Programa de Estudio por Competenciasweb.uaemex.mx/fturismoygastronomia/LGA_2015B/65_Pat... · Web viewMapa de evolución del poblamiento e identificación de especies animales y vegetales

Universidad Autónoma del Estado de MéxicoSecretaria de DocenciaDirección de Estudios ProfesionalesPrograma Institucional de Innovación Curricular

Programa de Estudios por Competencias Patrimonio Gastronómico Prehispánico

I. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

ORGANISMO ACADÉMICO: Facultad de Turismo y GastronomíaPrograma Educativo: Licenciatura en Gastronomía 02 Área de docencia: PatrimonioAprobación por los H.H. Consejos Académico y de Gobierno

Fecha:

30 de enero de 2013(sesión ordinaria)

25 de febrero 2014 (sesión ordinaria)

26 de febrero de 2015(sesión ordinaria)

Actualizado por:Mirari González UsseryEva María Martínez soto

Fecha de actualización:23 de Febrero de 2015

Clave Horas de teoría Horas de práctica

Total de horas Créditos Tipo de Unidad de Aprendizaje

Carácter de la Unidad de Aprendizaje

Núcleo de formación Modalidad

L01004 4 0 4 8 Curso Obligatoria Sustantivo Presencial Prerrequisitos (Conocimientos Previos):Historia de la Gastronomía

Unidad de Aprendizaje Antecedente

No aplica

Unidad de Aprendizaje Consecuente

No aplica

Programas educativos en los que se imparte: Licenciatura en Gastronomía F1

Universidad Autónoma del Estado de MéxicoSecretaria de DocenciaDirección de EstudiosProfesionalesPrograma Institucional de Innovación Curricular

II. PRESENTACIÓN

Dentro de la formación del Licenciado en Gastronomía es fundamental el conocimiento de la historia culinaria y alimenticia, especialmente del México Antiguo. Así, dentro del plan de estudios se cursan cinco Unidades de Aprendizaje referentes al Patrimonio Gastronómico; la primera de ellas presenta la información general de la historia mundial de la gastronomía y el contexto general de México en la materia; la segunda unidad, se refiere a los aportes de la época prehispánica, donde la cocina es un elemento fundamental que conjunta la diversidad ambiental y la diversidad cultural. Las restantes son acentuaciones sobre la conformación de la cocina mexicana a través del tiempo.En el caso de la presente unidad, el aprendizaje comienza con la relación de la gastronomía con el ambiente y las culturas y continua con el desarrollo de la cocina mexicana (teoría de la sustentabilidad aplicada a la culinaria nacional). Se continúa con los orígenes del hombre en el México antiguo y su ecología, para prolongarse después a lo que será Mesoamérica, desarrollada principalmente por las culturas autóctonas a partir de elementos alimentarios endógenos, tanto de fauna y flora, conjuntado en las cocinas prehispánicas. Temporalmente será desde el poblamiento de América hasta principios de la época virreinal.


II. LINEAMIENTOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

DOCENTE DISCENTEUna vez aprobado el programa el profesor hará entrega de una copia a cada discente.Se considerará la asistencia puntual hasta con 10 minutos de tolerancia, después de este tiempo no habrá clase.Siempre habrá respeto hacia los discentes sin tener preferencias.Si por alguna razón el docente no pudiera acudir a clase se les informará a los discentes con anticipación. El docente se obliga a entregar bibliografía o material apropiado y oportuno al discente.

Se considerará la asistencia puntual considerando 10 minutos de tolerancia, después de este tiempo y hasta 15 minutos será retardo, después se considerará como falta.Las inasistencias por causas de salud serán justificadas con la receta correspondiente, expedida por una institución pública y avalada por la subdirección académica.Si el discente necesita salir por cualquier razón o entrar al salón de clases lo hará en silencio sin solicitar permiso previo.Cumplirá en la entrega de las evidencias de aprendizaje en tiempo y forma.

IV. PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

El discente discutirá la importancia de los elementos, características y bases de la cocina mexicana prehispánica mediante el análisis de teorías y la visita a espacios con reminiscencia prehispánica basado en los conocimientos previos de la estructura ecológica, ambiental y poblacional de México desarrollando así un sentido de valoración y apropiación.


V. COMPETENCIAS GENÉRICAS

Conocer el patrimonio gastronómico, las formas de alimentación, procedimientos y técnicas culinarias de la época prehispánica a través de la investigación documental y trabajo de campo para rescatar, promover y conservar la cultura gastronómica mexicana.

