Propuesta Curricular - Metabolismo en El Ser Humano

8/18/2019 Propuesta Curricular - Metabolismo en El Ser Humano

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DISEÑO DE UNA PROPUESTA CURRICULAR CON UN EJE TEMÁTICOESPECÍFICO

METABOLISMO EN EL SER HUMANO

DOCUMENTO ANALÍTICO, REFLEXIVO Y PROPOSITIVO

SEMINARIO

Fundamentos metodológicos del énfasis

Eliana María Bolaños Ortega Jaír Giraldo Gálvez

José David Muñoz Acevedo Luis Augusto Muñoz Osorio

Diana Patricia Sanabria Hurtado

UNIVERSIDAD DEL VALLE INSTITUTO DE EDUCACIÓN Y PEDAGOGÍA

MAESTRÍA EN EDUCACIÓN - ÉNFASIS EN CIENCIAS NATURALES CALI, VALLE. 2015



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DISEÑO DE UNA PROPUESTA CURRICULAR CON UN EJE TEMÁTICOESPECÍFICO

DOCUMENTO ANALÍTICO, REFLEXIVO Y PROPOSITIVO

1. PRESENTACIÓN…………………………………………………………… 3 2. OBJETIVOS………………………………………………………………….5

2.1. Objetivo general 2.2. Objetivos específicos

3. ANTECEDENTES……………………………………………………………6 3.1. Contexto institucional3.2. Currículo estatal

3.2.1. La Constitución Política de 1991

3.2.2. Ley 115 de 1994 o Ley general de educación 3.2.3. Lineamientos curriculares en ciencias naturales 3.2.4. Evaluación del aprendizaje. Decreto 1290 de 2009 3.2.5. Estándares básicos de competencias

3.3. Situación educativa 4. MARCO TEÓRICO ……………………………………………………….18

4.1. Conceptos estructurantes en las ciencias naturales 4.2. Concepción de currículo 4.3. La investigación dirigida como estrategia de enseñanza, aprendizaje yevaluación 4.4. Finalidad de la enseñanza

5. MARCO CONCEPTUAL…………………………………………………27 5.1. Aptitud y actitud, hábitos alimenticios del ser humano 5.2. Metabolismo en el ser humano (Biología) 5.3. Carbohidratos (Química) 5.4. Energía (Física)

6. LA DISCIPLINA A ENSEÑAR …………………………………………..42 6.1. Instrumento didáctico 6.2. Los recursos (medios y materiales)

7. REFERENCIAS…………………………………………………………….48 8. ANEXOS…………………………………………………………………….50



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1. PRESENTACIÓN

El presente documento es una propuesta que aborda la planificación curricular y de

enseñanza de un campo de conocimiento específico, comprendido desde las áreas de biología, física y química, con un eje temático integrador entre ellas: el metabolismo del

ser humano. Esta propuesta está construida a partir de la metodología de enseñanza

basada en investigación dirigida, un abordaje que se inscribe dentro de la línea

constructivista del aprendizaje cooperativo, donde el docente toma el papel de guía y

ubica a los estudiantes como activos generadores de conocimiento en el ámbito escolar.

Como estrategia participativa, la enseñanza por medio de la investigación dirigida está

en contraposición con la enseñanza transmisionista de contenidos, en donde se

privilegia el aprendizaje memorístico de conceptos y postula al maestro como el centro

del conocimiento desde el cual es impartido. En este sentido, en el método de

investigación dirigida empleado en la presente propuesta, el maestro tiene un papel que

lo caracteriza como un facilitador y mediador del proceso, dándole la posibilidad de

observar y determinar los diferentes aportes que brindan los estudiantes en cuanto al

proceso y conceptualización del metabolismos en el ser humano, el cual es nuestro eje

temático a desarrollar.

Los docentes se encuentran convocados a involucrar a los estudiantes en procesos de

enseñanza donde ellos logren encadenar los temas concernientes a las disciplinas aquí

expuestas, logrando una conexión evidente para ellos entre las tres áreas. Así pues, por

medio de metodologías como la investigación dirigida, se logra que los estudiantes exploren

los procesos de transformación de energía, como en el metabolismo del cuerpo humano,

formulen preguntas, hagan predicciones, diseñen experiencias para poner a pruebas susexplicaciones, registren datos y los analicen, busquen información, la contrasten y

comuniquen sus ideas.

Para concretar las acciones de pensamiento y producción, relacionadas con el proceso de

construcción de pensamiento científico, que es aquello que se quiere fundamentar en el

estudiante, se presenta en esta propuesta una formulación que pretende generar el interés de

los estudiantes, movilizar sus conocimientos previos, centrar la atención en la temática que



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se quiere abordar y por supuesto, promover la indagación, es decir, la investigación del

tema.

En cada sesión o momentos de desarrollo de la propuesta los estudiantes tendrán

espacios para la exploración, formulación de preguntas, diseño y puesta en práctica de

actividades experimentales, búsqueda de información, análisis de las experiencias,

conceptualización, aplicación y puesta en común del proceso por medio de

socializaciones o debates, logrando así que el educando adquiera elementos

conceptuales que además de ayudarles a comprender los procesos que intervienen en el

metabolismo humano y la transformación en energía de este, continúan fortaleciendo el

desarrollo del pensamiento científico.

Todas las actividades que se presentan en esta propuesta curricular ofrecen elementos

que permiten identificar cómo ha sido el desempeño de los estudiantes, qué saben hacer

y en qué necesitan apoyo. Es por esto que se recomienda que para la evaluación se

tengan en cuenta, además del dominio conceptual y las producciones de los estudiantes,

las actitudes, habilidades y evidencias manifiestas durante el proceso, por ejemplo las

representaciones gráficas, el registro de datos, la participación y el trabajo en equipo,

entre otras.

El propósito de la presente propuesta es fomentar en el estudiante la capacidad de

análisis crítico a partir del modelo de investigación dirigida guiado por el maestro,

basado en la relación interdisciplinar de conceptos, en búsqueda de la solución a un

problema común, potenciando la participación creativa del educando al emplear

conceptos previos y disciplinares presentados en los programas de los diferentes cursos,

y finalmente la toma de decisiones referentes a sus hábitos de alimentación que serían a partir de allí conscientes.



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2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Diseñar una propuesta curricular en área de las Ciencias Naturales para la Institución

Educativa Francisco José Lloreda Mera (IEFJLlM) que permita a los estudiantes tomar

decisiones y fomentar un cambio actitudinal a un estilo de alimentación saludable, a

través del análisis de los procesos metabólicos de los carbohidratos.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Diseñar y aplicar una encuesta para identificar los hábitos alimenticios de los

estudiantes de la IEFJLlM.

● Diseñar una propuesta metodológica basada en la investigación dirigida para

facilitar la enseñanza-aprendizaje del concepto estructurante metabolismo en el

ser humano.

● Estructurar una evaluación que permita dilucidar el cambio conceptual que

logran los estudiantes al desarrollar la propuesta sobre el metabolismo en el ser

humano como un concepto estructurante.



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3. ANTECEDENTES

3.1. CONTEXTO

La INSTITUCIÓN EDUCATIVA FRANCISCO JOSÉ LLOREDA MERA está ubicada

en los corregimientos La Elvira y El Saladito, en inmediaciones del área de bosque

nublado Los Farallones de Cali (área protegida como Parque Nacional Natural), y

vecinos de los ríos Cali y Aguacatal, que nacen en esta porción de la Cordillera

Occidental. Estos corregimientos ofrecen atractivos turísticos, recreativos, espacio de

veraneo para los habitantes de los mismos corregimientos y vecinos, así como para

quienes viajan desde el centro urbano del municipio de Santiago de Cali.

La institución educativa extiende sus servicios educativos en el corregimiento El

Saladito, que está compuesto por cinco (5) veredas: El Saladito (cabecera), San

Antonio, San Pablo, San Miguel y Montañuelas; en el corregimiento de La Elvira en las

veredas de: La Castilla, Los Laureles, Alto Aguacatal y el Kilómetro 18; y en los

corregimientos de Felidia y La Leonera. Aunque no hace parte de la cobertura educativa

de la institución educativa, pero por elección de padres de familia, en la institución se

encuentran matriculados estudiantes que provienen del municipio de Dagua, El Carmen,

Kilómetro 30 y del barrio Terrón Colorado (ubicado en zona de ladera de la cabecera

municipal de Cali).

Un poco historia

A partir del año 2002 y por disposiciones legales del Ministerio de Educación Nacional

(Decreto 1763), fusionaron las sedes de la primaria ubicadas en los corregimientos La

Elvira, El Saladito y el satélite del Colegio José Holguín Garcés, quien atendía para la

época la población estudiantil de sexto a noveno grado.

A partir de ese momento, la institución educativa amplía su cobertura educativa, y hoy

en día atiende a 1300 estudiantes desde el grado preescolar, básica primaria, básica

secundaria y media vocacional; en el programa de extensión educativa atiende

población de adultos. Es necesario resaltar que los primeros habitantes que

contribuyeron en la formación de las comunidades de El Saladito y La Elvira provienen

de los departamentos del Cauca y Nariño, y sus descendientes son vallecaucanos.



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Sedes de la institución educativa

Las sedes de la institución educativa están distribuidas así:

Sede Ubicación P

R

I

M

A

R

I

A

Boyacá Corregimiento La Elvira

Ignacio Herrera Vereda Alto Aguacatal

Nueva San Francisco Vereda Los Laureles

Luis Fernando Lloreda Zamorano Corregimiento El saladito

Francisco Miranda Km 18

FRANCISCO JOSÉ LLOREDA

MERA

Sede central que alberga a estudiantes de secundaria desde 6° a 11°

Es importante destacar que la institución fortalece cada día su Misión y Visión,

desarrollando un PEIR pionero, integrado al contexto rural, promoviendo jóvenes

líderes y emprendedores con identidad de su entorno rural. Por lo tanto nuestro énfasis

es Agroambiental.

Actividades económicas de la región

La población se encuentra en estrato 1 y 2. Los habitantes se desempeñan

principalmente como mayordomos-agricultores y oficios varios. El nivel educativo para

algunos adultos solo llega a terminar la básica primaria; otros acuden a la formación de

adultos. Los jóvenes son bachilleres y algunos tienen carreras técnicas o profesionales.

Es importante tener en cuenta que los hijos de algunos mayordomos que trabajan en El

Saladito y veredas, reciben ayuda por parte de los dueños de las fincas, para estudio o

son empleados en las empresas de las cuales son propietarios. Esta última opción ha

permitido que algunos jóvenes culminen carreras profesionales.

Muchos de los padres de familia que trabajan bajo la modalidad de contrato, reciben un

salario mínimo por los servicios prestados y no gozan de ningún tipo de incentivo



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económico por las labores agrícolas que realizan en los predios, razón por la cual,

algunos jóvenes han perdido el interés por conservar la tradición agrícola. Situación que

ha debilitado el sentido de pertenencia de la comunidad por el trabajo con la tierra y con

ello la pérdida de la “identidad campesina”.

En lo que se refiere al amparo de seguridad social, un gran porcentaje está desvinculado

del sistema pensional, incluyendo los adultos mayores; algunos pobladores están

amparados por el Sistema Subsidiado de Salud (SISBEN) y otros pertenecen a empresas

de régimen contributivo.

Turismo

Como espacio turístico y gastronómico hay restaurantes al borde de la carretera que

funcionan especialmente los fines de semana, donde se ofrecen comidas típicas de Cali

y del Valle del Cauca. Igualmente hay venta permanente de otros productos agrícolas

locales como la leche de chiva, postres, artesanías, flores, plantas ornamentales y

medicinales. Además, esta zona se ha enfocado durante los últimos 10 años en turismo

de naturaleza y agroturismo (en menor escala), con iniciativas apoyadas por la Unidad

de Parques Nacionales, Asociación Red Colombiana de Reservas de la Sociedad Civil y

la UMATA.

Perfil del docente de la institución

Los docentes de la institución educativa se encuentran nombrados en los decretos 1278

y 2277 regidos por la Secretaría de Educación de Cali, y se encuentran distribuidos en

las diferentes áreas del conocimiento.

En el área de ciencias naturales se desempeñan los siguientes docentes:

Asignatura Grado Nombre Formación académica

Biología yeducaciónambiental

6°y 7° Lic. Walter Torres B. Lic. en química. Universidad Santiago de Cali

Biología yeducación

ambiental

7°, 8°y 9°

Lic.Viviana Ordoñez Lic. en química. Universidad Santiago de Cali



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Biología yeducaciónambiental

9° Lic. Alejandra Salazar Lic. en biología y química. U. del Valle. Bacteriología y Lab. Clínico. U. del Valle. Esp. en gerencia de recursos informáticos. U. deSantander.

Física I 10° Tecn. Boris Murillo Tecnología en sistemas.U. del Valle. Prof. en pedagogía. U. Santiago de Cali.

Física II 11° Mag. Salomón Torres Matemáticas. Universidad del Valle Maestría en Economía. U. Autónoma deOccidente.

Química I 10° Lic. Alejandra Salazar Lic. en Biología y química. U. del Valle. Bacteriología y Lab. Clínico. U. del Valle. Esp. en gerencia de recursos informáticos. U. deSantander.

