PROYECTO DE INVESTIGACION

INTEGRANTES:

MEZA CASTILLO, LISS

SANCHEZ PEREZ, ROSMERY

FLORES GAMONAL, ROSA

MILLONES PALOMINO, ENRRIQUE

SENA MEDIAN MAX

CURSO:EMPRENDEDURISMO

DOCENTE:CANO URBINA, EDUARDO

ESCUELA:NEGOCIOS INTERNACIONALES

AÑO:

2015

RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto trata sobre la implantación de un restaurante de comida criolla en URB. STA. ROSA - La Victoria y las razones a las cuales responde es la oportunidad y beneficio de la poca existencia de restaurante en los alrededores de la zona estudiada que brinde un servicio de calidad al cliente, quienes demandan diversos factores.

Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de comidas, servicio al cliente, ambiente del local, así como también cuantitativas como la capacidad de adquisición del servicio por parte del cliente.

El enfoque del proyecto parte de los objetivos planteados al inicio de este estudio así también el estudio de mercado, lo cual analizaremos detalladamente.

Los resultados que se muestran en este trabajo de investigación, nos indican que es posible y efectiva la implantación de este proyecto debido a la gran demanda de los clientes potenciales por un restaurante que responda a sus requerimientos como consumidores.

Por último, queremos dar a conocer nuestras perspectivas sobre qué debería hacerse para que el resultado emitido por este proyecto y el enfoque que propone no disminuya al implantarse éste en el mercado.

LLUVIA DE IDEAS

PRODUCTO O SERVICIO

CARACTERISTICAS NECESIDAD O PROBLEMA

Restaurant de comida criolla

Tradición culinaria Peruana Culinaria costumbre de peruanos además de

persuadir en el turismo con la sazón de manos

peruanas.Carteras con diseño de

pantalónCarteras hechas con

pantalón que ya pasaron de moda.

Producto innovador

Almohadas creativas Producto innovador con diversos diseños

Producto Creativo Almohadas practicas

Croquetas de arroz Croquetas hechas con arroz y huevo

Producto nutritivo y fácil de preparar

Mazamorra de calabaza Producto nacional y alimenticio listo para

consumir

Postre nutritivo rico en vitaminas.

Helado de café Helado hecho de café de nuestra selva peruana

Lo más sabroso en temporadas de verano.

EVALUACION DE LAS IDEAS PROPUESTAS

IDEAS NIVEL DE INNOVACION

MERCADO POTENCIAL

CONOCIMIENTO TECNICO

REQUERIMIENTO DE CAPITAL

TOTAL

Restaurant de comida

criolla

5 6 5 4 20

Carteras con diseño

de pantalón

4 4 5 4 17

Almohadas creativas

4 4 3 3 14

Croquetas de arroz

4 3 4 4 15

Mazamorra de

calabaza

4 4 4 4 16

Helado de café

4 5 3 4 16

IDEA SELECCIONADA RESTAURANT DE COMIDA CRIOLLA

Nuestra idea seleccionada es abrir un local dedicado a la venta de comida Criolla, la cual también tiene como propósito seguir y expandir una tradición culinaria que vine desde el antiguo Perú.

JUSTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Nuestros productos son elaborados con ingredientes naturales que satisfacen las exigencias de los consumidores que generalmente buscan algo que les resulte aparte de rico, que sea saludable y nutritivo.

Esta idea nace debido a que en URB. STA. ROSA - La Victoria se observó un gran movimiento de población que se ven en la necesidad de adquirir un servicio de comida que sea cercano y accesible al mercado, y es así como se presenta la oportunidad de la instalación de un restaurante de comida criolla.La elección de estos rubros de comida responde a la gran demanda en la economía peruana. La ventaja competitiva que ofrece el proyecto para distinguirse del resto de restaurantes dentro de este rubro y de los que son competidores dentro del mercado objetivo, es la fácil accesibilidad al servicio, variedad en potajes típicos, el ambiente agradable, el buen trato, entre otros.

PROPUESTA DE VALOR

Hoy en día, cuando un turista o incluso un peruano se sientan a degustar alguno de los platos peruanos, quizá no sabe que está experimentando el resultado de una fascinante evolución de comidas y culturas. Con la llegada de los españoles se introdujo a esta parte de américa nuevas especies de animales, frutas y plantas lo cual hace que podamos disfrutar de una gran variedad de platos que dejan a nuestro paladar con un sabor exquisito.La comida criolla peruana cuenta con una gran variedad de platos, que gracias a esta diversidad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la época del virreinato del Perú, como los picarones, el turrón y la mazamorra morada. La cocina criolla es la principal de todas las ciudades del Perú. Los restaurantes ofrecen una gran variedad de platos en su carta muy variada y formas numerosas.

