CAPITULO I

PROYECTO DE FACTIBILIDAD

LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN

DE LA CARNE DE PATO

PARA EL MERCADO CRUCEOSANTA CRUZ - BOLIVIA

CAPITULO I

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE PATO

INSTRODUCCION.-

El presente proyecto propone la creacin de una granja productora de la carne de pato, seleccionando as combinaciones optimas de recursos para el proyecto, como es la utilizacin de criterios normativos como parte del proceso de planificacin, que sea un estudio en el cual se considere como un proceso comparativo y competitivo.

Ya que se conoce que existe una gran demanda por parte de los agentes econmicos (familias y el exterior) de productos agrcolas especialmente producidas por el sector avcola en la regin.

Tambin hay que tomar en cuenta que la necesidad de alimentos y materia prima, considerada como una unidad a la escasa eficiencia, la cual obligan a los pases subdesarrollados a destinar la mayor parte de su manos de obra y recursos en suelos a la agricultura. Ya que representa un 60% de la poblacin que trabaja en el sector agrcola y que representa aproximadamente un 50% de los ingresos al pas.

Pero con ciertas desventajas como es la escasez de la explotacin de la carne de pato del sector avcola. Es por eso que toda economa esta compuesta por diversas sectores que interactan competitivamente, por generar mayores beneficios, prestigios y un producto con una imagen diferenciada enfocado a tener ventajas respecto a los dems.

Riesgo fruto de explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las cosas ordinarias de cada da, son decisiones que se toman en el presente toman para poder mantenerse vivo, dinmico, activo y poder conquistar el futuro. Como es el caso del presente proyecto, que propone la produccin y comercializacin de la carne de pato en el Departamento de Santa Cruz de la Sierra. Como una alternativa de inversin en el sector avcola, aprovechando la oportunidad del sector que de alguna manera ha sido descuidada, no por carecer de importancia, mas por el contrario por la falta de creatividad que se ha venido desarrollando por los ltimos aos como es el caso de la carne de pato.

Tambin se puede comentar que las exigencias del mercado tienden a maximizarse y por ende el proyecto tiene la obligacin de estar enfocado en aquellas seales del mercado, aplicando mtodos de identificacin y cuantificacin por medio de prioridades bien establecidas, combatiendo con desafos obstculos, alcanzando as el propuesto xito.

Bajo estas condiciones que se pueda observar es que surjan ideas motivadoras para quienes incursionan en la generacin de desafos en futuras inversiones en los diversos sectores, aportando as a un mejor desarrollo de la regin y por que no decir de la economa en su conjunto, mejorando las condiciones de vida y percibiendo el instrumento de la superacin.

El pato, un animal calificado por su rusticidad en su alimentacin, es considerado como un animal resistente a las enfermedades, poca exigencia en lo que se refiere a instalaciones y buena aceptacin de su carne como alimento para la humanidad, se lo viene criando desde pocas inmemorables en nuestro pas Bolivia y particularmente en la ciudad de Santa Cruz exclusivamente en provincias, si bien no lo hacen todas, un numero considerable a nivel familiar como sustento para su alimentacin cran patos criollos y con fines industriales o de negocio,

El Sr. Jaime Moreno de profesin Medico Veterinario, segn publicaciones del matutino el peridico en ver, en su revista Extra cuenta con una granja dedicada a este rubro desde hace mas de 15 aos e la localidad de Portachuelo de la Provincia Ichilo, habiendo llegado a introducir hasta 800 unidades semanalmente al mercado consumidor, especialmente en lo que se refiere a restaurantes, pensiones y hoteles, asimismo existen en lugares de la ciudad criaderos de patos pequines y con buenos resultados segn datos que cursan en nuestro poder y de acuerdo a nuestra investigaciones para anlisis y estudio de marcado.

Con todos estos antecedente y otros que consideramos no muy necesarios, nuestro proyecto esta orientado a conseguir un mayor consumo de esta carne y a lo posible posicionarlos en el mercado consumidor, si bien no exactamente como la carne de pollo pero que se lo tome en cuenta y considere como un recurso mas disponible en todos los niveles sociales de la poblacin.

El desarrollo avcola regional y nacional requiere principalmente del esfuerzo econmico y la voluntad idnea de los agentes econmicos productores del sector pero tambin de iniciativas muy bien planificados y de proyectos muy bien elaborados para su ejecucin. Para ello es fundamental contar con una adecuada informacin sobre el sector y su entorno.

Como consecuencia de todo proceso integrado de las economas, en un mundo cada vez mas competitivo e impredecible, orientados por la globalizacin y el desarrollo tecnolgico, descarta la importancia de promover el sector primario hacia una visin cada vez mas competitivo en una economa subdesarrollada como la nuestra.

Esto requiere de ideas innovadoras, creativas y su aplicacin exige una filosofa desafiante con una visin y misin claramente definida que conduzcan al camino de la grandeza, una conviccin de ptica visionaria y emprendedora, sobre todo si ocurre en un ambiente dado. Lo nico que permanece constante es el cambio, explorar lo desconocido y deslumbrarse por lo nunca visto en las cosas ordinarias de cada da, son decisiones que se toman en el presente, para mantenerse vivo, dinmico y activo en el propsito de conquistar el futuro.

FINALIDAD.-

Debido a la crisis que se vive en Bolivia, la cual presenta un comportamiento cclico desde la dcada del 80, procedente de la mala asignacin, administracin y pobres soluciones de nuestros gobernadores a los diferentes problemas socioeconmicos.

La falta de no tener un pensamiento mas tico y profesional en la forma de solucionar las diferentes anormalidades que enfrenta Bolivia, como as tambin un pensamiento negativo al cambio que genera el medio por su forma de pensar tan lineal y no as tratando de mejorar, solucionar los diferentes problemas a travs de la disolucin de tipo exponencial que nos exige ahora en da el mismo mercado para poder sobrevivir en este medio tan ambicioso y dinmico en el cual vivimos y donde el mas creativo e imaginativo es el que llega a sobrevivir por la manera nica de poder resolver los problemas que presenta el mercado.

El desarrollo del presente proyecto tiene el propsito de analizar la factibilidad, donde se pretende establecer dicho proyecto, para la asignacin de los recursos necesarios en la produccin y comercializacin de la carne de pato en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Obteniendo y generando resultados positivos que tiendan a incrementarse. Favorables para el sector avcola, contribuyendo con un poco mas al desarrollo econmico de la regin como del aparato productivo del pas.

MOTIVACIN.-

A travs de la realizacin del proyecto de los cambios generados en los diversos sectores de la econmica, el grado de desarrollo alcanzado y los niveles de competitividad, que provoca a los dems cierta incertidumbre en el momento de asignar recursos a la ejecucin de cualquier actividad econmica. Aprovechar las condiciones del mercado por la carencia de una actividad exclusiva sector avcola, la accesibilidad a los recursos naturales, como tambin a los recursos financieros para su implementacin, las condiciones climticas adecuadas, y el ambiente estable, las tecnologas existentes permiten la incursin a el mismo. Tambin hay que tomar en cuenta que la carne de pato tiene los suficientes atributos y cualidades como para poder competir con otros productos en el mercado.

Llegando as a la conclusin de que claramente puede servir como una fuente potencialmente sustituta a la preferencia del consumo de carne de pollo, res, cerdo, etc. Motivo por el cual es un pequeo incentivo a la realizacin del presente proyecto como es la produccin y comercializacin de la carne de pato en del departamento de Santa Cruz de la Sierra.

OBJETIVOS.-General.-

La produccin y comercializacin de la carne de pato a travs de un estudio detallado que presenta el mercado

Instrumentales.-

Instalar una infraestructura

Establecer contacto con personas que tengan conocimientos sobre la produccin de pato

Estimar el costo del proyecto en si

Fortalecer las tcnicas de aplicacin conocidas, para obtener un mejor rendimiento en la culminacin del proyecto.

Especficos.-

crear una necesidad del producto en el mercado.

Diversificar la estructura de la produccin.

Conservar el medio ambiente

Establecer una imagen positiva del producto

Ofrecer al mercado productos que tiendan a ser cada vez mas competitivos.

Incentivar el habito del consumo de la carne de pato en la ciudadana crucea

Tener una alta participacin de mercado.

METAS.- La produccin de pato se lo realizara en una extensin de terreno aproximadamente de 50.000 m2, tratando de ocupar al mximo su capacidad instalada.

Se pretende llegar a producir 87,000 kilos de carne de pato, con una proyeccin que tienda a maximizarse en el futuro.

Dotarse de mano de obra hbil ( peones para la produccin, capataces, serenos)

Contar con un servicio bsico necesarios para llevar a cabo la produccin.

JUSTIFICACIN.-

Por el bajo consumo de protena animal por un sinnmero de familias de escasos recursos especialmente para la compra de la carne de vaca.

Se hace necesario introducir a nivel familiar especialmente en el campo por su resistencia a las enfermedades su rusticidad en su alimentacin e instalaciones, hace que se justifique nuestro proyecto en todo su proceso de desarrollo, estamos seguros que en un tiempo no muy lejano, previa labor de promocin y concientizacin para su consumo.

La carne de pato ser tan importante como la de pollo en todos los niveles de la poblacin. El impacto que tendr el presente proyecto recaer directamente sobre aspecto:

Social.- se puede cubrir una pequea parte del desempleo.

Poltico.- cumplir con las leyes y organismos vigente en nuestro pas.

Econmico.- el ingreso de divisas al sector avcola debido a los inversionistas.

Ecolgico.- evitar todo tipo de contaminacin, ms al contrario la produccin de pato a travs del abono proporcionado sirve como medida para la proteccin del medio ambiente.

