Embed Size (px)
Citation preview
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN GERENCIAL
APLICADO
‘’PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA JUGUERÍA
TEMÁTICA EN EL DISTRITO DE SAN MIGUEL’’
URSULA MILAGROS HURTADO VELÁSQUEZ
THAIS LORENA SAMANEZ COMINESE
ASESOR: DR. EDMUNDO CASAVILCA MALDONADO
MCE
NÚMERO DE PROMOCIÓN
2015- III
‘’PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA JUGUERÍA
TEMÁTICA EN EL DISTRITO DE SAN MIGUEL”
Agradecimientos
Agradecemos a nuestra Escuela de Post Grado de la Universidad San Ignacio de
Loyola, que nos brindó todos los conocimientos que nos permitieron elaborar este Plan
de Negocios.
A todos los profesores, amigos, conocidos y familiares que con su ayuda nos
permitieron desarrollar este proyecto, especialmente a Patricia y Cecilia Hurtado,
quienes nos orientaron de forma desinteresada desde el principio.
Ursula Hurtado y Thais Samanez
Resumen Ejecutivo
El presente Plan de Negocios se refiere al estudio de una juguería con concepto
y temática de combi, ubicada en el distrito de San Miguel para los años 2017 - 2021,
mediante la empresa Kombifrut S. A.
Se tiene como oportunidad que el rubro de juguerías está en una etapa de
crecimiento y que existen pocos establecimientos de restaurantes que brinden a los
clientes una experiencia distinta.
Como señaló el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2016) en su
Encuesta Mensual de Sector Servicio en el mes de mayo el rubro comidas y bebidas
creció en un 3.44%, presentando una tendencia positiva que va junto con el crecimiento
económico.
El negocio plantea que el cliente tenga una experiencia única en un cómodo
local decorado como una combi, donde beba un jugo hecho a base de frutas frescas, con
la opción de personalizarlo dentro de un listado de frutas a su elección, además de
contar con consejo nutricional.
Entre las principales oportunidades se encuentra que el Distrito de San Miguel
cuenta con pocos establecimientos que expenden jugos de frutas, siendo solo un 2%
específicamente juguerías, dando opción al ingreso de nuevos negocios de este rubro
debido a la demanda existente.
El Distrito de San Miguel y sus distritos circundantes albergan según indica la
Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados un 76.30% de personas
de nivel socioeconómico B y C, siendo el distrito de San Miguel el que concentra mayor
población de estos estratos sociales, a causa de la cantidad de centros comerciales,
educativos y financieros con los que cuenta.
Asimismo, La Asociación de Centros Comerciales y Entretenimiento del Perú
(2014) refiere que el Centro Comercial Plaza San Miguel recibe alrededor de 3 millones
de visitantes mensuales. Es por ello, que se plantea para el Plan de Negocios un local
que se ubique alrededor del Centro Comercial Plaza San Miguel.
Para este proyecto de inversión se ha evaluado un horizonte de 5 años. La
inversión inicial requerida es de S/163,507 de los cuales se financiará vía deuda a través
de un sistema financiero un total de S/.113, 352 a un plazo de pago de 5 años con una
TEA de 30.00% y un tiempo de recuperación de la inversión de 3.45 años.
Al determinar el flujo económico bajo las condiciones previamente expuestas, se
obtendrá que el proyecto presenta un VANE positivo de S/. 56,693 con un TIRE del
42.6%; por consiguiente, el presente proyecto de inversión demuestra su factibilidad y
viabilidad.
Tabla de contenidos
Introducción ..................................................................................................................... 18
Capítulo I: Generalidades ................................................................................................ 20
1.1. Antecedentes .................................................................................................... 20
1.2. Determinación del Problema u Oportunidad de Negocio ................................ 22
1.3. Justificación del Proyecto ................................................................................ 25
1.4. Objetivos Generales y Específicos .................................................................. 26
1.4.1. Objetivo general del proyecto. ................................................................. 26
1.4.2. Objetivos específicos del proyecto. .......................................................... 26
1.5. Alcances y Limitaciones de la Investigación ................................................... 27
1.5.1. Alcances de la investigación. ................................................................... 27
1.5.2. Limitaciones de la investigación. ............................................................. 27
Capítulo II: Estructura Económica del Sector ................................................................. 28
2.1. Descripción del Estado Actual de la Industria de Juguerías ............................ 28
2.1.1. Segmentación de la industria. ................................................................... 29
2.1.2. Empresas que la conforman. ..................................................................... 32
2.2. Tendencias de la Industria de Juguerías........................................................... 34
2.3. Análisis Estructural del Sector ......................................................................... 34
2.3.1. Amenaza de nuevos entrantes................................................................... 34
2.3.2. Poder de negociación de los proveedores. ................................................ 37
2.3.3. Poder de negociación de los compradores. ............................................... 38
2.3.4. Amenaza de productos sustitutos. ............................................................ 39
2.3.5. Rivalidad entre competidores existentes. ................................................. 40
2.4. Análisis de la Competencia .............................................................................. 42
2.4.1. Competidores. ........................................................................................... 43
2.4.2. Participación del mercado de competidores. ............................................ 46
2.4.3. Matriz de perfil competitivo. .................................................................... 47
2.5. Análisis del Contexto Actual y Esperado ........................................................ 52
2.5.1. Análisis político. ....................................................................................... 52
2.5.2. Análisis económico. ................................................................................. 54
2.5.3. Análisis social. .......................................................................................... 55
2.5.4. Análisis tecnológico. ................................................................................ 57
2.5.5. Análisis ecológico. ................................................................................... 58
2.6. Matriz de Evaluación de los Factores Externos ............................................... 58
Capítulo III: Estudio de Mercado .................................................................................... 61
3.1 Descripción del Servicio ....................................................................................... 63
3.2 Selección del Segmento de Mercado .................................................................... 63
3.1.1 Grupo objetivo primario. ................................................................................ 64
3.1.2 Grupo objetivo secundario........................................................................ 64
3.3. Investigación Cualitativa ..................................................................................... 65
3.3.1 Proceso de muestreo de la investigación cualitativa. ............................... 65
3.3.2. Diseño de instrumento de la investigación cualitativa. ............................ 66
3.3.3. Análisis del proceso de datos de la investigación cualitativa. .................. 68
3.4 Investigación Cuantitativa .................................................................................... 76
3.4.1. Proceso de muestreo de la investigación cuantitativa. ............................. 77
3.4.2 Diseño de instrumento de la investigación cuantitativa. .......................... 79
3.4.3. Análisis del proceso de datos de la investigación cuantitativa. ................ 80
3.5 Conclusiones y Recomendaciones del Estudio de Mercado ................................. 93
3.6 Perfil del Consumidor Tipo y sus Variantes ......................................................... 94
Capítulo IV: Proyección del Mercado Objetivo .............................................................. 97
4.1. El Ámbito de la Proyección ............................................................................. 97
4.2. Selección del Método de Proyección ............................................................... 97
4.2.1. Mercado potencial. ................................................................................... 97
4.2.2. Mercado disponible. ................................................................................. 99
4.2.3. Mercado efectivo. ................................................................................... 101
4.2.4. Mercado objetivo. ................................................................................... 101
4.3. Pronóstico de Ventas ..................................................................................... 102
4.4. Aspectos Críticos que Impactan el Pronóstico de Ventas .............................. 111
4.4.1. Factores externos. ................................................................................... 111
4.4.2. Factores internos. .................................................................................... 111
Capítulo V: Estudio Técnico ......................................................................................... 112
5.1. Estudio de Ingeniería ..................................................................................... 112
5.1.1. Modelamiento y sección de procesos productivos. ................................ 112
5.1.2. Selección del equipamiento. ................................................................... 124
5.1.3. Lay out. ................................................................................................... 137
5.1.4. Distribución de equipos. ......................................................................... 140
5.2. Determinación del Tamaño ............................................................................ 140
5.2.1. Proyección de crecimiento...................................................................... 140
5.2.2. Recursos. ................................................................................................ 153
5.2.3. Tecnología. ............................................................................................. 159
5.2.4. Flexibilidad. ............................................................................................ 160
5.2.5. Selección del tamaño ideal. .................................................................... 161
5.3. Estudio de Localización ................................................................................. 161
5.3.1. Definición de factores locacionales. ....................................................... 161
5.3.2. Consideraciones legales. ......................................................................... 162
5.4. Determinación de la Localización Óptima .................................................... 166
Capítulo VI: Aspectos Organizacionales ....................................................................... 167
6.1. Caracterización de la Cultura Organizacional Deseada ................................. 167
6.1.1. Visión. .................................................................................................... 167
6.1.2. Misión. .................................................................................................... 168
6.1.3. Principios. ............................................................................................... 168
6.2. Formulación de Estrategias del Negocio ....................................................... 169
6.3. Determinación de las Ventajas Competitivas Críticas ................................... 170
6.4. Diseño de la Estructura Organizacional Deseada .......................................... 170
6.5. Diseño de los Perfiles Puestos en Clave ........................................................ 171
6.6. Remuneraciones Compensaciones e Incentivos ............................................ 172
6.6.1. Legislación tributaria. ............................................................................. 173
6.6.2. Incentivo. ................................................................................................ 176
6.7. Políticas de Recursos Humanos ..................................................................... 176
6.7.1. Igualdad en oportunidad de trabajo. ....................................................... 176
6.7.2. Principal recurso el colaborador. ............................................................ 176
6.7.3. Información. ........................................................................................... 176
Capítulo VII: Plan de Marketing ................................................................................... 177
7.1. Estrategias de Marketing ............................................................................... 177
7.1.1. Estrategias del producto.......................................................................... 177
7.1.2. Estrategias de precio. .............................................................................. 181
7.1.3. Estrategias de distribución. ..................................................................... 181
7.1.4. Estrategias de promoción y publicidad. .................................................. 182
7.1.5. Estrategias de ventas. .............................................................................. 184
7.2. Plan de Ventas ............................................................................................... 187
7.2.1. Políticas de servicios, garantías y calidad. ............................................. 188
Capitulo VIII: Planificación Financiera ........................................................................ 191
8.1. La Inversión ................................................................................................... 191
8.1.1. Inversión pre-operativa. .......................................................................... 191
8.1.2. Inversión en capital de trabajo. ............................................................... 192
8.1.3. Gasto del proyecto. ................................................................................. 193
8.2. Financiamiento ....................................................................................... 194
8.2.1. Endeudamiento y condiciones. ............................................................... 194
8.2.2. Capital y costo de oportunidad. .............................................................. 195
8.2.3. Costo de Capital Promedio Ponderado ................................................... 196
8.3. Presupuestos Base .......................................................................................... 197
8.3.1. Presupuesto de ventas. ............................................................................ 197
8.3.2. Presupuesto de costos de producción. .................................................... 197
8.3.3. Presupuesto de compras. ........................................................................ 198
8.3.4. Presupuesto de gastos administrativos. ................................................. 198
8.3.5. Presupuesto de gastos de Marketing y ventas. ....................................... 199
8.3.6. Presupuesto de gastos financieros. ......................................................... 199
8.4. Presupuestos de Resultados ........................................................................... 200
8.4.1. Estado de ganancias y pérdidas proyectado. .......................................... 200
8.4.2. Balance proyectado................................................................................. 201
8.4.3. Flujo de caja proyectado. ........................................................................ 202
Capítulo IX: Evaluación Económica Financiera ........................................................... 204
9.1. Evaluación Financiera .................................................................................... 204
9.1.1. TIR. ......................................................................................................... 204
9.1.2. VAN. ...................................................................................................... 204
9.1.3. Indice de rentabilidad y Ratios. .............................................................. 205
9.1.4. Plazo de recuperación de la inversión .................................................... 206
9.2. Análisis de riesgos ......................................................................................... 206
9.2.1. Análisis del punto de equilibrio. ............................................................. 206
9.2.2. Análisis de sensibilidad. ......................................................................... 208
9.2.3. Análisis de escenarios. ............................................................................ 209
Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones ............................................................. 209
Referencias .................................................................................................................... 212
Anexos ........................................................................................................................... 222
Lista de Tablas
Tabla 1 Cantidad de Trabajadores de las Principales Juguerías de Lima Metropolitana 31
Tabla 2 Segmentación de Juguerías ............................................................................... 32
Tabla 3 Principales Empresas de Juguerías en Lima ...................................................... 33
Tabla 4 Establecimientos Relacionados con la Venta de Jugos de Fruta en el Distrito de
San Miguel ...................................................................................................................... 33
Tabla 5 Resumen de las Cinco Fuerzas de Porter .......................................................... 42
Tabla 6 Matriz FODA .................................................................................................... 48
Tabla 7 Matriz de Perfil Competitivo ............................................................................. 51
Tabla 8 Inflación de Alimentos y Bebidas ..................................................................... 54
Tabla 9 Matriz de Evaluación de los Factores Externos ................................................ 59
Tabla 10 Ficha Técnica de Investigación de Mercado ................................................... 62
Tabla 11 Perfil del Consumidor Primario ...................................................................... 64
Tabla 12 Perfil del Consumidor Secundario .................................................................. 65
Tabla 13 Objetivos de las Entrevistas a Profundidad ..................................................... 67
Tabla 14 Resumen de Entrevistas a Profundidad 1 ........................................................ 74
Tabla 15 Resumen de Entrevistas a Profundidad 2 ........................................................ 75
Tabla 16 Distribución de la Muestra .............................................................................. 78
Tabla 17 Cantidad de Personas Encuestadas Según Grupo Primario y Secundario ....... 81
Tabla 18 Consistencia que Prefiere para su Jugo de Fruta ............................................. 81
Tabla 19 Endulzantes que Prefiere para su Jugo de Fruta .............................................. 82
Tabla 20 Tipo de Jugo de Fruta que más les Agrada...................................................... 82
Tabla 21 Cantidad de Frutas que Prefieren .................................................................... 83
Tabla 22 Preferencia por Frutas...................................................................................... 83
Tabla 23 Preferencias por el Jugo con Verduras ............................................................ 84
Tabla 24 Preferencias de Acompañamientos.................................................................. 84
Tabla 25 Razón por la que Consume Jugo de Fruta ....................................................... 85
Tabla 26 Producto Alternativo del Jugo de Fruta en Establecimientos .......................... 85
Tabla 27 Lugar Donde Consumen Jugo de Fruta ........................................................... 86
Tabla 28 Horario en el que Asiste a un Establecimiento ................................................ 86
Tabla 29 Forma en la que Conoció o Llegó al Establecimiento ..................................... 87
Tabla 30 Juguerías de Preferencia .................................................................................. 87
Tabla 31 Percepción del Dibujo del Diseño de la Juguería Temática ............................ 89
Tabla 32 Asistencia a la Juguería Temática ................................................................... 89
Tabla 33 Percepción del Nombre de la Juguería Temática ............................................ 90
Tabla 34 Percepción del Slogan de la Juguería Temática .............................................. 90
Tabla 35 Preferencia por Tamaños de Vaso de Jugo de Fruta ....................................... 90
Tabla 36 Percepción de la Ubicación de la Juguería Temática ...................................... 91
Tabla 37 Percepción de Elegir sus Propias Combinaciones de Frutas Dentro de la
Juguería Temática ........................................................................................................... 91
Tabla 38 Frecuencia de Asistencia a la Juguería Temática ............................................ 92
Tabla 39 Tiempo en el que se Quedan en un Establecimiento ....................................... 92
Tabla 40 Recomendación de la Juguería Temática ........................................................ 93
Tabla 41 Sexo del Consumidor ...................................................................................... 95
Tabla 42 Relación del Consumidor con el Distrito de San Miguel ................................ 95
Tabla 43 Tasa Interanual ................................................................................................ 97
Tabla 44 Proyección de la Población en Estudio por Grupo de Segmentación ............ 98
Tabla 45 Nivel Socioeconómico B y C por Distritos Cercanos al Distrito de San Miguel
........................................................................................................................................ 98
Tabla 46 Porcentaje de Rango de Edad de 20 a 44 años por Distritos Cercanos a San
Miguel ............................................................................................................................. 99
Tabla 47 Mercado Potencial ........................................................................................... 99
Tabla 48 Mercado Disponible ...................................................................................... 100
Tabla 49 Mercado Efectivo .......................................................................................... 101
Tabla 50 Mercado Objetivo .......................................................................................... 101
Tabla 51 Participacion de mercado de las juguerías en San Miguel según Promedio de
Vasos Vendidos ............................................................................................................ 102
Tabla 52 Preferencia de Tamaño de Vaso y Precio al que Están Dispuestos a Pagar en
la Juguería Temática ..................................................................................................... 103
Tabla 53 Precios de Juguerías de la Competencia en el Distrito de San Miguel ........ 103
Tabla 54 Precios de Jugos en la Juguería Temática ..................................................... 103
Tabla 55 Precios de Acompañamientos de la Juguería Temática ................................ 104
Tabla 56 Frecuencia de Asistencia Anual a la Juguería Temática ............................... 104
Tabla 57 Demanda por Años de Jugos Medianos de 16 Onzas.................................... 105
Tabla 58 Demanda por Años de Jugos Medianos de 21 Onzas.................................... 105
Tabla 59 Porcentaje de Personas que Desean un Acompañamiento para su Jugo ....... 106
Tabla 60 Demanda por Años de Acompañamientos .................................................... 106
Tabla 61 Programa de Ventas por Año y Mes de Vasos Medianos 16 Onzas ............. 108
Tabla 62 Programa de Ventas por Año y Mes de Vasos Medianos 21 Onzas ............. 109
Tabla 63 Programa de Ventas por Año y Mes de Acompañamientos .......................... 110
Tabla 64 Ventas Totales por Producto y por Años ....................................................... 111
Tabla 65 Proceso de Compra de Insumos .................................................................... 114
Tabla 66 Calendario de Frutas Peruanas ...................................................................... 115
Tabla 67 Descripción de Almacenaje de Productos ..................................................... 117
Tabla 68 Características de las Frutas .......................................................................... 118
Tabla 69 Recomendaciones de Temperatura de Insumos ............................................ 119
Tabla 70 Cotización de Equipos y Muebles de Salón Comedor .................................. 126
Tabla 71 Equipos, Materiales y Muebles de Cocina .................................................... 128
Tabla 72 Equipos y Muebles de Exhibición y Counter ................................................ 130
Tabla 73 Equipos y Muebles para Depósito ................................................................. 132
Tabla 74 Equipos y Mobiliario de Oficina Administrativa .......................................... 134
Tabla 75 Uniformes ...................................................................................................... 136
Tabla 76 Equipos y Materiales de SS.HH. ................................................................... 137
Tabla 77 Tamaño Óptimo para Juguería Temática ..................................................... 140
Tabla 78 Proyección de Ventas Totales de Jugos de Frutas, Acompañamientos y ...... 143
Tabla 79 Merma de los Insumos .................................................................................. 144
Tabla 80 Requerimiento de Insumos para Jugos de 16 y 21 Onzas en Kilogramos..... 145
Tabla 81 Requerimiento Total de Insumos para Jugos................................................. 146
Tabla 82 Requerimiento Total de Insumos para Acompañamientos ............................ 147
Tabla 83 Stock de Seguridad de Insumos para la Elaboración de Jugos y
Acompañamientos ........................................................................................................ 148
Tabla 84 Requerimiento Total de Insumos para la Elaboración de Jugos y
Acompañamientos ........................................................................................................ 149
Tabla 85 Inventario Inicial de Insumos para la Elaboración de Jugos y
Acompañamientos ........................................................................................................ 150
Tabla 86 Programa de Compras de Insumos para Jugos y Acompañamientos en
Cantidades .................................................................................................................... 151
Tabla 87 Programa de Compras de Insumos para Jugos y Acompañamientos en Soles
...................................................................................................................................... 152
Tabla 88 Producción por regiones en 2013 de Frutas Elegidas para la Juguería Temática
...................................................................................................................................... 154
Tabla 89 Tabla Nutricional de las Frutas ..................................................................... 155
Tabla 90 Precios de Fruta ............................................................................................. 156
Tabla 91 Precios de Otros Insumos .............................................................................. 157
Tabla 92 Cotizaciones de Vasos, Sorbetes, Vajilla, Servilleteros y Bandejas por Unidad
...................................................................................................................................... 159
Tabla 93 Descripción de Posibles Locales ................................................................... 166
Tabla 94 Matriz de Localización .................................................................................. 166
Tabla 95 Descripción de los Puestos ............................................................................ 172
Tabla 96 Planilla para el Año 2017 .............................................................................. 175
Tabla 97 Gasto en Outsourcing .................................................................................... 175
Tabla 98 Plan de Ventas en Soles ................................................................................. 188
Tabla 99 Inversión en Maquinarias, Equipos y Utensilios ........................................... 191
Tabla 100 Gastos Pre-operativos .................................................................................. 192
Tabla 101 Gasto del Proyecto ....................................................................................... 193
Tabla 102 Inversiones Futuras ...................................................................................... 194
Tabla 103 Estructura del Financiamiento ..................................................................... 195
Tabla 104 Estimación del CAPM ................................................................................. 196
Tabla 105 Costo de Capital Promedio Ponderado ........................................................ 196
Tabla 106 Presupuesto de Ventas ................................................................................. 197
Tabla 107 Presupuesto de Costos de Producción ......................................................... 197
Tabla 108 Presupuesto de Compras ............................................................................. 198
Tabla 109 Presupuesto de Gastos Administrativos ...................................................... 198
Tabla 110 Presupuesto de Gastos de Marketing ........................................................... 199
Tabla 111 Programa de Pagos Financieros................................................................... 200
Tabla 112 Estado de Resultados Proyectado ................................................................ 201
Tabla 113 Balance General Proyectado........................................................................ 202
Tabla 114 Flujo de Caja Proyectado ............................................................................ 203
Tabla 115 Estimaciones de la TIR y el VAN ............................................................... 205
Tabla 116 Cálculos de Ratios ....................................................................................... 205
Tabla 117 Recuperación de la Inversión ...................................................................... 206
Tabla 118 Análisis de Punto de Equilibrio ................................................................... 207
Tabla 119 Análisis de Sensibilidad por Costo .............................................................. 208
Tabla 120 Análisis de Sensibilidad por Ventas ............................................................ 208
Tabla 121 Análisis de Escenarios ................................................................................. 209
Lista de Figuras
Figura 1. Medios de transporte según Nivel Socio Económico ..................................... 23
Figura 2. Participación de mercado de las juguerías. ..................................................... 47
Figura 3. Más peruanos comen fuera en su tiempo libre ................................................ 56
Figura 4. Porcentaje de hogares en Perú con telefonía fija, celular y tv por cable ......... 57
Figura 5. Percepción de las juguerías de la competencia. .............................................. 88
Figura 6. Diagrama de Flujo. ........................................................................................ 113
Figura 7. Diagrama de flujo proceso de compra de un jugo......................................... 121
Figura 8. Simbología ASME. ....................................................................................... 122
Figura 9. Diagrama de flujo proceso de compra de un jugo con simbología ASME ... 123
Figura 10. Distribución de áreas de la juguería temática. ............................................ 138
Figura 11. Lay out. ....................................................................................................... 139
Figura 12. Matriz de Ansoff ......................................................................................... 169
Figura 13. Organigrama ................................................................................................ 171
Figura 14. Logotipo de Kombifrut. .............................................................................. 179
Figura 15. Carta de la juguería. .................................................................................... 180
Figura 16. Vasos de Kombifrut. ................................................................................... 180
Figura 17. Proceso de distribución. .............................................................................. 182
18
Introducción
El presente Plan de Negocios busca evaluar la implementación de una juguería
con temática de combi, ubicada en el distrito de San Miguel. El objetivo principal es
plantear, analizar y definir la idea de negocio, así como evaluar su rentabilidad.
El Plan de Negocios aplicado consta de 9 capítulos, los cuales se describen a
continuación:
- El capítulo I, describe la importancia del Plan de Negocios. Consiste en una
explicación general de la oportunidad de negocio que es aperturar una juguería
temática en el distrito de San Miguel. El cual consta de antecedentes, objetivos,
justificación y limitaciones de la investigación.
- El capítulo II, contiene información sobre el sector de juguerías, así como las
tendencias mundiales y nacionales. Se analiza a la competencia y se obtienen las
oportunidades para este Plan de Negocios.
- El capítulo III, detalla los objetivos del estudio de mercado, así como el cálculo de
la muestra, técnicas e instrumentos de recolección de datos y el método de análisis
de datos que se utilizó para la investigación cualitativa y cuantitativa, a fin de
conocer el grado de aceptación de una juguería temática en el distrito de San
Miguel.
- El capítulo IV, determina el tamaño del mercado potencial, disponible, efectivo y
objetivo, así como la proyección de ventas en unidades y en soles.
- El capítulo V, concerniente a la factibilidad técnica de la producción de los
diversos jugos y complementos que se ofrecerán en la juguería temática, así como
el diseño del local.
- El capítulo VI, corresponde a los pilares claves del nuevo negocio y se describen
los conceptos de misión, visión y principios. Además de estructurar los cargos y
19
responsabilidades que deben cumplir los trabajadores dentro de la juguería para
trabajar en equipo, de forma óptima y alcanzar las metas propuestas.
- El capítulo VII, define las estrategias de desarrollo de producto y de distribución
de la juguería, con ayuda del análisis del marketing mix. Así como se propone
estrategias y políticas de ventas.
- En los capítulos VIII y IX, se presenta los estados financieros proyectados y la
evaluación de la rentabilidad del Plan de Negocios, a través de la determinación
de los presupuestos de capital VAN y TIR.
- Por último, se mencionan las conclusiones y recomendaciones encontradas en
dicho análisis.
20
Capítulo I: Generalidades
En este capítulo se explica los antecedentes, problemas, objetivos generales y
específicos. Así como los alcances y limitaciones para la implementación de una
juguería temática en el distrito de San Miguel.
1.1. Antecedentes
Como Monroy (2004) señala, el término restaurante proviene del francés
«restaurant» el cual se usó en París en el año 1765, aunque antes había hoteles que
servían limitadas comidas y bebidas a determinadas horas. Los restaurantes empezaron
a surgir cuando un hombre llamado Boulanger empezó a vender sopas a cualquier hora
del día. Se puede decir que él fue el primero en abrir un restaurante propiamente dicho,
en su puerta colocó un cartel en el cual hacía alusión que él alimentaría a todas aquellas
personas que tuvieran hambre.
Dorf (1992) refiere que el inicio de los restaurantes temáticos se dio en los años
30’ con la apertura de los "Fantasía PacificSea´s" en los Ángeles California, que tenían
como temática la recreación de paraísos tropicales con chozas dentro del lugar,
palmeras, etc., iniciando una nueva vanguardia en los estilos de los restaurantes.
De ahí se fue expandiendo el concepto de restaurantería temática en el resto del
mundo hasta la actualidad. Como indica Posso (2015), con los restaurantes temáticos,
nos referimos a ciertos establecimientos que no solo se identifican porque sirven un tipo
de comida en específico, sino también al diseño y un ambiente tan singular que posee
cada uno de ellos.
A nivel América del Sur, se encuentran negocios de juguerías y cafeterías en
ambientes temáticos. En el mercado chileno, un ejemplo de ello es la cafetería
"Bicentenario" que se encuentra dentro de la Biblioteca Nacional de Santiago y se
21
caracteriza por ser un lugar tranquilo donde se puede trabajar con la laptop o leer un
libro. En Bogotá, la juguería Pura Vida ofrece a sus clientes extractos de frutas y
vegetales combinando sabores y colores en un ambiente Zen. El mensaje de esta
juguería es que ‘’Más allá de tomarte un jugo o una malteada, vas a vivir una
experiencia de pura vida’’
Actualmente en el Perú existen pocos restaurantes temáticos, entre ellos se
puede mencionar:
- El restaurante temático Kilimanjaro ofrece eventos y diversión en un ambiente
imaginario que se asemeja a la selva africana, con sonidos de aves y animales
felinos que parecen reales, cuenta con un local en Lima y otro en Arequipa.
- El Estadio Futbol Club es un restaurante bar adornado con esculturas de famosos
futbolistas, réplicas de trofeos, pelotas y camisetas de distintos equipos de fútbol y
selecciones del mundo. Se encuentra ubicado en el Centro de Lima.
- El restaurante temático Comixs, recientemente inaugurado en abril de 2016, donde
se puede encontrar esculturas de los superhéroes de Marvel, entre otros.
Como indica Stakeeff (2009), ex Presidente del Subcomité de Gastronomía de la
Cámara de Comercio de Lima, en el Perú el mercado de las juguerías está en
crecimiento, han dejado de ser un pequeño puesto dentro de los mercados, para
encontrarse en la mayoría de los centros comerciales y en las principales avenidas. Esto
se debe al nuevo estilo de vida que está acogiendo el peruano referente a su dieta y
preocupándose por comer algo más natural como las frutas. Entre las cadenas más
reconocidas en el medio son: Frutix, La Gran Fruta, Hijos de la fruta, Mi fruta y
Disfruta.
22
Según indica Quiroz (2015), en el distrito de San Miguel se encuentran 140
establecimientos como fuentes de soda, cafeterías, sandwicherías, juguerías, heladerías,
entre otros, que dentro de los productos que ofrecen están los jugos de fruta.
Como lo establece la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y Agricultura (2016) en sus Normas Internacionales de los alimentos, se puede definir
como jugo de fruta al líquido obtenido de la parte comestible de las frutas frescas de
madurez apropiada o de frutas congeladas. La preparación del jugo puede obtenerse
mediante procedimientos de extracción mecánica, exprimido o batido a la cual se le
agrega agua o leche.
Dentro de las juguerías más representativas del distrito de San Miguel se
encuentran Mundo Light ubicada en la cuadra 16 de la Av. Universitaria, un local de la
cadena de juguerías Frutix ubicado dentro del Centro Comercial Plaza San Miguel, la
juguería Fruitland ubicada dentro de la Pontificia Universidad Católica y la juguería al
paso La Esquina del jugo que se encuentra en la cuadra 22 en la Av. La Mar en el
exterior del Centro Comercial La Mar Shopping Center.
1.2. Determinación del Problema u Oportunidad de Negocio
El interés global actualmente se enfoca en la creatividad, la innovación y nuevas
metas, así que la población en general es más exigente y crítica al momento de elegir un
lugar para su recreación, entretenimiento y diversión. También hay una tendencia por
comer más sano que hace que la mayoría de personas no solo se fijen en los precios,
sino que busquen mayores beneficios a la hora de adquirir un producto y servicio.
Según indica Aizega (2015), director del Basque Culinay Center, la innovación
significa llevar una propuesta diferente al mercado y en especial al cliente.
Asimismo, Peñaloza (2007) menciona que la creación de nuevos restaurantes
temáticos se caracteriza por la variedad de comidas y la ambientación. Se puede
23
mencionar los siguientes ejemplos: el Hard Rock Café a nivel mundial y el Planet
Hollywood en Orlando, que utilizan la temática de música; así también está el ESPN
Zone en las Vegas que está decorado en alusión a los deportes. La tendencia de estos
sitios es relacionar los nombres de los platos y de las bebidas con la temática.
Precisamente, ésta tendencia es la que alentó a proponer como Plan de Negocios
una juguería temática que en la actualidad no existe en el país.
Se escogió como temática del local el transporte público, “la combi”, que según
la Real Academia de la Lengua Española (2015) es una furgoneta que en algunos casos
se utiliza para transporte de pasajeros y en otros para carga. Este vehículo es utilizado
por un gran porcentaje de la población peruana, siendo una importante proporción de las
personas de NSE B y C que usan este medio para movilizarse, como indica el estudio de
Ipsos (2011) sobre perfil del adulto joven limeño, el cual señala que el NSE B utiliza los
Micros/Colectivos/Combis en un 78% y el NSE C en un 89%; a comparación de un
49% del NSE A, como se puede apreciar en la Figura 1.
Figura 1. Medios de transporte según Nivel Socio Económico. Tomado de “Perfil del
adulto joven 2011,” por IPSOS Apoyo Opinión y Mercado, 2011. Recuperado de
http://www.ipsos.pe/marketingdataplus/download_publi.php?filename=/Igm/2011/IGM
%20Perfil%20del%20adulto%20joven%202011.pdf
24
El valor agregado de la juguería se encuentra en los siguientes factores: (a) la
marca original, es decir el concepto y temática de combi, contando con un local
ambientado, con cómodas sillas y mesas donde los clientes podrán disfrutar una
experiencia única y una carta con nombres alusivos al transporte público, (b) la opción
de personalizar el jugo, es decir que el cliente podrá escoger de una a tres frutas, dentro
de un listado con 14 opciones, la combinación de su preferencia; (c) consejo nutricional
por parte de los colaboradores un nutricionista. Estos diferenciales permitirán competir
adecuadamente con juguerías como Frutix, Mundo Light, Fruitland y La Esquina del
Jugo, que son las que se ubican en el distrito de San Miguel.
El lugar propuesto para dar inicio al negocio es el distrito de San Miguel, que
Según INEI (2016), cuenta con una población de 136,366 habitantes. Además, según
datos reportados por la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados
(2014), éste distrito y sus circundantes albergan un 76.30% de población de nivel socio
económico B y C a diferencia de los demás distritos de Lima Metropolitana, siendo
estos sectores a los que precisamente apunta el negocio.
Dentro del distrito de San Miguel, se encuentra ubicado el Centro Comercial del
mismo nombre, el cual fue inaugurado en 1976 y hoy alberga más de 200 locales en un
área de 76,230 metros cuadrados, siendo el pionero en la ciudad de Lima. Plaza San
Miguel supo adaptarse al cambio, competir y sostener la preferencia de consumidores
que provienen de los sectores B y C.
El Centro Comercial es considerado uno de los emporios de consumo que más
venta registra y que ha crecido en los últimos años. La Asociación de Centros
Comerciales y Entretenimiento del Perú (2014) refiere que la facturación en el 2014 fue
de US$ 2,006 millones y recibe alrededor de 3 millones de visitantes mensuales. En este
este contexto, se plantea para el Plan de Negocios un local que se ubique alrededor del
25
Centro Comercial Plaza San Miguel. En este sentido, se ve la necesidad de proponer un
Plan de Negocios de una juguería temática que oriente la factibilidad que tiene este tipo
de negocio, dentro de las condiciones actuales y las oportunidades que ofrece el
mercado peruano.
De acuerdo a lo analizado anteriormente, se planteó la siguiente pregunta de
investigación ¿Qué rentabilidad tendría el Plan de negocios para la creación de una
juguería con temática de transporte público en el distrito de San Miguel dirigido a un
público de NSE B y C de 20 a 44 años?
1.3. Justificación del Proyecto
En el desarrollo del presente Plan de Negocios se han aplicado los conceptos
adquiridos a través de la maestría, que ayudaron a tomar las decisiones de forma
correcta para plantear la implementación de una juguería temática ubicada en el distrito
de San Miguel debido a la demanda existente.
Al no existir en el mercado limeño una juguería temática, las autoras vieron por
conveniente proponer una juguería con una imagen joven y dinámica, buscando un alto
nivel de aceptación. Es por ello que se eligió el concepto de combi, donde los clientes
puedan disfrutar cómodamente de un local en compañía de sus familiares y amigos,
donde personalicen sus jugos y reciban consejo nutricional por parte de los
colaboradores o un especialista.
Asimismo, la combi representa la variedad cultural peruana existente, es decir,
en un mismo ambiente se combinan diferentes culturas, posiciones económicas y clases
sociales, donde todos los pasajeros son tratados por igual hasta que cada uno llegue a su
destino. Este hecho de combinación y mezcla podrá contribuir con la inclusión y la
igualdad entre las personas, así como generar puestos de trabajo.
26
1.4. Objetivos Generales y Específicos
1.4.1. Objetivo general del proyecto.
Desarrollar un Plan de Negocios que permita plantear, analizar y establecer la
factibilidad y viabilidad de desarrollar una juguería temática en el Distrito de San
Miguel para los años 2017 al 2021.
1.4.2. Objetivos específicos del proyecto.
- Realizar un análisis del entorno interno y externo de la empresa para el desarrollo
del Plan de Negocios.
- Realizar un estudio de mercado para conocer los gustos y preferencias de los
consumidores en ese distrito.
- Desarrollar un análisis del mercado para conocer el tamaño del sector que consume
jugos de fruta, a fin de estimar la participación de mercado y realizar el pronóstico
de ventas.
- Desarrollar un estudio de ingeniería en el que se especifiquen aspectos relacionados
a los procesos internos, los costos de operación, la infraestructura y la localización
ideal para Plan de Negocios.
- Determinar la visión, misión, objetivos estratégicos y las ventajas competitivas del
Plan de Negocios propuesto.
- Elaborar un plan de marketing donde se definan las estrategias de ventas y un plan
de acción.
- Analizar la viabilidad económica del Plan de Negocios
27
1.5. Alcances y Limitaciones de la Investigación
1.5.1. Alcances de la investigación.
- El Plan de Negocios pretende evaluar si es factible y viable la creación de una
juguería temática en el distrito de San Miguel.
- El horizonte de evaluación del presente Plan de Negocios es de 5 años, del 2017 al
2021, teniendo en cuenta que los activos cumplan su vida útil y que el Plan de
Negocios llegue a su etapa de madurez; sin embargo la juguería tendrá una mayor
duración.
1.5.2. Limitaciones de la investigación.
- Acceso escaso a información relacionada con los procesos y funcionamiento del
rubro de juguerías.
- Acceso escaso a información relacionada con los procesos y funcionamiento del
rubro de juguerías a través de entrevistas a administradores y colaboradores de la
competencia directa e indirecta.
28
Capítulo II: Estructura Económica del Sector
En el siguiente capítulo se presenta el análisis realizado en relación a la
estructura, tamaño y tendencias de las empresas de servicios de juguerías. Así como el
ambiente competitivo, la participación de mercado de cada una de las empresas que la
conforman y los motivos que podrían interesar a futuros inversionistas a entrar en este
tipo de servicio.
Al ser una empresa de servicios distinta por su concepto y temática, se recopiló
información necesaria para conocer a la competencia a fin de orientar mejor los
esfuerzos de la propuesta del Plan de Negocios.
2.1. Descripción del Estado Actual de la Industria de Juguerías
Actualmente se observan marcas muy activas en el rubro de juguerías ofreciendo
productos y conceptos interesantes tales como: Frutix, La Gran Fruta, Fruitland, son
algunas de las más destacadas. El crecimiento ofrece espacio para la aparición de
muchas más alternativas, creando nuevos conceptos de juguerías.
En la Clasificación Nacional de Actividades Económicas (2010), las juguerías
son parte de las actividades de servicio de comidas y bebidas, encontrándose en la
división 56, Clase CIIU: 5630 actividades de servicio de bebidas.
Según el INEI (2016) en su encuesta Mensual de sector Servicio al mes de abril
el rubro bebidas creció en un 3.44%, teniendo en cuenta que en el 2015 el sector de
restaurantes y bebidas creció un 2,94%.
Estos números hacen atractivo este sector que en el pasado se encontraba
mayormente en mercados y juguerías de barrio. Actualmente se encuentran presentes en
la mayoría de centros comerciales.
29
Como indica Stakeeff (2009), ahora no sólo se encuentran grandes cadenas de
juguerías, sino que también muchas están apostando por convertirse en franquicias.
Debido a la explosiva evolución de las juguerías en el país, todavía no hay cifras
oficiales de su desarrollo, sin embargo, es indudable que están quitando mercado a los
restaurantes de comida chatarra.
Según indica Vigil (2012), Gerente General del Centro Comercial Mega Plaza, si
se piensa solamente en una juguería por supermercado en el Perú en el 2016; se estima
que existirán aproximadamente 400 locales entre supermercados e hipermercados;
tendremos entonces 400 plazas atractivas para quienes desarrollen una marca de jugos
con proyección.
Las primeras que surgieron y fueron de gran alcance son La Gran Fruta y
Disfruta. Estas juguerías se dirigen al sector A y B de la población, que están en busca
de locales que ofrezcan un nuevo concepto de atención, además productos variados y
que tengan una presentación singular. Asimismo en el distrito de San Miguel se
encuentran juguerías como Frutix, Fruitland, Mundo Light y La Esquina del Jugo, éstas
últimas dirigidas al nivel socioeconómico B y C.
2.1.1. Segmentación de la industria.
Al no existir una segmentación definida para la industria de las juguerías, se
propone el siguiente análisis según lo observado durante la investigación. De igual
modo, Lambin, Gallucci, y Sicurello (2014), en su libro de Dirección de Marketing,
indican que la forma más simple de segmentar los mercados industriales es el uso de las
características descriptivas generales como:
1. por actividad.
Como se mencionó anteriormente, en la Clasificación Nacional de Actividades
Económicas (2010), las juguerías forman parte de las actividades de servicio de comidas
30
y bebidas, encontrándose en la división 56, Clase CIIU: 5630 actividades de servicio de
bebidas.
2. por tipo de juguería.
Las juguerías se dividen en juguería tradicionales y juguerías al paso. Las
juguerías tradicionales, como describe Vigil (2012), en el diario Gestión, están ubicadas
en muchos distritos de Lima en las avenidas, cerca de los mercados o dentro de ellos. La
oferta se basa en diversos tipos, ensaladas de frutas y complementos.
Las juguerías al paso son locales que por lo general se encuentran dentro de los
centros comerciales y se caracterizan por brindar un servicio rápido debido a que no hay
mesas ni sillas, solo una barra para la atención.
3. por tamaño de la industria.
Para medir el tamaño de las empresas se analizó la cantidad de trabajadores,
encontrando que las juguerías pueden ser micro empresas, es decir negocios con un
máximo de 10 trabajadores o pequeñas empresas con 100 trabajadores.
Una juguería puede contar con al menos dos personas, una que se encargue de la
caja y otra de la preparación de los jugos como lo hacen las juguerías con locales
pequeños. Según indica la SUNAT (2016), las juguerías más grandes o franquicias
como Frutix cuentan con 76 trabajadores, perteneciendo al grupo de pequeña empresa,
mientras que Fruitland cuenta con tres trabajadores siendo una microempresa, en el caso
de Mundo Light no detalla trabajadores en la Sunat, sin embargo por la visita y
observación al local son tres trabajadores que laboran en el negocio (ver Tabla 1).
31
Tabla 1
Cantidad de Trabajadores de las Principales Juguerías de Lima Metropolitana
Razón Social Nombre comercial Trabajadores
dependientes
Creaciones Ichiban S.A. Cric S.A. Frutix 74
Piscacucho Investments SAC Fruitland 3
Ginamary Larueano Fraga Mundo Light Sin datos
Marcia Lorena Alcocer Sulca La Esquina del Jugo 4
Nota. Adaptado de ‘’ Consulta Ruc, ’’ por la Superintendencia Nacional de Aduanas y
de Administración Tributaria (SUNAT), 2016.
Recuperado de www.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias
4. por localización de las juguerías.
Según la localización de las juguerías se puede encontrar que las juguerías al
paso se encuentran generalmente dentro de los Centros Comerciales, supermercados e
instituciones educativas, mientras que las juguerías tradicionales se encuentran ubicadas
en avenidas transitadas y mercados de barrio.
5. por beneficios ofrecidos.
Como indica Lambin et al. (2009) para poder realizar la segmentación por
beneficios se requiere conocer los atributos que buscan los consumidores y el precio que
están dispuestos a pagar para obtenerlos.
Las juguerías se dividen según la calidad de sus productos, el servicio que
brindan y el precio.
Según indica Stakeeff (2009) en la agencia de noticias Andina, en las juguerías
tradicionales un vaso de jugo cuesta aproximadamente cinco soles, mientras que en una
juguería al paso cuesta S/. 11.00 soles aproximadamente, ya que están en zonas más
exclusivas y con mejor presentación del producto.
32
Cabe resaltar que en el mercado limeño también existen juguerías tradicionales
que cuentan con locales más ostentosos y con una variada carta de productos donde el
precio promedio de un vaso de jugo puede llegar a ser de S/. 15 soles.
A continuación, en la Tabla 2 se muestra un resumen de la segmentación de la
industria:
Tabla 2
Segmentación de Juguerías
Segmentación Características
Por actividad Actividades de servicio de bebidas
Por tipo de industria Juguerías tradicionales Juguerías al paso
Por tamaño de industria micro empresas (1 a 10 trabajadores) pequeñas empresas (1 a 100
trabajadores)
Por localización mercado/principales avenidas CC.CC., Supermercados e
Instituciones educativas
Por beneficios ofrecidos precio, calidad, servicio
2.1.2. Empresas que la conforman.
Actualmente no existe disponible un estudio que evidencie la cantidad de
juguerías en Lima Metropolitana; sin embargo como se mencionó en el acápite de
descripción del estado actual de la industria de juguerías, según el INEI (2016), los
restaurantes y bebidas registraron un crecimiento de 3.44% en el mes de mayo, debido a
una mayor demanda. Por lo tanto se puede tomar en cuenta este aumento para las
juguerías.
En la Tabla 3 se detalla las juguerías más reconocidas dentro del mercado
limeño:
33
Tabla 3
Principales Empresas de Juguerías en Lima
Razón Social Nombre comercial Distrito
Creaciones Ichiban S.A. Cric S.A. Frutix Ate Vitarte
Piscacucho Investments SAC Fruitland San Borja
La Gran Fruta S.A.C. La Gran Fruta Miraflores
Disfruta S.R.L Disfruta San Borja
Frutas Derivadas de la Selva SAC Mi Fruta La Victoria
Los Hijos de Fruta S.A.C. Hijos de Fruta Lima
El Tambo Enano E.I.R.L El Enano Surco
Ginamary Larueano Fraga Mundo Light Lima
Marcia Lorena Alcocer Sulca La Esquina del Jugo San Miguel
Como se mencionó en el acápite de antecedentes, en el listado de todas las
juguerías y cafeterías existentes en el distrito de San Miguel, otorgado por Quiroz
(2015), este distrito cuenta con 140 establecimientos que dentro de su giro de negocio
está la comercialización de jugos de fruta, siendo solamente el 2% juguerías (ver Tabla
4).
Tabla 4
Establecimientos Relacionados con la Venta de Jugos de Fruta en el Distrito de
San Miguel
Giro de negocio Cantidad de establecimientos % representación
Cafeterías 74 53%
Fuentes de soda 15 11%
Heladerías 4 3%
Juguerías 3 2%
Panaderías y pastelerías 14 10%
Sandwicherías 2 1%
Otros 28 20%
Total 140 100%
Nota. Adaptado de ‘’Lista de establecimientos que venden jugo’’ por la Sub Gerencia
de Licencias y Comercio de la Municipalidad de San Miguel, 2015.
El detalle de la relación de establecimientos se puede ver en el Anexo 1:
Relación de establecimientos que venden jugos en el distrito de San Miguel.
34
2.2. Tendencias de la Industria de Juguerías
El crecimiento del rubro de restaurantes y bebidas, donde se encuentran las
juguerías fue de 3.44% a abril del 2016, según la Encuesta Mensual de Comercios y
Restaurantes del INEI (2016). Se puede apreciar que el mercado de jugos se mantiene
con una tendencia creciente, existiendo una mayor demanda por parte de los
consumidores de bebidas naturales y nutricionales.
Por el lado de la oferta, se aprecia que las juguerías se han expandido
fuertemente en todo Lima Metropolitana, captando un público que busca el consumo de
jugos de fruta en su estado más natural y fresco.
Como indica la operadora CBJ (2016), operadora de bebidas de Pepsico y AJE,
el Perú es un mercado particular en bebidas, con un fuerte consumo de gaseosas y ya se
está generando la preocupación por una vida sana, que lo lleva a preferir bebidas que se
perciben como más saludables, puesto que se considera que entre un 70% y 80% de las
bebidas que se consumen en el Perú son producidas dentro del hogar, principalmente los
jugos de frutas.
2.3. Análisis Estructural del Sector
Para analizar el entorno competitivo se utilizó el modelo de las Cinco Fuerzas,
desarrolladas por el ingeniero, economista y profesor Michael Porter. Estas fuerzas
afectan la capacidad de una empresa para competir en un mercado específico, siendo
determinantes para conocer la rentabilidad potencial del negocio.
2.3.1. Amenaza de nuevos entrantes.
Se evaluó los siguientes obstáculos que pueden dificultar la entrada de nuevas
juguerías al mercado.
35
1. economías de escala.
Las cadenas de juguerías como Frutix, Disfruta, La Gran Fruta obtienen una
mayor ventaja, debido a su estructura organizacional, rentabilidad, control y
reconocimiento de marca en el mercado nacional. En este sentido se considera una
barrera de entrada alta, pues obliga a la juguería temática a producir a gran escala, sin
embargo este desarrollo se debe presentar en la etapa de crecimiento de la juguería.
2. costos por el cambio.
- referido a los proveedores.
En Lima existe una gran cantidad de mercados donde se puede adquirir frutas
frescas al por mayor. El acceso a los insumos es fácil, para las nuevas empresas que
ingresan a competir en el sector de juguerías. Por lo cual, no existen costos elevados por
cambiar de proveedor, se considera una barrera de entrada baja.
- referido a los clientes.
Debido a la intensa competencia existente en el sector servicio, Barroso y Picón
(2004) consideran que conseguir la lealtad de los clientes y evitar su pérdida, constituye
la principal fuente de ventaja competitiva. Entre los objetivos del Plan de Negocios es
captar nuevos clientes, generar recompra y vez fidelizarlos con estrategias y acciones
efectivas.
3. requisitos de capital.
Como indica Malena Martínez, Gerente General de La Gran Fruta, en una
entrevista realizada para el diario El Comercio por Dongo (2011), la inversión inicial
para una juguería es aproximadamente de US$ 40.000 dólares y si es franquicia puede ir
entre US$ 80.000 a US$ 100.000 dólares.
36
Es importante considerar este factor, para que los nuevos ingresantes definan
entre usar un capital propio o un capital financiado a través de una entidad bancaria.
En lo que respecta a los locales, estos son por lo general pequeños, de unos 40m2
aproximadamente, espacio para que entren unas 3 ó 4 mesas y una barra.
Al tratarse de una juguería temática, que dentro del local se ambientará en un
transporte público, será necesario incurrir en inversiones para la decoración del local y
mobiliario. Este elemento se considera una barrera media para el rubro de juguerías.
4. acceso a canales de distribución.
Las juguerías cuentan con un canal de distribución simple, es decir, del
fabricante de jugos al consumidor final. Por ello, el canal de distribución representa una
barrera de entrada media. El reto principal es encontrar la mejor ubicación para instalar
el negocio, donde se encuentre el mercado objetivo.
5. Diferenciación del producto.
Las juguerías existentes en el mercado limeño ofrecen un servicio y producto
muy parecido, todas se caracterizan por vender jugos elaborados de fruta fresca o pulpa
de fruta envasada. En el caso de la juguería temática que recién ingresará al mercado,
contará con atributos que la diferencien, como la opción de personalizar su jugo
eligiendo entre una y tres frutas a libre elección para la combinación del jugo, además
de contar con un consejo nutricional ya sea por parte de los colaboradores o de un
especialista y disfrutar de un ambiente cómodo y temático propuesto, de manera de
competir con las actuales juguerías. Estos elementos se consideran barreras bajas,
puesto que la juguería contará con marcados atributos diferenciales.
37
2.3.2. Poder de negociación de los proveedores.
A fin de desarrollar una gestión de compras eficiente, antes de iniciar un nuevo
negocio, se debe tener en cuenta la importancia de los proveedores en las juguerías. Las
variables más significativas de esta fuerza son:
1. concentración de proveedores.
El nivel de concentración de los proveedores es una barrera baja, debido a que
existen un gran número de empresas ofreciendo básicamente el mismo producto, los
cuales se localizan en diversos mercados mayoristas como: El Gran Mercado Mayorista
de Lima, El Mercado Mayorista de Santa Anita, Mercado Mayorista de Frutas Nº2,
Minka, y Makro. Es decir, existe una amplia variedad de proveedores de fruta y todos
con un rango de precios similares, sin embargo, lo más importante es evaluar la calidad
de los productos y asegurar un continuo abastecimiento.
2. costos por cambio de proveedor.
Las empresas de juguerías no asumen costos por cambiar de proveedor. La
fuerza negociadora es baja, pues la empresa se aseguraría en todo momento, del
abastecimiento de sus principales insumos al contar con variedad de proveedores.
3. disponibilidad de insumos sustitutos.
Entre los insumos sustitutos que reemplazan a los jugos de fruta, son utilizadas
las pulpas de fruta. Gianina Torres encargada del área de Atención al cliente de la
Juguería Frutix, indicó en la entrevista realizada para el presente Plan de Negocios, que
para la preparación de los jugos utilizan las pulpas de frutas envasadas al vacío. Las
ventajas son varias, el fácil manejo en la preparación del jugo, inexistencia de merma y
costos de producción estandarizados.
38
En el mercado limeño se encuentran disponibles en supermercados como Makro,
pulpa de frutas congeladas, las cuales serán usadas en nuestra juguería temática en casos
de emergencia o escasez o puesto que los jugos serán elaborados con fruta del día.
Aunque los proveedores definen los precios de venta de las frutas, tienen un bajo nivel
de negociación, debido a que existen muchos ofertantes que venden frutas de calidad y
al mismo precio.
2.3.3. Poder de negociación de los compradores.
Para analizar la fuerza negociadora de los clientes se consideraron los siguientes
puntos:
1. concentración de clientes.
