p 3

Presentació

Salutació Ministre

Salutació Cònsol Menor

Cuiners del País

Ramon Sasplugas

Carles Flinch

Patrick Mariot

Ponents

Alessio Rossi

Montse Estruch

Javier de las Muelas

Eva Arguiñano

Àlex Duran

Sandro Desii

L’espai

Les Mestresses

Tallers per a petits

Degustació cuina andorrana

Programa

Sumari

p 04

Patrocinadors

Organitza

Amb el suport de

Amb la col·laboració de

Col·laboradors tècnics:

Comunicació i disseny

p 3

p 05

p 07

p 09

p 12

p 17

p 18

p 20

p 21

p 22

GBTA PROMOURE

www.andorralavellagastronomica.com

p 4 p 5

Andorra ha venut una gran diversitat de pro-

ductes de consum i d’ofertes de lleure durant

la seva història recent. Hem importat, sovint de

contrades força llunyanes, aquells béns que els

nostres visitants buscaven i els hem sabut pro-

mocionar i vendre com a bons comerciants que

sempre hem estat.

No obstant, poc a poc, aquesta dinàmica ha anat tornant poc visibles de

cara als nostres visitants i ciutadans un bon nombre d’actius molt impor-

tants del nostre territori: els usos i costums, l’artesania popular, el folklore

o la gastronomia local en són un exemple. Tots aquests actius es poden

traduir en una sola paraula: identitat.

Organitzar un congrés gastronòmic és una iniciativa valenta i demostra

un cop més que Andorra disposa d’un esperit emprenedor molt neces-

sari en els moments actuals. Però si bé cal encoratjar l’empenta que

mostra l’organització d’aquest esdeveniment, cal agrair-los sobretot la

confiança que han mostrat en tot moment en els productors i en les ex-

plotacions agràries d’Andorra, incorporant en el llistat de productes que

es presentaran, treballaran i degustaran, una mostra interessant arribada

directament dels obradors i explotacions del nostre territori.

Una aposta decidida pels productes de la nostra terra, un reconeixement

de la feina ben feta dels nostres agricultors, ramaders i emprenedors,

un focus de llum sobre una part important de la nostra identitat com a

poble de muntanya: la gastronomia i una idea esplèndida que permetrà

recordar que Andorra pot oferir als seus visitants i als seus ciutadans una

cuina de qualitat, generosa i lligada a les seves arrels. Aquests elements,

als que cal afegir l’aspecte formatiu i educatiu, seran sense cap mena

de dubte els responsables de l’èxit del congrés “Andorra la Vella Gas-

tronòmica” al qual desitjo el millor dels inicis i una llarga permanència en

els calendaris d’actes de tardor andorrans.

M.I. Sr. Jordi Alcobé Font

Ministre d’Economia i Territori

Trobada gastronòmica d’alt nivell que reuneix en un mateix espai

cuiners andorrans i de renom internacional per promocionar la

cultura gastronòmica del país. Experts del país com Ramon Sas-

plugas, Carles Flinch o Patrick Marco, i figures punteres com la

catalana Montserrat Estruch, el suís Alessio Rossi, o la basca Eva

Arguiñano, completen el cartell d’un congrés internacional que té

l’objectiu d’aconseguir que la gastronomia andorrana es reconegui

fora del país i sigui un reclam turístic.

Andorra la Vella Gastronòmica vol ser una plataforma estratègica

i un referent per intercanviar idees sobre cuina tot incorporant un

punt d’innovació en la forma de veure el negoci de la restauració.

El programa inclou espais de debat, conferències, aules temàtiques

amb degustacions, tallers de cuina i d’iniciació al tast de vi i de

cervesa, tenint com a protagonistes d’excepció els productes au-

tòctons i el receptari del país.

Andorra la Vella Gastronòmica

Congrés internacional de cuina

13, 14 i 15 de novembre de 2011

Centre de Congressos d’ Andorra la Vella

Presentació Salutació Ministre d’Economia i Territori

p 7

Des de fa uns anys ençà, la gastronomia s’ha con-

vertit en una força poderosa, transversal. Ens fa viatjar,

fa que ens anticipem als seus plaers, ens interessa:

comentem descobertes, fem recomanacions, parem

l’orella quan algú parla bé d’algun establiment. Llegim

crítiques de restaurants com abans les llegíem de les pel·lícules que

estrenaven a la cartellera. Els grans cuiners són personatges mediàtics

i influents. Naveguem pels llibres de receptes amb la mateixa il·lusió

del músic que llegeix partitures. Qui més qui menys, intenta traslladar

a la cuina de casa alguna cosa que ha pogut tastar al restaurant. La

gastronomia és un factor de desenvolupament econòmic i cultural de

primer ordre i, en darrera instància, pot ajudar a fer-nos (temporal-

ment) feliços.

