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Programa de Programa de Formación Nutricional y en Valores Formación Nutricional y en Valores
al Servicio de la Comunidadal Servicio de la Comunidad
Ma. Dolores Fernández PazosLic. en Nutrición - M.N. 6302
Centro de Apoyo Nutricional “Rodríguez Peña”
““INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE”INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE”
NUTRICIÓNNUTRICIÓN“La nutrición es una ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la interacción
en relación con la salud y la enfermedad; los procesos de digestión, absorción, utilización y excreción de las sustancias alimenticias y también los aspectos
económicos, culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación”
Consejo de la Alimentación y Nutrición de la Asociación Médica Americana (1963)
““La alimentación La alimentación debe serdebe ser suficiente, completa , suficiente, completa , armónica y adecuada”armónica y adecuada”
Según las Leyes de la Alimentación….Según las Leyes de la Alimentación….
GRUPOS DE ALIMENTOSGRUPOS DE ALIMENTOS
1. CEREALES Y LEGUMBRES (Arroz, avena, cebada, maíz, trigo, harinas, fideos, pastas, galletas, pan, arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja)
•HIDRATOS DE CARBONO (Almidones)
•FIBRA (Soluble e Insoluble)
•VITAMINAS (B1, B2, B3, B5, B6, B9)
•MINERALES (Mg, Se, K)
A - Acelga, achicoria, ají, apio, berro, berenjena, brócoli, cardo, coliflor, escarola, endivia, espinaca,
espárragos, hongos, hinojo, lechuga, nabiza, pepino, rábano, rabanito, radicha, radicheta,
repollo, repollitos de bruselas, tomate y zapallitos.B - Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas, nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.
C - Papa, Batata, Choclo, Mandioca.
Frutilla, guinda, limón, melón, ciruela, frambuesa, sandía,
mandarina, manzana, naranja, kiwi, pomelo, banana, uva, higo, pera, cereza, durazno, damasco,
pomelo, ananá.
•HIDRATOS DE CARBONO (Mono y Disacáridos)
•FIBRA (Soluble – Hemicelulosa - Insoluble)
•VITAMINAS (A, B5, B9, Bc, C, K)
•MINERALES (K, Mg)
2. VEGETALES Y FRUTAS
3. LECHE, YOGUR Y QUESOS
•PROTEÍNAS COMPLETAS
•GRASAS
•VITAMINAS (A, D, E, K, B1, B2, B5, B6)
•MINERALES (CALCIO, Mg)
4. CARNES Y HUEVOS
•PROTEÍNAS
•GRASAS
•VITAMINAS (A, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12)
•MINERALES (HIERRO, Zn, Se)
5. ACEITES Y GRASAS
•ENERGÍA
•ÁCIDOS GRASOS (SATURADOS, MONO Y POLIINSATURADOS)
•VITAMINAS (E, A, D, K)
6. AZÚCAR Y DULCES
•ENERGÍA
No nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables
NUTRICIÓN Y CICLO VITALNUTRICIÓN Y CICLO VITAL
AlmidonesFibra S e IVit B1-B2-B3-B5-B6- B9
Mg-Se
Mono y disacáridosFibra solubleVit. C-B5- B9 -Bc
Mono y disacáridos, Fibra InsolubleVit A -C-K-Mg
Fibra Soluble Betacarotenos
Almidones
Proteínas-Grasas-Fe –Zn-SeVit A-D-E-K Vit B1-B2-B3-B5- B6- B8-B9-B12
Proteínas- Grasas-Ca-MgVit A-D-E-KVit B1-B2-B5 B6
Ácidos grasos saturados monoinsaturados y poliinsatutrados Vit A-D-E-K
Na
K
EmbarazoEmbarazoObjetivos del plan de alimentación:
Lograr un aumento de peso adecuado, a través de una alimentación equilibrada, para el crecimiento fetal óptimo.
Ganancia de peso estimada: entre 7 y 18kg, según estado nutricional de la paciente previo al embarazo.
Aumento del aporte energético a partir del segundo trimestre y aumento del aporte proteico desde el comienzo.
Reforzar también el aporte de micronutrientes (calcio, hierro, vitaminas A y D, ácidos grasos esenciales)
Recomendar actividad física y una ingesta abundante de fibra y líquidos para evitar constipación.
LactanciaLactancia
Objetivos del plan de alimentación:
Aumentar el aporte energético durante el primer año, para cubrir las necesidades del organismo en este período.
Recomendar y fomentar la lactancia materna exclusiva durante los 6 primeros meses, por su excelente calidad nutritiva y sus múltiples beneficios.
Procurar una pérdida de peso gradual (no mayor a 500gr por semana).
Aumentar el aporte de proteínas y micronutrientes (hierro, calcio, vit. A, B y C)
Aumentar el consumo de líquidos
Embarazo y LactanciaEmbarazo y Lactancia
Limitar el consumo de cafeína a 2 tazas de café diarias.
Desaconsejar consumo de alcohol y tabaco.
No consumir carnes ni huevo crudo. Procurar que las carnes tengan un color uniforme, sin estar rosadas en el medio.
Lavarse las manos correctamente antes de manipular alimentos.
Preferir pescados enlatados, pequeños, de criadero ó mariscos y no los grandes, de vida prolongada.
