PROGRAMA DE APOYO A LA INNOVACIÓN TECNOLOGICA EN LAS AGROINDUSTRIAS RURALES DE LA ... · 2019-01-28 · gobierno del estado de chiapas comisiÓn europea proyecto de desarrollo social

GOB ERNO DEL ESTADO DE CH APAS – COM S ÓN EUROPEAPROYECTO DE DESARROLLO SOC AL NTEGRADO Y SOSTEN BLE CH APAS

MÉX COCOM S ÓN EUROPEAGOB ERNO DEL ESTADO DE CH APAS – COM S ÓN EUROPEA

PROYECTO DE DESARROLLO SOC AL NTEGRADO Y SOSTEN BLE CH APASMÉX CO

COM S ÓN EUROPEA

1 48

I I I II I I I ,

IGOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS – COMISIÓN EUROPEA

PROYECTO DE DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE CHIAPAS,MÉXICO

I I

COMISIÓN EUROPEA

PROGRAMA DE APOYO A LA INNOVACIÓNTECNOLOGICA

EN LAS AGROINDUSTRIAS RURALES DE LASELVA LACANDONA

LOTE 1. MICROEMPRESAS RURALES. ASESORAMIENTO PARA LA CREACION YFORTALECIMIENTO DE AGRONEGOCIOS Y MICROEMPRESAS RURALES

LICITACIÓN REFERENCIA:

EuropeAid/122940/D/SER/MX-lote 1

/

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS – COMISIÓN EUROPEAPROYECTO DE DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE CHIAPAS,

MÉXICOCOMISIÓN EUROPEA

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PROGRAMA DE APOYO A LA INNOVACIÓNTECNOLOGICA

EN LAS AGROINDUSTRIAS RURALES DE LASELVA LACANDONA

Francois Boucher (CIRAD - Francia)Hernando Riveros (IICA - Perú)

José Lazos (IICA – México)

LOTE 1. MICROEMPRESAS RURALES. ASESORAMIENTO PARA LA CREACION YFORTALECIMIENTO DE AGRONEGOCIOS Y MICROEMPRESAS RURALES

LICITACIÓN REFERENCIA:

EuropeAid/122940/D/SER/MX-lote 1



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CONTENIDO

1.- Presentación 04

2.- Antecedentes 07

3.- Marco conceptual de referencia 11

4.- Objetivos 14

4.1.- General

4.2.- Específicos

5.- Componentes: alcances e instrumentos 15

5.1.- Desarrollo institucional

5.2.- Desarrollo y adaptación de tecnologías

5.3.- Desarrollo y adaptación de productos y empaques

5.4. - Sanidad, inocuidad y calidad

6. Actores principales 18

7. Financiamiento 20

8. Estrategia para la implementación del Programa 21

Anexo 1: Fichas institucionales de algunas entidades con capacidades paraofrecer servicios técnicos de apoyo a la agroindustria rural de la selva lacandona



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PROGRAMA DE APOYO A LA INNOVACIÓN TECNOLOGICA

EN LAS AGROINDUSTRIAS RURALES DE LA SELVA LACANDONA

PROPUESTA

1. PRESENTACIÓN

Se elabora esta propuesta de Programa de Apoyo a la Innovación Tecnológica en lasAgroindustrias Rurales de la Selva Lacandona, en cumplimiento de los términos de referenciadel contrato de consultoría que el consorcio IICA-CIRAD-CATIE suscribió con el Proyecto deDesarrollo Social Integral y Sostenible, Chiapas, México, del Estado de Chiapas y la ComunidadEuropea, con el objetivo de asesorar la creación y fortalecimiento de agro negocios ymicroempresas rurales, a través del desarrollo de tecnologías, de estrategias comerciales,sistemas de financiación y del fortalecimiento organizativo a nivel local y regional.

El trabajo de la consultoría se centró geográficamente en el territorio conocido como SelvaLacandona, en las subregiones: Comitán de Domínguez, Palenque y Ocosingo y en lasmicroregiones: Nuevo Huixtán, Maravilla Tenejapa, Francisco I. Madero, Marques de Comillas,Benemérito de las Américas, Comunidad Lacandona y Na-ha.

Desde el punto de vista de las actividades económicas estás incluyen: artesanías yconfecciones de ropa, procesadoras de café y cacao, transformadoras de frutas y hortalizas,envasadoras de agua, obtención de productos de herboristería y hongos, procesadoras dealimentos para animales, empacadoras de plátano, panaderías y tortillerías

La relación detallada de los emprendimientos considerados y su localización se observan acontinuación en la tabla 1 y el mapa 1.



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TABLA 1

RELACIÓN DE AGROINDUSTRIAS RURALES CONSIDERADAS EN EL MARCODEL PRODESIS Y DE LA CONSULTORÍA SOBRE “MICROEMPRESAS” DEL

CONSORCIO IICA-CIRAD-CATIE

TERRITORIOS MICRORREGIONES AGROINDUSTRIAS RURALES Y LOCALIZACIÓNESPECÍFICA

Comitán deDomínguez

Nuevo Huixtán

Herboristería (Nuevo Jerusalén, Mpio. Margaritas)Artesanía (San Pedro Yutniotic, Mpio. Margaritas)Artesanía (Nuevo Jerusalén, Mpio. Margaritas)Embotelladora de Agua (Nuevo Huixtán, Mpio. Margaritas)

Maravilla Tenejapa Empacadora de Plátano (Municipio de Maravilla Tenejapa)

Amatitlán

Procesadora de Chocolate (San Felipe Jataté, Mpio deMaravilla Tenejapa)Grupo de Mujeres Panaderas (San Felipe Jataté, Mpio.Maravilla Tenejapa)

Francisco I. MaderoEnvasado de Pacaya (Tziscao, Mpio. la Trinitaria)Tostado, Molido y Envasado de Café (Tziscao, Mpio. laTrinitaria)

Palenque

Marques de Comillas Artesanía de Pita (Zamora Pico de Oro, Mpio. Marques deComillas)

Benemérito de lasAméricas

Alimentos Balanceados (Nuevo Orizaba, Mpio de Beneméritode las Americas)Ropa Deportiva (Benemérito de las Américas)

Comunidad Lacandona Tortilladora (Lacanja-Chanzayab, Mpio. Ocosingo)Artesanía (Frontera Corozal, Mpio. Ocosingo)

Ocosingo Na-haHongos Setas (El Tumbo, Mpio. Ocosingo)Tostado, Molido y Envasado de Café Orgánico (IgnacioZaragoza, Mpio. Ocosingo)



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MAPA 1ZONA DE INTERVENCIÓN DEL PRODESIS Y LOCALIZACIÓN DE LOS PROYECTOS

EMPRESARIALES A FORTALECER CON EL TRABAJO DEL CONSORCIO IICA-CIRAD-CATIE

I



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El documento que se desarrolla a continuación tiene como sustento:

- los estudios previos del PRODESIS,- la caracterización técnica de las AIR realizado en el marco de la consultoría,- la identificación de vacíos y necesidades señalados en las jornadas de capacitación

y asistencia técnica que se han dado a nivel de cada grupo,- los resultados y lecciones aprendidas de la aplicación en los grupos empresariales

de diferentes estrategias y mecanismos de asistencia técnica- las entrevistas realizadas a oferentes de servicios técnicos en el territorio,- los resultados del sondeo de mercados,- los avances alcanzados en las dos mini-ferias de los productos de las AIR de la

selva,- los intercambios y resultados del Segundo Taller Regional de las Agroindustrias

Rurales de la Selva Lacandona.

2. ANTECEDENTES

De la revisión de los estudios previos, así como de los resultados de la caracterización de lasAIR realizada en el marco de la consultoría, de la visita y el acompañamiento al desarrollo delos proyectos y de las lecciones aprendidas de los contactos establecidos con los mercados, víael sondeo a potenciales compradores, las visitas a algunos puntos de venta y entidades deapoyo al desarrollo comercial y la realización de dos mini-ferias, se puede establecer el ejercicioFODA, enfocado en los aspectos de procesos y productos, que se presenta en la tabla 2. Estoselementos son unas de las referencias básicas de la propuesta.

Otro elemento a considerar en la elaboración de esta propuesta es la experiencia que se hatenido con los grupos en la aplicación de algunos instrumentos de cooperación y asistenciatécnica tales como: cursos de capacitación, procesos de capacitación-asistencia, giras deintercambio, participación en ferias, visitas a puntos de venta, acercamiento aentidades oferentes de servicios. Una esquemática presentación de esta experiencia seobserva en la tabla 3.



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TABLA 2FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS DE LAS AIR DE LA

SELVA LACANDONA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LOS PRODUCTOS Y LOSPROCESOS

FORTALEZAS• Conocimiento básico de los procesos

productivos.• Conocimiento ancestral sobre bordados• Posibilidad de ofrecer productos naturales y

orgánicos• Los recursos naturales de la selva lacandona

OPORTUNIDADES• Participación en el programa de

fortalecimiento de PRODESIS.• Presencia de organizaciones de apoyo

(CONANP, CDI, CONAFOR, SRIA. DELCAMPO), programas gubernamentales,ONG, universidades y posibilidad de tenerasistencia técnica y capacitación paramejorar procesos productivos

• Tendencias en los mercados, queprivilegian el interés por lo local, lo sano y lonatural.

• Los avances en la constitución de la Alianzade las Agroindustrias Rurales de la SelvaLacandona y de su marca colectiva.

DEBILIDADES• La mayoría de los grupos no están legalmente

constituidos.• Desconocimiento de los procesos productivos

en la medida en que se avanza en la cadenade valor.

• No se han previsto formas de manejo dedesechos y subproductos

• Poca variedad de productos.• Presentaciones muy básicas de los productos

en lo que tiene que ver con empaques,etiquetas y formas de presentación, engeneral

• Falta de certificación de los productos que sepueden ofrecer como orgánicos

• Productos no poseen licencias y las marcasno están registradas.

