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Propuesta Tcnica de Alimentacin.
MAS(Celendn)Propuesta Tcnica de Alimentacin..Lic. Lenin A. Snchez R.09/04/2014.EXPEDIENTE TCNICO SERVICIO DE ALIMENTACIN.MENU EXPRESS E.I.R.L., brindar el Servicio de Alimentacin, en los puntos establecidos por el cliente en las bases de la licitacin de referencia y en aquellos puntos nuevos que pudieran presentarse durante la duracin del contrato previa coordinacin de la administracin de campamentos con la empresa, esta propuesta tcnica es solo como referencias ya que aun no tenemos sus bases ni cantidades para el servicio.Del campamento se suministrar las siguientes preparaciones:
1. Desayuno
2. Almuerzo
3. Cena
4. Lonchera fra
5. Servicios de Alimentacin especiales
A. CARACTERSTICAS DE LOS SERVICIOSEl servicio de alimentacin comprende la logstica de insumos, saneamiento de instalaciones, preparacin y servido/ distribucin de desayunos, almuerzos, cenas, loncheras fras suficiente para atender las necesidades de alimentacin de personal.
Los comedores tendrn los siguientes horarios de atencin a los comensales, se entiende que en horas fuera de lo establecido el comedor permanecer cerrado, salvo la Administracin de Campamentos solicite lo contrario. Los horarios de atencin al personal se distribuyen de la siguiente manera:
SERVICIOHORARIOS
Desayunos05:30 - 08:30horas
Almuerzos12:00 - 14:00horas
Cenas17:45 - 20:30 horas.
B. CANTIDAD DE PRODUCCIN ESTABLECIDALa demanda de raciones indicadas por GYM (cantidades como referencia) son:
DESAYUNO
CANTIDAD LUGAR450 Comedor
20 Campo (trasladado por el concesionario)
470 TOTAL20 Loncheras Fras
ALMUERZO
CANTIDAD LUGAR560 Comedor Central
150 Mono porciones calientes a campo
35 Comedor Satlite
745 TOTAL
CENA
CANTIDAD LUGAR450 Comedor Central
20 Campo (trasladado por el concesionario)
470 TOTAL20 Loncheras Fras
Men Express E.I.R.L., entiende claramente que las cantidades establecidas en las bases son las mnimas ah atender en campamento, obviamente con el transcurrir del contrato y de la operacin ests cantidades irn aumentando progresivamente o paulatinamente, y se establecern mecanismos de mejora en los comedores para no afectar la atencin normal de los comensales, esto siempre en coordinacin con la Administracin de Campamentos de GYM.
C. CONFIGURACIN DEL MENRequerimiento Energtico y de nutrientes IdealSe detalla la Distribucin de VCT en los diferentes servicios, de acuerdo a las necesidades de los colaboradores de GYM y contratistas.
Distribucin del VCT
Servicios%Kcal
Desayuno30%1050
Almuerzo40%1400
Cena30%1050
VCT100%3500
Refrigerio15%525
Se detalla la Distribucin de Macro nutrientes, a trabajar solicitador por GYM:
DISTRIBUCIN DE MACRONUTRIENTES EN MEN NORMALMACRONUTRIENTES%Kcal
Protenas25%875
Grasas20%700
Carbohidratos55%1925
Energa100%3500
DIETAS TERAPEUTICAS PARA COMENSALES CON ALGUNA PATOLOGA:Este tipo de dietas ser proporcionado por nuestra nutricionista, a aquellos comensales que presentan alguna patologa en su salud, se les atender con receta mdica. DIETA BLANDAValor Calrico Total (V.C.T.) ser en promedio de 2000 Kcal, distribuidos de la siguiente manera:
15 % de protenas.
60 % de carbohidratos.
25 % de grasas.
Fibra diettica hasta 10 grms. DIETA BLANDA HIPOALAERGICAValor Calrico Total (V.C.T.): 2000 Kcal en promedio
15 % de protenas.
55 % de carbohidratos.
30 % de grasas.
No presencia de alimentos histamino liberadores.
DIETA HIPOSDICA
Valor calrico total (V.C.T.): 2000 Kcal en promedio
De 10 a 15 %de protenas
60 % de Carbohidratos
25 %de grasas
Colesterol: No mayor de 300 mg diarios
Grasas poliinsaturadas ms de 10% del total de grasa.
Sodio 1000 a 1500 mg.
DIETA LIQUIDA RESTRINGIDAValor Calrico Total (V.C.T.): DE 500 a 600 Kcal
Volumen 1000 cc. Distribuidas en tres raciones.
DIETA LIQUIDA AMPLIAValor calrico total (V.C.T.): 1000 Kcal EN 2000CC
Distribucin: en tres porciones
DIETA HIPOGLUCIDAValor calrico total (V.C.T.): 1200 a 1600Kcal
De 15 a 20% de protenas
De 40 a 50% de carbohidratos
De 25 a 30% de grasas
Fibra diettica : 25 A 30 gramos
Calcio
: 800 a 1000 mg
Vitamina C
: 80 mg a ms.
