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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ FACULTAD DE ENFERMERÍA
ELABORADO POR:
COMISIÓN DE DESARROLLO CURRICULAR DE LA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN.
ACADEMIAS Y DOCENTES DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
JULIO 2015
PROPUESTA DE REESTRUCTURACIÓN CURRICULAR DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 2015
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ FACULTAD DE ENFERMERÍA
INTEGRANTES DE LA COMISIÓN DE DESARROLLO CURRICULAR
QUE PARTICIPARON EN ELABORACIÓN DE LA REESTRUCTURACIÓN
DE LA LICENCIATURA EN NUTRICÓN
M.E.P Claudia Elena González Acevedo
Directora de la Facultad de Enfermería
M.C.E. María Leticia Venegas Cepeda
Secretaria Académica de la Facultad de Enfermería
MCIC. Olivia González Acevedo
Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Enfermería
MSP. Lucia Guadalupe Tovar Barrientos
Docente de la Facultad de Enfermería
Dra. María Judith Ríos Lugo
Docente de la Facultad de Enfermería
MSP. Gabriela Palos Lucio
Representante de la academia área disciplinar
Dr. Luis Eduardo Hernández Ibarra
Representante de la academia del área Humano Social
Dr. Jaime Reyes Hernández
Representante de la academia del área biomédica
LN. Mónica Lucía Acebo Martínez.
Responsable del CUAN
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Contenido
1.0 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 1
2.0 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................ 2
2.1 IMPORTANCIA DE LA PROFESIÓN ........................................................................................... 2
2.2 REQUERIMIENTOS OCUPACIONALES Y MERCADO DE TRABAJO ................................................. 6
3.0 CONTEXTUALIZACIÒN ................................................................................................................ 9
3.1 FACTORES MACRO SOCIALES, ECONÓMICOS Y POLÍTICOS ........................................................ 9
3.2 TENDENCIAS EN EL CAMPO CIENTÍFICO-DISCIPLINARIO .......................................................... 13
3.3 TENDENCIAS EN EL CAMPO LABORAL Y COMPETENCIAS REQUERIDAS ..................................... 14
3.4 TENDENCIAS EDUCATIVAS INNOVADORAS Y DIMENSIONES DE LA FORMACIÓN INTEGRAL EN LA
UASLP ............................................................................................................................. 33
4.0. ESTRUCTURA CURRICULLAR DE LA PROPUESTA 2015 ...................................................... 44
4.1 ENFOQUE EDUCATIVO DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN ........................... 44
4.2 PLAN DE ESTUDIOS ............................................................................................................ 52
4.2.1 RESUMEN DE ASIGNATURAS Y OTRAS ACTIVIDADES ........................................................... 52
4.2.2 DIAGRAMA DE SÍNTESIS DEL PLAN DE ESTUDIOS ................................................................ 57
4.3 ASPECTOS NORMATIVOS Y DE ORGANIZACIÓN ...................................................... 58
4. 3.1 LINEAMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DEL APRENDIZAJE .................................. 58
4.3.2 LINEAMIENTOS ESPECÍFICOS DEL PROGRAMA .................................................................... 59
4.3.3 EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL CURRÍCULUM ................................................................. 83
4.4 ANÁLISIS DE CONGRUENCIA ............................................................................................................. 89
4.4.1 CONGRUENCIA EXTERNA ................................................................................................. 89
4.4.2 CONGRUENCIA INTERNA .................................................................................................. 94
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1
1.0 INTRODUCCIÓN
Los retos de la Educación Superior en México son la pertinencia, la calidad y la eficiencia de las funciones sustantivas
de las Universidades, vistas desde la transición de las sociedades en lo que se refiere a educación, cultura y salud; a
esto se suma la transformación de la vida cotidiana, producto de la transculturación (con efectos directos sobre la
educación y la salud), la flexibilización del proceso laboral y una mayor exigencia en la formación intelectual y espiritual
de los profesionistas.
La modernización de las Instituciones de Educación Superior necesariamente corre paralela a la utilización de la
tecnología educativa, extensión e investigación con altos estándares de calidad, pero sobre todo enfocada a la
pertinencia social en un entorno cambiante; además de ello, las demandas globales expresadas en los Objetivos del
Milenio y traducidas en el Plan Nacional de Desarrollo configuran un escenario retador que requiere una política
educativa sólida sobre la base de la calidad y la competitividad.
Ante este dinámico contexto, la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, define entre sus políticas que la currícula
de los programas educativos, generen procesos continuos de evaluación y actualización curricular con el propósito de
garantizar, que se encuentren articulados a la problemática social, económica y socio-cultural, y que respondan a las
necesidades sociales de tal forma que los profesionales, dentro del marco de sus competencias, contribuyan al
desarrollo global del entorno.
En este contexto de ideas, la Facultad de Enfermería en concordancia con esas políticas y a partir de sus propios
procesos internos de evaluación y atendiendo a los vertiginosos cambios que se han dado y se vislumbran para el área
de la salud, el sistema que la atiende, el campo disciplinario de la nutrición, la generación del conocimiento y los del
propio campo de la educación; llevó a cabo un proceso de evaluación y reestructuración curricular.
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2
2.0 JUSTIFICACIÓN
2.1 Importancia de la profesión
El panorama alimentario y nutricio en México es complejo, en particular por la llamada transición epidemiológica en que
se encuentra el país, caracterizada por la persistencia de antiguos problemas de nutrición y salud ligados a la pobreza,
como la desnutrición provocada por la poca accesibilidad a los alimentos, a los servicios de salud y a la falta de
conocimiento; así como otros problemas entre los que destacan la obesidad, la diabetes mellitus, las dislipidemias
provocadas por las modificaciones en el patrón de alimentación. 1
Los factores de riesgo para estas enfermedades están estrechamente relacionados con malos hábitos alimentarios,
como el bajo consumo de fibra dietética, el alto consumo de grasas animales saturadas, café o bebidas alcohólicas y
otros estilos de vida poco saludables, tales como el sedentarismo y el tabaquismo. La elevada morbilidad y mortalidad
relacionada con estas enfermedades demanda acciones curativas costosas, que consumen una parte importante del
presupuesto asignado a la atención a la salud, que por ende son limitados2.
Frente a los graves problemas de desnutrición que se presentan en la población rural, particularmente en la indígena y
el ascenso vertiginoso en las enfermedades relacionadas con el exceso en el consumo de alimentos particularmente en
la población urbana, los licenciados en nutrición deben jugar un papel protagónico fundamentalmente en el nivel
preventivo. 1
Los principales instrumentos de la prevención primaria son la educación para la salud y la prevención específica. La
educación para la salud tiene un ámbito de competencia muy diverso, abarca aspectos tales como la promoción de una
alimentación sana y equilibrada, una vivienda higiénica y funcional, fomento de la actividad física, acceso a fuentes de
recreación, práctica del descanso reparador, así como la ampliación de la cultura sobre la salud3.
Por su parte, la prevención específica va dirigida a evitar particularmente, una o más enfermedades. Otras acciones se
dirigen a prevenir enfermedades carenciales, como el bocio, mediante la yodación de la sal, la anemia ferropénica o por
1 Samuel C. La formación y el mercado laboral de los licenciados en nutrición. RESPYN. Edición Especial No. 10-2006.
2 Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, Estrategia contra el peso y la obesidad [Consultado 19 de Enero 2015].
http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/Acuerdo%20Original%20con%20creditos%2015%20feb%2010.pdf
3 Los nutriólogos en México, Calidad educativa y profesional. Proceso de acreditación Asociación Mexicana de Miembros de Facultades
y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).México D.F , 2005
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3
déficit de folatos a través del enriquecimiento de alimentos de consumo popular o mediante la suplementación directa; el
déficit de vitamina A, a través de suplementación periódica de este micronutriente, así como la promoción del consumo
de alimentos ricos en carotenos3.
Ante esta situación el sector salud, político y educativo han generado diversas actividades para dar respuesta a las
necesidades de la población, y han especificado las áreas en donde el profesional de la nutrición se puede insertar.
Sector Salud
Este sector, tiene como objetivo establecer las políticas de Estado para que la población ejerza su derecho a la
protección de la salud y así lograr un Sistema Nacional de Salud Universal , equitativo, integral, sustentable, efectivo y
de calidad, con particular enfoque a los grupos de la población que viven en condición de vulnerabilidad, a través del
fortalecimiento de la rectoría de la autoridad sanitaria y la intersectorialidad; de la consolidación de la protección y
promoción de la salud y prevención de enfermedades, así como la prestación de servicios plurales y articulados
basados en la atención primaria; la generación y gestión de recursos adecuados; la evaluación y la investigación
científica, fomentando la participación de la sociedad con corresponsabilidad. Por lo anterior, el nutriólogo desarrolla un
rol importante en cada una de las ramas mencionadas, involucrándose en un equipo multidisciplinario4.
Algunas de las áreas dentro del sector salud donde se desarrolla el nutriólogo son las siguientes:
a) Nutrición clínica. Es aquel que se relaciona con la evaluación y atención nutricia a individuos que requieren
planes de alimentación para el cuidado de su salud. Las actividades van desde prevención, tratamiento, control
y rehabilitación, así como investigación. El área de desempeño se ubica en hospitales, clínicas ambulatorias,
diversos centros y consultorios para atender las necesidades nutricias demandadas por individuos sanos, en
riesgo o enfermos5.
b) Administración de servicios alimentación. Este campo se relaciona con la planeación y dirección de las
actividades propias de un servicio de alimentación, con la finalidad de brindar alimentación con los más altos
estándares de calidad a los comensales que demandan el servicio.
4Misión y Visión; 2015.[Consultado 19 Enero 2015]. Disponible en:
http://portal.salud.gob.mx/contenidos/conoce_salud/mision_y_vision/misionvision.html
5 Los nutriólogos en México, Calidad educativa y profesional. Proceso de acreditación Asociación Mexicana de Miembros de Facultades
y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).México D.F, 2005 .
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4
Las actividades que se desarrollan incluyen la administración de recursos para garantizar la satisfacción de las
necesidades de los comensales, así como la planeación de menús, la operación del servicio y evaluación del
mismo. Se requieren investigación y acciones mercadotécnicas para el funcionamiento del servicio; otras
actividades que se integran son la asesoría y la consultoría externa y la capacitación del personal que labora en
los servicios alimentarios en hospitales, instituciones a nivel comercial, establecimientos específicos como
guarderías, asilos, centros de salud mental, cafeterías escolares y universitarias, fabricas e industrias, así como
establecimientos con servicios alimentarios colectivos3.
c) Investigación. El nutriólogo puede pertenecer a las líneas de investigación establecidas en diferentes
instituciones de salud3.
Sector Político
En México las políticas alimentarias han formado parte de los programas de desarrollo y han respondido a coyunturas
de tipo ambiental, económico y político. Estas políticas están divididas en dos áreas, una enfocada a la producción y la
otra enfocada al consumo de alimentos6.
A diferencia de las políticas relacionadas con la producción de alimentos, cuyos indicadores giran en torno a los bienes
de consumo (distribución, volumen producido, ahorro generado, etcétera), las políticas y programas relacionados con el
consumo de alimentos tienen un efecto más directo sobre el estado nutricional y las pautas de consumo5.
A pesar de la evolución que han presentado las políticas y programas de alimentación y nutrición en México, la
desnutrición y las enfermedades asociadas con deficiencias de ciertos nutrimentos persisten, y nuevas enfermedades
relacionadas con la alimentación que antes no representaban problema alguno en nuestro país, como la obesidad, han
tomado rápidamente relevancia como problema de salud pública. Por ello, la importancia del Licenciado en nutrición en
esta área, es determinante para el desarrollo nacional5.
6 Barquera, MD, MSC, Rivera-Dommarco, MSC, PhD Gasca-García, MD
. Salud pública Políticas y programas de alimentación y nutrición
en México . Méx vol.43 no.5 Cuernavaca sep./oct. 2001
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5
Algunas de las áreas dentro del sector político donde se desarrolla el nutriólogo son las siguientes:
a) Nutrición comunitaria. Este campo se caracteriza por la evaluación y atención nutricia a individuos con
características comunes. Las actividades prioritarias incluyen el diagnóstico y la planificación alimentaria e
investigación epidemiológica, así como la orientación alimentaria para prevenir, tratar, controlar y rehabilitar
problemas de salud pública. El nutriólogo comunitario se desempeña en centros de salud comunitarios,
instituciones públicas y privadas que tienen a su cargo programas de asistencia social, en hospitales, centros
educativos, recreativos, deportivos y diversos establecimientos comunales7.
b) Ciencia de los alimentos. Se caracteriza por controlar y mejorar la calidad de la producción, distribución,
transformación y comercialización alimentaria, así como el desarrollo de productos alimentarios y nutritivos para
el consumo. El nutriólogo en esta área evalúa e investiga procesos que van desde la producción hasta la
promoción, aceptación y consumo alimentario. Se ubica generalmente en el sector alimentario, en la industria
alimentaria y empresarial6.
Sector Educativo
Algunas de las áreas dentro del sector educativo donde se desarrolla el nutriólogo es la siguiente:
a) Educación e investigación. Es aquel campo que se relaciona con la generación, aplicación y difusión de la
nutriología, la formación de recursos humanos técnicos y profesionales que contribuyen a la solución de
problemas alimentarios y nutriológicos de la sociedad, e incluye actividades desde la administración escolar
hasta la impartición de cátedras e investigación básica y aplicada en las diferentes ramas de nutriología. Las
áreas de desempeño profesional son las instituciones educativas de nivel medio y superior8.
La educación nutricional es necesaria en todos los ámbitos para proteger la salud de la población, pero los recursos
públicos son escasos y las necesidades urgentes tienen prioridad. Los niños en edad escolar, que es el momento
decisivo para formar unos hábitos adecuados, deben aprender a comer diversas frutas y hortalizas y disfrutar de ellas
evitando a la vez el exceso de ellas evitando a la vez el exceso de dulces, bebidas azucaradas y alimentos con alto
contenido de sal9. Las escuelas primarias ofrecen un entorno excelente para promover el consumo de alimentos sanos
toda la vida y mejorar la seguridad nutricional sostenible a largo plazo9.
7 Asociación Mexicana de Nutrición Clínica y Terapia Nutricional.[ Consultado 19 Enero 2015]. Disponible en: http://www.amaee.org.mx/
8 Los nutriólogos en México, Calidad educativa y profesional. Proceso de acreditación Asociación Mexicana de Miembros de Facultades
y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).México D.F , 2005
9 http:/www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/49740/es/.
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6
“Las intervenciones en salud durante la primera etapa de la vida, es decir, en la edad preescolar y escolar, pueden
lograr cambios importantes, sobre todo para prevenir y atender problemas graves como el sobrepeso y la obesidad”,
afirmó el Secretario de Salud, José Ángel Córdova Villalobos.
En ese sentido, el acelerado incremento en la prevalencia de la obesidad en la infancia y en los escolares exige la
presencia orientadora y comprometida de estos profesionistas en las instituciones públicas y privadas, desde la
enseñanza inicial, la educación básica y secundaria.10
Como primera tarea la AMMFEN analizó los perfiles profesionales declarados por las diferentes instituciones educativas
afiliadas a ella. El resultado de este esfuerzo trajo el establecimiento de un perfil único a nivel nacional, para difundirse
en todo el sector público y privado. El licenciado en nutrición es un profesionista capaz de evaluar el estado nutricio de la
población a nivel colectivo e individual, administrar programas de alimentación, nutrición y educación, realizar
investigación en estas áreas, e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación
alimentaria nutricia, mediante acciones de prevención, promoción y atención8 .
Actualmente el incremento de los padecimientos crónico-degenerativos en el país, demandan mayor número de
nutriólogos altamente capacitados que incidan significativamente en el bienestar de la población, el Instituto Nacional de
Estadísticas y Geografía (INEGI), señala que en el país existe un promedio de 2.4 especialistas en nutrición por cada mil
habitantes11.
En este análisis permite identificar la relevancia de que la UASLP oferte la Licenciatura en Nutrición, ya que la formación
de estos profesionales es de trascendencia para la solución a la problemática de salud relacionada con la alimentación y
nutrición de la región y el país, que tiene un impacto directo del desarrollo económico y humano.
2.2 Requerimientos ocupacionales y mercado de trabajo
De acuerdo a los indicadores laborales de profesionales de la nutrición, el Observatorio Laboral, refiere que 2006-2007
había 33 mil 200 profesionistas ocupados que estudiaron esta carrera, esto reflejaba un crecimiento de 11% en los
últimos dos años, de la anterior cifra mencionada 92.1% profesionistas trabajaban para un patrón, 78.9% estaban
ocupados en actividades afines a sus estudios, los ocupados en esta carrera percibían un ingreso mensual de $10,381
pesos, superior al ingreso promedio nacional de profesionistas ocupados.
10
https://journalmex.wordpress.com/2010/01/27/mayor-participacion-del-nutriologo-en-salud-y-educacion/ 11 Secretaria de Salud , Gobierno de Durango .[ Consultado 19 Enero 2015]. Disponible en:
http://salud.durango.gob.mx/de/publicaciones/celebra_ssd_dia_del_nutriologo_
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7
En lo que refiere al periodo 2008-2009 el número de ocupados que estudiaron la carrera fue de 17 mil 142, su ingreso
mensual era de $9,002 pesos, 77.1% trabajaban para un patrón y el 74.9% estaban ocupados en actividades afines a
sus estudios, el 82.4% eran mujeres y el 17.6% hombres, la zona centro ocupaba un 39.4% de profesionistas ocupados.
De acuerdo a los resultados del 2009 de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), el número de
profesionistas ocupados que estudiaron esta carrera fue de 17mil 52, con un ingreso mensual promedio neto de $8,390
pesos, cifra por debajo al ingreso promedio nacional. Por otro lado, de cada 100 profesionistas ocupados que estudiaron
esta carrera, en promedio 73 de ellos son asalariados, es decir trabajan para un patrón y 83 de cada 100 se ocupan en
una actividad acorde a sus estudios.
En cuanto a la distribución geográfica, en la región Centro del país concentra la mayor proporción de ocupados
(45.3%)12.
De acuerdo a los resultados ENOE 2011, el número de profesionistas que estudiaron esta carrera fue de 19 mil 800, el
76.6% de los profesionistas ocupados en esta carrera trabajan para un patrón, de los cuales el 62.3% son mujeres; la
zona centro cuenta con 42.4% de los profesionistas ocupados su ingreso mensual es de $7,519 pesos, cifra por debajo
al ingreso promedio nacional, la zona centro cuenta con 42.4% de los profesionistas ocupados. Esta cifra es la más
reciente en cuanto a la evaluación de observatorio laboral.
Según datos al tercer trimestre del 2014 de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE), muestran que el
número de profesionales ocupados en el país es de 7.5 millones de personas, cifra que representa tan solo el 15.1 % el
total de la población ocupada. Así mismo los profesionistas del área de Ciencias de la Salud presentan una cifra de 940
(miles de ocupados), de los cuales el 59.3 % lo ocupa el sexo femenino y el 40.7 % el sexo masculino. Finalizando que
el grupo de edad de 45 años y más presenta un mayor número de profesionistas ocupados.
El área de Ciencias de la Salud presenta la distribución de este grupo encontrándose un 77.3 % de trabajadores
subordinados y remunerados y 16.1 % de trabajadores por cuenta propia, lo cual va directamente relacionado con el
sueldo que se percibe, es decir, los profesionistas del área de Ciencia de la Salud presentan niveles de ingresos
mensuales por debajo del promedio, con un equivalente de $ 10, 282 respectivamente.
12
http://www.observatoriolaboral.gob.mx/work/models/ola/Resource/50/1/images/2009_PC4.pdf
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8
La formación de calidad de los licenciados en nutrición en México en su relación con el mercado laboral debe considerar
las necesidades de la profesión y de los profesionistas, la oferta de trabajo y la situación de alimentación y nutrición del
país, lo que implica un gran reto para una profesión joven13.
Se ha construido una tipología de mercados de trabajo no sólo elaboradas desde las distintas formas de trabajo
disciplinar sino también basadas en el desarrollo de las fuerzas productivas y acumulación de capital nacional y en las
prácticas productivas importadas –mercado de trabajo privado-.
De la propuesta de Escobar Latapí (1984) se construyó una propuesta a partir de los espacios de trabajo institucionales
públicos de la nutrición, de la incorporación de licenciados en nutrición en la docencia y a la investigación, así como una
combinación de todas las formas anteriores:
Cuadro 1. Tipología de mercados de trabajo para el licenciado en nutrición12.
Privado Estatal
1. Informal
a) Consultorio individual de asesoría en nutrición
2. Empresarial por acumulación de capital endógeno
a) Clínica de grupos de atención nutricia
b) Clínicas de reducción de peso
c) Institutos de nutrición privados
d) Centros de asistencia social
e) Asesoría nutricia en clubes deportivos
f) Compañías nacionales productoras de nutrimentos y alimentos
g) Docencia e investigación en nutrición
3. Empresarial por incorporación de capitales exógenos
a) Compañías trasnacionales productoras de alimentos
b) Laboratorios farmacéuticos con producción de alimentos y nutrimentos
c) Compañías trasnacionales de productos naturistas
d) Cadenas internacionales de gimnasios y tiendas de nutrición
e) Docencia e investigación
1. Instituciones de salud
a) Unidades de atención primaria nutricia
b) Centros de recuperación nutricia
c) Servicios de alimentación en centros escolares
d) Centros de asistencia social
e) Docencia e investigación en nutrición
2. Instituciones educativas
a) Docencia
b) Investigación
c) Extensión
d) Difusión
13
Croker Sagástume R, Hunot Alexander C, González Gutiérrez M, Cuevas Álvarez L, Vizmanos Lamotte B, Moreno Gaspar LE, Bórquez Hernández P. Gestión académica del currículum por competencias. Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias de la Salud. CUCS 2008.
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9
3.0 CONTEXTUALIZACIÒN
3.1 Factores macro sociales, económicos y políticos
México es un país conformado por una gran heterogeneidad geográfica, económica, social y cultural de su población,
por tanto los problemas nutricios son también heterogéneos dese la presencia de deficiencias y excesos nutrimentales14.
Los problemas de malnutrición en México son alarmantes y presentan un derroche económico importante. Sin embargo,
uno de los problemas prioritarios de Salud Pública en México es la obesidad y sus consecuentes repercusiones en la
incidencia y prevalencia de Diabetes Mellitus tipo 2, la cual es reconocida como un grupo de enfermedades metabólicas
y enfermedades crónico degenerativas no transmisibles15.
En tanto, datos epidemiológicos reportan como las primeras cinco causas de muerte, las enfermedades del corazón, los
tumores malignos, la diabetes Mellitus, enfermedades cerebrovasculares, quedando como décima causa de mortalidad
general, las deficiencias de la Nutrición 12.
En cuanto a malnutrición, desde 1998, la Encuesta Nacional de Nutrición (ENN) ha descrito la situación nutricional a
nivel nacional y regional16. Además, diversas instancias gubernamentales también han evaluado el estado nutricio de la
población, y en conjunto se han elaborado estrategias para el mejoramiento de la salud en la población. Dichas
estrategias buscan como fin común mejorar la salud de la población a través de acciones como lo son: aumentar el
consumo de macroalimentos de los estratos más pobres, implementación de los programas de suplementación de
micronutrientes, programas de asistencia alimentaria, donde el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia
(DIF) es uno de los más involucrados con más de 10 programas, funcionando a través de: Canasta Básica Alimentaria,
Programa de Desayunos Escolares y el Programa de Apoyo alimentario en zonas marginadas.
Una problemática existente se presenta en la administración de los recursos para solventar apoyo a poblaciones o
familias, los cuales nunca reciben el apoyo o sólo los reciben de manera parcial. Así como la forma de asignar dichos
recursos (realizados por las instituciones o escuelas mediante becas, etc.) a las que probablemente la población más
marginada no tenga acceso. En otras ocasiones, las despensas donadas, no siempre son aprovechadas.
14 Suverza Fernández, A. 2000. Los nuevos retos de la Nutriología en el área clínica. Memorias del 4to Congreso en Nutriología. FASPYN -
Especial No. 3: http://www.respyn.uanl.mx/especiales/ammfen/index.html 15 The Expert Comité on the Diagnosis and Classification of Diabetes Mellitus 1999. Informe del Comité de Expertos en el Diagnóstico y
Clasificación de la Diabetes Mellitus. Diabetes Care. No. 22: S5 – S17 16 Resano-Pérez, E., I Méndez Ramírez, T Shamah-Levy, JA Rivera y J Sepúlveda-Amor, 2003. Metodología de la Encuesta Nacional de Nutrición
1999. Salud Pública Méx Vol. 45, Supl. 4.: S558-S564.
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10
Muchas familias que obtienen las despensas las almacenan o las utilizan con otros fines, incluso para el intercambio por
alcohol o para alimentar a sus animales. Esto puede ser resultado en parte, por las particularidades culturales de las
diversas poblaciones que conforman nuestro país. Un ejemplo claro sucede al sur, en donde algunas poblaciones de
Oaxaca, aún presentan una estructura económica basada en el trueque17.
Por otra parte, México presentó en las últimas décadas un aumento inusitado de sobrepeso y obesidad, afectando tanto
zonas urbanas como rurales, a todas las edades y a las diferentes regiones. Los aumentos en las prevalencias de
obesidad en México se encuentran entre los más rápidos, documentados en el plano mundial. De 1988 a 2012, el
sobrepeso en mujeres de 20 a 49 años de edad se incrementó de 25 a 35.3% y la obesidad de 9.5 a 35.2%. Durante las
últimas décadas el número de personas que padecen diabetes se ha incrementado y actualmente figura entre las
primeras causas de muerte en México; de acuerdo con la ENSANUT 2012, “la proporción de adultos con diagnóstico
médico previo de diabetes fue de 9.2%, lo que muestra un incremento importante en comparación con la proporción
reportada en la ENSA 2000 (5.8%) y en la ENSANUT 2006 (7%)”18.
Es por ello que se han desarrollado diversas estrategias, en 2010, la Secretaría de Salud impulso la creación del
Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria (ANSA). Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad (ANSA, 2010).
Este acuerdo fue concertado por el Gobierno Federal junto con la participación de la industria, organismos no
gubernamentales y la academia. El ANSA tiene como principal objetivo revertir la epidemia de enfermedades no
trasmisibles, derivadas del sobrepeso y la obesidad, con acciones dirigidas especialmente a los menores de edad.
Asimismo, define 10 objetivos que podrían contribuir de forma efectiva a la contención y eventual reversión de la
epidemia de obesidad que vive México19. Los dos factores de riesgo sobre los que se enfocó; fueron la insuficiente
actividad física e ingestión de alimentos saludables en la población y los determinantes económicos y de mercado,
sociales, culturales y legales que contribuyen a generar un ambiente poco propicio para llevar una vida saludable20.
Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y
bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica.
El 23 de agosto de 2010, se publicó en el Diario Oficial de la Federación, el Acuerdo mediante el cual se establecen los
lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo
17 Hilda Romero-Zepeda, Roxana Preciado-Cortés, Juana E. Elton-Puente, María del Carmen Salazar-Piñón, Teresa García-Gasca, Robert T. Hall.
Reflexiones desde la bioética sobre la nutriología en México. RESPYN 2008 (9:1). 18 Gobierno de la Republica de México. Secretaría de Salud. Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la
Diabetes. Septiembre 2013. 19 32 Secretaría de Salud. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Enero, 2010. 20 Diario Oficial de la Federación. Lineamientos generales para expendio y distribución de alimentos y bebidas en las escuelas. 23 de agosto de
2010.
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11
escolar de los planteles de educación básica. Dicho documento tiene como propósito “establecer acciones que
promuevan una alimentación y entorno saludable e impulsen una cultura de hábitos alimentarios que favorezca la
adopción de una dieta correcta para la prevención del sobrepeso y la obesidad”21. Este acuerdo incluye un anexo donde
se describen las características nutrimentales del tipo de alimentos y bebidas que facilitan una alimentación correcta,
incluye alimentos preparados y procesados, promoviendo el consumo de verduras, frutas y agua simple potable.
Ley de ayuda alimentaria para los trabajadores, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 17 de enero de 2011,
tiene como objeto “promover y regular la instrumentación de esquemas de ayuda alimentaria en beneficio de los
trabajadores, con el propósito de mejorar su estado nutricional, así como de prevenir las enfermedades vinculadas con
una alimentación deficiente y proteger la salud en el ámbito ocupacional”22.
Consejo Nacional para la Prevención y Control de las Enfermedades Crónicas no Transmisibles (CONACRO, 2010).
Con fundamento en la Ley General de Salud, reglamentaria del artículo 4o Constitucional, el 11 de febrero de 2010
publico en el Diario Oficial de la Federación el acuerdo por el que se crea el CONACRO como la instancia de control
permanente en materia de prevención y control de las enfermedades crónicas no transmisibles de mayor prevalencia en
la población mexicana y sus factores de riesgo quedando instalado a partir del 12 de mayo del 2010. El Consejo tiene
como objetivo coadyuvar a establecer mecanismos interinstitucionales de prevención y control, así como los
instrumentos capaces de abordar rápida, ordenada y eficazmente las necesidades de atención a la salud generadas por
las enfermedades de este tipo en la población afectada.
