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“PROYECTO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL EN EL PROCESO DE SNACK DE ARRACACHA EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA” RESUMEN EJECUTIVO I. GENERALIDADES: 1.1. TITULO DEL PROYECTO DE TESIS: Proyecto de Pre-factibilidad para la instalación de una planta Industrial en el Proceso de elaboración de SNACK de arracacha en la ciudad de Cajamarca” 1.2. PERSONAL INVESTIGADOR: Responsables: Acosta Briones, Rosa Castillo Villanueva, Manuel Orosco Monteagudo, Luis Asesor: ING. Katty Vanesa Vigo Alva ING. Marco Florian Rodriguez

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CAFE

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RESUMEN

PROYECTO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL EN EL PROCESO DE SNACK DE ARRACACHA EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA

RESUMEN EJECUTIVOI. GENERALIDADES:

1.1. TITULO DEL PROYECTO DE TESIS:

Proyecto de Pre-factibilidad para la instalacin de una planta Industrial en el Proceso de elaboracin de SNACK de arracacha en la ciudad de Cajamarca

1.2. PERSONAL INVESTIGADOR:

Responsables:

Acosta Briones, Rosa

Castillo Villanueva, Manuel

Orosco Monteagudo, Luis

Asesor:

ING. Katty Vanesa Vigo Alva ING. Marco Florian Rodriguez1.3. TIPO DE INVESTIGACIN:

Aplicada1.4. LUGAR DE EJECUCIN: Universidad Privada del Norte Centro de Computo, Saln de clases, Biblioteca virtual Mercados de la ciudad de Cajamarca1.5. DEFINICIN DE LAS CARACTERISTICAS GENERALES DEL PROYECTOEl caf en el Per constituye uno de los principales productos de agro exportacin tradicional, por ello somos el tercer productor de caf orgnico del mundo y cada vez mas los mercados internacionales estn dirigiendo su atencin a estos tipos de productos.

En este plan de negocio lo que queremos como empresa es ofrecer un espacio donde la gente se puede reunir para platicar, comer, beber, escuchar msica y/o relajarse. Se trata de un caf en el que pueda disfrutar de manera autentica postres a base de caf que no se da en todo lugar, donde hay un ambiente tipo lounge, es un tanto experimental, con msica para todos tipos de gustos y reas con mesas, sillones, bancos, entre otros. Se vendern piezas de arte contemporneo y discos de msica.El propsito es crear un proyecto que satisfaga la necesidad del pblico de convivir en un lugar diferente disfrutando de un momento al aire libre con la opcin de encontrar un ambiente de lounge y caf que incite al desarrollo cultural. Es un espacio pensado en la gente y para la gente, en el que puedan encontrar diferentes estilos de msica, de arte, de bebidas para todo tipo de personas. Al da de hoy este concepto se podra decir que esta diversificado, ya que puede cubrir las necesidades desde un cetro de trabajo, pasando por hospitales, escuelas, y parques de diversiones, y a pesar de tener una temporada alta en los das de temperaturas bajas, yaesta posicionando un Men de caf para todas las estaciones del ao, con cafs fros, frapuchinos, pasteles, sndwiches, Galletas etc. posicionndose como un Cafrestauranteenpequeo.

Aroma Caf nuevo estilo, innovando el buen sabor, msica, comodidad y arte.

La empresa empez porque queremos formar un espacio cultural experimental que

mezclara la tranquilidad del caf con la vivacidad del alcohol y el ritmo de la msica

Las ltimas investigaciones, o al menos as lo indica la publicidad, a determinado que el caf es un producto muy saludable, porque contiene una gran cantidad de antioxidantes que pueden superar al famoso te verde, quitando mitos sobre este producto e incitando mas al consumo, sobre todo a los que disfrutamos de esta bebida, y queremos cuidar de nuestra salud.Si nos interesa montar una cafetera de este tipo, es importante analizar el modelo y hacer nmeros de la posible inversin, al parecer no es mucho lo que se necesita para producir los principales productos como lo es el caf americano, el expreso y el capuchino, se podra decir que con Caf de buena calidad, leche y agua ya tienes lo principal, y creo que para empezar el costo de una cafetera de este tipo de entrada cuesta sobe USD$3,500.00Hay que pensar en el equipamiento necesario para dar el servicio, de acuerdo al tipo de negocio que queramos montar, ya que si es un pequeo kiosco, en donde estar nuestra cafetera, algunos bocadillos y el mostrador, puede ser prcticamente la mayor inversin de equipamiento, y no olvidemos la inversin de la imagen del negocio, he visto cafeteras con su cafetera y el mostrador, solamente, no te dan ganas de tomar caf en este lugar, hay que realizar un plan de negocio con un concepto completo, imagen y ambiente clido en el que te den ganas de consumir los productos que se venden, como mencionaba al inicio esto era lo que admirbamos de las primeras cafeteras, el concepto en general.No dejar de lado la inversin de imagen, posters, uniformes, marquesinas con precios y fotos de los productos, mantelera en el caso, imprimir servilletas con el logotipo, etc.Es un negocio muy rentable pero no basta con solo abrir un negocio de este tipo para recuperar la inversin, las personas que consumimos en estos lugares comparamos sabores y servicios, as que hay que trabajarlo con mucha visin de futuro.1.6. FINANCIAMIENTO

