UNIVERSIDAD ANDINA

“Néstor Cáceres Velásquez”

CAP. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING

ESTUDIO DE MERCADO DE PANIFICADORA Y

PASTELERIA PATSY

CURSO:

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

PRESENTADO POR:

JOSE MARIA VERASTEGUI CALLA

DOCENTE:

LIC.ADM: MARCO ANTONIO CARBAJAR ZEBALLOS

SEMESTRE: “VI”

SECCION: “C”

JULIACA – 2011

DEDICATO

El presente trabajo va

dedicado para mis padres que

gracias a su apoyo estoy

estudiando la carrera de

administración y marketing

CAPITULO I

1.0.0. GENERALIDADES

1.1.0. ANTECEDENTES

Patsy S.R.Ltda es una pequeña empresa de transformación dedicada a la

industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción

está orientado a la elaboración de panes y pasteles en sus diferentes presentaciones,

considerando que este tipo de panadería y pastelería es de mejor acabado que las

tradicionales

En la ciudad de Azángaro y otros ciudades importantes del departamento de puno

existen varias panificadoras y pastelerías, pero es necesario considerar que estos son

insuficientes, y en condiciones de pésima calidad, por lo que es necesario el estudio y

apertura de una nueva empresa denominado “PANIFICADORA Y PASTELERIA

PATSY SRLtda” de esta manera para superar estas deficiencias, brindando un

producto de calidad total de acuerdo a los gustos y preferencias del cliente.

Ciudad de Azángaro existen varias panificadoras y pastelerías, lo cual no es

suficiente para abastecer al público consumidor, que tiene una población

aproximadamente, de 29,649 habitantes es la tercera con mayor importancia después

de Puno y Juliaca

1.2.0. OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVOS GENERALES

Instalar una panificadora que cuenta con una tecnología apropiada para la rápida

elaboración del plan.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Producir todo tipo de pan de buena calidad y de menor costo.

Mejorar la calidad de equipos para la elaboración y proceso del pan.

Dar un valor agregado al producto final y también al proveedor.

Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a

partir de la inserción de la empresa en el mercado.

Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA

FINA en la Zona.

Alcanzar la mayor aceptación del mercado

Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la

dirección de la empresa.

1.3.0. DENOMINACION

PANIFICADORA Y PASTELERIA PATSY SRLtda

1.4.0. UBICACIÓN

País : Perú

Departamento : Puno

Provincia : Azángaro

1.5.0. NATURALEZA Y EXTENSION

Es una empresa panificadora en la provincia de Azángaro que ofrece una variedad

en panes y pasteles como son:

1. Pan de trigo

2. Pan francés

3. Pan tostado

4. Pan molde

5. Pan galleta

6. Biscocho

7. Tortas

8. Pasteles

9. Bocaditos

10. Y otros tipos de panes de acuerdo a la demanda y la necesidad.

1.6.0. UNIDAD EJECUTOR DEL PROYECTO

JOSE MARIA VERASTEGUI CALLA

1.7.0. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Se puede decir en la cuidad de Azángaro si se tiene oportunidad de negocio en lo que

respecta a la panificadora, porque sabemos que los panes son de consumo de primera

necesidad son indispensables en los hogares ya que lo consumen personas que pueden

masticar alimentos semiblandos o sea niños, niñas, adolescentes, jóvenes, adultos y

ancianos, También se tiene oportunidad de negocio ya que no hay una buena

panificadora que ofrezca los panes de calidad y una debida higiene

1.8.0. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA

Dado que en la actualidad lo relevante es no solo conocer como generar nuevos

clientes, si no también que hacer para los, no solo basta con satisfacer las necesidades

del consumidor si no hay que deleitarlos hay que sorprenderlos

Escuchar: los gustos y preferencias de los clientes que consumen nuestros

productos para tener en cuenta al momento de la elaboración de los panes y

pasteles.

Comprometerse con la calidad del producto, servicio, como también los

vendedores y los productores deben trabajar pensando en las exigencias del

cliente.

Capacitación permanente a los trabajadores en el área de producción para

innovar y producir otros tipos de panes y pasteles de distintas formas y

sabores que pueda satisfacer los gustos y las exigencias de los clientes.

Capacitación permanente a los trabajadores en el área de ventas, en la

atención a los clientes, para que de esta manera los clientes se sientan

satisfechos con el servicio que prestamos .

