UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIAFACULTAD DE TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA RECINTO UNIVERSITARIO PEDRO ARAUZ PALACIOS

Protocolo de Tesis BORRADOR

Estudio de factibilidad de una lnea de produccin de mermelada de chiltoma (Capsicum annuum) en Hidropnicas de Nicaragua.

Autoras:

Zuleydi del Carmen Lpez Benavidez Silvia Estela Dvila Espinoza Tutora: Ing. Sandra Blandn Navarro

2005-22160 2005-22554

Septiembre, 2009

Estel, 9 de septiembre de 2009.

Ing. Daniel Cuadra Horney. Decano FTI Sus Manos

Por medio de la presente remitimos a su consideracin

el presente protocolo de

nuestro trabajo monogrfico el cual adjuntamos para efectos de revisin cuyo tema es Estudio de Factibilidad de una lnea de produccin de mermelada de chiltomas en Hidropnicas de Nicaragua . De esta manera tambin solicitamos nos sea aprobado como tutor la ingeniera Sandra Blandn quien se desempea actualmente como docente de la Universidad Nacional de Ingeniera UNI-NORTE. Sin ms a que referirnos, agradecidas por su atencin y gestin que realizare para los fines solicitados nos despedimos.

Atte.

Br. Silvia Estela Dvila Espinoza Carne N 2005-22554

Zuleydi del Carmen Lpez Benavides Carne N 2005-22160

ContenidoI. II. III. Introduccin .............................................................................................................. 4 Antecedentes ............................................................................................................ 5 Justificacin ........................................................................................................... 6

VI. Objetivos .................................................................................................................... 7 IV. Marco Terico ....................................................................................................... 8

V. Diseo Metodolgico .............................................................................................. 17 Tipo de Investigacin/Universo/Muestra .................................................................... 18 Mtodos generales y particulares a emplear ............................................................. 18 BIBLIOGRAFA ............................................................................................................. 26

I.

Introduccin

En Nicaragua, el chiltoma es cultivado principalmente por los pequeos y medianos productores, quienes siembran parcelas que van desde 0.3 hasta cuatro hectreas, en un sistema de monocultivo, destinadas a los mercados locales y a la exportacin como producto fresco. Las principales problemticas que enfrentan en este rubro, en el mercado nacional, son las variaciones en los precios, los problemas en la produccin, condiciones no adecuadas de manejo pos cosecha y el poco valor agregado. Estos dos ltimos factores incrementan an ms los problemas, pues disminuyen la posibilidad de que los productores puedan recuperar la inversin inicial.

Desde esta perspectiva, el procesamiento de chiltomas, puede representar una opcin, para palear los efectos de las fluctuaciones de los precios en el mercado, pues los productos procesados pueden mantener precio de venta constante durante todo un ao y garantizar su disposicin y vida til, an en tiempos de escasez.

Por otro lado, la chiltomas, especialmente la chiltoma roja madura, constituye una fuente excelente de vitamina C, superando a los ctricos ( naranjas, etc.) y siendo una de las plantas del mundo que posee ms cantidad. Durante el procesamiento, especialmente si se considera la aplicacin de calor, a temperaturas superiores a los 100C, hay una degradacin de esta vitamina, pero puede ser reconstituida mediante la adicin de la misma, posterior al calentamiento. Esta es una ventaja cuando se realiza el procesamiento.

El presente protocolo, es una propuesta para realizar un estudio de factibilidad de una lnea de produccin de mermelada de chiltomas en la empresa HIDROPONICAS DE NICARAGUA, ubicada en el municipio de Sbaco, departamento de Matagalpa. Asimismo, se plantea la metodologa necesaria para efectuar esta investigacin, la cual es una demanda de la empresa antes mencionada.

II.

Antecedentes

Las investigaciones que se han realizado en el pas, en relacin con el rubro de las chiltomas, han estado orientadas a resolver problemas en la produccin y con el manejo pos cosecha. (EIAG, 2000).