Química II 11° Lic. Eliana Bolaños Licenciatura en Biología y química. Universidad

del Valle.

3.2. CURRÍCULO ESTATAL

En el territorio nacional el MEN, Ministerio de Educación Nacional, y demás actores

que intervienen en los intereses educacionales de la población colombiana, determinan

las finalidades, acciones y las normas para alcanzar los propósitos establecidos por los

cambios contemporáneos y, en especial, la tendencia mundial: la globalización.

En este criterio se deben de revisar las diferentes orientaciones establecidas a los fines y

objetivos de la educación para que logren darle sentido y tener claro el deber ser del

currículo en ciencias naturales.

La política educativa es la precisión de la política nacional, en la cual se vislumbran las

intenciones y aspiraciones del Estado colombiano en cuanto a la formación del deber ser

del ciudadano y de la sociedad que se gesta. Es por lo anterior que la intencionalidad delsector educativo debe estar encaminada a los resultados que se esperan en los ámbitos

nacional e internacional.

Siendo el área de Ciencias naturales y Educación Ambiental de carácter obligatorio y

fundamental dentro del plan de estudio de la Institución Educativa FRANCISCO JOSÉ

LLOREDA MERA, su diseño curricular, implementación y evaluación está

determinada por la normatividad que busca proporcionar legitimidad, vigencia y

coherencia en los procesos que se adelantan y los ajusta a una intencionalidad que debe



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cubrir el área en concordancia con unos referentes filosóficos, sociológicos y

psicológicos de la educación en Colombia, lo cual se traduce en el ciudadano que se

pretende formar. A continuación se presentan los referentes legales del área.

3.2.1. LA CONSTITUCIÓN NACIONAL DE 1991

En nuestra Constitución Nacional el Estado establece unas condiciones curriculares que

deben orientar la práctica pedagógica institucional del maestro, y, por tanto, contribuir

en la formación y educación de los estudiantes de la Institución Educativa

FRANCISCO JOSÉ LLOREDA MERA, así como en la comunidad educativa en

general. Los siguientes son los principales artículos que hacen referencia a lo anterior:

Artículo 67, literales 1, 2, 5, 7 y 9. Se plantea entre otros aspectos el desarrollo de la

personalidad como un proceso de formación integral; el respeto por la vida; la

adquisición y generación de conocimientos científicos y técnicos; el acceso al

conocimiento, la ciencia y la técnica y demás valores de la cultura; el fomento de la

investigación; el desarrollo de la capacidad crítica, reflexiva y analítica que fortalezca el

avance científico y tecnológico nacional; la adquisición de una conciencia para laconservación de los recursos y el patrimonio natural y cultural de la nación.

Artículo 68. El estado garantiza las libertades de enseñanza, aprendizaje, investigación y

cátedra para los ciudadanos.

Artículo 79. Todas las personas tienen derecho a gozar de un ambiente sano. La ley

garantizará la participación de la comunidad en las decisiones que puedan afectar. Es

deber del Estado proteger la diversidad e integridad del ambiente, conservar las áreas de

especial importancia ecológica y fomentar la educación para el logro de esos fines.

Artículo 80. El Estado planificará el manejo y aprovechamiento de los recursos

naturales, para garantizar su desarrollo sostenible, su conservación, restauración o

sustitución... Además, deberá prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental,

imponer las sanciones legales y exigir la reparación de los daños causados, así mismo,

cooperará con otras naciones en la protección de los ecosistemas situados en las zonas

fronterizas.



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3.2.2. LEY 115 DE 1994 O LEY GENERAL DE EDUCACIÓN

De igual forma, la Ley 115 de 1994, Artículo 5, plantea los fines generales de la

educación, que vinculados al área de Ciencias Naturales, se pueden tomar

principalmente los siguientes:

La adquisición y la generación de conocimientos científicos y técnicos más avanzados,

humanísticos históricos, sociales, geográficos y estéticos, mediante la apropiación de

hábitos intelectuales adecuados para el desarrollo del saber.

El acceso al conocimiento, la ciencia, la técnica y los demás bienes y valores de la

cultura, el fomento de la investigación y el estímulo a la creación artística en susdiferentes manifestaciones.

La formación para la promoción y la preservación de la salud y la higiene, la prevención

integral de problemas socialmente relevantes, la educación física, la recreación, el

deporte, la utilización adecuada del tiempo libre.

La promoción en la persona y en la sociedad para crear, investigar, adoptar la tecnología

que se requiere en los procesos de desarrollo del país, y que le permitan al educando

ingresar al sector productivo.

Artículo 30. Objetivos específicos de la educación media académica.

Son objetivos específicos de la educación media académica:

a) La profundización en un campo del conocimiento o en una actividad específica, de

acuerdo con los intereses y capacidades del educando;

b) La profundización en conocimientos avanzados de las ciencias naturales;

c) La incorporación de la investigación al proceso cognoscitivo, tanto de laboratorio

como de la realidad nacional, en sus aspectos natural, económico, político y social;

d) El desarrollo de la capacidad para profundizar en un campo del conocimiento de

acuerdo con las potencialidades e intereses;



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e) El fomento de la conciencia y la participación responsable del educando en acciones

cívicas y de servicio social;

f) La capacidad reflexiva y crítica sobre los múltiples aspectos de la realidad y la

comprensión de los valores éticos, morales, religiosos y de convivencia en sociedad;

g) El cumplimiento de los objetivos de la educación básica contenidos en los literales b)

del artículo 20, c) del artículo 21 y c), e), h), i), k), ñ) del artículo 22 de esta Ley.

3.2.3. LINEAMIENTOS CURRICULARES EN CIENCIAS NATURALES

La enseñanza de las Ciencias Naturales representa uno de los retos más trascendentales

que debe asumir la escuela hoy en día, ya que la ciencia, el conocimiento científico y la

tecnología cada vez son un componente imprescindible en diversos aspectos de la vida,

haciendo apremiante, casi de manera obligatoria, que todos los niños, jóvenes y adultos

obtengan una formación en competencias científicas que los preparen para afrontar la

sociedad actual y futura. De aquí que los Lineamientos Curriculares en Ciencias

Naturales y Educación Ambiental que presenta el MEN, intente fomentar las

habilidades, las capacidades, los valores y las aptitudes para que no solo puedan percibir

los fenómenos que suceden en su entorno, sino que además posean la capacidad decomprenderlos y relacionarse con estos construyendo sus propias teorías, perspectivas,

análisis, críticas y hasta soluciones; es decir, se desea forjar en cada individuo una

persona científicamente crítica que no se satisfaga meramente por convivir y

relacionarse con los elementos de su entorno, sino que esté en la capacidad de observar

más allá de lo que se nota a primera vista y se motive a estudiar y comprender la

dinámica esencial de los fenómenos de su realidad.

Los lineamientos curriculares en ciencias naturales exponen de manera detallada las

competencias, objetivos y principios que todas las instituciones educativas deben tener

en cuenta al momento de la enseñanza de esta área, todo ello para obtener un individuo

modelo: capacitado, crítico y amante de la investigación científica. Para los

lineamientos, educar en ciencias significa formar ciudadanos creativos, capaces de

razonar, debatir, producir y convivir en un entorno cada vez más complejo y

competitivo. Un país como Colombia requiere, por tanto, una educación crítica, ética,

tolerante con la diversidad y comprometida con el medio ambiente; una educación que



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se constituya en puente para la creación de comunidades, con lazos de solidaridad,

sentido de pertenencia y responsabilidad frente a lo público y lo nacional.

Los lineamientos curriculares en ciencias naturales buscan crear condiciones para que

los estudiantes sepan qué son las ciencias naturales y sepan también qué hacer con ellas,comprenderlas, comunicarlas; es decir, que les sean útiles para orientar su propia vida,

entender el mundo e interactuar con él. En ellos se proponen que las ciencias naturales

desarrollen competencias y actitudes y valores científicos:

Competencias científicas

● Construcción y manejo de conocimientos

● Capacidad investigativa

● Curiosidad científica y deseo de saber

● Planteamiento y tratamiento de problemas

● Formulación de hipótesis

● Planeamiento, montaje y realización de experimentos

● Elaboración de informes

Actitudes y valores científicos

● Conciencia ética

● Respeto por las ideas de los demás

● Pensamiento crítico-reflexivo

● Coherencia entre valores, actitudes y comportamientos

● Curiosidad

● Honestidad

● Persistencia

● Disponibilidad para tolerar la incertidumbre y aceptar la naturaleza provisional

propia de la exploración científica

● Desarrollo de una postura crítica y responsable por los seres vivos y por la

materia inerte

● Deseo y voluntad de valorar críticamente las consecuencias de los

descubrimientos científicos

En conclusión, los lineamientos en ciencias naturales establecen criterios orientadores

de orden nacionales sobre la planeación y desarrollo del currículo en esta área, sobre su

función y sobre nuevos enfoques para comprenderla y crear ambientes de aprendizaje



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favorables para su aprendizaje. Además busca fomentar el estudio de la fundamentación

pedagógica de esta disciplina y el intercambio de experiencias en diversos contextos.

A través de estos lineamientos se orienta el desarrollo pedagógico de esta área en el

país. Abandona el papel de diseñador de un currículo nacional para asumir el deorientador y facilitador de ambientes de participación en los cuales las comunidades

educativas despliegan su creatividad y ejercen la autonomía como condición necesaria

para que haya un compromiso personal e institucional con lo que se hace y se vive en

las aulas.

3.2.4. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE. DECRETO 1290 DE 2009

Por el cual se reglamenta la evaluación del aprendizaje y promoción de los estudiantes

de los niveles de educación básica y media. Para el presente diseño curricular con el

tópico en Metabolismo en el ser humano, se toman los siguientes incisos del artículo 4.

Artículo 4. Definición del sistema institucional de evaluación de los estudiantes. El

sistema de evaluación institucional de los estudiantes que hace parte del proyecto

educativo institucional debe contener:

SISTEMA DE EVALUACIÓNINSTITUCIONAL

Resolución 1290. Incisos.

PROCESO ANTE EL EJE TEMÁTICO ADESARROLLAR

3. Las estrategias de valoraciónintegral de los desempeños de losestudiantes.

La valoración integral en la metodología pedagógica seencuentra orientada en la evaluación formativa y sumativa, enla actitud ante los trabajos grupales y sus resultados, siendo asíque prima el trabajo cooperativo y colaborativo. Basados en losestándares seleccionados para este fin académico y de

formación para la vida. 4. Las acciones de seguimiento para

el mejoramiento de los desempeñosde los estudiantes durante el añoescolar

La realización de todas las actividades propuestas en torno auna secuencia didáctica, serán la base para el seguimiento y porlo tanto emitir el juicio de valor correspondiente ante eldesempeño alcanzado.

5. Los procesos de autoevaluaciónde los estudiantes.

La estrategia pedagógica a utilizar lleva al estudiante ainteractuar y producir en los diferentes momentos, así mismo

por su proceso; emitirán sus autovaloraciones.



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3.2.5. ESTÁNDARES BÁSICOS DE COMPETENCIAS

Los Estándares básicos de competencias en Ciencias naturales tienen un énfasis en

competencias, buscando así el desarrollo de las habilidades y actitudes científicas por

parte de los estudiantes. Para esto, los estándares recomiendan que se fomente en laeducación en ciencias del país la capacidad de:

● Explorar hechos y fenómenos.

● Analizar problemas.

● Observar, recoger y organizar información relevante.

● Utilizar diferentes métodos de análisis.

● Evaluar los métodos.

● Compartir los resultados.

Además, con estos estándares se busca que en la institución se creen espacios adecuados

para que el estudiante inicie procesos de aprendizaje a partir de la investigación y que se

aproxime al conocimiento a través de la indagación. Esto implica que aprenda a recoger

datos fidedignos, analizarlos y encontrar relaciones entre ellos, y a aprender a

comunicar lo que ha descubierto, y todo esto debe estar estrechamente ligado con los

conocimientos ya establecidos en las ciencias naturales tales como la física, la química o

la biología. Con esta aproximación como científico, el estudiante podrá llegar a tenercompromisos sociales que se relacionan con las ciencias sociales y con las competencias

ciudadanas.

En los grados 10º y 11º, los ejes entorno vivo y entorno físico se subdividen en procesos

biológicos, procesos físicos y procesos químicos, para facilitar la comprensión y la

diferenciación de los problemas específicos relacionados con la biología, la química y la

física. Esta distinción contribuye a que los jóvenes de este nivel entiendan más en

detalle las diferencias y el objeto de estudio de cada disciplina científica y puedan ir

escogiendo, con mayor seguridad, opciones de estudio o de trabajo relacionadas con sus

intereses. El cuadro que se presenta a continuación contienen los estándares

seleccionados para la presente propuesta:



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Utilizo modelos biológicos, físicos y químicos para explicar la transformación yconservación de la energía.

Procedimental Conceptual Actitudinal

Entorno vivo Entorno físico Cienciatecnología ysociedad

Procesosbiológicos

Procesos químicos Procesos físicos

Observo y formulo preguntasespecíficas sobreaplicaciones deteorías específicas.