1.9.0. MISION

Somos una empresa panificadora que producimos pasteles y panes de calidad

con tecnología de punta comprometidos con nuestros clientes y el desarrollo de

la provincia de Azángaro

1.10.0. VISION

Ser una empresa líder y competitiva en el sector de panificadoras ya que

producimos panes y pasteles de calidad con tecnología de punta

comprometidos con la satisfacción del cliente y el desarrollo de la provincia de

Azángaro

1.11.0. ORGANIZACION DE LA EMPRESA

Objetivo: Describir la estructura de la empresa, funciones y responsabilidades de

cada

Nivel jerárquico

.La estructura organizativa de la empresa es sencilla y se representa de la siguiente

Manera

Organigrama de “Panadería PATSY SRLtda”

GERENTE

GENERAL

AREA DE

VENTAS

AREA DE

PRODUCCIÓN

CAJA

HORNERO

PASTELERO

PANADERO

VENDEDOR

1.12.0. ANALISIS FODA

FORTALEZAS

contamos con una planta de producción

amplia

ubicación estratégica del local.

Experiencia en el mercado local

Conocimiento en la producción de

panes.

DEBILIDADES

Poca publicidad

Falta de compromiso de los

trabajadores

No tiene propia fuerza de distribución.

Producto de poca duración.

Desconocimiento del verdadero valor

del producto.

OPORTUNIDADES

Demanda insatisfecha

Pocos competidores de calidad

Acceso a nuevos mercados

Leyes que favorecen el desarrollo

empresarial

Existencia de Tecnología de punta.

AMENAZAS

La situación económica se estanca y no

hay la reactivación y por tanto los

ingresos familiares disminuyen, lo cual

puede afectar las ventas

La entrada de nuevos competidores

La amenaza de sustitutos

1.13.O. VALORES DE LA EMPRESA

Compromiso con nuestros clientes (calidad de servicio y cumplimiento de las

promesas)

Compromiso con nuestros empleados ( claridad en la relación y desarrollo

profesional )

Compromiso con la provincia de Azángaro en la que operamos ( proximidad y

contribución )

Respeto al medio ambiente ( formamos parte del medio ambiente dando

importancia a su preservación mediante el tratamiento adecuado de los desechos

de la panificadora y pastelería PATSY

Eficiencia el manejo adecuado de los recursos para reducir los costos de nuestros

productos

CAPITULO II

2.0.0. ESTUDIO DE MERCADO

2.1.0. EL MERCADO

CONCEPTO DE MERCADO: Entendemos por mercado el lugar en que asisten

las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacción de bienes y

servicios a un determinado precio.

Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene

necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes. Son mercados reales

los que consumen estos productos y mercados potenciales los que no consumiéndolos

aún, podrían hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.

Se pueden identificar y definir los mercados en función de los segmentos que los

conforman esto es, los grupos específicos compuestos por entes con características

homogéneas. El mercado está en todas partes donde quiera que las personas cambien

bienes o servicios por dinero. En un sentido económico general, mercado es un grupo

de compradores y vendedores que están en un contacto lo suficientemente próximo

para las transacciones entre cualquier par de ellos, afecte las condiciones de compra o

de venta de los demás.

Nuestro mercado principal serán todas las personas de 1 a 80 años a mas que

demanden los panes y pasteles de la panificadora es decir una variedad de panes y

pasteles que están producidos y elaborados a la exigencia de la población para

satisfacer las necesidades y expectativas a nuestros clientes

En el mercado local existen otras panificadoras que también ofertan los

mismos productos es por eso que es necesario hacer un estudio de mercado para

poner en marcha este proyecto para su funcionamiento

2.2.0. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

Estudio de mercado es la primera fase de todo proyecto de inversión por lo tanto

tiene como objetivo estimar la demanda actual y futura de los bienes que se propone

producir el proyecto en estudio, lo que nos permitirá tomar la decisión sobre la

puesta en marcha o ejecución del proyecto.

2.3.0. TIPO DE MERCADO EN EL QUE SE UBICARA EL PROYECTO

2.3.1 SEGÚN EL AMBITO GEOGRAFICO

La buena ubicación inicial de la empresa en el mercado local de la provincia de

Azángaro y la calidad de los productos, aseguró una demanda constante. Además, al

estar situada bastante cerca a los distritos de Samán, Arapa, Chupa y el centro

poblado chucaripo

Nuestro producto empezará a ofrecerse solo a la ciudad de Azángaro y

posteriormente si contamos con éxito, pensamos extenderlo, a los distritos de Samán,

Arapa, Chupa y el centro poblado chucaripo, por lo tanto está dirigido al mercado

local en la primera fase de ejecución del proyecto.

