1

Escuela Nacional de Ciencias Comerciales

“ESCO”

2da calle 2-17 Zona 3 Barrio el Campo,

San Felipe Retalhuleu

Tel: 7772-5423

Problemas Socioeconómicos de Guatemala

Director: Lic. Saúl Francisco Yorentíne Juárez

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Alimentos fortificados

Cantón Siglo Primero, Santa Cruz Muluá

1. Chanchavac Pérez, Carlos Humberto2. Cupil Zarat, Jessica Siomara3. De León Rivera, Lesly Roxana4. Hernández Huox, Mayra Irene5. Hidalgo Pérez, Manuel de Jesús6. Méndez Aguilar, Jenifer Lisbeth7. Méndez Aguilar, Yeltsin Francisco8. Solís Carrillo, Engelder Odanis9. Vásquez Citán, Jersón Abel10.Yoc Citán, Gerardo Antonio

Catedrático Asesor

PEM: Edie Gilmar González Morán

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San Felipe Retalhuleu, agosto 2015

Escuela Nacional de Ciencias Comerciales

“ESCO”

2da calle 2-17 Zona 3 Barrio el Campo,

San Felipe Retalhuleu

Tel: 7772-5423

Problemas Socioeconómicos de Guatemala

Director: Lic. Saúl Francisco Yorentíne Juárez

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Alimentos fortificados

Cantón Siglo Primero, Santa Cruz Muluá

1. Chanchavac Pérez, Carlos Humberto2. Cupil Zarat, Jessica Siomara3. De León Rivera, Lesly Roxana4. Hernández Huox, Mayra Irene5. Hidalgo Pérez, Manuel de Jesús6. Méndez Aguilar, Jenifer Lisbeth7. Méndez Aguilar, Yeltsin Francisco8. Solís Carrillo, Engelder Odanis9. Vásquez Citán, Jersón Abel10.Yoc Citán, Gerardo Antonio

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Catedrático AsesorPEM: Edie Gilmar González Morán

San Felipe, Reu. Agosto 2015.

Índice

Paginas

1. Proyecto de investigación ………………………………………… 5

2. Objetivos ……………………………………………………………. 7

2.1 objetivos generales ………………………………………... 7

2.2 objetivos específicos…………………………………........ 7

3. Justificación……………………………………………………….. 8

4. Marco teórico………………………………………………………... 9

4.1. alimentos fortificados ………………………………………….. 9

4.1.1. Cambio de los hábitos alimenticios………………………… 9

4.1.2. Alimentos fortificados y la industria alimenticia…………… 10

4.1.3. Alimentos adicionados con nutrientes………………………. 10

4.1.4. Alimentos enriquecidos……………………………………….. 10

4.1.5. Alimentos empleados en el enriquecimiento……………… 11

4.1.6. Programas de fortificación de un alimento………………… 12

4.1.7. Fortificación con minerales…………………………………… 13

4.1.8. Productos que utilizan lactatos minerales para la fortifica-

Ción…………………………………………………………………14-16

4.2. Alimentos nutricionalmente mejorados y fortificados……………17-18

4.2.1. Pirámide alimentaria………………………………………………19-20

4.2.2. Pirámide personal………………………………………………….21-22

4.2.3. Contaminación alimentaria………………………………….........23-27

4.2.4. Consistencia de los alimentos………………………………….. 28

4.2.5. Frecuencia de alimentos y densidad energética………. …….. 29-31

4.2.6. ¿Qué es necesario saber sobre alimentos fortificados?…….. 32-35

4.2.7. Es un plan alimentario……………………………………..……. 36-37

4.2.8. Deficiencia mundial de micronutrientes……………………….. 38-39

4

5. Técnicas utilizadas para la recolección de datos………………………… 40

5.1. Observación……………………………………………………………. 40

5.2. entrevista ………………………………………………………………. 40

6. Hallazgos……………………………………………………………………… 41-46

6.1. Métodos Utilizados ……………………………………………………. 47

6.1.1. Análisis de datos …………………………………………….. 47

6.1.2. Observación………………………………………………….…. 47

6.1.3. Cualitativas……………………………………………………… 47

6.2. Enfoque metodológico……………………………………………… 48

6.2.1. Trabajo de Gabinete…………………………………………… 48

7. Valores……………………………………………………………………. 49

7.1. Aplicación de la investigación……………..……………………… 49

7.2. Aplicación de la Acción…………………………………………… 50

8. Acción……………………………………………………………………. 51

8.1. Descripción de la Acción…………………………………………. 51

8.2. Evaluación de la Acción………………………………………….. 52

8.2.1. Antes (Pre.)……………………………………………………. 52

8.2.2. Después (Post)………………………………………………… 52

8.3. Resultado de la Acción…………………………………………… 53-54

8.3.1. Antes de la Acción……………………………………………. 54

8.3.2. Durante la Acción…………………………………………….. 55-56

8.3.3. Después de la Acción………………………………………… 57-58

9. Cronogramas…………………………………………………………….. 59

9.1. De la investigación………………………………………………… 59

9.2. De la realización de la acción……………………………………. 59

10. Costos…………………………………………………………………… 60-61

10.1. Detalle de gastos………………………………………………… 61

10.2. Forma en la que se financio el proyecto……………………… 62

11. Conclusiones y recomendaciones………………………………….. 63-64

12. Apéndices…………………………………………………………….. 65-67

13. Referencias Web gráfica y bibliográficas……………… 68-69

5

6

INTRODUCCIÒN

Nuestra Tierra es un ser vivo tierna madre con sus hijos, tierra de abundantes aguas,

equilibrio en lo creado en centro América se encuentra Guatemala que es un territorio

bendecido con diferentes climas, podemos plantar diversas clases de semillas en la

zona del altiplano y la costa; Estas semillas proporcionan toda clase de nutrientes y

vitaminas que el cuerpo humano necesita en la biología de su organismo, alimentos que

al ingerirlos producen buen estado de salud y felicidad.

El hombre en su afán de bienestar a procesado algunas de estas semillas incluyendo

calcio, hierro, zinc, yodo, antioxidantes, vitaminas del complejo B, vitamina A, vitamina

C, selenio y minerales; Estos empleados en harinas que son alimentos consumidos en

diferentes países, lácteos, galletas, pastas y atoles el enriquecimiento de estos

alimentos es una de las estrategias claves de la OMS y UNICEF que buscan erradicar

la desnutrición.

7

Alimentos fortificados nutricionalmente mejorados

Cantón Siglo Primero

8

2. Objetivos

2.1 Objetivo general

Reducir. En parte la desnutrición fortaleciendo la información de alimentos

fortificados en familias necesitadas del departamento de Retalhuleu.

2.2 Objetivos Específicos

1. Identificar necesidades de las familias de Cantón Siglo 1ro.

2. Reunir a 10 familia en la E. O. R. M. Informando a través de charlas motivadoras y

un Trifoliar.

3. Apoyar a las familias necesitadas con una bolsa de Alimentos Fortificados, para

reducir la desnutrición de la familias del Cantón Siglo 1ro.

9

3. Justificación

Alimentos Nutricionalmente Mejorados y Fortificados

Los productos así denominados son aquellos que han sido modificados en su

composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer las

necesidades particulares de la alimentación de determinados grupos de la población.

Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus

hábitos alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria

alimentaria. Y también han impulsado la elaboración de productos fortificados,

destinados a aportar necesidades específicas a personas sanas, ya que tienen efectos

beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.

Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los

diferencian marcadamente de generaciones anteriores:

A) Tienen más desarrollo el concepto de la responsabilidad individual en cuanto al cuidado de la salud.

B) Esta dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman información y especificaciones claras respecto a los alimentos.

C) Valoran los alimentos considerados sanos

D) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previene enfermedades.

10

Las empresas utilizan la fortificación como una estrategia diferenciaría para elaborar

alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor.

4. Marco Teórico

4.1 Alimentos Fortificados

Los productos así denominados son aquellos que han sido modificados en su

composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer las

necesidades particulares de la alimentación de determinados grupos de la población.

4.1.1 Cambios de los hábitos alimenticiosLos cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus

hábitos alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria

alimentaria. Y también han impulsado la elaboración de productos fortificados,

destinados a aportar necesidades específicas a personas sanas, ya que tienen efectos

beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.

Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas actitudes que los

diferencian marcadamente de generaciones anteriores:

a) Tienen más desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en cuanto al

cuidado de la salud. 

b) Están dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman información y

especificaciones claras respecto a los alimentos

 c) Valoran los alimentos considerados "sanos".

d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas integrales. 

e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas

enfermedades.

 

11

f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente ha

crecido en gran medida.

4.1.2 Alimentos fortificados y la industria alimenticiaLas empresas utilizan la fortificación como una estrategia diferenciaría para elaborar

alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor valor. Por esta razón,

generalmente se fortifican alimentos que pueden ser más rentables con poco costo

adicional, como los panificados, cereales para desayunos, lácteos, galletas y pastas.

No se acostumbra a fortificar productos cárneos y derivados, helados, alimentos

azucarados, bebidas fermentadas, bebidas alcohólicas, aguas, aguas carbonatadas y

aguas minerales.

Para la empresa, las ventajas de la fortificación de alimentos puede resumirse en: a) su

alto potencial de valor añadido permite aumentar la rentabilidad, b) se puede desarrollar

una estrategia de diferenciación de muy bajo costo. Las principales desventajas se

resumen en la posible toxicidad por exceso de micronutrientes o por reacciones entre

ingredientes.

4.1.3 Alimentos adicionados con nutrientes

Además de la fortificación existen otras alternativas a la adición de nutrientes esenciales

para personas sanas, utilizadas para diferenciar productos. Tal como por ejemplo para

restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de elaboración, como sucede con los

alimentos farináceos a los que se adiciona hierro, calcio y vitaminas 

Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran con el objeto de prevenir

enfermedades, acercándose al concepto de alimentos funcionales, como son: barras de

cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con calcio (prevenir la

osteoporosis), con proteína de soja (reducir el riesgo de cáncer de mama), y con ácido

12

fólico (prevenir cardiopatías). A otros snacks se les adiciona vitaminas y minerales.