Colesterol
: menos de 250 mg diarios
DIETA HIPERPROTEICAValor calrico total (V.C.T.): 2500Kcal
20% de protenas
55% de carbohidratos
25% de grasas
Fibra diettica : 12 a 25 gramos
DIETA HIPOGRASAValor calrico total (V.C.T.) : 2000 Kcal
De 10 a 15% de protenas
De 70 % de carbohidratos
% de grasas insaturada
Colesterol
: menor de 250 mg. Grasas polinsaturadas ms del 10 %
Calcio
: 800 mg Vitamina C
: 100 mg
ESQUEMA DIETETICODIETA HIPOSODICA
DESAYUNO
200 cc. De jugo de fruta.
200 cc de avena quinua.
250 cc. De leche evaporada al .
1 racin de sndwich mejorado sin sal. (pan rabe o pan pita)
1 racin de sndwich simple sin sal.
ALMUERZO Y COMIDA
1 racin de sopas cremas sin sal.
1 racin de res, pavita pollo sin sal.
1 racin de tubrculos verduras guisadas sin sal.
1 racin de mazamorra compota de fruta. 250 cc de infusin
DIETA BLANDA HIPOALERGICA
DESAYUNO
200 cc jugo de papaya., meln, pera, durazno
200 cc. De leche descremada al 1% al .
1 racin de dos tostadas caseras con glucomiel.
ALMUERZO Y COMIDA
1 racin de sopas cremas sin agregados.
1 racin de res, sin agregados.
1 racin de verduras guisadas sin agregados.
1 racin de cereal.
1 racin de pera, meln durazno cocido en mazamorra.
250 cc. De infusin.
DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA
DESAYUNO
200 cc de infusin.
1 racin de gelatina.
ALMUERZO Y COMIDA
1 racin de caldo. 1 racin de gelatina.
200 cc de infusin.
DIETA LIQUIDA AMPLIA
DESAYUNO
250 cc de infusin.
1 racin de gelatina o jugo.
1 racin de mazamorra de fruta.
1 racin diaria de cereal c/leche.
ALMUERZO Y COMIDA
racin de sopa de crema.
1 vaso de leche con cereal.
1 racin de mazamorra de fruta o jugo.
DIETA HIPOGLUCIDA
DESAYUNO
200 cc de jugo de fruta sin azcar.
250 cc de leche descremada al medio sin azcar.
200 c de avena sin azcar.
1 racin de tostada o pan.
1 queso diettico pollo.ALMUERZO Y COMIDA
sopa de verduras
1 racin de verduras.
1 racin de pollo, pavita sin piel pescado.
racin de cereal o tubrculo.
01 fruta entera
250 cc de leche.NOTA:
Tanto en el almuerzo, merienda y cena la guarnicin del plato de fondo: ser 01 porcin de cereal (arroz fideos) y verduras (cocidas, sofritas, al vapor).
La porcin tipo alternativa tambin ser considerada en la comida y cena.
DIETA COMPLETA HIPERPROTEICA
DESAYUNO
200 cc jugo de fruta.
250 cc de leche entera.
200 cc de avena, quinua, kiwicha maca con fruta.
1 racin d de sandwixh mejorando Ejm. Pan con queso, jamn, pollo, lomito, atn, pate, etc. 1 racin de sndwich simple Ejm. Pan con mermelada, mantequilla, manjar blanco, palta y aceituna
1 Huevo duro diario.
ALMUERZO Y COMIDA
1 racin de sopas cremas.
1 racin de res, pollo pescado.
1 racin de tubrculos verduras guisadas.
1 racin de arroz.
1 racin de fruta, gelatina, mazamorra.
200 cc de infusin
250 cc. Leche. (adicional ente comidas.)DIETA BLANDA
DESAYUNO
200 cc. De jugo de fruta.
200 cc de avena.
250 cc de leche evaporada descremada al .
1 racin de sndwich mejorado.
1 racin de sndwich simple.
ALMUERZO Y COMIDA
racin de sopa de verduras.
1 racin de ensalada de verduras.
1 racin de res, pollo, pechuga de pavita pescado guisada, al horno, a la plancha, al vapor, etc.
1 racin de legumbres.
1 racin de cereales.
1 racin de fruta natural cocida gelatina diettica.
200 cc de refresco de fruta sin azcar.
DIETA HIPOGRASA
DESAYUNO
200 cc de jugo de fruta.
200 cc de leche evaporada descremada al medio.
200 cc de avena.
2 raciones de tostadas caseras.
1 racin de clara de huevo, pollo sancochado, queso dietticoALMUERZO Y COMIDA
1 racin de ensalada de verduras.
1 racin de sopa de verduras.
1 racin de res, pollo pescado guisada, al horno a la plancha, al vapor, etc.
1 racin de legumbres.
1 racin de cereales.
1 racin de fruta natural cocida.
200 cc de refresco de fruta.
250 cc. Leche descremada.
