Estos elementos resultan esenciales para el funcionamiento de los seres vivos y por este motivo,la alimentación cobra una especial importancia en su obtención, ya que debe incluir una dietaequilibrada entre productos vegetales y animales. Además, la cantidad de proteínas necesaria parael ser humano depende de la edad, pues debe ser más abundante en las épocas de crecimientoy durante el embarazo. En 1838, el químico holandés Gerrit Jan Mulder descubrió estos compuestos,que suponen los componentes principales de las células, a las que forman y mantienen. Su pre-sencia interviene en el metabolismo, la contracción muscular, los anticuerpos del sistema inmu-nológico, las hormonas, la hemoglobina y los cromosomas.

L A SP R O T E Í N A S

Info

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ía: J

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PIRÁMIDE DE ALIMENTACIÓNEste gráfico muestra la variedad delos alimentos necesarios y lascantidades semanales recomendadaspara mantener el cuerpo sano. Entreellos, los productos lácteos, lospescados, las carnes y los huevosdestacan por su aporte de proteínas.

Sal con yodo,azúcares,grasas

Frutos secos

Lácteos

Frutas

Agua

Aceites

Carnes, pescadoy huevos

Verduras yhortalizas

Harináceos

De 3 a 4 raciones

2 racionesDe 2 a 4

raciones

De 2 a 3racionesDe 3 a 6 raciones De 3 a 6 raciones

Glándula pituitaria

Glándula tiroidea

Glándula paratiroidea

Glándulassuprarrenales

Páncreas

Ovarios

Testículos

AMINOÁCIDOS,HORMONAS Y

PROTEÍNAS

PRODUCCIÓN DE HORMONAS Y ENZIMAS

Los aminoácidosforman las proteínas y

algunos sonesenciales para el

organismo, que losobtiene de los

alimentos. Algunashormonas pertenecen

al grupo químico delas proteínas

(producidas por lahipófisis anterior,

paratiroides, placentay páncreas).

CANTIDADES MÍNIMAS NECESARIAS

Bebés: deben ingerirentre 0,9 y 1 gramopor cada kilogramode peso

Niños: necesitan unacantidad de unos 0,8gramos porkilogramo de peso

Niños mayores yadolescentes: 0,4gramos porkilogramo de peso

Adultos: tienen queobtener 0,36 gramospor cada kilogramode peso

Mujeres embarazadaso que estén dando demamar: han deduplicar lo necesariopara los adultos

Tercera edad: nodebe superar los 0,2gramos(dependiendo de lasalud).

LÁCTEOS OVOPRODUCTOS CEREALES CARNES PESCADOS

FenilalaninaLeucina

LisinaValina

IsoleucinaTreoninaCisteínaHistidina

Triptófano

Proteínas:

Aminoácidos:

Eficacia proteica:

Valor biológico:

Utilización neta:

3,5%

477 mg/g

3,1%

84,5%

82%

12%

490 mg/g

3,9%

94%

90%

7,5 -12%

351 - 430 mg/g

2,3%

73%

61%

18%

379 mg/g

3%

75%

67%

19%

450 mg/g

3,5%

80%

CARENCIA DE PROTEÍNAS

- Deficiencias de crecimiento

- Alteraciones intelectuales en niños

- Problemas de desarrollo en fetos

- Sistema inmunológico deficiente

REPARA Y MANTIENE- Los tejidos del cuerpo- El crecimiento- La producción de leche materna- Las hormonas y enzimas- Las uñas y el pelo- El sistema inmunológico- Músculos y otros tejidos (75% del

material sólido del organismo)

DIETAS BAJAS EN PROTEÍNAS- Para problemas renales

- En la enfermedad de Parkinson

- Cuando hay enfermedades en lasque el cuerpo no pueda metabolizarproteínas o sus componentes

AMINOÁCIDOS

IMPORTANCIALas proteínas constituyen elelemento indispensable delas células del cuerpo eintervienen en los procesosbiológicos.

De 2 a 3

raciones

Agua Agua