• El bajo nivel de escolaridad de los socios delos grupos, que se manifiesta en dificultadpara leer, para escribir, para hacer cuentas ypara comunicarse en idiomas que no manejan(incluido el español)

AMENAZAS• La aparición de plagas en algunos

productos agrícolas.• Alta competencia en el mercado donde se

ofrecen productos variados, de mejorcalidad y con buenos precios.

• La desconfianza del consumidor ante laoferta de productos alimenticios artesanalesrurales por el miedo a las condiciones dehigiene y calidad.



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TABLA 3

LECCIONES APRENDIDAS DE LA APLICACIÓN EN LAS AIR DE LA SELVA LACANDONADE ALGUNOS INSTRUMENTOS DE COOPERACIÓN Y ASISTENCIA RELACIONADOS CON

LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICAINSTRUMENTO CARACTERÍSTICAS LECCIONES APRENDIDASCursos decapacitación.

Sesiones de capacitaciónen aula, siguiendometodologíastradicionales deenseñanza

Los participantes se desconcentran y cansan conrapidez.

Hay grupos donde tienen dificultades para entender elespañol.

Varios de los participantes tienen dificultades con lalectura.

Procesos decapacitación-asistencia.

Sesiones de capacitaciónen las instalacionesde los grupos, en las quese busca aplicar losconceptos y las teorías ala realidad de los grupos.Al final de las sesionesde capacitación se dejantareas relacionadas conel tema desarrollado yque sirvan para suaplicación al caso decada empresa. Unmiembro del equipotécnico de la consultoríahace acompañamiento aldesarrollo de esas tareas

El hecho de que las instalaciones físicas de las plantasno estuvieran listas y los equipos no estuvieroninstalados limitó las posibilidades del proceso.

Los grupos participan activamente en la jornada decapacitación in situ, pero solo algunos pocos cumplencon las tareas de aplicación que se les deja.

La metodología aplicada permite la participación de unnúmero amplio de miembros del grupo.

La vinculación de jóvenes en el proceso le da unadinámica especial e interesante al proceso.

Giras deintercambio.

Miembros de los gruposvisitan empresas enfuncionamiento en girossimilares a los de susproyectos e intercambianideas e inquietudes conlas personas que actúancomo anfitrionas de lavisita

Los participantes en las giras conocen de maneradirecta los desafíos que deben enfrentar cuando susproyectos estén en marcha.

El intercambio abre la posibilidad de estableceracuerdos y alianzas entre las empresas visitadas y losnuevos proyectos en aspectos tecnológicos ycomerciales.

Los grupos tienen limitaciones para hacer seguimiento alos contactos y posibilidades identificadas.

Participación enferias

Representantes de losgrupos preparanproductos y materialespara presentarlos enstands en “mini-ferias” deaprendizaje y en feriascomerciales

Los participantes se exponen a la realidad del mercadoy aprenden de la importancia de la variedad y lacantidad de la oferta y de los costos de transacción.

Los participantes se comparan entre ellos y se motivanen mejorar.



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Las dos mini-ferias sirvieron como parte del proceso deaprendizaje en el tema de comercialización, el que tieneun punto mas alto en la feria abierta que se organizaráen el marco del Tercer Encuentro Regional de las AIRde la Selva Lacandona.

Visitas a puntos deventa,

Miembros de los gruposvisitan puntos de ventade productos similares alos que ofrecen o prevénofrecer, los quepreviamente han sidocontactados para quereciban a los visitantes ycompartan con ellos susexperiencias e informensobre las característicasque esperande unproducto y lascondiciones de compra.

La visita permite a los participantes hacer unacomparación de la calidad, los precios y en general dela competitividad de sus productos con los que hay enel mercado.

Los grupos obtienen información de primera manosobre condiciones de compra de sus potencialesclientes.

Se establecen primeros contactos comerciales ycompras de prueba.

Se evidencia en la práctica que algunos productos notienen los estándares de calidad deseados.

Se evidencia el peso que en la comercialización apequeña escala tienen los costos de transporte y eltiempo y costo que implican los desplazamientos.

Acercamiento aentidadesoferentes deservicios

En el Segundo TallerRegional de las AIR de laSelva Lacandona algunasentidades de apoyopresentaron su oferta deservicios.

En el mismo Taller, losparticipantes visitaron lasinstalaciones y seentrevistaron contécnicos de una ONG,una Comunidad deAprendizaje yunaUniversidad,

Algunas institucionesparticiparon en lamini- feria que seorganizó en el SegundoTaller

Los diferentes momentos facilitaron el conocimiento delos microempresarios de la oferta tecnológica de lasentidades de apoyo.

Las visitas y la presencia en la feria, permitieron a lasentidades tener un mejor conocimiento de lasdemandas y necesidades de las agroindustrias ruralesde la selva lacandona.

Como se observa, el impacto de cada instrumento es diferente y hay unos que se adaptaronmejor que otros a la realidad de las agroindustrias rurales de la selva lacandona. Esta es unaexperiencia valiosa de considerar en la elaboración de la propuesta.



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Desde el punto de vista de la oferta se han identificado algunas entidades que puedendesempeñar un papel importante en el marco de un programa como el que se propone es estedocumento, tales como la Universidad Politécnica de Chiapas, la Universidad de los Altos deChiapas, la Universidad Tecnológica de la Selva, el Instituto Tecnológico de Comitán, elInstituto Tecnológico de Tuxtla, la Comunidad de Aprendizaje La Albarrada, la FundaciónLeón XIII, SENDASUR. Una ficha con las características principales de estas entidades semuestra en el anexo 1 de este documento.

Así mismo, se ha hecho un mapeo institucional de la oferta de servicios, el que se aprecia en latabla 4. Como se observa, hay una cierta concentración en el tema de control de calidad yorganización de productores; en un segundo nivel aparece el aspecto productivo agropecuario yluego lo relacionado con administración empresarial, agroindustria y comercialización. Existe ungran reto en lo referido a lograr un efectivo acercamiento entre esta oferta con la demanda delas AIR.

3. MARCO CONCEPTUAL DE REFERENCiA

Se entiende que la innovación tecnológica es un hecho que se da a nivel de las unidadesempresariales en las que los conocimientos derivados de procesos de asistencia técnica,transferencia y adaptación de tecnología, capacitación e información, se aplican de manerapractica a nivel de los procesos productivos, del desarrollo de productos, de la selección deempaques, de la incorporación de maquinaria y equipo, de la inclusión de sistemas de controlde procesos y de gestión de la calidad.

A nivel de las agroindustrias rurales tradicionales estos procesos se dan sobre la base del saberhacer de los propios productores, cosa que sucede en el marco del PRODESIS en los casos delos grupos de mujeres artesanas, de las artesanías de pita y de la herboristería y se van dandode manera progresiva en la medida que las condiciones, tanto externas como internas, lo vanorientando. Puede originarse en la necesidad de ofrecer al mercado productos con nuevosdiseños, formas alternativas de presentación, menores costos; o también por la disminución enla disponibilidad de mano de obra, o el interés por hacer menos esfuerzos en las actividadesfísicas de la producción.

A nivel de las agroindustrias rurales inducidas, como es el caso de la mayoría de las apoyadaspor el PRODESIS, la innovación se da de manera menos progresiva, por lo que la apropiación,el entendimiento y la generación de una capacidad de auto gestión se hace mas difícil, sobretodo en medios donde el nivel de educación, las habilidades y la misma cultura no favorece losprocesos de cambio y el manejo del riesgo, que está asociado a cualquier proceso deinnovación. En este escenario es fundamental asegurar un apoyo técnico de mediano plazo,basado en la capacitación y en la educación,



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TABLA 4

MAPEO DE LA OFERTA DE SERVICIOS DE APOYO A LA AGROINDUSTRIA RURAL DE LASELVA LACANDONA

INSTITUCIÓN

SERVICIOSAPOYOCOMERCIALIZACIÓN CAPACITACIÓN

FINANCIAMIENTO

ASISTENCIA TÉCNICA

GestiónMarcaColectiva

Ferias Compras

Cursoscortos

Forma-ciónSuperior

Procesos/Productos/Calidad

GranjasHuertosManejodeagua

Elabo-raciónproyec-tos

Aseso-ríajurídica

Administración

Prácticasprofesionales

InstitutodelasArtesanías

X X X X X X 1

U.PolitécnicadeChiapas

X X X

FundaciónLeón XIII X X X X

Comunidad deAprendizaje LaAlbarrada

X X X

ICATECH X

SEPI X X X 2

U. AltosdeChiapas

X

BANMUJER X 3

U.Tecnológica de laSelva

X X 4 X

SecretaríadeTurismo

X X 5 X

COCYTECH X 6 X 7 X

1 Micro-crédito para artesanos2 Para personerías jurídicas3 Micro-crédito para grupos de mujeres4 Para protección de la propiedad intelectual (invenciones)5 Proyectos de desarrollo de productos turísticos alrededor de visitas a agroindustrias rurales6 Proyectos de innovación tecnológica (50%)



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En la tabla 5 se presenta una clasificación de las agroindustrias rurales consideradas en elmarco de la consultoría, de acuerdo con su origen, entre tradicionales e inducidas, con unacaracterización de su nivel de innovación tecnológica

TABLA 5

CLASIFICACION DE LAS AGROINDUSTRIAS RURALES DE LA SELVA LACANDONASEGÚN SU ORIGEN Y NIVEL DE INNOVACIÓN

PROYECTOORIGEN NIVEL DE INNOVACIÓN

Tradicional Inducida

Herboristería (NuevoJerusalén)

X Bajo: Conocimiento ancestral. Poca innovación.Desarrollos basados en el médico maya

Artesanías (San PedroYutniotic), (NuevoJerusalén) y (FronteraCorozal)

X Medio Bajo: Conocimiento ancestral. Recienteinnovación en diseños. Se han dejado de producir lasprendas que exigían mayor esfuerzo

Embotelladora deAgua (Nuevo Huixtán)

XX Nulo: Proceso nuevo en la comunidad. Pocaparticipación del grupo en las decisiones sobreprocesos y equipos. Equipos todavía no instalados

Empacadora dePlátano (MaravillaTenejapa)