Formulo hipótesiscon base en elconocimiento

cotidiano, teorías ymodelos científicos.

Registro misobservacionesutilizandoesquemas, gráficosy tablas.

Explico lasrelacionesentre materiay energía enlas cadenasalimentarias.

Identifico cambiosquímicos en lavida cotidiana y enel ambiente.

Explico loscambios químicosdesde diferentesmodelos.

Realizo cálculoscuantitativos encambios químicos.

Relaciono gruposfuncionales conlas propiedadesfisicas y quimicasde las sustancias.

Explico algunoscambios químicosque ocurren en elser humano.

Establezcorelaciones entrelas diferentesfuerzas queactúan sobre loscuerpos enreposo o enmovimientorectilíneo

uniforme yestablezcocondiciones paraconservar laenergíamecánica.

Establezcorelación entreel deporte yla salud físicay mental.

Escuchoactivamente amis compañerosy compañeras,reconozco otros puntos de vista,los comparo conlos míos y puedomodificar lo que

pienso anteargumentos mássólidos. Me informo para participar endebates sobretemas de interésgeneral enciencias Cuido, respeto yexijo respeto pormi cuerpo y porel de las demás personas.

Tomo decisionessobrealimentación y práctica deejercicio quefavorezcan misalud.

3.3. SITUACIÓN EDUCATIVA ACTUAL

En la Institución Educativa Francisco José Lloreda Mera se construyen los planes de

área a partir de los estándares curriculares propuestos por el MEN, a través de una

competencia relacionada en el formato de plan de área y el de planeación (Anexo1).

Las actividades de planeación se realizan al inicio del año, durante dos días que separan

para que los docentes “llenen los formatos” y entreguen el plan de área y el planeador.

De este proceso destaco las siguientes características:



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- La planeación se lleva a cabo por separado, cada docente llena los formatos de

los grados que le corresponden, sin trabajar en equipo o pensar actividades en

este proceso.

- Ningún directivo revisa la planeación, ni su ejecución en el aula.

- Cada docente planea las clases de acuerdo a su área de formación y no se

establecen acuerdos entre los docentes para planear actividades en pro del

desarrollo del pensamiento científico.

- No existe ningún modelo que enmarque los procesos de enseñanza aprendizaje

de las ciencias naturales en el diseño y/o ejecución del currículo.

- Se realiza alrededor de ejes temáticos en los que se tiene un tema principal y se

subdivide en varios específicos.

El tópico de metabolismo se tiene en cuenta, en cuanto al conocimiento de los procesos

metabólicos y la importancia de una dieta saludable, desde dos perspectivas actitudinal

y conceptual.



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4. MARCO TEÓRICO

4.1. CONCEPTOS ESTRUCTURANTES EN CIENCIAS NATURALES

El mundo natural ofrece un abanico de posibilidades para enfocar los procesos de

enseñanza-aprendizaje, desde la interdisciplinariedad, aportando diferentes teorías y

leyes que provienen de las ciencias naturales.

Un modelo interdisciplinar permite explicar fenómenos, sistemas y procesos como

ocurren en la naturaleza, fundamentándose en la óptica de cada ciencia, pero enfocado

en un horizonte, como visualizar una fotografía.

Tomando en cuenta a Gagliardi en su ponencia presentada en Sevilla en el año 1985

“Conceptos estructurantes en el aprendizaje por investigación”, quien ubica a la

biológica como la ciencia que integra a la física y estas contienen a la química. Asegura

que el conocimiento del estudiante debe ser valorado y llevarlo a un acercamiento a la

ciencia desde la experimentación científica con un propósito; en la que el docente debe

replantear los contenidos de las disciplinas, configurándose en propuestas

metodológicas y didácticas, donde el docente sea un investigador, observador y guía, noun transmisor de conceptos aislados, que el estudiante construya su conocimiento en

medio de un currículo estructurado y coherente, sin necesidad de memorizar

información.

A continuación presentamos ejemplos de desarrollo de núcleos temáticos que proponen

Rabino y colaboradores en su publicación “Una propuesta para secuenciar contenidos

en ciencias naturales desde una perspectiva Lakatosiana” del año 2002, basada en los

conceptos estructurantes de Gagliardi.

4.2. CONCEPCIÓN DE CURRÍCULO

El currículo se puede entender desde dos líneas de pensamiento, la primera lo define

como “lo que debe ser aprendido” (Mestre de Mogollón, 2012, por ejemplo); mientras

otra opuesta, o mejor estructurada – desde el punto de vista conceptual- lo define como

el proceso mediante el cual se selecciona, organiza y distribuye el conocimiento que se



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considera válido para alcanzar el propósito de formación, en esta dirección se considera

que su diseño, desarrollo y evaluación es el resultado de una acción “eminentemente

investigativa”, resultado de procesos elaboración permanente, en búsqueda de su

pertenencia social y su pertinencia académica (López Jiménez y Puentes de Velásquez,

2011).

Así pues, el currículo es entendido como la construcción sinérgica entre la pedagogía y

otras ciencias en una cultura, época y comunidad particular, a través la transformación

educativa que se realiza en la Institución, basándose en los propósitos pedagógicos,

didáctica y las disciplinas, ligadas a las características, valores, creencias y cultura y

necesidades socioculturales. En este proceso, el maestro construye de modo cíclico el

plan de aula, fundamentado en los lineamientos del currículo estatal, consiguiendo que

este proceso continuo sea flexible y abierto, autónomo y personal de cada maestro,

desarrollado bajo un análisis crítico, orientado por unas metas y propósitos, incluyente

de los valores y la cultura del entorno en donde se desarrolla, evaluado para mejorarlo y

aplicarlo al contexto.

4.3. LA INVESTIGACIÓN DIRIGIDA COMO ESTRATEGIA DE

ENSEÑANZA, APRENDIZAJE Y EVALUACIÓN

Es innegable que en la actualidad la investigación es una de las actividades humanas por

excelencia, esta se inspira no solo en problemáticas científicas y tecnológicas, sino

también en retos socioeconómicos como en los ámbitos de la alimentación, el medio

ambiente y la educación. Estas investigaciones construyen conocimiento, generan

innovaciones para la sociedad y coadyuvan a una mejor toma de decisiones, tanto

particulares como sociales.

Dentro del campo educativo, y particularmente en el entorno del aula, la investigación

se presenta como una alternativa para establecer estrategias de enseñanza, aprendizaje y

evaluación que sean significativas y pertinentes para el estudiante. De esta forma, la

investigación en el aula pretende, precisamente, la praxis del pensamiento científico por

parte del estudiante a través del ejercicio de la investigación, que junto con la mediación

del profesor sería capaz de solucionar los problemas inherentes a los conceptos en que



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tenga duda o se desconocen y si se tiene la posibilidad, los conceptos se pueden poner

en práctica al explicar el fenómeno que generó la interrogante.

A partir de lo anterior, la investigación en el aula pretende básicamente lograr tres

cosas: la primera tiene que ver con la dimensión afectiva, esta pretende mostrarle alestudiante una imagen positiva del trabajo que se realiza en ciencias, de tal manera que

le permita cambiar su actitud frente a esta actividad; la segunda, la dimensión

epistemológica, convoca al docente a diseñar a priori las actividades concernientes,

considerando para la articulación de los contenidos los problemas epistemológicos que

tuvieron que resolver los científicos, pues las invenciones son el resultado de

problemáticas que emergen en determinado momento histórico y no producto del azar,

esto puede contextualizar los hechos y hacer más interesante el trabajo con losestudiantes, otro aspecto tan importante como el anterior, es que los discentes hagan uso

de los procedimientos propios del trabajo científico; y como tercero y último la

dimensión conceptual, en la cual se promueve la construcción de los conceptos, leyes y

modelos.

Por lo tanto, la investigación dirigida implica entonces todo un cambio de paradigma y

de teorías de aprendizaje en el proceso de la enseñanza de las Ciencias, así como un

cambio en el docente y en el estudiante de metodologías, conceptos y actitudes.

Desde este enfoque se está concibiendo una teoría educativa que pasa de una ciencia

positiva a una con perspectiva crítica, la cual tiene en sus presupuestos las concepciones

alternativas de los estudiantes para generar cambios conceptuales a través de la

implementación de actividades o experiencias de laboratorio, la discusión entre pares y

el docente, propuestas hipotéticas y la argumentación de los planteamientos que realizan

los diferentes grupos de trabajo en relación con el contenido y la respectiva

problemática. Así mismo como lo plantea Moya y colaboradores en una publicación en

2011, en la siguiente cita:

“Su espíritu radica en el trabajo en equipo, explicación de la realidad próxima de los

estudiantes y la contrastación de ideas entre sus semejantes, con el profesor, con

científicos o con los libros de texto. Su fundamentación: la construcción activa de su

conocimiento, el aprender a aprender”.



21

Dimensiones del cambio conceptual en el aprendizaje de las ciencias

Según Pozo y Gómez-Crespo (1998), para que un estudiante pueda realizar un cambio

conceptual deben tenerse en cuenta tres dimensiones de cambio en los concernientes

principios epistemológicos, ontológicos y principios conceptuales, que a continuación

se exponen.

Principios epistemológicos

El origen de un concepto está supeditado a la dimensión sobre la cual se construye un

conocimiento, si la visión está referenciada desde el realismo ingenuo, el entendimiento

proviene de la interpretación que realiza un sujeto a partir de la información

suministrada por el sistema sensorial y el sentido común. Así pues, es común encontrar

afirmaciones tales como: los objetos más pesados se sumergen en el agua, conclusión a

la que se llega como resultado de la experiencia particular de este sujeto.

Por otro lado, dicho razonamiento desde la dimensión del realismo interpretativo no es

tan inmediato, en la medida que se consideran otras formas de entender y explicar los

fenómenos, como lo son la técnica y la ciencia. Así pues, tener la experiencia particularde que los objetos más pesados van al fondo de un recipiente, no es suficiente para

generalizar este comportamiento, pues desde aquí se examinan otras situaciones para

dar una explicación lo más cercana posible a la verdadera naturaleza del mundo.

Por último se tiene la dimensión del constructivismo, la cual asume al conocimiento

científico como una construcción que proporciona modelos para entender la realidad,

pero que no hacen parte de ella.

Principios ontológicos

Los respectivos cambios epistemológicos que van surgiendo como consecuencia de los

avances que tienen los estudiantes al promoverse de una dimensión a otra, Requieren de

nuevas entidades ontológicas que le den sentido al conocimiento desde las respectivas

dimensiones. Así pues la dimensión ontológica correspondiente al realismo ingenuo,

interpreta el mundo desde los estados o propiedades observables, pues aquí el sistema



22

sensorial juega un papel importante para describir y entender la realidad circundante.

Esto es caracterizar los objetos, los cuerpos y los fenómenos como el peso, la dureza, el

movimiento, el reposo entre otras.

Así pues, la siguiente dimensión ontológica está relacionada con el realismo

interpretativo, el cual asume los fenómenos del mundo circundante como un proceso y

no como un estado, por ejemplo: para el caso de una piedra que está expuesta al sol del

mediodía, prevalece el proceso de intercambio de energía entre el ambiente y la piedra,

por encima del estar caliente o fría, en otras palabras se concibe el calor como un

proceso y no como un estado.

Finalmente hemos llegado a la última dimensión ontológica que interpreta los

fenómenos a partir del conjunto de relaciones que hacen parte de un sistema. Vale la

pena destacar la injerencia del constructivismo como dimensión de los principios

epistemológicos para darle sentido al conocimiento científico, a partir de los sistemas

complejos que se pueden establecer entre los diferentes modelos alternativos que dan

cuenta del mundo circundante y los respectivos fenómenos.

Principios conceptuales

Los principios conceptuales ubican la comprensión de los estudiantes en tres procesos

diferentes, aunque complementarios como los son; el primero, Los hechos o datos,

causalidad lineal, e interacción; segundo, Cambio sin conservación, cambio con

conservación y conservación y equilibrio; por último, relaciones cualitativas, reglas

heurísticas y relaciones cuantitativas. Cada uno de estos procesos evidencia diferentes

niveles de complejidad y formas de abordar el mundo circundante. Los hechos permitenuna mirada desde las propiedades y cambios observables, describiendo cualitativamente

los fenómenos en términos de la forma, masa, tamaño o las relaciones establecidas entre

dos agentes que interactúan, por ejemplo, notar que uno de dos objetos puesto sobre la

superficie del agua va hacia el fondo de un recipiente, puede ser explicado desde aquí

como una consecuencia del peso y no una causa de la densidad de estos. Posterior a esta

dimensión, se encuentra la Causalidad lineal, la cual ubica la comprensión del discente

desde una perspectiva unidireccional y no como la interacción entre dos agentes. Para el

caso del ejemplo mencionado anteriormente, se entiende la flotación de los cuerpos



23

como una consecuencia directa del peso de los cuerpos y no como el resultado de la

interacción entre dos fuerzas, la de flotación y el peso que no se encuentran

compensadas. Finalmente se llega a la interacción, en la que se concibe el caso de

flotación expuesto, como el resultado de un sistema de relaciones de interacción entre el

objeto y el fluido.