Programa de línea de vida
Programas Integrados de Salud (PREVENIMSS), generado para dar respuesta a la problemática mencionada, se
implementó el proceso de mejora de la medicina familiar, que incluye la Estrategia: Programas Integrados de Salud,
diseñada durante 2001 y puesta en operación en 2002, que integra acciones antes dispersas, de ahí su denominación;
para fines de comunicación, se formó el acrónimo PREVENIMSS, que fusiona el concepto prevención con las siglas del
Instituto Mexicano de Seguridad Social (IMSS). Se trata de una estrategia que ordena y sistematiza la prestación de los
servicios preventivos a través de cinco grandes programas: Salud del Niño (menores de 10 años), Salud del
Adolescente (de 10 a 19 años), salud de la Mujer (de 20 a 59 años), salud del Hombre (de 20 a 59 años), salud de
Adulto Mayor (60 y más años)23.
21 Diario Oficial de la Federación. Lineamientos generales para expendio y distribución de alimentos y bebidas en las escuelas. 23 de agosto de
2010. 22 Diario Oficial de la Federación. Ley de ayuda alimentaria para los trabajadores. 17 de enero de 2011. 23 Programa Nacionalhttp://www.imss.gob.mx/programas/prevenimss/Pages/index.aspx
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Programa PrevenISSSTE. El 15 de octubre del 2010 fue puesto en marcha el Programa PrevenISSSTE que tiene como
objetivo empoderar a su derechohabiencia para lograr la regresión del sobrepeso y la obesidad; la detección oportuna
del cáncer de mama y cérvico uterino; de la diabetes y otras enfermedades crónicas degenerativas, así como el
combate a la farmacodependencia, las enfermedades de transmisión sexual principalmente entre los jóvenes y sobre
todo, aspectos fundamentales para la salud de los mexicanos, como la sana alimentación, la práctica del ejercicio y el
cuidado de las mujeres embarazadas24.
En materia regulatoria, durante los últimos años se han realizado esfuerzos entre los que destaca el Acuerdo Nacional
para la Salud Alimentaria (ANSA), en el marco del cual se emitieron los Lineamientos Generales para el expendio o
distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica.
Aun así, no se ha logrado tener un impacto general en los mecanismos de comercialización y publicidad de los
alimentos y bebidas procesados; por lo que se abren áreas de oportunidad respecto de las mejores prácticas
internacionales en la materia.
El quehacer del Profesional de la Nutrición, se distingue por la capacidad y habilidad para participar y actuar en pro del
bienestar a través de evaluar el estado nutricio de una persona y una comunidad, interviniendo desde la orientación
alimentaria, la prescripción dietética, la educación en salud, en la prevención, control y curación de los distintos estadios
en el desarrollo humano, en el hombre sano, en el paciente enfermo, en la población vulnerable y en la seguridad
alimentaria. A su vez, el profesional de la Nutriología hace uso de herramientas como la educación, la investigación, la
intervención individual y colectiva, la altamente especializada como la nutrición enteral y parenteral, la orientación
alimentaria y sobre todo el trabajo con el hombre mismo. Finalmente, cabe mencionar que el profesional en nutrición
permite coadyuvar en la formación y educación de una sana nutrición equilibrada, en la mejora de la salud.
Por otra parte, es necesaria la participación del nutriólogo para el desarrollo e implementación de nuevas estrategias, a
nivel población en general, desde las acciones en el ámbito escolar, modificando los programas educativos y la creación
de redes de salud escolar; acciones en el ámbito laboral que van desde la arquitectura del ejercicio, comedores
estratégicos y mensajes de salud.
Acciones en la regulación en la industria alimentaria informando al consumidor, incrementando servicios alimentarios
con opciones que contengan más porciones de verduras y cereales entre sus platillos; acciones en los medios masivos
de comunicación con trabajo estratégico referentes a mejorar estilos de vida y hábitos alimentarios.
Acciones en la preparación del personal médico, de enfermería y de otras disciplinas para la difusión y aplicación de
24 http://www.prevenissste.gob.mx/
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estilos de vida saludables y finalmente acciones en el ámbito fiscal para el incremento de consumo de alimentos
deseables, estímulo fiscal para el incremento de actividades físicas y que generen beneficios empresa, cliente, estímulo
fiscal para empresas productoras de alimentos con alto contenido nutritivo y buen balance de nutrientes, así como
sanciones fiscales para aquellas empresas y servicios que fomenten alimentos con bajo contenido nutritivo, desbalance
de nutrimentos, manejo de porcentajes de riesgo en la alimentación, y promuevan estilos de vida riesgoso.
3.2 Tendencias en el campo científico-disciplinario
Los nutriólogos deben ser capaces de integrar, generar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes que permiten su
desempeño en los campos profesionales básicos tales como: nutrición clínica, nutrición poblacional, servicios de
alimentos y tecnología alimentaria.
Además de otros campos transversales como: investigación, educación, administración y consultoría aplicando métodos,
técnicas y tecnologías propias de la nutriología y ciencias afines, esto establecido por la Asociación Mexicana de
Escuelas y Facultades de Nutrición, A. C.
De aquí que los campos del conocimiento científico que se han integrado a los currículos de la Licenciatura en nutrición
son: Biología molecular, genética, inmunología de la nutrición, economía y política, alimentaria, bioseguridad alimentaria,
desarrollo sustentable, soberanía alimentaria, antropología cultural de la alimentación, metodologías cualitativas de
investigación, tecnología apropiada de alimentos para las poblaciones y agroecología.
El enfoque interparadigmático del proceso alimentario nutricio, sustentado en la epistemología postmoderna (Crocker,
2008) y en el método clínico biológico, epidemiológico, sociocultural y ecológico que supera las visiones fragmentarias
de los enfoques previos y que se caracteriza por los siguientes elementos:
1) Integra diversos paradigmas y metodologías: lo clínico-biológico, lo multicausal, lo histórico social, lo socio cultural y
ecológico.
2) Integra diversos campos científico disciplinares tales como: biológicos, psicológicos, sociales, culturales, económicos
y políticos.
3) Considera al humano como un ser biopsicosocial con capacidad de autotransformarse y transformar su entorno.
4) Es holístico porque integra la visión del sujeto individual y social con las diversas visiones profesionales de la
prevención y la terapéutica.
5) Toma en cuenta la diversidad cultural de las etnias, el género, las regiones y los países.
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6) Toma en cuenta el entorno ecológico como espacio donde conviven diversas especies biológicas, en un sistema de
vida integrada.
3.3 Tendencias en el campo laboral y competencias requeridas
Antecedentes de la Licenciatura en Nutrición
La profesión de nutricionista-dietista puede decirse que nació en América Latina en 1933, como fruto de las gestiones
realizadas por el profesor Pedro Escudero, fundador de la Escuela Nacional de Dietistas en Buenos Aires, Argentina.
El médico Escudero analizó las características de la formación y las funciones que desempeñaba el dietista en otras
partes del mundo. Por ejemplo en Europa tenía un rol de asistente y se formaba en escuelas organizadas en los
hospitales, igual que las enfermeras; en Norteamérica no había una carrera universitaria específica, sino estudios en
economía del hogar, los cuales incluían la alimentación y posteriormente se hacían internados en hospitales, con énfasis
en Dietoterapia.
Es así, como la idea de crear una carrera que diera por resultado un profesional con estudios específicos de nutrición,
de nivel universitario, con funciones y responsabilidades propias de la atención alimentaria del sano y del enfermo, en
forma individual y colectiva formados en Escuelas con identidad propia. Este enfoque se irradió a toda la América Latina,
principalmente por la oferta de cursos de dietética y becas del Instituto Nacional de la Nutrición de Argentina. Los
estudios conducían hacia la dietética hospitalaria predominantemente.
Las Escuelas fueron evolucionando progresivamente hacia planes de estudios más integrales, dando cada vez mayor
importancia a la Nutrición en Salud Pública, gracias a los avances de la Salud Pública como ciencia y a la creación de
cursos como el CENADAL (Curso Especializado de Nutrición Aplicada para Dietistas de América Latina) organizados y
desarrollados en el INCAP, a partir de 1962, con el apoyo de la OPS y a la realización en julio de 1966 de la “1º
Conferencia sobre Adiestramiento de Nutricionistas- Dietistas de Salud Pública de Latinoamérica. En esta Conferencia el
Dr. Carlos Tejada, para la fecha Director del INCAP, presentó a la consideración un plan de estudios el cual incluía,
además de las materias referidas a la dietética hospitalaria, materias como: Evaluación Nutricional, Nutrición en Salud
Pública y Enseñanza de la Nutrición en todos los niveles.
Posteriormente, en las Escuelas de Nutrición se produjeron grandes cambios en la duración y en la orientación de los
estudios. Sin embargo, el camino no fue fácil. En 1972 la Dra. Bertlyn Bosley quien se desempeñaba como asesora de
Educación Nutricional en la OPS publicó un informe, en el cual señalaba entre otros elementos “Que para reorientar a
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las antiguas escuelas de dietética no sólo era necesario transformar los planes de estudios, sino además explicar a los
administradores y profesores universitarios la doble función y responsabilidad de este nuevo tipo de profesional de
salud”.
Un paso importante en la evolución de las Escuelas de Nutrición en América Latina fue la creación de la Comisión de
Estudios sobre Programas Académicos en Nutrición y Dietética de América Latina -CEPANDAL- en 1973, comisión
integrada básicamente por Directores de Escuelas y que tenía como objetivo principal asesorar a las Escuelas en sus
planes de estudios, hoy en día debido principalmente a motivos económicos, se reúne cada 3 años, en ocasión de los
Congresos de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición – SLAN25.
Actualmente existen unas 90 Escuelas de Nutrición en América Latina, de ellas casi un 50% en Brasil, muchas
incorporadas de manera importante a actividades de investigación, de extensión y de actividades académicas de
postgrado.
En México, comienzan en los años 40 las investigaciones bromatológicas en el Instituto Nacional de Nutriología, con el
trabajo de Rene O. Cravioto. En 1947 F. De P. Miranda publicó uno de los primeros estudios sobre alimentación en
México. Al mismo tiempo y poco después aparecen dos instituciones que adquieren prestigio internacional. Una es el
Hospital de Niños (HIM), bajo el liderazgo de F. Gómez y sus colaboradores que vendrían a adquirir renombre
internacional. No obstante el que adquiere un puesto a nivel mundial es Cravioto reconocido por otros centros de
investigación en distintos continentes; su formación en medicina y otras disciplinas, le permitió adquirir los conocimientos
más vastos en el área compleja de la nutrición26.
En 1943, bajo la dirección del Dr. Miranda, se fundó el Instituto Nacional de Nutriología (INNu) que se enfocó en realizar
algunas encuestas alimentarias y siguiendo las tendencias de la época, abordó el análisis de los alimentos mexicanos.
El Dr. Miranda tenía intereses diversos que combinaban la epidemiología con la medicina interna y el metabolismo, pero
desde los primeros años de su carrera mostraba inclinación especial por los problemas de nutrición; en la Escuela de
Medicina propugnó por establecer una cátedra de Dietoterapia y en 1941 colaboró con Zubirán en el establecimiento de
comedores familiares. Al hacerse cargo del Instituto Nacional de Nutriología le imprimió un claro sentido de salud pública
en contraposición con el natural énfasis clínico y pediátrico que tendría el Hospital Infantil de México25.
En la década de los 60 S. Zubirán logra construir un nuevo edificio, conocido como Instituto Nacional de Nutrición, en el
cual la mayor parte lo ocupa el Hospital de Nutrición y un edificio en donde se desarrollan actividades de Salud Pública y
de Tecnología de Alimentos. El autor de estas líneas, actuando a nombre de la OMS, conversó en numerosas ocasiones
25
Bourges R, Bengoa, O’Donnell. Historias de la nutrición en América Latina.: SLAN; 2012 26 Bourges H, Bengoa JM, O’Donnell AM. Historias de la nutrición en América Latina. Sociedad Latinoamericana de Nutrición. 2002; 100(5): 432.
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con el maestro Zubirán, acerca de ampliar esta segunda área, dada la extensión del país y los graves problemas
nutricionales que sufre la población. Hoy destacan los trabajos comunitarios de A. Chávez y los de docencia de
fisiología, con la dirección de Cuadernos Nutrición, que lleva a cabo H. Bourges, trabajos que han tenido una amplia
repercusión internacional25.
En época más reciente figura en México el Instituto Nacional de Perinatología, que realiza excelentes investigaciones en
nutrición perinatal25.
Un suceso que dio gran impulso a la nutriología mexicana fue la celebración del IX Congreso Internacional de Nutrición
en 1972 en la ciudad de México, presidido por Zubirán y organizado por el INN, el HIM, la Sociedad Mexicana de
Nutrición y Endocrinología y otras muchas instituciones25.
Espacios productivos reales de la Licenciatura en Nutrición
La Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN) por medio de la Comisión
Técnica de Desarrollo Profesional definió en 1997 seis campos profesionales donde se puede desempeñar actividades
específicas:
1. Nutrición Clínica. Este campo se relaciona con la evaluación y atención nutricional de individuos que requieren
planes de alimentación para el cuidado de su salud.
2. Nutrición comunitaria. Se caracteriza por la evaluación y atención nutricional de grupos con características
comunes.
3. La administración de servicios de restauración colectiva. Este campo se relaciona con la planeación y dirección de
las actividades propias de un servicio de alimentación con la finalidad de brindarlo, con los más altos estándares
de calidad, a los comensales que lo demandan.
4. Educación e investigación. Este campo se relaciona con la generación, aplicación y difusión de la nutriología, la
formación de recursos humanos técnicos y profesionales que contribuyan a la solución de problemas alimentarios
y nutricionales de la sociedad.
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5. Ciencias de los alimentos. Este campo se caracteriza por controlar y mejorar la calidad de producción, distribución,
transformación y comercialización de alimentos, así como el desarrollo de productos de este tipo para el consumo
humano.
6. Comercial y empresarial. Se identifica como la creación de empresas y comercios que ofrecen productos, bienes y
servicios del área de alimentación y nutrición, con la finalidad de generar capital para la creación de empleos y
para satisfacer necesidades de la población.
Dentro de los beneficios de incorporar en el campo laboral al Licenciado en Nutrición se encuentra la capacidad de
desarrollar, participar, dirigir equipos multidisciplinarios con actitud de liderazgo democrático, con el propósito de:
Brindar atención nutricional a individuos sanos, en riesgo o en enfermedad; así como a los grupos de los
diferentes sectores de la sociedad.
Proponer, innovar y mejorar la calidad nutricional y sanitaria de los productos alimenticios dentro de la
organización o institución en la cual se encuentre laborando.
Los tipos de organismos donde trabaja el nutriólogo se clasifican de acuerdo a:
El Financiamiento: Privados, Públicos
El tipo de prestación: Hospitales de seguridad social, asistencia pública y privados.
El tipo de Complejidad: Primer Nivel, Segundo Nivel, Tercer Nivel.
Organizaciones Deportivas: Nivel Federal (CONADE), Nivel Estatal (INJUVE), organizaciones deportivas privadas.
Instituciones Autónomas Públicas, Privadas (Universidades)
Nivel Empresarial, clasificadas:
a) Según el tipo de Actividad:
Sector Primario: hace referencia a las actividades realizadas en la industria de ganadería, pesca y
agricultura, dentro de estos sectores se encuentran organismos internacionales como la FAO.
La función principal de nutriólogo en esta área se centra en la producción de alimentos, como parte
fundamental de la seguridad alimentaria, en el costo de vida y en el ingreso real del conjunto de la
población. Así mismo se tiene por objetivo formular programas de alimentación y nutrición comunitarios
destinatarias en el proceso de la planificación y ejecución de los mismos, en el entendimiento de que el
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estado nutricional es el indicador más importante de resultados para apreciar los avances frente a la
pobreza y la desnutrición que van relacionados directamente con la seguridad y la industrias alimentaria.
Sector Secundario: el cual abarca empresas de producción de bienes de consumo las cuales se encargan
de satisfacer las necesidades humanas.
El objetivo fundamental se basa en el mantenimiento de la calidad en los productos alimenticios, además
de la participación en el desarrollo e investigación de nuevos productos, en el cual, se requieren los
conocimientos y habilidades de los nutriólogos para valorar el contenido nutrimental, así como el
contenido de calorías y nutrimentos del producto para poder cumplir con los parámetros y normas
oficiales.
Sector Terciario: engloba las actividades destinadas a la generación de servicios en hoteles, bares,
restaurantes etc.
El nutriólogo se encarga de la valoración nutricional, el cual incluye factores antropométricos,
bioquímicos, clínicos y dietéticos mediante los cuales se realizan plan de alimentación individualizados
para la prevención, diagnóstico y tratamiento de patologías, así mismo la elaboración en el diseño de
menús saludables, asegurando la calidad y nutrición de cada uno de los individuos.
b) Según el Tamaño:
Micro empresas son aquellos negocios que tiene menos de 10 trabajadores, como por ejemplo los
consultorios.
Pequeña Empresa: aquellos negocios dedicados al comercio, que presentan entre 11 y 30 trabajadores.
Mediana Empresa: Negocios dedicados al comercio.
Grande Empresa: dedicados a los servicios y que tienen desde 101 hasta 251 trabajadores.
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Recuento de posibilidades de empleo y de trabajo independiente.
El Estudio Nacional de Egresados de las Licenciaturas de Nutrición promovido por la AMMFEN (Asociación Mexicana
Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición) determinó que la práctica profesional dominante en los nutriólogos
mexicanos era la nutrición clínica (43% del total) y que ello es debido a la formación universitaria que reciben27.
Al respecto, es preciso comentar que únicamente el 10% de los egresados se dedicaban a actividades relacionadas con
el campo profesional de la nutrición comunitaria a pesar de que los objetivos postulados por las instituciones que ofrecen
la licenciatura en nutrición reconocen su relación con la necesidad social de coadyuvar a la solución de los grandes
problemas de alimentación y nutrición que existen de manera general en el país, tanto por deficiencia como por exceso.
Si se considera que la formación universitaria de los Licenciados en Nutrición es relativamente reciente –la mayoría de
las escuelas de nutrición en el país datan de la década de los años 80’s del siglo XX-, llama la atención de que el 59%
de los egresados trabajaba en áreas relacionadas con la licenciatura hace un poco más de diez años, y que de éstos la
mayoría (57%) se ubicaba en el sector público (Coronel-Núñez et al., 1996).
El hecho de que la mayor parte de los egresados se ubica en el campo de la nutrición clínica que cada vez es más
reducido y no permite el desarrollo del mismo -por la disminución de la oferta de empleos y por la saturación de
egresados-, aunado al escaso desarrollo de los otros campos profesionales (se apunta que las condiciones laborales
son deficientes con contrataciones temporales y, en su mayoría, con ingresos menores a 4 salarios mínimos: (Díaz,
Coronel y Galván, 2005) y a la modificación curricular de los programas de estudio de muchas licenciaturas de nutrición
de diversas Instituciones de Educación Superior del país que han incorporado a la mercadotecnia como asignatura
formativa.
Niveles, características cualitativas y requisitos educativos para el acceso a las ocupaciones que desempeñan estos
profesionistas.
Los niveles del profesional de la nutrición según consideran los empleadores, para ocupar el puesto que ocupa el
Nutriólogo, es necesario que hayan estudiado la carrera de Licenciado en Nutrición pues consideran necesarios los
conocimientos y habilidades adquiridos por la carrera para poder desempeñar las tareas inherentes a esta profesión. No
se mencionó como necesario algún grado superior a la Licenciatura. También los empleadores consideran totalmente
27 Priego Álvarez HR, Barragán Lizama L, Hurtado Barba E. Mercadotecnia en el ejercicio profesional de la nutrición. Horizonte sanitario 2009; 8(1).
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importante que los egresados tengan su título de Licenciatura para una posible contratación, así mismo es importante
que el egresado apruebe evaluaciones de conocimientos y psicométricas, así como entrevistas orales.
Principales funciones que se realizan en dichas ocupaciones.
El colegio Mexicano de Nutriólogos menciona 30 perfiles ocupacionales del licenciado en nutrición en conjunto con la
secretaría del trabajo y previsión social a nivel federal, por lo tanto el profesional de la nutrición tiene como funciones: la
administración de comedores, nutriólogo del deporte, coordinador en nutrición en la industria alimentaria, educador en
diabetes, coordinador del programa de vigilancia nutricional en unidades de salud, educador en nutrición, gerente de
producción de alimentos nutritivos en microempresa, gerente de ventas de productos para el tratamiento nutricio,
nutriólogo de planta e inspector de calidad en servicios de alimentación.
Procedimientos de certificación para el ejercicio de esta profesión
La certificación es un procedimiento necesario para:
Garantizar los conocimientos, las habilidades y competencias del Nutriólogo que al actuar afecta la vida, salud y
patrimonio de las personas, en el ámbito nacional e internacional.
Proteger al público, asegurando que el profesional de la nutrición cubre los estándares de competencia para una
adecuada práctica profesional.
Se obtenga una mejoría en el tabulador salarial de la profesión en sus diferentes campos, tanto en el ámbito público
como en el privado.
Reconocer públicamente a los profesionistas que puedan ofrecer un servicio profesional de calidad.
Procurar que los niveles de preparación de los profesionistas alcancen niveles de calidad profesional con
reconocimiento nacional e internacional.
Fomentar que los profesionistas se mantengan actualizados en sus áreas.
El organismo encargado de esta la certificación y recertificación es el Colegio Mexicano de Nutriólogos A.C., asociación
civil cuya principal misión es promover la calidad en el ejercicio de la Nutriología en nuestro país.
Los principios de la Certificación menciona que la certificación profesional debe ser: Objetiva, escrupulosamente ética,
transparente, imparcial, pública (externa), evitando que el órgano certificador sea juez y parte, vinculada al ámbito
internacional, de carácter federal y temporal.
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Requisitos para iniciar el proceso de certificación:
1. Contar con tres años de experiencia profesional comprobable, contabilizados a partir de la expedición de la cédula
profesional por parte de la DGP, o haber realizado estudios de posgrado a lo largo del mismo periodo y anexar los
informes anuales correspondientes del servicio social profesional SSP (consultar el apartado de servicio social).
2. Llenar y enviar a través de la página, la solicitud de examen de certificación (EUC-NUTRI) en los plazos definidos
en la convocatoria respectiva.
a) Especifique su lugar de residencia en el mismo formato para buscar la opción más cercana a su localidad ya
que el examen se aplica en diferentes sedes en la República Mexicana (para abrir una sede de examen, se
requiere la solicitud de al menos quince sustentantes).
b) Envíe los documentos probatorios de tres años de ejercicio profesional o estudios de posgrado a la dirección de
correo [email protected] para ser revisados por el CMN.
c) Espere a recibir el comprobante de aceptación para presentar el EUC-NUTRI por parte del CMN a través de
correo electrónico. Si está aceptado(a) continúa en el paso 3, en caso contrario, atienda los faltantes que se le
soliciten.
3. Realice el pago correspondiente a través de la página del CMN (Pay Pal) si es asociado(a) o a través de depósito
en ventanilla o transferencia bancaria a la cuenta del CMN si no es asociado(a).
4. Enviar a la dirección que se le indicará por correo electrónico: dos fotografías tamaño diploma óvalo 5x7 en blanco y
negro.
5. Recibirá la guía de estudio para la preparación del examen.
6. Recibirá la notificación del lugar, fecha y hora en donde se realizará el examen, así como las indicaciones puntuales
para el día del examen.
Otros de los organismos certificadores y acreditadores de los licenciados en nutrición son:
a) Consejo Nacional de Educadores en Diabetes (CONED)
Una de las principales funciones es Certificar y recertificar a los Educadores en Diabetes de la república
Mexicana, para garantizar a la sociedad en su conjunto la atención de excelencia y ética de los Educadores en
Diabetes. El CONED cuenta actualmente con el aval de la Secretaría de Salud, la Federación Mexicana de
Diabetes, A.C.
Requisitos para la certificación:
Solicitud de Examen llena.
Carta de Solicitud de Examen firmada.
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Carta de Autorización de Datos para Página Web llena.
RFC con domicilio fiscal para la elaboración del recibo.
Título Profesional por ambos lados.
Licenciatura en el área de la Salud.
Cédula Profesional por ambos lados.
Constancia del Diplomado de Educador en Diabetes avalado por institución oficial por ambos lados.
Acta de nacimiento por ambos lados.
Identificación oficial por ambos lados.
Credencial de elector vigente o pasaporte.
Recibo de pago por ambos lados de la cuota de inscripción o reinscripción vigente en alguna
agrupación de Educadores en Diabetes legalmente constituida en la República Mexicana.
Ficha de pago
b) Acreditación Internacional en Antropometría (IAAS)
La Sociedad Internacional para el Avance de la Cineantropometría (ISAK) ha desarrollado normas
internacionales para la valoración antropométrica y un esquema de acreditación internacional en antropometría
(IAAS). El sistema de acreditación se basa en un sistema de jerarquía de cuatro niveles.
Los cuatro niveles buscan diferentes objetivos:
1. El nivel 1 incluye la medida de altura, el peso, pliegues cutáneos, algunos perímetros y dos diámetros
óseos. La información obtenida en este nivel permite el seguimiento de las variables de salud, el
crecimiento y el cálculo del somatotipo. Todo ello es considerado por la ISAK como herramientas
valiosas para la comparación del tamaño del cuerpo, su forma y composición; además de tener una
comprensión básica teórica de las aplicaciones de la antropometría.
2. Un antropometrista nivel 2 puede demostrar una precisión adecuada en 3 medidas básicas, 8 pliegues
cutáneos, 9 longitudes, 13 perímetros, 7 diámetros óseos. Además, posee una amplia comprensión e
interpretación de los conceptos teóricos de la antropometría.
3. El nivel 3 está diseñado sólo para aquellos antropometristas que deseen participar en la formación y
acreditación de antropometristas de nivel 1 y 2.
4. El nivel 4 es el más alto nivel. Este nivel reconoce muchos años de experiencia en la toma de medidas
según la ISAK, un alto nivel de conocimientos teóricos, la participación en la enseñanza e instrucción de
talleres o cursos de la ISAK, la participación en grandes proyectos antropométricos y un amplio historial
de publicaciones en antropometría.
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Cada cuatro años es necesario reacreditarse para lo cual la ISAK requiere la verificación de la técnica y la
precisión mediante un examen práctico midiendo tres sujetos en presencia de un antropometrista nivel 3
(instructor) o nivel 4 (criterio).
c) The National Board of Nutrition Support Certification (NBNSC)
La Asociación Americana de Nutrición Enteral y Parenteral (ASPEN) ha creado esta certificación para
demostrar que las personas certificadas cuentan con las competencias y conocimientos necesarios para
ofrecer una adecuada atención de soporte nutricional.
Objetivos:
Reconocer formalmente a aquellas personas que cumplan con los requisitos de selección del National
Board of Nutrition Support Certification, Inc. y aprueben el examen de certificación.
Fomentar el continuo crecimiento profesional en la práctica de soporte nutricional.
Establecer y medir el nivel de conocimientos necesarios para la certificación.
Requisitos:
Contar con algunas de las siguientes profesiones: nutriólogo, enfermero, farmacéutico o médico.
Contestar y entregar la solicitud para la certificación.
Pagar y realizar el examen.
d) Consejo para la Acreditación de la Educación Superior (COPAES) otorga la acreditación a través del Consejo
Nacional para la Calidad de Programas Educativos en Nutriología (CONCAPREN), cuya misión es garantizar la
calidad y otorgar reconocimiento público a los Programas Educativos en Nutriología de las instituciones de
educación superior públicas y privadas, a través de un proceso de evaluación, verificación y acreditación;
objetivo, congruente, transparente, confiable y pertinente, sustentado en un marco ético y humanístico.
La importancia de la acreditación de un Programa Educativo reside en que ésta es el reconocimiento público de
su calidad, constituye la garantía de que dicho programa cumple con determinado conjunto de estándares de
calidad.
La Acreditación de programas académicos de Nivel Superior debe ser periódica y constituirse en un servicio de
gran valor para los estudiantes, para las instituciones de educación superior, para la sociedad en general
(sector profesional, empleadores, organismos financieros, etc.)
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Dicha acreditación consta de 5 pasos:
Solicitud de proceso
Autoevaluación
Visita de verificación
Dictamen
Aseguramiento de la calidad
e) Asociación Americana de Dietética (ADA)
La Asociación Dietética Americana certifica nutricionistas y dietistas registrados. Con los programas
coordinados en dietética en colegios y universidades de los Estados Unidos, certifica como especialista en
nutrición.
Competencias que requieren las funciones y actividades que realizan los profesionistas de este campo28,29.
El Licenciado en Nutrición debe ser un profesional capaz de brindar atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o
enfermos, así como a grupos de los diferentes sectores de la sociedad; de administrar servicios y programas de
alimentación y nutrición; de proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.
Capaz de integrar, generar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes que permiten su desempeño en los campos
profesionales básicos: nutrición clínica, nutrición poblacional, servicios de alimentos, tecnología alimentaria y otros
campos transversales como: investigación, educación, administración y consultoría aplicando métodos, técnicas y
tecnologías propias de la nutriología y ciencias afines.