Procesadora deChocolate (San Felipe)

X Medio: El grupo ha desarrollado algunos empaques yformas de presentación

Grupo de Panaderas(San Felipe)

X Medio bajo: El grupo ha desarrollado algunas recetasy formas de presentación

Envasado de Pacaya(Tziscao)

XX Medio: El grupo ha desarrollado algunos productos yformas de presentación. Falta estandarizar procesos

Café tostado y molido(Tziscao)

X Bajo: El grupo no ha adquirido capacidades propiaspara el desarrollo de nuevos productos

Artesanía de Pita(Zamora Pico de Oro)

X Medio alto: El grupo ha venido evolucionandopermanentemente en el desarrollo de productos conmayor valor agregado

Alimento Balanceado(Nuevo Orizaba)


Ropa (Benemérito delas Américas)

XX Medio alto: El grupo ha desarrollado prendas deacuerdo con las necesidades de los mercados

Tortilladora (Lacanja-Chanzayab)

XX Bajo: Todavía no se pone en marcha el proceso. Esun producto tradicional

Hongos Setas (ElTumbo)

X Medio: El grupo se ha apropiado de la tecnología queles transfirieron y son concientes del tema calidad

Café tostado y molido(Ignacio Zaragoza)

X Bajo: El grupo no ha adquirido capacidades propiaspara el desarrollo de nuevos productos

XX: Proyectos promovidos y apoyados en el marco del PRODESISX. Proyectos promovidos y apoyados por diferentes actores institucionales, antes de la

Intervención del PRODESIS



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En ese contexto de la innovación, desempeñan papeles importantes los centros deinvestigación, como generadores de conocimiento; los servicios de información, con la difusiónde la misma; las universidades, como formadoras de recursos humanos, o como investigadora,o como oferente de servicios de apoyo; los prestadores de servicios técnicos –públicos oprivados- que brindan servicios de transferencia de tecnología, mediante diferentesmecanismos; la cooperación internacional, en su papel de fortalecedora de las capacidadeslocales y las entidades nacionales y estatales encargadas de diseñar políticas y crearambientes propicios para el desarrollo y aplicación de la ciencia y la tecnología.

4. OBJETIVOS

Tomando en consideración los aspectos planteados en las secciones anteriores de estedocumento, se proponen los siguientes objetivos para el Programa de Apoyo a la InnovaciónTecnológica de las Agroindustrias Rurales de la Selva Lacandona.

4.1. General:

Promover, propiciar y apoyar, en el marco del “Plan de Sostenibilidad de los Esfuerzos paraFortalecer las Microempresas Rurales de la Selva Lacandona”, procesos de innovacióntecnológica considerando aspectos de competitividad y sostenibilidad, que contribuyan aposicionar los productos del territorio como una oferta natural, orgánica, respetuosa del medioambiente y valorizadora de los saberes y la cultura local.

4.2. Específicos:a) Propiciar y facilitar el acercamiento entre la oferta de servicios técnicos de apoyo de las

instituciones con presencia en el territorio y la demanda de las agroindustrias rurales.b) Favorecer el desarrollo, adaptación y aplicación de tecnologías, con una visión de

cadena, que propicien el aprovechamiento de los recursos naturales locales y permitanel reconocimiento de los productos obtenidos a partir de ellas como naturales uorgánicos y con identidad territorial.

c) Impulsar el desarrollo de nuevos productos, empaques. etiquetas y presentaciones y elmejoramiento de los existentes, para aumentar la diversidad y la calidad de la oferta delterritorio.

d) Promover la aplicación de sistemas de gestión de la calidad a lo largo de la cadena paraofrecer productos de acuerdo con las normas y las expectativas de los compradores ycumplir las exigencias de inocuidad y sanidad en el caso de los productos alimenticios.



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5. COMPONENTES: ALCANCES E INSTRUMENTOS

Para orientar acciones dirigidas a alcanzar los objetivos planteados, el Programa contemplará eldesarrollo de los siguientes componentes:

- Desarrollo institucional- Desarrollo y adaptación de tecnologías- Desarrollo de productos y empaques- Sanidad, inocuidad y calidad

5.1. Desarrollo institucional

Mediante este componente se buscará establecer mecanismos que faciliten de manerapermanente el acercamiento entre la oferta y la demanda de servicios técnicos de apoyo a laagroindustria rural de la selva lacandona. Al respecto, se vislumbran tres niveles de articulacióny relacionamiento:

- El primero, mediante convenios, acuerdos, contratos o mecanismos similares,establecidos de manera individual entre unidades empresariales y algún prestadorde servicios. Algunos avances en este sentido se dieron en el marco del SegundoTaller Regional de las Agroindustrias Rurales de la Selva Lacandona, realizado en elmes de septiembre en San Cristóbal de las Casas, en el marco de la consultoría delconsorcio IICA-CIRAD-CATIE.

- El segundo, mediante instrumentos similares a los señalados para el nivel anterior,pero en este caso, suscrito entre uno o varios prestadores de servicios con unainstancia gubernamental interesada en dar continuidad a los esfuerzosde fortalecimiento de las agroindustrias y las microempresas rurales de laselvachiapaneca que se han dado durante la ejecución del PRODESIS. En las primerasdiscusiones sobre el Plan de Sostenibilidad de este esfuerzo se ha planteado queesa instancia puede ser una comisión especial en el marco de la MesaInterinstitucional de Atención Integral a la zona de la Selva Lacandona o una unidadespecializada en el marco de la SEDESO.

- El tercero, sería el nivel de coordinación y articulación interinstitucional que en esamisma propuesta del “Plan de Sostenibilidad de los Esfuerzos para Fortalecer lasMicroempresas Rurales de la Selva Lacandona” se ha denominado “Coordinadorade entidades de apoyo a la promoción y al desarrollo de las agroindustrias rurales dela Selva Lacandona” 8

8 Para mayores detalles al respecto se puede consultar el documento “Plan de Sostenibilidad de los Esfuerzos paraFortalecer las Microempresas Rurales de la Selva Lacandona” elaborado en el desarrollo de esta misma consultoría.



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5.2. Desarrollo y adaptación de tecnologías

Dirigido a promover y facilitar un continuo proceso de desarrollo y mejoramiento de procesosproductivos acordes con las características especiales del territorio, propiciando la aplicación detecnologías limpias y la utilización de recursos renovables como fuente de energía.

Diversos mecanismos se prevén para alcanzar esta meta:

- Estancias o residencias profesionales realizadas por estudiantes de últimos cursos,con una duración entre dos y cuatro meses. En ella los estudiantes, con el apoyo deun profesor y de un tutor que debe colocar la organización interesada, desarrollantrabajos directos de asistencia técnica en empresas. Como contraprestación, seespera que los interesados cubran costos de transporte, alojamiento y alimentación,o que lo brinden directamente.

- Desarrollo de investigaciones para solucionar problemas específicos de procesos,que puedan ser desarrolladas como tesis de grado por parte de estudiantes deuniversidades o institutos tecnológicos.

- Consultorías, investigaciones y asistencias directas, por medio de profesoresinvestigadores, por medio de las instancias que existen en cada entidad para ofrecerestos servicios (Cuerpo Académico en Investigación y Desarrollo Agroindustrial, parael caso de la Universidad Politécnica de Chiapas).

- Capacitaciones técnicas en las instalaciones de ONG y Comunidades deAprendizaje y mediante metodologías de aprender haciendo.

- Giras de intercambio para conocer experiencias exitosas de microempresas yagroindustrias rurales, tanto a nivel estatal, como nacional e internacional.

- Servicios para la producción de muestras o la prueba de procesos o produccionescomerciales (maquila), haciendo uso de la infraestructura de plantas piloto ylaboratorios de universidades e institutos tecnológicos.

- Servicios de laboratorio para análisis químicos, fisicoquímicos y bromatológicos.

5.3. Desarrollo de productos y empaques.

Dirigido a:- Diversificar la oferta de bienes y servicios, a nivel de las unidades empresariales de

manera individual y de la canasta de bienes de servicios del territorio, desde unaóptica mas general,

- Desarrollar empaques y etiquetas y en general de la presentación de los productos,acordes con las características de: las unidades empresariales, de las condicionesnaturales de la selva, de la biodiversidad que puede ofrecer alternativas demateriales locales y de la imagen asociada al territorio que se quiere proyectar haciael consumidor,

- Apoyar la prueba comercial de nuevos productos y de desarrollo de nuevosmercados.



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Buena parte de los mecanismos de intervención mencionados en el desarrollo y adaptación detecnologías, se aplican también para este caso:

- Estancias o residencias profesionales.- Desarrollo de investigaciones, a manera de tesis de grado.- Consultorías, investigaciones y asistencias directas desarrolladas por las entidades

que ofrecen servicios de apoyo técnico.- Capacitaciones técnicas, aplicando preferentemente metodologías de aprender-

haciendo.- Giras de intercambio para conocer experiencias exitosas de microempresas y

agroindustrias rurales, tanto a nivel estatal, como nacional e internacional.- Servicios para la producción de muestras y producciones comerciales (maquila).- Organización y apoyo a la participación en ferias, ruedas de negocios y giras

comerciales.- Apoyo al desarrollo y administración de la marca colectiva de la Alianza de las

Agroindustrias Rurales de la Selva Lacandona.

5.4. Sanidad, Inocuidad y Calidad.

Dirigido a promover y apoyar la aplicación de servicios de control de calidad y la certificación deesta, tanto a nivel de inocuidad –cuando se trate de productos alimenticios-, como a nivel deatributos especiales asociados con producciones orgánicas o limpias, cuidado de recursosnaturales, comercio justo, condiciones de trabajo o con aprovechamiento de activos localesespecíficos del territorio.

Este punto de la calidad es uno de los mas débiles de las unidades empresariales de la selvachiapaneca y uno de los que requieren mayor esfuerzo, no solo en lo técnico, si no también enlo actitudinal. Si no se superan estas limitaciones, será muy difícil lograr un acceso sosteniblede los productos a los mercados.