D. FRECUENCIA CRNICA SEMANAL DE UN MENU NORMAL (EJEMPLO 4 SEMANAS) SEMANA 01SERVICIO PLATO LUNES MARTES MIRCOLES JUEVES VIERNES SBADO DOMINGODESAYUNOOpcin1PolloEntero
VsceraPollo PicadoRes
Picada
Huevo
Embutido
Cerdo
Pierna
Carne
Molida
ALMUERZOOpcin1Opcin2
Res
Trozo
Pavo
Pollo
Cerdo
Pierna
Trucha
Pavo
Pollo
Chuleta
Pescado
Gallina
Pollo
Res
Trozos
Cuy
Carnero
CENAOpcin1Opcin2
Gallina
Cerdo
Pierna
Pescado
Gallina
Pollo
Res picada
Pavo
Vscera
Pollo
Res
Trozos
Res
Picada
Pavo
Pollo
Atn
SEMANA 02
SERVICIOPLATOLUNESMARTESMIRCOLESJUEVESVIERNESSBADODOMINGODESAYUNOOpcin1VsceraPolloEntero
Huevo
Embutido
Cerdo
Pierna
Res
Molida
Pollo
Picado
Res Picada
ALMUERZOOpcin1Opcin2
Pollo
Pavo
Pescado
Res trozo
Pollo
Cuy
Gallina
Pavo
Pollo
Cordero
Res Trozo
Chuleta
Cerdo
Trucha
CENAOpcin1Opcin2
Res picada
Gallina
Pollo
Pavo
AtnRes Trozo
Vscera
Pollo
Pescado
Cerdo
Pollo
Gallina
Pavo
Res picada
SEMANA 03
SERVICIOPLATOLUNESMARTESMIRCOLESJUEVESVIERNESSBADODOMINGODESAYUNOOpcin1PolloVsceraPollo picadoRes picada
Huevo
Embutido
Cerdo
pierna
Carne
Molida
ALMUERZOOpcin1Opcin2
Res trozo
Pavo
Pollo
Pierna
Cerdo
Trucha
Pavo
Pollo
Chuleta
Pescado
Gallina
Pollo
Res trozo
Cuy
Cabrito
CENAOpcin1Opcin2
Gallina
Cerdo
Pescado
Gallina
Pollo
Res picada
Pavo
Vscera
Pollo
Res trozo
Res picada
Pavo
Pollo
AtnSEMANA 04
SERVICIOPLATOLUNESMARTESMIRCOLESJUEVESVIERNESSBADODOMINGODESAYUNOOpcin1VsceraPolloHuevo
Embutido
CerdoRes
molida
Pollo
picado
Res picada
ALMUERZOOpcin1Opcin2
Pollo
Pavo
Pescado
Res trozo
Pollo
Cuy
Gallina
Pavo
Pollo
Cordero
Res trozo
Chuleta
Chuleta
Trucha
CENAOpcin1Opcin2
Res picada
Gallina
Pollo
Pavo
AtnRes trozo
Vscera
Pollo
Pescado
Cerdo
Pollo
Gallina
Pavo
Res picada
E. MENU CICLICO PATRONMen Express E.I.R.L., se ha tomado el detenimiento de elaborar el Men Cclico Patrn, tal como lo solicito el cliente tomando en cuenta las diferentes recomendaciones establecidas en sus bases. Dicho Men Cclico Patrn cuenta con las siguientes caractersticas especiales:
El Men Cclico patrn cubre todas las preparaciones diarias para por un periodo mensual el cual la programacin de mens es variada y balanceada. El Men Cclico Patrn est estructurado de modo que contiene un 50% de preparaciones en base a recetas de platos tpicos Criollos, 25% platos tpicos regionales (norteos, Arequipa, Cajamarca), 15% pescados y mariscos y un 10% de platos internacionales.
El Men Cclico Patrn, est desarrollado de acuerdo a lo establecido en los tems Variedad y frecuencia de repeticin de recetas y En los tems de Frecuencia de repeticin en el uso de Ingredientes Principales.
El Men Cclico Patrn, est desarrollado considerando la distribucin de macro nutrientes, consignado en las bases.
Este deber modificarse mensualmente, teniendo en cuenta los cambios estacionales y la aceptabilidad de las preparaciones, todo esto en coordinacin entre los departamentos de nutricin de GYM y Men Express E.I.R.L.
Men Express E.I.R.L. presentara a la Nutricionista y Administrador de Campamentos de GYM, con un mnimo de dos semanas de anticipacin, los mens completos para el trimestre correspondiente.
MENU CICLICO PATRON ALIMENTACIN NORMAL ANEXO 01
F. MENU DIETA HIPOCALRICA Y DIETA BLANDAMen Express E.I.R.L., est presentando un Men de Dieta Hipocalrica y de Dieta Blanda tal como lo solicito el cliente tomando en cuenta las diferentes recomendaciones establecidas en sus bases. Dichos Mens tanto el de hipocalrica con el de dietas blandas poseen las siguientes caractersticas especiales:
El Men Dieta Hipocalrica contiene la siguiente distribucin de macro nutrientes y contendr la siguiente frecuencia crnica:
DISTRIBUCIN DE MACRONUTRIENTES EN MEN DIETA HIPOCALRICA (LIGHT)Macro nutrientes%Kcal
Protenas (gr)35%700
Grasas (gr)15%300
Carbohidratos (gr)50%1000
Energa (Kcal)100%2000
CORTE CARNICODESAYUNOALMUERZOCENAPollo entero21
Pollo picado111
Gallina11
Pavo21
Pescado tollo12
Pescado trucha1
Atn1
Huevo1
MENU CICLICO HIPOGRASA EJEMPLO ANEXO 02
G. PRESENTACIN DE LAS RECETASEl men Cclico patrn deber detallar los ingredientes y gramajes de cada una de las preparaciones. El Manual de Recetas por tanto contendr el detalle de peso neto (PN) de cada uno de los ingredientes por racin, a fin de realizar, tambin, el clculo de la informacin nutricional por preparacin.
