FALCA DE DESTILACIN DE PISCO

INTRODUCCIN La existencia de diferentes tecnologas para el cultivo de vid y el proceso de elaboracin de pisco se dan en base a distintos conceptos e ideas, muchas veces mal fundamentados, para estos procesos, por lo tanto la variacin de la calidad de los piscos es diversa.Debido a esto, un paso como ingenieros qumicos, para el mejoramiento en el proceso de elaboracin de piscos es el empleo de equipos eficientes, en base a esta problemtica elaboramos una propuesta de construccin de los equipos necesarios para la elaboracin del pisco. DIAGRAMA DE FLUJOS: partimos del diagrama de elaboracin para identificar los equipos necesarios en este proceso de elaboracin.

1 ONJETIVOS:2 JUSTIFICACIN:

3. PRINCIPALES COMPONENTES

3.1 DESTILACIN DEL ALAMBIQUE:

Es una operacin que tiene por objeto separar mediante el calor las partes ms voltiles de una mezcla, transformndolas en vapores que para recogerlos se condensan por enfriamiento. Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboracin de bebidas destiladas, son alimentos dulces en su forma natural como la caa de azcar, la miel, leche, frutas maduras, etc. Y aquellos que pueden ser transformados en melazas y azcares. El proceso de destilado se remonta a pocas anteriores al ao 800 AC (antes de Cristo), momento en el cual se document al detalle el primer proceso de fermentacin y destilacin que se conoce. 3.2 NORMAS BSICAS DE LA DESTILACIN:El principio de la destilacin es bastante simple, el aspecto ms importante de este proceso es la separacin de un lquido que contiene alcohol, el alcohol se evapora a partir de los 78C y el agua a 100C.-El resultado de cualquier destilacin se divide en tres fracciones en el siguiente orden cabeza-corazn-colas. La mejor parte de la destilacin es el corazn y entra en ebullicin a partir de los 78 a 82Ca una concentracin de 45 a 65 % de alcohol-Las sustancias ms voltiles son las primeras en salir por cuanto tienen puntos de ebullicin ms bajos, son conocidos comocabezas, se trata de sustancias como laacetona, metanol, y varios esteres pues tales productos pueden producir ceguera y muerte si son consumidos por el hombre.-Normalmente se separan los primeros 50 ml por cada 25 l de destilado cuando se utiliza un alambique de columna, o 100 ml por cada 20 l cuando se utiliza un alambique tradicional.-Para evitar que las cabezas contaminen el resto del destilado se debe controlar la temperatura, pues estas entran en ebullicin a partir de los 55C, normalmente tienen un sabor amargo.-Los corazones son reconocidos por el destilador a travs de su color amplia mente transparente.-Las colas o rabos tienen alcoholes con un punto de ebullicin ms elevado como son los furfurales que producen en el destilado un mal sabor. En la elaboracin del pisco se lleva a cabo un proceso de destilacin SIMPLE O DIFERENCIAL de tipo discontinuo, es decir,de carga y descarga. Se trata deuna destilacin simple porque los componentes de la disolucin (mosto fermentado = agua + alcohol), poseen puntos de ebullicin que difieren ampliamente entre s. La composicin del vapor producido en la ebullicin de la mezcla, ser diferente de la composicin del lquido de partida, por ello, el conocimiento de las relaciones de equilibrio entre ambas fases es esencial para la resolucin analtica de los problemas de destilacin, y los aparatos en los que se lleva a cabo esta operacin han de suministrar un ntimo contacto entre el vapor y el lquido para que en el lmite entre ambas fases se almacenen las condiciones de equilibrio.

3.3 PARTES DEL PROCESO:3.3.1 EL ALAMBIQUEEs un equipo de destilacin construido en cobre. Este material presenta mltiples ventajas, ya que es un buen conductor de calor y es resistente a la corrosin de los cidos del vino. Juega el papel de catalizador de las reacciones de esterificacin (responsables de los aromas del destilado).

3.3.5 CONJUNTO DE REFRIGERACINEl conjunto de refrigeracin est formado por el serpentn y el depsito de agua fra. Estos elementos tienen dos funciones: condensar los vapores y enfriar el destilado. Por ello, el ingreso del agua debe ser por la parte inferior del depsito de agua. El tercio superior del depsito contiene el agua ms caliente y permite que los vapores se condensen progresivamente. Los dos tercios inferiores hacen posible la regulacin de temperatura de salida del destilado.

