UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE LACTEOS Profesor: Ing. Diego Salazar Ayudante: Egda.Dario Ojeda Nombre: Mayra Guamushig Semestre: Sexto “U “alimentos Fecha: 26 de septiembre del 2013 Tema: “Determinaciones físicas y químicas en diversas clases de leche” I.- INTRODUCCION La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional. La composición química de la leche nos determina la autenticidad de la leche natural y de las leches procesadas industrialmente, como la higienizada o pasterizada y las tratadas térmicamente (esterilizada y UHT). Las características químicas, expresadas en porcentaje de peso, que debe cumplir la leche clasificada de acuerdo a su contenido en materia grasa se resumen en la tabla que se muestra a continuación: Tipo de leche Grasa Lactosa Proteín a Ceniza ESM Acidez
UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATOFACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN
ALIMENTOSLABORATORIO DE TECNOLOGIA DE LACTEOSProfesor: Ing. Diego
SalazarAyudante: Egda.Dario Ojeda Nombre: Mayra Guamushig Semestre:
Sexto U alimentos Fecha: 26 de septiembre del 2013
Tema:Determinaciones fsicas y qumicas en diversas clases de
lecheI.- INTRODUCCIONLa leche es un alimento bsico que tiene la
funcin primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales
del recin nacido. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio
de protenas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes
menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia
gama de nutrientes (de los que slo el hierro est a niveles
deficitarios) y un alto aporte nutricional en relacin con el
contenido en caloras; hay buen balance entre los constituyentes
mayoritarios: grasa, protenas y carbohidratos. Los productos lcteos
derivados pueden cubrir tanto diferentes hbitos de consumo como muy
distintos usos de inters nutricional.La composicin qumica de la
leche nos determina la autenticidad de la leche natural y de las
leches procesadas industrialmente, como la higienizada o
pasterizada y las tratadas trmicamente (esterilizada y UHT). Las
caractersticas qumicas, expresadas en porcentaje de peso, que debe
cumplir la leche clasificada de acuerdo a su contenido en materia
grasa se resumen en la tabla que se muestra a continuacin:Tipo de
lecheGrasaLactosaProtenaCenizaESMAcidez