En el mercado existe también: a) barras energizantes que contienen ginkgo biloba,

lecitina, ginseng y ácido fólico, b) galletas con proteínas, zinc y antioxidantes, c) dulces

adicionados con coenzima Q10, vitamina E, fructo-oligosacáridos, d) yogures con

ácidos grasos N-3, vitamina A.

4.1.4 Alimentos enriquecidos

Son distintos de los alimentos fortificados. Así se conoce a los que se han adicionado

nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de la alimentación que

se traducen en fenómenos de carencia colectiva. La autoridad sanitaria competente

debe determinar las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos

sobre los que se podrán efectuar, las exigencias del etiquetado y las características del

gasto.

Las bases de la adición de nutrientes convienen que se asienten sobre los siguientes

hechos:

a) no alterar las características organolépticas del alimento 

b) ser estable y no reaccionar con otros ingredientes

c) el compuesto a adicionar debe ser económico 

d) el proceso tiene que ser de fácil realización y control

e) debe llevarse a cabo en forma tal que defienda los derechos del consumidor.

4.1.5 Alimentos empleados en el enriquecimiento

13

Entre los alimentos empleados como vehículos, los más importantes son los cereales,

las fórmulas para lactantes, los lácteos, las margarinas, la sal, el azúcar, las bebidas y

el agua.

La harina de trigo es el vehículo más utilizado, debido a que en muchos países y

sectores poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta calórica diaria. En su

estado natural, el grano de trigo contiene una buena fuente de vitamina B1 y B2,

niacina, B6, E, hierro y zinc. Sin embargo, más de la mitad de estos nutrientes se pierde

en el proceso de molienda.

La fortificación de la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B es un proceso

simple y económico.

En la actualidad, muchos alimentos, incluidas las fórmulas para lactantes, que se

emplean como sustitutos de la lactancia materna, se enriquecen de acuerdo a normas y

principios definidos por organismos internacionales.

El enriquecimiento de alimentos es una de las estrategias claves de la OMS y UNICEF

que buscan erradicar la desnutrición. Los nutrientes más utilizados son el hierro, el yodo

y la vitamina A, seguidos de vitaminas del complejo B, vitamina C, selenio, zinc y

calcio. 

4.1.6 Programa de fortificación de un alimento 

En un alimento fortificado debe analizarse: 

Vehículo conveniente 

Para ello el alimento debe:

a) consumirse por la población en cantidades apropiadas

 

b) no diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del alimento sin fortificar

14

c) ser completamente biológico

 

d) ser razonablemente estable en el alimento

 

e) debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar

Programa acertado 

Para ello el alimento debe:

a) Procesarse adecuadamente 

b) asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el comercio

c) estar disponibles tanto el depósito como la distribución del alimento fortificado

4.1.7 Fortificación con minerales En una dieta equilibrada, desde un punto de vista alimenticio, ningún fortalecimiento es

necesario. Pero los consumidores no se satisfacen con el producto diario y buscan

maneras alternativas de compensar. Están cada vez más interesados en las

necesidades de minerales y en la funciones de esos minerales en el cuerpo humano. 

El calcio es un mineral importante en huesos y dientes. Dado que el consumo de

productos lácteos es demasiado bajo en ciertos países o entre ciertos grupos mujeres

mayores, niños jóvenes y mujeres adolescentes, embarazadas o lactantes), la

aportación de calcio en ocasiones es demasiado baja, de forma que puede causar

osteoporosis en personas mayores. La fortificación de calcio en productos, regular y

fácilmente consumidos, puede ser útil para el consumidor.

 

El hierro aportado en cantidades adecuadas evita la anemia ferropénica. Es

especialmente importante en adolescentes, mujeres embarazadas y lactando, y en los

deportistas. En estos grupos de individuos el hierro puede ser insuficiente en su dieta

15

normal y por ello ser necesaria la aportación por medio de alimentos fortificados. 

El magnesio, como mineral desempeña un papel importante en todo el proceso de la

osificación, en unión del calcio. El cociente óptimo calcio/magnesio para elaborar una

buena estructura del hueso es 2:1. Otra función muy importante del magnesio es su

influencia en los nervios y músculos. Calambres musculares durante el ejercicio,

insomnio, mala memoria y síntomas tensionales-emocionales se atribuyen a una baja

concentración sérica de magnesio.

 El zinc se utiliza actualmente para su efecto positivo sobre el sistema inmune.

Aunque puede encontrarse en alimentos fortificados, como el jugo anaranjado, también

se halla en alimentos para niños y en alimentos para deportistas.  

4.1.8 Productos que utilizan lactatos minerales para la fortificaciónSe puede agregar lactatos a todos los tipos de alimentos, aunque existen restricciones

legislativas para cada país. Puesto que los lactatos son muy solubles y tienen unos

gustos neutros comparados con otras fuentes minerales, se utilizan frecuentemente en

productos alimenticios, en los que es importante la solubilidad durante el procesado o

en el producto final. La biodisponibilidad de los lactatos en general, y del lactato del

calcio en particular, es buena, lo que desde un punto de vista fisiológico es suficiente

razón para su elección en la industria de la fortificación. 

Alimentos fortificados con fibra:

Los nutriólogos recomiendan que se coman dos o más porciones de alimentos

integrales, cada día, como parte de las 6-11 porciones del grupo pan. Los alimentos

integrales son ricos en fibra, vitaminas del grupo B, y minerales como el hierro. Entre los

granos enteros se incluyen cebada, avena, trigo, maíz, mijo y trigo. Estos alimentos son

una gran opción entre los de poca grasa. La energía de los cereales proviene sobre

todo de los carbohidratos complejos. Los expertos en nutrición recomiendan aportar

más de mitad de las calorías en forma de alimentos ricos en carbohidratos, entre los

16

que se incluyen panes, rodillos, panecillos, galletas, cereales, tortillas, patatas y maíz,

guisantes, habas y lentejas.

Un plan alimenticio rico en fibra puede ayudar a prevenir el cáncer, mantener niveles

bajos del colesterol y controlar la diabetes. La mayoría de los adultos no ingieren a

diario los 25-30 gramos recomendado. Comiendo alimentos integrales, frutas y verduras

se puede aumentar la ingesta de fibra. 

Conforme se avanza en edad es necesario comer alimentos con mayor densidad entre

los de cada grupo. Por ello se debe seleccionar, como excelente opción, los cereales de

desayuno fortificados en fibra. También es conveniente elegir pan o tostadas hechos de

harinas fortificadas y enriquecidas

 Alimentos fortificados con vitamina D 

Vitamina D, calciferol, es una vitamina liposoluble. Las principales funciones biológicas

de la vitamina D es mantener normales las concentraciones séricas de calcio y fóstoro.

La vitamina D favorece la absorción de calcio, y ayuda a mantener unos huesos fuertes.

Promociona la mineralización ósea junto con una serie de vitaminas, minerales, y

hormonas. Sin vitamina D, los huesos son finos, frágiles y deformables. Vitamina D

previene el raquitismo en niños y la osteomalacia in adultos.

Los alimentos fortificados son la mayor fuente dietética de vitamina D. Antes de la

fortificación de los productos lácteos en los años 30, el raquitismo era un gran problema

de salud en muchos países. Un vaso (240 cc) de leche fortificada con vitamina D

proporciona aproximadamente la cuarta parte de las necesidades estimadas diarias

para dicha vitamina en adultos. Los productos lácteos derivados de leche como queso,

yogur, y helados generalmente no se fortifican con vitamina D. Solamente unos pocos

alimentos naturales contienen cantidades significativas de vitamina D, entre los que se

incluyen algunos pescados.

 

Alimentos fortificados con ácido fólico

17

El ácido fólico es una forma sintética de folato, una de las vitaminas del grupo B. El

ácido fólico se convierte fácilmente en folato en el organismo, y de hecho se absorbe

mejor que el folato. El folato es un elemento importante en la prevención de defectos del

nacimiento en recién nacidos. Actuales investigaciones indican que el folato puede

también intervenir en la reducción de riesgos de enfermedad cardíaca.

Una preocupación principal de la fortificación alimenticia proviene del hecho de que el

folato puede enmascarar síntomas de la deficiencia de la vitamina B12. Altos niveles en

sangre de folato pueden corregir la anemia perniciosa, el indicador que señala la

deficiencia B12.

 

Además de los productos tales como cereales fortificados, los alimentos ricos en folato

incluyen cítricos, habas, guisantes, cacahuetes y otras legumbres, espinaca y otras

verduras y ciertas partes de las vísceras. Buenas fuentes de vitamina B12 incluyen

carne, huevos y productos lácteos.

Los científicos indican que adultos, hombres y mujeres, necesitan al día 400

microgramos de folato en su dieta, pero han acentuado las especiales necesidades de

las mujeres durante el embarazo. Proteger contra los riesgos de ciertos defectos del

nacimiento, es un hecho importante en aquellas mujeres que pueden quedar

embarazadas, ingiriendo un promedio cada día de 400 microgramos, con la dieta, con

los suplementos, o con una combinación de ambos.

 

Los niveles adecuados de folato durante los primeros días del embarazo reducen el

riesgo de defectos del tubo neural. Durante los primeros días, antes de que una mujer

incluso sepa que está embarazada, tienen lugar procesos importantes en el sistema

nervioso central del feto. El folato se necesita continuamente mientras se desarrolla el

cerebro y la columna espinal del feto. La carencia de folato en esos días va unida a

defectos del tubo neural, tales como espina bífida. Los estudiosos de estas

18

enfermedades estiman que 400 microgramos de folato por día pueden disminuir la

incidencia de estos defectos en unos dos tercios.