De acuerdo al estudio de investigadores de Tufts University de Estados Unidos,
publicado en el diario Gestión (2015), el Perú se encuentra entre los países que más
consume bebidas azucaradas y jugos de frutas a nivel mundial.
Como indica Monge (2007), por el lado del perfil del cliente existe una gran
concentración de éstos, ya que gran parte de los jóvenes tienen un perfil de consumo
de alimentos basados en los siguientes criterios: sencillez, rapidez y comodidad en
la preparación de alimentos. Por lo tanto, de acuerdo a lo mencionado anteriormente
se puede inferir que la concentración de clientes es alta.
2. diferenciación.
Según la investigación de mercados desarrollada para el Plan de Negocios, los
clientes escogen la juguería de su preferencia según la calidad de los jugos, la variedad
del producto, el tiempo de atención y la infraestructura.
La ventaja de la juguería temática, sobre la competencia de las juguerías al paso
y juguerías tradicionales, es ofrecer una experiencia diferente con una ambientación
39
única con la opción de personalizar el jugo de frutas de su preferencia y consejo
nutricional, a pesar de ello el poder de diferenciación es una barrera media.
3. costos de cambio para el consumidor.
En las juguerías no existe cobro por ingreso, se cobra por consumo. Por ello, se
considera una barrera baja, puesto que no genera al cliente ningún gasto por cambiar de
juguería, salvo el precio del producto que puede variar según el establecimiento donde
lo consuma.
4. integración hacia atrás.
Según artículo de la revista La Vida Lúcida (2016), es aconsejable que los jugos
sin azúcar sean preparados en casa y se beban inmediatamente luego de su elaboración
para aprovechar todos sus beneficios.
Según los focus group realizados para el Plan de Negocios, un grupo de participantes
refirieron que preparan jugos en casa, en lugar de tomarlo en juguerías, las razones
indicadas fueron: costos, higiene y seguridad, lo cual indicaría una amenaza alta para la
juguería temática.
2.3.4. Amenaza de productos sustitutos.
En cuanto a los productos que reemplazan a las juguerías, se puede encontrar los
siguientes factores:
1. disponibilidad de sustitutos.
En la actualidad no se encuentran muchas juguerías con características
similares, dentro de la zona geográfica a la cual está dirigido el presente Plan de
Negocios. Como se mencionó en el acápite de segmentación de la industria, Quiroz
(2015) indica que, en la base de datos de Licencias y Comercio de la Municipalidad
Distrital de San Miguel, existen 140 establecimientos, entre ellos fuentes de soda,
40
cafeterías, sandwicherías, heladerías y otros. Entre los productos sustitutos están las
gaseosas, jugos artificiales, refrescos etc. Según indica Quispe (2015), especialista en
Nutrición Pública y Alimentación Saludable, recomienda cambiar el consumo de estos
productos por infusiones y jugos, puesto que los mencionados, cuentan con aditivos
como colorantes y saborizantes artificiales, así como alto contenido de azúcar y agua
carbonatada. Los productos sustitutos establecen una barrera alta, debido a que existen
un gran número de sustitutos con menores precios.
2. precio relativo entre el producto ofrecido y el sustituto.
Las juguerías tienen una amenaza de productos sustitutos alto, pues existe una
gran cantidad de establecimientos que ofrecen jugos artificiales, gaseosas, agua,
infusiones entre otros a precios menores.
La oferta de los productos sustitutos, pueden afectar la demanda del Plan de
Negocios, ya que la población es sensible a los precios, la cual, según sea su calidad,
disponibilidad, costos y rendimiento, pone un límite al precio que se pueda cobrar, antes
de que los consumidores opten por un producto sustituto.
2.3.5. Rivalidad entre competidores existentes.
Se analizó los siguientes factores, para tener mayor conocimiento de los
competidores existentes:
1. concentración.
El segmento de juguerías en Lima según lo observado durante el presente Plan
de Negocios, se encuentra fragmentado en juguerías tradicionales y juguerías al paso.
Las juguerías al paso son locales que se encuentran dentro de los centros comerciales
como por ejemplo: Frutix, Hijos de Fruta, entre otros y se caracterizan por brindar un
servicio rápido, solo una barra para la atención. Las juguerías tradicionales, cuentan con
41
locales más ostentosos y con una variada carta de productos entre ellas se encuentran a
La Gran Fruta y Disfruta. Por lo tanto, se puede determinar que existe una alta
concentración de negocios en este rubro.
2. costos fijos.
Los costos fijos pueden ser:
- de almacenamiento.
Según las entrevistas a profundidad realizadas a Tilsa Wiro Ramos, trabajadora
de Fruitland, indica que los stocks de almacenamiento en las juguerías son bajos debido
a que la fruta es perecible y debe comprarse a diario. Sin embargo, Kathy Lazo, ex
administradora de La Gran Fruta indica que la fruta congelada tiene una perecibilidad
de un máximo de tres meses. Para los demás insumos solo es necesario tener un stock
mínimo y de seguimiento e ir controlándolo para tener una correcta reposición.
- otros costos.
Se consideran dentro de ellos los costos de alquiler, pagos de servicios y pagos
de sueldos que toda empresa debe pagar independientemente del volumen de ventas.
Con respecto a los costos fijos se determinan como una barrera media, debido a la
perecibilidad y otros gastos que se incurren en la empresa.
3. crecimiento de la demanda.
Azucena Gutiérrez, propietaria de la juguería Disfruta, ha apostado por las
franquicias, Actualmente cuenta con 30 locales de los cuales 23 son franquicias, 10 se
encuentran fuera de Lima y tres en el extranjero, dos en Chile y uno en Panamá. Esta
misma tendencia es seguida por otras juguerías como La Gran Fruta, Mi fruta y
Disfruta. Como indica Vigil en el diario Gestión (2012), aunque el sector de juguerías
está en crecimiento, aun no es agresivo, por lo cual representa una baja amenaza, para la
puesta de un nuevo establecimiento.
42
A continuación, en la Tabla 5, se presenta un resumen de las 5 Fuerzas de Porter,
donde se indica el grado de cada barrera desarrollada en este acápite.
Tabla 5
Resumen de las Cinco Fuerzas de Porter
Cinco Fuerzas de Porter Alta Media Baja
1. Amenaza de nuevos entrantes.
Economías de escala. x
Costos por el cambio.
x
Requisitos de capital.
x
Acceso a canales de distribución.
x
Diferenciación del producto.
x
2. Poder de negociación de los proveedores.
Concentración de proveedores.
x
Costos por cambio de proveedor.
x
Disponibilidad de insumos sustitutos.
x
3. Poder de negociación de los compradores.
Concentración de clientes. x
Diferenciación.
x
Costos de cambio para el consumidor.
x
Integración hacia atrás. x
4. Amenaza de productos sustitutos.
Disponibilidad de sustitutos. x
Precio relativo entre el producto ofrecido y el sustituto. x
5. Rivalidad entre competidores existentes
Concentración. x
Costos fijos.
x
Crecimiento de la demanda.
x
Totales 6 4 7
Se puede concluir que debido a que se obtuvo un mayor puntaje en este análisis,
las barreras de entrada son suficientemente bajas, es decir, fáciles para permitir el
ingreso del negocio en el rubro de juguerías.
2.4. Análisis de la Competencia
Las juguerías son un servicio que ya existen en el mercado limeño, sin embargo
la juguería temática cuenta con valores diferenciales, la capacitación a los colaboradores
por parte del nutricionista, el consejo de éstos hacia los clientes para la elección óptima
de su jugo, la personalización del jugo de su preferencia, solicitando su propia
combinación dentro de un listado de frutas, además de un ambiente cómodo, agradable
43
y diferente en su diseño e infraestructura, el cual simulará el interior de un medio de
transporte público, manteniendo un estilo urbano e innovador, son elementos dentro de
este tipo de negocio que actualmente no existe en el mercado limeño.
Estos diferenciales serán puntos fuertes para competir con las juguerías y otros
establecimientos que venden jugos ubicados en el distrito de San Miguel.
2.4.1. Competidores.
1. competencia directa.
Se consideró como competencia directa a los establecimientos que venden un
producto igual al de la juguería temática, es decir jugos de frutas y que se encuentren
ubicados desde la Av. Universitaria a la altura de la Pontificia Universidad Católica
hasta los alrededores del Centro Comercial Plaza San Miguel; debido a que la juguería
temática se encontrará ubicada en los alrededores de este Centro Comercial.
- Frutix.
Inició sus actividades en el 2009, con el formato de juguería, "al paso".
Actualmente cuenta con 12 locales en Lima en diversos distritos como: Jesús María,
Independencia, Miraflores, San Miguel, San Borja y uno en Chimbote todos ellos
ubicados dentro de Centros Comerciales. Posee una variada y surtida carta compuesta
de jugos clásicos, batidos con leche y mix de frutas. Frutix cuenta con su propia planta
de procesamiento donde se inicia la selección de las frutas, su posterior envasado al
vacío (pulpa de fruta) para luego ser enviadas a las tiendas y éstas realicen el licuado en
el momento de la preparación del jugo y posterior entrega al cliente. De esta manera, su
diferenciación es ofrecer jugos estándar de una manera rápida y práctica.
- Fruitland.
Fundada en 2009 y es la primera juguería boutique del Perú, cuyo negocio se
basa en la tendencia de consumir productos naturales. Fruitland quiere decir en
44
castellano “tierra de la fruta” el cual alude al lugar donde precisamente la fruta se
transforma en el mejor jugo de todos. El negocio consta con una organizada cadena de
abastecimiento y buenas prácticas logísticas de manera de ofrecer un producto de
calidad y en buenas condiciones. Se ha posicionado dentro de las instalaciones de la
Universidad Católica del Perú en el distrito de San Miguel, Universidad San Martin,
Universidad del Pacífico y la Universidad ESAN, siendo su público objetivo los
estudiantes y personal administrativo de éstos centros de estudios.
- Mundo Light.
Es una fuente de soda ubicada en la cuadra 16 de la Av. Universitaria, frente a
la Universidad Católica del Perú, su público objetivo son los estudiantes y trabajadores
de la zona. Inició sus actividades en el año 2000 cuando la dueña abrió un pequeño
puesto de venta de jugos en su casa, con apenas una licuadora. Hoy en día, cuenta con
un amplio local y con una carta de jugos de fruta, helados, ensalada de frutas, yogurts y
sándwiches.
- La Esquina del jugo.
La Esquina del Jugo inició sus actividades comerciales en el año 2014. Cuenta
con un local situado en la avenida La Mar número 2299 en el Centro Comercial La Mar
Shopping Center y su horario de atención es de 7.30 am a 11.30 am y de 5.30 pm a
10.pm. La juguería es al paso, solo cuenta con una barra de atención y un panel donde
detalla la lista de jugos de frutas disponibles.
2. competencia indirecta.
Se consideró como competencia indirecta a los establecimientos que venden
productos sustitutos a los jugos de fruta, entre ellos se encuentra el rubro de cafeterías,
heladerías, entre otros restaurantes que se ubican desde la Av. Universitaria a la altura
45
de la Universidad Católica del Perú hasta los alrededores del Centro Comercial Plaza
San Miguel.
- Sofá Café.
Ubicado dentro del centro comercial Plaza San Miguel. Empresa creada en el
año 2006 con arquitectura que asemeja un típico rincón europeo, sus productos
principales es el café peruano y sus Waffles. Empezó en un pequeño local en el Centro
Comercial Larcomar y con el crecimiento en ventas abrieron más locales en Lima Plaza
Norte y Barranco.
- Kina's.
Local de sándwiches y cafetería ubicada en la cuadra 10 de la Avenida
Universitaria, su horario de atención es de 8:00 am a 11:00pm con un descanso de dos a
cinco de la tarde. Este local es conocido por la venta de sándwiches de chicharrón, cafés
y jugos.
- Starbucks.
Ubicado en el centro comercial Plaza San Miguel, cadena Internacional de venta
de cafés con más de 80 locales en Perú. Como indica Tamashiro Gerente de Starbucks
Coffee Perú, en una entrevista realizada para el diario El Comercio por Villalobos
(2016), al cliente en Starbucks le gusta la innovación y la peruanidad, siendo su público
objetivo los ejecutivos de 25 a 35 años.
- Laritza D’.
Heladería que se inició en 1993 por la familia De Gásperi, Laritza D'.
Cuenta con 15 locales en el Perú, uno de ellos ubicado en el Centro Comercial Plaza
San Miguel. Esta heladería elabora y prepara sus propias recetas artesanales, así mismo
venden postres, cafés y jugos.
46
2.4.2. Participación del mercado de competidores.
Según datos de Abanto, Parodi, y Torre (2009), el mercado de venta de jugos de
fruta era liderado por la cadena de juguerías La Gran Fruta con un 56% de participación,
mientras que Frutix, juguería al paso, contaba con una participación del 30%.
Actualmente mantiene un local ubicado en Plaza San Miguel, así como en los
principales centros comerciales de Lima como Jockey Plaza, Centro Comercial Plaza
Norte, Centro Comercial Open Plaza Angamos entre otros.
Dentro de los competidores directos situados en el distrito de San Miguel se cuenta con
las juguería Frutix que se ubica en el Centro Comercial Plaza San Miguel, La Esquina
del jugo a espaldas del mismo emporio comercial en el Centro Comercial La Mar
Shopping Center, Mundo Light ubicada en la Avenida Universitaria y la Juguería
Fruitland dentro de la Universidad Católica del Perú.
Con respecto a la competencia indirecta se encuentra el restaurante Sofá café,
Kinas, así como las cafeterías Starbucks y Laritza ubicadas dentro del Centro Comercial
Plaza San Miguel. Cabe mencionar, que en los alrededores se ubican restaurantes de
venta de menú, chifas, pollerías que como adicionales ofrecen jugos y productos
sustitutos.
Según el estudio de mercado realizado para el presente Plan de Negocios que se
detalla en el capítulo III, la participación de mercado en cuanto a preferencia en el
distrito de San Miguel está dividida de la siguiente manera, como se muestra en la
Figura 2.
47
Figura 2. Participación de mercado de las juguerías.
Se puede observar que la juguería Frutix cuenta con una participación de
mercado de un 32%, seguido de otros establecimientos con un 21%, como fuentes de
soda o cafeterías que venden jugos de fruta.
2.4.3. Matriz de perfil competitivo.
La matriz MCP o también llamada Matriz de Perfil Competitivo identifica a los
principales competidores de la juguería temática, así como sus fortalezas y debilidades.
Para identificar los factores claves de éxito, se realizó un análisis FODA (Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas) de esta manera conocer cuáles son los
procesos o características que distinguen el servicio de la juguería temática y cuáles son
los que deben dominar a plenitud para crear la ventaja competitiva (ver Tabla 6).
48
Tabla 6
Matriz FODA
Matriz FODA Fortalezas Debilidades
F1. Idea de negocio con una
ambientación temática novedosa.
D1.Poca diferenciación, el jugo de
fruta es un producto casi estándar.
F2.Combinación personalizada de
frutas en el jugo.
F3. Disponibilidad de mesas y sillas
en el local versus competencia de
Plaza San Miguel.
D2. Falta de reconocimiento de
marca debido a que es un negocio
nuevo
F4. Presencia de un nutricionista para
consejo al público y capacitación a los
trabajadores.
F5.Negocio de alta rentabilidad por
porción preparada, margen neto de
1.5%.
D3. Rápida perecibilidad de la fruta
D4. Poca variedad de
acompañamientos como sándwiches
debido a oferta concentrada en
Jugos.
Oportunidades
O1.Tendencia hacia un estilo de
vida sana y consumo creciente de
agua y jugos naturales.
Estrategia promocional que incite a la
prueba del producto y visita al local
(F1,O5,O4) Estrategia de contingencia logística
de entrada: Proveeduría confiable de
pulpa de fruta o capacitación para
elaborar pulpa propia, previsión
punto de quiebre en suministro de
fruta fresca, optimización cadena de
frio, Administración de merma para
línea mermelada, (D3, O2)
O2. Según indica INEI (2016)
crecimiento de 3.44% en el rubro
servicios de bebidas.
Estrategia publicitaria extensiva:
Acciones para atraer adoptadores
iniciales (F1, O3, O4).
O3. Alto porcentaje de población
de NSE B y C en el distrito de San
Miguel
Estrategia intensiva : Aumento de la
canasta de compra por
visita.(incremento de consumo de
jugos y sándwiches) (F3,F2,F5,O1)
O4. Alto crecimiento de la PEA en
las edades de 20 a 44 años: público
objetivo
Estrategia de recompra: Orientada a
fidelizar a los clientes nuevos (F2, F5,
O3, O2, O4).
Estrategia de posicionamiento por
beneficios a fin de diferenciarnos de
la competencia. (O6,D1)
O5. Localización geográfica
ventajosa presencia de CC.CC,
Universidades e institutos, además
de población local y flotante.
O6. Poca presencia relativa de
juguerías en la zona 2% de locales
registrados en la municipalidad
Estrategia de Crecimiento a futuro-
Desarrollo de mercado: Luego de
Investigarlo, si no se puede ampliar el
local, ampliar cobertura mediante
“Juguería móvil” para aprovechar
crecimiento de mercado y del sector
(O2, F5)
Estrategia publicitaria comparativa,
que resalta nuestra ventaja frente a la
competencia, (D1,O6,O1)
Estrategias promocionales
mnemotécnicas para recordación de
nombre. (D2,Q4)
Amenazas
A1. Precios cambiantes de la
materia prima según estacionalidad.
A2. Aumento de precios y escasez
de insumos a consecuencia de
cambios climáticos como el
fenómeno del niño, huaycos, etc.
A3. Ingreso de nuevos
competidores en lugares cercanos y
con precios más bajos
Estrategia de precios primados:
Sustentada en el estudio de mercado y
por los atributos diferenciales del
negocio, lo que permite
eventualmente cubrir incrementos de
precio y compensar margen promedio
ponderado (F4,F5,A1,A2)
Estrategia de relanzamiento mediante
diversificación de oferta para
diferenciarse de competencia.
Realizar un estudio de mercado para
la Implementación futura de nuevas
líneas de productos: ejemplos:
Shakes, helados, cremoladas,
mermeladas y modernización de
formato como barrera de entrada.
(A3,F1)
Estrategia futura de retiro: Luego de
recuperación de la inversión en 3.45
años, con el fin de analizar traspaso
y/o incursión en otro rubro (A3,D2,
D3)
Estrategia Competitiva Desarrollo de
producto: Por ser un negocio con
ventajas diferenciales en un sector de
alto crecimiento y con dificultades
para lograr estabilidad en precios de
insumos y proveeduría. Se puede
implementar a futuro un formato de
negocio que no dependa al 100% de
la fruta natural. Ejemplo: Café-
Juguería, Yogurtería- juguería,
Heladería- juguería los cuales
utilicen insumos sustitutos de fruta
natural como saborizantes y
colorantes naturales, frutas secas,
jaleas, purés de frutas congelados.
Para esto se contemplará una licencia
Municipal de funcionamiento
amplia. (A3,D1)
49
La matriz de perfil competitivo cuenta con siete factores claves de éxito, los
cuales fueron extraídos de la matriz FODA. El primer factor de éxito de la juguería
temática fue el producto 100% natural, ya que en el caso de la competencia, Frutix tiene
una calificación de tres que indica fortaleza menor, puesto que utilizan pulpa de fruta
envasada al vacío y congelada.
El segundo factor fue la personalización del jugo y el consejo nutricional por
parte de los colaboradores o especialista hacia los clientes, fortaleza principal de la
juguería temática, la cual permitirá al cliente combinar de una hasta tres frutas dentro de
un listado con 14 opciones, siendo una característica con la que no cuentan los
competidores.
El tercer factor de éxito fue la calidad del producto, se calificó con cuatro, es
decir una fortaleza principal, a la juguería temática, Fruitland y Frutix, colocando como
fortaleza menor a Mundo Light y a La Esquina del Jugo.
Con respecto al factor de diseño innovador, se otorgó la calificación de cuatro, fortaleza
principal, a la juguería temática por la ambientación y a los competidores Mundo Light
y la Esquina del jugo se les calificó con uno, debilidad principal, ya que ambos locales
son de ambientación simple.
El quinto factor de éxito fue la variedad del producto, Fruitland y La Esquina del
Jugo obtuvieron una calificación de dos, debilidad menor, puesto que cuentan con una
carta limitada de jugos.
El sexto factor de éxito, fue la localización geográfica del Negocio, en el caso de
la juguería temática se calificó como tres, fortaleza menor, ya que la juguería se
encuentra a espaldas del Centro Comercial Plaza San Miguel, mientras su principal
competencia Frutix tiene un local dentro de dicho Centro Comercial.
50
Finalmente el séptimo factor, fue el reconocimiento de marca, la juguería temática
obtuvo una calificación de uno, debilidad principal, puesto que es un negocio nuevo que
ingresará al rubro de juguerías.
Asimismo, las ponderaciones fueron establecidas por las integrantes del Plan de
Negocios según el criterio de importancia de la juguería temática y se tomaron en
cuenta la opinión de los entrevistados en la investigación cualitativa. Se estableció un
mayor puntaje de ponderación (0.20) a los siguientes factores claves de éxito: al
producto 100% natural y calidad del producto. Con respecto a la variedad del producto
y localización del negocio se estableció una ponderación de (0.15). El menor puntaje
fue (0.10) el cual se otorgó al diseño innovador del local, la personalización del jugo y
el reconocimiento.
En la Tabla 7 se muestra el análisis que se realizó a los competidores directos y
la comparación con la juguería temática.
51
Tabla 7
Matriz de Perfil Competitivo
Factor Clave de
Éxito Ponderación
Juguería Temática Fruitland Frutix Mundo Light La Esquina del Jugo
Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
1.-Producto
100% natural 0.2 4 0.80 4.00 0.60 3.00 0.45 4.00 0.60 4.00 0.60
2.-
Personalización
y asesoramiento
del Jugo
0.10 4 0.40 1.00 0.15 1.00 0.15 1.00 0.15 1.00 0.15
3.-Calidad del
Producto 0.2 4 0.80 4.00 0.60 4.00 0.60 3.00 0.45 3.00 0.45
4.-Diseño
innovador del
local
0.10 4 0.40 2.00 0.30 2.00 0.30 1.00 0.15 1.00 0.15
5.-Variedad del
producto 0.15 3 0.45 2.00 0.30 4.00 0.60 3.00 0.45 2.00 0.30
6.-Localización
geográfica del
negocio
0.15 3 0.45 4.00 0.60 4.00 0.60 4.00 0.60 3.00 0.45
7.-
Reconocimiento
de marca
0.10 1 0.10 3.00 0.45 4.00 0.60 2.00 0.30 2.00 0.30
Resultado 1.00 3.40 3.00 3.30 2.70 2.40
Nota. El número 1 indica debilidad principal, el número 2 indica debilidad menor, el número 3 indica fortaleza es menor y el número 4 es
fortaleza principal.
52
Tomando en cuenta el resultado de factores de éxito de 3.40, la juguería temática tiene
una ventaja frente a sus competidores. Sin embargo, el punto más bajo dentro de los factores
de éxito es el reconocimiento de la marca, por lo que deberá mejorar con el paso del tiempo
posicionándose en el mercado y en la mente del consumidor.
2.5. Análisis del Contexto Actual y Esperado
Para analizar los factores que afectan al macro entorno, se utilizó el método PESTE,
que agrupa la información del mercado, según lo Político, Económico, Social y Tecnológico.
2.5.1. Análisis político.
Según Ferrero (2015), en las últimas dos décadas, el Perú ha tenido una estabilidad
democrática y económica, que ha permitido que se expandan los horizontes comerciales, a
través de 17 Tratados de Libre Comercio. El último de ellos con Honduras, firmado el 29 de
mayo de 2015.
Los factores políticos que pueden afectar al proyecto, son las medidas
macroeconómicas que se tomarán desde el primero julio de 2016 con el nuevo gobierno.
Según el plan de gobierno de Kuczynski (2016), la desaceleración que ocurre a escala global,
como la caída de los precios de las materias primas y el enfriamiento de la economía china, es
un poderoso factor adverso para el desempeño económico del país. Sin embargo, el nuevo
gobierno establece dentro de sus propuestas, dar un estímulo fiscal, impulsar la reforma
tributaria y aumentar la formalidad con beneficios regulatorios y fiscales.
Por otro lado, las Municipalidades tienen autonomía política, administrativa y
económica, lo que conlleva a que tengan la capacidad de emitir ordenanzas. La Municipalidad
del distrito de San Miguel, siguiendo sus propios lineamientos otorga licencias de
53
funcionamiento para diversos locales comerciales, lo cual facilita y permite la puesta en
marcha de la juguería temática.
Para abrir una juguería se deben cumplir con ciertas normas de actividad en el sector,
así como de sanidad. El primero de ellos es el Reglamento de Restaurantes, según el Decreto
Supremo Nº 025-2004-MINCETUR, establece las disposiciones para la categorización,
calificación, funcionamiento y supervisión de los mismos. La otra es la Norma Sanitaria para
el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios afines según la Resolución Ministerial Nº 363-
2005/Minsa, que es la autoridad encargada de fiscalizar el buen manejo e higiene de los
alimentos.
Las medidas que se dispongan para regular este rubro gastronómico afectan también a
negocios como juguerías, sandwicherías, cafeterías y otros que manipulen alimentos y
bebidas.
Dentro de este contexto político, las oportunidades a tener en cuenta son la reforma
tributaria, las bajas tasas impositivas, el aliento al consumo; el aumento de la formalidad
ofreciendo a las pequeñas y medianas empresas beneficios regulatorios y fiscales. Dentro de
las debilidades, la recaudación del Producto Bruto Interno en un escenario negativo , que
podría traer como consecuencia la reducción de la evasión tributaria, la informalización
laboral y el aumento de las tasas impositivas
Un impacto positivo para el Plan de Negocios, es que al contar con un reglamento
Municipal para la obtención de Licencias y las bajas tasas impositivas reducen la
informalidad de futuros competidores en el rubro de juguerías. Asimismo se cumplirá con la
Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios para evitar sanciones o
multas por cada inspección realizada.
54
2.5.2. Análisis económico.
Los factores económicos tienen una importancia fundamental, pues determinan el
crecimiento de una nación, afectando la capacidad de cualquier negocio para que sea rentable.
El Perú está pasando por un momento de desaceleración económica, debido a la crisis
mundial, especialmente la desaceleración de China, haciendo que el comercio mundial se
mantenga estancado. Como estima el Banco Central de Reserva en su Reporte de Inflación:
Panorama actual y Proyecciones macroeconómicas 2016 - 2018 (2016), el Producto Bruto
Interno peruano en el 2016 es de 4%, para 2017 y 2018 en 4,5 y 4,2 por ciento,
respectivamente, tendencia que viene sostenida por el dinamismo del consumo, con tasas de
crecimiento de 3,8 y 4,0 por ciento, respectivamente.
Asimismo, este reporte del BCR (2016) indica que la inflación se ha mantenido con
una tendencia baja, producto de una reversión de alzas en precios de alimentos que fueron
afectados por el Fenómeno El Niño, así como del fortalecimiento de la moneda nacional en
0,6 % en los primeros ocho meses del año. La tasa de inflación ha pasado de 4,4% en
diciembre de 2015 a 2,9% en agosto de 2016, proyectándose que en los siguientes meses la
tasa inflacionaria bordeará el tope del rango meta de 1% a 3% por ciento, para seguir su
tendencia a la baja y llegar a 2% por ciento a fines de 2017 (ver Tabla 8).
Tabla 8
Inflación de Alimentos y Bebidas
Rubro Peso 2012 2013 2014 2015 2016
(Ene – Ago) 12 meses
Alimentos y bebidas 37,8 4,06 2,24 4,83 5,37 2,04 3,46
Nota. Adaptado de “BCR. Reporte de inflación: Panorama actual y Proyecciones
macroeconómicas 2016 – 2018’’, por el Banco Central de Reserva (BCR), 2016. Recuperado
de http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2016/setiembre/reporte-de-
inflacion-setiembre-2016.pdf
55
Según indican Saavedra y Morales (2010), pueden existir otros factores que eleven la
inflación temporalmente, como los huaycos, que afectan el abastecimiento de las frutas y
demás insumos, elevando los precios. Éstos también pueden subir por mejoras en la calidad o
características de los bienes. Es decir, si la calidad de los restaurantes ha mejorado en los
últimos años es razonable suponer que los precios por estos servicios también lo harán.
El Perú debe continuar fortaleciendo los vínculos de crecimiento y equidad, fomentando el
crecimiento de la demanda interna, para que el ingreso de un nuevo negocio pueda ser
exitoso.
Como oportunidad, se observó que el componente de alimentos y bebidas se redujo en
2,04% en agosto de 2016 (menor inflación), como una medida preventiva del BCRP. Por lo
tanto, se puede indicar que la juguería temática no se verá afectada por tener costos más altos
y podrá tener precios más competitivos.
2.5.3. Análisis social.
Como se mencionó en el capítulo de Generalidades, el estudio sobre aspectos
socioeconómicos de Apoyo Opinión y mercados (2010), indica que la zona de Lima Centro
es la zona más tradicional y la más densamente poblada de la ciudad de Lima Metropolitana,
en la cual encuentra mayor presencia de los niveles socioeconómicos B y C con un 76.30%
Según APEGA (2013), del total del gasto en alimentos que realizaron los peruanos en el 2014
el 33,2% se realiza fuera del hogar. Este comportamiento evidencia que en la actualidad
comer fuera del hogar se ha convertido en un hecho cotidiano para la población e incluso es
una de las actividades preferidas que hacen en su tiempo libre (ver Figura 3).
56
Figura 3. Más peruanos comen fuera en su tiempo libre. Tomado de “APEGA. El boom de la
gastronomía peruana,” por la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), 2013. Recuperado
de www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf
Según el estudio de la consultora Opino publicado en el diario El Comercio (2014),
hoy en día un 84% de limeños desayunan, almuerzan o cenan en alguna cafetería o restaurante
los días de semana.
Como indica Arellano (2015), el consumidor peruano prefiere calidad y seguridad en
productos y servicio El peruano también se ha convertido más exigente con los productos y
servicios que consume, pues su ingreso se ha duplicado en los últimos 20 años y hoy
representa aproximadamente S/1,200 al mes, de los cuales destina el 47% en necesidades
superfluas.
Un impacto positivo para el Plan de Negocios, es que la juguería temática contará con
una alternativa distinta en este rubro, incrementando la asistencia de clientes, puesto que
ofrecerá una opción adicional a las tradicionales. Sin embargo, los constantes cambios de
comportamiento del consumidor y diversidad de marcas crean un reto para la fidelización de
los clientes y la recompra.
57
2.5.4. Análisis tecnológico.
Es evidente que el surgimiento de los celulares inteligentes, los Smartphone, han
ayudado al crecimiento del internet. Según una encuesta Ipsos Apoyo publicada en el RPP
(2015), 7 de cada 10 peruanos consideran que el celular es una herramienta vital para su
trabajo y vida cotidiana, en especial en el segmento de personas de 15 a 39 años. Hoy en día,
es poco común encontrar a alguien que no use la tecnología para comunicarse o entretenerse
Como indica el Centro Nacional de Planeamiento estratégico (2010), el 72.3% de los
peruanos prefieren tener un celular que un teléfono fijo en casa o señal de televisión por cable,
como se puede apreciar en la Figura 4.
Figura 4. Porcentaje
de hogares en Perú con telefonía fija, celular y tv por cable
Tomado de “Perú en Cifras: Indicadores Sociales y de Medio Ambiente,” por el Centro
Nacional de Planeamiento estratégico (CEPLAN), 2010. Recuperado de
ww.ceplan.gob.pe/sites/default/files/Documentos/indicadoresdemograficos_ysocioeconomico
s.pdf
Por este motivo, como oportunidad se debe tener en cuenta que las empresas que
quieran sobrevivir en esta era digital tienen que tener presencia en línea, para interactuar con
su público. Puede ser a través de una página web o una red social, que es la última tendencia
para comunicarse y crear una imagen de marca. Como amenaza se encuentra la insatisfacción
del consumidor, la cual se puede masificar rápidamente por el uso de redes sociales.
Las empresas que quieran sobrevivir en esta era digital tienen que tener presencia en línea,
para interactuar con su público. Los clientes buscan información en la página de las empresas
58
y se comunican por redes sociales. En el caso de las juguerías es importante que las empresas
tengan un portal web en donde indiquen los productos de su carta y sus locales.
2.5.5. Análisis ecológico.
En el Perú, como lo establece el Compendio de la Legislación Ambiental Peruana
elaborado por Ministerio del Ambiente (2005), la Dirección General de Salud Ambiental –
DIGESA, se encarga de fiscalizar el cumplimiento inmediato o gradual de las disposiciones
de ley y sus normas reglamentarias, a todas las empresas que generan residuos sólidos, como
es el caso de restaurantes o establecimientos a fines como las juguería.
En el rubro gastronómico, existen muchos establecimientos que tienen procesos
establecidos para el procesamiento y eliminación de desperdicios. Como oportunidad de la
juguería temática, se puede apoyar con buenas prácticas al medio ambiente, utilizando
envases biodegradables y reciclaje de contenedores de basura. Se podría generar una amenaza
futura si DIGESA establece el uso de materiales de vidrio lo cual generaría mayores costos e
incremento en los precios.
Como impacto positivo, la responsabilidad social se utilizará como herramientas del
Plan de Negocios para ganar buena reputación, fortalecer la marca y minimizar los riesgos de
la mala publicidad.
2.6. Matriz de Evaluación de los Factores Externos
Mediante la Matriz de evaluación de los factores externos (EFE) se resumió y evaluó
la información del macro entorno. Se le asignó una ponderación, según la industria, a cada
factor. El rango es entre 0.0 (no es importante) a 1.0 (muy importante). La suma de todos los
pesos asignados a los factores debe sumar 100%. También se calificó en una escala del 1 al 4
a cada uno de los factores determinantes para el éxito, con el objeto de indicar si las
59
estrategias presentes del nuevo negocio están respondiendo con eficacia al factor (ver Tabla
9).
Tabla 9
Matriz de Evaluación de los Factores Externos
Factores externos clave Ponderación Calificación Puntuación ponderada
Oportunidades
Crecimiento en la tendencia por el consumo de frutas. 0.13 4 0.52
Crecimiento en la tendencia por el consumo en lugares
novedosos. 0.08 4 0.32
Fácil acceso al cliente debido a las redes sociales. 0.10 3 0.30
Mayor presencia de NSE B y C en la zona de Lima
Centro. 0.11 4 0.44
Mayor ingreso promedio del consumidor peruano. 0.10 3 0.30
Mayor gasto del peruano por comer fuera de casa. 0.13 3 0.39
Amenazas
Comercio mundial estancado por desaceleración
económica. 0.10 3 0.30
Incertidumbre política y económica por año electoral. 0.05 2 0.10
Alza de la inflación en los precios de los alimentos. 0.06 4 0.24
Gran cantidad de normas sanitarias y reglamentos que
cumplir para la apertura de una juguería 0.06 3 0.18
Fenómenos naturales que afectan al abastecimiento de
insumos. 0.08 2 0.16
Total 1.00
3.25
Nota. El número 1 significa una respuesta mala, el 2 una respuesta media, el 3 una respuesta
superior a la media y el 4 una respuesta superior.
El total ponderado de 3.25 indica que la apertura de una juguería temática estará por
encima de la media en su esfuerzo por seguir estrategias que incrementen las oportunidades
externas y eviten las amenazas. El peso ponderado total de las oportunidades es de 2.27 y de
las amenazas es 0.98, lo cual establece que el entorno es favorable para el negocio.
Los pesos se determinaron de acuerdo a la importancia que tiene cada factor para la
industria, mientras que la calificación otorgada se basó en la juguería temática. Por ello, se
consideraron como principales oportunidades el crecimiento en la tendencia por el consumo
de frutas y el mayor gasto que realiza el peruano en comer fuera de casa, por eso obtuvieron
un peso de 0.13 y una calificación de 4 y 3 respectivamente.
60
De la misma manera, se identificó como principal amenaza que el comercio mundial
este estancado por desaceleración económica, afectando a la empresa debido a que las
personas son más cautas en el consumo de productos que no sean básicos, por lo tanto se le
asignó un peso de 0.10 y una calificación de 3. La amenaza con mayor calificación, es decir, 4
es el alza de la inflación en los precios de los alimentos, puesto que afectaría directamente a
los costos de producción.
61
Capítulo III: Estudio de Mercado
En este capítulo se realizó la investigación del mercado objetivo, a través de un
estudio mixto: cualitativo y cuantitativo.
Según Malhotra (2008), la investigación de mercados es la función que conecta al
consumidor, al cliente y al público con el vendedor mediante la información, la cual se utiliza
para identificar, definir las oportunidades y los problemas del marketing; para generar,
perfeccionar y evaluar las acciones de marketing; con el fin de monitorear el desempeño y
mejorar su comprensión como un proceso.
Se identificaron los hábitos de consumo, la asistencia a establecimientos de los
consumidores de jugos de fruta y la aceptación ante una juguería temática, a fin de determinar
el grado de rentabilidad que tendrá el proyecto, como se muestra en la Tabla 10.
62
Tabla 10
Ficha Técnica de Investigación de Mercado
Puntos clave Descripción
Propósito
de la investigación
Determinar la aceptación o rechazo para la implementación de una juguería temática en el
distrito de San Miguel.
Determinar el perfil del público objetivo en términos de consumo y compra de jugos.
Determinar el comportamiento del consumo de jugo en el NSE B y C
Conocer la temática ideal de la juguería.
Determinar la temática real para la juguería.
Analizar la demanda potencial del proyecto.
Objetivo general Analizar la aceptación o rechazo para la implementación de una juguería temática en el distrito
de San Miguel.
Objetivos específicos
Conocer el perfil del público objetivo.
Conocer los hábitos de consumo de jugos de fruta en el distrito de San Miguel.
Conocer los hábitos de asistencia a lugares donde vendan jugos de fruta en el distrito de San
Miguel.
Evaluar a la competencia.
Evaluar el nivel de percepción de una juguería ideal
Evaluar el nivel de valoración de la juguería temática.
Evaluación de los medios de comunicación
Conocer el precio limite a pagar.
Identificar la intensión de recomendación.
Perfil del público objetivo Edad – Sexo - Nivel Socio Económico (NSE) - Composición Familiar
Hábitos de consumo
de jugos
Razón del consumo de jugos
Tipo de jugo (simple, combinado, saludable, sin azúcar, con verduras, consistencia)
Frutas + ó – consumidas. Razones
Ventajas de consumir jugo de frutas vs otras
Frecuencia de consumo de jugos
Temporada de consumo de jugos (meses o estaciones del año)
Cantidad de jugos que consume
Alternativa de productos sustitutos en el consumo de jugos
Conocer los complementos con los que acompañan al jugo
Gasto promedio de consumir el jugo en casa por vez.
Asistencia a juguerías
Razón por la que asiste o no asiste a establecimientos donde vendan jugos
Lugares o establecimientos a los que asiste
Frecuencia y horarios de asistencia a establecimientos donde vendan jugos
Tiempo de permanencia en el local
Cantidad de veces de asistencia.
Conocer con quienes asisten a estos lugares
Gasto promedio por cada vez que asiste
Forma o modalidad de pago
Medios de información de conocimiento de las juguerías
Competencia
Nivel de conocimiento de juguerías en el distrito de San Miguel.
Ventajas y Desventajas de las juguerías de la competencia
Juguería que consideran la mejor – razones (ranking)
Juguerías que consideran peores- por qué- razones
Nivel de fidelidad a la juguería
Atributos a considerar en la elección de las juguerías
Juguería ideal
Percepción del jugo ideal
Percepción de una juguería ideal
Percepción de una juguería ideal en cuanto a decoración esperada
Percepción de una juguería ideal en cuanto a música
Percepción de una juguería ideal en cuanto a iluminación
Percepción de una juguería ideal en cuanto a evaluación de la ubicación
Nivel de valoración de la
juguería temática
Evaluación de una juguería temática en cuanto al concepto
Decoración, distribución, colores del local, iluminación. (interior – exterior)
Tipo de música en la juguería temática
Evaluación del Nombre - Logo - Slogan.
Productos complementarios requeridos (ensalada de frutas, sándwich)
Ventajas y desventajas del proyecto
Conocer la posible asistencia a una juguería temática.
Comunicación Promociones esperadas - medio real vs. medio ideal
Precio Disposición de pago - precio real vs precio ideal
Intención
de recomendación Intensión de uso de la nueva juguería
63
3.1. Descripción del Servicio
El servicio ofrecido es una juguería temática, que tiene un concepto novedoso, en el
cual se mezcla la diversidad cultural peruana, a través de un local con una ambientación e
infraestructura que simula el interior de un medio de transporte público, una combi, donde los
clientes personalicen sus jugos, es decir, elijan sus propias combinaciones de frutas dentro de
un listado de 14 frutas, así como contar con el consejo de los colaboradores o un especialista
en nutrición para la óptima elección del jugo.
3.2. Selección del Segmento de Mercado
El mercado seleccionado está compuesto por personas que viven, trabajan o estudian
en el distrito de San Miguel de 20 a 44 años y que son de NSE B y C.
Se eligió a este segmento debido a los siguientes factores:
- Debido a la cantidad de centros educativos y establecimientos comerciales en el distrito de
San Miguel, existe una significativa cantidad de personas jóvenes y de mediana edad que
transitan por el lugar.
- Para la segmentación del mercado se consideró a personas de 20 a 44 años, según las
edades quinquenales referidas en las proyecciones de población en el INEI (2015), dado
que en este rango de edades se concentra el mayor crecimiento de la Población
Económicamente Activa. Asimismo INEI (2015) indica que hubo un crecimiento de un
1.7% en el rango de 25 a 44 años.
- Las personas de este segmento de edad son menos resistentes al cambio y probar nuevas
ideas de negocio.
- Los jóvenes y personas de mediana edad se preocupan por tener una alimentación
saludable y prefieren consumir jugo de frutas. Según el estudio de Opinión Pública sobre
nutrición y hábitos de alimentación saludable de Datum Internacional (2013), los peruanos
entre 18 y 24 años se preocupan por seguir una dieta saludable en un 31% y los de 25 a 44
64
años en un 41%.La preocupación por seguir una dieta sana es algo mayor entre las
mujeres (43% vs 37% entre los hombres) y en los NSE Ay B la preocupación es de un
63% a diferencia de un C con un 41%.
Según indica APEIM (2014), el distrito de San Miguel y sus distritos circundantes
albergan un 76.30% de población de nivel socio económico B y C de Lima Metropolitana.
3.1.1. Grupo objetivo primario.
El mercado objetivo primario se define como el grupo específico de clientes que
tienen más probabilidades de compra y que son más atractivos para el negocio, pues generan
la mayor parte de las ventas de una empresa.
El mercado objetivo primario de la juguería temática son hombres y mujeres de 20 a
44 años de edad que residan, estudien, trabajen o estén de visita en el distrito de San Miguel,
que pertenecen a los NSE B y C, que consuman jugos fuera de casa, en establecimientos
como juguerías, cafeterías, supermercados, puestos de mercado, entre otros. Este público
busca satisfacer la necesidad de beber un jugo refrescante (ver Tabla 11).
Tabla 11
Perfil del Consumidor Primario
Variables demográficas Niveles, intervalos o clases
Edad 20 a 44 años
Sexo Masculino y Femenino
NSE B y C
Estado Civil Solteros, casados, viudos o separados
Zona Distrito de San Miguel
Característica Que consuman jugo de frutas fuera de casa (juguerías,
cafeterías, fuentes de soda, entre otros establecimientos)
3.1.2. Grupo objetivo secundario.
El mercado objetivo secundario es el conjunto de clientes que, a pesar de utilizar el
producto, no deciden la compra.
65
Para este Plan de Negocios, los clientes secundarios son los consumidores de jugo de
fruta que no asisten a un establecimiento en específico, sino que consumen en casa. Sin
embargo, ellos pueden llegar a ser futuros consumidores primarios.
El mercado objetivo secundario de la juguería temática está compuesto por hombres y
mujeres de 20 a 44 años de edad, que residan, estudien, trabajen o se encuentren de visita en
el distrito de San Miguel, que sean de NSE B o C y consuman jugo de fruta en casa. Al igual
que el grupo objetivo primario, este público busca satisfacer la necesidad de beber un jugo
(ver Tabla 12).
Tabla 12
Perfil del Consumidor Secundario
Variables demográficas Niveles, intervalos o clases
Edad 20 a 44 años
Sexo Masculino y Femenino
NSE B y C
Estado Civil Solteros, casados, viudos o separados
Zona Distrito de San Miguel
Característica Que consuman jugo de fruta en casa.
3.3. Investigación Cualitativa
Según indica Malhotra (2008), la investigación cualitativa es una metodología de
investigación exploratoria sin estructura, basada en muestras pequeñas que proporcionan
conocimientos y comprensión de entorno del problema.
3.3.1. Proceso de muestreo de la investigación cualitativa.
Para el estudio cualitativo en primer lugar, se realizó la técnica del focus group, que
permitió conocer los hábitos de consumo, asistencia, frecuencia y perspectiva que tienen los
consumidores sobre una juguería temática ambientada como combi, donde el cliente
personalice su jugo, creando su propia combinación y recibiendo consejo nutricional. La
muestra para los focus group fue seleccionada en base a la segmentación inicial.
66
Para atraer a los participantes se usó la técnica de bola de nieve que consiste en llamar a
personas conocidas que cumplan con las características necesarias y éstas a su vez llaman a
sus amigos.
En segundo lugar, se usó la técnica de entrevistas estructuradas a trabajadores de las
principales juguerías de Lima, con la finalidad de conocer a fondo el funcionamiento y
manejo de este tipo de establecimiento.
Los resultados obtenidos en el estudio cualitativo fueron las bases para la elaboración de las
encuestas para la investigación cuantitativa.
3.3.2. Diseño de instrumento de la investigación cualitativa.
1. focus groups.
Para los focus group se siguieron las siguientes fases: presentación, calentamiento y el
estudio de profundidad como puede verse en el Anexo 2: Guía de pautas. Se planteó conocer
los siguientes objetivos:
- Conocer los gustos y preferencias de los consumidores de jugos.
- Identificar las juguerías de la competencia.
- Determinar la frecuencia de consumo.
- Conocer la juguería ideal.
- Identificar el nivel de aceptación de la idea de negocio.
Se realizaron un total de cuatro focus groups, con la participación de hombres y
mujeres que tienen alguna relación con San Miguel, ya sea porque residen, estudian o trabajan
en dicho distrito. Los integrantes del grupo asumieron el rol de moderador para cada uno de
ellos. La división de las sesiones, se realizó de la siguiente manera:
- focus groups con personas que asisten a establecimientos a beber jugos.
Focus groups Nº 1: Se realizó con 6 personas pertenecientes al NSE B.
67
Focus groups Nº 2: Se realizó con 6 personas pertenecientes al NSE C.
- focus groups con personas que consumen jugos de fruta en casa.
Focus groups Nº 1: Se realizó con 6 personas pertenecientes al NSE B.
Focus groups Nº 2: Se realizó con 7 personas pertenecientes al NSE C.
Para determinar a que NSE pertenecía cada participante de los focus groups, se les
realizó un cuestionario socioeconómico, como puede verse en el Anexo 3: Ficha de
Reclutamiento.
2. entrevistas a profundidad.
Las entrevistas a profundidad se realizaron a trabajadores de las principales juguerías
de Lima, las cuales permitieron conocer ciertos procesos, funcionamiento y características de
estos establecimientos. Los objetivos de las entrevistas a profundidad pueden verse en la
Tabla 13.
Tabla 13
Objetivos de las Entrevistas a Profundidad
Objetivos Descripción
Objetivo General Conocer el funcionamiento de las Juguerías más importantes de Lima.
Objetivos
Específico
Identificar qué es lo que más valora el cliente.
Conocer a qué hora del día hay mayor demanda de personas.
Identificar las fortalezas y debilidades de la juguería.
Identificar la estacionalidad de la juguería
Conocer las maquinarias y equipos con los que cuenta la juguería
Tamaño de jugos con mayor demanda.
Conocer las frutas con mayor demanda.
Conocer las combinaciones de jugo de fruta que más se venden
Identificar a los proveedores de fruta
Identificar el tiempo de perecibilidad de las frutas.
Conocer las frutas más difíciles de manejar
Conocer la merma para productos terminados.
Conocer la frecuencia de visita de los Fiscales de Salubridad
Conocer la frecuencia de visita de los Fiscales de Sunat
68
3.3.3. Análisis del proceso de datos de la investigación cualitativa.
Los resultados del estudio cualitativo se muestran de acuerdo a los objetivos detallados
anteriormente para este instrumento.
1. resumen de los focus groups realizados al grupo objetivo primario.
- conocer los gustos y preferencias de los consumidores de jugos.
La gran mayoría de participantes indicaron la preferencia al jugo de fruta (que se
sienta la fruta, frescos, helados, cremosos, concentrados, combinaciones de varias
frutas) cremoladas, en vez del jugo de caja.
Entre las razones de tomar jugos de fruta indicaron: por ser saludable, bueno para la
dieta, refrescante, nutritivos, digestivos, calma la sed y son más sabroso.
La mayoría de los participantes manifestaron que los jugos más consumidos son:
Papaya, naranja, piña, sandia, maracuyá, jugo de uva, guanábana.
Para los participantes los sustitutos de jugos que consumen son: gaseosa, emolientes.
Dentro de los motivos de asistencia a juguerías son: por antojo, cercanía, conversar
con amigos, relajarse y van acompañados por la pareja y la familia quedándose en el
lugar con un rango entre media hora a 2 horas y media, dependiendo si es para llevar o
hay un lugar para sentarse.
- identificar las juguerías de la competencia.
La mayoría de participantes asisten a Frutix, Sofá Café, La Esquina del Jugo, en San
Miguel y van también a los siguientes establecimientos, Hijos de Fruta, la Gran Fruta,
Disfruta, el Vasote, el Mercado de Magdalena.
Los participantes se enteraron de la existencia de estos establecimientos por curiosidad
o recomendación de amistades o conocidos.
69
Los participantes diferencian entre las juguerías Frutix, La Esquina del Jugo, Hijos de
Fruta y la Gran Fruta que en las primeras, el producto es solo para comprar y llevar,
mientras que en la última hay lugares para sentarse.
La gran mayoría de los participantes dejarían de asistir a un local si el servicio es lento
y/o por falta de higiene.
- determinar la frecuencia de consumo.
La mayoría de participantes indicaron que la frecuencia de tomar jugos en casa es de 5
veces a la semana por la mañana, fines de semana, por la noche, en verano y en
cualquier época del año.
La frecuencia a estos establecimientos son una vez a la semana, fines de semana, en
las mañanas, en las noches (saliendo de la oficina).
En cuanto al tamaño del vaso prefieren que sea de 12 onzas (vaso mediano) y 16 onzas
(vaso grande).
Para los participantes el gasto promedio es de S/20.00 soles a S/15.00 soles por el vaso
grande, de S/8.00 soles a S/10.00 soles por el vaso mediano.
La mayoría de participantes indicaron que los atributos que más valoran en un
establecimiento es que los productos sean orgánicos, sin preservantes, la fruta fresca,
el servicio, la calidad, limpieza, variedad de productos.
- conocer la juguería ideal.
Los participantes desearían en un establecimiento (juguería ideal) que tengan libertad
de elección de sus frutas para sus jugos, que haya personal que los asesore y brinde
beneficios del jugo al combinar las frutas, el lugar debe ser fresco, jugos con baja
azúcar, colados para niños, con opciones de colocar miel, algarrobina, en cuanto al
local debe ser iluminado con música tranquila, decoración sobria, variedad de sillas y
sillones cómodos.
70
Los participantes estarían dispuestos a pagar hasta S/20.00 soles por un jugo grande
(16 onzas), de S/10.00 soles a S/8.00 soles por un jugo mediano (12 onzas) y entre
S/7.00 soles a S/5.00 soles (8 onzas) ya que pagarían estos precios por vivir esta nueva
experiencia de juguería.
- identificar el nivel de aceptación de la idea de negocio.
La mayoría de participantes indicaron que el proyecto les parece innovador,
interesante, divertida, fuera de lo común, curioso y se identifica el folklore que es
típico de Lima.
Algunos participantes opinaron que asocian el tema de transporte público con caos y
que el lugar sería exclusivo para adultos.
Entre los restaurantes temáticos que conocen nombraron al Kilimanyaro en Surco,
Naruto en Pueblo Libre y Pizzería Angamos.
Las frases o modismos a utilizar como decoración o combos serían : "Lleva, Lleva"
"Al fondo hay sitio" " Pague con sencillo" " Apéguese"
La música del local indican que sea relajada tipo, chillout, Bosa nova, electrónica
fusionada y tranquila pero con volumen que deje conversar.
La mayoría indicó que el nombre del local que más gusto fue KombiFrut, dando otras
opciones como: "El chosicano" " Orionfrut" " Pase al fondo" y " La casa de los Jugos"
Para los participantes el slogan que más gusto fue: “ Sabor sin frenos” antes que
“Rumbo a lo fresco”
Entre los acompañamientos solicitados en la juguería son: Frutos secos, fruta
deshidratada empaquetada, sándwich, galletas integrales, empanadas, pasteles, entre
otros.
71
Para los participantes una de las desventajas que nombraron del proyecto fueron: que
el tamaño del local no sea pequeño, cambiar la decoración paraqué no luzca como un
bar.
