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Trabajo final de grado
PROYECTO DE GRADUACIÓN
Isabel Etchebarne
Diseño paramétrico en molduras gastronómicas
Miércoles 21 de febrero de 2018
Diseño Industrial
Creación y expresión
Diseño ilimitado
Diseño y producción de objetos, espacios e imágenes
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Índice
Introducción ....................................................................................................................... 3 Capítulo 1. El diseño industrial en la producción de objetos .................................... 18 1.1. La historia del diseño industrial ............................................................................ 19 1.2. Diseño paramétrico ............................................................................................... 24 1.3. Molduras gastronómicas ....................................................................................... 28 Capítulo 2. Evaluación de antecedentes ....................................................................... 34
2.1. Antecedentes externos ........................................................................................ 34 2.2. Antecedentes facultativos .................................................................................... 39
Capítulo 3. Antecedentes específicos dentro del mercado de molduras ................. 49 3.1. Industria Nacional ................................................................................................ 50 3.1.1. Cooper ............................................................................................................ 50 3.1.2. Metalúrgica Graciela ...................................................................................... 51 3.1.3. Dulces Horas .................................................................................................. 52 3.1.4. Arte Nery ......................................................................................................... 53 3.2. Mercado internacional ......................................................................................... 53 3.1. Nordic Ware ....................................................................................................... 53 3.2. Trudeau ............................................................................................................. 55 3.3. Dinara Kasko ..................................................................................................... 56
Capítulo 4. Desarrollo del nuevo diseño ...................................................................... 61 4.1. Introducción al diseño ......................................................................................... 62 4.1.1. Proceso de diseño ........................................................................................ 64 4.1.2. Concepto de diseño ...................................................................................... 65 4.1.3. Misión, visión y valores ................................................................................. 66 4.2. Análisis de la industria ........................................................................................ 66 4.3. Herramientas empleadas .................................................................................... 68 4.3.1. Ordenador y programas CAD......................................................................... 68 4.3.2. Voronoi ........................................................................................................... 70 4.3.3. Impresión 3D .................................................................................................. 70 4.4. Materiales ............................................................................................................. 72 4.5. Panorama del proyecto ........................................................................................ 73 4.5.1. Estrategias de marketing ............................................................................... 74 4.6. Conclusión del diseño .......................................................................................... 76
Capítulo 5. Aportes y complementos .............................................................................78 5.1. Complemento A ................................................................................................... 79 5.2. Complemento B ................................................................................................... 81
Conclusiones .................................................................................................................... 83
Referencias Bibliográficas .............................................................................................. 89
Bibliografía ........................................................................................................................ 92
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Introducción
El siguiente Proyecto de Graduación se titula Diseño ilimitado y se inscribe dentro del
área del diseño industrial. El objeto de investigación del proyecto es una novedad de
aporte al área de la disciplina ya que dentro de su tradición se construye la necesidad de
crear un objeto, introduciéndose a un mercado en el cual no se consiguen antecedentes
reconocidos. La temática del presente Proyecto de Grado propone abordar una marca de
molduras diseñadas a partir de la delineación paramétrica, aplicando nuevas tecnologías,
vinculando la profesión del diseñador industrial con el desarrollo de objetos de repostería
a partir de modelados e impresiones en 3D.
Uno de los problemas que surgen en el siglo XXI, específicamente en Argentina es que
existe una homogeneización de moldes de cocina para la repostería. En el campo del
diseño industrial todavía falta avanzar en tal perspectiva por lo tanto, se ha inventado
aquello que está faltando, siendo éste un nicho poco explorado. El valor del desarrollo del
siguiente Proyecto de Investigación es único frente a lo que ya existe;; se ha hecho un
molde customizado para la cocción de tortas. Asimismo, el propósito del mismo propone
la producción del objeto partiendo desde una morfología paramétrica utilizada en la
Arquitectura, empleando la herramienta de la impresión 3D como nueva tecnología,
cubriendo una importante necesidad dentro del campo del diseño industrial. Así también,
el siguiente proyecto contempla una importante necesidad en el ámbito del consumo para
un amplio mercado;; la importancia de reunirse a comer. La tecnología y el diseño de
moldes para repostería es siempre la misma desde los comienzos del desarrollo de
molduras y se cree que las sociedades modernas necesitan un cambio, ya que los
objetos mejoran la calidad de vida individual y colectiva (Sánchez, 2008). El uso de
diferentes herramientas en las cocinas son imprescindibles, y dentro de la tradición del
objeto, uno de los problemas encontrados en el campo del diseño industrial es la escasa
producción de molduras de diseño para repostería ya sea para las tortas como moldes de
chocolate.
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Es por eso que en el siguiente Proyecto de Grado se innova en el diseño del producto
fabricado, empleando herramientas de modelado en tres dimensiones utilizadas para el
diseño industrial. De acuerdo a lo que se plantea en el Manual de diseño industrial de
Gerardo Rodríguez, “el diseño en la actualidad se observa como innovación, creación,
una manera de expresar avance, solucionando problemas desde una mirada
transformadora, como un nuevo modo de relacionar un diferentes de variables o factores
y finalmente como el logro de una mayor eficacia” (Cross, Elliott y Roy, 1997).
Personalizando cada moldura con características innovadoras, que, si bien es cierto que
se utilizan procesos productivos que generan un mayor costo a los existentes, el
desarrollo de la marca permite una separación de la homogeneización del molde
incorporando nuevas tecnologías. Para ello, resulta necesario abordar los conceptos que
atraviesan diferentes teóricos que sostienen la manera de mirar, y para eso, se han
hecho investigaciones previas al marco disciplinar para construir antecedentes del
diseño, con el fin de llegar a un acercamiento en temas pertinentes al desarrollo del
objeto del Proyecto de Grado. Entre los cuales cabe mencionar a Tomás Maldonado;; un
referente en el mundo para la educación tecnológica, quien anuncia que “la función
(ligada a la existencia misma del objeto) y la tecnología ejercen una influencia
determinante en la génesis de la forma” (Gay, 2007, p.16) y a su vez se observa la
mirada del el diseñador industrial, docente y teórico del diseño, Gui Bonsiepe.
El conocimiento disciplinar, es una estructura que reúne componentes que integran el
campo de la disciplina del diseño industrial, clarifica la investigación y complementa a la
investigación. Como dice el sociólogo, historiador y diseñador André Ricard, “se han
escrito muchos libros sobre diseño, todos con el propósito de dar a conocer esta
disciplina creativa desde diferentes perspectivas” (Ricard, 2012). A partir de aquí se
determina como eje fundamental el marco teórico organizando las variables que se tienen
en cuenta. En consecuencia, se procedió a un análisis entre conceptos disciplinares del
diseño y de la construcción. Frente al campo del diseño industrial y de la arquitectura, los
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conceptos disciplinarios se interrelacionan e integran posibilitando la producción del
objeto que se desarrolla en la siguiente investigación ya que comparten una misma
perspectiva. Con respecto a la construcción de los contenidos más pertinentes, el recurso
a la disciplina de Arquitectura es una vía necesaria y de utilidad para el desarrollo del
diseño paramétrico aplicado a objetos industriales en donde previamente se realiza una
investigación para adquirir conocimiento, y luego desarrollar el objeto. Sabino (1996)
explica en su libro Proceso de investigación:
El acercamiento del investigador hacia su objeto puede considerarse como la operación fundamental, la esencia misma de la investigación, pues es lo que lo vincula con la realidad, lo que le da acceso a conocerla. Pero para que el proceso se complete el investigador debe, finalmente, volver otra vez hacia sí mismo a fin de elaborar los datos que ha recogido, concibiendo ahora al objeto, mentalmente, a la luz de su contacto con él (Sabino, 1996, p. 15)
De tal modo, en los siguientes capítulos se analiza una acercamiento a los fundamentos
del diseño paramétrico, introduciéndose en el conocimiento de los métodos particulares,
mediante la exploración de herramientas.
Dentro de la tradición disciplinaria, en términos generales dentro del campo del diseño
industrial, todavía falta avanzar en el desarrollo de nuevos objetos de cocina, y en
términos específicos, la fabricación e innovación de un molde para la repostería tiene
falencias en sus diseños. Frente a la contraposición que señala Ricard, que en estos
tiempos que han cambiado, los diseñadores no poseen la misma libertad creativa (Ricard,
2012). Se considera como el núcleo del problema que hay una urgente necesidad de
buscar reemplazos en el desarrollo de molduras, por lo tanto, las variables de los
resultados del siguiente Proyecto de Grado se encontrarán ordenadas dentro de ésta
línea: Variable productiva, estética, comercial, publicitaria, económica y competitiva. De
acuerdo a la problemática mencionada, se pueden definir los objetivos de la presente
investigación como objetivos generales y específicos. Por un lado, se contribuirá a la
historia del desarrollo del diseño industrial para molduras de gastronomía en Argentina;;
asimismo, se proporciona como aporte parcial un diferente método de producción para la
elaboración de molduras, exponiendo un cruce disciplinar y temática innovadora. Con
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respecto a los objetivos específicos, se va a diseñar un molde que va a reemplazar a
clásico molde en un tiempo determinado. Por lo tanto, el objetivo general es explorar los
espacios posibles de intervención en la materialidad como en el proceso de producción,
desarrollando el concepto de diseño paramétrico. En donde el aporte real es que la
pequeña producción va a contribuir específicamente al desarrollo de dicho diseño
utilizando herramientas de impresión 3D, como herramientas de modelado mediante
parámetros, trabajando sobre un diseño puntual, en el mercado argentino. Si bien
muchos de los problemas con los que se topan las cuestiones culturales son frente a
máquinas nuevas (Norman,1988, p. 112), la utilización de herramientas previas como las
impresoras 3D para luego aplicar un proceso tecnológico ya conocido, como la utilización
de silicona, no habría problema en innovar. Por lo tanto, se hace hincapié en el diseño y
utilización de diferentes tecnologías a las ya empleadas, demostrando la potencialidad
del diseñador industrial en la elaboración.
Así también, en el siguiente Proyecto de Grado se innova en el desarrollo de una forma
modernizada para la sociedad del siglo XXI, incorporando conocimientos arquitectónicos,
variantes en la producción, contemplando el marketing sin dejar de lado la competencia,
que debe ser contemplada, si bien se genera un cambio en donde el valor es único frente
a lo que ya hay. Debido a las diferentes variables que se encontraron, se genera una
pregunta problema;; ¿Cómo podría incidir el diseño industrial en el desarrollo de un
modelo novedoso, innovando en la producción de objetos comunes de cocina del día a
día?
“Gran parte del diseño correcto pasa por una evolución: el diseño se somete a prueba, se
descubren aspectos problemáticos y se modifican, y después se sigue sometiendo a
pruebas y a modificaciones constantes” (Norman, 1988, p. 178). La falta de creatividad en
la producción de moldes para tortas genera la necesidad de innovar desde la perspectiva
del campo del diseño industrial, aplicando nuevas tecnologías, como bien sostiene
Gerardo Rodríguez, el “diseño en la actualidad se toma como innovación, como creación,
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como avance, como solución renovadora, como un nuevo modo de relacionar un número
de variables o factores, como una nueva forma de expresión, como el logro de una mayor
eficacia” (Rodríguez, 2000, p. 3) En función de lo antedicho, el objeto de estudio se sitúa
en Argentina, y el público es de alta categoría. El aporte del siguiente proyecto es la
incorporación de la herramienta 3D para la fabricación de molduras personalizadas,
donde el diseño paramétrico permite al diseñador crear sus propias herramientas
geométricas, sin límites. Como se puede ver en la siguiente cita de Donald Norman en
La psicología de los objetos cotidianos, “una parte importante del proceso de diseño
debería ser el estudio de la forma exacta en la que se van a utilizar los objetos que se
diseñan” (Norman,1988, p. 192). Se usará como un molde negativo para luego poder
realizar la producción en silicona y generar la moldura para repostería.
El presente Proyecto se sumerge en la posibilidad de modificar el actual proceso de
diseño desde el estudio de molduras, desarrollando un producto. Es por eso que el
Proyecto de Graduación se inscribe en la categoría de Creación y Expresión como
novedad de aporte instalado en un mercado poco explorado, ya que técnicamente éste
desarrollo, dentro de la disciplina, no ha sido realizado. Su línea temática es el diseño y
producción de objetos, espacios e imágenes en la cual el recorte se centra en los
espacios trabajados en el ámbito del diseño y que constituyen un complejo sistema de
relaciones. A su vez, se contempla el diseño, innovación, la creación novedosa y original,
la calidad estética de la producción y la construcción de una propia identidad profesional.
Este trabajo retoma conceptos de materias de la carrera de diseño industrial como
Diseño de Productos I, II, III, y IV ya que las asignaturas tienen como objetivo principal
que el estudiante aprenda a reconocer las distintas variables que interactúan en el diseño
y fabricación de un producto, asimismo se focalizan en la relación existente entre función
y forma. Asimismo, las materias de taller de producción son sumamente importantes ya
que enseñan la morfología y su relación con el espacio, adquiriendo conceptos sobre el
mundo de las formas tridimensionales y sus vínculos con el diseño de productos. Por otra
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parte, la materia de medios digitales resulta también de suma importancia ya que facilita
herramientas y contenidos sobre la tecnología de la impresión 3D. Aporta gran relevancia
porque al desarrollarse como diseñador industrial, se debe sembrar bases fuertes sobre
la carrera elegida, manteniéndose actualizado a la par con lo que el mundo ofrece y
cuestiona en la actualidad. Asimismo, Comercialización I aporta al desarrollo de dicha
investigación ya que brinda herramientas sobre la función del marketing como
intermediario entre la oferta y el consumo de bienes y servicios;; analiza estrategias para
la expansión y desarrollo de los mercados, e incorpora criterios económicos y de
rentabilidad en la concepción del diseño de productos. Así también, la materia de
Introducción a la Investigación aporta al proyecto de grado ya que brindó metodologías
de investigación y escritura para llevar a cabo.
Respecto al diseño metodológico que se utiliza en el siguiente Proyecto, la estrategia
teórico metodológica es de tipo descriptiva-explicativa, puesto que, para resolver la
problemática y desarrollar la propuesta recurre a una metodología que consta de
diferentes técnicas exploratorias. Asimismo, propone reflexiones sobre el nuevo método
que debe establecerse exponiendo también, el importante rol que un diseñador industrial
tiene realmente.
En consecuencia a la construcción de los contenidos más pertinentes, las relaciones
entre el propósito establecido, el marco disciplinar y los objetivos de la investigación, el
trabajo se divide en cinco capítulos para concretar el objetivo del proyecto. En lo que
respecta a los estudios sobre la temática abordada en este proyecto, es necesario
elaborar conceptos que son fundamentales para construir el objeto de estudio, y, de esta
manera, se debe contar con información académica para llevar adelante el trabajo.
Por esta razón, en el primer capítulo de la presente investigación se pone de manifiesto la
inscripción al marco disciplinario, desde la perspectiva histórica de los objetos industriales
y la función del diseñador industrial concretamente ya que “en la actualidad, el concepto
diseño tiene una amplitud considerable, de tal modo que especifica su campo de acción
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acompañándose de otros vocablos” (Rodríguez, 2000, p. 2). De tal modo que se debe
especificar con lo industrial, para abstraerse del diseño gráfico, de interiores, textil,
estructural o arquitectónico, en relación con los objetos de cocina. A su vez, se tratan
conceptos relacionados a la historia de la moldura en la gastronomía, sus técnicas de
desarrollo, como así también se presenta un relevamiento histórico del diseño
paramétrico, su definición, relaciones con otras disciplinas y alcances. Por otra parte, se
busca conocer el contexto y las aplicaciones del mismo, en el ámbito del
diseño arquitectónico y la relación que sostiene con la nueva era tecnológica. En esta
etapa, en el marco de los estudios sobre el Diseño Industrial, el aporte que se plantea en
este proyecto resulta novedoso en tanto proporciona una nueva mirada a los
profesionales. Como enuncia Aquiles Gay en el su libro titulado Diseño industrial en la
historia, la profesión del diseñador industrial debe definir con anterioridad las tecnologías
que utilizará a la par del diseño que le proporcionará:
Esta nueva actividad profesional el Diseño Industrial, si bien está enmarcada por la estética, no pertenece al campo del arte, sino de la tecnología, su actividad no consiste (como sucedía antes) en embellecer los productos agregándoles ornamentos que nada tienen que ver con su funcionalidad, sino más bien en lograr una unidad entre tecnología y estética en la misma etapa de concepción del producto, para lograr que el objeto, además de ser funcional, sea agradable a la vista. (Gay, 2007, p. 11)
En el segundo capítulo resulta necesario someter la problemática de estudio a la
investigación de sus antecedentes. Estos son determinantes ya que determinan como se
construye la investigación. Tanto en sus aspectos teóricos como críticos, se presentan los
antecedentes generales, teóricos, disciplinarios, específicos, contemporáneos,
universitarios, prácticos y de competencia. Entre los cuales cabe mencionar a Dinara
Kasko, arquitecta pionera en el desarrollo de molduras, que busca conectar la
arquitectura y la pastelería por medio de formas geométricas.
Los antecedentes planteados están jerarquizados por orden de relevancia, dando
prioridad a los antecedentes externos y luego a los Facultativos.
En la tesis doctoral de Davis (2013) se habla sobre el proceso de diseño paramétrico
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como método, en donde la morfología del producto queda ligada a la matemática
evidenciando la complejidad del método aplicado a la estética final del producto.
Habla del diseño paramétrico desde lo computacional, siendo esencial para la
comprensión del término paramétrico, lo cual resulta de gran valor a la presente
investigación ya que se utilizan herramientas de innovación que ofrece el ordenador para
facilitar y solucionar diseños y modos de confección. Además del significativo aporte que
el trabajo de Davis, la tesis doctoral de Hudson (2010) titulada Estrategias para el
diseño paramétrico en la arquitectura es de igual importancia ya que detallar todos los
aspectos del diseño paramétrico desde una comprensión integral.
Por otra parte, el antecedente de Santiago Miret (2014) titulado La técnica y el autor en la
era digital, aborda temas relacionados a la relación de la profesión del diseñador y el
empleo de herramientas digitales, explicando temas pertinentes al proyecto. A su vez es
interesante analizarlo ya que aporta una reflexión personal que hace acerca de la
influencia del ordenador.
También, desde la perspectiva de la arquitectura, resulta interesante incluir la declaración
ofrecida por Jonathon Anderson y Ming Tang en el año 2011 titulada La forma sigue a los
parámetros: Modelado paramétrico para fabricación y procesos de fabricación. Su
importancia radica en que expresa temas pertinentes al proyecto ya los autores exponen
la influencia del modelado paramétrico para la fabricación de los objetos y
asimismo hacen hincapié en explicar que la computadora es una herramienta para la
simulación y la fabricación y no simplemente para la representación. Finalmente es de
gran relevancia la tesis doctoral realizada por Chiarella, M. (2009) titulada Unfolding
Architecture. Laboratorio de representación e ideación medios análogos y digitales ya que
expone contenido de programación paramétrico.
Por otro lado, en cuanto a la innovación y el estado de conocimiento de la temática
elegida, se consultaron distintos Proyectos de Graduación y trabajos académicos
producidos en la Facultad de Diseño y Comunicación de la Universidad de Palermo para
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conocer el estado del conocimiento o del arte. Estos permiten dar cuenta de los
antecedentes alrededor de la materia y que aborda el PG en cuestión con el fin de
contemplar el carácter innovador de la temática, consolidándose como un punto de
partida insoslayable. También se hacen lecturas en revistas de investigación, externas
relacionadas con la temática desarrollada, donde se desglosa específicamente la teoría
disciplinaria de las áreas estudiadas. A partir de los argumentos que sostiene Donald
Norman en La psicología de los objetos cotidianos, “la tecnología ofrece las posibilidades
de hacer que la vida resulte más fácil y placentera;; cada nueva tecnología aporta
mayores beneficios” (Norman, 1988, p. 47). Cabe destacar que se analizan antecedentes
disciplinarios que trabajan con impresiones en 3D, y a aquellos que analizan lo
paramétrico. Se han explorado distintas investigaciones previamente realizadas por otros
autores, en función de los ejes temáticos estrechamente relacionados con la problemática
establecida.
Por otra parte, se menciona el trabajo realizado por Sandra Navarrete (2014) titulado
Diseño paramétrico. El gran desafío del siglo XXI. En el citado estudio, la información que
otorga es breve, pero concisa. Aquí presenta el nuevo paradigma del presente siglo;;
aborda el concepto del diseño paramédico vinculado a la tecnología, resultando un
trabajo importante en el marco de este proyecto ya que define la importancia de su
método frente a las necesidades de la sociedad actual.
La tesis titulada Diseño paramétrico y mimbre (2013) de Diego Sesnic Humeres de la
Universidad de Chile propone una investigación sobre un objeto ajeno a lo que presenta
el Proyecto de grado, pero se considera pertinente a la investigación ya que diseña
mediante la programación CAD, utilizando nuevas tecnologías y buscando potenciar la
profesión del diseñador industrial.