FIGURA 1: FALCA DE DESTILACIN

b) Fraccionamiento: Es la separacin de cabeza, cuerpo y cola, de acuerdo al control de temperatura y grado alcohlico.Cabeza: elimina el alcohol metlico y el acetato de etilo. Constituye el 1 a 2% del volumen de carga. Es de un color azulino y de un sabor ligeramente picante.Cuerpo: representa la parte noble del destilado, rico en alcohol etlico y sustancias voltiles positivas. El contenido alcohlico es de 40 - 45 GL.Cola: se le conoce como "pucho". c) Control de la destilacin: Para controlar la marcha de la destilacin, es necesario hacer las siguientes determinaciones cada 5 minutos, a lo largo del proceso de destilacin:c.1) Grado alcohlico y temperatura: Esta determinacin se realiza con el alcoholmetro (GL). El alcoholmetro es un instrumento de medida, que inmerso en los lquidos, se hunde segn el grado alcohlico de los lquidos mismos. ste va provisto de una escala que nos indica del grado alcohlico de los diversos lquidos en GL (grados Gay Lussac). Tngase presente que, en un mismo lquido, el grado alcohlico vara segn la temperatura. Para la determinacin del grado alcohlico del destilado de pera, se recibe de la salida del refrigerante una muestra del mismo en una probeta de 100 ml. Se introduce el alcoholmetro, se espera que se estabilice y se anota la lectura en GL. Luego se mide la temperatura a la que se encuentra la muestra analizada.TABLA 1:

3.4 DIAGRAMA DE FLUJO: FIGURA 2

FIGURA 3: DIAGRAMA DE BLOQUE DE ALAMBIQUESFIGURA 4: DIAGRAMA DE PROCESO DE ALAMBIQUE

4. FUNDAMENTOS DE PROCESOS DE DESTILACIN:Un proceso en el cual una mezcla de vapor o lquida de dos o ms sustancias es separado en sus componentes de pureza deseada, por la aplicacin o remocin de calor La destilacin est basada en el hecho de que el vapor de una mezcla hirviente es ms rico en componentes de bajo punto de ebullicin En consecuencia, cuando el vapor es enfriado y condensado, el condensado contendr los componentes ms voltiles. Al mismo tiempo, la mezcla original contendr en ms cantidad los componentes menos voltiles. Las columnas de destilacin son diseadas para alcanzar esta separacin de manera eficiente. Aunque mucha gente tiene una idea aceptable de lo que significa destilacin, hay aspectos importantes que merecen ser destacados: La destilacin es la tcnica de separacin ms comn. Consume cantidades enormes de energa en requerimientos de calor y enfriamiento. Constituyen ms del 50% de los costos de operacin de planta La mejor manera de reducir los costos de operacin de las existentes unidades, es mejorar la eficiencia y operacin mediante procesos de optimizacin y control. Para alcanzar esta mejora, es esencial un conocimiento profundo de los principios de destilacin y como estn diseados los sistemas de destilacin.Principales componentes de una columna de destilacin:Las columnas de destilacin constan de varios componentes, cada uno es usado ya sea para transferir energa calorfica o transferir materia. Una tpica columna de destilacin contiene los siguientes componentes (entre parntesis va la terminologa en ingls): Un armazn vertical donde tiene lugar la separacin de los componentes del lquido Componentes internos de la columna tales como platos (trays) y/o empaquetaduras (packings) que se usan para promover la separacin de componentes Un ebullidor (reboiler) que provee la vaporizacin necesaria para el proceso de destilacin Un condensador (condenser) que se usa para enfriar y condensar el vapor saliente de la parte superior de la columna Un tanque de reflujo (reflux drum) que maneja el vapor condensado que viene de la parte superior de la columna de manera que el lquido (reflujo) pueda ser a la columna.El armazn vertical aloja los dispositivos internos y junto con el condensador y el re hervidor, constituyen la columna de destilacin.