2.3.2. SEGÚN EL TIPO DE PRUDUCTO O SERVICIO

Nuestro producto es de bienes de consumo no duradero ya que los panes y pasteles de

la panificadora son de duración muy corta, es decir que se pueden secarse y perder

el sabor en un tiempo determinado por eso se dice que tiene una vida corta.

Nuestro mercado también es de servicios ya que un servicio es todo acto o función

que una parte puede ofrecer a otra, que es esencialmente intangible y no da como

resultado ninguna propiedad. Su producción puede o no puede vincularse a un

producto físico.

Al vender un producto no simplemente se transfiere un bien sino que también se

atiende al cliente con amabilidad, cordialidad y gentileza.

2.4.0. DEFINICION DEL PRODUCTO O SERVICIO

El producto consiste en elaborar panes y pasteles higiénicamente con materia prima

de calidad para satisfacer las necesidades de los consumidores de Azángaro

2.4.1 USOS Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Todos los productos que ofrece la empresa son productos elaborados con materia

prima de calidad y con la debida higiene

Entre nuestros productos están:

1. Pan de trigo

2. Pan francés

3. Pan tostado

4. Pan molde

5. Pan galleta

6. Biscocho

7. Tortas

8. Pasteles

9. Bocaditos

10. Y otros tipos de panes de acuerdo a la demanda y la necesidad.

2.4.2 IDENTIFICACION DE NECESIDADES

El proyecto surge a raíz de que en la provincia de Azángaro, actualmente no existen

panificadoras que ofrezcan productos y servicios de calidad, para personas que

residen en el lugar, que busquen un lugar donde adquirir panes hechos con la debida

higiene y una atención rápida

Las panificadoras en la provincia de Azángaro no reúnen todas las exigencias de

los consumidores de pan ya que se sienten insatisfechos por los panes de mala calidad

y un servicio pésimo

Es por ello que el proyecto se lleva a cabo ya que ofrecemos panes de calidad e higiene

contamos con maquinarias adecuadas para su elaboración y ofrecemos un servicio

eficiente

2.5.0 SEGMENTACION DE MERCADO

En la segmentación del mercado se considerará lo siguiente:

a) ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO:

El área de estudio del proyecto de inversión, producción de panes y pasteles queda

ubicada en la ciudad de Azángaro, para la comercialización de los productos de la

panificadora patsy SRLtda

b) AREA DEMOGRÁFICAS DEL MERCADO:

Los consumidores de pan son todas aquellas personas que pueden masticar

alimentos semiblandos o sea niños, niñas, adolescentes, jóvenes, adultos y

ancianos.

El pan es un bien de “consumo generalizado”. Se puede afirmar que este es

consumido por el 100% de la población.

2.6.0 DEFINICION DEL AREA DE INFLUENCIA

El área de influencia del proyecto en su primera etapa atenderá a los demandantes de

la ciudad de Azángaro por lo tanto el área de influencia será todo el distrito de

Azángaro.

En segundo lugar tenemos los distritos de la provincia de Azángaro que son Arapa,

Chupa Achaya y el centro poblado de chucaripo

La ubicación del local será en la Jr. dos de mayo Nº 232 a una cuadra de la plaza de

armas y a dos cuadras del mercado central de Azángaro la panificadora será

concurrida tanto por compradores de la zona, (Vecinos) que visiten la provincia de

Azángaro

2.7.0 ESTUDIO DE MERCADO DE MATERIAS PRIMAS

Todas nuestras materias primas y productos expendidos van a ser con excelente

calidad. Y serán comprados de proveedores que brinden materia prima de calidad y

garantía

2.7.1 CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS

A. CARACTERÍSTICAS

Las harinas de trigo constituyen la materia prima fundamental para todo proceso de

panificación, provienen principalmente de la harina del trigo, operación en el que se

separa la cáscara del trigo.

Comercialmente se conoce 2 tipos de harinas.

harinas duras y

Harinas blandas

Las harinas constituyen el mayor ingrediente en la industria panificadora y por lo

tanto para obtener buenos resultados deben reunir ciertas características como:

Color blanco cremoso

Fuerza adecuada para obtener masas resistentes al manipuleo y que den panes

de buen volumen

Gran capacidad de absorción de agua para un mejor rendimiento.