Lavar correctamente frutas y verduras si van a consumirse crudas.
La leche materna podrá conservarse hasta 48hs en la heladera. Sino, deberá congelarse inmediatamente.
CALCIO, MgPROTEINAS
GRASAS
PROTEINASHIERRO, ZINCVit. A, D, E, K
Vit B12, Ac. Fólico
FIBRAVITAMINAS (Vit.
C, Ac. Fólico)MINERALES (Mg)
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Vitaminas A, D, E, K
Infancia y Destete Infancia y Destete (6 meses a 11 años)(6 meses a 11 años)
Introducción de alimentos: 6 meses Cereales fortificados en hierro, verduras, frutas y carnes. NO ALERGENOS. Lácteos enteros, no restringir la grasa dietética en este período.
Evitar alimentos de bajo nivel nutricional y la comida muy condimentada.
Exponer repetidamente al lactante al mismo alimento, para lograr aceptación e incluir diferentes sabores y texturas en los primeros dos años, para mayor variedad.
A partir de los 10 – 12 meses, darle los alimentos de la mesa, apenas molidos.
A partir de los 9 – 12 meses, darle líquidos en taza.
ETAPA CRÍTICA PARA DESARROLLAR ELECCIONES Y HÁBITOS ALIMENTARIOS APROPIADOS
3 a 4 años deja de guiarse la alimentación por señales y está influida por diferentes factores ambientales (porciones, comportamientos de padres –hijas de madres dietantes-, etc)
Incorporación de la Actividad Física como prevención de la obesidad y promoción de un estilo de vida saludable.
Adecuado consumo de calcio (1300mg/día)
Remarcar la importancia del Desayuno (para un mejor aprendizaje)
Adolescencia Adolescencia (12 a 18 años)(12 a 18 años)
Incentivar y resaltar la importancia de sostener hábitos alimentarios saludables.
Importancia del desayuno
Realizar, al menos, 4 comidas
Alimentación variada y completa, para brindar nutrientes necesarios en esta etapa de crecimiento acelerado Impedir ó corregir anemias
Adecuado consumo de calcio para un desarrollo máximo de masa ósea
Fomentar la Actividad Física y la vida activa
No fomentar el consumo de bebidas alcohólicas Incentivar el concepto de alimentos nutritivos
Etapa de MAYOR AUTONOMÍA en elecciones alimentarias
EDUCACIÓN EDUCACIÓN ALIMENTARIAALIMENTARIA
DeporteDeporte
Con la base de una alimentación saludable, en un deportista debemos remarcar lo siguiente:
Dieta rica en hidratos de carbono complejos
Ingestión calórica suficiente
Corregir creencias y otros comportamientos alimentarios poco saludables
Estar atentos a posibles Trastornos de la Conducta Alimentaria
Impedir lesiones, deshidratación, sobrehidratación e hiponatremia (vigilando y reponiendo electrolitos)
Es importante el aporte de GRASAS en la dieta (regula temperatura corporal, amortigua y aísla órganos y tejidos, aporta AGE y vitaminas liposolubles)
Asegurar aporte de CALCIO para prevenir osteoporosis
No omitir comidas
Evitar el consumo de alcohol
Antes Durante Después
HdeC complejos. Masticar bien. Menor aporte de proteínas y grasas por efecto digestivo.Evitar alimentos voluminosos.1ó2 tazas de líq. 2hs y 15mins antes.
30-60gr de HdeC en una solución al 6 – 8% (240 a 480ml) cada 10-15 mins.Mejora resistencia y recuperación de glucógeno.
Ideal consumir frutas, jugos y bebidas ricas en HdeC para recuperar el glucógeno. Incorporar algo de proteínas, que ayudan a estimular la síntesis proteica.
En la competencia:
Adulto MayorAdulto Mayor “El bienestar nutricional es parte de un envejecimiento exitoso”
American Dietetic Association,2005
Factores a tener en cuenta
Riesgo de Inseguridad alimentaria
Sociales (pobreza, compras, cocina, independencia, soledad) Psicológicos (demencia, alcoholismo, duelo, depresión, fobias al colesterol, grasa, calorías)Médicos (anorexia, saciedad temprana, cáncer, Insuficiencia cardíaca, EPOC, infecciones, disfagia, parkinson, pérdida de piezas dentales, múltiple medicación, etc)Gastrointestinales (malabsorción, dispepsia, gastritis, vómitos, diarreas, constipación)
Alimentación del Adulto MayorAlimentación del Adulto Mayor
Impedir pérdida de peso no intencional
y/o desnutrición
Corregir deficiencias (suplementación)
Adecuar consistencias
Condimentar para estimular la ingesta
Controlar hidratación (25-30ml/kg peso)
Alentar act. física (adecuada a la persona)
Controlar ingesta de dulces y alcohol
Reforzar almuerzo si hay saciedad
tempranaFibra – Fibra – Energía – Vit. Vit.
Complejo B Complejo B
Fibra - Ac. FólicoFibra - Ac. FólicoAntiox. - Vit. AAntiox. - Vit. A
Proteínas – Calcio Proteínas – Calcio – Hierro- Vit. A, D, . A, D, K – Zn – Zn – Grasas – Ac. Fólico – B12Ac. Fólico – B12
Energía - Vit. EVit. EÁcidos Grasos
