ELABORACION DE MERMELADA A BASE DE FRUTAS TROPICALES

ABEL GODOY ANABEL SANCHEZJUAN SEJASCLAUDIA QUENTAREBECANOEMI ARNEZ

POR:

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de aguaLa elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general.

INTRODUCCION

A lo largo de nuestro proyecto se explicara la creación de una de nuestra empresa que elaborara mermeladas , la justificación , los objetivos y el desarrollo para describir en que consiste.Posteriormente se graficara un presupuesto de inversión , presupuesto de operaciones y la aplicación de los ejercicios de resolución aprendidos a lo largo de nuestro avance de la materia de microeconomia

JustificaciónTropico es una región rica en frutas tropicales particularmente las comunidades de Puerto Villaroel y Entre Rios , la abundante producción de frutas como la naranja , piña y la papaya hacen que los mercados se saturen y que los precios de las mismas disminuyan y que no haya empresas industrializadoras de frutas , este proyecto crea una empresa la cual dara un valor agregado a las frutas mencionadas produciendo mermeladas de las mismas.

Objetivo GeneralCreacion de emprendimiento económico basado en la producción de mermelada a base de frutas tropicales

Objetivos EspecíficosProducir 300 frascos de mermeladaAplicar los ejercicios aprendidos durante el avance de la materia microeconomiaEstar presentes en los mercados de Entre Rios e IvirgarzamaGenerar beneficio o utilidades.

La empresa maxifrut , la cual elaborara producirá mermelada a base de frutas tropicales en tres variedades mermelada de piña, mermelada de papaya y mermelada de naranja con un presupuesto de inversión inicial de para producir una capacidad de 300 frascos diarios de 300gr de mermelada.A continuación se detallan las materias primas y su elaboración paso a paso.

DESARROLLO

- Pulpeadora o licuadora.- Cocina.- Balanza.Materiales- Ollas.- Tinas de plástico.- Jarras.- Coladores..- Cuchillos..- Espumadera.- Paletas.- Mesa de trabajo.RefrigeradorSillasEnbudoGarrafa

Equipos y materiales

Equipos

1. SelecciónPrimero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.2. PesadoEn este proceso se determinan rendimientos y se calcula lacantidad de los demás ingredientes.

Proceso de Elaboración de Mermelada

3. LavadoAl lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas,suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizarpor inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solucióndesinfectante como la lejía.4. PeladoEste proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos oen forma mecánica con máquinas.

5. PulpeadoConsiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Sepueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso esimportante pesar la pulpa porque de esto dependerá el cálculodel resto de ingredientes.

6. Cocción de la frutaUna vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole unatercera parte de azúcar luego otro de los tercios y casi al finalde la cocción se le agrega la pectina con la última parte delazúcar.Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y por últimolos preservantes.7. EnvasadoLuego de la cocción se realiza el envasado mientras lapreparación este más o menos a 85ºC.8. EnfriadoEste proceso se puede realizar por inmersión, aspersión orociada.9. EtiquetadoIndica a los clientes de donde procede y la calidad del producto.10. AlmacenamientoEl producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajosombra) evitando la luz directa.

CUADRO PRESUPUESTO DE

INVERSION

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

COSTO TOTAL

AÑO DE VIDA MESES 24

DIASDEPRECIACION

1 Cocina Sema industrial

Equipo 1 3000 3000 5 60 1440 2.08

2 Olla Pieza 3 500 1500 5 60 1440 1.04

3 Tinas inoxidables Piezas 3 150 450 5 60 1440 0.31

4 Jarras piezas 5 20 100 2 24 576 0.17

5 Coladeras Piezas 3 10 30 2 24 576 0.05

6 Cuchillos Piezas 3 10 30 2 24 576 0.76

7 Balanza electrónica

equipo 1 1300 1300 5 36 864 1.50

8 Licuadora Equipo 2 200 400 3 36 864 0.46

9 Espumadera piezas 2 25 50 2 24 576 0.08

10 Paleta Pieza 3 15 45 5 60 1440 0.03

11 Mesa de trabajo Pieza 3 300 900 5 60 1440 0.62

12 Refrigerador Equipo 1 3000 3000 5 60 1440 2.08

13 Sillas Piezas 6 80 480 10 120 2880 0.16

14 Embudo Pieza 2 20 40 3 36 864 0.04

15 Garrafa Equipo 1 450 450 10 120 2880 0.15

Total 11775 9.53

CUADRO PRESUPUESTO DE

OPERACIONES

ITEM CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

COSTO TOTAL

CANTIDAD DE FRASCOS

COSTO UNITARIO

1 Piña pieza 22 6 132 300 0.44

2 Papaya Pieza 23 5 115 300 0.38

3 Naranja Caja 1 120 120 300 0.4

4 Azúcar Quintal 6 200 1200 300 4

5 Limón Global 1 5 5 300 0.01

6 Imprevistos

Global 1 20 20 300 0.06

7 Frascos Global 3 50 150 300 0.5

8 TOTAL 1742 300 5.79

9

Depreciación= 9.53/Cant. Frascos = 0.03 Costo unitario= 5.82 Cu.

Costo unitario de presupuesto de operaciones 5.79 Cu.

ITEM CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO

COSTO TOTAL

DIAS AL MES

CU CANTIDA DE

FRASCOS

COSTO UNITARIO

1 Alquiler Mes 1 1000 1000 24 41.66 300 0.14

2 Agua y luz Mes 1 300 300 24 12.5 300 0.041

3 Jefe Mes 1 2500 2500 24 104.16 300 0.34

4 Ventas márquetin

Mes 1 2000 2000 24 83.33 300 0.27

5 cocinera Mes 4 1500 6000 42 250 300 0.83

7 Total 1.62

La suma de los costos unitarios 5.82 + 1.62 = 7.44 CU.

CT= Cu x QCT= 7.44x 300CT= 2232 Ingreso = P x q p=10 q=300I= 10 x 300 = 3000Beneficio = I – CT π = 3000 – 2232 π = 768

Aplicación y ejercicios:Una vez realizada los cuadros de presupuesto de inversión, presupuesto de operación y el ultimo cuadro se llega a obtener los siguientes resultados.Vendiendo 300 frascos de mermelada a un precio de bs. 10Costo unitario = 7.52Costo Total = 2232Ingreso = 3000Beneficio= 768 Precio de equilibrio. Pe= CT/PV 2232/10 223.2

Desplazamieto de las curvas oferta