PRESENTACION

INFORMACIN GENERAL

1.1. Nombre del proyecto: INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS LCTEOS.1.2. Naturaleza: El proyecto esta orientado a la actividad agroindustrial y dentro de esta a la elaboracin de: yogurt, mantequilla y quesos frescos, cuyo destino final es el consumo humano en la dieta alimenticia.1.3. Cdigo CIIU1.4. Promotores:

UNDAC - Escuela de Industrias Alimentarias.1.5. Ubicacin:

Lugar de ejecucin del proyecto es en la provincia de Oxapampa del departamento Pasco.En cuanto al rea del proyecto, denotamos que esta con respecto a la materia prima producido en la provincia de Oxapampa, esta provincia tiene potencial de produccin de leche para procesar acopiando toda la produccin de las vacas de raza Ceb que produce en las va de la carretera de Puerto Bermdez, y razas Brown Swiss, Holsen que produce en toda la zona de la provincia de Oxapampa.

Ubicacin geogrfica: Altitud

: 1814 m.s.n.m.

LatitudSur

: 1035'25" Longitud Oeste:7523'55"

Superficie

:982.04 km2 Lmites:

Norte

:Ucayali

Sur

:Pasco

Este

:Chanchamayo

Oeste

:Pasco

Clima:

Hmedo semi clido.

Temperatura promedio:18 - 25 C Precipitacin promedio

:1800 mm

Vas de acceso:

Carretera Puente Paucartambo, Oxapampa, Puerto Bermdez y caminos vecinales.1.6. Problemtica u oportunidad del proyecto:La crianza del ganado vacuno en la Regin Pasco, constituye una actividad importante por que contribuye en la alimentacin e ingresos econmicos de la poblacin Sin embargo, la productividad de la leche son bajos en comparacin a otras regiones productoras del pas; debido al escaso conocimiento de las tcnicas en manejo ganadero.La produccin pecuaria en la provincia de Oxapampa se compone por dos rubros: por la saca de cabezas que es la cantidad de animales que se destinan a camales para su beneficio y luego comercializar en carne. Por otro lado la produccin de leche que se destina a su vez la produccin de quesos, mantequilla, manjar blanco, etc. La actividad de industrializacin de los productos lcteos vienen realizando por dos empresas en dicha provincia pero su capacidad de acopio de la leche es limitado de los distritos de va a Puerto Bermdez.

1.7. Objetivos y metas: 1.7.1. Objetivos:

a. Objetivos Generales:

Obtener altos rendimientos en la elaboracin de los productos lcteos y de buena calidad; promoviendo ms produccin de leche a nivel de ganadera para la Industria.

b. Objetivos Especficos:

Fortalecer las organizaciones de productores de leche con el fin de aumentar la cantidad de leche en la planta de acopio. Incrementar el valor agregado de los productos lcteos terminado. Lograr la participacin de nuestros productos en el mercado local, regional y nacional.c. Objetivos de Marketing:

Penetrar al mercado de estratos A, B y C con un producto innovador y revolucionario por sus caractersticas. Lograr la confianza de nuestros clientes a travs de un trato personalizado y con productos de calidad. Incrementar la participacin de nuestros productos en el mercado en un ritmo progresiva en mediano y largo plazo.

. d. Objetivos de Operaciones: Garantizar la calidad de nuestro producto que permita lograr la confianza a nuestros clientes.

1.7.2. Metas:Nuestra meta es lograr un estndar de produccin a nivel local y nacional de acuerdo a los criterios de calidad y seguridad alimentara que requieren los consumidores y segundo en nuestra pequea empresa comenzar las campaas de produccin niveles de precios competitivos que estn por encima de los costos operativos y de produccin. Con ello pretendemos contar con una cantidad estable de oferta 100% pura y natural que nos permita atender a nuestros clientes durante todo el ao.Lograr insertar la produccin de los productos lcteos en todos los estratos socio econmicos de la selva central y posteriormente a otros mercados como Huancayo, Lima. Para que nuestros productos tengan mayor demanda promover la nutricin y salud de la poblacin con un servicio personalizado de profesionales y especialitas.1.8. Justificacin:

Sabemos que la actividad industrial de los productos lcteos esta en funcin de la cadena productiva desde la materia prima hasta la comercializacin, por ello este proyecto industrial esta orientado a mejorar el aprovechamiento de la leche que se produce en la provincia de Oxapampa, todo con el fin de sacar las utilidades, el emprendedor en un periodo fijado de mediano plazo.

Otros fines para mejoramiento de ingresos de los sectores ganaderos como proveedores de la materia prima a la planta procesadora.

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CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Definicin de la materia prima y de los productos finales:

a) Generalidades de la materia prima:

La leche es un lquido color blanquecino producido por las clulas secretoras de las glndulas mamarias de las vacas, la secrecin lctea de una hembra das antes y despus del parto se llama calostro, su importancia de la leche se basa en su alto valor nutritivo ya que sus componentes se encuentran en la forma en las proporciones adecuados, representa el alimento mas balanceados, adems de proporcionar nutrientes contiene sustancias inmunolgicos de proteccin de recin nacido de sus cras.