Esta meta se conseguirá con la aplicación de mecanismos similares a los indicados en lospuntos anteriores:

- Estancias o residencias profesionales.- Desarrollo de investigaciones, a manera de tesis de grado.- Consultorías, investigaciones y asistencias directas desarrolladas por las entidades

que ofrecen servicios de apoyo técnico.- Capacitaciones técnicas, aplicando preferentemente metodologías de aprender-

haciendo.- Giras de intercambio para conocer experiencias exitosas de microempresas y

agroindustrias rurales, tanto a nivel estatal, como nacional e internacional.



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6. ACTORES PRINCIPALES

La viabilidad de la propuesta que se plantea pasa por tres niveles de actitud:

- La voluntad política de las instancias responsables de la promoción y el apoyo deiniciativas empresariales rurales en la selva chiapaneca que generen empleos eingresos en un marco de desarrollo territorial.

- La decisión de las instancias de dirección de las entidades prestadoras de serviciosde generar y adaptar una oferta adecuada a las condiciones y necesidades de lasagroindustrias y microempresas rurales de la selva lacandona y de facilitar suaplicación en ese tipo de unidades empresariales.

- La actitud de los líderes de los grupos empresariales de mejorar permanentementesu oferta de bienes y servicios, asumiendo posiciones proactivas y mostrando realinterés en participar en procesos de mejoramiento continuo, aportando tiempo,materias primas y recursos financieros, de acuerdo con los potenciales de susrespectivos proyectos.

En este sentido son llamados a cumplir papeles preponderantes la dirección del PRODESIS, laSecretaría de Desarrollo Social del Estado de Chiapas, el Instituto de las Artesanías, la SEPI, laCONANP, el BANMUJER, las Universidades Politécnica de Chiapas, de los Altos de Chiapas yTecnológica de la Selva, los Institutos Tecnológicos de Tuxtla y Comitán, la Comunidad deAprendizaje de La Albarrada, la Fundación León XIII, las unidades empresariales y la Alianzade las Agroindustrias Rurales de la Selva Lacandona.



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A nivel de cada componente del Programa se visualiza una participación institucionaldiferenciada, tal como la que se presenta en la tabla 5.

TABLA 5

PARTICIPACIÓN INSTITUCIONAL DIFERENCIADA EN EL PROGRAMA DE INNOVACIÓNTECNOLÓGICA DE LAS AIR DE LA SELVA LACANDONA DE ACUERDO CON LOS

COMPONENTES DEL PROGRAMA

COMPONENTE DELPROGRAMA

PRINCIPALES ACTORES

Desarrollo institucional PRODESISSEDESOInstituto de las Artesanías

Desarrollo y adaptación detecnologías

Universidad Politécnica de ChiapasUniversidad Tecnológica de la SelvaFundación León XIIIComunidad de Aprendizaje La AlbarradaSEPIICATECHCOCITECH

Desarrollo de productos y empaques Universidad Politécnica de ChiapasUniversidad Tecnológica de la SelvaInstituto de las ArtesaníasCOCITECH

Sanidad, inocuidad y calidad Universidad Politécnica de ChiapasUniversidad Tecnológica de la SelvaICATECH



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7. FINANCIAMIENTO

Buena parte del éxito del Programa dependerá de la gestión de recursos para el financiamientode las actividades propuestas y las que se vayan identificando en el marco del desarrollo delproceso.

Existen a nivel del Estado diversas fuentes de recursos que debidamente canalizados podríansustentar el desarrollo propuesto. Dentro de estas se tienen a las siguientes:

- Los recursos de las mismas comunidades, grupos y unidades empresariales quepermitirían cubrir los gastos de contraparte de las estancias o residenciasprofesionales de los estudiantes en las microempresas y agroindustrias rurales.

- Los programas de micro créditos del BANMUJER y del Instituto de las Artesanías,que permitirían cubrir necesidades de pequeñas inversiones o incrementos en loscapitales de trabajo de grupos empresariales de mujeres y de artesanos que quierany justifiquen la incorporación de innovaciones tecnológicas en sus procesos.

- Las posibilidades de encausar recursos del COCITECH en el marco de proyectos deinvestigación desarrollados con participación de universidades, institutostecnológicos y entidades que brinden servicios técnicos de apoyo.



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8. ESTRATEGIA PARA LA PUESTA EN MARCHA DEL PROGRAMA

Esta propuesta de Programa ha sido discutida en sus puntos principales con los demandantes yoferentes de servicios técnicos en el marco del Segundo Taller Regional de la SelvaLacandona.

La propuesta final se entrega a consideración del PRODESIS con miras a que sea incorporadadentro del plan de sostenibilidad de los esfuerzos para el fortalecimiento de las agroindustriasrurales de la selva chiapaneca y dentro del marco de sostenibilidad general del Programa. Seconsidera que el primer paso a seguir para la implementación del Programa debe ser laconsideración y la búsqueda de acuerdos en los diferentes niveles señalados enel Componente Desarrollo Institucional.



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ANEXO 1

FICHAS INSTITUCIONALES DE ALGUNAS ENTIDADES CON CAPACIDADES PARAOFRECER SERVICIOS TÉCNICOS DE APOYO A LA AGROINDUSTRIA RURAL DE LA

SELVA LACANDONA



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UNIVERSIDAD POLITECNICA DE CHIAPAS 9

IDENTIFICACIÓN GENERALNombre de la entidad: Universidad Politécnica de Chiapas

Tipo de entidad: Universidad pública

Localización y cobertura geográfica de sus servicios: Está localizada en Tuxtla Gutiérrez yestá previsto que su ámbito de acción sea el Estado de Chiapas

Años de funcionamiento: La Universidad ha sido creada recientemente. Los alumnos masadelantados están en el tercer año.

SERVICIOS QUE OFRECE QUE PODRÍAN SER DE INTERÉS DE UNPROGRAMA DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA QUE SE IMPLEMENTEPARA APOYAR EL DESARROLLO DE LAS AGROINDUSTRIAS RURALESDE LA SELVA LACANDONA

Educación a nivel universitario en las carreras de Ingeniería Agroindustrial, IngenieríaAmbiental, Mecatrónica y Energía, aplicando un sistema educativo innovador que privilegia laformación de capacidades y orienta a que los estudiantes generen su propio negocio.

Asistencia técnica por medio de la Red de Servicios Tecnológicos que están comenzando aimplementar sobre la base de Cuerpos Académicos, conformados por docentes einvestigadores de la Universidad, creados para impulsar actividades de investigación ydesarrollo tecnológico. Está en funcionamiento uno de estos Cuerpos Académicos en el áreade ingeniería agroindustrial, conformado por especialistas en bioquímica, biotecnología,biología e ingeniería química.

Estancias profesionales, por medio de las cuales estudiantes de años intermedios se vinculancon una empresa o entidad para acompañar y apoyar el desarrollo de proyectos o la mejora deprocesos y productos, por períodos de entre dos semanas y dos meses.

En un mediano plazo tienen previsto ofrecer cursos cortos especializados y servicios decontrol de calidad

RECURSOS CON LOS QUE CUENTA LA ENTIDAD

La Universidad hace parte del Sistema Federal de Universidades Politécnicas, en las que losrecursos financieros se originan en un 50% en el Gobierno del Estado y en un 50% en elGobierno Federal.

9 Elaborada sobre la base de entrevista realizada en desarrollo de la consultoría a personal docente einvestigadores de la Universidad.



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Dado su reciente desarrollo, la Universidad está en el proceso de implementación delaboratorios y plantas piloto. Mientras tanto incentivan la creatividad del estudiante y lautilización de áreas, equipos e instrumentos sencillos y caseros o semi-industriales.

PRINCIPALES EXPERIENCIAS QUE TIENEN O HAN TENIDORELACIONADAS CON EL APOYO A LA AGROINDUSTRIA RURAL OSIMILARESTeniendo en cuenta el grado de desarrollo de la Universidad y su orientación, no tienenexperiencia directa en el apoyo a la agroindustria rural del Estado.

Un primer acercamiento con el medio lo han venido estableciendo mediante la realización deFerias Agroindustriales, en las que presentan al público en general los avances en lasinvestigaciones de los alumnos, hacen una muestra de productos, ofrecen cursos cortosespecializados y desarrollan un ciclo de conferencias.

LINEAS DE TRABAJO O DE ARTICULACIÓN QUE SE IDENTIFICAN PARACONTRIBUIR A LAS INICIATIVAS DEL PRODESIS EN EL TEMA DE LA AIRDos actividades puntuales se identificaron como medios iniciales para vincular ala Universidad con las iniciativas del PRODESIS de apoyar agroindustrias rurales en la regiónde la Selva Lacandona en el Estado Chiapas:

- Participación de microempresarios rurales en la próxima Feria Agroindustrial, para queconozcan ejemplos concretos de innovación utilizando tecnologías modernas adaptadas amedios con escasez de recursos físicos y financieros y para que establezcan unprimer acercamiento con los servicios que ofrece la Universidad.- Estancias profesionales de corta duración de estudiantes que se pueden desplazar ypermanecer en las agroindustrias rurales apoyadas por el PRODESIS, apoyando laimplementación de equipos, la puesta en marcha de estos, la corrida de pruebas, laestandarización de proceso y el establecimiento de sistemas de gestión de calidad. Lacontrapartida para que los estudiantes desarrollen estos trabajos está representada encubrimiento de los gastos de transporte y el ofrecimiento de alimentación y vivienda en lazona.

A mediano plazo, el cuerpo académico de Investigación y Desarrollo Agroindustrial, puedeparticipar activamente dentro de una estrategia y un programa de innovación y desarrollotecnológico que se implemente en la Selva Lacandona.

ACTITUD DE APOYAR LOS TRABAJOS DEL PRODESIS Y LACONSULTORÍA EN EL APOYO A LA AIR

Los representantes de la Universidad expresaron la mejor intención e interés para participar enun programa de innovación tecnológica que se impulse a nivel regional. Lo encuentran comoun mecanismo efectivo de articulación de estudiantes, docentes e investigadores con larealidad del Estado.