És, per tant, just i necessari que des del Comú d’Andorra la Vella

donem tot el suport a la iniciativa que ens ha portat el Congrés. El

programa d’aquestes saborosíssimes jornades és tan atractiu que es-

tem segurs que serà un èxit, i posarà, per uns dies, Andorra la Vella

al centre del món dels fogons i del bon menjar. Encoratjo a tots els

nostres conciutadans a participar d’aquest festival dels sentits, aquesta

celebració del gust, de l’aroma, de les textures, de la cuina feta art. Bon

profit a tothom.

Josep Vila CircunsCònsol Menor d’Andorra la Vella

Salutació Cònsol Menor

p 7

p 9

p9

“Una herència que, tres generacions després,

continua sent un referent gastronòmic ”Des de 1965 el Celler d’En Toni ofereix als

seus clients una cuina de mercat d’elaboració

tradicional amb una acurada selecció de

productes, fidels a una manera de fer que

va iniciar fa més de 40 anys el mestre Toni

Sasplugas.

Ramon Sasplugas

“Els fogons els abranda Carles Flinch, fill gran dels fundadors, que aporta l’element d’innovació i de frescor al ventall de plats de la carta ”El Restaurant Can Manel va obrir les seves portes l’any 1979 de la mà del Manel i la Pepita. La seva cuina tradi-cional i el seu ambient familiar i acollidor l’han convertit en lloc de reunió i degus-tació d’ innumerables comensals.

Carles Flinch

p 9

El sabor d’un País

“Ha aconseguit diversos premis al concurs culinari internacional de Taittinger ”

Xef executiu del Restaurant La Cúpula, a

Andorra, Patrick Mariot va començar la for-

mació a la seva França natal, on va aconseguir

diversos premis com a aprenent. Després va

fer diversos estatges, destacant el realitzat

el 2005 al Bulli, de Ferran Adrià, així com el

de formació en pastisseria forjada a Ascou

(França), amb Joel Defives.

Patrick Mariot

“La relació d’amor de George Clooney pel Llac Como té molt a veure amb la seva cuina ”

Va ser nomenat xef del famós Grand Hotel Villa d’Este i durant la seva missió, va tenir l’oportunitat d’organitzar diversos festivals de menjar italià en hotels de luxe a tot el món, incloent el Kempinsky Hotel Metropol de Moscou, el Ritz Carlton a Londres, així com el Bahrain Golf Hotel. També va ser convidat al prestigiós James Beard Founda-tion als Estats Units. Després de ser el Xef Executiu a l’hotel 5 estrelles Grand Hotel Eden a Lugano des de fa di-versos anys, va ser nomenat Xef Executiu de l’Hotel Eden Lugano, membre de The Leading Hotels of the World. Tam-bé va coordinar el Sopar de Gala de “S. Pellegrino Saveurs Ticino,” un sopar gourmet preparat de forma conjunta amb els millors xefs de l’any de Suïssa, que va tenir lloc a l’Hotel Eden, Lugano.

Alessio Rossi

p 10

Ponent convidat

p 13

Javier de las Muelas

Javier de las Muelas (Barcelona, 1955) està considerat un dels més prestigiosos

cocktailmen a nivell mundial. Reconegut empresari d’èxit, va iniciar la seva carrera

empresarial en el món de la cocteleria fa més de 30 anys quan va crear els seus

Gimlet, que immediatament es van convertir en llocs de referència a Barcelona.

La posada en funcionament de Casa Fernández va ser el preludi de la seva interven-

ció per recrear mítics locals com la cerveseria Montesquiu i la llegendària cocteleria

Dry Martini, reconeguda internacionalment com un dels deu millors bars del

món. Des de l’any 2000 acull al seu magatzem el restaurant clandestí Speak-

easy que vol retre homenatge als locals clandestins de l’època de la Llei Seca

i al que Javier de las Muelas defineix com la seva “factoria d’idees”.