METODOLOGA.-Se ha llegado a la iniciativa que se utilizara una metodologa de tipo inductivo y deductivo en el presente proyecto que ser mas que una gua tradicional para la elaboracin del mismo, obteniendo as informacin mediante lo que son:

Fuentes primarias.- Que se obtendr mediante entrevistas, encuestas y sondeos.

Fuentes Secundarias.- informacin obtenida mediante diferentes instituciones como ser:

ADA.

(Asociacin de Avicultores).

SENASAG.

(servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria).

AMEVEA.

(Asociacin de Mdicos Veterinarios).

CAO.

(Cmara Agropecuaria del Oriente)

CAINCO.

(Cmara de Industria y Comercio).INE.

(Instituto Nacional de Estadsticas).CAPITULO II

ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima es un recurso indispensable para la obtencin de bienes por medio de un proceso de transformacin, de la calidad de la misma depender el producto final, lo cual implica una adecuada seleccin de los insumos necesarios para su utilizacin en el proceso de produccin. Considerando la importancia de ste recurso indispensable para la produccin de la carne de pato, es preciso realizar un anlisis de la materia prima ya que de ella depender el producto final.

CARACTERSTICAS

La produccin de patos est basada de acuerdo al tipo de explotacin que se pretende realizar, en el caso del proyecto que es netamente produccin de carne se ha tomado en cuenta la raza Cherry para este fin, la misma que por sus caractersticas de precocidad en su desarrollo y con una buena alimentacin, puede salir al mercado en un periodo no superior a los 55 das con un peso promedio de 2 Kg. por pato.

USOS Y USUARIOS

El uso que se les da a los patos reproductores, pueden ser directos e indirectos y los usuarios pueden ser finales, intermedios, y mixtos adems se explican en la siguiente grfica:

OFERTA

Es la capacidad que tiene el vendedor de expender bienes o servicios en el mercado a un determinado precio y en un determinado tiempo.

Al analizar la oferta de la materia prima, se hace mencin a la cantidad de patos reproductores y patitos BB que se producen en la ciudad de Santa Cruz.

Los proveedores de la materia prima, en este caso de los reproductores y los patitos BB, en realidad son escasos, esto debido a que el proceso de incubacin requiere de habilidades y experiencias y sobre todo de una buena supervisin en cada una de las fases y por supuesto de una gran inversin, lo que significa que no existen empresas dedicadas nica o exclusivamente a la incubacin de huevos de todo tipo de aves, o al menos de patos.

Sin embargo, el principal proveedor a la mayora de las granjas de patos existentes, es el Dr. Roberto Moreno Antelo(1) propietario de la Agropecuaria San Francisco, ubicada en la localidad de Portachuelo a 4 Km. de la plaza principal en la zona de Uruc.

El Dr. Moreno realiza el ciclo completo de cra de patos desde hace ms de 15 aos, y adquiere a su vez los huevos de la Granja Cherry Valley en Inglaterra, esta granja trabaja directamente con el Dr. Moreno, enviando alrededor de 500 huevos de reproductoras de una a tres veces al ao, de acuerdo a requerimiento; la caracterstica de este proveedor es que produce huevos mejorados genticamente, ofreciendo un producto diferenciado a los demandantes de huevos de Pato.

Otro productor de patos en grandes cantidades es el Dr. Ivn Pacheco, propietario de la Granja COPAVALLE ubicada en la ciudad de Cochabamba, encargndose de proveer patitos Beb de las Razas: Cherry, Pekn y Muscovita (criollo), a todos los departamentos del pas que as lo requieran.

A continuacin se presenta la cantidad de produccin aproximada de patos reproductores:

CUADRO N1

EMPRESAS PRODUCTORAS DE PATOS

EMPRESACANTIDAD

(huevos de reproductoras)UBICACIONOBSERVACIONES

Agropecuaria San Franciscon.d.Santa Cruz -PortachueloLos huevos matrices son importados desde Inglaterra

Granja Copavallen.d.CochabambaLas reproductoras son de la raza Pekn principalmente.

Sra. Ivonn.d.Santa Cruz -PortachueloNo realiza ningn control tcnico en su manejo, dado que su principal actividad es la cra de cerdos.

Fuente: Elaboracin Propia

DEMANDA

La demanda constituye el sector de consumo, o sea la poblacin que va a dar uso al o los productos que se obtengan del proyecto.Las principales demandantes son las granjas productoras de patos a nivel industrial o familiar, comprando no slo a las matrices (patas reproductoras), sino tambin patitos bebs para su cra y posterior comercializacin en el mercado.

Las Granjas Industriales compran las matrices reproductoras en huevos e incuban estos huevos, a diferencia de las granjas a nivel familiar que compran las reproductoras o patitos recin nacidos para su posterior cra, en este caso entonces la materia prima de las granjas a nivel familiar vienen a ser los patito bebs.

COMERCIALIZACION

Directamente del productor a las Granjas ya sean industriales o familiares.CONCLUSIONES

En ste estudio se ha analizado cualitativamente la composicin de los productores u ofertantes de la materia prima indispensable para la produccin de la carne de pato como producto final, debido a la carencia de informacin histrica en ste rubro avcola por la no existencia de los mismos no ha permitido la realizacin de un anlisis cuantitativo. La existencia de un solo productor legalmente establecido ha sido la nica fuente de referencia para la obtencin de dicha informacin.

En este caso la materia prima son las patos reproductores y los patitos BB, los cuales los provee exclusivamente la Agropecuaria San Francisco, representantes de patos de Cherry Valley Inglaterra.

CAPITULO III

ANLISIS DEL SECTOR Y ESTUDIO DE MERCADO

ANLISIS DE LA CARNE EN EL DEPARTAMENTODE SANTA CRUZ DE LA SIERRA BOLIVIA

SECTOR BOVINO

PRODUCCIN

En el pas, la produccin de carne bovina ha mostrado en los ltimos aos un comportamiento siempre creciente en cuanto a sus volmenes de produccin. Para la gestin 1999, se han producido aproximadamente 155.000 toneladas mtricas de carne, produccin que se concentra principalmente en los departamentos de Beni y Santa Cruz con un peso porcentual del orden del 74%. Sin embargo existe una produccin significativa de carne bovina en todos los departamentos de Bolivia.

El sector bovino provee de materia prima a la industria de cueros y calzados. Para la gestin 1999, el sector bovino puso a disposicin de la industria un total aproximado de 756.000 unidades de cueros.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

El bovino de carne provee como producto a la carne que es consumida en su forma mas primaria, siendo vendida y consumida de forma casi inmediata. Hoy con la participacin de los frigorficos se esta diferenciando y categorizando mas el producto carne.

La utilizacin de la carne como producto bsico para la elaboracin de otros productos como ser los embutidos es mnima comparada con el producto carne como tal.

El sector bovino en general provee tambin al mercado el cuero como materia prima para la confeccin de prendas de vestir y para la industria del calzado.

Por otro lado, el contenido de protenas en la carne bovina es una de las mas altas de todas las carnes y es tambin una de las mas consumidas.CARACTERSTICAS DEL CONSUMO

La carne de bovino es ampliamente consumida en el pas, principalmente como producto fresco y en menor cantidad en la elaboracin de embutidos, este consumo ha mostrado de forma permanente un crecimiento significativo en el tiempo, el mismo que a estado acompaado de un comportamiento similar de los precios hasta 1995, ao a partir del cual se observa un estancamiento en el precio del producto (oferta y demanda).

Esta situacin es observada claramente en la evolucin del consumo de carne en la zona de Santa Cruz (Ver cuadro), misma que puede ser interpolada a todo el pas.

CUADRO N 2

EVOLUCIN DEL CONSUMO DE CARNE (SANTA CRUZ)

GestinCabezas faenadasRendimiento Kg./UnidadProduccin TMPrecio $us/Kg

1988103368178184001.05

1989114168182207791.1

1990103675185191801.18

1991109288180196721.43

1992134000174.5233831.42

1993146444180.9264921.43

1994148460184273171.45

1995150500185278431.55

1996155000185286751.55

1997165000185305251.55

1998185000180333001.55

Fuente: Elaboracin Propia

ANLISIS DEL SECTOR AVCOLA

PRODUCCIN DE POLLOS:

Antecedentes del producto

La avicultura, en general, fue hasta hace pocos aos una actividad marginal, puesto que slo se desarrollaba a nivel rstico y domstico. De un corto tiempo a la actualidad, la avicultura ha ido creciendo en nuestro pas y desenvolvindose dentro de los niveles tcnicos que exige la industria avcola mundial hoy en da, convirtindose por ello en una de las ms importantes que tiene nuestra economa nacional.

Una de las mayores ventajas comparativas de que goza la produccin de pollos en Bolivia para las granjas de mediana a gran escala es la mano de obra sumamente barata, hasta un 60% menos que en pases productores de la regin como Per y Argentina. Otra ventaja notable de la produccin avcola en el pas y en especial de Santa Cruz es la disponibilidad de cereales forrajeros y soya a precios bastante ms bajos que en otros pases (JUNAC, 2000).

La carne de pollo boliviana tiene muy buena aceptacin debido a su buen sabor, ya que no se usa harina de pescado para sus alimentos balanceados (JUNAC, 2000). Adicionalmente JAMA (Journal of the American Medical Association, 2001) seala que el huevo se constituye en un paquete nutricional completo, siendo adems muy barato, fcil de producir y perfecto para solucionar el problema de desnutricin en toda Amrica Latina.

Sistemas de produccin

El sector avcola propicia un desarrollo econmico y genera beneficios no solamente econmicos sino que sociales, ya que su produccin es parte de la dieta alimentaria de los bolivianos y la mayor parte de su produccin es para atender preferiblemente el mercado interno (ADA SC, 1998).