VI. ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL

Centros de investigación con relación a la gastronomíaMuseosExposiciones gastronómicasEstablecimientos de Alimentos y Bebidas


VII. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE

AulaVisitas y Practica de Campo a restaurantes y mercados así como cualquier escenario donde el discente pueda observar y palpar aspectos relacionados con el patrimonio gastronómico prehispánico.MuseosZonas arqueológicas Mercados RegionalesPueblos típicos de origen indígena

VIII. NATURALEZA DE LA COMPETENCIA (Inicial, entrenamiento, complejidad creciente, ámbito diferenciado)

Entrenamiento y Complejidad creciente

IX. ESTRUCTURA DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

El estudiante caracterizará los rasgos ecológicos y ambientales del poblamiento de América en relación con la gastronomía por medio del análisis de conceptos de ecología, ambiente, población y asentamientos a través de documentos que describan los procesos de domesticación de plantas y animales así como las actividades predominantes de la época.El discente relacionará los productos alimentarios basado en la regionalización cartográfica a fin de identificar los sistemas de producción y explicar la estructura de Mesoamérica y sus posteriores divisiones.


El discente diferenciará las técnicas prehispánicas de las actuales relacionando los sistemas ecológicos con la elaboración de alimentos a través de la identificación de zonas de producción y la elaboración práctica en laboratorio de algunos ejemplos.El alumno identificará los diversos sistemas de comercio, religión y sociedad para su posterior discusión grupal.

X. SECUENCIA DIDÁCTICAo Ambiente y poblamiento del hombre en América y particularmente en Mesoaméricao Procesos de domesticación de plantas y animales: el cambio climático y alimenticioo Aridoamérica, los pueblos seminómadas y su alimentacióno Mesoamérica una macroregióno Las regiones mesoamericanas y sus productos alimentarioso El complejo sistema alimentario: la milpa, recursos acuáticos, entomofagia, recolección y caza.o La comida y las estacioneso Intercambio y comercioo Gastronomía y religión


XI. DESARROLLO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

UNIDAD DE COMPETENCIA I

Caracterizar los rasgos ecológicos y ambientales del poblamiento de América y su relación con la gastronomía con la finalidad de identificar los productos alimentarios de la época prehistórica.

ELEMENTOS DE COMPETENCIACONOCIMIENTOS

Ambiente y poblamiento del hombre en América y

Mesoamérica· Procesos de

domesticación de plantas y animales: el cambio climático y alimenticio

HABILIDADES

De investigaciónDe análisis y síntesis

Creatividad

ACTITUDES/ VALORESOrganizadorTrabajadorCreativo

Trabajo en equipoUtilitario

SocialRespetuoso

Identidad NacionalESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:Lecturas comentadas en clase Mapa Estrategias para indagar sobre conocimientos previos: --preguntas guia --lluvia de ideas -- cuadro SQA (qué sé, qué quiero saber y qué aprendí)

Estrategias de compresión mediante la organización. --cuadro sinóptico --cuadro comparativo --mapa cognitivo. Mental o conceptual

Estrategias Grupales: --Foros --Debate Aprendizaje cooperativo: videos

RECURSOS REQUERIDOS

De enseñanza y aprendizaje:Libros de consultaArtículos de revista Videos

Maquinas y Equipo:Computadora personalProyector

.

ESCENARIO DE APRENDIZAJE

Salón de clases

TIEMPO DESTINADO

Tiempo destinado a la UC: 16 horas

CRITERIOS DE DESEMPEÑO I EVIDENCIASDESEMPEÑO PRODUCTOS

Caracterizar los principales alimentos en la época prehistórica así como las actividades predominantesOrtografía, redacción y capacidad de relación.