El novembre del 2010, Javier de las Muelas va presentar als mitjans

de comunicació un dels seus projectes més desitjats: el Dry by Javier

de las Muelas a l’Hotel Gran Meliá Fénix de Madrid. Un espai que es-

devindrà el punt de trobada de la ciutat, amb una terrassa ambientada

als anys 50 situada en un lloc privilegiat de la capital.

La seva passió per la cultura del Bar i per desenvolupar nous estils l’han

portat a ser un referent a nivell internacional dins de l’apassionant món

de la mixologia. Creador de tendències, participa com a ponent a diverses

trobades professionals del món del bar i de la cocteleria a Londres, Berlín,

Roma, Tòquio, Madrid, Amsterdam i a les principals ciutats espanyoles. Habitual-

ment fa presentacions i trainings per a directius i imparteix cursos i conferències

a diferents universitats, escoles universitàries de negocis, fòrums gastronòmics i

sectorials, així com en càtedres.

Recentment ha creat a Barcelona un nou concepte d’establiment multiformat

on la cocteleria, la cuina i la importància del back office, la investigació, el disseny

i la innovació conviuen per interactuar amb el públic: The Academy, localitzada a

escassos metres del mític Dry Martini.

Després de més de 30 anys de projectes professionals i desitjant retornar al món

gastronòmic tot el que ha rebut, inicia pròximament un projecte pedagògic amb

el seu Dry Team, fent participar a l’alumnat de les escoles d’hostaleria d’Espanya

associades a AEHOS (Asociación de Escuelas de Hostelería), de la seva visió d’aquest

meravellós món de la cocteleria on la cultura del Bar, el beure intel·ligent i quali-

tatiu i la feminització són, per a Javier de las Muelas, els protagonistes.

Actualment està preparant la quarta edició de “Javier de las Muelas Cocktails &

Drinks Book”.

“El gust per la vida, directe al paladar”

Recepta

Carnyvore:

1 flor Venus

7 flors de Sechuan Button

2 cl de puré de maduixa

2 cl de suc de llima

2 cl de suc de maracujà

2 cl de suc de papaia

1 cl de vodka Grey Goose infusionat amb xilis

4 cl de pisco peruà

Decoració: sucre roig

Recordo el dia que em van proposar participar en el “Primer Congrés

Andorra la Vella Gastronòmica”, com un dia emotiu i especial per a mi…

Andorra, ja des de molt petita, ha estat un punt de reflexió i influència

directa a la meva vida personal i culinària.

Els records em transporten a la meva infantesa quan des de Vacarisses

(Bcn) anava a veure als meus avis que vivien a Oliana (Lleida). Tot el que els

meus ulls veien era muntanya, el bestiar, els trumfos, els bolets, la verdura

de l’hort, els ous de les gallines, el foc a terra, l’olor de la natura, l’aire fresc,

les flors, el saüc al costat dels rius, …

La senzillesa elegant dels plats que l’àvia portava a la taula, les olors que han

quedat sempre dins el meu cor i els meus records emotius…

De camí, ens acostàvem a Andorra a fer les compres pel que aleshores

anomenaven “Hostal El Cingle”. Carns, formatges, sucre i productes que

no trobàvem al costat de casa, per poder fer els plats amb un concepte i

toc diferent…plens dels sabors de la terra que integra en un mateix lloc

l’essència i la influència de banda i banda dels Pirineus.

Qui m’havia de dir després d’uns quants anys, que tindria el plaer i l’honor

de poder representar la meva cuina a Andorra i aprendre sobretot de la

gran saviesa i l’hospitalitat de les seves gents i del seu territori.

Moltes gràcies per confiar en mi i en El Cingle.

Montse Estruch

1973 - 1982. Montse Estruch neix gastronòmi-cament a El Cingle, el restau-rant familiar de Vacarisses, on es nodreix dels fonaments de la cuina tradicional catalana.

1983 -1994. El seu esperit in-quiet i creatiu la du a interessar-se per l’alta cuina i emprèn un període de formació al costat dels xefs europeus de més renom.