Entre las ventajas que mencionaron fue que en la zona se encuentran varios institutos,
universidades y gimnasios.
La mayoría de participantes asistirían a este nuevo proyecto.
Los participantes indicaron que el medio de comunicación por el cual desean enterarse
son las redes sociales, aplicativos smartphone y que se envíen por este medio
“Promociones ", “Combos", "Combos de Lunes a Viernes", "Tarjeta de Consumo"
"Ofertas del Día" " etc.
Los participantes refieren que al ver mucha competencia en Plaza San Miguel los
combos de jugos más adicionales no deben ser mayores a S/20.00 soles.
Los participantes asistirían y recomendarían el local dependiendo de la calidad de los
productos, servicio, experiencia y la atención recibida, por otro lado estarían
dispuestos a quedarse entre media hora y una hora.
La asistencia a este negocio sería para reunirse con amistades y conversar en cualquier
época del año.
Entre las sugerencias indicadas detallaron: Al tener la ambientación de una combi,
colocar número de placas en las mesas, faroles de este medio de transporte, así como
romper la imagen de combi relacionado a comida chatarra y eliminar del esquema
metal una combi sucia y caótica. Otra sugerencia fue: combinar la fruta con el alcohol
(cocktails) y que los horarios de atención se encuentren disponibles para gente que
trabaja.
2. resumen de los focus group realizados al grupo objetivo secundario.
- conocer los gustos y preferencias de los consumidores de jugos.
72
La mayoría de los participantes prefieren que el jugo de frutas sea una combinación de
dos o más frutas.
Algunos de los participantes les gusta el jugo de fresa con leche, a otros les gusta que
el jugo sea helado o contenga hielo.
Para los jugos también prefieren endulzarlo con algarrobina y miel en vez de azúcar.
Entre las frutas preferidas que consumen está la papaya, la naranja y la granadilla.
Todos los participantes afirman que consumen jugos de fruta por encontrarlo
saludable.
La mayoría de los participantes acompañan su jugo con sándwich, sin embargo
algunos prefieren postres como kekes.
Los participantes de NSE C prefieren jugos de combinaciones de frutas clásicos como
la papaya, plátano y piña, mientras los de NSE B prefieren jugos de frutas exóticas
como el aguaymanto, guanábana con chirimoya.
Todos los participantes prefieren un jugo de fruta fresca que tomar un jugo de caja.
Todos los participantes prefieren preparar jugo en casa por considerarlo mejor, ya que
ellos tienen la libertad de preparar la combinación que más les guste y seleccionar la
fruta más fresca.
La mayoría de los participantes desconfían de la limpieza e insumos que utilizan para
preparar jugo en los establecimientos.
- identificar las juguerías de la competencia.
La mayoría de los participantes han oído hablar de estas juguerías: Frutix, Hijos de
Fruta, Disfruta, Mi Fruta, Mundo Light y La esquina del Jugo.
- Determinar la frecuencia de consumo.
La mayoría de los participantes consumen jugo todo el año y de preferencia en el
desayuno. Otros suelen tomarlo los fines de semana.
73
La mayoría de participantes compran en promedio S/10.00 soles de fruta para preparar
jugo para dos o tres días.
Generalmente los participantes en casa toman un vaso mediano o un vaso chico de
jugo.
- conocer la juguería ideal.
La mayoría de los participantes afirman que su juguería ideal sería un local donde
puedan observar como preparan los jugos, con fruta fresca y que sea totalmente
limpio.
Para la mayoría de los participantes la música de una juguería debe ser tranquila y con
un volumen bajo.
- identificar el nivel de aceptación de la idea de negocio.
A todos los participantes les parece interesante y novedosa la idea de una juguería
temática con ambientación e infraestructura de combi.
Todos los participantes no tenían conocimiento de una juguería u otro establecimiento
temático.
La mayoría de participantes prefieren el nombre Kombifruit para la juguería.
Todos los participantes les gustaría enterarse de la juguería a través de las redes
sociales, así como obtener por este mismo medio promociones y ofertas.
Los participantes pagarían en promedio S/5.00 soles por el jugo en vaso chico, S/8.00
soles por el vaso de jugo mediano y S/15.00 soles por el vaso de jugo grande.
Los participantes estarían en el local un aproximado de 40 minutos.
La mayoría de los participantes asistirían a este establecimiento con sus hijos. Algunos
irían a reunirse con amistades.
La información obtenida en las entrevistas a profundidad se procesó como puede verse en la
Tabla 14 y Tabla 15.
74
Tabla 14
Resumen de Entrevistas a Profundidad 1
Juguería Frutix FruitLand La Gran Fruta
Nombre Gianina Torres Tilsa Wiro Ramos Alexis Kikinko
Cargo Atención al Cliente Atención al público Atención al Cliente
¿Qué es lo que más valora el cliente? La atención, la amabilidad y el buen servicio. La calidad y la buena atención de los
productos. La buena atención la tranquilidad del local.
¿A qué hora del día hay mayor demanda de
clientes? A todas horas en especial los fines de semana En la hora del almuerzo A todas horas
¿Cuál es la fortaleza y debilidad de la
juguería?
Fortaleza es el trabajo en equipo y la buena
comunicación para resolver problemas.
Debilidad no sabe.
En la calidad del producto, en la atención
en el equipo del personal que trabaja
Mejorar la comunicación.
Fortaleza es el reconocimiento de la marca.
Debilidad desabastecimiento de fruta en el día.
¿Cuál es la estacionalidad de la juguería? En verano, vacaciones de los niños mayo y julio En verano hay más clientes Todos los días del año van entre 50 a 60 personas por
día
¿Con que equipos cuenta la juguería para la
elaboración de jugos? Licuadoras Con licuadora únicamente Licuadoras y maquinaria para procesar la fruta
¿Cuál es el tamaño de jugos con mayor
demanda? Vasos de 16 onzas y 23 onzas Vasos de 16 onzas y 21 onzas Vasos de 32 onzas
¿Cuáles son las frutas con la mayor
demanda? Granadilla, naranja y mandarina Papaya, naranja, piña, camucamu Lúcuma, guanábana, chirimoya
¿Cuáles son las combinaciones de jugo de
fruta que más se venden? -Los surtidos
Los jugos energéticos, el papaya,
plátano, miel, leche, algarrobina, naranja
con papaya
-Lúcuma, fresa y leche
-Granadilla, mandarina, fresa y maracuyá
-Guanábana -Chirimoya.
¿Cuál es su proveedor de frutas? Tienen una planta, todas las frutas son del día Agrofresch No sabe
¿Cuál es el tiempo de perecibilidad de la
fruta? La fruta está envasada al vacío En el día nada más No sabe
¿Cuáles considera que son las frutas más
difíciles de manejar?
La fresa y la chirimoya cuando se acaba la
temporada Ninguna La fresa y el melón
¿Cuál es la merma en la elaboración de los
productos terminados?
No hay, la fruta ya viene en un empaque al
vacío La piña Se desecha lo que no se usa
¿Cada cuánto tiempo el local es visitado
por fiscales de salubridad? Quincenal
Una vez a la semana o cada dos días a la
semana de la Universidad Católica del
Perú.
Una vez al mes
¿Cada cuánto tiempo reciben visita de la
Sunat?
Cuando hay una festividad próxima, pero no
sabe con exactitud. Una a dos veces al año No tiene fecha exacta, vienen de improviso.
75
Tabla 15
Resumen de Entrevistas a Profundidad 2
Juguería El Enano La Gran Fruta Mi Fruta
Nombre Marilú Pérez Kathy Lazo Elizabeth Rodas
Cargo Atención al Cliente Ex Administradora de Tienda Cajera Juguería
¿Qué es lo que más valora el cliente? La limpieza del local La calidad del producto, la variedad, el sabor y la buena atención. La calidad y la atención
¿A qué hora del día hay mayor demanda de clientes?
En las noches de 06:00 pm a 10:00pm
Los locales que tienen servicio a la mesa tienen la mayor parte de las
ventas a la hora del almuerzo (50%). Los locales que son más de paso concentran sus ventas de la siguiente manera: (25% desayuno,
45% almuerzo, y 30% restante en media mañana y media tarde).
En las mañanas y en las tardes
¿Cuál es la fortaleza y debilidad de la juguería? Fortaleza la calidad de los jugos como Debilidad falta de capacitación al personal
Fortaleza es el sabor de sus jugos y la calidad de los mismos. Fortaleza se diferencia por preparar jugos a base de jugos exóticos como el aguaymanto
y el camucamu.
Debilidad no tiene sus productos bien estandarizados, respecto a las recetas y la estacionalidad de la fruta.
Debilidad no sabe
¿Cuál es la estacionalidad de la juguería? En verano hay mayor estacionalidad En verano hay mayor estacionalidad En verano hay mayor estacionalidad
¿Con que equipos cuenta la juguería para la elaboración de jugos?
Licuadoras 1 Plancha parrillera, 6 Licuadoras, 1 Cocina, 1 Horno microondas, caja registradora, 1 Impresora y 1 Comanda
2 licuadoras
¿Cuál es el tamaño de jugos con mayor demanda? jarra de 16 onzas aproximadamente Vasos de 16 onzas Vasos de16 onzas y 21 onzas
¿Cuáles son las frutas con la mayor demanda? Fresa, Lúcuma , Granadilla, mandarina
Guanábana y Chirimoya Granadilla, mandarina y chirimoya Aguaymanto, camucamu
¿Cuáles son las combinaciones de jugo de fruta
que más se venden
-Fresa con leche Mandarina con chirimoya
-Aguaymanto, piña y naranja
-lúcuma con leche -granadilla, naranja, mandarina
-granadilla con mandarina
¿Cuál es su proveedor de frutas? Mercado mayorista Mercado de frutas El dueño es el proveedor
¿Cuál es el tiempo de perecibilidad de la fruta? No sabe, no congelan las frutas solo las
refrigeran Congeladas perecibilidad de 3 meses No sabe
¿Cuáles considera que son las frutas más difíciles de manejar?
La guanábana Chirimoya: hay que quitar las pepas Granadilla: 50% de merma en la cáscara Lúcuma: puede alcanzar un 70% de escasez.
La guanábana, la chirimoya, la lúcuma de conseguir más que todo.
¿Cuál es la merma en la elaboración de los
productos terminados? Se desecha lo que no se usa Se desecha lo que no se usa Normalmente no sobra
¿Cada cuánto tiempo el local es visitado por
fiscales de salubridad? Cada dos meses Una vez al mes Una vez al mes
¿Cada cuánto tiempo reciben visita de la Sunat? Dos o tres veces en el año No tiene fecha exacta, vienen de improviso. Una vez al mes
76
3.4 Investigación Cuantitativa
Como Malhotra (2008) indica la investigación cuantitativa es una metodología que busca
cuantificar los datos y que por lo general, aplica algún tipo de análisis estadístico.
Por lo tanto, una vez obtenidos los resultados del análisis cualitativo, se continuó la
investigación haciendo uso de la parte cuantitativa, a través de encuestas estructuradas, con el fin
de obtener información precisa y cuantificable de los hábitos de los consumidores y su
percepción del nuevo negocio.
El objetivo de la investigación descriptiva consistió en llegar a conocer las situaciones,
costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades,
objetos, procesos y personas.
El tipo de diseño empleado fue una investigación concluyente, descriptivo y transversal
simple, que según indica Malhotra (2008) una investigación es concluyente porque los datos
obtenidos en el análisis cuantitativo se utilizan como información para la toma de decisiones
administrativas.
Es descriptivo porque el principal objetivo es describir características ya se de grupos,
calcular porcentajes de una población específica que muestra cierta conducta como el porcentaje
de clientes frecuentes que asisten a un establecimiento, así como determinar la percepción de
características del producto y determinar el grado de asociación de variables de compra.
El diseño transversal simple, se da cuando se extrae una muestra de encuestados de la
población meta y se obtiene información de ésta una vez. Es decir, que para realizar la
investigación de mercados, se extrajo una sola muestra de la población del distrito de San Miguel
y la población flotante.
77
3.4.1. Proceso de muestreo de la investigación cuantitativa.
El radio de acción de la juguería está conformado por la zona circundante al Centro
Comercial Plaza San Miguel, debido a la afluencia de público residente y no residente del
distrito. Por lo tanto, se considera que la población en estudio son todos los visitantes al Centro
Comercial Plaza San Miguel, que según indica la Asociación de Centros Comerciales y de
Entretenimiento del Perú (2015) es de 3, 000,000 millones de personas al mes.
La técnica de muestreo utilizada fue No Probabilística por Conveniencia con la inclusión
de 2 criterios:
Población que acude al Centro Comercial Plaza San Miguel o visita los alrededores (local o
flotante). Las encuestas se realizaron a unos metros del Centro Comercial Plaza San Miguel,
porque debido a la definición previa de la población, esto constituyó una estratificación por
defecto. La locación seleccionada contiene naturalmente, toda la variabilidad de la población
objetivo.
Rango de edad elegido para el público objetivo, pregunta filtro de tipo demográfico, presente
en la encuesta.
Según indica Casal y Mateu (2003), en la revista Epidem, el Muestreo por Conveniencia
se caracteriza “por un esfuerzo deliberado de obtener muestras representativas mediante la
inclusión en la muestra de grupos supuestamente típicos. Es frecuente el utilizar como muestra
los individuos a los que se tiene fácil acceso”.
De esta forma, se pudo interceptar a determinado número de personas a la salida del
Centro Comercial. Las investigadoras, para agregar variabilidad, decidieron abordar cada 3
78
personas (evitando así grupos que venían juntos), de este modo, el primer encuestado
seleccionado para la muestra, sería la tercera persona que pase en la locación elegida, luego la
sexta persona, siguiendo la novena persona y así sucesivamente en intervalos de tres hasta llegar
al encuestado número 385, que constituye el tamaño de muestra.
No se eligió un Muestreo Probabilístico Estratificado porque no se cuenta con una base de datos
con la ubicación geográfica y demográfica de la población estudiada (local y flotante), que es un
requerimiento para aplicar este tipo de muestreo y además por su alto costo.
La distribución de la muestra se determinó a través del estudio de mercado como puede
verse en la siguiente Tabla 16.
Tabla 16
Distribución de la Muestra
Grupos /edades femenino masculino Total
Asistencia a establecimiento 144 137 281
a. 20 a 24 años 51 26 77
b. 25 a 29 años 31 35 66
c. 30 a 34 años 23 27 50
d. 35 a 39 años 14 19 33
e. 40 a 44 años 25 30 55
Consumo en casa 53 39 92
a. 20 a 24 años 11 3 14
b. 25 a 29 años 7 4 11
c. 30 a 34 años 10 1 11
d. 35 a 39 años 13 11 24
e. 40 a 44 años 12 20 32
De los 385 encuestados se obtuvo la información de la relación que tenían con el distrito,
es decir, si viven, estudian, trabajan o están de visita en el distrito de San Miguel; de las personas
que asisten a establecimientos a beber jugos de frutas, fueron 81 personas las que residen en el
distrito y 200 personas las que no residen; y del grupo de personas que prefieren beber jugos de
79
fruta en casa, pero indicaron que asistirán a la juguería temática fueron 18 personas las que
residen y 74 personas las que no residen.
3.4.2 Diseño de instrumento de la investigación cuantitativa.
El instrumento utilizado para la investigación cuantitativa es el método de cuestionario
estructurado es decir, se utilizó la técnica de encuestas personales, las cuales fueron
administradas de manera asistida (ver Anexo 4: Encuesta).
Entre las características que se tomaron en cuenta al realizar las encuestas se puede
encontrar las siguientes:
- El cuestionario se aplicó tanto para el grupo objetivo primario, personas que consumen jugos
de frutas en establecimientos, como para el grupo secundario, personas que consumen jugos
de frutas en casa.
- Con el fin de que los encuestados cumplan con la segmentación establecida se les pregunto si
correspondían al rango de edad de 20 a 44 años, considerado como criterio de exclusión a
aquellas personas mayores de 45 años.
- El cuestionario contó con 24 preguntas entre cerradas y abiertas, así como una pregunta filtro,
distribuidas de tal manera, que pudo aplicarse para los grupos objetivos primarios y
secundarios.
Se usó como pregunta filtro si el encuestado había consumido jugos de fruta en la última
semana, a fin de realizar los cuestionarios, solo a las personas que cumplan con este requisito. La
pregunta fue abierta y se les consultó la frecuencia con que consumían jugo de frutas, obtenido
como resultado que consumían jugo interdiario. Otras respuestas que detallaron fueron que
consumían diariamente, una vez a la semana, dos veces a la semana y tres veces a la semana,
80
mientras que los que no consumen jugo de frutas es porque no les gusta, falta de tiempo o no hay
juguerías cerca de sus casas.
- Los cuestionarios fueron administradas de forma asistida, ya que el encuestador debía mostrar
dos gráficos para la visualización del diseño del Plan de Negocios, (Anexo 5: Diseño de la
juguería) así como los tamaños de vasos que se venderán dentro de la juguerías. (Anexo 6:
Maqueta de tamaños de vaso de jugo). De la misma manera, sirvió para evitar errores de
respuesta ya que ésta contaba con varios saltos según las respuestas del encuestado.
- Los cuestionarios se aplicaron en los alrededores y a pocos metros del Centro Comercial
Plaza San Miguel, en las calles Mantaro, Ucayali, Chamaya y Av. La Marina, debido a la gran
concurrencia de público. No se realizaron éstas dentro del Centro Comercial ya que está
prohibido.
- El tiempo promedio de cada encuesta fue de 6 minutos aproximadamente.
La encuesta piloto se realizó para corregir las preguntas del cuestionario final y hacerlas
más comprensibles, más no para determinar la pregunta filtro.
3.4.3. Análisis del proceso de datos de la investigación cuantitativa.
Los siguientes resultados del estudio cuantitativo se obtuvieron en relación a los objetivos
del estudio de mercado.
De las 385 personas encuestadas, 373 personas afirmaron que sí consumieron jugo de
fruta en la última semana y lo hacen con frecuencia, es decir el 96.88%. Mientras que sólo 12
personas, que representa el 3.12% del total de la muestra no beben jugo o no lo hacen
regularmente.
81
Del mismo modo, la distribución de la muestra para los grupos objetivos se dio de forma
aleatoria, obteniendo que el 72.99% de encuestados pertenece al grupo objetivo primario y el
23.90% corresponde al grupo objetivo secundario (ver Tabla 17).
Tabla 17
Cantidad de Personas Encuestadas Según Grupo Primario y Secundario
Grupo Porcentaje
Personas que asisten a consumir jugo de fruta en un establecimiento 72.99%
Personas que consumen jugo de fruta en casa 23.90%
Personas que no consumen jugo de fruta 3.12%
Total 100.00%
El estudio cuantitativo muestra los siguientes resultados:
1. hábitos de consumo.
Los encuestados manifestaron diversos aspectos relacionados a cómo prefieren sus jugos,
el tipo de endulzante que utilizan, la cantidad y el tipo de frutas que prefieren; la razón de elegir
este producto y el tipo de acompañamiento. De la misma manera, precisaron el producto
alternativo por el que optarían. Al ser consultados acerca de la consistencia que debe tener el
jugo de su preferencia, los encuestados de ambos grupos afirmaron que prefieren que el jugo sea
espeso, debido a que se siente más la fruta. Los porcentajes fueron en un 55.16% para el primer
grupo y 56.52% para el segundo grupo respectivamente (ver Tabla 18).
Tabla 18
Consistencia que Prefiere para su Jugo de Fruta
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Espeso 55.16% 56.52%
b. Intermedio 18.15% 21.74%
c. Aguado 26.69% 21.74%
Total 100.00% 100.00%
82
Ambos grupos indican que el azúcar es el producto más solicitado para endulzar su jugo,
en un 40.21% para las personas que lo beben en establecimientos y un 55.43% para las que lo
beben en casa. También se puede apreciar que un porcentaje significativo de los encuestados
prefieren la algarrobina y la miel como endulzantes, por lo que en la juguería temática se tendrá
contemplado estas alternativas en la carta (ver Tabla 19).
Tabla 19
Endulzantes que Prefiere para su Jugo de Fruta
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Azúcar 40.21% 55.43%
b. Miel 24.56% 17.39%
c. Algarrobina 23.84% 19.57%
d. Edulcorante 11.39% 7.61%
Total 100.00% 100.00%
En cuanto al tipo de jugo de fruta que prefieren, los encuestados de ambos grupos optan
por el jugo simple que es elaborado con agua y fruta. Sin embargo, los jugos con leche también
tienen un porcentaje de aceptación importante (ver Tabla 20).
Tabla 20
Tipo de Jugo de Fruta que más les Agrada
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Simple 57.65% 53.26%
b. Especial 42.35% 46.74%
Total 100.00% 100.00%
En cuanto a la cantidad de frutas que prefieren para su jugo, los asistentes a
establecimientos prefieren dos frutas en un 42.70%, mientras que las personas que consumen
jugo en casa prefieren una fruta en un 45.65% (ver Tabla 21).
83
Tabla 21
Cantidad de Frutas que Prefieren
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Una fruta 23.13% 45.65%
b. Dos fruta 42.70% 29.35%
c. Tres fruta 34.16% 25.00%
Total 100.00% 100.00%
Los encuestados que asisten a juguerías, tienen mayor preferencia por frutas como la
papaya, fresa, piña, naranja y guanábana; mientras que los que consumen en casa, refieren su
preferencia por la papaya, fresa, naranja, granadilla, mango y piña (ver Tabla 22).
Tabla 22
Preferencia por Frutas
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Papaya 13.88% 10.87%
b. Fresa 12.46% 10.87%
c. Naranja 12.46% 13.04%
d. Piña 11.39% 8.70%
e. Guanábana 10.68% 5.43%
f. Chirimoya 7.83% 4.35%
g. Sandia 6.05% 4.35%
h. Lúcuma 5.34% 3.26%
i. Mandarina 4.27% 4.35%
j. Granadilla 4.98% 11.96%
k. Mango 3.56% 8.70%
l. Aguaymanto 2.14% 2.17%
m. Plátano 3.20% 5.43%
n. Melón 1.78% 6.52%
Total 100.00% 100.00%
Con respecto a la preferencia por los jugos de verduras, un 97.51% de los encuestados
que asisten a juguerías y un 93.48% de los que consumen en casa, indicaron que no les gustan las
verduras para sus jugos. De la minoría que consume jugo con verduras en establecimientos,
prefieren la betarraga y la espinaca, mientras que los que consumen en casa prefieren tomar jugo
de zanahoria (ver Tabla 23).
84
Tabla 23
Preferencias por el Jugo con Verduras
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Zanahoria 0.00% 3.26%
b. Beterraga 1.42% 1.09%
c. Espinaca 1.07% 2.17%
d. No le gusta el jugo con verduras 97.51% 93.48%
Total 100.00% 100.00%
De las personas encuestadas, un 7.12% que consumen jugo de fruta en establecimientos y
el 17.39% de los que consumen en casa, prefieren consumir sus jugos sin ningún
acompañamiento.
Mientras que para el restante de los encuestados que optan por beber su jugo con algún
acompañamiento, prefieren en primer lugar los sándwiches en un 58.36% para los que asisten a
establecimientos y 51.09% para los que consumen en casa. En segundo lugar están las ensaladas
de frutas con 21.00% y 21.74% respectivamente (ver Tabla 24).
Tabla 24
Preferencias de Acompañamientos
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Sándwiches 58.36% 51.09%
b. Postres 13.52% 9.78%
c. Ensalada de frutas 21.00% 21.74%
d. Ninguno 7.12% 17.39%
Total 100.00% 100.00%
En cuanto al motivo por el cual beben jugo de fruta, los encuestados que consumen en
establecimientos y en casa concordaron que lo hacen por considerarlo saludable en un 55.87% y
57.61% respetivamente (ver Tabla 25).
85
Tabla 25
Razón por la que Consume Jugo de Fruta
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Saludable 55.87% 57.61%
b. Refrescante 6.76% 10.87%
c. Nutritivo 18.51% 14.13%
d. Sabroso 12.46% 10.87%
e. Digestivo 6.41% 6.52%
Total 100.00% 100.00%
Al no contar con un jugo de fruta, los encuestados que asisten a establecimientos escogen
como producto alternativo el agua en un 55.87%, mientras que las personas que consumen en
casa prefieren la gaseosa en un 48.91% (ver Tabla 26).
Tabla 26
Producto Alternativo del Jugo de Fruta en Establecimientos
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Agua 55.87% 14.13%
b. Gaseosa 14.23% 48.91%
c. Emoliente 13.52% 10.87%
d. Jugo de caja 11.03% 16.30%
e. Otros 5.34% 9.78%
Total 100.00% 100.00%
2. asistencia a establecimientos que venden jugos de fruta.
En esta etapa de los resultados, no se consideró al segundo grupo objetivo, debido a que
su consumo de jugo es dentro de casa y no en un establecimiento.
Las juguerías son los lugares donde más consumen los encuestados jugos de fruta con un
71.53% de asistencia, seguido de un 17.08 % en locales como cafeterías, luego se dirigen a
supermercados y puestos de mercados con un 6.41 % y 4.98% respectivamente (ver Tabla 27).
86
Tabla 27
Lugar Donde Consumen Jugo de Fruta
Alternativas Asistencia a establecimientos
a. Juguería 71.53%
b. Supermercado 6.41%
c. Cafetería 17.08%
d. Mercado 4.98%
Total 100.00%
Los encuestados afirmaron que asisten a un establecimiento a beber jugo de fruta, en las
mañanas entre las 11:00am a 2:00pm en un 37.72%; mientras que en las noches asisten entre las
7:00pm a 10:00pm en un 34.52%, siendo el horario donde hay menor afluencia de clientes de
3:00pm a 6:00pm (ver Tabla 28).
Tabla 28
Horario en el que Asiste a un Establecimiento
Alternativas Asistencia a establecimientos
a. 7am a 10 am 22.06%
b. 11am a 2pm 37.72%
c. 3pm a 6pm 5.69%
d. 7pm a 10pm 34.52%
Total 100.00%
Los encuestados indicaron que asisten a los establecimientos que venden jugo por
recomendación de otras personas en un 39.50%, un 23.49% afirmó que se enteraron a través de
las redes sociales y un 1.78% lo hizo por otros medios como anuncios de televisión y radio (ver
Tabla 29).
87
Tabla 29
Forma en la que Conoció o Llegó al Establecimiento
Alternativas Asistencia a establecimientos
a. Recomendación de otras personas 39.50%
b. Al pasar cerca del establecimiento 26.33%
c. Publicidad gráfica 8.90%
d. Internet –Redes Sociales 23.49%
e. Otros medios 1.78%
Total 100.00%
3. competencia.
Esta etapa comprende los resultados de los encuestados, sobre las juguerías de la
competencia que se encuentran en el distrito de San Miguel. Solo se consideró al grupo objetivo
primario, que son las personas que al asistir a estos establecimientos tienen una percepción y
comentarios sobre éstos.
Con respecto a las juguerías de su preferencia, el grupo primario indicó que asiste a la
juguería Frutix en un 31.7% una de las razones principales es debido a que cuenta con un local
ubicado dentro del Centro Comercial Plaza San Miguel. Mientras que el 20.6% de los
encuestados reconoció que asisten a otras juguerías menos conocidas, puesto que se encuentran
ubicadas cerca de su casa, centro de estudio o labor (ver Tabla 30).
Tabla 30
Juguerías de Preferencia
Alternativas Asistencia a establecimientos
a. Mundo Light 16.37%
b. La esquina del jugo 19.22%
c. Frutix 31.67%
d. Fruitland 12.10%
e. Otras 20.64%
Total 100.00%
88
En cuanto a la percepción que tienen los encuestados del grupo primario sobre las
juguerías a las que asisten, Frutix y Mundo Light sobresale por la calidad de sus productos con
un 50% y 37%, mientras que otros establecimientos que venden jugo se caracterizan por preparar
las bebidas con fruta frescas en un 46% (ver Figura 5).
Figura 5. Percepción de las juguerías de la competencia.
4. percepción de la propuesta.
Se procesó toda la información que se obtuvo de los encuestados del grupo objetivo
primario y secundario en cuanto a la percepción sobre la juguería temática. Ambos grupos
coincidieron que la ambientación simulando el interior de una combi les resulta innovadora y
atractiva (ver Tabla 31).
89
Tabla 31
Percepción del Dibujo del Diseño de la Juguería Temática
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Innovador 34.88% 47.83%
b. Atractivo 37.01% 28.26%
c. Adecuado 24.20% 9.78%
d. No me gusta 3.91% 14.13%
Total 100.00% 100.00%
Con respecto a la asistencia al nuevo local, los encuestados dijeron que definitivamente sí
asistirían a la juguería temática en un 72.95% para el grupo primario y un 55.43% para el grupo
secundario (ver Tabla 32).
Tabla 32
Asistencia a la Juguería Temática
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Definitivamente sí 72.95% 55.43%
b. Probablemente sí 16.01% 19.57%
c. Me es indiferente 8.90% 13.04%
d. Probablemente no 2.14% 11.96%
Total 100.00% 100.00%
Sobre la percepción de la juguería temática, se realizaron preguntas solo a las personas
que afirmaron que definitivamente sí asistirían a la juguería temática, tanto del grupo objetivo
primario como del grupo objetivo secundario.
Para la elección del nombre de la juguería temática, las encuestas indicaron que el
46.34% de personas que consumen jugo en establecimiento, les gusta “Kombifrut”´ y como
segunda opción, un 16.59% prefiere “Frutcombi’’. Del mismo modo, los consumidores de jugos
en casa, prefieren “Kombifrut” en un 39.22% y un 27.45%‘’ La casa de los jugos’’. Por lo tanto,
el nombre elegido fue Kombifrut (ver Tabla 33).
90
Tabla 33
Percepción del Nombre de la Juguería Temática
Alternativas Asistencia a
establecimientos Consumo en casa
a. Frutcombi 16.59% 19.61%
b. Kombifrut 46.34% 39.22%
c. El chosicano 8.29% 5.88%
d. Orionfruit 8.78% 1.96%
e. Pase al fondo 5.85% 5.88%
f. La casa de los jugos 14.15% 27.45%
Total 100.00% 100.00%
Con respecto al slogan de la juguería temática, ambos grupos indicaron como primera
opción “Sabor sin frenos’’ y como segunda opción ‘’ Rumbo a lo fresco’’ (ver Tabla 34).
Tabla 34
Percepción del Slogan de la Juguería Temática
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Sabor sin frenos 43.90% 47.06%
b. Rumbo a lo fresco 39.51% 37.25%
c. La combi juguera 15.61% 15.69%
d. Otro 0.98% 00.00%
Total 100.00% 100.00%
Los encuestados que consumen jugo de fruta en establecimientos, prefieren el tamaño de
vaso mediano de 16 onzas en un 58.54% y los que consumen en casa en un 70.59%. Sólo un
3.90% de los asistentes a establecimientos y 7.84% de los que consumen en casa indicaron que
prefieren el tamaño del vaso chico de 12 onzas (ver Tabla 35).
Tabla 35
Preferencia por Tamaños de Vaso de Jugo de Fruta
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Vaso chico 12 onzas 3.90% 7.84%
b. Vaso mediano 16 onzas 58.54% 70.59%
c. Vaso grande 21 onzas 37.56% 21.57%
Total 100.00% 100.00%
91
El precio que los encuestados pagarían por un vaso de jugo pequeño (12 onzas) está en el
rango de S/5.00 soles a S/10.00 soles, por un vaso mediano (16 onzas) entre S/11.00 soles a
S/15.00 soles y por un vaso grande (21 onzas) entre S/16.00 soles a S/20.00 soles.
Los encuestados de ambos grupos en un 51.71% y 35.29% indicaron su preferencia para que el
local de la juguería temática sea ubicado a espaldas del Centro Comercial Plaza San Miguel,
entre las calles Ucayali, Mantaro o Chamaya,
En esta zona, se concentra la mayor cantidad de comercio del distrito de San Miguel, entre
boutiques de ropa, calzado, peluquerías, restaurantes, bancos, farmacias, entre otros (ver Tabla
36).
Tabla 36
Percepción de la Ubicación de la Juguería Temática
Alternativas Asistencia a
establecimientos
Consumo en
casa
a. Dentro del CC. Plaza San Miguel 22.44% 29.41%
b. Av. La Marina 23.41% 25.49%
c. Espalda del CC. Plaza San Miguel (calle Mantaro, Ucayali o Chamaya) 51.71% 35.29%
d. Av. Universitaria 1.46% 5.88%
e. Otro 0.98% 3.92%
Total 100.00% 100.00%
En un 92.68% y un 94.12% los encuestados afirmaron que preferirían elegir sus propias
combinaciones, es decir “personalizar sus jugos de frutas” dentro de la juguería temática (ver
Tabla 37).
Tabla 37
Percepción de Elegir sus Propias Combinaciones de Frutas Dentro de la Juguería Temática
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Sí 92.68% 94.12%
b. No 7.32% 5.88%
Total 100.00% 100.00%
92
Los encuestados indicaron que la frecuencia con la que asistirían a la juguería temática es
de una vez al mes, para los que consumen jugo en establecimientos mientras que, para los que
beben jugo en casa la frecuencia de asistencia es una vez cada dos meses (ver Tabla 38).
Tabla 38
Frecuencia de Asistencia a la Juguería Temática
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. 1 vez al mes 41.46% 27.45%
b. 2 veces al mes 25.85% 17.65%
c. 3 veces al mes 18.05% 13.73%
d. cada 2 meses 14.63% 41.18%
Total 100.00% 100.00%
El tiempo estimado que los encuestados afirmaron quedarse en la juguería temática es de
16 a 30 minutos en un 40.50% para los que asisten a establecimientos y 27.94% para los que
consumen en casa, tomando en cuenta que éstos últimos sí asistirían a este local (ver Tabla 39).
Tabla 39
Tiempo en el que se Quedan en un Establecimiento
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. De 10 a 15 minutos 15.61% 19.61%
b. De 16 a 30 minutos 40.98% 27.45%
c. De 31 a 60 minutos 13.17% 23.53%
d. De 61 a 120 minutos 4.88% 5.88%
e. Compro para llevar 25.37% 23.53%
Total 100.00% 100.00%
Ambos grupos definitivamente recomendarían la juguería temática. En un 78.05% el
grupo que asiste a establecimientos y un 54.90 % el que consume jugo en casa (ver Tabla 40).
93
Tabla 40
Recomendación de la Juguería Temática
Alternativas Asistencia a establecimientos Consumo en casa
a. Definitivamente sí 78.05% 54.90%
b. Probablemente sí 13.17% 19.61%
c. Me es indiferente 6.34% 11.76%
d. Probablemente no 2.44% 13.73%
Total 100.00% 100.00%
3.5 Conclusiones y Recomendaciones del Estudio de Mercado
Posteriormente de realizar los estudios cualitativos y cuantitativos se puede determinar
las siguientes conclusiones:
- Una gran cantidad de personas prefieren consumir jugos de fruta, en establecimientos como
juguerías, cafeterías y un porcentaje considerable de personas que consumen jugos en casa
indican su preferencia por asistir a este tipo de establecimientos.
- Para ambos grupos, el jugo debe ser de consistencia espesa, combinando dos a tres frutas, en
vasos medianos y grandes endulzados con azúcar, las frutas preferidas fueron la papaya y la
naranja; los acompañamiento con mayor porcentaje fueron los sándwiches y las ensaladas de
frutas.
- Los horarios de mayor asistencia a establecimiento de venta de jugos son entre las 11:00am a
2:00pm y 7:00pm a 10:00pm y el motivo de visita de estos establecimientos son la
recomendación de otras personas o amistades.
- La juguería Frutix tiene la preferencia en asistencia debido a su ubicación dentro del Centro
Comercial Plaza San Miguel, otras juguerías son preferidas por cercanía a sus hogares, centro
de estudios o trabajo.
94
- Kombifrut les parece un concepto innovador y atractivo, definitivamente sí estarían
dispuestos en asistir a esta nueva juguería. El slogan elegido fue “Sabor sin frenos’’ las frases
sugeridas como decoración fueron “Lleva lleva”, “Al fondo hay sitio”, “Pague con sencillo”
- La opción de elegir sus propias combinaciones dentro de un listado de frutas en la juguería
temática, es de aceptación positiva en personas que asisten a establecimientos, así como los
que consumen jugos en casa. Este último grupo indicó que estarían dispuestos a asistir por
esta alternativa.
Entre las recomendaciones para el Plan de Negocios se indicaron:
- Que la juguería temática “Kombifrut” cuente con sillas y mesas confortables, con decoración
y música sutil en la cual se pueda disfrutar de los jugos de fruta y acompañamientos en un
ambiente agradable, que rompa con la mala percepción que se tiene de éste medio de
transporte.
- Que el personal de la juguería temática esté capacitada para brindar un consejo nutricional al
momento de que el cliente elija su jugo.
- Que la preparación de jugos y acompañamientos se realicen delante del cliente, tomando en
cuenta que los insumos utilizados sean de calidad y donde la higiene sea controlada al
máximo sugerencias indicadas por los consumidores de jugo en casa.
- Que la juguería temática “Kombifrut” utilice para su publicidad redes sociales y aplicativas
smartphone.
3.6 Perfil del Consumidor Tipo y sus Variantes
Dentro del perfil del consumidor se observa que de las 385 personas encuestadas, el sexo
femenino es predominante tanto en el grupo primario que consumen jugos de fruta en
establecimientos, como en el grupo secundario que consumen jugo en casa (ver Tabla 41).
95
Tabla 41
Sexo del Consumidor
Sexo de los encuestados Asistencia a establecimientos Consumo en casa
Masculino 49.11% 41.30%
Femenino 50.89% 58.70%
Total 100.00% 100.00%
El grupo primario y secundario está compuesto por personas de 20 a 44 años de edad,
dado que en este rango se concentra el mayor crecimiento de la población económicamente
activa, asimismo las personas de este segmento son menos resistentes al cambio y se preocupan
por una dieta saludable. Pertenecen al Nivel Socio Económico B y C, de todos los estados civiles
encontrándose en el distrito de San Miguel ya sea porque residen, estudian, trabajan o están de
visita en el lugar.
Este distrito cuenta con una alta población flotante que fue referida de acuerdo a los
visitantes del Centro Comercial Plaza San Miguel, que según indica la Asociación de Centros
Comerciales y de Entretenimiento del Perú (2015) es de 3,000,000 millones de personas al mes.
Como se observa en la Tabla 42, ante la pregunta realizada a los encuestados ¿Si
estudian o trabajan en el distrito de San Miguel?, un 42.3% del grupo primario y un 56.5% del
grupo secundario respondieron afirmativamente. Respecto a la pregunta ¿Si viven en el distrito
de San Miguel? se obtuvo que solo un 22.42% respondió afirmativamente en el grupo primario y
un 18.48% en el grupo secundario. También se obtuvo que muchos de los encuestados no residen
ni estudian o trabajan en el distrito, sino están de visita, siendo un 28.83% para el grupo primario
y un 23.91% para el grupo secundario.
Tabla 42
Relación del Consumidor con el Distrito de San Miguel
96
Relación con el distrito Asistencia a establecimientos Consumo en casa
Residen 22.42% 18.48%
Residen y estudian o trabajan 6.41% 1.09%
Estudian o trabajan 42.35% 56.52%
Visitan 28.83% 23.91%
Total personas que residen 28.83% 19.57%
Total personas que no reside 71.17% 80.43%
De la misma manera, 286 personas del grupo primario indicaron que consumen jugo de
fruta en establecimientos como: juguerías, cafeterías, puestos de mercado, entre otros; mientras
que 99 personas del grupo secundario consumen jugo de fruta en casa.
Por otro lado, según los resultados obtenidos del estudio de mercado, se puede determinar
que el consumidor prefiere un jugo de frutas por considerarlo saludable.
La frecuencia de consumo en establecimientos es entre una a dos veces al mes, por las
noches, los fines de semana y con mayor frecuencia durante el verano. Lo más valorado para los
consumidores es la atención, el servicio y la higiene de los locales. Dentro de los motivos por los
que asisten es para reunirse con amigos, relajarse y/ o conversar.
Las personas que consumen jugo de fruta en casa, lo hacen de preferencia en las mañanas
y los fines de semana en familia. Las razones por las que no asisten a un establecimiento son por
la desconfianza en la limpieza y la calidad de los insumos. Otro motivo es porque no pueden
elegir la fruta que prefieren para sus propias combinaciones en el jugo y deben escoger una
combinación de jugo ya establecida.
97
Capítulo IV: Proyección del Mercado Objetivo
En el presente capítulo se determinó la proyección de la demanda que tendrá la juguería
temática, así como el pronóstico de ventas para los próximos cinco años que dura el Plan de
Negocios.
4.1. El Ámbito de la Proyección
La proyección de la demanda está relacionada con los resultados obtenidos del estudio de
mercado, específicamente de las encuestas y de la información de la competencia. Al ser un
negocio nuevo no se pudo contar con datos históricos.
4.2. Selección del Método de Proyección
4.2.1. Mercado potencial.
Para poder calcular el mercado potencial se proyectó la población que visita el Centro
Comercial Plaza San Miguel para los próximos 5 años, tomando la tasa de crecimiento media de
la población estimada por el INEI (2009), indicado en su Boletín de Análisis Demográfico Nº 36,
como puede verse en la Tabla 43.
Tabla 43
Tasa Interanual
Años Tasa de crecimiento media de la población total
2017 1.07%
2018 1.06%
2019 1.04%
2020 1.01%
2021 0.99%
Nota. Tomado de “Boletín de Análisis Demográfico Nº 36,” por el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI), 2009. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/Cap03020.xls
98
Esta proyección de la demanda total para los próximos 5 años fue distribuida para los
grupos objetivos primario y secundario, según el resultado de las investigación cuantitativa,
donde se obtuvo que el 75.34% asiste a juguerías para consumir jugo natural (grupo primario) y
24.66% consume en casa (grupo secundario) (ver Tabla 44).
Tabla 44
Proyección de la Población en Estudio por Grupo de Segmentación
Población por grupos % por
grupos 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Total grupos 100% 36,000,000 36,385,731 36,770,060 37,151,141 37,527,103 37,898,275
Asisten a
establecimientos 75.34% 27,120,643 27,411,235 27,700,769 27,987,857 28,271,089 28,550,711
Consumen en casa 24.66% 8,879,357 8,974,497 9,069,291 9,163,284 9,256,015 9,347,564
Luego de ello, se realizó una segmentación geográfica, considerando los distritos más
cercanos a San Miguel, que es de donde proviene la mayoría de la población flotante (personas
que estudian, trabajan o visitan el distrito), considerando los niveles socioeconómicos B y C,
entre el rango de edades de 20 a 44 años, como puede verse en la Tabla 45 y Tabla 46.
Tabla 45
Nivel Socioeconómico B y C por Distritos Cercanos al Distrito de San Miguel
Zona B C % de
Edades
Zona de Independencia, Los Olivos, San Martín de Porras 15.20% 17.20% 40.96%
Zona de Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena,
San Miguel 13.90% 2.70% 37.23%
Zona de Callao, Bellavista, La Perla, La Punta, Carmen de
la Legua, Ventanilla 9.30% 10.80% 40.55%
Totales 38.40% 30.70% 51.28%
Nota. Adaptado de ‘’ Niveles socioeconómicos 2016, ’’ por Asociación peruana de empresas de
investigación de mercados (APEIM) ,2016. Recuperado de http://www.apeim.com.pe/wp-
content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2016.pdf
99
Tabla 46
Porcentaje de Rango de Edad de 20 a 44 años por Distritos Cercanos a San Miguel
Zona Peso de la
zona
% de
Edades
Zona 2 (Independencia, Los Olivos, San Martín de Porras) 0.50 40.96%
Zona 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San Miguel) 0.15 37.23%
Zona 10 (Callao, Bellavista, La Perla, La Punta, Carmen de la Legua,
Ventanilla) 0.34 40.55%
Promedio ponderado
51.28%
Nota. Adaptado de ‘’ Población total al 30 de junio, por grupos quinquenales de edad, según
departamento, provincia y distrito, ’’ por Instituto Nacional de estadística e informática (INEI),
2015. Recuperado de https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/population-estimates-
and-projections/
El mercado potencial puede observarse en la Tabla 47, el cual ya cuenta con el ajuste de
la población estudiada proyectada para los cinco años que dura el proyecto de un 38.40% de
NSE B y un 30.70% de NSE C, así como el promedio ponderado del rango de edad de 20 a 44
años que equivale a un 51.28%
Tabla 47
Mercado Potencial
Mercado Potencial 2017 2018 2019 2020 2021
Asisten a establecimientos 9,713,572 9,816,173 9,917,906 10,018,274 10,117,362
Consumen en casa 3,180,244 3,213,836 3,247,144 3,280,004 3,312,446
Total mercado potencial 12,893,816 13,030,008 13,165,050 13,298,278 13,429,808
4.2.2. Mercado disponible.
El mercado disponible está representado por todas aquellas personas que consumen jugos
de fruta y las que estarían dispuestas a hacerlo en cualquier establecimiento. Como resultado de
la pregunta que se usó de filtro en la encuesta, ¿En la última semana ha consumido jugos de
fruta?, se obtuvo que el mercado disponible es el 96.88% de los encuestados que consumen jugo
100
de fruta, siendo un 72.99% para las personas que asisten a establecimientos a consumir jugo y
23.90% para las personas que consumen en casa.
Asimismo se realizaron otros 2 ajustes:
1. Se realizó un ajuste por el lado de la oferta, considerando la información proporcionada
por las juguerías existentes, en la zona cercana al Centro Comercial Plaza San Miguel y
teniendo presente que el tamaño de la demanda es de 219,000 jugos de frutas al año,
siendo sólo el 0.61% de la población que visita el Centro Comercial.
2. Se realizó un ajuste de acuerdo a la ubicación de la juguería, usando la pregunta que se
realizó en el estudio cuantitativo ¿Dónde le parece que debería estar ubicada la juguería
temática? La cual determinó el lugar óptimo de ubicación que sea a espaldas del Centro
Comercial Plaza San Miguel (calle Mantaro, Ucayali o Chamaya) con un 51.71% para
asistentes a establecimientos para beber jugos de fruta y un 35.29% para personas que
consumen jugo en casa.
A continuación puede verse Tabla 48:
Tabla 48
Mercado Disponible
Mercado Disponible 2017 2018 2019 2020 2021
Asisten a establecimientos 22,302 22,537 22,771 23,001 23,229
Consumen en casa 1,631 1,649 1,666 1,683 1,699
Total mercado disponible 23,933 24,186 24,437 24,684 24,928
101
4.2.3. Mercado efectivo.
El mercado efectivo está conformado por las personas que definitivamente sí asistirían a
la juguería temática, como resultado de la encuesta, obteniendo el resultado de 72.95% de
asistentes a juguerías y un 55.43% de consumidores de jugo de fruta en casa (ver Tabla 49).
Tabla 49
Mercado Efectivo
Mercado Efectivo 2017 2018 2019 2020 2021
Asisten a establecimientos 16,269 16,441 16,611 16,780 16,945
Consumen en casa 904 914 923 933 942
Total mercado efectivo 17,174 17,355 17,535 17,712 17,887
4.2.4. Mercado objetivo.
El mercado objetivo es el resultado de aplicar al mercado efectivo, un porcentaje
asignado en forma aleatoria y con un criterio conservador, en base a la capacidad instalada para
la atención de los clientes. La meta propuesta para el primer año es de ocupar un 10% del
mercado objetivo primario y un 8% del mercado que consume jugo de frutas en casa, pero
asistiría a la juguería temática. El crecimiento de los siguientes años será de un 5% anual (ver
Tabla 50).
Tabla 50
Mercado Objetivo
Mercado Objetivo 2017 2018 2019 2020 2021
Asisten a establecimientos 1,627.00 1,708.00 1,793.00 1,883.00 1,977.00
Consumen en casa 72.00 76.00 80.00 84.00 88.00
Total mercado objetivo 1,699 1,784 1,873 1,967 2,065
102
Para poder calcular la participación de mercado respecto a la demanda, se obtuvo
información de la cantidad de vasos promedio diaria a través de entrevistas a trabajadores de la
competencia, Frutix seguirá siendo el líder con un 60% de participación, mientras que a la
juguería temática se le asignó un15% de participación.
Tabla 51
Participación de mercado de las juguerías en San Miguel Según Promedio de Vasos Vendidos
Juguerías en San Miguel Cantidad de vasos promedio diario Participación de mercado
Frutix 425.00 60%
La esquina del jugo 115.00 16%
Mundo lights 60.00 8%
Kombifrut 111.00 16%
Totales 708.42 100%
4.3. Pronóstico de Ventas
Para poder hallar la demanda, en el estudio cuantitativo se preguntó la frecuencia de
consumo en la juguería temática, con la finalidad de identificar la periodicidad de compra del
producto. Los resultados dieron un 72.95% para personas que beben jugo de fruta en
establecimientos y un 55.43% para las personas que consumen en casa, pero que estarían
dispuestas a asistir a la juguería. Con estos resultados y junto con los del Mercado Objetivo, se
pudo conseguir el programa de ventas anuales en unidades físicas.
Posteriormente, con los precios que los encuestados afirmaron estar dispuestos a pagar
según el tamaño de vaso de jugo de fruta y con los precios de la competencia, se pudo estimar el
ticket promedio y las ventas en soles para cada uno de los productos que se ofrecerán en la
juguería. La juguería temática no venderá jugo en vaso de 12 onzas, debido a la baja demanda
obtenida que este tamaño de vaso presentó en la encuesta. Los tamaños de vaso que se ofrecerán
103
son los de 16 onzas y 21 onzas, así como sándwiches y ensaladas de fruta que tienen mayor
preferencia por los clientes (ver Tabla 52 y Tabla 53).
Tabla 52
Preferencia de Tamaño de Vaso y Precio al que Están Dispuestos a Pagar en
la Juguería Temática
Producto % encuestados promedio rango de precios
Vaso chico 12 onzas 5.87% De S/5 .00 a S/10.00 Vaso mediano 16 onzas 64.56% De S/11 .00 a S/15.00
Vaso grande 21 onzas 29.56% De S/16 .00 a S/20.00
Tabla 53
Precios de Juguerías de la Competencia en el Distrito de San Miguel
Productos Fruitland Frutix La esquina del jugo Mundo Light Precio
Promedio
Vaso mediano 16 onzas S/8.50 S/9.90 S/6.70 S/5.70 S/7.70
Vaso grande 21 onzas no tiene S/11.90 no tiene no tiene S/11.90
Sándwich promedio S/6.30 S/7.30 no tiene S/3.60 S/5.70
Ensalada de frutas S/6.50 no tiene no tiene S/6.90 S/6.70
Después de analizar los precios que se obtuvieron del estudio de mercado y de la
competencia, se determinó que los precios serán los siguientes (ver Tabla 54 y Tabla 55).
Tabla 54
Precios de Jugos en la Juguería Temática
Jugos mediano 16 onzas grande 21 onzas
Jugo simple S/8.90 S/10.90
Jugo especial S/12.90 S/14.90
Precio promedio ponderado S/10.68 S/12.68
104
Tabla 55
Precios de Acompañamientos de la Juguería Temática
Acompañamientos Precio
Sándwich de Pollo S/6.90
Sándwich de Pavo S/8.90
Mixto S/5.90
Mixto con huevo S/6.90
Ensalada de frutas S/7.90
Precio promedio ponderado S/7.36
Una vez obtenida la demanda anual, se calculó la frecuencia estimada obtenida también
de la encuesta. Según los resultados de éstas, se obtiene la siguiente demanda (ver Tabla 56).
Tabla 56
Frecuencia de Asistencia Anual a la Juguería Temática
Grupo Frecuencia Anual % Encuestados Total Anual
Asistencia a
establecimientos
cada 2 meses 6 14.63% 0.88
1 vez al mes 12 41.46% 4.98
2 veces al mes 24 25.85% 6.20
3 veces al mes 36 18.05% 6.50
Total de veces al año que asistirán la juguería temática 18.56
Consumo en casa
cada 2 meses 6 41.18% 2.47
1 vez al mes 12 27.45% 3.29
2 veces al mes 24 17.65% 4.24
3 veces al mes 36 13.73% 4.94
Total de veces al año que asistirán la juguería temática 14.94
El total anual representa la cantidad de veces al año que los clientes asistirán a la juguería
temática. Según este modelo, las personas que asistirán a la juguería temática será de 18.56 veces
al año y de las que consumen jugos en casa serán de 14.94 veces al año (suma de los totales
anuales).
Para que los resultados sean óptimos, se procedió a redondear para abajo, obteniendo una
frecuencia anual de 18 y 14 veces respectivamente.
105
Una vez obtenida la demanda y frecuencia anual, se calcularon las ventas anuales en
unidades físicas, multiplicando ambos factores. Además, se estimó las ventas en soles, usando el
ticket promedio (ver Tabla 57 y Tabla 58).