Así mismo, expresaron interés en que algunas de las Estancias Profesionales de losestudiantes se puedan realizar en agroindustrias rurales con las características de las queimpulsa el PRODESIS.



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Para formalizar cualquier actividad, se requiere el establecimiento previo de un conveniointerinstitucional.

COMENTARIOS Y ACTITUD FRENTE A LA PROPUESTA DEESTABLECER UNA RED DE APOYO A LAS AIR DE LA SELVALACANDONALes parece una buena iniciativa y estarían dispuestos a participar en ella

PERSONAS QUE ATENDIERON LA ENTREVISTA

Peggy Álvarez, Cuerpo Académico de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroindustrial

Yolanda Pérez Luna. Carrera de Ingeniería Agroindustrial



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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA SELVA 10

IDENTIFICACIÓN GENERALNombre de la entidad: Universidad Tecnológica de la SelvaTipo de entidad: Universidad Tecnológica. 11

Localización y cobertura geográfica de sus servicios: Está localizada en Ocosingo y atiende atodo el Estado de Chiapas, con énfasis en los municipios de Ocosingo, Comitán y Palenque,con alcances inclusive hasta Mérida.Años de funcionamiento: La universidad fue fundada en 1997.

SERVICIOS QUE OFRECE QUE PODRÍAN SER DE INTERÉS DE UNPROGRAMA DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA QUE SE IMPLEMENTEPARA APOYAR EL DESARROLLO DE LAS AGROINDUSTRIAS RURALESDE LA SELVA LACANDONAEducación a nivel de Técnico Superior Universitario en programas de agrobiotecnología,procesos agroindustriales, administración y evaluación de proyectos, administración deempresas turísticas y tecnología de la información y la comunicación.

Los Técnicos egresan de estos programas en dos años, con capacidades para integrarse altrabajo productivo o para seguir estudiando en un Instituto Tecnológico o en una UniversidadPolitécnica.

La Universidad tiene un Centro de Incubación de Empresas, en asocio con la Secretaría deDesarrollo Económico del Estado y el Instituto Politécnico Nacional, por medio del cual seofrece asistencia técnica, financiera y administrativa para el desarrollo de proyectos denegocios.

Estadías profesionales, por medio de las cuales estudiantes que han cumplido la mayoría delplan de estudios se vinculan con una empresa o entidad, por un período de 540 horas paraacompañar y apoyar el desarrollo de proyectos o la mejora de procesos y productos.

RECURSOS CON LOS QUE CUENTA LA ENTIDADEn el área agroindustrial, la universidad cuenta con docentes con formación a nivel dedoctorado y maestría en tecnología de alimentos, así como cómo con dos profesoresespecializados en bioquímica. En el área de agronegocios se dispone de una planta de diezdocentes.

En lo relacionado con infraestructura, la Universidad, además del Centro de Incubación deEmpresas, cuenta con talleres y laboratorios especializados en procesamiento y conservaciónde productos lácteos, cárnicos, derivados de frutas y hortalizas y de biotecnología para lafermentación de productos naturales. Así mismo tienen laboratorios de análisis químico,biotecnológico y bromatológico.

10 Elaborada sobre la base de entrevista realizada en desarrollo de la consultoría a personal docente einvestigadores de la Universidad.11 Hace parte de la Red de Universidades Tecnológicas que está conformada a nivel del país por 46 universidades.



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PRINCIPALES EXPERIENCIAS QUE TIENEN O HAN TENIDORELACIONADAS CON EL APOYO A LA AGROINDUSTRIA RURAL OSIMILARESHan realizado amplia cantidad de proyectos relacionados con el sector agroindustrial en rubrosespecíficos como la agregación de valor al café, la producción de hongos, la implementaciónde tortillerías y la producción de bio-etanol a partir de maíz.

En las instalaciones de la Universidad se han desarrollado prototipos de productos alimenticiosy su producción a nivel piloto y comercial.

LINEAS DE TRABAJO O DE ARTICULACIÓN QUE SE IDENTIFICAN PARACONTRIBUIR A LAS INICIATIVAS DEL PRODESIS EN EL TEMA DE LA AIRLa Universidad, por medio de su rector hacía parte del Comité Directivo del PRODESIS, razónpor la cual tienen un amplio conocimiento del Proyecto. Sin embargo, recientemente laaplicación de los reglamentos de contratación de la Unión Europea a la convocatoriay adjudicación de consultorías en áreas de trabajo en las que la Universidad consideratener competencias, que no permiten la participación en esos procesos de entidades queestuvieran vinculadas por algún medio con el Proyecto, originó un alejamiento entre las dosinstancias.

No obstante lo anterior, en la reunión se identificaron algunos temas y actividades en los quela Universidad podría ofrecer servicios al PRODESIS, bajo ciertas condiciones. Estos son:

- Estancias profesionales, de cuatro meses de duración, desarrolladas por estudiantes que sepueden desplazar y permanecer en las agroindustrias rurales apoyadas por el PRODESIS,apoyando la implementación de equipos, la puesta en marcha de estos, la corrida de pruebas,la estandarización de proceso y el establecimiento de sistemas de gestión de calidad. Lacontrapartida para que los estudiantes desarrollen estos trabajos tendría que considerar elpago del salario mínimo, además del cubrimiento de los gastos de transporte y el ofrecimientode alimentación y vivienda en la zona.- Formulación, gestión e implementación de proyectos, bajo la modalidad de consultoría, conel cobro de tarifas que cubran los costos de los tiempos de los docentes e investigadores.- Elaboración de muestras con el pago pleno del servicio.- Análisis de laboratorio, cubriendo las tarifas que se establezcan según sea el servicio que sebrinde.


Los representantes de la Universidad no mostraron interés en participar en un programa deinnovación tecnológica que se impulse a nivel regional,

De todas manifestaron que aceptarían una invitación que se les hiciera para participar en unTaller en el que se discutiera la propuesta.



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COMENTARIOS Y ACTITUD FRENTE A LA PROPUESTA DEESTABLECER UNA RED DE APOYO A LAS AIR DE LA SELVALACANDONAEl rector de la Universidad, mencionó que le ve poca viabilidad al instrumento de la Red deEntidades de Apoyo, dada las características culturales de los diferentes actores quela conformarían, el respeto implícito que hay entre Universidades e Institutos en lo que serefiere a áreas de trabajo y ámbitos de acción de cada uno y la poca presencia y lejanía deotras universidades e institutos a la región de la Selva Lacandona.

PERSONAS QUE ATENDIERON LA ENTREVISTARoberto David Vázquez, RectorOctavio Meza, Director de Vinculación



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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE COMITÁN 12

IDENTIFICACIÓN GENERALNombre de la entidad: Instituto Tecnológico de Comitán

Tipo de entidad: Instancia que hace parte del Sistema Nacional de Institutos Tecnológicos 13

Localización y cobertura geográfica de sus servicios: Está localizado en Comitán y atiende atodo el Estado de Chiapas, con énfasis en los municipios de Palenque, Ocosingo, Comalapa,San Cristóbal de las Casas, La Concordia y Motosincla.

Años de funcionamiento: El Instituto tiene 22 años de fundado. La carrera de Administraciónse ofrece desde 1994; la de Sistemas, desde el 2000 y la de Ingeniería de DesarrolloComunitario desde hace tres años. La carrera de Agronomía está en liquidación debido a lapoca demanda que tiene.


Educación a nivel universitario en programas de ingeniería industrial, de desarrollo comunitarioy de sistemas, además de carreras de administración y una licenciatura en informática. Lacarrera de ingeniería industrial tiene un énfasis en aspectos de calidad y productividad. La deingeniería de desarrollo comunitario, en planificación estratégica para el desarrollo.

El sistema de educación es abierto y escolarizado y ofrece una salida intermedia, en quintosemestre en el que el estudiante puede optar por el grado de “técnico”.

Residencias profesionales, por medio de las cuales estudiantes que han cumplido un 70% delplan de estudios vinculan con una empresa o entidad, por un período de 540 horas –equivalente a cuatro meses- para acompañar y apoyar el desarrollo de proyectos o la mejorade procesos y productos.


El Instituto cuenta con una planta de 78 docentes, 44 de los cuales tienen una dedicación atiempo completo.

En su parte de infraestructura física el Instituto tiene cuatro laboratorios: de biotecnología, conespecialización en propagación vegetal; de métodos, donde se hace simulación de procesos;de química, que tiene un énfasis en análisis de suelos y de entomología, con especialidad en

12 Elaborada sobre la base de entrevista realizada en desarrollo de la consultoría a personal docente einvestigadores de la Universidad.13 El Sistema está conformado por 218 Institutos localizados en todo el país, a los que asisten unos330.000 estudiantes. El Sistema hace parte de la Dirección General de Educación Superior Tecnológica deMéxico



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entomopatógenos.

Además tiene una amplia variedad de aulas de clase y un moderno auditorio. otoamplia gamade personal docente especializado y con amplia trayectoria en materias asociadas con losdiferentes tópicos de una agroindustria, con énfasis en lo tecnológico.

Los temas de higiene inocuidad de alimentos los maneja la carrera de IngenieríaBioquímica, mientras que los aspectos de higiene de plantas está a cargo de la carrera deIngeniería Industrial.

En sus instalaciones se cuenta con espacios para la enseñanza; salas para reuniones yconferencias; laboratorios de microbiología, biología, química, física; plantas piloto paraconservación y procesamiento de alimentos. La Universidad hace parte del Sistema Federalde Universidades Politécnicas, en las que los recursos financieros se originan en un 50% en elGobierno del Estado y en un 50% en el Gobierno Federal.

También tienen equipos, materiales y experiencia en el desarrollo de programas de formacióna distancia.

PRINCIPALES EXPERIENCIAS QUE TIENEN O HAN TENIDORELACIONADAS CON EL APOYO A LA AGROINDUSTRIA RURAL OSIMILARESHan realizado amplia cantidad de proyectos relacionados con el diseño de prototiposde productos alimenticios y la producción a nivel piloto y comercial, principalmente dederivados de frutas y hortalizas.

