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PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN DE MUJERES EMPRENDEDORAS EN PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS Y MANEJO DE PEQUEÑOS NEGOCIOS
INFORME FINAL
Octubre de 2015
INFORME FINAL
1. ANTECEDENTES
El Proyecto de Cualificación de Mujeres Emprendedoras en Preparación de Alimentos y Manejo de
Pequeños Negocios, Financiado por Total E&P Bolivia (TEPBO), con cobertura geográfica en la
Comunidad de Caraparicito, ubicada dentro del área de influencia de los campos Aquío (Bloque Aquío)
e Incahuasi (Bloque Ipati), al este de la serranía Incahuasi en el Chaco boliviano.
Con el propósito de orientar de manera apropiada las actividades del proyecto, fue necesario establecer
una línea de base integral para contar con información socio demográfica que permita ajustar el
enfoque, contenido y alcance del proyecto de acuerdo a los requerimientos e intereses de las mujeres
participantes, asegurando un mejor proceso de aprendizaje e impacto del proyecto en las mujeres de
Caraparicito.
2. DESARROLLO DEL PROCESO
El proyecto se ejecutó según el cronograma establecido en el plan de trabajo. El contenido de los ejes
temáticos fue adaptado específicamente de acuerdo con las características de las participantes y sus
necesidades de aprendizaje. Además, se contó con un maletín de herramientas de aprendizaje que
contenía: guías de aprendizaje, manuales de trabajo, cuaderno, bolígrafos, tajador, borrador, lápiz,
resaltador, calculadora, libro de registro contable, casaca para chef, gorro, barbijo y otros recursos
didácticos útiles para el desarrollo de los eventos de aprendizaje
Las participantes demostraron un gran interés y desempeño en el desarrollo de las dos fases de
capacitación, así como un buen comportamiento, responsabilidad, cooperación mutua y una excelente
predisposición por aprender.
Un aspecto importante a destacar es que el proyecto inicialmente fue diseñado para 15 beneficiarias, sin
embargo debido al interés de las mujeres de Caraparicito se amplió el número a 20 participantes que
estuvieren presentes de inicio a fin en los dos módulos de capacitación, el proceso de evaluación y
finalmente la certificación de competencias.
EL resultado de 27 horas de capacitación son 20 mujeres Capacitadas y Certificadas en Preparación de
Alimentos y Manejo de Pequeños Negocios.
FASES DE LA CAPACITACIÓN: La capacitación estuvo dividida en dos fases:
Fase I: Administración del Negocio e Introducción de la Gestión de la Cocina Familiar:
Días y horarios de la capacitación
DIA FECHA HORARIO TOTAL HRS. DE
CAPACITACIÓN
LUNES 5 – 10 - 2015 17:00 – 20:00 3
MARTES 6 – 10 - 2015 17:00 – 20:00 3
MIÉRCOLES 7 – 10 - 2015 17:00 – 20:00 3
TOTAL 9 Hrs.
Se trabajaron los siguientes ejes temáticos:
Contabilidad Básica. Las beneficiarias aprendieron a identificar los Costos, precios, utilidad y
registro de ingresos y egresos, además del manejo apropiado del dinero. También se
desarrollaron habilidades para administrar un negocio.
Comercialización y ventas. Se logró que las participantes asuman confianza para comercializar
sus productos, definiendo un Precio adecuado de acuerdo a los costos de producción. Se
trabajaron criterios de calidad e higiene en el proceso de producción, además de una amplia
reflexión de la importancia de definir entre todas el precio para productos similares de manera
que no se tenga competencia en precios, sino en la calidad de cada producto.
Asociatividad y emprendimiento. Se identificaron oportunidades de trabajo en conjunto,
definiendo roles y funciones clave en el desarrollo de un emprendimiento o de formalizar una
asociación de emprendedoras.
FASE II. Gestión de la cocina, recetas y preparación de productos para la venta
Días y horarios de la capacitación:
DÍA FECHA HORARIO TOTAL HRS. DE CAPACITACIÓN
LUNES 12-10-2015 16:30 – 20:00 3.5
MARTES 13-10-2015 14:00 – 19:30 5.5
MIÉRCOLES 14-10-2015 10:00 – 19:00 9.00
TOTAL 18 Hrs.
Se trabajaron los siguientes ejes temáticos:
Inocuidad y manejo adecuado de insumos y suministros alimenticios, organización y
almacenamiento de alimentos y utensilios. Las participantes aprendieron los principios básicos
para preparar un alimento sano y seguro, preservando la calidad de los mismos a fin de evitar la
contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.
Preparación de alimentos para la venta utilizando insumos del lugar. Las participantes
fortalecieron sus conocimientos, destrezas y habilidades en la preparación de productos para la
venta, a través del método “Aprender haciendo”. Se hizo énfasis en el tema de cálculo de los
insumos para la preparación de cada receta, tamaño adecuado de cada producto para la venta y
la cantidad de productos que salen por recetas.
Preparación de comida rápida y saludable para la venta. Las participantes fortalecieron sus
conocimientos en la preparación de alimentos que ellas ya sabían hacer, además que
aprendieron a elaborar productos nuevos que les permitirá diversificar sus ventas.
Durante este proceso, los facilitadores desempeñaron una función vital, puesto que su rol debía permitir
internalizar información importante, aplicar y desarrollar habilidades y destrezas. Para ello se hizo una
selección exhaustiva y se implementó un proceso de inducción de tal forma que ellos pudieran cumplir
con los resultados e impactos previstos.