Dentro de los aportes que comparte la disciplina cabe señalar los de Duarte de Gouvea
(2015), en su ensayo Parecido pero diferente ya que explica el desarrollo de un nuevo
diseño, aplicado a un producto existente, en donde entra en juego lineamientos y
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restricciones de diseño para un mercado consumista. Si bien su ensayo se enfoca en lo
que los mercados consumen, comparte similitudes con el proyecto presente ya que
contempla a la competencia de productos ya existentes y su incierto en el mercado.
Asimismo, es valioso el ensayo de Sánchez Mendoza (2013), titulado Diseño Culinario,
el diseño industrial en los objetos de cocina ya que comparte parcialmente la temática de
investigación. Presenta cuestiones de la historia de la cocina, indagando en la evolución
de objetos que pertenecen al ámbito de la repostería. En el presente ensayo expone
conocimientos troncales de la profesión del diseñador industrial como el análisis
operativo, funcional, tecnológico, morfológico y comunicacional de los objetos que son
valorados para la realización del capítulo 4 de la presente investigación.
A su vez, el Proyecto de Graduación de Mang (2017) titulado ImpRevolución 3D, Un
nuevo jugador cambia el panorama resulta relevante analizar ya que comparte objetivos
similares. Por medio de la investigación propone explicar cambios tecnológicos que
ocurrieron en los últimos tiempos, explayándose específicamente en la herramienta
de impresión 3D. Esto es de suma importancia ya que para la presente investigación se
buscan alternativas de fabricación del contra molde para la moldura gastronómica.
Cabe destacar también el trabajo de Pérez Baldoni (2013) titulado Lo que los objetos
dicen. Su enfoque es más significativo ya que propone generar una ruptura con el
pasado, experimentar nuevas posibilidades y generar un nuevo vínculo con el usuario
mediante el diseño de los objetos. Si bien el punto de vista no contempla la amplitud de la
problemática, analiza y reflexiona acerca de la evolución del lenguaje del objeto a lo largo
de la historia, teniendo en cuenta el hecho de que los objetos industriales poseen tres
funciones principales, la función práctica, la función estética y la función simbólica.
En esta misma línea, la investigación efectuada por Miguel Angel Campitelli (2012)
titulada La forma evoca, adscribe similar importancia ya que su objetivo es el estudio y
producción de formas, para referirse a su función simbólica y significativa dentro de un
lenguaje formal. Explica en su ensayo que las formas son fenómenos que pertenecen al
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espacio, que pueden ser descritas geométricamente, lo cual se relaciona con la
aplicación del diseño paramétrico, ya que a partir de este se crean complejas
operaciones geométricas.
Entre los antecedentes de los Proyectos de Graduación puede citarse también el
proyecto profesional realizado por Acevedo (2016), La obsolescencia programada, el
medio ambiente y la economía. El presente Proyecto de Graduación hace un recorrido
abordando la problemática que tienen las empresas para adquirir mayores y continuos
ingresos económicos. Para esto, aplican el concepto de la obsolescencia programada,
que consiste en que, luego de un tiempo determinado, los productos que venden dejan
de funcionar mediante una previa planificación calculada por el fabricante, logran que los
consumidores vuelvan a adquirirlo. Si bien su proyecto difiere en la mayoría de los
contenidos, resulta interesante citarlo ya que expresa la importancia que le dan las
empresas a la obtención de mayores ingresos, y se cree que el objeto del Proyecto de
Grado, es un nicho poco explorado y sumamente comerciable.
De la misma manera, el proyecto de Tarquini (2015) titulado Diseñando con conciencia es
también un antecedente muy valioso ya que trata sobre el diseño aplicado al bien común,
que surge a partir del interés por brindar una ayuda mediante el diseño de un producto y
a través de ello lograr un cambio de conciencia acerca de la responsabilidad social que
acarrea el diseñador industrial. Se establece una relación con el presente proyecto ya
que ambos buscan ampliar el panorama del diseñador desde otro enfoque, y no como un
trabajador que cumple órdenes de superiores individualistas, que piensan únicamente en
la propia satisfacción. Por otra parte, el vínculo entre ambos proyectos está dado por el
análisis y la investigación sobre el marco actual del diseñador industrial, y sus cimientos
históricos ligados a la producción masiva de productos y servicios tanto como la
responsabilidad ética que los diseñadores deben tener a la hora de diseñar. La
investigación brinda los antecedentes históricos acerca de los paradigmas y creación de
productos los cuales se analizarán en el Proyecto de Graduación para comprender y
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reflexionar sobre los inicios de la elaboración de productos. Y por otra parte, existe una
vinculación entre ambos proyectos debido a la contribución del diseñador industrial que
contribuyen a crear un perfil distintivo.
Paralelamente, se destaca el proyecto de Maggi (2015) titulado Impresión 3D porque
analiza a las posibilidades que la impresión 3D otorgan al futuro desde su tecnología y, a
su vez, habla de cómo repercute al labor de los diseñadores industriales. El vínculo que
se puede establecer entre el siguiente trabajo y el Proyecto de Graduación es que se
encuentran estrechamente relacionados partiendo desde la perspectiva de que tiene
como objetivo demostrar la potencialidad de la herramienta, desde la aplicación de
diferentes morfologías personalizadas partiendo desde la utilización de la impresora 3D.
Finalmente, si bien en el siguiente capítulo se habla de varios antecedentes, cabe
destacar el ensayo de Kaled (2017), titulado Diseño Paramétrico: Aproximaciones al
Diseño Generativo y su Aplicación en el Diseño Industrial. El trabajo presenta un estudio
sobre la implementación del diseño paramétrico y el diseño generativo integrados como
una nueva etapa en el proceso de diseño, buscando nuevas alternativas utilizando a su
vez la computadora como una herramienta para el diseño y no solo de representación. El
vínculo entre ambos proyectos está dado por el análisis y la investigación sobre el marco
actual del diseñador industrial, y sus cimientos históricos ligados a la producción masiva
de productos y servicios tanto como la responsabilidad ética que los diseñadores deben
tener a la hora de diseñar aplicando nuevas tecnologías.
Por otra parte, dentro del tercer capítulo, se hace un recorte de escenario el cual permite
dar una asignación empírica. Se analizan las marcas competidoras que consternan al
presente trabajo, exponiéndolas de una manera objetiva y argumentativa. El costo de los
materiales como el proceso de producción, y los costos de la competencia se ven
reflejados en el capítulo mencionado. A su vez, aquí se expresan aquellos antecedentes
específicos que el objeto de estudio tiene, como también aquellos relacionados a la
productividad de objetos hechos con impresoras 3D. Se hace un desarrollo específico y
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detallado, en donde se observan antecedentes del objeto, donde puede contemplar que
lo que hay actualmente en molduras de diferentes tecnologías pero ya insertadas en el
mercado. Los materiales empleados en los moldes de tortas existentes también entran en
discusión en el capítulo ya que presenta una alternativa a los planteados en el proyecto.
Luego de la exploración de los antecedentes y competencias directas, se abordan los
seguimiento de costos, publicidad, ingresos dentro del mercado, junto con los materiales
empleados, dificultades de producción, promoción y el cuándo y cómo venden las
empresas. A su vez, se busca conocer el contexto y las aplicaciones del mismo en el
ámbito del diseño industrial, en donde se ven las variables de consumo que hay detrás
de cada sector. Respecto a lo que hay, el diseño del presente Proyecto de Grado lo
supera por características determinadas, como el uso de nuevas tecnologías junto con un
rediseño particular. Por la diferencia de costo en su proceso de producción, hay
competencia pero para determinado acto en la intervención de la gastronomía, no se
reduce todo a lo económico sino que va más por el lado estético e innovador, apuntando
a la alta gastronomía. Si bien existen numerosos competidores que desarrollan moldes
de repostería, se ha hecho una selección minuciosa sobre aquellos antecedentes
pertinentes a la temática. Del mismo modo, se muestra una selección de las potencias
mundiales del mercado externo, y más específico competencias nacionales donde el
objeto del siguiente Proyecto de Grado tiene como competencia directa.
El cuarto capítulo presenta el objeto, desde la metodología ofrecida por el diseño
paramétrico, buscando el enfoque de las variables necesarias para generar un producto
eficiente desde lo estructural y lo morfológico para las sociedades que buscan un cambio
de tortas. Pollan afirma "en estas decenas de miles de años, el ingenio humano aprendió
a transformar lo que nos da la naturaleza en grandes logros de la cultura. Y en eso
consiste cocinar" (2013, p. 45) Dentro del siguiente capítulo se expone el desarrollo del
producto y se hace énfasis en los aspectos estéticos e innovadores que fallaron en los
antecedentes específicos, y a su vez se platica el proceso utilizado desde la selección de
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la maquinaria, como de las herramientas utilizadas: herramientas de modelado para el
diseño específico paramétrico, impresoras 3D y producción de molduras de silicona. El
desarrollo del molde personalizado se basa en realizar los diseños que los usuarios
necesitan, con el fin de otorgarles una personalización novedosa, insertando los
parámetros requeridos. El aporte del siguiente proyecto es la incorporación de la
herramienta 3D para la fabricación y diseño, personalizando molduras, donde el diseño
paramétrico permite al diseñador crear sus propias herramientas geométricas con
variables determinadas, con el fin de obtener infinitas e ilimitadas opciones de diseño. Por
otra parte, en el siguiente capítulo se expone también la misión, visión y los valores del
Proyecto. Por otra parte se exponen las estrategias a utilizar y la conclusión que se
obtiene. Luego de hacer un estudio de mercado, se procede a desarrollar una descripción
del diseño del molde, como de los materiales empleados.
El quinto capítulo está dedicado a proyectar extensiones y complementos para el
desarrollo de la vida útil del producto creado. Por medio de éste trabajo se contribuye a la
historia del desarrollo del diseño industrial para molduras de gastronomía en Argentina.
La pequeña producción va a contribuir específicamente al desarrollo del diseño
paramétrico por medio de herramientas 3D. Esta metodología del diseño paramétrico
permite no solo crear un diseño, sino una familia de diseños a partir de la alteración de la
programación inicial.
La sociedad es una cultura de consumo en donde la demanda de productos es
constante;; Los diseños varían a lo largo de la historia dependiendo de la economía, las
vivencias culturales, sociales, tecnológicas y ambientales. Luego de haber realizado la
asignación empírica, haber analizado las competencias, virtudes, y fortalezas, el objeto
se introducirá al mercado y suplantará al molde clásico existente. De la misma manera, el
siguiente proyecto podrá ser estudiado desde el mismo área de objetos de cocina, pero la
actividad desarrollada podrá contemplarse dentro de otros objetos. Por ahora se seguirá
con este modelo, pero podría complementarse con un conjunto de producciones,
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generado articulaciones ya que al utilizar tecnologías con estética paramétrica, permite
no solo crear un diseño, sino una familia de diseños. Asimismo, se podría indagar y
experimentar el diseño paramétrico para ver otro tipo de cuestiones donde se puede
aplicar ya sea para la misma familia de objetos o para que otro tipo de molduras ajenas a
la gastronomía.
En este último tramo de la introducción al PG, y antes de profundizar en el trabajo, es
necesario destacar que el autor considera que el texto realiza un destacado aporte a la
disciplina del diseño industrial porque propone una mirada diferente del oficio del
diseñador industrial, desde una perspectiva innovadora, en la cual se tiene en cuenta las
nuevas tecnologías del siglo XXI. El Proyecto de Graduación permite incorporar un área
de trabajo no contemplada por el diseño industrial y esto resulta de mucho valor para los
profesionales y estudiantes de la carrera porque se propone un cambio de enfoque en el
desarrollo de moldes de cocina. El siguiente Proyecto de Grado expone una sólida
investigación, buscando innovación y haciendo un riguroso análisis e investigación de la
historia de los moldes, sus competencias, y asimismo utilizando conceptos de diseño
aprendidos a lo largo de la carrera, aplicando diferentes tecnologías, demostrando la
potencialidad del diseñador industrial en la elaboración.
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Capítulo 1. El diseño industrial en la producción de objetos
En lo que respecta a los estudios sobre la temática abordada en este proyecto, es
necesario elaborar conceptos que son fundamentales para construir el objeto de estudio,
y, de ésta manera, se debe contar con información académica para llevar adelante el
trabajo. Por esta razón, en éste primer capítulo se indaga sobre la función del diseñador
industrial concretamente ya que el concepto diseño tiene una amplitud considerable. De
tal modo que se debe especificar con lo industrial, para abstraerse del diseño gráfico, de
interiores, textil, estructural o arquitectónico, en relación con los objetos de cocina,
específicamente a molduras de la gastronomía.
A su vez, se tratan conceptos relacionados a la revolución tecnológica y cultural
afligiendo al mundo actual, haciendo énfasis en el diseño paramétrico y las nuevas
tecnologías. Debido a la falta de material en el área del diseño industrial, éste Proyecto
de Graduación se basa en antecedentes del área de la arquitectura. Por otra parte, es de
suma importancia abordar la siguiente complejidad ya que los moldes para repostería
dejaron de diseñarse, y éste mundo moderno necesita actualizaciones;; la tecnología
avanza y los usuarios que consumen objetos de cocina eligen sus productos por la
estética ergonomía y funcionalidad. Es particularmente importante hablar de los objetos
de cocina, ya que son objetos cotidianos utilizados por toda la población actual en donde
se deben apreciar los problemas que generan desde la perspectiva de su desarrollo, y no
discutir sobre otros productos ya que los materiales empleados en los objetos de cocina.
Como afirma Donald Norman, “los modelos mentales, nuestros modelos conceptuales de
la forma en que funcionan los objetos, ocurren los acontecimientos o se comportan las
personas, son resultado de nuestra tendencia a formar explicaciones de las cosas”
(Norman,1988, p. 57). Es decir que los avances tecnológicos han sido la principal fuente
de inspiración para los diseñadores industriales, y a medida que avanza la tecnología,
desde la revolución industrial, se buscan nuevos modelos de objetos diseñados. Se
reflexionará, en consecuencia sobre el comportamiento del consumidor y, como se ha
19
mencionado anteriormente, los usuarios que consumen objetos de cocina, eligen sus
productos por la estética ergonomía y funcionalidad.
La temática del presente Proyecto de Grado aborda tres conceptos principales que son el
concepto del diseño industrial, la historia de las molduras en la producción de objetos de
cocina de uso cotidiano específicamente, el diseño paramétrico, y la influencia de las
nuevas tecnologías a la hora de diseñar concretamente. Todos estos conceptos
contribuyen a comprender la temática sometida a análisis ya que se utilizan reflexiones
de autores que ayudaron a construir una base sólida de información en este sentido.
1.1. La historia del diseño industrial
Si hay un proceso que marcó un antes y un después en la humanidad, y produjo grandes
y variados cambios en diferentes sectores, como en el desarrollo tecnológico, la sociedad
y la economía del mundo occidental, fue la Revolución Industrial. Cuando se define el
diseño industrial como la proyección de objetos confeccionados industrialmente,
conceptos que Tomás Maldonado (1963) acuña, deja automáticamente de lado aquellos
objetos que se producen artesanalmente. La revolución tecnológica marca una época de
progreso desarrollo e innovación encuadrándose en proceso de transformaciones dentro
de la historia, generando un cambio radical al introducirse una o varias tecnologías
nuevas, la disciplina el diseño industrial.
La Revolución Industrial constituyó una serie de transformaciones económicas y sociales
que, a partir de los finales del siglo XVIII se produjeron en Inglaterra y que dieron origen a
la industria moderna. Esta Revolución significó una transformación de los instrumentos de
trabajo de tipo artesanal (por la máquina de vapor), y su reemplazo por la energía del
carbón. El rol del diseñador industrial surge por consiguiente debido a que hubo una
expansión de mercados lo cual requirió de la producción masiva de productos para
abastecer a la población y, como resultado, los cambios en la agricultura, en la población,
20
en los transportes, en la tecnología y en las industrias, fueron los responsables de
favorecer un desarrollo industrial expandiendo el mercado.
La definición de diseño industrial ha mutado a lo largo de la historia dependiendo de la
economía, las vivencias culturales, sociales, tecnológicas y ambientales. Dado a que es
una actividad que se lleva a cabo basada en un entorno cambiante y flexible, cada
generación trae consigo necesidades diferentes y específicas. La ética del diseñador no
está en solo hacer productos lindos que responden no más que a un capricho, como
decía Papanek, sino en replantear la forma en la que se ve al mundo (1971). Tomas
Maldonado, docente fundador de la escuela de Ulm en Alemania después de la WWII,
define al diseño industrial como
una actividad proyectual que consiste en determinar las propiedades formales de los objetos producidos industrialmente. Por propiedades formales no hay que entender tan sólo las características exteriores, sino, sobre todo, las relaciones funcionales y estructurales que hacen que un objeto tenga una unidad coherente desde un punto de vista tanto del productor como del usuario, puesto que, mientras la preocupación exclusiva por los rasgos exteriores de un objeto determinado conlleva el deseo de hacerlo aparecer más atractivo o también disimular sus debilidades constitutivas, las propiedades formales de un objeto son siempre el resultado de la integración de factores diversos, tanto si son de tipo funcional, cultural, tecnológico o económico. (Maldonado, 1969, p. 121)
En esta definición, Maldonado hace énfasis en las variables necesarias para la creación
de un objeto en su totalidad detectando los factores culturales y de las necesidades tanto
del usuario como de la industria. El diseñador define aspectos formales, operativos y
tecnológicos del producto, y el resultado de la integración de todos estos factores se
modifica a lo largo del proceso de creación. Son tanto el usuario como el creador, los
responsables de generar innovación a partir de la experiencia que ha adquirido la
profesión a lo largo de sus años de vigencia, además de los avances tecnológicos tanto
en la fabricación como en la proyección de los objetos de diseño. La actividad a la cual
Maldonado refiere, debe ser también contemplada desde la detección de las
necesidades de los usuarios, contemplando la cultura que prevalece en cada época.
El proceso de diseño tiene una característica inherente que es el cambio, a medida que
se diseña algo, se pasa por un proceso en el cual se encuentran alternativas, se exploran
21
diferentes caminos y a su vez, evolucionan a medida que pasa el tiempo, adaptándose a
las nuevas tecnologías. El diseño paramétrico, definido en la sección a continuación,
presenta una nueva mirada en la resolución del diseño de los objetos partiendo desde la
utilización de nuevas herramientas de diseño por lo tanto, deben adaptarse al cambio. En
este sentido reflexiona Norman en La psicología de los objetos cotidianos, al asumir que
Gran parte del diseño correcto pasa por una evolución: el diseño se somete a prueba, se descubren aspectos problemáticos y se modifican, y después se sigue sometiendo a pruebas y a modificaciones constantes hasta que se agotan el tiempo, la energía y los recursos. (Norman, 1988, p. 178)
El diseñador industrial tiene las herramientas y potencialidad necesaria para poder
reelaborar productos, teniendo en cuenta el concepto de innovación, sin dejar de lado la
funcionalidad de los objetos de cocina. Son los diseñadores industriales quienes se
encargan de encarar el desarrollo de dichos objetos para solucionarle los problemas a los
individuos, y para ello, emprenden una serie de procesos, conceptos que Norman (1988)
acuña en La psicología de los objetos cotidianos. Allí conciben ideas y conceptos únicos
para luego generar su posterior fabricación respondiendo las demandas de la colectividad
social.
Todos los productos a desarrollar poseen distintos caracteres de uso, características
estructurales, productivas, funcionales y tecnológicas. En primera instancia la palabra
diseño emerge del término italiano disegno, que representa el trazo o delineación de una
figura. Al describir al diseño como una concepción, la definición deja entrever una postura
bastante univoca: el diseño-objeto es entendido como el resultado de un proceso
gestacional. Ello connota la existencia de un punto de partida y un crecimiento
madurativo que finalmente concluye en el objeto diseñado. Éste es abordado como un
lenguaje, en tanto que sirve a las personas como una herramienta para establecer
comunicación con su entorno y la sociedad.
La producción masiva de objetos de cocina surge a partir de la revolución industrial, la
cual sentó los principios básicos para que el término diseño se entendiera como un nuevo
concepto internacional. A partir de ese momento surge la actividad denominada Diseño
22
Industrial enfocándose concretamente en la producción en serie de objetos mediante la
utilización de medios industriales. Como afirma Norman,
No es posible establecer hasta no conocer el problema de diseño a resolver, criterios o normas para solucionarlos, pues todos y cada uno de ellos poseen características únicas que responden a requerimientos o restricciones específicas;; sin embargo, sí es posible enunciar ciertas etapas generales aplicables a todo proyecto (Rodríguez, 2000, p. 17)
Actualmente, la mayoría de los profesionales dedicados al diseño industrial tienen como
objetivo principal el trabajo en la producción masificada de bienes y la generación de
utilidades para lograr el mayor alcance a la sociedad de consumo. En definitiva, los
diseñadores solo cumplen sus objetivos siguiendo las consignas propuestas por sus
superiores, con el fin de lograr un flujo constante de intercambio y así continuar con el
ciclo propuesto por el mercado y el sistema económico. A la luz de las definición provista
es posible esbozar un primer acercamiento a la descripción teórica de la actividad
creativa en el diseño entendida como invención.