Ahora bien, pasamos a otro proceso que inicia con el cambio sin conservación. Para

esbozar mejor esta dimensión, se plantea el siguiente ejemplo: cuando un niño toma un

trozo de plastilina cuya forma inicial es la de una esfera y con sus manos la moldea

hasta convertirla en una tira muy delgada, generalmente no reconocen el proceso de

conservación de la materia en este ejercicio, y suelen afirmar que en la geometría

esférica existe mayor cantidad de plastilina que en la tira delgada del mismo material.

Aceptar el principio de conservación, significa estar en la dimensión siguiente y muy

cerca de la última, la cual se concibe el proceso de conservación y de equilibrio.

Hasta el momento se han abordado las dimensiones correspondientes a los principios

epistemológicos, ontológicos, y en una buena parte las dimensiones de los principios

conceptuales, desde los cuales se ha hecho un recorrido para evidenciar las maneras

como el estudiante comprende el mundo, claro está, teniendo en cuenta el proceso y ladimensión sobre la cual se ubica. Ahora bien, un asunto que hace falta desarrollar tiene

que ver con las formas de cuantificación que usan los discentes para abordar los

diferentes fenómenos. En este sentido, las primeras caracterizaciones sobre los hechos

están supeditadas por las formas cualitativas, es decir, una descripción desligada de las

interacciones y muy centrada en la descripción de las formas que diferencia a los

objetos o determinados fenómenos.

Posteriormente, el sujeto procede a elaborar explicaciones que no están regidas por

relaciones complejas y obedecen a reglas heurísticas, como lo es entender los

fenómenos desde explicaciones concernientes al sentido común y ajenos a

elucubraciones que consideran relaciones complejas entre los agentes que intervienen

en el fenómeno, procedimiento que es posible a través de las relaciones cuantitativas

como lo es abordar los hechos con argumentos más abstractos como lo son la

proporción, la probabilidad y la correlación. Así la planificación de la enseñanza debe

ser un proceso que considere los principios, dimensiones y procesos concernientes para



24

hacer posible un cambio conceptual en los estudiantes, y una manera de hacerlo tiene

que ver con el diseño de actividades o instrumentos didácticos.

Instrumento didáctico

Este instrumento consta de tres partes, la primera es una actividad diagnóstica que sirve

para revelar las ideas alternativas que tienen los estudiantes sobre el metabolismo, las

situaciones que ellos relacionan con dicho concepto y el conocimiento que tienen sobre

la metodología empleada para investigar en ciencias. Metodología que se definirá más

adelante en este documento.

La segunda parte está constituida por una serie de preguntas o situaciones que vinculan

la cotidianidad del estudiante y responden a un proceso ascendente de complejidad, con

la pretensión de posibilitar un cambio conceptual en el sentido que propone Posner

(1982) a través de la implementación de los siguientes criterios en las actividades

presupuestadas: a) generar insatisfacción en el estudiante con las ideas alternativas que

tiene sobre el concepto de metabolismo, b) que disponga de otra concepción que pueda

ser comprendida por él, c) que la nueva concepción sea posible y viable para él, y que

la nueva concepción sea más atractiva para él, en el sentido que evidencie un ejerciciomás productivo y fructífero que aquella concepción alternativa original. Por lo tanto, en

las palabras de Pozo y Gómez-Crespo (1998), “ se espera que al final de dichas

actividades el estudiante logre cambiar sus estructuras conceptuales, los supuestos

epistemológicos y ontológicos que subyacen a cada una de estas teorías”.

Finalmente viene la etapa de evaluación, la cual está constituida por una serie de

situaciones problema que tienen el propósito de evidenciar al maestro el cambioconceptual logrado por el estudiante al culminar las dos etapas anteriores.

Rol del maestro

El docente aquí ocupa un lugar definitivo como mediador y sobre todo facilitador

(Freire, 1997) del conocimiento y del aprendizaje de los estudiantes. Mediador en el

sentido que ayuda al cambio conceptual a través del diseño e implementación de

actividades que articulan la realidad construida por el discente y aquella concebida por



25

la comunidad científica, en aras de promover una resignificación de las ideas

alternativas.

Facilitador del conocimiento, en cuanto media y ayuda al estudiante con preguntas y

sugerencias que le permiten sortear los obstáculos que le impiden reconstruir las ideas

producto del sentido común y de la relación con la cultura. Como lo deja ver Zubiría

Samper (2006), quien en su revisión teórica del modelo de escuela activa, hace valioso

su aporte en la medida que atiende al maestro en su rol de facilitador: “por el contrario,

en la escuela autoestructurante el maestro diluye su función y se convierte en un guía,

en un facilitador, o más aún, en un acompañante del estudiante.”

El maestro debe tomar una postura horizontal frente al saber y convencerse que las

construcciones intelectuales son el resultado del esfuerzo, dedicación, determinación y

tenacidad de personas que a través de la interacción humana han hecho del

conocimiento lo que es hoy, situación contraria a la de adoptar por mecanización o

memoria los conceptos como objetos ajenos a un proceso de reflexión y de

resignificación que hace el estudiante.

Rol del estudiante

El estudiante es el centro del acto educativo y en este sentido se espera que su

participación sea un aspecto relevante en la solución de las actividades propuestas. Esto

significa que el educando pregunte, discuta con sus compañeros y el docente sobre las

formas que encuentra para explicar y resolver las problemáticas expuestas en el

material, como también se hace relevante la disposición para enfrentar reflexivamente,

con dedicación y tenacidad los diferentes retos que se le presentan como consecuenciadel cambio conceptual.

4.4. FINALIDAD DE LA ENSEÑANZA

La Institución Educativa Francisco José Lloreda Mera ofrece a los estudiantes una

modalidad técnica del SENA “Técnico en Gestión Ambiental” por tanto en la

planeación y desarrollo de actividades se hace énfasis en los temas de educación



26

ambiental, desde grado 6° a 9°. En grado 10° y 11° se refuerzan estos temas, por lo que

temas que tienen otra intención quedan por fuera del currículo o son abordados de

manera superficial, al conocer muchas problemáticas que tienen los estudiantes en sus

hábitos alimenticios, por lo anterior se diseña esta propuesta como una estrategia de

intervención participativa.



27

5. MARCO CONCEPTUAL



28

5.1. APTITUD Y ACTITUD, HÁBITOS ALIMENTICIOS DEL SER HUMANO

El primer escenario de aprendizaje y adopción de los hábitos de alimentación es

generado en la familia de origen o inmediata, con la cual se logra la convivencia y se

comparte espacios de alimentación, los cuales no solo nutren lo biológico del ser, sino

al mismo tiempo alimentan y llevan un componente emocional que determina la actitud

frente al alimento, las conductas, prácticas alimenticias y las preferencias son

absorbidas por los niños y jóvenes de forma silenciosa, grabando en ellos patrones de

alimentación que serán la base para la toma de decisiones alimentarias a futuro. Es así

como el núcleo familiar de convivencia directa es el responsable de los hábitos de

alimentación, es fundamental gestar modelos positivos saludables.

Otro factor que se debe tener en cuenta para la presente propuesta pedagógica es la

influencia de los medios masivos de comunicación, los cuales están totalmente en la

cotidianidad de los estudiantes, enmarcados estos por los medios audiovisuales,

digitales y los impresos. Estos medios de información y comunicación cumplen

funciones que pueden ser acertadas o no, ya que los niños y los jóvenes son fácilmente

influenciables y la publicidad, o manipulación de la información con objetivos

netamente comerciales, hace que ellos incorporen conceptos inadecuados acerca de los

alimentos, y es allí donde la educación formal y no formal que se ofrecen en la familia y

en la escuela debe brindar a los estudiantes habilidades que le permitan tener una

postura crítica, con características de reflexión, en la cual puedan proponer y ser

creativos frente a los que reciben de los medios masivos de comunicación.

Otra actividad que va de la mano con los hábitos alimentarios saludables es la actividad

física, es necesaria para ir equilibrando un estilo de vida saludable ya que previene

enfermedades silenciosas, si se incorporan desde niños estas actividades es muy

probable que se continúe con ellos en la adolescencia y en la adultez.

Por otro lado, los trastornos de la conducta alimentaria se clasifican en dos grupos:

anorexia nerviosa y bulimia nerviosa (Ballabriga y Carrascosa, 2006), que se presentan

con mayor frecuencia en la adolescencia y en adultos jóvenes.

La anorexia nerviosa es una enfermedad que se observa con preferencia en los grupos

sociales de alto poder adquisitivo; aunque también se han presentado últimamente casos



29

entre las clases económicas menos favorecidas. El grupo de personas que presenta

mayor riesgo son bailarinas, gimnastas, atletas y deportistas de élite interesadas en su

imagen física. La anorexia nerviosa es una enfermedad en la cual la persona presenta

una distorsión de su imagen corporal y un trastorno de la conducta alimentaria. Los

pacientes observan una imagen corporal de obesidad, aunque tengan un peso adecuado

o mucho menor. Esta percepción y el miedo exagerado a engordar condicionan una

restricción voluntaria, y muy difícil de corregir, del aporte de alimentos, reduciendo

drásticamente y de forma importante su ingesta (Ballabriga y Carrascosa, 2006).

La bulimia nerviosa es un trastorno de la conducta alimenticia que se caracteriza por la

presencia de eventos compulsivos de ingesta exagerada e incontrolada de alimentos por

espacios muy cortos de tiempo; a esto se asocia el deseo de eliminar los efectos de esta

ingesta compulsiva con ayuda de la auto provocación del vómito, del uso desmedido de

laxantes y diuréticos, del ayuno voluntario y del aumento en la actividad física. Los

eventos compulsivos de ingesta de alimentos no logran ser prevenidos, ni parados,

cuando se han iniciado. El/la paciente tiene la impresión de que ha perdido el control

total sobre los mismos. El paciente está muy preocupado por su imagen corporal porque

desea mantenerse dentro de un peso más o menos adecuado. Él es consciente de que los

eventos compulsivos de ingesta de alimentos pueden generar un aumento de peso y

desarrollar obesidad; para evitar esto, pone en práctica todos los mecanismos antes

mencionados (Ballabriga y Carrascosa, 2006).

Estas dos situaciones de desorden de comportamiento afectan el metabolismo del

cuerpo, el cual se define como las reacciones físicas y químicas que se llevan a cabo en

el interior de las células y que permiten realizar todas las funciones vitales, como

respirar, moverse, crecer, reproducirse, realizar la digestión y reaccionar ante distintos

estímulos. A partir de los procesos metabólicos los individuos intercambian materia y

energía con el medio ambiente que los rodea, a través de la integración completa de

procesos biológicos, físicos y químicos.

5.2. METABOLISMO EN EL SER HUMANO (BIOLOGÍA)

El metabolismo puede dividirse en dos procesos bien diferenciados: anabolismo y

catabolismo. El primero se define como las reacciones químicas de la célula cuyo



30

objetivo fundamental es la síntesis (construcción o elaboración) de sustancias complejas

a partir de sustancias más simples. Este proceso es fundamental para el mantenimiento

de todos los tejidos y para el crecimiento de células nuevas. Por otra parte, se obtiene

energía de reserva para ser utilizada cuando sea necesario. Las reacciones anabólicas

transforman las moléculas simples y de bajo peso molecular en macromoléculas

nutritivas como los hidratos de carbono, los lípidos o grasas, las proteínas y los ácidos

nucleicos. Por lo tanto, como el anabolismo cumple una típica fase “biosintética”,

requiere de energía que es proporcionada por el adenosin trifosfato (ATP), sustancia de

alto contenido energético. Durante el crecimiento de animales y vegetales se realizan

importantes procesos anabólicos.

El segundo proceso, el catabolismo, incluye los procesos donde las célulasdescomponen o “degradan” las macromoléculas de carbohidratos, grasas y proteínas y

las transforman en sustancias más simples. De esa forma se libera la energía almacenada

en ellas y puede utilizarse como combustible para realizar las distintas funciones

orgánicas como, por ejemplo, mantener la temperatura normal del cuerpo, respirar o

caminar. Las sustancias simples producidas por el catabolismo (dióxido de carbono,

urea, amoníaco, etc.) son eliminadas del organismo por los intestinos, los pulmones y la

piel, luego de su filtración y selección en el riñón. La energía obtenida se almacena

como ATP. El catabolismo, o metabolismo destructivo, cumple entonces con dos

propósitos:

1.- Liberar energía útil para las reacciones de síntesis de nuevas moléculas

(anabolismo).

2.- Aportar materia prima para las reacciones anabólicas.

Muchas de las grandes moléculas que se degradan en el catabolismo han sido

elaboradas previamente en el propio organismo por procesos anabólicos. Es así que las

células funcionan como un gran juego de elementos, donde se rompe lo que había sido

construido previamente para poder utilizar esas mismas piezas en la elaboración de algo

nuevo.

Las reacciones anabólicas y catabólicas son procesos que suceden en forma simultánea.

El catabolismo libera energía, mientras el anabolismo utiliza esa energía para la

construcción o síntesis de proteínas y ácidos nucleicos necesarios para las células.Cuando la actividad anabólica supera al catabolismo, los organismos crecen y ganan



31

peso. Si las reacciones catabólicas son mayores que las anabólicas el organismo se

deteriora y pierde peso, por ejemplo en las enfermedades o en ayunos prolongados.