Fundamentar su ejercicio profesional en un marco ético y multidisciplinario para responder con calidad y compromiso a
las necesidades sociales de alimentación y nutrición presentes y futuras.
Las competencias del Licenciado por área específica son:28:
a) Competencia en Nutrición Clínica:
Analizar e Interpretar indicadores directos o indirectos de la situación alimentaria y nutricia.
Promueve, previene, trata, controla, rehabilita, evalúa y da atención nutriológica a individuos sanos, en
riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio.
28 Galicia Rodríguez A. Competencias aplicadas en el servicio social de los alumnos pasantes de licenciatura en nutrición de la Universidad Autónoma de Zacatecas y la Universidad Autónoma de Durango. Programa de Doctorado en Ciencias de la Educación. Zacatecas, México; 2014. 29 Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición A.C. 2013. Disponible en: http://www.ammfen.org.mx/?cat=1
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Identificar riesgos nutricios en el individuo o la colectividad a fin de prevenir y controlar situaciones
específicas.
Diseñar las estrategias adecuadas para resolver los problemas es del campo disciplinar acorde al
contexto social, económico, político y cultural del individuo, familia y comunidad.
Conocer y definir las herramientas nutricionales didácticas y pedagógicas más adecuadas en el
proceso de orientación y educación nutriológica.
Conocer y comprender un segundo idioma.
b) Competencia en Nutrición Poblacional:
Identifica y valora problemas nutriológicos de individuos y grupos poblacionales; así como diseña,
organiza, implementa, supervisa y evalúa programas de alimentación y nutrición.
Participa en la planeación de programas de alimentación y nutrición.
Evaluar el impacto de las intervenciones realizadas en nutrición. Gestionar la realización de proyectos
y programas en beneficio de la población a la que atiende.
Emplear con eficiencia las técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de información.
Resolver problemas sociales tomando decisiones y considerando la información y los recursos
disponibles.
Expresarse de manera efectiva en forma oral y escrita, empleando estrategias de comunicación social
acordes al individuo o grupo al que se dirige.
c) Competencia en Tecnología Alimentaria: Evalúa y mejora la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos
durante su transformación, conservación y comercialización, para su aceptación y consumo, con el fin de
promover la salud. Participa en la innovación de productos.
d) Competencia en Servicios de Alimentación: Administra, planea, dirige, controla y evalúa las actividades y
funciones de un servicio de alimentación, asegurando estándares consensuados de calidad en el servicio.
e) Competencia en Campos Transversales:
Maneja los elementos teórico-metodológicos en las áreas de investigación. Participa en la formación
de profesionales.
Administra, maneja y optimiza recursos para la planeación estratégica y de la consultoría en el manejo
de técnicas de negocios, la toma de decisiones.
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26
Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis, análisis en el abordaje del objeto de
estudio.
Organizarse en equipos de trabajo multidisciplinarios en cualquiera de los campos de la profesión.
Adaptar los conocimientos de la Nutriología y ciencias afines en la práctica profesional.
f) Competencias axiológicas:
Mostrar un espíritu científico caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y
credibilidad en la aplicación del conocimiento.
Mostrar sensibilidad social para identificar con claridad las demandas de atención de la población en
los diferentes estratos socioeconómicos de su localidad y del país respondiendo a ella con calidad
profesional.
Asumir con ética profesional en sus actividades y en la aplicación del conocimiento.
Mantener la confidencialidad de la información proporcionada por los pacientes.
Rechazar actividades e información falsa o incompleta o prestar su imagen para ofrecer servicios o
productos que pongan en riesgo la integridad de los individuos.
Asumir el límite de sus conocimientos y habilidades y ser responsable de su actualización constante y
del perfeccionamiento de las competencias propias de su ejercicio profesional, empleando el auto
aprendizaje.
Respetar la naturaleza y los seres humanos que interactúan con él, sin importar los niveles de
actuación, el nivel socioeconómico y cultural, nacionalidad, origen, raza, creencias religiosas, edad o
género, respetando en todo momento la dignidad y derecho de la persona.
Ser honesto, íntegro, responsable, líder, emprendedor, competitivo, innovador en cualquier ámbito.
Mostrar un estilo de vida saludable que pueda ser considerado como modelo de conducta.
Ser agente de cambio en la sociedad.
Respetar la cultura y los valores nacionales de las distintas regiones del país y sobre todo, aquellos
relacionados con la Nutriología.
De aquí que algunos los conocimientos, habilidades, actitudes, valores que caracterizan a los profesionistas en este
campo sean:
Conocimientos sobre:
Temas biológicos, dietoterapéuticos y/o dietéticos, sociales, culturales y psicológicos que afectan o determinan la
nutrición del individuo y la colectividad.
Metodología para la investigación en los distintos campos de la nutrición y alimentación.
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Situación nutricia que prevalece a nivel Mundial, Nacional, Estatal y Local
Técnicas individuales y grupales de orientación alimentaria y fomento a la salud.
Producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos30.
Conceptos básicos de nutrición, conocimiento de la estructura y función del organismo, análisis de la estructura y
propiedades de los alimentos, elementos de la historia clínica, valoración antropométrica, análisis del consumo
alimentario, identificar y analizar las enfermedades relacionadas con la alimentación y nutrición así como el manejo
nutricio en las diferentes patologías.
Conceptos básicos de salud pública, saneamiento ambiental, nutrición comunitaria, hábitos y costumbres
alimentarias, seguridad alimentaria, valoración clínica, bioquímica, antropométrica y alimentaria; elaboración de
programas y políticas de alimentación y nutrición, promoción de producción pecuaria de traspatio, orientación
alimentaria y nutricional, alimentación y nutrición en las etapas de la vida y en los procesos de salud - enfermedad.
Propiedades fisicoquímicas de los alimentos y su composición nutrimental para la conservación de los alimentos e
innovación de productos; técnicas de selección y compra de alimentos, métodos de conservación y transformación
de alimentos, mercadotecnia en la alimentación y nutrición.
Proceso administrativo a las características y funciones del servicio de alimentación, cálculo dietético y los
procedimientos para la planeación de menús, técnicas de capacitación para el personal del servicio de alimentación.
Método científico, la comunicación; el manejo de software (estadístico, nutricional, etc.) y las técnicas de enseñanza–
aprendizaje. 31
Habilidades:
Asumir como compromiso fundamental el respeto de los derechos humanos y de la calidad de vida
Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver
los problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve
Valorar y acrecentar la riqueza cultural de su región, de su estado y del país
Tener las habilidades y destrezas para adaptarse constantemente a los cambios necesarios en sus servicios de
acuerdo con la demanda existente
Ser capaz de trabajar profesionalmente en equipos multidisciplinario
Apreciar las ventajas y limitaciones de las diferentes formas de crear el conocimiento en el área de nutrición
Fundamentar sus prácticas profesionales en la ciencia
Evaluar, sistematizar y difundir constantemente sus intervenciones y los efectos que éstas tengan.
30 Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Licenciatura en Nutrición. Perfil de ingreso y egreso. [Consulta 5 de enero 2015]. Disponible en:
http://www.uaeh.edu.mx/campus/icsa/investigacion/aanutricion/P_Egreso.html
31 Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. División Académica de Ciencias de la Salud. Licenciatura en Nutrición. Perfil Profesional del
Egresado. Disponible en: http://www.ujat.mx/interioradentro.aspx?ID=303&NODO=72
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Desarrollar su profesión bajo principios éticos.32
Actitudes y valores:
Servicio, responsabilidad, sentido crítico, humanismo, respeto a la diversidad, conciencia cívica y ética, respeto al
contexto social y ecológico, iniciativa, disciplina, auto motivación, adaptabilidad, innovación y trabajo colaborativo en
grupos interculturales y en equipos multidisciplinarios33.
Competencias indispensables en los recién egresados34.
Competencias socioculturales
a) Se compromete con el ejercicio de su profesión, con aspectos ético-normativos aplicables en la atención de la
salud, respeto a la diversidad de los individuos con apego a los derechos humanos y con calidad a las demandas
laborales, profesionales y sociales.
b) Integra los conocimientos adquiridos aplicables en los diferentes escenarios de su actividad profesional, en
situaciones de salud-enfermedad y en aspectos biológicos, históricos, sociales, culturales y psicológicos propios
del individuo o de las poblaciones.
c) Desarrolla la capacidad de participar, dirigir e integrarse a grupos colaborativos multi, inter y transdisciplinarios, con
una actitud de liderazgo democrático.
Competencias técnico-instrumentales
a) Comprende y utiliza tecnologías de la información y comunicación (oral y escrita) apropiadas en todas las áreas de
su desempeño, con ética, responsabilidad y visión humanística en el contexto profesional y social.
b) Aplica habilidades de lecto-comprensión en inglés para su formación y actualización continua, así como de
redacción y comunicación básica en ese idioma.
Competencias profesionales
a) Evalúa el proceso alimentario-nutricio del individuo, las familias y la sociedad, con una visión integral a través de la
aplicación del método clínico, epidemiológico, sociocultural y ecológico para el análisis del proceso salud-
32 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Deportiva. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-
nutrici%C3%B3n-deportiva
33 Escuela de Salud Pública de México. Maestría en Nutrición Clínica [Consulta 5 de enero 2015]. Disponible en: http://www.espm.mx/oferta-
academica/maestrias/nutricion-clinica
34 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Deportiva. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-
nutrici%C3%B3n-deportiva
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enfermedad, a partir de aspectos biológicos, socioeconómicos, culturales y psicológicos, respecto a la conducta
alimentaria.
b) Gestiona proyectos de investigación y participa en equipos multi, inter y transdisciplinarios para realizar acciones
integrales que aborden la problemática del proceso alimentario–nutricio en la salud-enfermedad del individuo, la
familia y la sociedad, así como generar y difundir el conocimiento científico pertinente que permita contribuir a la
toma de decisiones, la formulación de programas y/o políticas en el contexto de la realidad local, nacional e
internacional.
c) Desarrolla e integra los conocimientos y habilidades de los campos disciplinares relacionados con la biotecnología,
durante su proceso formativo y en la práctica profesional, actuando con ética y respeto a los marcos regulatorios.
d) Gestiona proyectos para el desarrollo de sistemas de producción y transformación de alimentos, fundamentados en
el pensamiento crítico-reflexivo con una visión ecológica y sustentable, en el marco de la estrategia de seguridad y
soberanía alimentaria, para garantizar el estado de bienestar y salud, con respeto a la cosmovisión de la población
en el contexto económico y político, nacional e internacional.
e) Analiza los segmentos laborales actuales y emergentes para generar propuestas innovadoras de empleo y
autoempleo, a través de la gestión de proyectos, construcción de redes sociales, en base a su proyecto de vida, la
dinámica del mercado laboral y las necesidades sociales.
f) Integra los conocimientos adquiridos para la administración de servicios de alimentos en instituciones públicas y
privadas, de acuerdo a las características de los comensales, los recursos materiales, financieros y humanos, y
aplica los estándares de calidad nacionales, así como la normatividad vigente.
g) Aplica metodologías pedagógico-didácticas en procesos formativos y/o de capacitación de recursos humanos en
alimentación y nutrición, así como en la educación de individuos, familias y sociedad, con ética y respeto a la
identidad cultural, en escenarios formales y no formales.
Competencias de expertos y especialidades:
Especialidad en Nutriología Clínica y Obesidad
Conocimientos
Adquirirá conocimientos científicos sólidos, amplios y profundos en el área.
Evaluará el estado nutricional de los individuos y de la población.
Diagnosticará diversos problemas nutricionales, con especial énfasis en la obesidad y sus comorbilidades.
Elaboración de programas y esquemas de nutrición.
Conocerá los factores sociales, económicos y políticos que influyen en el perfil nutricional de la población, así como
los aspectos epidemiológicos.
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30
Habilidades
Será apto para proponer programas educativos nutricionales acorde a las necesidades propias de cada individuo
considerando su entorno biopsicosocial.
Usará la base de datos en medicina.
Aplicará de la medicina basada en evidencias.
Seleccionará la información científica relevante que le permita mantener una práctica profesional actualizada y
ética.
Estará apto para leer críticamente la literatura científica y aplicarla en la resolución de los problemas clínicos
relacionados con la nutrición, obesidad y comorbilidades.
Elaborará investigación documental o de campo que contribuyan al esclarecimiento de la problemática en
nutriología clínica y obesidad.
Actitudes y valores
Será un agente de cambio que influya positivamente en sus pacientes para que adquieran un estilo de vida
saludable.
Manejará de manera integral y ética los problemas nutricionales de los individuos y de la población, con especial
énfasis en la obesidad y sus comorbilidades.
Ejercerá su profesión dentro del marco legal y ético.
Estará comprometido con su educación permanente y superación profesional.
Aprenderá a trabajar en equipo.
Aprenderá a respetar a la vida y a la dignidad de la persona35.
Especialidad en Nutrición Clínica
Las labores de docencia e investigación aplicada en el área de alimentación y nutrición clínica.
El desarrollo de estrategias de intervención en alimentación, nutrición y cuidado nutricio para la resolución de los
problemas alimentarios y nutricios.
La publicidad y divulgación de los resultados de investigación e intervención especializada a la comunidad
científica.
La comunicación a la población general de los avances de la ciencia de la nutrición.
35 Universidad de Monterrey. Especialidad en Nutriología Clínica y Obesidad. Disponible en: http://www.udem.edu.mx/Esp/Posgrados/Ciencias-de-
la-Salud/Especialidades-Medicas/Pages/Especialidades/Especialidad-en-Nutriologia-Clinica-y-Obesidad.aspx
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31
La interrelación con los diferentes sectores de la sociedad involucrados en ámbito de la alimentación para la toma
de decisiones que mejoren las condiciones de salud de la población.
El ejercicio profesional de acuerdo a normas y principio éticos, con actitud de servicio y compromiso social36.
Especialidad en Nutrición Deportiva
Las labores de docencia e investigación aplicada en el área de alimentación y nutrición deportiva.
El desarrollo de estrategias de intervención en alimentación, nutrición y cuidado nutrición para la resolución de los
problemas alimentarios y nutricios en el ámbito de los deportes.
Confeccionar menús y dietas individualizadas; planificar, programar y valorar menús y dietas para diversas
organizaciones que prestan servicios de alimentación.
Elaborar y/o supervisar la alimentación que reciben las personas que realizan algún deporte, siendo conscientes de
que necesitan un asesoramiento o incluso una vigilancia por parte de un profesional a la hora de iniciarse en la
práctica de dicha actividad o para mejorarla.
La interrelación con los diferentes sectores de la sociedad involucrados en ámbito de alimentación y nutrición para
la toma de decisiones que mejoren las condiciones de desempeño y rendimiento en quienes se dedican al deporte
o alguna otra actividad física de elevada exigencia.
El ejercicio profesional de acuerdo a normas y principios éticos, con actividad de servicio y compromiso social37.
Maestría en Nutrición clínica
Promover un estilo de vida saludable a individuos y grupos de individuos de acuerdo a sus necesidades para
mejorar la salud y disminuir el riesgo de enfermedades.
Evaluar el estado nutricio de individuos sanos y enfermos para sustentar un diagnóstico nutricio.
Aplicar una intervención nutricia, mediante la integración continúa de la mejor evidencia científica para la
prevención, disminución de riesgo y el control de enfermedades; participando dentro de un equipo
multidisciplinario.
Implementar estrategias para la promoción del cambio de conducta y una adecuada adherencia al tratamiento
nutricio en pacientes ambulatorios.
Ejecutar un proceso de atención nutricia en individuos sanos y enfermos para ayudar a resolver problemas de
salud pública.
Evaluar los requerimientos de atención nutricia de los servicios de salud para diseñar e implementar estrategias de
nutrición que mejoren la práctica clínica.
36 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Clínica. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-nutrici%C3%B3n-cl%C3%ADnica 37 LAMAR Universidad. Especialidad en Nutrición Deportiva. Disponible en: http://www.lamar.edu.mx/portal/posgrados/especialidad-en-nutrici%C3%B3n-deportiva
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32
Generar nueva evidencia sobre el tratamiento nutricio de enfermedades a través del estudio de casos para resolver
problemas de salud38.
Maestría en Salud Pública con área de concentración en Nutrición
Profesionales.
Analizar las necesidades, problemas, programas, políticas y sistemas de salud para establecer prioridades, desde
una perspectiva transdisciplinaria, considerando tanto los determinantes de la salud como los derechos de la
población.
Aplicar métodos cuantitativos y cualitativos y herramientas para la detección temprana y solución de problemas de
salud actuales, emergentes y de rezago, innovando en las intervenciones poblacionales para lograr una mejor
calidad de vida.
Utilizar los sistemas de información estadísticos, así como la evidencia científica para la toma de decisiones en el
diseño, conducción, ejecución, seguimiento y evaluación de intervenciones y políticas en materia de salud pública.
Diseñar estrategias, programas y proyectos en salud pública que promuevan la generación de comportamientos,
entornos y políticas saludables en la población.
Gestionar de manera eficiente y oportuna acciones y recursos que fortalezcan el sistema de salud para coadyuvar
a alcanzar la cobertura universal efectiva y de calidad.
Específicas.
Determinar el estado nutricional de la población, para identificar problemas específicos mediante indicadores
adecuados.
Analizar los factores del medio ambiente y del entorno comunitario, familiar e individual del estado de nutrición para
desarrollar modelos analíticos integrales orientados a la prevención y/o resolución de problemas.
Analizar los determinantes sociales de la respuesta individual y comunitaria de la utilización de los programas de
apoyo a la nutrición para promover la participación comunitaria como agentes de cambio.
Diseñar, implementar y evaluar estrategias y programas, con base en la evidencia, para una adecuada prevención
y atención de problemas de nutrición y salud poblacional.
Analizar y contribuir a la formulación de políticas y planes para la prevención y atención de los problemas de
nutrición en la población39.
38 Escuela de Salud Pública de México. Maestría en Nutrición Clínica. Disponible en: http://www.espm.mx/oferta-academica/maestrias/nutricion-
clinica
39 Escuela de Salud Pública de México. Maestría en Salud Pública con área de concentración en Nutrición. Disponible en:
http://www.espm.mx/oferta-academica/maestrias/salud-publica/msp-nutricion.html
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33
3.4 Tendencias educativas innovadoras y dimensiones de la formación integral en la UASLP
Generales sobre la educación superior:
La educación superior ha presentado problemas y desafíos en el ámbito internacional, nacional y local, entre ellos
encontramos.
INTERNACIONAL
Ante la necesidad de un paradigma centrado en el aprendizaje y que los alumnos tengan una participación activa en su
proceso formativo. Se refuerzan planteamientos que buscan vincular la educación superior con el entorno social, adaptar
los aprendizajes adquiridos en la escuela a otros contextos distintos para dar solución a los problemas y situaciones de
la vida real, promover una enseñanza situada y una evaluación auténtica, primar el trabajo colaborativo, etc.
Se trata de reemplazar un paradigma de enseñanza por un paradigma centrado en el aprendizaje. Esto quiere decir
volver la mirada al alumno y sus necesidades de aprendizaje, durante tanto tiempo descuidadas por la escuela.
Aulas sobrepobladas.
La democratización de los sistemas educativos en el mundo ha producido que cada vez más arriben al aula, jóvenes de
estratos socioeconómicos que antes permanecían al margen de los beneficios de la educación superior pública, con lo
que se ha dado el fenómeno de masas de las aulas universitarias.
Esto, desde luego plantea nuevos lances al profesorado que en la cotidianidad tiene que lidiar con aulas saturadas,
heterogéneas y diversas, lo que requiere un cambio importante en las formas de organizar y conducir el proceso de
enseñanza. Con aulas sobrepobladas es difícil implementar metodologías que propicien una atención personalizada del
alumno; el apoyo y el tiempo que el profesor puede dedicar a cada uno de sus alumnos se verán limitados, por lo que
tiene que recurrir a propuestas más convencionales, tales como: clases tipo conferencia, exposiciones orales, trabajo en
grupos, exámenes escritos.
Pero la ratio profesor-alumno no puede ser un obstáculo insalvable para el cambio, habrá que buscar un balance entre
una pedagogía frontal y una pedagogía horizontal, y gradualmente, transitar hacia esta última.
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34
Diversidad del alumnado.
Este punto está estrechamente relacionado con el anterior, al ser más heterogénea la población escolar el profesor tiene
que recurrir a una gama también mucho más variada en cuanto a las metodologías de enseñanza-aprendizaje por
emplear en el aula, de modo que su instrucción pueda dar respuesta a los diversos intereses, necesidades,
expectativas y proyectos de los alumnos.
Esto exige un cambio en la formación continua del profesorado, que, en el mejor de los casos, ha estado orientada al
manejo de un grupo-clase promedio. Será necesario reemplazar estos modelos de formación estandarizados por otros
más flexibles, abiertos y heterogéneos. En definitiva, se trataría de apostar seriamente por una pedagogía diferencial
(Meirieu, 2002; Perrenoud, 2010).
Condiciones laborales del profesorado.
Los enseñantes encaran una serie de contradicciones en el ejercicio de su profesión, siendo una de ellas un ambiente
laboral poco propicio para el cambio y la innovación.
Mientras que por un lado se demanda al docente que sustituya su enseñanza convencional por otra «moderna» o
«progresista», la escuela, en general, continúa siendo una institución conservadora, donde el peso de las tradiciones
pedagógicas y las rutinas hacen difícil un cambio sustancial en la cultura y subculturas escolares (Hargreaves, 1996).
Primero habrá que conocer el contenido y la forma de la cultura escolar para posteriormente introducir cambios en el
aula que tengan visos de prosperar y brindar al profesorado los apoyos suficientes para mantener la innovación a través
del tiempo, de lo contrario, si sólo se pretende modificar las estrategias de enseñanza en el aula al margen de la cultura
escolar, el cambio se convertirá en mera retórica o en un anhelo inalcanzable (Moreno Olivos, 2002).
Currículum universitario fragmentado.
Otro desafío se refiere al diseño curricular. Siguiendo las tendencias actuales, la educación superior cada vez más opera
con un currículum flexible y diversificado, en su afán por responder de forma más adecuada a los distintos intereses
formativos de los alumnos, su oferta incluye una amplia gama de cursos y seminarios optativos, de suerte que el alumno
tiene una mayor capacidad de elección para, de acuerdo con sus requerimientos, conformar su propio itinerario
académico.
Esto mete en serios apuros al profesorado que tiene que operar con un currículum mucho más móvil y fragmentado, lo
que exige una didáctica acorde con estas características.
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35
Competencias
Los actuales modelos de formación universitarios conceden un peso importante al desarrollo de las competencias
profesionales (Barrón, 2009; Pinilla, 2002), aunque no existe consenso respecto al concepto de competencias y se
admite la existencia de distintos enfoques de las competencias en educación (Moreno Olivos, 2009a; Rueda, 2009;
Deseco, 2000; 2005; Díaz Barriga, 2006).
Pero desarrollar competencias en los educandos es una labor compleja, sobre todo si consideramos la poca o nula
experiencia que tenemos en la puesta en marcha de un currículum basado en competencias (Moreno Olivos, 2010a,
Gimeno, 2008).
Uno de los primeros obstáculos que hay que vencer es el factor tiempo. Las competencias requieren tiempo para poder
ejercitarse, lo que significa sacrificar parte del espacio destinado a la adquisición de conocimientos y una considerable
reducción de los contenidos de aprendizaje. Esta decisión seguramente encontrará serias resistencias de parte de
muchos profesores, entre otras razones, porque pueden ver amenazada la existencia de su asignatura o una
disminución considerable en el número de horas.
El contenido
La educación superior tiene como uno de sus propósitos centrales la formación integral del individuo (lo que significa
cultivar todos los aspectos de la personalidad humana: física, intelectual y moral), aunque esta propuesta tiene poco de
novedosa (la formación integral coincide con el ideal latino de la humanista y con el ideal griego de la paideia), lo cierto
que es actualmente existe consenso en cuanto a la necesidad de recuperar esta finalidad durante tanto tiempo relegada.
Se trata de que los educandos adquieran conocimientos y desarrollen capacidades, habilidades, disposiciones, actitudes
y valores que les permitan responder de forma efectiva y oportuna a los diversos problemas presentes y futuros en una
sociedad cada vez más compleja y cambiante.
El desarrollo de competencias no significa de ningún modo darle la espalda a los saberes (Perrenoud, 2008). Los
conocimientos no deben desatenderse, al contrario, se debe prestar especial cuidado a la calidad del contenido que se
va a enseñar, porque de su valor y pertinencia dependerá la promoción de las competencias. El contenido de
aprendizaje no debe entenderse de forma reduccionista, como antes, que sólo contemplaba los conocimientos, sino que
incluye también habilidades, disposiciones, actitudes y valores. Una didáctica para la educación superior debe atender
los principios que guían el tratamiento de los contenidos de forma que el aprendizaje humano sea posible.
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36
Las estrategias metodológicas
En consonancia con estos enfoques curriculares, se proponen metodologías activas de enseñanza-aprendizaje -algunas
poco novedosas- las cuales han tenido escasa aceptación y no han logrado ser incorporadas al repertorio de
competencias del profesorado de educación superior, que, en general, carece de formación didáctico-pedagógica.
Entre las propuestas metodológicas más recurrentes se encuentran: el aprendizaje basado en problemas, el método de
proyectos, el aprendizaje cooperativo, aprendizaje colaborativo, el aprendizaje por descubrimiento, el estudio de casos,
los incidentes críticos, la enseñanza situada, etc.
La didáctica para la educación superior en la actualidad cuenta a su disposición con un menú amplio de métodos y
dispositivos para organizar y gestionar el trabajo en el aula, si lo que se busca es promover una participación activa de
los educandos en su proceso formativo hasta lograr cierta independencia. Todas estas propuestas metodológicas
demandan un rol distinto del profesor que se convierte en guía, mediador, facilitador y orientador del proceso, siendo el
alumno el protagonista y responsable principal en la construcción de su propio aprendizaje, por supuesto, siempre con la
asesoría y acompañamiento del profesor, quien le ofrece andamiajes que gradualmente le irá retirando hasta lograr una
mayor autonomía en su proceso de aprendizaje.
Los medios didácticos
Los medios didácticos son sólo eso, medios o instrumentos de que se vale el profesorado para lograr los objetivos
educativos establecidos en los programas escolares y nunca deberán convertirse en un fin en sí mismos. Éstos estarán
siempre al servicio de las finalidades educativas que se pretenden, su pertinencia, oportunidad y congruencia con el
contenido y la propuesta metodológica global son una condición fundamental.
Este tipo de medios ha transformado significativamente el desempeño en el aula del docente y los alumnos, claro, en
unos contextos esta influencia ha sido mayor que en otros. Pero, si bien es cierto que la tecnología constituye una
valiosa herramienta para el aprendizaje, también debemos advertir de los riesgos que entraña cuando es puesta en
manos de docentes inexpertos o carentes de formación didáctico-pedagógica.
En algunos ambientes universitarios se piensa que basta con dotar a las instituciones con la infraestructura tecnológica
necesaria para que ésta por sí misma, de modo casi automático, transforme las prácticas pedagógicas. Nada más
alejado de la realidad. Si no se genera una cultura escolar que promueva un uso inteligente de los nuevos dispositivos
tecnológicos, lo más seguro es que el profesorado –ante la ausencia de formación- reproduzca prácticas de enseñanza
anacrónicas, sólo que ahora empleando la plataforma, la multimedia y el hipertexto.
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37
Una propuesta didáctica para la educación superior debe prestar especial atención a cómo incorporar estas tecnologías
de forma coherente y armoniosa a la práctica docente, de modo que promueva experiencias de aprendizaje relevantes
que resulten novedosas y atractivas para los estudiantes, al tiempo que el profesorado se sienta cómodo y estimulado
para continuar experimentando con su empleo.
La evaluación
Si lo que se pretende es una formación integral de los educandos, entonces, la evaluación también deberá compartir
este carácter, debe ser concebida y estar diseñada de tal modo que tribute al logro de esta aspiración. Lo anterior
significa que la evaluación, en total coherencia con el modelo(s) de enseñanza empleado(s), debe valorar el dominio por
parte del alumno de distintos tipos de contenidos de aprendizaje (cognitivos, procedimentales, actitudes y valores).
Para conseguir lo anterior será necesario combinar distintas modalidades de evaluación, tales como: la
heteroevaluación, la coevaluación y la autoevaluación, de suerte que los alumnos tengan una participación activa en
dicho proceso, toda vez que existen evidencias de los beneficios que tiene para su formación el que ellos se involucren
en su propia evaluación. Una de las funciones pedagógicas más importantes de la evaluación es la motivación que
puede producir en los participantes.
La investigación más reciente ha revelado que lo que hace más efectivo el aprendizaje, es que los alumnos se
involucren activamente en el proceso de evaluación (Stiggins, 2002; Stiggins y DuFour, 2009). Las formas en las cuales
la evaluación puede afectar la motivación y la autoestima de los alumnos, así como los beneficios que implica
comprometerlos en la autoevaluación, sugieren que ambos merecen una cuidadosa atención (Moreno Olivos, 2010b,
p.93).