Estudiantes de la carrera de Ciencias Agropecuarias de la Escuela Internacional de Agricultura y Ganadera (EIAG) de Rivas, evalan desde hace algunos meses la efectividad de ciertas plantas para controlar algunas plagas que afectan el cultivo de chiltoma, as como una evaluacin en el cultivo de chiltomas, estudiar sus propiedades y beneficios. (EIAG, 2000).

En Nicaragua, se inici la exportacin de chiltoma dulce, a partir del 2005. La empresa que incursion en mercados externos fue Hidropnicas de Nicaragua, empresa agroindustrial que opera en el Valle de Sbaco. Esta ha exportado a Canad 55 contenedores de chiltomas por valor de un milln de dlares, luego de apenas tres meses de cosecha. La iniciativa es un negocio conjunto en el que sumaron esfuerzos Agricorp, junto a los empresarios Samuel Amador y Mario Rappaccioli, y representa una inversin mayor de 10 millones de dlares, segn explic hace un par de aos a Confidencial Amlcar Ybarra, director de Agricorp. La estrategia se basa en la produccin Hidropnicas de legumbres (chiltomas en este momento, aunque luego podran cultivar tomates, sandas y melones), en invernadero y su exportacin al mercado norteamericano, comenzando por Canad, y dando el salto a Estados Unidos, lo que podrn hacer a partir de este mes de marzo. Complemento importante es la tecnologa israel usada para operar las diez hectreas de invernaderos que ya produjeron 554,000 kilos de chiltomas vendidos en el extranjero. Esta empresa tena una parte del producto que por esttica no reuna los estndares de calidad y se regalaba en las comunidades circundantes. Debido a esto, la compaa decidi montar una unidad empresarial para un grupo de mujeres jvenes, quienes se

asociaron para elaborar mermelada, a partir de la chiltoma. Esta experiencia no se acompa con un estudio de mercado, que determinara las demandas del alimento y que adems, permitiera el desarrollo de mejores caractersticas para el producto, y por ende, su posicionamiento en el mercado. Por tal razn, es relevante hacer una investigacin que considere las percepciones de los clientes potenciales en relacin a la mermelada de chiltomas. (Meja et al. 2008)

III.

Justificacin

La chiltoma dulce (Capsicum annuum L.) es un producto perecedero. Una de las alternativas para alargar su vida til es a travs del procesamiento.

La adicin de azucares en los productos alimenticios inhibe el desarrollo microbiano, dado que reduce la actividad de agua. Por consiguiente, la elaboracin de mermelada, usando como materia prima chiltomas, podra reducir las prdidas de chiltomas frescas. Asimismo, el desarrollo de estrategias de comercializacin posibilita obtener rentabilidad, lo cual resulta beneficioso para los transformadores de alimentos (INTA,1998). La presente investigacin, pretende caracterizar la mermelada de chiltomas y determinar su rentabilidad con la creacin de una lnea de produccin en Hidropnicas de Nicaragua, la empresa est demandando este proyecto debido a que presenta productos que se pierden al no cumplir con los estndares de calidad implementados. Dado que en Nicaragua se estiman prdidas entre 30 y 50% por dao de enfermedades; para minimizar este problema los productores utilizan un solo mtodo de control: el control qumico, realizando ms de 15 aplicaciones de fungicidas por ciclo de cultivo en poca lluviosa lo que no garantiza el mantenimiento de las afectaciones de las enfermedades por debajo de los umbrales de dao, situacin que por lo general hace insostenible el cultivo. El vinculo mas cercano de la presente investigacion es con las perdidas poscosecha. Por lo tanto es necesario buscar una solucin a este problema y una alternativa y se podra decir la mejor es por medio de la creacin de esta lnea de produccin de mermeladas con la cual se pretende utilizar aquellos productos que no cumplen con

las especificaciones tratando de esta manera obtener nuevas fuentes de ingresos para Hidropnicas de Nicaragua.

VI. Objetivos

Objetivo General

Determinar la factibilidad de una lnea de produccin de Mermelada de chiltomas en Hidropnicas de Nicaragua.