Luego de la ingestión de alimentos hay un aumento del anabolismo sobre el

catabolismo.

En las primeras etapas de la vida predomina el anabolismo sobre el catabolismo. En el

envejecimiento ocurre lo contrario. Cuando no hay supremacía entre anabolismo y

catabolismo, se dice que el organismo se mantiene en equilibrio dinámico.

Alimentos y energía

La energía contenida en los alimentos se expresa en kilocalorías (Cal). Una kilocaloríaequivale a 1000 calorías (1 Cal = 1000 cal). A pesar que es costumbre referirse a

“calorías” cuando se hace referencia al contenido energético de algún alimento, lo

correcto es hablar de kilocaloría. La kilocaloría es la energía necesaria para elevar la

temperatura de un kilogramo de agua de 14,5 ºC a 15,5 ºC. Este parámetro se utiliza en

la medición del metabolismo energético. Otra forma de expresión es mediante el Julio.

Como fue señalado anteriormente, 1 caloría equivale a 4,184 J, y por lo tanto, 1 Cal es

igual a 4184 julios o 4,184 kilojulios (kJ):

1 Kcal = 1 Cal = 1000 Cal = 4,184 kJ = 4,184 J

Cada gramo de hidratos de carbono contiene 4,1 Cal, mientras que un gramo de

proteínas produce 4,2 Cal y un gramo de grasas 9,3 Cal. Muchos animales necesitan de

las grasas en su alimento por su alto valor energético, sobre todo aquellos que habitanen ecosistemas de bajas temperaturas como el oso polar y el zorro del ártico, mientras

otro animales que se distribuyen en altitudes frías, incrementan sus tasas de ingesta,

buscando el mismo objetivo: energía para incrementar la temperatura corporal, como es

el caso de los colibríes y musarañas.



32

Metabolismo de los alimentos

Los alimentos se dividen en tres grandes grupos: los carbohidratos, los lípidos y las

proteínas; de estos tres grupos, nos enfocaremos en los primeros: los hidratos de

carbono.

Tras la digestión intestinal por acción enzimática, los carbohidratos se absorben como

monosacáridos, donde la glucosa representa el componente energético más importante

para los animales. Cuando el organismo necesita energía, la glucosa sufre un rápido

catabolismo donde se oxida generando dióxido de carbono y agua como desechos. La

glucosa se almacena en los vegetales en forma de almidón como reserva energética, y

en los animales lo hace como glucógeno que se deposita en el hígado. El exceso de

hidratos de carbono se transforma en grasa.

Otros alimentos, como los lípidos, generan como producto de su digestión glicerol y

ácidos grasos, que más tarde se convierten en triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Las

grasas son importantes en la constitución de las membranas celulares, como fuente

energética y en la absorción de las vitaminas liposolubles como la A, D, E y K. Los

lípidos se almacenan en células especiales, los adipocitos, que forman parte del tejido

adiposo. El catabolismo de los lípidos produce compuestos de carbono que al

degradarse forman dióxido de carbono y agua, igual que los carbohidratos.

Respecto a la digestión de las proteínas, los aminoácidos son los productos excedentes

por acción de las enzimas digestivas. Los aminoácidos son muy importantes para el

anabolismo de las células, ya que se transforman en proteínas que cumplen diversas

funciones. Además de formar una parte importante desde el punto de vista estructural,

las proteínas se comportan como hormonas, enzimas y anticuerpos. El catabolismo delos aminoácidos que no son utilizados por el organismo sigue dos rutas. Una de ellas

tiene por objetivo desprenderse del nitrógeno que forma parte de sus moléculas, para

unirse al dióxido de carbono y al agua y formar urea, amonio y ácido úrico que serán

excretados vía renal. Luego de este proceso, llamado desaminación, el resto de los

aminoácidos son nuevamente catabolizados dando dióxido de carbono y agua como

sustancias de desecho.



33

5.3. CARBOHIDRATOS (QUÍMICA)

Sabes... ¿qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos o hidratos de carbono son una clase de compuestos orgánicos que

comprenden principalmente la glucosa, la celulosa, el almidón y el glicógeno. Este

último, también llamado almidón animal, surge de la recombinación, en el hígado, de

unidades de glucosa que fueron conducidas por el riego sanguíneo. En última instancia,

estas cuatro moléculas constituyen la fuente de la gran mayoría de sustancias y

elementos para sobrevivir y subsistir: alimento, vivienda y vestimenta. Pues

consumimos granos que poseen almidón; comemos animales que a la vez se

alimentaron de celulosa y almidón; erigimos viviendas y muebles con celulosa en forma

de madera y, también, nos abrigamos con celulosa en forma de ropa, que ha sido

confeccionada de algodón y lino, rayón y acetato de celulosa. En otras palabras, los

carbohidratos están a nuestro alrededor, no solo en los alimentos que ingerimos.

Sin embargo, es a partir de nuestra alimentación que más conocemos los carbohidratos,

llamados popularmente azúcares, ya que son los mayormente responsables de la

obtención de energía por parte del organismo, para cumplir con nuestras actividadesdiarias. Es decir, los carbohidratos cumplen una función muy importante en el

organismo, son los encargados de brindar energía para poder llevar a cabo todas las

actividades, incluso las más habituales: caminar, respirar, comer.

Los carbohidratos pueden clasificarse, según su estructura química, en simples y

complejos. Pero... ¿cuál es la diferencia entre estos dos tipos de carbohidratos?

Tipos de carbohidratos

Carbohidratos simples: Son también conocidos como monosacáridos o azúcares

simples. Estos se caracterizan por estar formados por una sola molécula, la cual no

puede ser hidrolizada, ya que es la expresión más pequeña de carbohidratos. Dentro de

los carbohidratos simples se pueden encontrar: fructosa (se encuentra en las frutas),

galactosa (se encuentra en los productos lácteos) y glucosa. Estos azúcares son de rápida

absorción.



34

Carbohidratos complejos: Están formados por dos o más monosacáridos, disacáridos y

polisacáridos, respectivamente, y, por lo tanto, pueden ser degradados a moléculas más

simples. Los ejemplos más comunes de disacáridos son la maltosa, la celobiosa, lalactosa y la sacarosa. Los polisacáridos son compuestos conformados por muchas

unidades de monosacáridos, decenas, cientos e incluso miles de ellas. Los polisacáridos

más comunes son la celulosa y el almidón. Estos carbohidratos se absorben de forma

lenta.



35

Los carbohidratos forman parte de nuestra dieta diaria, entre el 50-60% del valor

calórico total, se cubre con ellos.

Es importante tener en cuenta que este porcentaje debe ser cubierto en su gran mayoría

por carbohidratos complejos, los cuales ayudan a controlar los niveles de glucosa,

colesterol y triglicéridos en sangre; además de ser de utilidad para perder peso, ya que

los carbohidratos complejos tienen la propiedad de aumentar la sensación de saciedad,

además de ayudar a depurar el organismo.

Metabolismo de los carbohidratos

El organismo convierte los hidratos de carbono en glucosa (un tipo de azúcar). Este

azúcar es utilizado por el cuerpo para producir energía, ya que es el combustible

principal del organismo. Parte de la glucosa que no es asimilada (extra) se transforma en

glucógeno y es almacenado en el hígado (glucógeno hepático) y en los músculos para

ser usados en el futuro. El glucógeno almacenado puede convertirse en glucosa de

forma rápida para satisfacer las necesidades del organismo.

Pero el problema se produce cuando tomamos demasiados alimentos ricos en azúcares,especialmente azúcares procesados y refinados. Debido a que ese azúcar extra, será

transformado en grasa en forma de triglicéridos, lo que puede causar obesidad.

Además algunos tipos de carbohidratos simples y complejos en los alimentos aumentan

las concentraciones de glucosa en la sangre más que otros. Conocer el índice glucémico

de los carbohidratos, es decir, el grado en que incrementan la glucosa en sangre, es

fundamental para las personas con trastornos como la resistencia a la insulina o diabetes

tipo 2. Así, los carbohidratos que se digieren y absorben rápidamente tienen un índice

glucémico alto, y contribuyen a incrementar los niveles de glucosa en sangre.

Recomendaciones nutricionales de carbohidratos

Las guías de recomendaciones nutricionales americanas aconsejan que los hidratos de

carbono deben cubrir el 40 % a 60 % de las calorías totales a lo largo del día para

asegurar una alimentación saludable.



36

Aumenta el consumo de granos enteros ricos en fibra -entre 6 y 8 porciones por día- si

quieres asegurar una dieta rica en carbohidratos complejos.

Una porción de alimentos de alto contenido de carbohidratos equivale a:

● Panes y cereales: 1 rebanada de pan, 1/2 taza o 1 onza de cereal caliente, 1 taza

de cereal en copos, 1/2 taza de arroz o pasta cocida.

● Verduras: 1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas o 3/4 de taza

de jugo de producto vegetal.

● Frutas: fruta de tamaño mediano, 1/2 taza de fruta enlatada o picada o 3/4 de

jugo de fruta.

● Legumbres: 1/2 taza de fríjoles, lentejas o arvejas cocidas.

● Lácteos: taza de leche descremada o baja en grasa.

5.4. ENERGÍA (FÍSICA)

La energía se manifiesta de diferentes formas (eléctrica, radiante, química, nuclear) que

pueden ser interconvertidas casi sin restricciones. La termodinámica estudia la

conversión de una forma de energía en otra. En los seres vivos, las conversionesenergéticas están gobernadas por las leyes de la termodinámica.

Principio de conservación de la energía: primera ley de la termodinámica

La primera ley de la termodinámica dice que "La energía del Universo permanece

constante". Esto significa que la energía no se crea ni se destruye, pero puede ser

transformada.

Los seres vivos son sistemas abiertos que intercambian materia y energía con el

ambiente. Cuando en un ser vivo ocurre un proceso determinado, la energía que se

pierde o se disipa es igual a la que gana el ambiente.

La vida es un proceso de combustión. Los organismos oxidan carbohidratos y

convierten la energía almacenada en los enlaces químicos en otras formas de energía,

según la siguiente reacción global, que expresa la oxidación de la glucosa:

http://www.curtisbiologia.com/glossary/term/789






37

C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + Energía

La energía total liberada durante la oxidación de la glucosa está compuesta por una

fracción "útil" y una fracción que se disipa en forma de calor.

Calorimetría

La Calorimetría es la medida de la cantidad de calor que cede o absorbe un cuerpo en

el curso de un proceso físico o químico.

Calor

Es la Energía Térmica que se transfiere de un objeto a otro cuando entran en contacto

mutuo, debido a una diferencia de temperaturas entre ellos.

La dirección de la transferencia de la Energía Térmica es siempre desde la sustancia

de mayor temperatura hacia la de menor temperatura (o sea desde la más caliente a la

más fría).

Cuando fluye calor entre dos objetos o sustancias que se encuentran unidas; se diceque están en contacto térmico.

Mientras no hayan otros factores externos (el sistema sea cerrado) el calor perdido por

el cuerpo A es igual al calor ganado en el cuerpo B.

Cuando dos objetos se encuentran en contacto térmico, la temperatura del más caliente

disminuye y la del más frío aumenta, hasta llegar ambos a la misma temperatura, es

decir, quedan en equilibrio térmico.



38

Al disminuir la temperatura de un cuerpo, la energía de sus moléculas también

disminuye, y viceversa, si la temperatura aumenta, su Energía Interna también. El

calor por lo tanto, antes de ser emitido es Energía Interna y después al ser transferido

vuelve a ser Energía Interna.

Expresado en forma de ecuación, queda:

Q = calor transferido

∆E = cambio de energía interna

Como todo cambio ∆E es igual a la diferencia entre un estado final (E2) y uno inicial

(E1), quedando:

Principios generales de la calorimetría

I. Siempre que entre varios cuerpos haya un intercambio de energía térmica, la

cantidad de calor perdido por unos cuerpos es igual a la cantidad de calor ganada por

los otros.

II. La cantidad de calor absorbida o desprendida por un cuerpo es directamente

proporcional a su variación de temperatura. Así, para elevar la temperatura de un

cuerpo de 20 °C se requiere el doble de cantidad de energía térmica que para elevarla

a 10 °C.

III. La cantidad de calor absorbida o desprendida por un cuerpo es directamente

proporcional a su masa.

IV. Cuando varios cuerpos a temperaturas diferentes se ponen en contacto, la energía

térmica se desplaza hacia los cuerpos cuya temperatura es más baja. El equilibrio

térmico ocurre cuando todos los cuerpos quedan a la misma temperatura.



39

Unidades de medida de calor

Siendo el calor una forma de energía, deben de medirse en las mismas unidades que

ésta: joules, ergios, libras*pie o Btu. Su relación de conversión es:

Sin embargo, en la práctica se manejan otras unidades más adecuadas:

Caloría (c)

Es la cantidad de calor que se requiere para elevar la temperatura de 1 gramo de agua

en 1°C. La relación entre calorías y joules es de:

Existe también la Kilocaloría, o sea 1000 calorías (cantidad de calor necesaria para

elevar en 1°C la temperatura de 1 Kg de agua). La Kilocaloría es la unidad en la que

se mide el contenido energético de los alimentos y en la práctica se la llama

usualmente Caloría, o Gran Caloría (con "C" mayúscula), para diferenciarla de la

verdadera caloría (con "c" minúscula) llamada también pequeña caloría.