Estabilidad para dar más consistencia a los panes en las tablas

B. ABASTECIMIENTO

Las diversas clases de harina deben ser suministradas a la planta en forma

continua de acuerdo a las necesidades cuantitativas del producto, Estos se almacena

durante el tiempo necesario (dos semanas antes de ser elaboradas) para que termine

la fermentación especializadas en el país.

La planta va hacer abastecida íntegramente de este producto por las formas

comerciales especializadas en el país

C. OTROS MATERIALES

Además de la harina se debe adquirir los demás productos que intervienen en la

composición de la masa, para la elaboración del pan como son levadura, azúcar,

manteca, sal

ELABORACIÓN DE PASTELES Y TORTAS

Harina

Polvo de hornear ´´leudante polvo químico´´

Sal

Manteca a temperatura ambiente ´´mantequilla´´ o manteca vegetal

Huevo

Leche

Maicena o chuño

Azúcar

2.7.2. LUGAR DE PROCEDENCIA

Procedimiento de compra y negociación con proveedores

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de

elementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega

(oportunidad de los materiales).

Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar

en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de

producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos

factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la

pequeña y mediana empresa (Panificadora)

Entre las principales características que se deben observar y detectar en la compra de

materias primas y suministros, destacan las siguientes:

La compra de materias primas y auxiliares es una de las áreas clave en el éxito de

una panificadora Un mal manejo de inventarios puede causar que las materias

primas se desperdicien, que las utilidades bajen y que el negocio fracase, por lo

que se debe de tratar de desarrollar con los proveedores un programa de compra

justo a tiempo.

Los elementos más importantes a considerar son la calidad, los precios y la

disponibilidad de los productos.

La materia prima que se requiere para la panificadora sera adquirida en la

ciudad de Juliaca de las tiendas de abarrotes que brinden garantía y calidad en

sus productos

En la compra de harina se puede negociar un mejor precio por pago diario y por

volumen.

En la compra de azúcar blanca y fina y las levaduras, sal y manteca se tendrá

proveedores de Arequipa para que los panes y pasteles sean de calidad.

2.7.3 PRECIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS

ARTICULO UNIDAD PRECIO SOLES

HARINA SACO 120.00

POLVO DE HORNEAR KILO 4.40

ACEITE LITRO 12.00

AZUCAR BLANCA SACO 79.00

AZUCAR RUBIA SACO 74.00

AZUCAR EN POLVO SACO 80.00

BICARBONATO KILO 2.24

CAFÉ KILO 16.50

CEREZA

MARRASQUINOKILO 20.25

COLAPIZ KILO 26.00

DURAZNO CONSERVA LATA 4.50

MANZANA CONSERVA LATA 4.50

MANTEQUILLA KILO 17.50

SAL KILO 1.00

CREMA DE LECHE LITRO 8.00

HUEVO KILO 2.80

LECHE CONDENSADA LATA 2.00

CASTAÑA KILO 6.00

FRESAS KILO 3.50

GUANABANA KILO 2.30

CANELA EN POLVO KILO 32.00

ESENSIA DE VAINILLA KILO 20.00

MANJAR BLANCO LITRO 5.00

VAINILLA LITRO 17.00

CHOCOLATE SUIZO

BITTER KILO 63.90

CHOCOLATE SUIZO KILO 58.00

CHOCOLATE LECHE

SUIZOKILO 43.00

LECHE FRESCA LITRO 1.80

COCOA KILO 8.00

LEVADURA LITRO 15.00

MANTEKA KILO 20.00

CAPITULO III

3.0.0. ESTUDIO DE LA DEMANDA

3.1.0. LA DEMANDA

3.1.1. CONCEPTO: La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los

compradores o consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus

necesidades o deseos, quienes además, tienen la capacidad de pago para realizar la

transacción a un precio determinado y en un lugar establecido.

Dentro de la ciudad de Azángaro, los que frecuentemente consumen pan son todas

aquellas personas que pueden masticar alimentos semiblandos o sea niños, niñas,

adolescentes, jóvenes, adultos y ancianos.

Los demandantes para el consumo de pan es para todo tipo de personas.