El financiamiento de este proyecto se realizara por cuenta de cada uno de los autores del proyecto.II. PLAN DE PROYECTO DE TESIS

2.1. ANTECEDENTES

ASPECTOS HISTORICOS: Se trata probablemente de una de las plantas cultivadas andinas ms antiguas y ms cultivadas en la etapa pre inca, cuya domesticacin precedi a la papa y el maz. No existen vestigios que permitan identificar el rea de origen, que pudo ser la zona septentrional de Amrica del Sur, debido a la presencia de especies silvestres afines; sin embargo existen estudios que reportan a los departamentos de Cajamarca, La Libertad y Cuzco como los centros de mayor diversificacin DESCRIPCIN: La planta tiene un tronco cilndrico corto con brotes en la parte superior, de donde nacen las hojas. Sus races tuberosas, de color blanco o morado, tienen forma de zanahoria. Su inflorescencia presenta pequeas flores de color prpura.

ORIGEN: Es una hierba originaria del rea andinas de Colombia, Ecuador y Per, donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. Ha sido cultivada en el Per desde la poca prehispnica

USOS:* Alimento: Las races tuberosas se consumen cocidas y fritas. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda.* Medicinal: Galactforo, antdoto y contra afecciones urinarias. * Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos

VALOR NUTRITIVO: Las races de la planta contienen almidn entre el 10 y el 25%, as como un alto ndice de calcio

CULTIVO: La propagacin es vegetativa, a travs de los propagulos llamados "colinos". La poca de siembra en la sierra y ceja de selva comienza en Setiembre, y su desarrollo toma 8 a 12 meses. En la costa la menos poca es en Abril y su desarrollo toma 7 a 10 meses.

La arracacha se cultiva sola o asociada con otros cultivos. El monocultivo se realiza en terrenos que varan desde 10 hasta 2,500 m2, con rendimientos muy variables. La asociacin con otros cultivos se da generalmente en huertos familiares, y estas varan de acuerdo a la regin. As la arracacha puede asociarse, entre otros, con maz, frijol, culantro, alfalfa, pallar, calabaza, zapallo, quinua, cebolla, col rocoto, awaymanto, ajo, manzano, durazno, chirimoyo, pacae, ctricos, organo y yacnREQUERIMIENTOS AMBIENTALES: La temperatura vara entre 14-24C para un desarrollo adecuado, no es tolerante a las heladas, ni a periodos largos de temperatura por encima de 25C. Su demanda hdrica vara entre 800 a 1200 mm.Necesita suelos arenosos, franco arenosos, profundos y bien drenados; con pH de 5-72.2 JUSTIFICACION DEL ESTUDIO:

Nuestro proyecto tiene como objetivo la implantacin y constante funcionamiento de la planta procesadora y la introduccin de este nuevo producto Snack de arracacha al mercado cajamarquinoUtilizando este tubrculo ancestral para fomentar su consumo por su alto valor nutricional como alternativa en nuevos productos industrializados como son estos snack. Mediante un estudio de mercados comprobamos que se cuenta con el agrado de mucha gente por lo que lo hace viableEste proyecto tiene la intencin de proveer la informacin necesaria que pudiera satisfacer las necesidades actuales de muchos inversionistas y pblico general interesados en su produccin.2.3. OBJETIVOS:

OBJETIVOS GENERALES Instalacin y funcionamiento constante de una planta procesadora de SNACK de arracacha, con la finalidad de diversificar el consumo de la de arracacha (Arracacia xanthorrhiza), tambin conocida comnmente como apio o apio criollo

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Esta agroindustria genera valor agregado, ingresos y empleo en las zonas rurales. Esto la convierte en un arma poderosa en la guerra contra la pobreza.