Alimentos fortificados para personas mayores

Conviene recordar que los individuos mayores de 70 años tienen:

a) menores necesidades energéticas

b) necesidad de una aumentada densidad de los nutrientes de sus alimentos

c) aumentada necesidad de fibra

 

d) necesidades diarias aumentadas de calcio (1200-1400 mg), vitamina D (600 IU), y

vitamina B-12

 

e) particulares necesidades de hidratación

 Por ello, las especiales recomendaciones diarias se centran, además de elecciones en

alimentos fortificados tal como se indica a continuación en: a y b, en los que se

presentan en: c, d, e, f:

a) Entre los productos derivados de granos, elegir los integrales, productos fortificados

o enriquecidos, arroz pardo en lugar de blanco, y cereales para desayuno ricos en

fibra, fortificados con vitamina B-12 y ácido fólico

b) lácteos pobres en grasa, con al menos 3 porciones ricas en calcio, o el equivalente

en zumo de naranja fortificado con calcio o con suplementos nutricionales.

c) de los vegetales y frutas deben elegirse los de colores intensos (verde oscuro,

naranja, rojo y amarillo), y el fruto entero en lugar del zumo.

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d) elegir diferentes variedades de carnes y pollo. Comer pescado al menos una vez a

la semana y legumbres al menos dos veces a la semana en lugar de carnes

e) limitar las grasas, elegir principalmente alimentos preparados con aceites en lugar

de grasas hidrogenadas o saturadas.

f) debe comerse el mínimo posible de carbohidratos refinados (azúcares).

4.2 Alimentos Nutricionalmente Mejorados y Fortificados

Los productos así denominados son aquellos que han sido modificados en su

composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer las

necesidades particulares de la alimentación de determinados grupos de la población.

Los Alimentos Fortificados son autorizados cuando

La autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus

concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar, las exigencias

de rotulación, las características del expendio y el alcance del mismo.

Se haya probado que las deficiencias de alimentación no pueden ser corregidas en

forma económica con alimentos normales o corrientes

¿Qué es Fortificar?

20

Es adicionar a un alimento con determinados nutrientes hasta que éste represente entre

el 20% y el 100% de la ingesta diaria recomendada.

21

ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS Y FORTIFICADOS

Muchas personas de Guatemala, específicamente los niños del área rural, comen

mucha comida denominada “chatarra” (Golosinas) más que comida decente que les

aporte vitaminas y nutriente necesarios para su cuerpo, por lo tanto esa es una de las

causas de la desnutrición en Guatemala por falta de conocimientos para alimentarse y

la ignorancia que se tiene a la importancia de una buena alimentación, y esta mala

alimentación puede ocasionar daños muy serios en el crecimiento del niño y puede

darse enfermedades muy serias en el sistema digestivo del individuo.

Clasificación y selección de alimentos:

Grupo 1: Pan, cereal, arroz y pastas. Se debe consumir de 6-11 porciones diarias.

Grupo 2: Vegetales, legumbres y frutas. Debe consumirse de 3-5 porciones.

Grupo 3: Carnes, leches y derivados. Debe consumirse entre 2-3 porciones.

Grupo 4: Grasas, azúcares y aceites. Se debe consumir en muy pocas cantidades,

preferiblemente de forma casual, pero no eliminar la ingesta.

2) Pirámide alimentaría:

22

Está compuesta por varios niveles, los cuales son de gran importancia de respetar sus

cantidades para no variar la ubicación de cada uno. En el siguiente grafico se

representan los niveles y su composición de cada uno, los cuales van desde lo que se

debe consumir en más cantidad hacia lo de menor de acuerdo con el tamaño del

recuadro.

23

4.2.2Pirámide personal :

En la siguiente pirámide se representa la escala de alimentos que más consume en mi

dieta.

*En este caso, debo modificar mi dieta, ya que no es igual a la pirámide alimentaría

recomendada. Tengo que consumir menos grasas y azúcares y aumentar las verduras

y frutas, ya que son productos naturales y me proveen muchas vitaminas, a su vez debo

disminuir la cantidad de porciones de lácteos y carne que consumo.

Información nutricional que proporcionaban alimentos fortificados con vitaminas y

minerales.

La Leche, fortificada con vitaminas A y D:

Información Nutricional:

Grasa 1,5%

Proteínas 3,3%

Lactosa 4,7$

Calcio 140,0 MG

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Vitamina A

Vitamina D

Valor Energético 46 cal.

*Está dirigido a consumidores que están en proceso de crecimiento, ya que posee

vitaminas y calcio, que son esenciales para el crecimiento y la fortificación de los

huesos. Mantener en ambiente frió (2 a 6°c) hasta su consumo total.

*Está dirigido a consumidores que realizan actividades físicas, ya que con esta bebida

reponen energía gastada e hidratan el cuerpo. Mantener en lugar fresco y seco.

*Las Fuentes naturales de las vitaminas y los minerales son las frutas, verduras,

cereales, carnes, huevos, etc.

Generalmente aparecen en mi dieta pero las verduras no en demasiada frecuencia

como frutas y carnes.

2) Aporte calórico de mi dieta dado los requerimientos de mi edad, sexo, peso y

actividad física.

*Para mi edad (15 años), peso (49 Kg), sexo (f), y actividad física, mi dieta puede

contemplar hasta las 2.000 calorías.

*Mi dieta no necesita sufrir grandes modificaciones, lo único que podría hacer es

aumentar las porciones de alimento del grupo 2 (Frutas, verduras, hortalizas, etc.) y

disminuir el consumo de grasas y azúcares y la cantidad de porciones de lácteos y

carnes.

Calculo calórico de mi dieta:

Desayuno: café con leche y 3 panes ( 564 calorías)

Media mañana: 2 galletitas de chocolate ( 100 calorías)

25

Almuerzo: 2 Milanesas con 1 porción de puré y 1 vaso de fresco natural (734kalorias)

Merienda: 1 Vaso de yogurt (120 calorías)

Cena: 2 huevos fritos (816 calorías)

* Todo este alimento llega a un total de 2.324 calorías, es decir estoy consumiendo

alrededor de 2.300 a 2.400 calorías a diario.

4.2.3 Contaminación alimentaría

1. Identificación de las posibles causas de contaminación en la siguiente lista de

alimentos y cada una de sus etapas por las cuales deben pasar hasta que llegan

a la mesa del consumidor.

La Leche La ubre de la baca debe ser desbacterizada antes de extraer la leche,

también se debe manipular con manos limpias. La leche debe ser homogenizada y ultra

pasteurizada, de manera que se eliminen casi todas las bacterias que posea.

*La leche es extraída en los tambos. Y realiza un proceso de homogenización y

pasteurización, ya que la leche cruda posee grasas y bacterias que son eliminadas

mediante estos procesos para que puedan llegar a la mesa del consumidor en el mejor

estado posible.

Las Verduras y Frutas: Al ser extraídas de árboles y campos, han estado expuestas a

todo tipo de bacterias, por ello deben ser lavadas, frotarlas bien para una mejor limpieza

son guardadas en cajones u otros envases para luego ser transportadas en

refrigeradores de manera que no se marchiten en el caso de ser hojas como la lechuga,

raicea, etc. Y por otra parte, no deben ser sobrecargadas en ningún momento para que

no se aplaste y lleguen en el mejor estado a la mesa del consumidor. Es recomendable

volver a lavarlas nuevamente antes de consumirlas.

26

Las Carnes: Deben ser cortadas y manipuladas de manera limpia. Conservarlas en

ambientes fríos para evitar la descomposición de la misma. Deben ser transportadas en

igual temperatura que comentamos anteriormente y en lugar limpio y desinfectado.

Los Huevos: Es posible que en los huevos frescos puedan hallarse ciertas bacterias

que suelen causar intoxicaciones alimentarías. Estas bacterias se conocen como

Salmonella Enteritis. Para evitar esta contaminación del huevo, es necesario que la

gallina consuma alimentos orgánicos y desbacterizada. Por otra parte, deben habitar en

lugares limpios. Otra precaución que debemos tomar los consumidores para evitar esta

enfermedad es comprar huevos que posean su cáscara limpia e intacta, ya que al estar

quebrajada puede ingresar por allí la bacteria.

El Pescado: Este debe ser tratado de igual manera que la carne, ya que también debe

permanecer en lugares limpios y fríos no expuestos al sol, y deben ser transportados de

la misma manera hasta llegar a la mesa alimentaría.

Los Embutidos: Deben ser manipulados con manos limpias y envasados en envases

plásticos e impermeables y conservados en lugares frescos y secos hasta llegar a la

mesa alimentaría.

* Los envases no traen demasiada información. Ya que poseen otras sustancias no

nombradas en ellos. El deber nuestro como consumidor, es investigar aún más sobre lo

que componen y que reacciones traen en nuestro organismo. Por otra parte, se

deberían hacer reclamos para que los envases traigan toda la información de su

composición.

* Es elementar revisar las fechas de vencimiento de un alimento antes de ser

consumido, ya que al cabo de un determinado tiempo vencen sus componentes y

pueden tomar olores desagradables, colores raros, y hasta otros estados como pueden

ser sólidos o líquido. Lo hacemos a diario ya que de lo contrario podemos recibir alguna

enfermedad del alimento fuera de estado.

27

Las funciones que cumplen los distintos aditivos químicos hallados son

Colorantes: Dan un color determinado al alimento o sustancia.

Aromatizantes: Dan un olor determinado al alimento.

Conservantes: Son utilizados para que los componentes del alimento se mantengan

estables durante un determinado tiempo, es decir, los conserva.

Antioxidantes: aditivo diseñado para aumentar la estabilidad ante la oxidación de un

producto. Permite soportar temperaturas más altas y mayores períodos de operación.