Se debe recordar que la temperatura NO es una medida de la energía térmica total del

cuerpo, es solo de su energía promedio. Es por esto que dos cuerpos pueden tener la

misma temperatura pero distinta cantidad de energía interna. Ejemplo: Si se quiere

hervir 10 litros de agua, se requiere 10 veces más energía que en el caso de un sólo

litro, y aunque al final las temperaturas sean las mismas (temperatura de ebullición del

agua) debido a la diferencia de masas el consumo de energía es distinto.

Calor específico

Es la cantidad de calor que es necesario suministrarle a la unidad de masa de una



40

sustancia para elevar su temperatura en 1°C.

Cada sustancia tiene su propio valor de calor específico, por lo que cada uno requerirá

distintas cantidades de calor para hacer que una misma cantidad de masa eleve sutemperatura en 1°C.

Para comprender esta definición, el significado del calor específico, se lo puede

considerar como la "inercia térmica", recordando que el término de inercia se usa en la

mecánica para denotar la resistencia que opone un objeto a los cambios en su estado

de movimiento. De igual modo, el calor específico representa la inercia térmica

porque denota la resistencia que opone una sustancia a los cambios de temperatura:

Fórmula del calor específico

La cantidad de calor Q que es necesario darle a una masa m de una sustancia para

elevar su temperatura de T1 a T2 está dada por la fórmula:

De donde "ç" representa la constante de calor específico de la sustancia. Este valor es

propio de cada material y se mide en: cal/(g*°C).



41

6. LA DISCIPLINA A ENSEÑAR

6.1. INSTRUMENTO DIDÁCTICO

ENCUESTA (Ver anexo No.2)

Se realizó una encuesta a 100 estudiantes de grado 10 y 11 de la Institución Educativa

Francisco José Lloreda Mera sobre los hábitos alimenticios, donde evidenciaron las

siguientes actividades y actitudes.



42

De acuerdo a la calificación que cada estudiante asignó a su dieta se obtuvieron los

siguientes resultados:

Según la encuesta aplicada a 100 estudiantes de grado 10 y 11 IEFJLlM, corregimiento

del Saladito, se puede concluir:

● Los estudiantes consumen gran cantidad de carbohidratos, en distintas

presentaciones, de los cuales consumen siempre: 40 estudiantes, pastas; 36,arroz y papas.

● 10 estudiantes de 100 cocinan con poco aceite siempre.

● 19 consumen verduras.

● 37 consumen muchas veces alimentos ricos en azúcar, pasteles, galletas…

En cuanto a las actitudes, se evidenciaron las siguientes:

● Solo 12 estudiantes de 100 revisan las etiquetas de los productos que consumen.

● 15 estudiantes de 100 realizan ejercicio siempre.● Aproximadamente 30 estudiantes aumentan su consumo de carbohidratos

cuando están ansiosos o bajos de ánimo.

● 49 estudiantes no tienen en cuenta si un restaurante ofrece menú saludable.

● El 2% cataloga su dieta como excelente y 41% como regular.

Teniendo en cuenta el análisis de esta encuesta, se establece los siguientes problemas en

los hábitos alimenticios de los estudiantes de la I.E.



43

Los estudiantes consumen gran cantidad de carbohidratos, no realizan ejercicio físico

permanente y no se preocupan por los alimentos que consumen. Estableciendo la

siguiente pregunta orientadora:

¿Cómo relacionan los estudiantes de grado 10 y 11 de la Insti tución

Educativa Francisco Javier L loreda Mera el consumo de carbohidratos y

el requerimiento energético necesario para una vida saludable?



44

6.2. LOS RECURSOS (MEDIOS Y MATERIALES)

Para abordar con los estudiantes la pregunta orientadora, proponemos el siguiente

esquema que nos lleve a la planeación de estrategias en el aula en el marco de la

investigación dirigida:



1

Objetivos Pregunta Diseño metodológico Evidencias

DIAG NÓST I CA

F Í S I C A

Clasificar lasactividades diariasfísicas quedemandan gastoenergético

¿Cuáles actividadesdiarias requierenmayor gastoenergético?

1. (Ver anexo No.3) La primera parte está diseñada para realizar un diagnóstico que permita dilucidarlas concepciones alternativas de los estudiantes.

La segunda parte recibe el nombre de conflicto cognitivo, aquí se espera que losestudiantes pongan a prueba sus concepciones alternativas sobre la energía através de la resolución de una situación que allí se plantea. El maestro debeaprovechar esta oportunidad para ayudar a los estudiantes a sortear los obstáculosque se presentan y promover así el cambio conceptual en los estudiantes.

Finalmente está la etapa de cuantificación y transformación de la energía.

Cada pareja debe tabularlos registros teniendo encuenta la clasificación yelaborar una gráfica

2

H

O

R

A

S

Q U Í

M I CA

Identificar losconceptos previossobre los alimentosque contienencarbohidratos.

¿Cuántos productoso alimentos que su base sea decarbohidratosconsumes en el día?

1. Se llevará al aula diferentes alimentos, de los que se analizarán el aportecalórico y de carbohidratos presentes. 2. En casa lo estudiantes deben realizar un listado de los alimentos que consumenen el día, teniendo en cuenta el desayuno, descanso, almuerzo, onces, cena yantojos entre comidas, revisando las etiquetas de los productos que consumetotalizando los carbohidratos consumidos en el día.

Se promueve la participación de losestudiantes que deseencompartir los registros yentregan el cuaderno aldocente.

1

H

O

R

A

B I O L O G Í A

Evidenciar elconocimiento quetienen losestudiantes sobrelos procesosmetabólicos en elser humano

¿Qué procesosintervienen en latransformación decarbohidratos en elorganismo?

1. Organizados en grupos de 4 personas, se entregará a los estudiantes una láminadel sistema digestivo para que identifique los órganos que intervienen en el proceso de transformación de los alimentos .(Ver Anexo No.4) 2. El grupo debe organizar la secuencia de la transformación de un plato de pasta. 3. Una vez identificada la secuencia, el grupo debe explicar la función quecumple cada uno de los órganos. 4. En grupo, deberán investigar si el proceso de metabolismo de carbohidratoshumano es diferente al de otros mamíferos.

Realizar en un cartel de lasecuencia del procesometabólico de loscarbohidratos

2

H

O

R

A

S

A C T I T

Plantear argumentoscríticos sobre las preferenciasalimentarias de losestudiantes de la

¿Qué productos dela tienda quecontengancarbohidratos sevenden con mayor

Se divide el trabajo en los grupos que venían trabajando. 1. Un grupo contacta al personal de cafetería al inicio de la semana yestablecerán una estrategia para contabilizar el consumo de los productos en latienda. 2. Otro grupo tomará registro gráfico de las preferencias alimenticias en los

Cada grupo realizará uninforme teniendo encuenta el trabajo que le fueasignado.

4

H

O



2

U D I N AL

institución frecuencia en latienda escolardurante unasemana?

descansos. 3. Otro grupo diseñará, aplicará una encuesta cuyos resultados analizarán ygraficarán, las preferencias alimenticias de los estudiantes en la hora deldescanso. 4. Finalmente otro grupo entrevistará estudiantes que no consumen productos dela tienda.

R

A

S

P L A N

E A C I O N

F I S I

C A

Diseñar una práctica delaboratorio decalorimetría de

diferentescarbohidratos

¿Cómo medir lascalorías presentesen diferentescarbohidratos? Propuesta metodológica para abordar los objetivos de física, química y biología.

En los grupos de 4 personas que habían establecido, indagarán en la web, libros,videos… Antes de realizar las siguientes actividades:

1. Visitarán el laboratorio del colegio para elaborar una lista de losimplementos que requieren para hacer la práctica.

2. Los estudiantes realizarán un diagrama de flujo de las prácticas delaboratorio de cada disciplina. (Ver anexo No.5)

3. De cada una de los procesos experimentales los grupos deben filmar el proceso y los resultados

Con el material de videolos estudiantes, proponenun informe de laboratorioque presentarán en un filminuto que recoja los procesos y resultados delas tres prácticas dellaboratorio.

4

H

O

R

A

S

Q U I MI C A

Diseñar la prácticade laboratorio deidentificación decarbohidratos

¿Cómo identificarla presencia decarbohidratos endiferentesalimentos?

B I O L O G I A

Establecer unmecanismo que permita representarel proceso detransformación decarbohidratos en elorganismo.

¿Establecer lavariación de losniveles de glucosaal consumir ciertoscarbohidratos yrealizar ejercicio?

A

C T I TU D

Diseñar estrategias

que fomenten en losestudiantes uncambio conceptualque incida en laelección dealternativas dehábitos saludables.

¿Cómo puedo

representar losconocimientosadquiridos en tornoal metabolismohumano y poderloscompartir con losintegrantes de micomunidad?

En los grupos de trabajo deben presentar de forma escrita un plan de hábitos de

alimentación y ejercicios saludables para una semana, cada día con 5 momentosde alimentación y con tres alternativas para cada comida. de la siguiente forma: 1. Recetas saludables para 5 comidas diarias (desayuno, loncheras,

almuerzo, onces, cena )2. Una rutina explícita de actividad física con la información de gasto

calórico necesaria.

Los estudiantes

intercambian el plan dehábitos saludables con losdemás grupos, para que suanálisis y sugerencias.

2

H

O

R

A



3

S

DESAR R OL

LO

Guiar a los estudiantes aestablecer la relaciónexistente entre elconsumo decarbohidratos y la producción de energía enel organismo.

¿Cómo serelacionan elconsumo decarbohidratos conla producción deenergía en unorganismo?

De manera integral en las tres disciplinas, los estudiantes desarrollaran lassiguientes actividades:

1. Calcular su índice de masa corporal y comparar el estado en el que seencuentran.

2. Realizarán actividad física en la clase de deporte y tomarán nota de sudesempeño en:

Velocidad. Resistencia Cardiovascular.

Agilidad. Fuerza

4. Después de esto trazan una meta específica, es decir, bajar de peso, aumentarmasa muscular, tonificar; teniendo en cuenta sus necesidades. Para llegar a esteanálisis se realizarán los siguientes pasos.

A Establecer los porcentajes de composición corporal de cada estudiante. B. Diseñar una dieta personalizada de acuerdo a los requerimientos nutricionales

e intereses de cada estudiante, donde especificará el consumo calórico,ingesta de carbohidratos.

C. Citar un experto que oriente los diseños realizados por los estudiantes.

Estas actividades se realizarán durante 1 mes, tiempo en el que deben medirnuevamente:

IMC Velocidad

Resistencia cardiovascular Fuerza

Los estudiantes Iniciaran una bitácora conlos datos que arrojen eltest desarrollado los queactuarán como punto de partida de la propuesta

En esta bitácora se debenregistrar: Objetivos personales delos estudiantes (Quemargrasa, tonificar aumentarmasa muscular) El plan de ejercicios diario propuestos durante unmes. Diario de comidas en eldía durante un mes. IMC inicial y final

1

M

E

S

EVALUA

Evaluar el cambioconceptual en losestudiantes sobre elmetabolismo de loscarbohidratos y surelación con la

¿Cuál es la relaciónentre el consumo decarbohidratos conla producción deenergía en unorganismo?

Los estudiantes comparan los resultados iniciales del test realizado y el IMCcon los obtenidos al pasar un mes del análisis.

Teniendo en cuenta la lo realizado durante toda la propuesta cada estudianteescribirá un artículo científico que responda a la pregunta:

Análisis del artículocientífico. Cada grupo elaborara un poster sobre la pregunta: ¿Cuál es la relación entreel consumo de

2

H

O



4

CIÓ N

producción de energía. ¿Cuál es la relación entre el consumo de carbohidratos con la producción deenergía en un organismo?

carbohidratos con la producción de energía enun organismo? Estos posters serán publicados por el colegiocon el fin de informar alresto de estudiantes loaprendido en clase.

R

A

S



1

7. BIBLIOGRAFÍA

Ballabriga . y A. Carrascosa. (2006). Nutrición En La Infancia y Adolescencia.

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2

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Zubiría-Samper, J. (2006). Modelos pedagógicos, hacia Una pedagogía Dialogante.

Bogotá́, D. C., Colombia: Cooperativa Editorial Magisterio. Print Una



3

8. ANEXOS



1

ANEXO No.1. FORMATO DE PLAN DE AREA



2

INSTITUCIÓN EDUCATIVA FRANCISCO JOSÉ LLOREDA MERA

ÁREA: CIENCIAS NATURALES

MATERIA: BIOLOGÍA

DOCENTES: Al ejandra Salazar, E li ana Bol años, Vi viana Or doñez, Walter Tor res y Carlos Mari o Wagner.