3. EVALUACIÓN y CERTIFICACIÓN
El 20 y 21 de octubre de 2015, se desarrolló el proceso de evaluación de las competencias desarrolladas
con las mujeres de Caraparicito y la posterior certificación de competencias logradas por la Universidad
Autónoma Gabriel Rene Moreno – Facultad Integral del Chaco.
Fueron Certificadas 20 mujeres que participaron de la Cualificación en Preparación de Alimentos y
Manejo de Pequeños Negocios. Los Certificados extendidos a las participantes, están reconocidos y
avalados por la UAGRM – FACULTAD INTEGRAL DEL CHACO, en el marco de un Convenio
Interinstitucional, suscrito entre el SNV Bolivia con la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno.
Como parte del proceso de evaluación se organizó una feria en la que expusieron todos los productos
que aprendieron a preparar durante la capacitación.
En el Acto estuvo presente en representación de la Comunidad el Encargado de Infraestructura Sr.
Santiago Bejarano, quien fue el encargado de dar las palabras de bienvenida a los invitados, agradeció a
Total E&P (TEPBO) por auspiciar este tipo de capacitaciones que son de gran ayuda para los pobladores
de Caraparicito.
La Responsable de Género Sra. Liliana Castillo como Autoridad y participante durante toda la
capacitación, expresó estar muy satisfecha con la capacitación recibida y agradeció a Total por auspiciar
el proyecto. La representante de la Capitanía Alto Parapetí, Sra. Juana Escóbar, también expresó su
satisfacción y agradecimiento por la oportunidad que tuvo de participar de la capacitación y felicitó a sus
compañeras por todo el esfuerzo y empeño que pusieron durante todo el proceso.
En representación de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno, estuvo presente la Directora de la
Carrera de Ciencias de la Educación Lic. Helen Salazar, quien agradeció por la invitación y felicitó a todas
las beneficiarias por su espíritu emprendedor y las ganas de seguir aprendiendo. Expresó el interés de la
universidad de poder participar y apoyar estos procesos de capacitación que se impartan en la zona.
En representación de Total E&P estuvieron presente los Relacionadores Comunitarios, entre ellos Ing.
Fernando Daza, quien fue el encargado de expresar las palabras de clausura. Por el SNV, estuvo
presente Gonzalo Ameller, Director del Proyecto y Rosmery Herrera, como Coordinadora Operativa de
la implementación del programa.
4. CONCLUSIONES
En conclusión, las participantes desarrollar sus habilidades y destrezas orientadas a mejorar sus
oportunidades de ingresos y su nivel de vida, promoviendo la posibilidad de una Asociación de Mujeres
Emprendedoras y convertirse en potenciales proveedoras de alimentos en la zona.
EL Plan de trabajo y cronograma se cumplió a cabalidad, todo el ciclo de capacitación se desarrolló en las
fechas establecidas y consensuadas en la reunión de inicio con las beneficiarias y autoridades de la
Comunidad.
Las evaluaciones realizadas por los facilitadores fueron positivas, las beneficiarias indicaron estar
muy satisfechas con la capacitación.
Las participantes desarrollaron nuevas destrezas y habilidades para diversificar sus productos,
además de fortalecer sus conocimientos en la preparación de alimentos tradicionales de la zona,
que ellas ya saben hacer.
Las Participantes contaron con el material adecuado y los insumos necesarios para la realización
del curso.
Las participantes demostraron durante toda la capacitación un gran interés por aprender, buen
desempeño, constancia, responsabilidad, honradez y cooperación mutua.
Material entregado al finalizar la capacitación:
Las participantes recibieron como incentivo, utensilios de cocina que les permitirá contar con un
pequeño material de arranque para la instalación de un emprendimiento que tienen previsto
iniciar. En anexo, se adjunta lista del material entregado.
ANEXOS
ANEXO 1. INFORME DE LINEA BASE
INFORME DE LÍNEA DE BASE
CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN BENEFICIARIA
1. Antecedentes
Con el propósito de orientar de manera apropiada las actividades del proyecto de Cualificación de
Mujeres Emprendedoras en Preparación de Alimentos y Manejo de Pequeños Negocios y como parte de
la metodología que emplea el SNV, se han aplicado herramientas para generar información primaria de
las participantes o beneficiarias de la intervención, esta es una herramienta sencilla de fácil llenado pero
que provee información útil al tiempo de establecer o precisar las acciones que requiere el programa.
2. Características sociodemográficas
El total de beneficiarias del proyecto “Cualificación de Mujeres
Emprendedoras en Preparación de Alimentos y Manejo de
Pequeños Negocios” de la Comunidad Caraparicito, fueron mujeres
las mismas que se caracterizaron por su predisposición de
aprender y perfeccionar sus conocimientos en la preparación de
productos alimenticios para la venta.
Otro aspecto que se destaca es el nivel de instrucción o
escolaridad, el 12% no lee ni escribe (dos personas), el
76% de la población beneficiaria cursó la primaria
completa, el 6% terminó la secundaria y el 6% tiene un
nivel de escolaridad superior. El 41% de la población habla
el idioma Guaraní, en tanto que el 21% del total de las
entrevistadas hablan y escriben el idioma.
Por otra parte, observamos que el 65% de las beneficiarias tienen
una relación de pareja correspondiente a la categoría
concubinato, mientras que el 29% están casadas y el 6% que
representa a una persona es soltera.
17| 100%
0| 0%
F
M
2| 12%
13| 76%
1| 6% 1| 6% No lee niescribe
Primaria
Secundaria
5| 29%
11| 65%
1| 6%
Casada
Concubina
Soltera
El rango etario se encuentra comprendido ente
mayores a 15 años y menores a 57 años, siendo el
grupo etario de mayor participación el comprendido
entre los 25 a 35 años.