1995-1997. De tornada a El Cingle, Montse Estruch emprèn la renovació dels conceptes gastronòmics del restaurant i comença a desenvolupar la seva cuina de “sensacions”, que culmi-narà amb la reobertura del nou El Cingle després de la seva reforma arquitectònica.

1998, fins ara. Montse Es-truch seguirà eixamplant les seves fronteres gastronòmiques a través de nous viatges i experièn-cies al voltant del món. A El Cingle comença el reconeixement a la seva cuina, que obté una estrella Michelin l’any 2004.

“Sensacions, sobre el producte, la terra i les seves gents”

Montse EstruchUna trajectòria vital

p 13p 12

Àlex Duran, Barcelona 1974, Tast de vins

Després de treballar durant més de deu anys

com a sommelier en Gastronomia, el 2006 va

decidir emprendre un nou camí amb el vi com

a destinació d’experiències.

La seva curiositat i perfil emprenedor, l’ha dut

a aportar la seva visió a diferents projectes que

vinculen el vi amb el turisme, l’emprenedoria,

la divulgació i la comunicació 2.0.

“La seva trajectòria televisiva sempre ha estat lligada a la del seu germà Karlos i comença l’any 1991. Des d’aleshores, a cada programa, la pastis-sera més famosa de la televisió, sempre ens convida a gaudir de la cuina proporcionant-nos solucions senzilles i al mateix temps delicioses. Un clar exemple en són els programes “Hoy Cocinas Tú” (La Sexta”) i més recentment “Cocina con sentimiento” (Nova)”.

Eva Arguiñano

p 15p 14

“Consolidar una metodologia i ordre per l’anàlisi sensorial ”

Mètode Visual de tast de vins,

Presentació.

Es farà la presentació d’un innovador Mètode Visual de tast, que a través d’un

dibuix interpreta més de 30 conceptes clau del tast. Serà la primera presentació

del mètode dissenyat per Àlex Duran, que cerca aportar claredat i nous enfo-

caments fugint de puntuacions encotillades. El mètode ha estat reconegut per

companys del sector com una eina que pot ser molt útil sobretot utilitzant les

noves tecnologies.

En destacaríem alguns fets diferencials que permeten:

· Consolidar una metodologia i ordre per l’anàlisi sensorial

· Donar valor als aspectes claus, ordenant-ne visualment els principals

· Aportar concreció en els aspectes valorats.

· Comparar descripcions i percepcions de tastadors i vins.

· Codificar el tast.

· Interpretar multitud d’aspectes en un sol cop d’ull.

· Ser fidel a la força de la imatge.

Creativitat i emprenedoria

Formador a la UOC i Sant Ignasi

Emprenedor a WineBreak

Fundador de SommelierAlumni.org

“La pastissera més famosa de la televisió”

Recepta nadalenca

TRENA DE POMA I GERDSMiriam Blejer (Miraflores de la Sierra, Madrid)

Elaboració:

Per fer la trena, talla la làmina de pasta de full de forma rectangular i col·loca-la en una safata de forn coberta amb paper per fornejar. Amb un ganivet, fes talls diagonals als laterals més llargs (amb 2-3 cm de distància entre cada tall) des del racó cap al centre però sense arribar al centre (deixant

espai per col·locar el farcit).

Pela la poma i talla-la en mitges llunes, i col·loca-les al centre de la làmina (al llarg de tota la pasta de full). Posa-hi els gerds damunt

i escampa-hi per sobre sucre i canyella. Recull els extrems cap al centre, primer els del costat curt i després els del

llarg alternant un de cada costat com fent una trena.

Bat l’ou en un bol i pinzella per damunt la pasta de full. Forneja a 170ºC durant 20-30 minuts. Parteix la trena en 2 trossos.

Amb un ratllador, ratlla les unces de xocolata i utilitza’n una part per al iogurt i una altra per dec-

orar el plat (juntament amb una mica de sucre morè). Munta la trena al plat i acompanya-la amb el iogurt. Es

pot servir tèbia o freda.

El nou Centre de Congressos d’Andorra la Vella, situat al centre neuràlgic de

la ciutat, en un emplaçament immillorable, amb una oferta hotelera de més de

2.600 places i un centenar de restaurants, l’entorn esdevé el marc ideal per

celebrar-hi qualsevol tipus d’esdeveniments, ja sigui conferències, congressos,

reunions, seminaris o espectacles.

