2011PROYECTO DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE QUESO DE PUERCO

SANCHEZ LOZANO JESSICA LORENA Y CIA

GRUPO DUFF S.A. de C.V.13/06/2011

MISION: Ofrecer un producto de buena calidad, que cuente con las condiciones de higiene segn las normas establecidas. Para poder ofrecer un servicio de excelente y poder satisfacer las necesidades de los consumidores.

VISION: Llegar a ser una empresa lder en el marcado nacional e internacional. Siendo nuestra marca reconocida mundialmente.

INTRODUCCION El queso de cabeza, conocido tambin como queso de cerdo cuando se elabora a partir de la de este animal, no es un producto lcteo sino un spic de carne hecho a partir de la cabeza de un ternero o cerdo (a veces de una oveja o vaca). Puede tambin incluir carne procedente de las manitas o el corazn. Puede condimentarse con cebolla, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, sal y vinagre. Suele consumirse fro o a temperatura ambiente, como fiambre. Histricamente estos platos se hacan cociendo a fuego lento la cabeza limpia (sin rganos) del animal para obtener un caldo considerado comida campesina desde la Edad Media. Al enfriarse, este caldo se cuaja gracias a la gelatina natural procedente del colgeno de los huesos del crneo. El spic puede necesitar gelatina adicional para cuajarse apropiadamente, que debe aadirse.

EMPRESA: DUFF El nombre fue dado debido a que estas siglas pertenecen a nuestro benefactor el seor David Uriel Franco Fernndez.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA: Esta ser construida con un solo piso, con una amplia rea de proceso, con gran ventilacin y limpieza, las reas sern muy amplias, y toda la seguridad necesaria. Las puertas sern corredizas y abra una gran higiene.

UBICACIN: Blvd. Colosio # 232 Col. Benito Jurez.

TAMAO DE LA EMPRESA: Macro empresa

Anlisis FODAFORTALEZAS *Como principal fortaleza se puede decir el producto es considerado sano *La carne de cerdo tiene un mayor contenido de protenas en relacin con otras carnes *No tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud del ser humano.

OPORTUNIDADES *Conocer los principales gusto y preferencia de los clientes *Expandirse a otras ciudades *La demanda importante local puede incrementarse de manera

DEBILIDADES * El mercado local no conoce las bondades alimenticias y nutritivas de la carne de cerdo. * Falta de contacto con proveedores * No tener la confianza como producto nuevo en el mercado. * Alta tendencia a consumir otras carnes

AMENAZAS *Los productos que ya se encuentran en el mercado, entre ellos esta: trozer, sofia, otros etc. *Ausencia de organizaciones o instituciones que promuevan la investigacin aplicada.

CARACTERISTICAS FISICAS DE LA EMPRESA

CUARTO DE REFRIGERACION: Un cuarto fro en ltimas es una nevera o congelador que tiene una mayor capacidad y que permite almacenar los productos de una manera organizada y de acuerdo a sus caractersticas. CARNE CURADA:UN METODO PARA PREPARAR PRODUCTOS DE CARNE CURADA A PARTIR DE CARNE FRESCA QUE COMPRENDE PONER EN CONTACTO DICHA CARNE FRESCA CON UNA SOLUCION DE CURADO ESTABLE QUE COMPRENDE UN HEMETAFOSFATO DE METAL ALCALINO, CLORURO DE METAL ALCALINO, UN COMPUESTO FORMADOR DE OXIDO NITRICO SOLUBLE Y UN AGENTE ALCALINIZANTE, PROPORCIONANDO DICHA SOLUCION DE CURADO UN PH PROMEDIO DE LA CARNE QUE ES CURADA APROXIMADAMENTE EQUIVALENTE AL PH NEUTRO DE LA CARNE.

MADURACION Y SECADO: En secaderos naturales, estas piezas pierden agua lentamente durante 8 meses, haciendo posible su conservacin. Actualmente, se dispone de modernas instalaciones que, propician que el proceso, en su inicio, pueda garantizarse, si el clima resulta adverso. Finalizado el secado y asegurada su conservacin, la pieza completa el ciclo con un proceso de maduracin en bodegas naturales. El proceso de maduracin se hace muy pausadamente por lo menos debe haber sudado dos veces, cuando los calores del verano aprietan, esto implica que como mnimo tendr ao y medio de maduracin (las matanzas son en invierno) y superar ampliamente los dos aos de duracin para los jamones excelentes. ALMACEN DE INGREDIENTES: Este esta equipado para el almacenamiento ingredientes a utilizar en el proceso del producto. de los

CUARTO DE HERRAMIENTAS: Este cuarto consiste en guardar las herramientas necesarias para la empresa.