La importante participacin del rubro avcola en la economa nacional se ve reflejada en el valor bruto que genera. En el departamento de Santa Cruz, por ejemplo, el valor bruto de la produccin avcola alcanzo los 82.9 millones de dlares en 1999, valor que supera en 7.7% el registrado en 1998, que fue de 77 millones de dlares. La produccin de carne de pollo genero 44 millones de dlares, que representa el 53.5% del valor total.

La produccin de huevos genero 24.5 millones (30% del total); la venta de pollitos bebes para la produccin de carne y pollitas BB para postura al interior del pas genero 11 millones de dlares (14%) y finalmente el descarte de aves aporto 2.6 millones de dlares (3% del total de la produccin avcola)

Sin embargo, a partir del ao 2000, el valor bruto de la produccin avcola ha sufrido un decrecimiento en la regin de Santa Cruz, como en el pas, siendo la cada de la demanda uno de los aspectos ms influyentes de este comportamiento requiriendo la bsqueda de soluciones a los problemas estructurales que viene arrastrando el sector.

Como son el crecimiento desordenado de la produccin y los deficientes sistemas de comercializacin, tanto en el mercado de factores productivos (granos) como en el de productos terminados (pollo y huevo).

CUADRO N 3

VALOR BRUTO DE PRODUCCIN AVCOLA (EN $US). PERIODO 1995 2001 (SANTA CRUZ)

AOVALOR

199550.744.302.00

199661.174.928.00

199767.561.133.00

199877.487.870.00

199982.940.618.00

200072.419.588.00

200167.972.347.00

Fuente: Elaboracin Propia

reas de produccinLa avicultura boliviana se concentra en las reas de Santa Cruz y Cochabamba, en cotas de altura compatibles con la produccin de estos rubros. En Santa Cruz predomina la produccin de pollo (cerca de 80%), mientras en Cochabamba, la de huevos (65%).

En la zona de Santa Cruz y Cochabamba existen condiciones climticas aceptables para la produccin avcola, sin embargo en esta ltima aparecen problemas de mortalidad asociados al exceso de altura.

Existen otras zonas productoras en el pas que sin embargo por razones principalmente de volmenes de produccin son poco significativas, estas son: La Paz, Tarija, Sucre, Potos, Beni y Pando principalmente (JUNAC; 2000).

Caractersticas del consumo A nivel nacional, la carne de pollo es consumida principalmente en los departamentos de La Paz, Santa Cruz y Cochabamba, teniendo las dems regiones consumos Per capita de menor importancia.

CUADRO N 4

CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE POLLO

(Kilogramos / Habitantes)

DPTOS.199519961997199819992000

La Paz22.3922.5623.8927.1227.3924.98

Cochabamba18.2118.2318.8518.5118.3316.13

Santa Cruz13.4114.5117.3722.7323.0320.27

Oruro10.6311.0211.6711.6111.309.88

Tarija5.78.875.926.165.555.46

Sucre-Potos3.493.753.844.083.693.41

Beni-Pando1.803.002.973.022.842.68

Total Pas14.1414.6115.7718.0017.8916.06

Fuente: Elaboracin Propia

Transformacin y comercializacin .- Una fraccin importante del pollo se comercializa faenado industrialmente, a pesar de que existe todava una proporcin significativa que es comercializado vivo o beneficiado en forma artesanal (JUNAC, 2000).

CAUDRO N 5

EVOLUCION DE LA PRODUCCION Y PRECIOS

DE LA CARNE DE POLLO EN SANTA CRUZ

AoCantidadesPrecio al Productor (Bs.)Precio al Consumidor (Bs.)

1996172848905.027.77

1997196523684.767.37

1998246790524.867.38

1999265343854.916.96

2000237855914.296.15

2001238261284.436.43

2002217749474.676.85

Fuente: Elaboracin Propia

PRODUCCIN DE PATOS.

LOS PATOS CHERRY VALLEY

Son patos hbridos desarrollados en Inglaterra por medio de tecnologa gentica, llegando a ser una lnea de patos, fueron introducidos en Bolivia en el ao 1985 por iniciativa del Dr. Roberto Moreno propietario de la Agropecuaria San Francisco, empresa ubicada en la provincia SARA (Portachuelo), donde actualmente distribuye a todo el pas los patitos BB de un da de nacidos.

CHERRY VALLEY Industries, ha estado produciendo, criando, procesando y comercializando patos por ms de 40 aos. La industria creadora de sta lnea han estado proyectando un stock de produccin y de comercializacin a otros productores en todo el mundo desde el inicio de la dcada de los 70. Esta experiencia permite a la compaa proveer un surtido de calidad en todos los aspectos en la produccin de patos.

DEFINICIN Y CARACTERISTICAS

El producto en estudio es la carne de Pato de la lnea CHERRY VALLEY.

CARACTERSTICAS.

Los patos Cherry Valley necesitan alimentarse con fracciones bastante similares a las de los pollos parrilleros, la variacin es que los patos necesitan alimentos ms pobres en caloras que los pollos y evitar que acumulen grasa en el abdomen.

En la alimentacin no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios tatos antibiticos y otros porque dada la fisiologa de stas aves pueden dar ms problemas que beneficios y que pueda ser perjudicial para la salud del consumidor.

El Pato es altamente resistente a las enfermedades comunes a nuestro medio y por ahora no se recomienda el uso de medicamentos y vacunas a los planteles de cras.

Este tipo de patos es muy sensible a la contaminacin de alimentos con AFLATOXINAS, sta toxina proviene del metabolismo del hongo Aspergillos Flavus muy comn en nuestros medios y que pueden ser prevenidos en el uso de materia prima para alimentos (Guano) de buena procedencia. Un manejo eficiente de los alimentos balanceados agregados al uso de antihongos tambin ayuda a la prevencin.USOS Y USUARIOS:

El consumo y el uso de la carne de Pato, pueden ser de manera directa e indirecta.

Consumo directo, son aquellos que utilizan el producto para el consumo sin realizar ninguna transformacin del mismo, se refiere a las familias que utilizan la carne de Pato para su alimentacin.

consumo indirecto, lo realizan aquellos que lo utilizan como un insumo para obtener un producto final a travs de un proceso de transformacin para su posterior consumo y son: las empresas, los restaurantes, y otros.

Delimitacin del mercado

En este sentido el proyecto considera al mercado como:

El rea geogrfica en la cual concurren compradores y vendedores de una mercanca para realizar transacciones comerciales, comprar y vender a un precio determinado y en un periodo de tiempo dado.

Relacin que existe entre ofertantes y demandantes de bienes y servicios Series de transacciones que llevan a cabo los productores, intermediarios y consumidores. Para llegar a la fijacin del precio de la mercanca.

Para la realizacin del presente proyecto, de la implementacin de una planta avcola para la produccin y comercializacin de la carne de pato, en el estudio de mercado se tiene enfocado el rea que abarcara en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, cuyo mercado es de competencia imperfecta existiendo una gran variedad de bienes de carcter Heterogneos, es decir se encuentran productos de gran variedad al momento de su adquisicin del producto, lo cual significa que son similares pero no idnticos.

En mbito de anlisis y aplicacin del proyecto esta enfocado en el mercado cruceo de la ciudad de santa cruz de la sierra Bolivia, considerado como el departamento mas dinmico del pas con un crecimiento econmico y poblacional creciente, con un una gran cantidad de clientes y consumidores reales y potenciales reflejando un ndice de mercado cada vez mas expansivo que posibilita la incursin en segmentos no descubiertos con un producto nuevo y diferenciado.

Atractivo de mercado

El atractivo de mercado esta referido a la importancia que se da a un conjunto de factores, identificados por los distintos participantes del mercado en donde se opera.

Para evaluar el atractivo de mercado es necesario recurrir a una encuesta dirigida a los participantes de mercado, idealmente la competencia de la empresa.

Entre otras, la informacin requerida se tiene:

Tamao del mercado. ndice de crecimiento del mercado.

Poder negociador y organizacin de los clientes

Frecuencia y volumen de compras

Posibilidad de incrementar los precios

Intensidad de capital en el sector avcola

En funcin a estos atributos de mercado se pueden considerar los siguientes factores como atractivos de mercado:

Condiciones climatolgicas y geogrficas favorables.

Estructura de mercado.

Apoyo y financiamiento al sector avcola.

Existencia de pocos competidores.

Evolucin creciente del consumo de carne.

Sector descuidado.

Restricciones mnimas del mercado.

OFERTA DEL PRODUCTOLa oferta representa la cantidad de mercancas que puede ser vendida a los diferentes precios de mercado por un individuo o conjuntos de individuos de la sociedad.

Es decir es la cantidad ofrecida de la carne de pato que el proyecto y los productores estn dispuesto a vender a un precio establecido en un periodo determinado de tiempo en santa cruz de la sierra.

CUADRO N 6

PRODUCCIN DE CARNES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVIA

AORES

KilogramosVAR. %POLLO

UnidadesVAR. %CERDO

UnidadesVAR. %PATO

Unid.VAR. %

199515130441422100029981533000

199615491302.381728500021.553098773.36337002.12

199715860772.391965200013.693172512.38348003.26

199816338603.012467900025.583256402.64361003.74

199916830843.01265340007.523340292.58374003.60

200017005001.0323786000-10.363424172.51383002.41

200117603003.52238260000.173508062.45395003.13

200218500005.1021775000-8.613591952.39410003.80

200319500005.41227850004.643601000.25421002.68

Fuente: Elaboracin Propia

DESCRIPCINPESO

1 Pato2.5 Kilogramos

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 7

PRODUCCIN DE PATOS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

(Expresado en unidades y en kilogramos)

AOPATO

(Unidades)PATO

(Kilogramos)VAR. %

19953300082500

199633700842502.12

199734800870003.26

199836100902503.74

199937400935003.60

200038300957502.41

200139500987503.13

2002410001025003.80

2003421001052502.68

ESTIMACIN DE LA PRODUCCIN DE LA CARNE DE PATO

La estimacin de la produccin de la carne de Pato en el departamento de Santa Cruz de la Sierra, se ha realizado utilizando las tcnicas casuales estadsticas, debido al comportamiento creciente de la oferta del producto en el mercado.