Objetivos Especficos1. Determinar el mercado meta diseando estrategias para el posicionamiento y definiendo la demanda, oferta e ingresos de operacin. 2. Evaluar la factibilidad tcnica del desarrollo de lnea de produccin de mermelada de chiltoma. 3. Determinar la factibilidad financiera de la produccin de mermelada de chiltoma.

4. Evaluar el impacto ambiental del proyecto de produccin de mermelada de chiltoma.

IV.

Marco Terico

El desarrollo de la presente investigacin contempla la revisin de la teora existente alrededor del chiltoma, chile dulce o pimentn. Asimismo, comprende la descripcin de la lnea de produccin de la mermelada de chiltomas en Hidropnicas de Nicaragua, por ello es necesario complementar la revisin de literatura con las definiciones de:

Estudio de Mercado, Estudio Tcnico y organizacional y el Estudio de Evaluacin Financiera. 5.1 Chiltoma El chile dulce o pimentn pertenece a la familia de las solanceas (Solanaceae) y es la principal variedad cultivada del gnero Capsicum, el cual tuvo su origen en el continente americano, probablemente en el sur de Brasil, pero la especie Capsicum annuum fue domesticada en Mxico pues fue cultivada extensamente desde la poca precolombina (MAG, 2007). Durante los siglos XV y XVI fue llevada a Europa, frica y Asia por los colonizadores espaoles y portugueses. Actualmente Capsicum annuum se cultiva en la mayora de los pases tropicales y subtropicales del mundo, includo Nicaragua.

5.1.2 Composicin del chiltoma El principal componente del chiltoma es el agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calrico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo (Fundacin Eroski, 2008).

En cuanto a su contenido en vitaminas, los chiltomas son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener ms del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas.

Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el caracterstico color rojo a algunos pimientos.

Tambin es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E. En menor cantidad estn presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten

al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud (Fundacin Eroski, 2008).

Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporcin estn presentes el magnesio, el fsforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se asimila apenas en relacin con los lcteos u otros alimentos que se consideran muy buena fuente de este mineral (Fundacin Eroski, 2008).

Las chiltomas en la actualidad se

les ha dado diferentes usos, de acuerdo con las

costumbres de cada pas,. Se consumen frescos, crudos en ensaladas, azadas, rellenos, como sazonador de comidas, para la elaboracin de encurtidos y conservas. Hay variedades menos jugosas que poseen ms slidos y que al deshidratarse constituyen el pimentn dulce o picante, utilizado para los embutidos. Aunque no es la hortaliza de mayor importancia, es muy apreciada por su valor nutritivo y merece sin embargo , un uso ms amplio tanto por su color y sabor agradable. (Losiga, 2002)

5.2 Estudio de MercadoUno de los factores ms crticos en el estudio de proyectos es la determinacin de su mercado tanto por el hecho de que aqu se define la cuanta de su demanda e ingreso de operacin como por los costos en inversiones implcitas. El estudio de mercado es ms que el anlisis y determinacin de la oferta y la demanda o de los precios de proyectos. (BACA, 2001)

Pasos que deben seguirse en la investigacin:

a) Definicin del problema b) Necesidades y Fuentes de investigacin c) Diseo de recopilacin y tratamiento estadstico de los datos d) Procesamiento y Anlisis de los datos

Los aspectos importantes determinados y cuantificados sern: 1) Definicin del Producto: En esta parte debe hacerse una descripcin exacta del producto o los productos que se pretenden elaborar, esto debe ir acompaado por las normas de calidad que edita la secretaria de estado o ministerio correspondiente .(BACA,2001)

2) Demanda: El anlisis de la demanda pretende cuantificar el volumen de bienes o servicios que el consumidor podra adquirir de la produccin del proyecto. La demanda se asocia a distintos niveles de precios y condiciones de venta entre otros factores y se proyecta en el tiempo diferenciando claramente la demanda deseada de la esperada. La principal dificultad radica en definir la proyeccin de la demanda global y aquella parte que podr captar el proyecto; sin embargo existen diversas tcnicas y procedimientos que permiten obtener una aproximacin .(BACA,2001)