Contribuir a la creacin de puestos de trabajo, mediante la creacin y puesta en marcha del Planta.

Determinar la oferta y la demanda del Producto

Ante la necesidad de aumentar la produccin de los recursos alimenticios en pases Latinoamericanos, es de esperar que se le preste mayor atencin al cultivo, consumo e industrializacin de races y tubrculos tropicales

2.4. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Es factible tcnica, econmica y financieramente la instalacin de una planta procesadora en la ciudad de Cajamarca?2.5. HIPTESIS

Si es factible tcnica, econmica y financieramente la instalacin de una planta procesadora en la ciudad de Cajamarca.

2.6 MISION:Ser una empresa competente en el mercado de snack llegando hacer lder en nuestra zona geogrfica mediante nuestro producto nuevo y de calidad SNACK de Arracacha2.7 VISION:Dar a conocer nuestro producto a nivel nacional e internacional por su alto valor nutricional precio y calidad2.8. FUNDAMENTO TEORICO

2.8.1. Definicin del producto: SNACK DE ARRACACHA: En la actualidad los consumidores desean ms variedades de snacks con ms cualidades saludables. Se puede competir en este mercado de rpido cambio con ingredientes esenciales nuevos y nutritivos por lo que elegimos a la ARRACACHA.Ingredientes Bsicos: La materia prima arracacha fresca fue adquirida en el mercado de la ciudad de Cajamarca, sal comn y como medios de fritura se us aceite de girasol y manteca vegetal compuesta.

Informacin nutricional:Composicin Arracacha Blanca para 50 gr.

Valor energtico (Cal) 52.00

Humedad (%) 36.50

Protena (g) 0.40

Grasa (g) 0.10

Carbohidratos (g) 12.50

Fibra (g) 0.30

Calcio (mg) 14.50

Fsforo (mg) 29.00

Hierro (mg) 0.60

Tiamina (mg) 0.03

Riboflavina (mg) 0.02

Niacina (mg) 1.70 Ac. Ascrbico (mg) 14.00 Posibles Proveedores:

2.6 PROCESO DE PRODUCCIN

DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIONES PARA EL PROCESO

PROCESO DE ELABORACION

(A)La arracacha con cscara es recibida en fbrica el da anterior a la produccin, una vez en la planta se procede a su desembarque y pesaje.

(B-C) Se procede a realizar el lavado y pelado.

A la materia prima para el proceso se le efecta controles, los cuales determinan su aceptacin o rechazo antes de produccin, como:

Se trabaja con un grado de maduracin: maduro Un tamao regular en forma circularUna vez que la MP es pelada se clasifica las que renen las condiciones de calidad exigidas para el proceso de fritura.(D)Luego se procede a cortar con la mquina rebanadora la MP de manera transversal a un grosor determinado, (E) se mezcla con una solucin salina y se la deja escurrir (F).(G)Despus ingresa a la freidora. Las hojuelas se someten a la operacin de fritura en aceite vegetal previamente elevado a alta temperatura. El proceso de fritura, dura varios minutos.

(H)Una vez que el producto est frito se lleva a una estufa para el secado, pasa a inspeccin manual, donde se retiran hojuelas defectuosas. (I) Luego se sazona el producto con sal. Esto tiene por objeto mejorar el sabor del producto.

(J-K-L)Una vez sazonado, el producto pasa a pesado, donde se procede a determinar el peso (gramaje) del producto para ser empaquetado y almacenado para luego ser enviado al consumidor en los diferentes tamaos.

2.7. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MAQUINARIA PRINCIPAL

Balanzas

Cortadoras, Rebanadores

Depsitos: Para recibir la MP,

Para las hojuelas fritasUtensilios: Esptulas Freidor

Estufa

Selladoras de bolsa de celofn

III. DISEO EXPERIMENTAL 3.1. TIPO DE INVESTIGACIN:

Aplicada

3.2. UNIVERSO Y MUESTRAESTUDIO DE MERCADO

El objetivo del presente estudio es llegar a determinar si nuestro producto tiene demanda y buena acogida en la ciudad de Cajamarca, mediante la tcnica de degustacin y encuesta teniendo resultados positivos debido a que la materia prima utilizada es un producto netamente Cajamarquino por su buen sabor y alto valor nutricionala. EL PRODUCTO: El producto tiene como misin y visin liderar el mercado en el que se encuentra por su calidad y economa al alcance de todos los sectores, y por ser un SNACK ser utilizado en loncheras o refrigerios

Anlisis FODA del producto:

Anlisis Interno

Fortalezas

Se cuenta con un potencial productivo, humano y un saber hacer Existen gran produccin anual de arracacha Existe gran diversidad, se cultivan ms de 20 variedades de arracacha

Se puede cosechar durante todo el ao, procesar y vender el producto durante

todo el ao.