La influencia de la estética en el desarrollo de productos innovadores nace por la
preocupación de incrementar las ventas, dejando de lado la principal solución de los
productos. Desde la depresión de la revolución industrial, y, con el pasar de los años, las
empresas comenzaron a suplantar sus estrategias para conseguir sus objetivos;; vender
por sobre todas las cosas, creando necesidades insaciables, ganando consumidores
nuevos, construyendo experiencias compulsivas de compras.
En los inicios de la revolución industrial, el envase tenía la función de proteger,
transportar y contener un producto. La función del objeto era primordial y la estética no se
tenía en cuenta. Luego de la “gran depresión” de 1929, hubo un desempleo masivo y
cayó absolutamente la capacidad de compra. Esto se espacio por todo el mundo y
surgieron diferentes respuestas a la crisis. Una primordial es que se generó un mayor
empleo gracias al giro que se hizo en los productos: el diseño industrial cumple un rol
central en la recuperación económica de los países: impulsa el consumismo. La gran
depresión del ’30 fue una crisis económica y surge en el periodo de entre guerras en los
23
Estados Unidos pero se prolongó mundialmente afectando de una manera muy profunda.
Como resultado, para regular la economía se comenzó a incentivar la inversión y el
consumo, con el fin de reducir el desempleo y acelerar la industria.
En el curso de los decenios, la sociedad opulenta ha trastocado los estilos de vida y las costumbres, ha puesto en marcha una nueva jerarquía de objetivos y una nueva forma de relacionarse con las cosas, con el tiempo, con uno mismo y con los demás (Hennessey, 2010, p. 164)
En función de lo ante dicho, se puede afirmar que la publicidad se ocupó de crear la idea
de confort en los productos;; no basados únicamente en la comodidad sino que también
incluía la estética de los productos más allá de su funcionalidad: el confort visual. Cuando
Raymond Loewy, de origen francés, emigra a los Estados Unidos, detecta una falta de
evolución en los productos estéticos tanto como funcionales entonces decide darle una
vuelta al diseño y comienza a pensar en el cuerpo de los productos y modifica su envase.
Este artificio surge para impulsar las ventas ya que con pequeñas innovaciones detecto
que se venderían más productos. Explica Loewy que creía en la expectativa hacia el
futuro creando modelos de styling en donde se visibilizaría lo streamline como moda. En
este estilo, los norteamericanos vieron un lenguaje perfecto para el hombre moderno;;
para reactivar las ventas y la economía, se decidió producir productos atractivos, innovar
y renovar. Se rompió el antiguo concepto del eclecticismo histórico victoriano o extreme
racionalismo, para dar entrada a formas más modernas y atractivas, buscando diseñar
productos deseables para que se vendieran más fácilmente. El styling, como se le
conoce, altera estéticamente un producto casi sin modificar su funcionalidad fue la clave
del éxito. La estética del streamline se daba en los productos luego de la crisis del ’29 ya
que simbolizaba el “vivir en el futuro” (Loewy, 1955)
En relación a lo planteado en el párrafo anterior, el consumidor actual busca experiencias
nuevas al comprar productos, dar paso a una vida agradable y estética, así como una
calidad de vida digna para sí mismo y los suyos. Esta tendencia se ha propagado por
todos los estratos sociales, ya no es sólo para las clases pudientes, sino que todos
quieren acceder a nuevas experiencias. se podría decir que esta sociedad moderna se
24
encuentra regida por la norma universal en la necesidad de querer adquirir lo nuevo
persiste ya que el consumir en estos tiempos es vivir un viaje constante.
El diseño industrial enlaza la innovación, tecnología, investigación, los negocios y los
clientes para proveer un nuevo valor y ventajas competitivas a través de las esferas
económicas, sociales y ambientales (Centro Internacional de Arreglo de Diferencias
Relativas a Inversiones, ICSID, 2015). A los fines del presente proyecto, la tecnología, la
economía e innovación prometen un panorama favorable para el desarrollo de la
actividad de diseño y su impacto en la humanidad y, se considera pertinente evaluar las
bases filosóficas que trae de fondo este nuevo método de pensamiento del diseño
paramétrico y su influencia en el proceso de diseño desde el ámbito de la arquitectura, ya
que en la profesión del diseño industrial es escasa la información otorgada.
La revolución tecnológica marca una época de progreso desarrollo e innovación.
Concibiendo nuevas tecnologías, específicamente la incorporación de computadoras en
el modelado y proceso de diseño, se generó un desafío e inspiración para los
diseñadores debido a que se propagó un auge en la revolución digital. Desde la máquina
de vapor, a la consiguiente producción en serie en el siglo XX y el actual auge de la
revolución industrial del siglo XXI, los diseñadores han encontrado diferentes métodos de
proyección de sus trabajos. Se considera entonces pertinente evaluar la era del diseño
paramétrico ya que es una de las tendencias más fuertes del nuevo milenio, vinculado
con la utilización del ordenador y la fabricación digital. El diseño paramétrico es la
abstracción de una idea o concepto, relacionado con procesos geométricos y
matemáticos los cuales pueden ser manipulados para llegar a óptimos resultados. A
continuación se detalla ésta nueva manera de mirar y de diseñar.
1.2. Diseño paramétrico
En los últimos años el interés por utilizar la computadora como herramienta ha
aumentado para la metodología en el proceso de creación, proyección y exploración. En
25
el siguiente párrafo se presenta un breve recorrido de los orígenes de lo que se entiende
por diseño paramétrico.
Con el fin de obtener una comprensión de lo que significa el diseño paramétrico, es útil
observar minuciosamente las definiciones de "diseño" (mencionada anteriormente) y
"paramétrico" independientemente. El término paramétrico se refiere al uso de
parámetros o variables que, mediante un sistema, se puede alterar un diseño. En el
ámbito arquitectónico, el diseño paramétrico implica la exploración de múltiples
soluciones a un determinado problema. La metodología ofrecida por el diseño
paramétrico brinda a los diseñadores, la posibilidad de buscar soluciones a los problemas
que podrían enfrentar con mayor eficiencia. A continuación se expondrán los conceptos
básicos para comprender la temática investigada en el presente Proyecto de Graduación.
El término de diseño paramétrico implica representar la creación de un objeto a partir de
un sistema de operaciones asociadas representadas de forma externa, que son
controladas por límites y variables que el diseñador sitúa dentro de un software. Para la
creación del sistema, el diseñador interactúa y genera modificaciones en el tiempo real,
cambiándose en base a las pautas que se van estableciendo. Es decir que, la
metodología del diseño paramétrico en el ordenador, permite concebir un objeto y
plasmar visualmente y metódicamente todas las pautas que se contemplaron, permite ver
cómo se relacionan todas las partes entre sí y cómo operan en conjunto. Como resultado,
la metodología paramétrica brinda la posibilidad de solucionar problemas de una manera
más eficaz y evita tener que modelar todo de nuevo en caso de que realicen cambios en
el diseño ya que el diseño puede alterarse alternando los parámetros establecidos para
poder alcanzar la forma final del objeto. En el enfoque paramétrico, el diseñador
construye un diseño, las relaciones entre las partes, y luego modifica dichas relaciones
hasta obtener un resultado deseado construyendo un cambio en los hábitos de trabajo
del diseñador.
26
Tal como anuncia Woodbury, "el modelado paramétrico introduce un cambio
fundamental: las "marcas", es decir, las partes del diseño, se relacionan y cambian de
forma coordinada" (2010, p. 11) los parámetros pueden ser modificados por el operador
para crear la geometría deseada, ya que cada entidad posee parámetros asociados es
decir que éstos parámetros controlan la entidad de cada propiedad, tales como su
longitud, anchura, altura, etc, como así casi también la relación que tienen entre sí y la
ubicación de las entidades en el modelo. En la práctica arquitectónica se está utilizando
considerablemente ésta nueva manera de realizar diseños complejos e interesantes,
representando oportunidades de innovación, y este Proyecto de Graduación tiene
también como objetivo capturar el método, y aplicarlo al proceso de diseño y desarrollo
de molduras de cocina. El potencial del diseño paramétrico es sumamente amplio ya que
permite optimizar procesos de diseño, explorando formas arquitectónicas e industriales,
analizando costos, cálculos de estructuras y simulaciones físicas. Si bien la conformación
adquirida por medio del diseño paramétrico es muy innovadora, la morfología es
sumamente característica ya que es orgánica, compleja. Y, al momento de concretar el
diseño, existe una demanda de procesos de fabricación avanzada para su elaboración.
Una de las ventajas del diseño paramétrico, es que permite integrar la fabricación digital
directamente al diseño, ya que integra la producción digital por medio de máquinas
específicas o impresoras 3D.
Impulsados por nuevas herramientas informáticas y de fabricación digital, los diseños
arquitectónicos que se están construyendo están sobrepasando los límites de forma.
Dominar estas ideas requiere habilidad como diseñador, matemático e informático y para
dominar lo paramétrico, es necesario adquirir habilidades y conocimientos para poder
utilizarlo. Es una nueva forma de pensar y trabajar, generando una nueva complejidad de
los sistemas de diseño. (Woodbury, 2010).
Si bien no se sabe exactamente la historia sobre los comienzos del diseño paramétrico,
se ha encontrado una definición histórica, en la que se expresa que el término
27
paramétrico se origina en las matemáticas, pero hay una disputa sobre cuándo los
diseñadores comenzaron a usar la palabra. Un ejemplo incluye a Samuel Earnshaw quien
escribió sobre "superficies paramétricas hiperbólicas" (1839, p. 102), y, si bien hay
muchos otros casos a principios de los noventa que han escrito representaciones para
definir la geometría, fue Antoni Gaudí quien comenzó a diseñar la arquitectura con curvas
paramétricas a fines del siglo XIX. “El uso de ecuaciones paramétricas se puede ver en
muchos aspectos de la arquitectura de Gaudí, pero es quizás mejor ilustrado por su uso
del modelo de cuerda colgante” (Davis, 2013) Gaudí fue un revolucionario, como bien se
dice en el libro Miscel-lánia:
Gaudí no sólo aplicó los modelos colgantes con una generalidad y extensión nunca vistas con anterioridad. También experimentó con nuevas formas geométricas para las bóvedas. […] de nuevo se trata de una aportación completamente original. Gaudí traslada formas que aparecieron en los manuales de geometría descriptiva del siglo XIX a la construcción práctica¨ (Tarragó, 2013, p. 158)
Por ello, es imposible saber si Gaudí fue directamente influenciado por los diversos
científicos y matemáticos que antes habían utilizado ecuaciones paramétricas para definir
la geometría, pero sus trabajos representan las relaciones morfológicas incluso mucho
antes de la existencia de las computadoras. De alguna manera, el pasado condiciona al
presente, por lo tanto, llegar a conocer los hechos, los acontecimientos, las tendencias
que prepararon el mundo en el que se vive, permite comprenderlo mejor.
La profunda comprensión de la matemática por parte de Gaudí se basa en su
arquitectura y fue uno de los primeros en utilizar este método del diseño paramétrico. El
modelo de Gaudí marca el inicio de la actualización en tiempo real de geometrías con
bases matemáticas. Davis explica que una cadena colgante posee cuatro parámetros: el
peso, los puntos en donde está sujetada, y la longitud de la misma. Ésta genera una
curvatura que, por medio de la gravedad y al estar colgada, adopta una forma particular.
Dicha curva es la función explícita de un previo modelo paramétrico, gracias a los
parámetros presentados que controlan la forma ya que, si se modifica algún parámetro,
todo el conjunto se vería afectado. (Davis, 2013).
28
La explicación del funcionamiento del software y las tecnologías CAD para realizar un
diseño paramétrico excede los objetivos de éste proyecto de graduación, si bien se
diseñará uno, no se explayará en su modalidad de trabajo tecnológico en su totalidad.
Pero se ha nombrado ya que permite realizar cambios de manera interactiva, en la cual
los diseñadores adoptan una nueva forma de pensamiento y resolución en el proceso de
diseño.
Se ha definido el diseño industrial desde una perspectiva histórica de manera global, y se
busca la especificación ya que se busca esclarecer la necesidad que existe actualmente
en los diseñadores de adaptar las nuevas tecnologías, como el diseño paramétrico
explicado en la sección anterior, para adaptarlo a productos cotidianos ya que como
anuncia Aquiles Gay, el “Diseño Industrial, una actividad que se ocupa del diseño dentro
de un marco estético, pero siempre teniendo en cuenta al hombre como usuario” (Gay,
2007, p.10) para responder a las necesidades de los usuarios contemporáneos.
Se definirá en el siguiente párrafo la historia de la moldura utilizada en la gastronomía, y
más específico en repostería, ya que es pertinente con el objetivo del Proyecto de
Graduación, para comprender sus inicios y luego poder integrar los conocimientos. Se
vive en una sociedad donde la comida es un ritual, donde el comer significa algo diferente
para cada cultura, ya sea por sus hábitos o tradiciones.
Los objetos de diseño industrial están omnipresentes en la vida y en cada entorno
cotidiano. En gran medida son los responsables de condicionar formas y
comportamientos, marcando una estética determinada de ver y sentir al mundo. En este
sentido, reflexiona Gay en El diseño industrial en la historia, al sostener que:
La finalidad del Diseño Industrial es la producción de objetos que respondan a demandas (necesidades, deseos o aspiraciones) de la sociedad, teniendo en cuenta, además de las características exteriores, las relaciones funcionales y estructurales que hacen del objeto un todo coherente (Gay, 2007, p. 11).
En otras palabras, el momento histórico, cultural y tecnológico de cada época son los
causantes del trabajo resultante y sistemático característico de los objetos del diseño
industrial. Buscan satisfacer necesidades, deseos y demandas de la sociedad.
29
1.3. Molduras gastronómicas
A lo largo de la historia, los productos y los hábitos han estado estrechamente ligados.
La demanda de la gente ha permitido la creación de nuevos productos, las diferentes
necesidades facilitaron la introducción al mercado de utensilios y electrodomésticos
novedosos que buscaban resolver los problemas con los que la gente solía encontrarse a
la hora de cocinar. Desde 1900, hubo una revolución en el ámbito doméstico. A
comienzos de ese siglo, la cocina comenzó a modernizarse con la introducción del gas
para poder calentar y cocinar. Sin embargo, esa innovación se vio eclipsada con la
llegada de la electricidad, la cual transformó por completo la vida doméstica.
En la industria de la repostería los moldes son fundamentales para la cocción de
pasteles. A la hora de elaborar bizcochos, magdalenas o cualquier otro producto de
repostería es tan importante la materia prima utilizada o el tiempo de cocción como elegir
el molde más apropiado. Pero, para comprender en qué radica las molduras
gastronómicas primero se debe mencionar a qué refieren. Un molde de cocina es un
recipiente utilizado en diversas técnicas de preparación de alimentos para dar forma al
plato acabado. Hay moldes rígidos y flexibles y su selección puede depender de los
gustos del pastelero como del grado de complejidad en los detalles. para facilitar el
proceso, el desmolde es sumamente importante y, la primer característica que debe
tenerse en cuenta al momento de escoger un molde, es el material con el que está
fabricado, puesto que va a condicionar la reacción, por el ejemplo el tiempo de cocción,
de los distintos ingredientes que se vayan a utilizar.
La utilización de molduras es fundamental para obtener óptimos resultados ya que
visualizan la forma de la torta que se cocinará. La repostería ha constituido un nexo de
unión. Ésta enmarca como fuente de cultura, muchas fiestas tradicionales, festivas y
cumpleaños entre otras. Aquella es la herencia de las civilizaciones que, a lo largo de los
siglos, han enriquecido nuestras costumbres, la calidad y el arte de vivir. Constituye la
30
esencia de unas tradiciones que, han consolidado los cimentos de la cultura pero ésta, a
diferencia de la gastronomía, ha estado siempre algo marginada ya que las recetas poco
se actualizan y pasan de boca en boca, de madres a hijas fundamentalmente. Como
afirma Aquiles Gay en su libro sobre los objetos cotidianos:
Cada objeto representa una etapa en el proceso continuo que es la búsqueda de los distintos modos de satisfacer una necesidad;; la "lectura" de los objetos nos permite revivir sus historias y proyectarnos en el futuro, en los posibles cambios o evolución de los mismos (Gay, 2007, p. 27).
Desde los inicios del siglo XVIII, la repostería está considerada como un arte delicado por
la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que
puede tener un postre o pastel. Hay modos, formas y maneras diferentes de cada
sociedad que construyen la identidad, la cual se ve proyectada a través de la comida, en
el siglo XXI se está avanzando en múltiples objetos, utilizando nuevas tecnología.
Distintos autores como Contreras coinciden en que se toma a la alimentación como un
fenómeno cultural, el cual está atravesado por diferentes cuestiones, ya sean sociales
simbólicas o económicas, en donde lo innovador pierde valor cuando se confeccionan
moldes. En la sociedad hiperconsumista del nuevo siglo, gran parte de la identidad
sociocultural está conformada por la comida pero en el ámbito de los moldes de
repostería no hay avance en la estética del producto final.
En la forma en que se utilizan los objetos cotidianos, son los diseños de objetos de cocina
causantes de variar a lo largo de la historia dependiendo de la economía, las vivencias
culturales, sociales, tecnológicas y ambientales.
La influencia de la estética en el desarrollo de productos innovadores nace por la
preocupación de incrementar las ventas, dejando de lado la principal solución de los
productos. Desde la depresión de la revolución industrial, y, con el pasar de los años, las
empresas comenzaron a suplantar sus estrategias para conseguir sus objetivos, vender
por sobre todas las cosas, creando necesidades insaciables, ganando consumidores
nuevos, construyendo experiencias compulsivas de compras.
31
El consumo, para Bauman “es una condición permanente e inamovible de la vida y un
aspecto inalienable de ésta, y no está atado ni a la época, ni a la historia. Se trata de una
función impredecible para la supervivencia biológica” (Bauman, 2007, p. 43).
En un mercado donde las empresas luchan entre sí para conseguir clientes, y que en
muchos casos los productos son muy parecidos entre sí, no basta con atraer al
consumidor por medio de las funciones del producto, sino por lo que le transmite el valor
de la marca. Asimismo, Bauman expresa que “las necesidades nuevas necesitan
productos nuevos. Los productos nuevos necesitan nuevos deseos y necesidades”
(Bauman, 2007, p. 50).
Es decir que, ya no se vende un producto sino un estilo de vida en donde prevalece la
emoción, en donde la satisfacción de los productos debe ser momentánea y
reemplazable por algo mejor.
La finalidad de los moldes es dar forma a las mezclas durante su elaboración. Los moldes
tradicionales suelen ser de hierro colado, aluminio, acero inoxidable o papel, como es el
caso de las cápsulas utilizadas para las magdalenas. Existen en el mercado otros moldes
fabricados en materiales nuevos que nada tienen que ver con los tradicionales, salvo en
la forma, y que han supuesto toda una innovación;; son flexibles, antiadherentes y
fabricados con nuevos materialidad: silicona. (González, 2017, p. 114) Para obtener un
resultado final satisfactorio en la repostería éste es un utensilio fundamental ya que
resulta imprescindibles para hornear el pastel. La industria alimentaria son fuerzas
políticas que alteran, educan y manipulan a la sociedad con fines netamente económicos
logrando una influencia directa en las elecciones de la sociedad. La pastelería no
comprende solo el arte del repostero, sino también los productos de su industria. Si bien
existe una gran cantidad de moldes, de diferentes tamaños y formas diversas el libro de
González Martínez Procesos Básicos de pastelería y repostería señalan que están:
Los de tarta son circulares y bajos;; los de flan púdines y charlotas tienen forma de cono y bordes altos;; los de bizcocho pueden ser cuadrados o rectangulares, de bordes altos para el plum cake, los de suflé son cilíndricos y de bordes altos, etc.
32
Hay moldes con el fondo o las paredes desmontables, que son muy útiles porque facilitan la operación de desmoldar (González, 2017, p. 14).
Si bien es cierto, no dejan lugar a explorar nuevas diseños ya que el paradigma indica
que únicamente las figuras geométricas simples pueden son molduras de repostería.
La incorporación de nuevas tecnologías, brindan múltiples posibilidades para innovar y
realizar transformaciones radicales en la historia de la moldura gastronómica. La relación
que el hombre establece con el universo objetual de la repostería está estancado y, con
el presente proyecto, se busca una alternativa.
La historia del diseño en la moldura gastronómica poco ha cambiado en la morfología. El
siguiente Proyecto de Graduación posee una visión clara de la incorporación de las
nuevas tecnologías latentes en el siglo XXI. El potencial del diseño paramétrico se aplica
al proyecto elaborando un objeto diseñado a partir de la herramienta junto con las
impresoras 3D, utilizando la profesión del diseñador industrial para la concreción de
moldes de repostería. El diseño paramétrico permite a los arquitectos y diseñadores
particularizar parámetros específicos en sus modelos y realizar cambios de manera
interactiva, ¿por qué no aplicar a un ambiente conservador y tradicional como el acto de
confeccionar tortas? Históricamente en la disciplina del diseño industrial, el diseño de
molduras ha ido evolucionando lentamente. Si bien el material de silicona es novedoso, el
resultado de las formas es escaso y en tal aspecto, las limitaciones son muy precisas.