3) Oferta: Consiste en conocer los volmenes de produccin o ventas de un producto o servicio as como saber el mayor numero de caractersticas de las empresa que los generan. La determinacin de la oferta suele ser compleja por cuanto no siempre es posible visualizar todas las alternativas de sustitucin del producto del proyecto o la potencialidad real de la ampliacin de la oferta, al desconocer la capacidad instalada ociosa de la competencia o sus planes de expansin o los nuevos proyectos en curso.(BACA,2001) 4) Anlisis del Precio: Precio es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio. Conocer el precio es importante porque es la base para calcular los ingresos futuros y hay que distinguir de qu tipo de precio se trata y como se ve afectado al querer cambiar las condiciones en que se encuentra principalmente el sitio de venta. En este

proyecto se va a considerar un precio de introduccin al mercado en base a los datos de las encuestas que se realizaran (Sapag, 2000). 5) Anlisis de la Competencia: El estudio de la competencia es fundamental por varias razones, una de ellas es que la estrategia comercial que se define para el proyecto no puede ser indiferente a ella. Es preciso conocer las estrategias que sigue la competencia para aprovechar sus ventajas y evitar sus desventajas. Al mismo tiempo se constituye una buena fuente de informacin para calculara las posibilidades de captar mercado y tambin para el clculo de los costos probables involucrados (Sapag, 2000). 6) Canales de Comercializacin: Puede ser ms o menos largo dependiendo del producto e incluso el mismo fabricante puede utilizar diversos tipos de intermediarios. Son muchas las decisiones que se optaran de acuerdo a la estrategia comercial del proyecto las cuales deben basarse en los resultados en los anlisis antes mencionados. Las decisiones aqu tomadas tendrn repercusin directa en la rentabilidad del proyecto por las consecuencias econmicas que se manifiesten en sus ingresos y egresos (Sapag, 2000). 7) Segmentacin de Mercado: Es el proceso mediante el que se identifica o se toma un grupo de compradores homogneos es decir se divide el mercado en varios submercados o segmentos de acuerdo con los diferentes deseos de compras y requerimientos de los consumidores (Sapag, 2000).

Los resultados del estudio de mercado dan las pautas para efectuar el estudio tcnico, el cual se explica a continuacin.

5.3 Estudio Tcnico

El estudio tcnico nos permite realizar un anlisis del proceso de produccin de un bien o la prestacin de un servicio en lo que se abordaran aspectos como son: materias primas, manos de obras, maquinas y equipos, tamao y localizacin de la instalacin,

organizacin de la empresa, proceso de manufactura, distribucin de planta y proceso productivo. (Zorrilla, 1999)

Mano de Obra: Debe de ser calificada, el personal debe tener experiencia en la rama del proyecto y una idea clara del proceso, maquinaria y equipos a utilizar. (Zorrilla, 1999)

Maquinaria y Equipos: En trminos generales se puede decir que la tecnologa y los equipos tienden a limitar el tamao del proyecto al mnimo de produccin necesario para ser aplicables. Estos deben ser acordes a la capacidad y tecnologa que el proyecto requiere. Se deben considerar factores tales como: precio, dimensiones, costo de instalacin, consumo de energa, costo de repuesto as como su mantenimiento. (Zorrilla, 1999) Tamao y localizacin: El tamao ptimo es su capacidad instalada y se expresa en unidades de produccin por ao, se considera ptimo cuando opera con los menores costos totales o la mxima rentabilidad econmica. La localizacin se determinara de acuerdo al terreno ms idneo para construir la planta previendo la accesibilidad para el acopio de la materia prima, la disponibilidad de servicios bsicos, las distancias para distribucin, las tasas de impuesto y el impacto ambiental. (Zorrilla, 1999) Organizacin de la empresa: Mediante este estudio se integran tres variables bsicas para su gestin: las unidades organizativas, los recursos humanos, materiales y planes de trabajo. En este anlisis se incluyen los aspectos legales, los procedimientos administrativos y los cargos a existir. (BACA, 2001)

Marco Legal: En toda nacin existe una constitucin o equivalente que rige los actos tanto del gobierno en el poder como de las instituciones e individuos.