SALA DE ELABORACION: Esta es el rea ms importante, esta es para la produccin del producto, y en donde se va a llevar acabo todo el proceso. CONTROL DE CALIDAD: El control de calidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para detectar la presencia de errores. La funcin del control de calidad existe primordialmente como una organizacin de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniera del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricacin, para que la produccin alcance estas especificaciones. Como tal, la funcin consiste en la recoleccin y anlisis de grandes cantidades de datos que despus se presentan a diferentes departamentos para iniciar una accin correctiva adecuada.

TAMAO DEL TERRENO: 2000 M2 COSTO DEL TERRENO: 13, 000,000.00 CONTRUCCION DE LA EMPRESA (CON UTILIDADES): 30, 640,000.00

CARGOS EN LA EMPRESA

GerenteVerificar las actividades del negocio (Resultados)

Logstica y OperacionesControl del proceso de distribucin del producto.

Gerente Administrativo Sera el autorizado de manejar la Parte Financiera, Marketing, y Ventas

SUELDOS AL MES:GE E E GE E ,

VENDEDORES: ,

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PE SONAL TECNICO: ,

E SONAL DE LIMPIE A: ,

.

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GIS ICA:

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CHOFERES REPARTIDORES: 4,000.00 SEGURIDAD: 6,000.00 OPERARIOS: 7,000.00

TOTAL DE TRABAJADORES:Gerente general: 1 Logstica: 1 Gerente administrativo: 1 Personal de limpieza: 7

Vendedores: 2 Choferes repartidores: 6 Seguridad: 6 Operador: 10

Personal Tecnico:

MAQUINARIA Y UTENSILIOS:

2 PICADORAS INDUSTRIAL:CAPACIDAD DE: 230 KG/h DIMENSIONES: ANCHO: 277 MM. FONDO: 460 MM. ALTO: 420 MM. COSTO: 723,77 .00

3 CUTTER:CAPACIDAD DE: 160KG/H COSTO: 7,919.00 TOTAL: 23, 7 7.00

4 MEZCLADORAS:COSTO: 200.00 TOTAL:

TOTAL: 1,447,

0.00

MARMITA:CAPACIDAD: 300 LTS. TOTAL: 40,000.00

2 REBANADORAS:COSTO: 11,999.00 TOTAL: 23,998.00

5 MESAS DE TRABAJO DE ACERO INOXIDABLE:COSTO: 2, 99.00 TOTAL: 12,99 .00

5 ANAQUELES:COSTO: 379.00 TOTAL: 1,89 .00

3 CUARTO REFRIGERANTES:COSTO: 26,823.00 TOTAL: 8 ,269.00

4 REFRIGERADORES INDUSTRIALES:COSTO: 6, 00.00 TOTAL: 26,000.00

TRANSPORTE

CAMION 1 REMOLQUE:COSTO: 450,000.00 TOTAL:1,350,000.00

UTENSILIOS DE AREAS DE TRABAJADORES

7 TAZAS DE BAO:COSTO: 1,81 .00 TOTAL: 12,70 .00

4 JABONEROS:COSTO: 8.36

TOTAL: 2,233.44

3 URINARIOS:COSTO: 1, 4 .00 TOTAL: 4,63 .00

4 LAVAVOSCOSTO: 2,267.00 TOTAL: 9,068.00

2 SECADORES DE MANOS:COSTO: 7,676.00 TOTAL: 1 ,3 2.00

2 SESTOS PARA BASURA:COSTO: 701.00 TOTAL 1402.00

5 LOCKERS: COSTO: 1,320.00 TOTAL: 6,600.00

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UTENSILIOS PARA LIMPIEZA:

6 LETREROS DE SEGURIDAD: 225.72 COSTO: 22 .72 TOTAL: 1,3 4.32

3 SESTO DE BASURA CON LLANTAS: COSTO: 3,183.84

2 BARREDORAS MOVIL: COSTO: 9, 00.00 TOTAL: 19,000.00

PAQUETES DE ESCOBAS: COSTO: 3,492.00 TOTAL: 3,492.00

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TOTAL: 9,

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3 TRAPEADORES: COSTO: 1000.00 TOTAL: 3,000.00

