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PROPUESTAS DE NAVIDADMARTÍN BERASATEGUI
2019-2020
Nochebuena24|12|19
Aperitivos
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PULPO MARINADO al pimentón de la Vera con brotes tiernos, infusión de tomate y alcaparras
TACO DE FOIE GRAS ASADO con jugo de castañas y lomo de pato
PESCADO DE LONJA con boloñesa de chipirón de anzuelo y paté de berenjena con matices de Idiazábal
TERRINA DE CORDERO LAQUEADA con su balotina y crema de berza
UNTUOSO DE CHOCOLATEcon toques de café y canela helada
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TURRONES Y NEULAS
125 € IVA incluido
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
Navidad25|12|19
Aperitivos
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BOCADITO CRUJIENTE DE BACALAO con mayonesa de manzanilla y gel de yuzu
LANGOSTINO A BAJA TEMPERATURA cremoso de pescados azules y bombones líquidos de oliva
NUESTRA ESCUDELLA
PESCADO DE LONJAen costra de pan sopako, moluscos en brandada y escabeche de espinacas
PRESA IBÉRICA marinada al toque de carbón con hueso de setas al pisto de hierbasy crema de patata trufada
TÉ EN FLORcuajado con almendra, naranja y granizado de Champagne rosado
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TURRONES Y NEULAS
130 € IVA incluido
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
San Esteban26|12|19
Aperitivos
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SOPA DE PESCADO Y MARISCO a la Donostiarra
CANELÓN DE RABO DE BUEY cremoso de boletus y láminas de trufa
PESCADO DE LONJAcon lenteja verde al pimentón de la Vera y segmentos cítricos
CARRILLERA IBÉRICA rulo de cerdo glaseado y endivia rellena de manzana caramelizada
CREMOSO DE CHOCOLATEhelado de café amargo y semillas de calabaza caramelizadas
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TURRONES Y NEULAS
80 € IVA incluido
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
Fin de Año31|12|19
Aperitivos
***ANCHOA DEL CANTÁBRICOcon sopa de aguacate y guindilla encurtida
VIEIRA ASADA con alcachofa en emulsión de aceite de oliva virgen y jugo de hinojos anisados
FOIE GRAS ASADO con ravioli de ceps, crema de oporto y trufa
SALMONETE con sus escamas comestibles, con risotto de apio nabo y bombón líquido de olivas
SOLOMILLO DE VACA con bocaditos de parmesano untuosos y chalota en texturas
TXAKOLÍcon naranja, crema helada de manzana ácida y granizado de naranja sanguina
NUESTRA TARTA ÓPERA
***PETIT FOURS, TURRONES, NEULAS Y UVAS DE LA SUERTE
***Armonía recomendada por Joan Carles Ibañez Louis Roederer Brut Premier, AOC Champagne Markus Molitor Haus Klosterberg 2017, VDP Mosel-Saar-Ruwer Palacios Remondo Propiedad Viñas Viejas 2017, D.O.Ca Rioja Sauternes Chateau Violet Lamothe 2015, Appellation Sauternes ContrôléeLouis Roederer Vintage Rosé, AOC Champagne
310 € IVA incluido
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Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
Fin de Año31|12|19
Tapioca de tinta, caballa marinada y encurtidosFlor de sepia líquida Calamarcito relleno de butifarra y naranja, salsa translúcida de madera
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OSTRA con jugo de olivas verdes, emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
RAVIOLI DE CRUSTÁCEOSbogavante y limón verde
ROYAL DE FOIE GRAS Y ESPARDEÑAS toques ahumados y del bosque
RODABALLO A LA BRASA con tartar de calamar y hierba de nuez tostada con matices de azafrán
SOLOMILLO DE WAIGU con chutney de manzana, cogollos en escabeche y su salsa de granos de mostaza
SORBETE DE HOJAS DE SHISO Y MENTA FRESCAtoques ácidos y crujiente de leche
PIEDRAS DE CACAO PACARIcon crema de canela y azafrán
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UVAS DE LA SUERTE
PETIT FOURS
560 € IVA incluidoMaridaje de vinos, agua y café incluidos
C/ Mallorca, 259 · 08008 Barcelona · T. (+34) 934 453 [email protected] · www.restaurantlasarte.com
Brunch Año Nuevo 01|01|20 - 13h a 16h
Buffet frío Selección de panes, quiches, embutidos y quesosSelección de platos fríos y ensaladasSelección de marisco
Estación Live Cooking Tortilla de bacalao Tortilla de setas y berenjenaSteak tartar con yema de huevo
Platos calientes pasados al momento Merluza frita Kokotxas de bacalao con berberechos al TxakolíTaco de bacalao con cebolleta ahumada y su caldo de finas hierbasTxangurro a la DonostiarraRavioli de setas y jamón ibéricoPresa a la brasa con puré de orejonesChuletillas de corderoChuleta de vaca
Buffet postres Tartas caseras al corte Dulces locurasPastelitos individualesSelección de “Magnum”Turrones y neulas
Bebidas Copa Champagne de bienvenida Aguas mineralesBarra de cócteles servidos al momentoCafés e infusiones
80 € IVA incluido
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