CONTENIDOS ESTÁNDARES COMPETENCIAS DESEMPEÑO INDICADORES DE

DESEMPEÑO

(EVALUACION)

SISTEMAS EN LOSSERES VIVOS SISTEMAS DELCUERPO HUMANO

*Sistema muscular *Sistema esquelético *Órganos y sistemas enlas plantas

EXPLICOCONDICIONES DECAMBIO YCONSERVACIÓNEN DIVERSOSSISTEMAS,TENIENDO ENCUENTATRANSFERENCIAY TRANSPORTEDE ENERGÍA YSU INTERACCIÓNCON LAMATERIA

Actitudinal Analiza las enfermedades y cuidados que sedeben tener con los diferentes sistemas. Utilizaadecuadamente el tiempo libre para desarrollaractividades. Propone métodos para solucionar diferentes

problemáticas. Explica el funcionamiento deneuronas a partir de los modelos químicos yeléctricos Cuida, respeta y exige respeto por su cuerpo y por los cambios corporales que está viviendo yque viven las demás personas

*Explica la importancia de

las funciones biológicas en

los seres vivos

*Realizo diseños

experimentales

*Ubica en el esqueleto

humano y en muñecos

didácticos, los diferentes

órganos y sistemas

*Concluye sobre los



3

aportes de la ciencia en el

conocimiento de los

sistemas del cuerpo

humano, de las plantas y lo

aplica a su diario vivir.

* Reconozco los impactos

fisiológicos de algunos

desequilibrios

homeostáticos en los

sistemas humanos.

DESARROLLO DELJUICIO DE LA MORAL

Analizo críticamentelos papelestradicionales degénero en nuestracultura con respectoa nuestra sexualidady reproducción.

PESCC Tomo decisiones cadavez más autónomas, basadas en el respeto a ladignidad humana y en la preocupación por el biencomún, que parten elanálisis, laargumentación y el

diálogo sobre dilemasque plantea lacotidianidad frente a lasexualidad, y que propenden por estilos devida saludable.

Analizar estudio de casos sobre los siguientestemas: Cuidado personal, Relaciones personales, Decisiones frente a la pareja,Urbanidad, Redes Sociales, Diversidad degénero, Respeto a los ancianos, Consumo desustancias psicoactivas.

Propone soluciones a

diferentes problemáticas

trabajadas en clase.



4

ANEXO No.1 FORMATO DE PLANEADOR

INSTITUCIÓN EDUCATIVA FRANCISCO JOSÉ LLOREDA MERA AÑO LECTIVO 2014 PREPARADOR DE CLASE

MES: OCTUBRE A NOVIEMBRE GRADO:9 CUARTO PERIODO

ÁREA: CIENCIAS NATURALES ASIGNATURA: BIOLOGÍA DOCENTE: ALEJANDRA SALAZAR SANDOVAL

TEMAS ACTIVIDADES RECURSOS FECHA EVALUACION

Biotecnología y medios decultivo Química de la vida

Clase magistral einvestigación en libro,Práctica de laboratorio Exposición y resúmenes deltema

Libros, cuadernos, carteleras,cajas de petry, medios base,medio agar revistas, talleres

Octubre 14 · Trabajo en clase, práctica

en laboratorio

· Participación , evaluación

oral

Elementos y moléculas en losseres vivos

Elaboración de cuadrossinópticos, ejercicios deanálisis en hábitos

alimenticios.

Tablero, cuadernos, carteles, presentaciones

Octubre 22 a Noviembre 2 · Revisión de trabajo y

salida a tablero

El metabolismo Exposición con video beamy videos, resúmenes, análisisnutritivos

Video beam, biblioteca Noviembre 6 a Noviembre9

· Evaluación oral y

trabajos



5

Enfermedades metabólicas Prácticas en laboratorio-montajes observación yanálisis de enfermedades

Reporte de laboratorio,análisis de hábitosalimenticios

Noviembre 28 · Entrega de reporte escrito

ESTÁNDAR: EXPLICO CONDICIONES DE CAMBIO Y CONSERVACIÓN EN DIVERSOS SISTEMAS, TENIENDO EN CUENTA

TRANSFERENCIA Y TRANSPORTE DE ENERGÍA Y SU INTERACCIÓN CON LA MATERIA

DESEMPEÑOS

Analiza las enfermedades y cuidados que se deben tener con los diferentes sistemas. Utiliza adecuadamente el tiempo libre para desarrollar

actividades.

Propone métodos para solucionar diferentes problemáticas. Explica el funcionamiento de neuronas a partir de los modelos químicos y

eléctricos

Observaciones: ______________________________________________________________________________________________________________



1

ANEXONo.2

ENCUESTA APLICADA EN LA INSTITUCIÓN



2

ANEXO No. 3 ACTIVIDADES DE FÍSICA

DIAGNÓSTICO

Las siguientes preguntas tienen el propósito de evidenciar las ideas alternativas que

tienen los estudiantes sobre lo que consideran (Solbes, Jordi1 y Tarín, 2009)

necesario para la comprensión de la energía y su conservación:

● Reconocer la energía como una propiedad de todos los sistemas

● Identificar el trabajo como un proceso de transferencia de energía

● Clasificar, inicialmente, distintas formas de energía como cinéticas o potenciales

● Reconocer la energía cinética como la asociada al movimiento. Asociar la

energía potencial gravitatoria a la posición de un objeto sobre la Tierra y

atribuirle a la interacción entre el objeto y la Tierra.

● Reconocer que la energía se transforma.

● Establecer las limitaciones de la conservación de la energía mecánica.

● Reconocer el calor como un mecanismo de transferencia de energía.

● Interpretar el primer principio de la termodinámica y reconocerlo como una

●

generalización de la ley de conservación de la energía mecánica.● Reconocer la degradación de la energía como la transformación de energía

● mecánica en calor.

Actividad 1

La energía es un tema que está estrechamente ligado a nuestra cotidianidad, lo vivimos

a diario con los teléfonos móviles cuando se quedan sin energía al “agotarse la batería”,también con las cuentas de energía que cancelamos a las empresas municipales por el

uso de la radio, la tv o cualquier electrodoméstico, también es necesario abastecer el

auto con gasolina cada vez que se queda sin combustible y queremos ponerlo en

marcha; de hecho, decir que no tengo energía para seguir laborando o ejecutando una

tarea, es otra forma de usar este concepto en nuestra cotidianidad. Todas estas

expresiones y situaciones representan formas diferentes de entender el concepto de

energía y evidencian lo anquilosada que está en nuestro acervo cultural. Sin embargo,este uso indiscriminado de la palabra energía ha generado formas particulares de



3

entenderla, en ocasiones parece tratarse de una sustancia que se consume y se agota,

otras veces tiene que ver con el estado de ánimo, en síntesis, no hay un significado

preciso para esta palabra. Por esta razón es menester identificar en los estudiantes las

concepciones que tienen sobre la energía, pues sobre ellas trabajará el docente para

fomentar el cambio conceptual.

Las preguntas que surgen son:

1. ¿Para ti qué es la energía?

2. ¿La energía se acaba?

3. ¿Se puede crear energía?

4. ¿Para el caso de un objeto que cae libremente, la energía potencial gravitacional

está asociada al objeto o al sistema objeto- tierra?

5. Para el caso de la pregunta anterior, cuando el objeto va en la mitad del

recorrido, ¿La energía potencial gravitacional es mayor, menor o igual a la

energía en el punto de inicio?, ¿Cómo es la energía mecánica del sistema en la

mitad del recorrido del objeto del punto anterior, comparada con la de cualquier

otro punto? En dicho punto ¿gana energía cinética el sistema o el objeto?

6. A medida que el objeto de la pregunta anterior está descendiendo, ¿disminuye la

energía del sistema? ¿Se conserva la energía del sistema?, ¿Se conserva laenergía mecánica? ¿Pierde energía potencial gravitacional el objeto? ¿Existe

transformación de energía dentro del sistema?

CONTESTE LA PREGUNTA 7-9 DE ACUERDO CON LA SIGUIENTE

INFORMACIÓN

Para el caso de un recipiente hermético que tiene en su interior aire y está siendo

irradiado por el calor de un mechero como se ilustra en la Figura 1.

Figura 1



4

7. ¿Se podría afirmar que la energía no se conserva? pues el émbolo no sube

inmediatamente a pesar de ser irradiado el gas con el calor del mechero.

8. ¿Se conserva la energía mecánica?

9. ¿Para donde se va la energía?

Conflicto conceptual

Discutan en grupos de cuatro estudiantes la siguiente situación, y cada uno registre en

sus cuadernos las respectivas aseveraciones.

Santiago es un estudiante que decide usar un abrigo para aumentar la temperatura

corporal debido al fuerte frío que está haciendo en el lugar donde se encuentra, el

argumento que usa para justificar dicha decisión, es que afirma que cubriendo su

cuerpo con un abrigo, este le proporcionará más calor y aumentará su temperatura

corporal.

Teniendo en cuenta las ideas alternativas que se han podido evidenciar en el desarrollo

de la actividad 1, en relación con la energía, su conservación y transformación, es

posible identificar las concepciones anquilosadas sobre la conservación de la energía,

formas de representación, y demás ideas que son importantes para la comprensión del

concepto de energía.

El conflicto cognitivo se presenta si el estudiante no considera el calor como una parte

de la energía que su cuerpo transforma a través del proceso de metabolismo de los

alimentos que consume, y le adjudica la transferencia de calor al abrigo.

Generar un conflicto cognitivo en el estudiante implica la confrontación de las ideas

alternativas que él tiene para explicar los fenómenos concernientes a la energía, y darse

cuenta si estas formas de explicar los fenómenos le permiten resolver exitosamente

situaciones como la planteada en este documento.

Este tipo de situaciones tienen la intención de generar entre los estudiantes espacios de

discusión, en donde puedan compartir sus diferentes ideas alternativas, y con la ayuda

de la intervención del maestro orientarlos a través de comentarios, preguntas o

situaciones que les ayuden a sortear los obstáculos que van surgiendo en el camino.



5

Una vez identificado el conflicto cognitivo de los estudiantes, se hace una exploración

con otras actividades que relacionen dichas explicaciones

Resolución del conflicto

Para empezar es necesario identificar algunas ideas principales que son utilizadas por

los estudiantes para definir el concepto de energía. A continuación se describirán

algunas de ellas:

● Conciben la energía como una sustancia que se transfiere de un cuerpo a otro

● Reconocen la energía como una propiedad de los cuerpos

● No reconocen el cuerpo humano como una fuente de energía calórica● Conciben que la energía proveniente del consumo de alimentos es usada en su

totalidad en el esfuerzo físico que implican las labores cotidianas.

● Relacionan el esfuerzo físico, el cual desde nuestra cotidianidad es definido

como trabajo, con el trabajo físico

● Reconocen el consumo de energía y no su conservación

● Confunden el calor con la temperatura

Este tipo de respuestas ayudan a identificar los conceptos que tienen los estudiantes

sobre la energía y permiten el diseño de las actividades próximas, que buscan generar

los respectivos cambios conceptuales.

En este sentido se propone seguir las siguientes actividades para construir con los

estudiantes el concepto del metabolismo, como el proceso encargado de transformar los

alimentos en energía

Estrategias para explicar el proceso de transferencia de la energía

Los alimentos forman parte de una de las fuentes que proveen de energía al ser humano,

energía que se obtiene en el proceso de metabolismo que realiza nuestro cuerpo al

sintetizar los alimentos. Esta energía es convertida a diario por nosotros en diferentes

formas de energía, por ejemplo: cinética cuando movemos nuestras extremidades o



6

cuando notamos que el corazón palpita al bombear la sangre, y calórica al irradiar la

temperatura corporal al ambiente. Estos son algunos de los casos en donde se aprecia de

forma evidente una transformación de la energía, producto del metabolismo que hace

nuestro organismo al oxidar los alimentos que consumimos.

En este orden de ideas, se le pide al estudiante que realice las siguientes experiencias,

las discuta con el grupo de compañeros que se formó inicialmente, escoja un vocero y

exponga las respectivas ideas al grupo cuando el profesor disponga. Esto con el fin de

orientar las discusiones y afianzar las estrategias que son novedosas, plausibles para los

estudiantes y más cercanas a lo estipulado por la comunidad científica.

Experiencia 1.

Teniendo en cuenta el argumento de Santiago, si se ingresa un cubo de hielo envuelto

con un trozo de cobija de lana al congelador, este se derretirá como una consecuencia

del calor que tiene el trozo de lana.

Realizar dicha experiencia en casa y escribir las respectivas observaciones y

conclusiones en sus cuadernos.

Es menester que los estudiantes tengan la oportunidad de reunirse en grupos en la

próxima clase para discutir las observaciones y conclusiones que sacaron. De esta

manera el maestro puede orientar las discusiones al interior de cada grupo, resaltar los

aciertos y propiciar así el cambio conceptual de los estudiantes

Experiencia 2.

Se arman grupos de cuatro estudiantes y se les pide que trabajen en parejas. Uno de los

estudiantes toma con una de sus manos un bloque de hielo hasta que sienta su mano

muy fría, luego estrecha su mano con la de otro compañero hasta que disminuya lasensación de frío y se les pide que respondan las siguientes preguntas:

¿Por qué disminuye la sensación de frío en el estudiante que tomó el cubo de hielo,

mientras sujeta la mano del otro estudiante?