Entre los principales platos de comida criolla tenemos; ají de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo saltado, rocoto relleno, anticucho, ceviche, entre otros.

Por eso ofrecemos esta nueva propuesta que nos brinda un lugar donde se pueda consumir lo nuestro, platos criollos peruanos, que además de ser delicioso es saludable y nutritivo.

NOMBRE DE LA EMPRESA

NOMBRE DESCRIPTIVO ORIGINAL ATRACTIVO CLARO SIGNIFICATIVO AGRADABLE TOTAL

COMIDA CRIOLLA

4 4 4 4 3 4 23

El SABORCITO CRIOLLO

4 5 5 5 5 5 29

MANOS CRIOLLAS

4 3 4 4 4 3 22

ANTOJITOS CRIOLLOS

4 3 4 4 3 4 22

EVALUACION DE LAS IDEAS PARA EL NOMBRE DE LA EMPRESA Nuestra empresa pertenece al rubro de comidas, el equipo de

investigación ha determinado que el nombre adecuado es: El SABORCITO CRIOLLO.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Esta es una empresa comercial que forma parte de la industria alimentaria que se enfoca en la elaboración de los mejores platos de comida criolla peruana.

UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA

Tamaño: Esta empresa será catalogada como una microempresa, contara con menos de 15 empleados. Ubicación. URB. STA. ROSA - La Victoria, La Paz y Antenor Orrego # 2083

ANÁLISIS FODA

Oportunidades Las amas de casa quieren

pasar un fin de semana junto a su familia y salir a comer fuera de casa.

Las familias buscan mantener sus tradiciones

Amenazas Nuestro producto es fácil de

copiar No obtener las ventas

esperadas Existen otros productos

sustitutosFortalezas

Materias primas fáciles de conseguir

Es una tradición culinaria del antiguo Perú, esto generara mayores ventas y ayuda en nuestro reconocimiento.

Debilidades Al ser un producto

alimenticio tiene corta vida. Es necesario buscar ayuda

para empezar con el negocio Existe competencia en este

rubro.

MISIÓN DE LA EMPRESA

SABORCITO CRIOLLO es un restaurante comprometido con la innovación la creatividad, sobrepasando las expectativas de nuestros invitados con conceptos únicos y un excelente servicio, para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo.

VISIÓN DE LA EMPRESA

Ser reconocidas como un restaurante líder, original, sólido y profesional, nacional e internacional; con calidad humana y principios éticos que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes; lograr ser una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes.

OBJETIVOS DE MARKETING

CORTO PLAZO:Competir en el mercado de rubro de restaurant de comida criolla, localizados en la victoria alcanzando niveles de venta de 10 000 platos al mes. MEDIANO PLAZO:Ampliar nuestra línea de restaurantes en la ciudad de Chiclayo vendiendo un aproximado de 20 000 platos al mes.LARGO PLAZO:

Permanecer en el mercado y abrir nuevos locales en el Norte del Perú vendiendo 50 000 platos al mes.

SEGMENTACION DE MERCADO

En el corto plazo el segmento de mercado elegido está dirigido a familias que deciden salir a degustar un rico plato criollo, estudiantes, obreros que trabajan por nuestra localidad, vendedores de mercado cercano y más.

CARACTERISTICAS: Obreros que gusten consumir el exquisito plato de comida

criolla.

Familias que los fines de semana deciden degustar algo diferente.

CONSUMO APARENTE

El número de clientes potenciales es de 10 500 clientes. El consumo unitario aparente es de: 2 625 una vez por semana 5 750 consumirán 2 veces por semana. 2 625 consumirán una vez al mes.

DEMANDA POTENCIAL

CORTO PLAZO:

Para que nuestro restaurant sea rentable cubrirá el 70% del mercado potencial; es decir tiene que vender un total de 10 000 platos al mes.

MEDIANO PLAZO:

Se espera vender 20 000 platos mensuales al comenzar a expandir nuestro negocio en nuevos locales.

LARGO PLAZO:

Se espera vender 50 000 platos mensuales al incorporarnos con nuevos locales en el norte peruano.

ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

Restaurant la Criollita: La Victoria: Es conocido y tiene muchos clientes

Antojos Norteños: La Victoria: Buena reputación.

Tradiciones: La Victoria: Buena reputación.

ESTUDIO DE MERCADO

Restaurant saborcito criollo satisface el exigible paladar de nuestros clientes ya en a medida que avanzamos nuestros consumidores se vuelven cada vez más exigente.