4.1 OPERACIN BSICA Y TERMINOLOGA:La mezcla lquida que ser procesada es conocida como flujo de alimentacin y este es introducido usualmente en un lugar cercano a la parte central de la columna en un plato conocido como plato de alimentacin. El plato de alimentacin divide la columna en dos secciones: una superior (de enriquecimiento o rectificacin) y una inferior (de empobrecimiento). El flujo de alimentacin desciende en la columna donde es recogido en la parte superior en el re hervidor.Se suministra calor al ebullidor para generar vapor. La fuente de calor puede ser un flujo adecuado, aunque en la mayora de plantas qumicas, ste es normalmente vapor. En refineras, la fuente de calor puede ser los flujos de salida de otras columnas. El vapor se eleva en el re hervidor y es reintroducido dentro de la unidad en la parte inferior de la columna.FIGURA 5: PARTE INFERIOR DE COLUMNA DE DESTILACIN

El lquido que se remueve del re hervidor es conocido como producto de fondo o simplemente, fondo. El vapor se eleva en la columna, y sale en la parte superior de la unidad, y es enfriado por el condensador. El lquido condensado es almacenado en un contenedor conocido como tanque de reflujo. Algo de este lquido es devuelto a la parte superior de la columna y es lo que se conoce como reflujo. El lquido condensado que removido del sistema es conocido como destilado o producto de cabeza.FIGURA 6: PARTE SUPERIOR DE COLUMNA DE DESTILACIN

4.2 PRINCIPIOS DE DESTILACIN La separacin de componentes de una mezcla lquida mediante destilacin depende de las diferencias de los puntos de ebullicin de los componentes individuales. Adems, dependiendo de las concentraciones de los componentes presentes, la mezcla lquida tendr diferentes caractersticas de su punto de ebullicin. En consecuencia, el proceso de destilacin depende de las caractersticas de presin de vapor de las mezclas lquidas. -PRESIN DE VAPOR Y EBULLICIN La presin de vapor de un lquido a una temperatura particular es una presin de equilibrio ejercida por las molculas saliendo y entrando a la superficie del lquido. Citemos algunos puntos importantes de la presin de vapor: La entrada de energa eleva la presin de vapor. La presin de vapor est relacionado con la ebullicin. Un lquido hierve cuando su presin de vapor iguala la presin circundante. La facilidad con que un lquido hierve depende de su volatilidad. Lquidos con altas presiones de vapor (lquidos voltiles) ebullirn a temperaturas inferiores. La presin de vapor y por tanto el punto de ebullicin de una mezcla lquida depende de las cantidades relativas de los componentes en la mezcla. La destilacin ocurre a causa de las diferencias en la volatilidad de los componentes en la mezcla lquida.5 TECNOLOGA DEL ALAMBIQUE5.1 ALAMBIQUESEs un equipo de destilacin construido en cobre. Este material presenta mltiples ventajas, ya que es un buen conductor de calor y es resistente a la corrosin de los cidos del vino. Juega el papel de catalizador de las reacciones de esterificacin (responsables de los aromas del destilado).5.1.1 PARTES DE UN ALAMBIQUEA continuacin se muestran las partes del alambique con sus determinadas caractersticas (CITEvid, 2001).

La paila o calderaLlamado paila recta o de cebolla. El fondo es espeso y ligeramente abombado para facilitar el vaciado final. El capitelLa capacidad del capitel es de 10 % del contenido de la paila, siendo un elemento de rectificacin (donde se captan los aromas positivos para el destilado). El cuello de cisneEl cuello de cisne es un tubo cuyo dimetro depende de la capacidad de la paila y que disminuye progresivamente. El dimetro final es la mitad del dimetro de inicio. La parte superior de la paila, el capitel y el cuello de cisne, constituyen el conjunto de rectificacin durante el proceso de destilacin. La rectificacin impide el paso de ciertos componentes poco voltiles, perjudiciales para el aroma del destilado. Conjunto de refrigeracinEl conjunto de refrigeracin est formado por el serpentn y el depsito de agua fra. Estos elementos tienen dos funciones: condensar los vapores y enfriar el destilado. Por ello, el ingreso del agua debe ser por la parte inferior del depsito de agua. El tercio superior del depsito contiene el agua ms caliente y permite que los vapores se condensen progresivamente. Los dos tercios inferiores hacen posible la regulacin de temperatura de salida del destilado.

