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8/17/2019 Protocolo Transportista Sin Control de Temperatura
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PROTOCOLO PARA CONTROL OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS
ALIMENTARIOS
Tipo Protocolo: TRANSPORTE DE ALIMENTOS SIN CONTROL DE
TEMPERATURA
INSPECCIÓN
EXAMEN DEL ESTABLECIMIENTO
REQUISITOS DE AUTORIZACIÓN Y REGISTRO SI NO NP
El establecimiento o la empresa,42. Se encuentra inscrito
convenientemente
43. Se encuentra autorizado, en su caso
44. Desarrolla exclusivamente las actividades para las cuales
estáautorizado/registrado/inscrito
46. Mantienen actualizados sus asientos
registrales/inscripciones
EXAMEN DE LA RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS
PRIMAS/PRODUCTOSALIMENTICIOS
EXAMEN RECEPCIÓN, DOCUMENTACIÓN E IDENTIFICACIÓN SI NO NP
49. Materias primas/productos alimenticios amparados
correctamente
50. Identificación, etiquetado y/o marcado correcto
EXAMEN DE LA EXPEDICIÓN Y DEL MEDIO DE TRANSPORTE
EXAMEN DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICAS DE EXPEDICIÓN Y TRANSPORTE
SI NO NP
El medio de transporte:
108. Uso adecuado109. Buen estado de limpieza
110. Separación efectiva de productos
111. No se utiliza para otro tipo de mercancías que puedan
contaminar losalimentos
112. Los productos alimenticios se cargan evitando al mínimo el
riesgo decontaminación
EXAMEN DE LAS CONDICIONES TÉCNICAS DEL MEDIO DE TRANSPORTE SI NO
NP
114. Con respecto al diseño y su construcción, permiten una
limpieza o
desinfección adecuadas116. Condiciones técnicas adecuadas
117. En su caso, se utilizan contenedores exclusivos, marcados
adecuadamente
118. Buen estado de uso y mantenimiento para evitar
contaminaciones del producto
EXAMEN DE MANIPULADORES
EXAMEN DOCUMENTAL SI NO NP
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Fdo:
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El Compareciente,
N.I.F./C.I.F./N.I.E.: ....................El/Los
facultativo/s,
Fdo:
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Tipo Protocolo: TRANSPORTE DE ALIMENTOS SIN CONTROL DE
TEMPERATURA
119. Justifica documentalmente la formación
120. Programa de formación apropiado
EXAMEN DE CONOCIMIENTOS Y ACTITUDES SI NO NP
121. Formación adecuada sobre las condiciones higiénicas en el
trabajo
122. Prácticas de Manipulación correctas
123. Indumentaria exclusiva, adecuada y en correcto estado de
higiene
124. Hábitos de higiene correctos
125. Estado de salud apropiado para manipular alimentos
AUDITORÍA
EXAMEN DE LOS PROCEDIMIENTOS BASADOS EN LOS PRINCIPIOS APPCC
AUTOCONTROL: PROCEDIMIENTOS BASADOS EN EL APPCC/PLANES DE
HIGIENE(Requisitos previos) SI NO NP
La Empresa:126. Justifica documentalmente su existencia,
mediante documentos de diseñopropio, siguiendo Guías de PCH,
genéricas de APPCC o mediante los requisitosprevios
indispensables.
127. Los aplica conforme a lo establecido en el documento.
128. Los mantiene adecuadamente
AUTOCONTROL: EXAMEN DEL DOCUMENTO SI NO NP
129. Está identificada correctamente la empresa en el
documento
130. Se identifica al responsable de la aplicación del
programa
131. Recoge todas las actividades y productos de la empresa
132. Incluye un plano de todas las instalaciones y equipos
133. Existe compromiso de aceptación firmado por el responsable
de la empresa
EXAMEN DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
DESCRIPCIÓN DE APARATOS Y ÚTILES PARA REALIZAR LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN SI NO NP
202. Se definen los aparatos y útiles empleados para realizar
L+D
203. Se consideran adecuados los aparatos y útiles empleados
PRODUCTOS EMPLEADOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SI NO NP
204. Se utilizan productos autorizados
205. Existe ficha técnica para cada producto utilizado
206. Se consideran apropiados los productos utilizados
DESCRIPCIÓN DE LOS MÉTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (QUIÉN,
CÓMO YCUÁNDO) SI NO NP
207. Está identificado el personal responsable de llevar a cabo
L+D
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El Compareciente,
N.I.F./C.I.F./N.I.E.: ....................El/Los
facultativo/s,
Fdo:
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Tipo Protocolo: TRANSPORTE DE ALIMENTOS SIN CONTROL DE
TEMPERATURA
208. Esta capacitado el personal para el empleo de los productos
utilizados
209. Se describe el método de L+D, para cada zona o proceso
210. Se describe la frecuencia de L+D, para cada zona o
proceso
211. Se consideran adecuados el método y la frecuencia
propuesta
ESTABLECIMIENTO DE MÉTODOS DE COMPROBACIÓN DE LA EFICACIA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN SI NO NP
212. Se establecen procedimientos de comprobación de la eficacia
de L+D
214. Se consideran adecuados los métodos establecidos de
comprobación del PLD
ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS CORRECTORAS DEL PLD SI NO NP
215. Se han establecido medidas correctoras
216. Se consideran adecuadas
SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO DEL PLD SI NO NP
217. Existe un sistema adecuado de documentación y registro de
las actividades deL+D
218. Se registran adecuadamente las actividades de
comprobación
219. Se registran adecuadamente las medidas correctoras
220. Se archivan adecuadamente las hojas de registros
221. Se considera adecuado el sistema de documentación registro
de las actividadesL+D
EXAMEN DEL PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES
CONTENIDO DEL PLAN Y METODOLOGÍA DE FORMACIÓN SI NO NP
332. Existe un Plan de Formación de Manipuladores de
Alimentos
333. Hay una persona responsable del cumplimiento del Plan
334. Está desarrollado documentalmente, el contenido del
Programa de formación
335. El Programa de formación es adecuado a la actividad
desempeñada
336. Se describe un procedimiento adecuado de verificación de la
eficacia del plan
SISTEMA DE REGISTRO DE ACTUACIONES DE FORMACIÓN SI NO NP
337. Existe un sistema de registro de las actividades
realizadas
338. Es adecuado el sistema de registro
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Fdo:
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El Compareciente,
N.I.F./C.I.F./N.I.E.: ....................El/Los
facultativo/s,
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