¿Qué sensación tuvo el otro estudiante mientras pasaba el tiempo y mantenía su mano

en contacto con aquel que había tomado el cubo de hielo?

¿Por qué un estudiante siente que su mano se torna cálida cuando está en contacto con laotra, mientras el otro estudiante experimenta todo lo contrario?



7

Experiencia 3

Vierte agua a temperatura ambiente en un recipiente pequeño, luego calienta la misma

cantidad de agua en la estufa y deposítala en un recipiente igual al primero, y por último

agrega una gota de tinta en cada uno.

1. Al agregar la gota de tinta, se observa que esta se disuelve más rápido en el

recipiente que se encuentra a mayor temperatura, ¿Explica por qué sucede esto?

2. ¿Es posible afirmar que la energía interna del agua aumenta al proporcionar

calor?

3. ¿El aumento de energía interna, implica aumento en la temperatura?

Estrategias para explicar el equilibrio de la energía

Hervir una taza de agua, prender la calefacción o el aire acondicionado suelen ser

actividades concernientes a nuestro diario vivir, y no requieren un conocimiento distinto

al cómo prender la estufa o el respectivo electrodoméstico para llevar a cabo dicha

tarea. Sin embargo, resolver las preguntas sobre el calentamiento del agua y demás

fenómenos relacionados con la transferencia de energía, es un asunto que no es

cuestionado muy a menudo. Razón por la cual se propone la siguiente situación, con el

objetivo de reflexionar sobre ella y escribir en el cuaderno las aseveraciones y

conclusiones que sacaron

Santiago es un herrero que se dedica a forjar herraduras, para ello calienta un trozo de

metal a una temperatura considerable y le da la forma deseada a través de repetidos

golpes con su martillo, una vez el trozo de metal toma la forma correspondiente, deja

caer la herradura en un recipiente con agua que está una temperatura menor.

Después de leer la situación anterior, conteste las siguientes preguntas

1. ¿Cómo se puede explicar el aumento de temperatura del agua?

2. ¿Existe transferencia de energía?, ¿Qué parte del sistema cede energía?

3. ¿La energía que cede una de las partes es equivalente a la ganancia de la otra?

4. ¿La energía se conserva?



8

5. Después de un tiempo, ¿cómo crees que es la temperatura del agua y la

herradura?

Experiencia 1

Vierte agua a temperatura ambiente en un recipiente pequeño, luego calienta la misma

cantidad de agua en la estufa, mide la temperatura con el termómetro y deposita ambas

porciones de agua en el mismo recipiente. Ahora reparte la mezcla de agua en los

respectivos recipientes iniciales y mide la temperatura de cada uno con un termómetro,

Concluye.

Estrategias para explicar la cuantificación y degradación de la energía

Experiencia 3

Se le pide a cada estudiante que guarde los empaques de papas y los bocadillos que

consume en el descanso para que pueda usar la información nutricional de cada uno en

esta experiencia.

De acuerdo a la información nutricional encontrada en los respectivos empaques y

suministrada en la siguiente tabla. Calcule la energía que resulta del proceso de

metabolismo en el cuerpo humano al ingerir estos alimentos. Téngase en cuenta que este

proceso requiere de cierta cantidad de energía que no se tendrá en cuenta en los

respectivos cálculos.

Alimento kcal/g litros de O2/g litros CO2/g kcal/litro O2

Carbohidratos 4.1 0.81 0.81 5.06

Lípidos 9.3 1.96 1.39 4.74

Proteínas 4.3 0.94 0.75 4.57

Tabla 1. Valores energéticos por gramo de alimentos y oxígeno consumido (Tomada

del texto Biofísica, Geofísica, Astrofísica para qué sirve la física, Herrara, 2001)

En la primera columna se encuentra la cantidad de kcal transformadas al metabolizar ungramo de alguno de los alimentos listados, como también en las dos columnas



9

siguientes, la información de los litros de oxígeno necesarios para oxidar un gramo de

alimento por un lado, y por el otro, los litros de dióxido de carbono que se producen en

el proceso de oxidación o metabolismo de un gramo de los respectivos alimentos, y

finalmente en la última columna la cantidad de kcal transformadas por cada litro de

oxígeno consumido.

3.1 Considerando que la cantidad de energía necesaria para mantenernos vivos sin hacer

ninguna otra actividad, se denomina metabolismo basal y es de alrededor de 80Kcal/h.

Calcule la cantidad de energía adicional que le suministra el metabolismo de los

carbohidratos consumidos en los alimentos que ingirió en el descanso.

3.2 Realice una lista de las actividades que desempeña a diario y busque el gasto

energético aproximado que requiere para desempeñar cada una.

3.3 Compare el gasto energético que realiza a diario, con la cantidad de Kcal que

resultan del proceso de metabolismo de los alimentos ingeridos durante el día.

3.4 Considerando la solución del punto anterior, ¿es correcto afirmar que la cantidad de

calorías que resultan del proceso de metabolismo, son transformadas en actividad física

únicamente? por lo tanto ¿la energía mecánica se conserva?, ¿La energía se conserva?,

¿El cuerpo humano es un sistema abierto o cerrado?

3.5 ¿Solo hacemos una inversión de energía durante la actividad física? o ¿también se

disipa energía durante el reposo?

3.6 ¿Por qué después de realizar una actividad física nuestro cuerpo tarda en enfriarse?

3.7 Después de consumir una buena cantidad de alimentos, ¿Qué sucede con el exceso

de energía que no es disipada por el cuerpo y tampoco transformada en actividad física?

3.8 ¿El calor que emanan nuestros cuerpos es una representación de la energía interna

del sistema?



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ANEXO No. 4

ESQUEMA DE SISTEMA DIGESTIVO HUMANO Y LÁMINAS DE ÓRGANOS



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ANEXO No 5 EXPERIENCIAS DE QUÍMICA

QUÍMICA

En investigaciones realizadas (Bizzio, 2009) sobre la vinculación que realizan los

alumnos entre los alimentos que consumen y el requerimiento energético necesario para

una vida saludable.

Los resultados muestran que un elevado porcentaje de alumnos desconocen hábitos y

dietas acordes a sus requerimientos energéticos, lo que dificulta que posean una

adecuada y equilibrada alimentación en relación a las actividades físicas que realizan.

Teniendo en cuenta la afirmación anterior se identificaron algunas ideas previas:

● No interpretan que la alimentación saludable es aquella en la que se establece un

equilibrio entre ganancias y pérdidas de materia y energía.

● Saben que la alimentación les provee la energía necesaria, pero no consumen los

las proporciones de carbohidratos indicados.

● No identifican el proceso metabólico en la transformación de los carbohidratos

en el organismo.

Por lo anterior se establecen las preguntas:

¿Qué alimentos que contienen carbohidratos?

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o

sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran

principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos

es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro

organismo, junto a las grasas y las proteínas.

Se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentran el pan,granos, leche, palomitas de maíz, papas, galletas, pastas, gaseosas, maíz o pastel de

cereza. También vienen en una variedad de formas. Las formas más comunes y

abundantes son los azúcares, fibras y almidones.

El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una

simple unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente

cadenas de moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas

cadenas son lineales, otras complejas.

http://carbohidratos.net/grasas-en-alimentacion

http://carbohidratos.net/proteinas

http://carbohidratos.net/proteinas

http://carbohidratos.net/grasas-en-alimentacion



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Para identificar qué alimentos tienen carbohidratos realizaremos la siguiente experiencia

en la que a través de procesos cualitativos con colorantes que reaccionan al contacto.

Práctica de laboratorio No.1 PRESENCIA DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

Hipótesis: Antes de la práctica, los estudiantes según sus preconcepciones, separan los

alimentos que tienen carbohidratos de los que no.

Objetivos:

-Identificar la presencia de almidón en los alimentos involucrados en la práctica, dado

en cambio de coloración al utilizar el lugol.

-Observar la reacción de la azúcar reductora en el jugo de varias frutas y de la miel,

utilizando el reactivo de Benedict.

Reactivos:

-Alcohol -HCl -Reactivo de Benedict

-Lugol -Frutas -Miel - Pollo crudo

-Yuca -Papa -Almidón -Pasta cocida

Materiales:

-Mechero -Tubos de ensayo -Gradilla

-Gotero -Fósforo -Espátula

Procedimiento No.1

1. Coloque en diferentes tubos de ensayo 3 o 4 trocitos de yuca, papa cruda,

2. Agregue 4ml de agua y caliente hasta que llegue a ebullición.

3. Déjalo reposar y al enfriarse agréguele 5 a 10 gotas de lugol.

4. Haga los esquemas y responda las siguientes preguntas:

¿Cuál es la composición del lugol?

¿Qué sucedió?



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¿Qué coloración se observa en la yuca y papa al aplicar lugol?

¿Por qué hay que calentar primero la yuca y papa, para aplicar el reactivo?

Procedimiento No. 2

1. Enumere varios tubos de ensayo coloque en cada uno jugo o trocitos de las

frutas (melón, piña, naranja, limón, etc.) y la miel.

2. Añade 4 ml. de agua destilada, agregue 5 a 6 gotas de reactivo de Benedict.

¿Qué cambios observaste?

¿Qué cambios observó en la preparación de las frutas y la miel con el reactivo después

de calentar?

¿Qué tipo de azúcar tienen el melón, piña, naranja, limón,etc.?

¿Dónde se encuentra la glucosa y cuál es su fórmula empírica?

¿Cómo se llama la azúcar de mesa?

¿Cuáles vegetales se utilizan para obtener de forma industrial el azúcar?

BIOLOGÍA

Los procesos metabólicos, se realizan a través del tracto digestivo gracias a la acción

enzimas como la amilasa, la bilis y de los jugos gástricos donde ocurren

transformaciones que se representan en las experiencias descritas a continuación.

ANEXO No. 6 EXPERIENCIAS DE BIOLOGÍA

Práctica de laboratorio No.2

ANÁLISIS DE LA TRANSFORMACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN EL

TRACTO DIGESTIVO DEL SER HUMANO.

Objetivos: Identificar los cambios que producen en los alimentos las enzimas presentes en la

saliva (Amilasa) y los jugos gástricos (ácidos).

Procedimiento No.1 “Actividad enzimática”



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Materiales:

-Vasos de precipitados de 50 ml -Cuchara grande -Gotero

Sustancias:

-Galleta salada -Saliva de un alumno -Solución de yodo o tintura

de yodo

Planteamiento:

¿Cómo se degradan en nuestro organismo los alimentos que consumimos?

Hipótesis: los estudiantes la proponen.

¿Qué sustancias ayudan a que se lleve a cabo el proceso de digestión?

- Jugo drástico - jugo pancreático - jugo intestinal

- la bilis - saliva

Procedimiento:

• Rompe la galleta por la mitad y desmenuza una de las mitades en un vaso. Agrega

dos cucharadas de agua al vaso y mezcla bien.

• Agrega de tres a cuatro gotas de tintura de yodo, agita y observa el color.

• Mastica la otra mitad de la galleta hasta que se convierta en una masa pastosa.

Debe quedar bien impregnada de saliva.

• Coloca la mezcla de galleta y saliva en el otro vaso vacío. Agrega dos cucharadasde agua y agita.

• Ahora agrégale tres gotas de tintura de yodo y agita. Observa el color.

• Compara el color de los líquidos de los vasos.

Responde las siguientes preguntas:

Cuestionario

¿Qué coloración tomó la galleta sin saliva al agregar el yodo?



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¿Qué coloración tomó la galleta con saliva al agregar el yodo?

¿Por qué crees que sucedió el cambio?

¿Qué contiene la saliva? ¿Cuál es la función de la saliva en la transformación del

alimento?

Procedimiento No.2“¿Cómo se degradan en nuestro organismo los alimentos que

consumimos?

Hipótesis: los estudiantes la proponen.

Sustancias:

-Vaso de gelatina -Piña -Un sobre de gelatina -Jugo de piña (Recién

hecho) -Carne cruda -Vinagre

Materiales:

-2 Cajas de Petri -Aguja -Refrigerador

Procedimiento:

1. Prepara la gelatina de acuerdo con las instrucciones del sobre.

2. Vierte la gelatina caliente sobre una caja de Petri y refrigérala.

3. ubica un trozo pequeño de carne y agrega vinagre de tal manera que tape la carne.

3. Anota las características de la carne y la superficie de la gelatina refrigerada.

4. Abre varios huecos en la gelatina con la aguja.

5. Agrega a la superficie de la gelatina una pequeña cantidad de jugo de piña.

6. Espera un par de horas y observa el estado de la superficie de la gelatina y la

carne con el vinagre

Cuestionario

¿Qué ocurre al verter el jugo de piña a la gelatina?

¿En cuánto tiempo empezó a hacer efecto?



¿A qué se deben los cambios en la gelatina con el jugo de piña?

¿Qué relación tiene el jugo de piña con el jugo gástrico?

¿Qué sustancias ayudan a que se lleve a cabo el proceso de digestión?

Documents

Propuesta Curricular - Metabolismo en El Ser Humano