Una exigencia para una didáctica de la educación superior que promueve una enseñanza para la comprensión y un
aprendizaje significativo, será una evaluación formativa y continua. “La evaluación formativa es un proceso sistemático
para obtener evidencia continua acerca del aprendizaje. Los datos son usados para identificar el nivel de aprendizaje
real del alumno y adaptar la clase para ayudarle a alcanzar las metas de aprendizaje deseadas. En la evaluación
formativa, los alumnos son participantes activos con sus profesores, comparten metas de aprendizaje y entienden cómo
progresan, cuáles son los siguientes pasos que necesitan dar y cómo darlos” (Moreno Olivos, 2011, p.125).
Este tipo de evaluación se puede complementar con la evaluación diagnóstica y la evaluación sumativa o de producto,
pues ambas pueden ser una herramienta valiosa según la finalidad que se pretenda. Lo que queremos destacar es que
la evaluación educativa en sentido estricto siempre será formativa, es su función esencial y hacia ella debemos
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38
encaminar todos nuestros esfuerzos, lo que no significa que no reconozcamos que existen otras funciones de la
evaluación que sirven sobre todo a fines de control administrativo del sistema (Santos Guerra, 2003).
Desde esta óptica se requiere variar las estrategias e instrumentos de evaluación para poder valorar los diversos tipos
de contenido. Si admitimos que el aprendizaje humano es un proceso complejo, que existen distintos tipos de
inteligencia, estilos y ritmos de aprendizaje, modos y formas de representar el conocimiento. Entonces, debemos
aceptar también que no podemos dar cuenta de esta diversidad empleando una sola técnica o instrumento de
evaluación, como tradicionalmente se ha hecho mediante el examen o prueba escrita (Álvarez, 2001).
Las tendencias más recientes de la evaluación del aprendizaje destacan, entre otros rasgos, que ésta debe ser
interactiva, o sea, estar integrada de forma natural en el proceso de enseñanza-aprendizaje mientras éste tiene lugar,
empleando para ello dispositivos tanto formales, pero sobre todo informales (observación, conversaciones en distintos
momentos y espacios, registros escritos mediante notas…) para la recolección de los datos (Gimeno, 1995a), promover
el aprendizaje de los participantes y no sólo verificar su logro (evaluación del aprendizaje y para el aprendizaje); ser una
evaluación sostenible (Boud, 2000), lo que significa considerar no sólo la promoción del aprendizaje actual de los
alumnos, sino que mediante la evaluación se les ofrezcan oportunidades que les motiven para querer continuar
aprendiendo a lo largo de la vida, una idea imprescindible en la llamada sociedad del conocimiento, que requiere que los
individuos desarrollemos la capacidad de aprendizaje permanente40.
NACIONAL
La equidad continúa siendo una tarea pendiente. El acceso y aprendizaje de los alumnos siguen siendo determinados por su origen socio económico y procedencia geográfica. La baja calidad y escasez de opciones educativas para los más pobres hacen del sistema educativo un reproductor de las desigualdades sociales.
Lograr las metas de acceso y mejoramiento en la calidad requiere de mayor y mejor inversión y de un nuevo marco de financiamiento.
El sistema educativo es muy desigual. Los niños y jóvenes que no asisten a la escuela, los que presentan mayor rezago y más bajo rendimiento académico se concentran en las zonas de más alta marginación y en los quintiles más bajos de ingreso.
Hay grandes diferencias entre estados en la trayectoria educativa de los estudiantes. En los estados de mayor marginación, el nivel de rezago educativo es mucho más alto.
Hay mucha disparidad en los resultados educativos entre entidades federativas.
40 Moreno Olivos Tiburcio. Didáctica de la Educación Superior: nuevos desafíos en el siglo XXI. Perspectiva educacional.; 2011 50(2)26-54.
Disponible en: http://www.perspectivaeducacional.cl/index.php/peducacional/article/viewFile/45/24
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39
Demanda creciente por espacios en la educación superior.
Demanda por mejorar la calidad educativa y por impulsar la equidad en todos los niveles.
Aspectos generales del financiamiento
El marco institucional afecta la distribución del gasto entre la federación y los estados.
Los fondos para la educación pública son aportados concurrentemente por la Federación y los estados.
La capacidad para otorgar recursos adicionales a un nivel educativo no es independiente de las demandas de
gasto que existan en los demás niveles.
Por ejemplo, si la federación o los estados otorgan mayores recursos a la educación superior lo hacen en
detrimento de los recursos que pueden otorgar a la educación básica o a la media superior.
El financiamiento de la educación en todos sus niveles mantiene un crecimiento inercial.
En la educación superior la matrícula aumenta en lo necesario para mantener la tasa de absorción de
egresados de la educación media superior en alrededor de 80%41.
Los nuevos desafíos y paradigmas de la educación superior pueden condensarse de la manera siguiente:
La construcción de la sociedad del conocimiento.
El acceso universal a la educación superior.
Implantación de mecanismos de evaluación y acreditación.
Transparencia y rendición de cuentas42.
LOCAL
En el caso de bachillerato, se estima una tendencia ascendente con una diferencia global de casi 4,000 egresados más
en 2014 respecto a 2010, lo que obligará a un crecimiento importante de los servicios de educación superior a fin de
conservar los niveles de absorción para este nivel educativo.
En este nivel de escolaridad la matrícula creció en 21,944 alumnos y la cobertura para la población de 16 a 18 años de
edad pasó de 45.6% a 56%, entre el ciclo 2002–2003 y el 2008–2009, lo que representa un incremento de casi 10
puntos porcentuales. Las tendencias demográficas y educativas que se observan en las regiones del Estado indican que
la mayor demanda de servicios se localizará en las regiones Huasteca y Altiplano.
41 Uribe C, López-Córdova E, Mancera Corcuera C, Barrios Belmonte M. México [Internet]. México: Retos para el Sistema Educativo 2012-2018;
2012. Disponible en: http://federalismoeducativo.cide.edu/documents/97536/36092cfa-7133-449f-be68-72dd4dd1d9d1
42 Valencia Carmona S. [Internet]. México. Desafíos y paradigmas de la Educación Superior; 2012. Disponible en:
http://biblio.juridicas.unam.mx/revista/pdf/CuestionesConstitucionales/26/ard/ard9.pdf
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40
Ampliar las capacidades de atención para incrementar los niveles de absorción de egresados de la educación
secundaria, así como incorporar a los diferentes subsistemas al Sistema Nacional de Bachillerato es una de las
tareas pendientes en este nivel educativo.
La necesidad de ampliar la cobertura para atender a un mayor número de egresados de la educación media
superior deberá acompañarse del fortalecimiento de la oferta de servicios en las regiones del Estado y reducir
la alta concentración que se observa en la región Centro.
En 38 municipios del Estado no existe oferta de educación superior, por lo que los egresados del bachillerato
concluyen en ese nivel su formación educativa o emigran a otros municipios para integrarse a las instituciones
de educación superior.
Las instituciones formadoras y actualizadoras de docentes, dada la trascendencia de su labor, requieren
también revisar y fortalecer sus procesos educativos a fin de desarrollar en los futuros maestros competencias
que les permitan ejercer profesionalmente la docencia, crear ambientes de aprendizaje adecuados, desarrollar
procesos de mediación pedagógica y promover aprendizajes significativos en sus alumnos.
El reconocimiento nacional e internacional a un reducido número de instituciones de educación superior, entre
ellas la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), abre amplias oportunidades para su acreditación
por los Comités para la Acreditación de la Educación Superior. Asimismo es necesario incrementar los
programas educativos evaluados en el nivel 1 de los Comités Interinstitucionales de Evaluación de la Educación
Superior.
Una tarea pendiente para el Sistema Educativo del Estado es la revisión y adecuación del marco normativo
vigente para el otorgamiento de Reconocimiento de Validez Oficial de Estudios (RVOE), que permita alinear los
diferentes subsistemas y modalidades educativas. Así mismo fortalecer las Comisiones para la Planeación y
Programación de la Educación Media Superior y la de Educación Superior para que sean las instancias en las
que confluyan los subsistemas para dar seguimiento y evaluar las acciones académicas, de gestión, desarrollo
extracurricular, evaluación externa y rendición de cuentas, es una prioridad del Sistema Educativo.
Ampliar la matrícula escolar en todos los niveles educativos, especialmente en educación media superior y
superior:
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41
- Consolidación de la educación superior para ampliar la oferta educativa pertinente, en las regiones, y
atender al 30% de egresados de bachillerato que no tiene acceso a estudios de técnico superior o
profesional asociado y licenciatura.
- Promoción a la formación especializada del capital humano mediante opciones de maestría y doctorado,
así como el apoyo a centros e institutos de investigación y posgrado.
Evaluación permanente de la trayectoria y desempeño académico del estudiante:
- Aprovechamiento de los resultados de evaluaciones externas (EXCALE, ENLACE, PISA, EGEL y otras)
para mejorar la calidad educativa. En el caso de la educación superior apoyar la acreditación de los
programas educativos de técnico superior o profesional asociado y licenciatura.
Necesidad de identificación de perfiles de egreso y su correspondencia con las necesidades del mercado
ocupacional.
Se requiere el impulso a la investigación educativa y a la innovación pedagógica43.
Específicas sobre la institución y la entidad académica
La Facultad de Enfermería como entidad de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí reconoce y respeta los valores
institucionales y son el marco de referencia. De aquí que si misión, visión y valores que orienta el comportamiento de
todos los que integramos la facultad sean:
Misión:
“Ser una institución de educación superior que promueve la formación de profesionales de la salud, con sólido enfoque
de competencias disciplinares, genéricas: cognitivas, científico-tecnológicas, de comunicación, ético-valoral,
interculturalidad, responsabilidad social y sustentabilidad para contribuir a la solución de las necesidades de salud de la
población. El sujeto de nuestra atención es el alumno, a quien se busca formar integralmente para que sea capaz de no
solo de brindar atención profesional al individuo, sino que pueda entender el entorno y la problemática social del proceso
salud-enfermedad en el que está inmerso. Se busca potenciar el desarrollo de nuestros alumnos con: sentido crítico,
reflexivo, creativo, propositivo, actitud de búsqueda del conocimiento, un alto sentido de desarrollo profesional y
profesional, un liderazgo que le permita trascender y resolver problemas y retos de su profesión, respeto a la persona, a
43 Secretaría de Educación de Gobierno del Estado. México [Internet] San Luis Potosí. Política Social y Combate a la Pobreza: Educación/
Secretaría de Educación de Gobierno del Estado. Programas sectoriales 2010-2015; 2010. Disponible en:
http://www.seslp.gob.mx/pdf/prog_sectorial10-15.pdf
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42
la vida, a la muerte, a los valores y costumbres y con alto sentido de responsabilidad. Se busca estar a la vanguardia y
lograr la calidad y pertinencia d los programas académicos a través de: una estrecha coordinación interinstitucional, el
desarrollo continuo de nuestros profesores en su formación disciplinar y pedagógica, del mejoramiento de planes de
estudio, y del compromiso con la actualización de egresados, mediante programas de posgrado y otras modalidades”.
Visión:
Se visualiza una Facultad de Enfermería, de excelencia, caracterizada por su pertinencia social y calidad educativa, se
mantiene a la vanguardia de la educación superior del país, consolida programas de licenciatura y posgrado del área de
la salud, aspecto que se confirma con positivas evaluaciones, su comunidad académica cuenta con un alto compromiso
institucional de cara a la constante actualización práctica disciplinar y pedagógica con equilibrio en sus funciones de
docencia, investigación, gestión y tutoría que dan respuesta a las necesidades de los estudiantes. La DES continua
impartiendo una sólida formación científico disciplinar, técnica, de investigación y valorativa a sus estudiantes. Desarrolla
un trabajo armonioso, fundamentado en la vida colegiada y de academia, vinculada con su entorno social, con el sector
salud y productivo a través de redes y convenios de colaboración para mutuo beneficio. En 2020, mantiene el
reconocimiento nacional por sus estándares de calidad, que responde a las necesidades de la sociedad local y regional,
la que identifica a los egresados como profesionales de alto nivel.
Valores:
Responsabilidad social, calidad, equidad y justicia; respeto y tolerancia; honestidad, dignidad, humildad y libertad.
A su vez los principios universitarios declarados en el PIDE entendidos como elementos transversales normativos:
autonomía; identidad; congruencia entre el discurso y la práctica institucional; formación humana integral; inclusión
educativa; búsqueda de la verdad; libertad de cátedra e investigación; libre discusión de las ideas; rigor académico;
perspectiva de género; apertura al cambio;, flexibilidad; paz y armonía; orden; trabajo multi, inter y transdisciplinario;
trabajo colegiado y colaborativo; comunicación; sustentabilidad; internacionalización; vinculación y servicio a la
sociedad; derechos humanos; planeación y evaluación; desarrollo académico y administrativo equilibrado, eficacia y
eficiencia de los procesos académicos y administrativos; uso racional, eficaz y eficiente de los recursos disponibles;
legalidad y transparencia, acceso a la información y rendición de cuentas.
Los principios de la entidad académica son cabalmente aplicables al currículum de nutrición, buscamos que el
profesional de la nutrición adquiera “un sentido crítico, intercultural, ético-valoral y liderazgo en la resolución de
problemas relacionados al proceso salud-enfermedad, con responsabilidad y respeto a la persona, la vida, la muerte, los
valores y costumbres; a través de un plan de estudio de vanguardia, calidad y pertinencia mediante estrategias de
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43
vinculación, pedagógicas y de investigación”. Entre los valores propios de la facultad en este currículum pretendemos
incorporar la empatía, trabajo en equipo, solidaridad y humanismo.
Las instituciones de educación superior tienen como compromiso mejorar la calidad y pertinencia de la formación
profesional. En la Licenciatura en Nutrición de la UASLP buscamos atender las demandas de la sociedad a través de la
formación integral de profesionales de la salud.
Específicas sobre la profesión:
Entre las experiencias en México sobre cambios curriculares que avalan a nuestro currículum, las propuestas asumen
enfoques educativos basados por competencias para el logro de una formación integral. Las propuestas educativas de
las competencias profesionales integradas, como en el caso de la Universidad de Guadalajara reconoce el desarrollo de
competencias para la vida cotidiana y profesional.
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44
4.0. ESTRUCTURA CURRICULLAR DE LA PROPUESTA 2015
4.1 Enfoque educativo del programa de la Licenciatura en Nutrición
A) Enfoque educativo general del currículum.
A partir de la perspectiva del currículum como propuesta que direcciona el proceso formativo en Nutrición con tendencia
hacia el desarrollo disciplinar, la propuesta está planteada como alternativa que responde a las exigencias de formación
impuestas por la sociedad en el presente y además por una visión de futuro en torno al desarrollo de la Nutrición como
disciplina y como profesión.
En ese sentido, se propone un proyecto educativo que persigue potenciar en los estudiantes; formas de razonamiento.
Estas le permitirán poseer una visión de conjunto, la capacidad de actuar frente a la problemática que se les presente y
una actitud emprendedora, construyendo el conocimiento y haciendo uso del mismo a través de saberes.
En este sentido el curriculum de la Licenciatura en Nutrición tiene como sustento psicopedagógico la corriente
constructivista del aprendizaje.
El constructivismo, se basa en la idea que sostiene, que el individuo tanto en los aspectos cognitivo, sociales y afectivos,
no es un mero producto del ambiente, ni un simple resultado de sus disposiciones internas, sino una construcción propia
que se va produciendo día con día, como resultado de la interacción entre esos factores. En consecuencia según la
posición constructivista, el conocimiento no es una copia fiel de la realidad, sino una construcción del ser humano, dicha
construcción depende de dos aspectos fundamentales:
De los conocimientos previos o representación que se tenga de la nueva información o de la actividad o tarea a
desarrollar,
De la actividad externa o interna que el aprendiz realice al respecto. (Mario Carretero, 1993 en Díaz Barriga, 2010).
A continuación se presentan los postulados centrales del constructivismo, considerando los aportes de los enfoques
psicogenetico, cognitivo y socio cultural del aprendizaje, que se retomarán en esta propuesta curricular:
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45
ENFOQUE CONCEPCIONES Y PRINCIPIOS
Implicaciones educativas
METÁFORA EDUCATIVA
Psicogenético Énfasis en la auto-estructuración (organización
del conocimiento por parte del estudiante).
Modelo de equilibración: generación de conflictos
cognitivos y reestructuración conceptual.
Los sujetos aprenden en transición, mediante la
reflexión.
Énfasis en la investigación y en el aprendizaje por
descubrimiento.
El aprendizaje, depende del nivel cognitivo del
individuo.
Estudiante:
Constructor de esquemas y estructuras operatorias.
Profesor:
Facilitados del aprendizaje y del desarrollo.
Enseñanza:
Indirecta, por descubrimiento.
Aprendizaje:
Determinado por el desarrollo.
Cognitivo Énfasis en el desarrollo de habilidades del
pensamiento, aprendizaje significativo y
resolución de problemas.
Modelo de aprendizaje estratégico (Saber cómo
conocer: estrategias meta cognitivas).
Representación del conocimiento: esquemas
cognitivos.
Las atribuciones y la motivación para aprender.
Estudiante:
Procesador activo de la información
Profesor:
Organizador de la información tendiendo puentes
cognitivos, promotor de habilidades de pensamiento
y aprendizaje.
Enseñanza:
Inducción de conocimiento esquemático
significativo y de estrategias o habilidades
cognitivas: el cómo del aprendizaje.
Aprendizaje:
Determinado por conocimientos, experiencias
previas y por la motivación.
Sociocultural Aprendizaje situado o en contexto, dentro de
comunidades de práctica.
Aprendizaje mediante mediación social.
Crear Zonas de Desarrollo Próximo (Incluir retos
abordables).
Andamiaje a ajuste de la ayuda pedagógica.
Énfasis en el aprendizaje guiado y cooperativo.
Evaluación dinámica y en contexto.
Estudiante:
Efectúa apropiación y reconstrucción de saberes
culturales.
Profesor:
Labor de mediación por ajuste de la ayuda
pedagógica.
Enseñanza:
Promoción de saberes mediante interacción en
ZDP.
Aprendizaje:
Interiorización y apropiación de representaciones y
procesos.
Frida Díaz Barriga & Gerardo Hernández Rojas (2010).
La finalidad de la educación, desde la concepción constructivista del aprendizaje, es la de promover los procesos de
crecimientos personal del estudiante, en el marco cultural del grupo al que pertenece. Estos aprendizajes no se
producirán de manera satisfactoria si no se proporciona una ayuda específica, a través de la participación del estudiante
en actividades intencionales, planificadas, y sistemática, que logren propiciar una actividad mental constructiva (Cesar
Coll, 1988 en Díaz Barriga, 2010).
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46
De acuerdo con Coll, la concepción constructivista se organiza en torno a tres ideas fundamentales:
El estudiante es el responsable último de su propio proceso de aprendizaje. Él es quien construye (o más bien
reconstruye) los saberes de su grupo cultural, y puede ser un sujeto activo cuando manipula, explora, descubre o
inventa, incluso cuando lee o escucha la exposición de otros.
La actividad mental constructiva del estudiante se aplica a contenidos que poseen ya un grado considerable de
elaboración. Esto quiere decir, que él, no tiene en todo momento que descubrir o inventar en un sentido literal;
más bien atribuirle un significado crítico, construir una representación mental a través de imágenes o
proposiciones verbales, o bien elaborar una especie de teoría o modelo mental como marco explicativo o
transformador de dicho conocimiento.
La función del docente es engarzar los procesos de construcción del estudiante, con el saber colectivo
culturalmente organizado. Por ello debe: crear las condiciones óptimas para que el estudiante despliegue su
actividad mental constructiva, orientar y guiar explicita y deliberadamente dicha actividad (Díaz Barriga Arceo &
Hernández Rojas, 2010).
B) Modelos, métodos y técnicas específicas.
Continuamente se hará referencia a los siguientes métodos de aprendizaje y/o evaluación, ya que diferentes aspectos
de cada uno de ellos pueden servir para desarrollar o evaluar las distintas competencias. Entre estos métodos y técnicas
se encuentran:
Aprendizaje basado en proyectos
Aprendizaje basado en problemas
Aprendizaje basado en casos
Aprendizaje colaborativo
Aprendizaje transformativo/transformador
Aprendizaje activo
Aprendizaje contextual
Aprendizaje en ambientes virtuales
Aprendizaje significativo
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47
TIPO DE
APRENDIZAJE CONCEPTUAL METODOLÓGICO
COMPETENCIAS A
DESARROLLAR
BASADO EN
PROYECTOS
Modelo de aprendizaje en el
que los estudiantes planean,
implementan y evalúan
proyectos que tienen
aplicación en el mundo real
más allá del aula de clase.
Tiene sus raíces en el
constructivismo. Enfoca al
aprendizaje como el resultado
de construcciones mentales
La idea fundamental es el
diseño de un planteamiento de
acción donde los estudiantes
identifican el ¿qué?, ¿con
quién?, ¿para qué?, ¿cómo?,
¿cuánto?, factores de riesgo a
enfrentar, medidas alternativas
para asegurar el éxito,
resultados esperados, etc., y
no la solución de problemas o
la realización de actividades.
Crear un concepto integrador
de las diversas áreas del
conocimiento.
Promover una conciencia de
respeto de otras culturas,
lenguas y personas.
Desarrollar empatía por
personas.
Desarrollar relaciones de
trabajo con personas de
diversa índole.
Promover el trabajo disciplinar.
Promover la capacidad de
investigación.
Proveer de una herramienta y
una metodología para
aprender cosas nuevas de
manera eficaz.
BASADO EN
PROBLEMAS
Es una metodología centrada
en el aprendizaje, en la
investigación y reflexión que
siguen los alumnos para llegar
a una solución ante un
problema planteado por el
profesor.
Consiste en formar pequeños
grupos de estudiantes (6-8
personas) que trabajan
colaborativamente en el
estudio de un problema,
abocándose a generar
soluciones viables. El papel
del profesor en el ABP es
como facilitador del
aprendizaje, planeando y
regulando la actividad de los
estudiantes.
Se propone integrar la
estructura general del
desarrollo del ABP, en 3
momentos: antes, durante y
después de la sesión de
trabajo, con tareas específicas
tanto para los alumnos como
para el tutor.
El propósito de las
evaluaciones es proveer al
alumno de retroalimentación
específica sobre sus fortalezas
y debilidades tiene un
propósito descriptivo.
Resolución de problemas.
Toma de decisiones.
Trabajo en equipo.
Habilidades de comunicación
(argumentación y presentación
de la información).
Desarrollo de actitudes y
valores: precisión, revisión,
tolerancia…
Identificación de problemas
relevantes del contexto
profesional.
La conciencia del propio
aprendizaje.
La planificación de las
estrategias que se van a
utilizar para aprender.
El pensamiento crítico.
El aprendizaje autodirigido.
Las habilidades de evaluación
y autoevaluación.
El aprendizaje permanente.
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48
BASADO EN CASOS
Las narrativas se estructuran
por lo general a partir de
problemas y personas de la
vida real. Es un método de
enseñanza eminentemente
experiencial e inductivo.
Los casos son instrumentos
educativos complejos que
aparecen en forma de
narrativas. Un caso incluye
información y datos
(psicológicos, sociológicos,
científicos, antropológicos,
históricos, observacionales),
así como material técnico. .).
En la medida en que los
estudiantes se apropien y
“vivan” el caso, podrán
identificar sus componentes
clave y construir una o más
opciones de afrontamiento o
solución a la situación
problema que delinearon.
Son variados los formatos
para presentar un caso.
Pueden consistir en casos
formales por escrito, un
artículo periodístico, un
segmento de un video real o
de una película comercial, una
historia tomada de las noticias
que aparecen en radio o TV,
un expediente documentado
obtenido de algún archivo, una
pieza de arte, un problema
científico de ciencias o
matemáticas, entre otros. Los
“buenos casos” requieren:
• Ilustrar los asuntos y
factores típicos del
problema que se pretende
examinar.
• Reflejar marcos teóricos
pertinentes.
• Poner de relieve
supuestos y principios
disciplinarios
prevalecientes.
• Revelar complejidades y
tensiones reales
existentes en torno al
problema en cuestión.
Énfasis en una evaluación
formativa, dinámica y
contextuada (evaluación
auténtica).
Capacidad de discutir con
argumentos.
Generar y sustentar ideas
propias.
Tomar decisiones en
condiciones de incertidumbre.
Realizar juicios de valor, sin
dejar de lado el punto de vista
de los demás.
Mostrar una actitud de
apertura y tolerancia ante las
ideas de los otros.
Desarrollo de habilidades de
aplicación e integración. del
conocimiento.
El juicio crítico, la deliberación,
el diálogo.
La toma de decisiones.
La solución de problemas
Desarrollar las habilidades de
colaboración.
Responsabilidad.
COLABORATIVO
Es una técnica didáctica que
promueve el aprendizaje
centrado en el alumno
basando el trabajo en
pequeños grupos, donde los
estudiantes con diferentes
niveles de habilidad utilizan
una variedad de actividades
de aprendizaje para mejorar
su entendimiento sobre una
materia.
El rol del profesor dentro de la
preparación básica de trabajo
con AC incluiría lo siguiente:
Seleccionar una lección.
• Tomar las siguientes
decisiones:
- Seleccionar el tamaño del
grupo colaborativo.
- Asignar los estudiantes a
los equipos.
- Arreglo del salón de
clases.
Los estudiantes deben jugar
roles dentro de los grupos en
• Permite reconocer a las
diferencias individuales.
• Aumenta el desarrollo
interpersonal.
• Permite que el estudiante se
involucre en su propio
aprendizaje.
• Sentido de logro y pertenencia.
• Aumento de autoestima.
• Aumenta las oportunidades de
recibir y dar retroalimentación
personalizada.
• Lograr ser expertos en el
conocimiento del contenido.
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49
los que participen.
Algunos roles sugeridos son
los siguientes: Supervisor,
abogado del diablo, motivador,
administrador de materiales,
observador, secretario,
controlador de tiempo.
El profesor es un facilitador, un
entrenador, un colega, un
mentor, un guía y un co-
investigador.
El sistema de evaluación debe
ser desarrollado para que ésta
sea tanto formativa como
sumativa, ya sea por el
profesor, por el mismo
estudiante, o por los
compañeros del grupo.
• Desarrollar habilidades de
trabajo en equipo.
• Interdependencia positiva.
TRANSFORMATIVO/
TRANSFORMADOR
Se refiere al proceso mediante
el cual transformamos
nuestros marcos de referencia
dados por seguros
(perspectivas de significado,
hábitos mentales, marcos
mentales) para que sean más
inclusivos, exigentes, abiertos,
emocionalmente capaces de
cambiar y reflexivos y generen
creencias y opiniones que
demuestren ser más
verdaderas o justificadas para
guiar la acción.
El proceso de transformación
ocurre mediante una de cuatro
formas:
1. Explicación detallada de los
marcos de referencia
existentes.
2. Aprendizaje de nuevos
marcos de referencia.
3. Transformación de los
puntos de vista.
4. Transformación de los
hábitos mentales.
Profunda reflexión.
Aprender con sus facultades
cognitivas, las emociones y el
cuerpo.
Autoexamen con sentimientos.
Una evaluación crítica de las
suposiciones.
Exploración de las
posibilidades de nuevas
funciones, relaciones y
acciones.
Planificación de una línea de
acción.
Confianza en sí mismo.
ACTIVO
"Aprender haciendo”.
Estrategia de enseñanza –
aprendizaje cuyo diseño e
implementación se centra en
el alumno al promover su
participación y reflexión
continúa a través de
actividades que promueven el
diálogo, la colaboración, el
desarrollo y construcción de
conocimientos, así como
habilidades y actitudes.
Para comenzar: definir el
contenido (qué se va a
estudiar) y establecer los
objetivos (qué se va a
aprender). A continuación,
buscar información. Luego,
crear una lista de actividades
que ayuden a aprender y a
explicar lo aprendido.
El aprendizaje activo puede
originarse de una experiencia
de la vida real tal como un
Habilidades de búsqueda,
análisis y síntesis de la
información.
Promover adaptación activa a
la solución de problemas.
Trabajo grupal.
Involucramiento activo en las
actividades de aprendizaje
(lecturas, discusiones,
reflexiones, etc.).
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50
campamento de trabajo.
Ejemplos de esto incluyen
juegos simulados,
actuaciones, juegos con
propósito. Durante las
simulaciones, los estudiantes
experimentarán sentimientos
reales, donde existan esos
sentimientos, habrá
aprendizaje.
EN AMBIENTES
VIRTUALES
Están conformados por el
espacio, el estudiante, el
asesor, los contenidos
educativos, la evaluación y los
medios de información y
comunicación.
Un ambiente virtual de
aprendizaje es un entorno de
aprendizaje mediado por
tecnología.
Se puede hablar de tres fases
para la creación de éstos:
Fase I. Planeación
Fase II. Diseño, desarrollo de
los entornos y la producción
de los contenidos digitales
Fase III. Operación.
Ampliación de concepción del
qué, dónde y con quiénes se
puede (y es necesario)
aprender.