Mención y descripción de las conductas que debo tomar en las siguientes situaciones.

*Comprar alimentos y productos de limpieza en un supermercado, para el consumo de

tu casa durante una semana.

Conductas que se deben tomar: Llevar en bolsas separadas donde el alimento no este

en contacto con el producto de limpieza por precaución a derrames u otro

acontecimiento. Revisar las condiciones de los alimentos, el estado de los envoltorios y

la fecha de vencimiento.

* Preparar alimentos que se consumirán durante una fiesta para 100 personas que se

realizará dentro de 4 días.

Conductas que se deben tomar: Conservarlos en heladera, tapados si es posible para

evitar derrames de otro alimento, sustancia sobre él.

*Llevar alimentos para un día de campo.

Conductas que se deben tomar: llevar alimentos que puedan permanecer fuera de la

heladera para evitar su descomposición.

* Transportar alimentos congelados y helados.

28

Conductas que se deben tomar: Evitar no romper la cadena de frío alimento

Fortificación de alimentos específicos, en que los nutrientes se adicionan a alimentos

dirigidos a subgrupos específicos de la población. Los ejemplos incluyen alimentos

complementarios para lactantes y niños de corta edad, alimentos desarrollados para

programas de alimentación escolar, galletas especiales para los niños y las mujeres

embarazadas, y las raciones para la alimentación de emergencia y personas

desplazadas. En nuestro país la ley 25459 estableció la obligatoriedad de fortificar las

leches que se distribuyan a través de programas alimentarios nacionales. Desde 2001,

el Programa Materno Infantil del Ministerio de Salud de la Nación inició la entrega de

leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc y vitamina C a embarazadas, mujeres

en período de lactancia y niños menores de dos años.

Alimentos Complementarios Fortificados (ACF). Es cualquier nutriente- contenido en los

alimentos y en los líquidos, distinto a la leche materna, dado al niño durante el período

de alimentación complementaria. Para el propósito de este estudio, ACF está definido

como cualquier alimento transicional fortificado de bajo costo (líquido o sólido) utilizado

para complementar la lactancia materna y la alimentación del infante y del niño

pequeño (6-36 meses de edad).

Los ACF son utilizados con fines sociales, como el mejoramiento de la situación

nutricional y/o la reducción de la pobreza. No se incluyen en este concepto alimentos

familiares o alimentos comerciales, tampoco se incluyen los alimentos fortificados para

consumo masivo, así como tampoco los alimentos especiales para niños hospitalizados

con desnutrición.

Algunos estudios sugieren que el desarrollo psicomotor mejora con la lactancia materna

exclusiva por seis meses.

Pero se requiere de mayor investigación para confirmar este hallazgo. Para la madre, la

lactancia materna exclusiva por seis meses prolonga la duración de la amenorrea

inducida por la lactancia y acelera la pérdida de peso.

29

Una duración prolongada de la amenorrea es considerada ventajosa y, para mujeres

con sobrepeso, la pérdida de peso también es beneficiosa. Esta pérdida de peso puede

ser una desventaja para mujeres de bajo peso, pero esto puede evitarse asegurando

que tengan acceso a una dieta adecuada. La Reunión de Expertos observó que, en

términos poblacionales, la lactancia materna exclusiva por seis meses no tiene efecto

adverso en el crecimiento infantil. Las necesidades nutricionales de los niños normales

nacidos a término son generalmente cubiertas por la leche materna durante los

primeros 6 meses siempre que la madre esté bien alimentado. Sin embargo, en ciertas

situaciones, puede haber problema con algunos micronutrientes antes de los 6 meses.

En el caso del hierro, las reservas del niño al nacer juegan un papel importante en

determinar el riesgo de anemia durante la infancia, pues la concentración de hierro en

la leche humana es baja. Los niños nacidos con peso normal de madres con un buen

estado prenatal de hierro generalmente tienen reservas adecuadas de hierro en el

hígado y, por lo tanto, el riesgo de deficiencia de hierro antes de los seis meses es bajo.

Los niños con bajo peso al nacer tienen un riesgo de deficiencia de hierro más elevado

y por esta razón se recomienda la administración de gotas de hierro a partir de los 2 o 3

meses de edad.

Los niños nacidos de madres con deficiencia prenatal de hierro también están en

riesgo, aun si nacen con peso normal. El uso de alimentos complementarios para la

prevención de la deficiencia de hierro en niños en riesgo antes de los seis meses no es

tan efectivo como el uso de gotas medicinales de hierro. Antes de los 6 meses también

puede haber limitación de otros nutrientes tales como el zinc y algunas vitaminas. La

concentración de zinc en la leche humana es relativamente baja, aunque su

biodisponibilidad es alta. De manera similar al hierro, las reservas bajas de zinc en el

hígado al nacer uno 12 Alimentación y Nutrición.

Hasta el momento existe poca información para sustentar que la deficiencia de zinc

limita el crecimiento de niños amamantados exclusivamente antes de los 6 meses de

edad (si bien este puede ser el caso después de los 6 meses;

30

Por otro lado, un estudio encontró una disminución en la mortalidad por enfermedades

infecciosas entre niños nacidos a término y pequeños para la edad gestacional que

recibieron suplementos de zinc entre el primer y noveno mes de edad lo que sugiere

que el estado nutricional de zinc en la infancia temprana puede ser inadecuado en

ciertas condiciones. Sin embargo, al igual que con el hierro, el uso de suplementos

medicinales de zinc puede ser más efectivo que los alimentos complementarios para la

prevención de la deficiencia de zinc en niños pequeños. Las deficiencias de vitaminas

son generalmente raras en niños amamantados exclusivamente pero si la dieta de la

madre es deficiente su niño podría tener una ingesta baja de ciertas vitaminas (por

ejemplo vitamina A, vitamina B6 y vitamina B12).

4.2.4 Consistencia de los alimentos:

A. Guía: Aumentar la consistencia y la variedad de los alimentos gradualmente

conforme crece el niño, adaptándose a los requisitos y habilidades de los niños. Los

lactantes pueden comer papillas, purés y alimentos semisólidos a partir de los 6 meses

de edad. A los 8 meses, la mayoría de niños también pueden consumir alimentos que

se pueden comer con los dedos (meriendas que pueden servirse los niños por si solos).

A los 12 meses, la mayoría de los niños puede comer el mismo tipo de alimentos que el

resto de la familia (teniendo en cuenta su necesidad de alimentos densos en nutrientes,

como se explica en el #8, abajo). Deben evitarse los alimentos que puedan causar que

los niños se atoren o atraganten (es decir, alimentos cuya forma y/o consistencia

implica el riesgo de que pudieran bloquear la tráquea, por ejemplo nueces, uvas,

zanahorias crudas, etc.). B. Razonamiento científico: El desarrollo neuromuscular de los

niños determina la edad mínima según la cual pueden comer ciertos tipos de alimentos.

31

Los alimentos semisólidos o purés son necesarios al comienzo, hasta que aparezca la

habilidad de mordisquear (movimientos de la mandíbula hacia arriba y abajo) o masticar

(uso de los dientes). Las habilidades descritas representan las aptitudes normales de

niños sanos a diferentes edades. Cuando se ofrece alimentos de consistencia

inapropiada, es posible que el niño no logre consumir una cantidad significativa, o que

demore tanto en comer que su ingesta de alimentos se vea comprometido. Los

resultados de varios estudios demuestran que a los 12 meses, la mayoría de los niños

ya puede consumir los alimentos familiares de consistencia sólida, aunque muchos aún

reciben alimentos semisólidos (presumiblemente porque pueden consumirlos más

eficientemente y por ende, significa una demanda más baja del tiempo requerido para

alimentarlos). Algunas pruebas sugieren que existe una “ventana crítica” de tiempo para

introducir alimentos sólidos “grumosos”: si estos no se introducen antes de los 10

meses de edad, es posible que aumente el riesgo de dificultades durante la

alimentación en el futuro.

Por ello, aunque dar alimentos semisólidos ahorre tiempo, para provecho del desarrollo

infantil se recomienda aumentar la consistencia de los alimentos gradualmente de

acuerdo con la edad del niño.

4.2.5 Frecuencia de alimentos y densidad energética

Aumentar el número de veces que el niño consume los alimentos complementarios

conforme va creciendo. El número apropiado de comidas depende de la densidad

energética de los alimentos locales y las cantidades normalmente consumidas durante

cada comida. Para el niño amamantado promedio de 6 a 8 meses de edad, se debe

proporcionar 2 a 3 comidas al día, de los 9 a 11 meses y 12 a 24 meses de edad el niño

debe recibir 3-4 comidas al día además de meriendas nutritivas (como una fruta, un

pedazo de pan o pan árabe con pasta de nueces) ofrecidas 1 o 2 veces al día, según lo

desee el niño. Las meriendas se definen como alimentos consumidos entre comidas,

siendo generalmente alimentos que los niños consumen por sí mismos y que son

convenientes y fáciles de preparar. Si la densidad energética o la cantidad de alimentos

32

en cada comida es baja, o el niño ya no es amamantado, es posible que se requiera de

comidas más frecuentes.

8. Contenido nutricional de alimentos complementarios.

Dar una variedad de alimentos para asegurarse de cubrir las necesidades nutricionales.

Debe consumirse carne, aves, pescado o huevos diariamente o, de no ser posible, lo

más frecuentemente posible. Las dietas vegetarianas no logran cubrir las necesidades

nutricionales a esta edad, a menos que se utilicen suplementos nutricionales o

productos fortificados (ver #9, abajo). Las frutas y verduras ricas en vitamina A deben

ser consumidas a diario. Proveer dietas con un contenido adecuado de grasa. Evitar la

administración de bebidas o jugos con un bajo valor nutritivo, como tés, café y sodas.