EMPRESA CAPSUCOR QUIM PERU S.R.L. - Jr. Tupac Amaru-2724-Pueblo Libre (L21) Lima - Per FALCA DE DESTILACIN DE PISCO

5.2 CATLOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE UVA

Sitios web10 de Mayo de 2015:http://www.desco.org.pe/sites/default/files/publicaciones/files/13536.pdfhttp://cybertesis.uni.edu.pe/bitstream/uni/541/1/marcelo_ad.pdfhttp://www.alambiques.com/alambiques.htmfile:///C:/Documents%20and%20Settings/cabina/Mis%20documentos/Downloads/Maquinaria_para_Uva%20(1).pdfhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/El_alambique.htmhttp://www.consejoreguladordelpisco.pe/reglamento_pisco.pdf

6 PRODUCTO6.1 CONSIDERACIONES GENERALESEl pisco es la bebida destilada tpica del Per, elaborada a partir de la uva, cuyo valor ha traspasado las fronteras del pas. Se trata de un sector dominado por la mediana industria, muchas veces artesanal. sta cuida los antiguos procesos de elaboracin y la calidad, y a menudo no responde a fines comerciales sino a una especie de orgullo familiar generacional. Se produce en la costa sur del Per, brindando empleo a 2000 familias. Desde 2008 es el primer exportador de aguardientes de este tipo. El pisco sour es el cctel ms tradicional preparado con pisco. El pisco, nuestra bebida de bandera, que ya gener ms un dolor de cabeza al aguardiente chileno, fue exportado en este periodo por US$ 471 mil creciendo en 38%, principalmente a Estados Unidos que concentr el 48% del total y Chile (16%), pas al que ya se le pisa los talones en cuanto a ventas al exterior.6.2 INFORMACIN DEL PISCO SEGN LA NTP 211.001, 2006DEFINICINEl Pisco peruano es un aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de Uvas Pisqueras recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de reproduccin reconocidas.FIGURA 7:

CLASIFICACIN Pisco Puro: Obtenido exclusivamente de una sola variedad pisquera. Pisco Mosto Verde: Obtenido de la destilacin de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentacin interrumpida. Pisco Acholado: Obtenido d la mezcla de: Uvas pisqueras, aromticas y/o no aromticas. Mostos de uvas pisqueras aromticas y/o no aromticas. Mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas aromticas y/o no aromticas. Piscos provenientes de uvas pisqueras y/o no aromticas.REQUISITOS ORGANOLPTICOSTABLA 2: REQUISITOS ORGANOLEPTICOS DEL PISCO

TABLA 3: REQUISITOS FISICOQUMICOS

Sitio web:10 de mayo de 2015http://www.bvindecopi.gob.pe/normas/211.001.pdfhttp://www.infocafes.com/descargas/biblioteca/236.pdf7 BASES PARA EL DISEO

7.1 CAPACIDAD:Las caractersticas de un alambique de 10 litros para destilacin de Aguardiente de uva (.Pisco) o Bebidas Espirituosas.7.1.1 DESCRIPCIN:Un alambique de clase real, ya que este alambique est equipado de una columna desmontable. Se puede destilar con y sin la columna. El alambique consta de una caldera soldada de 10 litros y una columna desmontable con un volumen y cedazo integrado, un capacete condensador, un cuello de cisne enroscado de dos partes y el amplio condensador refrigerante cilndrico provisto de un tubo de salida para el agua residual, partes del alambique. Olla o Paila de Cobre para un volumen de 10 litros. Sombrero o Capitel de Cobre. Cuello de Cisne de Cobre. Serpentn de Cobre. Condensacin de Acero Inoxidable. Abrazaderas de Cobre. Bridas de Acero. Pernos, tuercas de Acero Inoxidable. Llave Paso de Bronce o Acero Inoxidable. Accesorios Hornilla a gas.[footnoteRef:1] [1: Cooperacin Alemana al Desarrollo. (2013, Agosto). Catlogo de maquinaria para procesamiento de Uva, https://energypedia.info/images/3/3e/Maquinaria_para_Uva.pdf]