El Centre de Congressos té una superfície total de 4.200 m2, distribuïts en

instal·lacions com un auditori, cinc sales funcionals, una sala de reunions i una

cuina càtering. També disposa de servei d’aparcament per als assistents als actes.

El nostre equip de professionals us garanteix rigor, creativitat i qualitat en la

prestació de serveis, perquè el nostre objectiu és aconseguir l’èxit del vostre

esdeveniment.

L’auditori, amb una capacitat per a 900 espectadors, es pot transformar fàcilment

en una sala de treball per a 400 persones amb taules i butaques, connexions

elèctriques, multimèdia, traducció simultània i equipaments d’última generació.

Disposa també d’un espai polivalent de 570 m2, separable en quatre sales, que

pot acollir entre 50 i 100 persones.

El Centre de Congressos ofereix, a més, quatre sales annexes insonoritzades,

ideals per celebrar-hi rodes de premsa, cursos de formació, reunions de comitè

o jornades temàtiques, que poden reunir entre 30 i 50 persones, totalment equ-

ipades amb uns sistemes de megafonia, audiovisual i traducció simultània.

ANDORRA LA VELLA, la capital dels Pirineus

Altes muntanyes, boscos i prats configuren el paisatge del Principat d’Andorra, ric

en un patrimoni natural i cultural típicament pirinenc i un patrimoni humà, fruit de

la cohabitació de diferents cultures, que ha sabut conservar el llegat natural del país

i obrir les vies cap a una economia moderna.

Andorra la Vella, la Capital dels Pirineus, ocupa una posició geogràfica privilegiada i

està envoltada de tot un espai natural per descobrir i interpretar, a través dels itin-

eraris de l’Anella Verda, el Museu de Roques al carrer o la vall del Madriu-Perafita-

Claror, declarada patrimoni mundial per la UNESCO.

La ciutat, amb una clara vocació turística, posseeix un important eix comercial, de

negocis i congressos, d’oci, de cultura i de natura i és a pocs minuts dels dos dominis

esquiables més grans dels Pirineus, cosa que la converteix en una plaça turística i

congressual de referència.

L’espai

Centre de Congressos d’Andorra la Vella

Plaça del Poble, s/n AD500

Andorra la Vella Principat d’Andorra

Tel.: +376 874 500· Fax: + 376 874 501

centredecongressos@comuandorra.ad

congressos.andorralavella.ad

Oficina de turisme d’Andorra la Vella

Plaça de la Rotonda AD500

Andorra la Vella Principat d’Andorra

Tel.: +376 827 117

turisme@comuandorra.ad

turisme.andorralavella.ad

p 17

Sandro Desii

Sandro Desii, gastrònom i artesà incansable de nous sabors i tex-tures, és el creador d’un repertori original al voltant de la pasta, les salses i els gelats. És conegut per defensar les receptes amb ali-ments frescos i cuinats “con sumo mimo” i per considerar la pasta com un producte mediterrani, i no exclusivament italià. Ha sabut maridar gustos complexos fins a oferir una imaginativa carta plena de contrastos que van des dels “Spaghetti de huevo a la guitarra con chipirones en su tinta”, el “Bizcocho de chocolate con fundido de mermelada de frambuesa”, o la crema gelada de iogurt de la Cerdanya, fins als impactants gelat de vinagre balsàmic de gerds i sorbet de cítrics amb verdures.La seva participació al congrés respondrà a la seva filosofia de divulgar el patrimoni gastronòmic mediterrani sense renunciar a la trobada de nous sabors, i tindrà com a referent la mel andorrana, per provar la manera d’elaborar un gelat gourmet amb productes exclusius del país.

“Divulgar el patrimoni gastronòmic mediterrani ”

p 16

p 18 p 19

13 de novembre

La Quima Calvó, del restaurant Ca la Quima de San-

ta Coloma, una de les cuineres més prestigi-

oses i degana de la restauració a Andorra,

compartirà escenari i el seu coneixe-

ment culinari amb els ponents convi-

dats a Andorra la Vella Gastronòmi-

ca el dia de la inauguració.

Jornada de cloenda dedicada a “Les emocions de recuperar les nostres tradicions amb la gent gran”.