Tabla 57
Demanda por Años de Jugos Medianos de 16 Onzas
Grupo Tipo 2017 2018 2019 2020 2021
Asistencia a
establecimientos
Jugo Simple 549.09 576.42 605.11 635.48 667.20
Jugo Especial 403.36 423.44 444.52 466.83 490.13
Total jugo mediano 952.45 999.86 1049.62 1102.31 1157.34
Frecuencia 18 18 18 18 18
Ventas en Unidades 1 17,144 17,998 18,893 19,842 20,832
Consumo en casa
Jugo Simple 27 29 30 32 33
Jugo Especial 24 25 26 28 29
Total jugo mediano 51 54 56 59 62
Frecuencia 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00
Ventas en Unidades 2 712 751 791 830 870
Total de venta en unidades 17,856 18,749 19,684 20,672 21,702
Ticket promedio ponderado 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68
Ventas en S/. incl. IGV
190,702 200,239 210,225 220,777 231,777
Ventas en S/. sin. IGV 161,612 169,694 178,157 187,099 196,421
Tabla 58
Demanda por Años de Jugos Medianos de 21 Onzas
Grupo Tipo 2017 2018 2019 2020 2021
Asistencia a
establecimientos
Jugo Simple 352.30 369.84 388.24 407.73 428.09
Jugo Especial 258.80 271.69 285.21 299.52 314.47
Total jugo grande 611.10 641.52 673.45 707.25 742.56
Frecuencia 18 18 18 18 18
Ventas en Unidades 1 11,000 11,547 12,122 12,731 13,366
Consumo en casa
Jugo Simple 8 9 9 10 10
Jugo Especial 7 8 8 8 9
Total jugo grande 16 16 17 18 19
Frecuencia 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00
Ventas en Unidades 2 217 230 242 254 266
Total de venta en unidades 11,217 11,777 12,364 12,985 13,632
Ticket promedio ponderado 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68
Ventas en S/. incl. IGV
142,252 149,354 156,798 164,673 172,878
Ventas en S/. sin. IGV 120,552 126,571 132,879 139,554 146,507
106
El programa de ventas de acompañamientos (sándwiches y ensaladas de frutas), se
calculó con la demanda anual por el porcentaje de personas que sí desean un acompañamiento
junto con su jugo. Este porcentaje se obtuvo de los resultados de la encuesta como se muestra a
continuación (ver Tabla 59 y Tabla 60).
Tabla 59
Porcentaje de Personas que Desean un Acompañamiento para su Jugo
Desean Acompañamiento Asisten a establecimientos Consumen en casa pero asistirán a la
juguería temática a. Sí 92.88% 82.61% b. No 7.12% 17.39%
Tabla 60
Demanda por Años de Acompañamientos
Grupo Tipo 2017 2018 2019 2020 2021
Asistencia a
establecimientos
Sándwiches 881.91 925.82 971.89 1020.68 1071.63
Ensalada de frutas 317.34 333.14 349.72 367.28 385.61
Total
acompañamiento 1199.25 1258.96 1321.61 1387.95 1457.24
Frecuencia 18 18 18 18 18
Ventas en Unidades 1 21,587 22,661 23,789 24,983 26,230
Consumo en casa
Sándwiches 30 32 34 35 37
Ensalada de frutas 13 14 14 15 16
Total 43 46 48 51 53
Frecuencia 14.00 14.00 14.00 14.00 14.00
Ventas en Unidades 2 606 640 674 708 741
Total de venta en unidades 22,193 23,301 24,463 25,691 26,971
Ticket promedio ponderado 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36
Ventas en S/. incl. IGV
163,366 171,522 180,076 189,115 198,538
Ventas en S/. sin. IGV 138,446 145,358 152,607 160,267 168,252
Para desagregar mensualmente un programa de ventas, se tiene que conocer la
estacionalidad mensual de consumo en este tipo de juguerías. Gracias a las entrevistas a
profundidad realizadas indicaron que en los meses de noviembre a abril, hay una mayor
afluencia de personas, mientras que de mayo a octubre la estacionalidad baja a la mitad, por lo
107
tanto, se consideró que en los meses más altos tengan un peso de 11.58% y en los meses más
bajos un peso de 6.01%.
Una vez obtenida la demanda mensual, se multiplicó por el ticket promedio, como se
muestra en las Tabla 61, Tabla 62 y Tabla 63:
108
Tabla 61
Programa de Ventas por Año y Mes de Vasos Medianos 16 Onzas
Años Conceptos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Año 1
(2017)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 2,068 2,068 2,068 1,074 1,074 1,074 1,074 1,074 1,074 1,074 2,068 2,068
Ticket promedio ponderado 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68
Ventas mensuales incl. IGV 22,084 22,084 22,084 11,469 11,469 11,469 11,469 11,469 11,469 11,469 22,084 22,084
Ventas mensuales sin. IGV 18,715 18,715 18,715 9,719 9,719 9,719 9,719 9,719 9,719 9,719 18,715 18,715
Año 2
(2018)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 2,171 2,171 2,171 1,128 1,128 1,128 1,128 1,128 1,128 1,128 2,171 2,171
Ticket promedio ponderado 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68
Ventas mensuales incl. IGV 23,188 23,188 23,188 12,042 12,042 12,042 12,042 12,042 12,042 12,042 23,188 23,188
Ventas mensuales sin. IGV 19,651 19,651 19,651 10,205 10,205 10,205 10,205 10,205 10,205 10,205 19,651 19,651
Año 3
(2019)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 2,279 2,279 2,279 1,184 1,184 1,184 1,184 1,184 1,184 1,184 2,279 2,279
Ticket promedio ponderado 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68
Ventas mensuales incl. IGV 24,345 24,345 24,345 12,643 12,643 12,643 12,643 12,643 12,643 12,643 24,345 24,345
Ventas mensuales sin. IGV 20,631 20,631 20,631 10,714 10,714 10,714 10,714 10,714 10,714 10,714 20,631 20,631
Año 4
(2020)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 2,394 2,394 2,394 1,243 1,243 1,243 1,243 1,243 1,243 1,243 2,394 2,394
Ticket promedio ponderado 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68
Ventas mensuales incl. IGV 25,567 25,567 25,567 13,278 13,278 13,278 13,278 13,278 13,278 13,278 25,567 25,567
Ventas mensuales sin. IGV 21,667 21,667 21,667 11,252 11,252 11,252 11,252 11,252 11,252 11,252 21,667 21,667
Año 5
(2021)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 2,513 2,513 2,513 1,305 1,305 1,305 1,305 1,305 1,305 1,305 2,513 2,513
Ticket promedio ponderado 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68 10.68
Ventas mensuales incl. IGV 26,841 26,841 26,841 13,939 13,939 13,939 13,939 13,939 13,939 13,939 26,841 26,841
Ventas mensuales sin. IGV 22,746 22,746 22,746 11,813 11,813 11,813 11,813 11,813 11,813 11,813 22,746 22,746
109
Tabla 62
Programa de Ventas por Año y Mes de Vasos Medianos 21 Onzas
Años Conceptos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Año 1
(2017)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 1,299 1,299 1,299 675 675 675 675 675 675 675 1,299 1,299
Ticket promedio ponderado 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68
Ventas mensuales incl. IGV 16,473 16,473 16,473 8,555 8,555 8,555 8,555 8,555 8,555 8,555 16,473 16,473
Ventas mensuales sin. IGV 13,960 13,960 13,960 7,250 7,250 7,250 7,250 7,250 7,250 7,250 13,960 13,960
Año 2
(2018)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 1,364 1,364 1,364 708 708 708 708 708 708 708 1,364 1,364
Ticket promedio ponderado 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68
Ventas mensuales incl. IGV 17,296 17,296 17,296 8,982 8,982 8,982 8,982 8,982 8,982 8,982 17,296 17,296
Ventas mensuales sin. IGV 14,657 14,657 14,657 7,612 7,612 7,612 7,612 7,612 7,612 7,612 14,657 14,657
Año 3
(2019)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 1,432 1,432 1,432 744 744 744 744 744 744 744 1,432 1,432
Ticket promedio ponderado 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68
Ventas mensuales incl. IGV 18,158 18,158 18,158 9,430 9,430 9,430 9,430 9,430 9,430 9,430 18,158 18,158
Ventas mensuales sin. IGV 15,388 15,388 15,388 7,991 7,991 7,991 7,991 7,991 7,991 7,991 15,388 15,388
Año 4
(2020)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 1,504 1,504 1,504 781 781 781 781 781 781 781 1,504 1,504
Ticket promedio ponderado 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68
Ventas mensuales incl. IGV 19,070 19,070 19,070 9,903 9,903 9,903 9,903 9,903 9,903 9,903 19,070 19,070
Ventas mensuales sin. IGV 16,161 16,161 16,161 8,393 8,393 8,393 8,393 8,393 8,393 8,393 16,161 16,161
Año 5
(2021)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 1,579 1,579 1,579 820 820 820 820 820 820 820 1,579 1,579
Ticket promedio ponderado 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68 12.68
Ventas mensuales incl. IGV 20,020 20,020 20,020 10,397 10,397 10,397 10,397 10,397 10,397 10,397 20,020 20,020
Ventas mensuales sin. IGV 16,966 16,966 16,966 8,811 8,811 8,811 8,811 8,811 8,811 8,811 16,966 16,966
110
Tabla 63
Programa de Ventas por Año y Mes de Acompañamientos
Años Conceptos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Año 1
(2017)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 2,570 2,570 2,570 1,335 1,335 1,335 1,335 1,335 1,335 1,335 2,570 2,570
Ticket promedio ponderado 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36
Ventas mensuales incl. IGV 18,918 18,918 18,918 9,825 9,825 9,825 9,825 9,825 9,825 9,825 18,918 18,918
Ventas mensuales sin. IGV 16,033 16,033 16,033 8,326 8,326 8,326 8,326 8,326 8,326 8,326 16,033 16,033
Año 2
(2018)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 2,698 2,698 2,698 1,401 1,401 1,401 1,401 1,401 1,401 1,401 2,698 2,698
Ticket promedio ponderado 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36
Ventas mensuales incl. IGV 19,863 19,863 19,863 10,315 10,315 10,315 10,315 10,315 10,315 10,315 19,863 19,863
Ventas mensuales sin. IGV 16,833 16,833 16,833 8,742 8,742 8,742 8,742 8,742 8,742 8,742 16,833 16,833
Año 3
(2019)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 2,833 2,833 2,833 1,471 1,471 1,471 1,471 1,471 1,471 1,471 2,833 2,833
Ticket promedio ponderado 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36
Ventas mensuales incl. IGV 20,853 20,853 20,853 10,830 10,830 10,830 10,830 10,830 10,830 10,830 20,853 20,853
Ventas mensuales sin. IGV 17,672 17,672 17,672 9,178 9,178 9,178 9,178 9,178 9,178 9,178 17,672 17,672
Año 4
(2020)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 2,975 2,975 2,975 1,545 1,545 1,545 1,545 1,545 1,545 1,545 2,975 2,975
Ticket promedio ponderado 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36
Ventas mensuales incl. IGV 21,900 21,900 21,900 11,373 11,373 11,373 11,373 11,373 11,373 11,373 21,900 21,900
Ventas mensuales sin. IGV 18,560 18,560 18,560 9,639 9,639 9,639 9,639 9,639 9,639 9,639 18,560 18,560
Año 5
(2021)
Estacionalidad 11.58% 11.58% 11.58% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 6.01% 11.58% 11.58%
Demanda mensual 3,123 3,123 3,123 1,622 1,622 1,622 1,622 1,622 1,622 1,622 3,123 3,123
Ticket promedio ponderado 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36 7.36
Ventas mensuales incl. IGV 22,991 22,991 22,991 11,940 11,940 11,940 11,940 11,940 11,940 11,940 22,991 22,991
Ventas mensuales sin. IGV 19,484 19,484 19,484 10,119 10,119 10,119 10,119 10,119 10,119 10,119 19,484 19,484
111
A continuación, en la Tabla 64 muestra el resumen de las ventas por años en soles de
jugos y acompañamientos, siendo el total esperado para los cinco años de S/.2, 323,977.
Tabla 64
Ventas Totales por Producto y por Años
Producto 2017 2018 2019 2020 2021 Total 5 años
Jugos medianos S/.190,702 S/.200,239 S/.210,225 S/.220,777 S/.231,777 S/.1,053,721
Jugos grandes S/.142,252 S/.149,354 S/.156,798 S/.164,673 S/.172,878 S/.785,955
Acompañamientos S/.163,366 S/.171,522 S/.180,076 S/.189,115 S/.198,538 S/.902,618
Ventas totales incl. IGV S/.496,320 S/.521,115 S/.547,099 S/.574,566 S/.603,193 S/.2,742,293
Ventas sin IGV S/.420,610 S/.441,623 S/.463,643 S/.486,920 S/.511,181 S/.2,323,977
4.4. Aspectos Críticos que Impactan el Pronóstico de Ventas
Existen varios factores que pueden afectar un pronóstico de ventas, tanto externos o del
macro entorno, como internos, propios de la organización. A continuación mencionamos los
encontrados:
4.4.1. Factores externos.
- Aumento de los insumos para la elaboración de jugos de fruta.
- Disminución de la población flotante en el distrito de San Miguel.
- Cambios en las condiciones del mercado.
4.4.2. Factores internos.
- Cambios en los procesos de producción.
- Predicción de malas ventas y demanda, por estrategias de marketing ineficientes o por falta
de capacidad instalada.
112
Capítulo V: Estudio Técnico
5.1. Estudio de Ingeniería
En este capítulo se tomó en cuenta los recursos y equipos necesarios para la
implementación de la juguería temática, el modelamiento, la selección de procesos productivos,
la distribución de equipos y maquinarias. Así como las consideraciones legales y jurídicas con el
fin de:
- Establecer los procesos de producción y definir las operaciones que se requerirán en la
juguería temática.
- Establecer los estándares de producción, a fin de que estos sean eficientes y se logre
satisfacer la demanda, así como la rentabilidad que se espera para el presente Plan de
Negocios.
- Describir los recursos necesarios para la juguería, como los equipos, muebles, local e
insumos.
5.1.1. Modelamiento y sección de procesos productivos.
Todo proceso de producción debe tener como principio fundamental la calidad, tanto
desde el punto de vista del consumidor, para que cumpla o supere sus expectativas, como del
productor, debido a que el servicio cumpla con los estándares y normas que conduzcan a un
funcionamiento más efectivo y eficiente.
El proceso productivo que se tomó para el Plan de Negocios incluye los siguientes pasos
(ver Figura 6).
113
Figura 6. Diagrama de Flujo.
1. obtención de las frutas y abarrotes.
Las materias primas que se van a emplear son todos aquellos materiales extraídos de la
naturaleza y que se transforman para elaborar bienes de consumo. Entre las que se utilizarán son:
(a) frutas; (b) algunos vegetales (tomate, lechuga); (c) abarrotes (leche, azúcar, aceite); y (d) aves
(pollo y pavo), entre otros insumos para la preparación de los jugos y sándwiches.
El mercado proveedor es variado y posee un nivel de oferta bastante grande para el
ámbito local. Entre los proveedores de fruta se consideró por la cercanía, la diversidad y costos el
Gran mercado mayorista de frutas # 2 (Av. Circunvalación s/n, Av. Nicolás Arriola, San Luis),
mientras que para las verduras y abarrotes se eligió al proveedor Makro Callao (Av. Elmer
Faucett 7041 entre la intersección de Argentina con Faucett–Callao).
El encargado de realizar las compras de las frutas y abarrotes es el Administrador en un
inicio, el cual irá 3 veces a la semana o de ser necesario se estipulará un día adicional, hasta la
114
evaluación de los proveedores adecuados, para realizar el proceso de compra de la fruta, verdura,
abarrotes y aves se debe seguir los siguientes procesos internos (ver Tabla 65).
Tabla 65
Proceso de Compra de Insumos
Etapa Descripción Responsable
Requerimiento
del usuario
El juguero enviará su requerimiento dentro de un horario establecido, en los
cuales se tendrá en cuenta colocar la fecha máxima de entrega del producto
solicitado y cantidades. Juguero
Se realizará según el instructivo Orden de requerimientos-Kombifrut. (Anexo 7)
Revisión de
saldos
Se revisan los saldos de los productos solicitados por el área de cocina. En caso
de no contar con el producto, el administrador irá hacer la compra. Administrador
Compra En un inicio el Administrador irá al mercado de frutas y realizará las compras
hasta conseguir proveedores adecuados. Administrador
Cotización
Para comprar a nuevos proveedores, se utilizará el formato comparativo de
proveedores Kombifrut (Anexo 8), dónde se solicitarán las firmas de aprobación
de los dueños. El mínimo a cotizar son 2 proveedores. Administrador
La selección de proveedores nuevos se realiza en base a características del
producto, precio y tiempo de entrega, garantía, forma de pago y validez de la
oferta.
Información del
proveedor
Cuando el proveedor es seleccionado, se completa el formato de información y
evaluación de proveedores-Kombifrut (Anexo 9). Administrador
Orden de
Compra
Se comunica con el proveedor que se acepta su cotización y se genera la Orden
de Compra (Anexo 10). Administrador
En este Plan de Negocios es muy importante el proceso de compra, selección y
manipulación de la fruta, debido a la delicadeza y cuidado que se requiere para los productos. Lo
ideal es adquirir las frutas propias de cada estación, es por ello que se consideró el calendario de
estacionalidad de manera que se pueda identificar la cantidad y disponibilidad de frutas según las
distintas temporadas, como se puede apreciar en la siguiente Tabla 66:
115
Tabla 66
Calendario de Frutas Peruanas
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Papaya
Plátano
Piña
Naranja
Mandarina
Mango
Melón
Sandia
Granadilla
Fresa
Guanábana
Chirimoya
Lúcuma
Aguaymanto
Nota. Color amarillo indica mayor producción, el color verde indica menor producción y el color
blanco escasez. Adaptado de “Cuadro de Calendario de frutas peruanas realizado por la Sociedad
Peruana de Gastronomía”. Por la Sociedad Peruana de gastronomía (APEGA), 2011. Recuperado
de http: http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-difusion/como-sacarle-el-jugo-a-las-frutas-
peruanas.html
2. recepción, almacenaje y conservación de frutas y verduras.
- recepción.
Los procesos empiezan con la recepción de toda la materia prima necesaria para la
elaboración de los jugos de frutas y sándwiches que ofrecerá la juguería temática, se contará con
una balanza para el manejo óptimo de inventarios.
El juguero se encargará de separar los productos (fruta, verduras, abarrotes y demás
insumos) para poderlos almacenar. Parte de la fruta demandada para el día debe ser
cuidadosamente tratada, es decir lavada y cortada para asegurar que el proceso de preparación
sea higiénico e seguro.
116
- almacenaje.
Los productos como frutas, vegetales e insumos, que ingresen al almacén deberán
permitir utilizar la metodología FEFO /FIFO (First Expires First Out) el producto que ingresa al
almacén deberá ser colocado en la parte posterior de los anaqueles, quedando a la vista los
productos más antiguos.
También se debe tomar en cuenta que los productos se agruparan de acuerdo a su
naturaleza. Los productos como las frutas y vegetales que se almacenan juntos, deberán tolerar la
misma temperatura, humedad relativa y nivel de etileno en el ambiente de almacenamiento. Las
frutas con alta producción de etileno (tales como plátano y melones maduros) pueden estimular
cambios fisiológicos en otros insumos sensibles al etileno (como son la lechuga, zanahorias,
papas, entre otros) dando origen a cambios en color, aroma y textura de estos vegetales.
Todos los productos del negocio necesitan ciertos parámetros para preservar su vida útil.
A continuación, en la Tabla 67 se detalla las condiciones de almacenaje a tomar en cuenta:
117
Tabla 67
Descripción de Almacenaje de Productos
Consideraciones Descripción de almacenaje
Ubicación Los almacenes deben estar ubicados en lugares donde se pueda prevenir plagas, humos, polvo, malos
olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación.
Estructuras físicas
La infraestructura del almacén será de una construcción sólida y los materiales que se empleen
deberán ser resistentes a la corrosión, lisos, fáciles de limpiar y desinfectar. Todas las áreas se
mantendrán en buen estado de conservación e higiene.
Asimismo, se cumplirán la siguiente condición: En caso de tener ventanas y otras aberturas, se evitará
la acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u otros animales.
Ventilación Deberá proveerse una ventilación suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensación
del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado.
Almacenamiento
Almacén de alimentos secos:
Se almacenan los productos de consumo frecuente donde puedan encontrarse con facilidad.
Se agrupan los alimentos de la misma clase.
Se guardan los productos lejos del suelo y la pared.
Guardar los más pesados cerca del suelo.
No mezclar con los demás artículos.
No permitir que cuelguen prendas de vestir en el almacén.
Almacén de refrigerado (frutas, verduras, leche, etc.):
Refrigerar todos los artículos perecederos tan pronto como los recibe.
En caso aplique anotar la fecha de recepción en el envase.
Registrar el control del freezer o congeladora.
Guardar los productos en sus envases originales.
Se almacenan los productos de consumo frecuente donde puedan encontrarse con facilidad.
Almacén de productos de limpieza:
Se almacenarán alejados de los productos secos y/o bebidas
Se almacenarán los productos de mayor volumen y/o peso en la parte inferior.
En caso aplique anotar la fecha de recepción en el envase
Medidas sanitarias
Se revisa las fechas de vencimiento de los productos envasados, los cuales no deben encontrarse
menores a 7 días.
Verificar las fechas de vencimiento de manera frecuente, retirar los productos vencidos para darlos de
baja y/o cambio con el administrador.
Barrer y lavar los pisos de manera frecuente.
- conservación de fruta.
Para ayudar a la mejor conservación de frutas y verduras se contará con un aire
acondicionado en el almacén, de esta manera se mantendrá climatizado este ambiente sobre todo
en la temporada de verano. Se consideró un equipo de aire acondicionado con 5,000 BTU
(Unidad Térmica Británica) ya que cubre un área total de 10m2 que es suficiente para el espacio
de almacén.
Cada una de las frutas se debe elegir y conservar de manera distinta. A continuación, en la Tabla
68, se detallan los siguientes puntos a tomar en cuenta:
118
Tabla 68
Características de las Frutas
Fruta Características
Papaya Fruta bastante perecedera y muy frágil, al conservarla en el frigorífico dura una semana
aproximadamente
Plátano Mantenerlos en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol. Si se conservan en el
frigorífico duran hasta 2 meses y no afecta en absoluto a su calidad nutritiva.
Piña Se deteriora a temperaturas inferiores a los 7°C. Fruta muy frágil y sensible a los cambios bruscos
de temperatura. Se puede conservar durante unos días en un lugar fresco y seco.
Naranja Las naranjas no se han de apilar unas sobre otras. Conviene mantenerlas en el frigorífico para
conservarlas durante semanas
Mandarina Si se desea conservar por un mes o más no es recomendable bajar de 5ºC.Se conserva perfectamente
a temperaturas de refrigeración, entre 3 y 7ºC
Mango Se mantiene en óptimas condiciones hasta 27 días si se somete a temperaturas de 8ºC.
Melón El melón maduro se ha de consumir lo antes posible, ya que se deteriora con suma rapidez.
Sandía Se conserva en perfecto estado durante dos semanas si se mantiene a unos 15°C, y hasta tres
semanas a 7-10°C
Granadilla Se puede guardar a temperatura ambiente durante dos días, siempre que sea en un lugar oscuro y
fresco
Fresa
Se conservan mejor si se guardan en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más
esparcidas posible en una fuente o plato llano. En estas condiciones se pueden conservar hasta 4-5
días.
Guanábana
Fruta muy susceptible a los cambios bruscos de temperatura, humedad relativa y composición del
aire. Se conserva en condiciones óptimas de 5 a 6 días a una temperatura de 25 a 27 º C. Para
almacenarla refrigerada se recomienda hacerlo a 13°C de temperatura
Chirimoya Conviene comprarla un poco verde y dejarla madurar a temperatura ambiente.
Aguaymanto El tiempo de vida del aguaymanto con cáscara es de un mes mientras que sin cáscaras de 4 a 5 días
aproximadamente
Lúcuma Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas, pero mayores que 12 º C
Nota. Adaptado de “Plan de Negocios Empresa de jugos naturales”. Por Mendoza: Jimena
Palma, (Universidad Nacional de Cuyo), 2013. Recuperado de:
http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/5615/tesis-cs-ec-palma.pdf
El local contará con una congeladora con doble compartimento y doble sistema de
enfriamiento conserva de 0°C a 6°C y congela de 0°C a -30°C, de esta manera se podrán
conservar tanto frutas y verduras. De la misma manera, se contará con los valores para la
conservación de la fruta y carnes, el cual se muestra a continuación en la Tabla 69:
119
Tabla 69
Recomendaciones de Temperatura de Insumos
Producto
Temperatura Humedad relativa
Vida aproximada de almacenamiento º C º F %
Papaya 7.13 45-55 85-90 1-3 semanas
Plátano 13.14 56-58 90-95 1-5 semanas
Piña 7.13 45-55 85-95 2-4 semanas
Naranja 4.7 40-44 90-95 3-8 semanas
Mandarina 4.7 40-44 90-95 3-8 semanas
Mango 13 55 85-90 2-3 semanas
Melón 12.13 53-55 85-90 2-3 semanas
Sandía 10.15 50-60 90 2-3 semanas
Granadilla 10 50 85-90 3-4 semanas
Fresa 0 32 90-95 5-7 días
Guanábana 13.15 55-60 85-90 6 días
Chirimoya 13.15 55-60 85-90 1 semana
Lúcuma 20.22 68.39 90-98 5 días
Aguaymanto 13.18 55.72 85-95 1 semana
Lechuga 0 32 98-100 2-3 semanas
Pollo 4.7 39.2-44.6 11.56-20.23 1-2 días
Pavo 4.7 39.2-44.6 11.56-20.23 1-2 días
Nota. Adaptado de “Depósito de los documentos de la FAO. Recomendaciones de temperatura
humedad relativa.”. Por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), 2011. Recuperado de: http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s0a.htm
Según indica Scott (2014) en el caso de las verduras se debe tomar en cuenta lo siguiente
para su conservación:
Lechuga y vegetales verdes: Se deben almacenar en el refrigerador hasta máximo 5 a 7 días.
Tomates: Para obtener un mejor sabor, se deben guardar lejos de la luz solar, de preferencia
en el refrigerador sin lavar y a temperatura ambiental.
3. preparación de la fruta.
Previo a la preparación de jugos o sándwiches se debe tener en cuenta que el personal
que realice la manipulación de alimentos deberá lavarse y desinfectarse las manos. Asimismo
deberá vestir el uniforme de trabajo: gorro, guantes y mandil.
120
Una vez colocada la fruta en el almacén se deberá sacar la cantidad necesaria para el día, de
manera de lavarla, desinfectarla, pelarla y poderla distribuir en las bandejas del exhibidor, es
decir realizar el mise en place, término francés que significa preparar y disponer todos los
elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.
4. proceso de compra de jugo.
El cliente elige entre un jugo con agua o leche, luego opta entre una a tres frutas del
listado disponible para su combinación y recibe consejo del colaborador para su elección.
Posteriormente si la orden es para llevar, deberá esperar en el área específica caso contrario, el
mismo cliente llevará la orden a su mesa, luego de ser llamado por el colaborador.
5. cierre de caja y limpieza del local.
Terminado el horario de atención y cuando no se encuentre ningún cliente, se cierra la
caja de acuerdo a lo vendido. Se compara el dinero en efectivo con las comandas apuntadas y el
resultado debe de ser el mismo. Una vez terminado esto, se procede a la verificación de
inventario y se procede a limpiar todas las áreas del local y dejar todo preparado para la atención
al público del día siguiente.
En la Figura 7 se puede apreciar el flujo de proceso para la compra de jugo.
121
Figura 7. Diagrama de flujo proceso de compra de un jugo. Nota. La flecha roja significa flujo
de información, la flecha negra flujo financiero y la flecha azul flujo del producto.
Como se observa en el diagrama de flujo de operaciones, la juguería temática considerará
tres tipos de flujos: flujo de producto, flujo de información y flujo financiero.
- flujo de producto.
El flujo del producto se presenta en dos ocasiones: cuando el administrador trae los
insumos al local o cuando el proveedor los entrega y cuando el producto final, es decir ya
Pedido y venta Cierre de la juguería
Apertura de la caja
Tratamiento de fruta:
lavar, cortar, refrigerar
Control funcionamiento
de equipos
Control de inventarios
El cliente ordena su
pedido
El cajero recibe el pago
Se envía orden para
elaboración
Verificación y limpieza
de todas las áreas
Verificación de
presentación del personal
Entrega del producto al
cliente
Control de inventario
Cierre de caja
Limpieza del local
Cierre del local
Apertura de la juguería
Administrador trae los
insumos del mercado
Ordenamiento de
insumos sobrantes
122
elaborado, se entrega al cliente. Se debe aclarar que si los insumos que entrega el proveedor se
encuentran en mal estado, estos se devuelven hasta que se encuentra en condiciones apropiadas.
- flujo de información.
Se presenta en dos oportunidades. Primero, cuando la juguería solicite al futuro
proveedor las características de los insumos que requiere, a lo que el proveedor informará si
cuenta o no con lo solicitado. Segundo, cuando el cliente ordena su pedido.
- flujo financiero.
Se da tanto cuando el proveedor entrega los insumos a juguería temática y cuando la
cajera o cajero recibe el pago del cliente.
Así mismo para optimizar y tener clara la secuencia de tareas y ejecución de las mismas
en la juguería, se realizó la elaboración del diagrama de flujo utilizando la simbología ASME,
con el fin de lograr una mayor eficiencia y eficacia para el Plan de Negocios (ver Figura 8 y
Figura 9).
Figura 8. Simbología ASME. Tomado de “Metodología de simplificación administrativa.”. Por
la Secretaría de Gestión Pública de la Presidencia del Consejo de Ministros (SGP- PCM), 2011.
Recuperado de: http://sgp.pcm.gob.pe/web/index.php/normas?download=73:ds-n-007-2011-pcm
Transporte
Demora
Inspección
Origen
Operación
Decisión
Almacen
amiento
Almacena-
miento
temporal
Inspección y
operación
123
Figura 9. Diagrama de flujo proceso de compra de un jugo con simbología ASME
Entrega Degusta
Preparación
Cajero Inspecciona
Cliente decide
Pedido de venta
Reserva de fruta para atención
Proveedor Administrador
Tratamiento
Recepción
Inicio
Inspección
Compra de fruta
Traslado
Almacén
Inspección
Entrega al almacén
Inspección
Administración decide
Inicio de operación
Inspección
Cierre de Caja
Fin
Limpieza
Inspección
Movilidad
124
5.1.2. Selección del equipamiento.
Para poder realizar el Plan de Negocios tanto de operaciones como de labores
administrativas, es necesario invertir en equipos y muebles apropiados. Por la ambientación de la
juguería temática, se debe invertir en mobiliario y decoración especial que esté acorde al
concepto de transporte público (combi). En el Anexo 11 se puede ver más detalles de las
cotizaciones.
A continuación se detalla el equipamiento necesario para realizar las operaciones dentro
de la juguería temática:
1. equipos y muebles de salón comedor.
La juguería contará con sillones que tengan similitud con los mobiliarios de una combi,
que serán ergonómicos para mayor comodidad de los clientes, así como sillas y mesas que sean
resistentes y de fácil limpieza, por eso se optó por el polietileno, que es un material similar al
plástico. Así mismo, tendrá un espacio para que los clientes se sienten a esperar su pedido, en un
sillón en forma de parachoque.
El local estará decorado con pasamanos parecidos a los que tienen los transportes
públicos y se incluirán luminarias con forma faros de automóviles.
El local también será ambientado con música fusión peruana (solo melodía, sin letra) en
géneros de rock, jazz, blues, entre otros, como lo recomendaron los participantes del estudio de
mercado cualitativo. Por ello, será necesario contar con un equipo de sonido de calidad que tenga
alcance a toda el área de comedor.
125
Para poder obtener el certificado de defensa civil y brindar seguridad a los clientes, se
contará con extintores, detectores de humo, luces de emergencia y señalización de lugares
seguros en caso de sismo y salida (ver Tabla 70).
126
Tabla 70
Cotización de Equipos y Muebles de Salón Comedor
Producto Cantidad Fuente Marca Modelo Característica Dimensión/
Capacidad Imagen
Precio total
incl. IGV S/.
Sillas 12
Y&L
Decoración de
Interiores
Y &L
Decoraciones
de Interiores
Estándar
Fabricada en polietileno con agarradera
superior. Color verde mate. Diseño
ergonómico. Con 2 soportes en color
negro con antideslizantes.
60cm x40cm.
S/. 1,440.00
Asientos 2
Y&L
Decoración de
Interiores
Y&L
Decoraciones
de Interiores
A pedido
Tapizados en cuero color negro y gris
con base de acero resistente, con
espuma interna ergonómica.
Medida de 180cm x
50cm. Por 3
asientos.
S/. 1,280.00
Sillón 1
Y&L
Decoración de
Interiores
Y &L
Decoraciones
de Interiores
A pedido
Sillón fabricado a medida con diseño de
combi, de estructura metálica, con luces
tipo faros de carro y placa, con dos
asientos tapizado con cuero naranja y
blanco.
Alto: 83 cm-Largo:
165 cm-
Profundidad: 84 cm
S/. 3,450.00
Mesas 7
Y&L
Decoración de
Interiores
Y &L
Decoraciones
de Interiores
A pedido Mesas cuadradas de polietileno con
base metálica, súper livianas. 90 x 90 cm
S/. 980.00
Pasamanos 1
Y&L
Decoración de
Interiores
Y &L
Decoraciones
de Interiores
A pedido
Tubos de PVC color amarillo y
manguera ploma para los bordes, que
simule las agarraderas de la combi,
según diseño entregado por la empresa.
Contará con una base de metal
entornillada al piso. Incluye servicio de
instalación en el local.
Alto: 2 m-Largo
6m-3cm de
diámetro
S/. 4,800.00
Minicompon
ente 1
Importaciones
Hiraoka Panasonic
SC-
HC29PH
Diseño moderno compacto
Conectividad total con USB Bluetooth
Full Control remoto Formatos de
reproducción MP3-WMA-CDA Sonido
Stereo
Potencia: 20 w
S/. 349.00
127
2. equipos y muebles de cocina.
La mayor inversión de la juguería temática se encuentra en los equipos de cocina, puesto
que se han considerado de alta calidad y resistencia.
En la cocina contamos con licuadoras industriales para que puedan rendir el uso constante
para la preparación de jugos, selladora de vasos para evitar derrames, así como una cocina y una
plancha para la elaboración de los sándwiches. Todos los equipos han sido escogidos de acuerdo
a su capacidad y según la demanda proyectada para el presente Plan de Negocios.
A continuación las cotizaciones de algunos equipos que requeridos (ver Tabla 71).
128
Tabla 71
Equipos, Materiales y Muebles de Cocina
Producto Cantidad Fuente Marca Modelo Característica Dimensión/
Capacidad Imagen
Precio total
incl.IGV S/.
cocina 1 Nova gas FADIC
cocina 2h
fadic q3 de
mesa c/
accesorios
Cocina de mesa con quemador formillón #
3” estructura metálica con manguera de ¼
alta presión marca dunlop para gas y
adaptador para balón domestico de 10 Kg.
Medidas (cm.)
: 59 X 33 X 23
S/. 140.00
Plancha
Lisa a gas 1
Felipe
Kikuchi &
Asociados
Felipe
Kikuchi &
Asociados
Asber Model
No. AEMG-36
Construcción en acero inoxidable Potentes
quemadores en U, de alta capacidad. # de
quemadores 3, BTU por cada quemador
24,000 BTU (Total 72,000 BTU) tipo de
gas: propano.
915 x 813 x
300 mm
S/. 3,772.47
Licuadora
Industrial
C/C
2 Sodimac Xpert
Licuadora
Xpert 2 L
Oster
Tecnología reversible. Programas
automáticos, gratinados y frappers.
Procesador de alimento. 2 caballos de
fuerza. Vaso de tritan (Resistente no tóxico)
43 cm alto x
17 cm ancho x
23 cm
profundidad
2L
S/. 1,498.00
Selladora
de Vasos
Seal Max
1 Importador
hekrotex Ferton
SLV03F
Tecnología
Japonesa
Capacidad de 300 a 500 vasos por hora.
Temperatura variable 0 a 250 °C
bandeja de acero. Pilotos de indicador de
encendido y apagado automático. Voltaje de
220 voltios monofásico. Frecuencia 60 Hz
(25 x45 x 62)
cm
S/. 540.00
purificador
de agua 1 Sole Sole
Purificador de
Agua
Premium
Cartucho con filtro de carbón activado
(purifica, reduce el mal olor y el sabor a
cloro) Nano Silver Tecnology, eficaz
eliminación Filtra incluso agua caliente
hasta 60ºC.de bacterias. Mayor
recubrimiento de plata visible en el exterior
del cartucho. El material se ajusta a la
categoría FDA (Normas USA). Presión de
trabajo hasta 120PSIClasificación total de 1
micra (1uM).
Capacidad de
6 meses o
3,500 galones
de agua
S/.149.90
129
3. equipos y muebles de exhibición y counter.
Si un producto no se exhibe no se vende. Por ello la juguería contará con 2 exhibidores,
uno para la fruta, donde el cliente pueda ver y escoger su combinación preferida. El otro será
para los sándwiches y ensalada de frutas, de manera que el cliente pueda observar cómo será el
tamaño y presentación de los mismos. Al costado de los exhibidores de los productos se ubicará
un counter, para que el cliente realice el pago.
Todos estos equipos tendrán la apariencia de una combi. Es decir, el exhibidor de frutas
se asemejará a la parte lateral de una combi, mientras que el counter será como la cabina del
chofer.
En la parte superior, se pondrá el listado de productos de la carta en una especie de
pizarras colgantes, que puedan ser apreciadas por los clientes.
A continuación detallamos cotización de los equipos y materiales requeridos (ver Tabla
72).
130
Tabla 72
Equipos y Muebles de Exhibición y Counter
Producto Cantidad Fuente Marca Modelo Característica Dimensión/
Capacidad Imagen
Precio total
incl.IGV S/.
Counter o
Mueble de
Caja
registrador
1
Y&L
Decoracio
nes de
Interiores
Y&L
Decoraciones de
Interiores
A pedido
Counter con diseño de parte delantera de
combi de combi chatarra (mascara de
aluminio) y madera para el mueble. Incluye
servicio de instalación en el local.
Largo:
2mAncho: 30
cm Alto:
1.20m
S/. 2,860.00
Caja
registrador 1 Bidal Atlas
impresora
(20) -vac
220v dc 8v
Interfaz de comunicación: 2 * RS232
Interfaz de impresora: RS485 Dimensiones:
372 mm x 3342 mm x 238 mm Teclado: 47
teclas, anti- grasa, agua, polvo, alta estructura
de fiabilidad.
pantalla LCD
de 128x64
LED de 8
dígitos
S/. 1,040.00
Exhibidor
para fruta 1
Felipe
Kikuchi &
Asociados
COLD96 Tornado
Evol.
Estructura interior en acero inoxidable
satinado 0.6mm - pintura poliuretano
automotriz-Vidrio curvo paquete frontal-
Sistema de refrigeración por convección
forzada- - Unidad de refrigeración desde
3/4HP hasta 2HP marca Tecumseh,
refrigerante ecológico R-404a - Incluye
cubetas de acero o policarbonato transparente-
Sistema de iluminación- - Permite hasta 2litros
de copa aprox. T/C 3.35
Medidas:
Largo: 1.10m
Ancho:
1.10mAlto:
1.30m
Capacidad:
desde 08
cubetas hasta
24 cubetas
S/12,730.00
Decoración
para vitrina
de
refrigeració
n
1
Y &L
Decoracio
nes de
Interiores
Y &L
Decoraciones de
Interiores
A pedido
Elaboración del diseño de lateral de combi
para vitrina de refrigeración, según diseño
entregado por la empresa. Impresión en Vinil.
Incluye servicio de instalación en el local.
Largo: 1.02m
-
2.43mAncho:
1.10mAlto:
1.30m
S/. 220.00
Letreros
colgantes 3
Y &L
Decoracio
nes de
Interiores
Y &L
Decoraciones de
Interiores
A pedido
Diseño de 3 viniles, según modelo entregado
por la empresa, que irán pegados en tableros
de MDF de 60cm x 30cm. Incluye servicio de
instalación en el local.
60cm x 30cm
S/. 990.00
Exhibidor
pequeño de
productos
fríos
1 Maquipan
Perú COLD96 6P Breeez
Vitrina sobremesa refrigerada 6P Breeze.T/C
3.35
Largo: 2.00m
Ancho:
0.350mAlto:
0.32m
S/. 5,025.00
131
4. equipos y muebles de depósito.
La juguería temática contará con un área de depósito que servirá para almacenar las
frutas que no sean necesarias para la demanda del día. Este espacio estará a una temperatura
especial para que las frutas que no necesiten refrigeración, puedan conservarse mejor por ello se
contará con un aire acondicionado que mantenga el ambiente a una temperatura fría y un estante
para almacenarlos. Para las frutas y otros insumos que si requieran estar refrigerados se tendrá
una congeladora de dos espacios.
Se contará con una balanza para poder hacer la toma de inventario por kilo cada vez que
se realicen compras y poder llevar un stock de los insumos (ver Tabla 73).
132
Tabla 73
Equipos y Muebles para Depósito
Producto Cantidad Fuente Marca Modelo Característica Dimensión/
Capacidad Imagen
Precio total
incl.IGV
S/.
Estantes para
almacenamiento 1
Felipe
Kikuchi &
Asociados
Felipe
Kikuchi &
Asociados
ECC-1860-X 4 estantes, acabado en
cromo
74" high, 18"
wide, 60" long
S/. 270.00
Congeladora 1 Frigosur Frigosur Modelo de 320
litros en color
Doble sistema de
enfriamiento. Construcción
de plancha de acero. Doble
sistema de enfriamiento:
- conservación: de 0°c a 6°c
- congelación: de 0°c a -30°c
1.45cm
largo,0.68 cm de
fondo, 1cm alto
S/. 4,000.00
Aire
acondicionado 1 Sodimac Enaxxion
5000
BTU Enaxxion
Aire acondicionado solo
frio, nivel de ruido medio.
Ideal para un área de 10m2
Ancho: 40.6cm
Profundidad:33.5
Capacidad:
5000BTU
S/. 399.00
Balanza 1 Importador
hekrotex HEKROTEX
Modelo TCS-
E
*Pantalla LCDluz de fondo
(para presentar mejor la
imagen) con indicador de
batería en la pantalla
*Estructura de metal
estrellado o Acero y
resistencia con soporte
*Batería interna 6 v4.5
amperios(último modelo
mayor duración)
*Precisión programable
50gramos
*Alarma de sonido exceso
de peso
Capacidad
programable 300
kg
S/. 270.00
133
5. equipos y muebles de administración.
Para la oficina administrativa se necesitará contar con una computadora, impresora,
útiles de escritorio y el mobiliario adecuado para estos equipos, los cuales servirán para que el
administrador pueda realizar los reportes de venta, stocks, caja chica y asistencia de personal
como puede verse en la Tabla 74.
134
Tabla 74
Equipos y Mobiliario de Oficina Administrativa
Producto Cantidad Fuente Marca Modelo Característica Dimensión/
Capacidad
Imagen
Precio total
incl. IGV S/.
Laptop 1 Infordata HP
Notebook
HP 14-
Y001la 14";
HD, 4GB
DDR3,
500GB
Procesador: Intel Celeron N2840
2.16 GHz- memoria RAM: 4 GB -
Disco Duro: 500 GB HDD -
Pantalla: 14 pulg. HD- Sistema
Operativo : Windows 8.1 64-bit
Edición
4GB DDR3,
500GB
S/. 1,269.00
Impresora
multifuncional 1 Infordata HP
Multifuncion
al De Tinta
HP DeskJet
Ink
Advantage
1515
Velocidad max color : 16 ppm -
Velocidad max color negro : 20
ppm - Resolución óptica : 1200
ppp - Resolución máxima : 600 x
300 ppp - Conectividad USB 2.0
- Resolución max
color : 4800 x
1200 ppp -
Resolución max
color negro: 600 x
600 ppp -
S/. 115.00
Memoria USB 1 Infordata Sandis Cruzer Force
- Memoria Flash USB Sandisk-
Capacidad 16 Gb- Cubierta
Metálica- Interfaz USB 2.0
16GB
S/. 19.00
Kit de
Seguridad
CCTV-
Alarma:
1 Dexum Hik
visión
DS-
2CD2042W
D-I
Kit Incluye
-02 Cámaras internas HD
-01 Cámara externa HD
-01 DVR-4Canales HD
-01 Disco duro de 1 TB (1000
GB)
-01 Sirena de acción manual
tc 3..35
70×154.2×60.5
mm
peso 500gr
S/. 1,708.00
135
6. uniformes.
Los colaboradores de la juguería temática, usaran un uniforme que represente a la
empresa durante su horario de trabajo. El uniforme contará con una camisa para hombres y blusa
para mujeres, un jean, un mandil, gorro y guantes para los que manipulen alimentos. El uniforme
ha sugerido por la ropa que usan los choferes y cobradores de las combis, pero usando un estilo
más urbano y siempre demostrando la pulcritud del personal de la juguería (ver Tabla 75).
136
Tabla 75
Uniformes
Producto Cantidad Fuente Marca Modelo Característica Dimensión/
Capacidad Imagen
Precio
total
incl.IGV
S/.
Camisas 12 Sargatex Sargatex A pedido
Camisa confeccionada en tela fil a fil, manga
corta, con refuerzo en el cuello en color
entero, logo kombifrut de 7 cm. Bordado en
delantero izquierdo. Corte masculino
Talla
estándar
S/. 372.00
Blusas 5 Sargatex Sargatex A pedido
Blusas confeccionada en tela fil a fil, manga
corta, con refuerzo en el cuello en color
entero, logo kombifrut de 7 cm. Bordado en
delantero izquierdo. Corte femenino
Talla
estándar
S/. 155.00
Pantalón
de
hombre
12 Sargatex Sargatex A pedido
Pantalón confeccionado en denin de 14.5 oz
color azul, con logo de 7 cm. Kombifrut
bordado en pierna.
Talla
estándar
S/. 372.00
Pantalón
de mujer 5 Sargatex Sargatex A pedido
Pantalón confeccionado en denin strech corte
de dama de color azul, con logo de 7 cm.
Kombifrut bordado en pierna.
Talla
estándar
S/. 175.00
Juego de
mandil y
gorro
12 Sargatex Sargatex A pedido
Mandiles y gorros confeccionados en drill
delgado 100% algodón color entero, 01
bolsillo al medio, con logo estampado
Kombifrut en delantero izquierdo y recuadro
blanco en delantero derecho para poner
nombre.
Talla
estándar
S/. 240.00
Guantes 1
Búfalo
import
SAC
RUBBER
CARE.
Guantes
de látex Caja dispensadora por 100 unidades Estándar
S/. 15.00
137
7. equipos y materiales para el SS.HH. y de limpieza del local.
El servicio higiénico de la juguería temática estará equipado con dispensador de jabón
líquido, papel higiénico y secador de manos. En cuanto a los materiales de limpieza, se utilizarán
productos desinfectantes para garantizar la higiene del local y cumplir con los estándares se
inspecciones de la Dirección de Salubridad de la Municipalidad del distrito de San Miguel (ver
Tabla 76).
Tabla 76
Equipos y Materiales de SS.HH.
5.1.3. Lay out.
La juguería temática se situará en un local que contará con 4 áreas que se distribuirán de
la siguiente forma (ver Figura 10).
Producto Cantidad Fuente Marca Modelo Característica Dimensión/
Capacidad Imagen
Precio total
incl. IGV S/.
Dispensador
de papel
higiénico
1 Sodimac Zuift Básico Dispensador de
papel higiénico
28 cmalto,
30 cm
ancho,13 cm
fondo
S/. 41.90
Dispensador
de jabón 1 Sodimac Zuift Estándar
Ideal para baño o la
cocina. Elegante
diseño para ser
colocado en distintos
ambientes. Hecho de
plástico resistente al
uso de jabones
líquidos, lociones,
shampoo y
detergentes. Cada
gota es de 1.5 ml
21.5 cm alto,
8cm ancho,
7.5 cm
fondo
S/. 12.90
Máquina
secadora de
mano
1 Hiraoka Miray Cen. 192
Conector Secadora
OffsetProducto
Exclusivo
10.2 cm
S/ 399.00
138
Figura 10. Distribución de áreas de la juguería temática.
- Área de comedor o salón: lugar donde los clientes pueden sentarse a consumir los
productos que compren dentro de la juguería, así como donde se genera la transacción del
servicio.
- Área de cocina: lugar donde se limpian y preparan los productos que ofrece la juguería.
- Área a depósito: Ambiente donde se guardan los insumos distribuido en 3 espacios:
Espacio para productos refrigerados, con un refrigerador para almacenar las frutas e
insumos para los sándwiches que requieran estar a bajas temperaturas.
Espacio de productos no perecibles y vajilla, donde se guardan los insumos como el
azúcar, pan, miel, algarrobina, así como platos, vasos, cañitas y otros materiales que se
tiene en stock.
Espacio de productos de limpieza, donde se almacenan todos los químicos y materiales de
limpieza.
- Área Administrativa: Oficina del administrador donde se guarda la información contable y
legal de la empresa.
A continuación, en la Figura 11 se muestra la distribución o lay out de la juguería
temática:
10% Administración
10%
Almacén
20% Cocina
60% Comedor o salón
139
Figura 11. Lay out.
140
5.1.4. Distribución de equipos.
La distribución de equipos y muebles se realizó a fin de poder maximizar la
productividad, tener procesos cortos que faciliten a los colaboradores trabajar con más
eficacia, conexión entre áreas y de forma segura.
La relación de equipos por áreas se detallan en el Anexo 12: Tablas de inversión
inicial en maquinarias, equipos e utensilios
5.2. Determinación del Tamaño
5.2.1. Proyección de crecimiento.
Para poder determinar el tamaño máximo de la juguería temática, se tomaron los
valores de la siguiente Tabla 77, la descripción y el detalle de la misma se mencionan a
continuación:
Tabla 77
Tamaño Óptimo para Juguería Temática
Años % de participación 2017 2018 2019 2020 2021 Ventas en Unidades Totales de ambos grupos 29,073 30,526 32,048 33,657 35,334 Consumo Local 75.55% 21,965 23,062 24,212 25,428 26,695 Número de Semanas 52 52 52 52 52
Consumo Semanal 422 444 466 489 513
Lunes 9% 38 40 42 44 46 Martes 9% 38 40 42 44 46
Miércoles 9% 38 40 42 44 46 Jueves 9% 38 40 42 44 46
Viernes 20% 84 89 93 98 103
Sábado 24% 101 106 112 117 123 Domingo 20% 84 89 93 98 103
Horas Pico (en%) 94.31% 96 100 105 111 116 Horas Pico (en horas) 9.00 11 11 12 12 13
Personas por Promedio por Mesa 2.00 6 6 6 7 7
Para realizar los cálculos de las ventas anuales en unidades físicas, éstas se
multiplicaron por el porcentaje de personas que sí consumirían en el local, el cual representa
un 75.55%. Este porcentaje se obtuvo de los resultados de las encuestas, considerándose solo
141
las personas que consumen dentro de la juguería y no las que compran y se van del local. De
esa manera, el resultado fue el consumo en unidades físicas en el establecimiento.
Para poder calcular el consumo semanal que existirá en el local, se debe tener en
cuenta que no todos los días existe el mismo porcentaje de asistencia. Cada día de la semana
tiene un porcentaje asignado de acuerdo al nivel de asistencia. Los días lunes, martes,
miércoles y jueves; se asignó un 9% de asistencia. Según la información proporcionada por
las entrevistas a los trabajadores de juguerías, los fines de semana la demanda de jugos de
fruta se incrementa entre un 60% a 70%. Por ello, para el presente Plan de Negocios se asignó
un 64% de la demanda total para los fines de semana, distribuyéndose de la siguiente manera:
20% para el viernes, 24% para el sábado y 20% para el domingo. Para hallar la cantidad de
jugos vendidos por día, se multiplicó el consumo semanal por el porcentaje asignado para
cada día.
El 94.31% de personas asiste en las horas pico (de 8:00am a 2:00pm y de 7:00pm a
10:00pm), es decir contamos con 9 horas pico. Según los resultados de la investigación de
mercados, las personas que consumen en el local, normalmente van acompañados. Según esta
información, se ha concluido que por cada mesa habrá 2 personas. Se consideró el sábado,
como el día de mayor demanda para obtener la cantidad máxima de mesas requeridas en el
establecimiento.
Según el Centro Nacional de Estimación, Prevención y Reducción del Riesgo de
Desastres CENEPRED (2009), el área de mesas para cualquier tipo de restaurantes debe tener
1.5m2 por persona, puesto que el local tiene una cantidad de 7 mesas con 2 sillas, se necesitará
un área aproximada de 70 m2.
142
1. programa de producción.
El programa de producción fue determinado a partir de las ventas proyectadas,
considerando la distribución de los equipos, el área de producción de los jugos y
acompañamientos. Así como las informaciones sobre las preferencias de los encuestados del
estudio cuantitativo:
- Preferencia por tamaño de vaso mediano 16 onzas y vaso grande 21 onzas.
- Preferencia por tipo de jugo, simple a base de agua o jugo especial a base de leche.
- Preferencia por cantidad de frutas para jugo.
- Preferencia según elección de frutas.
Todo producto terminado tiene un porcentaje de merma, la cual es una pérdida o
reducción de un cierto número de mercancía. Todos los productos cuentan con un porcentaje
de merma ya sea para productos terminados o para materia prima.