7.1.2 DATOS TCNICOS:

Dimensiones Altura: 75 cm, Anchura: 56 cm, Profundidad: 30 cm.Material: Cobre soldado.Peso neto: aprox. 4,5 kilos.Peso bruto (con embalaje): aprox. 6,5 kilos.Volumen mximo: aprox. 10 litros.[footnoteRef:2] [2: (No date [sin fecha]). Alambique de 10 litros de columna y caldera soldada, http://al-ambique.com/alambique/alambic10litrescolonne.php ]

7.1.3 ACCESORIOS RECOMENDADOS: Una cribapara impedir que se pegue la fruta macerada durante la destilacin Unalcoholmetropara medir el grado de alcohol Termmetro. Manmetro. Densmetro. Mostimetro.7.1.4 COSTOS DE FUNCIONAMIENTO:Costo de electricidad: Ninguno Repuestos que utiliza la mquina: Serpentn, circuito de combustible, quemador, alambique, etc.Mano de obra necesaria: Requiere de una persona para operar.

7.1.5 RECOMENDACIONES:

Regulaciones Volumen de mosto cargadoTemperatura interna Temperatura en serpentn de enfriamientoCaudal de salida

7.1.6 MANTENIMIENTO:

Verificacin del circuito de combustible.Calibracin del quemador.Limpieza del alambique 1 vez al ao mnimamente.Verificacin estanqueidad.

7.2 CONTEXTOElalambiqueoalquitaraes un aparato utilizado para ladestilacinde lquidos mediante un proceso deevaporacinpor calentamiento y posteriorcondensacinpor enfriamiento. Fue inventado por el sabio persaAl-Razialrededor delsiglo Xde nuestra era, para producir perfumes, medicinas y elalcoholprocedente de frutas fermentadas.Es unaherramientadedestilacin simpleque est constituida por una caldera oretorta, donde se calienta la mezcla. Los vapores emitidos salen por la parte superior y se enfran en unserpentn situado en un recipiente refrigerado por agua. El lquido resultante se recoge en el depsito final.El proceso consiste en que evaporan primero los fluidos con menor temperatura de cambio de estado, por lo que, tras la condensacin, se encuentran en el medio final ms concentrados. De este modo se concentranaromqasoalcoholes.Los alambiques de laboratorio suelen ser de vidrio, pero los utilizados paradestilar bebidas alcohlicasse fabrican normalmente decobre, porque este material no proporciona sabor al alcohol, resiste loscidosy conduce bien el calor.Cuando se destilan lquidos procedentes de la fermentacin alcohlica de frutas, como el alcohol hierve a una temperatura (80C), inferior a la del agua, los vapores que primero se forman son los de aqul, aunque mezclados con una pequea proporcin de agua, y se consigue destilar una sustancia con mayor grado alcohlico que la original.La idea bsica sera calentar la mezcla a destilar en la caldera. Al aumentar la temperatura se separan los productos msvoltilesque empezarn a ascender, desde el capitel, que debe tener un volumen determinado en relacin al de la caldera, para evitar la condensacin del lquido evaporado, y de ah al cuello de cisne, muchas veces transformado en un serpentn en el que el vapor condensa por reduccin de la temperatura, y se recolecta en el recipiente final en forma lquida, ayudado por el conjunto de refrigeracin. [footnoteRef:3] [3: Wikipedia (2013, Mayo). Alambique, http://es.wikipedia.org/wiki/Alambique]

7.2.1 EL PISCOEn elPeryen otros pases,piscoes una denominacin de origenque se reserva a la bebida alcohlicaperteneciente a unavariedad deaguardientedeuvasque se produce en el Per desde finales delsiglo XVI. Es eldestilado tpico de este pas, elaborado a partir delvino fermentado de ciertas uvas (Vitis vinfera), cuyo valor ha traspasado susfronteras, como lo atestiguan los registros de embarques realizados a travs delpuertodePiscohaciaEuropay otras zonas deAmricadesde elsiglo XVII, tales como Inglaterra,Espaa,Portugal,Guatemala, Panam, y aEstados Unidos de Amrica, desde mediados delsiglo XIX.Es uno de losproductos bandera peruanosy slo se produce en la costa (hasta los 2.000 msnm) de losdepartamentos de Lima,Ica,Arequipa, MoqueguayTacna.El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilacin de los caldos frescos de la fermentacin exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prcticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislacin nacional. Las nicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Per.