Por otro lado, aquello que se utiliza para cuestiones de arquitectura podrá construir un
aporte y destinarse a la historia de molduras gastronómicas que sería la resolución del
diseño paramétrico aplicado a molduras gastronómicas. Los productos se crean a partir
de una interpretación humanista, en donde el diseño no solo forma parte de la vida
cotidiana sino que se transforma en un elemento fundamental en el movimiento moderno.
Debido a que la historia de la disciplina ha tenido una preocupación nula desde este
aspecto, hace falta avanzar en función a lo ante dicho en donde, actualmente, sus
resultados se encuentran deficientes. El aporte del siguiente proyecto de graduación es
entonces innovar y mirar desde una diferente perspectiva al diseño de molduras para la
33
repostería, ya sea para tortas como para bombones. Nunca antes se pensó diseñar en
esta línea del diseño paramétrico mediante programas de modelado desde el ámbito del
diseño industrial. Para ello se analizan diversos antecedentes externos y facultativos,
analizando de manera equitativa y con un orden jerárquico múltiples factores como el
recorte de escenario, sus perspectivas de trabajo y aportes al siguiente Proyecto de
Grado.
34
Capítulo 2. Evaluación de Antecedentes
Organizar y redactar antecedentes no implica una simple enumeración del repertorio
bibliográfico sobre el tema, sino una selección minuciosa de aquellas investigaciones
pertinentes a la temática abordada en la presente investigación. Cuando se trata de
temas poco explorados, se identifican como antecedentes aquellos estudios que refieren
a la problemática indirectamente: puede ser un análisis similar pero en otro campo
disciplinar, que aborda parcialmente temáticas en cuestión.
Existen escasos ejemplos en el campo del diseño industrial enfocados en la temática que
se explora en el presente proyecto, lo que permite abordar parcialmente la temática
propuesta desde diferentes perspectivas. Con el objetivo de encauzar el proyecto hacia
los parámetros que se desean estudiar, se hace una exploración en el campo de la
Arquitectura, como en el campo del diseño industrial.
2.1. Antecedentes Externos
Los antecedentes aquí planteados están jerarquizados por orden de relevancia, dando
prioridad a los antecedentes externos. A pesar de que varios de los antecedentes
expuestos en éste bloque no pertenecen a la disciplina del diseño industrial, el enfoque
del tema aporta igual o más valor al presente trabajo. Esto se debe a la falta de
información directamente relacionada con el diseño paramétrico en los escritos de diseño
industrial en la facultad como proceso en la búsqueda de soluciones.
El antecedente más relevante para este Proyecto de Graduación es la tesis doctoral de
Davis, D. (2013) Allí expone al diseño paramétrico como método, reconociendo que
mediante este proceso de diseño, la morfología del producto queda ligada directamente a
la función de manera matemática, y un realiza un recorrido histórico y conceptual. En
consecuencia, la estética final del producto, ya sea un objeto o una estructura
arquitectónica, evidencia la complejidad del método y del sistema. Este es un punto muy
importante para este Proyecto de Graduación porque esta complejidad morfológica
35
obstaculizaría la producción por medios habituales de fabricación, refiriéndose a la
tendencia de los diseñadores paramétricos de buscar geometrías complejas, que son de
difícil adaptación. Si bien el trabajo está orientado hacia la arquitectura, la perspectiva
que tiene hacia el proceso de diseño le otorga un gran valor a la presente investigación y
se convierte en un punto esencial para la comprensión del término paramétrico. Apunta al
diseño paramétrico desde lo computacional, y, como se plantea en el presente proyecto,
se utilizan otras herramientas que ofrece el ordenador para facilitar y solucionar diseños y
modos de confección como así también, desde esa perspectiva se innovaran las
herramientas de creación. Esta tesis tiene como objetivo el desarrollo de estrategias para
mejorar el proceso de diseño paramétrico en la arquitectura mediante métodos digitales;;
dice que de éste depende la colaboración en conjunto entre la máquina y el diseñador.
Esto es así porque la máquina se utiliza como herramienta facilitadora del proceso, pero
es el diseñador quien instala los parámetros. Además del significativo aporte que el
trabajo de Davis contribuye al marco teórico del Proyecto de Graduación, como estado de
la ciencia en la disciplina de la arquitectura, esta puede adaptarse al campo del Diseño
Industrial, implementándolo de diferentes maneras.
A su vez, una de las principales relevancias que la tesis de Davis concibe al presente
Proyecto es de Graduación es la reflexión que hace en base al cambio que un modelo
puede generar. Esto resulta de suma importancia y le abre un camino a las posibilidades
de aportes y complementos en el capítulo 5 ya que ésta metodología permite, no solo
crear un diseño, sino una familia de diseños a partir de los parámetros que se le otorgan
en la programación.
Finalmente, a pesar de que dicha tesis otorga mucho valor a la investigación, la temática
y los objetivos discrepan. Davis hace un profundo análisis en la definición del diseño
paramétrico enfatizándose por sobre todas las cosas en la perspectiva matemática y la
relación que tiene esta práctica con el desarrollo de software dejando de lado otras
cuestiones importantes.
36
A continuación se presenta una tesis doctoral de Hudson (2010) titulada Estrategias para
el diseño paramétrico en la arquitectura. La siguiente investigación no posee la misma
matriz de análisis que la presente en este proyecto, ya que se preocupa por detallar todos
los aspectos del diseño paramétrico desde una comprensión integral, mediante el análisis
de las tareas involucradas y las consideraciones requeridas en un proceso de diseño
paramétrico, con el fin de identificar las estrategias empleadas para el diseño
paramétrico. A través de este proceso, se desarrolla una comprensión más detallada
del aplicado a la Arquitectura. Al desarrollar descripciones completas de las tareas de
diseño paramétrico que aún no han recibido atención detallada, esta tesis contribuye
enormemente al conocimiento del saber para la presente investigación sin embargo
difiere en otros aspectos. Aquella describe y analiza casos de estudio, concluyendo la
tesis con una revisión y análisis de los hallazgos de la investigación. A lo largo de la
investigación, Hudson presenta diferentes estrategias para el diseño paramétrico de una
manera detallada, con el objetivo de que los grupos de diseñadores aprovechen al
máximo los beneficios que ofrece el diseño paramétrico e implementen procesos de
diseño más inteligentes que conduzcan a mejores diseños. Finalmente explica que en la
arquitectura, el diseño implica una respuesta a un problema, a menudo la naturaleza del
problema no es clara y, por lo tanto, el proceso de diseño también implica desarrollar una
comprensión del problema.
Por consiguiente, la tesis de Diego Sesnic Humeres (2013) titulada Diseño paramétrico y
mimbre de la Universidad de Chile resulta también pertinente analizar para la presente
investigación. Se enmarca dentro de la línea temática de a “Patrimonio, Diseño e
Innovación en saberes tradicionales” y propone una investigación sobre a sestearía en
mimbre, buscando potenciar la profesión del diseñador industrial. Sesnic Humeres
incluye en su programa de diseño, tanto en el proceso como en la fabricación,
tecnologías CAD.
37
Si bien su proyecto difiere en el producto desarrollado ya que propone el diseño de
taburetes paramétricos mediante la programación CAD, como a su vez difiere también en
la tecnología que utiliza para el desarrollo del producto ya que usa corte laser, el
concepto que presenta es muy similar al presente Proyecto de Grado. Ambos utilizan un
software de diseño paramétrico, con el objetivo de desarrollar un diseño novedoso.
Por otra parte, es posible mencionar el trabajo de Santiago Miret (2014) titulado La
técnica y el autor en la era digital, ya que aborda temas relacionados con los cambios que
hay en el modo de operar desde el ordenador en las disciplinas de diseño y arquitectura,
Miret busca ordenar y estructurar desde una mirada técnica, citándola como “el sistema
que hace posible la producción de alguna cosa” (Miret, 2014, p. 2) atribuyendo
específicamente a que el uso de la computadora ha ido alterando el modo de operar en
arquitectura y en las disciplinas de diseño de manera creciente, específicamente en los
procesos de diseño. Si bien su tesis está escrita en base a la arquitectura, resulta
valorarle ya que explica temas pertinentes al proyecto. Habla sobre sistemas lineales y no
lineales, anunciando que estos últimos son imprescindibles, otorgando resultados de un
diseño no planificados o indeterminados. El ordenador hace que el mercado incentive el
desarrollo de softwares con el objetivo de optimizar los tiempos de procesos tradicionales
de diseño, en vez de diferentes métodos. Estos sistemas lineales y no lineales que
menciona, tienen gran importancia para este proyecto porque ha causado impacto directo
en la implementación del diseño, ya que los softwares efectivamente fueron
desarrollados, y optimizan los procesos de diseño. Si bien no comparte la misma
disciplina, el abordaje hacia el tema desde la mirada del diseño, aporta una reflexión
personal que hace acerca de la influencia del ordenador. La información otorgada ha sido
parcializada. Aunque se entiende el punto de vista que presenta, también se entiende
que ahonda una perspectiva parcializada, declinando una imagen negativa hacia los
nuevos métodos de diseñar. Si bien la computadora se está convirtiendo como co-
creadora de productos, la observación y la experiencia del diseñador dentro de la
38
disciplina poseen la capacidad de ver y crear sistemas, convirtiéndose es el elemento
esencial del proceso de diseño. Finalmente, su perspectiva de análisis desprecia otras
manejas del mirar, dejando fuera aspectos importantes para esta investigación.
Asimismo es de gran relevancia la tesis doctoral realizada por Chiarella, M. (2009)
titulada Unfolding Architecture. Laboratorio de repesentación e ideación medios análogos
y digitales. Aquella presenta un panorama muy completo sobre la programación CAD. La
tesis está orientada a la aplicación de geometría complejas para la arquitectura, pero
otorga un gran valor ya que presenta una misma mirada. Los arquitectos como los
diseñadores industriales tienen la posibilidad de trabajar de forma gráfica
representaciones matemáticas de geometría tridimensionales debido al avance de la
informática en las últimas décadas. Si bien no comparte la misma línea temática ni
objetivos de la presente investigación, su contenido sobre los sistemas de presentación
son pertinentes. Al igual que el diseño industrial, "la representación arquitectónica permite
comprender y explorar las relaciones que existen entre las herramientas proyectuales y
formas arquitectónicas resultantes, contextualizándolas tanto de las estructuras sociales
como de los paradigmas culturales en que se desenvuelven.” (Chiarella, 2009, p. 6) en
donde los sistemas CAD permiten facilitar la pre configuración, representándolos de
manera tridimensional minimizando el tiempo que lleva el proceso de diseño . Se ha
creado una nueva herramienta que cubre aspectos inaccesibles desde la geometría
clásica;; la incorporación de las superficies paramétricas. La potencialidad que poseen
la superficies paramétricas posibilitan abordajes flexibles y modificables en las instancias
del diseño, desde una forma de construcción vectorial en tres dimensiones;; el modelo
geométrico se vuelve dinámico, que convierte a las instancias del diseño una situación
altamente favorable.
Por otra parte, desde la perspectiva de la arquitectura, resulta interesante incluir la
declaración ofrecida por Jonathon Anderson y Ming Tang en el año 2011 titulada La
forma sigue a los parámetros: Modelado paramétrico para fabricación y procesos de
39
fabricación. En este escrito, los autores hacen hincapié en la sistemática intención de
señalar a la computadora como una herramienta para la simulación y la fabricación y no
simplemente para la representación. Asimismo, exponen la influencia del modelado
paramétrico para la fabricación de los objetos. El resultado de estos sistemas por lo
general presenta una estética muy propia de la máquina, donde los parámetros y las
relaciones se convierten en formas reiterativas, cambiantes y complejas. Su importancia
radica en que expresa temas pertinentes al proyecto ya que analizan implicaciones de la
geometría para la construcción de una mesada a partir del diseño paramétrico variando
los procesos de construcción que obstaculizan el acto físico de hacer arquitectura. Su
temática no tienen relación directa con el diseño de molduras, sin embargo, es valioso
porque introduce una reflexión que ofrece con respeto a la utilización de la impresión 3D,
coincidiendo en parte en los objetivos. La utilizan no para desarrollar el contra molde de
la estructura tubular de la mesa, cambiando el paradigma tanto en la producción como en
la proyección de los objetos. Finalmente, a pesar de que dicha tesis otorga mucho valor a
la investigación, la temática y discrepa.
2.2. Antecedentes Facultativos
Este proyecto de graduación toma como referencia los siguientes antecedentes
pertenecientes a las publicaciones de la Universidad de Palermo. No obstante, ninguno
de los proyectos aborda directamente la temática establecida en este proyecto de
graduación en el campo del diseño industrial, el cual es desarrollar una moldura
gastronómica desde una perspectiva de diseño paramétrico. Si bien ningún trabajo
comparte la temática seleccionada, hay temas parciales que si comparten y aportan al
siguiente desarrollo de la propuesta central del proyecto.
El antecedente más relevante para este proyecto de graduación es el trabajo de María
Alejandra Kaled (2016) ya que comparte uno de los temas a abordar, comparte
parcialmente los objetivos pero su perspectiva de análisis tiene implícitamente aspectos
40
que son importantes para ésta investigación. Este trabajo construye un soporte para la
siguiente investigación ya que suministra mucha cantidad de información, facilitando el
camino para armar los antecedentes históricos.
El presente proyecto de graduación, titulado Diseño Paramétrico: Aproximaciones al
diseño generativo y su aplicación en el diseño industrial, perteneciente a la carrera
Diseño Industrial, se establece bajo la categoría de Ensayo y se inscribe dentro de la
línea temática Nuevas Tecnologías. Este ensayo es el más apreciable para el presente
PG, ya que aborda un concepto sumamente importante para el tema de elección;; las
exposiciones del diseño paramétrico. Lo define desde una sólida explicación, abordando
a autores de gran importancia. Este escrito relaciona el rol del diseñador industrial con la
tecnología del CAD en el proceso de diseño paramétrico para optimizar el trabajo, y
busca implementar soluciones referidas a este ámbito. Su principal aporte a este proyecto
de graduación es que busca nuevas tecnologías de la arquitectura y las aplica al diseño
industrial. A su vez, es relevante en el presente proyecto de graduación por la manera en
que aborda el diseño paramétrico como metodología y solución de diseño, a la vez que
contempla las demandas tecnológicas del mismo y sus retos para la arquitectura. Si bien
el proyecto radica en observar el rol del diseñador y el rol de la computadora, Kaled
presenta que “la máquina adopta un rol pasivo en el diseñador” (Kaled, 2017) pero, esto
es parcialmente correcto;; pero el enfoque no contempla la amplitud de la problemática,
sino que lo hace parcialmente ya que no considera aspectos variables como que la
computadora es una herramienta para el diseñador. Su aporte a este proyecto de
graduación radica en la forma que define los conceptos de diseño paramétrico, que
desde sus primeras definiciones las relaciona con el orden matemático y estructural
necesario para la configuración de un nuevo diseño. A su vez, el trabajo contiene material
empírico y estudios de mercado que pueden resultar valiosos para la presente
investigación. Pero indirectamente deja fuera tales aspectos que son importantes para
esta investigación. Y, si bien se entiende el punto de vista que presenta, no presenta un
41
diseño innovador como el presente en el Proyecto como también se entiende que ahonda
una perspectiva parcializada.
Por otra parte, es posible mencionar, en principio, el trabajo realizado por Sandra
Navarrete (2014) titulado Diseño paramétrico. El gran desafío del siglo XXI. En el citado
estudio, se aborda también, la problemática identitaria y tecnológica vinculada con el
diseño paramétrico. El escrito recopila información acerca del estado de la ciencia, y
busca las posibilidades actuales y las posibilidades a futuro de esta nueva tecnología. A
pesar de ser un escrito publicado en las actas de congresos, este trabajo resulta
importante en el marco de este proyecto porque describe brevemente el nuevo
paradigma del presente siglo;; el diseño paramétrico y la importancia de su método frente
a la complejidad de la sociedad actual. Si bien es breve la información que otorga, le
aporta valor al proyecto ya que alega puntos de vista novedosos, que podrían ser
utilizados en el momento de diseñar el objeto. El acercamiento a esta problemática,
impone una definición de conceptos refiriéndose a que “lo paramétrico está relacionado
con conceptos como el crecimiento y las estructuras evolutivas” (Navarrete, 2014). En
otros términos, el procedimiento de diseño por parámetros, alude a que a medida que se
construye el diseño se debe sistematizar la información mediante el proceso de la
programación para luego, efectivamente realizar pruebas de parámetros.
Por otra parte, el informe de Norberto Daniel Sánchez Mendoza, titulado Diseño
Culinario, el diseño industrial en los objetos de cocina presentado en Julio de 2013, es
valioso porque introduce cuestiones de la historia de la cocina, indagando en la evolución
de objetos que pertenecen al ámbito de la repostería. Si bien no comparte la misma
categoría, pertenece a la línea temática de Diseño y producción de objetos espacios e
imágenes, se debe destacar que comparte parcialmente los objetivos al presente
Proyecto de Grado. En relación a la temática hay que destacar su trabajo porque aporta
datos sobre la cultura de la cocina que, si bien no contempla desarrollar un producto ya
que es un ensayo, otorga valor al ensayo porque presenta un panorama que sobre su
42
evolución. Por otro lado, presenta que los productos de cocina están fuertemente ligados
a los hábitos de la sociedad, dice que el diseño de utensilios concierne a su estrecha
relación con la nutrición. Dicha información no es presentada con pruebas empíricas: ya
que, no se cree que el diseño, propiamente dicho tenga relación alguna con la nutrición
sino que el objeto en si puede fomentar a comer más sano. Por otro lado, el proyecto
aborda temáticas de fabricación implementando nuevas tecnologías, que hace un aporte
relevante a lo que será discutido en los capítulos 4 y 5 de este escrito. A su vez, el
comparte parcialmente aportes disciplinares al presente proyecto, ya que se articulan con
los conocimientos troncales de la profesión del diseñador industrial;; el análisis operativo,
funcional, tecnológico, morfológico y comunicacional de los objetos.
A su vez, el presente Proyecto de Graduación de Mang, Alfredo (2017) titulado
ImpRevolución 3D, un nuevo jugador cambia el panorama pertenece a la carrera de
Diseño Industrial, se encuentra en la categoría Investigación y la línea temática es
historia y tendencias. El escrito trata sobre la impresión 3D y las consecuencias de dicho
acontecimiento. Si bien no comparte la temática específica que el proyecto de grado,
comparte mismos objetivos ya que propone demostrar por medio de la investigación
cuales fueron los últimos cambios tecnológicos que ocurrieron. El proyecto presentado
otorga cierto valor desde aspectos variados;; por un lado brinda información sobre cómo
se generaron distintos emprendimientos tanto a nivel mundial como nacional,
describiendo escribir extensiva y claramente los distintos tipos de tecnologías disponibles,
haciendo mención de las ventajas y desventajas de cada uno. Esto es de suma
importancia ya que para la presente investigación se buscan alternativas de fabricación
del contra molde para la moldura gastronómica. Asimismo, la temática es diferente a la
presentada en la investigación, contempla aspectos digitales, utilizados en la impresión
3D que son también utilizados para la creación de diseño paramétrico. Allí describe
distintos tipos de tecnologías disponibles relacionadas a la impresión 3D, de manera clara
y concreta, de los distintos sistemas de software que se utilizan y las ventajas y
43
desventajas de cada tipo de tecnología y tipo de software. Finalmente, el trabajo hace un
recorrido cronológico de la disciplina y en la evolución, concepción y representación de
diseños, gracias a las innovaciones tecnológicas y a la influencia de la maquina
substituyendo la manera en que se fabrican las cosas. Por otro lado, el proyecto
contempla información que no se ha tenido en cuenta. Dicho esto, se considera que el
trabajo provee al lector de una visión más amplia de las posibilidades generadas por
cambios en el mercado y en la disponibilidad de nuevas tecnologías. Finalmente, es
interesante destacar que los cambios tecnológicos, si bien están condicionados por
factores económicos y sociales, pueden y suelen ser detonantes de grandes
transformaciones socioculturales y por medio de esta investigación, se le puede otorgar
valor al Proyecto de Graduación.
En la misma línea, el presente proyecto de grado de Maggi (2015) titulado Impresión 3D.
Aportes para una revolución económica y social, se encuadra dentro de la categoría
propuesta por la Universidad de Palermo, Creación y Expresión, dentro de la temática
nuevas tecnologías. A pesar de no coincidir en objetivos ni en la temática, el siguiente
trabajo contribuye a este Proyecto de Graduación por su perspectiva sobre la constante
transformación de la profesión de diseño, además de tener una sólida investigación
acerca de innovación, software y procesos de fabricación digitales, abordando la temática
de la impresión 3D como tecnología aplicada al diseño. Este trabajo es pertinente al
proyecto ya que comparte intereses en las nuevas tecnologías del siglo XXI;; la impresora
3D genera formas imposibles de fabricar por los procesos tradicionales, es por eso que
alega al modelado digital. Ésta se presenta en un escenario de evolución tecnológica
cada vez más acelerada, encaminándose a romper esquemas de producción ya
establecidos al igual que lo hace el diseño paramétrico. Esta tecnología tiene gran
importancia para este proyecto porque ha causado impacto directo en la implementación
del diseño paramétrico en algunos campos del diseño industrial, además de ser utilizado
como tecnología base para emplear proceso tradicionales posteriormente. El aporte que
44
realiza a este proyecto de graduación radica en la reflexión que realiza sobre el dialogo
entre el diseñador y la computadora de manera que la máquina contribuya a organizar y
transformar la manera de pensar un producto. A pesar de que en ambos proyectos se
busca una mirada crítica y objetiva sobre las temáticas abordadas, el de Maggi difiere del
presente proyecto en otros aspectos. Ese contempla al diseño sustentable,
considerándolo de suma relevancia, mientras que el presente Proyecto valorice más la
estética e innovación.