En la entrevista a profundidad con la ex administradora de La Gran Fruta, resaltó que
el porcentaje de merma para los productos terminados es de un 5% aproximadamente, que se
da por accidentes, tropiezos u otros casos. Tomando en consideración lo mencionado, se debe
agregar a la demanda en unidades según cada tipo de jugo un 5% de merma de productos
terminados. En el caso de los sándwiches y ensaladas de fruta se considera un 2% de merma
de productos terminados, mientras que para los vasos descartables y sorbetes un 1%, debido a
que alguno pueda estar dañado.
A continuación se muestra la proyección de ventas totales en unidades por años de
jugos, que incluye los vasos de 16 onzas, vasos de 21 onzas y acompañamientos (ver Tabla
78).
El detalle de cada producto se puede apreciar en el Anexo 13: Demanda por tipo de jugos de
fruta y acompañamientos.
143
Tabla 78
Proyección de Ventas Totales de Jugos de Frutas, Acompañamientos y
Materiales en Unidades
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
12.37% Jugos de Papaya 3,777 3,966 4,164 4,373 4,591 4.32% Jugos de Plátano 1,318 1,384 1,453 1,526 1,602
10.04% Jugos de Piña 3,065 3,219 3,379 3,549 3,726 12.75% Jugos de Naranja 3,892 4,087 4,290 4,506 4,730
4.31% Jugos de Mandarina 1,315 1,381 1,450 1,523 1,599
6.13% Jugos de Mango 1,870 1,964 2,062 2,165 2,273 4.15% Jugos de Melón 1,267 1,330 1,397 1,467 1,540
5.20% Jugos de Sandia 1,587 1,666 1,749 1,837 1,929 8.47% Jugos de Granadilla 2,585 2,715 2,850 2,993 3,142
11.66% Jugos de Fresa 3,560 3,738 3,924 4,122 4,327
8.06% Jugos de Guanábana 2,459 2,582 2,711 2,847 2,989 6.09% Jugos de Chirimoya 1,859 1,952 2,049 2,152 2,259
4.30% Jugos de Lúcuma 1,312 1,378 1,447 1,519 1,595 2.15% Jugos de Aguaymanto 658 691 725 761 799
71.85% Sándwiches 16,264 17,076 17,927 18,827 19,765 28.15% Ensalada de frutas 6,373 6,691 7,025 7,378 7,745
100.00% Vasos 16 OZ. 18,035 18,936 19,881 20,879 21,919
100.00% Vasos 21 OZ. 11,329 11,895 12,488 13,115 13,768 100.00% Cañitas 29,364 30,831 32,368 33,994 35,687
100.00% Tapa papel film 29,364 30,831 32,368 33,994 35,687
2. programa de compras.
Una vez obtenida la proyección de ventas totales en unidades, según cada
combinación posible de jugo y por tamaño de vaso, se calculó el requerimiento en kilogramos
de los insumos necesarios, a fin de poder establecer el programa de compras.
Para determinar el requerimiento total en kilogramos por cada insumo se tomó en
cuenta la cantidad necesaria para la elaboración del jugo, de acuerdo al tamaño de vaso, como
puede verse en la receta estándar (ver Anexo14).
Asimismo, se consideró un incremento en el requerimiento de cada insumo debido a la
merma que cada producto genera. Para hallar la merma de cada insumo se realizó el siguiente
proceso:
1. Se compraron todos los insumos como frutas, verduras y aves que se usaran para la
elaboración de todos los productos ofrecidos en la juguería.
144
2. Se pesó con ayuda de una balanza todos los insumos para obtener el peso bruto de cada
uno de ellos.
3. Se acondicionó cada insumo según sus características. Las frutas y los vegetales fueron
lavadas, peladas, despepadas y cortadas. De igual manera las aves fueron procesadas y
cocidas.
4. Después del proceso de acondicionamiento se pesó nuevamente cada insumo para obtener
el peso neto, obteniendo el porcentaje de merma de cada insumo (ver Tabla 79).
Tabla 79
Merma de los Insumos
Insumo Cantidad % de merma
Papaya 1kg 24%
Plátano 1kg 18%
Piña 1kg 23%
Naranja 1kg 50%
Mandarina 1kg 30%
Mango 1kg 25%
Melón 1kg 29%
Sandia 1kg 50%
Granadilla 1kg 40%
Fresa 1kg 10%
Guanábana 1kg 33%
Chirimoya 1kg 25%
Lúcuma 1kg 25%
Aguaymanto 1kg 15%
Lechuga 1kg 15%
Tomate 1kg 10%
Pollo 1kg 20%
Pavo 1kg 35%
A continuación, en la Tabla 80 se puede apreciar el requerimiento de jugos según
tamaño de vaso.
145
Tabla 80
Requerimiento de Insumos para Jugos de 16 y 21 Onzas en Kilogramos
Productos Insumos Cantidad 2017 2018 2019 2020 2021
Jugos de
16 onzas
Papaya Kg. 389 409 429 451 473
Plátano Kg. 136 143 150 157 165
Piña Kg. 316 332 348 366 384
Naranja Kg. 401 421 442 464 488
Mandarina Kg. 136 142 149 157 165
Mango Kg. 193 202 213 223 234
Melón Kg. 131 137 144 151 159
Sandia Kg. 164 172 180 189 199
Granadilla Kg. 267 280 294 309 324
Fresa Kg. 367 385 405 425 446
Guanábana Kg. 253 266 279 293 308
Chirimoya Kg. 192 201 211 222 233
Lúcuma Kg. 135 142 149 157 164
Aguaymanto Kg. 68 71 75 78 82
Leche Lt. 4,468 4,692 4,925 5,173 5,430
Azúcar Kg. 717 753 790 830 871
Miel Kg. 225 236 247 260 273
Algarrobina Kg. 232 244 256 269 282
Jugos de
21 onzas
Papaya Kg. 241 253 266 279 241
Plátano Kg. 84 88 93 98 84
Piña Kg. 196 206 216 227 196
Naranja Kg. 249 261 274 288 249
Mandarina Kg. 84 88 93 97 84
Mango Kg. 120 126 132 138 120
Melón Kg. 81 85 89 94 81
Sandia Kg. 101 106 112 117 101
Granadilla Kg. 165 173 182 191 165
Fresa Kg. 228 239 251 263 228
Guanábana Kg. 47 49 52 54 47
Chirimoya Kg. 87 92 96 101 87
Lúcuma Kg. 164 172 181 190 164
Aguaymanto Kg. 42 44 46 49 42
Leche Lt. 2,798 2,938 3,085 3,239 2,798
Azúcar Kg. 193 202 213 223 193
Miel Kg. 107 112 118 124 107
Algarrobina Kg. 111 116 122 128 111
Se sumó el total de requerimientos en kilogramos de los jugos medianos y grandes. En
el caso de los materiales como los vasos y los sorbetes se tomó la misma cantidad del
programa de producción como aparece en la Tabla 78 (ver Tabla 81).
146
Tabla 81
Requerimiento Total de Insumos para Jugos
Insumos Cantidad 2017 2018 2019 2020 2021
Papaya Kg. 619 650 683 717 753
Plátano Kg. 216 227 238 250 263
Piña Kg. 503 528 554 582 611
Naranja Kg. 638 670 703 739 776
Mandarina Kg. 216 226 238 250 262
Mango Kg. 307 322 338 355 373
Melón Kg. 208 218 229 240 252
Sandia Kg. 260 273 287 301 316
Granadilla Kg. 424 445 467 491 515
Fresa Kg. 584 613 643 676 709
Guanábana Kg. 403 313 328 345 362
Chirimoya Kg. 305 288 303 318 334
Lúcuma Kg. 215 306 321 337 354
Aguaymanto Kg. 108 113 119 125 131
Leche Lt. 7,133 7,490 7,863 8,258 8,669
Azúcar Kg. 900 945 992 1,042 1,094
Miel Kg. 327 343 360 378 397
Algarrobina Kg. 338 355 372 391 411
Vasos 16 OZ. unidades 18,035 18,936 19,881 20,879 21,919
Vasos 21 OZ. unidades 11,329 11,895 12,488 13,115 13,768
Cañitas unidades 29,364 30,831 32,368 33,994 35,687
Tapa papel film unidades 29,364 30,831 32,368 33,994 35,687
De esta misma manera, también se realizó el requerimiento de insumos para
sándwiches y ensaladas de frutas, como se muestra en el siguiente la siguiente Tabla 82:
147
Tabla 82
Requerimiento Total de Insumos para Acompañamientos
Productos Insumos Cantidad 2017 2018 2019 2020 2021
Sándwiches
Pollo Kg. 488 512 538 565 593
Papas al hilo Kg. 203 213 224 235 247
Mayonesa Lt. 285 299 314 329 346
Pan francés Kg. 895 939 986 1,035 1,087
Pavo Kg. 549 576 605 635 667
Tomate Kg. 157 164 173 181 190
Lechuga Kg. 281 295 309 325 341
Queso Kg. 244 256 269 282 296
Jamón Kg. 203 213 224 235 247
Pan de molde Kg. 488 512 538 565 593
Huevo Kg. 285 299 314 329 346
Kétchup Lt. 285 299 314 329 346
Mostaza Lt. 285 299 314 329 346
Ají Lt. 285 299 314 329 346
Ensalada de
frutas
Papaya Kg. 632 664 697 732 768
Plátano Kg. 602 632 663 696 731
Piña Kg. 627 658 691 726 762
Mandarina Kg. 414 435 457 480 503
Mango Kg. 637 669 703 738 775
Melón Kg. 658 691 725 761 799
Sandia Kg. 478 502 527 553 581
Fresa Kg. 351 368 386 406 426
Granola Kg. 510 535 562 590 620
Yogurt Lt. 637 669 703 738 775
Una vez obtenidos los datos del requerimiento en kilogramos de los insumos para los
jugos y acompañamientos, se realizó el programa de compras para cada uno de ellos.
1. Se calculó el stock necesario que debe tener el local. Este stock varía dependiendo de la
perecibilidad de la materia prima. En el caso de las frutas tienen un stock de 1 día, con
respecto a los abarrotes como el azúcar, la algarrobina, la miel y la leche, por ser productos
no perecibles tienen un stock de 4 días. En el caso de los vasos, los sorbetes y las tapas de
papel film; se consideró un stock de 7 días para asegurar la efectividad en el flujo de
procesos.
Para hallar la cantidad en kilogramos adicionales que se necesitará para contar con un
stock de seguridad, se tomó la cantidad en kilogramos de la materia prima y materiales de
la primera parte del programa de compras. Esa misma cantidad se dividió entre 360 días y
se multiplicó por la cantidad de días del stock para cada insumo y materiales (ver Tabla
83).
148
Tabla 83
Stock de Seguridad de Insumos para la Elaboración de Jugos y Acompañamientos
Productos Insumos Cantidad Días 2017 2018 2019 2020 2021
Jugos de 16
y 21 onzas
Papaya Kg. 1 1.72 1.81 1.90 1.99 2.09
Plátano Kg. 1 0.60 0.63 0.66 0.70 0.73
Piña Kg. 1 1.40 1.47 1.54 1.62 1.70
Naranja Kg. 1 1.77 1.86 1.95 2.05 2.15
Mandarina Kg. 1 0.60 0.63 0.66 0.69 0.73
Mango Kg. 1 0.85 0.89 0.94 0.99 1.04
Melón Kg. 1 0.58 0.61 0.64 0.67 0.70
Sandia Kg. 1 0.72 0.76 0.80 0.84 0.88
Granadilla Kg. 1 1.18 1.24 1.30 1.36 1.43
Fresa Kg. 1 1.62 1.70 1.79 1.88 1.97
Guanábana Kg. 1 1.12 0.87 0.91 0.96 1.01
Chirimoya Kg. 1 0.85 0.80 0.84 0.88 0.93
Lúcuma Kg. 1 0.60 0.85 0.89 0.94 0.98
Aguaymanto Kg. 1 0.30 0.31 0.33 0.35 0.36
Leche Lt. 4 79.26 83.22 87.37 91.76 96.33
Azúcar Kg. 4 10.00 10.50 11.03 11.58 12.16
Miel Kg. 4 3.63 3.81 4.00 4.20 4.41
Algarrobina Kg. 4 3.75 3.94 4.14 4.35 4.56
Vasos 16 OZ. unidades 7 350.67 368.21 386.57 405.98 426.20
Vasos 21 OZ. unidades 7 220.29 231.29 242.82 255.01 267.72
Cañitas unidades 7 570.96 599.50 629.39 660.99 693.92
Tapa papel film unidades 7 570.96 599.50 629.39 660.99 693.92
Sándwiches
Pollo Kg. 1 1.36 1.42 1.49 1.57 1.65
Papas al hilo Kg. 1 0.56 0.59 0.62 0.65 0.69
Mayonesa Lt. 1 0.79 0.83 0.87 0.92 0.96
Pan francés Kg. 1 2.48 2.61 2.74 2.88 3.02
Pavo Kg. 1 1.52 1.60 1.68 1.77 1.85
Tomate Kg. 1 0.43 0.46 0.48 0.50 0.53
Lechuga Kg. 1 0.78 0.82 0.86 0.90 0.95
Queso Kg. 1 0.68 0.71 0.75 0.78 0.82
Jamón Kg. 1 0.56 0.59 0.62 0.65 0.69
Pan de molde Kg. 1 1.36 1.42 1.49 1.57 1.65
Huevo Kg. 1 0.79 0.83 0.87 0.92 0.96
Kétchup Lt. 1 0.79 0.83 0.87 0.92 0.96
Mostaza Lt. 1 0.79 0.83 0.87 0.92 0.96
Ají Lt. 1 0.79 0.83 0.87 0.92 0.96
Ensalada
de frutas
Papaya Kg. 1 1.76 1.84 1.94 2.03 2.13
Plátano Kg. 1 1.67 1.75 1.84 1.93 2.03
Piña Kg. 1 1.74 1.83 1.92 2.02 2.12
Mandarina Kg. 1 1.15 1.21 1.27 1.33 1.40
Mango Kg. 1 1.77 1.86 1.95 2.05 2.15
Melón Kg. 1 1.83 1.92 2.01 2.11 2.22
Sandia Kg. 1 1.33 1.39 1.46 1.54 1.61
Fresa Kg. 1 0.97 1.02 1.07 1.13 1.18
Granola Kg. 1 1.42 1.49 1.56 1.64 1.72
Yogurt Lt. 1 1.77 1.86 1.95 2.05 2.15
2. Una vez obtenidas las cantidades en Kg. para cada materia prima y en unidades para los
materiales necesarios, junto con el stock de seguridad, se puede obtener el requerimiento
total de cada uno de los mismos. (ver Tabla 84).
149
Tabla 84
Requerimiento Total de Insumos para la Elaboración de Jugos y Acompañamientos
Productos Insumos Cantidad 2017 2018 2019 2020 2021
Jugos de 16 y
21 onzas
Papaya Kg. 621 652 685 719 755
Plátano Kg. 217 228 239 251 263
Piña Kg. 504 529 556 583 613
Naranja Kg. 640 672 705 741 778
Mandarina Kg. 216 227 238 250 263
Mango Kg. 308 323 339 356 374
Melón Kg. 208 219 230 241 253
Sandia Kg. 261 274 288 302 317
Granadilla Kg. 425 446 469 492 517
Fresa Kg. 585 615 645 678 711
Guanábana Kg. 404 314 329 346 363
Chirimoya Kg. 306 289 304 319 335
Lúcuma Kg. 216 307 322 338 355
Aguaymanto Kg. 108 114 119 125 131
Leche Lt. 7,213 7,573 7,951 8,350 8,766
Azúcar Kg. 910 956 1,003 1,054 1,106
Miel Kg. 330 347 364 382 401
Algarrobina Kg. 342 359 377 396 415
Vasos 16 OZ. unidades 18,385 19,305 20,267 21,285 22,345
Vasos 21 OZ. unidades 11,549 12,126 12,730 13,370 14,036
Cañitas unidades 29,935 31,431 32,998 34,655 36,381
Tapa papel film unidades 29,935 31,431 32,998 34,655 36,381
Sándwiches
Pollo Kg. 489 514 539 566 595
Papas al hilo Kg. 204 214 225 236 248
Mayonesa Lt. 285 300 315 330 347
Pan francés Kg. 897 942 989 1,038 1,090
Pavo Kg. 550 578 607 637 669
Tomate Kg. 157 165 173 182 191
Lechuga Kg. 281 295 310 326 342
Queso Kg. 245 257 270 283 297
Jamón Kg. 204 214 225 236 248
Pan de molde Kg. 489 514 539 566 595
Huevo Kg. 285 300 315 330 347
Kétchup Lt. 285 300 315 330 347
Mostaza Lt. 285 300 315 330 347
Ají Lt. 285 300 315 330 347
Ensalada de
frutas
Papaya Kg. 634 666 699 734 770
Plátano Kg. 603 633 665 698 733
Piña Kg. 629 660 693 728 764
Mandarina Kg. 415 436 458 481 505
Mango Kg. 639 671 704 740 777
Melón Kg. 660 692 727 763 802
Sandia Kg. 479 503 528 555 583
Fresa Kg. 351 369 387 407 427
Granola Kg. 511 537 564 592 621
Yogurt Lt. 639 671 704 740 777
3. Se debe agregar el inventario inicial de insumos y materiales necesarios para la
producción. En este caso, se consideró el inventario inicial a partir del año 2 ya que al
inicio de ese período, recién habrá existencias del año anterior (año 1-2017).
150
El inventario inicial, se halló tomando la cantidad en kilogramos que se obtuvo en el stock
de materia prima y materiales. No se consideró inventario inicial en el año 1 debido a que
no hay existencias disponibles en el período anterior (ver Tabla 85).
Tabla 85
Inventario Inicial de Insumos para la Elaboración de Jugos y Acompañamientos
Productos Insumos Cantidad 2017 2018 2019 2020 2021
Jugos de 16 y
21 onzas
Papaya Kg. 0 1.72 1.81 1.90 1.99
Plátano Kg. 0 0.60 0.63 0.66 0.70
Piña Kg. 0 1.40 1.47 1.54 1.62
Naranja Kg. 0 1.77 1.86 1.95 2.05
Mandarina Kg. 0 0.60 0.63 0.66 0.69
Mango Kg. 0 0.85 0.89 0.94 0.99
Melón Kg. 0 0.58 0.61 0.64 0.67
Sandia Kg. 0 0.72 0.76 0.80 0.84
Granadilla Kg. 0 1.18 1.24 1.30 1.36
Fresa Kg. 0 1.62 1.70 1.79 1.88
Guanábana Kg. 0 1.12 0.87 0.91 0.96
Chirimoya Kg. 0 0.85 0.80 0.84 0.88
Lúcuma Kg. 0 0.60 0.85 0.89 0.94
Aguaymanto Kg. 0 0.30 0.31 0.33 0.35
Leche Lt. 0 79.26 83.22 87.37 91.76
Azúcar Kg. 0 10.00 10.50 11.03 11.58
Miel Kg. 0 3.63 3.81 4.00 4.20
Algarrobina Kg. 0 3.75 3.94 4.14 4.35
Vasos 16 OZ. unidades 0 350.67 368.21 386.57 405.98
Vasos 21 OZ. unidades 0 220.29 231.29 242.82 255.01
Cañitas unidades 0 570.96 599.50 629.39 660.99
Tapa papel film unidades 0 570.96 599.50 629.39 660.99
Sándwiches
Pollo Kg. 0 1.36 1.42 1.49 1.57
Papas al hilo Kg. 0 0.56 0.59 0.62 0.65
Mayonesa Lt. 0 0.79 0.83 0.87 0.92
Pan francés Kg. 0 2.48 2.61 2.74 2.88
Pavo Kg. 0 1.52 1.60 1.68 1.77
Tomate Kg. 0 0.43 0.46 0.48 0.50
Lechuga Kg. 0 0.78 0.82 0.86 0.90
Queso Kg. 0 0.68 0.71 0.75 0.78
Jamón Kg. 0 0.56 0.59 0.62 0.65
Pan de molde Kg. 0 1.36 1.42 1.49 1.57
Huevo Kg. 0 0.79 0.83 0.87 0.92
Kétchup Lt. 0 0.79 0.83 0.87 0.92
Mostaza Lt. 0 0.79 0.83 0.87 0.92
Ají Lt. 0 0.79 0.83 0.87 0.92
Ensalada de
frutas
Papaya Kg. 0 1.76 1.84 1.94 2.03
Plátano Kg. 0 1.67 1.75 1.84 1.93
Piña Kg. 0 1.74 1.83 1.92 2.02
Mandarina Kg. 0 1.15 1.21 1.27 1.33
Mango Kg. 0 1.77 1.86 1.95 2.05
Melón Kg. 0 1.83 1.92 2.01 2.11
Sandia Kg. 0 1.33 1.39 1.46 1.54
Fresa Kg. 0 0.97 1.02 1.07 1.13
Granola Kg. 0 1.42 1.49 1.56 1.64
Yogurt Lt. 0 1.77 1.86 1.95 2.05
4. Para obtener el resultado de la tabla 86 se tomaron en cuenta las cantidades del
requerimiento en kilogramos que aparece en la tabla 84. A este requerimiento se le tiene
151
que disminuir los kilogramos del inventario inicial (existencias que se tiene del período
anterior). Por ello los requerimientos que aparecen en la siguiente Tabla 86, se le
disminuyó el inventario inicial.
Tabla 86
Programa de Compras de Insumos para Jugos y Acompañamientos en Cantidades
Productos Insumos Cantidad 2017 2018 2019 2020 2021
Jugos de 16
y 21 onzas
Papaya Kg. 621 650 683 717 753
Plátano Kg. 217 227 238 250 263
Piña Kg. 504 528 554 582 611
Naranja Kg. 640 670 704 739 776
Mandarina Kg. 216 226 238 250 262
Mango Kg. 308 322 338 355 373
Melón Kg. 208 218 229 241 253
Sandia Kg. 261 273 287 301 316
Granadilla Kg. 425 445 467 491 515
Fresa Kg. 585 613 644 676 710
Guanábana Kg. 404 313 329 345 362
Chirimoya Kg. 306 288 303 318 334
Lúcuma Kg. 216 306 321 337 354
Aguaymanto Kg. 108 113 119 125 131
Leche Lt. 7,213 7,494 7,867 8,262 8,674
Azúcar Kg. 910 946 993 1,043 1,095
Miel Kg. 330 343 360 378 397
Algarrobina Kg. 342 355 373 391 411
Vasos 16 OZ. unidades 18,385 18,954 19,899 20,898 21,939
Vasos 21 OZ. unidades 11,549 11,906 12,499 13,127 13,781
Cañitas unidades 29,935 30,860 32,398 34,025 35,720
Tapa papel film unidades 29,935 30,860 32,398 34,025 35,720
Sándwiches
Pollo Kg.
489
512
538
565
593
Papas al hilo Kg. 204 213 224 235 247
Mayonesa Lt. 285 299 314 330 346
Pan francés Kg. 897 939 986 1,036 1,087
Pavo Kg. 550 576 605 635 667
Tomate Kg. 157 164 173 181 190
Lechuga Kg. 281 295 309 325 341
Queso Kg. 245 256 269 282 297
Jamón Kg. 204 213 224 235 247
Pan de molde Kg. 489 512 538 565 593
Huevo Kg. 285 299 314 330 346
Kétchup Lt. 285 299 314 330 346
Mostaza Lt. 285 299 314 330 346
Ají Lt. 285 299 314 330 346
Ensalada
de frutas
Papaya Kg.
634 664 697 732 768
Plátano Kg. 603 632 663 697 731
Piña Kg. 629 659 691 726 762
Mandarina Kg. 415 435 457 480 504
Mango Kg. 639 669 703 738 775
Melón Kg. 660 691 725 761 799
Sandia Kg. 479 502 527 553 581
Fresa Kg. 351 368 386 406 426
Granola Kg. 511 535 562 590 620
Yogurt Lt. 639 669 703 738 775
152
5. Por último, para obtener el programa de compras en nuevos soles, se procede a multiplicar
cada materia prima y material del programa de compras en kilogramos por los precios de
cada uno de estos. (ver Tabla 87).
Tabla 87
Programa de Compras de Insumos para Jugos y Acompañamientos en Soles
Productos Insumos 2017 2018 2019 2020 2021
Jugos de
16 y 21
onzas
Papaya S/.1,242 S/.1,301 S/.1,366 S/.1,434 S/.1,506 Plátano S/.260 S/.272 S/.286 S/.300 S/.315 Piña S/.796 S/.834 S/.875 S/.919 S/.965 Naranja S/.774 S/.811 S/.851 S/.894 S/.939 Mandarina S/.311 S/.326 S/.342 S/.360 S/.378 Mango S/.471 S/.493 S/.517 S/.543 S/.570 Melón S/.260 S/.273 S/.286 S/.301 S/.316 Sandia S/.313 S/.328 S/.344 S/.362 S/.380 Granadilla S/.1,488 S/.1,558 S/.1,636 S/.1,718 S/.1,803 Fresa S/.2,810 S/.2,942 S/.3,089 S/.3,244 S/.3,406 Guanábana S/.3,154 S/.2,439 S/.2,563 S/.2,691 S/.2,825 Chirimoya S/.1,314 S/.1,240 S/.1,302 S/.1,367 S/.1,435 Lúcuma S/.1,834 S/.2,602 S/.2,730 S/.2,867 S/.3,010 Aguaymanto S/.919 S/.963 S/.1,011 S/.1,061 S/.1,114 Leche S/.14,670 S/.15,242 S/.16,001 S/.16,805 S/.17,642 Azúcar S/.1,852 S/.1,924 S/.2,020 S/.2,121 S/.2,227 Miel S/.4,197 S/.4,360 S/.4,578 S/.4,808 S/.5,047 Algarrobina S/.3,764 S/.3,911 S/.4,106 S/.4,312 S/.4,527 Vasos 16 OZ. S/.2,649 S/.2,731 S/.2,867 S/.3,011 S/.3,161 Vasos 21 OZ. S/.1,860 S/.1,917 S/.2,013 S/.2,114 S/.2,219 Cañitas S/.1,268 S/.1,308 S/.1,373 S/.1,442 S/.1,514 Tapa papel film S/.761 S/.785 S/.824 S/.865 S/.908
Total insumos jugos S/.46,966 S/.48,557 S/.50,978 S/.53,538 S/.56,205
Sándwich
Pollo S/. 4,846 S/. 5,074 S/. 5,327 S/. 5,595 S/. 5,873 Papas al hilo S/. 1,318 S/. 1,380 S/. 1,449 S/. 1,521 S/. 1,597 Mayonesa S/. 1,517 S/. 1,588 S/. 1,668 S/. 1,751 S/. 1,838 Pan francés S/. 2,706 S/. 2,833 S/. 2,975 S/. 3,124 S/. 3,279 Pavo S/. 6,285 S/. 6,582 S/. 6,910 S/. 7,257 S/. 7,618 Tomate S/. 191 S/. 200 S/. 209 S/. 220 S/. 231 Lechuga S/. 242 S/. 254 S/. 267 S/. 280 S/. 294 Queso S/. 3,317 S/. 3,473 S/. 3,647 S/. 3,830 S/. 4,021 Jamón S/. 2,591 S/. 2,714 S/. 2,849 S/. 2,992 S/. 3,141 Pan de molde S/. 4,976 S/. 5,210 S/. 5,470 S/. 5,745 S/. 6,031 Huevo S/. 984 S/. 1,030 S/. 1,082 S/. 1,136 S/. 1,193 Kétchup S/. 738 S/. 773 S/. 811 S/. 852 S/. 894 Mostaza S/. 615 S/. 644 S/. 676 S/. 710 S/. 745 Ají S/. 726 S/. 760 S/. 798 S/. 838 S/. 879
Ensalada
de frutas
Papaya S/. 1,075 S/. 1,125 S/. 1,181 S/. 1,241 S/. 1,302 Plátano S/. 614 S/. 642 S/. 674 S/. 708 S/. 744 Piña S/. 842 S/. 882 S/. 926 S/. 972 S/. 1,021 Mandarina S/. 507 S/. 531 S/. 557 S/. 585 S/. 614 Mango S/. 829 S/. 868 S/. 911 S/. 957 S/. 1,004 Melón S/. 699 S/. 732 S/. 768 S/. 807 S/. 847 Sandia S/. 487 S/. 510 S/. 536 S/. 563 S/. 591 Fresa S/. 1,430 S/. 1,497 S/. 1,572 S/. 1,651 S/. 1,733 Granola S/. 3,672 S/. 3,845 S/. 4,037 S/. 4,239 S/. 4,451 Yogurt S/. 1,836 S/. 1,923 S/. 2,018 S/. 2,120 S/. 2,225
Total insumos
acompañamientos
S/. 43,040 S/. 45,069 S/. 47,317 S/. 49,692 S/.52,168 Total soles S/.90,006 S/.93,626 S/.98,295 S/.103,230 S/.108,373
153
5.2.2. Recursos.
1. frutas.
Debido a la diversidad de climas que existe en el Perú, se producen 56 variedades de
frutas, de las cuales 29 se pueden encontrar en menor o mayor grado durante los doce meses
del año, como lo informa según el calendario que publica en su página web la Asociación
Peruana de Gastronomía (APEGA) con información del Ministerio de Agricultura y de la
Universidad Nacional Agraria.
A continuación se observa en la Tabla 88 la producción por regiones de las frutas, las
cuales serán elegidas para las juguería temática.
154
Tabla 88
Producción por regiones en 2013 de Frutas Elegidas para la Juguería Temática
R e g i ó n Chirimoya Fresa Granadilla Guanábana Lúcuma Mandarina Mango Papaya Piña Plátano Sandía Aguaymanto Naranja Melón
N a c i o n a l 22,153 30,776 45,223 5,501 14,415 313,797 458,766 152,617 448,884 2,113,806 91,217 676 441,125 1,036
Tumbes -- -- -- -- -- 5 276 472 -- 110,242 802 -- 266 5
Piura 1,781 -- 309 133 253 -- 349,970 1,525 -- 259,749 14,624 5 1,876 99
Lambayeque 97 -- 107 -- 23 -- 52,831 66 -- 3,905 2,858 -- 2,473 17
La Libertad 495 464 2,779 532 1,201 698 5,831 4,079 25,475 9,556 19,829 129 2,675 16
Cajamarca 3,730 -- 3,607 -- -- -- 9,530 3,191 3,532 38,393 -- -- 6,409 --
Amazonas 309 -- 892 -- -- -- 1,400 8,961 10,760 140,529 319 -- 5,970 --
Ancash 173 -- 63 -- 168 -- 9,277 89 -- 1,373 6,087 12 3,522 --
Lima 11,779 29,691 84 315 7,188 178,784 9,754 226 -- 4,185 10,222 -- 45,118 289
Lima Metropolitana 18 583 -- 5 2,174 1,775 22 -- -- 366 -- -- 9 --
Callao -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- -- --
Ica 137 6 -- 38 1,670 68,564 5,395 76 -- 2,091 14,786 -- 25,823 179
Huánuco 170 -- 3,781 105 63 1,083 691 2,566 13,866 151,951 -- -- 11,262 --
Pasco -- -- 29,038 -- 165 170 76 1,851 620 97,171 -- -- 630 --
Junín 559 -- 332 1,754 98 45,815 1,209 10,833 320,916 196,823 -- -- 245,099 --
Huancavelica 425 -- 38 -- 49 -- 179 500 -- 574 -- 165 308 --
Arequipa 31 24 -- -- 624 -- 154 25 -- 17 2,429 -- 171 34
Moquegua 192 -- -- -- 105 -- 77 -- -- 17 455 -- 95 1
Tacna -- -- -- -- -- -- -- -- -- 50 4,194 -- 212 35
Ayacucho 417 -- 56 6 453 371 435 2,164 2,704 6,524 -- -- 3,773 --
Apurímac 884 8 174 -- 85 -- 257 348 -- 246 -- 173 343 --
Cusco 549 -- 2,559 -- -- 1,290 780 13,151 10,374 33,515 280 193 18,565 --
Puno 361 -- 620 -- -- 6,451 -- 4,260 14,723 11,184 -- -- 25,817 --
San Martín 46 -- -- -- -- 952 2,749 32,435 16,579 476,530 -- -- 28,361 --
Loreto -- -- 148 444 97 2,575 993 12,871 17,472 280,390 10,851 -- 3,047 289
Ucayali -- -- 636 2,169 -- 4,881 6,542 45,108 9,588 270,452 3,370 -- 8,614 72
Madre de Dios -- -- -- -- -- 384 339 7,819 2,276 17,974 111 -- 688 --
Nota. Adaptado de “Producción hortofrutícola,” por Sistema Integrado de Estadísticas Agrarias (SIEA), 2013. Recuperado de
http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=produccion-hortofruticola
155
Las frutas contienen un alto contenido nutricional y propiedades antioxidantes que
ayudan a prevenir enfermedades. Su característico sabor dulce procede de sus
carbohidratos simples (fructosa, sacarosa, glucosa) en general bajo en contenido calórico, por lo
que son consideradas como saludables. La mayor parte de las frutas se componen principalmente
de agua, entre un 70% a un 90% de la pieza es agua.
A continuación, puede verse la Tabla 89 con información nutricional de las frutas:
Tabla 89
Tabla Nutricional de las Frutas
Nota. Adaptado de “Tabla peruana de composición de alimentos,” por Instituto Nacional de
Salud (INS), 2009. Recuperado de
www.ins.gob.pe/insvirtual/images/.../pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf
Frutas Energía
Calóricas Agua Proteínas
Grasa total
Carbohidratos totales
Fibra alimentaria
Vitamina A
Vitamina
B1
Tiamina
Vitamina
B2
Riboflavina
Vitamina
B3
Niacina
Vitamina C
Chirimoya 87 75.1 1.2 0.2 22.6 2.5 0 0.07 0.16 1.62 3.9
Fresa 41 89.1 0.7 0.8 8.9 2 1 0.04 0.05 0.26 42
Granadilla 80 78.9 2.2 2 15.6 17 28 0.1 0.15 2.14 15.8
Guanábana 56 84 0.9 0.2 14.3 3.3 0 0.05 0.06 1.69 19
Lúcuma 99 72.3 1.5 0.5 25
0.01 0.14 1.95 2.2
Mandarina 35 90.1 0.6 0.3 8.6 1.8 4 0.06 0.05 0.3 48.7
Mango 60 83 0.4 0.2 15.9 1.8 38 0 0.11 0.39 24.8
Melón 23 94.3 0.5 0.1 5.8 0.8 3 0.04 0.04 0.64 23
Naranja 40 88.5 0.6 0.2 10.1 2.4 11 0.09 0.04 0.36 92.3
Papaya 32 90.8 0.4 0.1 8.2 1.8 55 0.06 0.07 0.41 47.7
Piña 38 89.3 0.4 0.2 9.8 1.4 3 0.04 0.06 0.27 19.9
Plátano 83 76.2 1.5 0.3 21 2.5 3 0.03 0.05 0.79 4.3
Sandía 24 93 0.7 0.1 5.9 5.5 28 0.06 0.06 0.18 3
156
Las frutas que se utilizarán en la juguería temática serán compradas en el Mercado
Mayorista de frutas N° 2, por la cercanía al local, la amplia variedad y calidad de fruta. Debido a
que la mayoría de frutas no se producen todo el año o tienen meses de baja producción, se
consideraron los precios máximos que pueden llegar a costar cada fruta propuesta en la carta del
local.
A continuación presentamos el máximo precio que alcanzaron las frutas en el 2016 en el
Mercado Mayorista de frutas Nº 2, según el Sistema de Información de Abastecimiento y Precios
del Ministerio de Agricultura (ver Tabla 90):
Tabla 90
Precios de Fruta
Fruta Cantidad Precio de venta
Papaya Selva 1 Kg S/.2.00
Plátano Seda ( Selva) 1 Kg S/.1.20
Piña Criolla De Selva 1 Kg S/.1.58
Naranja Valencia 1 Kg S/.1.21
Mandarina Tangerina 1 Kg S/.1.44
Mango Kafro / Jafro ( Costa) 1 Kg S/.1.53
Melón Coquito 1 Kg S/.1.25
Sandia Var. 1 Kg S/.1.20
Granadilla Costa ( Norte) 1 Kg S/.3.50
Fresa Cama Rosa 1 Kg S/.4.80
Guanábana De La Selva 1 Kg S/.7.80
Chirimoya Criolla O Huayco 1 Kg S/.4.30
Lúcuma 1 Kg S/.7.00
Aguaymanto 1 Kg S/.10.00
Nota. Adaptado de “Sistema de abastecimiento y precios,” por Ministerio de Agricultura y Riego
(MINAGRI), 2016.Recuperado de http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal2/mayorista/
2. otros insumos.
Para la preparación de los jugos, se necesita insumos adicionales como el azúcar, miel,
algarrobina y leche. Para el caso de los sándwiches, se requieren insumos como pechuga de
pollo, pechuga de pavo, queso, huevo, jamón, pan, tomate, lechuga, así como salsas mayonesa,
157
kétchup, mostaza y ají, por otro lado las ensaladas de fruta requieren de yogurt y granola. Todos
estos insumos serán comprados en el supermercado mayorista Makro del Callao, puesto que es
uno de los centros mayoristas más cercano al Distrito de San Miguel. A continuación se detallan
los precios de los insumos (ver Tabla 91).
En el caso del agua que es un elemento importante de la juguería, se contará con un filtro
que la purifique y limpie de impurezas, así se podrá reducir costos, al no comprar agua
embotellada.
Tabla 91
Precios de Otros Insumos
Insumos Cantidad Precio de venta
Azúcar rubia o blanca 1 Kg S/.2.40
Miel de abeja 1 Kg S/.15.00
Algarrobina 1 Kg S/.13.00
Leche en bolsa 1 Kg S/.2.40
Pechuga de pollo 1 Kg S/.13.79
Pechuga de Pavo 1 Kg S/.15.90
Queso Edam 1 Kg S/.16.00
Huevo 1 Kg S/.4.80
Jamón 1 Kg S/.15.00
Aceite 1L S/. 5.00
Pan francés 1 Kg S/.4.20
Pan de molde 1 Kg S/. 12.00
Tomate 1 Kg S/.1.69
Lechuga 1 Kg S/.1.20
Mayonesa 1 Kg S/.7.40
Kétchup 1 Kg S/.3.60
Mostaza 1 Kg S/.3.00
Ají 1 Kg S/.3.00
Yogurt 1 L S/. 4.00
Granola 1 Kg S/.10.00
3. vasos, sorbetes, vajilla, cucharas, servilleteros y bandejas.
Los diseños de los vasos de 16 onzas y 21 onzas serán personalizados, puesto que
contarán con el logo de la juguería temática. Las cantidades que se solicitarán serán de acuerdo a
la demanda del tamaño de vaso. El diseño de vasos debe tener un fotolito, que es una plancha
158
que contiene el dibujo que se reproducirá. La empresa con la que se trabajará guardará el fotolito
para próximas impresiones, siempre que el diseño sea el mismo, reduciendo el costo en la
siguiente impresión. En el Anexo 11 también se puede apreciar la cotización de los vasos.
Los sorbetes que se adquirirán serán de diámetro ancho y de punta gruesa para poder romper el
film sellador similares a los de la competencia Frutix, se tomará en cuenta las cantidades de
acuerdo a la demanda.
La vajilla requerida es de platos medianos para los sándwiches y platos hondos para las
ensaladas de fruta. Se considera 2 docenas de cada tipo de vajilla, pues se debe prever que al ser
de cerámica se pueden quebrar con facilidad. Las cucharas también se requerirán dos docenas,
para tener algunas almacenadas, en caso sean necesarias. Los productos que sean para llevar se
servirán en contenedores de tecnopor para sándwiches y para las ensaladas de frutas.
Los servilleteros tendrán diseño con la forma de las ruedas de combi como parte de la
decoración del local y estarán en cada mesa, también abra uno en el counter.
Las bandejas requeridas serán de plástico livianas para que el cliente tenga facilidad de desplazarse
del counter de atención a la mesa. Este es un elemento importante, puesto que los clientes de la
competencia Frutix lo requieren, pero no se les proporciona debido a la falta de mesas. Las
cotizaciones de estos materiales se presentan a continuación (ver Tabla 92).
159
Tabla 92
Cotizaciones de Vasos, Sorbetes, Vajilla, Servilleteros y Bandejas por Unidad
5.2.3. Tecnología.
1. refrigerado.
Cada fruta tiene un nivel de refrigeración en particular, como puede apreciarse en el
Anexo 15: La maduración y estado de las frutas por cada fruta. Los otros insumos como pollo,
Producto Fuente Marca Modelo Característica Dimensión/
Capacidad Imagen
Precio
Unitario
incl.IGV S/.
Vasos
Kombifru
t de 16
onzas
Max
Import
S.A
Max
Import
S.A
Vaso
personaliza
do
Kombifrut
Vaso de cartón
polimerizado para
bebidas frías sin asa
con diseño
personalizado
16 onzas
S/. 0.17
Vasos
Kombifru
t de 21
onzas
Max
Import
S.A
Max
Import
S.A
Vaso
personaliza
do
Kombifrut
Vaso de cartón
polimerizado para
bebidas frías sin asa
con diseño
personalizado
21 onzas
S/. 0.19
Rollo de
film
Max
Import
S.A
Max
Import
S.A
Tapa
personaliza
da
Kombifrut
Rollo de film para
selladora de vasos con
diseño personalizado
Para vasos
de 16 y 21
onzas
S/. 0.03
Sorbetes
Import
aciones
Alalau
Sorbetes
colores
Sorbetes
colores
Sorbetes gruesos en
punta con envoltura
individual
Plancha x
1000
unidades
S/. 0.05
Platos
para
ensalada
de frutas
Casa &
Ideas Frutales
Cerámica
Frutales Set 12 Piezas Cerámica 8 Pulgadas
S/. 4.15
Platos
para
sándwich
es
Makro Aro Plato 10.5ªª Plato tendido con borde
reforzado
10.5
pulgadas
S/.5.99
Cucharas
de acero
inoxidabl
e
Casa &
Ideas
Casaide
as Básico
Cucharas De Acero
Inoxidable De sopa
S/. 3.23
Porta
servilletas
Kombifru
t
Y &L
Decora
ciones
de
Interior
es
Y &L
Decorac
iones de
Interiore
s
A pedido
Porta servilletas de
madera con diseño de
llanta hecho de
cerámica al frío.
17cm x17cm
S/. 200.00
Envases
para
cremas
Sodima
c Basa
Transparent
e
Envase salsero
comercial 16 oz
S/. 9.80
Bandejas Plástic
os Rey Rey
Bandeja
Paris
Bandeja de colores de
plástico Largo:32.2
S/.4.10
160
pavo, tomate, lechuga y leche deben conservarse a una temperatura adecuada con el fin que se
mantengan frescas y puedan alargar su uso.
La congeladora que se adquirirá en el negocio, tiene la característica que posee doble
sistema de enfriamiento, una para conservación y la otra para congelamiento, lo que permitirá
que los alimentos tengan una vida útil más prolongada.
2. exprimido y licuado.
Para la elaboración de los jugos se necesitará licuarlos con sus complementos. La
licuadora semi industrial será capaz de triturar y mezclar mejor las combinaciones para los
jugos.
Para exprimir las naranjas se utilizará la maquina extractora eléctrica, que tiene una
capacidad para 500ml.
La limpieza tanto de la licuadora como del extractor, suele ser bastante sencilla. Cada
vez que se prepare un nuevo jugo, se debe lavar el vaso y al finalizar el día, se debe lavar
todos elementos de estos aparatos que puedan tener contacto con agua, (como la tapa,
cuchilla, vaso de licuadora y jarra de extractora) y limpiar con un paño húmedo la parte del
motor.
5.2.4. Flexibilidad.
Las líneas de producción se dividen según los productos: jugos y acompañamientos
que son los sándwiches y ensaladas de frutas.
Por el lado tecnológico, el Plan de Negocios contará a futuro con un proceso
estandarizado (envase al vacío por cantidad de fruta a elegir), estos procesos permitirían
reducir el desperdicio de material o mermas, así como aumentar la línea de producción de
eficiencia en los colaboradores.
161
5.2.5. Selección del tamaño ideal.
El tamaño ideal para la juguería temática será de unos 70 m2, puesto que se debe
considerar el espacio suficiente para cada área y los equipos que requiere, así como la
cantidad de mesas según la demanda proyectada.
5.3. Estudio de Localización
La juguería temática se encontrará en el distrito de San Miguel, sin embargo, el
estudio de localización ayudó a definir cuál será la zona ideal para poner el local.
En el estudio de mercado cuantitativo, la preferencia fue que la juguería temática se
ubique en las calles Mantaro, Chamaya o Ucayali a espaldas del Centro Comercial Plaza San
Miguel con un 52.27% para las personas que asisten a establecimientos de venta de jugos de
fruta y 41.18% para las que consumen en casa pero que asistirán al local.
5.3.1. Definición de factores locacionales.
- Concentración de la población objetivo: La juguería deberá ubicarse en un lugar donde
transite gran afluencia de personas, en este caso como recordamos, el Centro Comercial
Plaza San Miguel recibe alrededor de 3 millones de visitantes mensuales y a su vez
concentra el público objetivo.
- Cercanía con insumos: Otro punto a considerar es que la juguería temática se ubicará cerca
de lugares de venta de insumos, ya que al tratarse de frutas, éstas deben conservarse lo
mejor posible para su traslado al local, de igual modo se debe considerar el ahorro del
tiempo y posibles mermas por golpes que pueda sufrir en su movilización.
- Tamaño del local: Se consideró que el local tenga el tamaño necesario para cada área de la
juguería temática. A fin de que los equipos, colaboradores y clientes tengan un espacio
cómodo para moverse.
162
- Accesibilidad: Es necesario que juguería temática se encuentre cerca de las vías de
comunicación y transporte del distrito de San Miguel, como lo son las Av. La
Mariana, Av. Faucett y Av. Universitaria, así, será más fácil poder ubicar el local.
- Seguridad: Tomar en cuenta las zona de localización del negocio, con la finalidad
de contar con la debida seguridad interna y externa a los trabajadores del local y los
clientes de manera de evitar cualquier tipo de robos y asaltos.
5.3.2. Consideraciones legales.
1. identificación del marco legal.
Para la apertura y funcionamiento de la juguería temática, se deben proceder con
ciertos trámites administrativos.
- Licencia Municipal de Funcionamiento- Municipalidad Distrital de San Miguel: Es la
autorización que otorga la Municipalidad con el fin de desarrollar cualquier actividad
comercial como empresa. Se tiene la opción de elegir entre una licencia temporal, que tiene
duración de un año o una licencia indeterminada, que será la que se obtendrá, ya que tiene una
duración indefinida. El área que inicia el trámite es la Sub Gerencia de Administración
Documentaria y Archivo, la que resuelve el trámite es la Sub Gerencia de Registro, Licencia y
Orientación Tributaria, ubicada en Av. Bertolotto Nº 856 - San Miguel. Para este trámite se
deben seguir los siguientes pasos:
- Vigencia de poder del representante legal de la empresa.
Declaración Jurada de observancia de condiciones de seguridad hasta los 100 m2 de
Defensa Civil.
Pago de derecho a trámite de S/. 100.00 en el año 2016 de acuerdo a lo especificado en
el TUPA que es el 2.78% de una UIT que equivale a S/ 3950.00.
163
Asimismo, se debe tener en cuenta que la obtención de la Licencia de Funcionamiento
se encuentra ligada al cumplimiento de las condiciones técnicas de seguridad establecidas por
INDECI (Instituto Nacional de Defensa Civil), la cual tiene una vigencia del Certificado de
Defensa Civil por dos años.
Prosiguiendo con los trámites administrativos, la Dirección de salud Lima Sur (DISA
II LIMA SUR) informó que al ser el Plan de Negocios una juguería, deberá seguir la Norma
Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines, Resolución Ministerial
nº 363-2005/MINSA.
La verificación del cumplimiento de la norma sanitaria, estará a cargo de la Autoridad
Sanitaria Municipal con el fin:
- Asegurar que el establecimiento cuente con la calidad sanitaria e inocuidad de los
alimentos y bebidas para el consumo.
- Establecer y verificar los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de
manipulación que deben cumplir los manipuladores de alimentos que laboran en la
juguería temática.
- Verificar las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que deben
cumplir el establecimiento.
Las inspecciones se realizan sin previo aviso y las sanciones van desde una
amonestación hasta el cierre definitivo del negocio dependiendo la gravedad de la infracción.
2. ordenamiento jurídico de la empresa.
Dentro de los diversos tipos de sociedades, “Kombifrut” pertenecerá a la Sociedad
Anónima Cerrada la cual se denominará Kombifrut S.A.C. Las dos personas naturales que
conforman la sociedad anónima cerrada y sus siguientes aportes son:
164
- Ursula Milagros Hurtado Velásquez con 50% del total de acciones
- Thais Lorena Samanez Cominese con 50% del total de acciones
La juguería temática Kombifrut tendrá la formación de una persona Jurídica. Una de
las principales ventajas es que no existen límites para negociar con otras empresas, la
responsabilidad de obligaciones con terceros sólo es respondida con el patrimonio de la
empresa y no se incluye al patrimonio personal.
A continuación se detalla los trámites a seguir para la conformación de la empresa y
verificación de la marca:
- Registro de Marca: En los registros de la Superintendencia Nacional de los Registros
Públicos (SUNARP), se procederá a verificar el Título de reserva de Preferencia Registral.
Es decir, se tendrá que reservar el nombre de la empresa y llenar un formulario. Se pagan
dos conceptos, S/ 4.00 por la búsqueda del nombre y S/ 18.00 por reservar el nombre por
30 días, el trámite demora 24 horas.
- Descripción de la Actividad Económica: Se describirá la actividad a la que se dedicará la
empresa y se presentará en una hoja suelta redactada y firmada por los socios.
- Capital de la Empresa: Son los aportes de los socios en dinero (se abrirá una cuenta
bancaria a nombre de la empresa) o con aportes de capital como máquinas, equipos,
muebles o enseres, éstos deberán ser detallados en una declaración simple.
- Minuta de Constitución de la Empresa: En la notaria elegida por las socias se realizará la
elaboración de la Minuta de Constitución de la Empresa en la cual el notario transcribirá en
una Escritura Pública. Este trámite concluye con la firma de la Escritura Pública.
165
- Elevación a registros públicos: El notario levantará la Escritura Pública en el Registro de
Personas Jurídicas de la SUNARP. Se deberá abonar un monto de 1.08% de una UIT más
el capital social.
- Inscripción de la empresa en la SUNAT: Antes de iniciar las operaciones de la empresa se
deber sacar el número de 11 dígitos llamado RUC (Registro Único de Contribuyentes) en
la SUNAT. El trámite es gratuito y se deben llevar los siguientes documentos para su
trámite:
Original y copia de DNI titular o representante legal.
Original y copia de alguno de los siguientes documentos: recibo de luz, agua, telefonía
fija, contrato de alquiler.
Original y copia de la partida electrónica con la fecha de inscripción de la persona
jurídica, emitida por la SUNARP.
El presente Plan de Negocios se acogerá al Régimen General del Impuesto a la Renta,
por lo cual requiere contar con libros contables, caja y bancos, registro de compras, ventas,
ingresos, inventario y balances. De la misma manera, la empresa está obligada a la
declaración mensual, declaración anual del Impuesto a la Renta y a efectuar las retenciones
correspondientes a las rentas de cuarta, quinta categoría y aportes a la ONP.
Por el tipo de negocio, la empresa debe solicitar permiso y autorización a la dirección
de salud Lima Sur (DISA II LIMA SUR), con el fin de certificar que se cumplen con las
normas de salud, de seguridad, de infraestructura y permitan operar el negocio garantizando
sobre todo no poner en riesgo la vida humana.
166
5.4. Determinación de la Localización Óptima
Se desarrolló la Matriz de Localización para analizar la ubicación ideal de la juguería
temática, con los locales disponibles cercanos al Centro Comercial Plaza San Miguel, que es
la zona más comercial y de mayor tránsito de personas en el distrito (ver Tabla 93).
Tabla 93
Descripción de Posibles Locales
Local Local en Av. La Marina Local en CC Shopping
Center San Miguel
Local en CC D' Paso
Strip San Miguel
Imagen de local
Tipo de local Comercial Comercial Comercial
Área 92.59 m2 70.00 m2 65.00 m2
Precio de alquiler S/ 6,200 S/ 8,500 S/10,200
Ubicación Av. De la Marina cuadra 15 Calle Chamaya s/n Av. Universitaria con Av.
La Mar
La mejor opción resultó el local del Centro Comercial Shopping Center San Miguel,
ubicado en la calle Chamaya a pocos metros del Centro Comercial Plaza San Miguel con un
puntaje de 3.32 (ver Tabla 94).
Tabla 94
Matriz de Localización
Factores Peso
%
Local en la
Av.
La Marina
Local en CC Shopping
Center San Miguel
Calle Chamaya
Local en CCStrip
La Mar Cruce con Av.
Universitaria
escala calificación escala calificación escala calificación
Concentración de la
población objetivo 30% 2 0.60 4 1.20 3 0.90
Cercanía con insumos 20% 3 0.60 3 0.60 3 0.60
Tamaño del local 20% 4 0.80 4 0.80 2 0.40
Accesibilidad 12% 3 0.36 3 0.36 3 0.36
Seguridad 18% 1 0.18 2 0.36 2 0.36
Total 100%
2.54
3.32
2.62
167
Capítulo VI: Aspectos Organizacionales
En el siguiente capítulo se detallaron las características de la cultura organizacional
deseada como la misión, visión y principios de la empresa a conformar. Asimismo se diseñó
la estructura organizacional deseada, los perfiles de puestos claves, las remuneraciones y las
compensaciones e incentivos con los que contarán los colaboradores de la juguería temática.