El 59% de los hogares de las beneficiarias están conformados de 6 a 9 personas y el 41% restante de los
hogares están conformados de 3 a 5 miembros. Las viviendas de las beneficiarias son propias, cuentan
solo con servicio de agua por cañería y no cuentan con luz eléctrica.
El 76% de las entrevistadas manifestaron no tener ningún tipo de dificultad con su salud, el 18%
indicaron sentir alguna molestia en la vista y el 6% en el oído, pero que no generan incapacidad o
disminuyen su habilidad en relación con su actividad.
2. Características económicas
La principal actividad económica de las
entrevistadas proviene de la venta de
empanadas, puesto que el 29% afirma a este
rubro, como su fuente principal de ingreso.
El 41%, indica no tener ninguna actividad
económica.
Se les preguntó a las entrevistadas si tenían alguna
experiencia en el manejo de un negocio y el 42%
manifestaron no tener ninguna experiencia, el 29% tiene
algún tipo de experiencia y lo hizo de manera individual.
El 17% participó en el manejo de un negocio durante
algunos meses y el 12% participó durante años.
3| 19%
7| 44%
4| 25%
2| 12%
15 -25 años
25 -35 años
35 -45 años
45 - más
5| 29%
1| 6%
1| 6%1| 6%
7| 41%
1| 6% 1| 6%Vta empanadas
Vta asadito y empanadas
Vta asadito, empanadas yartesaníasVta empanadas, coca,galletas y dulces Ninguna
Agricultura
7| 29%
4| 17%3| 12%
10| 42%
Si participaron
Tiempo enmeses
Tiempo años
No participaron
Actualmente, el 59% de las entrevistadas manifestaron
tener un negocio, mientras que el 41% no tienen ningún
negocio.
Se les preguntó a las entrevistadas respecto
a los cursos que les gustaría recibir, el 47%
manifestó que le gustaría capacitarse en
repostería, el 12% dijo cocina y repostería y
el 11% contabilidad básica.
Pese a no haber sido preparadas formalmente para la provisión de alimentos o que haya recibido
alguna capacitación que le permita iniciar un emprendimiento, ellas sostienen un medio de vida
preparando alimentos, lo que implica que la necesidad de generar ingresos por la demanda existente
por alimentos en la zona, lo que representa un importante grado de responsabilidad para con los
clientes que consumen sus alimentos, lo cual justifica plenamente la intervención.
Existe la necesidad de desarrollar pequeños negocios que por las diversas habilidades, la preparación y
provisión de alimentos se constituye en uno de los más importantes, puesto que el 100% de las
beneficiarias han manifestado su interés en adquirir mayores conocimientos en elaboración y
preparación de diversos alimentos para diversificar su producción y generar mayores ingresos.
3. Conclusiones y recomendaciones
El grupo de beneficiarias de esta intervención, en líneas generales es homogéneo ya que comparten las
mismas necesidades y están orientadas a satisfacer sus necesidades económicas. Entre los puntos
centrales que se debe resaltar:
El beneficio de esta intervención está orientado directamente al género femenino por las
características del grupo.
Existe una demanda creciente de servicios alimentarios. Por ejemplo la provisión de refrigerios de
manera organizada, en la zona se han constituido en una importante fuente de ingresos para las
familias.
10| 59%
7| 41%Tiene
No tiene
8| 47%
2| 11%
1| 6%
2| 12%
1| 6%
1| 6% 2| 12%Reposteria
Contabilidad
Cocina
Cocina y reposteria
Reposteria y Adm denegocios
Al ser la alimentación un factor ligado directamente al bienestar de los clientes y a la salud, se
requiere que las personas responsables de ofertar este servicio, cuenten con los conocimientos
básicos en temas de manejo e inocuidad de alimentos.
Entre las recomendaciones que permitirán una mejor implementación o ejecución del Programa son:
Adecuar el material y el contenido de los talleres, en un lenguaje más práctico y fácil de entender
mediante el uso de ejemplos prácticos visuales y no tantos teóricos.
La demanda de este tipo de servicios y por las características del mismo, requiere que las
beneficiarias cuenten con un mayor grado de organización.
Se debe promover e incentivar emprendimientos, como también fortalecer la asociatividad en el
grupo para lograr de esta manera un mayor impacto.
Este proceso de capacitación quedaría incompleto si no se da continuidad en la formación técnico
práctica de administración y gestión de negocios.
ANEXO 2. INFORME DE LA FASE 1 DEL PROYECTO
PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN DE MUJERES EMPRENDEDORAS EN PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y
MANEJO DE PEQUEÑOS NEGOCIOS
Administración del Negocio
e Introducción a la Gestión de la Cocina Familiar
(Costos, Precio y Registro
de Ingresos y Egresos )
Informe de actividad
Facilitadora: Raquel Trujillo Cruz
Octubre de 2015
Contenido INFORME FINAL ............................................................................................................................................. 2
1. ANTECEDENTES ..................................................................................................................................... 2
Informe de actividad ................................................................................................................................... 15
Contenido y metodología aplicada en el desarrollo de la actividad ...................................................... 15
Participantes............................................................................................................................................ 22
INFORME DE ACTIVIDAD ............................................................................................................................. 25
CONTENIDO Y METODOLOGÍA APLICADA EN EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD: ................................ 25
Informe de actividad
En el marco del Programa de Cualificación de Mujeres Emprendedoras en Preparación de Alimentos y
Manejo de Pequeños Negocios, se elaboró la capacitación en Costos, precios, utilidad y registro de
ingresos y egresos, los días 5,6 y 7 de octubre en los horarios de 5:00 a 8:00 pm. Modulo preparado para
las mujeres indígenas de la comunidad de Caraparicito, quienes priorizaron los temas a abordarse.