Además, siguiendo la perspectiva del diseño industrial, resulta interesante incluir la
ponencia ofrecida por Duarte de Gouvea (2015) en su ensayo titulado Parecido pero
diferente. En este escrito, el autor analiza la situación de rediseñar un Nuevo objeto,
como estrategia de mercado . Si bien no comprarte misma categoría ya que realiza un
ensayo, comparte similitudes con el proyecto presente ya que contempla a la
competencia de productos ya existentes y su incierto en el mercado. Se comparte
parcialmente los temas tratados ya que ambos abordan temas relacionados a la
producción, diseño e implementaciones en un Mercado abastecido de mercadería. La
temática del Proyecto mencionado otorga aportes al Proyecto de Grado ya que realiza
una recopilación de información para lograr explicar el por qué de la permanencia de los
productos en el mercado, ahondando en diferentes temas como el marketing, el
desarrollo de productos y la materialización de los mismos. A su vez, hace hincapié en
los cambios que tuvo el diseño industrial a lo largo de la historia, e investigó sobre todo
los momentos históricos más importantes del siglo XX y como estos influyeron en la
historia de la profesión. De esta manera, puede contemplarse información que no ha sido
expuesta en el Proyecto, para adquirir un panorama amplio de conocimientos para poder
así, adquirir un valor específico. Por otra parte, se difiere en el objetivo que se desea
concebir, ya que no se cree que la solución de promover ventas deba ser que la
satisfacción de los productos debe ser momentánea y luego reemplazable por algo mejor.
La sociedad híper consumista no hace uso de los objetos por su función sino por el poder
45
que éstos crean, y, son las empresas son quienes contribuyen creando constantemente
nuevas contribuciones para satisfacer la búsqueda de algo nuevo, estimulando
identidades nuevas. Como consecuencia de la aparición de la mercadotecnia y
publicidad, este inicia su desarrollo a lo largo del siglo XX ya que fueron herramientas que
brindaron el uso del consumo creando necesidades innecesarias.
El proyecto de Tarquini (2015), Diseñando con conciencia es un antecedente muy valioso
ya que trata sobre el diseño aplicado al bien común. Si bien no comparte los mismos
objetivos ya que éste surge a partir del interés por brindar una ayuda acercándose a la la
temática social mediante el diseño de un producto, ambos y a ambos buscan ampliar el
panorama del diseñador desde otro enfoque, crear un perfil distintivo desde la profesión
del diseño industrial. A su vez, la investigación brinda los antecedentes históricos acerca
de los paradigmas y creación de productos mediante una perspectiva disciplinaria, los
cuales se analizarán el Proyecto de Graduación para comprender y reflexionar sobre los
inicios de la elaboración de productos. Comparte parcialmente uno de los objetivos, ya
que en la fase de diseño brinda detalles constructivos, costos y todo aquello necesario
para la realización de un proyecto de diseño real y funcional, tal como se menciona en el
capítulo tres de la presente investigación. Aquí se advierte también cuales son los
puntos a tener en cuenta para el desarrollo de un producto para relanzamiento, los
fundamentos a considerar y los desafíos que un profesional debe asumir para lograr un
buen diseño, valorizando la función del producto.
Asimismo, el trabajo de Pérez Baldoni (2013) titulado Lo que los objetos dicen se inscribe
en la categoría de ensayo, dentro la línea temática Diseño y producción de objetos,
espacios e imágenes y presenta una investigación, análisis y reflexión, acerca de la
identidad y la expresión en los objetos de diseño. Pese a que no comparte los objetivos ni
la temática, su perspectiva de análisis es implícitamente congruente a la de la presente
investigación de alguna manera. Muchos de los aspectos que menciona son importantes
para ésta investigación: su enfoque propone más significativo generar una ruptura con el
46
pasado, experimentar nuevas posibilidades y generar un nuevo vínculo con el usuario
mediante el diseño de los objetos. Pérez establece que existe en los productos un
lenguaje, que actúa como comunicador entre ellos y los usuarios, y que además de
explicar sus funciones, satisface necesidades simbólicas y emocionales. La temática
fundamental del ensayo plantea que el diseño es abordado como un lenguaje, en tanto
que sirve a las personas como una herramienta para establecer comunicación con su
entorno y la sociedad. Asimismo, el objetivo principal que presenta es analizar y
reflexionar acerca de la evolución del lenguaje del objeto a lo largo de la historia,
teniendo en cuenta el hecho de que los objetos industriales poseen tres funciones
principales, la función práctica, la función estética y la función simbólica. El enfoque no
contempla la amplitud de la problemática, sino que lo hace parcialmente ya que no
considera a los aspectos tecnológicos como una variable en las funciones principales del
objeto. Se cree que la información es diferida, en la cual se ha seleccionado información
para poder llegar a los resultados. Si bien se entiende el punto de vista que presenta,
también se entiende que ahonda una perspectiva parcializada. No obstante, el aporte del
presente ensayo es sumamente valioso tanto para hacer uso de la reflexión como
también por cuestiones pertinentes que introduce a la investigación.
En esta misma línea, la investigación efectuada por Miguel Angel Campitelli (2012)
titulada La forma evoca adscribe similar importancia ya que su objetivo es el estudio y
producción de formas, para referirse a su función simbólica y significativa dentro de un
lenguaje formal. Bonsiepe dice que:
La forma históricamente fue descrita por el lenguaje de la geometría. Ángulos, aristas, formas redondeadas, ahuecamientos, arriba, a izquierda, de costado, sobre, abajo, son distinciones lingüísticas que sirven para representar las formas. Para describir las formas de los productos se necesitan también datos sobre las características de las superficies y de la coloración (Bonsiepe, 1999, p. 200).
El autor considera la idea de que el diseño del producto es el mensaje en sí y que cada
producto diseñado es un medio que comunica mensajes a través de su forma y
expresión. El modo en que las formas sugieren o imponen conductas, significan,
47
simbolizan y se relacionan con un nivel que es el de las entidades formales abstractas, y
con otro que es alusivo o evocativo. a pesar de no seleccionar la misma temática, el
objetivo general es similar a la presente investigación ya que se dispone a elaborar un
producto, generando sus propios atributos formales y físicos en donde quedará inmerso y
plasmado un significado, surgido de un concepto previo de libre elección.
Un aporte sumamente apreciable que el autor otorga es la perspectiva teórica del filósofo
Platón. Para poder ahondar en el tema de la función simbólica y significativa de la
morfología realiza un estudio y análisis de la forma. Esto se debe porque el autor analiza
palabras como ideas o formas que resultan no solo pertinentes sino que otorgan a su vez
un valor agregado a la investigación. La concepción de forma tiene una gran cantidad de
significados que responden a posiciones filosóficas diferentes. Explica en su ensayo que
las formas son fenómenos que pertenecen al espacio, que pueden ser descritas
geométricamente. Esto último se relaciona con los parámetros explicados en la sección
anterior, en los cuales se incorpora operaciones geométricas para la realización de un
diseño paramétrico.
Para poder ahondar en el tema de la función simbólica y significativa de la morfología
realiza un estudio y análisis de la forma como así también profundizar en la semiótica o
teoría de los signos, debido a que es esta la disciplina de la cual se sirven las teorías de
la comunicación.
Por otro lado, el proyecto de Acevedo (2017) titulado la Obsolescencia Programada, un
paradigma que debe llegar a su fin también se considera como parte de los
antecedentes. Si bien no comparte la misma temática, el abordaje hacia el tema es
completamente diferente, lo que le otorga valor el Proyecto de Grado son los datos que
ofrece con respecto a la industrialización. En el ensayo aplica conocimientos sobre
materiales, procesos de fabricación. Su aporte a este Proyecto de Graduación radica en
la forma que define los conceptos de diseño como proceso y la exploración de
posibilidades nuevas de producción, aplicando conceptos de planificación de la
48
producción. Esto es valioso para el presente proyecto ya que otorga maneras de
planificar y organizar el sistema productivo para abaratar costos y mejorar logística del
diseño y fabricación del producto.
Luego de la selección minuciosa de aquellas investigaciones pertinentes a la temática
abordada, se procede a analizar antecedentes directos y existentes de aquellas marcas
que compiten, para poder posicionar el diseño de la presente investigación que serán
expuestos en el siguiente apartado.
49
Capítulo 3. Antecedentes específicos dentro del mercado de molduras
El presente capítulo tiene como objetivo argumentar sobre la necesidad de un nuevo
abordaje hacia los problemas de diseño en molduras gastronómicas. Dentro del siguiente
desarrollo, se sitúan todas las variables existentes respecto a un análisis explicativo,
descriptivo y argumentativo en relación a las marcas competidoras que consternan al
presente trabajo destinado a sectores selectos dentro de la sociedad.
A partir de la primicia que prevalece al Proyecto de Grado, por un lado se aborda a la
ciencia descriptiva, en donde se describe y expone de una manera objetiva y, por el otro,
se presenta una interpretación argumentativa, defendiendo la variable que prima el
Proyecto de Graduación, argumentando con cada una de las marcas de moldes de
repostería con las que compite el diseño de moldura paramétrica. En la ciencia del texto
explicativo se realiza un juicio epistemológico contenido por descripciones, exposiciones
y objetivos, que llevan a la obtención del conocimiento y búsqueda de datos empíricos de
cada competencia. A su vez, se presenta un análisis discursivo, en donde se hacen
comparaciones, clasifican cada uno de las competencias, y finalmente se cierra la
temática en cuestión con el valor fundamental del proyecto. Asimismo se proporciona en
el siguiente capítulo un criterio estilístico en cada trabajo seleccionado, de una forma
despersonalizada, totalmente objetiva y neutral.
En el ámbito explicativo, se analizan unidades de medida, cuestiones de peso o
ergonomía. A su vez partiendo de la variable de nuevas tecnologías, se expone un plano
argumentativo para evaluar por sobre el resto las variables existentes. En este mismo
punto, se defiende la posición que se toma: el diseño es una actividad comprometida con
las nuevas tecnologías, proponiendo un reemplazo de utilización de tecnologías
innovadoras para la fabricación del diseño que será explicado en el cuarto capítulo. No
obstante, también se analizan las batallas por las que el presente proyecto no se ve
beneficiado, pero podrá resguardarse mediante estrategias de marketing. Finalmente en
el presente capítulo se hace una lectura general de cada proyecto de competencia,
50
comparando, ya sea las resistencias de los materiales como así también de los diseños
estéticos de la competencia.
Tanto los moldes que se producen en el mercado nacional e internacional son analizados
para observar que hay en el mercado actual. Por un lado de analizan aquellas marcas de
competencia directa al molde que se busca producir, que son las nacionales. Aquellas
son Copper, Metalúrgica Graciela, Dulces horas y Arte Nery.
Las molduras de vanguardias de gastronomía selecta que se seleccionan para analizar y
estudiar el mercado son por un lado la marca Nordic Ware, líderes en la industria de
manufactura estadounidense fundada en 1946, y a su vez la marca Trudeau, de industria
Italiana. Aquellas se encuentran mejor posicionadas, y se convierten en adversarios de
avanzada tecnológica y estética. Asimismo, se analiza también a una arquitecta;; Dinara
Kasko que resulta muy pertinente al desarrollo de la siguiente investigación ya que es
quien inspiró a la idea y realización del Proyecto de Grado, explorando posibles áreas de
intervención e introduciéndose en el mundo del modelado digital desde programas que
aplican de diseño de parámetros.
3.1 Industria Nacional
Entre los fabricantes de moldes de gastronomía, se seleccionan aquellos más
reconocidos, y específicamente orientados a la fabricación de moldes para repostería.
Entre ellos se citan a la industria Cooper repostería, Dulces horas, Metalúrgica Graciela y
Arte Nery.
3.1.1. Cooper
Cooper repostería posee una amplia línea de productos desde 1982. Su misión
es satisfacer las necesidades del profesional gastronómico y de todas aquellas personas
que se dedican a la repostería y decoración de tortas. Su especialización no son los
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moldes de tortas sino que todos los utensilios para decorar como jeringas decoradoras,
espátulas, boquillas, posa tortas, entre otros. y a su vez en placas para chocolate.
En cuanto a la materialidad, sus líneas de productos es muy amplia ya que producen
moldes de aluminio, silicona policarbonato y varios plásticos. Dentro de su línea de
moldes para torta, se puede encontrar dos ramas: aquellos moldes de aluminio, y
aquellos moldes de silicona. Éstos últimos poseen un agarre de silicona, el cual puede
llegar a facilita el transporte de la torta. sus diseños son simples;; circulares con bordes
rizados o lisos.
Aquellos de aluminio son de diámetros qué rondan desde los 10cm hasta los
35cm. Vienen en distintas medidas para realizar desde tortas o postres individuales hasta
tortas grandes y de varios pisos para cumpleaños y casamientos. Aquellos son circulares,
cuadrados y algunos poseen formas como de pelota o estrella. Si bien sus diseños son
básicos, son muy utilizados en repostería. Algunos están compuestos por dos piezas;; el
aro principal y la base como para poder desmoldar de una manera más eficaz, y otros
son de una pieza.
La página web que poseen es muy práctica y fácil de visualizar. Todos los productos
están detallados en medidas y materialidad, incluso sugieren para que evento podría
utilizarse cada molde. La página web se divide en diferentes secciones;; en un principio
está la información pertinente a la empresa, en donde anuncian quienes son, luego está
la sección productos, galería de imágenes con tortas que se usaron con los moldes,
catalogas para descargar en PDF y una sección muy interesante llamada “exposiciones”
la cual anuncia en donde son exhibidos sus productos para que el cliente pueda acceder
y comprar. Finalmente hay una sección de videos que te enseñan totorales con diferentes
ideas para que uno pueda hacer en casa.
3.1.2. Metalúrgica Graciela
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Metalúrgica Graciela es otra marca nacional competitiva. Aquella cuenta con más de 59
años de experiencia en la fabricación de una muy variada línea de moldes para
repostería y bazar en hojalata. es una empresa familiar vigente desde 1958.se
encuentran ubicados en la zona Oeste de la provincia de Buenos Aires.
Fabricar productos de gran calidad e innovar en las necesidades de sus clientes son
algunos de los objetivos que presentan, como así también buscan ampliar la cartera de
clientes a nivel nacional e internacional. A diferencia de Cooper, Metalúrgica Graciela se
especializa únicamente en moldes para tortas. Su línea de productos es sumamente
extensa;; se pueden encontrar moldes de hojalata con bases estampadas con alguna
diseño particular como por ejemplo pueden observase osos,, una estampa de una cruz,
corazones, entre otros. Por otro lado hay líneas de los moldes más tradicionales que son
cuadrados y circulares. A su vez pueden encontrarse aros con formas determinadas sin
base. (es decir el contorno que genera una forma como por ejemplo de un árbol o de una
camiseta de futbol) y por ultimo hay una línea para adultos con moldes que se utilizan
más específicamente en despedidas de solteros.
Con respecto a su difusión del mercado, Metalúrgica Graciela vende sus productos por
medio de la página web. Aquella posee en forma detallada su información sobre como
comprar, que productos poseen, y hasta poseen una sección de encuestas. Asimismo,
posee una sección de recetas, otra de noticias con novedades de sus últimos diseños, y
con sugerencias para tener en cuenta a la hora de cocinar con los moldes de hojalata.
3.1.3. Dulces horas
La siguiente competencia a analizar se llama Dulces horas y se especializa a fabricar
moldes para repostería en hojalata y aluminio desde 1987. Poseen un permanente stock
de una gran variedad de moldes y constantemente se encuentran innovando en nuevos
productos. Si bien poseen una gama de moldes de diseño, son ya conocidos, con formas
típicas. El molde que se destaca dentro del resto es uno llamado Budinera Capelina, que
53
posee curvas más interesantes. Aquella está formada con aluminio, pero su diseño es
antiguo. Desde el año 2009 que no se observan diseños de la fábrica, dejando su
innovación obsoleta.
En cuanto al diseño y marketing que hacen dentro de su página web, es completo pero
con escasas imágenes. A pesar de que poseen una lista con cada uno de los productos,
la visualización en imágenes es fundamental. Por otra parte, poseen una sección muy
interesante la cual trata dice que con la matricería que poseen, pueden desarrollar un
molde a medida del cliente.
3.1.4 Arte Nery
Surge de un proyecto familiar en la Ciudad de Junín la marca Arte Nery. Ésta es una
fábrica mayorista situada en buenos aires desde el 2015 la cual posee en la actualidad
26 puntos de venta por todo el territorio argentino. Arte Nery, a diferencia de las
competencias explicadas anteriormente son la única empresa nacional de producción de
moldes siliconados. Difiere de la propuesta del presenta Proyecto de Grado ya que en
Arte Nery generan pequeños moldes para decoración y moldería de piezas específicas y
no para tortas. Los pequeños moldes flexibles varían en sus temáticas: hay de animales,
comunión, figuras humanas, naturaleza, dulces, personajes, entre otros. Las medidas que
manejan en general son de 3,5cm x 3,5cm. Aquellos pueden ser utilizados sobre diversos
materiales, tanto para manualidades como repostería.
3.2. Industria Internacional
En los siguientes apartados se presentan las marcas internacionales con mayor
semejanza al proyecto presente.
3.2.1. Nordic Ware
Hornear pasteles es una actividad muy popular y los moldes para tortas ofrecen
54
toneladas de variedades y opciones. Cada uno de ellos está construido con materiales
de calidad con superficies antiadherentes que garantizan una vida útil duradera con el
cuidado adecuado. La primer competencia a mencionar es el molde llamado Nordic Ware
Cake Pan. Nordic Ware fue fundada en 1946 en Minneapolis, Minnesota. La gran
mayoría de sus productos son étnicos especializados de utensilios de cocina
escandinavos. La empresa posee 300 empleados, y todos los procesos productivos se
desarrollan en la fábrica como así también el empaquetamiento. Usualmente utilizan
fuentes nacionales de materia prima y distribuyen sus productos por medio de minoristas,
páginas masivas como Amazon, y a su vez mediante su página oficial.
El producto más famoso de Nordic Ware es Bundt pan, el cual se ha seleccionado para
analizar como competencia directa. Un molde bundt posee una forma en anillo. En sus
diseños se alternan crestas angulares con las redondeadas, y deja líneas nítidas y
limpias entre cada arista al momento de desmoldar el pastel. Éste tienen un tubo central
que se eleva por encima del borde, lo que es necesario, para evitar que la masa se
desborde en el tubo y en el piso de su horno. El exterior reflectante de platino plateado
asegura que que los pasteles se doren uniformemente.
La fabricación del molde se hace mediante el proceso de torneado de metales y
estampado para el diseño final. Debido a la tecnología empleada, su diseño se repite en
cada uno de los modelos de una manera constante, creando una simetría. Si bien hay
una intención de diseños, éstos de vuelven monótonos.
El molde de la Bundt pan es rígido, y como resultado debe ser utilizado únicamente para
la elaboración de aquellas tortas que se van a honrarse, dejando de lado la posibilidad de
hacer tortas con mousse, o frías. Esto es así porque durante el desmolde de la
preparación, se dificultaría ya que no cuenta con una flexión del molde para liberar el
pastel. Asimismo, por su rigidez, enmantecar los moldes resultan ser complejos ya que, a
medida que se acerca al centro, la mano tiene menor espacio para moverse y complica el
esparcimiento de la manteca.
55
Su materialidad corresponde al aluminio fundido. Éste es grueso y resistente, pero con un
peso superior a aquellos de silicona. La composición del bundt es acanalada,
produciendo una torta en forma de anillo segmentada por crestas. Debido a su
materialidad y diseño, los moldes poseen un revestimiento antiadherente a base de agua
para facilitar el desmolde de la torta. No solo dicho tratamiento resulta innecesario en
caso de que sean fabricados en silicona, sino que también, la consecuencia de aplicarle
el revestimiento es que puede desaparecer con el tiempo, sobre todo si se utilizan
herramientas metálicas que lo vayan rayando. Es decir que el recubrimiento
antiadherente en la bandeja Nordic Ware significa que debe tratarse con cuidado;; no
obstante el recubrimiento es fuerte, pero como cualquier acabado antiadherente, no es
impenetrable y puede rayarse, acortando la vida útil de la moldura.