6.1. Caracterización de la Cultura Organizacional Deseada
Según Ouchi (1986) la cultura organizacional ha sido comparada con la personalidad
de cada individuo, al igual de contar con creencias, actitudes, objetivos y hábitos que nos
hacen únicos, la organización desarrolla con el tiempo una personalidad característica.
Se puede inferir que la cultura organizacional está relacionada con los valores
organizacionales. Una gran cantidad de estos valores son predeterminados por la empresa,
pero también muchos otros son adoptados por las características, experiencia, educación,
costumbres y moral de todos los empleados que conforman la organización.
6.1.1. Visión.
Según indica Fleitman (2000) la visión es el camino al cual se dirige la empresa a
largo plazo y sirve para orientar las decisiones estratégicas y de competitividad.
Para establecer la visión se respondieron las siguientes preguntas: ¿Cuál es la imagen deseada
de nuestro negocio?, ¿Cómo seremos en el futuro?, ¿Qué haremos en el futuro?, ¿Qué
actividades desarrollaremos en el futuro?
La visión del Plan de Negocios es:
Ser reconocidos como una juguería original e innovadora por su temática y consejo
nutricional, logrando ser una empresa altamente productiva, competitiva y dedicada a la
satisfacción de nuestros clientes.
168
6.1.2. Misión.
Como indica Kotler y Armstrong (2004), la misión es importante para la planificación
estratégica, pues describe el rol que desempeña actualmente la organización para el logro de
su visión.
Las preguntas que se contestaron para elaborar la misión fueron: ¿Quiénes somos?,
¿Qué buscamos?, ¿Qué hacemos?, ¿Dónde lo hacemos?, ¿Por qué lo hacemos? Y ¿Para quién
trabajamos?
La misión propuesta para el presente Plan de Negocios indica la razón y propósito de
la juguería temática, según indicamos a continuación:
Ser la juguería temática con concepto de combi, donde el cliente personalice sus
deliciosos jugos de fruta natural y disfrute una experiencia única.
6.1.3. Principios.
Los principios de la juguería temática se rigen por los siguientes conceptos:
1. trabajo en equipo.
Necesario para desarrollan las labores como una cadena logrando un objetivo común y
de esta manera brindar la mejor calidad en los servicios y atención de los clientes internos y
externos.
2. honestidad y ética.
Valores como la moderación, decencia, urbanidad y decoro indispensables reflejarlos a
los clientes internos y externos.
169
3. orientación al Cliente.
Brindar la plena satisfacción enfocados principalmente en las necesidades y
requerimientos de los clientes.
4. garantía de calidad y seguridad de los productos.
Representa la promesa al consumidor de que todos los productos del establecimiento
son de alta calidad.
6.2. Formulación de Estrategias del Negocio
Se utilizó para el análisis de las estrategias de la juguería temática la matriz de
producto y mercado, que según refiere Ansoff (1957) es una herramienta de análisis que
permite definir las alternativas estratégicas con las que cuenta la organización y de esta
manera incrementar sus ventas, elegir el momento de crecer corporativamente, o a nivel de
producto, o de ser necesario aclarar la dirección a seguir de la empresa.
La Matriz de Ansoff relaciona los productos con los mercados en base al criterio de
novedad o actualidad. Esta matriz establece cuatro alternativas estratégicas: estrategia de
penetración de mercados, estrategia de desarrollo de nuevos productos, estrategia de
desarrollo de nuevos mercados o estrategia de diversificación (Ver figura 12).
Productos
Nuevos Actuales
Mercados Nuevos Penetración de mercado Desarrollo de productos
Actuales Desarrollo de mercados Diversificación
Figura 12. Matriz de Ansoff. Tomado de ‘’ Estrategias de crecimiento. ’’ Por Free
Management Ebooks, 2013. Recuperado de: http://robertoespinosa.es/2015/05/31/matriz-de-
ansoff-estrategias-crecimiento
La Estrategia utilizada para la juguería temática es la estrategia de desarrollo de
productos, la cual nos indica que la empresa desarrolla nuevos productos, los modifica o
170
actualiza para los mercados en los que opera actualmente. Hasta el momento los locales de
juguerías son tradicionales sin una temática desarrollada y con una lista específica de jugos
para elegir. Kombifrut ofrece innovación con el concepto, ambientación temática de combi, el
consejo nutricional y la personalización del jugo según preferencia del cliente, estos detalles
sustentan la elección de la estrategia con respecto a la competencia actual.
6.3. Determinación de las Ventajas Competitivas Críticas
Según Porter (2010) nos indica que la ventaja competitiva crece en razón del valor que
una empresa es capaz de generar. Para que la empresa logre una real capacidad de generar
valor a largo plazo, su estrategia empresarial debe enfocarse en trazar un plan de ventaja
competitiva sostenible en el tiempo.
Porter detalla que son dos tipos de ventajas competitivas que se pueden observar en el
mercado: liderazgo en costos y diferenciación del producto.
La ventaja competitiva para la juguería temática será la enfocada en la diferenciación
del producto, puesto que la juguería temática sería la primera en este rubro con decoración de
un medio de transporte público con un ambiente cómodo, con música suave y disponibilidad
de mesas y sillas donde el cliente pueda disfrutar de los servicios y pasar una experiencia
distinta en compañía de familiares y amigos. La juguería está dirigida a un público de 20 a 44
años, con el fin de captar la atención de las personas a través de una infraestructura exclusiva
y atractiva. Este concepto temático sumado a que el cliente contará con el consejo nutricional
por parte de los colaboradores o especialista para la mejor elección del jugo y personalización
del mismo, nos permite lograr una diferenciación frente a los competidores del medio.
6.4. Diseño de la Estructura Organizacional Deseada
La estructura organizacional permitirá dividir todas las actividades de la juguería, así
como establecer las áreas y personal encargado. Como se trata de un negocio pequeño con
171
pocos colaboradores, se escogió una estructura simple, que sea flexible y puede ser
controlada.
A continuación, en la Figura 13 se detalla el organigrama:
Figura 13. Organigrama
6.5. Diseño de los Perfiles Puestos en Clave
Kombifrut contará con un administrador del local, cajeros y jugueros sangucheros, la
descripción de los puestos se observa en la parte inferior (ver Tabla 95).
Asimismo, se contará con servicios profesionales de outsourcing en las áreas de
contabilidad, limpieza, legal y nutrición.
172
Tabla 95
Descripción de los Puestos
6.6. Remuneraciones Compensaciones e Incentivos
Según el Régimen Laboral de la Actividad Privada regida por la Ley de Fomento del
Empleo (1991) los empleados deberán ser contratados según las siguientes especificaciones:
Cargo Administradores del local Cajeras Jugueros/ Sangucheros
Sexo: Indistinto Indistinto Indistinto
Edad: 26 a 40 años 21 a 40 años 21 a 40 años
Estudios:
Título universitario en
Administración,
Administración Hotelera o
carreras afines
Universitaria incompleta Secundaria completa
Experiencia: 2 años en puestos similares 1 año en puestos similares 2 años en puestos
similares
Beneficios
adicionales:
Planilla desde el primer día Planilla desde el primer día Planilla desde el primer
día
Día de descanso fijo Día de descanso fijo Día de descanso fijo
Horarios rotativos Horarios rotativos Horarios rotativos
Funciones:
Supervisar y controlar el
cierre de las operaciones para
garantizar el cumplimiento
de los procesos.
Realizar la recepción de pedidos de
jugos, cobro de los mismos
Realizar las diferentes
funciones asignadas
dentro del área de
producción (lavado,
pelado, cortado)
necesarios para elaborar
los jugos.
Supervisar y controlar los
procesos de pago a
proveedores, costos,
presupuestos y recursos
humanos (planillas,
contratación) garantizando el
cumplimiento de buenas
políticas laborales.
Planificar la logística de
insumos Verificación de moneda
Cumplir con los pedidos
diarios requeridos en los
tiempos asignados. Elaborar y gestionar el
presupuesto de la empresa.
Establecer y manejar las
relaciones comerciales de la
empresa, con los proveedores
(insumos ,productos
tercerizados, transporte)
Cuadre de caja chica
Mantener el área de
trabajo despejada,
limpia , evitando la
contaminación cruzada
Trabajar conjuntamente con
el contador externo.
Generar informes quincenales de ventas
Realizar el producto
final de acuerdo a los
estándares establecidos
(peso, presentación)
teniendo el mise en
place hecho.
Definir, planificar y aplicar
las campañas de publicidad.
173
Los contratos de trabajo para los colaboradores de Kombifrut deberán constar por escrito
y por triplicado, debiendo consignarse su duración, causas, período de prueba y demás
condiciones como:
- Remuneración Mínima Vital mínimo de S/ 850.00 nuevos soles
- Seguro Social de Salud
- Seguro de Vida Ley
- Régimen pensionario
- Compensación por tiempo de servicio
- Gratificación de Julio y Diciembre
- Utilidades
- Vacaciones
- Asignación Familiar
6.6.1. Legislación tributaria.
Según la guía tributaria de la Sunat (2016), la empresa está establecida como régimen
general de las ventas y debe seguir ciertos parámetros:
- Entre 1 o como máximo 100 trabajadores.
- Realizar o tener proyectadas un total de ventas brutas o netas anuales mayores a 150 UIT
que es de S/ 3 950,00 para el año 2016
- Contar con dos registro de compras y un registro de ventas
- Pago del IGV del 18% del valor de venta, con deducción del crédito fiscal
- Pago del impuesto a la renta 30% sobre la renta neta.
- Emitir comprobantes de pago como facturas, boletas de venta, tickets, liquidación de
compra, notas de crédito, notas de débito etc.
174
- Contar con los libros societarios, contables, libros y registros auxiliares.
A continuación se muestra en la Tabla 96 la planilla de los colaboradores para el año 2017 y en
la Tabla 97 se muestra el detalle de los gastos en Outsourcing:
175
Tabla 96
Planilla para el Año 2017
Nº Cargo AFP Bas. 30
días
A.
Familiar
Total
ingresos
Afp
pensión
Afp
com.porc
Afp
seguros
Total
desc.
Neto a
pagar
Essalud
9%
Gasto
mensual
1 Administrador Hábitat 1,200.00 85.00 1,285.00 128.50 18.63 19.79 166.92 1,118.08 115.65 1,741.18
2 Juguero/ sanguchero Hábitat 850.00 85.00 935.00 93.50 13.56 14.40 121.46 813.54 84.15 1,266.93
2 Cajero Hábitat 850.00 85.00 935.00 93.50 13.56 14.40 121.46 813.54 84.15 1,266.93
Totales 2,900.00 255.00 3,155.00 315.50 45.75 48.59 409.83 2,745.17 283.95 4,275.03
Tabla 97
Gasto en Outsourcing
Outsorsing Gasto mensual Gasto anual
Estudio contable S/.2,000.00 S/.24,000.00
Estudio de abogados S/.500.00 S/.6,000.00
Nutricionista S/.1,500.00 S/.18,000.00
Limpieza S/.660.00 S/.7,920.00
Total S/.4,660.00 S/ 55,920.00
176
6.6.2. Incentivo.
La empresa realizará un sorteo de un bono entre todos los colaboradores a fin de año, por
el valor de S/ 500.00. El colaborador ganador de un año no podrá participar al año siguiente.
6.7. Políticas de Recursos Humanos
Dentro de las políticas de recursos humanos contamos con las siguientes:
1. igualdad en oportunidad de trabajo.
Todas las personas tienen las mismas oportunidades de empleo y respetando las leyes
laborales vigentes, en Kombifrut no existirá discriminación alguna por raza, religión, color,
nacionalidad, edad, estado civil o por cualquier otra causa. Esta política se aplicará en el proceso
de reclutamiento selección y contratación de todos los colaboradores.
2. principal recurso el colaborador.
Kombifrut reconoce que el principal recurso con el que cuenta es el colaborador, por lo
tanto se les proporcionará una remuneración adecuada conforme a su posibilidad, estabilidad
basada en el respeto mutuo a la relación laboral y dentro de la institución, todo ello en un
ambiente laboral de confianza, respeto y apertura.
3. información.
Se mantendrá un sistema de comunicación que permita informar a todos los
colaboradores la filosofía de la organización, criterios y estándares propios del área.
177
Capítulo VII: Plan de Marketing
En este capítulo se mencionan los objetivos y estrategias para los planes de marketing y
de ventas. Asimismo se definió la política de servicio y garantías.
7.1. Estrategias de Marketing
A continuación, se muestra las estrategias de las 4 p’s de la mezcla de marketing:
7.1.1. Estrategias del producto.
Se tomó como referencia la Matriz de Ansoff (1957) Matriz Producto-Mercado. La
juguería temática optó por la estrategia de “Desarrollo de Producto’’ puesto que este negocio se
está innovando en un formato nuevo, siendo el rubro de las juguerías un sector maduro. A
continuación se detallan las innovaciones propuestas de la juguería temática:
- Al integrar al equipo de trabajo a un especialista en el área de nutrición, con el fin de brindar
capacitación a todos los colaboradores.
- El consejo de los colaboradores o del especialista a los clientes en la elección de la mejor
combinación de los jugos.
- El ambiente temático con el diseño e infraestructura de una combi, con mesas, sillas cómodas
y bandejas donde los clientes pueden sentarte, ya sea para esperar su pedido o para disfrutar
del local a diferencia de la competencia, que solo cuentan con una barra de atención para
recoger el producto. Como objetivo y táctica a desarrollar debemos considerar:
- Objetivo: Orientar a los clientes y colaboradores para crear conciencia sobre las
funcionalidades medicinales y beneficios de los jugos.
- Táctica: Anunciar a los clientes vía email y redes sociales, sobre el horario de atención del
especialista en nutrición.
178
- Costo de Actividad: Charlas de nutrición para los colaboradores (8 horas al mes) y consejos a
los clientes por un nutricionista (6 horas de 9 a 3 pm viernes y sábados). El costo total se
encuentra incluido en los servicios de outsourcing.
1. marca.
El nombre de la empresa es “Kombifrut SAC”. “Kombifrut” es la combinación de las
palabras ‘’Kombi’’ con referencia al transporte público “combi” y se escribe con k porque existe
una diferencia en el concepto y experiencia que tendrá el cliente en el local. La palabra ‘’frut’’ se
refiere a la fruta. La idea fue considerar una palabra corta y fácil de recordar para los clientes.
Asimismo “Kombifrut” fue el nombre de la juguería con mayor aceptación en ambos
segmentos objetivos tanto primario que son las personas que consumen jugo de fruta en
establecimiento, con un 46.34% y secundario personas que consumen jugo de fruta en casa con
el 39.22%.
2. logotipo.
Para crear el logo, primero se debía concebir el nombre de la empresa y relacionarlo con
el mercado objetivo, para que exista una identificación con ella.
Se buscó mezclar la actitud del logo de acuerdo a la temática de la infraestructura de la
juguería. El logotipo de la juguería está representado por una combi que se encuentra llena de
pasajeros o clientes en este caso, acompañado de frutas saliendo por la ventana. El color verde de
las letras del nombre de la juguería, representa armonía y frescura además de ser un color que se
percibe como relajante para el ojo humano (ver Figura 14).
179
Figura 14. Logotipo de Kombifrut.
3. slogan.
El slogan es la frase que describe el producto y servicio, el cual ayuda a diferenciarlo de
los demás competidores. Se consideró una frase fácil de recordación para el público objetivo. El
slogan elegido por los encuestados fue ‘’Sabor sin Frenos’’, es decir los clientes podrán disfrutar
de un jugo personalizado con total libertad y en un ambiente diferente a las juguerías
tradicionales limeñas.
4. carta.
Los productos que se ofrecerán en “Kombifrut”, consistirán en una variedad de jugos de
fruta, ensalada de frutas y acompañamientos salados. La juguería temática, ofrecerá un listado de
una cantidad determinada de frutas, en la que el cliente podrá personalizar su jugo, es decir elegir
la combinación que desee para su jugo llamada ‘’arma tu ruta’’. El primer paso será elegir entre
un jugo ‘’urbano’’ hecho a base de agua o un jugo ‘’directo’’ hecho a base de leche, como
segundo paso, el cliente tendrá la opción de elegir de una a tres frutas para la preparación de su
jugo y finalmente, el tipo de endulzante que desee. Es importante destacar, que debido a que se
contará con 14 frutas distintas existirán más de 360 variedades de combinaciones, ampliando las
180
alternativas de selección para los clientes. A continuación, la Figura 15, se detalla la carta con el
total de jugos y acompañamientos que ofrecerá la juguería temática:
Figura 15. Carta de la juguería.
5. envase.
Los jugos serán servidos en vasos de 16 onzas y vasos de 21 onzas, como se mencionó en
el capítulo IV. El material utilizado será de cartón ya que éste conserva la temperatura del
líquido, el nombre y logotipo de la empresa, irá en medio del envase. La juguería contará con
una máquina selladora de vaso, la cual utiliza una película plástica para el sellado de manera que
aísla completamente y protege el contenido del líquido en el vaso (ver Figura 16).
Figura 16. Vasos de Kombifrut.
181
7.1.2. Estrategias de precio.
El precio de los productos se determinó tomando en cuenta lo siguiente:
- Costos de producción de los productos y de los gastos administrativos
- Percepción de los consumidores, según la investigación de mercado
- Análisis realizados a los precios de la competencia.
De tal manera, que el valor obtenido sea el dispuesto a pagar por el consumidor, como se
describió en el capítulo de proyección del mercado objetivo.
La estrategia que se usó para asignar los precios, fue la de fijación de precios primados
(Parreño, Ruiz y Casado, 2003), debido a que la juguería ofrecerá una combinación de
alternativas de frutas para la preparación de los jugos, mucho más amplia que la competencia, así
como la opción de personalización del jugo y con una infraestructura novedosa. Es por ello, que
nuestros precios son ligeramente más elevados que algunos de nuestros competidores. El
objetivo de esta estrategia de precios es la rápida recuperación de la inversión.
7.1.3. Estrategias de distribución.
La juguería tendrá una distribución exclusiva y directa, pues dispondrá de un único punto
de venta. La mejor forma que tiene la juguería temática para llegar a sus clientes es a través de
una ubicación estratégica, donde sea posible enfocarse en los NSE B y C, es por ello que el local
está ubicado a espaldas del Centro Comercial Plaza San Miguel, frente a un parque y a un centro
de diversiones para niños y jóvenes (Coney Park). Este es un lugar altamente concurrido por
residentes, estudiantes o visitantes al centro comercial u otros establecimientos comerciales
182
aledaños. El objetivo principal es aprovechar la afluencia de público local y población flotante en
Plaza San Miguel.
A continuación, en la Figura 17, se detalla el proceso de distribución con el que cuenta la juguería
temática.
Figura 17. Proceso de distribución.
7.1.4. Estrategias de promoción y publicidad.
La estrategia publicitaria extensiva utilizada para atraer clientes nuevos o adaptadores
iniciales, así como la estrategia de fidelización y retención. El objetivo principal de estas
estrategias es dar a conocer y posicionar la marca Kombifrut.
Otra estrategia utilizada será la estrategia de posicionamiento por beneficios, a fin de
diferenciarnos de la competencia, otra estrategia es la estrategia publicitaria comparativa, que
resaltará la ventaja competitiva frente a los competidores actuales.
Como táctica para estas estrategias mencionadas, seria generar una campaña de intriga y
lanzamiento de la juguería temática. La campaña de intriga consistirá en:
Mercado de frutas/ distribuidor de abarrotes y otros insumos
Almacén
Área de producción
Módulo de venta
Consumidor final
183
1. entrega de volantes.
Se contratará el servicio de una anfitriona para repartir volantes 2 veces en el mes previo
a la inauguración del local. En el cual se mostrará el logo motivando a suscribirse al Facebook,
participando para ganar un combo especial para dos personas. Esta distribución se realizará en
los puntos de mayor afluencia de San Miguel para poder captarla atención de las personas del
distrito y de su población flotante. El costo total de esta campaña y las siguientes se incluye en la
tabla 109.
2. campaña en redes sociales.
Se realizará una campaña de intriga en Facebook y Twitter que permitirá llegar a un
mayor número de personas y dar a conocer a Kombifrut. El responsable del posteo de estas
actividades será el administrador.
Para Facebook la campaña consistirá en regalar un combo para 2 (jugo más sándwich) a cada
cierto número de amigos suscritos, así como realizar un sorteo con las personas que
compartan la campaña ‘Yo visito Kombifrut”.
Para twitter se regalara un combo para 2 (jugo más sándwich) para los usuarios que pongan
las frases más graciosas con el hashtag #yovisitokombifrut
Para ambos casos se les tomará una fotografía a los ganadores realizando los posteos en
3. blogger.
Se invitará a bloggers de gastronomía que sean reconocidos como Omar Astudillo en su
blog “Bienservido” a Renzo Flores con su blogg “El vicio de comer” o también a Adriana
Miranda en su blogg “Jama food drink and travel” con la finalidad de que comenten sobre la
184
juguería temática y así tener mayor presencia online para atraer a consumidores. La nota será
retransmitida en vivo en el Facebook de Kombifrut y con fotos de los bloggers dentro del local.
4. página web.
La juguería temática creará un sitio web en español, este contará con información acerca
de Kombifrut, la misión, visión, así como los servicios e notas nutricionales de las frutas e
insumos utilizados en los procesos de producción.
La página contará con una sección de contáctenos donde podrán enviar sus comentarios,
críticas y sugerencias. Así también un email disponible para recibir los Curriculum Vitae, en
caso desee formar parte del equipo Kombifrut.
La actualización de la página se realizará dos veces al año, una en noviembre al inicio de
la temporada de verano y otra en mayo al inicio de la temporada de invierno, de acuerdo a lo
establecido en la cotización con la empresa de sistemas Negotec, sin embargo de ser necesario se
contará con servicios adicionales.
7.1.5. Estrategias de ventas.
Según indica Lambin et al. (2009), la planificación y creación de una estrategia de ventas
efectiva, requiere mirar a largo plazo las metas de ventas y análisis del ciclo de negocios, la
primera etapa es la fase introductoria, seguida por las fases de crecimiento, estacionaria,
maduración y de declive. A continuación se detalla cada fase.
1. fase introductoria.
Los factores que afectan en esta etapa inicial son:
185
- El consumidor potencial, puesto que sólo los consumidores más motivados por la novedad
serán los primeros en adoptar y realizar los cambios para asistir a la juguería temática.
- La competencia existente en el mercado y los futuros competidores.
Para ello se realizarán las siguientes estrategias en esta etapa:
Estrategia 1: Crear un concurso entre los clientes asistentes, a base de juegos de memoria.
- Objetivo: Evocar el nombre del negocio en los consumidores.
- Acción 1: Impresión y reparto de sudokus (martes y miércoles), con los nombres de los
productos Kombifrut, el ganador repite su jugo gratis.
- Acción 2: Impresión y reparto de crucigramas (martes y miércoles) con los nombres de los
productos Kombifrut, el ganador repite su jugo gratis. Esta promoción solo será realizada los
primeros seis meses después de la inauguración del local.
Estrategia 2: Realizar una marcha blanca 15 días previos a la inauguración.
- Objetivo: Captar compradores potenciales para la juguería temática.
- Acción 1: La juguería ofrecerá por 3 días consecutivos un descuento del 40% en jugos, a los
primeros 100 seguidores de Facebook y Twitter con el fin de verificar las operaciones,
servicio y atención.
- Acción 2: Se realizará una encuesta de satisfacción al final del servicio para realizar mejoras
y obtener sugerencias. (ver Anexo 16: Marcha Blanca)
2. fase de crecimiento.
En esta etapa la juguería temática deberá contar con consumidores satisfechos que repitan
sus compras, e influyan en otros clientes por recomendación, de manera que las ventas se
186
incrementen, de igual modo se debe tener en cuenta que en esta fase ingresar nuevos
competidores.
Las estrategias a seguir en esta fase serán:
Estrategia 1: Mejoramiento del producto añadiendo nuevas opciones en combinaciones
- Objetivo: Expandir el tamaño del mercado total.
- Acción 1: Aprovechar los conocimientos del nutricionistas para añadir nuevas frutas o
elementos para nuevas combinaciones y alternativas de jugo.
- Acción 2: Obtener información de los colaboradores, para sugerir nuevas ideas de productos
que sean solicitados por los clientes y que actualmente no se encuentren mencionados en el
listado de jugos.
Estrategia 2: Promocionar la página web Kombifrut
- Objetivo: Generar Recompra
- Acción 1: El fan participará en concursos online desde la página web de Kombifrut,
indispensable la subscripción para ingresar al concurso. El ganador podrá obtener un 10%
descuento a compras mayores desde S/15.00
- Acción 2: Impresión de volantes con la descripción de la promoción para visitar la web de
Kombifrut.
- Acción 3: Informar al personal para la promoción establecida.
- Esta promoción solo será realizada los primeros seis meses.
- Todos los costos de las estrategias de ventas están incluidos en la Tabla 109 presupuesto de
gastos de marketing.
187
3. fase de estacionaria.
En esta etapa el clima competitivo se torna más agresivo y el indicador clave de
desempeño es la participación de mercado, por ello los objetivos que tendrá la juguería temática
será posicionar la marca en la mente de los consumidores, así como crear y mantener lealtad de
marca.
4. fase de madurez.
En esta etapa el objetivo prioritario de la juguería temática será defender y de ser posible
expandir la participación de mercado, así como ganar una ventaja competitiva sustentable sobre
los competidores directos.
5. fase de declive.
Se caracteriza esta etapa por un decrecimiento de la demanda debido a cambios con el
tiempo de los hábitos de consumo y preferencias así como cambios en el entorno social o
económico. La juguería temática de llegar a esta fase deberá tomar la decisión de traspasar el
negocio, reducirlo a delivery o dirigirse a otro mercado.
7.2. Plan de Ventas
Al iniciar las operaciones, se alquilará un local ubicado en la zona más comercial del
distrito de San Miguel, a espaldas del Centro Comercial del mismo nombre. En un plazo de 5
años se pretende llegar a vender S/.2, 323,977 netos, tanto en jugos como en acompañamientos,
tal como describe el programa de ventas en el capítulo IV.
A continuación se detallan las ventas anuales en soles, de los productos que se ofrecerán
en Kombifrut (ver Tabla 98):
188
Tabla 98
Plan de Ventas en Soles
Producto 2017 2018 2019 2020 2021 Total 5 años
Jugos medianos y grandes S/.332,954 S/.349,593 S/.367,023 S/.385,450 S/.404,656 S/.1,839,675
Acompañamientos S/.163,366 S/.171,522 S/.180,076 S/.189,115 S/.198,538 S/.902,618
Ventas totales incluido IGV S/.496,320 S/.521,115 S/.547,099 S/.574,566 S/.603,193 S/.2,742,293
Ventas sin IGV S/.420,610 S/.441,623 S/.463,643 S/.486,920 S/.511,181 S/.2,323,977
7.2.1. Políticas de servicios, garantías y calidad.
Kombifrut establece sus políticas en relación a la responsabilidad de salubridad e higiene,
control de procesos y establece relaciones duraderas con los clientes. Las políticas que se
implementarán son las siguientes:
- Conservar y realizar mantenimiento de los artefactos eléctricos como refrigeradoras,
congeladora, parrilla y licuadoras que se utilicen en la elaboración de jugos y sándwiches.
- Mantener el depósito de insumos en óptimas condiciones de higiene y establecer la
temperatura ideal para los insumos perecibles.
- Realizar fumigaciones mínimo 1 vez al año para evitar cualquier tipo de insectos y roedores.
- Realizar la limpieza de las mesas una vez los clientes las hayan desocupado, así como
mantener el local y los servicios higiénicos impecables.
1. política de compras.
- Como política de compras de insumos para la elaboración de jugos, sándwiches y ensaladas
de fruta las siguientes consideraciones:
- Trabajar con los proveedores aceptados por la empresa, a fin de no tener irregularidades con
los precios de los productos y calidad de los mismos.
189
- Se deben seguir los procesos establecidos en caso se desee contratar a un nuevo proveedor
como se describió en el capítulo V.
- Cumplir con las características que deben tener los productos en cuanto a la calidad.
- La compra de fruta, aves e insumos se realizará 3 veces a la semana y/o dependiendo de la
temporada de gran demanda de clientes.
2. políticas de ventas.
- Al momento de realizar un pedido se respetarán los precios de la carta, la cual se encontrará
en un lugar visible. Sin embargo, los precios estarán afectos a cambios sin aviso, en caso
ocurra algún factor que vaya contra el margen de ganancia de la empresa, como por ejemplo:
un mayor costo de los insumos por desastres naturales, inflación o escases.
- La juguería ‘’Kombifrut’’ no contará con sistema de pago POS, por tarjeta de crédito o
débito. El pago deberá ser efectuado por los clientes en efectivo, tal como se hace en una
combi. Se colocará un aviso en el counter de pago con la siguiente frase “En esta juguería
también se paga con sencillo”, así el cliente estará informado y tomará las precauciones
necesarias.
- Previa consulta al cliente, si es primera vez que asiste a la juguería, el cajero le explicará
cómo realizar su pedido y le brindará la sugerencia o consejo nutricional para la óptima
personalización del jugo. El cliente seguirá la secuencia de elegir en el mostrador la base
para el jugo, la fruta o frutas, luego el endulzante y el acompañamiento. Luego realizará el
pago a la cajera en efectivo y ésta comunicará al juguero, quien elaborará el pedido, siendo
190
atendidos entre un plazo máximo de 5 a 7 minutos. Finalmente, se invitará al cliente a
sentarse y ser llamado una vez lista la orden.
- En caso de que alguna fruta o producto este agotado, se indicará en la carta.
191
Capítulo VIII: Planificación Financiera
En el presente capítulo se realizó el análisis financiero de la juguería temática, con el fin
de determinar la inversión total necesaria para iniciar el negocio, los costos, las inversiones
futuras, los gastos administrativos y el presupuesto de compras, marketing y ventas. Asimismo,
presentar los resultados del estado de ganancias y pérdidas, balance general y flujos proyectados.
8.1. La Inversión
8.1.1. Inversión pre-operativa.
La inversión se distribuyó en maquinarias y equipos, así como en gastos pre-operativos
necesarios para la puesta en marcha del Plan de Negocios (Ver Tabla 99 y Tabla 100).
En el Anexo 12: Tablas de inversión inicial en maquinarias, equipos y utensilios, se
encuentra el detalle de cada uno de ellos.
Tabla 99
Inversión en Maquinarias, Equipos y Utensilios
Áreas Descripción Precio total incl. IGV
Parte de producción
(cocina y almacén)
Maquinarias y equipos S/ 11,260
Muebles y enseres S/ 21,272
Utensilios y herramientas S/ 1,649
Total S/ 34,180
Parte administrativa y de
salón
Maquinarias y equipos S/ 2,937
Muebles y enseres S/ 21,527
Equipos de computo S/ 2,424
Total S/ 26,888
Total S/ 61,068
Entre los gastos preoperativos se consideraron los trámites y documentos de constitución
de la empresa, un mes de garantía y un mes de alquiler adelantado, no se considera
mantenimento del local del Centro Comercial, puesto que se incluye en el capital de trabajo y el
192
marketing pre operativo donde se consideraron la capacitación a los colaboradores por parte del
nutricionista. Cabe señalar que el contrato de alquiler tiene un plazo de tres años con opción a
renovarse.
Tabla 100
Gastos Pre-operativos
Gastos pre operativos Descripción Precio total incl. IGV
Constitución de la
empresa
Constitución de la empresa e inscripción en Registros Públicos S/.1,026.00
Gastos notariales S/.200.00
Licencia municipal S/.685.00
Compra de libros contables S/.5.00
Legalización de libros contables S/.100.00
Registro marca (Indecopi) S/.557.00
Registro en El Peruano S/.50.00
Total constitución de la empresa S/.2,623.00
Alquiler del local
Pago del primer mes por adelantado S/.4,355.00
Garantía del local S/.4,355.00
Total alquiler del local S/.8,710.00
Marketing pre operativo
Creación de página web S/.4,130.00
Matriz para tapa vasos S/.281.00
Remodelación del Local (pintura, ambientación y diseño) S/.13,660.00
2000 Volantes Full Color couche 115 gr S/.425.00
Anfitriones S/.240.00
Publicaciones (blogs de gastronomía) S/.300.00
Marcha blanca S/.437.00
Capacitación pre operativa S/.1,500.00
Total marketing pre- operativo S/.21,079.00
Total gastos pre operativos S/.32,412.00
8.1.2. Inversión en capital de trabajo.
Para determinar los diversos egresos que debe afrontar la juguería temática, al iniciar sus
operaciones, se realizó un flujo de caja semanal para el primer año, a fin de estimar el monto
necesario en capital de trabajo.
193
El capital de trabajo es de S/ 5,087 como puede verse en el Anexo 17 donde se muestra la
inversión en capital de trabajo mensual.
8.1.3. Gasto del proyecto.
El total de la inversión para la puesta en marcha del proyecto, fue determinada a partir de
inversión en los activos y el capital de trabajo. Asimismo, se consideró un 15% adicional por
contingencias que puedan presentarse durante la puesta en marcha de la juguería temática, como
puede verse en la Tabla 101.
Tabla 101
Gasto del Proyecto
Inversión en Gasto del proyecto
Maquinaria y equipos S/.70,228
Constitución de la empresa S/.3,017
Alquiler del local S/.10,017
Marketing pre operativo S/.24,240
Capital de trabajo S/.5,850
Total S/.113,352
8.1.4. Inversiones futuras.
Las inversiones futuras en adquisición o mejora de los equipos se realizaron a través del
método Capex considerando una depreciación lineal de 5 años, como puede verse en la Tabla
102:
194
Tabla 102
Inversiones Futuras
Áreas Descripción 2017 2018 2019 2020 2021
Parte de
producción
(cocina y
almacén)
Maquinarias y equipos S/2,590 S/2,590 S/2,590 S/2,590 S/2,590
Muebles y enseres S/4,893 S/4,893 S/4,893 S/4,893 S/4,893
Utensilios y herramientas S/379 S/379 S/379 S/379 S/379
Total parte de producción S/7,861 S/7,861 S/7,861 S/7,861 S/7,861
Parte
administrativa
y de salón
Maquinarias y equipos S/676 S/676 S/676 S/676 S/676
Muebles y enseres S/4,951 S/4,951 S/4,951 S/4,951 S/4,951
Equipos de computo S/558 S/558 S/558 S/558 S/558
Total parte administrativa y de salón S/6,184 S/6,184 S/6,184 S/6,184 S/6,184
Total inversión S/14,046 S/14,046 S/14,046 S/14,046 S/14,046
Depreciación 0 S/2,809 S/6,180 S/10,225 S/15,079
Total Inversiones futuras S/14,046 S/16,855 S/20,226 S/24,271 S/29,125
8.2. Financiamiento
8.2.1. Endeudamiento y condiciones.
Una vez obtenida la inversión total, es necesario evaluar el riesgo y la capacidad de
endeudamiento para un adecuado funcionamiento del negocio.
La entidad financiera elegida fue Mi banco, puesto que brinda facilidades a los nuevos
inversionistas, entre los requisitos y documentación requerida se mencionan los siguientes:
Entre los requisitos básicos para abrir un expediente se necesita:
Negocio con 6 meses de funcionamiento como mínimo.
Fotocopia de DNI titular y/o cónyuge/conviviente.
Recibo de servicios (luz o agua).
No tener deudas morosas en el sistema financiero
Entre los requisitos y documentos adicionales que requiere la entidad bancaria fueron:
195
Copia de DNI de los socios .Recibo de luz, agua o teléfono.
Documentos del negocio de residencia del representante legal apoderado y avales
Acta de constitución de la empresa.
Vigencia de poderes actualizada con antigüedad no mayor a 8 días.
Declaración de renta anual y 3 últimos PDT.
Documentos de propiedad del inmueble que será otorgado en garantía.
Recibos de agua, luz o teléfono del local donde funciona el negocio.
En la siguiente Tabla 103 se puede apreciar los detalles del financiamiento bancario:
Tabla 103
Estructura del Financiamiento
Financiamiento Importes y valores
Inversión 113,352
Porcentaje a financiar 40%
Monto financiado 45,341
Capital social 68,011
Entidad bancaria Mi Banco
Tasa de interés anual % 30%
Tiempo (t) años 5
8.2.2. Capital y costo de oportunidad.
Para el Plan de Negocios se utilizó el modelo CAPM ajustándolo con el beta apalancado
por el capital de la deuda de la empresa y considerando una prima de negocio nuevo.
Según indica Duff & Phelps (2013) la prima de negocios nuevos es la diferencia del retorno de
empresas grandes con un porcentaje de 2.12% menos las pequeñas empresas con un porcentaje
de 16.62%, la diferencia como prima de negocio nuevo nos resulta de 15%.
196
Se obtuvo un costo de capital de 27.92%. Es decir, que el presente proyecto debe contar
con un rendimiento como mínimo de 27.92% para que sea rentable en comparación al mercado
(ver Tabla 104).
Tabla 104
Estimación del CAPM
CAPM Valores Tasa libre de riesgo 2.49% Prima esperada 7.01% Beta del sector 0.93
Deuda/ patrimonio 66.7% Tasa impositiva 30%
Beta re apalancado 1.364
Riesgo país 2.16% Prima de nuevo negocio 15.00%
Perú Long-Term Inflation(5) 3.0% USA Long-Term Inflation(6) 2.0%
Costo del patrimonio (nominal US$) 29.21% Costo del patrimonio (real US$) 26.68%
Costo del patrimonio (real en PEN) 27.92%
8.2.3. Costo de Capital Promedio Ponderado
Para estimar la tasa promedio de las fuentes de financiamiento, se usó la fórmula del
WACC, considerando que las inversionistas financiarán un 60% con capital propio y el otro 40%
a través del crédito bancario (ver Tabla 105).
Tabla 105
Costo de Capital Promedio Ponderado
WACC Valores Peso Rentabilidad
Inversión S/113,352 100%
Capital S/68,011 60% 27.92% Deuda S/45,341 40% 30%
Tasa impuesto 30% WACC 25.15%
197
8.3. Presupuestos Base
8.3.1. Presupuesto de ventas.
En el presupuesto de ventas se detallaron todos los productos que se ofrecen en la
juguería temática, los cuales son: jugos en presentación de vasos de 16 onzas como vasos de 21
onzas; así como los acompañamientos sándwiches y ensaladas de frutas (ver Tabla 106).
Tabla 106
Presupuesto de Ventas
Productos 2017 2018 2019 2020 2021
Jugos S/.332,954 S/.349,593 S/.367,023 S/.385,450 S/.404,656
Acompañamientos S/.163,366 S/.171,522 S/.180,076 S/.189,115 S/.198,538
Total ventas brutas S/.496,320 S/.521,115 S/.547,099 S/.574,566 S/.603,193
Total ventas netas S/.420,610 S/.441,623 S/.463,643 S/.486,920 S/.511,181
8.3.2. Presupuesto de costos de producción.
Se consideraron los costos de mano de obra directa, costo de materia prima y costos
indirectos de fabricación.
En el anexo 18 se encuentra desagregados todos los costos de producción, el consolidado
se encuentra en la Tabla 107:
Tabla 107
Presupuesto de Costos de Producción
Costos de producción 2017 2018 2019 2020 2021
Materia prima S/.149,622 S/.154,754 S/.160,130 S/.165,812 S/.171,738
Mano de obra directa S/.30,406 S/.30,406 S/.30,406 S/.30,406 S/.30,406
Costos indirectos de fabricación S/.19,052 S/.19,052 S/.19,052 S/.19,052 S/.19,052
Total S/.199,081 S/.204,212 S/.209,588 S/.215,270 S/.221,197
198
8.3.3. Presupuesto de compras.
En el presupuesto de compras se detallaron inventarios requeridos para la elaboración de
los jugos y acompañamientos (ver Tabla 108).
Tabla 108
Presupuesto de Compras
Productos 2017 2018 2019 2020 2021
Compras frutas y vegetales para elaboración de jugos
y acompañamientos S/ 22,230 S/ 22,964 S/ 24,120 S/ 25,326 S/ 26,593
Compras otros insumos para elaboración de jugos y
acompañamientos S/ 59,828 S/ 62,463 S/ 65,604 S/ 68,885 S/ 72,332
Compra de materiales consumibles (vasos, cañitas y
film) S/ 6,640 S/ 6,846 S/ 7,190 S/ 7,549 S/ 7,927
Total S/ 88,699 S/ 92,273 S/ 96,914 S/ 101,761 S/ 106,851
8.3.4. Presupuesto de gastos administrativos.
Se consideraron todos los gastos relacionados directamente con la administración de la
juguería temática, como puede verse en la siguiente Tabla 109:
Tabla 109
Presupuesto de Gastos Administrativos
Gastos administrativos 2017 2018 2019 2020 2021
Teléfono S/ 3,072 S/ 3,072 S/ 3,072 S/ 3,072 S/ 3,072
Alquiler local S/ 52,260 S/ 52,260 S/ 52,260 S/ 52,260 S/ 52,260
Mantenimiento S/ 3,600 S/ 3,600 S/ 3,600 S/ 3,600 S/ 3,600
Sueldo administrador y cajero S/ 51,300 S/ 51,300 S/ 51,300 S/ 51,300 S/ 51,300
Outsorsing (contable, jurídico y nutricionista) S/ 46,890 S/ 46,890 S/ 46,890 S/ 46,890 S/ 46,890
Bono de incentivo anual S/ 500 S/ 500 S/ 500 S/ 500 S/ 500
Total S/ 157,622 S/ 157,622 S/ 157,622 S/ 157,622 S/ 157,622
199
8.3.5. Presupuesto de gastos de Marketing y ventas.
Se determinó que el presupuesto de marketing es el 3% de la venta y contempla todos los
gastos de las acciones de marketing descritas en el capítulo 7 (ver Tabla 110).
Tabla 110
Presupuesto de Gastos de Marketing
Marketing y ventas (3% de las ventas) 2017 2018 2019 2020 2021
Hosting S/ 450 S/ 450 S/ 450 S/ 450 S/ 450
Dominio (actualización web 1 veces al año) S/ 600 S/ 600 S/ 600 S/ 600 S/ 600
Material gráfico impreso S/ 360 S/ 360 S/ 360 S/ 360 S/ 360
Promoción recompra S/ 120 S/ 120 S/ 120 S/ 120 S/ 120
Promociones de ventas S/ 8,710 0 0 0 0
Promociones marketing S/ 11,088 S/ 11,719 S/ 12,379 S/ 13,078 S/ 13,805
Total S/ 21,328 S/ 13,249 S/ 13,909 S/ 14,608 S/ 15,335
8.3.6. Presupuesto de gastos financieros.
La previsión de gastos financieros, congrega todos los intereses de créditos y préstamos.
En la siguiente Tabla 111, se muestra el programa de pagos otorgado para un préstamo de S/
45,351 soles financiado a 5 años con pagos trimestrales.
200
Tabla 111
Programa de Pagos Financieros
Periodo Saldo Amortización Interés Cuota Escudo Costo Finan en soles.
1 S/ 45,340.70 S/ 1,132.96 S/ 3,073.64 S/ 4,206.61
2 S/ 44,207.74 S/ 1,209.76 S/ 2,996.84 S/ 4,206.61
3 S/ 42,997.98 S/ 1,291.77 S/ 2,914.83 S/ 4,206.61
4 S/ 41,706.20 S/ 1,379.34 S/ 2,827.26 S/ 4,206.61 S/ 11,812.58 S/ 16,826.43
5 S/ 40,326.86 S/ 1,472.85 S/ 2,733.76 S/ 4,206.61
6 S/ 38,854.01 S/ 1,572.69 S/ 2,633.91 S/ 4,206.61
7 S/ 37,281.31 S/ 1,679.31 S/ 2,527.30 S/ 4,206.61
8 S/ 35,602.01 S/ 1,793.15 S/ 2,413.46 S/ 4,206.61 S/ 10,308.43 S/ 16,826.43
9 S/ 33,808.86 S/ 1,914.70 S/ 2,291.90 S/ 4,206.61
10 S/ 31,894.15 S/ 2,044.50 S/ 2,162.10 S/ 4,206.61
11 S/ 29,849.65 S/ 2,183.10 S/ 2,023.51 S/ 4,206.61
12 S/ 27,666.55 S/ 2,331.09 S/ 1,875.51 S/ 4,206.61 S/ 8,353.03 S/ 16,826.43
13 S/ 25,335.46 S/ 2,489.12 S/ 1,717.49 S/ 4,206.61
14 S/ 22,846.34 S/ 2,657.85 S/ 1,548.75 S/ 4,206.61
15 S/ 20,188.49 S/ 2,838.03 S/ 1,368.58 S/ 4,206.61
16 S/ 17,350.46 S/ 3,030.42 S/ 1,176.19 S/ 4,206.61 S/ 5,811.01 S/ 16,826.43
17 S/ 14,320.04 S/ 3,235.85 S/ 970.76 S/ 4,206.61
18 S/ 11,084.19 S/ 3,455.21 S/ 751.40 S/ 4,206.61
19 S/ 7,628.98 S/ 3,689.44 S/ 517.17 S/ 4,206.61
20 S/ 3,939.54 S/ 3,939.54 S/ 267.06 S/ 4,206.61 S/ 2,506.38 S/ 16,826.43
8.4. Presupuestos de Resultados
8.4.1. Estado de ganancias y pérdidas proyectado.
En el estado de ganancias y pérdidas se consideró la proyección de los ingresos, costos y
gastos de forma creciente durante el horizonte de evaluación, como puede verse en la Tabla 112.
201
Tabla 112
Estado de Resultados Proyectado
Estado de resultados 2017 2018 2019 2020 2021
Ventas S/ 420,610 S/ 441,623 S/ 463,643 S/ 486,920 S/ 511,181
Costo de Ventas S/ 199,081 S/ 204,212 S/ 209,588 S/ 215,270 221,197
Ganancia bruta S/ 221,529 S/ 237,411 S/ 254,055 S/ 271,650 S/ 289,984
Gastos de administración S/ 157,622 S/ 157,622 S/ 157,622 S/ 157,622 S/ 157,622
Gastos de ventas S/ 21,328 S/ 13,249 S/ 13,909 S/ 14,608 S/ 15,335
Depreciación S/ 14,046 S/ 14,046 S/ 14,046 S/ 14,046 S/ 14,046
Amortización S/ 7,455 S/ 7,455 S/ 7,455 S/ 7,455 S/ 7,455
Depreciación nuevo Capex 0 S/ 2,809 S/ 6,180 S/ 10,225 S/ 15,079
Ganancia operativa (EBIT) S/ 21,079 S/ 42,231 S/ 54,843 S/ 67,695 S/ 80,447
Gastos financieros S/ 11,813 S/ 10,308 S/ 8,353 S/ 5,811 S/ 2,506
Ganancia imponible S/ 9,267 S/ 31,923 S/ 46,490 S/ 61,884 S/ 77,941
Impuesto a las ganancias 30% S/ 2,780 S/ 9,577 S/ 13,947 S/ 18,565 S/ 23,382
Ganancia neta S/ 6,487 S/ 22,346 S/ 32,543 S/ 43,319 S/ 54,558
EBITDA (EBIT + depreciación y amortización) S/ 42,580 S/ 66,541 S/ 82,524 S/ 99,420 S/ 117,027
8.4.2. Balance proyectado.
Es importante señalar que no se tiene deuda a corto plazo, dado que todo se paga al
contado, contra entrega y todo se vende al contado. La única deuda a largo plazo es el pago al
banco por el préstamo realizado al inicio de operaciones. A continuación se presenta el balance
general (ver Tabla 113).
202
Tabla 113
Balance General Proyectado
Balance General 2017 2018 2019 2020 2021
caja
S/ 8,927 S/ 28,563 S/ 59,906 S/ 99,473 S/ 146,964
cuentas por cobrar
0 0 0 0 0
inventarios
0 S/ 3,647 S/ 3,829 S/ 4,020 S/ 4,221
inversión en capital de trabajo
S/ 5,850 S/ 5,850 S/ 5,850 S/ 5,850 S/ 5,850
activo corriente
S/ 14,777 S/ 38,060 S/ 69,584 S/ 109,342 S/ 157,035
propiedad, planta y equipo, neto
S/ 56,183 S/ 42,137 S/ 28,091 S/ 14,046 0
otros costos, neto
S/ 29,819 S/ 22,364 S/ 14,909 S/ 7,455 0
activos repuestos, neto
S/ 14,046 S/ 28,091 S/ 42,137 S/ 56,183 S/ 70,228
activo no corriente
S/ 100,047 S/ 92,593 S/ 85,138 S/ 77,683 S/ 70,228
Total Activo
S/ 114,824 S/ 130,652 S/ 154,722 S/ 187,025 S/ 227,264
Cuentas por pagar
0 0 0 0 0
Deuda
S/ 40,327 S/ 33,809 S/ 25,335 S/ 14,320 0
Total pasivo
S/ 40,327 S/ 33,809 S/ 25,335 S/ 14,320 0
Capital social
S/ 68,011 S/ 68,011 S/ 68,011 S/ 68,011 S/ 68,011
Resultados acumulados
S/ 6,487 S/ 28,832 S/ 61,376 S/ 104,694 S/ 159,253
Patrimonio
S/ 74,498 S/ 96,843 S/ 129,387 S/ 172,705 S/ 227,264
Total Pasivo + Patrimonio S/ 114,824 S/ 130,652 S/ 154,722 S/ 187,025 S/ 227,264
8.4.3. Flujo de caja proyectado.
La proyección del flujo de caja, permitió planificar, ordenar y controlar la liquidez de la
empresa, así como determinar la utilidad económica del proyecto y estimar la rentabilidad. En
base a los siguientes factores:
- Las ventas se calcularon en base a la estimación de la demanda hecha, como resultado del
estudio de mercado y precios establecidos en el plan de marketing.
203
- Los años proyectados que se definieron, cuentan con un "año cero" o periodo inicial de
operaciones, donde se estimaron todas las inversiones a realizar para poner en marcha la
juguería temática.
A continuación el flujo de caja proyectado en la Tabla 114:
Tabla 114
Flujo de Caja Proyectado
Flujo de Caja 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Utilidad neta
S/ 6,487 S/ 22,346 S/ 32,543 S/ 43,319 S/ 54,558
Depreciación y amortización
S/ 21,500 S/ 24,310 S/ 27,681 S/ 31,726 S/ 36,580
Variación en cuentas por cobrar
0 0 0 0 0
Variación en inventarios
0 S/ -3,647 S/ -182 S/ -191 S/ -202
Variación en cuentas por pagar
0 0 0 0 0
Flujo de Caja de Operación S/ 27,987 S/ 43,008 S/ 60,042 S/ 74,853 S/ 90,937
Maquinarias y equipos S/ -70,228
Otros costos pre operativos S/ -37,274
Capital de trabajo S/ -5,850
Capex de mantenimiento
S/ -14,045.686 S/ -16,855 S/ -20,226 S/ -24,271 S/ -29,125
Flujo de Caja de Inversión S/ -113,352 S/ -14,046 S/ -16,855 S/ -20,226 S/ -24,271 S/ -29,125
Préstamos obtenidos S/ 45,341
Pago de principal
S/ -5,014 S/ -6,518 S/ -8,473 S/ -11,015 S/ -14,320
Flujo de Caja de Financiamiento S/ 45,341 S/ -5,014 S/ -6,518 S/ -8,473 S/ -11,015 S/ -14,320
Variación de Efectivo S/ -68,011 S/ 8,927 S/ 19,636 S/ 31,343 S/ 39,567 S/ 47,491
Caja Inicial S/ 68,011 0 S/ 8,927 S/ 28,563 S/ 59,906 S/ 99,473
Caja Final 0 S/ 8,927 S/ 28,563 S/ 59,906 S/ 99,473 S/ 146,964
204
Capítulo IX: Evaluación Económica Financiera
Para determinar si la creación de la juguería temática resultó financieramente viable, se
emplearon algunos indicadores de rentabilidad, como la tasa interna de retorno, el valor actual
neto y la rentabilidad financiera, a fin de demostrar que la elaboración del plan fue justificado.
De igual modo, se realizó un análisis de riesgo, que incluye la estimación de un estudio
del punto de equilibrio y un análisis de sensibilidad de los posibles escenarios que puedan ocurrir
a lo largo del plan de negocio.
9.1. Evaluación Financiera
El horizonte del proyecto es de cinco años, sin embargo continuará teniendo flujos a
futuro, por lo cual se coloca una tasa de crecimiento constante del 5%; para calcular el valor
terminal del proyecto traído al quinto año.
9.1.1. TIR.
La Tasa Interna de Retorno obtenida en el proyecto es de 42.63% y la TIRF es de
44.09%, este resultado es mayor que el CAPM que es de 27.92%, por lo tanto el proyecto se
acepta
9.1.2. VAN.
El VAN obtenido de la juguería temática es S/. 56,693; el cual es positivo; por lo tanto
cumple con la regla de decisión de este indicador, el cual establece que si el VAN es mayor a
cero, entonces es rentable para las accionistas invertir en el proyecto.