El pan es un bien de “consumo generalizado”. Se puede afirmar que este es

consumido por el 100% de la población.

3.2.0. LA DEMANDA POTENCIAL

En primer lugar la demanda potencial será toda ciudad o distrito de Azángaro

y en segundo lugar abarcaremos lo que son los distritos de la provincia de Azángaro.

La Provincia peruana de Azángaro es una de las 13 provincias que conforman el

Departamento de Puno, perteneciente a la Región Puno. Limita al norte con la

Provincia de Carabaya, al este con la Provincia de San Antonio de Putina y la

Provincia de Huancané, al sur con la Provincia de San Román y la Provincia de

Lampa, y al oeste con la Provincia de Melgar.

Es importante hacer una referencia de la provincia de Azángaro, que tiene 137,078

habitantes

La demanda potencial para nuestro producto son los distritos de la provincia de

Azángaro. La provincia tiene una extensión de 4.970.01 kilómetros cuadrados y

nuestra demanda potencial van dirigidos a los siguientes distritos

Distrito de Achaya

Distrito de Arapa

Distrito de Caminaca

Distrito de Chupa

Distrito de José Domingo Choquehuanca

Distrito de Muñani

Distrito de Samán

Distrito de San Antón

Distrito de Tirapata

3.3.0. FUNCION DE LA DEMANDA

DONDE D = F (P, Y, Gp, Cp, Cs)

P : precio.

Cp : calidad de producto

Y : nivel de ingreso.

.

Es decir:

D=F (P)

Esta función se cumple cuando la demanda aumenta en función al precio entonces

significa que existe una relación inversa es decir cuando los precios de los panes de la

panificadora en general son cada vez más bajos la demanda de estos tiende a subir y

viceversa, por lo tanto es conveniente para la empresa mantener precios

relativamente bajos a fin de mantener la demanda y en algunos casos aumentar la

demanda

D=F (Cp)

Entendemos por calidad a los bienes y servicios confiables en el sentido de que se

desempeñan la función para la cual se diseñaron. La alta calidad de un producto

genera una reputación de marca para los productos que ofrece una empresa y la vez

proviene de una mayor eficiencia, por lo tanto si estudiamos la demanda de los

productos en función a la calidad de los productos que ofrece la panificadora

“PATSY”, indicando que todos los demás factores permanecen constantes

D=F (I)

Si el ingreso Real de los consumidores aumenta considerablemente la cantidad de

demanda también aumentara, y viceversa, es decir que si el ingreso de los

consumidores disminuye la demanda automáticamente disminuye, esto quiere decir

que existe una relación directa entre el ingreso de los consumidores y la demanda de

los productos de la panificadora “PATSY”

3.4.0. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA

3.4.1. CONCEPTO ELASTICIDAD

La elasticidad de la demanda se mide calculando el porcentaje en que varía la

cantidad demandada de un bien cuando su precio varía en un uno por ciento. Si el

resultado de la operación es mayor que uno, la demanda de ese bien es elástica; si el

resultado está entre cero y uno, su demanda es inelástica.

3.4.2. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA EN CUANTO AL PRECIO

La elasticidad de la demanda está en función al precio por que si aumenta el precio

del pan la demanda tiende a bajar por una cierta temporada hasta que la demanda

se adecue al nuevo precio , pero si baja el precio del pan la demanda tiende a subir

por la tanto la elasticidad de la demanda es elástica.

3.4.3. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA EN CUANTO A LACALIDAD DEL

PRODUCTO

Los productos de la panadería poseen una demanda elástica con respecto ala calidad

del producto, ya que si la calidad de panes y pasteles de la panadería es buena los

consumidores van ha comprar mas, de .lo contrario si la calidad de panes y pasteles

es mala los consumidores dejaran de comprar.

3.4.4. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA EN CUANTO AL INGRESO

Los productos de la panadería poseen una demanda elástica con respecto al nivel de

ingreso de los consumidores, ya que si el ingreso de los consumidores aumenta

tienden a consumir más, si el nivel de ingreso de los consumidores disminuye tienden

a consumir menos

3.5.0. ANALISIS DE LA DEMANDA ACTUAL

3.5.1. FUENTES PRIMARIAS

Para analizar la población actual para este `proy6ecto se realizara encuestas a la

población urbana y rural de la provincia de Azángaro.