La ampliación de estrategias
de aprendizaje.
Posibilidades de
aprender con tecnología y
aprender de tecnología.
Habilidades de procesamiento
y comunicación de la
información.
Interacción cooperativa.
SIGNIFICATIVO
Es el conocimiento que integra
el alumno a sí mismo y se
ubica en la memoria
permanente, éste aprendizaje
puede ser información,
conductas, actitudes o
habilidades.
Tres factores influyen para la
integración de lo que se
aprende:
Los contenidos,
conductas, habilidades y
actitudes por aprender.
Las necesidades actuales
y los problemas que
enfrenta el alumno y que
vive como importantes
para él.
El medio en el que se da
el aprendizaje.
Reconciliación integradora
para poder identificar
semejanzas y diferencias,
reorganizando su
conocimiento.
Construcción progresiva de
significaciones y
conceptualizaciones.
Integración constructiva de
pensamiento, sentimiento y
acción.
El proceso de evaluación retoma la noción de Gimeno Sacristán “ Evaluar hace referencia a cualquier proceso por medio
del que alguna o varias características de un alumno, de un grupo de estudiantes, de un ambiente educativo, de
objetivos educativos, de materiales, de profesores, programas, etc, reciben la atención del que evalúa, se analizan y se
valoran sus características y condiciones en función de unos criterios y puntos de referencia, para emitir un juicio que
sea relevante para la educación”.
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51
El emitir un juicio de valor abarca los aspectos que inciden en el aprendizaje, tales como características de los alumnos,
condiciones de la facultad, elementos del programa y características psicopedagógica del docente, de tal manera que
implique toda su complejidad.
En ese sentido la evaluación se dirige hacia el proceso académico y sus productos, en cuanto a competencias que va
desarrollando el alumno y que conformarán el perfil profesional. Los propósitos, criterios, instrumentos y procedimientos
para la evaluación formativa y sumativa se incluyen en los programas de las asignaturas que conforman el plan
curricular pero contemplan con especial atención la evaluación del desarrollo de las siguientes competencias.
Capacidad para buscar y utilizar inteligentemente la información disponible.
Capacidad para construir en circunstancias adversas.
Capacidad para el trabajo en equipo.
Disposición para el aprendizaje continuo con nuevas habilidades para formular preguntas más pertinentes y
resolverlas de formas distintas.
Preservar y enriquecer los valores sociales.
Capacidad para proponer soluciones enmarcadas en el desarrollo sustentable del país insertado en un mundo de
grandes cambios y así mismo del estado.
Para que los docentes se apropien de este enfoque de evaluación y promuevan con ello el aprendizaje, en las
academias se establecerán las diversas estrategias factibles y pertinentes a desarrollar para la evaluación de los
alumnos, de esa manera serán los mismo profesores quienes diseñaran, propondrán y probarán formas diversas para
evaluar a los alumnos tanto en el aula como en los campos de práctica. Tipos de Evaluación:
Evaluación de y por competencias.
Evaluación alternativa
Por observación
Por entrevista
Proyectos
Simulaciones
Rúbricas
Portafolio
Exámenes Escritos
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52
4.2 PLAN DE ESTUDIOS
4.2.1 Resumen de asignaturas y otras actividades
A) Características básicas:
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LAS MATERIAS DEL PLAN DE ESTUDIOS
ID DENOMINACIÓN
FORMAL SEMESTRE
ÁREA O LÍNEA
CURRICULAR
CARGA HORARIA POR
SEMANA CRÉDITOS1
TEO PRAC/LAB
001 Anatomía y Fisiología I Biomédica 5
- 10
002 Biología celular
I Biomédica 5 - 10
003 Química y biomoléculas I Biomédica 4 - 8
004 Laboratorio básico I Biomédica - 2 2
005 Administración general I Metodológica 2 - 4
006 Sociedad y salud I Humano-Social 3 - 6
007 Antropología de la
alimentación
I Humano-Social 2 - 4
008 Fisiología nutricional II Biomédica 3 - 6
009 Bioquímica
II Biomédica 5 3 13
010 Microbiología de los
alimentos
II Biomédica 4 2 10
011 Bases de Nutrición
II Disciplinar 2 - 4
012 Psicología del desarrollo II Humano-Social 3 - 6
013 Ética profesional II Humano-Social 2
- 4
014 Optativa I II Formación integral -
2 2
015 Fisiopatología III Biomédica 4 - 8
016 Evaluación nutricional III Disciplinar 4 4 12
017 Toxicología de alimentos III Disciplinar 4 2 10
018 Taller de técnicas
culinarias
III Disciplinar - 4 4
019 Nutrición y actividad física III Disciplinar 2 - 4
020 Psicología de la salud y
conducta alimentaria
III Humano-social 4 - 8
021 Optativa 2 III Formación integral - 2 2
022 Nutrición del adulto y
adulto mayor
IV Disciplinar 5 8 18
023 Bromatología
IV Disciplinar 3 2 8
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53
024 Dietología y dietoterapia IV Disciplinar 4 5 13
025 Administración de servicio
de alimentos
IV Disciplinar 3 - 6
026 Educación para
la Salud
IV Metodológica 4 - 8
027 Optativa 3 IV Formación integral - 2 2
028 Nutrición materno-infantil V Disciplinar 5 7 17
029 Interacción fármaco
nutriente
V Disciplinar 3 - 6
030 * Taller de servicio de
alimentos
V o VI Disciplinar - 15 15
031 * Tecnología y ciencia de
los alimentos
V o VI Disciplinar 2 3 7
032 Bioestadística V Metodológica 4 - 8
033 * Nutrición y ambiente V o VI Ambiental 3 3 9
034 * Epidemiología V o VI Metodológica 3 - 6
035 Nutrición del niño y
adolescente
VI Disciplinar 4 4 12
036 Nutriología Clínica I VI Disciplinar 5 3 13
037 Nutrición en Salud
Pública
VI Metodológica 3 - 6
038 Nutriología clínica II VII Disciplinar 5 9 19
039 Nutrición en el deporte VII Disciplinar 3 2 8
040 Práctica de servicio de
alimentos
VII o VIII Disciplinar - 5 5
041 Desarrollo de nuevos
productos
VII Disciplinar 2 3 7
042 Investigación I VII Metodológica 3 1 7
043 Bioética
VII Humano-social 3 - 6
044 Optativa 4 VII Formación integral - 2 2
045 Nutrición comunitaria VIII Disciplinar 4 8 16
046 Investigación II VIII Metodológica - 4 4
047 Mercadotecnia VIII Metodológica 3 - 6
048 Tópicos selectos VIII Disciplinar 1 - 2
050 Práctica de integración VIII Disciplinar - 4 4
051 Desarrollo profesional y
emprendimiento
VIII Humano-social 2 - 4
052 Servicio Social I IX - 15
15
053 Servicio Social II X
El egresado cursará los 5 niveles de inglés correspondiente a 25 créditos y cuatro materias optativas a elegir por el
estudiante, las cuales fortalecerán su formación integral y que cuantifican 2 créditos cada una.
Las materias señaladas con asterisco (*) el coordinador de la licenciatura organizará los grupos para cursar las
materias correspondientes al V y VI semestre, que estarán organizadas de la siguiente manera:
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54
V semestre Grupo A: Taller de servicio de alimentos
V semestre Grupo B: Tecnología y ciencia de los alimentos, Epidemiología y Nutrición y ambiente
En el VI semestre se invertirán las materias en el grupo que no se hayan cursado las materias
B) Relación con otros elementos del plan de estudios:
REQUISITOS, EQUIVALENCIAS E INCOMPATIBILIDAD DE LAS ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIO
SEMESTRE 1
ID DENOMINACIÓN FORMAL PRERREQUISITO INCOMPATIBILIDADES
001 Anatomía y Fisiología Ninguno Ninguno
002 Biología celular Ninguno Ninguno
003 Química y biomoléculas Ninguno Ninguno
004 Laboratorio básico Ninguno Ninguno
005 Administración general Ninguno Ninguno
006 Sociedad y salud Ninguno Ninguno
007 Antropología de la alimentación Ninguno Ninguno
SEMESTRE II 008 Fisiología nutricional Anatomía y Fisiología Anatomía y Fisiología
009 Bioquímica Química y Biomoléculas
Biología Celular
Laboratorio básico 1
Química y Biomoléculas
Biología Celular
Laboratorio básico 1
010 Microbiología de los alimentos Biología celular Biología celular
011 Bases de Nutrición Ninguno Ninguno
012 Psicología del desarrollo Ninguno Ninguno
013 Ética profesional Ninguno Ninguno
014 Optativa I Ninguno Ninguno
SEMESTRE III 015 Fisiopatología Anatomía y Fisiología
Fisiología Nutricional
Fisiología Nutricional
016 Evaluación nutricional Bases de Nutrición Bases de Nutrición
017 Toxicología de alimentos Microbiología de los alimentos Microbiología de los alimentos
018 Taller de técnicas culinarias Ninguno Ninguno
019 Nutrición y actividad física Ninguno Ninguno
020 Psicología de la salud y conducta
alimentaria
Psicología del desarrollo Psicología del desarrollo
021 Optativa 2 Ninguno Ninguno
SEMESTRE IV 022 Nutrición del adulto y adulto mayor Evaluación Nutricional Evaluación Nutricional
Fisiopatología
023 Bromatología Toxicología de los alimentos Toxicología de los alimentos
Química y biomoléculas
024 Dietología y dietoterapia Evaluación Nutricional
Taller de técnicas culinarias
Evaluación Nutricional
Taller de técnicas culinarias
025 Administración de servicio de alimentos Administración general
Taller de técnicas culinarias
Administración general
Taller de técnicas culinarias
026 Educación para la Salud Ética profesional Ética profesional
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55
Psicología de la salud y conducta
alimentaria
Psicología de la salud y conducta
alimentaria
027 Optativa 3 Ninguno Ninguno
SEMESTRE V 028 Nutrición materno-infantil Dietología y Dietoterapia Dietología y Dietoterapia
029 Interacción fármaco nutriente Bioquímica Bioquímica
030 Taller de servicio de alimentos Administración de servicios de
alimentos
Administración de servicios de
alimentos
031 Tecnología y ciencia de los alimentos Bromatología Bromatología
032 Bioestadística Ninguno Ninguno
033 Nutrición y ambiente Ninguno Ninguno
034 Epidemiología Ninguno Ninguno
SEMESTRE VI 035 Nutrición del niño y adolescente Nutrición materno-infantil Nutrición materno-infantil
036 Nutriología Clínica I Interacción farmaconutriente
Dietología y Dietoterapia
Nutrición del adulto y adulto mayor
Interacción farmaconutriente
Dietología y Dietoterapia
Nutrición del adulto y adulto
mayor
Fisiología nutricional
030 Taller de servicio de alimentos Administración de servicios de
alimentos
Administración de servicios de
alimentos
031 Tecnología y ciencia de los alimentos Bromatología Bromatología
033 Nutrición y ambiente Ninguno Ninguno
034 Epidemiología Ninguno Ninguno
037 Nutrición en salud pública Ninguno Educación para la salud
SEMESTRE VII
038 Nutriología clínica II Nutriología Clínica I
Nutrición del niño y el adolescente
Nutriología Clínica I
Nutrición del niño y el
adolescente
039 Nutrición en el deporte Nutrición y actividad física
Dietología y Dietoterapia
Nutrición y actividad física
Dietología y Dietoterapia
040 Práctica de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos
041 Desarrollo de nuevos productos Tecnología y ciencia de los alimentos Tecnología y ciencia de los
alimentos
042 Investigación I Bioestadística
Epidemiología
Bioestadística
Epidemiología
Nutrición en salud pública
043 Bioética Educación para la salud Educación para la salud
044 Optativa 4 Ninguno Ninguno
SEMETRE VIII 045 Nutrición comunitaria Educación para la salud
Nutrición en salud pública
Educación para la salud
Nutrición en salud pública
046 Investigación II Investigación I Investigación I
047 Mercadotecnia Ninguno Ninguno
048 Tópicos selectos Ninguno Ninguno
050 Práctica de integración Nutriología clínica II Nutriología clínica II
040 Práctica de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos
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56
051 Desarrollo profesional y emprendimiento Ninguno Ninguno
052 Servicio Social I Tener acreditadas todas las materias
hasta el octavo semestre, las materias
optativas y todos los niveles de inglés.
Tener acreditadas todas las
materias hasta el octavo
semestre, las materias optativas y
todos los niveles de inglés.
053 Servicio Social II
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57
4.2.2 Diagrama de síntesis del plan de estudios
MAPA CURRICULAR DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION 2015
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58
4.3 ASPECTOS NORMATIVOS Y DE ORGANIZACIÓN
4. 3.1 Lineamientos de evaluación y acreditación del aprendizaje
DE LAS GENERALIDADES DEL PROGRAMA Artículo 1. La evaluación se llevará bajo las consideraciones del Reglamento Interno de la Facultad que se encuentre vigente y la Legislación Universitaria. Artículo 2. Se considerará lo establecido en cada programa para las materias para la realización de las evaluaciones y las ponderaciones. Artículo 3. Las materias teórico- prácticas establecerán un porcentaje de cada área para integrar la evaluación de la materia. Será requisito aprobar la práctica con mínimo de 6.0 para tener derecho a calificación final y poder presentar los exámenes finales correspondientes. Artículo 4. Los alumnos deberán tener aprobado el primer semestre en su totalidad para poder inscribir el cuarto semestre y deberán tener aprobado el quinto semestre en su totalidad para inscribir el octavo. Artículo 5. La inscripción de las materias será en función de la seriación establecida para cada una. Artículo 6. La titulación se regirá de acuerdo a lo establecido en el Reglamento Interno de la Facultad que se encuentre vigente. Artículo 7. Los niveles de inglés se acreditarán de la siguiente manera:
NIVEL SEMESTRE
Nivel básico 1er semestre o 2do semestre
Nivel básico 2 2do semestre o 3er semestre
Intermedio 1 4to semestre o 5to semestre
Intermedio 2 5to semestre o 6to semestre
Avanzado 7mo semestre o 8vo semestre
Artículo 8. Los alumnos deberán haber cubierto las cuatro materias optativas y el total de los niveles de inglés para
inscribir el IX Semestre de Servicio Social I.
Artículo 9. Los alumnos de Servicio Social Curricular deberán de cumplir los Lineamientos establecidos.
Artículo 10. Se mantendrán los lineamientos establecidos del Programa de Tutorías (Anexo No.5) y Movilidad
Estudiantil vigentes de la Facultad.
Artículo 11. Los alumnos que consideren la movilidad nacional o internacional tendrán que verificar la posibilidad de las
materias a cursar y se podrá flexibilizar la seriación o la posibilidad de adelantar materias para efectos de la misma bajo
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59
la revisión de la Secretaria Académica y dicha información se dará a conocer a la Secretaria Escolar. La captura de las
calificaciones de las materias y conversión de las mismas estará a cargo de la Secretaría Escolar.
Artículo 12. Los alumnos que soliciten la revalidación de carrera deberán cubrir los requisitos que marcan los
lineamientos de inscripción para este efecto.
4.3.2 Lineamientos específicos del programa
LINEAMIENTOS GENERALES PARA MATERIAS OPTATIVAS
El Plan Curricular de la Licenciatura en Nutrición se caracteriza por un diseño curricular flexible basado en competencias
profesionales. Dicho plan tiene una duración de 10 semestres, e incluyen el servicio social curricular. Cuenta a su vez
con un componente de cuatro materias optativas distribuidas a lo largo de la carrera. Estas materias están encaminadas
a contribuir al logro de competencias transversales y la formación integral del estudiante.
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1. El presente documento sobre los lineamientos para materias optativas tiene por objetivo guiar los procesos
de selección, inscripción y evaluación de las materias optativas. Su aprobación corresponde al Consejo Técnico
Consultivo; su aplicación y actualización a la Secretaria Académica y al Coordinador de la Licenciatura en Nutrición.
Artículo 2. Para efectos de este documento, se entiende por:
I. UASLP, a la Universidad Autónoma de San Luis Potosí.
II. Facultad, a la Facultad de Enfermería
III. Coordinador, al Coordinador de la Licenciatura en Nutrición.
IV. Licenciatura, a la Licenciatura en Nutrición.
Artículo 3. La Facultad podrá ofertar algunas materias como optativas durante el periodo agosto-diciembre; enero-junio
e intersemestral; con previa autorización del H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad y del H. Consejo Directivo o a
través de Educación Continua de acuerdo a los lineamientos establecidos por la Secretaría Académica de la UASLP.
La oferta de materias optativas será presentada oportunamente por la coordinación con base en los siguientes criterios:
a) Se ofrecerán al menos dos asignaturas distintas, con base en las posibilidades de infraestructura y recursos de
la coordinación.
b) Se deberá de contar con el personal docente, adscrito o visitante, para impartirlas.
c) El cupo mínimo en este tipo de materias será de 10 estudiantes.
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60
d) El cupo máximo de estudiantes será decidido por el Coordinador y el profesor, con base en los recursos
disponibles y los requerimientos de cada materia.
e) El horario propuesto para los grupos será compatible con la planeación general de la coordinación.
CAPITULO II
DEL PROCESO DE SELECCIÓN E INSCRIPCIÓN
Artículo 4. El estudiante de nutrición deberá aprobar 4 materias optativas de forma obligatoria cubriendo un mínimo de
8 créditos entre todas las materias, para poder cursar el IX semestre.
Se considera como materia optativa cualquier curso, diplomado con aval curricular o actividad complementaria de
formación integral (taller, curso, actividad cultural o deportiva) de libre elección dentro de cualquier programa educativo
de la UASLP o de alguna institución de reconocido prestigio para cubrir los créditos del programa.
La materia optativa tendrá las siguientes características:
Una duración mayor o igual a 30 hrs,
De modalidad presencial, semipresencial u on-line,
Cursada durante el semestre escolar o el periodo intersemestral,
Deberán ser de nivel licenciatura, con excepción de las actividades complementarias de formación integral y
ambas contar con mecanismos de evaluación y acreditación.
Artículo 5. La inscripción de las materias optativas podrá realizarse a partir del II semestre de la licenciatura, en cada
semestre o del periodo intersemestral.
Requisitos para la inscripción de las materias:
a) Ser alumno inscrito.
b) La elección de materias optativas la efectuará el estudiante y serán registradas ante la secretaria escolar para
su posterior inscripción.
c) Que exista cupo en la materia de su preferencia.
d) Verificar que los horarios de las materias programadas durante el semestre le permitan cursar la materia
optativa.
e) En caso de que el curso seleccionado no sea ofertado por la UASLP, el interesado presentará el programa del
curso a la Secretaría Académica, quien decidirá si procede o no la solicitud.
f) Entregar carta de solicitud a la Secretaría Escolar donde especifique: nombre del curso o diplomado, institución
que lo ofrece, duración, responsable y programación del mismo.
Artículo 7. No habrá cambios de materias optativas una vez realizado el trámite formal de inscripción.
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61
CAPITULO III
DE LA EVALUACIÓN
Artículo 9. La evaluación de las materias optativas tanto generales como actividades complementarias de formación
integral se realizarán bajo el Reglamento General de la Universidad; y los lineamientos de evaluación y acreditación del
aprendizaje del Programa Educativo al que corresponda la materia seleccionada.
Artículo 10. El proceso de registro de las calificaciones de los cursos realizados en una entidad externa a la UASLP
será realizado por la Secretaría Escolar con base en la información proporcionada por dicha entidad.
Artículo 11. La materia cursada será registrada con el nombre de Optativa 1, 2, 3 o 4 más el nombre específico del
curso tomado según corresponda en el kárdex de los alumnos.
Artículo 12. La calificación será registrada como aprobada (A) o No Aprobada (NA) considerando los criterios del
Reglamento General de la Universidad, por lo que deberá de aplicar los exámenes correspondientes para la aprobación
de la materia que lo amerite.
TRANSITORIOS
Primero: Los presentes lineamientos regularán los procedimientos del proceso de selección, inscripción y evaluación de
las materias optativas de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San
Luis Potosí (UASLP).
Segundo: Las disposiciones no previstas en el presente documento serán analizadas y resueltas por el H. Consejo
Técnico Consultivo.
Tercero: Coordinador y representante estudiantil ante el H. Consejo Técnico Consultivo serán los encargados de la
difusión de estos lineamientos entre el alumnado.
Cuarto: El presente documento sobre lineamientos generales de materias optativas entrará en vigor y surtirá sus efectos
al día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad de Enfermería de la UASLP.
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62
LINEAMIENTOS DE SERVICIO SOCIAL CURRICULAR
El Servicio Social Curricular es un modelo educativo que pretende asegurar a la sociedad la existencia de Licenciados
en Nutrición cada vez más capacitados y comprometidos, que hagan propicia una mejor calidad de atención con un
sentido humanístico y ético. Se busca lograr a través de este modelo la organización de un servicio social que responda
a las expectativas de los alumnos, al programa académico y a los intereses de la sociedad al favorecer las condiciones
de salud de la población, proceso englobado en la misión y visión de la Facultad.
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1. La normativa referente a la prestación del Servicio Social Curricular de la Licenciatura en Nutrición se
estructuró con fundamento en el artículo 70 del estatuto Orgánico de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, las
bases para la instrumentación del Servicio Social de las Profesiones para la Salud, publicadas en el Diario Oficial de la
Federación en marzo 1982 y el siguiente marco legal:
Nacional
1. Ley Reglamentaria del Artículo 5º. Constitucional (Artículo 52, 53, 55 y 59)
2. Ley General de Educación (Artículo 24),
3. Ley General de Salud (Art. 84, 85, 86, 87, 88),
4. Reglamento Interior de la SEP,
5. Legislación sobre Servicio Social de ANUIES.
6. Comisión Interinstitucional para la Formación de los Recursos Humanos en Salud (CIFRHS).
Estatal
1. Ley General de Salud, del estado de San Luis Potosí,
2. Ley Orgánica de la UASLP,
3. Legislación de la UASLP,
4. Reglamento de Servicios Escolares de la UASLP,
5. Reglamento de Servicio Social de la UASLP,
6. Reglamento Interno de la Facultad de Enfermería
Artículo 2. El Servicio Social Curricular (SSC) es un proceso que permite consolidar la formación académica de los
prestadores de servicio social al incorporarlos al quehacer diario, durante el cual aplican los conocimientos adquiridos y
ejecutan las funciones básicas del Licenciado en Nutrición (clínica, comunitaria, docencia, administración e
investigación), con actividades de tipo independiente, dependiente e interdependiente, que redunden en beneficio o
interés de la sociedad.
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63
Artículo 3. La prestación del SSC es de carácter temporal y obligatorio, previo a la obtención del título profesional,
mediante beca o gratuitamente.
Artículo 4. El prestador de servicio social curricular, es estudiante de la Licenciatura en Nutrición, que ha cursado y
aprobado todas las materias que anteceden al noveno semestre; cuentan con la carta de asignación y desarrolla las
funciones correspondientes en la plaza asignada.
Artículo 5. La carta de Asignación para la prestación del Servicio Social, es expedida por la Dirección de la Facultad,
conjuntamente con la Coordinación de Servicio Social, previa coordinación con las autoridades de la Secretaria de Salud
y las instituciones con las que se estableció la vinculación.
Artículo 6. Los prestadores de servicio social curricular tendrán carácter de estudiante por lo que se sujetan al
Reglamento Interno de la Facultad.
Artículo 7. El prestador de servicio social no está obligado a cubrir actividades de tipo personal y/o laboral, ni se le
otorgarán derechos ni prestaciones de trabajador, ni generará antigüedad alguna en la Institución a la que haya sido
asignado.
Artículo 8. El estudiante de la Licenciatura en Nutrición en Servicio Social (ELNSS) podrá diferir la prestación del SSC
hasta un plazo máximo de dos años; en caso de rebasar este tiempo, deberá cumplir otros requisitos académico-
administrativos previstos en el artículo 22, inciso f.
Artículo 9. La prestación del Servicio Social Curricular, se efectuará en Instituciones del Sector Salud, en las unidades
aplicativas del primer y segundo nivel de atención, dándole prioridad a las áreas de menor desarrollo social; en los
centros educativos en coordinación con la SEGE y en plazas de vinculación de la UASLP.
Artículo 10. Se procurará la práctica del SSC multidisciplinario, a través de grupos integrados con pasantes de las
distintas profesiones que tengan relación con el área de la salud.
Artículo 11. Los estudiantes de LNSS podrán realizar su servicio social en: Instituciones de la Secretaria de Salud
urbanas, suburbanas y rurales; Instituciones del Sector Público; Instituciones de Educación Básica, Media y Superior y
en el Sector Productivo, en los programas de investigación, docencia y asistencia; y en los Programas Sociales dirigidos
a los grupos poblacionales de mayor riesgo.
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64
Artículo 12. La elección de plazas por parte de los ELNSS, se harán en asamblea pública, en estricto orden decreciente
por promedio general y de acuerdo a la generación correspondiente al ciclo escolar. En caso de que el promedio de dos
o más estudiantes fueran iguales elegirá primero quien haya aprobado todas las materias en examen final ordinario.
Artículo 13. Para la elección y asignación de plazas para los programas propios de la Facultad, se hará con base en la
evaluación del perfil académico del aspirante:
a) Promedio general
b) Historia académica
c) Cumplimiento del perfil requerido para cada programa: aptitudes, actitudes, habilidades, responsabilidad,
compromiso, iniciativa, motivos para la elección del programa, expectativas respecto al programa, retos que
espera enfrentar y recursos para resolverlos.
CAPITULO II
DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO SOCIAL CURRICULAR
Artículo 14. El servicio social curricular es un requisito previo a la obtención del certificado de estudios y al título
profesional y no es una actividad industrial, productiva o económica.
Artículo 15. La regulación del servicio social curricular de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición por su carácter
curricular, no es una atribución ni de la Secretaría de Salud o Educación Pública, ni de los gobiernos de los estados.44
Artículo 16. La UASLP por ley tiene plenas facultades jurídicas para regular, en el ámbito de su competencia, la
prestación del servicio social curricular; para efectos de la eficaz prestación del mismo deberá establecer una estrecha
coordinación con la Secretaría de Salud.
Artículo 17. El periodo de servicio social curricular se estructurarán considerando el Plan Académico de la Licenciatura
en Nutrición vigente, pudiéndose cursar una vez cubierto los requisitos establecidos en el artículo 5 y 22, incisos a-e,
tanto en semestres nones como en pares.
Artículo 18. Los prestadores del SSC, deberán cumplir con los siguientes rubros que engloban la duración, organización
y coordinación del SSC:
a) La duración del servicio social será de 2 semestres académicos: El primer semestre es considerado por el plan
curricular como el IX semestre “Servicio Social I”; y el segundo semestre, denominado como X semestre
“Servicio Social II”.
44 Venegas Huerta F. Legislación sobre Servicio Social. Algunas Reflexiones sobre el Régimen Constitucionales del Servicio Social de Estudiantes. Vol. I; ANUIES,
1999.
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65
b) Compete a la Secretaría de Salud el otorgamiento de las plazas del Sector Salud y a la Facultad de Enfermería
UASLP el otorgamiento de las plazas de vinculación.
c) La prestación del SSC podrá iniciarse cuando al estudiante le haya sido otorgada la Carta de Asignación,
expedida por las instancias señaladas en el artículo 5, de este reglamento.
d) La Carta de Asignación formaliza la relación del Sector Salud o plazas de vinculación, la Facultad y los
prestadores del Servicio Social; las partes se obligan al cumplimiento recíproco de las disposiciones en ella
contenidas.
e) La prestación del SSC, será de lunes a viernes, el horario no será menor a seis horas ni mayor de ocho horas
por día. El turno será determinado en coordinación con la Secretaría de Salud o Institución a donde esté
adscrito y la Facultad, con base en los convenios establecidos. El sábado los ELNSS deberán acudir a la
Facultad para la integración del diagnóstico y proyecto de intervención o protocolo de investigación, con del
docente responsable así lo considere necesario.
f) Los estudiantes asignados a los programas de la Facultad, se obligan a cumplir el número de horas, las
funciones y actividades propias de cada programa; el horario y día serán estipulados de acuerdo a las
necesidades específicas de los mismos.
g) La autoridad inmediata de los pasantes asignados a la Facultad serán los profesores responsables de cada
programa.
h) Corresponde exclusivamente a los docentes asignados en conjunto con las áreas de adscripción, la evaluación
del servicio social en base a lo establecido en el Programa Académico de IX y X semestre.
i) La coordinación y responsabilidad de los estudiantes en servicio social curricular estará dada a la Secretaría de
Vinculación a través de la Coordinación de Servicio Social de la UASLP en colaboración con los docentes
responsables.
j) Una vez cumplido el SSC, la Secretaría de Salud o la Dirección de la Facultad, expedirán Constancias de
Terminación y cesarán los efectos de la Carta de Asignación.
k) Para gestionar la Carta de Liberación de SSC, el estudiante deberá presentar ante la instancia correspondiente
de la Facultad, la constancia de terminación y un informe final de Servicio Social Curricular, certificado por la
Institución receptora.