Limitar la cantidad de jugo ofrecido para así evitar reemplazar o desplazar alimentos

más nutritivos.

9. Uso de suplementos de vitaminas y minerales o productos fortificados

para niños y madres.

Utilizar alimentos complementarios fortificados o suplementos de vitaminas y minerales

para los lactantes de acuerdo a sus necesidades. En algunas poblaciones, es posible

que las madres lactantes también necesiten suplementos de vitaminas y minerales o

productos fortificados, tanto por su propia salud como para asegurar concentraciones

normales de ciertos nutrientes (especialmente vitaminas) en su leche. [Dichos

productos pueden también ser de beneficio para mujeres antes y durante el embarazo].

Uso de estos principios de orientación.

En estos principios de orientación se resume las pruebas científicas actuales

relacionadas a la alimentación complementaria de niños amamantados. La magnitud

del razonamiento científico para cada pauta varía considerablemente debido a las

diferencias en el conocimiento de base y la complejidad de cada recomendación. Se

requiere de más investigación en ciertos temas para mejorar los conocimientos de base

33

y para proveer información sobre cómo traducir esta información en normas y

programas efectivos en diferentes ambientes. Sin embargo, dada la importancia de la

nutrición del lactante y niño pequeño para el desarrollo físico y cognoscitivo adecuado y

la ventana crítica de oportunidad durante los dos primeros años de vida para asegurar

un comienzo sano en la vida, se ha considerado que las bases del conocimiento eran

suficientemente sólidas como para elaborar estas pautas. Los principios de orientación

tienen como objetivo ser una guía para la elaboración y ejecución de normas y acción

programática a nivel mundial, nacional y comunitario. Su aplicación requerirá de

investigación adicional en la mayoría de ambientes para identificar los alimentos

culturalmente aceptables y económicos que puedan ser promovidos en la preparación

de comidas y meriendas, identificar factores que favorezcan o bloqueen la adopción de

comportamientos mejorados de alimentación por parte de las personas encargadas de

alimentar a los niños, y traducir cada pauta a los mensajes específicos que sean

comprendidos por profesionales de salud, madres y otras personas que cuiden de los

niños. Al aplicar cada pauta, se puede llevar a cabo ciertas evaluaciones de

necesidades y acciones potenciales, las cuales pueden variar de acuerdo a cada

ambiente específico (para ejemplos, ver el Cuadro 4).

Siempre que sea posible, estas evaluaciones y acciones potenciales deben ser

definidas al momento de poner en práctica las pautas. Por ejemplo, para la primera

pauta sobre “Duración de la lactancia materna exclusiva y edad de introducción de

alimentos complementarios adecuados”, las evaluaciones potenciales al nivel nacional

pueden incluir la identificación de barreras contra la lactancia materna exclusiva, tasas

de empleo y leyes de descanso por maternidad, y normas y programas actuales para

proteger, promover y apoyar la lactancia materna y la introducción oportuna de

alimentos complementarios.

Las acciones potenciales podrían incluir apoyo y expansión de la Iniciativa Hospital

Amigo del Niño, aplicación y vigencia del Código Internacional de Sucedáneos de la

Leche Materna, adopción y vigencia de leyes adecuadas de maternidad, consejería

34

periódica sobre la lactancia materna en todas las visitas pre y postnatales y durante

hospitalización por parto, etc.

Muchas de estas evaluaciones y acciones potenciales también podrían ser aplicables

para la puesta en práctica de estas pautas al nivel local.

Es necesario que las madres adopten prácticas óptimas de lactancia materna y que las

madres o personas encargadas de velar por los niños adopten prácticas óptimas de

alimentación complementaria, para asegurar el crecimiento y desarrollo apropiado de

los lactantes y niños pequeños.

Aunque las decisiones de las madres o personas responsables del cuidado de los

niños son las que finalmente determinan cómo será alimentado el lactante y niño

pequeño, estas decisiones no ocurren aisladamente, sino que reflejan el ambiente

inmediato y general en el cual se toman y llevan a cabo las decisiones.

Los Principios de Orientación para la Alimentación Complementaria del Niño

Amamantado tienen el propósito de proporcionar a un rango amplio de personas –

político, planificador de programas, profesionales de la salud y líderes comunitarios – la

información científica necesaria para promover un ambiente propicio y elaborar

mensajes culturalmente apropiados para la alimentación óptima del lactante y niño

pequeño.

4.2.6 ¿Que es necesario saber sobre alimentos fortificados?

35

En la medida que pueda realizarse una alimentación variada, con presencia regular de

alimentos frescos y de buena calidad nutricional como leche, productos lácteos,

verduras y frutas de todo tipo y color y carnes, es poco probable que sea necesario

agregar productos fortificados en la alimentación, con excepción de algunos grupos de

especial riesgo o vulnerabilidad.

No obstante, hay varios casos de alimentos cuya fortificación se justifica en la existencia

de una carencia reconocida en algunos grupos de población. Hay tres ejemplos:

La fortificación de la leche con hierro.

La fortificación de la harina de trigo y ácido fólico (más otras vitaminas del complejo B).

La fortificación de la sal con yodo.

Los niños luego de los primeros 6 meses de edad y hasta los dos años son muy

vulnerables a la deficiencia de hierro, así como las mujeres en edad fértil y las

embarazadas o las niñas preadolescentes y adolescentes. Asimismo, las mujeres que

36

se van a embarazar y las que cursan las primeras semanas del embarazo son

vulnerables a la carencia de ácido fólico. EN estos grupos puede justificarse una

estrategia de fortificación de alimentos que debería reunir por lo menos tres atributos:

Tratarse de alimentos saludables.

Ser de consumo habitual en el grupo de población target (con deficiencias

comprobadas científicamente).

Ser económicas.

Por otra parte, hay alimentos que en su proceso industrial pierden algunos nutrientes

que es necesario re sustituir por medio de una fortificación. Por ejemplo: gran parte de

la leche que se consume es semis descremada, en cuyo proceso de elaboración se

pierden las vitaminas A y D que permanecen junto al componente graso de la leche.

Lo mismo sucede con la harina de trigo. La harina es muy refinad en ese proceso

también pierde varios minerales y vitaminas, que son restituidos mediante el proceso de

fortificación.

En ambos casos, leche y harina, la fortificación con hierro, vigente desde hace pocos años es importante ya que su deficiencia, produce anemia, que es una de las principales enfermedades nutricionales que afectan a los niños más pequeñosque son grandes consumidores de leche y en las mujeres que son

grandes consumidoras de pan. Tips para desintoxicar el organismo.

Cambiemos el título por: alimentación para que recuperemos el bienestar.

37

Alegría, regalitos, reunión familiar, alimentos en abundancia… Las fiestas dejan sus

secuelas, algunas muy buenas, otras no tanto. Los excesos de alcohol y comida se

sienten en el cuerpo. Es hora de hacerle una limpieza para comenzar las vacaciones

liviana y saludable.

¿Cuántas veces dijimos o escuchamos “mañana ayuno, sólo líquidos” en pos de

eliminar la abundante ingesta reciente? Grave error, el ayuno posterior lleva

invariablemente a comer más una vez superado el sacrificio. El cuerpo está hambriento,

necesita comer y lo pedirá desesperadamente, por lo tanto más que compensar con

hambre la sobreabundancia reciente es mejor embarcarse en realizar un hábito de

alimentación sana. Para eso, lo primero que hay que hacer es desechar la culpa. “Todo

exceso es malo, el pan dulce están repletos de cartograma, producen toxinas e instan

a seguir comiendo, pero no hay que dramatizar, comiste mucho y disfrutaste, listo.

En vez de castigarse con dietas imposibles o con enormes sentimientos de culpa hay

que volver a los buenos hábitos o empezar una vida saludable”,

38

El laboratorio del cuerpo

El gran protagonista de estos desórdenes, el que más sufre, es el hígado, el órgano que

intenta digerir y depurar todas las toxinas de nuestro organismo. De hecho, en la óptica

de la medicina orto molecular es necesario hacer una desintoxicación hepática antes de

tratar cualquier disfunción.

Entre muchísimas otras funciones, el hígado es el encargado de convertir los

carbohidratos y proteínas en grasas. Además, se encarga de filtrar la sangre

proveniente del intestino, entre otras muchísimas tareas que tiene a su cargo. Por lo

tanto, cuando se come y se bebe en exceso el pobre hígado tiene que trabajar a

destajo y tanta labor tan de golpe puede producir, entre otras cosas, indigestión, dolor

de cabeza, diarrea o colitis. Es hora de ayudarlo a cumplir sus funciones y hacerlo

descansar.

Tips indispensables

Las aliadas de la depuración son las verduras, las frutas y el agua, pero esto no

significa que haya que eliminar al resto de los alimentos.

Beber agua, soda, caldo, infusiones sin azúcar, gelatinas light sin límite

Tomar por lo menos dos litros y medio de agua al día

Consumir abundante cantidad de frutas y vegetales frescos y en jugos

39

Incorporar cereales integrales

Comer más pescado (si es de mar, mejor)

Ingerir yogures descremados

Cenar liviano

Evitar embutidos, chacinados, fiambres, manteca, mayonesa y frituras

Reducir el consumo de sal

Reemplazar al café con té de manzanilla, valeriana, tilo o cedrón

Para limpiar el estómago: tomar por la mañana un jugo de una naranja, una

zanahoria y una pera. Por las tardes, un yogur descremado con tres cucharaditas

de té de semillas de chía, girasol y lino

4.2.7 Un plan alimentario

Hay una frase que hay que internalizar y de ser necesario, repetir como un

mantra: “Para adelgazar hay que elegir alimentos que producen saciedad y no

contar calorías”.

