PROVEXACTIVIDADES REALIZADAS
La visita tcnica se realiz a la empresa PROVEX la cual est
ubicada a fuera de la ciudad de Tacna, dentro de los productos que
produce esta empresa se encuentran la paprika entera y en polvo
como principal producto el organo; dicha visita fue dirigida por el
Ingeniero encargado de la empresa el cual explico de manera clara y
sencilla el procesamiento que se realiza.Esta empresa se encuentra
en el 4 puesto en exportacin de organo y se encuentra innovando en
utilizar diferentes materias primas tales como el tomillo.
Actualmente cuentan con PBM, pensando en implementar el sistema
HACCP.RECEPCION: Los agricultores venden la materia prima seca,
mediante el proceso de secado solar realizado en las chacras
directamente. La materia prima procede de los campos de cultivo del
sur del Per y son agrupadas en recepcin por las zonas de donde
proviene, respecto a la cantidad de merma de la materia prima, esta
se rige por la zona por ejemplo el organo de Arequipa contiene
cerca de un 12% mientras que del Tacna posee cerca de un
10%.MAQUINARIASeleccin: Zaranda, esta mquina posee 4 bocas las
cuales clasifican el organo de acuerdo al tamao de la hoja, la
primera boca recepciona hoja grande de un calibre de 5mm y un mayor
porcentaje de palitos; la segunda recepciona hojas de tamao mediano
entre 3 y 4 mm, la cual esta destinada a la exportacin en el
mercado nacional; la tercera boquilla recepciona hoja de tamao
pequeo llamado tambin granulado; y por ltimo la cuarta boquilla
recepciona organo denominado de segunda.
Tunel de viento: Esta mquina es una de las ms modernas dentro de
la fbrica proveniente de Chile, esta mquina cuenta con imanes que
permiten obtener un producto con una alta calidad y libre de
impurezas y minerales. Se coloca a la salida de la zaranda para
finalizar la limpieza de aquellos palos y piedras que la zaranda no
consigue hacer.Funciona por medio de una turbina que genera vaco
dentro de un tnel. El material a limpiar ingresa dentro del tnel en
forma de abanico y una corriente de aire negativa succiona las
partes ms livianas (hojas de organo). Las piedras y palos caen por
gravedad a un embolsador y el organo limpio es embolsado a la
salida del cicln. No produce quebrado ni molido del material
tratado.
Respecto al marketing y produccin de esta empresa, el precio de
venta lo determina el pas vecino Brasil, debido a que este es el
pas con mayor produccin de organo, la fbrica posee una capacidad de
250 tn de capacidad de almacenaje,Al mercado nacional se ofrece
sacos de 12kg de peso neto y de 20Kg para exportacin.
