PROYECTO

ITESM – Campus Chiapas

Sector Café y Miel

El sector Café y Miel requiere de Certificaciones y manuales de buenas practicas que les permitan elevar su competitividad y niveles de calidad en los procesos de producción, administración, comercialización y exportación de los mieleros y cafeticultores, elementos que se han vuelto una exigencia en los mercados internacionales, incluyendo a la Unión Europea. En Chiapas, uno de los rubros de desarrollo con mayor crecimiento gradual y potencial identificado es el sector cafetalero, el cual agrupa casi 73 mil productores, en cerca de 230 mil hectáreas cultivadas en todo el estado. Las condiciones climáticas, territoriales y de suelos, ha permitido que el cultivo del café, tenga un lugar importante en desarrollo agrícola de Chiapas. Mientras que el sector Apícola ocupa uno de los primeros lugares de exportación de miel orgánica con un registro de 118,000 colmenas con una producción equivalente a 395,000 toneladas de miel, con aspectos tales como el color, la limpieza, el olor e intensidad, el aroma, el sabor, así como la consistencia y la cristalización son algunas de las características que le han permitido posicionarse en el mercado exterior.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:

OBJETIVOS:

General Incrementar la competitividad de las Pymes Mexicanas, desarrollando actividades en los ámbitos de innovación, transferencia tecnológica y culminando con certificaciones en los productos, procesos y servicios.

Específicos I. Innovación: Desarrollar Modelos de Calidad para organizaciones del sector Café y Miel en el estado de Chiapas.

II. Certificación: Implementación del Certificaciones en 3 pymes en Bird Friendly 8 pymes de café y miel con certificado orgánico 1 en HACCP y 5 pymes en FLO-SPP bajo la NOM-169_SCFI-2007

III. Capacitación de al menos 106 personas, para los temas de certificaciones en los cursos ofertados para las Pymes beneficiadas.

COMPROMISOS:

Operativos: - Lograr las siguientes certificaciones: Certificaciones: 8 PYMES – Orgánicos

3 PYMES -- Bird Friendly (cap. y equipamiento)

5 PYMES -- Pequeños Productores

1 PYME -- HACCP

8 PYMES -- 2 lotes certificados Q por c/u

Otros: 1 laboratorio de miel

1 producto y marca de café

1 producto y marca de miel

8 equipos para tratamiento de aguas residuales

22 estaciones meteorológicas y capacitación.

10 reuniones de sensibilización y seguimiento.

Capacitación para formación de Guías de Turistas

AVANCES: A la fecha se ha trabajado en las siguientes actividades:

Certificación Orgánica:

Resultados:

6 Pymes de café

certificadas

2 pymes de miel

certificadas

Actividades de Certificación Orgánica

Bird Friendly

Resultados: 3 Pymes de café

certificadas

6 Pymes de café equipadas

1 Pyme de miel equipada

1 Equipo Banchiapas

AVANCES:

Actividades de Bird Friendly

Certificación CQI-Calidad del Café

Resultados: 12 personas tomaron la

capacitación, 8 concluyeron al

100%

13 lotes certificados Q

AVANCES:

Cursos de Catación

Símbolo de pequeños productores SPP

Resultados: 5 pymes concluyeron al

100%

AVANCES:

Sellos logrados a organizaciones beneficiadas

Personas capacitadas

Cursos de SPP