Els principals cuiners del congrés, Montse Estruch (El Cingle), Alessio Rossi (Gran Hotel Royal de Lugano), Ramon Sasplugas (Celler d’en Toni), Carles Flinch (Can Manel) i Patrick Marco (La Cúpula), participaran en aquesta jornada especial, on rebran una classe magistral de cuina tradi-cional per part de la Quima i de les padrines i padrins d’Andorra.

Aquesta jornada està organitzada als locals del Casal Calones d’Andorra la Vella amb la col·laboració de la Feder-ació Andorrana de la Gent Gran.

Les MestressesQuima Calvó

15 de novembre

Pepita Dalmases

Ivona Duedra

Joana Lacal

Maria Fonte

Maria Casal

p 19p 18

Les receptes

FARCELLETS DE COL

Una deliciosa recepta que combina productes tan naturals com

la col, combinada amb un bon farcit de carn picada, ou, i molla

de pa. Només cal bullir les fulles de col i després farcir-les i

fregir-les en una paella amb oli ben calent. Finalment, el toc final

i original es dóna posant els farcellets en una cassola amb un

bon sofregit i un brou de verdura. Una combinació que farà les

delícies dels amants de la bona cuina de tota la vida.

CANETTA

Original recepta que integra totes les textures i sabors dels

horts atesos amb molta atenció i cura pels padrins, amb un

predomini de la nutritiva albergínia.

PASTÍS DE POMA

Un clàssic de les postres dolces que destaca per la seva senzilla

preparació i les beneficioses propietats alimentàries resultants

de la combinació de les pomes amb el làctics derivats del iogurt.

POTA I ORELLA DE PORC

Plat consistent per resistir les inclemències del fred. Una recep-

ta tradicional i completa que farà les delícies dels entusiastes

dels plats amb personalitat i riquesa de sabors.

CONILL AMB CARREROLES

El conill és un aliment de gran versatilitat gastronòmica i admet

una àmplia varietat de formes de preparació. Aquest maridatge

amb carreroles o bolets de temporada serà tot un èxit pels

gourmets que no es poden resistir a sucar pa.

Maria Pifarré

Pepita Perelló

Concepció Naudí

p 20

Introducció a la cuina adreçada a petits i joves, amb la idea central de jugar i gaudir amb la manipulació i transformació dels aliments en àpats suculents i saludables. Aquests aprenents de cuiners elaboraran plats basats en la xocolata, el pa, les galetes... i tot amb el suport i el coneixement d’especialistes de la restauració de dins i fora del país.La diversió i la formació lúdica està assegurada... i el tast dels plats resultants també!

Tallers per a petitsAula Taller de cuina per a nens i nenes de 6 a 14 anys

la la la cuina

p 21p 20

Taller de cuina per a nens i nenes

Diumenge 13 de novembreSala Ferrum del Centre de CongressosD’11 a 13h i de 16 a 18h

Dinamitzadores:

· Antònia Moscosso i Dolors Perich del restaurant El Cingle- Lourdes Turnè i l’equip del taller de cuina de Pamvisucre

Sabors Andorrans

Diumenge, 13 de novembre - De 13.30 a 15.30h

Restaurants especialitzats en la cuina del país han preparat el menús del congrés com un tast representatiu de la selecta gastronomia andorrana.

1. Borda L’Era d’en Jaume

Caldereta de xai d’Andorra amb bolets de Llorts

2. Borda Raubert (Cuina típica andorrana)

Trumfes d’Andorra farcides amb vedella del país

3. Can Benet

Mandonguilles de vedella del país i peus de porc i trumfes, tòfones i foie

4. Can Manel

Tàrtar de vedella del país

5. Celler d’en Toni

Sushi de trinxat d’Andorra

6. La Cúpula de l’Hotel Plaza

Carpaccio de vedella del país amb multisabors de muntanya

7. El Rebost del Padrí

Degustació de vedella del país

8. La Neu

Truita de riu d’Andorra marinada amb empedrat de cigronets de Calaf

9. Lycée Comte de Foix (Escola d’hoteleria)

Galantina de pollastre de Pal amb bolets

10. Marquet Gourmeterie

Salmó fumat noruec i formatge de Chalet Xavier

11. Plat’in

Coca de botifarra blanca amb verduretes

12. Pastisseria Vives, Patrice Bernard i Delícies de Jimmy

Postres creatives sorpresa

Antònia MoscossoDolors Perich

Degustació cuina andorrana

Lourdes Turnè

p 22 p 23

Programa dilluns 14 de novembre gr

Dia per als professionals al Centre de Congressos d’Andorra la Vella

10.00-10.15

10.15-11.15

11.15-11.35

11.35-12.15

12.15-13.15

13.15-14.15

14.15-15.45

15.45-16.30

16.30-17.30

17.30-18.15

18.15

19.00

Presentació de la jornada

Protocol a la TaulaClasse magistral de protocol per part del responsable de Relacions Institucionals del F.C. Barcelona