El producto es totalmente natural ecolgico y orgnico

Genera empleo e ingresos locales

Debilidades

Productos de baja calidad tcnica y , que actualmente no le permite competir con otros mercados.Anlisis ExternoOportunidades

El proyecto se integra a proyectos de la zona de proveedores de la zona

Existe ayuda de las entidades locales como municipios, Ministerios de Agricultura

La agroindustria est entre las prioridades de los gobiernos locales

Tiene posibilidades de exportacin en el mediano plazo

De acuerdo con los estudios de mercado realizado ya cuenta con la aceptacion del 99% de la muestra (Amas de Casa con hijos en edad escolar, compaeros de estudio)Amenazas

Si un inversionista privado ve como negocio esta actividad, puede para el camino de este proyecto La alta competencia en SNACK

b. Usos y Usuarios

Como el producto son alimentos de consumo final, sus usos son variados, entre los cuales:

Consumo directo.

Para el acompaamiento en sndwich.

Como alimento proteico. .

Como componente del men familiar.

Estos productos pueden ser requeridos generalmente por todas las personas de todas las edadesc. rea de estudiorea Geogrfica:El presente trabajo se inscribe dentro de un Proyecto de factibilidad para la Instalacin de una Planta procesadora de SNACK de arracacha ubicada en la ciudad de Cajamarca.

d. Anlisis de la Demanda

Orientacin de la Demanda: La produccin dada las caractersticas del producto, se orientara a un mercado amplio de la ciudad de Cajamarca y por los estudios de mercado tendr buena demanda; con visin de expandirse a los alrededores y otras localidades.

Realizamos una encuesta a 150 personas, sabiendo que la poblacin total de Cajamarca es de 1387809 habitantes y que un 35% de la poblacin tiene capacidad de adquisicin del producto, a estas personas se les realizaron las siguientes preguntas:

El sabor del snack es bueno o malo?

Consumira el producto ofrecido?

Cuntas veces a la semana consumira Xachas Snack?

Gracias a las encuestas realizadas podemos obtener los siguientes datos:

Personas a favor del producto: 88% equivalente 427446 personas.

Personas en contra del producto: 12% equivalente a 58288

Consumo al mes por persona: 400 g

Frecuencia de consumo: 2 veces por semana.

Por lo cual podemos obtener que nuestra demanda ser de:

170979 Kg. Mensual.Localizacin Geogrfica: Son los posibles consumidores, tiendas, kioscos, escuelas, mercados, etce. Anlisis de la Oferta

Lanzaremos el producto con un precio regular de acuerdo a los costos que genere su produccin, por la existencia de alta competitividad en snack la cantidad ser mayor a un precio igual que la competencia f. El Mercado proveedor

Realizaremos los pedidos directamente a los agricultores de ARRACACHA (ya sealados en el mapa de productores de arracacha) por tener un costo menos al de los mercados, luego podramos hacer convenios o hasta ser nosotros mismos los proveedores3.3. COMERCIALIZACION

Formas de comercializacin:Somos una empresa nueva formada por tres alumnos universitarios, que trae al mercado un producto nuevo en el mercado, el canal de distribucin que utilizaremos al principio es el canal directo y si la empresa crece y se hace conocida empezaremos a utilizar el canal indirecto corto.

CANAL INDIRECTO CORTO.

PROMOCION

Para empezar con la promocin de nuestro producto primero trabajaramos con el capital proveniente de cada uno de los autores del proyecto.

La promocin de XACHAS SNACK, seria gracias a un marketing directo realizo a travs de medios impresos (afiches, cartas, etc.), por telfono y por Internet; de esta manera empezara nuestra promocin debido a que nuestro presupuesto seria muy recortado y luego con la aceptacin del producto podramos hacer una propaganda para la televisin.

Una manera de llegar mucho ms rpido al mercado en el cual queremos tomar posesin seria las ventas personales, debido a que este tipo de ventas nos permitiran establecer relaciones comerciales y afectivas, capacidad de interactuar con nuestros futuros compradores.

Utilizaramos tambin la promocin en el punto de venta, debido a que con esta promocin las personas tendran la oportunidad de degustar nuestro producto, compartir la expectativa que tienen del producto y tambin los vendedores influenciaran en la conducta de los compradores entre otros beneficios.