No hay que olvidar que un proyecto por muy rentable que sea antes de ponerse en marcha debe incorporarse y acatar las disposiciones jurdicas vigentes. (BACA, 2001)

Proceso de Manufactura: Esta es aquella actividad de tomar insumos, como las materias primas, mano de obra, energa y convertirlos en productos. (BACA, 2001)

Proceso Productivo: Son los procedimientos tcnicos que se utilizan en la transformacin de la materia prima y ortos insumos para la obtencin de mermelada. Todo proceso productivo conlleva a una tecnologa que viene a ser descripcin detallada, paso a paso, de operaciones individuales, que de llevarse a cabo permiten la elaboracin de un producto con especificaciones precisas. (BACA, 2001)

Distribucin de Planta: Esta refleja la ubicacin de todas las reas de la empresa as como la maquinaria y equipos. Esta ubicacin se realiza conforme al tipo de sistema de transformacin que puede ser proceso o producto, en cuanto a nuestro estudio estar orientada al producto. Una buena distribucin de planta es la que proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la operacin ms econmica a la vez que mantiene las condiciones ptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores. (BACA, 2001)

Ingeniera de Proyectos: Esta tiene como objetivo resolver todo lo relacionado a la instalacin y el funcionamiento de la planta as como la tecnologa, proceso productivo, infraestructura y determinacin de las necesidades de los insumos. Se determinara la distribucin optima de la planta hasta definir la estructura de organizacin y jurdica que habr de tener la planta producto. (BACA, 2001)

5.4 Estudio Financiero

Tiene como objetivo en esta etapa ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionarn las etapas anteriores, elaborar los cuadros analticos y datos adicionales para la evaluacin del proyecto y evaluar los antecedentes para evaluar su rentabilidad.(Snchez, 2002)

La sistematizacin de la informacin financiera consiste en identificar y ordenar todos los tems de inversiones, costos e ingresos que pueden reducirse de los estudios previos.

La evaluacin financiera en esta etapa hace uso de los indicadores necesarios como son:

1) Determinacin de los Costos: Se puede decir que el costo es un desembolso efectivo o en especie hecho en el pasado, en el presente, en el futuro en forma virtual.(Snchez ,2002)

2) Inversin Inicial: Puede clasificarse segn corresponda en terrenos, obras fsicas, equipamiento de la planta y oficinas, capital de trabajo, puesto en marcha y otros. En general comprende todos los activos fijos y diferidos necesarios para empezar a operar en la lnea de produccin de la mermelada.(BACA, 2001) 3) Depreciacin: Es la reserva necesaria para la sustitucin de los equipos y maquinarias cuando estos ya sea por el uso o por obsolescencia tecnolgica sean inservibles al paso de los anos.(BACA, 2001) 4) Capital de trabajo: Desde el punto de vista contable, este capital se define como la diferencia aritmtica entre el activo fijo y el pasivo circulante. Es la cantidad de dinero necesaria para poner en marcha el proyecto desde sus inicios hasta que se obtengan las utilidades.(BACA,2001)

5) Evaluacin financiera: Esta se har de acuerdo a la estimacin del flujo de caja de los costos y beneficios, el resultado de la evaluacin se mide a travs de distintos criterios que mas que optativos son complementarios entre si. Adems de determinar si el proyecto es rentable o no la evaluacin permite discernir entre las alternativas de accin y de esta manera recomendar la aprobacin o rechazo de la creacin de la lnea de produccin.(BACA, 2001)

6) Tasa mnima atractiva de retorno: Es la tasa mnima de ganancia sobre la inversin propuesta que hace un individuo o una empresa. (Snchez, 2002) 7) Punto de equilibrio: Es aquel en el que a un precio determinado se le igualan cantidades ofrecidas y demandadas.(Snchez, 2002) 8) Valor presente neto (VPN): Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversin inicial.