6 RECOGEDORES METALICOS: COSTO: 12.00 TOTAL: 72.00

UTENSILIOS DE OFICINA

ESCRITORIO EJECUTIVO: COSTO: , 00.00 TOTAL: , 00.00

SILLON EJECUTIVO: COSTO: 8 0.00 TOTAL: 8 0.00

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2 SILLAS PARA ESCRITORIO:

TOTAL: 1,118.00

COMPUTADORA HP. COSTO: 8,999.00 TOTAL: 8,999.00

4 TELEFONOS PROGRAMADORES: COSTO: 1,7 0.00 TOTAL: 7,000.00

MESA DE JUNTAS COSTO: 10,000.00 TOTAL: 10,000.00

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COSTO:

9.00

SERVICIOS PUBLICOSGASTOS MENSUALES LUZ ELECTRICA:Compaa: CFE Costo de instalacin: 40,723.00 Cuenta con: 27 enchufes de luz 18 enchufes de fuerza 32 puntos de luz 4 tomas de telfono Costo por cada 2 meses: 7,360.00

TELEFONO:COMPAA: TELMEX PAQUETE: SUPER NEGOCIO CUENTA CON: INTERNET: 2MG; ACCESO A WIFI MOVIL EN INFINITUM. TELEFONIA: MINUTOS DE LARGA DISTANCIA NACIONAL ILIMITADOS. 200 LLAMADAS LOCALES. RENTA DE LINEA INCLUIDA COSTO: 799.00 MENSUALES

AGUAInstalacin hidrulica: Incluye: mano de obra y material Costo: 22,498.00 Pago: $7,600.00 cada 3 meses.

GAS:Instalacin: 12,218.00 Tanque estacionario: ,000 lts. Costo:

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AREA DE CONTROL DE CALIDAD:

PERSONALSUPERVISOR: ESTE SUPERVISARA EL TRABAJO DE INGENIEROS QUIMICOS ESPECIALISADOS EN EL AREA, SU SUELDO MENSUAL: 10,000.00 QUIMICOS: ESTOS SE ASEGURARAN DE QUE LOS PRODUCTOS ELABORADOS SEAN DE BUENA CALIDAD Y NO REPRESENTEN DAOS PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR. SU SUELDO MENSUAL: 14,000.00 LOS

ANALISIS EN ESTA AREA: Organolpticos:Es la valoracin cualitativa, que se realiza a una muestra a cuerpo, basada exclusivamente en la percepcin de los sentidos.

Fsico-qumicos:Estos anlisis son para conocer las caractersticas bsicas de su producto, tales como el pH, la acidez, los slidos, la viscosidad, los cloruros, el almidn, la fibra, la protena, la grasa, la humedad y los carbohidratos.

Microbiolgicos: Este consiste en una inspeccin, que permite valorar la carga microbiana del producto. En estos de llevaran acab los sig. Anlisis:

Mesofilos totales, Coliformes Fecales y Stafiloccocus Aureus.

Totales,

Coliformes

MATERIAL A UTILIZAR

Mufla Costo: 20,000.00 Total: 20,000.00V

3 Balanzas analticas Costo: ,299.00 Total: 1 ,897.00

2 Autoclaves 22 Lts. Costo: 7,3 0.00 Total: 14 700 00

Estufa Incubadora Costo: 6, 00.00 Total: 6, 00.00

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3 Microscopios Costo: 11,000.00 Total: 33,000.00