Para lo cual nuestro modelo de encuesta es:

ENCUESTA

OBJETIVO.- La presente encuesta tiene por finalidad recopilar información acerca

de las panificadoras de la ciudad de Azángaro.:

Le rogamos que tenga en consideración a responder con la verdad ( siendo la

encuesta anónima )

GENERO: H ( ) M ( ) EDAD: ( ) OCUPACION:…………………….

1.- ¿UD. CONSUME PAN EN SU DIETA DIARIA?

a) Si ( )

b) No ( )

2.-. QUE TIPO DE PANES LE GUSTA CONSUMIR MAS.

a) integrales ( )

b) normales ( )

3¿EN QUE MOMENTOS CONSUME PAN?

a) desayuno ( )

b) almuerzo ( )

c) cena ( )

4¿CUANTOS PANES CONSUME POR DIA?

a) 1 ( )

b) 2 ( )

c) 3 a mas ( )

5¿CUALES SON LAS CARACTERISTICAS QUE DETERMINAN SU COMPRA

EN UNA PANADERIA?

a) Limpieza ( )

b) Variedad de productos ( )

c) Calidad ( )

d) precio ( )

6 ¿EN QUE PANADERIA REALIZA ED SUS COMPRAS?

a) san Antonio ( )

b) delicias ( )

d) camuchita ( )

7 ¿QUE ES LO QUE MAS CONSUME EN UNA PANADERIA?

a) Panes ( )

b) Pasteles ( )

c) Bocaditos ( )

d) Otros ( )

RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

1. - ¿UD. CONSUME PAN EN SU DIETA DIARIA?

ALTERNATIVAS RESPUESTAS %

SI 95 95%

NO 5 5%

TOTAL 100 100%

DEMANDA DE COSNUMO DE PAN

SI

NO

2.-. QUE TIPO DE PANES LE GUSTA CONSUMIR MAS.

ALTERNATIVAS RESPUESTAS %

INTEGRALES 10 10%

NORMALES 90 90%

TOTAL 100 100%

90%

10%

DEMANDA DE CONSUMO DE PAN INTEGRAL Y NORMAL

NORMALES

INTEGRALES

3. ¿EN QUE MOMENTOS CONSUME PAN?

ALTERNATIVAS REPUESTAS %

DESAYUNO 80 80%

ALMUERZO 2 2%

CENA 18 18%

TOTAL 100 100%

DEMANDA DE CONSUMO DE MAN EN :

desayuno

almuerzo

cena

4¿CUANTOS PANES CONSUME POR DIA?

ALTERNATIVAS RESPUESTA %

1 40 40%

2 50 50%

3 A MAS 10 10%

TOTAL 100 100%

DEMANDA DE CONSUMO DE PAN EN:

1 pan

2 panes

3 a mas

PROMEDIO PONDERADO DEL CONSUMO DE PAN POR DIA

CANTIDAD DE

CONSUMO DE PAN

DIARIO

NUMERO DE

PERSONAS

CONSUMO DE PAN

1 40 40

2 50 100

3 A MAS 10 30

TOTAL 100 170

PROMEDIO DE CONSUMO

X = 170//100 = 1.7 = promedio diario de consumo de pan

1.7*30 = 51 promedio mensual de consumo de pan por cada Persona.

51*12 = 612 promedio de consumo de pan anual por persona

5¿CUALES SON LAS CARACTERISTICAS QUE DETERMINAN SU COMPRA

EN UNA PANADERIA?

ALTERNATIVA RESPUESTAS %

LIMPIEZA 50 50%

VARIEDAD DE

PRODUCTOS

15 15%

CALIDAD 20 20%

PRECIO 15 15%

TOTAL 100 100%

caracteristicas de determinacion de consumo

limpieza

variedad

calidad

precio

6 ¿EN QUE PANADERIA REALIZA UDS SUS COMPRAS?

ALTERNATIVAS RESPUESTAS %

SAN ANTONIO 20 20%

DELICIAS 50 50%

CAMUCHITA 30 30%

TOTAL 100 100%

caracteristicas de determinacion de consumo

san antonio

delicias

camuchita

7 ¿QUE ES LO QUE MAS CONSUME EN UNA PANADERIA?

ALTERNATIVAS RESPUESTAS %

PANES 70 70%

PASTELES 20 20%

BOCADITOS 10 10%

OTROS 0 0%

TOTAL 100 100%

PREFERENCIA DE CONSUMOS DE PANADERIA

panes

pasteles

bocaditos

3.5.2. FUENTES SECUNDARIAS

1. Población

total.

