PROPIEDADES FISICAS Y MORFOLOGICAS DE GRANOS
FABIAN GUILLERMO ARIZA GOMEZ Cod: 20112107062GILDARDO GOMEZ
ORTIZ Cod: 20112106443
Presentado a:ORLANDO GUZMAN BELTRANINGENIERO AGRICOLA
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANAFACULTAD DE INGENIERIAPROGRAMA
INGENIERIA AGRICOLASECADO DE PRODUCTOS BIOLOGICOSPITALITO2015
PROPIEDADES FISICAS Y MORFOLOGICAS DE GRANOS
INTRODUCCION
Los granos son frutos de varias especies vegetales, como los
cereales, las oleaginosas, las leguminosas y otras similares que se
utilizan para la alimentacin o como materia prima para la industria
(Machado, 2001). Estos pueden consumirse con altos contenidos de
humedad, pero, generalmente se secan como mtodo de conservacin.En
la prctica, se determin las caractersticas fsicas como: densidad
aparente y real, porosidad y geometra del grano. Para la
determinacin de la geometra, se tom 30 granos de arveja y con el
tornillo micromtrico se midi el dimetro mayor, medio y mnimo de
cada uno. Para el clculo de densidades, se tom 4 muestras de 100 g
c/u, de las cuales, 3 fueron destinadas a la determinacin de
densidad aparente; con la probeta se hall el volumen de cada una y
para el clculo se utiliz la Ecuacin 1. La cuarta muestra se destin
al clculo de densidad real, a sta, se le determin el volumen
mediante el mtodo de desplazamiento de agua, el dato fue procesado
en la ecuacin 2. Por ltimo, se procedi a determinar la porosidad
mediante la ecuacin 3.
Ecuacin 1 Ecuacin 2 Ecuacin 3
OBJETIVOS
Objetivo general
Analizar y determinar las caractersticas fsicas y morfolgicas de
granos secos de arveja.
Objetivos especficos
Determinar la densidad aparente y real del grano. Determinar la
porosidad. Hallar las dimensiones geomtricas del grano, (Dimetro
mayor, menor y medio). Analizar estadsticamente los datos
geomtricos del grano, mediante media aritmtica, desviacin estndar y
coeficiente de varianza.
REVISION BIBLIOGRAFICA
La arveja es una leguminosa considerada como hortaliza o
legumbre, herbcea de habito rastrero o trepador que se desarrolla
en climas templados y templados fros; se consume en forma fresca,
enlatada y como grano, Adems tiene una gran capacidad de fijacin
simbitica de nitrgeno atmosfrico y como tal es una buena opcin
dentro de un plan de rotacin de cultivos ya sea a campo abierto o
bajo invernadero (FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA,
1988).Adems, la arveja es una importante fuente de alimento debido
a su aporte proteico, estimado en un 25-26%, adems de ser una
fuente de vitaminas, aminocidos, carbohidratos, lpidos y minerales
como calcio, hierro, fsforo, potasio y sodio (Lobo & Escobar,
1989).
Por tanto, el secado es un proceso de gran importancia en la
cadena de produccin de alimentos, ya que el contenido de humedad
es, sin duda, la caracterstica ms importante para determinar si el
grano corre el riesgo de deteriorarse durante el almacenamiento. El
secado se realiza para inhibir la germinacin de las semillas,
reducir el contenido de humedad de los granos hasta un nivel que
impida el crecimiento de los hongos, y evitar las reacciones de
deterioracin (Pereira, 1983).El conocimiento de las caractersticas
fsicas de los granos y semillas, constituye una informacin
fundamental de ingeniera para adecuar y operar maquinas, disear y
construir estructuras de almacenamiento y montar sistemas adecuados
de transporte. Adems, de que es un parmetro fundamental para el
diseo de empaques, en el anlisis de calidad y en control de
procesos. Las principales caractersticas fsicas de los granos y
semillas son: forma, tamao, volumen, rea superficial, densidad y
porosidad (Machado, 2001).
RESULTADOS
Los resultados obtenidos en la prctica fueron: Densidad
aparente: 880 kg/m3 Densidad real: 1298 Kg /m3 Porosidad: 36,6
cm3
Parmetros estadisticosDiametro Mayor (mm)Diametro
menor(mm)Diametro medio (mm)
Media aritmtica7,586,276,61
Desviacion estandar0,370,400,55
Coeficiente de varianza (%)4,936,378,31
ANALISIS DE RESULTADOS
El coeficiente de varianza fue menor al 10%, estadisticamente se
puede decir que la serie de datos evaluada es compacta; en otras
palabras, existe un grado de homogeneidad morfolgica superior al
90% en los granos evaluados.
Segn (FAO, 1993), el volumen especfico de la arveja (guisante),
es de 1,3 m3/Ton y la densidad aparente oscila entre 800 y 880
kg/m3. Debido a que la densidad real esta estrechamente relacionada
con el grado de humedad del producto, se tom la densidad aparente
como referencia para hallar el volumen especfico experimental (,
por tanto, . En base al resultado anterior, se puede decir que los
guisantes evaluados en la prctica son de menor tamao que los
muestreados por la FAO. Mientras que, la densidad aparente esta
dentro del rango establecido por la organizacin.
Los datos obtenidos son pertinentes y fundamentales al momento
de realizar el clculo y diseo de equipos destinados a su manejo;
debido a que son la variable independiente en el proceso, en otras
palabras son la base de clculo.
CONCLUSIONES
Se analiz y determin correctamente las caracteristicas fisicas y
morfologicas de los granos muestreados, siguiendo la metodologa
establecida en clase.
Mediante el anlisis estadstico de los dimetros, se concluy que
los granos son morfolgicamente uniformes (redondos).
BIBLIOGRAFIA
Machado, J. E. (2001). Caracteristicas fisicas. In J. E.
Machado, Caractersticas fsico mecnicas y anlisis de calidad de
granos (pp. 10-59). Bogota D.C: Universidad Nacional.
Lobo, M., & Escobar, C. M. (1989). Manejo y conservacin de
los recursos genticos de arveja (Pisum sativum). Boletn Tcnico.
IICA; Prociandino.
FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. (1988). El cultivo
de la habichuela 3 Edicion. In F. N. COLOMBIA, El cultivo de la
habichuela 3 Edicion (pp. 2-21). Cali.
Pereira, J. A. (1983). Secado de los granos. In J. A. Pereira,
Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural. Santiago de
chile: FAO.
FAO. (1993). Anexo 2 - Caracteristicas fisicas de los productos.
In O. d. Agricultura, La ingeniera en el desarrollo - Manejo y
tratamiento de granos poscosecha. Roma: FAO.