Artículo 19. Para atender la problemática inherente al Servicio Social Curricular se coordinarán: la Dirección de la
Facultad; la Coordinación de Servicio Social de la Facultad, la Coordinación de la Licenciatura en Nutrición y el
Responsable del mismo en las instituciones receptoras de pasantes.
Artículo 20. El prestador del SSC será evaluado permanentemente por las instancias responsables.
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66
Artículo 21. Los docentes asignados al IX y X semestre de la Licenciatura (SSC), efectuarán visitas a los pasantes en
los ámbitos donde realicen el SSC, a fin de supervisar el desempeño de sus funciones y atender problemas o
necesidades relacionados con esta prestación.
CAPITULO III
DE LOS REQUISITOS PARA EL SERVICIO SOCIAL CURRICULAR
Artículo 22. Los prestadores de Servicio Social de la Facultad de Enfermería, deberán cumplir con los siguientes
requisitos de ingreso y egreso:
REQUISITOS DE INGRESO:
a) Los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición podrán realizar su SSC solamente cuando tenga la calidad de
Pasante.
b) La calidad de pasante se adquiere una vez que ha cursado y acreditado todas las asignaturas teórico-prácticas
que anteceden al Servicio Social Curricular estipuladas en el plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición.
c) Los estudiantes deberán estar inscritos y registrados en las listas nominales que expide la Facultad.
d) Los estudiantes realizarán todos sus trámites administrativos en la coordinación de Servicio Social de la
Facultad.
e) Los estudiantes remisos, para quedar formalmente inscritos, deberán cumplir con todos los trámites
académicos–administrativos; entre otros: contar con la Carta de Asignación, la cual formalizará la relación con
la dependencia donde realizará el servicio y el estudiante.
Nota: Se considera alumno remiso el alumno que no realizó el Servicio Social cuando le correspondía.
f) En caso de que el alumno no pueda realizar su SSC o decida diferirlo, deberá notificarlo por escrito a la
Secretaría Escolar de la Facultad y a la Coordinación del Servicio Social de la Facultad, antes del foro de
elección de plazas internas de la Facultad.
g) El estudiante que deseé realizar su Servicio Social en instituciones no contempladas en el padrón oficial o fuera
del Estado de San Luis Potosí, deberán realizar todos los trámites necesarios por su cuenta y notificarlo por
escrito al Coordinador de Servicio Social de la Facultad por lo menos con seis meses de anticipación; para que
esta plaza sea sometida al Comité de Servicio Social para que le evalué su pertinencia y se apruebe. (Ver
anexo No. 1)
h) Los estudiantes que deseen realizar el SSC en alguno de los programas de la Facultad, se hará con apego a lo
señalado en el artículo 13 del presente reglamento.
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67
i) Cada pasante elaborará un plan de trabajo de acuerdo a sus características y expectativas, así como, a lo
considerado por el programa establecido de servicio social por la Institución a la que estén adscritos.
REQUISITOS DE EGRESO:
a) Haber cubierto el periodo establecido y los productos académicos que se establecen en el Plan de Estudios del
IX y X de la Licenciatura en Nutrición vigente.
b) Elaborará un informe final, con el visto bueno del coordinador que corresponda a su lugar de adscripción, y
deberá contener los objetivos logrados y las principales actividades realizadas.
c) Presentar en la Facultad la constancia de terminación de Servicio Social Curricular emitida por la dependencia
correspondiente, a fin de realizar el trámite de la carta de liberación de servicio social.
CAPITULO IV
DE LAS FUNCIONES DEL PRESTADOR DEL SERVICIO SOCIAL CURRICULAR
Artículo 23. Las funciones del prestador del SSC son todas aquellas correspondiente al trabajo profesional del
Licenciado en Nutrición, en el cual cumpla con las funciones básicas: clínica, comunitaria, docencia, administración e
investigación.
Artículo 24. Las funciones y actividades de los estudiantes en Servicio Social Curricular establecidas en el programa,
se darán a conocer a las plazas de vinculación que libera la UASLP (clínicas, departamentos, posgrados y convenios);
centros de salud y clínicas de la Secretaria de Salud, IMSS e ISSSTE; para llevar a cabo la operación del mismo.
Artículo 25. Las funciones y actividades de los alumnos del IX y X semestre; durante la prestación del Servicio
Social Curricular, están encaminadas a:
a) Evaluar del estado nutricio a nivel individual y colectivo, en las diferentes etapas de la vida (infantes,
preescolares, adolescentes, adultos, ancianos, embarazadas, deportistas), considerando indicadores
antropométricos, dietéticos, bioquímicos, clínicos, socioeconómicos, entre otros.
b) Identificar con una actitud crítica y humanista, los riesgos nutricios, las necesidades y problemas de la
población en materia de alimentación y nutrición, con el fin de prevenir y controlar situaciones específicas.
c) Administrar intervenciones nutricionales en el campo clínico, comunitario y de servicios de alimentación dirigida
a la solución de problemas individuales o colectivos, tales como:
Diagnósticos nutriológicos, encaminados a la identificación de problemáticas de alimentación y
nutrición, así como para la evaluación de intervenciones en nutrición.
Planes, proyectos y programas orientados a las necesidades detectadas en los diagnósticos
nutriológicos.
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68
Procesos de orientación y educación nutriológica a grupos formales y no formales empleando técnicas
de enseñanza-aprendizaje para prevenir, tratar y controlar riesgos o problemas nutricios del individuo,
familia o comunidad.
d) Participar activamente en la promoción de la salud, prevención, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación en
enfermedades de individuos, familias y colectividades, con fundamento en ciencias y disciplinas afines,
aplicando el plan de cuidado nutricio desde el diseño, aplicación, seguimiento y evaluación a individuos sanos y
enfermos.
e) Apoyar en la planeación, implementación y evaluación de menús, considerando la población atendida, la
misión de la institución y los recursos existentes.
f) Realizar el análisis de los determinantes del proceso salud – enfermedad en las personas, familias y
comunidades para planear, monitorear y evaluar los programas alimentarios, con énfasis en grupos
vulnerables.
g) Realizar investigación en nutrición con sentido ético y humanístico, que permitan avances en la prevención,
control y tratamiento de enfermedades relacionadas con la nutrición.
h) Integrarse a equipos de trabajo multidisciplinarios en cualquiera de los campos de la profesión.
i) Asistir a sesiones académicas y cursos de actualización que ofrezca la institución a la que fue asignado.
j) Desarrollar un proyecto de intervención y/o investigación nutricional, elaborando un informe final de los
resultados obtenidos, para que sean publicados en algún medio de difusión científica (artículo, cartel,
seminario).
CAPITULO V
DE LOS DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL PRESTADOR DE SERVICIO SOCIAL
Artículo 26. El prestador del SSC tendrá los siguientes derechos:
a) Recibir trato atento y respetuoso, así como ser escuchado por sus superiores, iguales y subalternos.
b) Recibir curso de inducción al servicio social de una duración mínima de 32 horas, distribuidas en 5 días.
c) A que se le provean de las condiciones que lo protejan contra actos de violencia, amagos e injurias, por parte
de sus jefes, compañeros y/o miembros de la comunidad en el área donde realiza su Servicio Social; así como
el análisis por parte de las instancias correspondientes, ante cualquier situación antes mencionada.
d) Gozar de dos periodos vacacionales de diez días hábiles cada uno, los cuales se otorgarán de acuerdo con el
calendario aprobado por las autoridades respectivas en su lugar de adscripción.
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69
e) En caso de que labore en el sector público en los niveles Federal, Estatal o Municipal, tiene derecho a que se le
reconozcan sus actividades laborales durante el periodo de servicio como equivalentes a Servicio Social, se
requiere que tenga una antigüedad mínima de dos años con nombramiento definitivo, desempeñándose en el
área de nutrición. Siendo la Secretaría de Salud del Estado la que emitirá la Carta de Terminación de Servicio
Social.
f) En caso gozar del derecho señalado en el inciso anterior y cause baja, renuncie o sea despedido por la
institución donde labore, se considerará interrumpido el servicio social y se apegará a los lineamientos del
presente reglamento.
g) Que se respeten las condiciones establecidas según el tipo de plaza asignada.
h) Recibir asesoría y apoyo ante situaciones que así lo requieran, por parte de su jefe inmediato, docente
asignado o Coordinador del Servicio Social de la Facultad.
i) Participar de los beneficios de los Programas de Educación Continua que el personal de base de nutrición
tenga en su institución de adscripción.
j) Disfrutar de los alimentos en su horario de servicio, de acuerdo a los convenios establecidos en cada
institución.
k) La pasante tendrá derecho a noventa días de licencia por gravidez, un mes antes y dos meses después del
parto, sin detrimento del pago de beca, ni del cómputo del tiempo del servicio social. En el caso especial de que
la pasante además de esta licencia, requiera faltar de manera justificada, se deberá valorar de manera
individual e integral para determinar si se le permite continuar con el SSC o tendrá que reponer tiempo.
l) Disfrutar de permisos para realizar trámites académico-administrativos cuando la Facultad lo convoque, para lo
cual deberá presentar documento avalado por ésta.
m) Recibir atención médica, quirúrgica, hospitalaria y medicamentos por parte de la dependencia de salud en la
cual se encuentre adscrito o sea derechohabiente. Lo anterior en situaciones de urgencia.
n) Cuando el estudiante adquiera un padecimiento infectocontagioso derivado del SSC la institución de
adscripción deberá proporcionar la asistencia médica, hasta la resolución del mismo, no obstante haber
concluido su SSC.
o) Cuando sufra algún accidente y/o enfermedad derivada o atribuible al ejercicio del SSC y de esto resulte una
incapacidad total o parcial, recibirá de la institución a la que este adscrito, una cantidad equivalente a la
prescrita para la responsabilidad civil por causas contractuales, de acuerdo a lo que señala el Código Civil en
materia Federal.
p) Podrá ausentarse de su unidad de adscripción por causas de fuerza mayor o de salud, justificado ante su jefe
inmediato y con la autorización de éste.
q) Tendrá derecho a cambio de adscripción y permuta, en los siguientes términos:
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Los cambios de plaza se efectuarán dentro de la Entidad Federativa de adscripción por necesidad del
SSC debidamente comprobadas por la Secretaria de Salud; cuando exista una razón por la cual no
pueda realizar sus actividades académicas específicas, o por irregularidades ocurridas en perjuicio del
prestador del SSC. Esta reubicación será responsabilidad de la Facultad.
La solicitud de cambio de adscripción por parte del estudiante deberá ser realizada por escrito, ante la
autoridad correspondiente, mencionando lo siguiente:
Causa, periodo, número y nombre de la institución de adscripción, institución educativa de
procedencia, tipo de beca (si procede) y lugar de adscripción solicitado.
Se anexará a la solicitud carta de autorización por parte de la institución educativa de
procedencia. Si el cambio solicitado es fuera del estado, debe anexar también la autorización
de los Servicios de Salud del Estado que se solicita.
Las permutas se efectuarán entre co-permutantes que correspondan a los mismos periodos, Institución
de Educación Superior e Institución de Servicio.
Las solicitudes de permuta se presentarán ante la Secretaría de Salud y la Coordinación de Servicio
Social de la Facultad dentro de los primeros meses de iniciado el SSC, quien dará la autorización si
ésta procede.
Durante la prestación del SSC solamente se autorizará un cambio de adscripción o permuta.
r) Los Servicios Estatales de Salud informarán a la Dirección General de Calidad y Educación en Salud dentro de
los primeros diez días naturales de cada mes, los cambios de asignación, las renuncias y las bajas que hayan
sucedido el mes anterior.
Artículo 27. Son obligaciones del pasante durante la prestación del Servicio Social Curricular:
a) Presentarse diariamente a su sitio de adscripción, puntualmente y permanecer en él hasta la hora de salida de
acuerdo al horario asignado. El sábado los ELNSS deberán acudir a la Facultad para la integración del
diagnóstico y proyecto de intervención o protocolo de investigación, con del docente responsable así lo
considere necesario.
b) Tratar y dirigirse con respeto a sus superiores, iguales y subalternos, así como a los demás prestadores de SS
y usuarios de servicios de salud que concurran al establecimiento donde preste el servicio.
c) Cumplir con los programas: académico, docente-asistencial y administrativo del SSC.
d) Cumplir satisfactoriamente con los objetivos de SSC realizando actividades acordes al perfil profesional.
e) Asistir a las reuniones que sean convocadas por el jefe inmediato, el coordinador de servicio social o el
docente asignado por la Facultad.
f) Elaborar un plan de trabajo que guie su actuación profesional y su autoaprendizaje durante el periodo del SSC,
con el visto bueno de su jefe inmediato, el cual entregara al docente responsable del programa académico en
el primer mes de inicio de Servicio Social Curricular.
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71
g) Cumplir con las normas, funciones y actividades previstas en los programas establecidos por las Instituciones
de adscripción.
h) Responsabilizarse de documentos, valores y objetos que tenga bajo su custodia con motivos de sus
actividades, así como entregarlos íntegramente cuando le sean solicitados, conforme al trámite administrativo
dispuesto por la unidad receptora.
i) Responder a los daños que ocasione a los bienes materiales de la Institución receptora, conforme a lo
establecido por la misma.
j) Comunicar por escrito a sus superiores y a la Coordinación del Servicio Social de la Facultad, cualquier
irregularidad que observe en el lugar de adscripción.
k) En caso de interrumpir temporal o definitivamente la prestación del SSC, deberá notificarlo por escrito a la
Facultad y autoridades correspondientes.
l) Permanecer en el servicio hasta hacer entrega de fondos, valores o bienes de cuya administración o guarda
sea responsable de un plazo máximo de 15 días naturales antes de concluir el servicio social curricular.
m) Realizar un informe semestral por escrito y entregarlo durante los primeros cinco días hábiles al cumplirse esta
fecha, a las instancias correspondientes.
n) Permanecer en comunicación continúa con el docente responsable del semestre IX y X semestre.
Artículo 28. Son faltas imputables a los prestadores del Servicio Social Curricular:
a) Realizar actividades distintas a las asignadas en su programa de SSC, durante el horario establecido para éste.
b) Hacer uso de los bienes y servicios con los que cuenta la unidad receptora en asuntos particulares ajenos a la
misma:
Sustraer del establecimiento donde preste su SSC materiales pertenecientes a la unidad a la cual este
adscrito, sin autorización escrita de sus superiores.
Propiciar y celebrar en el establecimiento de adscripción cualquier reunión ajena a los intereses de la
Institución.
c) Incurrir en actos de abuso, violencia, amagos, injurias o malos tratos contra sus jefes, compañeros o personal
de la comunidad y/o escuela dentro y fuera de los horarios de servicio.
d) Ausentarse de sus actividades sin autorización escrita de su jefe inmediato o faltar a las reuniones de trabajo
sin causa justificada.
e) Presentarse bajo los efectos de bebidas embriagantes, estupefacientes o psicotrópicos durante el horario que
preste su servicio.
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f) Abandonar el servicio para iniciar el disfrute de vacaciones, licencia por gravidez e incapacidad médica que
hubiese solicitado, sin haber obtenido autorización por escrito.
g) Incurrir en cualquier falta ética profesional al juicio de la Institución de Salud y la Educativa.
Artículo 29. Es causal de baja en el Servicio Social:
a) Tres amonestaciones por escrito.
b) Tres faltas de asistencias injustificadas y continuas en un lapso de treinta días.
c) Cualquier agresión de tipo físico y/o verbal a compañeros, instalaciones y equipo de trabajo de la institución a la
que se asignen.
Nota: Para proceder a la suspensión del servicio social, deberá anexarse a la baja, el acta administrativa
correspondiente en la cual conste el motivo que provoca dicha cancelación.
CAPITULO VI
DE LOS REQUISITOS Y OBLIGACIONES DE LAS INSTITUCIONES SEDE:
Artículo 30. Las instituciones receptoras de ELNSS, deberán de cumplir los siguientes requisitos y obligaciones:
a) Respetar y cumplir los procedimientos establecidos por la UASLP
b) Demostrar que sus objetivos son compatibles con la UASLP
c) Garantizar que las actividades del proyecto beneficien a la sociedad.
d) Contar con una estructura organizativa que garantice los recursos y la infraestructura necesaria para el trabajo
de los estudiantes en Servicio Social.
e) Contar con un coordinador responsable del Servicio Social
CAPITULO VII
DEL SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
La realización del Servicio Social Curricular exige, para su eficaz funcionamiento, de la supervisión, seguimiento y
evaluación, ya que mediante estos procesos los pasantes aplicarán su programa de trabajo recibiendo apoyo y asesoría
en todo lo concerniente a los factores teóricos, administrativos y metodológicos; además mediante esta el ELNSS
evidenciara su capacidad para autorregular su proceder, desde la planeación, diseño, implementación de planes y
prácticas u otras actividades que coadyuven en el proceso pedagógico y de aprendizaje. La evaluación y sus criterios se
regirán conforme las disposiciones que dicten las autoridades universitarias y de la Facultad correspondientes.
Artículo 31. Los Servicios Estatales de Salud en coordinación con la institución de adscripción y los docentes asignados
por la Facultad serán responsables de la elaboración, aplicación, supervisión y evaluación de los programas operativos
de servicio social, los cuales estarán estructurados con base en el Programa de Servicio Social Curricular de la
institución educativa.
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Artículo 32. La Facultad designará a los profesores que asesorarán, supervisarán y evaluarán a los pasantes y darán
seguimiento al Programa del Servicio Social Curricular.
Artículo 33. Para la realización de estas acciones se contará con un docente por cada 10 a 15 pasantes, los cuales
desarrollará las siguientes funciones:
Establecer coordinación y comunicación con el jefe del departamento del servicio social y responsable del área o
programa al cual haya sido adscrito el pasante, a fin de que pueda cumplir éste satisfactoriamente con su servicio
social.
Recibir y revisar el programa de trabajo e informes de cada uno de los pasantes.
Asesorar: la elaboración el diagnostico situacional de la institución de adscripción; la planeación e implementación
del proyecto de intervención nutricional y/o protocolo de investigación; y la difusión de los resultados por medio de
un cartel, articulo o seminario.
Supervisar y asesorar de manera directa las actividades realizadas por el pasante en el área operativa, y de
manera indirecta a través de la información reportada por el jefe inmediato.
Cotejar que las actividades realizadas vayan acordes al programa analítico del IX y X semestre.
Artículo 34. El estudiante tendrá por lo menos una visita al semestre, de acuerdo a sus necesidades, en su unidad de
adscripción por el docente asignado por la Facultad, para proporcionar asesoría y enseñanza en el servicio.
TRANSITORIOS
Primero: Los presentes lineamientos regularán los procedimientos para el Servicio Social Curricular de la Licenciatura
en Nutrición de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).
Segundo: Las disposiciones no previstas en el presente documento serán analizadas y resueltas por el H. Consejo
Técnico Consultivo.
Tercero: El Coordinador del Servicio Social, el Coordinador de la Licenciatura en Nutrición y el representante estudiantil
ante el H. Consejo Técnico Consultivo serán los encargados de la difusión correspondiente entre el alumnado, personal
docente y administrativo.
Cuarto: El presente documento sobre lineamientos del Servicio Social Curricular entrará en vigor y surtirá sus efectos al
día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad de Enfermería de la UASLP.
ANEXO No.1
1. La implementación del servicio social fuera del estado, previa autorización del comité de servicio social y/o el
consejo técnico de la facultad estará condicionado al cumplimiento de alguno de los siguientes requisitos:
a) El pasante deberá otorgar a la Facultad como mínimo 10 horas a la semana en uno de los programas
académicos, durante un semestre posterior a la terminación oficial de su servicio social.
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b) Proporcionar un curso de actualización con un mínimo de 40 horas, dirigido a los estudiantes de Licenciatura en
Nutrición, en periodo intersemestral y la modalidad del curso puede ser en línea, curso-taller presencial, etc.
(Ver anexo No.2)
c) Participar en una de las líneas de investigación propias de la Facultad, tanto en la Licenciatura en Enfermería y
Nutrición.
LINEAMIENTOS DE FORMAS DE OBTENER INSCRIPCIÓN AL PROGRAMA EDUCATIVO:
Presentación
Con base a la misión y visión de la nuestra máxima casa de estudios en la formación de profesionales en las diferentes
ramas del saber a través de sus funciones sustantivas: docencia, investigación y extensión, la Facultad de Enfermería
comprometida con la calidad de sus egresados, tiene como visión egresar profesionistas del área de la salud y
particularmente de la reciente creada Licenciatura en Nutrición, aprobada en junio de 2007 por el H. Consejo
Universitario. Por tal motivo es imperante mantener la calidad de nuestros egresados a través de las diferentes etapas
de la licenciatura, siendo una de las más importantes el proceso de admisión, en donde el 100% de nuestros aspirantes
tienen el derecho a ingresar en base a sus habilidades y conocimientos como lo describe la universidad, con justicia y
transparencia. De la misma manera se debe mantener la calidad del proceso de admisión para los aspirantes que
deseen insertarse al programa de la Licenciatura en Nutrición a través de la revalidación de estudios de licenciatura.
Por tal motivo y con fundamento en el Estatuto Orgánico de la UASLP, en el capítulo III, artículo No. 62 que a la letra
dice: “la institución reconocerá la enseñanza efectuada dentro del sistema educativo nacional, y podrá revalidar o dar
equivalencia a los estudios acreditados en otras universidades o instituciones de educación superior, siempre que exista
reciprocidad con éstas” y en el procedimiento General para la Revalidación de Estudios de Licenciatura donde se indica
que los aspirantes que pretenden que sus estudios de licenciatura les sean revalidados, deberán acudir a la entidad
académica a la que desean ingresar, donde les serán indicados los requisitos particulares y necesarios a cubrir, para
poder ser considerados como candidatos a ingresar a esta Universidad.
Por ello, el proceso de ingreso a la Licenciatura en Nutrición, de la Facultad de Enfermería establece el proceso
específico a través de 4 modalidades para ingresar en función del estatus de los aspirantes:
a) Examen de admisión a través del proceso establecido.
b) Cambio de Carrera
c) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades públicas
d) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades privadas
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a) Examen de admisión a través del proceso establecido:
Se seguirá el proceso de admisión conforme lo establece la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y la
comisión interna de la Facultad.
b) Cambio de Carrera
1. Ostentar el carácter de alumno de UASLP, avalado con constancia expedida por la Entidad Académica de
Procedencia, cuya licenciatura sea del área de la salud.
2. Presentar carta de buena conducta expedida por el Director de la Dependencia Académica de origen.
3. Presentar carta de exposición de motivos para el cambio de carrera.
4. Presentar constancia de ser alumno regular avalado por la facultad en la que esté inscrito
5. Presentar certificado parcial de materias, con un promedio mínimo de 8.0.
6. Cubrir los requisitos establecidos por la Comisión de Cambios de Carrera de la UASLP.
7. Disponer de tiempo exclusivo para el estudio, en función de la carga académica que exige el plan de estudios
de la Licenciatura en Nutrición.
8. La recepción de solicitudes de cambio de carrera se efectuará tres meses previos al inicio del ciclo escolar.
9. La aceptación de cambio de carrera estará sujeta además del cumplimiento de los requisitos administrativos y/o
escolares por parte del interesado, a la capacidad de admisión de la Facultad (cubriendo únicamente abandono
o baja).
c) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades públicas
Tendrán prioridad los alumnos aspirantes de las universidades públicas bajo los siguientes lineamientos:
1. Se considerarán aspirantes a ingresar a la Lic. en Nutrición de la UASLP aquellos que provengan de cualquier
universidad pública que pertenezca a la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación
Superior (ANUIES).
2. El programa del que proceda el aspirante deberá haber sido aprobado por una Comité Estatal
Interinstitucional para la Formación de Recursos Humanos para la Salud del Estado de procedencia
(CEIFRHS).
3. Deberá haber lugar disponible (vacantes) en la generación a la cual el aspirante se incorporará de acuerdo al
análisis de las materias revalidadas, lo cual será factible a partir del tercer semestre de la licenciatura.
4. Los aspirantes podrán haber realizado o no el proceso de admisión a la carrera de Lic. en Nutrición en la
UASLP.
5. Evaluar los programas a revalidar para verificar los contenidos propios de la licenciatura y garantizar el nivel
académico para su adecuada inserción.
Por tal motivo los aspirantes deberán cumplir con los siguientes requisitos para el proceso de inscripción al semestre
que se oferte.
Requisitos de ingreso:
1. Presentar constancia de estudios con un promedio mínimo de 9.0 en la carrera de procedencia.
2. Presentar carta de motivos a la Secretaria Escolar para solicitar el cambio tres meses antes del inicio de
semestre.
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3. Haber cursado mínimo un año de la licenciatura de procedencia (o dos semestres continuos) en forma regular.
4. Presentar constancia que acredita ser alumno regular y vigente de la escuela de procedencia.
d) Revalidación de alumnos procedentes de Universidades privadas:
Bajo los siguientes lineamientos:
1. Se consideraran aspirantes a ingresar a la Lic. en Nutrición de la UASLP aquellos que provengan de cualquier
universidad privada cuyo programa pertenezca a una licenciatura en nutrición que esté aprobada por una
Comisión Interinstitucional de Formación de Recursos Humanos en Salud del Estado de procedencia
(CEIFRHS).
2. El programa del que procede el aspirante deberá tener una duración mínima de 4 años curriculares.
3. Deberá haber lugares disponibles (vacantes) en la generación a la cual el aspirante se incorporará de acuerda
al análisis de las materias revalidadas, lo cual será factible a partir del tercer semestre de la licenciatura.
4. Los aspirantes tendrán que haber aprobado el examen de admisión a la carrera de Nutrición de la UASLP.
Por tal motivo los aspirantes deberán cumplir con los siguientes requisitos para el proceso de admisión al semestre que
se oferta.
Requisitos de ingreso:
1. Presentar constancia de estudios con promedio mínimo de 9.0 en la carrera de procedencia.
2. Presentar carta de motivos a la Secretaria Escolar para solicitar el cambio tres meses antes del inicio de
semestre.
3. Deberá de haber cursado un año como mínimo en la licenciatura de procedencia.
4. Presentar constancia que acredita ser alumno regular y vigente de la escuela de procedencia.
Requisitos generales de inscripción:
1. La aceptación estará sujeta además del cumplimiento de los requisitos administrativos y/o escolares por parte
del interesado, a la capacidad de admisión de la Facultad de Enfermería.
2. Se dará prioridad de admisión en el siguiente orden: alumnos de la UASLP, Escuelas Públicas y Escuelas
Privadas.
3. Los aspirantes deberán cubrir los gastos generados de este proceso de admisión.
TRANSITORIOS
Primero: Los presentes lineamientos regularán las formas de obtener inscripción al Programa Educativo de
Licenciado en Nutrición, de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).
Segundo: Las disposiciones no previstas en el presente documento serán analizadas y resueltas por el H. Consejo
Técnico Consultivo.
Tercero: La Secretaría Escolar y la Coordinación de la Licenciatura serán los encargados de la difusión
correspondiente.
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Cuarto: El presente documento sobre Formas de obtener inscripción al Programa Educativo: Licenciatura en
Nutrición, entrará en vigor y surtirá sus efectos al día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico
Consultivo de la Facultad de Enfermería de la UASLP.
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LINEAMIENTOS GENERALES PARA EL USO DEL UNIFORME
El presente reglamento tiene la finalidad de unificar criterios y establecer lineamientos en el uso correcto del uniforme de
la Licenciatura en Nutrición, con la intención de lograr una adecuada presentación de los estudiantes en los diferentes
ámbitos de práctica por el tiempo que dura su formación en la institución.
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Artículo 1.El docente y el estudiante deberán portar el uniforme correspondiente de acuerdo al ámbito de práctica
donde realice las experiencias de aprendizaje (clínico, laboratorio o comunitario), completo, limpio, planchado y en buen
estado.
Artículo 2. Es responsabilidad de la Coordinación de la Licenciatura en Nutrición, docentes y estudiantes, el vigilar que
el uniforme reúna las características que se encuentran descritas en los presentes lineamiento.
Artículo 3. Es responsabilidad de la Secretaría Escolar, la Coordinación de la Licenciatura de Nutrición y de los
docentes de práctica, dar a conocer a los estudiantes y docentes de nuevo ingreso los presentes lineamientos al inicio
de cada semestre escolar.
Artículo 4. El uniforme será portado con las prendas determinadas para su uso para cada tipo de práctica, y cumpliendo
las normas internas que determine la institución en donde se realicen las prácticas.
Artículo 5. Para el porte de uniforme se deberá cumplir con los siguientes requisitos de presentación personal:
a) Todo estudiante deberá presentarse a sus prácticas con adecuada limpieza corporal.
b) Cabello: Deberá portarlo recogido o con cabello corto y peinado, se permitirá el uso de accesorios de cabello
(ligas, pasadores); de color negro o blanco; se permitirá el uso de bigote y barba, deberán estar cortos y
arreglados.
c) En caso de portar piercing, extensores u otros accesorios visibles, se pedirá que éstos sean retirados durante el
tiempo que dure la práctica.
d) No se permitirá el uso de joyería. Y en caso de las mujeres si la institución lo permite sólo un par de aretes
pequeño, tipo broquel y de montaje; no arracadas.
e) Maquillaje y perfume discretos (evitar el uso de fragancias o lociones de olores fuertes).
f) Las uñas deberán estar cortas, limpias y sin barniz.
g) Portar su credencial de estudiante proporcionada por la universidad, a la vista en un en porta gafete, el cual
deberá prender del cuello de la filipina o bata.