Investigación bibliográfica, hemerográfica y búsqueda en Internet, análisis de lecturas, integración de toda la información en una carpeta

Mapa de evolución del poblamiento e identificación de especies animales y vegetales:

Redacción y capacidad de relación. Análisis de lecturas, integración de toda la información en una carpeta

Carpeta de lecturas

Las siguientes estrategias no tienen ponderación sin embargo se llevan a cabo


UNIDAD DE COMPETENCIA IIIdentificar la conformación de Aridoamérica, Mesoamérica y su relación con los productos alimenticios

ELEMENTOS DE COMPETENCIA

CONOCIMIENTOS· La región de

Aridoamérica y su sistema alimentario

· Mesoamérica una macroregión

· Las regiones mesoamericanas y sus productos alimentarios

· Región maya (cocina prehispánica yucateca)

· Región sureste· Región centro· Región andina

HABILIDADESBúsqueda hemerográfica

De observaciónDe análisis

Investigación



SocialRespetuoso

Identidad Nacional


ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:Exposición (con ponderación)

Estrategias para indagar sobre conocimientos previos: --preguntas guia --lluvia de ideas -- cuadro SQA (qué sé, qué quiero saber y qué aprendí)

Estrategias de compresión mediante la organización. --cuadro sinóptico lecturas --cuadro comparativo: -- Matriz de inducción: Mapa de Aridoamérica y Mesoamérica subdivisiones, productos y culturas (con ponderación) --mapa cognitivo. Mental o conceptual

Estrategias Grupales: --Foros --Debate Aprendizaje cooperativo: Visita a establecimiento de Alimentos y Bebidas (con ponderación)

RECURSOS REQUERIDOS


Máquinas y Equipo:Computadora personalProyector


Salón de clases

TIEMPO DESTINADO


CRITERIOS DE DESEMPEÑO IIEVIDENCIAS

DESEMPEÑO PRODUCTOSInvestigación previa a la visita de familiarización / Libreta de campo para visita a establecimiento de Alimentos y BebidasParticipación /Elaboración de un reporte de trabajo con elementos como: objetivos, itinerario, conclusiones y anexos

visita de familiarización Reporte de la visita de familiarización anexando fotografías y/o video

Identificación de culturas de AridoaméricaIdentificación de regiones mesoamericanasIdentificación de productos alimentarios por regiones con énfasis en la cultura maya, inca y azteca

Investigación bibliográfica, hemerográfica y búsqueda en Internet, análisis de lecturas, integración de toda la información en una carpeta

Mapa de regiones, culturas y productos alimentarios de Mesoamérica y Aridoamérica

Comprensión de los temas vistos Desarrollo de la exposición Exposición oral en equipo

UNIDAD DE COMPETENCIA IIIRelacionar la ecología y la producción

ELEMENTOS DE COMPETENCIA


ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:Trabajo con sustento teórico (con ponderación)

Estrategias para indagar sobre conocimientos previos: --preguntas guia --lluvia de ideas -- cuadro RA-P-RP (respuesta anterior, pregunta y respuesta posterior)

Estrategias de compresión mediante la organización. --cuadro sinóptico lecturas --cuadro comparativo: -- Matriz de inducción:, --mapa cognitivo. Mental o conceptual

Estrategias Grupales: --Foros --Debate --Aprendizaje cooperativo --Proyectos: Muestra gastronómica prehispánica (con ponderación)

RECURSOS REQUERIDOSDe enseñanza y aprendizaje:Libros de consultaArtículos de revista Videos



Salón de clases

Laboratorio de cocina

TIEMPO DESTINADO


CRITERIOS DE DESEMPEÑO III EVIDENCIASDESEMPEÑO PRODUCTOS

Aplicación de los elementos de la cocina prehispánica a la cocina actual

Realización de una muestra gastronómica prehispánica Muestra gastronómica prehispánica

Investigación documental y redacción de trabajo escrito

Investigación bibliográfica, hemerográfica y búsqueda en Internet, análisis de lecturas, integración de toda la información.

Trabajo con sustento teórico de la muestra gastronómica prehispánica.

Redacción y capacidad de relación Análisis de lecturas, integración de toda la información en una carpeta Carpeta de lecturas


UNIDAD DE COMPETENCIA IV ELEMENTOS DE COMPETENCIA


Caracterizar a la cultura gastronómica a través del intercambio de productos, comercio y religión

CONOCIMIENTOSo Intercambio y

comercioo Gastronomía y

religión

HABILIDADESBúsqueda hemerográfica

De observaciónDe análisis

Investigación



SocialRespetuoso

Identidad NacionalESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:Obra de teatro (con pnderación)Estrategias para indagar sobre conocimientos previos: --preguntas guia --lluvia de ideas -- preguntas exploratorias

Estrategias de compresión mediante la organización. --cuadro sinóptico lecturas --cuadro comparativo: -- Matriz de inducción: Práctica de campo (con ponderación) --mapa cognitivo. Mental o conceptual

Estrategias Grupales: --Foros --Debate --Aprendizaje cooperativo: --Proyectos: Evento final (con ponderación)

RECURSOS REQUERIDOS




Salón de clasesMuseos / Mercados

TIEMPO DESTINADO


CRITERIOS DE DESEMPEÑO IEVIDENCIAS

DESEMPEÑO PRODUCTOSRepresentación teatral del comercio e intercambio prehispánicos considerando elementos como vestuario, escenografía y términos de lenguaje.