Hay un laboratorio de propagación vegetal en el que se han trabajado distintos proyectosrelacionados con esta área.

Varios de los egresados del Instituto están vinculados laboralmente con las insdustrias dealimentos y agroindustrias existentes en el Estado de Chiapas.

LINEAS DE TRABAJO O DE ARTICULACIÓN QUE SE IDENTIFICAN PARACONTRIBUIR A LAS INICIATIVAS DEL PRODESIS EN EL TEMA DE LA AIR

Las siguientes actividades puntuales se identificaron como medios iniciales para vincular a laUniversidad con las iniciativas del PRODESIS de apoyar agroindustrias rurales en la región dela Selva Lacandona en el Estado Chiapas:

- Residencia profesionales, de cuatro meses de duración, desarrolladas por estudiantes quese pueden desplazar y permanecer en las agroindustrias rurales apoyadas por el PRODESIS,apoyando la implementación de equipos, la puesta en marcha de estos, la corrida de pruebas,la estandarización de proceso y el establecimiento de sistemas de gestión de calidad. Lacontrapartida para que los estudiantes desarrollen estos trabajos está representada encubrimiento de los gastos de transporte y el ofrecimiento de alimentación y vivienda en lazona. Se prefiere contar con una beca adicional para el estudiante, pero no es requisitoobligatorio.- Utilización de la infraestructura del Instituto para realizar eventos y actividades decapacitación .



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- Organización de visitas de agroindustriales rurales para que conozcan los servicios delInstituto y su infraestructura.- Identificación de líneas de investigación, alrededor de las cuales se puedan desarrollarproyectos de desarrollo de procesos, productos, sistemas de control, de planificación deldesarrollo territorial y otros que se identifiquen.


Los representantes del Instituto se mostraron muy entusiasmados e interesados en participaren un programa de innovación tecnológica que se impulse a nivel regional. Lo encuentrancomo un mecanismo efectivo de articulación de estudiantes, docentes e investigadores con larealidad del Estado.

Así mismo, expresaron interés en que algunas de las Residencias Profesionales de losestudiantes se puedan realizar en agroindustrias rurales con las características de las queimpulsa el PRODESIS.

Consideran que se pueden ir trabajando algunos asuntos puntuales, antes de establecer unConvenio o un Acuerdo de Colaboración Interinstitucional.


PERSONAS QUE ATENDIERON LA ENTREVISTAJorge Jiménez Utrilla, Gestión Tecnológica y VinculaciónLuís Alfonso Frías, AgronomíaAntonio Enriquez, AdministraciónManuel de Jesús Morales, Ingeniería de Desarrollo Comunitario



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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA 14

IDENTIFICACIÓN GENERALNombre de la entidad: Instituto Tecnológico de TuxtlaTipo de entidad: Instancia que hace parte del Sistema Nacional de Institutos TecnológicosLocalización y cobertura geográfica de sus servicios: Está localizado en Tuxtla Gutiérrez yatiende a todo el Estado de ChiapasAños de funcionamiento: El Instituto tiene 35 años de trayectoria.


Educación a nivel universitario en programas de ingeniería industrial, química, bioquímica,mecánica, sistemas y electrónica.

Asistencia técnica por medio de la planta docente, la Dirección de Vinculación y el Programade Servicios Externos. En este campo la oferta es amplia: formulación y desarrollo deproyectos, desarrollo de productos, diseño de prototipos, producción de muestras y a nivelcomercial y servicios de análisis de laboratorio. En estos casos las tarifas que secobran corresponden a “costos de recuperación”, es decir para cubrir los costos directosconformado por el tiempo de los docentes, materiales, combustibles, energía y similares.

Residencias profesionales, por medio de las cuales estudiantes de los últimos añosse vinculan con una empresa o entidad para acompañar y apoyar el desarrollo de proyectos ola mejora de procesos y productos, por períodos de entre dos semanas y dos meses.

RECURSOS CON LOS QUE CUENTA LA ENTIDADEl Instituto cuenta con una amplia gama de personal docente especializado y con ampliatrayectoria en materias asociadas con los diferentes tópicos de una agroindustria, con énfasisen lo tecnológico.

Los temas de higiene inocuidad de alimentos los maneja la carrera de IngenieríaBioquímica, mientras que los aspectos de higiene de plantas está a cargo de la carrera deIngeniería Industrial.

En sus instalaciones se cuenta con espacios para la enseñanza; salas para reuniones yconferencias; laboratorios de microbiología, biología, química, física; plantas piloto paraconservación y procesamiento de alimentos. La Universidad hace parte del Sistema Federalde Universidades Politécnicas, en las que los recursos financieros se originan en un 50% en elGobierno del Estado y en un 50% en el Gobierno Federal.

14 Elaborada sobre la base de entrevista realizada en desarrollo de la consultoría a personal docente einvestigadores de la Universidad.



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También tienen equipos, materiales y experiencia en el desarrollo de programas de formacióna distancia.

PRINCIPALES EXPERIENCIAS QUE TIENEN O HAN TENIDORELACIONADAS CON EL APOYO A LA AGROINDUSTRIA RURAL OSIMILARESHan realizado amplia cantidad de proyectos relacionados con el diseño de prototiposde productos alimenticios y la producción a nivel piloto y comercial, principalmente dederivados de frutas y hortalizas.

Hay un laboratorio de propagación vegetal en el que se han trabajado distintos proyectosrelacionados con esta área.

Varios de los egresados del Instituto están vinculados laboralmente con las insdustrias dealimentos y agroindustrias existentes en el Estado de Chiapas.


Las siguientes actividades puntuales se identificaron como medios iniciales para vincular a laUniversidad con las iniciativas del PRODESIS de apoyar agroindustrias rurales en la región dela Selva Lacandona en el Estado Chiapas:

- Residencia profesionales, de cuatro meses de duración, desarrolladas por estudiantes quese pueden desplazar y permanecer en las agroindustrias rurales apoyadas por el PRODESIS,apoyando la implementación de equipos, la puesta en marcha de estos, la corrida de pruebas,la estandarización de proceso y el establecimiento de sistemas de gestión de calidad. Lacontrapartida para que los estudiantes desarrollen estos trabajos está representada encubrimiento de los gastos de transporte y el ofrecimiento de alimentación y vivienda en lazona. En ocasiones las empresas interesadas ofrecen un pequeño estipendio al estudiante.- Diseño y desarrollo de programas de formación tecnológica relacionada con prácticasy procesos de higiene, gestión de calidad, conservación y transformación de productosagropecuarios.- Diseño y producción piloto de productos alimenticios.- Producción de muestras y de corridas para prueba y acceso a mercados


Los representantes del Instituto expresaron interés en participar en un programa de innovacióntecnológica que se impulse a nivel regional. Lo encuentran como un mecanismo efectivo dearticulación de estudiantes, docentes e investigadores con la realidad del Estado.

Así mismo, expresaron interés en que algunas de las Residencias Profesionales de losestudiantes se puedan realizar en agroindustrias rurales con las características de las queimpulsa el PRODESIS.

Para formalizar cualquier actividad, se requiere el establecimiento previo de un Acuerdo de



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Colaboración Interinstitucional.


PERSONAS QUE ATENDIERON LA ENTREVISTA

Samuel Enciso, DirectorJuan José Villalobos, Director de PlanificaciónLeonardo GómezIsabel Palacios, Gestión Tecnológica y Vinculación



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FUNDACIÓN LEÓN XIII 15

IDENTIFICACIÓN GENERALNombre de la entidad: Fundación León XIIITipo de entidad: Institución de asistencia social derivada del Instituto Mexicano de DoctrinaSocial CristianaLocalización y cobertura geográfica de sus servicios Tiene un centro de atención en SanCristóbal de las casas, con cobertura al Estado Chiapas y dos más; uno ubicado en Puebla yotro en Oaxaca. Tienen en perspectiva abrir uno próximamente en Guerrero.Años de funcionamiento: El centro de Chiapas fue creado en 1999 (el de Puebla, en 2004 y elde Oaxaca, en 2007)

SERVICIOS QUE OFRECE QUE PODRÍAN SER DE INTERÉS DE UNPROGRAMA DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA QUE SE IMPLEMENTEPARA APOYAR EL DESARROLLO DE LAS AGROINDUSTRIAS RURALESDE LA SELVA LACANDONAFortalecimiento a artesanas, mediante programas de capacitación en diseño,corte, confección, organización y atención al cliente y a través de acciones de intercambio.Estos programas se dan en el centro o en los sitios de vivienda y trabajo de las artesanas.

Programas de capacitación y asistencia técnica para la producción de hongos.

Programas de capacitación y asistencia técnica en instalación y manejo de huertos detraspatio.

Programas de asistencia técnica para la captación, almacenamiento, purificación y uso delagua.

RECURSOS CON LOS QUE CUENTA LA ENTIDADEl Centro de Chiapas, cuenta con una capacidad de recursos humanos conformada por 32personas, distribuidos en tres Equipos de Operación: Seguridad Alimentaria, EconomíaComunitaria y Desarrollo Institucional´

En sus instalaciones se cuenta con: granja demostrativa, planta demostrativa de producciónde hongos, un auditorio moderno para 100 personas, espacios para reuniones de trabajo,alojamiento para 25 personas, sistema de alimentación y espacios para enseñanza.

Los recursos financieros provienen de tres fuentes: proyectos, recuperación por servicios ydonaciones.

PRINCIPALES EXPERIENCIAS QUE TIENEN O HAN TENIDORELACIONADAS CON EL APOYO A LA AGROINDUSTRIA RURAL OSIMILARESHan realizado gran cantidad de proyectos relacionados con las áreas de artesanías,

15 Elaborada sobre la base de entrevista realizada a Javier Herrera, coordinador del Centro de Chiapas.



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producción agropecuaria.

Administran una tienda (Origen) bajo el concepto de comercio justo.

Dentro de sus planes de crecimiento consideran el alcanzar una producción permanente, concalidad garantizada y comercializar dentro de los canales de comercio justo, mas allá de sutienda e inclusive, acceder a mercados de exportación con artesanías y productos orgánicos.