Además facilita el consumo de variedad de platos de comida criolla ya que muchas veces algunas personas desconocen de cómo prepararlos en casa, es por ello que restaurant comida criolla ofrece una gran gama de variedad de platos, y lo mejor de todo a un precio accesible.

Posicionamiento en el mercado: Todo comienzo tienes sus altos y bajos, por tanto la lucha por una posición será constante, y esto se verá reflejado en los servicios que nuestro negocio brindará ya que esto marcará diferencia respecto a los competidores del sector, además que se hará uso de tácticas y estrategias acerca de publicidad, promociones que harán del restaurante la primera opción a elegir del consumidor.

ENCUESTANOMBRE:……………………………………………………

DNI:………………………EDAD:………………… FECHA:………………….

CUESTIONARIO¿Te gusta la comida criolla?

o SIo NO

De estos platos cuales prefieres:o Arroz con pollo.o Lomo saltado.o Ají de gallina. o Seco de cabrito.o Arroz con pato.

¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por estos platos?………………………………………………………………………………….¿Cuánto tiempo tiene disponible para almorzar?………………………………………………………………………………….¿Con qué frecuencia consume comidas criollas?………………………………………………………………………………….¿Cuáles son sus horarios preferidos para consumir comida criolla?………………………………………………………………………………….¿Qué complemento prefiere acompañar a la comida criolla?…………………………………………………………………………………¿Tiene usted alguna sugerencia que nos pueda brindar?…………………………………………………………………………………

APLICACIÓN DE ENCUESTA

La información se obtendrá mediante encuestas realizadas a integrantes del público en general del distrito de la Victoria con la única finalidad de prosperar con nuestro negocio. El número de encuestas será de 200, considerando 9.8% de nuestros clientes potenciales (14,500), los cuestionarios de aplicar de forma aleatoria.

RESULTADOS OBTENIDOSTABULACION E INTERPRETACION QUE OBTUVO RESTAURANT SABORCITO CRIOLLO

CONCLUSIONES DE ESTUDIO REALIZADO

Con base en los resultados obtenidos hemos concluido que la gran mayoría de gente le gusta consumir lo que es comida criolla y una gran parte de los encuestados muestra una preferencia por el Arroz con Pato, y están dispuestos a pagar entre 7 y 12 soles por aquellos platos, siempre y cuando cumplan con las expectativas.

DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTA

Al principio nuestro equipo de trabajo se dedicara exclusivamente a dar una buena atención a nuestros clientes en nuestro mismo local ubicado en URB. STA. ROSA - La Victoria, La Paz y Antenor Orrego # 2083 esto a medida en que vayamos siendo conocidos en nuestro ámbito, seguido ofreceremos servicio delivery con la única finalidad de satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y esto nos llevara al reconocimiento y crecimiento en nuestro rubro de Comidas Criollas.

PROMOCION DE NUESTRO NEGOCIO

ARROZ CON PATO

LOMO SALTADO

AJI DE GALLINA

ARROZ CON POLLO

SECO DE CABRITO

0

10

20

30

40

50

60

70

ENCUESTA HECHA POR RESTAURANT SABORCITO CRIOLLO

ENCUESTADOS

Como todo negocio necesitaremos de publicidad para hacer llegar con más facilidad a nuestros clientes a Restaurant El saborcito criollo, para ello utilizaremos los siguientes medios:

PUBLICIDAD VOLANTES RADIO PERIODICOS TELEVISION

PROMOCION DE VENTAS

Es otro de los métodos que juega un papel importante en todo negocio, debido a que la gente con solo escuchar la palabra promoción siente ansias por ir a conocer en este caso sería probar los exquisitos platos de comida criolla. Para tener como se dice enamorado a nuestros clientes el Restaurant comida criolla ofrecerá las siguientes promociones:

Para nuestros clientes potenciales: Descuentos los fines de semana. Los días lunes para comenzar la semana damos una

Inca Cola de regalo.

LOGO DE EMPRESA

A SOLO S/.10.00

FIJACION Y POLITICAS DE PRECIOESTIMACION DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES DE RESTAURANT EL SABORCITO CRIOLLO

Arroz con pollo

08 presas de pollo 8.0001 cebolla grande picada en cuadritos 1.0005 tazas de arroz 1.2001 botella de cerveza negra 5.001/2 kg. de arvejitas peladas 1.501 pimiento cortado en tiritas muy finas 0.5001 ají escabeche entero 0.2001 cucharada de ají mirasol 0.2001 cucharada de ají panca 0.10

1 1/2 tazas de hojas de culantro molido 1.001 1/2. cdas. Ajos 1.00Sal al gusto Aceite c/n.02 cubitos de verduras __________________