EJEMPLO DE INGREDIENTES Peso neto crudoProductoPesoEspecificaciones TcnicasFrecuencia
1Carne de res (para preparacin de sopas ser de 30 gr.)120 gr. Neto
30 gr. (sopa)
40 gr
(entrems)Pulpa de primera calidad, nacional, apariencia marmrea, sin grasa, carentes de puntos hemorrgicos, racin en trozo y de acuerdo al tipo de preparacin1 vez por semana
2Carne de pollo, para preparacin de sopas ser peso de 30 gr)200 gr. c/ hueso
30 gr. (sopa)
180 gr de pulpaFresco, registro sanitario, sin golpes.4 veces por semana
3Pescado150 g neto
30 g (sopa)Filete De pescado blanco de primera calidad, cojinova y/o otros (no se aceptara el tollo azul)1 vez por semana
4Carne de cerdo (solo en el almuerzo)120 gr. neto, sin piel y sin hueso
Chuleta c/ hueso de 200 gr.Pulpa, registro sanitario. Propiedades organolpticas adecuada1 vez por quincena
5Carne de pavo pechuga200 g
30 g (sopa)Medallones de pechuga, registro sanitario1 vez quincenal
6Vsceras (mondongo, corazn, etc)
(solo en el almuerzo)120 g.
NetoTodo producto importado debe ser Autorizado por SENASACuando se solicite
7Queso fresco pasteurizado40 g.Presentacin de primera calidad, pasterizado, rotulado y etiquetado con registro sanitarioSegn programacin.
8Queso fundido30 gPresentacin de primera calidad, empaque al vaco, registro sanitario, rotulado y etiquetado. Marca registrada y conocida en el mercadoSegn programacin.
9Jamonada de pollo o ternera 30 g c/uPresentacin de primera calidad, empaque al vaco, registro sanitario, rotulado y etiquetado. Marca registrada y conocida en el mercadoSegn programacin.
10Hot dog de pollo y ternera 50 gRotulado y etiquetado con registro sanitario, presentacin de primera calidadSegn programacin
11Atn: lomito40 g
80 g (entrada)Filete o lomito, envase de hojalata, marca registro sanitario sin abolladuras calidad conocidaSegn programacin
12Menestras80 gGrano entero, primera calidad, garbanzo, frjol canario, pallares, lentejas alverjita verde, etc.2 veces por semana en el almuerzo
13Huevos70 gLimpios con registro de procedenciaAlternar en la programacin con otros alimentos
14Hortalizas, legumbres, tubrculos y verdurasSegn tabla de dosificacin de ingredientes MINSAProductos de primera calidad, en buen estadoDiario y de acuerdo al tipo de preparacin
15Vveres secosSegn tabla de dosificacin de ingredientes MINSAEnvasados, primera calidad, registro sanitario vigente, fecha de vencimientoDiario
16Cereales: Arroz100 g Guarnicin.
150 g. Arroz con pollo, chaufa etc.Libre de impureza, grano entero registro sanitario vigenteDiario de acuerdo de preparacin
17Leche evaporada (entera y /o descremada)125 ccPresentacin lata, fecha de vencimiento. Dilucin 1/1Diario
18Yogur descremado 1 % grasa250 ccEnvasado, marca registrada, autorizacin DIGEMID, fecha de vencimiento, valor nutritivo.Diario desayuno comedor
19Durazno150 grPresentar madurez, no golpeada, sin ataques de insecto, no presentar estado de fermentacin1 vez por semana
20Mandarina150 200 gConsistencia firme, sanos, limpios, exentos de magulladuras, exentas de plagas.1 vez por semana
21Mango250 g.