LINEAS DE TRABAJO O DE ARTICULACIÓN QUE SE IDENTIFICAN PARACONTRIBUIR A LAS INICIATIVAS DEL PRODESIS EN EL TEMA DE LA AIRLas siguientes actividades puntuales se identificaron como medios iniciales para vincular a laUniversidad con las iniciativas del PRODESIS de apoyar agroindustrias rurales en la región dela Selva Lacandona en el Estado Chiapas:- Cursos de corte y confección para artesanas- Asistencia técnica en producción de hongos- Utilizar las instalaciones del centro de Chiapas para actividades de capacitación y para larealización de talleres regionales.

ACTITUD DE APOYAR LOS TRABAJOS DEL PRODESIS Y LACONSULTORÍA EN EL APOYO A LA AIREl representante de la Fundación expresó interés en apoyar el desarrollo de las actividadesidentificadas como de posible cooperación con la consultoría y con el PRODESIS.Las acciones ha realizar tendrían que coordinarse para compatibilizarla con la estadía en elcampo de los técnicos de la Fundación.

COMENTARIOS Y ACTITUD FRENTE A LA PROPUESTA DEESTABLECER UNA RED DE APOYO A LAS AIR DE LA SELVALACANDONADentro de su visión de desarrollo institucional, consideran importante articularse con instanciasa nivel gubernamental, empresarial y universitaria, como una forma de tener una incidenciamas allá de las acciones micro de apoyo a productores y pobladores rurales.

PERSONAS QUE ATENDIERON LA ENTREVISTALuís Javier Herrera Romero, Coordinador



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COMUNIDAD DE APRENDIZAJE PARA EL DESARROLLO "PORFIRIO ENCINO, LAALBARRADA" , SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS 16

El inicio del programa de inversión Comunidad de Aprendizaje para el Desarrollo"Porfirio Encino Hernández, La Albarrada", con domicilio en Av. La Juventud 143, Barriode María Auxiliadora, se da a fines 1984, como Centro de Desarrolllo Comunitario(CEDECO) "La Albarrada", formando parte de la entonces Subsecretaria de AsuntosIndígenas, y en el año de 1989, pasa a la Secretaria de Desarrollo y FomentoEconómico; en ese mismo año al Sistema Estatal para el Desarrollo Integral de laFamilia (DIF).

Al cambio de Gobierno 2000-2006, por decreto No. 8 de fecha 8 de diciembre de 2000,se crea en la Secretaría de Desarrollo Social del Estado, la Subsecretaria deOrganización Social dependiendo de ésta la Coordinación de los Centros de DesarrolloComunitario (CEDECOS), quién se encarga de coordinar, planear, diseñar, dirigir y darseguimiento a acciones encaminadas a la capacitación, producción, trabajo social yservicios; orientadas a la atención de familias de bajos recursos de zonas urbanomarginales, rurales y de los pueblos indios, coadyuva así, en la consolidación de redessociales para el desarrollo sustentable y en el mejoramiento de la calidad de vida.

En un principio, los entonces CEDECOS, iniciaron con la etapa de construcción de unagranja escuela que en parte corresponde en la actualidad al área agropecuaria de "LaAlbarrada"; al curso de los años, se fue incrementando el número de talleres encapacitación de oficios y formación social para el trabajo, llegando a complementarcinco principales áreas: agropecuaria, artesanal, técnica, servicios y de trabajo social.Además de la capacitación externa que de modalidad de asistencia técnica se da a laspropias comunidades.

Con la misión de la Secretaría de Desarrollo Social, se tratan de consolidar los serviciosde las Comunidades de Aprendizaje para el Desarrollo a partir del año 2003, que tienencomo objetivo realizar actividades enfocadas hacia el desarrollo social delas comunidades, proporcionando formación, capacitación, asistencias técnicas,producción y servicios a organizaciones sociales, civiles, grupos y personas de laszonas urbano marginales, rurales y de los pueblos indios, fomentandocapacidades, valores y conocimientos que les permitan mejorar sus condiciones devida.

Durante el ejercicio de 2004 se continua con la transformación de forma y fondo que lasociedad demanda para estos programas, por lo que a partir del mes de junio fuevalidado por la Subsecretaria de Planeación, el cambio de denominación de losprogramas de inversión CEDECOS a Comunidades de Aprendizaje para el Desarrollo

16 Información tomada de la web de la Gobernación del Estado de Chiapas



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"Porfirio Encino Hernández, La Albarrada", en l Ciudad de San Cristóbal, "Tojtik" en elmunicipio de Chalchihuitán y Jlekilaltik en el ejido Saltillo del municipio de LasMargaritas; esta gestión se funda en la política transversal del nuevo gobierno, quecomprende la "nueva relación" con los Pueblos Indios del Estado, a través de la puestaen marcha de programas de desarrollo, orientados a los pueblos Indios que desde sunombre conlleve al respeto de los mismos, promoviendo así su ideología y filosofía,además de la solicitud y acuerdos de organizaciones sociales y civiles en mesas detrabajo.



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CAFÉ MUSEO CAFE, A.C.

IDENTIFICACIÓN GENERALNombre de la entidad: Café Museo Café, A.C.

Tipo de entidad: Asociación Civil que a su vez forma parte la Coordinadora dePequeños Productores de Café de Chiapas, A.C.

Localización y cobertura geográfica de sus servicios:

El Museo Café se ubica en la Calle María Adelina Flores No. 10, Col. Centro, SanCristóbal del las Casas, Chiapas, México. C.P. 29200, Teléfono 01 (967) 678-7876.Correo: [email protected]

La Coordinadora de Pequeños Productores de Café de Chiapas, A.C. tiene su domicilioen la 15 Oriente Sur No. 370, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

La cobertura de servicios en el Museo Café es de carácter estatal. Es importanteseñalar que La Coordinadora de Pequeños Productores esta conformada por 36organizaciones, de las cuales 15 decidieron establecerse como socias del Museo Café.

Años de funcionamiento: 2 años.

SERVICIOS QUE OFRECE QUE PODRÍAN SER DE INTERÉS DE UN PROGRAMADE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA QUE SE IMPLEMENTE PARA APOYAR ELDESARROLLO DE LAS AGROINDUSTRIAS RURALES DE LA SELVA LACANDONA

Ninguno.


Un museo, restaurante y dos salas para reuniones.

PRINCIPALES EXPERIENCIAS QUE TIENEN O HAN TENIDO RELACIONADAS CONEL APOYO A LA AGROINDUSTRIA RURAL O SIMILARESComercialización de 3.5 toneladas de café al año, mismas que son proveídas por lasorganizaciones socias del Museo y vendidas en presentaciones de café tostado y

mailto:[email protected]



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molido de 500 gramos y 1 kg.Gestión de cursos de capacitación a favor de sus socios, que contribuyan a laproducción, entrega y comercialización de café tipo europeo de primera calidad.

Comercialización de café pergamino con certificación orgánica a través de Euciris.


ACTITUD DE APOYAR LOS TRABAJOS DEL PRODESIS Y LA CONSULTORÍA ENEL APOYO A LA AIR

Están de acuerdo en participar con nosotros.

COMENTARIOS Y ACTITUD FRENTE A LA PROPUESTA DE ESTABLECER UNARED DE APOYO A LAS AIR DE LA SELVA LACANDONA

PERSONAS QUE ATENDIERON LA ENTREVISTAIdadelfo Álvarez Gó[email protected]



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OMIECH

IDENTIFICACIÓN GENERALNombre de la entidad: OMIECH, Organización de Médicos Indígenas del Estado deChiapas, AC.

Tipo de entidad: OMIECH y el Museo de la Medicina Maya están ubicados en el Centrode Desarrollo de la Medicina Maya (CEDEMM).

Localización y cobertura geográfica de sus servicios: Está localizado en Av. SalomónGonzález Blanco No. 10, Col. Morelos, San Cristóbal del las Casas, Chiapas, México.C.P. 29230. Apdo. Postal 117. Telefax 01 (967) 678-5438.Correo: [email protected] en las siguientes localidades donde operan farmacias y médicos indígenas:Chenalho, Simojovel, Santo Domingo las Palmas (Maravilla Tenejapa), Naranja Seca(Tenejapa) y Nuevo Jerusalén (Las Margaritas).

Años de funcionamiento: 22 años funcionando, fue creada en 1985 como AsociaciónCivil, desde entonces han crecido en cuanto a servicios en las instalaciones de SanCristóbal de las Casas.

Tipo de entidad: ONG


La OMIECH es una organización autosuficiente que ofrece servicios de salud decalidad, que son una alternativa de salud en el Estado de Chiapas.La OMIECH concientiza a las comunidades en la práctica de la medicina tradicional,capacitando en el conocimiento, uso y promoción de la Medicina Maya, logrando laautosuficiencia, mediante la producción y oferta de sus servicios a nivel local, nacional einternacional.Tipo de servicios que ofrece:- Capacitación cursos cortos a sus socios- Capacitación en temas relacionados a la herbolaria, área de mujeres y parterastradicionales, farmacia, almacén, secado, museo.INFORMACION ESPECIFICA:Area de Mujeres y Parteras. Esta área tiene como una de sus estrategias principales eldiscutir y analizar la libre decisión de las mujeres sobre su proceso reproductivo;





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concebido éste, dentro del pensar de las indígenas y con sus propios recursosmedicinales (recursos humanos y materiales). Una actividad importante del proyecto deesta área son los talleres de intercambio de experiencias entre las mujeres y parteras,ancianas y jóvenes. A través de éstos se ha promovido la transmisión del conocimientoen la utilización de plantas medicinales en el embarazo, parto, puerperio, cuidado delrecién nacido, manejo de enfermedades propias de las mujeres y de los infantes; asícomo la promoción y discusión sobre los derechos de las mujeres y su relación con sucomunidad, la sociedad en general y con el sexo masculino en particular.