9) Tasa interna de retorno: Es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. (BACA,2001)

10) Plazo de recuperacin de la inversin: Es el tiempo necesario para que el proyecto amortice por s mismo el capital invertido. Este parmetro suministra cierta informacin sobre la liquidez de informacin, es decir, cierta facilidad y rapidez de conversin de dinero. (BACA,2001)

11) Tasa interna de Rendimiento (TIR): La tasa interna de rendimiento de una inversin est definida como la tasa de inters con la cual el valor presente neto es igual a cero. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR mayor rentabilidad. (BACA,2001) 12) Anlisis de Sensibilidad: Revela el efecto que tienen las variaciones sobre la rentabilidad en los pronsticos de las variables relevantes. (BACA,2001)

Una vez que se ha realizado el estudio financiero, se puede proceder a hacer una evaluacin del impacto ambiental del proyecto, el cual es relevante para la toma de decisiones de invertir en la ejecucin del proyecto.

5.5 Estudio de impacto ambientalLa Poltica Ambiental de Nicaragua se define como la declaracin formal de los principios rectores y lineamientos de carcter ambiental que rigen las acciones del Estado y la sociedad civil en todo proceso de desarrollo del pas con visin de sustentabilidad. Uno de los objetivos de la poltica ambiental del pas orientada hacia la existencia y desarrollo de proyectos de inversin, radica en conciliar la estrategia de crecimiento econmico con la debida proteccin del medio ambiente. El objetivo de la Evaluacin de Impacto Ambiental, que se aplica tanto a proyectos o actividades del sector pblico como privado, es asegurar que el desarrollo de sus actividades sea sustentable desde el punto de vista ambiental. Compatibilizar el uso sustentable de los recursos naturales con desarrollo econmico se traduce, en la prctica, en incorporar la dimensin ambiental en la evaluacin de proyectos y actividades. La importancia de la conservacin del medio ambiente es una de las preocupaciones ms importantes en la actualidad y la fiscalizacin de las acciones medio ambientales son cada da mayores para las empresas sobre todo las del sector industrial.(BACA,2001)

V.

Diseo Metodolgico

Para la realizacin de este proyecto se definirn los procedimientos que se llevarn a cabo para verificar la viabilidad de crear una lnea de produccin de mermelada de chiltomas.

Tipo de Investigacin/Universo/Muestra La presente investigacin es exploratoria y est orientada a ser una propuesta de solucin a los problemas que enfrenta hidropnicas de Nicaragua a causa de las prdidas de chiltoma que han tenido en ltimos anos . para la elaboracin de presente estudio de tomara como universo al departamento de Matagalpa del cual se tomara una muestra para la obtencin de las informacin mediante las fuentes primarias

como son encuetas entrevistas etc. Mtodos generales y particulares a emplear La realizacin de este trabajo tiene como premisa el planear y realizar una evaluacin para determinar el grado de aceptacin de la mermelada de chiltoma.

Se harn encuestas para determinar el precio de venta del producto y la Demanda Potencial Insatisfecha (DPI). A partir de esto, se realizar el anlisis de rentabilidad, asumiendo un margen de ganancia del 40%, fijado por la empresa.

Estudio de Mercado:En primera instancia se determinara el mercado meta diseando estrategias para el posicionamiento y definiendo la demanda, oferta, comercializacin de nuestro producto Mermelada de Chiltoma , disponibilidad y precios de materias primas e insumos actuales y proyectados.

1) Definicin del Problema: El proyecto pretende inicialmente demostrar la viabilidad de fabricar mermeladas, pero existen muchos tipos de estas, tanto por la variedad de frutas por su contenido, mediante le estudio de mercado de una forma general el producto. 2) Demanda: Para calcular la demanda por medio de anlisis de fuentes primarias(encuestas, entrevistas) se realizaran encuestas que nos permitirn conocer la aceptacin de nuestro producto en el mercado as como delimitar las

variables mercadotcnicas relevantes a tomar en cuenta, realizar entrevistas en lugares donde se tiene como oferta productos similares.