Costo fijo total: S/. 19.70

Arroz con pato 1pato (presa) 5.00 5 cdas.aceite 2.00 1/2 tz.cebolla picada 1.00 4dientes de ajo picados 1.00 3/4 tz.ají amarillo molido 1.50 4 tzs.arroz 2.00 1/2 tz.cerveza negra 5.00 1/2 tz.chicha de jora 1.00 1 tz.culantro molido 2 .00 1 1/2 tzs.alverjas cocidas 3.00 sal, pimienta y comino ______________

Costo fijo total: S/. 23.50

Lomo saltado

1 kg. de carne de res (bisteck, , lomo fino) 14.001/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso) 2.00250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo 0.501 kg. papas blanca cortadas para freírlas 4.00Sal, pimienta y ajos al gustoSillao 2.003 cucharaditas de perejil picado 0.50Vinagre 0.50Aceite vegetal 3.00

--------------------

Costo fijo total S/.26.50

Seco de cabrito10  presas de cabrito 14.0004 ramitas de culantro 0.201/2 taza de hojitas de culantro enteras 0.5002 cabezas de cebolla de rabo (rojas)   0.5002 cebollas grandes picadas en cuadritos 1.00Sal, pimienta al gusto01 cucharadita de comino 0.202 cdas. de ajo molido 0.401/2 taza de chicha de jora 1.0001 cda. de orégano 1.0003 cdas. de ají mirasol 0.5001 cda. de ají panca 0.5001 ají escabeche entero (con rabito) 0.30Aceite 6.001 Kg. de yuca sancochada con sal. __ __ 3.00____

Costo fijo total: S/.29.1

Ají de gallina 1pechuga de gallina 9.00 sal y pimienta 0.50 queso parmesano 4.00 1 tz.crema de leche 3.00 1/2 tz.pecanas picadas 2.00 3panes franceses remojados en caldo 0.30 1/2 cdta.palillo (opcional) 2 cda.ají mirasol molido 0.50 1 tz.crema de ají amarillo 0.50 4dientes ajo picados 0.50 1 1/2 tz.cebolla picada 2.00 3 cda.aceite vegetal 4.00 3 tz.caldo de gallina 3.00 1hoja laurel ____ 0.20____

Costo Fijo: S/. 29.50

COSTOS POR SERVICIOS:MOZO 800.00

COCINERO 1.000IMPUESTOS 250.00LUZ Y AGUA 300.00

VARIABLE TOTAL S/.2.350

RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE MERCADO

RIESGOS

Que nuestra comida criolla no pueda sustituir con otros platos más conocidos.

Que las encuestas no hayan sido 100% verdaderas, y que mi información obtenida no sea confiable.

De que una empresa del mismo rubro se robe nuestra idea.

OPORTUNIDADES

Es innovador.

Tiene precio accesible.

Fácil de conseguir.

Es un negocio que ofrece variedad de platos criollos.

ACCIONES A REALIZAR

Desarrollar campañas publicitarias con el único propósito de generar mayores ventas.

Aplicar un segundo cuestionario, y si es posible a cada uno de los resultados de las encuestas aplicar la técnica de los tres tipos de cerebros en marketing (córtex, límbico, reptiliano).

Diseñar campañas promocionales para promocionar un nuevo producto.

SISTEMA Y PLAN DE VENTAS (ADMINISTRACION)VENTAS ESPERADAS DE COMIDA CRIOLLA

PLATOS DE VENTA

CANTIDAD VENDIDA

VENTAS MENSUALES

SUELDO VENDEDOR

Arroz con Pato 65% 2,500 900.00Lomo saltado 25% 1,895 700.00Ají de gallina 10% 1,900 800.00

Arroz con Pollo 60% 2,300 850.00Seco de cabrito 42% 1,900 7,50.00

OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION

CORTO PLAZO:

Producir y vender nuestra comida criolla demandada mayormente en el distrito de la Victoria; la cantidad que se espera vender en el corto plazo es de 4 500 platos por mes.

MEDIANO PLAZO: Se espera un incremento en los niveles de producción de 7 000 platos al mes.

LARGO PLAZO:

Se espera un nivel de producción de 9 000 platos al mes.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Nuestro negocio se dedicará exclusivamente, a la venta de comida criolla.

Debido a la alta competencia que hay en la actualidad, nuestro negocio contara con una presentación innovadora de acuerdo a las altas exigencias que actualmente el mercado requiere.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA COMIDA CRIOLLA

La producción mensual de nuestro negocio será de 4 500 platos al mes, debido a que nuestro negocio funcionará los 7 días de la semana; por lo tanto, la producción diaria será de 150 platos.

Ejemplo de un plato:Para preparar 150 platos arroz con pollo:

1: Lavar los ingredientes 20 minutos.