El contenido y metodología fue trabajado pensado en el grupo de beneficiarias y en los conocimientos
básicos que éstas tienen en estos temas, considerando principalmente que existe un interés, una
motivación, razón por la cual las mujeres de la comunidad de Caraparicito hacen el requerimiento, la
necesidad de mejorar de forma efectiva sus conocimientos para definir los precios justos para cada uno
de los productos que elaboran y por último considerando los niveles de lecto- escritura, de manera tal
que la intervención con el modulo pueda lograr los resultados y cumplir con las expectativas de cada una
de la participantes.
Contenido y metodología aplicada en el desarrollo de la actividad
- Introducción al modulo a desarrollarse, donde se da una breve introducción a cada uno de los
temas preparados de forma teórica y practica para cada una de las sesiones durante los tres
días. De igual manera se procedió a una breve presentación por parte de cada una de las
beneficiarias, conociendo sus expectativas y motivándolas a participar y entrar en un espacio de
interlocución beneficiaria-facilitadora.
- Los Costos, presentado y explicado a través de imágenes y utilizando hojas de colores de
manera que se pueda visualizar de mejor manera y comprender las definiciones y ejemplos que
se dieron. Conocer que son los costos y su importancia de calcularlos, llevo a identificar por las
participantes a definir que son los gastos que ellas hacen para la compra de sus insumos para
prepara sus productos, pero por otro lado lograron identificar o relacionar que existen costos
directos e indirectos, además de empezar a considerar que existen otros gastos que se realizan
como el transporte y la mano de obra que no se toman en cuenta cuando se define el precio y la
ganancia.
Se trabajo con un ejemplo práctico poniendo en conocimiento el cálculo del costo para la
producción de empanadas de queso. Calculándose de forma detallada todos los gastos que se
incurren para poder producir empanadas.
Se desarrollo trabajo en grupos de 10 comunarias entre jóvenes y adultas cada uno, donde las
mujeres que lideraron la experiencia de cálculo fueron las señoras que no saben leer y escribir,
pero que conocen en detalle la receta que cada grupo escogió, para poder calcular con la
participación de todas el costo total para el producto empanadas de pollo, y el producto alitas
de pollo. Para ello se les proporciono fichas individuales donde ellas podían hacer el registro de
cada uno de los pasos que se daban para hacer los cálculos.
- Precio, se presento la definición y las formas de cómo debemos definir un precio para nuestros
productos considerando los costos antes trabajados, criterios de calidad e higiene, lo que las
personas estarían dispuestas a pagar y un margen de ganancia para que lo producido sea
rentable. Además de la reflexión de que entre todas se logre acordar precios para los productos
similares, de manera que no se tenga competencia en precios, sino en la calidad de cada
producto.
- Utilidad o Ganancia, la definición fue clara y entendible, con el apoyo de la calculadora y de los
ejemplos de cálculos de costos y precios, se pudo definir los precios para cada uno de los
productos que ellas eligieron, pero además saber si con la producción y precio actual están
teniendo ganancia o pérdida. Esto llevo a definir otro acuerdo interno, la necesidad de que si los
precios son similares y ellas son las únicas proveedoras tienen ventajas en el mercado.
- El registro contable básico o registro administrativo, se baso prácticamente en el registro de los
ingresos y egresos, con los datos de todo lo anterior trabajado en el ejercicio práctico de costos
se dio continuidad a un registro. Utilizando el libro diario que se otorgo dentro de los materiales
para el modulo, se explico la importancia de registrar cada uno de los gastos como por ejemplo
los que se incurren para comprar materia prima o insumos para producir empanadas como ser:
pollo, verduras, condimentos, harina, azúcar, o los gastos de transporte tanto para hacer las
compras como para llevar su producto hasta el punto de venta, entre otros, y los ingresos
generados por las ventas. De esta manera demostrar la importancia de que el registro nos
permitirá tener las cuentas claras del negocio.
Es necesario, explicar que para que cada uno de los temas abordados considere los aspectos
andragógicos para el desarrollo de la capacitación y esta sea efectiva, los materiales han sido lo más
didácticos posibles, utilizando laminas impresas con dibujos y figuras, hojas de colores fluorescentes y
tarjetas de cartulinas, letras y números legibles, un pliego con diseño de una calculadora similar a la que
cada una de las beneficiarias contaban, de manera que se pueda explicar en detalle el uso de la misma.
Por otro lado, se consideraron aspectos relacionados a la valoración del trabajo que desarrollan las
mujeres dentro del hogar y sobretodo en su rol como mujeres productoras y emprendedoras que
aportan con otros ingresos en sus hogares de manera que éstos les permitan sustentar o paliar los
gastos en su hogar, dadas las condiciones de pobreza y precariedad en el cual viven. Aunque desde la
mirada del mundo indígena guaraní la acumulación de dinero no sea la primordial sino la armonía en la
que se conjuga hombre-mujer (familia) y su entorno.
Siendo este un grupo diverso de comunarias, de mujeres madres de familia y mujeres jóvenes, que
participaron durante los tres días, se considero esa diversidad de manera tal, que las mujeres jóvenes
puedan apoyar a las mujeres adultas en el desarrollo de las actividades.