3 Cuenta Colonias: Costo: 1 ,496.00 Total: 46,488.00

3 Mecheros Bunsen

100 Cajas de Petri Costo: 3 .30 Total: 3, 30.00

200 Tubos de Ensayo Costo 6.00: Total: 1,200.00

20 Matraces Aforados Costo: 120.00 Total: 2,400.00

0

Total: 332.8

0

Costo: 110.9

0

0

0

50 Matraces Erlenmeyer Costo: 70.72 Total: 3, 36.00

30 Vasos de precipitado Costo: 69.60 Total: 2,088.00

30 Pipetas graduadas de 1 ml. Costo: 74.00 Total: 2,220.00

30 Pipetas graduadas de 5 ml. Costo: 20.00 Total: 600.00

30 Pipetas graduadas de 10 ml. Costo: 82.00 Total: 2,460.00

1

5 Probetas Costo: 14 .00 Total: 72 .00

30 Pipetas Pasteur Costo: 1. 0 Total: 4 .00

3 Gradillas Costo: 81.00 Total: 1,743.00

10 Pizetas Costo: 42.00 Total: 420.00

5 Vidrio de Reloj Costo: 1.00 Total: 2 .00

5 morteros con Pistilo Costo: 160.00 Total: 800.00

Guantes de Asbesto (3 Pares) Costo: 12 .00 Total: 37 .00

3 Tripie Costo: 102.00 Total: 306.00

3 Mallas de Asbesto Costo: 8.00 Total: 174.00

NIVEL DE PRODUCCION

Produccin que se espera por cada hora: 400 kg. Esta estar repartida en 100 paquetes de 4 kg. Cada uno. La jordana de trabajo sern de: 6am. A 2pm. 2pm. A 10pm. De Lunes a Sbado. La produccin total por da ser de: 1600 paquete de 4 kg. El costo del paquete ser de: $1 0.00 Venta por da ser de: $ 240,000.00 Venta mensual: $ 7, 200,000.00

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DIAGRAMA DE LUJO DEL PROCESO

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COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CERDO

Protenas: En el organismo humano las protenas cumplen un papel importante para formarlo, mantenerlo y repararlo. La calidad de las protenas de cualquier fuente alimenticia se mide por la cantidad y disponibilidad de los aminocidos contenidos en ellas. La carne de cerdo es una fuente de protena esencial, porque tiene un alto contenido de aminocidos esenciales, algunos de ellos no son sintetizados por el organismo humano. Existen tres tipos de protenas en la carne. El tipo de protena ms valioso para el procesador crnico es el de las protenas contrctiles. El tipo de protena ms abundante en la carne es el de las protenas del tejido conectivo. El tercer tipo de protenas crnicas es el de las protenas sarcoplasmticas. Grasas: La grasa es el componente ms variable de la carne en cuanto a composicin. Las clulas grasas viven y funcionan como todas los dems tipos de clulas y estn llenas de lpidos, los cuales varan grandemente en su composicin de cidos grasos. Las cadenas de cidos grasos pueden variar en longitud de 12-20 carbonos, y pueden ser totalmente saturadas (ningn enlace doble), monoinsaturadas (un enlace doble) o poliinsaturadas (dos tres enlaces dobles). Mientras ms insaturado sea un cido graso, menor ser su punto de fusin y ms susceptible ser la grasa a la oxidacin y al desarrollo de sabores rancios y malos olores (Cuadro 2). Dentro de las funciones metablicas de las grasas est la de servir de vehculo a las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Los lpidos en la carne de cerdo, presentes en el tejido muscular,

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Agua Protena Bruta Lpidos Carbohidratos Minerales Vitaminas B1,B6,B12,Riboflavinas,etc.

7 20 -10 1 1

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en proporcin no mayor de 3- %, proporcionan caractersticas de jugosidad, ternura y buen sabor, adems de ser indispensables en la fabricacin de productos crnicos porque aportan palatabilidad y textura. Carbohidratos: Como en todas las carnes estn presentes en muy bajo porcentaje, pues son compuestos sintetizados ms fcilmente por productos de origen vegetal. El porcentaje que posee la carne de cerdo es el 1% y est bsicamente representado en glicolpidos. Minerales: Estn presentes en la carne de cerdo en 1%, siendo los ms importantes el hierro, manganeso y fsforo, los cuales son de gran importancia para el organismo humano, pues intervienen en la formacin de huesos y dientes. Vitaminas: En pequeas cantidades son necesarias para el crecimiento, desarrollo y reproduccin humana. En la carne de cerdo sobresalen las vitaminas del Complejo B y, en especial, la B1 que se encuentra en mayor cantidad que en otras carnes. Tambin es rica en vitaminas B6, B12 y Riboflavina. CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO Actualmente el mercado de la carne de cerdo est demandando un producto exigido por el consumidor que rena una serie de caractersticas o combinacin de factores, como son: comestible, nutritivo y saludable. La calidad de cualquier producto debe ser consistente y en especial cuando se trata de carne, contemplndose con esto, que el producto debe ser atractivo en apariencia, apetitoso y palatable. La calidad es un tema complejo, esto quiere decir que el cliente no solamente est exigiendo un alto contenido de magro en las canales porcinas y en especial en las piezas ms costosas como los lomos y perniles (jamones); sino tambin que el producto (carne) rena una serie de