En la Tabla 115 puede verse la evaluación financiera del TIR y el VAN:
205
Tabla 115
Estimaciones de la TIR y el VAN
Evaluación financiera Valores
TIRE 42.63% VANE S/. 56,693
TIRF 44.09% VANF S/. 30,431
9.1.3. Ratios.
En la Tabla 116 se muestran los principales ratios de evaluación financiera del proyecto.
Tabla 116
Cálculos de Ratios
Indicadores 2017 2018 2019 2020 2021
ROE 8.7% 23.1% 25.2% 25.1% 24.0%
ROA 5.6% 17.1% 21.0% 23.2% 24.0%
Margen operativo 5.0% 9.6% 11.8% 13.9% 15.7%
Margen neto 1.5% 5.1% 7.0% 8.9% 10.7%
Apalancamiento 0.54 0.35 0.20 0.08 -
- ROE (Return On Equity): Desde el inicio de operaciones de la juguería temática hasta el año
2021 se observa una tendencia del ROE a estabilizarse, es decir, que en el año 2017 por cada
S/1.00 sol invertido en el patrimonio, éste habrá rendido el 8.70% en el resultado neto y para
el año 2021 por cada S/ 1.00 sol invertido rendirá 24.00%.
- ROA (Return On Assets): Para el negocio el ROA es relativamente estable en el horizonte de
evaluación. Para el año 2017, por cada S/ 1.00 sol invertido en activos, se obtendrán 5.60% de
utilidad neta y para el año 2021 un 24.00%.
206
- Margen operativo: La utilidad operativa de la juguería en el 2017 es de 5.00%, hasta llegar a
un 15.70% para el año 2021.
- Margen neto: El margen neto para el 2017 es de 1.50% para el primer año y para el quinto año
será de 10.70%
- Apalancamiento: El ratio es 0.54, lo cual significa que está dentro de lo adecuado.
9.1.4. Plazo de recuperación de la inversión
El plazo de recuperación de la inversión inicial mediante los flujos de caja es de 3.45
años es decir, 3 años, 5 meses y 6 días como se puede ver en la Tabla 117:
Tabla 117
Recuperación de la Inversión
Tiempo Flujos VPN Inversión
S/-113,352
2017 S/8,927 S/7,133 S/-106,218
2018 S/28,563 S/22,823 S/-83,396
2019 S/59,906 S/47,866 S/-35,529
2020 S/99,473 S/79,482 S/43,952
2021 S/146,964 S/117,428
Tiempo de recuperación de la inversión 3.45 años
9.2. Análisis de riesgos
9.2.1. Análisis del punto de equilibrio.
Para evaluar el punto de equilibrio, se procedió a contabilizar todos los costos fijos que
genera el Plan de Negocios, así como los costos variables unitarios para cada producto, con los
207
que cuenta la juguería temática, de manera de conocer cuál es el margen de contribución
unitario. De los resultados obtenidos se puede concluir, que se debe vender 10,352 unidades de
jugos y 17,982 acompañamientos durante un año, para poder cubrir los costos y no perder ni
ganar (ver Tabla 118).
Tabla 118
Análisis de Punto de Equilibrio
Años Producto
Precio
de
venta
unitario
Costo
de
venta
unitario
Margen de
contribución %Ventas
Margen de
contribución
ponderado
Pto.
Equilibrio
por producto
en unidades
2017
Jugos medianos S/9.2 S/3.035 S/6.20 39.54% 2.452 16,403
Jugos grandes S/10.9 S/3.889 S/7.04 28.30% 1.993 11,741
Acompañamientos S/6.2 S/1.881 S/4.31 32.16% 1.385 13,343
Total mg de contribución unitario ponderado 2017 5.8303 41,487
2018
Jugos medianos S/9.2 S/3.035 S/6.20 39.54% 2.452 15,855
Jugos grandes S/10.9 S/3.889 S/7.04 28.30% 1.993 11,349
Acompañamientos S/6.2 S/1.881 S/4.31 32.16% 1.385 12,897
Total mg de contribución unitario ponderado 2018 5.8303 40,101
2019
Jugos medianos S/9.2 S/3.035 S/6.20 39.54% 2.452 15,900
Jugos grandes S/10.9 S/3.889 S/7.04 28.30% 1.993 11,381
Acompañamientos S/6.2 S/1.881 S/4.31 32.16% 1.385 12,934
Total mg de contribución unitario ponderado 2019 5.8303 40,214
2020
Jugos medianos 9.2 3.035 6.20 39.54% 2.452 15,947
Jugos grandes 10.9 3.889 7.04 28.30% 1.993 11,415
Acompañamientos 6.2 1.881 4.31 32.16% 1.385 12,972
Total mg de contribución unitario ponderado 2020 5.8303 40,334
2021
Jugos medianos 9.2 3.035 6.20 39.54% 2.452 15,997
Jugos grandes 10.9 3.889 7.04 28.30% 1.993 11,450
Acompañamientos 6.2 1.881 4.31 32.16% 1.385 13,012
Total mg de contribución unitario ponderado 2021 5.8303 40,459
208
9.2.2. Análisis de sensibilidad.
El análisis de sensibilidad del Plan de Negocios, tiene por finalidad mostrar los efectos
sobre la TIR y el VAN que tendría la juguería temática al incrementar o disminuir los costos o
las ventas, así como reflejar los eventuales cambios de estas variables en el mercado.
Para el análisis de sensibilidad se consideró dos variables las cuales son: ventas y los costos
variables (ver Tabla 119 y Tabla 120).
Tabla 119
Análisis de Sensibilidad por Costo
Costo de ventas TIRF VANF
-9% 62.9% S/ 68,829
-6% 56.7% S/56,030
-3% 50.5% S/43,231
0% 44.1% S/30,431
3% 37.5% S/17,632
6% 30.6% S/4,833
9% 23.4% S/-7,966
Tabla 120
Análisis de Sensibilidad por Ventas
Ventas TIRF VANF
-9% -12.1% S/- 55,192
-6% 11.5% S/-26,651
-3% 29.0% S/1,890
0% 44.1% S/30,431
3% 58.0% S/58,972
6% 71.2% S/87,513
9% 84.1% S/116,054
209
9.2.3. Análisis de escenarios.
Para este análisis escenarios se consideraron alteraciones en el volumen de ventas y
costos, presentando 3 escenarios diferentes: (a) pesimista, (b) esperado o normal, y (c) el
optimista, como se puede ver en la Tabla 121:
Tabla 121
Análisis de Escenarios
Indicador Pesimista Esperado Optimista
Ventas -5% 0% 10%
Costos 10% 0% -5%
TIRF -16.26% 44.09% 97.98%
VANF S/-59,801 S/30,431 S/146,900
210
Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones
a. conclusiones.
Para el Plan de Negocios de la juguería temática, se concluye lo siguiente:
1. El estudio y análisis de mercado efectuado para el presente plan de negocio concluye que la
juguería temática resultó financieramente viable y factible.
2. La infraestructura e implementación planteada para la juguería temática revelan la aceptación
del plan de negocio por parte del público objetivo al encontrarlo innovador y atractivo.
3. Las estrategias y la ventaja competitiva del plan de negocios proporcionará la captación de
nuevos clientes, la retención y la fidelización de los mismos.
b. recomendaciones.
Se recomienda lo siguiente:
1. Llevar el presente plan de negocio a cabo ya que la juguería temática resultó financieramente
viable y factible.
2. Para este Plan de Negocios se debe tomar en cuenta la estacionalidad de las frutas, con el fin
de manejar adecuados stocks, promociones y productos de la carta.
3. El posicionamiento de marca y reconocimiento de la juguería temática, es crucial para el
primer año, se debe invertir en publicidad y promociones tanto en redes sociales como en
volanteo en las zonas aledañas, de igual modo a medida que la juguería temática tenga una
211
creciente demanda se ampliarán la venta de productos y se deben fijar estrategias para la
recompra y retención de los clientes.
4. El negocio es sensible a las ventas y al incremento en sus costos de producción, así que la
gran cantidad de población flotante y residente en el distrito de San Miguel, el servicio
brindado en el local, así como la recomendación de los consumidores son vitales para los
futuros clientes y menguar los posibles escenarios negativos en el mercado.
212
Referencias
Abanto, C., & Parodi, P., & Torre, J. (2009). Implementación de locales de venta de jugos de
fruta fresca en centros comerciales de Lima Metropolitana (Tesis de maestría inédita).
Universidad de Lima, Lima, Perú.
Actualidad empresarial (2010). El Análisis de Demanda y Oferta Dentro de la Formulación de
un Proyecto de Inversión Pública. Recuperado de
http://aempresarial.com/servicios/revista/23_32_ pdf
Andina (2009). Juguerías al paso aumentan a nivel nacional por interés de peruanos de llevar
vida más sana según Nicolai Stakeeff, ex Presidente del Subcomité de Gastronomía de la
Cámara de Comercio de Lima. Recuperado de
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-juguerias-al-paso-aumentan-a-nivel-nacional-
interes-peruanos-llevar-vida-mas-sana-247522.aspx
Andina (2015). Jugos artificiales tienen igual cantidad de azúcar que gaseosas, advierte
especialista en Nutrición Pública y Alimentación Saludable José Antonio Quispe.
Recuperado de http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-jugos-artificiales-tienen-igual-
cantidad-azucar-gaseosas-advierte-especialista-584865.aspx
APEGA (2011). Cuadro de Calendario de frutas peruanas realizado por la Sociedad Peruana
de Gastronomía. Recuperado de http: http://www.apega.pe/noticias/prensa-y-
difusion/como-sacarle-el-jugo-a-las-frutas-peruanas.html
APEGA (2013). El boom de la gastronomía peruana. Recuperado de www.apega.pe/el-boom-
de-la-gastronomia-peruana.pdf
213
Arellano, M. (2015).El consumidor peruano prefiere calidad y seguridad en productos y
servicio. Recuperado de http://peru21.pe/economia/consumidor-peruano-prefiere-calidad-
y-seguridad-productos-y-servicios-2213479
Asociación de Centros Comerciales y Entretenimiento del Perú (2014).Los centros comerciales
en el Perú. Recuperado de
http://www.accep.org.pe/picsdb/ini_1460665513_BROCHURE%20FINAL%20V2.pdf
Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (2016). Niveles
Socioeconómicos 2016. Recuperado de http://www.apeim.com.pe/wp-
content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2016.pdf
Banco Central de Reserva (2016). Reporte de inflación: Panorama actual y Proyecciones
macroeconómicas 2016 – 2018. Recuperado de
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2016/setiembre/reporte-de-
inflacion-setiembre-2016.pdf
Barroso, C., Picón, A. (2004). La importancia de los costes de cambio en el comportamiento del
cliente. Recuperado de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=1096706
Butron, G., Palomino, J., Reyna, J. (2011) Plan estratégico del Distrito de San Miguel (Tesis de
maestría inédita).Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima, Perú.
Bravo, S. (2004). El costo de capital en sectores regulados y mercados emergentes:
metodología y casos aplicativos. Lima, Perú: Escuela de Administración de Negocios
para Graduados.
214
Centro Nacional de Estimación, Prevención y Reducción del Riesgo de Desastres CENEPRED
(2009). Norma A.130 Requisitos de seguridad. Recuperado de
http://www.vivienda.gob.pe/documentos/documentos_ds_010/4/Norma_A.130_Requisito
s_de_Seguridad.pdf
CEPLAN (2010). Perú en Cifras: Indicadores Sociales y de Medio Ambiente. Recuperado de
ww.ceplan.gob.pe/sites/default/files/Documentos/indicadoresdemograficos_ysocioecono
micos.pdf
Cocineando (2016). Frutas. Recuperado de
www.cocineando.com/04%20DIETAS/Tablas/04%20CAL%20frutas.html
Comunicaciones Agrícolas (1914). Almacenamiento seguro de frutas y verduras frescas.
Recuperado de
hhtps://foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/espanol/almacenamiento_frutas_venduras
Control inventarios (2013). Sistema de Almacenaje para stock gestionado con técnica
FEFO/FIFO. Recuperado de
https://controlinventarios.wordpress.com/2013/09/26/sistemas-de-almacenaje-para-stock-
gestionado-con-tecnica-fefofifo
Datum Internacional (2013). Estudio de Opinión Pública sobre nutrición y hábitos de
alimentación saludable. Recuperado de http://www.datum.com.pe/pdf/HAS.pdf
Destino Negocio (2015). Una juguería con proyección internacional. Recuperado de
http://destinonegocio.com/pe/casos-de-exito-pe/disfruta-una-jugueria-con-proyeccion-
internacional/
215
Dongo, D. (2011). La Gran Fruta, jugos naturales y comida sana para todos, entrevista a
Malena Martínez, Gerente General de La Gran Fruta. El Comercio. Recuperado de
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/gran-fruta-jugos-naturales-comida-sana-todos-
noticia-839979
Dorf, M. (1992). Restaurants that works - Case study of the best in the industry. New York:
Whitney Library of Design.
Duff & Phelps (2013). Risk Premium Report 2013. Recuperado de
http://www.duffandphelps.com/assets/pdfs/publications/valuation/(excerpt)%202013%20
duff%20phelps%20risk%20premium%20report.pdf
Kotler P., & Armstrong G. (2012). Marketing. México, México: Pearson Educación.
El Comercio (2015). Joxe Mari Aizega: La innovación es casi una actitud. Recuperado de
http://elcomercio.pe/gastronomia/internacional/joxe-mari-aizega-innovacion-casi-actitud-
noticia-1853295
El Peruano (2016). Aprueban Unidad Impositiva Tributaria (UIT) para el año 2016. Recuperado
de http://busquedas.elperuano.com.pe/normaslegales/aprueban-unidad-impositiva-
tributaria-uit-para-el-ano-2016-decreto-supremo-n-397-2015-ef-1327254-8/
FAO (2011). Depósito de los documentos de la FAO. Recomendaciones de temperatura
humedad relativa. Recuperado de: http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s0a.htm
FAO (2016). Norma General para los Aditivos Alimentarios. Recuperado de:
http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf
216
Ferrero, A. (2015) Estabilidad política y económica en Perú. Recuperado de
http://www.americaeconomia.com/economia-mercados/comercio/estabilidad-politica-y-
economica-en-peru
Fleitman, J. (2000) Negocios Exitosos, México, México: McGraw-Hill Interamericana.
Formex (2016).Calculadora de BTU. Recuperado de
http://www.formex.com.co/calculadora.html
Gestión (2015). Perú registra alto consumo de bebidas, pero bajo consumo de leche según
estudio de Tufts University de Estados Unidos. Recuperado de
http://gestion.pe/economia/peru-registra-alto-consumo-bebidas-bajo-consumo-leche-
2139440
Gestión (2016). CBC y AJE revelan su interés por ampliar su portafolio en bebidas más
saludables. Recuperado de http://gestion.pe/empresas/cbc-y-aje-revelan-su-interes-
ampliar-su-portafolio-bebidas-mas-saludables-2161885
Hinojo, J. (2015).Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante. Recuperado
de http://www.euroinnova.pe/Uf0258-Sistemas-De-Aprovisionamiento-Y-Mise-En-
Place-En-El-Restaurante-Online
INEI (2009). Boletín de Análisis Demográfico Nº 36. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/Cap03020.xls
INEI (2010). Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades
económicas. Recuperado de
217
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0883/Libr
o.pdf
INEI (2015). Población total al 30 de junio, por grupos quinquenales de edad, según
departamento, provincia y distrito. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/population-estimates-and-
projections/
INEI (2015). Población y vivienda. Recuperado de https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-
tematico/poblacion-y-vivienda/
INEI (2015).Situación del Mercado Laboral en Lima Metropolitana. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informe-tecnico-n02_mercado-
laboral_nov-dic14-ene2015.pd
INEI (2015). Producción Nacional. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informe-tecnico-
n03_produccion_ene2015.pdf
INEI (2016). Censos. Recuperado de https://www.inei.gob.pe/estadisticas/censos/
INEI (2016). Encuesta Mensual del Sector Servicios mayo 2016. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/01-boletin-sevicios-mayo-
2016-final.pdf
Instituto Nacional de Salud (2009). Tabla peruana de composición de alimentos. Recuperado de
www.ins.gob.pe/insvirtual/images/.../pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf
218
IPSOS Apoyo Opinión y Mercado (2011). Perfil del adulto joven 2011. Recuperado de
http://www.ipsos.pe/marketingdataplus/download_publi.php?filename=/Igm/2011/IGM%
20Perfil%20del%20adulto%20joven%202011.pdf
Kuczynski, P. (2016). Plan de Gobierno de Pedro Pablo Kuczynski. Recuperado de
http://ppk.pe/documentos/plandegobierno.pdf
Lambin, J., Gallucci, C., & Sicurello, C. (2009). Dirección de Marketing. México DF: McGraw-
Hill/Interamericana Editores, S.A.
La República (2014). Los tres centros comerciales con la mayor facturación anual en el Perú.
Recuperado de http://larepublica.pe/12-10-2012/los-tres-centros-comerciales-con-la-
mayor-facturacion-anual-en-el-peru
La Vida Lúcida (2016). Beneficios de los jugos sin azúcar. Recuperado de (http:
//www.lavidalucida.com/beneficios-de-los-jugos-sin-azucar.html, 2015).
Malhotra, N. (2008).Investigación de Mercados, Definición de Investigación de Mercados.
México D.F., México: Pearson-Educación
Mascareñas, J. (1990). Fusiones y Adquisiciones de Empresas. Madrid, España: Mc Graw Hill.
Matriz de ANSOFF (2016). Estrategias de crecimiento. Recuperado de
http://robertoespinosa.es/2015/05/31/matriz-de-ansoff-estrategias-crecimiento
Ministerio de Trabajo (2013). Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de la
Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del
Acceso al empleo Decente – Ley MYPE. Recuperado de
http://www.mintra.gob.pe/normaCompletaSNIL.php?id=3300.
219
Ministerio del Ambiente (2005). Compendio de la Legislación Ambiental Peruana. Recuperado
de: cdam.minam.gob.pe/novedades/Compendiolegislacion05.pdf.
Ministerio de Agricultura (2013).Producción hortofrutícola. Recuperado de
http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=produccion-hortofruticola
Monge, J. (2007). Hábitos alimenticios y su relación con el índice de masa corporal de los
internos de enfermería de la U.N.M.S.M. (Tesis de grado inédita). Universidad Nacional
Mayor de San Marcos, Lima, Perú.
Monroy, P. (2004). Introducción a la gastronomía. México DF, México: Ediciones Limusa, S.A.
Movimiento por la Paz (2016). Nueve pasos para crear una empresa con personería jurídica en
el Perú. Recuperado de
http://wapaperu.mpdl.org/index.php?option=com_content&view=article&id=181&Itemid
=24
Oficina técnica de difusión: Información del INEI (2016). Información del INEI. (comunicación
personal). Correo Nº 1044 -2016-INEI/OTD
Opino (2014). El 89% de limeños del segmento C gasta S/.8 en almuerzo. Recuperado de
http://elcomercio.pe/economia/negocios/89-limenos-segmento-c-gasta-s8-almuerzo-
noticia-1738466
Ouchi, W. (1986). Organizational Economics. California, USA.: Jossey-Bass
Palma, J. (2013). Plan de negocios Empresa de jugos naturales. (Tesis de maestría inédita).
Universidad Nacional de Cuyo, Mendoza, Argentina.
220
Parreño, J., &Ruiz, EE. & Casado, A. (2013). Dirección comercial: Los instrumentos del
Marketing. Madrid, España: Editorial Club Universitario.
Peñaloza D. (2007). Plan de negocios para la creación de un restaurante, bar temático de futbol.
(Tesis de grado inédita). Universidad Javeriana, Bogotá, Colombia.
Plus empresarial (2015). Juguería: Rentable negocio para todas las temporadas. Recuperado de
http://plusempresarial.com/jugueria-rentable-negocio-para-todas-las-temporadas/
Porter, M. (2010). Estrategia Competitiva. Madrid, España: Ediciones Pirámide
Posso, V. (2015). Análisis de factibilidad de la gestión y fusión de un restaurante de cuatro
tenedores con un Museo Incaico en el Valle de Cumbayá. (Tesis de grado inédita).
Universidad Católica de Ecuador. Recuperado de
http://repositorio.puce.edu.ec/xmlui/bitstream/handle/22000/8607/disertacion%20de%20t
esis%20Valeia%20Posso.pdf?sequence=1&isAllowed=y
PQS (2014). Requisitos sanitarios para abrir un restaurante. Recuperado de
http://www.pqs.pe/actualidad/noticias/requisitos-sanitarios-para-abrir-un-restaurante
Quiroz, C. (2015). Información Pública base de datos de todas las juguerías y cafeterías
existentes en el distrito de San Miguel (Listado). Municipalidad Distrital de San Miguel,
Lima, Perú.
Real Academia de la Lengua Española (2015). Combi. Recuperado de
http://dle.rae.es/?id=9tcBSBJ
221
RPP (2015).El 72% de peruanos considera que el celular es vital para su trabajo. Recuperado
de http://rpp.pe/economia/economia/el-72-de-peruanos-considera-que-el-celular-es-vital-
para-su-trabajo-noticia-835177
Saavedra, J., &Morales, D. (2010) ¿La inflación siempre es mala? Recuperado de
http://perueconomico.com/ediciones/48/articulos/740
Secretaría de Gestión Pública de la Presidencia del Consejo de Ministros (2011).Metodología de
simplificación administrativa. Recuperado de
http://sgp.pcm.gob.pe/web/index.php/normas?download=73:ds-n-007-2011-pcm
Sunat (2015). Consulta RUC. Recuperado de www.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias
Sunat (2016). ¿Qué opciones tienen las MyPEs para Tributar?. Recuperado de
http://www.guiatributaria.sunat.gob.pe/formalizacion-mype/registro-unico-del-
contribuyente-ruc/71-mype/formalizacion2/registro-unico-del-contribuyente-ruc/226-que-
opciones-tienen-las-mypes-para-tributar.html
Verona J. (2016). Propuestas Régimen Tributario para 2016-2021. Recuperado de
http://clubdecontadores.com/propuestas-regimen-tributario-para-2016-2021/
Vigil P. (2012).Evaluando oportunidades con el crecimiento. Recuperado de
http://blogs.gestion.pe/mercadosyretail/2012/04/evaluando-oportunidades-con-el.html
Villalobos, M. (2016). Starbucks: Perú es el cuarto país de la región con más tiendas.
Recuperado de http://elcomercio.pe/economia/negocios/starbucks-peru-cuarto-pais-
region-mas-tiendas-noticia-1898909
222
Van, P. & Scott, A. (2014). Almacenamiento seguro de frutas y verduras frescas. Recuperado de
https://foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/espanol/almacenamiento_frutas_venduras.
Wapaperu (2016).Nueve pasos para crear una empresa con personería jurídica en el Perú.
Recuperado de http://wapaperu.mpdl.org/’’,2016.
223
Anexos
Anexo 1: Relación de establecimientos que venden jugos en el distrito de San Miguel
224
Razón Social Dirección Giro
Cecilia Victoria Quispe Mantilla Jr. Ramón Castilla 447-San Miguel Cafetería
Catering Bus S. A. Av. Universitaria 1801-San Miguel Cafetería
Kaffa Café S.A.C. Av. La Marina 2355-San Miguel Cafetería
Don Pastel S.A.C. Calle Chamaya 141-San Miguel Cafetería
Grupo Mazzi S.A.C. Av. La Marina 2100- San Miguel Cafetería
Dos Pastel S.A.C. Prolg. Ayacucho 537-San Miguel Cafetería
Ana Ysabel Isuiza Cepeda Av. La Marina 2550/2554-San Miguel Cafetería
Eropan S.A.C. Av. La Marina S/N-San Miguel Cafetería
Favio Martin Salazar Almestar Jr. Ramón Castilla 817-San Miguel Cafetería
Nutra S.A. Av. Venezuela 5515-San Miguel Cafetería
Rosa Silvia Zevallos Chacon Av. La Paz 298-San Miguel Cafetería
Exportadora Romex S.A. Av. Universitaria 1802-San Miguel Cafetería
Operaciones Arcos Dorados de Perú S.A. Av. La Marina 2100- San Miguel Cafetería
Gilbert Hernan Diaz Cortez Av. Venezuela 5669-San Miguel Cafetería
Mirtha Olga Celinda Chumbes Concha Calle Tiahuanaco 177-San Miguel Cafetería
Rubel Alimentos S.R.L Av. Universitaria 1801-San Miguel Cafetería
Sanut LTC S.A.C. Av. Universitaria cdra. 18-San Miguel Cafetería
Saint Honore S.A.C. Av. Federico Gallese 847-San Miguel Cafetería
Jose Heriberto Santibañez Castillo Calle Cristóbal de Lozada y Puga 190-San Miguel Cafetería
Mahc Gastronomia S.A.C Av. La Marina 2955-San Miguel Cafetería
Dolphin Group S.A.C. Av. Universitaria cdra. 18-San Miguel Cafetería
Navadeza S.R.L. Av. Universitaria 1801-San Miguel Cafetería
Maria Isabel Hurtado Gamero De Blacido Calle Carlos Gonzales 194-San Miguel Cafetería
José David Torres Torres Calle San Juan Carlos 186-San Miguel Cafetería
Karen Vanessa Jacinto Torres Jr. Miguel De Unamuno 166-San Miguel Cafetería
Lasino S.A. Av. La Marina cdra. 20/21-San Miguel Cafetería
Tapas Y Cazuelas E.I.R.L. Calle Renan Elias Olivera156-San Miguel Cafetería
Heladería Tricolor S.A.C. Av. La Marina 2100- San Miguel Cafetería
Nutra S.A. Av. La Marina 2100- San Miguel Cafetería
Deli Roll S.A.C. Av. La Marina 2100- San Miguel Cafetería
Brígida Ariza Atención Av. La Marina 2993-San Miguel Cafetería
Dora Sofía Fernández Ángeles Av. La Marina 2554-San Miguel Cafetería
PCS Perú S.A.C. Calle Mantaro Mz Lt 03-San Miguel Cafetería
Toyama Toyama José Tomas Jr. Chamaya 115-San Miguel Cafetería
Valriver S.A.C. Av. La Marina 1467-San Miguel Cafetería
Soriano Giraldo Magdalena Rosario Psje. San Juan Carlos 182-San Miguel Cafetería
Jannet Elizabeth Avalos Arana Av. Rafael Escardo 683-San Miguel Cafetería
Sodexho Perú S.A.C. Av. Universitária S/N cdra. 18-San Miguel Cafetería
Phlippon Chang Paul Aleksei Av. La Marina 3133-San Miguel Cafetería
Nutra S.A. Calle Mantaro S/N Tda. V17-San Miguel Cafetería
Lasino S.A. Av. La Marina 2355-San Miguel Cafetería
Gaber S.A.C. Av. La Marina 2955-San Miguel Cafetería
Servicios Servicial S.A.C. Av. La Marina 2955-San Miguel Cafetería
Ruth C. Peñaranda Castillo Jr. Francisco Bolognesi 897-San Miguel Cafetería
Di Deli S.A.C. Prolongación Av. La Mar 2275-San Miguel Cafetería
Grimanesa Vasquez Missiego De V. Jr. Chamaya 150-San Miguel Cafetería
Marlene Giovanna Manrique Campos Av. La Marina 3457-San Miguel Cafetería
Victor Antonio Oblitas David Av. La Paz 2991-San Miguel Cafetería
Nutra S.A. Av. Universitaria Mz D-San Miguel Cafetería
Melania Quispe Tambillo Jr. Libertad 1575-San Miguel Cafetería
Sonia Miam Lopez Pereda Av. La Paz 2605-San Miguel Cafetería
Eugenia Mora Cafferata Mazuelos Av. La Marina 2585-San Miguel Cafetería
Pentium S.A. Av. La Marina S/N-San Miguel Cafetería
Milagros de María Cervantes Custodio Av. Brigidia Silva De Ochoa 388-San Miguel Cafetería
Exportadora Romex S.A. Av. Universitaria 1801-San Miguel Cafetería
Victor Fernando Perez Jauime Teniente Juan Balcazar 132-San Miguel Cafetería
225
Newrest Perú S.A.C. Av. Universitaria 3451-San Miguel Cafetería
Nopar E.I.R.L. Av. Universitaria cdra. 11-San Miguel Cafetería
Jora y Cecinas S.A. Av. Universitaria 1801-San Miguel Cafetería
Jora & Cecinas S.A.C. Av. Universitaria 1801-San Miguel Cafetería
Pastelicia Tus Mejores Momentos S.A.C. Prolongación Av. La Mar 2309-San Miguel Cafetería
Samira Brunella Quiñones Aguilar Av. Rafel Escardo 447-San Miguel Cafetería
Café Bisetti S.A.C. Av. Universitaria 1801-San Miguel Cafetería
Mahc Gastronomia S.A.C Av. La Marina 2955-San Miguel Cafetería
Elizabeth Cerdan Minaya Av. Parque De Las Leyendas 524-San Miguel Cafetería
Cynthia Maria Soza Enciso Jr. Padre Urraca 235-San Miguel Cafetería
Victor Fernando Perez Jaime Av. Elmer Faucett 470-San Miguel Cafetería
R&S Gourmet S.A.C. Calle Luis Banchero Rossi 220-San Miguel Cafetería
Susan Jenny Asai Higa Av. La Marina 2469-San Miguel Cafetería
Mariant Catering E.I.R.L. Jr. Federico Gallese 847-San Miguel Cafetería
Tacita de Café S.A.C. Av. Parque De Las Leyendas 398-San Miguel Cafetería
Martin Lopez Eras Av. Universitaria 504-San Miguel Cafetería
Martin Lopez Eras Av. Universitaria 504-San Miguel Cafetería
Exportadora Romex S.A. Av. La Marina cdra. 25-San Miguel Cafetería
Carmela Villar Vasquez Calle Ayara de Morales 237- San Miguel Fuente de soda
Toribia Malaga Saavedra Calle Campañillas 180 - San Miguel Fuente de soda
Francisco Ortiz Rojas Av. Universitaria 470 -San Miguel Fuente de soda
Nancy Trinidad Lazaro Pomayay Jr. Diego Ferre 249-San Miguel Fuente de soda
Juan Carlos Cruzalegui Ramirez Av. Rafael Escardó 308-San Miguel Fuente de soda
Mirian Consuelo Tello Vales Calle Carlos Gonzales 271-San Miguel Fuente de soda
Salinas Franco Hector Fernando Av. Tacna 501-San Miguel Fuente de soda
Milagros ODA Alpaca Av. Universitaria 534-San Miguel Fuente de soda
Jose Luis Rivero Ponce De Leon Jr. Francisco Bolognesi 892-San Miguel Fuente de soda
Inversiones Culinarias Del Perú S.A.C. Av. La Marina 1467-San Miguel Fuente de soda
Melody Patricia Granda Caycho Calle Mantaro 306-San Miguel Fuente de soda
Servicios Multiples Modena E.I.R.L. Av. Libertad 1686-San Miguel Fuente de soda
Pietra Santa S.C.R.L. Av. Los Precursores 338-San Miguel Fuente de soda
Liliana Isabel Yuriko Teruya Gibu Av. Rafael Escardo 447-San Miguel Fuente de soda
Roger Saul Salvador Ortega Av. La Marina 2929-San Miguel Fuente de soda
Sigdelo SA Av. La Marina 2100- San Miguel Heladería
Pentium Calle Luis Banchero Rossi 350-San Miguel Heladería Gelateria RS S.A.C. Av. La Marina 1148-San Miguel Heladería Inversiones Charlies S.A.C. Jr. Lima 683-San Miguel Heladería Mecedes Cjuiro Cuishuaman Jr. Lima 1385-San Miguel Juguería
Pura Fruta S.R.L. Av. La Marina 2355-San Miguel Juguería
Alán José Rey Rosado Calle Gamarra 294-San Miguel Juguería
Félix Aranda Calle Mariano Galarraga 378 -San Miguel Otros- Comidas al paso
Asociación de Comerciantes Micro Mercado Modelo Pando Calle Teniente Diego Fere Mz B Lote 10- San Miguel Otros- Micro Mercado
Yileny Carolina Fermin Av. La Marina 1041- Aan Miguel Sangucheria
Centro Medico Clinica San Judas Tadeo S.A. Calle Manuel Raygada 170-San Miguel Otros-Clinica
Grupo Seven Seas S.A.C. Av. La Marina 2530-San Miguel Otros-Comidas al paso
Relicario Peña Antonio Av. La Marina 1467-San Miguel Otros-Comidas al paso
Gemma Natalia Montalván Perlado Calle Las Campanillas 114-San Miguel Otros-Comidas al paso
Johana Matayoshi Ikehara Av. La Marina 1467-San Miguel Otros-Comidas al paso
El Sanguchon De Chicharrones S.C.R.L. Prolongación Av. La Mar 2261-San Miguel Otros-Comidas al paso
Lilia Rosa Olano Silva De Bobbio Jr. Chamaya 141-San Miguel Otros-Comidas al paso
Fitnes Corporation S.A. Av. Rafael Escardo 540-San Miguel Otros-Gimnasio
Aldo`s Gym E.I.R.L. Av. Rafael Escardo 374-San Miguel Otros-Gimnasio
NFC San Miguel S.A.C. Prolongación Av. La Mar 2275-San Miguel Otros-Gimnasio
YTB Fitness S.A.C. Av. La Marina 2155-San Miguel Otros-Gimnasio
YTB Fitness S.A.C. Av. La Marina 2155-San Miguel Otros-Gimnasio
NFC Operator S.A.C. Prolongación Av. La Mar 2275-San Miguel Otros-Gimnasio
Cuchara Brava Restaurant E.I.R.L. Av. José De La Riva Agüero 406-San Miguel otros-restaurante
226
Hipermercados Tottus S.A. Av. La Marina 2355-San Miguel Otros-Restaurante
Catering Bus S. A. Av. Universitaria 1801-San Miguel Otros-Restaurante
Vittorio Ascolese Jr. Ramón Castilla 842-San Miguel otros-restaurante
Hipermercados Tottus S.A. Av. La Marina 2355-San Miguel Otros-Restaurante
José Enrique Gutiérrez Urbiola Av. La Marina 1415-San Miguel Otros-Restaurante
Tagliatella Group S.R.L Av. Universitaria 567-San Miguel Otros-Restaurante
Cuchara Brava Restaurant E.I.R.L. Av. Riva Agüero 406-San Miguel otros-Restaurante
César Everson Porras Ferrer Av. Brígida Silva De Ochoa 388-San Miguel otros-restaurante
José Heriberto Santibáñez Castillo Jr. Cristóbal De Lozada Y Puga 190-San Miguel otros-Restaurante
Asesoría Comercial S.A. Av. Faucett 384-San Miguel otros-restaurante
El Paisito Purito Cajamarca E.I.R.L. Jr. Lima 777-San Miguel otros-restaurante
Operaciones Arcos Dorados de Perú S.A. Av. La Marina 2100- San Miguel Otros-Venta de postres
Feliz Roberto Ponce Zúñiga Av. Universitaria 514-San Miguel Panadería
Corporación Syzard S.A.C. Calle Napo 21-San Miguel Panadería
Evelyn Mercedes Sulca Cravero Av. De Los Insurgentes 818-San Miguel Panadería
Rodolfo Rupay Scarafone Av. De los Precursores 228- San Miguel Panadería
Iraida More Flores Av. Universitaria 547-San Miguel Panadería
Nastasi Tindaro Balleta Av. Universitaria 514-San Miguel Panadería
Carlos Velásquez Programadores S.A. Av. Universitaria 547-San Miguel Panadería
Productos Alimenticios Florencia S.A. Av. Universitaria 889-San Miguel Panadería
Luis Hugo Viñas Alva Jr. Bolognesi 680-San Miguel Panadería
Pastoricio Italiano S.A.C. Av. Elmer Faucett 458-San Miguel Panadería
77 Titto S.A.C. Jr. Bolognesi 514-San Miguel Panadería
Víctor Manuel Vaccari Torres Jr. Bolognesi 514-San Miguel Panadería
Ramiro Arnaldo Senozain Ramirez Calle Gamarra 229-San Miguel Panadería
Lizet Reyna Cagalaya Serna Jr. Lima 815-San Miguel Panadería
Erika Estela Rodríguez Trujillo Av. Rafael Escardó 891-San Miguel Sanguchería
227
Anexo 2: Guía de pautas
I. Introducción
Presentación y establecimiento de las normas
Buenos días (buenas tardes) mi nombre es Ursula /Thais, veo que cada uno tiene puesto su nombre, eso
nos va hacer más fácil para comunicarnos. Lo que si me gustaría saber es su edad y en dónde viven...
¿Quisiera saber si saben para qué estamos reunidos?
En realidad estamos acá para hablar de un tema que ustedes conocen bien, por esta razón me gustaría
decirles que sean totalmente sinceros y que no se dejen influenciar por nadie...
Además me interesa que sepan que no existen respuestas correctas ni incorrectas, todas sus respuestas son
totalmente válidas.
También quisiera solicitarles su autorización para grabar esta sesión ya que sus opiniones son tan
importantes y mi memoria es frágil y podría olvidarme información útil para mi proyecto. Tengo que
pedirles por favor que apaguen sus celulares para empezar.
Gracias.
II. Calentamiento
¿Me gustaría saber qué es lo que más hacen para entretenerse? (¿salen a comer algo?)
Hábitos consumo: entretenimiento
¿Cuándo hace mucho calor, ustedes que hacen para calmar un poco su sed?
¿Cómo te gusta el jugo?
¿Cuáles son las razones que consumen jugo?
¿Cuál es la ventaja de consumir jugo?
¿Cuál es el jugo de fruta de su preferencia?
¿Con qué complementos acompañas el consumo el jugo?
¿Con qué frecuencia consumen jugo? Y cuantos toma
¿En qué temporada consumen más jugo? Por qué
¿Aparte de consumir jugos de fruta que otras alternativas de jugo consumen?
¿Cuál es el gasto promedio de consumir el jugo en casa? (solo para focus que consumen jugos en casa)
Hábitos de asistencia
¿A qué lugares o establecimientos asisten a tomar jugos?
¿Cuáles son las razones por las que asisten a estos establecimientos?
¿Cuáles son las razones por las que no asisten a estos establecimientos donde vendan jugos? (solo para
focus que consumen jugos en casa)
¿Con qué frecuencia van a estos establecimientos? ¿En qué horarios?
¿Con quienes acostumbra asistir a estos establecimientos?
¿Cuál es el gasto promedio al asistir a un establecimiento?
¿Cuánto tiempo se quedan cuando asisten a un establecimiento de jugos?
¿Cómo se enteraron de la existencia de esos establecimientos?
Competencia
¿Qué juguerías conocen en el distrito de san miguel?
¿Pueden hacer un ranking de sus juguerías preferidas? Y ¿por qué?
Ventajas y desventajas vez entre un establecimiento y otro
¿Qué atributos valora más en una juguería?
¿Por qué razones cambiaría de juguería?
Juguería ideal
Para ustedes ¿cómo sería una juguería ideal?
En cuanto a la música, ambientación, iluminación y ubicación
228
¿Qué debe tener un jugo ideal para ustedes?
III. Estudio en profundidad
Test de concepto
Presentación del proyecto
Se desarrollará una juguería temática la cual consiste en una ambientación e infraestructura que simule el
interior de un medio de transporte público (combi). Ubicada en el distrito de san miguel. Contando con
una carta variada de jugos.
¿Qué les parece la idea? ¿Por qué?
¿Alguna vez han escuchado sobre una juguería temática?
Evaluación del proyecto
Profundizar más detalladamente a cerca del negocio con la finalidad de recoger reacciones espontáneas.
¿Qué les parece la idea de que en san miguel se pueda desarrollar este tipo de concepto? ¿Un transporte
público? (microbús). Y ¿por qué?
¿Ustedes que opinan de la posible decoración? ¿Por qué?
¿Qué opina de una decoración con frases o modismos que son los más característicos de este medio de
transporte? ¿Cuáles?
¿Qué tipo de música le gustaría encontrar durante su permanencia en el local?
Se está pensando en ponerle como nombre” kombifrut o Frutkombi” ¿qué les parece este nombre? ¿Qué
otra sugerencia nos da con respecto al nombre?
¿Qué les parece estos slogans? “sabor sin frenos”, “rumbo a lo fresco” alguna otra sugerencia ¿qué otra
sugerencia nos da con respecto al nombre?
¿Les gustaría encontrar algún tipo de acompañamiento para los jugos? ¿Cuáles?
¿Qué ventajas le ven a este proyecto? ¿Qué desventajas le ven a este proyecto?
¿Asistirían a un establecimiento con estas características de diseño?
Evaluación de medios de comunicación
-¿por qué medios de comunicación desearían enterarse de la existencia de esta juguería?
¿Qué información les gustaría que esos medios le dieran?
¿Les gustaría encontrar promociones? ¿De qué tipo? ¿Se les ocurre alguna?
Evaluación del precio
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en una juguería como está por un jugo?
Intención de recomendación
¿Ustedes asistirían a esta juguería?
¿La recomendarían?
Cada cuánto tiempo asistirían
¿Iría usted en ocasiones especiales, o sería un lugar que visitaría regularmente?
IV.cierre
Recomendaciones y sugerencias de los participantes. Hacer un resumen del restaurante
¿Qué tan interesados se encuentran en asistir a este establecimiento? ¿Por qué?
-¿qué no les gusto del proyecto? Conocer los puntos débiles del proyecto.
Desean compartir una opinión como conclusión. ¿Alguna sugerencia?
229
Anexo 3: Ficha de Reclutamiento
Presentación
Estamos realizando un estudio de mercado a
través de focus group, para ello solicitamos la
participación de personas que tengan costumbres
de vida similares. Es por ello que se les invita a
la sesión de grupo que se realizará el día ______
de________, desde las ______ a ________
aprox. En la siguiente
dirección_______________________________
_______________________________
Todas las informaciones cosechadas en este
cuestionario o en la sesión de grupo futura serán
confidenciales. Solo se usaran con fines
profesionales en el contexto de una
investigación de mercado precisa.
Filtro #1 (hábitos de consumo)
¿Usted ha asistido al cine en el último mes?
SI ( ) ¿Cuál?_________________
NO ( ) pasar a pregunta 3.
¿Qué película vio?
__________________________
¿Usted consume jugo?
SI ( )
NO ()
Si su respuesta fue no finalice el cuestionario, si
su respuesta fue sí continúe el cuestionario.
¿En qué lugar consume el jugo de fruta? Puede
marcar más de una alternativa
En casa
En juguería
En supermercado
En cafetería
Otros (especifique) _________
Filtro #2 (NSE)
¿Cuál es el máximo grado de instrucción
alcanzado por el jefe del hogar?
() Ninguna
() Secundaria Completa
(). Técnica completa/ Universitaria incompleta
() Universitaria completa
() Post grado/ Maestría
¿A dónde acude el Jefe de Hogar para atención
médica cuando tiene algún problema de salud?
() Posta médica / farmacia / naturista
() Hospital del Ministerio de Salud / Hospital de
la Solidaridad
() Seguro Social / Hospital FFAA / Hospital de
Policía
() Médico particular en consultorio
() Médico particular en clínica privada
¿Cuántas personas viven permanentemente en el
hogar?
() Entre 1 y 2 personas
() Entre 3 y 4 personas
() Entre 5 y 6 personas
() Entre 7 y 8 personas
() Más de 9 personas
¿Cuál es el material predominante en los pisos
de su vivienda?
() Tierra / Arena
() Cemento sin pulir (falso piso)
() Cemento pulido / Tapizón
() Mayólica / loseta / cerámicos
() Parquet / maderapulida / alfombra / mármol /
terrazo
Datos de control
Nombre y Apellidos
_______________________________________
__________
Edad: Marque con una (X) el rango de edad en
el que se encuentra.
(20 a 24 años)
(25 a 29 años)
(30 a 34 años)
(35 a 39 años)
(40 a 44 años)
Sexo: Femenino () Masculino ()
Distrito donde vive
_________________________
Distrito donde estudia o trabaja
12______________________
230
Anexo 4: Encuesta
Marque con una (X) el rango de edad en el que se
encuentra.
(20 a 24 años)
(25 a 29 años)
(30 a 34 años)
(35 a 39 años)
(40 a 44 años)
Sexo: Masculino( )Femenino ( )
¿Vive en el distrito de San Miguel?
Si ( ) No ( )
¿Estudia o trabaja en el distrito de San Miguel?
Si ( ) No ( )
Buenos días/tardes/noches, estamos realizando una encuesta para un proyecto de inversión y nos gustaría que
usted nos ofrezca unos minutos para llenar este cuestionario, ya que su opinión es importante para nosotros.
Por favor marcar su respuesta con una (X). Marque solo una alternativa.
¿En la última semana usted ha consumido jugos de
fruta? (¿y con qué frecuencia?)
a. Sí (siga a la siguiente pregunta )
b. No (fin de la encuesta)
___________________________________________
1. ¿Cuál es la consistencia qué prefiere para su jugo
de frutal?
a. Espeso (que se sienta la fruta)
b. Intermedio ( ni tan espeso, ni tan aguado)
c. Aguado (que es más liquido)
2. ¿Con qué prefiere endulzar su jugo de fruta?
a. Con azúcar
b. Con miel
c. Con algarrobina
d. Con edulcorante
3. ¿Qué tipo de jugo prefiere?
a. Simple (agua + fruta)
b. Especial (Leche + fruta)
4. ¿Cuántas frutas prefiere para su jugo?
a. una fruta
b. dos frutas
c. tres frutas
5. ¿Indique la fruta o frutas de su preferencia? (en
relación a la cantidad de la pregunta 4)
a. Papaya
b. Fresa
c. Piña
d. Naranja
e. Plátano
f. Mandarina
g. Granadilla
h. Mango
i. Guanábana
j. Chirimoya
k. Lúcuma
l. Sandia
m. Aguaymanto
n. Melón
6. ¿Le gusta el jugo con verduras?
a. Si (cual)___________________
b. No
7. ¿Con qué suele acompañar a sus jugos?
a. Sándwich (pollo, pavo, mixto)
b. Postres (kekes, tortas)
c. Ensalada de frutas
d. Ninguno
8. ¿Por qué razón consume jugo de fruta?
a. Porque es saludable
b. Porque es refrescante (calma la sed)
c. Porque es nutritivo
d. Porque es más sabroso
e. Porque es digestivo
9. En caso de no poder tomar un jugo de fruta ¿Qué
otra bebida consume?
a. Agua
b. Gaseosa
c. Emoliente
d. Jugo de caja
e. Otros (especifique)___________________
10. ¿Dónde fue la última vez que consumió un jugo
de fruta?
a. En casa Siga a la pregunta 17
b. En juguería
c. En supermercado
d. En cafetería
e. En el mercado
11. ¿En qué horario suele salir a consumir jugos en
un establecimiento?
a. De 7:00 am a 10 am
b. De 11:00 a 14:00 pm
c. De 15:00 pm a 18:00 pm
d. De 19:00 pm a 22:00 pm
12. ¿De las siguientes juguerías, a cuál usted asiste
con mayor frecuencia?
a. Mundo Light
b. La Esquina del Jugo
c. Frutix
d. Fruitland
e. Otra (indique cuál)
________________________
231
13. ¿Cuál considera que es el mejor atributo de la
juguería a la que usted asiste?
a. Variedad de Productos
b. Calidad de servicio y atención
c. Fruta Fresca y sin preservantes
d. Tiempo de Atención
e. Infraestructura moderna
14. ¿Cómo conoció o llegó a este tipo de
establecimientos?
f. Recomendación de otras personas
g. Al pasar cerca del establecimiento
h. Publicidad gráfica (folletos, brochures o
flyers)
i. Internet (redes sociales)
j. Otros medios________________
Juguería Temática:
Se desarrollará una juguería temática que contará con
una ambientación e infraestructura que simule el
interior de un medio de transporte público (combi).
(MOSTRAR IMAGEN DE JUGUERÍA
TEMÁTICA)
15. ¿Qué opina sobre la propuesta de diseño para la
juguería temática?
Innovador
a. Adecuado
b. Atractivo
c. No me gusta
16. ¿Estaría dispuesto asistir a esta juguería
temática?
a. Definitivamente sí
b. Probablemente sí
c. Me es indiferente(fin de la encuesta)
d. Probablemente no(fin de la encuesta)
e. Definitivamente no (fin de la encuesta)
17. ¿Le parece un nombre apropiado para este
proyecto?
a. Frutkombi
b. Kombifrut
c. El chosicano
d. Orionfrut
e. Siga al fondo
f. La casa de los jugos
g. Otra (indique cuál)_________
18. ¿Cuál sería el mejor slogan para el local?
a. “Sabor sin frenos”
b. “Rumbo a lo fresco”
c. “La combi juguera”
d. Otra (indique cuál)
__________________________
19. ¿Qué tamaño de bebida consumiría en la
juguería Temática y cuánto estaría dispuesto a
pagar?
(MOSTRAR MAQUETA DE VASOS)
20. ¿Dónde le parece que debería estar ubicada la
juguería temática?
a. Dentro del CC. Plaza San Miguel
b. Av. La Marina (a pocas cuadras. del CC.
Plaza San
Miguel)
c. Espalda del CC. Plaza San Miguel ( Calle
Mantaro, Ucayali o Chamaya)
d. Av. Universitaria ( Frente a U. Católica)
e. Otros ______________________________
21. ¿Le gustaría que en la juguerías temática pueda
elegir sus propias combinaciones de jugos?
a. Si
b. No
22. ¿Con qué frecuencia consumiría en esta juguería
temática?
a. 1 vez al mes
b. 2 veces al mes
c. 3 veces al mes
d. Cada 2 meses
23. ¿Cuánto tiempo se quedaría en esta juguería
temática?
a. 15 minutos
b. 30 minutos
c. 60 minutos
d. 120 minutos (2 horas)
e. Compraría para llevar
24. ¿Estaría dispuesto a recomendar esta juguería
temática?
a. Definitivamente sí
b. Probablemente sí
c. Me es indiferente
d. Probablemente no
PRECIOS/ VASO
Chico
(12
onzas)
Mediano
(16
onzas)
Grande
(21
onzas)
Entre 5 y S/. 10.00
Entre S/. 11.00 y S/. 15.00
Entre S/. 16.00 y S/. 20.00
Más de S/. 20.00
232
Anexo 5: Diseño de la juguería
233
FECHA: HORA:
RECIBI CONFORMEJUGUERO ADMINISTRADOR
KOMBIFRUT # 1
Versíón: 01
Fecha:
Rev:
Aprob:
FORMATO
ORDEN DE REQUERIMIENTO- KOMBIFRUT
CANTIDAD PRODUCTO MARCA
Anexo 6: Maqueta de tamaños de vaso de jugo
Anexo 7: Orden de requerimientos- Kombifrut
234
PRODUCTOS
SERVICIOS
EMPLEADO
OTROS
EXTERIORAÑO M ES DIA
Fecha:
R.U.C
Nombre:
Tel (S)
Fax
Común Retenedor Resolución No.
Simplificado Sujeto a Detracción Resolución No.
Sujeto a Percepción Resolución No.
CONTACTOS MÓVIL
Cartera
Comercial
V
ENTIDAD: CTE AHO
INTERBANCARIA:
SI NO
NO CUMPLE CUMPLE
Seleccionado por: Firma: Evaluado por: Firma:
Nombre: Nombre:
Cargo: Cargo:
FORMATO
INFORMACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES-KOMBIFRUTVersión:
Fecha:
Rev.: Aprob.:
Tipo Proveedor:
INFORMACIÓN GENERAL
Representante Legal
Dirección
Ciudad
INFORMACIÓN TRIBUTARIA
NOMBRE TELÉFONOS EMAIL
NOMBRE DIRECCIÓN TELÉFONO
CONDICIONES COMERCIALES
FORMA DE PAGO CREDITO
TOPE DE CRÉDITO
DESCUENTOS
REFERENCIAS CLIENTES
2. COPIA LITERAL
INFORMACIÓN PARA PAGOS TIPO NUMERO
CRITERIOS DE SELECCIÓN (ESPACIO EXCLUSIVO HOTEL)
N°
DOCUMENTOVERIFICACIÓN
OBSERVACIONES
1. RUC
PRECIO DE PRODUCTO Y/O SERVICIO
CRITERIOS DE EVALUACIÓN (ESPACIO EXCLUSIVO KOMBIFRUT)
CRITERIO OBSERVACIONES
ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO O
SERVICIO
REQUISITOS DE COMPRA
3. VERIFICACIÓN REFERENCIAS COMERCIALES
EXPERIENCIA EN EL MERCADO
GARANTÍA
Anexo 8: Comparativo de proveedores Kombifrut
Anexo 9: Información y evaluación de proveedores Kombifrut
FECHA:
PRODUCTO/SERVICIO:
SOLICITADO POR:
PREPARADO POR:
PROVEEDOR 1 PROVEEDOR 2 PROVEEDOR 3
DETALLES
CARACTERISTICAS
DEL PRODUCTO
PRECIO SIN IGV
TIEMPO DE ENTREGA
GARANTIA
FORMA DE PAGO
VALIDEZ DE LA OFERTA
OBSERVACIONES Y/O RECOMENDACIÓN DE COMPRA:
Fecha: 18.3.2016Rev:
Aprob:
FORMATO
COMPARATIVO DE PROVEEDORES-KOMBIFRUT
235
Anexo 10: Orden de Compra
FECHA: HORA:
DESPACHADO
RECIBI CONFORMEJUGUERO ADMINISTRADOR
CANTIDAD MARCAPRODUCTO
Versíón:
Fecha:
Rev:
Aprob:
FORMATO
ORDEN DE COMPRA KOMBIFRUT
236
Anexo 11: Cotizaciones
Cotización 1: Felipe Kikuchi
EQUIPOS PARA AREA DE PREPARACION DE BEBIDAS Y PROCESAMIENTO
12 1 ea BLENDER, BAR TYPE 677.50 677.50
Waring Model No. MX1050XTX Packed: each Xtreme High-Power Blender, heavy duty, The Raptor™ 64 oz. BPA-Free Copolyester container, electronic membrane keypad, one piece removable jar pad, 220V, 3.5 HP, NSF, CUL & UL listed. El modelo del equipo 220/60Hz es MX1050XTXE6 60Hz
Extended Total for Item No. 12: $924.71 247.21 247.21
15 1 ea JUICER, ELECTRIC 1,130.40 1,130.40
Sunkist Model No. J-4 Packed: each Electric Juicer #8, oscillating strainer, chrome plated steel housing, corrosion proof plastic dome, spout & bowl support, 8" dia., 17" H, 1/4 hp motor, 230V/60, NSF
Extended Total for Item No. 15: $1,130.40
EQUIPOS DE REFRIGERACION
19 1 ea SERVICIOS DE INSTALACION 80.00 80.00
Felipe Kikuchi & Asociados SAC Model No. SERV INST
SERVICIOS DE INSTALACION DE PRODUCTORA DE HIELO Incluye el transporte de los equipos hasta el punto de instalación, conexión a las tomas de energía, suministro de agua y salida a drenaje. Calibración, puesta a punto y capacitación básica al personal de operaciones a cargo del equipo. Incluye los materiales básicos para montaje: tubería de polietileno grado alimentario, abrazaderas de sujeción de acero inoxidable, llave de bola para cierre de suministro de agua.