La estética del diseño deriva del Gugelhupf, un pastel de origen judío y centroeuropeo
que surge en 1901. El bundt hace referencia a la utilización del molde con ese tubo
central que hace que el calor pase a través de él cuando se hornea. Si bien hay
diferentes diseños, no se puede apreciar una mayor innovación a la forma general dentro
de la disciplina. Su diseño remite al Gugelhupf, creando formas complejas pero retro,
dejando de lado la búsqueda de moldes modernizados. A su vez, otro problema de
semejanza importancia es que para utilizar el molde, se puede hornear un tipo de pastel,
con recetas específicas y no tortas modernizadas.
3.2.2. Trudeau
Se ha explorado distintas marcas, en función de los ejes temáticos estrechamente
relacionados con la problemática establecida. Trudeau Corporation es una marca
Canadiense que se reconoce como líderes en el diseño y desarrollo de productos para la
cocina y el hogar. Desde 1889, cuatro generaciones sucesivas han manejado Trudeau
Corporation. Sus moldes son de silicona y poseen una estructura de acero y silicona para
reforzar los bordes. El lema que exponen es de llevar la innovación y la combinación
56
perfecta de simplicidad y sofisticación para la preparación y presentación de alimentos y
bebidas. La oficina central se encuentra en Boucherville, Quebec, cerca de Montreal.
Pero también poseen en Woodridge, Illinois, cerca de Chicago, y oficinas satélite en
España, Inglaterra, los Países Bajos y China. Estas instalaciones junto con nuestro
incomparable servicio de atención al cliente nos permiten atender las necesidades de
nuestros valiosos minoristas y clientes en más de 70 países. Como estrategia de
marketing, venden sus productos a empresas minoritas, ofreciéndoles soluciones y una
variedad de herramientas de comercialización efectivas para maximizar las ventas en sus
respectivas tiendas.
La línea de productos seleccionados de Trudeau, son moldes de silicona con refuerzo de
acero para evitar que se pandeen. Aquellos poseen una línea de productos integrales
que se ofrecen a un precio asequible. La estructura de acero integrada proporciona un
manejo seguro y es apto para el horno, microondas o congelador. Estéticamente los
productos son negros, con bordes morados. Éstos últimos indican la zona de agarre, y
son rígidos. Las molduras son se silicona y ofrecen características notables.
Hay que destacar del antecedente específico la mirada que le da a los moldes de silicona
innovan en la ausencia de la rigidez, creando un molde superior a los tradicionales de
silicona, desarrollando una gran tecnología y elegante estética. Otro aspecto a destacar
es la utilización de marketing, y por otro lado, la familia de productos que alcanza dentro
del ámbito de molduras gastronómicas;; todos poseen la misma gama de color. Por otro
lado, si bien no hay información sobre la tecnología empleada para su fabricación, éstas
deben ser tradicionales ya que el desarrollo de las molduras están limitadas a círculos
cuadrados y rectángulos. Ésta es la razón por la cual dejan de lado la posibilidad de
diseño e invocación de la forma, a diferencia del diseño que se presenta en el presente
proyecto de Grado ya que se propone un cambio de enfoque en el desarrollo de moldes
de cocina otorgando un valor agregado y novedoso.
57
3.2.3. Dinara Kasko
Asimismo, sobre el sector antagonista que apunta a la avanzada tecnología y estética lo
que mejor funciona es la moldura diseñada por Dinara Kasko. La chef ucraniana toma
principios de construcción geométrica como la triangulación, la biomimética o
biomimetismo basado en un algoritmo matemático para la creación de molduras
gastronómicas. Dentro de sus diseños incorpora factores de equilibrio como la forma, el
volumen, la composición, la proporción, el color y la textura. Los pasos que componen su
proceso creativo abarcan la arquitectura y el diseño. Kasko anuncia que "una hermosa
torta, así como un hermoso edificio necesita un diseño preliminar. La combinación
correcta de todos estos factores nos permitirá crear un pastel bien equilibrado y un
edificio bien equilibrado" (Kasko, 2016).
La llegada de nuevas tecnologías y programas informáticos crea la oportunidad en la
arquitectura para crear objetos desde dicha perspectiva. Su enfoque genera las variadas
posibilidades geométricas con la ayuda del modelado 3D y la impresión 3D.
La creación de cada objeto comienza desde el desarrollo del diseño. Los elementos
principales son las primitivas geométricas: triángulo, círculo y rectángulo. Una vez que
modela el diseño mediante programas de la computadora, imprime en 3D el contra molde
y finalmente lo funde en silicona. Este proceso es sumamente manual, y
económicamente es muy costoso ya sea por los diferentes pasos a realizar y la lentitud
de las impresiones.
El desarrollo de las ideas de Kasko comparte interés con el proyecto presentado ya que
aplica criterios matemáticos y logarítmicos, similares a los buscados por medio del diseño
paramétrico. Difiere en que dentro de sus diseños, aplica una forma orgánica, sin
instalarle parámetros, es decir que posee problemas en los límites del diseño. Por otra
parte, si bien el proceso de elaboración comparte parcialmente alguno de sus diseños, el
molde de la presente investigación utiliza variables que no son utilizadas en ninguno de
sus moldes. Por otra parte, la silicona utilizada por la arquitecta es para utilizarse para
58
aquellas tortas que usan frío, y por lo contrario, la moldura propuesta en el Proyecto de
Graduación acepta tanto fríos extremos como calor hasta los 180 grados.
Con respecto a las debilidades y valores de la arquitecta Dinara Kasko, es valioso como
introduce sus diseños, ya que por medio de redes sociales como Instagram y Facebook
le comparte al usuario videos del proceso de diseño en los programas 3D, así como
extractos de impresiones en 3D. A la presente investigación le sirven los aportes que
hace en el plano de selección de tecnología y materiales, porque cubre aspectos que no
se quieren dejar de lado, pero además de lo mencionado, en el desarrollo del diseño del
Proyecto de Grado se quiere agregar la matiz del plano utilizable para tortas en frío como
en caliente. Si bien hay una dificultad de reproducción que posee, ya que, al ser muy
lento el proceso, en el presente trabajo se desea vender la idea y actuar como
intermediario, exponiendo la idea y fabricando los primeros moldes, pero luego se
ofrecerá la reproducción en serie a empresas externas.
Finalmente, si bien la comercialización del producto, los diseños aplicados y la tecnología
seleccionada son valorados, el mayor problema que se le encuentra es la estabilidad del
molde. La información otorgada por parte de Dinara Kasko es parcializada, porque existe
una realidad con las características de moldes fabricados únicamente en silicona. La
silicona es un material con una gran variedad de características, pero si se usa en
conjunto con otro material rígido, se puede llegar a formar un molde estable y flexible. Es
una debilidad no menor, ya que podría hacer un desastre al trasladar el molde con el
relleno, ya sea a la heladera como al horno y resulta sumamente complejo.
En el siguiente capítulo se expone de manera más detallada el valor fundamental del
presente proyecto para el desarrollo de una moldura gastronómica con diseño
paramétrico, desde la incorporación de la mezcla al molde hasta su extracción del horno
o heladera. La rigidez de la caja de soporte genera contención y la flexibilidad de la
silicona permite crear diseños ilimitados, proporcionando propiedades de maleabilidad
para el desmolde. Asimismo, por medio de la utilización de nuevas tecnologías como los
59
programas con diseño paramétrico, se pueden crear escalas, proporciones, texturas con
el resultado de brindar una gran versatilidad, la cual permite creación de cualquier forma,
siempre mediante los parámetros de la moldura base.
Finalmente, el siguiente capítulo se centra en la metodología y las etapas del proceso del
diseño para el desarrollo del producto desde un abordaje teórico y práctico, llevando
adelante un proyecto que tenga en cuenta las diferentes variables del usuario y el
entorno buscando la innovación. Luego de haber realizado un relevamiento de
investigación, se procede el desarrollo del molde para tortas, a partir de la herramienta
del diseño paramétrico. En torno a la comprensión de la experiencia de uso y los
conocimientos técnicos y los procesos de fabricación, el diseño es de silicona con un
vínculo para sujeción. Como se explica recientemente, por la procedencia de las
características presentadas sobre cada material se procede a tomar la siguiente decisión
que será detallada en los sub apartados. Asimismo, se toman decisiones sobre diseño
estratégico combinando bienes y servicios, y la comunicación del producto, en donde se
trabajan los soportes gráficos como los puntos de venta, la web y exposición que
permiten identificar y reconocer al producto. Se presenta al objeto, desde la metodología
ofrecida por el diseño paramétrico, buscando el enfoque de las variables necesarias para
generar un producto eficiente desde lo estructural y lo morfológico para las sociedades
que buscan un cambio de tortas. Se incorporan factores de equilibrio como la forma, el
volumen, la composición, la proporción, el color y la textura. Los pasos que componen su
proceso creativo abarcan la arquitectura y el diseño. Para su desarrollo se busca
información relevante que resulte útil en la toma de decisiones para solucionar los
problemas. Se entiende su diseño como un proceso de decisiones, es decir que se
seleccionan criterios que permitan guiar al diseño en las acciones más pertinentes de la
manera más adecuada. Es por eso que, para la confección del molde de repostería se
toman en cuenta el procedimiento del proceso de diseño aplicado para cada objeto.
Como afirma Gui Bonsiepe, en su libro titulado Teoría y práctica del diseño industrial, el
60
objetivo primordial de esta disciplina es determinar las propiedades formales (estético-simbólicas) de los productos, en particular de aquellos de los que el hombre tiene una experiencia directa -de manipulación o percepción- como componentes de su ambiente. El diseño industrial contribuye a la asimilación de los artefactos en el ambiente humano cotidiano. (Bonsiepe, 1975, p. 29)
Primero se selecciona el software para diseñar el modelo paramétrico, luego se procede
por elegir una trama en cual basar el propio diseño;; la trama Voronoi. Una vez
compuesto, se procede por establecer los parámetros hasta lograr el esquema, y se
procede por imprimir el negativo en una impresora 3D, que luego se utiliza para hacer los
moldes de silicona. Tal como dice Gui Bonsiepe, planear significa enumerar las
actividades propicias al desarrollo de un proyecto, mismas que determinan
simultáneamente su secuencia y contenido. La selección de la trama Voronoi es un
método científico y matemático que retoma conceptos de la naturaleza, el cual está muy
involucrado en la vida cotidiana.
61
Capítulo 4. Desarrollo del nuevo diseño
La temática del presente Proyecto de Graduación propone abordar el estudio de la
profesión del diseñador industrial vinculado con la producción de molduras en la
gastronomía. Se inscribe dentro de la categoría de creación y expresión ya que se centra
en el diseño original de un molde de repostería, innovando en la materialidad que utiliza
tanto como en el proceso de fabricación. Su línea temática de diseño y producción de
objetos, espacios e imágenes, hacen posible la actualización creativa, la selección y
aplicación de nuevos criterios en la producción y creación. A partir de la incidencia del
diseño industrial en el desarrollo de un modelo novedoso en la gastronomía, se exploran
de los espacios posibles de intervención en la materialidad, desarrollando el concepto del
diseño paramétrico.
Dentro de la tradición disciplinaria, del campo del diseño industrial, todavía falta avanzar
en el desarrollo de nuevos objetos de cocina, y en términos específicos, la fabricación e
innovación de un molde para la repostería tiene falencias en sus diseños. El desarrollo de
la propuesta permite una separación de la homogeneización de los moldes existentes
incorporando nuevas tecnologías, como a su vez, vinculándolas con las existentes para
un óptimo resultado. Por lo tanto, se hace hincapié en el diseño y utilización de diferentes
tecnologías empleadas, demostrando la potencialidad del diseñador industrial en la
elaboración. Como bien dice el arquitecto Rodrigo García Alvarado:
Los procedimientos paramétricos producen finalmente una forma o conjunto de formas que debe ser integrado en el proyecto arquitectónico. Rara vez constituyen el diseño final completo sino una figura relevante que debe ser incorporada y detallada constructivamente. […] Por esta razón, la producción final se debe considerar más bien como una actividad de diseño, compuesta de la selección de la forma así como de su adaptación al proyecto. (Alvarado, 2013, p. 20)
En los siguientes párrafos se hace una breve repaso del concepto propiamente dicho, la
misión y los valores de la empresa, el objeto de estudio o análisis de la industria, la idea
concreta, los materiales y herramientas utilizadas, los objetivos del proyecto, y un análisis
de marketing. Luego de hacer un estudio de mercado, posibles usuarios,
62
comercialización y planeamiento, se procede a desarrollar una descripción del diseño del
molde, los materiales empleados y finalmente se habla de conceptos de precios.
4.1. Introducción al diseño
El siguiente proyecto consiste en el desarrollo de un molde de repostería, diseñado en el
ordenador. Su contra molde se fabrica por medio de una impresión 3D y luego a éste se
coloca silicona para la obtención del molde final. Se diseña un molde estéticamente
agradable e innovador, customizando el diseño en base a lo que el cliente busca. Se
busca crear un diseño en el cual el usuario no necesite recurrir posteriormente a
decorarlo, ya que con la forma que se obtiene al desmoldar la torta, el usuario quedará
impactado.
Como una alternativa a lo que hoy se presenta en Ukrania, se diseña un modelo
alternativo con características propias.
Asimismo, en el país no se ven diseños actualizados de molduras, ni en tecnología. Por
lo contrario, el proyecto propone la incorporación de herramientas que se utilizan para la
disciplina del diseño industrial: las impresoras 3D. Si bien la impresión tridimensional
existe desde hace varias décadas, es en éste momento cuando empieza a conocerse por
el público en general y a adquirir gran relevancia debido al descenso de sus costes
posibilitando la fabricación o compra.
El usuario que adquiere este estilo de molduras busca algo moderno, duradero y que lo
diferencie de los demás. Cuando se innova, se aplican nuevas ideas, productos,
conceptos, servicios y prácticas a una determinada cuestión, actividad o negocio, con la
intención de ser útiles para el incremento de la productividad o facilitarla (Brudny 2013)
La coordinadora del Programa Nacional de Popularización de la Ciencia y la Innovación
expone que:
Actualmente el desarrollo de una nación está íntimamente ligado a la capacidad del sistema productivo de agregar valor a los bienes y servicios producidos, a través de la incorporación de nuevos procesos o mejoras basados en la aplicación de conocimiento. En consecuencia y en gran medida, la competitividad de un país
63
depende de la capacidad de sus empresas o industrias para innovar. (Innovar, 2013, p. 9)
Al ser una marca nueva, los usuarios deberán experimentar una satisfacción única, es
por tal motivo que la moldura se destaca por la calidad de sus materiales, la flexibilidad y
contención de los mismos y por la posibilidad que se ofrece para realizar molduras
personalizadas. Las principales ventajas y beneficios del siguiente proyecto en relación a
la competencia mundial son por un lado que brindan características totalmente
innovadoras, en donde el diseño no tiene límites, se demuestra una practicado en el
momento del guardado, se fomenta una necesidad en el mercado.
Las ventajas de las molduras por medio de este programa, es permite crear diseños
paramétricos a partir de componentes generadores, obteniendo una considerable
optimización de tiempo. Genera también simulaciones físicas, explora formas
arquitectónicas e industriales para facilitar su construcción digital, con la posibilidad de
relacionar variables y parámetros, manipulando en tiempo real y así comparar resultados,
hasta seleccionar el más eficiente. A su vez, la fabricación digital se integra directamente
al diseño, por medio de máquinas de control numérico o impresoras 3D.
El Proyecto presentado tiene como objetivo principal rediseñar la estética de molduras
gastronómicas mediante el uso estratégico de del diseño paramétrico agilizando el modo
de diseñar, de una manera eficaz.
Con respecto a la ingeniería de detalle, si bien el desarrollo de una moldura en 3D es
lento, con el programa de diseño paramétrico se optimiza el proceso productivo ya que se
puede modificar el modelo final cuantas veces se desee, sin necesidad de rehacerlo.
Es necesario trabajar correctamente con la forma, el volumen, la composición, la
proporción, el color y la textura. La llegada de nuevas tecnologías y programas
informáticos crea la oportunidad de crear objetos completamente nuevos, que eran
imposibles incluso hace algunas décadas. Desde principios de los años 90, la
arquitectura paramétrica se desarrolla activamente, con su enfoque totalmente nuevo
para la configuración, donde las formas se construyen mediante algoritmos. Las nuevas
64
tecnologías se presentan en diferentes tipos de arte;; también podemos implementar
nuevas soluciones en patisserie. Hoy en día, con la ayuda del modelado 3D y la
impresión 3D, los pasteleros están abiertos a nuevas e interesantes posibilidades. La
creación de cada objeto comienza desde el desarrollo del diseño. Al comienzo nace lo
irracional: la idea misma, luego a través de la configuración, y el modelado en 3D junto
con los parámetros establecidos, Incluso en esta etapa se provee la escala, proporciones,
variante del color y textura.
Luego de la obtención del diseño deseado, que se observa digitalmente en tres
dimensiones, se procede a la realización del contra molde. Para ello se emplea la
tecnología de la impresión 3D. Se usará como un molde negativo para luego poder
realizar la producción en silicona y generar la moldura para repostería.
4.1.1. Proceso de diseño
El diseño del molde para uso en repostería ya sea para tortas o bombones surge de la
idea de innovar y desarrollar un nuevo diseño. El cruce interdisciplinar entre la utilización
de programas matemáticos y arquitectónicos se aplica a la profesión del diseñador
industrial potenciándolo. Para desarrollar la idea se procede por la fase en el que se
diseña un proceso y no un resultado concreto. Para ello se selecciona una trama para
trabajar y modificar. Aquella es mencionada en los apartados anteriores y es llamada
Voronoi que crea un sistema de algoritmos. A partir del desarrollo de la colección de
relaciones matemáticas y geométricas, con las premisas de diseño establecidos
previamente se exploran más de un resultado de formas. Como afirma Chiarella en su
tesis doctoral:
la incorporación de las superficies paramétricas ha supuesto la creación de una nueva herramienta gráfica que cubre el vacío que ha dejado la geometría clásica permitiendo una rápida generación de formas complejas con una mínima cantidad de datos. La limitación y posibilidades que poseen los sistemas CAD convencionales para estos abordajes han direccionado, en el diseño arquitectónico, una forma de construcción vectorial 3D priorizando el método gráfico directo. (Chiarella, 2009, p. 150)
65
Dicho esto, se puede afirmar que los parámetros han generado un diseño innovador
incorporando la fabricación digital. En el área de diseño existen herramientas para
realizar modelos virtuales en tres dimensiones que se denominan Sofware para el
modelado. Entre las más conocidas son Solidworks, CATIA, Inventor y Rhinoceros, entre
otras.
Se ha seleccionado uno de los programas más utilizados para la generación de formas o
diseños mediante el modelamiento parámetros el plug-in de Rinoceros llamado
Grasshopper quien finalmente funciona como el editor de los algoritmos generativos. Por
consiguiente resulta ventajoso integrar la fabricación digital directamente al diseño,
integrando a su vez la producción por medio de impresoras 3D.
El desarrollo se ha dividido en diferentes etapas. Primero se ha hecho el diseño y
modelamiento digital mediante el diseño asistido por computadora (CAD). Luego se
procede a definir la tecnología a emplear;; impresión 3D y silicona creando una
transformación de formas concebidas digitalmente, a objetos físicamente fabricables y
comercializables. Como anuncia Chiarella, "los sistemas CAD-CAM-CAE redefinen las
instancias de pre-figuración y re-presentación de las disciplinas vinculadas al diseño.
Condicionan y transforman procesos de fabricación y construcción, modifican su
metodología operacional obligando a salir de lo estrictamente gráfico, ampliando
horizontes.” (Chiarella, 2009, p. 148) Con las premisas de diseño establecidos, se
exploran más de un resultado.
4.1.2. Concepto de diseño
Como se ha mencionado en los apartados anteriores, se selecciona la trama del
diagrama Voronoi que se basa en procesos biológicos para desarrollar la moldura.
Existen los Voronoi 2D y los 3D. Para el presente proyecto se selecciona aquellos de tres
dimensiones para posteriores modificaciones. Se generan homeometrías con los puntos
atractores que posee el programa Grashopper y se determinan variables. La propuesta
66
final posee variables de traslación y de escala, dejando de lado las variables de rotación y
traslación. Se han determinado diferentes alturas y se han hecho puntas redondeadas
para un fácil desmolde de la torta. A la trama Voronoi de base se le quitó el borde para
que se vean los círculos, generando una oposición entre curvaturas y rectas.
Para el diseño, se genera un conjunto de puntos al azar en el software, en dos
dimensiones, luego a dichos puntos se les calcula su diagrama de Voronoi,
luego se calcula el centro de masas de cada una de las regiones resultantes(esto
nos proporciona un nuevo conjunto de puntos) y finalmente se calcula el diagrama
de Voronoi del nuevo conjunto.
Una vez construido, se mueven los puntos atractores, los cuales hacen que éste
diagrama varíe;; como afirma Clara Grima en una sección del diario español ABC
ciencia, lo que compone el diagrama “es dividir el plano en tantas regiones como
puntos u tengamos de tal forma que a cada punto le asignemos la región formada
por todo lo que está más cerca de él que de ningún otro.” (Grima, 2018, Diario ABC)
Una vez seleccionada la traba a trabajar, se trabaja en tres dimensiones, en donde se ha
escalado y bordeado las puntas, generando también ángulos de desmolde.