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caractersticas que permitan producir la calidad ms satisfactoria con el mejor rendimiento. El concepto calidad de la carne est formado por factores sensoriales, nutricionales, higinicos y tecnolgicos. Ante las mayores exigencias expresadas por el mercado, actualmente la produccin de carne de cerdo deben abarcar todos los puntos que constituyen la cadena de la carne, es decir, desde la produccin en la granja (con todos sus aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, gentica, alimentacin, etc.) hasta el consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservacin.

Evaluacin SensorialLe gusta a usted la carne de cerdo? SI NO

Qu parte del cerdo compra habitualmente? PIERNA CABEZA PATAS OTROS

Cuntas veces consume esta carne a la semana? 1 2 3 OTROS

Conoce el queso de puerco? SI NO

Cmo le gustara la presentacin del producto? REBANADAS GRUESAS REBANADAS DELGADAS ENTERO

REPRESENTACION GRAFICA

Le gusta la carne de cerdo?

SI

NO

Que ar e el cer o com ra habi ualme e?

Pierna Cabeza

Otro

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Pata

Cuatas veces consume esta carne a la semana?

1 2

3 otros

Conoce el queso de puerco?

SI NO

Como le gustaria la presentacion del producto?

Rebandas Gruesas Rebanadas Delgadas

Entero

CONCLUSIONES DEL PROYECTO

En esencia nuestro proyecto pretende llegar a ser grato para los consumidores, poniendo en prctica, las buenas prcticas de manufactura y sealando las normas establecidas, demostrando as el compromiso con el consumidor. Toda empresa requiere una serie de recursos para su existencia y consecucin de sus fines, estos recursos pueden ser humanos y materiales. Esto es lo que conocemos como responsabilidad social, empresarial, el rol que la empresa tiene para con la sociedad que va mas all de la mera produccin y comercializacin de bienes y servicios, si no que tambin implica el asumir compromisos con los grupos de inters para solucionar problemas de la sociedad.

NMX-F-141-1969. CALIDAD PARA QUESO DE PUERCO. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. 1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades En la elaboracin de Queso de Puerco, se emplearn principalmente la cabeza, carne y cuero de cerdos sanos eliminando el hueso, condimentos y aditivos para alimentos aprobados por la Secretara de Salubridad y Asistencia, adems se deber cumplir con los requisitos sanitarios establecidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia y por la Secretara de Agricultura y Ganadera. Usos: Se emplea como alimento. 1.1.1 Alcance El objeto de esta Norma es establecer los requisitos que debe presentar el queso de puerco, en el momento de su expedicin o venta. 1.1.2 Datos para el pedido Para la fcil identificacin del producto normalizado en el pedido se especificarn los siguientes datos: nombre del producto, grado de calidad, cantidad expresada en unidades, peso neto aproximado expresado en gramos o kilogramos, Norma de referencia y de no hacer uso del Sello Oficial de Garanta, lugar donde se verificar la calidad, incluyndose si es necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial. 1.2 Definiciones 1.2.1 Queso de puerco Para los efectos de esta Norma se entiende por Queso de Puerco, el producto alimenticio preparado con las partes carnosas adiposas y cutneas del cerdo, principalmente de la cabeza, curadas, picadas en trozos pequeos y con adicin de sal y especias, cocido y prensado. 1.2.2 Curado El curado de queso de puerco se efecta sometiendo las partes de la cabeza y dems carne y cueros en salmuera preparada con una mezcla de cloruro de sodio, nitritos y nitratos de sodio, fosfatos y azcares, condimentos, saboreadores y conservadores, en cantidades permitidas por la Secretara de Salubridad y Asistencia, enfriando la carne