NOTA: No se incluyen los trabajos de albañilería ni de instalación sanitaria
22 1 ea MESA REFRIGERADA PORTABANDEJAS 2,630.55
2,630.55 Asber Model
No. APTS-48-12
MESA REFRIGERADA PARA PREPARACION Equipo robusto con gabinete de acero inoxidable, dos puertas, 04 ruedas (02 con freno), potencia del compresor 1/3HP, 220V/60Hz. Porta-bandeja superior refrigerado, insertos (bandejas de policarbonato de 1/6 GN, tabla de picar integrada removible. MEDIDAS: 1.219 x 762 x 1.092 mm
Extended Total for Item No. 22: $2,630.55
EQUIPOS DE APOYO
23 1 ea MESA REFRIGERADA 1,989.00
1,989.00 Asber Model
No. ASTR-60
MESA REFRIGERADA Equipo robusto con gabinete de acero inoxidable, dos puertas, 04 ruedas (02 con freno), potencia del compresor 1/3HP, 220V/60Hz. MEDIDAS: 1.496 x 600 x 946 mm
Extended Total for Item No. 23: $1,989.00
24 1 ea DISPLAY CASE, HOT FOOD, COUNTERTOP 1,232.11
1,232.11 Admiral Craft
Model No. HD-36 Packed: each
Heated Display Case, countertop, electric, 35-1/2"L x 20-1/2"W x 24"H, (3) adjustable shelves, interior light, front & rear sliding doors, adjustable thermostat with internal humidifier, double wall stainless steel construction, 12.5 amps, 1500W, 120v/60/ 23.75(h) x 35.5(w) x 20.5(d)
Extended Total for Item No. 19: $80.00
22 1 ea DISPLAY CASE, HOT FOOD, COUNTERTOP 990.24 990.24
Admiral Craft Model No. HD-26 Packed: each Heated Display Case, countertop, electric, 26"L x 18-3/8"W x 25-1/4"H, (3) adjustable shelves, interior light, front & rear sliding doors, adjustable thermostat with internal humidifier, double wall stainless steel construction, 12.5 amps, 1500W, 120v/60/ 24.63(h) x 26(w) x 18.38(d)
Extended Total for Item No. 25: $990.24
30 1 ea BAR CONDIMENT SERVER, COUNTERTOP 49.05 49.05
San Jamar - Chef Revival Model No. BD4004 Packed: each The Dome® Kolor-Cut™ Domed Condiment Center, 22"L x 7-1/2"W x 8-1/2"H, holds (3) 3 pint deep trays (included), 12 pint capacity, semi-transparent polycarbonate domed cover, black polycarbonate base, NSF 8.5(h) x 22(w) x 7.5(d)
Extended Total for Item No. 31: $49.05
Acceptance: Date:
Printed Name:
Felipe Kikuchi & Asociados S.A.C. Page 1 of 6
03/03/2016
Cotización
To: 5612-16 Kombifrut
Atte. Ursula Hurtado
Thaís Samanez San Miguel
From: Felipe Kikuchi & Asociados S.A.C. Fiorela Arakaki Javier Prado Este 1970 Lima, Lima 41 Phone: (511) 719-1799
Item Qty Description Sell Each Sell Total
EQUIPOS PARA ZONA DE COCCION
1 1 ea PLANCHA LISA A GAS 1,109.55 1,109.55
Asber Model No. AEMG-36 PLANCHA LISA A GAS Construcción en acero inoxidable para crear un ambiente más seguro para los alimentos. Diseño estético, funcional y modular lo cual permite crear siempre la configuración necesaria para satisfacer cualquier necesidad. Cantos sanitarios, completamente ergonómicos. Potentes quemadores en U, de alta capacidad. Numero de quemadores 3, BTU por cada quemador 24,000 BTU (Total 72,000 BTU), tipo de gas: propano. MEDIDAS: 915 x 813 x 300 mm
Extended Total for Item No. 1: $1,109.55
2 1 ea COCINA 789.80 789.80
Asber Model No. AEHP-4-24 COCINA - HOT PLATE Construcción en acero inoxidable para crear un ambiente más seguro para los alimentos. Diseño estético, funcional y modular lo cual permite crear siempre la configuración necesaria para satisfacer cualquier necesidad. Cantos sanitarios, completamente ergonómicos. 04 quemadores de 12" X 12" de alta capacidad, de alta capacidad, fabricados en hierro fundido, desmontables para facilitar la limpieza de sus orificios. Pilotos independientes para cada quemador. Parrillas superiores reforzadas, desmontables, fabricadas en hierro fundido. Bandeja/Charola recogegrasa inferior extraíble. Niveladores metálicos. 120,000 BTU totales, gas propano. MEDIDAS: 610 x 813 x 300 mm
Extended Total for Item No. 3: $789.80
3 1 ea CONVECTION OVEN, COUNTERTOP, ELECTRIC 1,069.07 1,069.07
Admiral Craft Model No. COH-2670W Packed: each
Convection Oven, half size, countertop, electric, (4) half size sheet pan capacity, 3" spacing, 120 - 570° temp. range, manual controls, 120 minute timer, double wall glass door, interior light, stainless steel constructed, 220v/60/1-ph, 2670 watts, CE ma 21.75(h) x 23.5(w) x 21(d)
Extended Total for Item No. 4: $1,069.07
237
Cotización 2: Cocina Cotización 3: Congeladora
EMPRESA : Kombifrut
CONTACTO : THAIS SAMANEZ CORREO : [email protected]
TELEFONO :
FECHA: 29/03/2016
Nos es grato hacerle llegar la presente cotizacion de los siguientes articulos de acuerdo a su requerimiento :
ITEM CANTIDAD DETALLE P.UNITARIO P.TOTAL
S/.
01 01 COCINA 2H FADIC Q3 DE MESA C/ ACCESORIOS 140.00 140.00
02 01 COCINA 2H FADIC Q5 C/PEDESTAL C/ACCESORIOS 270.00 270.00
TOTALS/. 410.00
NOTA:
1.- REMITIR ORDEN DE COMPRA.
2.- PRECIO EN NUEVOS SOLES
3.- EL PRECIO INCLUYE IGV.
4.-
5.- CTA CTE SCOTIABANK MN. 001- 0078862// BCO CREDITO MN 193- 0360544-0-57
PARA ENVÌOS A PROVINCIA EL FLETE ES ASUMIDO POR EL CLIENTE.
6.- COTIZACION VALIDA POR 07 DIAS
V°B LUIS YUPANQUI GARASSINO
GERENTE GENERAL GERENTE COMERCIAL
FORMA DE PAGO : CONTADO, CONTRA ENTREGA, EN NUESTRO LOCAL AV. NICOLAS ARRIOLA 296 URB
SANTA CATALINA - LA VICTORIA
DIRECCION : AV. NICOLAS ARRIOLA 296 URB. SANTA CATALINA - LA VICTORIA
COTIZACION 001/153
966 741 724 / 447-3276
238
Cotización 4: Decoración
239
Cotización 5: Uniformes
240
ALERTA PERÚ SAC.
VENTAS- EXTINTORES- RECARGAS EQUIPOS DE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS Av. Angamos Este No. 1551- 3er. Piso Of. 11 Surquillo
E-mail: [email protected]
242-3890 446-0679 99- 403*5960
Lima, 28 de Marzo 2016
Señoritas
Presente
ATT: SRTA. URSULA HURTADO Y THAIS SAMANEZ
Nos es grato dirigirnos a ustedes para hacerles llegar nuestros cordiales saludos y
Aprovechar por intermedio de la presente hacerles llegar nuestra Propuesta Económica
de lo siguiente:
CANT DESCRIPCION P/UNIT.
P/TOTAL
01 VENTA E INSTALACION
EXTINTOR PQS. TIPO ABC CAP.
06 KGR.
S/. 140.00 S/.140.00
01 VENTA E INSTALACION
EXTINTOR C02 CAP. 15 LBS.
450.00 450.00
04 VENTA E INSTALACION LUZ DE
EMERGENCIA MOD. KLD-1098
120.00 480.00
04 VENTA E INSTALACION SENSOR
DE HUMO INALAMBRICO
65.00 260.00
05 VENTA E INSTALACION SEÑALES
DE SEGURIDAD VINIL
4.00 20.00
05 VENTA E INSTALACION SEÑALES
DE SEGURIDAD
FOTOLUMINICENSES
28.00 140.00
Nota - Los Precios incluyen IGV.
- cheque girado a nombre de Alerta Perú SAC. - Se le otorgara Certificados de Operatividad de acuerdo a INDECI - Certificado de Charla y Amago contra Incendio
Siempre a vuestras órdenes esperando servirles como ustedes se merecen, nos despedimos de Uds.
Atentamente,
ALERTA PERU SAC. Genara Chalco Ch.
Cotización 6: Equipos de seguridad contra incendios
Cotización 7: Señalización de seguridad
241
Cotización 8: Vasos y sorbetes
04 de abril de 2016 Sr. Kombifrut Presente:
CANTIDAD DESCRIPCION DEL PRODUCTOSIN ASA PRECIOUND
INCL IGV PRECIO
CON IGV
14,163 VASOS PARA BEBIDA FRIAS 16 ONZ S/.0.17 S/.2,407.77
9,479 VASOS PARA BEBIDA FRIA 21 ONZ S/.0.19 S/.1,801.02
23,642 TAPAS DE 16 / 21 ONZ S/.0.05 S/.1,182.12
1 FOTOLITO S/.238.00 S/.238.00
TOTAL
S/.5,628.91
Los Precios: Son por cada millar, se incluirá el 18% de IGV. Los precios están sujetos las cantidades cotizadas que corresponde. La entrega total del producto y a un solo punto de destino. Cualquier variación, la cotización será re evaluada. Producción: La producción tiene una demasía o faltante de un 10% + ó - de lo solicitado. Solo se facturara y se cobrara el exacto de la producción. El Arte: Entregaremos el plano mecánico para que el cliente pueda desarrollar su diseño el cual nos devolverá el diseño terminado. En el programa de ilustrador versión 5 Editable en curvas. El Cliente proporcionará el arte terminado (Diseño) a Max Import. Este ítem se considerara cuando el diseño sea nuevo Fotolitos: El Pago de Fotolitos es por cuenta del cliente; el costo es de S/.238.000 + IGV por primera y única vez; (por cada tamaño y/o modelo nuevo que se haga) No considerar este ítem cuando sea reimpresión Forma de Pago: 50% anticipo y 50% terminada la producción. Fecha de entrega: A los 30 días útiles después de aprobada las artes (cuando es nuevo el diseño) o de efectuado el abono (cuando es re impresión) sin contar sábados domingos, ni feriados. De tener la producción antes de la fecha se indicara al cliente para que realice el abono restante y proceder a su despacho, tener en cuenta que si realiza al abono restante, el despacho se realizar al día siguiente. Las programaciones son de un día para otro. Vigencia: 30 días de emitida la cotización: plazo para entregar el diseño y efectuar el abono. Nota: La orden debe indicar el 10 % más o menos de la cantidad solicitada, se factura solo la cantidad que se entrega físicamente. En caso de que el CLIENTE por motivos propios y ajenos a nuestra política de trabajo decida disolver el pedido puesto y abonado en las cantidades in
242
.CPanel para Planes de Alojamiento Web Linux
CARACTERISTICAS EMPRESARIAL
Espacio de Almacenamiento 3000MB
Transferencia Mensual 10000MB
Cuentas de Correo Ilimitado Panel de Control en Español
Acceso FTP
Características de Email
WebMail
AutoContestadores
Cuenta Predeterminada
Redireccionamiento de Correo Filtro Anti-Spam
Software
Perl
PHP
MySql
phpMyAdmin
Soporte Flash
Bases de Datos
MySql Ilimitados
Manejo del WebSite
Cuentas FTP Ilimitados
Administrador de Archivos vía Web
Estadisticas Graficas
Paginas de Error Predeterminadas
Caracteristicas Adicionales
Backups Diarios
Monitoreo del sistema 24/7 por técnicos expertos
Panel Cpanel INCLUYE DOMINIO .COM, .ORG, .NET
SI
TOTAL S/. 450.00 + IGV ANUAL
NOTA: LOS PRECIOS INCLUYEN IGV
Soporte técnico: En NEGOTEC le brindamos soporte técnico de dos maneras, por medio del vía Email:
[email protected]; y también vía telefónica de lunes a sábados en horarios de oficina; al número
665-2298. En NEGOTEC estamos para servirlos y atender sus inquietudes.
Cotización 9: Planes de Hosting
PLANES DE HOSTING EMPRESARIAL
Es grato dirigirnos a ustedes con el propósito de saludarlos y de presentarles a NEGOTEC, una división de NEGOIDEAS S.AC., para servicios de hosting, empresa dedicada por más de 5 años a brindar soluciones integrales en proyectos de Internet y Soluciones en Alojamiento de alta performance.
A continuación le presentamos nuestros Planes de Hosting para que usted pueda decidir la que se adecue mejor a su empresa, si desea ayuda o asesoramiento en la elección de su plan, nosotros le asesoramos gratuitamente, queremos que usted tome la mejor decisión y sobre todo que se sienta 100% satisfecho.
DOMINIOS:
Registro anual con extensiones: .COM /.NET / .ORG. /.COM, .PE
Porque elegir comprar en NEGOTEC
Porque somos una empresa confiable, nuestros clientes a nivel nacional son testigos de los servicios que brindamos, el éxito de ellos es también nuestro éxito.
Velocidad en la navegación Trabajamos con todos los Nombres de Dominio. Nuestros servidores funcionan a la perfección con cualquier sistema operativo.
Hosting Linux :
Usted no tendrá problemas, ya sea si usted elabora su página en Front Page, html, flash, php o el programa que desee; al mismo tiempo le brindamos al cliente la posibilidad de crear las cuentas de e-mail que necesite y leer o contestar los mensajes desde cualquier parte del mundo y en cualquier momento, también usted puede acceder a nuestro Cpanel donde podrá administrar su sitio Web como usted quiera.
NUESTRAS CUENTAS BANCARIAS
243
Cotización 10: Desarrollo web
Surco, 13 de Abril del 2016
Srta.
Ursula Hurtado.
A Continuación le detallo nuestra propuesta técnica y económica para el Diseño y desarrollo
de su sitio Web.
DISEÑO Y DESARROLLO WEB
ADMINISTRABLE
El diseño de este plan nos permite proponerte una interfaz totalmente personalizada única y a
medida, con colores amigables que resalten el logo de tu empresa y los servicios o productos
que ofreces de manera resumida.
Su sitio Web tendrá las siguientes características:
Páginas:
• Una Página principal (home)
• Una Página de Nosotros
• Hasta 30 Páginas de productos y servicios
• Página de contáctenos con formulario que llega a su correo
En Total:
Hasta 32 Páginas en Total.
Hasta 100 Imágenes estáticas o imágenes dinámicas
Página Web totalmente administrable
Optimizado para trabajar con SEO
Características Técnicas:
No incluye dominio y hosting
HTML, PHP, CSS
Desarrollo en Web 2.0.
Banners o efectos visuales
Diseño modular y escalable.
Compromiso de Garantía
Compromiso de entrega inferior a 4 semanas, a partir de la total aceptación de la
Maqueta, una vez elegida la maqueta el cliente nos deberá proporcionar la
información que se mostrará en su página web (textos, fotos, logotipos, datos de
contacto).
Desarrollo siempre on-line. (Verán la evolución de su Web día a día en cualquier
Momento).
Garantía de resolución de cualquier incidencia durante todo el primer año de vida.
(Exceptuando errores por mal uso o manipulación externa del código fuente).
Importante
El pago por la construcción de su página Web es único, no tiene que pagar
anualmente por este servicio de construcción de su página Web.
Por cada página más que incluye un máximo de 4 fotos y texto tiene un costo adicional
De S/. 80.00 + IGV
Algunos ejemplos de nuestros proyectos
http://www.oz-peru.com/
http://www.innova-acqua.com
http://www.eventoscasagrande.com.pe/
244
Cotización 11: Volantes
Formas en que usted realizará los pagos son:
Unas ves que usted ha firmado el contrato los pagos se realizaran de la siguiente manera, en
Dos partes:
1. El primer pago se realizara iniciar la construcción de la página Web. , que incluye la
Mitad del total a pagar.
2. La segunda parte del pago se realiza al finalizar la construcción de la página Web.
Costo por Mantenimiento máximo 5 paginas = S/. 300 + IGV
Sin otro particular, quedamos a la espera de sus gratas órdenes.
Atentamente,
VICTOR SARMIENTO GOMEZ
Ing. De Sistemas
Telef.: 2577-260
Cel.: 987981635
Email: [email protected]
COSTO TOTAL POR EL DESARROLLO
DE SU PÁGINA WEB – PAGO UNICO
S/. 3500 + IGV
245
Anexo 12: Tablas de inversión inicial en maquinarias, equipos e utensilios
a. Parte de producción
Descripción Precio unitario Precio total
Parte producción (cocina y almacén)
Maquinarias y equipos
Licuadora Industrial S/.749.00 S/. 1,498
Selladora de vaso manual S/.540.00 S/. 540
Extractor y Exprimidor S/.229.00 S/. 229
Máquina de Hielo S/.272.00 S/. 272
Congeladora S/.4,000.00 S/. 4,000
Cocina S/.140.00 S/. 140
Plancha Lisa S/.3,772.47 S/. 3,772
Aire Acondicionado S/.399.00 S/. 399
Ventilador de techo S/.69.80 S/. 140
Balanza para 300 kg S/.270.00 S/. 270
Total Maquinarias y equipos de cocina y almacén S/.11,260.07
Muebles y enseres
Exhibidor para Fruta S/.12,730.00 S/. 12,730
Exhibidor pequeño de productos fríos S/.5,025.00 S/. 5,025
Tablero para soporte de licuadora S/.12.90 S/. 26
Unidad de Estación de Acero de cocina S/.670.00 S/. 670
Lavadero de Acero y poza con escurridor S/.1,866.23 S/. 1,866
Purificador de Agua S/.149.90 S/. 150
Dispensador de Jabón S/.37.80 S/. 151
Estante de Acero Inoxidable S/.269.90 S/. 540
Rack para almacenamiento S/.113.84 S/. 114
Total muebles y enseres S/. 21,272
Utensilios y herramientas
Set Cuchillos + Barra Magneto S/.49.90 S/. 100
Cucharón acero S/.5.90 S/. 71
Jarra de plástico graduada S/.5.90 S/. 35
Tabla de picar S/.44.70 S/. 134
Envase salsero comercial S/.9.80 S/. 59
Platos pequeños para sándwich p/12pz S/.4.15 S/. 100
Tenedores de acero inoxidable S/.3.23 S/. 78
Cucharas de sopa S/.3.23 S/. 78
Platos para ensalada de fruta S/.4.15 S/. 100
Plato tendido S/.6.00 S/. 144
Azafates S/.4.10 S/. 123
Afilador de cuchillos S/.15.00 S/. 15
Alfombra anti fatiga negro S/.135.00 S/. 270
Bowl de acero Inoxidable 32" S/.22.90 S/. 92
Colador chino S/.49.90 S/. 50
Cucharas medidoras S/.7.50 S/. 15
Jarras medidoras S/.8.50 S/. 17
Olla de acero inoxidable con tapa S/.110.92 S/. 111
Secadores S/.2.50 S/. 25
Tijera de cocina ambidiestra S/.34.00 S/. 34
Total Utensilios y herramientas
S/. 1,649
Total parte producción S/. 34,180
246
b. Parte administración y salón
Descripción Precio unitario Precio total
Parte Administrativa y de salón
Maquinarias y equipos
Cámaras de Seguridad S/.1,708.00 S/. 1,708
Minicomponente S/.349.00 S/. 349
Ventilador de Techo S/.69.90 S/. 140
Luces de emergencia S/.120.00 S/. 480
sensor de humo S/.65.00 S/. 260
Total Maquinarias y equipos
S/. 2,937
Muebles y enseres S/.0.00 S/. 0
Counter o Mueble de Caja S/.2,860.00 S/. 2,860
sillas para salón S/.120.00 S/. 1,440
asientos S/.640.00 S/. 1,280
Sillones S/.3,450.00 S/. 3,450
Mesa para salón S/.140.00 S/. 980
letreros S/.330.00 S/. 990
porta servilletas modelo propio S/.20.00 S/. 200
Señales de Seguridad de Vinil S/.32.00 S/. 160
Luces de emergencia S/.120.00 S/. 480
Silla para escritorio S/.79.90 S/. 80
Sillón fijo S/.59.90 S/. 120
Escritorio S/.169.90 S/. 170
Estante para pioneros S/.119.90 S/. 120
Dispensador de Jabón S/.12.90 S/. 13
Espejo para baño S/.13.90 S/. 14
Maquina secadora de mano S/.399.00 S/. 399
Dispensador de PH S/.41.90 S/. 42
Reloj de pared S/.9.90 S/. 20
Pintura con diseño del local S/.1,600.00 S/. 1,600
Pasamano decoración PVC S/.300.00 S/. 4,800
Vinil decoración S/.220.00 S/. 220
luminarias decoración S/.250.00 S/. 1,500
2 Extintor PQS Tipo ABC y 1
Extintor C02 S/.590.00 S/. 590
Total muebles y enseres
S/. 21,527
Equipos de Computo
Notebook laptop S/.1,269.00 S/. 1,269
Impresora S/.115.00 S/. 115
Caja Registradora S/.1,040.00 S/. 1,040
Total equipos de computo
S/. 2,424
Total parte administrativa y salón S/. 26,888
247
Anexo 13: Demanda por tipo de Jugo
% De merma de
producto
5%
% De merma de
producto
5% % que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
12.37% Jugos de Papaya 3,777 3,966 4,164 4,373 4,591
8.47% Jugos de Granadilla 2,585 2,715 2,850 2,993 3,142 17.48% Papaya simple sola 660 693 728 764 802
17.48% Granadilla simple sola 452 474 498 523 549
68.75% vaso mediano (16 onzas) 454 477 500 526 552
68.75% vaso mediano (16 onzas) 311 326 342 360 378 31.25% vaso grande (21 onzas) 206 217 227 239 251
31.25% vaso grande (21 onzas) 141 148 156 163 172
20.61% Papaya simple + una fruta 778 817 858 901 946
20.61% Granadilla simple + una
fruta
533 559 587 617 647 68.75% vaso mediano (16 onzas) 535 562 590 620 650
68.75% vaso mediano (16 onzas) 366 385 404 424 445
31.25% vaso grande (21 onzas) 243 255 268 282 296
31.25% vaso grande (21 onzas) 166 175 183 193 202 17.37% Papaya simple + dos frutas 656 689 723 760 797
17.37% Granadilla simple + dos
frutas 449 472 495 520 546
68.75% vaso mediano (16 onzas) 451 474 497 522 548
68.75% vaso mediano (16 onzas) 309 324 340 357 375 31.25% vaso grande (21 onzas) 205 215 226 237 249
31.25% vaso grande (21 onzas) 140 147 155 162 171
14.04% Papaya especial sola 530 557 585 614 645
14.04% Granadilla especial sola 363 381 400 420 441 68.75% vaso mediano (16 onzas) 365 383 402 422 443
68.75% vaso mediano (16 onzas) 250 262 275 289 303
31.25% vaso grande (21 onzas) 166 174 183 192 201
31.25% vaso grande (21 onzas) 113 119 125 131 138 16.55% Papaya especial + una fruta 625 657 689 724 760
16.55% Granadilla especial + una
fruta 428 449 472 495 520
68.75% vaso mediano (16 onzas) 430 451 474 498 522
68.75% vaso mediano (16 onzas) 294 309 324 341 358 31.25% vaso grande (21 onzas) 195 205 215 226 237
31.25% vaso grande (21 onzas) 134 140 147 155 163
13.95% Papaya especial + dos frutas 527 553 581 610 641
13.95% Granadilla especial + dos
frutas
361 379 398 418 438 68.75% vaso mediano (16 onzas) 362 380 399 420 440
68.75% vaso mediano (16 onzas) 248 260 273 287 301
31.25% vaso grande (21 onzas) 165 173 182 191 200
31.25% vaso grande (21 onzas) 113 118 124 130 137
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
4.32% Jugos de Plátano 1,318 1,384 1,453 1,526 1,602
11.66% Jugos de Fresa 3,560 3,738 3,924 4,122 4,327 17.48% Plátano simple sola 230 242 254 267 280
17.48% Fresa simple sola 622 653 686 720 756
68.75% vaso mediano (16 onzas) 158 166 175 183 193
68.75% vaso mediano (16 onzas) 428 449 472 495 520 31.25% vaso grande (21 onzas) 72 76 79 83 88
31.25% vaso grande (21 onzas) 194 204 214 225 236
20.61% Plátano simple + una fruta 272 285 299 315 330
20.61% Fresa simple + una fruta 734 770 809 849 892 68.75% vaso mediano (16 onzas) 187 196 206 216 227
68.75% vaso mediano (16 onzas) 504 530 556 584 613
31.25% vaso grande (21 onzas) 85 89 94 98 103
31.25% vaso grande (21 onzas) 229 241 253 265 279 17.37% Plátano simple + dos frutas 229 240 252 265 278
17.37% Fresa simple + dos frutas 618 649 682 716 752
68.75% vaso mediano (16 onzas) 157 165 174 182 191
68.75% vaso mediano (16 onzas) 425 446 469 492 517 31.25% vaso grande (21 onzas) 72 75 79 83 87
31.25% vaso grande (21 onzas) 193 203 213 224 235
14.04% Plátano especial sola 185 194 204 214 225
14.04% Fresa especial sola 500 525 551 579 607 68.75% vaso mediano (16 onzas) 127 134 140 147 155
68.75% vaso mediano (16 onzas) 344 361 379 398 418
31.25% vaso grande (21 onzas) 58 61 64 67 70
31.25% vaso grande (21 onzas) 156 164 172 181 190 16.55% Plátano especial + una fruta 218 229 241 253 265
16.55% Fresa especial + una fruta 589 619 650 682 716
68.75% vaso mediano (16 onzas) 150 158 165 174 182
68.75% vaso mediano (16 onzas) 405 425 447 469 492 31.25% vaso grande (21 onzas) 68 72 75 79 83
31.25% vaso grande (21 onzas) 184 193 203 213 224
13.95% Plátano especial + dos frutas 184 193 203 213 224
13.95% Fresa especial + dos frutas 497 522 548 575 604 68.75% vaso mediano (16 onzas) 126 133 139 146 154
68.75% vaso mediano (16 onzas) 342 359 376 395 415
31.25% vaso grande (21 onzas) 57 60 63 67 70
31.25% vaso grande (21 onzas) 155 163 171 180 189
248
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
10.04% Jugos de Piña 3,065 3,219 3,379 3,549 3,726
8.06% Jugos de Guanábana 2,459 2,582 2,711 2,847 2,989 17.48% Piña simple sola 536 563 591 620 651
17.48% Guanábana simple sola 430 451 474 498 522
68.75% vaso mediano (16 onzas) 368 387 406 426 448
68.75% vaso mediano (16 onzas) 296 310 326 342 359 31.25% vaso grande (21 onzas) 167 176 185 194 203
31.25% vaso grande (21 onzas) 134 141 148 155 163
20.61% Piña simple + una fruta 632 663 696 731 768
20.61% Guanábana simple + una fruta 507 532 559 587 616 68.75% vaso mediano (16 onzas) 434 456 479 503 528
68.75% vaso mediano (16 onzas) 348 366 384 403 423
31.25% vaso grande (21 onzas) 197 207 218 228 240
31.25% vaso grande (21 onzas) 158 166 175 183 192 17.37% Piña simple + dos frutas 532 559 587 616 647
17.37% Guanábana simple + dos frutas 427 448 471 494 519
68.75% vaso mediano (16 onzas) 366 384 404 424 445
68.75% vaso mediano (16 onzas) 294 308 324 340 357 31.25% vaso grande (21 onzas) 166 175 183 193 202
31.25% vaso grande (21 onzas) 133 140 147 155 162
14.04% Piña especial sola 430 452 474 498 523
14.04% Guanábana especial sola 345 363 381 400 420 68.75% vaso mediano (16 onzas) 296 311 326 343 360
68.75% vaso mediano (16 onzas) 237 249 262 275 288
31.25% vaso grande (21 onzas) 134 141 148 156 163
31.25% vaso grande (21 onzas) 108 113 119 125 131 16.55% Piña especial + una fruta 507 533 559 587 617
16.55% Guanábana especial + una
fruta 407 427 449 471 495
68.75% vaso mediano (16 onzas) 349 366 385 404 424
68.75% vaso mediano (16 onzas) 280 294 308 324 340 31.25% vaso grande (21 onzas) 159 166 175 184 193
31.25% vaso grande (21 onzas) 127 134 140 147 155
13.95% Piña especial + dos frutas 428 449 471 495 520
13.95% Guanábana especial + dos
frutas
343 360 378 397 417 68.75% vaso mediano (16 onzas) 294 309 324 340 357
68.75% vaso mediano (16 onzas) 236 248 260 273 287
31.25% vaso grande (21 onzas) 134 140 147 155 162
31.25% vaso grande (21 onzas) 107 113 118 124 130
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
12.75% Jugos de Naranja 3,892 4,087 4,290 4,506 4,730
6.09% Jugos de Chirimoya 1,859 1,952 2,049 2,152 2,259 17.48% Naranja simple sola 680 714 750 788 827
17.48% Chirimoya simple sola 325 341 358 376 395
68.75% vaso mediano (16 onzas) 468 491 516 541 568
68.75% vaso mediano (16 onzas) 223 235 246 259 271 31.25% vaso grande (21 onzas) 213 223 234 246 258
31.25% vaso grande (21 onzas) 102 107 112 118 123
20.61% Naranja simple + una fruta 802 842 884 928 975
20.61% Chirimoya simple + una fruta 383 402 422 443 465 68.75% vaso mediano (16 onzas) 551 579 608 638 670
68.75% vaso mediano (16 onzas) 263 276 290 305 320
31.25% vaso grande (21 onzas) 251 263 276 290 305
31.25% vaso grande (21 onzas) 120 126 132 139 145 17.37% Naranja simple + dos frutas 676 710 745 783 822
17.37% Chirimoya simple + dos frutas 323 339 356 374 392
68.75% vaso mediano (16 onzas) 465 488 512 538 565
68.75% vaso mediano (16 onzas) 222 233 245 257 270 31.25% vaso grande (21 onzas) 211 222 233 245 257
31.25% vaso grande (21 onzas) 101 106 111 117 123
14.04% Naranja especial sola 546 574 602 633 664
14.04% Chirimoya especial sola 261 274 288 302 317 68.75% vaso mediano (16 onzas) 376 394 414 435 457
68.75% vaso mediano (16 onzas) 179 188 198 208 218
31.25% vaso grande (21 onzas) 171 179 188 198 208
31.25% vaso grande (21 onzas) 82 86 90 94 99 16.55% Naranja especial + una fruta 644 676 710 746 783
16.55% Chirimoya especial + una fruta 308 323 339 356 374
68.75% vaso mediano (16 onzas) 443 465 488 513 538
68.75% vaso mediano (16 onzas) 212 222 233 245 257 31.25% vaso grande (21 onzas) 201 211 222 233 245
31.25% vaso grande (21 onzas) 96 101 106 111 117
13.95% Naranja especial + dos frutas 543 570 599 629 660
13.95% Chirimoya especial + dos frutas
259 272 286 300 315 68.75% vaso mediano (16 onzas) 373 392 412 432 454
68.75% vaso mediano (16 onzas) 178 187 197 206 217
31.25% vaso grande (21 onzas) 170 178 187 196 206
31.25% vaso grande (21 onzas) 81 85 89 94 98
249
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021 4.31% Jugos de Mandarina 1,315 1,381 1,450 1,523 1,599
4.30% Jugos de Lúcuma 1,312 1,378 1,447 1,519 1,595
17.48% Mandarina simple sola 230 241 253 266 279
17.48% Lúcuma simple sola 229 241 253 266 279 68.75% vaso mediano (16 onzas) 158 166 174 183 192
68.75% vaso mediano (16 onzas) 158 166 174 183 192
31.25% vaso grande (21 onzas) 72 75 79 83 87
31.25% vaso grande (21 onzas) 72 75 79 83 87 20.61% Mandarina simple + una
fruta
271 285 299 314 329
20.61% Lúcuma simple + una fruta 270 284 298 313 329 68.75% vaso mediano (16 onzas) 186 196 205 216 227
68.75% vaso mediano (16 onzas) 186 195 205 215 226
31.25% vaso grande (21 onzas) 85 89 93 98 103
31.25% vaso grande (21 onzas) 85 89 93 98 103 17.37% Mandarina simple + dos
frutas
228 240 252 265 278
17.37% Lúcuma simple + dos frutas 228 239 251 264 277 68.75% vaso mediano (16 onzas) 157 165 173 182 191
68.75% vaso mediano (16 onzas) 157 165 173 181 191
31.25% vaso grande (21 onzas) 71 75 79 83 87
31.25% vaso grande (21 onzas) 71 75 79 82 87 14.04% Mandarina especial sola 185 194 204 214 224
14.04% Lúcuma especial sola 184 193 203 213 224
68.75% vaso mediano (16 onzas) 127 133 140 147 154
68.75% vaso mediano (16 onzas) 127 133 140 147 154 31.25% vaso grande (21 onzas) 58 61 64 67 70
31.25% vaso grande (21 onzas) 58 60 63 67 70
16.55% Mandarina especial + una
fruta
218 229 240 252 265
16.55% Lúcuma especial + una fruta 217 228 239 252 264 68.75% vaso mediano (16 onzas) 150 157 165 173 182
68.75% vaso mediano (16 onzas) 149 157 165 173 182
31.25% vaso grande (21 onzas) 68 71 75 79 83
31.25% vaso grande (21 onzas) 68 71 75 79 82 13.95% Mandarina especial + dos
frutas
184 193 202 212 223
13.95% Lúcuma especial + dos frutas 183 192 202 212 223 68.75% vaso mediano (16 onzas) 126 132 139 146 153
68.75% vaso mediano (16 onzas) 126 132 139 146 153
31.25% vaso grande (21 onzas) 57 60 63 66 70
31.25% vaso grande (21 onzas) 57 60 63 66 70
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
6.13% Jugos de Mango 1,870 1,964 2,062 2,165 2,273
2.15% Jugos de Aguaymanto 658 691 725 761 799 17.48% Mango simple sola 327 343 360 378 397
17.48% Aguaymanto simple sola 115 121 127 133 140
68.75% vaso mediano (16 onzas) 225 236 248 260 273
68.75% vaso mediano (16 onzas) 79 83 87 92 96 31.25% vaso grande (21 onzas) 102 107 113 118 124
31.25% vaso grande (21 onzas) 36 38 40 42 44
20.61% Mango simple + una fruta 385 405 425 446 468
20.61% Aguaymanto simple + una
fruta
136 142 149 157 165 68.75% vaso mediano (16 onzas) 265 278 292 307 322
68.75% vaso mediano (16 onzas) 93 98 103 108 113
31.25% vaso grande (21 onzas) 120 126 133 139 146
31.25% vaso grande (21 onzas) 42 44 47 49 51 17.37% Mango simple + dos frutas 325 341 358 376 395
17.37% Aguaymanto simple + dos
frutas
114 120 126 132 139 68.75% vaso mediano (16 onzas) 223 235 246 259 271
68.75% vaso mediano (16 onzas) 79 82 87 91 95
31.25% vaso grande (21 onzas) 102 107 112 118 123
31.25% vaso grande (21 onzas) 36 37 39 41 43 14.04% Mango especial sola 263 276 289 304 319
14.04% Aguaymanto especial sola 92 97 102 107 112
68.75% vaso mediano (16 onzas) 181 190 199 209 219
68.75% vaso mediano (16 onzas) 63 67 70 74 77 31.25% vaso grande (21 onzas) 82 86 90 95 100
31.25% vaso grande (21 onzas) 29 30 32 33 35
16.55% Mango especial + una fruta 310 325 341 358 376
16.55% Aguaymanto especial + una
fruta
109 114 120 126 132 68.75% vaso mediano (16 onzas) 213 224 235 246 259
68.75% vaso mediano (16 onzas) 75 79 83 87 91
31.25% vaso grande (21 onzas) 97 102 107 112 118
31.25% vaso grande (21 onzas) 34 36 37 39 41 13.95% Mango especial + dos frutas 261 274 288 302 317
13.95% Aguaymanto especial + dos
frutas
92 96 101 106 112 68.75% vaso mediano (16 onzas) 179 188 198 208 218
68.75% vaso mediano (16 onzas) 63 66 70 73 77
31.25% vaso grande (21 onzas) 82 86 90 94 99
31.25% vaso grande (21 onzas) 29 30 32 33 35
250
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021 4.15% Jugos de Melón 1,267 1,330 1,397 1,467 1,540
5.20% Jugos de Sandia 1,587 1,666 1,749 1,837 1,929
17.48% Melón simple sola 221 233 244 256 269
17.48% Sandia simple sola 277 291 306 321 337 68.75% vaso mediano (16 onzas) 152 160 168 176 185
68.75% vaso mediano (16 onzas) 191 200 210 221 232
31.25% vaso grande (21 onzas) 69 73 76 80 84
31.25% vaso grande (21 onzas) 87 91 96 100 105 20.61% Melón simple + una fruta 261 274 288 302 317
20.61% Sandia simple + una fruta 327 343 360 379 397
68.75% vaso mediano (16 onzas) 180 188 198 208 218
68.75% vaso mediano (16 onzas) 225 236 248 260 273 31.25% vaso grande (21 onzas) 82 86 90 94 99
31.25% vaso grande (21 onzas) 102 107 113 118 124
17.37% Melón simple + dos frutas 220 231 243 255 267
17.37% Sandia simple + dos frutas 276 289 304 319 335 68.75% vaso mediano (16 onzas) 151 159 167 175 184
68.75% vaso mediano (16 onzas) 190 199 209 219 230
31.25% vaso grande (21 onzas) 69 72 76 80 84
31.25% vaso grande (21 onzas) 86 90 95 100 105 14.04% Melón especial sola 178 187 196 206 216
14.04% Sandia especial sola 223 234 246 258 271
68.75% vaso mediano (16 onzas) 122 128 135 142 149
68.75% vaso mediano (16 onzas) 153 161 169 177 186 31.25% vaso grande (21 onzas) 56 58 61 64 68
31.25% vaso grande (21 onzas) 70 73 77 81 85
16.55% Melón especial + una fruta 210 220 231 243 255
16.55% Sandia especial + una fruta 263 276 290 304 319 68.75% vaso mediano (16 onzas) 144 151 159 167 175
68.75% vaso mediano (16 onzas) 181 190 199 209 220
31.25% vaso grande (21 onzas) 66 69 72 76 80
31.25% vaso grande (21 onzas) 82 86 90 95 100 13.95% Melón especial + dos frutas 177 186 195 205 215
13.95% Sandia especial + dos frutas 221 233 244 256 269
68.75% vaso mediano (16 onzas) 122 128 134 141 148
68.75% vaso mediano (16 onzas) 152 160 168 176 185 31.25% vaso grande (21 onzas) 55 58 61 64 67
31.25% vaso grande (21 onzas) 69 73 76 80 84
% De merma de producto 2%
% De merma de producto 1% % que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
% que Representa Por Tipo de Producto 2017 2018 2019 2020 2021
71.85% Sándwiches 16,264
17,076
17,927
18,827
19,765
100.00% Vasos 16 OZ. 18,035
18,936
19,881
20,879
21,919 25.00% Sándwich de Pollo 4,066 4,269 4,482 4,707 4,941
100.00% Vasos 21 OZ. 11,32
9
11,89
5
12,48
8
13,11
5
13,76
8 25.00% Sándwich de Pavo 4,066 4,269 4,482 4,707 4,941
100.00% Cañitas 29,36
4
30,83
1
32,36
8
33,99
4
35,68
7 25.00% Mixto 4,066 4,269 4,482 4,707 4,941
100.00% Tapa papel film 29,36
4
30,83
1
32,36
8
33,99
4
35,68
7 25.00% Mixto con huevo 4,066 4,269 4,482 4,707 4,941 28.15% Ensalada de frutas 6,373 6,691 7,025 7,378 7,745
251
Anexo 14: Receta estándar
Ingrediente Cantidad Necesaria Costo Total
Ingrediente Cantidad Necesaria Costo Total
fruta 1
fruta 1
fruta 2 0.067 S/. 0.71
fruta 2 0.067 S/. 0.71
fruta 3 0.067 S/. 0.71
0.067 S/. 0.71
agua 0.473
leche 0.473 S/. 0.97
endulzante 0.051 S/. 0.65
endulzante 0.051 S/. 0.65
total S/. 2.77
total S/. 3.74
Jugo de una fruta simple sola de 21 onzas
Jugo de una fruta especial sola de 21 onzas
Ingrediente Cantidad Necesaria Costo Total
Ingrediente Cantidad Necesaria Costo Total
fruta
fruta
agua 0.621
leche 0.621 S/. 1.28
endulzante 0.060 S/. 0.78
endulzante 0.060 S/. 0.78
S/. 3.54
S/. 4.82
Jugo simple de dos frutas de 21 onzas
Jugo especial de dos frutas de 21 onzas
Ingrediente Cantidad Necesaria Costo Total
Ingrediente Cantidad Necesaria Costo Total
fruta 1 0.130 S/. 1.38
fruta 1 0.130 S/. 1.38
fruta 2 0.130 S/. 1.38
fruta 2 0.130 S/. 1.38
agua 0.621
leche 0.621 S/. 1.28
endulzante 3.740 S/. 0.78
endulzante 3.740 S/. 0.78
total S/. 3.54
total S/. 4.82
Jugo simple de dos frutas de 21 onzas
Jugo especial de dos frutas de 21 onzas
Ingrediente Cantidad Necesaria Costo Total
Ingrediente Cantidad Necesaria Costo Total
fruta 1 0.087 S/. 0.92
fruta 1 0.087 S/. 0.92
fruta 2 0.087 S/. 0.92
fruta 2 0.087 S/. 0.92
fruta 3 0.087 S/. 0.92
fruta 3 0.087 S/. 0.92
agua 0.621
leche 0.621 S/. 1.28
endulzante 0.778 S/. 0.78
endulzante 0.778 S/. 0.78
total S/. 3.54
total S/. 4.81
252
Anexo 15: La maduración y estado de las frutas
La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos todavía respiran y siguen activos. Todos estos procesos tienen gran importancia porque influyen en los cambios que se producen durante el almacenamiento, transporte y comercialización de las frutas, afectando también en cierta medida a su valor nutritivo. Fenómenos especialmente destacados que se producen durante la maduración y estos son: Respiración La intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide como la cantidad de CO2 (miligramos) que desprende un kilogramo de fruta en una hora. Endulzamiento Azúcares: con la maduración aumenta el contenido de hidratos de carbono sencillos y el dulzor típico de las frutas maduras. Ácidos: los ácidos van disminuyendo con la maduración. Desaparece el sabor agrio y la astringencia, para dar lugar al sabor suave y al equilibrio dulzor-acidez de los frutos maduros. Ablandamiento La textura de las frutas depende en gran medida de su contenido en pectinas; protopectina y pectina soluble en agua. Cambios en el aroma Durante la maduración la formación de aromas depende en gran medida de factores externos, tales como la temperatura y sus variaciones entre el día y la noche. Cambios en el color La maduración de las frutas generalmente va unida a una variación del color. Valor nutritivo Vitamina C: en general, las frutas pierden vitamina C cuando maduran en el árbol y durante el almacenamiento; la pérdida depende en gran medida de la temperatura. Provitamina A: vitamina sensible a la oxidación por contacto con el oxígeno del aire, por lo que el pelado, troceado y batido de frutas, debe realizarse justo antes de su consumo. ¿Por qué se deterioran las frutas? Alteración por microrganismo que atacan más fácilmente a las frutas dañadas mecánicamente que a las intactas, de modo que se hace necesario tomar precauciones durante su recogida, transporte y manipulación. Luz: Influye en la pérdida de sustancias nutritivas de forma indirecta. Oxígeno: cuando las frutas son peladas, troceadas o trituradas y sus tejidos se exponen al contacto con el oxígeno del aire, se producen coloraciones pardas. Se pueden controlar o impedir la aparición de zonas pardas u oscuras, como la inmersión de las frutas en agua ligeramente acidulada (con zumo de limón) inmediatamente después de peladas o cortadas. Color: el calor produce pérdida de vitaminas, especialmente de vitamina C. Acidez: la acidez contribuye a reducir las pérdidas de vitaminas y a evitar los cambios de color de frutas peladas, cortadas o trituradas. Alimentación Sana. [en línea]. Lima: Propiedades de la fruta.20 12.[citado 17 marzo 2016]. Microsoft HTML. Disponible en:http://alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/fruta4.ht
253
Anexo 16: Marcha Blanca
Encuesta
Presupuesto de la marcha Blanca
Presupuesto de la marcha blanca - 2 días/ 100 vasos
Precio regular 12.90
Descuento 50%
Precio promocional S/. 6.00
N° de vasos de jugo promocionados 100.00
Ingreso por la venta promocional netas S/. 508
Costo unitario por vaso de jugo (21 Oz) S/. 4.43
Costo por los 100 jugos S/. 443
jornal del personal S/. 364
Otros gastos ( servicios) S/. 72
costo de Marcha blanca -S/. 370
excelente muy bueno regular malo muy malo
¿Cuál fue su experiencia en Kombifrut?
NUESTRO SERVICIO:
Administrador
Cajero
Juguero
NUESTRO AMBIENTE:
Decoración
Limpieza de Salón
Música
NUESTROS JUGOS:
Variedad
Presentación
Sabor
Tiempo de Atención
¿Con qué frecuencia visitarías Kombifrut?
a.-Más de una vez por semana
b.-Una vez por semana
c.- Una vez al mes
d.- Más de una vez al mes
¿Recomendarías Kombifrut?
a.- Sí
b.- No
Agredecemos sus comentarios o sugerencias
Datos de tu visita
Nombre: ________________________________________________
Email: ___________________________________________________
Fecha de Visita: ____________________________________________
Hora de Visita: _____________________________________________
Su opinión es muy importante para nosotros
254
Anexo 17: Inversión en capital de trabajo mensual.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48
Ingresos por 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 6,324 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177 12,177
Egresos 17,264 4,524 5,640 19,895 5,841 4,524 5,640 19,895 5,841 4,524 5,640 19,895 3,667 2,349 3,465 19,383 3,667 2,349 3,465 17,721 3,667 2,349 3,465 17,721 3,667 2,349 3,465 17,721 3,667 2,349 3,465 17,721 5,329 2,349 3,465 17,721 3,667 2,349 3,465 17,721 5,841 4,524 5,640 19,895 5,841 5,024 5,640 19,895
Fujo de caja -5,087 7,653 6,537 -7,718 6,336 7,653 6,537 -7,718 6,336 7,653 6,537 -7,718 2,657 3,974 2,859 -13,060 2,657 3,974 2,859 -11,397 2,657 3,974 2,859 -11,397 2,657 3,974 2,859 -11,397 2,657 3,974 2,859 -11,397 995 3,974 2,859 -11,397 2,657 3,974 2,859 -11,397 6,336 7,653 6,537 -7,718 6,336 7,153 6,537 -7,718
Deficit de Caja
Acumulado-5,087 2,566 9,104 1,385 7,721 15,374 21,912 14,193 20,529 28,182 34,720 27,001 29,659 33,633 36,492 23,432 26,089 30,064 32,922 21,526 24,183 28,157 31,016 19,619 22,276 26,251 29,109 17,713 20,370 24,344 27,203 15,806 16,801 20,775 23,634 12,237 14,894 18,869 21,727 10,330 16,666 24,319 30,856 23,138 29,474 36,627 43,164 35,446
Caja Minima -
Capital Trabajo-5,087
Egresos
materia prima 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 2,250 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332 4,332
materiales
consumibles 192 192 192 192 192 192 192 192 192 192 192 192 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 192 192 192 192 192 192 192 192
mano de obra 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534 0 0 0 2,534
uniformes 1,663 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,663 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,663 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
material de 353 0 0 0 353 0 0 0 353 0 0 0 353 0 0 0 353 0 0 0 353 0 0 0 353 0 0 0 353 0 0 0 353 0 0 0 353 0 0 0 353 0 0 0 353 0 0 0
agua 0 0 260 0 0 0 260 0 0 0 260 0 0 0 260 0 0 0 260 0 0 0 260 0 0 0 260 0 0 0 260 0 0 0 260 0 0 0 260 0 0 0 260 0 0 0 260 0
energia electrica 0 0 600 0 0 0 600 0 0 0 600 0 0 0 600 0 0 0 600 0 0 0 600 0 0 0 600 0 0 0 600 0 0 0 600 0 0 0 600 0 0 0 600 0 0 0 600 0
telefono 0 0 256 0 0 0 256 0 0 0 256 0 0 0 256 0 0 0 256 0 0 0 256 0 0 0 256 0 0 0 256 0 0 0 256 0 0 0 256 0 0 0 256 0 0 0 256 0
alquiler local 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355 0 0 0 4,355
mantenimiento 0 0 0 300 0 0 0 300 0 0 0 300 0 0 0 300 0 0 0 300 0 0 0 300 0 0 0 300 0 0 0 300 0 0 0 300 0 0 0 300 0 0 0 300 0 0 0 300
sueldo
administrador y 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275 0 0 0 4,275
Outsorsing
(contable, juridico
y nutricionista) 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907 0 0 0 3,907
Bono de incentivo
anual 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 500 0 0
Hosting 450 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Dominio
(actualizacion web
2 veces al año) 600 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Promociones
marketing y
ventas primer mes 8,710 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Promociones
marketing mensual 964 0 0 0 964 0 0 0 964 0 0 0 964 0 0 0 964 0 0 0 964 0 0 0 964 0 0 0 964 0 0 0 964 0 0 0 964 0 0 0 964 0 0 0 964 0 0 0
Egresos Totales S/ 17,264 4,524 5,640 19,895 5,841 4,524 5,640 19,895 5,841 4,524 5,640 19,895 3,667 2,349 3,465 19,383 3,667 2,349 3,465 17,721 3,667 2,349 3,465 17,721 3,667 2,349 3,465 17,721 3,667 2,349 3,465 17,721 5,329 2,349 3,465 17,721 3,667 2,349 3,465 17,721 5,841 4,524 5,640 19,895 5,841 5,024 5,640 19,895
DiciembreEnero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre
255
Anexo 18: Costos de producción
Costos de producción 2017 2018 2019 2020 2021
Total materia prima 146,803 154,148 161,899 169,997 178,501
jugos 16 onzas 58,729 61,666 64,769 68,006 71,410
jugos 21 onzas 45,492 47,770 50,170 52,681 55,315
acompañamientos 42,582 44,713 46,960 49,309 51,777
Total mano obra directa 23900 23900 23900 23900 23900
sueldo Jugueros 23,900 23,900 23,900 23,900 23,900
Total costos indirectos fabricación 23,407 23,407 23,407 23,407 23,407
uniformes 3,325 3,325 3,325 3,325 3,325
material de limpieza 4,237 4,237 4,237 4,237 4,237
materiales consumibles 1,169 1,169 1,169 1,169 1,169
agua 3,120 3,120 3,120 3,120 3,120
energía eléctrica 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200
alquiler 4,355 4,355 4,355 4,355 4,355
Total costos de producción 14,675 14,675 14,675 14,675 14,675
