su contenido de

lactosa y vitamina D.

PÁGINA 3

Gran variedad de productos lacteos

CONSECUENCIAS POR EL CONSUMO DE LACTEOS

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