antes curada, de 0 a 7C por tiempo variable a criterio del productor. RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS1.2.3 Cocido El cocimiento se efectuar en condiciones de tiempo y temperatura variable a juicio del productor. 2. CLASIFICACIN Y ESPECIFICACIONES 2.1 Clasificacin Esta Norma establece un slo grado de calidad para el Queso de Puerco. 2.2 Especificaciones 2.2.1 Este producto deber cumplir con las especificaciones qumicas y fsicas de la tabla Tabla I Especificaciones Mnimo % Mximo % Humedad ----0 Grasa ----0 Protenas 1 .00 ----Nitritos ----2 0 ppm 2.2.2 Bioqumicas 2.2.2.1 Microbiolgicas Las especificaciones microbiolgicas estarn de acuerdo con las establecidas por la Secretara de Salubridad y Asistencia. 2.2.2.2 Organolpticas 2.2.2.2.1 Color: El color interior del producto ser el caracterstico. 2.2.2.2.2 Olor: Ser agradable, no presentar signos de rancidez o algn olor extrao. 2.2.2.2.3 Sabor: Ser de sabor agradable no tendr ningn sabor extrao. 2.2.2.2.4 Aspecto: El aspecto exterior del producto ser terso y no presentar ningn defecto. 2.2.3 Muestreo 2.2.3.1 Muestreo de aceptacin 2.2.3.1.1 Lote de produccin Est constituido por la produccin del da. La cantidad de queso de puerco se totalizar en kilogramos. 2.2.3.1.2 Lote de prueba

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h

Cada lote de prueba se forma por el total de kg de queso de puerco del mismo tipo, producido bajo las mismas condiciones. 2.2.3.1.3 Lote de muestra El nmero de muestras que se toman es el indicado en la tabla II de acuerdo con el tamao del lote de prueba. Estas muestras deben tomarse al azar en piezas enteras hasta completar el nmero de kilogramos necesarios de acuerdo con la forma como se tenga la produccin. Tabla II. Nmero de Muestras (kg Tamao del lote de prueba (kg 2 - 300 2 301 - 00 3 01 - 800 801 - 1300 7 1301 - 3200 10 3201 - 8000 1 22 8001 - 22000 30 22001 en adelante 2.2.3.1.4 Toma de muestra del producto El nmero de muestras tomadas de un mismo lote de prueba se mezclan perfectamente y de ah se toman tres porciones de 00 g cada una, que se envasarn en celofn primero y luego en recipientes cerrados de polietileno o vidrio y son: una para el productor, otra para analizar segn la Norma y la tercera para casos de tercera. El inspector al tomar la muestra debe seguir mtodos que estn de acuerdo con la forma de presentacin del producto. 2.2.3.1. Criterio de aceptacin Las pruebas deben dar resultados dentro de las especificaciones de la Norma, si no cumple con ellas, el producto debe ser rechazado y se retira el Certificado de Garanta al producto del lote que se inspecciona, quedando el interesado en libertad de disponer de una tercera. 2.2.4 Marcado

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Cada unidad de producto ya empacado debe llevar una etiqueta de papel o de otro material que pueda se ha adherido a los envases o bien de impresin permanente sobre los mismos. Las inscripciones deben ser fcilmente legibles a simple vista, redactadas en espaol o en otro idioma si las necesidades as lo dispusieran y hechas en forma tal, que no desaparezcan bajo condiciones de uno normal. La etiqueta o impresin debe llevar los siguientes datos: nombre y marca registrada, nmero de Registro de la Secretara de Salubridad y Asistencia, grado de calidad, nmero de unidades, peso neto al empacar, expresado en gramos o kilogramos, nmero de serie, nombre o razn social del fabricante y ubicacin de la fbrica, la leyenda "Hecho en Mxico" y el Sello Oficial de Garanta, cuando la Secretara de Industria y Comercio as lo autorice. 2.2. Empacado Este producto se empacar en material adecuado que no altere su calidad. 2.2.6 Almacenamiento de producto El producto as envasado deber almacenarse en locales debidamente acondicionados en los cuales la temperatura no sea mayor de 7C. 3. METODOS DE PRUEBA Los mtodos de prueba para la comprobacin de las especificaciones de esta Norma se encuentran en las Normas Mexicanas de Mtodos de Prueba siguientes: Norma Mexicana de Mtodo de Prueba para la Determinacin de Humedad a la Temperatura de 100 - 103C NMX-F-102 en vigor. Norma Mexicana de Mtodo de Prueba para la Determinacin de Extracto Etreo. NMX-F089 en vigor. Norma Mexicana Mtodo de Prueba para la Determinacin de Protenas NMX-F-068 en vigor. Norma Mexicana de Mtodo de Prueba para la Determinacin de Nitritos en Carnes Curadas NMX-F-097 en vigor.

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