Asignación de un tema referente al comercio, organización en equipos, definir los diálogos el vestuario, la escenografía, la ambientación en general.

Obra de teatro

Investigación previa a la práctica de campo / Libreta de campoParticipación /Elaboración de un reporte de trabajo con elementos como: objetivos, itinerario, conclusiones y anexos

visitas de familiarización Reporte de la visita de la práctica de campo anexando fotografías y/o video


Realización de un evento considerando: logística, desenvolvimiento teórico practico

Asignación de tema para realización del evento final Evento

EVALUACIÓN ORDINARIA Se realizará con un examen escrito sobre los conocimientos adquiridos durante el semestre que tendrá un valor del 100% a promediar con el resultado de las evaluaciones parciales.

EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA Se realizará con un examen escrito con un valor de 100%

EVALUACIÓN A TÍTULO DE SUFICIENCIASe realizará con un examen escrito con un valor de 100%


XII. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓNEVALUACIÓN1ER PARCIAL

·Mapa de evolución del poblamiento e identificación de especies animales y vegetales 15%·Reporte escrito de la visita de familiarización anexando fotos o video 20%·Compendio de lecturas y resumen y/o mapa conceptual de cada una de ellas. 20%·Mapa de regiones, culturas y productos alimentarios de Mesoamérica y Aridoamérica 15%·Exposición oral en equipo 30%TOTAL 100%

2DO PARCIAL ·Compendio de lecturas y resumen o mapa conceptual de cada una de ellas 10%·Reporte escrito de la práctica de campo anexando fotografías y/o video 30%·Evento 60%· Obra de teatro 20%· Muestra gastronómica prehispánica 20%· Trabajo de investigación que la sustente 20%·TOTAL 100%

En caso de que los alumnos no pudieran asistir a alguna de las visitas de familiarización, esta se evaluará con una investigación de campo en los mercados del estado de México que el profesor asigne, entregando un trabajo escrito con evidencias visuales (foto o video). El trabajo alternativo tendrá un valor del 10%.

ACREDITACIÓN

·Estar inscrito formalmente a la unidad de aprendizaje·80% de asistencia ·6.0 promedio mínimo para acreditar ·8.0 promedio mínimo para exentar


XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

UNIDAD 1

Tema 1Articulo orígenes y poblamiento en Historia de México. México : Salvat, 1986. García Cruz Candido “Más allá de la Geografía especulativa”, suplemento de revista ILUIL, vol. 26, 2003 pp.83-107Wolfgang Haberland “ Culturas de la América Indígena : Mesoamérica y América central” Ed. Fondo de Cultura Económica 1974 Nathan Cohen, Mark. “El problema de los orígenes de la agricultura” en La crisis alimentaria de la prehistoria. Madrid: Alianza Universidad, 1981, pp. 15-30.Nathan Cohen, Mark. “El nuevo mundo: Norteamérica y Mesoamérica” en La crisis alimentaria de la prehistoria. Madrid: Alianza Universidad, 1981, pp. 166-229.

Tema 2Macneish, Richard S. El origen de la civilización mesoamericana visto desde Tehuacán. México: Instituto Nacional de Antropología e Historia. Departamento de

prehistoria, 1964.Video-los primeros americanos.Historia verde del mundo. Ponting CliveHernández Garcia Raúl “Evolución de la tecnología hidro-agro-ecológica mesoamericana desde su origen prehistórico” Holger Hieronimi “Energía, agricultura y sociedad” vol. 3.2 julio 2014 Romero Contreras Alejandro” Mesoamérica: historia y reconsideración del concepto” Ciencia Ergo Sum, vol. 6, núm. 3, noviembre, 1999 Universidad Autónoma

del Estado de México MéxicoCarrillo Trueba, César “ El origen del maíz naturaleza y cultura en Mesoamérica” Ciencias, Núm. 92 - 93, octubre-marzo, 2009, pp. 4-13 Universidad Nacional

Autónoma de México MéxicoUNIDAD 2Tema 1

Kirchhoff , Paul Mesoamérica. Sus limites geográficos, composición étnica y caracteres culturales. México: Escuela nacional de antropología e historia. Suplemento de la revista Tlatoani, 1960.