Coffee Break Degustació de Cafè i Xocolata

Montse EstruchTradicions i sensacions dels sentits a taula

Javier de las MuelasLa màgia del còctel / Classe magistral del mestre de la cocteleria Gemma Cast i Núria Benages, tècniques i bellesa de la decoració

Degustació de productes del país i altres

Sandro Desii La Revolució de la Pasta/ Assecada a baixa temperatura

Eva Arguiñano El pa i les seves formes, gustos i colorsL’Eva ens farà una classe magistral de com transforma amb molts gustos undels millors plaers del menjar “el Pa“

Tècniques del bon Cafè /DegustacióMagatzems Coma ens porta el gust del bon cafè de la mà d’un dels grans gurus

Programa Rational Tècnics de la marca realitzaran una demoformació dels nous productes Àlex Duran (Sommelier)El nas i la copa

Dimarts 15 de novembre

L’emoció de recuperar les nostres tradicions amb la gent gran

Durant tot el dia, dins del marc de l’Andorra la Vella Gastronòmica i amb la col·laboració de tot l’equip i la Federació

Andorrana de la Gent Gran, organitzarem una jornada entranyable per recuperar les nostres receptes més ancestrals i

poder gaudir de tota la saviesa de les cuineres i cuiners.

El lloc on passarem aquest dia serà als locals de Cal Calones d’Andorra la Vella

La Montse, l’Alessio, en Ramon, en Carles i en Patrick, més tots els cuiners que s’hi vulguin apuntar, gaudiran d’una classe

magistral de la cuina de les padrines i padrins.

Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica

p 22

Programa diumenge 13 de novembre

Concert de sabors al Centre de Congressos d’Andorra la Vella

10.00

10.15-11.15

11.15-11.30

11.30-12.30

12.30-13.15

13.15-13.45

13.45-15.30

15.45 -16.45

17.15 -18.15

18.40 -19.45

Inauguració i obertura

Cuina en directe / Sabors AndorransObren els cuiners andorrans, Ramon Sasplugas i Carles Flinch (treballaran amb productes del país) Farem participar a una mestressa de casaEls nostres cuiners demostraran el seu art

Coffee - Break

Cuina de les sensacions Montse Estruch, la nostra cuina a la seva manera La pasta i les muntanyesAlessio Rossi, el cuiner del llac de Como a Lugano (Suïssa) Com maridar la pasta amb els productes andorrans

Dos estils, dos artistes es complementen com ningú, dos amics La bona cuina a l’HotelPatrick Mariot, La Cúpula, el xef basc-francès ens regalarà el bon menjar dels Hotels

La cuinera mediàtica de la gent gran/tots cuinersClasse magistral de la nostra padrina. Recuperarem la nostra culturaTorna la Quima i el seu equip

Tast dels nostres restaurants + Degustació de rebosteria

Aules/Tallers. Primer tornEva Arguiñano: les postres amb més temptacions.Àlex Duran: inicició al tast.Gemma Cast: la bellesa de la decoració.Montse Estruch i Alessio Rossi: tradicions i sensacions a taula (l’emoció de menjar)Josep Ramos i Joan Montserrat: la cuina senzilla de les muntanyes andorranes.

Aules/Tallers. Segon torn

Javier de las Muelas Classe magistral / Dry Martini en directe

Andorra la Vella Gastronòmica

Jornada tècnica, cuina espectacle, degustació dels sabors andorrans, tallers i aules per a nens i adults.

A qui va dirigit:

Diumenge 13 de novembre: Públic general

Dilluns 14 de novembre: Professionals (amb invitació)

Centre de Congressos - De 10 a 20h

Dimarts 15 de novembre: Gent Gran

Locals de Cal Calones d’Andorra la Vella - De 10 a 14h

13 14