Estar enteros, ser de consistencia firme, aspecto fresco, sin deterioros, sanos, estar limpios y exentos de manchas negras daos causados por plagas, grado de madurez satisfactorio, homogeneidad.Segn temporada
22Manzana de postre250 g a mas
BrutoAspecto fresco, sin deterioro, limpios estar exento de dao causado por plagas, picaduras, presentar grado de madurez satisfactorio, homogeneidad.1 vez por semana
23Meln250 g Bruto
150 gr pulpaConsistencia firme , aspecto fresco, estar exentos de plagas estar exento de humedad externa anormal, presentar satisfactorio segn la naturaleza del producto.1 vez por semana
24Naranja de postre250 g.
natural ensalada (30 g)
jugo (300 g)Consistencia firme, sanos, limpios, exentos de magulladuras, exentas de plagas, coloracin tpica de la variedad.1 vez por semana
25Pera chilena250 gConsistencia firme, sin deterioro, exenta de plagas, exento de magulladuras, homogeneidad, presentar grado de madurez satisfactorio1 vez por semana
26Pltano de la isla150 g brutoEnteras, consistencia firme, sin magulladuras, exento de dao causado por plagas, madurez satisfactoria1 vez por semana
27Sandia250 g. Bruto
150 gr pulpaGrado de madurez satisfactorioSegn temporada
28Uva blanca, negra200 g. BrutoSanos, limpios aspecto fresco, exento de plagas1 vez por quincena
29Granadilla150g
BrutoExentos de magulladuras, exentos de plagas, grado de madurez satisfactorio.1 vez quincena
30Ciruela180 gr
BrutoExento de plagas, sanos, limpios grado de madurez satisfactorio1 vez por quincena
31Ciruela chilena150 g
BrutoExento de plagas, presentar grado de madurez, sin magulladuras.1 vez por semana
32Tuna150 g
BrutoEstar enteras, consistencia firme, aspecto fresco, exenta de espinas, exentas de manchas, exenta de daos.1 vez por semana
33Papaya peso netoJugo (150 g)
Ensalada mixta (50 g)
Natural pulpa (150 g)Consistencia firme, exenta de magulladura, aspecto fresco, estar exento de olor y sabor extrao, presentar grado de madurez satisfactorio, segn la naturaleza del producto, grado madurez satisfactorio.1 vez por semana
34Pia peso netoJugo (150 g)
Ensalada mixta (50 g pulpa)
Natural pulpa (150 g)Aspecto fresco, sin deterioro estar exentos de plagas, manchas pronunciadas, estar exentas de olor, sabor extrao, presentar grado de madurez satisfactorio.1 vez por semana
35Fruta para mazamorra80 gBuen estado, de primera calidadDiario
36Fruta para postre150 gBuen estado, de primera calidadDiario
37Fruta para jugo150 gBuen estado, de primera calidadDiario
Nota
Los purs sern a base de papa blanca y amarilla.
Con relacin a la calidad programada de fruta se considera peso neto el que depender del tipo o variedad.
Otros productos que no han sido considerados se ajustaran segn la tabla de dosificacin de ingredientes del MINSA (Regla de los Departamentos de Nutricin Diettica del MINSA).
H. ESTRUCTURA DEL MENUMen Express establecer la estructura de su servicio de alimentacin bajo es siguiente sistema, el cual est estructurado de forma similar a lo presentado por GYM en las bases que dan origen al presente expediente tcnico, dichas estructuras por servicio sern como siguen:
DESAYUNO
ITEM DETALLE ALTERNATIVAS UNIDAD CANTIDAD1 Jugo de fruta natural o 2 veces por semana Yogurt.
2Cereal en bebida caliente (avena,quinua, kiwicha, etc.)
3 Plato de fondo caliente y 2 veces por semana sopa o caldos.
4Opcindehuevosrotativos
(duro, frito, revueltos, etc.)
6Fruta picada variada3porcin 200 gr1
7Leche evaporada1vaso de 250 ml1
8Pan del da2RacinDiscrecin
9Caf / Milo / Eco / Infusiones.3taza de 250 mlDiscrecin
10Mantequilla / Mermelada2RacinDiscrecin
11Limn / rocoto2RacinDiscrecin
DIETA
ITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD
1Jugo de fruta natural sin azcar1vaso de 250 ml1
2Cereal en bebida caliente sinazcar1vaso de 250 ml1
3Complemento diettico (quesodescremado, atn al agua, etc.).1Racin1
42 Tostadas o 1 Pan integral1Racin2
5Ensalada de frutas3porcin 300 gr1
6Leche light / Yogurt light1vaso de 250 ml1
5 Complementos de pan (queso fresco, Edam, embutidos, palta, aceituna)
1 vaso de 250 ml1
1 vaso de 250 ml1
1Racin1
Opcin extra para el personal que no consuma el plato de fondo.
2Racin1
Como se indica en el tem 4, las opciones de huevo rotativos sern preparados siempre y cuando se tenga la comunicacin establecida de GYM de quienes son las personas que no consumirn platos de fondo durante los desayunos y as se evite estar duplicando preparaciones y posiblemente desechando alimentos.
ALMUERZOITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD
1Sala bar (variedad de verduras cocidas ycrudas)4Racinlibre
2Sopa1Racin1
3Entrada variada, slo una vez a la semanase presentar ceviche.1Racin1
4Plato de fondo2Racin1
5Arroz1Racin1
6Guarnicin(papa,camote,yuca,legumbres.Menestras-1 a 2vezporsemana)2Racin1
7Fruta1Racin1
8Refresco de frutas1vaso de 250mllibre
9Limn / rocoto2RacinEn cadamesa
DIETA ITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD10Ensalada Fresca o Cocida4Racin1
11Sopa diettica1Racin1
12Plato de fondo1Racin1
13Arroz y/o guarnicin1Racin2
14Fruta1Racin1
15Refresco sin azcar1vaso de 250ml1
CENA ITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD1Salad Bar3racinlibre
2Sopa1racin1
3Plato de fondo2racin1
4Arroz1racin1
5Guarnicinlegumbres)(papa,camote,yuca,2racin1
6Postre elaborado1racin1
7Infusin1taza de 250 mllibre
8Limn / rocoto2racinEn cadamesa
DIETAITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD
9Ensalada Fresca o Cocida1racin1
10Sopa diettica1racin1
11Plato de fondo1racin1
12Arroz y/o guarnicin1racin1
13Fruta1racin1
14Infusin sin azcar1vaso de 250 ml1
ITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD
1Sandwichs ligeros en pan de molde oIntegral1racinlibre
2Gatorade de 500 ml interdiario jugoTampico de 500 ml1racin1
3Frutas variadas2racin1
4Yogurt de 500 ml1racin1
5Galleta salada1racin1
LONCHERA FRALONCHERA FRA LIGHTITEMDETALLEALTERNATIVASUNIDADCANTIDAD
9sandwichs ligeros en pan integral1racinlibre
10Agua Mineral de 500 ml1racin1
11Frutas variadas2racin1
12Yogurt de 500 ml1racin1
I. GRAMAJE DE PREPARACIONESMen Express E.I.R.L., se compromete a respetar en todas sus preparaciones, los gramajes establecidos por GYM, estos quedaran bajo la siguiente estructura:
DESAYUNOITEMDETALLEGRAMAJE1Jugo de fruta o 2 veces por semana Yogurt.250 ml
2Cereal en bebida caliente (Avena, quinua, kiwicha, etc.)
3Plato de fondo caliente y 2 veces por semana sopa o caldos.
4Opcin de huevos rotativos (duro, frito, revueltos, etc.)
5Complementosdepan(quesofresco,Edam, embutidos, palta, aceituna)
250 ml
80 gr sin hueso / 120 gramos con hueso
30 gr
6Fruta picada variada200 gr
7Leche evaporada250 ml
8Pan del da30 gr
9Caf / Milo / Eco / Infusiones.300 ml
10Mantequilla / Mermelada30 gr
11Limn / rocoto15 gr
DIETAITEMDETALLEGRAMAJE1Jugo de frutas sin azcar250 ml
2Cereal en bebida caliente sin azcar250 ml
3Complemento diettico (queso descremado, atn al agua, etc.).
30 gr
42 Tostadas o 1 Pan integral30 gr
5Ensalada de frutas300 gr
6Leche light / Yogurt light250 ml
ALMUERZOITEMDETALLEGRAMAJE1Salad bar (variedad de verduras cocidas y crudas)
80 gramos
2Sopa50 gramos con o sin hueso
3Entrada variada, slo una vez a la semana se presentar ceviche.
80 gramos
4Plato de fondo120 gramos sin hueso / 200 gr con hueso
5Arroz120 gramos
6Guarnicin (papa, camote, yuca, legumbres.
Menestras - 1 vez por semana)
120 gramos
7Fruta120 gramos
8Refresco de frutas250 ml
9Limn / rocoto15 gramos
DIETAITEMDETALLEGRAMAJE
1Ensalada Fresca o Cocida80 gramos
2Sopa diettica50 gramos con o sin hueso
3Plato de fondo130 gramos sin hueso / 210 gr con hueso
4Arroz y/o guarnicin80 gramos
5Fruta120 gramos
6Refresco sin azcar250 ml
CENAITEMDETALLEGRAMAJE1Salad Bar80 gramos
2Sopa50 gramos con o sin hueso
3Plato de fondo120 gramos sin hueso / 200 gr conhueso
4Arroz120 gramos
5Guarnicin (papa, camote, yuca, legumbres)120 gramos
6Postre elaborado180 gramos
7Infusin250 ml
8Limn / rocoto15 gr
DIETAITEMDETALLE GRAMAJE
1Ensalada Fresca o Cocida80 gramos
2Sopa diettica50 gramos con o sin hueso
3Plato de fondo130 gramos sin hueso / 210 gr conhueso
4Arroz y/o guarnicin80 gramos
5Fruta120 gramos
6Infusin sin azcar250 ml
J. EVENTOS ESPECIALES.Men Express lleva como poltica la satisfaccin del cliente, es por eso que no tenemos ningn inconveniente en brindar eventos especiales con mens mejorados sin costo para GYM, nicamente en las fechas indicadas a continuacin:
Ao Nuevo (Cena del 31 de Diciembre).
Da del trabajador (Almuerzo del 01 de Mayo).
Fiestas Patrias (Almuerzo o Cena del 28 de Julio).
Da del Minero (Almuerzo o Cena del 05 de Diciembre).
Aniversario GYM (Almuerzo o Cena en la fecha indicada por GYM).