Como una de las estrategias para garantizar la participación de las mujeres durante las sesiones, se
brindo un trabajo adicional a los hijos e hijas de las comunarias, menores que oscilaron entre los 1 a 8
años, quienes acompañaron a las madres. Para poder avanzar y que ellos permitan que las señoras
presten atención necesaria en el desarrollo de cada tema. A los niños y niñas se les hizo trabajar en
hojas bond y de papel sabana, con marcadores de colores y otros materiales de manera que ellos tenga
actividades diferentes temas sin afectar al desempeño de las comunarias.
Por último, es necesario mencionar que las condiciones de trabajo para las dos primeras sesiones fueron
las adecuadas, en ambiente y materiales, teniendo el último día una sesión un tanto compleja por las
condiciones de ambiente y luz, dado que no se contaba con la iluminación necesaria en el centro de
salud, porque éste no cuenta con motor, desarrollándose la ultima parte del trabajo en las afueras del
centro y con apoyo de la luz de la camioneta, condición no adecuada, pero que sí permitió concluir con
la última etapa.
19
Metodologia para el desarrollo de capacidades dirigido a mujeres emprendedoras TEMA CONTENIDO METODOLOGÍA TIEMPO MATERIALES
REQUERIDOS RESPONSABLE
Bienvenida y presentación Presentación de todas las participantes 15 minutos Tarjetas , marcadores
Lider de comunidad Cada una de las benefiarias
Cada una de las participantes se presentara y dirá dos cualidades o lo que le gusta hacer
Presentación del contenido de la capacitación
Presentación y explicación 15 minutos Papelografos, marcadores, masquin tape
Facilitadora
Expectativas del curso
INTRODUCCION A LA ADMINISTRACION DEL NEGOCIO
Conceptos claves de las emprendedoras
Lluvia de ideas 15 minutos Dibujos, Facilitadora
¿ Que es un negocio? Tarjetas con ideas
¿Qué es una familia?
REFLEXION
¿ CUAL ES LA RELACION ENTRE FAMILIA- NEGOCIO?
Se hace reflexión entre como debemos tener nuestro negocio y los aspectos claves a considerar y la relacion que debemos establecer para la
La importancia de considerar los gastos personales de los costos empleados para la producción.
COSTOS Herramientas claves para la administración de nuestro negocio
A través de un grafico explicar que son los costos...?
45 minutos Dibujos que permitan visualizar los
Facilitadora
20
COSTO: COSTO DIRECTO, COSTO INDIRECTO, COSTO TOTAL
Grafico complementar con la conceptualización.
conceptos
Se hace énfasis en la definición y características de los costos directos, indirectos y los costos totales para la producción, además de su importancia
EL USO DE LA CALCULADORA Operaciones matemáticas básicas
Aplicación de operaciones básicas matemáticas
30 minutos Facilitadora
Hilo conductor Revisión de lo trabajado y conceptualizado la sesión anterior
15 minutos
EL PRECIO Definir la importancia del precio
Con la ayuda de material didáctico e imágenes se explico la importancia de saber definir precios. Los criterios que debemos tener para definir nuestros precios de producción
30 minutos Hojas de papel sabana, masquin tape, hojas de colores
Facilitadora
Practica de calculo de costos y precio
Calculo de costos de productos priorizados
Trabajo de grupo. 1:30 minutos
Fichas para el cálculo. Calculadoras, lápices, marcadores, papel sabana. masquin tape
Beneficiarias y facilitadora A cada una de las participantes se se
entregara unas fichas para que ellas trabajen el cálculo de costo de sus productos priorizados. Trabajo que deberán presentarlo en hojas de papel sabana para socializar su trabajo.
Cierre de sesión
Hilo conductor Presentación y recordando lo del día anterior
15 minutos
21
LA UTILIDAD O GANANCIA Definición A través de material didáctico se logro definir como estimamos la utilidad o ganancia para un producto. Continuar con el ejemplo práctico y calcular la ganancia para el producto definido por las beneficiarias
45 minutos Hojas de papel sabana, marcadores, hojas de colores, masquin tape
CALCULO DE PRECIOS Y
CALCULO DE UTILIDAD Y /O GANANCIA
Con las prácticas desarrolladas por los grupos se procede a revisar y explicar los precios y el cálculo de la utilidad o ganancia a través de la práctica para cada uno de los productos trabajados.
60 Minutos Facilitadora
Registros de ingresos y gastos Los registros de ingresos y gastos
Presentación y explicación 60 minutos Facilitadora
Libro de registros y su importancia
Ejemplos prácticos a través de la identificación de gastos/costos para producir y los ingresos por ventas.
22
Participantes El grupo estuvo compuesto por mujeres en edades comprendidas entre los 17 y 57 años) contando
con la participación de un total de 19 participantes inscritas, 2 de ellas con reemplazo y una
oyente.
- El día lunes 5 de octubre se contó con 17 beneficiarias de la comunidad
- El día 6 de octubre con 19 beneficiarias y una oyente, esta última participo activamente en
el trabajo de grupo.
- El día 7 de octubre con 17 beneficiarias, dos con permisos.