2: Guisar los alimentos 5 minutos.

3: Incorporación de arroz, culantro licuado, arvejas, zanahoria, pollo 5 minutos.

4: Cocción de arroz, pollo, arvejas, zanahoria 1 hora.

5: Cocción a fuego lento 20 minutos.

DISEÑO

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO Limpiar el establecimiento, así como todos los utensilios (50 min)

Limpiar y lavar los ingredientes (30 min)

Guisar los ingredientes (10 min)

Incorporar el culantro, el pollo y el arroz (30 min)

Cocción del arroz, pollo, zanahoria, arvejas (50 min)

Servir los alimentos (10 min)

CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA

La tecnología es necesaria y sencilla en cuanto a la preparación de comida criolla.

En relación con el proceso de elaboración de nuestros platos se empleará algunos artefactos eléctricos como: cocina, licuadora, refrigeradora, microondas, en caso de surgir un negocio similar al nuestro estamos dispuestos a ofrecer variedad de platos criollos.

EQUIPOS E INSTALACIONES EQUIPO/HERRAMIENTAS

CANTIDAD MARCA

COCINA INDUSTRIAL 2 COLDEX

Z

LICUADORA 2 OSTER

REFRIGERADORA 2 INDURAMAMICROONDAS 1 INDURAMAMESAS 20OLLAS/SARTENES 30 RECORDUTENSILIOS 500 APROXSILLAS 80 REY

Los servicios necesarios para la preparación de comida criolla son: gas, electricidad, agua potable.En cuanto a las instalaciones, no se requiere ninguna en especial, se contará con un amplio local.Respecto al mantenimiento del equipo, se realizará lo siguiente:La limpieza de la cocina se hará una vez al día después de terminar de cocinar.Lavado de los utensilios, cada vez que se termine de servir la comida.Limpieza de las mesas cada vez que se sirve los alimentos.Lavado de las ollas dos veces al día, al empezar a cocinar y a la hora de terminar de cocinar.

MATERIA PRIMA

En cuanto a la materia prima que se requiere para preparar comida criolla se tomó por ejemplo para preparar 10 platos de arroz con pollo.

MATERIA PRIMA CANTIDADArroz 2.5kgPollo 2kg

Arveja 500gZanahoria 250gCulantro 150gAceite 2.50mlAjos 2cdas

IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONESMATERIA

PRIMAPROVEEDOR PRECIO CALIDAD PROVEEDOR

SELECCIONADOArroz Mercado modelo $2.80 Buena x

Plaza vea $3.20 BuenaPollo Moshoqueque $7.00 Buena x

Arvejas Moshoqueque $3.00 Buena xZanahoria Moshoqueque $2.00 Buena xCulantro Moshoqueque $2.00 Buena x

COMPRAS

CAPACIDAD INSTALADA

Capacidad Instalada de Saborcito CriolloEn el caso de comida criolla, su capacidad instalada y su capacidad actual de producción son equivalentes. La capacidad actual de producción corresponde a la demanda potencial actual del producto.

PERIODO CANTIDAD DE PRODUCTO1 Día 1 50 platos de 150 g

1 Semana 1,050 platos de 150 g1 mes 4,500 platos de 150 g

MATERIA PRIMA CANTIDADArroz 50 kg

FORMATO DE REQUISION DE COMPRAPROVEEDOR: Plaza Vea ORDEN DE COMPRA

NUM:0155654

FECHA DE PEDIDO:02/11/2015

FECHA DE ENTREGA:04/11/2015

EMPRESA SOLICITANTE: EL SABORCITO CRIOLLO TEL.FAX:254592

DIRECCION: CHICLAYO

CANTIDAD CONCEPTO PRECIO IMPORTE1 Caja ACEITE 55.00 55.001 saco ARROZ 120.00 120.001 bolsa AZUCAR 99.00 99.00

TOTAL:S/.274.00

Pollo 30 kgAceite 3 litrosAzúcar 30 kgPapa 20 kg

Culantro 10 kgArvejas 10 kg

Utensilios 500 unidades aprox.Cocinas 2 Industriales

Ollas/Sartenes 30 unidadesSillas 80 sillas

Mesas 20 mesasTelevisor 2 tv.Licuadora 2 unidades

Refrigeradora 1 unidadMANEJO DE INVENTARIOS

UBICACIÓN DE LA EMPRESA

Ubicación del restaurant saborcito criolloLa ubicación del restaurant Saborcito Criollo será: URB. STA. ROSA - La Victoria, La Paz y Antenor Orrego # 2083, los amautas, un punto céntrico que nos facilita la adquisición de materia prima y la venta de nuestros platos criollos.