Para determinar la demanda potencial que tendr nuestro producto se investigara mediante el censo poblacional del INIDE y en base a este calcular la muestra de la poblacin a la cual se dirigir el producto.

Para obtener el tamao de la muestra se utilizara la siguiente frmula:

S2 n = E2 Z2 + S2 N

Donde: n: tamao necesario de la muestra Z: 1.96 para un nivel de confianza del 95% S: 0.4 desviacin estndar de la poblacin E: 0.05 error o diferencia mxima N: Poblacin

(BACA, 2001)

Oferta

y

Competencia:

La

oferta

de

productos

similares o

iguales

comercializados es muy poca, ya que existen en el mercado nacional, adems de esto las pocas empresas existentes carecen de innovacin de productos con calidad para el mercado por lo cual nosotros aprovecharemos estas debilidades

cumpliendo con aquellas caractersticas propias como son: Un producto netamente natural con un bajo ndice de azcar con costos bajos dirigida al mercado local y ubicada en el mercado local.

Precio: La fijacin del precio de este producto Mermelada de Chiltomas se har en funcin en cmo est la demanda de consumo en el mercado, teniendo muy en cuenta los costos totales para su elaboracin procurando llevar un producto al consumidor final con un precio accesible y de excelente calidad tambin el estudio se basara en las necesidades de nuestros clientes y la obtencin de nuestras utilidades de manera que sea satisfactoria para ambas parte para lo cual se determinaran tres precios, precio de fabrica, precio al mayorista y precio al consumidor. (BACA,2001)

La Comercializacin: Se analizarn las caractersticas principales que determinaran los canales de comercializacin del producto de manera que este pueda tener un fcil acceso al consumidor y no presente ninguna dificultad al adquirirlo. (BACA,2001)

Estudio Tcnico:Se implementaran estrategias de produccin que optimicen la utilizacin de los recursos, las necesidades de mano de obra calificada y no calificada, requerimientos de tecnologas y equipos, la disposicin de la planta, descripcin del proceso productivo, tamao y localizacin.

Tamao y Localizacin: Para establecer la localizacin y tamao requerido de la planta se har un estudio de macro y micro localizacin de acuerdo con el mtodo cualitativo por puntos el cual determinara el lugar idneo de la planta.

Proceso Productivo: Para la descripcin del proceso productivo se realizarn observaciones, experimentacin y evaluacin del proceso poniendo en prctica las tcnicas aprendidas en las asignaturas de estudio del trabajo, diseo de

procesos productivos, procesos de manufactura donde se utilizan los diagramas de flujos que representan los procedimientos secuenciales de la produccin de la Mermelada de Chiltomas.

Mquinas y Equipos: Se cotizaran precios de la maquinaria necesaria as como un anlisis del mantenimiento que se les dar a las mismas.

Mano de Obra: Se contratara al personal necesario y debidamente capacitado para evitar tiempos ociosos. Organizacin: Se establecer un organigrama funcional para un mejor manejo de la operatividad organizacional de la planta con un personal altamente calificado adems se investigara cual es el marco a seguir para la instalacin de la planta.

Marco Legal: Se pretende sujetar a la empresa estrictamente a las normas exigidas por la secretaria de salud en cuanto a las caractersticas organolpticas, fisioqumicas y bacteriolgicas del producto.

Estudio FinancieroSe realizar un estudio financiero ordenado y sistemtico de la informacin monetaria evaluando los antecedentes de consumo de Mermeladas para determinar la factibilidad y viabilidad socioeconmica y financiera as mismo determinar posibles compradores. Contabilizar el monto de las inversiones y de los costos de operaciones pertinentes. Evaluacin Financiera: Se definir la rentabilidad del proyecto calculando de manera minuciosa los indicadores financieros como son la TREMA, la TIR, el PR, el PPM, para determinar la alternativa ptima y los plazos de recuperacin de la inversin inicial del proyecto ya sea con o sin financiamiento.