23
Lista de participantes
No. Nombre y apellidos CI EDAD 5/10 6/10 7/10
1 Margarita Robles 9722472 SC 37 X X X
2 Erminia Chirusipa de
Robles
4676766 SC 57 x X X
3 Marcelina Vargas 5400359 SC 36 X X X
4 Liliana Castillo 1235585 SC 28 X X X
5 Isnelda Callejas Romero 17 X X X
6 Inocencia Velasquez
Cerezo
9775359 SC 38 X X X
7 Clementina Aguilera
Cerezo
12826946
SC
34 X X X
8 Elvira Aguilar Cerezo 12647039
SC
28 X X X
9 Lourdes Cerezo de Caro 8208954 SC 35 X X X
10 Lucy Mar Romero Rojas 8952635 SC 15 X X X
11 Judith Robles Garcia 8211527 SC 19 X X X
12 Guadalupe Calixto 4676768 SC 55 X X X
13 Soledad Marquez 6361261 SC 35 X X
14 Yoselijn Ruiz Pedraza 8211802 SC 15 X X
15 Simona Mariano Villa 11312858 33 X X X
16 Silvia Robles Canarima 8096533 SC 32 X X X
17 Juana Escobar Romero 6387194 40 X X
18 Esperanza Pedraza 4554422 SC 40 X X
19 Denny Carayuri 7687024 SC 30 X X
24
ANEXO 3. INFORME DE LA FASE 2 DEL PROYECTO
PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN DE MUJERES EMPRENDEDORAS EN PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Y MANEJO DE PEQUEÑOS NEGOCIOS
Gestión de la cocina, recetas y Preparación de Productos para la
Venta
Informe de actividad Fase II
Facilitadora: Kathya Gutierrez
Octubre de 2015
25
INFORME DE ACTIVIDAD
En el marco del Programa de Cualificación de Mujeres Emprendedoras en Preparación de
Alimentos y Manejo de Pequeños Negocios, los días 12, 13 y 14 de octubre de 2015, se realizó la
capacitación en Gestión de la Cocina, Preparación de Recetas y elaboración de productos para la
venta, dirigido a 19 mujeres de la comunidad de Caraparicito en el Municipio de Lagunillas en la
Provincia Cordillera del Departamento de Santa Cruz.
DÍAS Y HORARIO DE LA CAPACITACIÓN:
DÍA FECHA HORARIO TOTAL HRS. DE CAPACITACIÓN
LUNES 12-10-2015 16:30 – 20:00 3.5
MARTES 13-10-2015 14:00 – 19:30 5.5
MIÉRCOLES 14-10-2015 10:00 – 19:00 9.00
TOTAL 18
El contenido y metodología, fue diseñado acorde a los requerimientos de las participantes,
partiendo de su propia experiencia en el tema. Lo que se hizo, fue fortalecer sus conocimientos,
habilidades y destrezas en la preparación de alimentos que ellas ya saben preparar y se amplió
con algunas recetas nuevas, de manera que ellas puedan diversificar la producción de alimentos
para la venta.
El 85% de la capacitación fue práctica, lo que permitió a las participantes preparar una variedad de
recetas y de esta forma poner en práctica los conocimientos adquiridos en la Primera Fase de la
Capacitación donde se les enseñó a realizar el cálculo de insumos, ganancia, precio y registro.
CONTENIDO Y METODOLOGÍA APLICADA EN EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
En primera instancia se hizo la introducción al módulo a desarrollarse, haciendo una breve
explicación del contenido de los temas preparados para cada una de las sesiones durante los tres
días. Posteriormente se procedió a la presentación de las participantes, momento en que cada
una de ellas expresó sus expectativas sobre el contenido y alcance del curso.
La capacitación estuvo dividida en tres momentos:
DÍA 1- LUNES 12 DE OCTUBRE:
INOCUIDAD ALIMENTARIA, MANEJO ADECUADO DE INSUMOS (alimentos) Y SUMINISTROS
(materiales), ORGANIZACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y UTENSILIOS:
Los principales temas abordados fueron los siguientes:
26
¿Qué es un alimento sano y seguro?
¿Qué podemos hacer para elaborar alimentos sanos y seguros?
Diferencia de la calidad de frutas y verduras.
Cómo saber el tiempo y la duración de alimentos.
Saber usar la fecha de vencimiento y el tiempo tope de los enlatados y/o envasados
Higiene personal (ducharse, uñas cortadas, dientes limpios, lavados de manos).
Presentación de uniformes.
¿Cómo se debe usar el uniforme? ¿Para qué sirven la chaqueta, mandil y paño de cocina?
¿Para qué sirven el guante descartable y el barbijo?¿Cómo se los debe utilizar?
Conductas del manipulador de alimentos y lo que no se debe hacer.
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS:
Diferencias de calidad de frutas y verduras.
Como diferenciar las carnes buenas y malas.
Rechazo a productos en mal estado y como diferenciarlos.
Almacenamiento y conservación de alimentos
Como conservar carnes y lácteos
Como congelar y descongelar alimentos
Separación de cocidos y crudos en el equipo
Preparación de alimentos:
Manipulación de alimentos crudos y cocidos.
Recomendaciones al preparar una mesa y al servir.
Presentación de la mesa lista para cocinar (misenplast)
Recomendaciones al servir.
Limpieza de la cocina o lugar de trabajo.
Como limpiar y desinfectar.
Eliminación de basura.
Cuidado de los alimentos y roedores.
La cocina y los niños.
Uso de detergentes su manipulación y cuidados.
Higiene del cocinero.
Calidad del producto a vender.
Cualidades del vendedor.
Riesgos de enfermedades y transmisión alimentaria.
Salmonela o salmoneosis.
El cocinar con agua hervida, se puso hincapié el uso de la misma en los refrescos.
Ahorro de agua y luz.
27
El objetivo de la primera parte de la capacitación, fue impartir los conocimientos básicos sobre
inocuidad alimentaria, así como los aspectos esenciales que toda persona que se dedica a preparar
alimentos debe conocer y tomar en cuenta, tanto en el momento de la preparación de alimentos
como en la distribución o comercialización de los mismos.