Arqueología Mexicana No. E4. Atlas del México prehispánico. MéxicoPalerm, Ángel. “Civilización y culturas en Mesoamérica” en México prehispánico. Evolución ecológica del valle de México. México: Consejo Nacional para la

Cultura y las Artes, 1990, pp. 444-487.Long-Solis Janet, “Conquista y comida”Coe Sophie. “Las primeras cocinas de América”Popol VuhCódice mendocino I y IIGonzalez Basulto, “Frutos Mesoamericanos: breve Historia de sabores y sin sabores” CONABIO, 2012

https://www.fcede.es/site/es/libros/listado.aspx?cat=a&id_autor=1090


Vargas Luis Alberto “El alimento básico en las cocinas de la humanidad. El caso de Mesoamérica”Florescano Enrique “Sobre la naturaleza de los Dioses de Mesoamérica” publicaciones UNAM

Tema 2Vavílov, Nicolai I. “Mexico y América central, centro fundamental de origen de cultivos del nuevo mundo” en Revista de Geografía Agrícola. Estudios de la agricultura mexicana. No. 20. Traducción del ruso por Ekaterina Gribovskaia y Rafael Ortega Paczka. México: Universidad Autónoma de Chapingo 1994, pp. 15-34.Chaves Ulises “Entre alimentos, comidas y rituales. Algunas notas sobre la gastronomía prehispánica, la dieta ritual y la etiqueta gourmet mexica a la luz de la Historia General de las Cosas de la Nueva España”, de fray Bernardino de Sahagún “ Revista de Investigación en Ciencias Sociales y Humanidades Septiembre-Diciembre de 2010. No. 12

UNIDAD 3Tema 1

Rojas Rabiela Teresa. Las siembras de ayer. La agricultura indígena del siglo XVI. México: SEP/CIESAS, 1988.Tema 2

Arqueología Mexicana No. 25 , (Mayo-Junio 1997). El maíz. MéxicoZizumbo Villarreal, Daniel ;García Marín, Patricia Colunga El origen de la agricultura, la domesticación de plantas y el establecimiento de corredores biológico-

culturales en Mesoamérica Revista de Geografía Agrícola, Núm. 41, julio-diciembre, 2008, pp. 85-113 Universidad Autónoma Chapingo MéxicoDíaz Guillen Fermín “Proceso de domesticación de las plantas: la aparición de la agricultura”. Publicaciones UNAM, vol 28 pp. 66-70Armillas Pedro “Notas sobre sistemas de cultivo en Mesoamérica” Instituto Nacional de Antropología e Historia

UNIDAD 4Tema 1

Malinowski, Bronislaw. La economía de un sistema de mercados en México :un ensayo de etnografía contemporánea y cambio social en un valle mexicano. México :Universidad Iberoamericana, 2005.

Long-Solis Janet. “El chile como tributo” en Capsicum y cultura. La historia del Chilli. México: Fondo de Cultura Económica, 1986, pp. 18-32.Long-Solis Janet. “Taxonomía” en Capsicum y cultura. La historia del Chilli. México: Fondo de Cultura Económica, 1986, pp. 69-80.Long-Solis Janet. “El comercio del chile” en Capsicum y cultura. La historia del Chilli. México: Fondo de Cultura Económica, 1986, pp. 102-114.Long-Solis Janet. “El uso del Capsicum en la medicina tradicional” en Capsicum y cultura. La historia del Chilli. México: Fondo de Cultura Económica, 1986, pp.