Diversos cronistas como Guamn Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martn de Mura, Bernab Cobo y Pedro Cieza de Len acreditan la existencia de este referente geogrfico desde inicios de la Colonia, destacando, adems, el cultivo de la vid as como la elaboracin de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Miscelneas Antrticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Per.

A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes histricas, se produce la interaccin de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnolgica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Per.

En la costa del Per se ubican un valle, un ro, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculacin del Pisco con la geografa y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Per, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y races propias.[footnoteRef:4] [4: Wikipedia. (2015, Mayo). Pisco de Per, http://es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA]

7.3 TECNOLOGA SELECCIONADAElALAMBIQUE(del rabe al - ambiq, y este a su vez del griego ambicos = vaso), es el sistema de destilacin ms utilizado. Da mejores rendimientos tcnicos que la alquitara, con calidades no inferiores y a veces superiores. Es una considerable mejora tcnica sobre la alquitara, al separar las fases de vaporizacin y condensacin, lo que permite un mayor control del proceso.Al igual que en la alquitara, el condensador refrigerante lleva dos orificios de entrada y salida de agua (grifo), que se mueve a contracorriente de los vapores en el serpentn. En el orificio de salida del destilado hay normalmente un dispositivo para colocar el alcohmetro o densmetro, para permitir controlar la graduacin de salida y separar las distintas fracciones del destilado o saber la densidad relativa del aceite esencial. La pota o vaso suele llevar en el fondo una base metlica de cobre, perforada, para evitar el contacto intenso entre el fuego y los orujos o hiervas.El equipo consta deuna caldera o pota de cobre, de capacidad variable, un capacete condensador prolongado en un cuello de cisne (o trompa de elefante), un condensador refrigerante cilndrico (bidn) provisto en su interior de un serpentn de cobre, conectable al cuello de cisne y con salida para el destilado en su parte inferior y una base para el condensador refrigerante.Al igual que en la alquitara, el condensador refrigerante lleva dos orificios de entrada y salida de agua (grifo), que se mueve a contracorriente de los vapores en el serpentn. En el orificio de salida del destilado hay normalmente un dispositivo para colocar el alcohmetro o densmetro, para permitir controlar la graduacin de salida y separar las distintas fracciones del destilado o saber la densidad relativa del aceite esencial. La pota o vaso suele llevar en el fondo una base metlica de cobre, perforada, para evitar el contacto intenso entre el fuego y los orujos o hiervas.[footnoteRef:5][footnoteRef:6] [5: (No date [sin fecha]). TODOBODEGA, http://www.alambiques.com/index.htm ] [6: (No date [sin fecha]). TODOBODEGA, http://www.alambiques.com/alambiques.htm ]

Ilustracin 1 Alambique pera.Tipos de Alambiques

FIGURA 8:Alambique pera con vaso y serpentn

FIGURA 9: Alambique pera con serpentn

FIGURA 10: Alambique pera con salida total

FIGURA 11: Alambique normal con vaso y serpentn

FIGURA 12: Alambique normal con vaso y serpentn

FIGURA 13: Alambique normal con serpentn

FIGURA 14: Alambique sistema francs

FIGURA 15: Alambique ingls

FIGURA 16: Alambique ingls con rectificadora

FIGURA 17: Alambique ingls con serpentn

FIGURA 18: ALAMBIQUE CON SOPORTE LATERAL Y TERMMETRO

FIGURA 19: ALAMBIQUE CON SALIDA DE PRODUCTO TOTAL

8 CALCULOS DE INGENIERIA:8.1 BALANCE DE MATERIA Y ENERGA DEL ALAMBIQUE}

BALANCE DE ENERGA DESTILACIN (PISCO)

Calor Entrada = Calor Salida

CALOR FUENTE + CALOR MOSTO = CALOR DESTILADO + CALOR PERDIDO + CALOR RESIDUAL

(FM P.C) (mcPT ) FM H1 FM H2 FM H3 qp FM Cp^ H2O+T)