Desayuno y merienda: leche cruda descremada, dos rodajas de pan integral sin tostar y

queso de bajo tenor graso (¡leer las etiquetas antes de comprar!) que, además de

brindar saciedad, aporta calcio, cosa que no hace el queso untable

Almuerzo: una porción de carne magra (bola de lomo, pollo, carré de cerdo, atún) del

tamaño de la palma de tu mano, un plato sopero de verduras crudas o cocidas al vapor,

una cucharadita de aceite, preferentemente oliva y mucho vinagre. Poca o nada de sal.

Una fruta

Entre comidas: un licuado de banana con leche o un sándwich o un yogur descremado

o una fruta

Cena : un plato sopero de ensalada de todos los colores, arroz integral (un puño

cerrado es una bue1na medida) y un huevo duro

Cambio de hábitos: hay pequeños cambios para empezar ya: borrar el ascensor y las

escaleras mecánicas, usar menos el auto (antes de agarrar las llaves pensá en el caos

40

del tránsito y en lo difícil que es encontrar lugar para estacionar), caminar más o agarrar

la bicicleta y buscar una actividad física que te guste para que forme parte de tu vida

cotidiana

La deficiencia de vitaminas y minerales puede provocar graves problemas de salud que

impactan de manera directa al desarrollo social y económico de comunidades y países.

A nivel mundial se han detectado deficiencias de tres micronutrientes: vitamina A, hierro

y yodo. El bajo consumo de estos nutrimentos da lugar a serios problemas de salud

pública, por ejemplo, resistencia a las infecciones, ceguera, disminución en la

capacidad de aprendizaje, retraso

mental y en algunos casos hasta la muerte

(UNICEF, 2010).

Para subsanar estas deficiencias en la dieta se puede recurrir a la adición de

nutrimentos que no se encuentran en el alimento de forma natural; a esto se le llama

fortificación. La FAO define la fortificación de alimentos como la adición de uno o más

nutrimentos a un alimento a fin de mejorar su calidad para las personas que lo

consumen en general, con el objeto de reducir o controlar una carencia de nutrientes.

41

Las razones para fortificar un alimento se remiten directamente a la deficiencia de

vitaminas y minerales, causadas por una inadecuada ingesta de estos micro

nutrimentos, y por las enfermedades que provocan su pérdida o carencia en la dieta.

Sin embargo, otras razones por las que la fortificación de alimentos se convierte en un

gran beneficio a la población, es la falta de servicios de salud, acceso a agua limpia y

condiciones higiénicas en las que muchas personas viven.

4.2.7 Deficiencia mundial de micronutrientes

En el mundo prevalecen las deficiencias de vitaminas y minerales, sobresaliendo las de

vitamina A, hierro y zinc, como puede observarse en la figura siguiente:

 

42

43

5. Técnicas Utilizadas para la recolección de Datos

5.1 Observación:

Al entrar a la comunidad Siglo 1ro. Pudimos observar que las calles no están

debidamente pavimentadas, tampoco cuentan con transportes en caso de emergencias,

y no cuentan con el servicio de Drenajes y la mayoría de casas no tienen el servicio de

energía eléctrica y el agua potable; así también las familias son de escasos recursos.

Ya que todas estas dificultades de la comunidad hacen que toda la población se

encuentre en una demasiada pobreza.

5.2 Entrevista.Esta técnica se utilizó para enterarnos del sector donde residen, apellidos de la familia,

nombre de cada miembro que la integra, cuanto tiempo tienen de vivir en ese lugar y

situación que las familias están viviendo. Utilizamos esta técnica para formular ideas de

este modo ayudar con todo el corazón a las familias.

44

6. Hallazgos

HISTORIA DEL CANTÓN SIGLO 1

Origen del nombre:

Originalmente en Santa Cruz Muluá, se reconocían a tres comunidades como una

sola, alrededor de 35 años atrás, debido al tamaño y extensión, esta fue separada

en los cantones, Siglo 1ro, siglo 2do. Y Caserío Petencito, siendo desde allí, ya

reconocido siglo 1ro, como un solo cantón, lo que permitiría empezar su desarrollo

hasta lograr una categoría mayor de caserío, como se reconoce actualmente,

dejando en la actualidad las otras 2 comunidades en categoría de caseríos. El

nombre seria entonces: Caserío Siglo I, Santa Cruz Muluá, Retalhuleu.

Datos Históricos:

La mayoría de la población actual, llego a la comunidad, en busca de trabajo, sobre

todo en la finca Leopoldina, dándoles como parte de su prestación después de

varios años, en terreno para habitar, creándose así los sectores de la comunidad,

conforme iba creciendo la población: el primer sector fue Sector La Línea, luego

Sector el Centro, Sector Chacarita, Sector de Leones, Sector Vuelta del Niño.

En 1990, se introdujo la energía eléctrica a la comunidad, el agua potable se

introdujo en el año de 1991, seguido del empedrado y fraguado de la calle principal

hacia sector El Centro, en el 1992, se llevo a cabo la 2da fase del fraguado de la 2

avenida.

En el año de 1995, se construyo la primera aula de la escuela, en la calle principal,

en terreno de don Gerardo Rodas, la construcción era una galera de metal,

mejorando con el pasar del tiempo, hasta que en 1999, se inicio con la construcción

de las aulas formales de la escuela, en terreno comunal, continuando su ampliación

45

el año del 2010 donde se realizo la construcción de una aula con terraza, donde se

espera construir nuevas aulas pero en segundo nivel del establecimiento, debido a

la fuerte demanda escolar. La comunidad tubo el beneficio de la construcción de una

cancha polideportiva, la cual es utilizada por la población en general, a pesar de

estar construida en el terreno comunal, frente a la escuela pública. Se cuenta con un

instituto básico que funciona siempre en las instalaciones educativas de la escuela

primaria, con funcionamiento en jornada vespertina.

Fiesta Titular

La fiesta patronal de la comunidad se lleva a cabo el 7 de octubre en honor a la

virgen del Rosario, la cual es una fiesta sencilla pero de mucho colorido.

Idiomas:

La comunidad cuenta con diversidad de culturas. Donde algunas personas

conservan como se pueden encontrar personas que hablan Cakchiquel aunque se

habla como idioma principal el español.

Colindancias:

Al Norte: con finca Leopoldina de Santa Cruz Muluá,

Al Este: Siempre con la finca Leopoldina.

Al Oeste: Con Rio Samala, Carretera Asfaltada CA-2 de por medio, a la altura del

kilometro 178 de Guatemala hacía Retalhuleu.

Al Sur: Con finca Clavelina de Santa Cruz Muluá.

Geografía:

La comunidad es en su mayoría plana, la atraviesan los ríos Niño y Petate, de norte a

sur, aunque son una comunidad con influencia dentro de la cuenta del río Samala, que

en ocasiones les afecta de manera directa.

46

Orografía:

La superficie de la Aldea es en 85% plana, aunque tiene un grado de inclinación entre

sur y norte, y viceversa muy marcado en el espacio central de la aldea, semejante a un

pequeño cerro.

Hidrografía:

A la comunidad solamente lo atraviesa el Rio Niño y petate, siendo sus dos afluentes

principales, aunque existen pequeños Zanjones de traslado de agua, que funcionan en

el invierno, es parte además de la cuenca del río Samala.

Composición Étnica:

La población de la comunidad del siglo 1, es una comunidad por sus orígenes de

culturas diversas, predominando la no indígena, aunque se pueden encontrar diversas

culturas dentro de sus pobladores actuales, siendo la de mayor relevancia entre las

culturas indígenas la Cakchiquel.

Tradiciones y Costumbres:

Celebración de noche buena, comenzando con las posadas y celebraciones

correspondientes a la iglesia Católica principalmente al igual que semana santa, sin

faltar las comidas y los dulces.

Fenómenos de migración:

Los vecinos de la Aldea emigran por la falta de empleo hacia la cabecera departamental

de Retalhuleu, la ciudad capital o al extranjero, México y Estados Unidos de

Norteamérica principalmente.

Centro Poblado:

47

La comunidad reconoce algunos sectores dentro de la comunidad, como: Sector La

Línea, Sector El Centro, Sector Chacarita, Sector de Leones, Sector Vuelta del Niño,

además de dos sectores dentro del centro, sector Los Chaves y sector Los Reyes,

reconociendo al el Sector El Centro como su centro poblado, ya que allí se tiene la

escuela, el instituto básico, la cancha polideportiva, y su calle esta empedrada, aunque

es angosta.

La comunidad cuenta con un tanque elevado con pozo mecánico de agua potable, un

sistema de red de distribución que cubre la mayor parte de la población faltando

algunos vecinos con este servicio, debido a la posición del sistema de agua y a la

inclinación del terreno en estas viviendas.

No se tiene servicio de drenajes sanitarios, y ningún servicio de salud directo para la

comunidad, pues las autoridades de salud, aducen que por la cercanía a la cabecera

municipal no se tiene necesidad, incluyendo los escases de una farmacia o un vehículo

de emergencias médicas.

No se cuenta con transporte propio, debiendo utilizar algunos taxis que ingresan a la

aldea, provenientes de Retalhuleu.

Bosques públicos y privados:

Debido a que el uso de la tierra es primordialmente vivienda, predominando por este

mismo uso, los arboles maderables y frutales en cercos y cerca de los hogares para

sombra, aunque en general se puede decir que la comunidad esta despoblada de

árboles. Sin embargo se cuenta con un bosque privado para producción de Hule de la

Finca Clavellina.

Cultivos del Lugar:

Como cultivo masivo, podemos encontrar caña y en la parte sur y en la parte norte de

Brillantes Hule, además de otros productos como cacao, mandarina, mangos, plátanos,

48

bananos, caimitos, zapotes, cocos, piñas, limón, naranja, entre otros de tipo frutal en

casas y terrenos particulares, para consumo de la vivienda.