DISEÑO Y DISTRIBUCION DE PLANTA

RESTAURANT SABORCITO CRIOLLO

MANO DE OBRA REQUERIDAMANO DE OBRA QUE REQUIERE RESTAURANT SABORCITO CRIOLLO

ACTIVIDAD NUM.DE PERSONAL TIPO DE HABILIDADCocinar 3 CocinarRepartir 2 Repartir los pedidosCajera 1 Recibe dinero

Limpieza 2 Limpiar el localMANO DE OBRA TOTAL REQUERIDA:

5 personas en el área de producción (3 cocineros y 3 repartidores) ,1 cajera, y 2 encargados de la limpieza.

PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA

Se realizara encuestas cada 5 meses para conocer la opinión de los clientes acerca de nuestra calidad de producto y servicio, para así tratar de mejorar y poder ofrecer un producto que cumpla con las exigencias de nuestros clientes.

Se pondrá especial atención en lo que concierne a las diferentes áreas de la empresa: producción, marketing, recursos humanos y tesorería con el único propósito de mejorar en dichas funciones.

PROGRAMA DE PRODUCCION

ACTIVIDAD PERSONAL ENCARGADO

PERIODO DE REALIZACION

Acondicionar al área de trabajo

Millones palomino Enrique

2 al 16 de Enero de 20

Seleccionar y contratar el personal

Meza Castillo Liss Yhoana

2 al 6 de Enero de 20

Contactar proveedores Sánchez Pérez rosmery 6 al 20 de Enero de 20Compra de equipos Sánchez Pérez rosmery 6 a 8 de Enero de 20Pruebas de producción Millones palomino

Enrique2 al 20 de Enero de 20

Adquirir materia prima Flores gamonal rosa 10 al 16 de Enero de 20

Adiestrar el personal Meza castillo liss yhoana 6 al 15 de Enero de 20Fecha de Arranque: 21 de Enero

ORGANIZACIÓNOrganigrama de nuestra empresa

PUESTO O FUNCION RESPONSABLEMARKETING SANCHEZ PEREZ ROSMERY

CONTABILIDAD MEZA CASTILLO LISSPRODUCCION MILLONES PALOMINO ENRRIQUE

RECURSOS HUMANOS FLORES GAMONAL ROSA

TIPOS DE EMPRESAEn nuestro caso nuestro restaurante se consolidara como una microempresa.

Nuestra empresa será formalmente constituida como persona jurídica.

El local debe contar con la licencia de funcionamiento. El local debe cumplir con las acreditaciones sanitarias que

corresponden. INDECOPI2.

GERENTE GENERAL

MARKETING CONTABILIDAD PRODUCCION RECURSOS HUMANOS

VENTAS Y PUBLICIDAD CONTADOR

CONTROL DE CALIDAD

FUNCIONES DE LOS PUESTOS DE TRABAJOPara que nuestra empresa funcione de una manera correcta y adecuada es necesario fijar los puestos de trabajo de una manera adecuada y de acuerdo a las habilidades que cada empleado tenga y pueda desenvolverse en el rubro que se sienta con las posibilidades de desarrollar las actividades con la mejor disposición posible.

AREA DE PRODUCCION

En esta área estará a cargo de la producción de la empresa y de la calidad de los productos que se adquieran para la preparación de los alimentos que nuestro negocio ofrece.

CONTADOR

Se encargará de las finanzas de la empresa de los ingresos y egresos que la empresa realice.

RECUSOS HUMANOS

Su función es encargarse de que los trabajadores estén bien con su trabajo.

ADMINISTRADOR

Su función es encargarse de la funcionalidad de la empresa en todos los ámbitos ya que se será el encargado de las funciones principales del a empresa

SELECCIÓN Y RECLUTAMIENTO DE PERSONAL

RECLUTAMIENTO:

El restaurant “Saborcito Criollo” decidió buscar su personal a través de anuncios en el periódico. Se eligió este medio por ser de bajo costo.Redacción del anunció:El restaurant “Saborcito Criollo” solicita dos cocineras con certificados de estudios secundarios y con experiencia en preparación de comida criolla. Las interesadas presentarse con currículo vitae en la Calle La Paz y Antenor Orrego en la Urb. Santa Rosa – La Victoria de 9 am a 12 pm.

SELECCIÓN:

El primer paso a realizar es revisar el currículo vitae, después se realizara una entrevista para comprobará si los datos son reales, se verificara los certificados presentados. Por último se seleccionará el personal requerido.Liss Yohana Meza Castillo encargada de recursos humanos será quien explique el examen y lleve cabo la entrevista.