CUADRO N8

UTILIZANDO LA TCNICA CASUAL ESTADSTICA

METODOABR

Lineal31497.221165.000.9983

Logartmica31381.764176.290.9399

Exponencial31819.720.030.9989

Potencial91672.520.010.9436

Fuente: Elaboracin Propia

Observando el presente cuadro se elige el coeficiente de correlacin prximo a 1 donde R es el coeficiente de correlacin, entonces vemos que el Mtodo Exponencial, es el apropiado para la realizacin del pronstico de la produccin futura de Patos en el Departamento de Santa Cruz.

Utilizando la frmula del Mtodo Exponencial tenemos:

CUADRO N9

PRODUCCIN ESTIMADA DE PATOS EN EL DPTO DE SCZ

(unidades y en kilogramos)

2003-2010

AOPATOS

(Unidades)PATOS

(Kilogramos)

200342100105250

200443471108677

200544848112121

200646270115674

200747736119340

200849249123122

200950810127024

201052420131050

DEMANDA

Es la cantidad de mercancas que pueden ser compradas a los diferentes precios por un individuo o por el conjunto de individuos de una sociedad

Representa la cantidad comprada de carne de pato que los consumidores de la ciudad de Santa Cruz estn dispuestos a adquirir de los pequeos y grandes productores a un precio establecidos por los productores de un determinado periodo de tiempo.

La falta de informacin existente en ste sector sobre el consumo de la carne de Pato y los escasos estudios realizados sobre sta temtica, ha promovido al proyecto realizar una investigacin de mercado a las familias cruceas con el propsito de determinar cual sera el nivel de consumo de la carne de pato en la ciudad.

En base a los resultados obtenidos de la encuesta familiar se ha determinado a travs de un anlisis minucioso la demanda potencial del mercado para la produccin de patos.

CUADRO N 10DEMANDA DE PATOS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA - Bolivia

AOPATOS

(Unidades)PATOS

(kilogramos)

19953694192354

19963851996297

199740164100409

199841879104696

199943667109167

200045531113828

200147476118689

200249503123757

200351617129041

Fuente: Elaboracin Propia

ESTIMACIN DE LA DEMANDA DE LA CARNE DE PATO

La estimacin de la Demanda de la carne de Pato en el departamento de Santa Cruz de la Sierra, se ha realizado utilizando las tcnicas casuales estadsticas, en funcin al comportamiento progresivo del consumo de la carne en el mercado.

CUADRO N 11UTILIZANDO LA TCNICA CASUAL ESTADSTICA

METODOABR

Lineal34760.881832.200.9988

Logartmica34574.636571.350.9409

Exponencial35428.560.040.9999

Potencial35174.930.150.9549

Fuente: Elaboracin Propia

Observando el presente cuadro se utiliza el coeficiente de correlacin R, ms prximo a 1 ; entonces vemos que el Mtodo Exponencial, es el estadstico apropiado para la realizacin del pronstico de la demanda futura de la carne de Patos en el Departamento de Santa Cruz.

Utilizando la frmula del Mtodo Exponencial tenemos:

BALANCE DEL MERCADOBALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

El mercado de la carne de Pato, desde su aparicin como bien de consumo humano se ha caracterizado por su evolucin creciente, independientemente del resto de carnes existentes en el mercado. Lo cual ha generado la incursin de pequeos productores en ste sector por la escasa competencia entre los productores de patos en el Departamento.

La produccin de la carne de Pato, es una actividad que en la actualidad no alcanza cubrir las exigencias o los requerimientos del mercado, es decir la produccin es insuficiente, los productos ofrecidos no poseen los atributos necesarios que se adecuen a las preferencias y gustos del consumidor.

Por lo tanto luego de realizar un estudio de la produccin (Oferta), y el consumo (Demanda), de la carne de Pato en el Dpto. de Santa Cruz de la Sierra, se ha determinado cual ha sido el comportamiento del sector, obtenindose los siguientes resultados que se describen en el siguiente cuadro.

CUADRO N 12BALANCE HISTORICO DE OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE DE PATO

(Expresado en Unidades)

AOOFERTADEMANDASALDO

(Dficit)

19953300036941-3941

19963370038519-4819

19973480040164-5364

19983610041879-5779

19993740043667-6267

20003830045531-7231

20013950047476-7976

20024100049503-8503

20034210051617-9517

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 13BALANCE PRONOSTICADO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE DE PATO

(Expresado en Unidades)

AOOFERTA DEMANDASALDO

(Dficit)

20044347153819-10348

20054484856116-11268

20064627058512-12243

20074773661011-13275

20084924963616-14367

20095081066332-15522

20105242069164-16744

Fuente: Elaboracin Propia

COMERCIALIZACION

Es la fase principal del negocio, el xito de la misma depender de cmo se ha de introducir el producto en el mercado, de las condiciones de presentacin del producto, de la forma como se ha de distribuir el producto o de colocar a disposicin del consumidor, y hacer que el consumidor de carne incline sus preferencias hacia ste producto.

El objetivo de la comercializacin es hacer que las ventas de un producto superflua, identificando un mercado que estn dispuestos a adquirir un determinado producto y en tales condiciones para lo cual es necesario, identificar sus necesidades, y satisfacerlas de manera rentable.

PRODUCTO

Carnes

Las carnes que se comercializan estn constituidas por el msculo de animales terrestres. Son las partes comestibles del ganado bovino, ovino, porcino as como de las aves.

Se han clasificado las carnes, desde un punto de vista gastronmico, en carnes rojas y blancas. Estas categoras hacen referencia a su contenido mayor (rojas) o menor (blancas) en mioglobina, una protena muscular que contiene hierro.

En la comercializacin de las carnes se incluyen tres categoras:

1. I categora: tejido muscular casi sin desperdicios.

2. II categora: con tejido conjuntivo y graso visible.

3. III categora: con elevado contenido en grasa y mucha porcin no comestible.

La grasa de la carne puede ser visible o no visible, la grasa visible corresponde a la grasa de almacn (tejido adiposo) y la grasa no visible es una grasa estructural que est ntimamente ligada al tejido muscular. Por lo tanto puede haber carnes muy grasas que aparentemente no lo son, por Ej. El pato.

La carne de pato objeto de estudio de este capitulo tiene las particularidades de ser un producto muy conservado higinicamente, adems de tener una gran ventaja en el periodo de coccin que reducido con relacin a la carne del pato tradicional obteniendo como resultado una carne con un sabor muy agradable por su consistencia ms blanda.

Esta caracterstica del producto hace que preferentemente sea consumido por personas de paladares y gustos exigentes, por su sabor nico con respecto a las dems carnes del mercado.

La carne de pato es un producto de consumo regular, por las personas de clase social media y alta, es decir por aquellos que tiene la posibilidad de adquirir el producto en determinados puntos de ventas tales como supermercados y otros adecuadamente seleccionados por el productor, adems de poder disfrutar el producto ya preparado para el consumo en lugares estratgicamente ubicados en la ciudad (Casa del Camba, Candilejas y otros) que se caracterizan por la especialidad en la preparacin de este producto.

ENVASE

Es el recipiente que contiene el producto para protegerlo, conservarlo y que permite su manipulacin almacenamiento distribucin. Presentando adems de un etiquetado que facilita al consumidor diferenciar quien es el productor.

La carne de pato al igual que el resto de las carnes considerados productos perecederos, con el propsito de lograr una diferenciacin se conserva su estado natural en envases plsticos (bolsas de plsticos), con una etiqueta impresa en la misma, donde expresa las indicaciones de consumo, las forma de preparacin del producto, tiempo de coccin, la clase de pato y el peso del mismo.

Por sus caractersticas mismas del pato es un producto que requiere estar mayormente congelado o con bastante hielo lo cual se realiza antes y despus del envase a propsito de conservar el producto.

Nota.- los productos que se ofrecen en estas condiciones son realizadas por empresas legalmente establecidas.

PRECIOS

El precio es la cantidad de dinero que se necesitan para adquirir un determinado producto, y es determinado de la siguiente manera.

Las fuerzas del mercado, hacen que el precio del producto flucte en funcin a la cantidad de productos ofrecidos en el mercado o de acuerdo a la cantidad de productos demandados por los consumidores en determinados periodos de tiempo de acuerdo a las caractersticas del mercado, de manera que el precio del producto no es estable, existe incremento y disminucin en periodos de mayor demanda o la reduccin de la misma, pero actualmente es un producto con un precio elevado por ser para muchos consumidores un producto de lujo que solo consumen en determinadas ocasiones.

El precio de venta de la carne de Pato faenados o vivos se describe en el siguiente cuadro.CAUDRO N 14DESCRIPCIN DEL PRECIO DE LA CARNE DE PATO EN EL MERCADO

(Expresado en Bolivianos)

DETALLECANTIDADPRECIOSOBSERVACIONES

Carne de Pato faenado

(por pequeos productores)1 Kilogramo10 - 13No poseen envase ni etiqueta de origen

Carne de Pato faenado

(por grandes productores)1 Kilogramo12.50 16Son productos bien conservados con sus envases y etiquetados respectivos y

Patos vivos1 Kilogramo7 - 10Patos vivos

Fuente: Elaboracin Propia

En el presente cuadro podemos apreciar que los precios fluctan, sta diferenciacin de precios de la carne del pato existe por las siguientes razones.

Forma de presentacin. (Envase, color del producto, y la identificacin del producto).

El productor. (Qu empresa produce el producto). Ubicacin de los puntos de ventas.