Arboles maderables:

La comunidad cuenta con variedad de especies de árboles, aunque de tipo domiciliar

para sombras o cercos, tales como: Cedro, laurel, palo blanco, matiliguate, etc.., los

cuales se pueden encontrar como parte de cercos y sombras cercanas a viviendas.

Plantas más comunes:

Las plantas más comunes en la comunidad son: Frijol de vara, romero, chiplin, y otras

plantas ornamentales y de consumo de las viviendas.

Animales Silvestres y domésticos:

En la comunidad se pueden encontrar en las casas de la comunidad, gallinas, patos,

cerdos, gansos, chumpipes, perros, gatos, etc.

Suelos y sus usos actuales:

En su mayoría es utilizado para viviendas, son pocos los terrenos particulares que

cuentan con extensión suficiente para siembra, aunque los productos más comunes se

basan en maíz y frijol.

Clima:

El clima de la comunidad Siglo 1ro. Es cálido y sus temperaturas oscilan entre los 18C y

35C, aunque se puede disfrutar por las tardes de un viento fresco.

Extensión Geográfica:

La comunidad tiene una extensión aproximada de sus áreas totales de 2,105.90 metrso

cuadrados con una distancia perimetral de 6,247.56, incluyendo las fincas vecinas,

aunque de área poblada cuenta únicamente con 720.02 metros cuadrados.

49

Altitud:

La comunidad siglo 1, se encuentra a una altitud de entre 328 y 335 metros sobre el

nivel del mar.

Ubicación longitudinal:

La comunidad se encuentra a 177 kilómetros de la ciudad Capital de Guatemala sobre

la carretera CA-2 que conduce de Guatemala hacia Retalhuleu, está ubicada a 8

kilómetros de la Cabecera Municipal de Santa Cruz Muluá en la latitud 14 33´45.39” N y

una longitud de 91 37´57.62” O.

Población Existente de la Comunidad:

Según el XI Censo de Población y VI Habitantes realizado en el 2002, el número total

de habitantes es de 1,115, donde 548 eran hombres y 567 mujeres, y según proyección

poblacional, basada en la tasa de crecimiento del municipio que es de 2.5% anual, el

total de habitantes para el 2010 se encuentra debido en.

- 1520 habitantes

- - 745 mujeres

- - 775 hombres

- 344 niños y niñas menores de 7 años

- 1176 pobladores mayores de 7 años.

- El número exacto de habitantes , no está establecido, según la Dirección

Municipal de Planificación, ya que se considera que siglo 1, cuenta con más o

menos 1800 personas, basado en el número de personas que son incluidos en

los beneficios de proyectos..

50

6.1 Métodos Utilizados

6.1.1 Análisis de datos

Cuando fuimos hacer la entrevista a las familias que considerábamos que eran las más

necesitadas fuimos y evaluamos como viven, como está el estado en el que los padres

conviven con sus hijos, en como los alimentan y como los visten es decir si esas

personas están sanas aunque sean de escasos recursos. Pues al llegar a la comunidad

pudimos observar que había familias que más o menos podían alimentarse bien,

algunas contaban con agua potable, luz eléctrica y aparatos eléctricos. Pero habían

viviendas en las cual no contaban con esos recursos entonces allí fuimos seleccionando

las familias a las cuales ayudamos.

6.1.2 Observación

El día sábado de julio de 2015 todo el grupo nos coordinamos y fuimos a la Aldea Siglo

1ro. Al llegar a la aldea nos dimos cuenta que la calle no estaba pavimentada, en

cuanto a las casas algunas de nylon y tejas. Los niños estaban descalzos, se veían muy

desnutridos. Las casas algunas contaban con varios recursos otros no, algunas casas

no contaban con luz y agua, otros niños no estaban bien alimentados, los padres

trabajando a la vez los descuidan. Hay padres de familia que también no tienen un

trabajo estable, por lo tanto eso indica que no garantiza una alimentación segura para

su familia. Nosotros observamos a 20 familias en la aldea pero únicamente 10 familias

observamos con altas necesidades de desnutrición especialmente los niños menores de

edad que necesitaban de nuestra ayuda.

51

Familias

6.1.3 Cualitativas

Mientras nosotros íbamos haciendo la investigación en la aldea Siglo 1ro. Nos dimos

cuenta de las cualidades de que el camino, es de Empedrado y solo hay dos Carrileras

donde el acceso de buses y carros es difícil pasar ya que a la vez eso hace que no

haiga medios de transporte y que muchas familias carecen de agua potable y energía

eléctrica; así también en esa aldea muchas casas son de tabla, laminas viejas y de

nilón, donde también no cuentan con un buen servicio de agua potable y luz y hay

muchos niños desnutridos en su mayoría menores de dos años de edad.

6.2 Enfoque Metodológico

En la investigación se lograron obtener varias necesidades como por ejemplo: muchas

familias que pedimos evaluar estaban con carencia de necesidades alimentarias,

muchos de ellos no tenían maíz y frijol en sus hogares ya que esto es algo principal en

un hogar. Entre de estas fueron la falta de agua potable y luz, luego de esto optamos a

pesar a los niños y a medirlos a cada uno de ellos algunos median más que otros en la

acción de la investigación actuamos como grupo estudiantil fortaleciendo su nutrición

atreves de vender tamales; todo el grupo salió a vender en sus propias comunidades a

ofrecer y a la vez a venderlas y sobre todo las cuotas que aportábamos cada semana

esto se hizo en el mes de junio y julio. Todo esto se logró gracias al grupo que con su

responsabilidad se logró el objetivo.

52

6.2.1 Trabajo de Gabinete

Nosotros como grupo nos reunimos para ponernos de acuerdo que alimentos tenían

que llevar las bolsas alimenticias que íbamos a regalar a las familias. Los alimentos son

los siguientes: azúcar, frijol, arroz, fideos, incaparina, aceite, maíz, avena, galletas,

verduras y algunas frutas, siendo estos los alimentos con los que ayudaremos a cada

familia seleccionada de la comunidad.

7. Valores

7.1 Aplicación en la investigación

Respeto: Todos tratamos de dar alguna que otra opción de a donde podíamos ir a

realizar el proyecto de seminario, respetando la opinión de cada quien, decidimos ir a

investigar la comunidad siglo 1ro. En la que realizamos nuestro proyecto de seminario,

entramos a la comunidad como el grupo que somos, y gracias a Dios pudimos terminar

nuestro primer día de investigación en la comunidad sin ninguna dificultad y tratandonos

unos a otros con mucha respeto.

Paciencia: Para terminar nuestra investigación, todos tuvimos que emplear el tiempo

necesario para realizar la investigación, y sobre todo paciencia ya que para hacer un

buen trabajo es necesario tener mucha pero mucha paciencia.

Honestidad: En un grupo es importante que exista la honestidad, y creó que

practicamos este valor al momento de realizar la investigación, porque todos tratamos

de de decir lo que sentíamos lo que nos gustaba o lo que no nos gustaba a la hora de

hacer el trabajo, y no solo fuimos honestos en ello sino en muchos otros casos mas,

pero siempre teniendo en cuenta el respeto que cada uno nos merecemos.

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Tolerancia: Es un valor en el cual se demuestra la comprensión que cada persona

es capaz de reflejar ante algunas circunstancias y la vimos reflejada en la majoría del

grupo, ya que tratábamos de comprendernos unos a los otros y de que siempre

estuviéramos unidos como grupo, evitando caer en problemas que nos afectaban al

momento de hacer la investigación correspondiente.

Amor: El presente trabajo no solamente fue realizada para ganar puntos sino que

también la realizamos con mucho cariño y amor para las personas de la comunidad

Siglo 1ro. El amor es el mayor de los valores.

7.2 Aplicación en la Acción

Esfuerzo: Los integrantes del grupo tuvimos el gusto y la satisfacción del trabajo y el

esfuerzo que cada uno de los compañeros aporto para la acción en la comunidad a la

que fuimos.

Respeto: Todos los compañeros, al reunirnos en la comunidad para trabajar en la

acción el grupo actuó con mucho respeto para las personas

Solidaridad: En el proyecto se pudo notar la solidaridad de todos los del grupo ya que

en la comunidad había mucha necesidad por parte de las personas a las que les

brindamos la ayuda.

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Humildad: Todos los integrantes del grupo tuvimos la humildad para poder trabajar con

familias de bajos recursos, y ellos también practican dicho valor ya que su posición

económica es muy baja.

Laboriosidad: Todos los compañeros de grupo estuvieron satisfechos con el trabajo

que cada uno realizo para el proyecto.

8. Acción

8.1 DESCRIPCION DE LA ACCION

Al inicio de la acción analizamos el cantón siglo primero, las oportunidades,

ventajas y desarrollo; así mismo recorriendo sus calles y callejones descubrimos,

que al igual, en otro lugar del país existen familias que son vulnerables al no estar

seguros en su alimento diario. En consecuencia los niños sufren enfermedades

crónicas.

Como grupo de seminario nuestro objetivo general al principio fue informar a las

familias sobre las alimentos que son fortificados y ricos en nutrientes, dar un trifolio

que dé a conocer los cuidados al ingerir los alimentos y como una ayuda solidaria dar

una variedad de alimentos necesarios para prevenir una desnutrición también

verduras que son una fuente de vitaminas entre otros alimentos. Como grupo de

personas con un corazón noble y bondadoso al ver las diferentes necesidades de

cada familia decidimos aportar un poco más; sería muy inhumano de nuestra parte

no ayudar teniendo la posibilidad de hacerlo.

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8.2. Evaluación de la Acción

8.2.1. PRE: Antes de empezar nuestro proyecto de investigación tuvimos que reunirnos

como grupo para poder decidir a qué comunidad beneficiaríamos con el proyecto, para

ello no solamente tuvimos que realizar una investigación de la comunidad beneficiada

sino que también investigamos a otras comunidades más. Cada quien tuvo la

oportunidad de dar a conocer sus opiniones, y de aportar un poco a la investigación.