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h) En época de frío se autoriza el uso de suéter blanco y adicionalmente bufanda, camiseta o playera de algodón
blanca sin impresiones, manga larga o bien pechera de cuello alto.
i) No se permitirá el uso de sudaderas, cangureras, morrales cruzados y celulares, así como cualquier otra prenda
adicional durante las prácticas.
CAPITULO II
DE LA TELA Y COLORES
Artículo 6. La tela para la bata de laboratorio, filipina, pantalón del uniforme clínico y de comunidad deberá ser
preferentemente de poliéster o una combinación de entre el 30 a 40 % de algodón y 60 a 70 % de poliéster; las telas que
se sugieren son Tampa y Tergal o alguna combinación de poliéster-algodón con los porcentajes antes mencionados, no
gabardina de algodón ni mezclilla.
Artículo 7. La tela para la playera tipo polo azul marino y blanca, deberá ser preferentemente de algodón o una
combinación de entre el 60 a 91 % de algodón y 9 a 40 % de poliéster. Con logotipos color blanco o azul marino.
Artículo 8. La tela para los sweaters, será de punto de 100% acrilán, color blanco.
Artículo 9. Las filipinas y batas serán blancas con los logotipos bordados en color azul marino.
Artículo 10. Los pantalones del uniforme clínico serán blancos; los pantalones del uniforme de comunidad serán de
color rojo-carmín.
CAPITULO III
DE LAS PRENDAS QUE COMPONEN EL UNIFORME
Artículo 11. Las prendas que componen el uniforme en la práctica clínica, el cual deberá ser utilizado en los servicios
hospitalarios de las instituciones asistenciales de segundo y tercer nivel, son:
Filipina blanca y playera tipo polo azul marino con escudo de la UASLP, pantalón blanco, zapatos clínicos de color
blanco y calcetas blancas.
Artículo 12. Las prendas que componen el uniforme en la práctica comunitaria y del laboratorio son:
Filipina o bata blanca, playera tipo polo blanca con escudo de la UASLP, pantalón rojo, zapatos clínicos de color blanco
y calcetas blancas.
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Nota: Para el laboratorio de Microbiología, toxicología y bromatología deberán de portar la bata blanca
CAPITULO IV
DE LA DESCRIPCIÓN DE LAS PRENDAS QUE COMPONEN EL UNIFORME
Artículo 13. La bata debe de tener las siguientes características:
La bata será de tela de poliéster, o una combinación de poliéster- algodón color blanco, de manga larga, con un largo de
entre 10 cm por arriba de la rodilla o 10 cm por debajo de ella, en la parte frontal superior del lado izquierdo deberá tener
una bolsa pequeña de parche de 13 cm de ancho por 14 de largo y dos bolsas de parche por debajo de la cintura de 16
cm de ancho por 18 de largo, al frente lleva botones blancos con ojales. En la manga izquierda al centro lleva bordado
en color azul marino el logotipo de la UASLP y bajo éste Licenciatura en Nutrición, el tamaño del logotipo es de 4 cm. de
alto por 5 cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto con tipo de letra Arial.
En los frentes y el cuello, lleva un pespunte sencillo a 0.5 cm de la orilla, que abarca los dos frentes de la bata hasta el
dobladillo y el cuello de la prenda. En la parte posterior y a la altura de la cintura tendrá dos cinturones adheridos a los
costados que se ajustan con dos botones y ojales; los cinturones llevan un pespunte sencillo de a 0.5 cm de la orilla.
Artículo 14. La filipina debe de tener las siguientes características:
Para mujer:
El corte es en línea “A”, consta de 6 piezas, cuello debe ser en “V”; en la parte frontal consta de cuatro piezas dos
laterales y dos centrales, las laterales se unen a las centrales por una pinza que inicia en la mitad de la línea de la sisa,
tiene su punto más alto en la línea del busto y termina en la parte inferior de la prenda dividiéndola por la mitad, las
piezas centrales de la prenda están unidas por un cierre de plástico oculto, que inicia 10 cm. por debajo de la línea del
cuello y termina 8 cm. antes del dobladillo de la parte inferior de la prenda. En la parte baja del frente y hacia los
costados, lleva una bolsa a cada lado que se une a la costura que une los costados y la costura que une las partes
laterales con las frontales, la bolsa forma una sola pieza que se prolonga hacia abajo hasta formar parte del dobladillo.
En la parte posterior consta de dos piezas. El largo de la filipina debe cubrir totalmente la región glútea. El cuello en sus
extremos debe tener terminación en punta y deberá iniciar desde el borde superior del cuello de la prenda dando
continuidad a las piezas centrales de la filipina.
La manga es corta sin pliegues en la parte superior, el largo debe terminar en el tercio medio del brazo, el ancho de la
manga debe ser lo suficientemente amplio para permitir la libertad de movimiento, tomando en cuenta las proporciones
según la talla, en el lado izquierdo al centro lleva bordado en color azul marino el logotipo de la UASLP y bajo éste
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81
Licenciatura en Nutrición, el tamaño del logotipo es de 4 cm. de alto por 5 cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto
con tipo de letra Arial.
Para hombre:
Consta de 4 piezas, dos en el frente y dos en la parte posterior; cuello debe ser en “V”; en el frente las dos piezas se
unen por un cierre de plástico que inicia a 10 cm. debajo de la línea del cuello y termina 10 a 12 cm. antes del borde
inferior de la prenda, en la parte superior del lado izquierdo y derecho lleva una bolsa oculta; en la parte inferior y a cada
lado, lleva unas bolsas de parche de 16 a 18 cm. de ancho por 18 a 20 cm. de alto en proporción a la talla.
En la parte posterior lleva dos piezas unidas al centro por una costura la cual termina en una abertura de 10 cm de largo,
el dobladillo es de 3 cm. El largo de la filipina debe cubrir totalmente la región glútea.
La manga es corta, el largo debe terminar en el tercio medio del brazo y el puño tiene un dobladillo hacia adentro de 3
cm. de ancho sin pespunte, el ancho de la manga debe ser lo suficientemente amplio para permitir libertad de
movimiento tomando en cuenta las proporciones según la talla, en el lado izquierdo al centro lleva bordado en color azul
marino el logotipo de la UASLP y bajo éste Licenciatura en Nutrición, el tamaño del logotipo es de 4 cm. de alto por 5
cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto con tipo de letra Arial.
El cuello en sus extremos debe tener terminación en punta y deberá iniciar desde el borde superior del cuello de la
prenda dando continuidad a las piezas frontales de la filipina, el ancho del cuello deberá ser de 8 cm. y lleva un
pespunte sencillo a una distancia de 0.5 o 1 cm. de la orilla que se continúa con la costura del cierre.
Artículo 15. El pantalón debe de tener las siguientes características:
El corte es recto holgado, con resorte en la cintura de 4 cm. de ancho, dos bolsas ocultas, las mangas del pantalón
llevan un dobladillo hacia adentro de 3 cm. de ancho con un pespunte sencillo. El largo deberá cubrir el zapato hasta
donde se inicia la suela, con una abertura lateral al nivel del tobillo de 5 cm. El color será blanco o rojo-carmín según el
tipo de práctica que se realice.
Artículo 16. La playera azul marino y blanca, tipo polo de algodón; manga corta con bastilla en los puños 100% algodón
chiffon - peinado cuello cárdigan punto fino tejido con hilo de 3 hebras. En la parte frontal superior del lado izquierdo
deberá lleva bordado en color blanco o azul marino el logotipo de la UASLP y bajo éste Licenciatura en Nutrición, el
tamaño del logotipo es de 4 cm. de alto por 5 cm. de ancho y las siglas son de 1cm. de alto con tipo de letra Arial.
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Artículo 17. Los zapatos deberán ser de línea hospitalaria, de corte completo, totalmente blancos incluyendo la suela,
con suela antiderrapante, tipo choclo con agujeta al frente, sujeciones de velcro o correa o tipo mocasín con empeine
alto; corte de piel, liso, sin orificios ni adornos. No zapatillas de tacón, tenis, zapato de hule o tela, ni zapato sueco.
Artículo 18. Las calcetas deberán ser color blanco, sin figuras ni adornos.
CAPITULO V
DEL CAMBIO DE UNIFORME
Artículo 19. Para realizar el cambio de uniforme se deberán contemplar los siguientes aspectos:
1. Que el uniforme demuestre inconveniencias, que se encuentren suficientemente sustentadas.
2. Que el uniforme tenga 10 o más años de vigencia a partir de la fecha de aceptación del diseño.
3. Para solicitar el cambio del diseño, los estudiantes de las diferentes generaciones deberán enviar una solicitud a
la Secretaria General y a la Coordinación de la Licenciatura en Nutrición en la primera semana del inicio del
ciclo escolar de semestre pares (enero) para que dé tiempo a que se lleve a cabo el proceso.
4. La solicitud deberá contener los argumentos por los cuales se pide el cambio, debidamente sustentados, e ir
acompañada con un mínimo de 80 % de firmas del total de estudiantes inscritos y con probada vigencia de sus
estudios, para el momento en que se inicie el proceso.
5. Una vez aceptada la solicitud, se emitirá una convocatoria para que se abra el proceso y se presenten las
diferentes iniciativas.
6. Las iniciativas deberán ser elaboradas, tomando como base los puntos que se contemplan en el documento de
Lineamientos para el uso del uniforme de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición, además deberá ir
acompañado de los dibujos o fotografías del diseño que se propone detallado de manera suficiente y abarcando
el o los tipos de uniforme (s) que se desea (n) modificar.
7. Las iniciativas recibidas serán revisadas por el H. Consejo Consultivo, quien las analizará en la siguiente sesión
del consejo, una vez analizada por los integrantes en un plazo no mayor a 20 días hábiles a partir de la fecha
en que se llevó a cabo la sesión los resultados serán publicados.
8. Una vez aceptada la propuesta ganadora, se harán las modificaciones correspondientes al documento de
Lineamientos Generales para el uso del Uniforme, de la Licenciatura en Nutrición y el nuevo diseño entrará en
vigor a partir del inicio del nuevo ciclo escolar.
CAPITULO VI
SANCIONES SOBRE EL INCUMPLIMIENTO DEL REGLAMENTO
Artículo 20. Los estudiantes inscritos y en actividad escolar deben portar el uniforme conforme a los artículos
establecidos en los presentes lineamientos. En caso de que el estudiante no cumpla con el reglamento:
En la primera ocasión se hará acreedor a una amonestación verbal por el docente.
En la segunda ocasión los docentes estarán autorizados para retirar al estudiante ese día de la práctica o
actividad a desarrollar.
En la tercera ocasión el docente lo considerara en el criterio de evaluación de la práctica y lo remitirá a la
Secretaría Escolar.
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TRANSITORIOS
Primero: Los presentes lineamientos regularán los procedimientos para obtener el grado académico de Licenciado en
Nutrición de la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP).
Segundo: Las disposiciones no previstas en el presente documento serán analizadas y resueltas por el H. Consejo
Técnico Consultivo.
Tercero: La Secretaría Escolar, el Coordinador de la Licenciatura y el representante estudiantil ante el H. Consejo
Técnico Consultivo y el consejero alumno serán los encargados de la difusión correspondiente entre el alumnado y
personal académico.
Cuarto: La adquisición del uniforme por los alumnos no deberá estar sujeta a un solo proveedor, ni condicionada. Los
proveedores autorizados deberán cumplir con lo estipulado en este reglamento.
Quinto: El presente documento sobre lineamientos generales para el uso del uniforme entrará en vigor y surtirá sus
efectos al día siguiente de su aprobación por el H. Consejo Técnico Consultivo de la Facultad de Enfermería de la
UASLP.
4.3.3 Evaluación y seguimiento del currículum
La evaluación y el seguimiento curricular permite obtener información para identificar los logros y áreas de oportunidad
del plan de la Licenciatura en Nutrición, y de esta manera establece las bases para conservar, modificar o sustituir el
curriculum, las líneas de acción que se deben de considerar para llevarla a cabo son:
1. Definir las variables y elementos a evaluar
2. Diseñar de instrumentos, piloteo y retroalimentación de los instrumentos
3. Especificar muestra
4. Agendar citas, entrevistas, grupos focales.
5. Capacitar a evaluadores
6. Realizar seguimiento y evaluación interna y externa
7. Integrar el informe, análisis, recomendaciones (en formato institucional)
8. Presentación de resultados y toma de decisiones
Para realizar el seguimiento del currículo se considera realizar evaluación de proceso ya que sirve para implantar
decisiones que nos ayuden a controlar las operaciones del programa, mediante una retroalimentación periódica de
planes y procedimientos de modo que ayuden a: detectar defectos de diseño y aplicación, proveer información para
decisiones futuras y mantener registro de procedimientos, para llevarlo a la práctica es necesario analizar relaciones
personales, comunicación, logística, recursos tiempo, etc.
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84
Para la evaluación curricular se considera realizar:
1. Evaluación interna: Considera aspectos específicos en torno a los contenidos curriculares, se vale de
documentos institucionales y reglamentos, para valorar internamente el currículo, considera la:
Fundamentación del plan, el proceso y resultado educativo, medios e instalaciones requeridas para
analizar la viabilidad, continuidad, integración y vigencia del plan.
2. Evaluación externa: Se refiere principalmente al impacto social que puede tener el egresado, sus
aspectos principales son: análisis de los egresados y sus funciones, el mercado de trabajo, la labor del
egresado en compromiso con su comunidad.
Tanto la evaluación interna como externa se implementa la eficiencia y la eficacia, por la evaluación de la primera se
entiende la determinación del grado en que los recursos son aprovechados durante las actividades realizadas, en
termino de costos, personal y tiempo. La segunda es un indicador de si se satisfacen o no las necesidades
seleccionadas.
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85
EVALUACIÓN INTERNA:
INDICADOR VARIABLES ELEMENTOS A EVALUAR INSTRUMENTO A EMPLEAR
UNIVERSO PARA LA MUESTRA
PRODUCTO RESPONSABLE
FUNDAMENTA-CIÓN
Factores sociales, políticos, disciplinares Tendencias educativas
1. Necesidades sociales 2. Delimitación de la práctica
profesional 3. Análisis comparativo con
instituciones 4. Legislación y normatividad educativa 5. Análisis de la población estudiantil
Lista de cotejo
Fuentes secundarias
(estadísticas)
Programa de la Licenciatura en
Nutrición
Análisis de la fundamentación
Comisión de la evaluación curricular
PROCESO EDUCATIVO
Perfil de egreso 1. Define áreas profesionales generales y laborales.
2. Define las competencias profesionales.
3. Menciona la población beneficiada de la labor del profesional.
4. Satisface las demandas sociales o profesionales nuevas o establecidas.
Lista de cotejo Grupo focal
Academias Pasantes
Análisis y retroalimentación del perfil de egreso
Comisión de la evaluación curricular Responsables de academia
Resultados de aprendizaje y competencias adquiridas
1. Se tienen definidas las competencias genéricas y especificas el área de conocimiento (abarcando conocimientos, habilidades y valores)
2. Se tienen definidos los desempeños por semestre, de acuerdo a las competencias
3. El desarrollo de desempeños se tienen distribuidos en el desarrollo del programa de manera gradual
Lista de cotejo Foro de discusión
Academias Docentes de teoría y practica Instituciones y/o empresas con practicantes de la UASLP
Análisis de la congruencia del plan Análisis del estudio de campos clínicos
Comisión de la evaluación curricular Responsables de academia
Estructura del programa educativo
1. Relación entre las competencias y materias
2. Análisis de la relación entre las materias (consecuentes y antecedentes) y la periodicidad en que se imparten
Lista de cotejo Foro de discusión
Academias Docentes de teoría y practica
Análisis de la estructura y coherencia del plan
Comisión de la evaluación curricular Responsables de academia
Coherencia del programa educativo
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86
3. Las materias tienen claras a las competencias que debe de desarrollar y los desempeños a evaluar.
Créditos y división de la carga de trabajo
1. Se tiene definido el sistema de asignación de créditos
2. La asignación de créditos es adecuada
3. Relación de los créditos con los resultados de aprendizaje
4. Esta equilibrada la carga de trabajo (actividades de aprendizaje, enseñanza y evaluación)
Lista de cotejo Foro de discusión
Academias Docentes de teoría y practica
Análisis de créditos y división de la carga de trabajo
Comisión de la evaluación curricular Responsables de academia
Métodos de enseñanza, aprendizaje y evaluación
1. Modalidades de instrucción utilizadas por los docentes
2. Actividades de aprendizaje realizadas por los estudiantes
3. Disponibilidad de campos clínicos- 4. Modelos de evaluación empleados
Lista de cotejo Cuestionarios para evaluación de métodos, aprendizaje y evaluación. Cuestionario para estudio de campos clínicos
Docentes de teoría y practica Estudiantes
Análisis de los métodos de enseñanza, aprendizaje y evaluación empleados
Comisión de la evaluación curricular Secretaría Académica.
Colaboración internacional y movilidad de los estudiantes
1. Facilidades que se dan al estudiante para la movilidad
2. Medios de difusión del programa de movilidad estudiantil
3. Procedimientos de seguimiento de la movilidad
4. Sistema de evaluación de la movilidad y lineamientos para la equivalencia de la calificación
Lista de cotejo Foro de discusión
Estudiantes Secretaría escolar Responsable del Programa de movilidad estudiantil
Análisis de la estructura y coherencia del plan
Comisión de la evaluación curricular Responsable del PIDE de la Facultad
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87
RESULTADO EDUCATIVO
Tasa de estudio
1. Tasa de titulación 2. Promedio generacional 3. Tasa de reprobación
Estadística Alumnos Información cuantitativa del proceso educativo
Secretaría escolar Comisión de la evaluación curricular
Cese de estudio 1. Tasa de rezago 2. Tasa de deserción
Cambios 1. % de cambios de carrera 2. % de cambios de institución
educativa
Resultado del primer y segundo ciclo
1. Promedio generacional 2. Tasa de reprobación 3. Tasa de deserción
MEDIOS E INSTALACIONES REQUERIDAS
Instalaciones estructurales y técnicas
1. Aulas 2. Laboratorios 3. Equipo 4. Infraestructura
Inventarios Lista de cotejo
Aulas y laboratorios
Identificaciones de necesidades de mantenimiento, de adquisición y deficiencias
Área administrativa
Recursos materiales y humanos
1. Evaluación de docentes entre número de alumnos.
2. Estadísticas de materiales/alumno
Inventarios de laboratorios, material y equipo. Estadísticas de docentes por asignatura/alumnos
Recursos humanos, materiales de los laboratorios
Identificación de necesidades de docentes/alumno y materiales/alumno.
Secretaria general, académica. Responsables de laboratorios y academias.
Apoyo estudiantes
1. Asesorías y tutorías/alumno Cuestionario a alumnos Cuestionario docentes Revisión de programa de tutorías
30% alumnos en tutorías. 100% docentes
Eficacia de las asesorías y tutorías a través del índice de reprobación, seguimiento y acercamiento a los alumnos.
Secretaria escolar Responsable de tutorías
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88
EVALUACIÓN EXTERNA:
DEFINICIÓN DE VARIABLES
ELEMENTOS A EVALUAR INSTRUMENTO A EMPLEAR UNIVERSO PARA LA MUESTRA
PRODUCTO RESPONSABLE
Egresados 1. Satisfacción. 2. Inserción al campo
laboral 3. Grado de conocimientos 4. Competencias adquiridas.
1,2 y 4. Encuesta para el seguimiento de egresados. 3. Examen general de egreso
Egresados Titulados. Porcentaje de egresados satisfechos. Porcentaje de egresados trabajando en el rubro correspondiente a su carrera. Tiempo de inserción al campo laboral. Análisis de competencias adquiridas.
Comisión de la evaluación externa
Empleadores 1. Proceso de contratación. 2. Desempeño profesional
del egresado. 3. Proyección del campo
laboral. 4. Campos laborales
disponibles para el Licenciado en Nutrición.
Cuestionario para el estudio de empleadores.
Empleadores de Licenciados en Nutrición.
Satisfacción de los empleadores. Características deseables en el egresado. Necesidades del campo laboral. Análisis de competencias adquiridas.
Comisión de la evaluación externa
Sociedad 1. Cambios demográficos. 2. Satisfacción del usuario.
Estadísticas sociodemográficas. Encuesta de satisfacción para el usuario.
Muestra significativa de la Institución y/o empresa en donde se concentra la mayor proporción de los egresados titulados.
Satisfacción de necesidades del usuario. Proyección de las necesidades nutricionales de la población.
Comisión de la evaluación externa
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
89
4.4 Análisis de congruencia
4.4.1 Congruencia externa
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO CON EL CONTEXTO
ELEMENTOS DEL PERFIL DESCRIPCIÓN
SINTÉTICA
FMACRO TPROF TCIEN TEDU UASLP
Descripción
del campo
profesional
Instituciones,
organizaciones,
empresas
Instituciones sanitario-
asistenciales
Organismos no
gubernamentales
Instituciones de
educación básica,
media y superior
En institutos ….con
programas e
investigación sobre
nutrición o afines
Industria y servicios de
alimentos
En laboratorios y
empresas….
Consulta privada
Principales
funciones que
el egresado
podrá
desempeñar
Diagnosticar el estado
nutricio en condiciones
normales y patológicas
a lo largo del ciclo…
Asesorar al sector
público y privado en
programas que tengan
como objetivos el
mejoramiento de la
alimentación y la
nutrición…
Administrar
departamentos y
servicios de nutrición
en instituciones y
empresas…
Asesorar los procesos
de elaboración de la
industria alimentaria
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO CON EL CONTEXTO
Investigar los
principales problemas
de alimentación y
nutrición
Transmitir
conocimientos,
habilidades, destrezas
y valores en la
formación de recursos
humanos en
disciplinas afines
a) Área
básica o
transversal
Competencias
Científica-tecnológica
Cognitiva-
emprendedora
Internacional e
intercultural
Comunicación e
información
Ético-valoral
Responsabilidad social
y sustentabilidad
Cuidado de la salud y la
integridad física
Sensibilidad y
apreciación estética
Conocimientos
Conocer y comprender
en un segundo idioma
Aplicar sus
conocimientos
científicos, sociales,
humanísticos,
ecológicos, económicos
y tecnológicos…
Habilidades
Aplicar los procesos
mentales de inducción-
deducción, síntesis,
análisis
Ser capaz de trabajar
profesionalmente en
equipo multidisciplinario,
interdisciplinario
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO CON EL CONTEXTO
Resolver problemas
sociales tomando
decisiones y
considerando la
información y los
recursos disponibles
Adaptabilidad y manejo
de la frustración
Actitudes y
valores
Mostrar una actitud
científica caracterizado
por la precisión,
objetividad, actualidad,
solidez y credibilidad en
la aplicación del
conocimiento
Mostrar sensibilidad
social para identificar
con claridad las
demandas de atención
de la población en los
diferentes estratos
socioeconómicos de su
localidad y del país
Asumir con ética
profesional en sus
actividades y en la
aplicación del
conocimiento
Respetar la naturaleza y
los seres humanos que
interactúan con él …
respetando en todo
momento la dignidad y
derecho de la persona
Ser honesto, íntegro,
responsable, proactivo,
prudente, emprendedor,
competitivo, innovador
en cualquier ámbito
Participa y se dirige con
liderazgo democrático
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO CON EL CONTEXTO
b) Área
obligatoria
Competencias
Proporcionar atención
de calidad mediante el
Proceso del Cuidado
Nutricio en condiciones
normales, patológicas y
especiales a lo largo del
ciclo de vida en el ser
humano…
Diseñar, implementar y
evaluar programas de
nutrición, proyectos de
intervención y de
investigación para dar
respuesta a la
problemática alimentaria
y nutricional de la
población…
Administrar servicios de
alimentación de forma
emprendedora e
innovadora…
Evaluar y/o asesorar
diversos procesos,
desde la producción
hasta la promoción,
aceptación y consumo
de alimentos…
Conocimientos
Biológicos, psicológicos,
humano-social,
disciplinares,
metodológicos,
tecnología y ciencia de
los alimentos ,
ambientales
Habilidades
Evaluación y atención
nutricional individual y
colectivo, planeación y
dirección de servicios de
alimentos, investigación,
controlar y mejorar la
producción,
transformación y
comercialización de los
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DEL PERFIL DEL EGRESADO CON EL CONTEXTO
alimentos, manejo de
las TIC.
Actitudes y
valores
Visión respetuosa de la
persona y el cuerpo
humano,
confidencialidad de la
información del usuario,
respeto por la identidad,
autonomía y
autodeterminación del
usuario, liderazgo
democrático, actitud de
servicio, compromiso
con la profesión, pro
actividad, sentido
humano, cuidado
ambiental,
responsabilidad,
equidad, justicia,
tolerancia, honestidad,
dignidad, libertad,
empatía, solidaridad,
puntualidad.
Claves:
FMACRO Factores macro sociales, económicos, políticos y ambientales.
TPROF Tendencias en el campo científico-disciplinario.
TCIEN Tendencias en el campo laboral y competencias requeridas.
TEDU Tendencias educativas innovadoras y dimensiones de la formación integral.
UASLP Criterios autorizados por el HCDU.
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
4.4.2 Congruencia interna
ANÁLISIS DE CONGRUENCIA DE LOS CONTENIDOS CON EL PERFIL DE EGRESO
ID NOMBRE DE LA MATERIA
APORTA A:
CONOCIMIENTO HABILIDAD ACTITUD O VALOR COMPETENCIA
PROFESIONAL
01 Anatomía y Fisiología
Composición y función corporal.
Identifica órganos y sistemas
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Disposición al trabajo en equipo. Actualización permanente Apertura al diálogo.
1
02 Biología celular
Integrar, reordenar y reestructurar los conocimientos sobre el funcionamiento celular aprendido. Esquematizar la utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal.
Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Búsqueda de información
Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Compromiso con la profesión. Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano y sus funciones. Disposición del trabajo en equipo.
1
03 Química y biomoléculas
Integrar, reordenar, reestructurar los conocimientos adquiridos sobre química y las características fisicoquímicas de las biomoléculas de importancia metabólica.
Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis y análisis. Capacidad de análisis e interpretación de resultados químicos y fisicoquímicos de las biomoléculas.
Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento.
1 Y 4
04 Laboratorio básico
Integrar, reordenar y reestructurar los conocimientos sobre el funcionamiento celular aprendido, la química y las características fisicoquímicas de las
Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales
Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Compromiso con la profesión.
1 Y 4
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
biomoléculas. Esquematizar la utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal.
de la población. Búsqueda de información Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis y análisis. Capacidad de análisis e interpretación de resultados químicos y fisicoquímicos de las biomoléculas.
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano y sus funciones. Disposición del trabajo en equipo. Respeto a los lineamientos de su área de trabajo.
05 Administración general
Conceptos y principios Generales de la Administración Teorías de la Administración y su evolución en el tiempo Reconoce las etapas del Proceso administrativo.
Reconocer la importancia de la administración y su influencia en el tiempo. Analizar las principales teorías administrativas y reconocer su aplicación en las organizaciones productivas y de servicio Analizar el proceso administrativo, identificando y aplicando herramientas de análisis estratégico, táctico y operativo, mediante la determinación de los procesos clave que impulsen el cumplimiento de los objetivos de la organización. Reconoce la estructura de una organización así como las herramientas que se utilizan para organizar una
Razonamiento científico tecnológico Cognitivo Emprendedora e innovadora.
3
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
empresa. Identifica las herramientas de liderazgo, comunicación, motivación y asertividad como elementos indispensables en la dirección y /o gestión de una organización de servicio o de producción. Identifica las herramientas que se utilizan en la etapa de control y/o evaluación.
06 Sociedad y salud Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales y ambientales. Temas sociales implicados en el nivel microsocial institucional y de globalización.
Identifica conductas o hábitos que influyen en el estado nutricional y plantea propuestas para mantenerlos o modificarlos. Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Identificación de las relaciones existentes entre problemáticas regionales, nacionales y globales. Cognitivas y lingüísticas para el análisis de la realidad social.
Respeto por los usos y costumbres. Sentido humano. Compromiso con la Profesión Sensibilización antes los diversos fenómenos sociales.
1 y 2
07 Antropología de la alimentación
Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales,
Exposición y razonamiento de temas con claridad y precisión.
Identifica conductas o hábitos que
Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación. Respeto por los usos y costumbres. Sensibilización ante los
1 y 2
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
medio ambientales. Fenómenos sociales y su relación con la salud. Elementos para la presentación de trabajos académicos.
influyen en el estado nutricional y plantea propuestas para mantenerlos y modificarlos.
diversos fenómenos sociales.
08 Fisiología nutricional
Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal.
Establece comunicación efectiva con las personas. Búsqueda de información. Identificaciones de elementos significativos de un problema.
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Compromiso con la Profesión. Respeto a los lineamientos establecidos. Motivación intrínseca del aprendizaje autónomo.