Edad del producto. (Se puede identificar por el color del producto).

No existe informacin estadsticas de los precios histricos sobre la evolucin del precio del producto, por lo tanto se realiz un sondeo en los principales puntos de ventas en la ciudad, donde se puede comprobar que el precio de la carne de Pato no ha tenido un variaciones significativas durante los ltimos aos, por la estabilidad de los precios de los insumos utilizados en el proceso de produccin.

ESTACIONALIDAD

Como anteriormente se mencion que la carne de pato es un producto de consumo regular, para aquellas personas de clase social media y alta con ingresos estables, son principalmente quienes mayormente demandan el producto en diferentes periodos del ao, destacando adems que los periodos de mayor venta se realizan en el primer y ltimo trimestre del ao y de las fechas festivas.

Es decir que en dichos periodos el consumo de la carne de pato es superior al resto de los meses del ao.

OTROS USOS

Del pato no solamente se comercializa su carne, adems se puede aprovechar las plumas, que son utilizadas para la elaboracin de colchones especiales, tambin se la utiliza para la confeccin de artculos y prendas de lujo de gran valor en el mercado por su atractivo. Otras de los beneficios bondades que genera el pato es que durante el proceso de cra en los lugares de esparcimiento (galpones), el material que se utiliza como cama para las aves junto al excremento que generan hace que se forme una clase de abono especial con un alto valor nutritivo que se utilizan en las plantaciones de ctricos y hortalizas, permitiendo al producto de Patos generar una buena parte de sus ingresos operativos.

CANALES DE DISTRIBUCIN

Los canales utilizados para la comercializacin de sus productos son Directos e Indirectos.

Entre los canales directos que poseen los productores son puestos en los centros de abastecimiento y puntos de ventas en lugares cntricos de la ciudad, donde se vende el producto directamente al consumidor, esto por una cuestin de precios relativamente ms accesibles para el consumidor.

Entre los canales Indirectos estn los supermercados, micro mercados, y tiendas especializadas para determinados productos, es preciso mencionar que en algunos casos el producto pasa por ms de un distribuidor, lo cual se da en determinados casos cuando el producto es de otro lugar que no sea del departamento (especficamente de Cochabamba).

Los productores de carne de Patos legalmente establecidos en Santa Cruz y en el interior del pas utilizan como ya mencionamos tanto los canales directos e indirectos para llegar hasta el consumidor final, adoptando las siguientes estructuras bsicas:

La empresa se encarga del traslado del producto hasta los puntos de venta y a los consumidores cuando estos requieren el producto en ocasiones especiales.

Se conceden una serie de descuentos a los mayoristas o grandes distribuidores de carne incluyendo el transporte de los productos, donde es tarea de los mayoristas realizar la distribucin de los productos a los distintos puntos de ventas y a los centros de abastecimientos de la ciudad.

MEDIO DE TRANSPRTE

La carne de pato requiere para su manipulacin o transporte una atencin especial, despus de ser faenados, donde actualmente los productores para transportar el producto a la ciudad y a los centros comercializacin utilizan un vehculo, esto implica la utilizacin de un vehculo cerrado con cajas metlicas que contenga una temperatura que permita al producto mantenerse en su estado natural hasta los puntos de ventas.

CONCLUSIONES

Indiscutiblemente esta etapa es vital en todo proyecto analizado a nivel de prefactibilidad, para la toma de decisiones y asignacin de recursos en actividades econmicas sociales, permite al inversionista identificar una oportunidad, un problema o una necesidad en el mercado, es decir identificar una necesidad social y aprovecharla de manera rentable.

Se puede concluir que el mercado de carnes (Res, Porcino, Avcola y otros) en el departamento de Santa Cruz de la Sierra, ha desarrollado una tendencia creciente en la produccin y consumo de dichos productos, destacndose la participacin de la produccin de Patos como una alternativa para el mercado de carnes, esto ha provocado potencial izar el sector avcola cruceo, desde la ptica empresarial.

Este estudio ha sido desarrollado en funcin al potencial del mercado de carnes, determinndose a la vez el nivel de competitividad del sector que a la vez es escaso por existencia de un solo productor legalmente.

La informalidad de la informacin es una debilidad principal de algunos sectores que no facilitan la realizacin de un proyecto con calidad, por la misma incertidumbre en la determinacin de posibles datos que pueden generar la inviabilidad en los resultados de cualquier actividad econmica.

Con relacin al comportamiento del mercado de carnes, se ha realizado una investigacin de mercado a las familias cruceas, obtenindose que del total de las familias encuestadas el 96 % consumen carne, de las cuales el 59 % consumen la carne de Pato, lo cual es una oportunidad favorable para el presente proyecto, siendo la principal caracterstica de consumo su sabor, acentuando adems que las familias prefieren consumir dicho producto en sus domicilios de acuerdo a sus gustos y la forma de prepararlos.

CAPITULO IVLOCALIZACIN Y TAMAOLOCALIZACION DEL PROYECTO.

El presente proyecto se llevara a cabo en el norte cruceo en la localidad de SAAVEDRA, (2 seccin de la Provincia Obispo Santisteban (Montero)), a 60 Kms, de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, dentro del cual se pretenden instalar la Granja para la produccin de Patos incluyendo las oficinas y viviendas para la empresa.

DESCRIPCION DEL LUGAR DE DIVISION POLITICA Y UBICACIN GENERAL DEL PROYECTO.

Historia Situacin Y Extensin.

Son tierras que anteriormente fueron utilizadas para la ganadera, la mayor parte son potreros con pasturas cultivadas.

OrografaEstas tierras se caracterizan por tener la textura franco limoso con un PH de 6.5, materia orgnica 1.5 con 2% de nitrgeno y a ppm, de fsforo (Cordecruz 1992)

TopografaEl terreno explan

Hidrografa

El ri mas cercano es el ri Pirai.

El agua subterrneo esta a una profundidad de 30metros ClimaEl rea posee una clima subtropical con una temperatura media anual de 24C, una humedad relativa del ambiente de 62.5% y una precipitacin pluvial anual media de 1645 mm.

Poblacin

La poblacin ms cercana se encuentra a 15 Km. de distancia (Montero)

Infraestructura

El terreno cuenta con alambradas en mal estado, el cual precisa ser remplazada

Actividades Econmicas PrincipalesLas actividades principales de la zona son la ganadera.

MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO.

MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO.

TAMAO DEL PROYECTO.

La produccin de patos para la comercializacin al mercado Cruceo.

FACTORES DETERMINANTES.

Mercado

Financiamiento

Materia prima

Otros

CAPITULO V

INGENIERA DEL PROYECTO

DEFINICION Y CARACTERSTICAS DEL BIEN

LOS PATOS

Los patos destinados a la produccin de carne, pertenecen a dos especies diferentes, el pato comn (anas platyrinchos) que comprende varias razas y estirpes explotadas en cruzamientos o no (pekn, kaki, rovn, o cruces) y el pato de bavenia o pato almizclado (cairina moschata).

Fuente: Cuevas 1985.

Es un ave palmpeda, caracterizado por tener pico voluminoso ancho provisto en sus bordes de lminas transversales delgadas destinadas a torrizar y retener las sustancias alimenticias que transportan el agua sus miembros posteriores son ms cortos y estn situados ms atrs, cuello relativamente corto y cola redondeada con las plumas superficiales rizadas y derechas, en el macho el plumaje es totalmente variado.

El pato pertenece a la siguiente escala Segn Villaverde 1959, el pato es un ave y por lo tanto un vertebrado, tiene el cuerpo cubierto de plumas, pertenece a la clase de las aves, su clase ornithuras, divisin carinatas, orden anseriformes, familia anatidae, gnero aras, especie anasborchasle, son llamados por que tienen alas, sus patas con dedos palmeados y entre ellos una membrana interdigital que les permite nadar.

Escala Zoolgica:

Reino

Animal.

Tipo

Cordados.

Clase

Aves.

Orden

Anseriforme.

Familia

Anatidae.

Sub.-familia

Anatinae (Patos).

Especies

Cairina moschata (pato criollo).

Anas moschata (moschata)

Annera mallorquina (pato domstico).

PERFILES DE RAZAS DE PARTOSCategoraRaza*Peso En Libras*Produccin Anual De HuevoHabilidad MaternaHabilidad Para Forrajear

HuevoBal

Campbell

Runne5.04.5

4.5

150- 250250- 350

225- 235DeficienteDeficiente

DeficienteBuenaExcelente

Excelente

CarneAylesbury

Muscovy

PeknRouen912 7

9 8

9 835- 12550- 125

125- 175

35- 150Regular

Excelente

DeficienteRegularRegularExcelente

Regular-Buena

Regular- Buena

Fines GeneralesCayugaCrested

Magpie

Orpington

Swedish8 77 - 6

5.5

7.5

7.5100- 175100- 175

125- 225

150- 250

100- 150Buena

Regular

DeficienteDeficiente

BuenaBuenaBuena

Buena

Buena

Buena

* nota: el rendimiento real de cada raza y de cada pato varia mucho, dependiendo de las condiciones en que se mantengan los animales.LINEA LOS SPER CHERRY VALLEY

Los patos Cherry Valley son hbridos desarrollados en Inglaterra despus de muchos aos de investigacin mediante la ingeniera gentica aplicada al cruce de carios tipos de palmpedos, hasta obtener un ejemplar con los resultados de calidad y rentabilidad deseados por la lnea en todo el mundo.

Estos patos fueron introducidos a Bolivia a partir del ao 1985 por la agropecuaria San Francisco y que actualmente los distribuye a partir del primer da de nacido a todo el pas.

CARACTERISTICAS

Los patos Cherry Valley necesitan alimentarse con fracciones bastante similares a las de los pollos parrilleros, la variacin es que los patos necesitan alimentos ms pobres en caloras que los pollos y evitar que acumulen grasa en el abdomen.