Comunidad tuvimos que evaluar la situación en la que se encuentra las familias de la

comunidad siglo 1ro, para lo cual tuvimos que preguntar en el puesto de salud de

Retalhuleu para cerciorarnos de que si era en realidad las causas que habíamos

notado.

8.2.2. Post: Posteriormente después de evaluar la comunidad del siglo 1ro.

Observamos, entrevistamos a las familias y quedamos enterados de la situación.

Reunimos a los integrantes del grupo para que cada uno sin hacer acepción,

preferencia, diera la perspectiva de la situación; Acordamos realizar el proyecto de una

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manera solidaria poner en práctica los valores del amor, respeto, bondad,

perseverancia de esta manera incluimos alimentos de la canasta básica, alimentos que

estuvieran fortificados, que ayuden a prevenir la desnutrición en niños.

.

8.3 Resultados de la acción:

Fue un momento muy feliz que tuvimos el grupo de seminaristas al ver las sonrisas de

la madres de familias, en la cual al finalizar el proyecto de acción le brindamos una

pequeña porción de víveres a cada una de ellas, como también lo que son frutas y

verduras

8.3.1 Antes de la accion:

Decidimos como grupo a que comunidad poder brindarles la ayuda como grupo

seminaristas, la Cual fue la comunidad Canton siglo primero.

Antes de ayudar con los alimentos decidimos brindarles una charla en la cual nos

abocamos al puesto de salud. Luego de haber ido al puesto de salud fuimos a ver alas

familias de la comunidad .

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Entrando a la comunidad del siglo primero

Acudimos al presidente de COCODE para que nos informara de las familias

necesitadas

58

Realizando entrevistas a diferentes familias

8.3.2 Durante la Acción:

En este momento estábamos recibiendo orientación a cerca de los alimentos

fortificados que podríamos brindarles a las familias de parte de la señorita Centro de

Salud.

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En el Momento de la Acción

Primeramente fuimos a comprar lo que son los víveres para luego poder bajar a la

comunidad a brindarles la ayuda, limpiamos y tomamos fotografías de lo acontecido.

Aquí nos encontrábamos brindando la charla a las familias en la Escuela Oficial Rural Mixta.

60

Como podemos observar estos fueron los productos que se le iban a dar a cada familia

beneficiada.

8.3.3 Después de la Acción:

61

a. Después de darles los víveres se les brindo una refacción a niños y

adultos

Aquí estábamos entregándolos los víveres a cada familia beneficiada.

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Aquí el presidente manifestó su agradecimiento tanto como a nosotros y a las personas

Aquí también una madre de familia manifestó su agradecimiento a través de una

Oración a Dios Todo Poderoso.

ACTIVIDAD RESPONSABLE Mayo Junio Julio Agosto1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Información General Todo el GrupoTema a Investigar Todo el GrupoObjetivos Todo el GrupoJustificación Todo el Grupo

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Marco Teórico Todo el GrupoTécnicas Utilizadas, Hallazgos

Todo el Grupo

Valores Todo el GrupoAcción (Proyecto Pilot) Todo el GrupoCronogramas, Costos Todo el GrupoConclusiones y Recomendaciones

Todo el Grupo

Apéndices Todo el GrupoWeb- grafía Todo el Grupo

9. Cronogramas

9.1 De la Investigación

No. Actividad Responsable Junio Julio1 2 3 4 1 2 3 4

1 Elección de la Comunidad Todo el Grupo2 Observación Todo el Grupo3 Selección de Familias Todo el Grupo4 Asesoramiento de parte la

Nutricionista del área de SaludTodo el Grupo

5 Compra de Víveres, Ropa Juguetes, Verduras y Frutas.

Todo el Grupo

6 Limpieza en los Hogares Todo el Grupo7 Charla Motivadora y Entrega de

los VíveresTodo el Grupo

9.2 Cronograma de la Realización de la Acción.

10. Costos

10.1 Detalle de gastos

Cantidad Descripción Precio U. TOTAL

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Impresiones de trabajo Q.144.50 Q.144.50

Internet Q.52.00

25 Libras de Frijol Q.5.00 Q.125.00

26 Libras de Arroz Q.3.50 Q.91.00

25 Bolsitas de café Q.1.08 Q.27.00

10 Kilos de sal oso Q.5.00 Q.50.00

25 bolsas de Incaparina Q.9.00 Q.225.00

50 Libras de Maíz Q.1.60 Q.80.00

12 Botellas de ½ litro de aceite Q.7.00 Q.84.00

12 Libras de moshito Q.7.00 Q.84.00

12 Bolsas de protemas sellado Q.6.00 Q.72.00

30 Libras de azúcar Q.3.50 Q.105.00

2 Libras de mayonesa Q.12.25 Q.24.50

1 Libra de salsa dulce Q.6.50

50 Vasos desechables Q.0.18 Q.9.00

1 Paquete de servilletas Q.4.00

100 Bolsas de 1 libra Q.2.50

50 Panes Pirujos grandes Q.1.00 Q.50.00

6 Libras de pechuga Q13.50 Q.81.00

2 Sal de cebolla Q1.00 Q.2.00

2 Sal de ajo Q1.00 Q.2.00

3 Chile pimiento Q2.00 Q.6.00

2 Apios Q.1.50 Q.3.00

11 Libras de cebolla Q.3.00 Q.33.00

10 Libras de tomate Q3.00 Q.30.00

10 Zanahorias Q.1.00 Q.10.00

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50 Naranjas Q.0.50 Q.25.00

10 Canastos pequeños Q.3.00 Q.30.00

10 Paquetes de fosforo Q.3.00 Q.30.00

10 Paquetes de galletas maría Q.3.00 Q.30.00

10 Libras de papa Q.3.00 Q30.00

12 Carritos Q.3.00 Q.36.00

12 Muñecas Q.4.00 Q48.00

1 Lote de ropa para niños Q.60.00

1 Lote de ropa para niñas Q.30.00

1 Lote de ropa para señoras Q.50.00

½ Libra de manía Q.8.00

2 Rollitos de canela Q.2.00

1 Manojo de leña Q.10.00

2 Hielos Q.1.00 Q.2.00

Fletes Q. 111.00

3 Quema discos Q.45.00

TOTAL Q. 1950.00

10.2 Forma en que se Financió el Proyecto

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Donación del Hotel Boca Costa y Hotel Xetulul Q. 700.00

Aportación de la Familia Chanchavac Pérez Q. 125.00

Aportación de la Familia Cupil Zarat Q. 125.00

Aportación de la Familia De León Rivera Q. 125.00

Aportación de la Familia Hernández Huox Q. 125.00

Aportación de la Familia Hidalgo Pérez Q. 125.00

Aportación de la Familia Méndez Aguilar Q. 125.00

Aportación de la Familia Méndez Aguilar Q. 125.00

Aportación de la Familia Solís Carrillo Q. 125.00

Aportación de la Familia Vásquez Citán Q. 125.00

Aportación de la Familia Yoc Citán Q. 125.00

TOTAL Q. 1950.00

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11. Conclusiones

1 Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus

hábitos alimenticios han proporcionado grandes oportunidades a la industria

alimentaria. Y también han impulsado la elaboración de productos fortificados, como

incaparina, leches ya que son un mineral importante en huesos y dientes.

Destinados a aportar necesidades específicas a personas sanas, ya que tienen efectos

beneficiosos sobre el organismo y evitan posibles enfermedades.

2. Los alimentos fortificados en el domicilio de una intervención eficaz, para poder nutrir

a los niños y evitar la anemia y eficiencia de fuerza, ya que la fortificación en yodo en el

mercad0 dispone de un elevado número de alimentos fortificados con Ácido Fólico.

3.Como grupo de seminario pudimos encontrar deficiencias en la economía de las

personas habitantes de la comunidad del siglo primero, observando casas de lámina y

nylon, identificando personas a las cuales decidimos ayudarlas con una aportación de

alimentos que les ayude a nutrirlos balanceadamente y orientándolos en la forma

correcta de consumir los alimentos que sean fortificados ayudando al organismo de

nuestro cuerpo haciéndoles referencia que las vitaminas se encuentran principalmente

en las frutas verduras también en atoles como incaparina moshito y maíz quebrantado e

indicándoles que la dieta alimenticia debe ser balanceada y no sufrir problemas de

salud.

68

Recomendaciones

1.Consumir los distintos alimentos que sean necesarios para nutrir nuestro cuerpo por

ejemplo: las leches y los atoles tienen nutrientes y seria nuestra responsabilidad darle

estas vitaminas, principalmente que sea consumido por personas que padecen de

enfermedades, con ello nutrirse y darle más fuerza, al igual que personas particulares

que al alimentarse sanamente pueden evitarse enfermedades en un futuro, algunos

alimentos tienen más químicos que nutrientes por ello revisar cada vez que se compre

algún producto, verificar fecha de vencimiento para estar seguro de lo que le estamos

dando a nuestros organismos.

2. Para ello es bueno que todas las personas consumieran bastante vegetales, para

tener una mejor vida. Porque recordemos que el Ácido Fólico contiene una vitamina de

complejo B9. El cual hace que produzcan nuevas células para tener una mejor calidad

de vida en su futuro.

3. Le recomendamos al ministerio de salud pública, poder avocarse a la comunidad del

siglo primero para apoyar en las jornadas de vacunación, brindarles atención médica,

también en charlas de orientación en alimentos, para una buena nutrición de sus hijos y

tengan un mejor conocimiento para orientar el desarrollo de cada uno de las familias

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12. Apéndices

De la comunidad Siglo primero

70

71

72

13. Referencia

Webgrafía:

www.wikipedia.enciclopedialibre.com

www.buenastareas.com

www.rincondelbago.com

73

Bibliografía

Libro de la historia de la comunidad de la página 1 a la 60