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Proteínas: Soportes de la vida. Las proteínas son los principios fundamentales de la vida. Están formadas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno ( CHON ).Todas estas macromoléculas están constituidas por unidades llamadas aminoácidos. - PowerPoint PPT Presentation
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Las proteínas son los principios fundamentales de la vida. Están formadas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno (CHON).Todas estas macromoléculas están constituidas por unidades llamadas aminoácidos. Los aminoácidos están constituidos por un grupo amino (- NH2) y un grupo ácido carboxílico (- COOH).
Proteínas: Soportes de la vida.
forma Zwitterion
Aminoácidos
Los aminoácidos se pueden representar a través de una o tres letras:
Lista de aminoácidos
Los aminoácidos se clasifican en:Esenciales: Son aquellos que son aportados en la alimentación. No esenciales: Son sintetizados por el organismo humano.
Las reacciones de polimerización que forman proteínas son reacciones de condensación. Cuando dos aminoácidos se unen entre si, forman un enlace peptídico formando un dipéptido.
Péptidos
El enlace peptídico da origen al grupo amida ( CONH2), característico en las proteínas.
Durante la reacción se pueden adicionar más aminoácidos llegando a formar los polipéptidos Si el peso molecular del polipéptido es mayor a 5000 g/mol, se denomina proteína.
Niveles Estructurales
cuaternaria
terciaria
globular
fibrosa
secundaria laminar
alfa - héliceprimaria
Niveles estructurales de las proteínas
Niveles estructurales de las proteínas
Corresponde a la unión de los distintos aminoácidos en forma lineal.
Estructuras primarias
Las dos conformaciones estables de una
estructura secundaria son: alfa- hélice: La cadena poli peptídica se enrolla
helicoidalmente en torno a un eje y se mantiene unida debido a la gran cantidad de puentes hidrógeno que se producen entre los grupos carbonilo (C=O ) y los grupos amino ( N- H ).
Lamina plegada: Las cadenas polipeptídicas se alinean una junto a la otra, formando láminas. La estabilidad se debe a la asociación de varias moléculas con la misma disposición espacial, las cuales establecen puentes de hidrógeno formando una lámina plegada.
Estructura secundaria
alfa hélice Laminar
Estructuras secundarias
Queratina ADN
Esta disposición espacial que adopta la
proteína al enrollarse sobre si misma es de forma tridimensional se puede clasificar en globular o fibrosa.
Globular: Los poli péptidos que las forman se ordenan en un estructura esférica compacta. Entre ellas se encuentran las enzimas y las hormonas.
Fibrosas: Las cadenas polipeptídicas que las forman se encuentran ordenadas en paralelo o a lo largo de un eje lineal, formando fibras o láminas. Entre estas proteínas se encuentra la queratina y la fibroína, que forma la seda. Son muy resistentes e insolubles en agua.
Estructura terciaria
Estructura Terciaria
El arreglo espacial de varias cadenas polipeptídicas que se mantienen unidas por interacciones débiles formando un complejo proteico
Estructura cuaternaria
Funciones de las proteínas
Si las proteínas están en su estado normal se
dice que están en estado nativo. Si cambia las condiciones físicas y químicas del medio, la estructura de la proteína se altera , proceso conocido como desnaturalización o desnaturación.
La desnaturalización implica un cambio en la disposición espacial de la cadena poli peptídica dentro de la molécula , desordenando su estructura. Si esto ocurre la proteína pierde sus propiedades y sus funciones. Los efectos de este proceso pueden ser:
Estabilidad de las proteínas
Disminución de la solubilidad Pérdida de la actividad biológica Aumento de la viscosidad Aumento de la sensibilidad frente a agentes
que puedan atacar los enlaces peptídicos. Los factores que producen la
desnaturalización pueden ser: Temperatura pH Irradiación Disolventes orgánicos Iones metálicos de calcio y magnesio Soluciones acuosas de compuestos orgánicos
como la urea.