4.1.3. Misión, visión y valores
El desarrollo del molde personalizado se basa en realizar los diseños que los usuarios
necesitan, con el fin de otorgarles una personalización novedosa, insertando los
parámetros requeridos, para satisfacer necesidades específicas como así también
minimizando costos. La misión es establecerse en el mercado Argentino como marca
líder para sectores elitizados que busquen moldes de repostería únicos, en donde se
estima que en un futuro de no más de cinco años el producto se venda a empresas
líderes en insumos de cocina, expandiéndose, minimizando costos y agilizando la
producción. El valor del producto es demostrar calidad y durabilidad para promover
confianza en el cliente.
67
4.2. Análisis de la industria
En el siguiente Proyecto de Grado se innova en el desarrollo de una forma modernizada
para la sociedad del siglo XXI. La incorporación de conocimientos arquitectónicos,
diferenciaciones en la producción (contemplando el marketing sin dejar de lado la
competencia que debe ser también contemplada), genera un cambio en donde el valor es
único frente a lo que ya hay. En función de lo antedicho, el objeto de estudio se sitúa en
Argentina, y el público es de alta categoría. El aporte del siguiente proyecto es la
incorporación de la herramienta 3D para la fabricación de molduras personalizadas,
donde el diseño paramétrico permite al diseñador crear sus propias herramientas
geométricas.
Luego de hacer un análisis de posibles competencias, anunciando qué hay actualmente
en el mercado, los precios que manejan, sus procesos productivos y por qué la selección
de los mismos, como así también los lugares en donde venden los moldes de repostería,
y los materiales empleados, se podría enmarcar el cuadro de situación de en donde el
producto está situado.
La industria de molduras en Argentina está distribuida en pequeñas y medianas
empresas que se encargan de vender molduras gastronómicas con poco diseño.
Actualmente muchas empresas están comenzando a vender productos internacionales
como las molduras de las marcas líderes mencionadas en el capítulo anterior. Aquellas
poseen un costo elevado y muchas veces se quedan sin stock o no tienen manera de
traer debido a las importaciones. Por lo tanto, las otras molduras que venden no poseen
valor agregado. Si bien son funcionales y sumamente útiles, son escasas en diseño.
Con respecto a la segmentación y estrategia de posicionamiento en un principio se
proyecta insertar el modelo en el mercado Argentino. Si bien ya hay muchas marcas de
molduras, ninguna ha evolucionado en los últimos años. Este segmento es para una
clase elite, sin dejar de lado aquellos pasteleros aficionados que buscan lo último en
gastronomía. Al ser un nicho poco explorado, se cree que por medio de una buena
68
comercialización y fomentación del modelo, el producto logrará incorporarse fácilmente al
mercado. La ocasión de compra por parte del consumidor brota por la necesidad de
obtener algo distinto llamativo y atractivo para utilizar en cumpleaños, reuniones,
festividades o para el día a día y este objeto será el responsable de ello.
4.3. Herramientas empleadas
Con el objetivo de desarrollar un producto hecho a medida, satisfaciendo las necesidades
del cliente se procede a hacer un breve repaso de las herramientas a emplear en el
proyecto. Aquellas son la computadora (para bosquejar el modelo digitalmente), los
programas CAD de diseño paramétrico (que permite la exploración de formas infinitas), la
impresora 3D (que permite crear formas complejas) y finalmente la aplicación de la
silicona para la obtención de la pieza terminada. Para otorgar rigidez al molde de silicona,
se genera un volumen de mayor tamaño en espesor que los existentes, evitando tener
que insertarle una pieza metálica para soportar y transportar el molde, y solucionando el
problema existente en la actualidad de los moldes de silicona.
El proceso de diseño de este objeto prioriza la estructura y los procesos de manufactura
como variables que definen la forma y las dimensiones del producto. Al ser un objeto que
tiene como meta lograr la eficiencia, la utilización de modelos paramétricos les permite a
los diseñadores organizar y controlar las variables que determinan dicha cualidad.
La selección de construcción y manufactura se divide en tres procesos;; selección del
material, creación del contra molde y fabricación. Considerando que el objeto es para la
industria de repostería se procede a seleccionar un material apto para alimentos. A su
vez se requiere un material que sea resistente al calor, que tenga un fácil desmolde y por
último que sea accesible. El material seleccionado es la silicona ya que cumple con los
criterios anteriores. Y con respecto al proceso de fabricación, este inicia mediante la
obtención de la estructura diseñada en su totalidad en el programa computacional de
CAD Rhinoceros y Grasshopper.
69
4.3.1. Ordenador y programas CAD
Para el diseño de la moldura de pasteles se utiliza el diseño asistido por computadora
(CAD por sus siglas en inglés) ya que facilita en el proceso de creación y proyección que
se anhela aplicar. Por medio de la computadora se crea el diseño en tres dimensiones.
Como afirma Navarrete “el diseño paramétrico ocupa el método button up, que significa
crear una lógica a partir de relaciones específicas, que se pueden ir modificando según
los requerimientos sociales y contextuales.” (Navarrete, p. 64) se demuestra entonces
que es la abstracción de una idea o concepto, relacionado con los procesos geométricos
y matemáticos, permiten manipular con mayor precisión nuestro diseño para llegar a
resultados óptimos. Por medio del modelado paramétrico, se diseña un proceso y no un
resultado concreto. Se interactúa con el sistema y hacer modificaciones mientras que
éstas se proyectan en tiempo real en la pantalla. Este término representa el objeto creado
a partir un sistema de operaciones asociadas, que son controladas por límites y variables
impuestos. Los únicos limites a los que el diseño se afronta son las dimensiones del
horno y los ángulos que pueden provocar ruptura del pastel cuando se desmolde. Sin
embargo, la modificación de los posibles problemas tienen la contingencia de modificar
parámetros, que contemplan el sistema de posibilidades y su relación entre sí, lo que
hace que se adapte rápidamente a un nuevo cambio, sin tener que rediseñar la pieza
desde el comienzo. Si bien el recorrido histórico del desarrollo de software excede los
objetivos de este Proyecto de Grado, el programa seleccionado para utilizar es
Grasshopper 3D, un plug-in del software de Rhinoceros, ( programa de modelado en tres
dimensiones). Como anuncia Aquiles Gay en el libro titulado El diseño industrial en la
historia, ¨la función (ligada a la existencia misma del objeto) y la tecnología ejercen una
influencia determinante en la génesis de la forma.¨ (Gay, 2007, p. 16) es por eso que para
desarrollar modelos complejos, se selecciona por una tecnología lo suficientemente
eficaz para generar un proceso constructivo amplio. Finalmente, se procede a concluir
que el plug-in de Grasshopper se utiliza para la generación de formas o diseños quien
70
finalmente funciona como el editor de los algoritmos generativos. Al utilizar programas
como el diseño paramétrico, las posibilidades son infinitas ya que, cuando un valor
cambia, cambia también el resultado, obteniendo así más de una propuesta en el mismo
proceso de diseño.
Para el presente diseño se establece un criterio de diseño seleccionando una trama
llamada Voronoi, que será explicada en el siguiente párrafo.
4.3.2. Voronoi
Partiendo de este concepto, se puede decir que las impresoras 3D también forman parte
del proceso de elaboración de la moldura. Aquella trabaja materializando el objeto por
medio de capas definidas según las especificaciones de la computadora, por la imagen
virtual del producto en CAD. Debido a la compleja e importante información que hay
sobre las máquinas, se hace a continuación una investigación y análisis en el siguiente
apartado.
El diseñador industrial es una actividad innovadora en el ámbito de aquellas disciplinas
proyectuales, desde la planificación de los productos como desde el desarrollo de los
mismos.
[…] Esta disciplina proyecta se hace explícita en el proceso del incremento del valor de uso, el cual, como siempre está influido culturalmente. Estos productos emergen durante la fase relativa al uso, es decir, en la realización efectiva de su valor de uso, como un fenómeno sensible, como una cosa de la que se puede tener una experiencia visual, acústica táctil y simbólica. (Bonsiepe, 1978, p. 29)
4.3.2. Impresión 3D
A partir de la implementación de la impresión 3D en el mundo de la producción industrial,
se ha registrado un aumento en los procesos de innovación, donde cada vez es más
sencillo y se requiere de menos tiempo la creación de prototipos de modelos. Berchon y
Luyt (2016) dicen que: “la precisión excepcional de ciertos procesos de impresión 3D
permiten fabricar objetos únicos muy pequeños con mucho detalle”. (Berchon y Luyt,
71
2016, p. 9) Si bien los procesos de producción que hoy mayormente se utilizan son los de
estampado o por fundición o por inyección, los cuales son más veloces y de costos
menores, tradicionales y eficaces, tienen sus limitaciones también. Algunos a mencionar
son por ejemplo dificultades con los ángulos de desmolde, geometrías complejas de
mecanizado, agujeros o conductos curvos, etcétera. Esto es lo que justamente bloquea la
creatividad de los diseñadores y constituyen una barrera, a veces imposibles de romper,
impidiendo el desarrollo de nuevos productos de alto valor añadido o con nuevas
funcionalidades. Del mismo modo, teniendo en cuenta que uno de los puntos más críticos
cuando se confronta este sistema nuevo de producción mediante la impresión 3D con
respecto a los tradicionales, es justamente el tiempo que se tarda en imprimir un objeto
en comparación a uno tradicional;; La diferencia en inyectar una pieza puede tardar
segundos, contra varias horas que se puede demorar en imprimir la misma pieza. Pero,
como advierte Vazhnov (2013) cada día se incrementa la velocidad de impresión, por la
evolución tanto en tecnología propia de la impresora o de los materiales. Berchon y Luyt
(2016) en su libro titulado, La impresión 3D, detallan también adelantos de esta
tecnología, anunciando que tiende a ser una de las tecnologías de mayor de desarrollo,
presentando un escenario de evolución tecnológica cada vez más acelerado. La
impresión 3D se encamina a romper con muchos esquemas de producción y distribución,
tanto en el diseño como en el marco de las transacciones, ya que permite eliminar el
traslado físico de los objetos y, a su vez, abre un nuevo segmento de mercado al permitir
la personalización.
Una vez que el diseño se haya modelado por completo, se exporta y el formato a utilizar
es el .STL o el .OBJ, que son formatos de imagen 3D universales. Posteriormente son
trasladados a un programa que corta el modelo tridimensional en secciones con un
espesor definido, seccionándolo en capas.
Los materiales plásticos se utilizan en una gran cantidad de impresoras hogareñas. Son
polímeros que permiten ser moldeados por el efecto del calor, tales como el PLA o el
72
ABS. El plástico que se ha seleccionado para la elaboración del molde es el ABS porque
se puede someter a toda una serie de procesos industriales con diversas aplicaciones. Y
como se desea utilizar la pieza plástica como contra molde, resulta para la fundición de
silicona. Una vez colocado en la impresora, el material se funde y extruye por medio de
una boquilla que se mueve sobre el área de trabajo depositando las capas. Por medio de
la extrusión de delgadas capas del material, se va creando un modelo sólido en tres
dimensiones. La máquina toma los datos de las secciones de cada capa que se
observan en el ordenador, y las sinteriza.
4.4. Materiales
El material que se utiliza, se selecciona debido a que posee excelentes cualidades que
se corresponden con el producto a comercializar. El uso de silicona ofrece excelentes
resultados y notables ventajas;; posee un acabado superficial muy bueno que le otorga
calidad y distinción al producto, y por la deficiencia de que sea frágil cuando se transporta
debido a sus propiedades mecánicas, se le inserta mediante presión, una pieza metálica
con un diámetro pequeño pero que le otorga rigidez. La característica principal es que
posee una manejabilidad e innovación gracias a la investigación en diseño y la constante
experimentación de tecnologías y materiales de última generación.
El uso de la silicona platónica es segura para alimentos LSR, otorga una gran estabilidad
a los moldes, y posee resistencia térmica que varía entre -60 ° C y + 230 ° C, tolerando
tanto las temperaturas altas como bajas. Asimismo, se puede usar tanto en el horno,
como en el microondas. El resultado es una gran versatilidad y permite la creación de
cualquier forma, reproduciéndose todos sus detalles más pequeños. Asimismo, la silicona
de platino es líquida, lo cual facilita la incorporación del material y adaptación de la forma
del molde plástico. Éste material es de una excelente calidad y perfectamente adecuado
para el uso culinario, sin sabor y sin olor. En comparación con otros tipos de silicona, la
silicona de platino es la más pura y es capaz de garantizar la total compatibilidad
73
alimentaria del producto. Además, la silicona es un material elástico y antiadherente, que
no envejece con el tiempo;; suelen durar mucho tiempo ya que es un material bastante
resistente y tienen gran flexibilidad para que sea fácil desmoldar los postres.
La principal característica de este material es que contiene dos componentes que deben
mezclarse en cantidades iguales, ya que al pasar un lapso de tiempo determinado, se
endurecen obteniendo una pieza flexible, permitiendo desmoldar fácilmente la figura
impresa en 3D. Si bien hay dos tipos de silicona apta para alimentos que podría usarse,
se procede a utilizar la silicona líquida. Esta decisión se debe a que la pieza a replicar es
compleja, y al utilizar silicona en masilla no podría replicarse completamente su forma.
Por lo contrario, la silicona líquida es adecuada para formas irregulares.
4.5. Panorama del proyecto
El ciclo de vida de un proyecto ofrece un panorama general. Describe las fases del
proyecto y su relación entre si e incluye un panorama general de la estructura de la
organización que puede influir en el proyecto y la manera en que este dirigido. El ciclo de
vida proporciona el marco de referencia básico para dirigir el proyecto,
independientemente del trabajo específico involucrado.
El siguiente apartado describe cómo, cuándo y por medio de quien se administrará y
difundirá la información del proyecto. Permite un flujo de comunicaciones eficaz y
eficiente entre los interesados del proyecto.
Las herramientas principales de comunicación y gestión de un proyecto son por un lado,
identificar a los interesados. El proceso consiste en identificar a todas las personas u
organizaciones impactadas por el proyecto, y documentar información relevante relativa a
sus intereses;; aquellos son de una clase social alta, que buscan modernizar las tortas
que llevan a la mesa, mediante el diseño de un molde con características antiadherentes,
con fácil desmolde, flexible y estable.
74
Luego se procede a planificar las comunicaciones y a distribuir la información este
proceso determina las necesidades de información de los interesados en el proyecto y
definiendo cómo abordar las comunicaciones con los compradores;; el objeto se
promociona mediante las redes sociales y páginas de repostería como así por medios
televisivos. La industria alimentaria son fuerzas políticas que alteran, educan y manipulan
a la sociedad con fines netamente económicos logrando una influencia directa en las
elecciones de la sociedad.
Una sociedad está conformada por las relaciones que se establecen en una comunidad
compartiendo una misma cultura o civilización en un lugar y tiempo determinado. Por ese
motivo, es importante que por medio de los programas masivos de televisión, se haga
conocer el producto fomentando nuevos emprendimientos, sobre todo si son
innovadores. Como bien dice Barthes,
alimentarse es una conducta que se desarrolla más allá de su propio fin, que sustituye, resume o señala otras conductas. La importancia concedida a todo lo relativo a la alimentación es tal que no sorprende en absoluto que el alimento sea uno de los elementos preponderantes de cohesión dentro de una sociedad (Barthes, 1961, p. 14).
El producto diseñado exclusivamente para la industria del alimento ya que es un molde
que contiene tortas. Por otra parte, el proceso que le sigue es Gestionar las Expectativas
de los Interesados, que consiste en comunicarse y trabajar en conjunto con los
interesados para satisfacer sus necesidades y abordar los problemas conforme se
presentan. Para este punto en particular, se procede a una característica fundamental de
la marca, que es trabajar en conjunto con el cliente.
Finalmente el último proceso trata de recopilar y distribuir la información sobre el
desempeño, incluyendo los informes de estado, las mediciones del avance y las
proyecciones. Todos estos procesos interactúan entre sí y con procesos de las otras
áreas de conocimiento. Aquellas se tienen en cuenta en el presente capitulo ya que son
las principales herramientas de gestión y comunicación de un proyecto.
75
4.5.1. Estrategias de marketing
La finalidad de este apartado es establecer unos objetivos comerciales coherentes con
los objetivos globales de la marca detallando lo más posible cómo se van a alcanzar.
Para ello se analizan lo más detalladamente posible dónde se va mover la empresa, qué
tipo de clientela pretende, qué estrategias se llevan a cabo y cuáles son los costos.
La empresa se crea con el fin de ingresar al mercado un producto novedoso, destinado a
ofrecer una alternativa más al mundo de los moldes de repostería que se comercializan
en la actualidad. Si bien la competencia es abundante, existen factores positivos, como el
hecho de que todos los años se celebran festividades, reuniones o cumpleaños, es decir
que todos los años se necesita una torta para celebrar. Los moldes de repostería existen
y existirán siempre, y marcan una tendencia en el mercado Argentino. Éstas molduras
renovadas y modernas cambiarán la mirada de la sociedad, en donde al momento de
seleccionar qué molde comprar la búsqueda se focalizará en la innovación y en la
diferenciación para tener un cumpleaños recordado.
El diseño presentado posee un valor agregado, el cual no tiene competencia hasta el
momento en el mercado ya que no hay ofertas nacionales similares, convirtiéndose en
una novedad. Los productos en plena etapa de lanzamiento tendrán una rentabilidad baja
y asimismo un riesgo alto. Debido a esto, la marca requiere de una inversión en
marketing y publicidad con el fin de hacer conocer la existencia de la marca, como los
atributos del producto. La estrategia de marketing adecuada es aquella de “crecimiento
intensivo”. Se penetra en el mercado, y busca ampliar la base de compradores.
Otra estrategia de marketing es fomentar la participación de cursos de repostería en el
mercado para generar mayor conocimiento del producto. El usuario que adquiere este
estilo de molduras busca algo moderno, duradero y que lo diferencie de los demás.
También se realizará marketing en las redes sociales, sobre todo Instagram y Facebook
que permiten promocionar los productos de una manera muy sencilla, alcanzando un
amplio público. Por otra parte, en mercados futuros se empleará la estrategia de
76
desarrollo de mercado, enfocándose en captar nuevos segmentos del mercado y
expandiéndose geográficamente con el fin de vender el producto a nuevos clientes dentro
y fuera del mercado geográfico.
Los costos fijos mensuales de la empresa incluyen el alquiler del local, el abono mensual
del personal y lo destinado a la publicidad y promoción de la nueva marca. Entre los
costos variables se encuentran en materia prima, el diseño personalizado y el
packaging. La táctica que dispone la marca es insertarse en el mercado con precios
relativamente altos y una vez establecido, el precio bajará en temporadas que no haya
mucha actividad. Por otra parte se ofrecen métodos comerciales como los descuentos
ofrecidos con determinadas tarjetas. Esta toma de decisión no solo beneficia al
cliente, sino que también a la marca, ya que los bancos darán a conocer ésta novedad en
el mercado gastronómico.
Paralelamente, se otorgan moldes gratuitos a los líderes de repostería para que
promocionen sus tortas con los diseños paramétricos, con la misma finalidad de
promover la existencia del producto, como así también para que vean su calidad y
quieran adquirir más. El cliente debe entender a la perfección para así poder hacer uso
de su función, en el caso contrario sería considerado una desventaja para la
marca. Loewy afirma: “El diseño industrial hace a los hombres felices, a los comerciantes
ricos y da trabajo a los diseñadores” (Lowey, 1980, p. 131) con el fin de darle respuesta a
los requerimientos que surgen en la sociedad, plasmando una propuesta creativa ante la
ausencia de moldes de repostería modernos.
4.6. Conclusión del diseño
Para cada proyecto de personalización, se deben seguir una serie de pasos, ya que, si
bien el modelado paramétrico es ilimitado, hay ciertos parámetros que deben tenerse en
cuenta: En primer lugar, se debe analizar la viabilidad. Los pasteles, además de verse
bien, deben desmoldarse. Hay aristas que no podrán ser muy finas y profundas, sin
77
ángulos, porque sería inviable desmoldar. Por otra parte se debe presupuestar el pedido.
Los costos no son los mismos para aquellas piezas que demoran tres horas a aquellas
que pueden tardar un día en imprimirse. A su vez, el costo se contempla en la
elaboración del diseño, hay algunos más complejos que otros, y pueden demorar. Las
últimas dos fases a tener en cuenta son la realización de una prueba, y finalmente la
producción del molde.
El mayor reto se encuentra en realizar objetos que realmente requieran de estos
atributos, ya que en la mayoría de los casos, sigue siendo inviable desde el punto de
vista económico si se la compara con las tecnologías industriales. Por lo tanto, si se
quiere sacar provecho de las morfologías complejas, es necesario involucrarse con el
diseño paramétrico y su software, debido a que este concepto cambia el proceso de
diseño digital y permite lograr morfologías plásticas y complejas. En efecto, se tiene en
cuenta también las posibles implicancias en relación a las estrategias de marketing, en
relación al futuro no previsto. En otras palabras, un demanda inferior a la oferta, mala
rentabilidad, mal direccionamiento de la promoción, entrada de nuevos competidores, no
lograr satisfacer las necesidades de los clientes, o posible adopción de nuevas
estrategias por parte de la competencia.