Se proyectarn los ingresos en el estado de resultado as como los egresos para determinar el flujo neto para los efectivos.

Se elaborar un plan global de inversiones, un balance general, y se calcularn los costos de inversin de manera que se pueda determinar la rentabilidad del proyecto.

Anlisis de Sensibilidad: Este permitir detectar la vulnerabilidad del proyecto en el caso de presentarse las posibles situaciones: variaciones de los precios, variaciones en las ventas, incremento de los costos, de esta manera se lograr identificar que alternativa es la viable, si el proyecto se puede realizar con o sin financiamiento.

Estudio De Impacto AmbientalEs importante mencionar que la creacin de esta lnea de produccin comenz con la idea de utilizar chiltomas que no cumplan con requerimientos de exportacin, pero que si era de aptas para el consumo. Nuestra actividad consiste dicha actividad en elaborar mermelada a base de chiltomas hidrpicas durante el proceso se

generara pocos residuos slidos ya que

utilizara toda la materia prima en sus forma original, pero si existir una generacin de lquidos, por que durante el proceso se utilizar desinfeccin como para la formulacin del producto. Adems otra consecuencia de nuestra actividad seria una vez el producto en el en gran cantidad ya sea para su

mercado ya que nuestro producto ser envasado en recipientes plsticos los cuales no son biodegradables y esto generara gran contaminacin al ambiente por lo que se pretende cumplir con todas las normas de higiene y seguridad industrial para evitar la contaminacin mediante el sistema de produccin mas limpia.

Cronograma de actividades

Presupuesto

Material

Unidad de Cantidad medida docena unidad unidad kg unidad 24 2 2 15 300

Chiltoma Clavo de olor, bolsas de 100 gramos Pimienta dulce, bolsas de 100 gramos Azcar Envases de polietileno transparente, con tapa hermetica, con capacidad de 250 ml Acido ctrico, empaques de 50 gramos Acido Ascorbico, empaques de 50 gramos Pectina, empaques de 50 gramos Olla de tefln, capacidad de 10 litros, con tapadera Cuchillos, mango de Madera Panas Cucharon de acero inoxidable, con mango aislante Cucharas de acero inoxidable Tanque de gas, de 25 libras Licuadora, vaso de vidrio de 1 1/2 litro, marca Oster Cartucho hp 54, hp 57 Fotocopa de encuesta Papel adhesivo de color blanco Engargolado de informe final Libreta de campo Lapiceros Total C$

Costo Costo Unitario total C$ C$ 48 1152 25 50 25 10 5 50 150 1500

unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad

2 2 4 1 2 2 1 2 1 1 2 100 50 1 3 2

30 30 50 800 50 25 80 25 200 600 350 0.5 10 30 20 3

60 60 200 800 100 50 80 50 200 600 700 50 500 30 60 6 6,448

Anexos

Carta, datos de produccin de chiltomas, encuestas

BIBLIOGRAFA1. MAG, 2007. Agro cadena regional Cultivo Chile Dulce. Ministerio de Agricultura y Ganadera de Costa Rica. Fecha de ingreso: 16 de febrero, 2009.

2. http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00069.pdf

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5. Fundacin Eroski, 2009. Pimiento, Gua prctica, Hortalizas y verduras. Revista Consumer Eroski. Fecha de ingreso: 16 de febrero, 2009. IN:

6. Snchez Ballesta, Juan Pedro, 2002. Anlisis de rentabilidad de la empresa. 5campus.com, Anlisis contable. Fecha de Ingreso: 3 de marzo, 2009. IN:

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9. Roger Meja. Diagnstico de la Situacin Actual de la Empresa Hidropnicas de Nicaragua. Ingeniera Agroindustrial.2008. 10. Trabajos Investigativos realizados en la Escuela Internacional de Agricultura y Ganadera (EIAG) de Rivas