29,649

2. Población

Urbana.

12,808

3. Población

rural.

16,841

3.6.0 PROYECCION DE LA DEMANDA

3.6.1 PROYECCION DE LA POBLACION DEL DISTRITO DE AZANGARO

AÑO POBLACION

TOTAL 1.8%

POBLACION

URBANA 1.8%

POBLACION

RURAL 1.8%

2007 29,649 12, 808 16, 841

2008 30,183 13, 039 17, 144

2009 30,726 13, 274 17, 453

2010 31,279 13, 513 17, 767

2011 31,842 13, 756 18, 087

2012 32,415 14, 004 18, 413

2013 32,998 14, 256 18, 744

2014 33,591 14, 513 19, 081

PROYECCION DE LA DEMANDA QUE CONSUME PAN

AÑO PROYECCION

DE LA

POBLACION

URBANA

PPOBLACION

QUE CONSUME

PAN 95%

POBLACION

QUE NO

CONSUME PAN

5%

2007 12, 808 12, 168 640

2008 13, 039 12, 387 652

2009 13, 274 12, 610 664

2010 13, 513 12, 837 676

2011 13, 756 13, 068 688

2012 14, 004 13, 303 700

2013 14, 256 13, 542 713

2014 14, 513 13, 786 726

PROYECCION DE LA DEMANDA QUE CONSUME PAN NORMAL E

INTEGRAL

AÑO POBLACION POBLACION POBLACION

QUE CONSUME

PAN EL 95%

QUE CONSUME

PAN NORMAL

90%

QUE CONSUME

PAN INTEGRAL

10%

2007 12, 168 10, 951 1, 217

2008 12, 387 11, 148 1, 239

2009 12, 610 11, 349 1, 261

2010 12, 837 11, 553 1, 284

2011 13, 068 11, 761 1, 307

2012 13, 303 11, 973 1, 330

2013 13, 542 12, 188 1, 354

2014 13, 786 12, 407 1, 379

PROYECCION DE LA DEMANDA QUE CONSUME AL AÑO (612 PANES DE

CONSUMO POR PERSONA AL AÑO)

AÑO POBLACION

QUE

CONSUME

PAN NORMAL

DEMANDA DE

PAN NORMAL

POBLACION

QUE CONSUME

PAN INTEGRAL

DEMANDA

DE PAN

INTEGRAL

2007 10, 951 6, 702. 012 1. 217 744, 804

2008 11, 148 6, 822. 576 1. 239 758, 268

2009 11, 349 6, 945. 588 1. 261 771, 772

2010 11, 553 7, 070. 436 1. 284 785, 808

2011 11, 761 7, 197 .732 1. 307 799, 884

2012 11, 973 7, 327 .476 1. 330 813, 960

2013 12, 188 7, 459. 056 1. 354 828, 648

2014 12, 407 7, 593. 084 1. 379 843, 948

PROYECCION DE LA PREFERENCIAS DE CONSUMO EN LA PANADERIA

AÑO POBLACION

URBANA

PROYECTADA

PANES 70% PASTELES

20%

BOCADITOS

10%

2007 12,808 8, 966 2, 902 1,451

2008 13, 039 9, 127 2, 608 1, 304

2009 13, 274 9, 292 2,655 1, 327

2010 13, 513 9,459 2,702 1, 351

2011 13,756 9, 629 2, 751 1, 375

2012 14,004 9, 802 2, 801 1, 400

2013 14, 256 9, 978 2, 851 1, 425

2014 14,513 10, 158 2, 902 1, 451

PROYECCION DE CONSUMO DE PAN EN EL DESAYUNO ALMUERZO Y

CENA

AÑO POBLACION

URBANA

CONSUMO

DE PAN EN

EL

DESAYUNO

80%

CONSUMO

DE PAN EN

EL

ALMUERZO

2%

CONSUMO

DE PAN EN

LA CENA

18%

2007 12, 808 10, 246 256 2,305

2008 13, 039 10, 431 261 2, 347

2009 13, 274 10, 619 266 2, 389

2010 13, 513 10, 810 270 2, 432

2011 13, 756 11, 005 275 2, 476

2012 14, 003 11, 202 280 2, 521

2013 14, 255 11, 404 285 2, 566

2014 14, 512 11, 609 290 2, 612