9. CARACTERISTICAS EN CONSTRUCCION Y MONTAJE:Para la realizacin de nuestra destilacin es necesario elaborar y ensamblar nuestros equipos requeridos para el proceso.Basndonos en la Norma Tcnica Peruana (NTP 211.001:2006, p.5) Anexo 1, sabremos las caractersticas necesarias para la elaboracin de nuestro alambique necesario para la destilacin de pisco. ALAMBIQUE SIMPLE: este instrumento est constituido por: (FIGURA 1)1. Olla, paila o caldero donde se calentara el mosto, luego de ser fermentado.2. Capitel cachimba o sombrero de moro por donde se elevan los vapores generados en la olla.3. Cuello de cisne, conducto unido al capitel que conduce los vapores hacia nuestro serpentn.4. Serpentn o condensador este se encontrara cubierto de un refrigerante, que en nuestro caso sera el mosto que se precalentara para a fermentacin.FIGURA 20 : EQUIPO DE DESTILACION SIMPLE DE PISCO.3

2

4

1

MEDIDAS ESTANDAR PARA ALAMBIQUES: Consideramos esta tabla para elaboracin de alambiques artesanales como referencia para nuestra construccin. (TABLA 1)

TABLA 4: MEDIDAD ESTANDAR EN CENTIMETROS PARA LA CONSTRUCCION DE ALAMBIQUES CASEROS.

El Alambique n.d. http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/El_alambique.htm

9.1 CONSTRUCCION DEL CALDERO:

9.1.1 FACTORES DE DISEO- VOLMEN DEL ALAMBIQUE: La capacidad requerida en nuestro alambique, considerando que este ser utilizado con fines didcticos y considerando el espacio requerido para su funcionamiento, ser de 10 lt de mosto obtenido en fermentacin.- LOCALIZACION: tenemos que considerar la localizacin del equipo para optimizar y reducir el espacio entre el fermentado y el alambique para que el llenado sea ptimo y tender a que una prdida por transporte sea nula.

9.2 CONSIDERACIONES PARA EL DISEO: Una consideracin importante es la localizacin del equipo ya que este estara rodeado de personas en el laboratorio, esto implica la reduccin al mximo de la transferencia de calor del equipo con el medio para evitar molestias y accidentes con los operadores y dems.Las prdidas de energa en el proceso son muy importantes y el objetivo sera reducirlas una opcin para lograr esto es reutilizar la energa producida en el sistema, por ejemplo se utilizara el estrujado como refrigerante en el condensador para as precalentarlo y llevarlo al tanque fermentador. As reduciramos la energa y los recursos necesarios para estas operaciones.9.3 SELECCIN DE LOS MATERIALES:EL MATERIAL A UTILIZAR para la fabricacin de nuestro alambique es el COBRE debido a sus siguientes caractersticas: Absorbe azufre, sus compuestos y la o levadura cuya presencia Es desagradable debido a los malos olores presentes. Permite mantener el dulzor del destilado. Reduce el factor de contaminacin por bacterias. El un excelente conductor de calor lo que permite una evaporacin uniforme y controlada. Previene la formacin de etilcarbamato, presente en los huesos de frutas, esta forma una sustancia muy toxica. Mejora el producto final debido a la calidad microbiolgica del mosto.Destilarias Eau.de.Vie. Iberian Coppers S.A. n.d. http://www.copper-alembic.com/ns/cms.php?id_cms=18&id_lang=3 9.4 DISEO DEL CALDERO: 9.4.1 caractersticas a considerar:Para calcular el espesor de nuestra caldera debemos tener en cuenta las cargas a las que est sometido nuestro caldero: esttica, ssmica y presin interna. ESPESOR REQUERIDO PARA LA ESTABILIDAD ELASTICA: esta es importante ya que un deformamiento en el caldero puede provocar inestabilidad en el calentamiento y evaporacin del producto. EL VOLOMEN REQUERIDO PARA EL CALDERO: es importante sealar que par un caldero de capacidad de 10 lt, el llenado de este solo se da en su 80% de volumen. Las dimensiones del caldero utilizado serian segn nuestra tabla de referencia: Una altura de: 26 cm Dimetro de la base: 37 cm Dimetro de la parte superior: 19cm Este caldero ser fabricado con una forma esfrica, ensanchada en la base y estrechndose hacia el borde superior.Este caldero presentara los siguientes accesorios:Llave de descarga: situada en la parte inferior del caldero.Compuerta de alimentacion: situada en la parte superior derecha.Termometro: siuado en la pare media frontal para ell control de temperatura