1
09 Bioquímica
Conocer a nivel molecular las bases bioquímicas metabólicas de los nutrimentos en relación con la salud humana. Integrar, reordenar y reestructurar los procesos metabólicos de la alimentación. Esquematizar la utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal
Identifica y describe el proceso metabólico de las moléculas bioenergéticas y su asociación con la salud humana. Diagnostica normalidad o desviación del perfil bioquímico del organismo humano en resultados de laboratorio, con precisión. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Se expresa mediante vocabulario científico respecto a la estructura y función humanas. Búsqueda de información Identificación de
Mostrar una actitud científica caracterizado por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Compromiso con la profesión. Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano y sus funciones. Disposición al trabajo en equipo Flexibilidad de pensamiento
1 Y 4
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
elementos significativos de un problema.
10 Microbiología de los alimentos
Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen.
Capacidad de análisis e interpretación de resultados bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos. Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.
Proactiva Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo Relacionarse positivamente con otras personas. Tolerancia Honestidad Respeto
3 y 4
11 Bases de Nutrición
Conceptos de nutrición Proceso de Cuidado Nutricio Campos de acción del nutriólogo.
Realiza el diseño y planeación de planes alimentarios. Identificación de una dieta correcta. Favorecer y preservar las
Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos
1
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
tradiciones nacionales. Identifica conductas o hábitos que influyen en el estado nutricional.
significativos de un problema. Apreciación de las diversas manifestaciones culturales.
12 Psicología del desarrollo
Elementos para la presentación de trabajos académicos. Problemas actuales de carácter de salud y cuidado físico en su entorno local como global Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales y ambientales. Teorías del comportamiento, trastornos de la conducta alimentaria, etapas evolutivas. Comunicación efectiva
Manejo de las fuentes de información. Exposición y razonamiento de temas, con claridad y precisión. Análisis de la información Relacionarse con otras personas Manifestación de honestidad y respeto en temas sociales Flexibilidad física y mental Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas Fomentar y trabajar en equipo multidisciplinario, intradisciplinario e interdisciplinario. Identifica conductas o
Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Actitud de servicio. Sentido humano. Respeto por los usos y costumbres Disponibilidad de integrarse en grupos de trabajo Respeto y tolerancia en la convivencia Apertura a las nuevas ideas
2
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
hábitos que influyen en el estado nutricional y plantea propuestas para mantenerlos o modificarlos
13 Ética profesional Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver los problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve.
Establece comunicación efectiva con las personas. Fomentar y trabajar en equipo multidisciplinario, intradisciplinario e interdisciplinario
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano Respeto por los usos y costumbres.
1, 2,3 Y 4
14 Optativa I
15 Fisiopatología Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud-enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio
Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psicosociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Establece comunicación efectiva con las personas.
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Liderazgo democrático. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres
1
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición a lo largo del ciclo de vida. Marco legal en salud.
16 Evaluación nutricional
Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud-enfermedad.
Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico-sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Establecer comunicación efectiva con las personas Búsqueda de información Toma de decisiones
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario Sentido humano Compromiso con la profesión. Pro actividad Respeto a los lineamientos establecidos Puntualidad Disposición al trabajo en equipo
1
17 Toxicología de alimentos
Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los
Capacidad de análisis e interpretación de resultados bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos. Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para
Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. Disciplina y constancia Disposición de trabajo en equipo Liderazgo
3 Y 4
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
alimentos. Análisis sensorial Seguridad e inocuidad de los alimentos. Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen.
implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Comunicación asertiva. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.
18 Taller de técnicas culinarias
Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Compra, recepción, almacenamiento, distribución y servicios. Diversidad alimentaria en relación a la cultura.
Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Valora el contenido nutrimental, así como el contenido de calorías y nutrimentos del producto para cumplir con los
Liderazgo para la integración del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. De servicio.
3
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
parámetros y normas oficiales. Aplicación de las técnicas culinarias
19 Nutrición y actividad física
Interacción del estado nutricional del ser humano con la práctica de actividad física Educación y orientación para la práctica de actividad Normas oficiales para el manejo del paciente en materia de actividad física. Problemas actuales de carácter de alud y cuidado físico en su entorno local. Educación física y de cuidado a la salud
Aplica instrumentos de evaluación de actividad física. Correlaciona entre datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales del individuo. Diseñar planes de actividad física. Integrar la prescripción de actividad física en la aplicación del proceso de cuidado nutricio Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación. Apertura al diálogo Apertura a las nuevas ideas
1
20 Psicología de la salud y conducta alimentaria
Identidad profesional Funcionamiento de las capacidades cognitivas Metodologías de investigación Noción del contexto regional, nacional y global. Conceptualización y análisis de necesidades entre la situación actual y la
Relacionarse con otras personas Manifestación de honestidad y respeto en temas sociales Flexibilidad mental Identificación de principios éticos profesionales. Actuar con honestidad y respeto.
Disponibilidad de integrarse en grupos de trabajo Respeto y tolerancia en la convivencia Apertura a las nuevas ideas Asumir la responsabilidad social y ciudadana. Relacionarse positivamente con otras personas. Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Actualización permanente
1 y 2
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
situación deseada. Fenómenos sociales y su relación con la salud. Teorías del comportamiento
Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema. Prioriza necesidades.
Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Motivación intrínseca al aprendizaje autónomo. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona
21 Optativa 2
22 Nutrición del adulto y adulto mayor
Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socio-culturales y ambienta-les. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vi-da y en los procesos de salud-enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del
Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psicosociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño de planes alimentarios. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres
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U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición a lo largo del ciclo de vida. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional Marco legal en salud.
un trata-miento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.
23 Bromatología
Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos Calculo dietosintético. Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los
Valorar el contenido calórico de los productos, cumpliendo con los parámetros y normas oficiales. Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la
Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor Disciplina y constancia Disposición de trabajo en equipo Liderazgo VALORES Integridad ética y veracidad. Calidad, Justicia, Respeto, Tolerancia, Honestidad, Trabajo en equipo, Solidaridad
4
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen. Etiquetado nutrimental. Tipos de transporte de alimentos, procesamiento, empaques. Normatividad y estándares de calidad. Efecto ambiental de la producción. Mercadotecnia Administración
población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios. Analizar oferta y demanda. Análisis de alternativas Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria
24 Dietología y dietoterapia
Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición Asesoramiento nutricional
Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas.
Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres. Ser Honesto, responsable.
1
25 Administración de servicio de alimentos
Características generales de los Servicios de alimentos. Gestión de recursos para el funcionamiento del establecimiento Planeación y diseño de la infraestructura Control de costos Higiene, calidad y seguridad en el
Relaciona y contrasta objetivos, funciones, responsabilidades y compromisos que tiene como profesional de la nutrición en el Servicio de alimentos. Gestiona el proceso administrativo en el
Proactiva Emprendedora Objetiva Científica Respetuosa Responsabilidad Innovadora Compromiso Empatía Trabajo en equipo Ética
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
servicio de alimentos.
servicio de alimentos
26 Educación para la Salud
-Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver los problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve. Educación y orientación en nutrición Noción del contexto regional, nacional y global. Conceptualización y análisis de necesidades entre la situación actual y la situación deseada Técnicas de expresión oral y escrita Clasificación y tipos de escritos. Elementos para la presentación de trabajos académicos. Identificación de su entono Problemas actuales de carácter de salud y cuidado físico en su entorno local como global Educación física y de cuidado a la salud
Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis, análisis. Resolver problemas sociales tomando decisiones y considerando la información y los recursos disponibles. Adaptabilidad y manejo de la frustración. Orientar a la población sobre prácticas correctas de alimentación, nutrición y actividad física Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Manejo de las fuentes de información. Exposición y razonamiento de temas, con claridad y precisión. Análisis de la información Relacionarse con otras personas
Mostrar sensibilidad social para identificar con claridad las demandas de atención de la población en los diferentes estratos socioeconómicos de su localidad y del país respondiendo a ella con calidad profesional. Asumir con ética profesional en sus actividades y en la aplicación del conocimiento. Ser honesto, íntegro, responsable, proactivo, prudente, emprendedor, competitivo, innovador en cualquier ámbito. De servicio a la comunidad, respeto a las tradiciones y costumbres, Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Actualización permanente Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Respeto y tolerancia en la convivencia Apertura a las nuevas ideas
1
27 Optativa 3
28 Nutrición materno-infantil
Proceso del cuidado nutricio dirigido a los diferentes ciclos de vida y sus patologías.
Identifica y describe el proceso de alimentación en condiciones
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la
1
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Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de la mujer y el recién nacido Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo enfermo. Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética en procesos patológicos específicos. Educación y orientación en nutrición Marco legal en salud Comunicación efectiva.
patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.
información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.
29 Interacción fármaco nutriente
Farmacología Farmacocinética Farmacodinamia Historia de la farmacología Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva
Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la
Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Disciplina y constancia Disposición de trabajo en equipo
1 y 4
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
de nutrimentos e interacciones que se manifiestan en la composición y función corporal. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos
población. Identifica y resuelve de manera creativa los problemas suscitados durante el proceso de cuidado nutricio. Identifica los fármacos más utilizados en las enfermedades crónicas
Establece parámetros de seguridad para las interacciones entre fármacos y nutrientes. Pensamiento sistémico y crítico
Afrontar conflictos desde una perspectiva solidaria
30 Taller de servicio de alimentos
Bases bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Compra, recepción, almacenamiento, distribución y servicios. Diversidad alimentaria en relación a la cultura. Conceptualización sobre las costumbres y tradiciones
Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Valora el contenido nutrimental, así como el contenido de calorías y nutrimentos del producto para cumplir con los parámetros y normas oficiales. Aplicación de las
Liderazgo para la integración del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. De servicio. Disposición al trabajo en equipo Respeto al medio ambiente Uso sustentable de los recursos naturales Apreciación de las diversas manifestaciones culturales Capacidad de diálogo Disponibilidad de integrarse en grupos de trabajo Respeto y tolerancia en la convivencia.
3
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
técnicas culinarias Actual con honestidad y respeto. Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria
31 Tecnología y ciencia de los alimentos
Bioquímica, bromatología, toxicología, microbiología de los alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos Calculo dietosintético. Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen. Etiquetado nutrimental. Tipos de transporte de alimentos, procesamiento,
Valorar el contenido calórico de los productos, cumpliendo con los parámetros y normas oficiales. Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios. Analizar oferta y demanda.
Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor Disciplina y constancia Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo Respeto al medio ambiente Relacionarse positivamente con otras personal Disposición a la crítica y autocrítica Valores: Integridad ética y veracidad. Responsabilidad social, Calidad, Justicia, Respeto, tolerancia, Honestidad, Dignidad, Humildad, Libertad, Empatía, Trabajo en equipo, Solidaridad, humanismo
4
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
empaques. Normatividad y estándares de calidad. Efecto ambiental de la producción. Mercadotecnia y Administración Análisis de alternativas Afrontar los conflictos desde una perspectiva solidaria
Toma de decisiones
32 Bioestadística El alumno conocerá las herramientas necesarias para realizar análisis descriptivos e inferenciales a nivel básico
El alumno podrá elaborar bases de datos con estructuras que faciliten su procesamiento y análisis. Identificará las herramientas adecuadas para un análisis determinado. Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Análisis de los resultados obtenidos a través de paquetes estadísticos básicos
El alumno mostrará una actitud analítica y un tanto profunda ante problemas de nutrición y salud. Tolerancia Proactiva Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Positiva Honestidad
2 y 3
33 Nutrición y ambiente
Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos ambientales, Bases bioquímicas, bromatológicas, toxicológicas, microbiológicas de los alimentos, Composición química general de los alimentos, Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y
Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la
Científica y ética para el manejo de los procesamientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor. Disciplina y constancia. Creatividad, Innovadora. Disposición al trabajo en equipo. Liderazgo.
4
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos, Calculo dietosintético, análisis sensorial, Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos, Seguridad e inocuidad de los alimentos, Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos, Métodos de selección y conservación de alimentos, de acuerdo a su origen, Etiquetado nutrimental, Tipo de procesamientos y empaques en el trasporte de alimentos, Normatividad y estándares de calidad, Efecto ambiental de la producción, Proceso de alimentación, biodisponibilidad. Diversidad alimentaria en relación a la cultura,
Seguridad alimentaria y consumo sustentable, y
ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Promover, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios. Trabaja de forma multidisciplinaria e interdisciplinaria. Analiza la oferta y la demanda. Valora los productos acorde a los parámetros y normas oficiales.
Respeto y cuidado del medio ambiente. Responsabilidad social Uso responsable de los recursos naturales.
34 Epidemiología Concepto, objetivos, Calculo e Disposición al trabajo en 2
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
método epidemiológico. Importancia de la epidemiología en la salud pública y nutrición Epidemiología nutricional Vigilancia alimentaria y nutricional Principios de ortografía y redacción Elementos para la presentación de trabajos académicos Gramática en idioma ingles Técnicas de análisis de la información
interpretación de medidas de frecuencia y asociación Identificación de los estudios epidemiológicos aplicados a la nutrición Búsqueda de información Identificación de elementos significativos de un problema
equipo. Actualización permanente Respeto y tolerancia en la convivencia. Puntualidad
35 Nutrición del niño y adolescente
Proceso de alimentación, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Interacción del estado nutricional del ser humano con los aspectos psicosociales, socioculturales y ambientales. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética. Proceso del cuidado nutricio. Nutriología en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud-enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico
Identifica y describe el proceso de alimentación, normal y en condiciones patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico-sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.
1
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degenerativas, infecciosas y de mala nutrición a lo largo del ciclo de vida. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional Marco legal en salud (Constitución Mexicana, Ley General de Salud, Norma Oficial Mexicana, Guías de Práctica Clínica, Código de Ética, Reglamentos, Manuales y Protocolos). Teorías del comportamiento, trastornos de la conducta alimentaria, etapas evolutivas. Comunicación efectiva.
condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.
36 Nutriología Clínica I
Proceso del cuidado nutricio dirigido a situaciones patológicas. Nutriología en procesos de enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas,
Identifica y describe el proceso de alimentación en condiciones patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos,
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad.
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U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
infecciosas y de mala nutrición. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo enfermo. Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética en procesos patológicos específicos. Educación y orientación en nutrición Marco legal en salud Comunicación efectiva.
antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.
Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.
37 Nutrición en Salud Pública
Conceptos básicos, objetivos, funciones de la salud pública. Servicios sanitarios y organizaciones que participan en la salud publica Conceptos básicos y objetivos de la nutrición en salud publica Seguridad alimentaria Políticas y programas alimentarios y de nutrición Principios de ortografía y
Describe de los métodos de evaluación alimentaria y nutricional de la población Búsqueda de información Identificación de elementos significativos de un problema
Disposición al trabajo en equipo. Actualización permanente Respeto y tolerancia en la convivencia. Puntualidad
2
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
redacción Elementos para la presentación de trabajos académicos Gramática en idioma ingles Técnicas de análisis de la información
38 Nutriología clínica II
Proceso del cuidado nutricio dirigido a situaciones patológicas. Nutriología en procesos de enfermedad. Aspectos fisiopatológicos y prácticos del tratamiento nutricio de las enfermedades crónico degenerativas, infecciosas y de mala nutrición. Diseño e implementación de planes alimentarios y/o soporte nutricio para el individuo enfermo. Asesoramiento nutricional Coordinación de atención nutricional. Evaluación antropométrica, clínica, bioquímica y dietética en procesos patológicos específicos. Educación y orientación en nutrición Marco legal en salud Comunicación efectiva.
Identifica y describe el proceso de alimentación en condiciones patológicas que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica instrumentos de evaluación nutricional individuales. Correlaciona datos clínicos, antropométricos, dietéticos, psico sociales y bioquímicos con los estándares y niveles nutricionales de la población. Realizar el diseño y planeación de planes alimentarios en situaciones específicas. Aplica el proceso de cuidado nutricio con alta calidad, efectividad y seguridad para mantener, mejorar o recuperar las condiciones de salud adecuadas. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación del usuario. Liderazgo democrático. Actitud de servicio. Compromiso con la Profesión. Pro actividad. Respeto a los lineamientos establecidos en su lugar de trabajo. Sentido humano. Cuidado ambiental. Respeto por los usos y costumbres.
1
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
nutricional multidisciplinario. Establece comunicación efectiva con las personas.
39 Nutrición en el deporte
Proceso del cuidado nutricio Diseño y preparación de planes alimentarios para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo Educación y orientación en nutrición Normas oficiales para el manejo del paciente. Trastornos de la conducta alimentaria. Educación física y de cuidado a la salud
Identifica y describe el proceso de ingestión, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos que se manifiestan en la composición y función corporal. Aplica el proceso de cuidado nutricio de alta calidad, efectivo y seguro para lograr y mantener condiciones de salud adecuadas. Diseño de planes alimentarios. Identificar conductas psicológicas de riesgo para brindar un tratamiento nutricional multidisciplinario. Establecer comunicación efectiva con las personas. Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema
Visión respetuosa de la persona y el cuerpo humano. Confidencialidad de la información del usuario. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación. Apertura al diálogo Apertura a las nuevas ideas
1
40 Práctica de servicio de alimentos
Proceso administrativo Administración de los servicios de alimentos Bases
Planear, organizar, implementar, controlar y evaluar proyectos, servicios alimentarios y nutricionales con
Innovadora en la solución y mantenimiento de la calidad del servicio acorde a las características de la población. Liderazgo para la integración
3
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
bromatológicas, microbiológicas y toxicológicas de los alimentos. Legislación laboral y del servicio. Normatividad e higiene Selección, preparación y conservación de alimentos. Técnicas culinarias. Compra, recepción, almacenamiento, distribución y servicios. Selección y manejo de personal. Estadística Cálculo dieto sintético. Planeación y costeo de menús Recomendaciones nutricionales por grupos de edad. Orientación alimentaria y nutricional Diversidad alimentaria en relación a la cultura. Sistema de gestión de calidad. Desarrollo emprendedor, liderazgo, creatividad e innovación Funcionamiento de las capacidades cognitivas Metodologías de investigación Noción del contexto regional, nacional y global. Conceptualización y análisis de necesidades entre la situación actual y la
base en un diagnóstico de necesidades para mejorar y/o mantener la calidad del servicio. Planear, seleccionar, dirigir y capacitar al personal. Capacidad de análisis e interpretación de resultados bromatológicos, microbiológicos y toxicológicos. Aplicar la normatividad, sanidad y estándares de calidad para el servicio de alimentos. Capacidad para implementar métodos de conservación naturales e industriales que permita mantener en estado óptimo de los alimentos. Valora el contenido nutrimental, así como el contenido de calorías y nutrimentos del producto para cumplir con los parámetros y normas oficiales. Generar propuestas de productos o servicios en base a la oferta y la demanda. Aplicación de las técnicas culinarias Planeación de
del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Actitud científica y ética para la generación de informes y reportes de resultados. Emprendedora (autoempleo). De servicio. Respeto a los lineamientos establecidos por las instituciones. Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Actualización permanente Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Motivación intrínseca al Aprendizaje autónomo.
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
situación deseada.
menús, asesoría y consultoría. Analizar oferta y demanda. Gestiona recursos Persuadir a la población para mejorar los hábitos de alimentación. Comunicación asertiva. Visión emprendedora. Resolución de problemas Aplicar sistemas de control de calidad
41 Desarrollo de nuevos productos
Química y biomoléculas, laboratorio básico, fisiología nutricional Bioquímica, toxicología de alimentos, Bases de la nutrición microbiología de los alimentos, bromatología, tecnología y conservación de alimentos. Composición química general de los alimentos. Fenómenos de deterioro; fisicoquímicos y microbiológicos, Tipos de alimentos funcionales y nutracéuticos Calculo dietosintético. Análisis sensorial Procesos de producción, industrialización, distribución, almacenamiento, comercialización y
Capacidad de análisis e interpretación de resultados microbiológicos, toxicológicos y bromatológicos. Identifica el método de control y conservación más adecuado de acuerdo a las características fisicoquímicas del producto, la disponibilidad de recursos y la ubicación geográfica. Identifica las necesidades nutricionales de la población para desarrollar una propuesta alternativa de alimentos que sea pertinente. Proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos
Actitud científica y ética para el manejo de los procedimientos de análisis así como en el desarrollo de informes y reportes de resultados. Emprendedor Disciplina y constancia Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo VALORES Integridad ética y veracidad. Responsabilidad social, Calidad, Respeto, Tolerancia, Honestidad, Empatía, Trabajo en equipo.
4
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
consumo de alimentos. Seguridad e inocuidad de los alimentos. Factores que afectan el desarrollo de nuevos productos Etiquetado nutrimental. Normatividad y estándares de calidad
alimenticios.
42 Investigación I Estadística y epidemiología Fenómenos sociales y su relación con la salud. Transición epidemiológica, demográfica y nutricional. Nutrición en las diferentes etapas de la vida en situaciones de salud y enfermedad. Búsqueda avanzada de información, y técnicas de recolección Principios de ortografía y redacción Gramática y vocabulario en idioma inglés Técnicas de análisis de la información
Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Identificar la problemática a investigar. Identificar las fases de elaboración de protocolo de investigación Propone alternativas de solución a los problemas nutricionales. Prioriza necesidades Diseñar el protocolo de investigación a través del análisis de la información. Identifica áreas de oportunidad en nutrición que permitan realizar intervenciones y propuestas metodológicas para su resolución. Manejo de las fuentes de información Uso correcto de buscadores de información
Proactiva Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora Autonomía. Positiva. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona Honestidad en el uso y manejo de la información Disposición a la crítica y autocrítica.
2
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
43 Bioética
A través de la búsqueda, análisis y síntesis de la información. Promover adaptación activa a la solución de problemas. Trabajo grupal. Involucramiento activo en las actividades de aprendizaje (lecturas, discusiones, reflexiones, etc.).
Habilidades intelectuales que le permitan procesos de construcción de conocimientos y resolución de problemas. Capacidad de liderazgo y toma de decisiones. Habilidades de síntesis y análisis. Emprendedor.
Actitud de aceptación de cualidades y limitantes propias y de otros. Apertura ante la posibilidad de cambio. Respeto hacia sus áreas de trabajo. Autocritico.
1, 2,3 y4
44 Optativa 4
45 Nutrición comunitaria
Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales Técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de información. Desarrollo emprendedor, liderazgo, creatividad e innovación. Metodologías de la investigación
Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos Identificar la problemática a investigar. Presentación de resultados obtenidos. Identificación de elementos significativos de un problema Toma de decisiones
Proactiva Innovadora Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora Disposición al trabajo en equipo Apertura al diálogo Flexibilidad de pensamiento
2
46 Investigación II Estadística y epidemiología Fenómenos sociales y su relación con la salud. Transición epidemiológica, demográfica y nutricional. Nutrición en las diferentes etapas de la vida en situaciones de salud y
Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Identificar las fases de elaboración de protocolo de investigación Propone alternativas de solución a los problemas
Proactiva Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora Autonomía. Positiva. Respeto por la identidad, autonomía y autodeterminación de la persona
2
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
enfermedad. Conocimiento de técnicas didácticas. Búsqueda avanzada de información, técnicas de recolección, análisis de datos y difusión de resultados. Teorías del comportamiento Educación y orientación en nutrición Principios de ortografía y redacción Gramática y vocabulario en idioma inglés Técnicas de análisis de la información
nutricionales. Prioriza necesidades Análisis de los resultados obtenidos a través de paquetes estadísticos básico. Presentación y difusión de resultados obtenidos inglés y español. Identifica áreas de oportunidad en nutrición que permitan realizar intervenciones y propuestas metodológicas para su resolución. Manejo de las fuentes de información Uso correcto de buscadores de información
Respeto a las tradiciones y costumbres. Honestidad en el uso y manejo de la información Disposición a la crítica y autocrítica.
47 Mercadotecnia Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales. Paradigmas y Metodología de la investigación Metodología para la elaboración de proyectos administrativos. Técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de información. Visión emprendedora Liderazgo Factores que afectan el desarrollo de
Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos Identificar la problemática a investigar. Analizar oferta y demanda. Persuadir a la población para mejorar los hábitos de alimentación. Emprendedor Disciplina y constancia Creatividad Innovadora Disposición de trabajo en equipo Liderazgo Respeto al medio
Innovadora Emprendedora De servicio a la comunidad. Innovadora en la solución y mantenimiento de la calidad del servicio acorde a las características de la población. Liderazgo para la integración del equipo multidisciplinario Proactiva para la generación de un servicio eficaz y de calidad. Creatividad Disposición al trabajo en Equipo Apertura al diálogo Actualización permanente Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Motivación intrínseca al aprendizaje autónomo.
2 y 4
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
nuevos productos Tipos de transporte de alimentos, procesamiento, empaques.
ambiente Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de consecuencias Toma de decisiones Identificación de elementos significativos de un problema.
48 Tópicos selectos Comprende los avances científico-tecnológicos aplicados al campo de la nutrición. Comprende los factores nutrimentales que regulan la expresión génica, metabólica, molecular e inmunológica del individuo. Comprende el contexto político-social como factor que interviene en la nutrición del individuo
Concibe, diseña y pone en práctica los conceptos de los avances científico -tecnológicos de disciplinas a fines a la nutrición.
Apertura hacia la ampliación de fronteras del conocimiento y espíritu científico.
1
50 Práctica de integración
1
51 Desarrollo profesional y emprendimiento
Estadística y epidemiología. Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales Metodología para la elaboración de proyectos administrativos. Técnicas de recolección, tabulación, análisis y presentación de
Capacidad de búsqueda, clasificación, análisis y síntesis de la información. Propone de alternativas de solución a los problemas nutricionales Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos Identificar la problemática a
Proactiva Innovadora Científica caracterizada por la precisión, objetividad, solidez, actualidad y credibilidad en la aplicación del conocimiento. Emprendedora De servicio a la comunidad.
2
U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a d e S a n L u i s P o t o s í F a c u l t a d d e E n f e r m e r í a
información. investigar. Gestionar recursos.
52 Servicio Social I Proceso del cuidado nutricio. Nutriología clínica en las diferentes etapas de la vida y en los procesos de salud y enfermedad. Diseño y preparación de planes alimentarios para el individuo en diferentes etapas de la vida, sano y enfermo. Educación y orientación en nutrición, estadística y epidemiología. Elaboración de proyectos y programas alimentarios que involucren aspectos sociales, culturales y ambientales.
-Aplica el proceso de cuidado nutricio. -Diseña planes alimentarios. -Trabajar multi e interdisciplinario. -Generación de proyectos y programas alimentarios y administrativos. - Identificar la problemática a investigar. - Diseñar, implementar y evaluar el protocolo de investigación a través del análisis de la información.
Proactiva. Innovadora. Científica. Emprendedora. De servicio a la comunidad. Actitud de aceptación de cualidades y limitantes propias y de otros. Apertura ante la posibilidad de cambio. Respeto hacia sus áreas de trabajo.
1,2,3,4
53 Servicio Social II 1,2,3,4
Análisis de congruencia de las dimensiones del modelo de formación integral
ID Nombre de la materia DCT DCO DRS DEV DII DCI DCS DSAE
PRIMER SEMESTRE
001 Anatomía y Fisiología
002 Biología celular
003 Química y biomoléculas
004 Laboratorio básico
005 Administración general
006 Sociedad y salud
007 Antropología de la alimentación
SEGUNDO SEMESTRE
008 Fisiología nutricional
009 Bioquímica
010 Microbiología de los alimentos
011 Bases de Nutrición
012 Psicología del desarrollo
013 Ética profesional
014 Optativa I
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TERCER SEMESTRE
015 Fisiopatología
016 Evaluación nutricional
017 Toxicología de alimentos
018 Taller de técnicas culinarias
019 Nutrición y actividad física
020 Psicología de la salud y conducta alimentaria
021 Optativa 2
CUARTO SEMESTRE
022 Nutrición del adulto y adulto mayor
023 Bromatología
024 Dietología y dietoterapia
025 Administración de servicio de alimentos
026 Educación para la Salud
027 Optativa 3
QUINTO SEMESTRE
028 Nutrición materno-infantil
029 Interacción fármaco nutriente
030 Taller de servicio de alimentos
031 Tecnología y ciencia de los alimentos
032 Bioestadística
033 Nutrición y ambiente
SEXTO SEMESTRE
034 Epidemiología
035 Nutrición del niño y adolescente
036 Nutriología Clínica I
037 Nutrición en Salud Pública
SEPTIMO SEMESTRE
038 Nutriología clínica II
039 Nutrición en el deporte
040 Práctica de servicio de alimentos
041 Desarrollo de nuevos productos
042 Investigación I
043 Bioética
044 Optativa 4
OCTAVO SEMESTRE
045 Nutrición comunitaria
046 Investigación II
047 Mercadotecnia
048 Tópicos selectos
049 Práctica de integración
050 Desarrollo profesional y emprendimiento
NOVENO Y DECIMO SEMESTRE
051 Servicio Social I
052 Servicio Social II
Claves: DCT Dimensión científico-tecnológica
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DCO Dimensión cognitiva y emprendedora DRS Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad DEV Dimensión ético-valoral DII Dimensión internacional e intercultural DCI Dimensión de comunicación e información DCS Dimensión de Cuidado de la salud y la integridad física DSAE Dimensión de Sensibilidad y apreciación estética
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