En la alimentacin no necesitan el uso de aditivos como en los coccidios tatos antibiticos y otros porque dada la fisiologa de stas aves pueden dar ms problemas que beneficios y que pueda ser perjudicial para la salud del consumidor.

El Pato es altamente resistente a las enfermedades comunes a nuestro medio y por ahora no se recomienda el uso de medicamentos y vacunas a los planteles de cras.

Este tipo de patos es muy sensible a la contaminacin de alimentos con AFLATOXINAS, sta toxina proviene del metabolismo del hongo aspergillos flavus muy comn en nuestros medios y que pueden ser prevenidos en el uso de materia prima para alimentos (Guano) de buena procedencia. Un manejo eficiente de los alimentos balanceados agregados al uso de antihongos tambin ayuda a la prevencin.INGREDIENTESEM

CAL/KGRSPROTEINAS

%FIBRA

%CENIZAS

%CALCIO

%POTACIO

%

MAIZ2.4511.85.52.10.060.58

SOYA SOLVENTE2.9645.86.05.80.320.67

SOYA INTEGRAL3.0943.86.05.70.270.63

Fuente: www.nutripec.com

Los patos SPER M de Cherry Valley, son una lnea hbrida de la cual no se tiene mucha informacin sobre el origen o razas que influyeron en su formacin.

Tanto el pollo como el pato, tienen una exigencia nutritiva muy semejante, el pato tiene un desarrollo rpido, pero sus masas musculares pectorales (pechuga) se desarrollan tardamente, a una edad a la que el engrasamiento es muy notorio.

Generalmente, el tiempo de engorde comprende de 7 a 8 semanas (56 das) y a veces se pasa a las 9 semanas ya que la conversin a partir de esa edad baja considerablemente y el cuerpo acumula mucha grasa.

Este periodo coincide con el punto de inflexin de la curva de crecimiento, por lo que el ndice de conversin parcial (calculado sobre periodos cortos) empeora espectacularmente, pudiendo alcanzar valores superiores a la conversin de 8 a 1. La cra de patos es muy variada segn las condiciones del avicultor y las condiciones del producto final, es necesario elegir una edad de sacrificio mas o menos precoz, asegurando un bajo costo y un animal bien desarrollado.

COMPARACIONES GENERALES DE LA CRA DE AVES DE CORRALAvesCrianzaResistencia a EnfermedadesAdaptaciones Especiales

CodornizBuenaBuenaProduccin de huevo y carne en espacios extremadamente limitados.

Ave de guineaBastanteBastanteCarne de sabor especial, control de insectos, alarma. Buena en clima calidos

PichonesBuenaBuenaMensajeros, produccin de carne en reas limitadas, tranquilidad.

PavoPobrePobreGran produccin de carne

PatoExcelenteExcelenteHuevo, carne, pluma, control de insectos y plantas acuticas. Se adapta al clima fri y hmedo.

PolloBastanteBastanteCarne. Responde eficientemente a la produccin en jaula.

GallinaBastanteBastanteCarne, huevo; buena madre. Se acomoda bien a la produccin en jaula.

GansoExcelenteExcelenteCarne, pluma, ponedora, vigilante, control de plantas acuticas. Se adapta al clima fo y hmedo.

ALIMENTACIN DEL PATO

Los animales deben obtener de sus alimentos todos los componentes que les permitan renovar su materia viva, aumentan de peso y sintetizar diferentes producciones; las cantidades de alimento nutritivo asimilables que se requieren para realizar todas las actividades, definen las necesidades del agua, energa, protenas y aminocidos esenciales.

Fuente: Goyos 1992

La crianza de patos se divide en:

Fase de inicio

Comienza el da 1 y dura hasta el da 21

Fase de acabado

Desde el da 22 hasta los 52 das

Teniendo necesidades diferentes a cada fase, estos rasgos de necesidades mnimas de nutrientes se encuentran en el siguiente cuadro:

NUTRIENTESUNIDADES

(Kcal. / Kgrs.)INICIO

(0 a 3 semanas.)ACABADO

( 3 a 8 semanas )

Energa%28902910

Protenas%2217.5

Lisina%1.10.85

Metionina%0.50.4

Metionina + Sistina%0.80.7

Calcio%0.90.9

Fsforo disponible%0.550.42

Sodio%0.170.16

Fuente: Manual de cra de la lnea SPERM de CHERRY VALLEY

CLIMA

El pato es una especie que soporte perfectamente los cambios de temperatura, a partir de las 3 semanas de edad, pero como consecuencia modifica su consumo de alimento.

Este hecho es particularmente notable con temperaturas inferiores a 10 C que aumentan las necesidades energticas y elevan el apetito de los patos. El consumo es por lo tanto muy variable segn las condiciones de explotacin (verano o invierno, estabulacin o semi-estabulacin), mientras que las necesidades proteicas depende principalmente de la velocidad de crecimiento.

Temperaturas superiores a los 22 C hay una fuerte disminucin del apetito, lo cual puede justificar el empleo de frmulas ms concentradas en protenas, en general se considera suficiente un incremento del 20% en el contenido de protenas por cada grado de aumento en la temperatura a partir de los 25 C

El consumo de patos en nuestro medio no es generalizado debido a la poca costumbre y el desconocimiento de la produccin de lneas de patos comerciales. Colocando a este producto como un artculo o bien de lujo, no difundido en el consumo cotidiano, sino en ocasiones especiales o en negocios especializados en la preparacin de stos.

El alto precio de la carne de pato y la poca oferta en el mercado lo hace un insumo poco buscado.

El proyecto busca producir y comercializar un producto competitivo y de bajo costo, lo cual ayudara a que esta carne pueda entrar con ms fuerza a competir con otras carnes blancas que dominan el mercado de carne y ser un producto ms de la dieta alimenticia y de la canasta familiar.

Cherry Valley es una lnea destinada a la produccin de carne de crecimiento precoz (7 a 8 semanas) de alta produccin de carne y eficiencia en conversin alimenticia.

Las carnes que se comercializan estn constituidas por el msculo de animales terrestres. Son las partes comestibles del ganado bovino, ovino, porcino as como de las aves.

Se han clasificado las carnes, desde un punto de vista gastronmico, en carnes rojas y blancas. Estas categoras hacen referencia a su contenido mayor (rojas) o menor (blancas) en mioglobina, una protena muscular que contiene hierro.

En la comercializacin de las carnes se incluyen tres categoras:

1. I categora: tejido muscular casi sin desperdicios.

2. II categora: con tejido conjuntivo y graso visible.

3. III categora: con elevado contenido en grasa y mucha porcin no comestible.

La grasa de la carne puede ser visible o no visible, la grasa visible corresponde a la grasa de almacn (tejido adiposo) y la grasa no visible es una grasa estructural que est ntimamente ligada al tejido muscular. Por lo tanto puede haber carnes muy grasas que aparentemente no lo son, por ej. El pato.

Composicin nutritiva

Por su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una frmula cuantitativa general.

Protenas:

El contenido proteico de las distintas carnes puede oscilar de un 15-22%.Utilizaremos un valor medio del 20%, las protenas de la carne son de alto valor biolgico, ya que contienen los 8 aminocidos esenciales. Las principales protenas de la carne son: La mioglobina, y el complejo actina - miosina, responsable de la contraccin muscular. La mioglobina se combina con los nitritos (aditivo conservador utilizado en charcutera) dando una molcula de color rojo estable. El colgeno es la protena que constituye mayoritariamente el tejido conjuntivo de los animales, no lo podemos digerir, si sometemos el colgeno a la accin del calor obtenemos una materia proteica llamada gelatina, de bajo valor biolgico, pero que tiene otras aplicaciones.

Grasas:

Es importante destacar que la grasa de la carne es mayoritariamente grasa saturada y que contiene colesterol (60 - 90 mg/100g). El porcentaje de grasa vara de un animal a otro as como entre sus distintas partes comestibles. Influye en el contenido lipdico la alimentacin del animal, principalmente si es de tipo industrial. La clasificacin segn el contenido en lpidos es:

Carnes magras: hasta un 10%. Por ej. ternera, caballo, pollo, conejo.

Carnes grasas: hasta un 30%. Por ej. cerdo, cordero, pato.

Hidratos de carbono:

Su valor es prximo a cero. Aunque tanto el msculo como el hgado contienen glucgeno, este polisacrido se destruye con la muerte del animal.

Sales minerales:

Las carnes son ricas en hierro, adems este hierro (est en forma "hemo") y se absorbe mejor que el presente en alimentos vegetales. Tambin contiene cantidades de hierro "no hemo" que mejora su absorcin de forma marcada en presencia de vitamina C. Volvemos a insistir en la presencia en la dieta habitual de alimentos ricos en vitamina C (ctricos, fresas, kiwi). Tambin son ricas en fsforo y en potasio y pequeas cantidades de calcio y magnesio.

Vitaminas:

Son ricas en vitaminas B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), pero sobre todo en B3 (Niacina) y B12 (Cianocobalamina).

Agua:

El resto de la composicin es agua, sus valores oscilan entre un 60-80%.

Las carnes poseen otras sustancias llamadas purinas, que se convierten en urea y cido rico productos txicos que tenemos que eliminar por la orina, si este ltimo est aumentando tendremos un caso de gota.

CARNE DE PATO

La carne de pato corresponde al grupo de las carnes blancas, con un alto grado de nutrientes y con un sabor muy apetecido dentro de los gustos ms exigentes. La cantidad de aporte nutricional, as como tambin el contenido proteico de la carne, se detallan en los siguientes cuadros:

Composicin nutritiva

Por su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una frmula cuantitativa general.