A continuacin se detallaran las estructuras bsicas de alimentacin para cada evento sin costo:
ESTRUCTURA EVENTOS ESPECIALES SIN COSTO PARA GYMITEMPRODUCTOCANTIDADDESCRIPCIN1Entrada1Todaelserviciode
alimentacin ser elaborado2Plato de Fondo Especial (*)13Bebida envasada1
4Brindis de Fantasa1
5Postre elaborado1
con ingredientes de la mejor calidad en el mercado, y las presentaciones del da sern previamente aprobados por la Administracin de
Campamento,
6 Mozos 3 a 5 Se presentar de 3 a 5 mozos dependiendo de los comensales o del servicio en que se del evento, para mejorar algn tema de atencin personalizada.
7 Anfitrionas 2 Se presentar anfitrionas, las que darn realce al evento.
8Show Artstico3 horasSe ofrecer servicio de Show
Musical por 3 horas, tiempo de la duracin del servicio.
9DecoracinComedoroSaln designado al evento
-Se decorar el comedor con temtica alusiva a la festividad
en mencin.
Debido a que estos eventos sern para el 100% del personal trabajador en la operacin, se dificulta el servicio de atencin en mesa a cada uno de los comensales, debido a que podran causar demoras en el servicio, Men Express, ofrece la atencin de los mismos con una lnea de autoservicio la cual ser decorada, y se contar con mesas adicionales especiales para las
diferentes bebidas o postres o bocaditos que se ofrecern durante el evento.
Siempre y cuando GYM, brinde el espacio necesario para la atencin de ms de 450 personas
Men Express ofrece la colocacin de manteles y cubre manteles en las mesas.
Celebracin de cumpleaos, Men Express entregara sin costo una torta decorada al colaborador de GYM, en el da de su cumpleaos, siempre en coordinacin con la Asistenta Social del GYM.
Para el caso de los eventos especiales con costo facturado a GYM, tales como:
Da del padre y/o madre.
Da de la cancin criolla.
Das especiales de celebracin mensual o quincenal para el personal de GYM.
Se contar estructuras similares a la anterior, y siempre se contara con una comunicacin por parte de la Administracin de Campamentos de GYM, o el rea de Bienestar Social, con un mnimo de 48 horas de anticipacin para poder realizar un abastecimiento sin ningn percance, presentar una propuesta econmica y esta sea aprobada; adems podamos cumplir con lo establecido, salvo que dichas fechas o eventos especiales contengan la contratacin de Shows Musicales, si fuera el caso deber solicitarlo a Men Express, con 10 das de anticipacin como mnimo.
Para el Viernes Santo y fiestas religiosas de abstinencia, se tendrn una alternativa de pescados, mariscos o platos vegetarianos, los cuales sern previstos por nuestra nutricionista en la programacin o cclico patrn a presentar, para el visto bueno de la nutricionista de GYM.
K. CENAS TEMTICAS.Men Express E.I.R.L., ofrecer mensualmente cenas temticas las cuales sern con costo para GYM, ests sern bajo un cronograma simple de frecuencia el cual previamente deber ser firmado o visado por la Administracin de Campamento, las cenas temticas a brindar son:
Cena temtica tipo buffet (Comidas italiana, china, francesa, peruana, etc.), con la siguiente estructura: Entrada, Plato de fondo, Bebida, Postre, cremas o salsas y ensaladas crudas o cocidas.
Parrillada Especial Bimensual, hecha en parrilla a carbn, con dos tipos de carnes (roja y blanca), choclo, papa, chorizo, ensalada fresca y cremas, ms bebida envasada.
Festival de cortes especiales Bimensual, las carnes a rotar por cortes sern: Lomo fino, medallones de lomo fino, cuadril, asado de tira, entraa, acompaado de papas fritas o doradas, ensalada fresca o cocida, cremas y salsas picantes, bebida envasada y postre elaborado.
Festival de Postres Mensual donde ofreceremos un festival de postres en el servicio de almuerzo, previamente aprobado por la Nutricionista de GYM.
Otros eventos especiales que sean solicitados por algn departamento de GYM, debern ser cotizados, y aprobados por el administrador de campamento de GYM, la solicitud debe ser con 48 horas de anticipacin como mnimo, de tratarse de eventos especiales, con productos que no pudieran tener en los almacenes.
Men Express E.I.R.L., colocara dos surtidores de agua caliente y fra en el comedor, juntos con caf, infusiones, tazas y cucharitas para que puedan servirse a discrecin.
Adicionalmente en cada mesa del comedor se dispondr en cada servicio de lo siguiente lista:
TODAS LAS MESAS CONTARN CON:1Dispensador de azcar rubia
2Servilleteros
3Edulcorante
4Alcuzas con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta
5Mondadientes
L. CALIDAD DE LOS INGREDIENTESMen Express E.I.R.L., cuenta con proveedores de la zona, con una amplia experiencia en el rubro de abastecimiento de alimentos a empresas de alimentacin colectiva, y debido a que estamos en pleno proceso de implementacin de sistema ISO 22000, tenemos los suficientes controles operativos en cuanto a la calidad de la materia prima, insumos e ingredientes a continuacin presentamos un listado de nuestros proveedores:
Piscifactora la Villa.
Agua Aquavid.
Servicios Alimentarios Huacariz.
Distribuidora Virgen de la Puerta.