CONTRATACIÓN:

Se establecerá contratos de acuerdo a legislación laboral peruana por un periodo de tres meses incluida las clausulas en donde se comprometan a seguir las políticas de trabajo exigida, las formas de pago, el tipo de prestaciones que de acuerdo a ley se otorgaran. El contrato será individual.

ASPECTOS LABORALES A CONSIDERAR:

Contar con un equipo que evite accidentes durante el trabajo.Que tenga acceso a instalaciones adecuadas a aseo y limpieza.Mantener una adecuada relación laboral con el resto del personal.

LEGISLACIÒN LABORAL PERUANA

La legislación laboral del Perú regula las relaciones entre el empleador y los trabajadores así como la actividad de los sindicatos y la actuación del estado especialmente en materia de la seguridad social en el Perú.

HERRAMIENTA DE SELECCIÓN

La psicología ha desarrollado múltiples herramientas para una correcta selección de personal. En cada caso algunas son más apropiadas que otras:

Entrevistas de trabajo

Aunque es uno de los recursos más utilizados para realizar selecciones de personal, no siempre es la más adecuada, ya que mucho influye la valoración subjetiva del entrevistador. En otros casos, es recomendable realizar entrevistas muy estructuradas que aseguren respuestas cerradas, muy vinculadas al puesto a desarrollar y lo más objetivas posibles.

Cartas de recomendación laboral

Es importante fijarse en los aspectos que se destacan en varias cartas de recomendación, no solo en una, pues en caso de repetirse, dirán bastante de las actitudes y aptitudes del candidato.

Solicitud Impresa

Es una herramienta muy útil para realizar una primera selección. Es interesante guardar las solicitudes recibidas para posibles vacantes futuras. Las solicitudes contendrán información biográfica, de experiencias laborales anteriores, preferencias, formación… Hay que tener muy presente la legislación vigente a la hora de redactar los impresos, ya que hay determinada información que no se puede solicitar.

Pruebas de Capacidad

Se pueden realizar múltiples tipos de pruebas que midan la capacidad intelectual del postulante. Son pruebas de gran validez que pueden medir la capacidad de adaptación del personal con un coste bajo. El inconveniente que presentan es que no están muy vinculadas al puesto concreto que se va a ocupar y el análisis de los resultados debe estar en mano de personas convenientemente formadas.

Test psicológicos

Pueden ser test de personalidad que midan los rasgos más relevantes de la personalidad o test psicológicos, que miden el grado de motivación, la actitud y los valores. Presentan el inconveniente de que son relativamente fáciles de falsificar y existen probabilidades de inmiscuirse en la vida privada de los candidatos, lo que es ilegal.

Reconocimientos Médicos

Realizar reconocimientos médicos tiene un coste elevado, por lo que se recomienda resérvalos exclusivamente a los puestos que requieren gran actividad física o conllevan algún tipo de riesgo.

CAPACITACION DEL PERSONALComo en toda empresa, para llevar una buena coordinación con nuestros empleados es necesario aplicar técnicas como orientación, charlas continuas.

Nuestro restaurant no será la excepción dado que tenemos planeado llevar siempre una buena organización a nivel de empresa para así evitar

algunos problemas futuros y ser mejores en nuestro rubro de comidas criollas.

FORMALIZACION DE LA EMPRESA

1. Elaborar la Minuta de Constitución.

2. Escritura Pública.

3. Inscripción en los Registros Públicos.

4. Tramitar el REGISTRO ÚNICO DEL CONTRIBUYENTES (RUC) en la SUNAT. (Incluye selección de régimen tributario y solicitud de emisión de tickets, boletas y/o facturas.5. Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.6. Solicitar permiso, autorización o registro especial ante el ministerio respectivo en caso lo requiera su actividad económica.

7. Obtener la autorización del Libro de Planillas ante el MINISTERIO DE TRABAJO YPROMOCIÓN DEL EMPLEO.8. Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio donde estará ubicado tu negocio

9. Legalizar los libros contables ante notario público. (Dependiendo del tipo de régimen tributario)

AREA FINANCIERA

OBJETIVOS DEL AREA FINANCIERA

Llevar ordenadamente las cuentas del negocio. Para poder saber la situación económica actual y así buscar opciones efectivas que permitan ahorrar en costos y gastos para aumentar las expectativas de rendimiento.

OBJETIVOS A CORTO PLAZO

Determinar el flujo de efectivo para iniciar operaciones de producción. Así mismo determinar los costos y gastos variables y fijos así como el capital necesario y los créditos requeridos. Sus utilidades en los primeros seis meses serán de S/120,000 soles.

MEDIANO PLAZO

Realizar proyecciones de flujo de efectivo así como estados financieros. Evaluar la operación con los mismos indicadores al final del primer año se espera contar con S/360,000 soles.