Al finalizar la charla, se hizo la demostración de cómo se debe usar el uniforme de manera
correcta (colocado de gorro, guantes, bata), además se hizo la entrega de los uniformes,
morrales, recetarios y la guía para la elaboración de alimentos sanos y seguros.
DÍA 2: MARTES 13 DE OCTUBRE DE 2015
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA LA VENTA: La capacitación estuvo dirigida a fortalecer los
conocimientos de las participantes en la preparación de productos para la venta, a través del
método “Aprender haciendo”. Se hizo énfasis en el tema de cálculo de los insumos para la
preparación de cada receta, tamaño adecuado de cada producto para la venta y la cantidad de
productos que salen por recetas.
Se dio prioridad a la preparación de alimentos utilizando insumos del lugar como ser:
Pan de maíz
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Pan casero
Pan para panchito
Pan para hamburguesa
Cuñape
Abanete (cuñapé frito)
Rollitos de queso
Pucacapas
Empanadas Royal
Sonso al horno
Humintas al horno
29
DÍA 3: MIÉRCOLES 14 DE OCTUBRE DE 2015
PREPARACIÓN DE COMIDA RÁPIDA Y SALUDABLE
La capacitación estuvo orientada a fortalecer y perfeccionar las destrezas y habilidades de las
participantes en la preparación de comida rápida y saludable para la venta, además de la
preparación de productos nuevos como ser:
Pollo al horno
Asadito con yuca
Sándwich de chola
Queque de zanahoria
Queque de naranja
Queque de vainilla
Empanada fritas de queso
Empanadas Tucumanas
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Al finalizar la capacitación se tuvo la visita de los Relacionadores Comunitarios de Total y el
Segundo Capitán Comunal de Caraparicito, quienes degustaron de los productos que elaboraron
las participantes.
Un aspecto importante a resaltar, es la constancia y predisposición de las participantes para
aprender y perfeccionar sus conocimientos.
Por último, es necesario mencionar que las condiciones de trabajo durante los tres días de
capacitación fueron las adecuadas, se contó con todos los aspectos logísticos necesarios para
desarrollar la actividad de manera óptima.
31
METODOLOGÍA PARA EL DESARROLLO DE CAPACIDADES DE MUJERES EMPRENDEDORAS
TEMA CONTENIDO METODOLOGÍA
TIEMPO
MATERIALES REQUERIDOS
RESPONSABLE
Bienvenida y presentación
Presentación de todas las participantes. Cada una de las participantes se presentará y expresará lo que espera del curso.
20 minutos
Tarjetas , marcadores
Líder de la Comunidad, cada una de las beneficiarias
Presentación del contenido de la capacitación
Presentación y explicación. Expectativas del curso
30:00 Min
Papelógrafos, marcadores, masquin tape
Facilitadora
INTRODUCCIÓN A LA HIGIENE E INOCUIDAD ALIMENTARIA
Conceptos básicos de:
Higiene
Inocuidad alimentaria
Que es un alimento sano y seguro
Importancia de la higiene y apariencia personal del vendedor
Cómo exponer los productos para la venta
Uso del uniforme
Lluvia de ideas, Tarjetas con dibujos, Guía para el manipulador de alimentos
45:00 Min
Papelógrafos, marcadores, masquin tape
Reflexiones y retroalimentación
Lluvia de ideas 45:00 Min
Facilitadora
Entrega de materiales (mandiles, gorros, morrales,etc.)
15:00 Min
Equipo de apoyo logístico
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA LA VENTA UTILIZANDO INSUMOS DEL LUGAR
Pan de maíz
Pan casero
Pan para panchito
Pan para hamburguesa
Cuñape
Abanete
Rollitos de queso
Aprender haciendo
5.5 Hrs. Harina de maíz, harina blanca, mantequilla, manteca, queso, royal, sal, leche, huevo,yuca, choclos, horno, leña,
Facilitadora y todas las señoras participantes
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Pucacapas
Empanadas Royal
Sonso al horno
Humintas al horno
cocina, gas
PREPARACIÓN DE COMIDA RÁPIDA Y SALUDABLE PARA LA VENTA
Pollo al horno
Asadito con yuca
Sándwich de chola
Queque de zanahoria
Queque de naranja
Queque de vainilla
Empanada fritas de queso
Empanadas Tucumanas
Aprender haciendo
9:00 Hrs.
Pollo, carne molida, pierna de chancho, cebolla, yuca, aceite, queso, papa, zanahoria, pimentón, locoto, harina, leche
Facilitadora y todo el grupo de señoras participantes
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Lista de participantes
No. Nombre y apellidos CI EDAD 12/10 13/10 14/10
1 Margarita Robles 9722472 SC 37 X X X
2 Heminia Churiripa de
Robles
4676766 SC 57 x X X
3 Marcelina Vargas 5400359 SC 36 X X X
4 Liliana Castillo 1235585 SC 28 X X X
5 Isnelda Callejas Romero 8245096 SC 17 X X X
6 Inocencia Velasquez
Cerezo
9775359 SC 38 X X X
7 Clementina Aguilera
Cerezo
12826946
SC
34 X X X
8 Elvira Aguilar Cerezo 12647039
SC
28 X X X
9 Lourdes Cerezo de Caro 8208954 SC 35 X X
10 Lucy Mar Romero Rojas 8952635 SC 15 X X X
11 Judith Robles García 8211527 SC 19 X X
12 Guadalupe Calixto 4676768 SC 55 X X X
13 Soledad Marquez 6361261 SC 35 X X X
14 Simona Mariano Villa 11312858 33 X X X
15 Silvia Robles Canarima 8096533 SC 32 X X
16 Juana Escobar Romero 6387194 40 X X X
17 Esperanza Pedraza 4554422 SC 40 X X X
18 Denny Carayuri 7687024 SC 30 X X X
19 Mercedes Rueda 6249178 SC 33 X
20 Cecilia Aguilera Cerezo 12827005
SC
25 X
34
ANEXO 4. EVALUACIÓN DE SATISFACCIÓN FASE I
PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN DE MUJERES EMPRENDEDORAS EN PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS Y MANEJO DE PEQUEÑOS NEGOCIOS
FASE I – GESTIÓN DEL NEGOCIO E INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DE LA COCINA FAMILIAR
1. El facilitador conoce los temas de la
capacitación?