El objetivo final desarrollar un producto hecho a medida satisfaciendo las necesidades del
cliente, mientras que otorga la máxima transparencia y la mejor relación calidad-
innovación. Como dice Baudrilllard, "Hoy en día, todos los deseos, los proyectos, las
exigencias, todas las pasiones y todas la relaciones se abstraen (o se materializan) en
signos y en objetos para ser comprados y consumidos.” (Baudrillard, 1992, p. 225) Lo
que siempre ha tenido el diseño industrial en su práctica es la permanente influencia en la
sociedad (Blanco, 2007). No solo se harán diseños propios de la marca, sino
que también se le da la posibilidad a los usuarios de establecer parámetros en el
modelado, con el fin de otorgar una personalización novedosa.
78
5. Aportes y complementos
El Proyecto de Graduación permite incorporar un área de trabajo no contemplada por el
diseño industrial y esto resulta de mucho valor para los profesionales y estudiantes de la
carrera porque se propone un cambio de enfoque en el desarrollo de moldes de cocina.
La sociedad híper consumista no hace uso de los objetos por su función sino por el poder
que éstos crean. Tal como dice Martineu, “queremos, además, lo que los otros no tienen.
[…] nos encontramos todavía en la etapa de la competencia heroica, en la elección y el
uso de los productos” (Martineu, 1959, p. 210)
Las empresas son quienes contribuyen creando constantemente nuevas contribuciones
para satisfacer la búsqueda de algo nuevo, estimulando identidades nuevas. Según
Bauman, el proceso de identificación es siempre algo buscado, y son las empresas las
que se aprovechan y tratan de estimular las búsquedas de identidad. En la actualidad,
comprar un objeto es para exhibir, para mostrarle a quienes están cerca lo que uno tiene.
Al haber tanto producto, y tantos deseos, lo expuesto dura unos días y después hay que
cambiarlo por algo más nuevo, sea un color diferente, una pequeña actualización en el
diseño o tal vez no tenga atributo diferente.
Este proyecto tiene como objetivo principal rediseñar la estética de molduras
gastronómicas mediante el uso estratégico de del diseño paramétrico, agilizando el modo
de diseñar, de una manera eficaz. Además de ser moldes estéticamente agradables e
innovadores, se busca crear un diseño que no necesite recurrir posteriormente
decoración ya que con la forma que se obtiene el usuario quedará impactado. Del mismo
modo, el siguiente proyecto puede partir de molduras base ya existentes como
contención, para luego insertarle las molduras de silicona en plancha (de manera de que
se utilice menor cantidad de material). Asimismo le facilita la posibilidad de obtener varios
moldes de la misma familia pero con determinados cambios, minimizando el espacio de
guardado.
79
5.1. Complemento A
El Diseñador crea y recrea objetos para su producción, distribución, comercialización y
uso, resolviendo problemas funcionales estéticos y comunicacionales, incorporando
tecnologías, utilizando nuevos materiales, con avanzados sistemas de producción. Es por
eso que aquí se presenta una alternativa a la evaluación tecnológica de una propuesta,
indagando una evaluación y desarrollo de la propuesta.
Una vez que el diseño presentado cambie el estado de las cosas, se podría diseñar un
conjunto de articulaciones o contemplar otros accesorios partiendo desde la morfología
paramétrica ya que, esta metodología permite no solo crear un diseño, sino una familia
de diseños a partir de la alteración de la programación inicial.
La sociedad es una cultura de consumo en donde la demanda está dada por un aumento
constante. El consumidor es quien define al mercado, y es quien tiene la capacidad de
dominar el sistema de compra. Al descubrirse que no existe el objeto en el mercado, los
posibles clientes buscarán ahondar más en el mundo paramédico de los objetos de
cocina, en donde los existentes les resultarán menos atractivos. El diseño paramétrico
garantiza la parametrización;; es decir, poder construir el molde en diferentes tamaños de
acuerdo a las necesidades, sin afectar su funcionamiento y cumpliendo con los
parámetros del proceso de diseño.
Para lograr el éxito de un producto planteado desde el modelo paramétrico, es necesario
que este contemple las limitaciones del proceso que va a generar la pieza. En los casos
siguientes, los limitantes de los procesos de fabricación digital e industrial son
contemplados desde el modelo para lograr minimizar las pruebas físicas del producto en
la etapa de fabricación y así cumplir con la reducción de costos.
Si bien no se ha podido analizar a fondo en el presente proyecto, los moldes podrían
articularse con un diseño que consista en un accesorio, diseñado por medio del
modelo paramétrico. Las morfologías complejas tendrán limites en sus dimensiones pero
no en sus diseños. Aquellas planchas o modelos podrían insertarse en los moldes
80
convencionales ya existentes, y mediante las dimensiones que poseen, los clientes
podrían pedir formas y diseños en silicona para colocar dentro. El efecto sería el mismo
que las molduras diseñadas en el presente proyecto, pero diferirían en algunos aspectos.
Con la elaboración de planchas siliconadas de diferentes diseños, el espacio de
guardado se reduciría, y podrían apilarse varias dentro del molde base de teflón que cada
hogar posee. Pasando al ámbito de fabricación del este producto es importante destacar
la importancia de la impresión 3D para lograr el prototipado de las uniones. Éstas
presentan morfologías complejas y ajustes de tolerancia que deberán ser tenidos en
cuenta. Con la ayuda del modelado 3D, puedes crear cualquier forma, la imaginación es
infinita. Los nuevos materiales de construcción y tecnologías hacen posible crear casi
cualquier idea en un proceso de construcción. Pero en pastelería, en primer lugar,
estamos limitados por las propiedades materiales.
El uso de la silicona para colocar dentro del molde de teflón rígido resulta una gran
opción ya que cuando se vierte la mezcla de la torta dentro de la cavidad (molde de teflón
junto con la pieza de silicona adherida), tomando la forma de la silicona. En el momento
del desmolde, la moldura metálica se dará vuelta, y la torta caerá fácilmente junto con la
pieza de silicona. Una vez fría se podrá despegar la plancha de silicona, y usar el molde
metálico nuevamente con otra plancha de silicona, de diferente diseño.
Esta idea que no se ha podido llevar a cabo en la presente investigación, plasma un
destacado aporte a la disciplina del diseño industrial porque propone una mirada
diferente del oficio del diseñador industrial, optimizando el guardado de las piezas, desde
una perspectiva innovadora, en la cual se tiene en cuenta al usuario desde el inicio hasta
el final. El molde de contención, sea circular, cuadrado o rectangular cuenta con medidas
específicas. Cuando el cliente otorga esas al diseñador, en conjunto podrán diseñar la
morfología que será de silicona, e ira dentro. Esto baja los costos ya que se utiliza menos
material, ocupará menos espacio ya que todas las planchas siliconadas podrán
guardarse dentro del molde de contención, y otorgaría una gran estabilidad.
81
5.2. Complemento B
El capítulo cinco está dedicado a proyectar extensiones y complementos para el
desarrollo de la vida útil del producto creado. Por medio de éste trabajo se contribuye a la
historia del desarrollo del diseño industrial para molduras de gastronomía en Argentina.
Esta metodología del diseño paramétrico permite no solo crear un diseño, sino una
familia de diseños a partir de la alteración de la programación inicial. De la misma
manera, el siguiente proyecto podrá ser estudiado desde el mismo área de objetos de
cocina, pero la actividad desarrollada podrá contemplarse dentro de otros objetos como
por ejemplo moldes de helados con diseños extravagantes, coladores, moldes para
cupcakes, cakepops entre otros. Teniendo un proceso de diseño y no una forma
preestablecida se pueden manipular sus variables y propiedades, las cuales podemos
modificar en tiempo real y así comparar resultados, con la finalidad de tener un resultado
más eficiente.
Partiendo de los desarrollos propuestos en el presente Proyecto de Grado, pueden
explorarse diferentes alternativas y parámetros, creando moldes de diseños similares,
partiendo de una misma trama, pero con diferentes escalas.
Si se quiere sacar provecho de las morfologías complejas, es necesario involucrarse con
el diseño paramétrico y su software, debido a que este concepto cambia el proceso de
diseño digital y permite lograr morfologías plásticas y complejas;; es por eso que luego del
estudio que se hizo con respecto a la programación de modelado paramétrico y las
diferentes maneras que existen para seleccionar una trama, el presente diseño abre
puertas a un mundo ilimitado de propuestas. La innovación de diseños es infinita,
generando posibilidades para crear no solo moldes para tortas, sino que estos mismos
pueden utilizarse para colocar agua y crear hielos o chocolates.
Debido a que en el presente diseño se ha trabajado en las variables de traslación y de
escala, dejando de lado las variables de rotación y traslación, se podría investigar y
82
rediseñar teniendo en cuenta estos últimos. Asimismo, las homeometrías y los puntos
atractores podrían estar posicionados en diferentes lugares, creando variables de diseño.
Asimismo, podría diseñarse un nuevo molde Voronoi, partiendo desde la trama en tres
dimensiones (ya que el programa permite esta posibilidad) y no se ha usado para el
diseño del presente proyecto.
Finalmente podría investigarse diferentes métodos de fabricación, como generar moldes
en otros materiales, o cambiando métodos de fabricación incorporando factores de
equilibrio como la forma, el volumen, la composición, la proporción, el color y la textura.
83
6. Conclusiones Este apartado presenta aportes específicos desde la mirada de la disciplina del diseño
industrial luego de haber realizado la investigación y análisis de productos en el mercado,
investigación de recursos de materiales y procesos pertinentes como así también el
programa de diseño como herramienta de organización de la práctica proyectual.
En este trabajo se ha presentado una metodología de diseño para la construcción de un
molde de repostería. El diseño se llevó a cabo mediante un riguroso análisis de la historia
de las molduras, y de lo que hay actualmente en el mercado.
El principal objetivo planteado se cumple satisfactoriamente, ya que se ha logrado
diseñar un molde innovador como puede observarse físicamente en su construcción.
Para lograr este objetivo el trabajo se dividió en las siguientes tareas: Estudio de la
historia del diseño industrial, molduras y diseño Paramétrico;; realización de trabajo de
campo y confección. Asimismo se ha planteado y desarrollado el problema, se han
aprendido programas computacionales para poder lograrlo, como también los procesos
de manufactura y ensamble, realizando una maqueta prototipo.
Dentro de la tradición disciplinaria, en términos generales dentro del campo del diseño
industrial, faltaba avanzar en el desarrollo de nuevos objetos de cocina, y en términos
específicos, la fabricación e innovación de un molde para la repostería tiene falencias en
sus diseños. A partir de la presente investigación se contribuye a la historia del diseño
industrial y a la historia de molduras de gastronomía en Argentina, presentando un diseño
que contempla de manera integral aspectos de morfología, transportabilidad,
funcionalidad y tecnológicos. Así también, en el siguiente Proyecto de Grado se innova
en el desarrollo de una forma modernizada para la sociedad del siglo XXI, incorporando
conocimientos arquitectónicos, variantes en la producción, contemplando el marketing,
observando a la competencia y haciendo pequeñas mejoras, otorgando un valor
agregado. En lo que respecta a los estudios sobre la temática abordada, el trabajo se
divide en cinco capítulos para concretar el objetivo del proyecto con la finalidad de lograr
84
un diseño que contemple innovación, creación novedosa y original, calidad estética de la
producción y la construcción de una propia identidad profesional. Se ha elaborado una
introducción con el fin de centrar un orden para la presente investigación. Allí se
expuso el marco disciplinar y los objetivos de la investigación y se estableció un orden
metodológico.
En el primer capítulo se introdujo al marco disciplinario, desde la perspectiva histórica de
los objetos industriales y la función del diseñador industrial. Se observaron
conceptos relacionados a la historia de la moldura en la gastronomía como así también
se presentó un relevamiento histórico del diseño paramétrico, el cual presenta nuevas
oportunidades en el proceso de diseño. Todos estos conceptos contribuyeron a
comprender la temática sometida, construyendo una base sólida de información.
El capítulo tuvo un orden interno, lo cual facilitó ordenar la información, nombrando en
primer lugar la historia de la disciplina, definiéndola, ya que enlaza la innovación,
tecnología, investigación, los negocios y los clientes para proveer un nuevo valor y
ventajas competitivas a través de las esferas económicas, sociales y ambientales. Luego
se hizo un breve recorrido de los orígenes de lo que se entiende por diseño paramédico
y, finalmente se hizo un relajamiento en la historia de molduras gastronómicas,
específicamente moldes de repostería. Para adquirir una visión clara de la incorporación
de las nuevas tecnologías se estableció el siguiente orden, ya que para poder diseñar un
molde con características paramétricas, primero se debió que adquirir conocimientos de
la disciplina correspondiente, luego se tuvo que comprender que implica diseñar a partir
de parámetros y en que consiste un molde. El término diseño paramétrico se utilizó en el
siguiente trabajo para modificar automáticamente a través de la computadora, un diseño
a medida que cambian los valores de los parámetros.
En el segundo capítulo resultó necesario someter la problemática de estudio a la
investigación de sus antecedentes. Estos son determinantes ya que determinan como se
construye la investigación. En esta etapa se identificó la necesidad y se determinó si se
85
podría llegar a cabo el proyecto o no, reuniendo información precisa con los
antecedentes de ese proyecto que quiero desarrollar para poder cuantificarlo.
En cuanto a la innovación y el estado de conocimiento de la temática elegida, se
consultaron distintos Proyectos de Graduación y trabajos académicos producidos en la
Facultad de Diseño y Comunicación de la Universidad de Palermo para conocer el estado
del conocimiento o del arte. Aquellos estudios fueron fundamentales ya que abordaron
parcialmente temáticas en cuestión. Y, con el objetivo de encauzar el proyecto hacia los
parámetros que se desean estudiar, se hizo una exploración en el campo de la
Arquitectura, como en el campo del diseño industrial, Se hizo una selección minuciosa de
aquellas investigaciones pertinentes a la temática abordada en la presente investigación.
Luego de la selección minuciosa de aquellas investigaciones pertinentes a la temática
abordada, se procedió a analizar antecedentes directos y existentes de aquellas
competencias, para poder posicionar el diseño de la presente investigación;; En el tercer
capítulo, con el fin de culminar en un producto satisfactorio, se ha generado una
observación de la materialidad, procesos de fabricación y diseño que distintos
competidores realizaron en moldes de repostería. El diseño industrial tiende a buscar una
mejora en la calidad de vida de las personas, entonces, ¿por qué no, desarrollar un
producto que profesionalice la actividad tal como necesitan los usuarios?
A través de un análisis discursivo, se plantearon comparaciones entre la propuesta de la
competencia y la del presente proyecto, cerrando la temática en cuestión con el valor
fundamental del proyecto. Las molduras de vanguardias de gastronomía selecta que se
seleccionan para analizar y estudiar fueron internacionales, ya que presentan mejores
diseños y tecnologías, pero al mismo tiempo se decidió analizar nacionales, ya que el
diseño fue propuesto para la industria Argentina.
Finalmente, luego de haber estudiado el mercado, observando que es lo que hay
actualmente y que falencias tiene, el siguiente capítulo se centró en la metodología y las
etapas del proceso del diseño para el desarrollo del producto desde un abordaje teórico y
86
práctico, llevando adelante un proyecto que tenga en cuenta las diferentes variables del
usuario y el entorno buscando la innovación.
Actualmente la cultura se determina por estar a la moda y las clases sociales pasan a
compartir mismos gustos por las marcas o calidad de productos, buscando pertenecer en
el mundo de la mercadotecnia.
La moldura paramétrica de silicona con soporte rígido busca generar una ruptura con el
pasado, experimentar nuevas posibilidades y generar un nuevo vínculo con el usuario.
Teniendo en cuenta el hecho de que los objetos industriales poseen tres funciones
principales, la función práctica, la función estética y la función simbólica, cumpliendo
todas y cada una de ellas. A su vez enfatiza y sustenta la importancia de la eficiencia de
los materiales y las estructuras con el fin de abaratar costos y crear objetos con menor
carga material, todo esto contemplado desde la creación del modelo computacional.
En el quinto capítulo se expuso una serie de complementos que podrían realizar a partir
de la propuesta, posibilitando la obtención de varios moldes de la misma familia pero con
determinados cambios, minimizando el espacio de guardado.
A lo largo del recorrido propuesto por este Proyecto de Graduación ha sido posible
estudiar la historia de molduras empleadas en repostería y esclarecer el significado del
diseño paramétrico desde el punto de vista metodológico del proceso de diseño. A partir
de lo antedicho, y, desde el eje rector que rige la idea innovadora de aplicar herramientas
utilizadas en el ámbito arquitectónico al ámbito industrial, se cree que la generación de
alternativas, creatividad e innovación han sido eficaces. Se ha marcado una tendencia
que crecerá exponencialmente. Si bien se podría ampliar la exploración en la toma de
decisiones de los procesos productivos, se cree que son suficientes hasta el momento,
pero podrían haber otras alternativas. En efecto, hubo una sistematización de la toma de
decisiones, con propuestas desarrolladas para las demandas del mercado con respecto a
los productos. Es cierto que existen huecos en la experimentación con las nuevas
tecnologías del ordenador. Sin embargo, mediante la presente investigación se podría
87
concluir que el diseño industrial está empezando a integrarse a esta revolución
paramétrica, optimizando sus procesos de diseño y ampliando las posibilidades de
creación.
Se ha innovado en la tecnología empleada para la fabricación de moldes de cocina con el
fin de avanzar en la creación de geometrías complejas aplicando infinitos parámetros.
Dicho de otro modo, los diseños ilimitados no se pudieran haber realizado si no hubiese
sido por el trabajo conjunto del hombre y la máquina. Por lo tanto, ha permitido
desarrollar innovaciones productivas para el usuario que busca algo moderno, duradero y
que lo diferencie de los demás, y, como afirma Pierre Martineau:
En nuestra economía muy competitiva, pocos productos conservan durante mucho tiempo una superioridad técnica. Hay que darles resonancias que los individualicen, dotarlos de asociaciones de imágenes, darles significaciones a numerosos niveles si queremos que se vendan bien y susciten lazos afectivos que se expresen en la fidelidad a una marca (Martineau, 1973, p. 75).
Ésta personificación de molduras permite causar esa impresión ya que forman parte de
aquellos productos diferenciados, individualizándose. Asimismo se ha encontrado una
solución renovadora que se cree que puede aplicarse en todos aquellos objetos que
estén fabricados por medio de silicona: incorporar un material rígido en los extremos del
molde para transportarlo sin problemas. Como nueva forma de expresión del usuario, se
intervino en el diseño para que sea eficaz y personalizado, dando pie a los gustos de
cada cliente, ya que en el marco de la sociedad de consumo, la noción de status, como
criterio de determinación del ser social, tiende cada vez más significativa. Tal como
anuncia Jean Baudrillard, “el objeto es un servicio, es una relación personal entre la
sociedad y usted” (Baudrillard 1968, p. 198) Todo objeto de compra es una interacción
entre la personalidad del individuo y la del producto.
Finalmente se puede concluir que técnicamente, este desarrollo, dentro de la disciplina
no ha sido realizado. Se descubrió que no existe el objeto en el mercado, es por eso que
se ha desarrollado el producto. La novedad de aporte incluye ideas de las competencias,
junto con ideas propias, creando así un nuevo objeto con mayores beneficios que los de
88
la competencia. A su vez, el objeto entra en dialogo con otro conjunto de producciones
que son diseñadas mediante el diseñador y el cliente, haciendo de cada molde una pieza
única.
Por medio de este trabajo se contribuye a la historia del desarrollo del diseño industrial
como a la historia de las molduras de gastronomía en Argentina, contribuyendo desde la
idea misma, el diseño empleado, las tecnologías aplicadas y a la situación de uso.
La innovación en este trabajo es la metodología de diseño propuesta;; dicha metodología
ofrece una alternativa para que el diseño del sistema cumpla con los requisitos antes
mencionados. Esta permite que al utilizar un sistema paramétrico, se puede rediseñar
fácilmente, modificando escalas tamaños y diseños según las necesidades, partiendo
desde una trayectoria deseada. Para ejemplificar la metodología empleada, se lleva a
cabo el diseño del molde de repostería.
En resumen, el "diseño" en el Proyecto de Graduación es una tarea que implicó definir
una descripción de un problema, luego generar y buscar entre alternativas para encontrar
una solución que satisfaga el problema. El término "ilimitado" se ha definido como un
objeto que parece no tener límites. El "diseño ilimitado" se entiende como un proceso
donde se crea una descripción de un problema utilizando variables mediante parámetros,
y al cambiar las variables, se pueden crear una variedad de soluciones alternativas. Ésta
representación que se basa en relaciones en objetos controlados por variables mediante
la cooperación e interacción entre la máquina y el diseñador, se logró el diseño de una
morfología compleja indeterminada por el diseñador, que a su vez da lugar a la
obtención resultados a veces impredecibles. Se puede concluir que los beneficios
potenciales de los programas paramétricos en esta disciplina se emplearon en el diseño
de moldes de repostería, reflejando método y la estética.
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