124-136.Long-Solis Janet. “El Capsicum como elemento ritual” en Capsicum y cultura. La historia del Chilli. México: Fondo de Cultura Económica, 1986, pp. 137-142.Acosta, Saignes Etal. “Los Pochteca. Ubicación de los mercaderes en la estructura social Tenochca.” en El comercio en el México prehispánico. México: Instituto

Mexicano de Comercio Exterior, 1975, pp. 11-61


Acosta, Saignes Etal. “La Institución cultural del comercio prehispánico.” en El comercio en el México prehispánico. México: Instituto Mexicano de Comercio Exterior, 1975, pp. 64-96

Kennedy Diana. “Mexico una odisea culinaria”Barros Cristina. Cocina prehispánica. 1974.Tema 2Harris, Marvin. “Las proteínas y el pueblo feroz” en Caníbales y reyes. Barcelona: Biblioteca Científica Salvat, 1986, pp. 55-66.Harris, Marvin. “El reino caníbal” en Caníbales y reyes. Barcelona: Biblioteca Científica Salvat, 1986, pp. 122-140.Asturias Miguel Angel “ Maiz de Alimento sagrado a negocio del hambre” Acción Ecológica Red por una América latina libre de transgénicos Quito- Ecuador 2004

Lecturas ComplementariasAnónimo. 1980. Códice Mendocino. 1 y 2.Anónimo. 1998. Códice Tepetlaoxtoc. 1 y 2.Arqueología Mexicana No. 78 , (Marzo-Abril 2006). Articulo La comida prehispánica. México.Arqueología Mexicana No.78, (Marzo-Abril 2006). Articulo Las flores en el México prehispánico. México.Arqueología Mexicana No.5, Edición Especial , (Julio 2000). México Prehispánico. México.Consumidor No. 3, (Septiembre 2003) Articulo ¿Corre o vuela? A la cazuela. México.Benitez Muro Ana, (2001). Nuestros sabores. México. Editorial Clío.Buenrostro Marco y Barros Cristina (2001). La cocina prehispánica y colonial. México. Consejo Nacional para la Cultura y las Artes.Carreño King, Tania. (1997). La cocina mexicana a través de los siglos: El pan de cada día. México. Editorial Clío.Carrillo Ana Maria, (1998). La cocina del tomate, fríjol y calabaza. México. Editorial Clío. Corcuera de Mancera Sonia, (1999). Entre gula y templanza. Editorial Fondo de Cultura Económica.De Certeau Michel, et al., (2006). La invención de lo cotidiano 2. Habitar, cocinar. Universidad Iberoamericana.Dobzhansky Coe Sophie (2004). Las primeras cocinas de América. México. Editorial Fondo de Cultura Económica.Dobzhansky Coe Sophie (1996). La verdadera historia del chocolate. México. Editorial Fondo de Cultura Económica.Flores y Escalante, Jesús. (2003). Breve historia de la comida mexicana. México. Editorial Grijalbo.Garcia Rivas Heriberto, (2001). Cocina prehispánica Mexicana.México. Editorial Panorama.Harris Marvin, 2004. Bueno para comer. Alianza. México-España.Harris Marvin, 2004.Canibales y Reyes. Alianza. México-España.Holt Vincent M. (1885) Why not eat insects. Obtenida de http://www.foodreference.com/html/artinsects0.htmlLong-Solis, Janet. (1998). El placer del Chile. México. Editorial. Editorial Clío.Novo Salvador, (1972). Historia gastronómica de la Cd. de México. Editorial Porrúa. Pilcher Jeffrey M. (2001). Vivan los tamales. México. Editorial De la Reina RojaRamos Elorduy Julieta. (2000). Los insectos en el México Prehispánico. UNAM.


Sanchez Rosita, (2006). Conversación en la cocina. México. Biblioteca Mexiquense del Bicentenario. Velázquez Soto Idolina, (1998). Estudio: entomofagia y florifagia en México. México. Obtenida de http://www.ipsonet.org/congress/5/papers_pdf/ivs18.pdf y

http://www.insectariumvirtual.com/reportajes/idolina/htm/entomofagiaidolina.htmXolocotzi, Efraín Hernández. 1982. Razas de maíz en México. Chapingo.Video: La Agricultura y la comida mexicana: Dos Fenómenos Interrelacionados. Universidad Autónoma Chapingo. Video: Sin Maíz No Hay País. Universidad Autónoma Chapingo.Video: Los Alimentos Transgénicos. Universidad Autónoma Chapingo.

http://www.insectariumvirtual.com/reportajes/idolina/htm/entomofagiaidolina.htm

http://www.ipsonet.org/congress/5/papers_pdf/ivs18.pdf

Documents

Programa de Estudio por Competenciasweb.uaemex.mx/fturismoygastronomia/LGA_2015B/65_Pat... · Web viewMapa de evolución del poblamiento e identificación de especies animales y vegetales