LARGO PLAZO

Dar continuidad a los sistemas financieros y elaborar proyecciones de flujo de efectivo y estados financieros. Continuar con la evaluación de los indicadores. Altas utilidades S/80,600 soles.

SISTEMA CONTABLE DE LA EMPRESA

La encargada del sistema contable será Liss Meza Castillo

CATALAGO DE CUENTAS

SOFTWARE A UTILIZAR

El sistema que se utilizara para el buen funcionamiento de la empresa y de los asuntos contables será el Excel ya que es un sistema accesible y de fácil utilización y para esto se contara con una persona capacitada para realizar dicha actividad.

COSTOS Y GASTOSCOSTOS VARIABLES COSTOS FIJOS

Materia prima Renta del localLuz sueldosagua PublicidadServicio de aseo Servicios públicosIGV

GASTOS VARIABLES GASTOS FIJOSGastos por mantenimiento Gastos de operación

Gastos de organización Gastos administrativos Gastos de transporte Gastos de depreciación Gastos de etapas preoperativas

CAPITAL SOCIALEl capital social que necesitará RESTAURANT “SABORCITO CRIOLLO”

El capital social de Restaurant “Saborcito Criollo” asciende a S/ 40,000 soles, cantidad aportada por los socios y por el Banco De Crédito Del Perú.

La manera de hacer crecer al Restaurant “Saborcito Criollo” es mediante la variedad de platos que se ofrece y su fuerza de ventas.

CREDITOSNECESIDADES DE CRÈDITO DE LA EMPRESA RESTAURANT “SABORCITO CRIOLLO”

Para iniciar la operación de la empresa, se requiere de una inversión inicial de S/ 40, 000 soles, de los cuales S/20,000 sean aportados por los socios del negocio, mientras que los S/20,000 restantes será aportado por el Banco De Crédito Del Perú.

El dinero proporcionado Banco De Crédito Del Perú los dos primeros años nos cobrara un interés bajo, posteriormente se aplicara una tasa de interés igual a la que está vigente en el mercado.

ENTRADASEntradas RESTAURANT “SABORCITO CRIOLLO”

El primer mes las entradas serán:

CONCEPTO CANTIDADIngreso por ventas S/28,000Inversión BCP S/20,000Capital Social S/20,000total S/68,000En los siguientes cinco meses las entradas por mes serían:

CONCEPTO CANTIDADIngreso por ventas S/160,000total S/160,000

SALIDAS

En Los Primeros MesesCONCEPTO PRIMER MES SEGUNDO MES

COMPRA DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

S/.20.000 -

COMPRA DE MATERIAS PRIMAS

S/.700.00 S/.700.00

SERVICIOS PUBLICOS S/.150.00 S/.150.00

PUBLICIDAD S/.600.00 -SUELDOS S/.4.000 S/.4.000CUENTAS POR PAGAR - S/.700.00TRANSPORTE S/.200.00

S/. 25.650,00 S/. 25.650,00

SUPUESTOS UTILIZADOS EN PROYECCIONES FINANCIERAS

Para realizar la parte financiera de nuestro negocio en cuanto balance general supusimos que obtendríamos un préstamo de s/20.000 para que nuestra empresa comience a funcionar, también imaginamos que la materia prima se comprara a crédito, considerando para ello treinta días de plazo por el proveedor, se supuso que la producción seria 250platos al día.se decidió mantener un nivel de efectivo en caja por s/.40 000, así como una cierta cantidad de saldo en los bancos.

De las ganancias se hará un reparto del 30% para empleados, de 50% para los socios y el resto se destinara al Banco en nuestra cuenta de ahorros.

SISTEMA DE FINANCIAMIENTO

Después de haber analizado todas las opciones que debemos tomar en cuenta para adquirir un préstamo, hemos decidido que la mejor opción es acudir al Banco Financiero para adquirir un préstamo, ya que ofrece grandes ventajas al micro y pequeña empresa que este iniciando en su negocio.

RESTAURANT EL SABORCITO CRIOLLO

BIBLIOGRAFIA

http:// www.ilcb.edu.pe/index.php/es/component/k2/item/55-la- comida-criolla-una-visi%C3%B3n-a-la-historia-de-nuestra-cultura-culinaria.html

http:// larepublica.pe/impresa/economia/714587-los-peruanos- gastan-tercio-del-sueldo-para-comer-fuera-de-casa

http:// elcomercio.pe/gastronomia/noticias/encuentra-puro-sabor- criollo-nueva-edicion-menu-peru-noticia-1739110?ref=flujo_tags_116005&ft=nota_2&e=titulo