NorAndina Distribuciones.
Fraft Foods.
Grupo Gloria.
Clara Luna SAC.
El papeadito.
Avicax.
M. UTENSILIOS Y MENAJE PROPUESTOMen Express, presenta el siguiente listado que a nuestro parecer son los materiales de trabajo mnimos necesarios para realizar un adecuado trabajo en un comedor consignado para un promedio de 750 servicios de almuerzo diarios, obviamente puede ser modificado a solicitud del cliente.
LISTADO DE UTENSILIOS Y MENAJE PROPUESTO GYMITEMUNIDADDESCRIPCIONCANTIDAD
1DOCENAVASO REY TRANPARENTE25.00
2DOCENAVASO 04410.00
3UNIDADBALDE ESCURRIDOR INKA2.00
4UNIDADESPUMADERA RECORD2.00
5UNIDADESPATULA DE TEFLON2.00
6UNIDADCOLADERA GIGANTE DURAPLAST3.00
7UNIDADSARTEN TEFLON N 362.00
8UNIDADABRELATAS TRAMONTINA T/ACERO 25701/1002.00
9DOCENAJARRO LOZA MALU1.00
10UNIDADJARROS 04 LTROS REY5.00
11UNIDADPANERA REY12.00
12UNIDADCAJA MEGA FORTE #1802.00
13UNIDADAZADERA ACERO EXTRAGRANDE 0.6010.00
14UNIDADCUCHILLO TRAMONTINA # 122.00
15UNIDADCUCHILLO DE MESA25.00
16UNIDADVASO ACERO PESADO300.00
17UNIDADTABLAS AMARILLA ROJO, VERDE 40X30X2.5CM6.00
18UNIDADTABLA BLANCA 48X35X2.5CM2.00
19UNIDADJARRA HOTELERA 1 1/2 LTROS12.00
20UNIDADEXPRIMIDOR INDUTRIAL NARANJA2.00
21UNIDADCOLADERA DURAPLAST2.00
22UNIDADSARTEN ROBUSTO RECORD2.00
23UNIDADPICADOR DE PAPA1.00
24UNIDADBATEA TREBOL #252.00
25UNIDADJARRA 2.5 REY4.00
26SETCUCHILO TALLADOR2.00
27UNIDADCUCHILLO FACUSA N 082.00
28UNIDADFREIDOR PARA SARTEN1.00
29UNIDADCUCHARA BOCONA FACUSA12.00
30UNIDADESPUMADERA M/BAQUELITA2.00
31UNIDADCOLADOR DE MALLA GRANDE2.00
32UNIDADBALDE DE 20 LITROS BASA12.00
33UNIDADFRASCO CONFITERO12.00
34UNIDADOLLA # 40 CALESSI6.00
35UNIDADOLLA # 36 CALESSI4.00
36UNIDADOLLA # 30 CALESSI4.00
37UNIDADCAJAS TERMICAS 175 LTOS4.00
38DOCENAJARRO CORONA25.00
39UNIDADALCUZAS24.00
40UNIDADBANDEJAS PLASTICAS BASA400.00
41DOCENATASA DE ACERO300.00
42UNIDADFREIDOR DE PAPA2.00
43UNIDADMOLDE PARA ARROZ CHICO 9.5 CM4.00
44UNIDADEXPRIMIDOR NARANJA INDUSTRIAL2.00
45DOCENASALCERA JY 4300 - 3.52.00
46UNIDADCUCHILLO TRAMONTINA # 123.00
47DOCENAAJICERO 3.75 GALLERY36.00
48UNIDADCUCHARA ESTRELLA FACUSA300.00
49UNIDADTENEDOR ESTRELLA FACUSA300.00
50UNIDADCUCHILLO ESTRELLA FACUSA300.00
51DOCENACUCHARITA TE ESTRELLA FACUSA300.00
52UNIDADSARTEN DE TEFLON N 162.00
53UNIDADESPATULA ILKO6.00
54UNIDADTETERA LOZA CORONA 360 CC AMERICANO4.00
55UNIDADTERMO M.T. PLASTICO6.00
56UNIDADAPLASTADOR DE PAPA FACUSA2.00
57UNIDADOLLA # 56 CALESSI2.00
58UNIDADOLLA # 50 CALESSI2.00
59UNIDADBOLS DE ACERO INOXIDABLE6.00
60UNIDADPEROL2.00
61UNIDADAPLANADOR DE CARNE2.00
1UNIDADPLATO #8 HONDO ARCOROC PESADO300.00
2UNIDADPLATO #6 ENSALADA ARCOROC PESADO300.00
3UNIDADPLATO TENDIDO #8 ARCOROC PESADO300.00
4UNIDADPLATO TENDIDO POSTRE ARCOROC300.00
5UNIDADPLATO # 9 H-T BLANCO ARCOROC300.00
6UNIDADPLATO PARA TAZA ARCOROX300.00
7UNIDADTAZON ARCOROC300.00
8UNIDADFUENTE LOZ PESADA ARCOROC 4 DIVISIONES12.00
MENU EXPRESS E.I.R.L
C.M.C