De acuerdo a las respuestas emitidas por las
beneficiarias que respondieron la encuesta, el
100% indicaron su plena satisfacción con
respecto al conocimiento del facilitador en los
temas impartidos.
2. El método de enseñanza empleado por el
facilitador fue:
Con respecto al método de enseñanza, las 17
participantes indicaron que el método de
capacitación ejecutado por el Facilitador fue “muy
bueno” (10 participantes); cinco especificaron que
era “bueno” y dos de regular, los que nos
demuestra que 88% de las participantes
consideraron la capacitación por encima de bueno.
3. Considera que lo aprendido es aplicable en
futuras situaciones de trabajo?
El 47% de las participantes expresaron que lo
aprendido es muy aplicable a sus actividades
que realizan como parte de su generación de
ingresos o trabajo. De la misma forma el otro
47% considero de aplicable la capacitación y
una de las participantes (6%) considero que era
poco aplicable.
10| 59%5| 29%
2| 12% 0| 0%muy bueno
bueno
regular
malo
17| 100%
0| 0%0| 0%
mucho poco no conoce
8| 47%
8| 47%
1| 6% 0| 0%
muy aplicable
aplicable
poco aplicable
no aplicable
35
4. Considera que las prácticas realizadas fueron:
Las practicas realizadas fueron apreciadas de muy
buenas (53%) y buenas (47%), lo que nos indica
que el trabajo si bien se debe mejorar la
metodología el contenido práctico es lo más
apreciado.
5. El lugar dispuesto para la capacitación fue:
El 88% de las respuestas fueron de aprobación y
reconocimiento por la calidad de las instalaciones del
Galpón Comunal. Muy bueno 59% y Bueno el 29%.
6. El material de escritorio, herramientas y otros
que le entregaron fue:
La calidad de los insumos proporcionados a los
participantes permitió contar con una respuesta
positiva del 88% expresando de “muy bueno” el
material recibido.
8| 47%9| 53%
0| 0%0| 0%
muy buenas
bueno
regular
malo
10| 59%
5| 29%
2| 12% 0| 0%muy bueno
bueno
regular
malo
15| 88%
2
0
0
muy bueno
bueno
regular
malo
36
EVALUACIÓN DE SATISFACCION FASE II
PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN DE MUJERES EMPRENDEDORAS EN PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS Y MANEJO DE PEQUEÑOS NEGOCIOS
FASE II – GESTIÓN DE LA COCINA, RECETAS Y PREPARACIÓN DE PRODUCTOS PARA LA VENTA
1. El facilitador conoce los temas de la
capacitación?
De acuerdo a las respuestas emitidas por las
beneficiarias que respondieron la encuesta, el
100% indicaron su plena satisfacción con
respecto al conocimiento del facilitador en los
temas impartidos.
2. El método de enseñanza empleado por el
facilitador fue:
Con respecto al método de enseñanza, las
participantes indicaron que el método empleado
por el Facilitador fue “muy bueno” (14
participantes); cinco especificaron que era “bueno”
y una de regular, lo que nos demuestra que 95% de
las participantes consideraron la capacitación por
encima de bueno.
3. Considera que lo aprendido es aplicable en
futuras situaciones de trabajo?
El 65% de las participantes expresaron que lo
aprendido es muy aplicable a sus actividades que
realizan como parte de su generación de ingresos
o trabajo. De la misma forma el otro 35%
considero de aplicable la capacitación.
100%
0%0%
si
No
Poco
14| 70%
5| 25%
1| 5% 0| 0%
muy bueno
bueno
regular
malo
13| 65%
7| 35%
0| 0% 0| 0%muyaplicable
aplicable
pocoaplicable
no aplicable
37
4. Considera que las prácticas realizadas
fueron:
Las practicas realizadas fueron apreciadas de
muy buenas (70%) y buenas (30%), lo que
nos indica que el contenido práctico es muy
valorado por las participantes.
5. El lugar dispuesto para la capacitación fue:
El 100% de las respuestas fueron de aprobación
y reconocimiento por la calidad de las
instalaciones del Galpón Comunal. Bueno 65% y
regular el 35%.
6. El material de escritorio, herramientas y
otros que le entregaron fue:
La calidad de los materiales y herramientas
proporcionados a las participantes permitió
contar con una respuesta positiva del 75%
expresando de “muy bueno” y el 25% de
“bueno” el material recibido.
14| 70%
6| 30%
0| 0% 0| 0%muy buenas
bueno
regular
malo
13| 65%
7| 35%
0| 0%
bueno
regular
malo
15| 75%
5| 25%
0| 0%
0| 0%muy bueno
bueno
regular
malo