Tablas nutricionales: alimentos de origen animal

La carne y otros alimentos fuertemente proteicos de origen animal, como los huevos, leche y derivados no pueden faltar en nuestra alimentacin. Para evaluar el consumo ms adecuado y proporcional en trminos de protenas, grasas, azucares y caloras que ellos aportan al balance energtico cotidiano, proponemos una tabla completa en la composicin de dichos alimentos.

(Valores por 100 gramos del producto)

CARNES FRESCAS% PARTE COMESTIBLEAGUA (G)PROTENAS (G)LPIDOS (G)KCALKJ

Cordero8370,1020,808,80162,00679,00

Cabrito7574,8019,205,00122,00511,00

Caballo10074,1021,702,70113,00473,00

Conejo7174,9019,904,30118,00493,00

Faisn8569,2024,305,20144,00603,00

Gallina de Guinea8573,6024,301,80114,00477,00

Gallina7066,0020,9012,30195,00816,00

Cerdo74 - 8653-7319,1 - 30,14,5 - 14,1121 - 248507 - 1037

Oca7049,1015,8034,40373,001561,00

Pollo asado7455,3028,3014,70346,001446,00

Pollo, pechuga10064,9030,703,30152,00635,00

Pavo10062,9031,803,50159,00664,00

Ternera10076,9020,701,0092,00385,00

Vaca10070,4 - 75,919,8 - 21,42 - 8,348 - 55104 - 155

Fuente: Elaboracin Propia

CARNES FRESCASSODIO (MG)POTASIO (MG)HIERRO (MG)CALCIO (MG)FSFORO (MG)VITAMINA A (MICRN)VITAMINA C (MG)

Cordero88,00350,001,607,00190,00trazas0,00

Pato110,00290,001,3012,00200,0080,008,00

Cabrito//1,009,00220,000,000,00

Caballo44,00330,003,2010,00230,000,000,00

Conejo67,00360,001,0022,00220,00/0,00

Faisn70,00290,00///0,000,00

Gallina//1,6015,00205,000,000,00

Cerdo56-84220-4200,8-1,76,1-9150-260trazas-60,00

Oca//1,8013,00197,0090,000,00

Pollo asado72,00270,000,809,00170,00trazas0,00

Pollo, pechuga71,00330,000,509,00220,000,000,00

Pavo45,00340,000,507,00230,00trazas0,00

Vaca434-65048-55309-3281,7-25,1-15/0,00

Fuente: Elaboracin Propia

COMPOSICIN DE LA CARNE

ESPECIESPESOCALORASPROTEINAS (gramos)GRASA (Gramos)COLESTEROL (Miligramos)

AVESTRUZ8596.922258

POLLO8614027373

PAVO8513525359

VACUNO85240231577

OVINO85205221378

PORCINO87275241984

Fuente: Elaboracin Propia

Carne frescaSodio (mg)Potasio (mg)Hierro (mg)Calcio (mg)Fsforo (mg)Vitamina A (micrn)Vitamina C (mg)

Pato110,00290,001,3012,00200,0080,008,00

Pato: 320 caloras/gr., 17 protenas/gr., 29 grasas/gr., 16 calcio/mg y 2 hierro/gr..

PATO

Alimentos

100 gr.KcalProt.gr.H.C.gr.G.Tgr.G.S.gr.GMIgr.CPIgr.COLmg.FIBgr.Namg.Camg.

Pato, Carne Sola12219.704.81.382.740.6110011012

Pato con Piel43011.3042.712.324.45.42-07711

Cantidad de Caloras y Nivel de Colesterol

NOMBRECALORIAS(Mg.x100gr)COLESTEROL(Mg.x100gr)

1. Pato, domestico, carne y pellejo, cocido, asado 33784

2. Pato, domestico, carne y pellejo, crudo Anas platyrhynchos 40476

3. Pato, domestico, hgado, crudo 136515

4. Pato, domestico, solo carne, cocido, asado 20189

5. Pato, domestico, solo carne, crudo 13277

El Pato hervido o cocido al vapor

Aumenta ligeramente la proporcin de agua al embeber sta las fibras musculares de la carne.

Parte de las grasas se disuelven y pasan al caldo, as como las sales minerales y las purinas originadas por descomposicin de parte de las protenas.

Las vitaminas desaparecen tanto ms cuanto ms prolongada sea la coccin.

Pato asado

Disminuye la cantidad de agua en un 50 %.

Disminuye la grasa en un 10 %, que en parte se funde y en parte se quema.

Disminuyen asimismo las protenas en un 20 %.

Las sales minerales se conservan, as como tambin las vitaminas, sobre todo si el asado es a fuego vivo y no muy prolongado.

DigestibilidadMala. Su alto contenido en grasa la hace poco digerible.

Caloras

310 caloras por 100 g.

AcidezContiene un 60 % de sustancias cidas. Es un alimento acidificante del organismo

Modo de prepararlaLa mejor manera de prepararla es el asado, ya sea a la parrilla, al horno o al asador.

Calificacin dietticaNo recomendable

Quin en especial NO debe comerla?

Las personas de estmago delicado y especialmente los enfermos de hgado. Tampoco deben comerla los enfermos de los riones o intestinos, los artrticos y los arteriosclerticos. Su alto contenido en colesterol la hace muy peligrosa para estos ltimos. No es aconsejable para las personas de edad avanzada.

Presentacin del producto

El proyecto pretende la venta de carne de pato desviscerado en bolsas plsticas y previamente congelado, sin incluir dentro del envase la cabeza y las patas del animal con un peso promedio de 2 a 2.5 Kg.

El envase detallar la informacin acerca del peso, precio y fecha de envasado.

SELECCIN Y DESCRIPCIN DE EQUIPOS

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

(EN DOLARES)

ConceptoCantidadCosto unitarioValor total

Vehiculo11000010000

Criadoras a gas1066660

Bebederos BB20051000

Comederos BB16761000

Lanzallamas13636

Bomba desinfeccin12727

Pulverizados16262

Totales12785

BEBEDEROS

Son equipos donde los patos y patitos BB toman agua. Se emplearn los siguientes tipos de bebederos:

Plstico Cono

Resistentes, de alta calidad, econmicos y durables.

Capacidad: 50 patitos BB

Marca: AVIMEC

Industria: Brasilera

COMEDEROS

Equipos donde los patos se abastecen de alimento.

Caractersticas.

Plstico Bandeja.

Llamativo color rojo que atrae a los patitos

Divisiones que evitan que se esparza o derrame la racin

Dimensiones: 56 x 36 x 5 cm.

Capacidad: 50 patitos BB

Plstico Tolva.

Tolva reguladora para dosificar la cantidad de la racin

Aletas que dan mayor resistencia y evitan que los pollos escarben el alimento

Evita que los pollos transiten sobre el alimento

Capacidad: 50 patitos BB

Marca: AVIMEC

Industria: Brasilera

CAMIONETA

Camioneta, doble traccin de 4x4, a diesel para las diferentes operaciones dentro del proyecto.

DESCRIPCIN DE LAS CONSTRUCCIONES

Para el establecimiento del proyecto, se requieren de una serie de obras civiles, las mismas se detallan a continuacin:

INVERSION DE CONSTRUCCIONES

(EN DOLARES)

ConceptoCantidadcosto/unidadTotal

Vivienda119361936

Galpones279914,28571159828,5714

Galpn deposito11322,241322,24

Totales163086,8114

DESCRIPCIN DE OBRAS CIVILES.

Galpones Para la cra y recra de patos, se emplearn dos galpones con dimensiones de 14 x 100 mts. cada uno construido sobre una base de ladrillo, cemento y concreto, techo de estructura metlica o de tinglado con tejas, la barda deber ser de un metro que rodea los galpones de ladrillo, cemento y tambin una cortina que rodea todo el galpn.

Depsito

Se construir un depsito con piso de cemento, muros de ladrillo, techos de teja, con revoque y enlucido de muros con una dimensin de 8 x 5 mts. De acuerdo a lo especificado en el cuadro correspondiente a obras civiles.

RECURSOS HUMANOS PARA EL PROYECTO

Se requerir para todo el proceso de desarrollo del proyecto, de personal tcnico, administrativo y de apoyo a las diferentes operaciones, las mismas que se detallan en el siguiente cuadro

COSTO MANO DE OBRA

(EN DOLARES)

CONCEPTOCANTIDADSUELDO *MESMESESCOSTO ANUAL

Encargado1200132600

Galponero2100132600

Veterinario300

Total5500

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Aspectos tcnicos

Para la produccin de carne la eleccin de una buena raza es un elemento bsico. El pato Pekn se destaca entre las ms aconsejables. Su resistencia a diferentes mbitos, su precocidad en la postura y la capacidad que posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tamao (3,200 kilos a los 77 das; tiempo de faena) lo ubican entre los primeros puestos dentro de la geografa tpica de la cra de aves de corral.

Un error comn que se comete con los patos es criarlos como si fueran pollos, cuando, a diferencia de stos, prefieren permanecer la mayor parte del tiempo a la intemperie. En climas templados son criados sin refugios artificiales. La mayora de los criadores posee un corral con defensa en donde encierran a los animales por la noche, o en forma continua si el espacio es limitado.

DESEMPEO DEL AREA DE PRODUCCIN

El producto

Como uno de los componentes o variables comerciales de marcada importancia, se encuentran los productos que las empresas ofertan al inters de sus consumidores.

Las clases de productos que se pretenden ofrecer al mercado en la ciudad de Santa Cruz, se muestran en la siguiente tabla:

No.TIPOS DE LINEAS DE PRODUCTOSCLASES DE PRODUCTOSPESO

1CARNE DE PATOPATO PEKN

PATOMUSKOVITA (Criollo)PATO CHERRY VALLEY

PATO MULA4 A 5 Kg.3,5 Kg.4 A 5 Kg.4 Kg.