Área de Herbolaria. En el área de herbolaria destaca el intercambio constante deplantas medicinales (de diferentes regiones) entre el Centro Regional y los CentrosLocales. Esta actividad ha sido útil para tener un cuadro básico más completo deplantas medicinales en las comunidades socias (Centros Locales). La creacijónde huertos medicinales en los Centros Locales ha dado la posibilidad de contar enla comunidad con plantas medicinales que crecen en lugares

apartados. La implementación de talleres en múltiplesorganizaciones no gubernamentales (principalmente productivas y de

promotores de salud) que solicitan capacitación en herbolaria también es unaactividad que desarrolla esta área. La capacitación en la preparación de productosgalénicos (jarabes, pomadas, tinturas, etc.) con plantas medicinales ha dado laposibilidad, también, a algunas organizaciones sociales (productivas y depromotores de salud indígenas) de obtener una forma medicinal barata y adecuadaal consumo de algunas de sus regiones, en donde los médicos tradicionales ya seperdieron y la medicina occidental ha penetrado considerablemente (Simojovel,Margaritas, etc.) La defensa de los recursos naturales, en general, y de la medicinaindígena, en particular, es una de las actividades que nuestra organización vienellevando a cabo desde el año 1999, cuando el proyecto de biopiratería deletnobiólogo Brent Berlín, de la Universidad de Georgia, en Estados Unidos, pretendíarobar nuestros conocimientos y nuestras plantas medicinales.

El Área de Vinculación. El área de vinculación se aboca a la gestión de recursos paralos diferentes proyectos. También, dentro de ésta, se maneja lo correspondiente a lacoordinación con las dependencias gubernamentales del Sector Salud. La interrelacióncon grupos y asociaciones no gubernamentales federales ha sido, en muchos sentidosfructífera, ya que ha permitido el intercambio y operación de acciones de los diferentesgrupos. Nosotros hemos aportado nuestra experiencia, principalmente, en el campo dela herbolaria, utilización de plantas medicinales para las enfermedades regionalesmás frecuentes, instalación de jardines botánicos y elaboración de preparadosherbolarios medicinales (jarabes, tinturas, jabones, cápsulas, shampoos, etc.).

Área de Museo. El área de Museo es un espacio en donde se trata de presentar varioselementos de la medicina indígena tradicional maya. El museo es visitado por unnúmero importante de escuelas de todos los niveles y por turistas nacionales y



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extranjeros. Así mismo, en la iglesia del museo y el temascal del huerto demostrativo,se realizan curaciones propias de la medicina indígena tradicional.

Área de comunicación: Sus actividades se ubican en la producción de materialaudiovisual (videos), el cual tiene como objetivo la capacitación para el desarrollo de lascomunidades indígenas y la promoción de las actividades de la OMIECH:


Humanos: Un médico indígena permanente, un responsable del área de comunicación,un responsable de la farmacia y otro más a cargo del museo. De forma permanentecuentan con un asesor. (Rafael Lavín).

Físicos: Un museo, un herbolario, un consultorio de medicina maya, una planta depreparación de productos, una herbolistería, aulas y auditorio.

Información y comunicación: Disponen de un área dedicada a cuestiones decomunicación. Pedro Agrípino es el responsable, y disponen de material diverso(películas, CD, manuales y afiches).

PRINCIPALES EXPERIENCIAS QUE TIENEN O HAN TENIDO RELACIONADAS CONEL APOYO A LA AGROINDUSTRIA RURAL O SIMILARESLa OMIECH ha realizado encuentros de médicos indígenas socios y no socios, delestado de Chiapas y otros estados de la República Mexicana (Oaxaca, Yucatán,Campeche, Quintana Roo, etc.), y de Centroamérica (Guatemala, Honduras, ElSalvador, Nicaragua). En estos encuentros los médicos indígenas, en todas susespecialidades, intercambian plantas, conocimientos y formas de realizar sus procesosterapéuticos. Algunas de estas experiencias se han plasmado en memorias producidaspor la organización.


• Administración de las herboristerias• Presentación de los productos• Establecer la estrategia de mercado de las herboristerias.

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Discutirán en asamblea su participación con nosotros.

COMENTARIOS Y ACTITUD FRENTE A LA PROPUESTA DE ESTABLECER UNARED DE APOYO A LAS AIR DE LA SELVA LACANDONAEn este caso, ellos tienen ya una red entre 5 herboristerias implementadas encomunidades y por comunidades en las cuales dan un apoyo más que todo decapacitación. La idea podría ser: articular esta red a la red de microempresas, ó apoyarel fortalecimiento de esta red.

PERSONAS QUE ATENDIERON LA ENTREVISTAAntonio Pérez Méndez, Presidente de la OMIECHRafael Lavín, AsesorMaría José, Consejo de Organizaciones de Médicos y Parteras Indígenas Tradicionalesdel Estado de Chiapas, COMPITCH (la OMIECH forma parte de este Consejo)Pedro Agripino, Responsable del área de comunicaciónMiguel Alvaro Gómez, Responsable del MuseoVictorio Vázquez García, Médico Indígena responsable del consultorio.



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SENDASUR, A.C.

IDENTIFICACIÓN GENERALNombre de la entidad: Chiapas Ecoturismo y Etnias de la Selva, SC DE RL DE CV.

Tipo de entidad: Empresa Prestadora de Servicios

Localización y cobertura geográfica de sus servicios:

Calle Real de Guadalupe 23, Col. Centro, San Cristóbal del las Casas, Chiapas, México.C.P. 29200, Teléfono 01 (967) 678-3909.Correo: [email protected]

La cobertura de sus servicios es de carácter estatal, ya que esta integrada por socios dediversas regiones de Chiapas.

Años de funcionamiento: Se constituyen jurídicamente en 2006.


SENDASUR es una empresa que atiende las necesidades de los centros turísticossocios, abordando temas de capacitación, atención a grupos y particularmente seconstituyó buscando ser un centro de información y reservación que tiene su base deoperaciones en San Cristóbal de las Casas, atendiendo a los siguientes socios:campamentos de Lacanja-Chanzayab (Margarito, Río Cedro, Rio Lacanjá, Top Che,Ya´ajche, Yatosh Barum), campamento en Nueva Palestina (Poza Poop Chan), FronteraCorozal (Escudo Jaguar, Pájaro Jaguar IV) Selva el Ocote (el Aguacero, puenteChiapas, Apic Pac, Sima de las Cotorras, Río la Junta), Marques de Comillas(las Guacamayas), Socoltenango (Velo de Novia), Operadores y Agencias deViajes (Ecobiosfera, Explora, Lattitude 16, Nichim Tour Operador).

SendaSur tiene como misión proporcionar los servicios estandarizados de promoción,difusión, comercialización y reservación; manteniendo mecanismos de comunicación yapoyo colectivo que represente al turismo responsable en Chiapas.

Tipo de servicios que ofrece:


www.sendasur.com



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- Tours y excursiones en reservas y áreas naturales.- Hospedaje en hoteles, centros eco turísticos y campamentos- Servicio de alimentos en los Centros Eco turísticos.- Guías: locales y especializados.- Transportación terrestre y fluvial.- Venta de artesanías de las comunidades.Capacitación en manejo y atención a grupos

INFORMACION ESPECIFICA:

- Visitas a las zonas arqueológicas.- Observación de flora y fauna.- Trekking y senderismo.- Paseos a caballo.- Descenso en ríos: rafting, tubing, y kayak.- Paseos en lancha y cayuco.- Escalada en roca y rappel.- Cañonismo y espeleología.

Cursos cortos que ofrece:

Programa de capacitación a promotores campesinos en el proceso de conversióna la actividad turistica responsable.

Otros Servicios:

Vinculación de proveedores a centros eco turísticos socios.


Profesionistas con trayectoria en administración de centros turísticos ubicados en SanCristóbal de las Casas.

20 socios con infraestructura propia, de los cuales 16 son centros eco turísticoscomunitarios y 4 son agencias de viajes especializadas en ecoturismo.



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PRINCIPALES EXPERIENCIAS QUE TIENEN O HAN TENIDO RELACIONADAS CONEL APOYO A LA AGROINDUSTRIA RURAL O SIMILARESNinguna.


Pueden apoyar en ejercicios de vinculación con los proyectos Prodesis, particularmentecon aquellos donde los productos finales pueden ser consumidos o comercializados enlos centros eco turísticos, por ejemplo café, artesanías, tortillas, uniformes de trabajo,agua purificada, etc.


Están de acuerdo en participar con nosotros.

COMENTARIOS Y ACTITUD FRENTE A LA PROPUESTA DE ESTABLECER UNARED DE APOYO A LAS AIR DE LA SELVA LACANDONALa recomiendan, ya que SendaSur participaría como integrante de este esfuerzo deintegración.

PERSONAS QUE ATENDIERON LA ENTREVISTAAdriana Marcela Vega [email protected]




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PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE,CHIAPAS, MÉXICO – UNIÓN EUROPEA.

Director GeneralRodolfo Díaz Sarvide

Director de Participación Social y Desarrollo TerritorialRaúl Pérez Pérez

Director de Economía Solidaria y Desarrollo LocalJorge Iván Briseño Buendía

Director de Cohesión Social e Innovación TecnológicaMauro Valle Santiago

Director de AdministraciónCarlos A. Zavaleta Grajales

Cerrada Francisco Sabinal Núm. 139Col. Francisco Sabinal, Zona Centro

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas C.P. 29020Tel. (01 961) 1256814 y 1253033

GOB ERNO DEL ESTADO DE CH APAS – COM S ÓN EUROPEAPROYECTO DE DESARROLLO SOC AL NTEGRADO Y SOSTEN BLE CH APAS

MÉX COCOM S ÓN EUROPEA

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I I I II I I I ,

II I

PROYECTO DE DESARROLLOSOCIAL INTEGRADO Y

SOSTENIBLE CHIAPAS, MÉXICO

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PROGRAMA DE APOYO A LA INNOVACIÓN TECNOLOGICA EN LAS AGROINDUSTRIAS RURALES DE LA ... · 2019-01-28 · gobierno del estado de chiapas comisiÓn europea proyecto de desarrollo social