La leche es la base de numerosos productos, como la mantequilla, el queso, el yogur, leche en polvo, casena o lactosa, leche condensada. Son muy frecuentes los empleos de los derivados de la leche que son utilizados en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas. Principales razas vacuno productoras de leche:

Holstein: en el Per es la principal raza de produccin de leche representando alrededor del 60% de la poblacin bovina en los sistemas de produccin lechera. Adems pueden llegar a producir hasta 6000 litros de leche por campaa, con un porcentaje de 3.5% de grasa, en condiciones de estabulacin. Brown Swiss: su produccin lechera, llegndose a obtener entre 5000 a 6000 litros por campaa. con 4.2% de grasa y 3.09% de protena. Esta raza, es la ms adaptada a la altura y de ah su importancia en la sierra peruana, su poblacin se concentra principalmente en el Departamento de Junn (45.7%) y su produccin de leche promedio es entre 1500 a 3500 litros/vaca/ campaa.

Jersey: se adapta en las zonas clidas adems la composicin de su leche presenta un alto porcentaje de grasa (alrededor de 5.30%) y protena (3.77%) lo cual es muy apropiado para la produccin de derivados lcteos como el queso y la mantequilla. Su produccin de leche alcanza los 5512 kg por campaa. Ceb: las razas adaptadas a los trpicos son importantes por su capacidad para sobrevivir en las condiciones de clima calurosos gracias a su rusticidad, resistencia al calor y garrapatas. La produccin promedio de la leche es baja, algunas razas cebunas como la Gir, Guzer y otras, han sido seleccionadas para la produccin de leche con niveles de alrededor 2000 kg. en 305 das de lactacin. Actualmente en el Per el ceb se viene cruzando con las razas Holstein y Brown Swiss para mejorar la produccin lechera en los departamentos de la regin amaznica.Composicin qumica de las diferentes razas vacunas productoras de leche para la industria de alimentos.CUADRO N 1Raza Grasa(%) Proteina(%) Lactosa(%) SolidosTotales(%)Ayrshire 3.9 3.4 4.6 12.5Brown Swiss 4.0 3.5 4.8 13.0Holstein 3.3 3.2 4.6 12.1Guernsey 4.6 3.6 4.8 13.8Jersey 4.8 3.8 4.8 14.2Ceb 4.8 3.2 4.8 13.5

Fuente: MINAG - OIA

b) Productos finales: Queso: El queso es un producto perecible requiere un almacenamiento en refrigeracin para mantener la calida y vida til. Los quesos duros, con relativamente poca humedad, son normalmente afectados por el crecimiento de mohos, mientras que productos con alto contenido de humedad, como los quesos blandos y cremosos son ms susceptibles a la fermentacin y rancidez. En el mundo existe aproximadamente 1000 variedades de quesos y se pueden agrupar en 18 tipos que comparte diferentes pasos de elaboracin la diferencia hay en relacin de textura, aroma, y sabor.

Yogur: El yogur se obtiene como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcticas .Es un alimento sano y completo, que contiene protenas, fsforo, vitaminas y grasa muy digerible. El yogur contiene los mismos principios nutritivos de la leche, pero con ms protenas y vitaminas del grupo B. La forma ms atractiva de presentar el yogur lquido o batido, es adicionando complementos nutritivos como: frutas (fresa, papaya, durazno, uva).Las diferentes clases de yogur (lquido, batido y coagulado o aflanado). Estos productos son presentados en envases de distintos tipos y volmenes como en: botellas de PVC y vasos, etc. Existen 3 tipos de yogurt: Yogur natural.

Yogur enriquecida con azucarada y saborizada con frutas. Yogur ligth de leche descremada con saborizantes de frutas.

Mantequilla: Contiene las vitaminas liposolubles de la leche como vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valor energtico es equivalente al de otras grasas y aceites.La produccin de mantequilla se remonta a los inicios del proceso de transformacin de la leche. La nata se separaba en forma natural y la mantequilla se elaboraba en forma manual en mantequeras. En las ltimas dcadas se ha producido un rpido desarrollo tecnolgico en todas las reas. La produccin actual de mantequilla se basa en procesos tecnolgicos modernos y en rigurosos controles de calidad total.

Crema o nata: crema es la parte especialmente rica en grasa de la leche obtenida por descremado natural o por centrifugacin de la leche entera. El uso de la crema es diverso, pero su mayor utilidad es como alimento natural y mantequilla

Caractersticas de los productos lcteos finales del proyecto

El producto procesado ser elaborado con las siguientes caractersticas de prestacin:

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Yogurt envasado con envase PVC en dos presentaciones de: 1000 ml y 500 ml.

Quesos fresco: en 0.5 y 1.0 Kg

Mantequilla: en paquete de 200 gramos

Informacin nutricional de los productos finales

Tabla de composicin del lcteo contenido en 100 gramosCUADRO N 2Cd. Alimento Descripcin Energa Agua Prot. Grasa CH2O Fibra Ceniza

Kcal g g g g g g

279 Leche evaporada Entera 134 74,3 6,6 7,8 9,7 0,0 1,6

285 Yogurt Frutado, con azcar 86 78,3 4,2 1,1 15,2 0,0 1,2

286 Yogurt Natural 58 8 6,8 4,4 1,9 5,8 0,0 1,1

287 Yogurt Saborizado, con azcar 67 83,5 4,1 1,2 10,1 0,0 1,1

293 Queso fresco Blando, no madurado 225 61,2 15,9 16,8 2,4 0,0 3,7

297 Queso mozzarella Blando, no madurado 282 53,0 21,0 19,8 4,7 0,0 1,5

COMPOSICIN DE LA MANTEQUILLA

COMPONENTES cantidad

FASE GRASA 82 %

Triglicrido 82%

Fosftidos 0,2 1 %

Caroteno 3-9 ppm

Vitamina A 9-30 ppm

Vitamina D 0,002-0,040 ppm

Vitamina E 8-40 ppm

AGUA