MARCA:

XACHAS SNACK

SLOGAN:

SABOR, NUTRICION Y SALUD EN UN SOLO PRODUCTO

ETIQUETA.

3.3. TAMAO Y LOCALIZACION DE LA PLANTA

a. Tamao de la Planta: Iniciaremos con una mini planta hasta obtener mayor financiamiento o que la demanda suba.b. Localizacin de la Planta: La planta estar localizada en la ciudad por favorecer en la distribucin del producto a los consumidores.IV. ORGANIZACIN:Nuestra empresa contara con una organizacin de tipo funcional debido a que se tratara de seguir ciertas caractersticas tales como:

Autoridad funcional o dividida.

Lnea directa de comunicacin.

Descentralizacin de las decisiones.

nfasis en la especializacin.

Y si estas caractersticas se cumplen adecuadamente podremos llegar a concluir que nuestra empresa maneja una mxima especializacin, mejor suspensin tcnica, comunicacin directa ms rpida entre reas y cada rgano realiza nicamente sus actividades especficas.

Como la empresa formada es nueva la organizacin funcional solo estara formada por tres departamentos o reas de trabajo los cuales serian: Gerencia, Produccin y Ventas y si la empresa da buenos resultados crearamos nuevas reas de trabajo para as poder crecer como empresa y para poder tener un mejor manejo de la misma.

V. IMPACTO AMBIENTAL: Con la produccin de nuestro producto no se daara el ambiente ya que todo desecho ser reutilizado en harinas para la alimentacin de animales menores

Facultad de Ingeniera

Carrera Profesional de Ingeniera Industrial

PERFILPROYECTO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL EN EL PROCESO DE SNACK DE ARRACACHA EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA

Curso: Innovacin y emprendimiento de empresas

Docente: Ing. Katty Vanesa Vigo Alva

Alumno: Acosta Briones, Rosa

Castillo Villanueva, Manuel

Orosco Monteagudo, Luis

Cajamarca noviembre del 2008

COSTOS DE PRODUCCION

CUNTO DEBO VENDER?

Con los costos anteriores encontramos el punto de equilibrio, es decir la cantidad de productos que debemos vender para no perder.

Q=Cantidad a vender

CFT=Costo fijo total

P=Precio Unitario

CVU=Costo variable unitario

MATERIA PRIMA

LAVADO

GERENCIA.

Fabricante

Detallista

Consumidor

EMBED Unknown

Fabricante

Fabricante

EMBED Unknown

SAZONADO

A

EMPACADO

ALMACENADO

SELLADO

Con solucin salina

SECADO

FREIDO

ESCURRIDO

MEZCLADO

AREA DE PRODUCCION

L

K

J

I

H

G

F

E

D

REBANADO

PELADO

C

B

564

705

INDUSTRIA ALIMENTICIA

R. M & L S.A

Cajamarca: Jr. Urrelo N 465

Telfono: 076363467- 076364432

INGREDIENTES:

Arracacha, Solucin Salina, Aceite de Girasol, Manteca Vegetal.

PESO NETO: 50g

HYPERLINK "http://bp0.blogger.com/_I6Y8WwcEqdY/RyzZkLKKsSI/AAAAAAAAAMk/wY_zoOrrHbQ/s320/garracacha.jpg" \t "_top" INCLUDEPICTURE "http://tbn0.google.com/images?q=tbn:gV_lwQXIfQcdUM:http://bp0.blogger.com/_I6Y8WwcEqdY/RyzZkLKKsSI/AAAAAAAAAMk/wY_zoOrrHbQ/s320/garracacha.jpg" \* MERGEFORMATINET

AREA DE VENTAS

Seleccin y clasificacin

Hoja1

COSTOS

Costos Variables:

Arracacha(blanca)S/.150mes(100kg.)

AceiteS/.35mes(galos 5lts.)

GasS/.34mes(balon caxagas)

EnvolturasS/.10mes (bolsas de celofan)

TransporteS/.90mes (gasolina y pasajes)

GrapasS/.5mes(1500 unidades)

EtiquetaS/.5mes(cartulina carton)

EstampadoS/.20mes (de las etiquetas)

TirasS/.2mes(carton)

Cinta embalajeS/.1mes(x1)

TOTALS/.352mes

Costos fijos:

Mano de obraS/.400mes(2 personas)

Servicios(luz, agua)S/.30mes

TOTAL430

Costos Variables total:352

Costos fijos total:430

Costo total produccion:782

COSTO UNITARIO

Costo fijo unitario

Costo variable Unitario

Costo total produccion

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