9.2 CAPITEL O SOMBRERO MORO: Las medidas necesarias para el capitel tenemos que considerarlas en relacin al caldero ya que no debera presentar fugas. Altura: 44 cm Dimetro: 19 cmComo se observa tiene una forma cnica lo que permite una recepcin del vapor en su parte ms amplia y para que gradualmente salga el capitel se estrecha esto genera que el vapor salga con mayor velocidad hacia el cuello de cisne.9.3 CUELLO DE CISNE:Este sirve para transportar el vapor generado en la caldera hacia la refrigeracin. Largo: 22 cmComo dice su nombre este tiene una forma alargada que se une al capitel por su parte ms amplia.

9.4 SERPENTIN DE REFRIGERACION:Este serpentn sirve para condensar el licor obtenido en la evaporacin y as tener un producto lquido las medidas de este depende del volumen de nuestro caldero a fin de abastecer la demanda de vapor proporcionada por este. Dimetro formado por el serpentn: 27 cm 9.5 BIDON: Este sirve para contener el lquido refrigerante para enfriar el serpentn debido a que este contiene el serpentn debemos considerar un espacio prudente para evitar el roce del serpentn y el bidn. - altura: 27 cm- dimetro: 33 cm Presenta una vlvula de alimentacin por donde ingresara nuestro mosto para precalentamiento y una vlvula de salida para que el mosto ingrese al tanque fermentador.

10 PRESUPUESTO ESTIMADO:Para establecer la inversin necesaria que requiere nuestra Falca, debemos definir aspectos como: Los costos del equipo y la seleccin del volumen de ste. La implementacin de una infraestructura mnima.El disgregado de la inversin que se presenta en este tem, es el requerir nuestra Falca con capacidad de produccin de La inversin total de nuestro proyecto asciende a unos $ 850.00 USA, dentro de esto considerando lo siguiente: Cotizacin del alambique de 10 litros. Costos de transporte. La implementacin de una infraestructura.TABLA 5: Tipo Alambique Falca DescripcinMaterialEspecificacinEspesoresPrecio $ USA

Olla o PailaCobre10 Lts.

Sombrero o CapitelCobre

Cuello de CisneCobre

Serpentn Cobre

Condensacin Acero Inox

AbrazaderasCobre

BridasAcero

Pernos, tuercasAcero Inox

Llave Paso Bronce o Acero Inox

Plata, Estao

AccesoriosHornilla a gas

Precio total$ 750.00 USA

Asesoramiento tcnico as como mantenimiento Garanta de un ao, Manual de mantenimiento y uso 1 video de destilaciones (Whisky, Ron, Vodka, Tequila.)

Conclusiones:

Este trabajo lo desarrollamos, para poder obtener resultados experimentales en la elaboracin de pisco, basndonos en una comparacin entre la elaboracin de vinos y piscos.

Tambin existen otras razones por las cuales los alumnos nos comprometemos en querer adquirir dicho equipo, para as de esta forma poder aplicar los principios y tcnicas empleadas dentro de una industria a nivel de laboratorio.

Recomendaciones:

BILIOGRAFIA:

EMPRESA CAPSUCOR QUIM PERU S.R.L. - Jr. Tupac Amaru-2724-Pueblo Libre (L21) Lima Per

10 de Mayo de 2015: http://www.desco.org.pe/sites/default/files/publicaciones/files/13536.pdf http://cybertesis.uni.edu.pe/bitstream/uni/541/1/marcelo_ad.pdf http://www.alambiques.com/alambiques.htm file:///C:/Documents%20and%20Settings/cabina/Mis%20documentos/Downloads/Maquinaria_para_Uva%20(1).pdf http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/El_alambique.htm http://www.consejoreguladordelpisco.pe/reglamento_pisco.pdf:10 de mayo de 2015 http://www.bvindecopi.gob.pe/normas/211.001.pdf http://www.infocafes.com/descargas/biblioteca/236.pdf Cooperacin Alemana al Desarrollo. (2013, Agosto). Catlogo de maquinaria para procesamiento de Uva, https://energypedia.info/images/3/3e/Maquinaria_para_Uva.pdf

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