2HUEVOSINFRTILES70 Grs.

3PATITOS BEB (VIVOS)TODO TIPO180 Grs.

4PICHONES (VIVOS)TODO TIPO1,7 Kg.

Elaboracin Propia

Se cuenta con cuatro lneas de productos, los mismos que pueden comercializarse en los principales restaurantes y mercados de la ciudad.

El precio.- EL precio de la carne de pato establecido para el presente proyecto, es de Bs. 12 el kilo y la carne se vender por kilo, no as por tamao.

El peso.- El peso del pato varia mucho, debido a que est sujeto a la alimentacin recibida durante los primeros meses de vida as como tambin al tipo de pato, su peso promedio no debe variar del intervalo entre 2 4 kilogramos.PROCEDIMIENTO PARA LA CRIANZA DE PATOS

1. Proceso de crianza

Por la cra de patos se pueden obtener carne y huevos; tienen cuatro necesidades esenciales para prosperar y ofrecer un buen rendimiento.

Ellas son:

Calor en los tres primeros meses de vida.

Vivienda aireada y seca que los proteja del mal tiempo y de los animales que pudieran atacarlos.

Dieta balanceada que satisfaga todas sus necesidades nutritivas.

Suficiente comederos y bebederos como para que si todos los animales deciden comer y beber al mismo tiempo, haya lugar hasta para los ms pequeos y los ms tmidos.

AGUA

A la llegada, los patitos reciben agua con vitaminas durante el primer da en Bebederos Bebs y se utiliza uno de estos Bebederos por cada 50 a 70 patitos hasta los 14 das de edad. Los patos criados as intensivamente en confinamiento total, no necesitan agua para baarse pero si para beber (y beben y derraman bastante agua).

CAMA

Para recibir a los patitos se utilizar arenilla como material inicial de cama, tanto para los patitos bebs como para el pato grande.

Se aumenta da por medio o cuando se requiera el material de cama.

COMEDEROS

Se utiliza un comedero bandeja por cada 60 patitos Bebs y se va reemplazando entre los 14 a 21 das por los comederos tipo tolva (colgados) o canaletas con patas y rejillas segn el diseo que stos ltimos permitan.

LUZ

Los patos en virtud de que no han sido deformados en su conformacin exterior (como lo ha sido el pollo) an no manifiestan disturbios metablicos. Por lo que el uso de la luz es imprescindible para la ganancia de peso. Se dan 24 hrs. de luz, por lo tanto el pato cuenta con luz de da y de noche para poder comer.

Adems el uso de luz en los primeros 15 a 21 das de edad es de vital importancia para el desarrollo del pato.

Un patito deber arrancar bien al principio, pues est comprobado que el peso a la primera semana as como tambin el peso a las 15 y a los 21 das, tienen un impacto fundamental sobre el peso al final y sobre los rendimientos zootcnicos, dicho peso no deber ser inferior a los 200 grs. a los 7 das de edad de los patitos; podemos decir entonces que el peso de los patitos beb aproximado oscila entre 180 y 200 grs.

As pues patos que han sido arrancados bien comen bien, crecen bien, tardan menos das en llegar al peso de mercado, convierten bien el alimento, al final comen menos alimento y son ms rentables que aquellos patos que han arrancado mal (no han logrado un peso de 200 grs. a los 7 das de edad).

Los patos de carne deben ser criados con luz durante toda su vida. El uso de luz durante los primeros 15 das de edad es necesario para evitar que los patitos se amontonen y aplasten entre ellos durante la noche.

VACUNACIN

Se efecta la vacunacin en los patitos, a fin de prevenir ciertas enfermedades que de presentarse pueden causar grandes prdidas en el plantel, tales como la hepatitis viral del pato (va sub-cutnea) y pasterurella anatipertifer (va gota ocular vacuna: viva avirulenta). Los patitos se vacunan en el cuello, ojo y en la pierna.

Una vez vacunados, se los colocan en bandejas de plstico, recubiertos con papel picado para que se mantengan a una temperatura adecuada, en las cuales se coloca 80 patitos BB por bandeja. Es importante que durante el 1, 2, 3 y 4 da, se les de agua con vitaminas.

COSTO DE SANIDAD ANIMAL Y SUPLEMENTO

(EN DOLARES)

CONCEPTOAO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

* Vitaminas y Antibiticos750750750750750

Patos BB 1000010000100001000010000

Ciclo productivo33333

Viabilidad95%96%96%96%96%

Patos en produccin2850028800288002880028800

Costo/ave0,0250,0250,0250,0250,025

* vacunas480480480480480

Patos BB 1000010000100001000010000

Ciclo productivo33333

Viabilidad95%96%96%96%96%

Patos en produccin2850028800288002880028800

Costo/ave0,0160,0160,0160,0160,016

*Bactericidas300300300300300

Patos BB 1000010000100001000010000

Ciclo productivo33333

Viabilidad95%96%96%96%96%

Patos en produccin2850028800288002880028800

Costo/ave0,010,010,010,010,01

Totales15301530153015301530

ALIMENTACIN

Los patos de tipo Pekn, no requieren alimentos ricos en energa por que tienden a engrasarse, es por esta razn que el alimento para pollos no sirve, pues tiene demasiada energa adems de contener algunas veces substancias que pueden ser txicas tales como anticoccidiales o la furazolidona.

Por una caracterstica particular de su especie, el patito beb posee una enzima en el hgado que acelera la conversin de a aflatoxina B1 en aflatoxicol responsable del dao heptico, por tanto el patito beb es una de las especies ms sensibles al efecto de las aflatoxinas (substancias producidas por los hongos del alimento), por lo que un alimento para patos deber estar hecho con ingredientes de primera calidad y principalmente maz libre de hongos y micotoxinas, grano de alta calidad, con poca humedad y sin granos partidos, deber adicionarse un secuestrante de micotoximas de amplio espectro + uno especfico de aflatoxinas al alimento de los patitos Bebs a niveles mximos recomendados.

Se utiliza un alimento pre-iniciador durante las primeras dos semanas y un alimento terminador hasta la poca de la faena, stos son elaborados en una planta de alimento balanceado.

Normalmente los alimentos comerciales no llevan secuestrantes de micotoxinas y generalmente son guardados por bastante tiempo, por lo tanto no representan una garanta, se debe incluir asimismo un producto inhibidor del crecimiento de hongos en el alimento y un antioxidante.

En otros pases se vacuna contra la Hepatitis, Enteritis vital del pato, Salmonelosis, Pasteurella Anatipestifer, en nuestro medio slo se ha detectado la presencia de Pasteurella Anatipestifer que se presenta como una infeccin generalizada (septicemia), en el organismo de los patos son presencia de material caseoso en cavidad abdominal especialmente en la parte dorsal cerca de los riones, que va acompaada de un problema respiratorio (con moco y estornudo), diarrea y mortalidad elevada. Responde bien al tratamiento con oxitetraciclina 500 grs./ tn. en el alimento durante 7 das seguidos, o medicando el agua de bebida a razn de 200 grs. por 1000 lts. Durante 5 das seguidos.

Deber consultarse antes de proceder a medicar con cualquier antibitico ya que stos son txicos para los patos.

Faenado

Los patos cuando han llegado a la poca de la faena -entre los 55 y 60 das- son llevados al la seccin de faenado, donde son sacrificados en conos de aluminio, colocados boca abajo lugar donde se les corta la vena Yugular para su desangramiento, luego pasan por las mquinas peladoras y el proceso termina en el congelador.

Envasado

El envasado del producto se lo realiza en bolsas de plstico, con todos los datos necesarios impresos en la misma.

CUADRO COMPARATIVO ENTRE GALLINA Y PATO

COMPARACINGALLINAPATO

Periodo incubacin de huevos21 das28 das

Peso del huevo en proporcin al ave3%2,3%

Comienzo de la postura5-6 meses6 meses

Postura Anual140-200160-200

Vida til de la ponedora2 aos3 aos

Peso del huevo50-60 Grs.70 Grs.

Horas de luz requeridas por da24 horas24 horas

Alimentacin3 tipos de alimentos diferentes2 tipos de alimentos diferentes

Peso de ave (en promedio)2,5 Kg.3,5 Kg.

Venta de

Faena (en promedio)45 das55 60 das

CAPTULO NO. VI

INVERSIONES DEL PROYECTO

Las inversiones son la cantidad de recursos necesarios para la implementacin y ejecucin del proyecto, en el tiempo de vida que as requiera un proyecto.

Dentro de las Inversiones totales que exige un proyecto se pueden clasificar en Inversiones fijas Tangibles, Inversiones fijas Intangibles y el Capital de Trabajo (operaciones).

INVERSIONES TOTALES

Las inversiones totales son todos los recursos que se asignan para la adquisicin de bienes de capital e insumos destinados a la produccin y comercializacin de la carne de Pato.

La Inversin para la puesta marcha de la granja avcola de Patos requiere de un total de $us 354262, recursos indispensables para la adquisicin de activos (Tangibles e intangibles), y capital para operaciones.

Desglosndose de la siguiente manera:

CUADRO DE INVERSIONES

(EN DOLARES)

CONCEPTOAO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

*INVERSION FIJA207172,9227

Tierra2500

Alambradas279,06

Construcciones163086,8114

Instalaciones21910

Maquinarias y Equipos12785

Imprevistos (5%)6612,05

*INVERSION DIFERIDA400

Estudios y Tramites400

*CAPITAL DE TRABAJO146689,3

Patos BB10000

mano de obra permanente1300

mano de obra eventual100

gasto faeneo14036,25

gastos mantenimiento320

alimento balanceado107601

sanidad y suplemento6120

Sanidad humana200

combustibles y repuestos200

alimentacin humana200

gastos transporte0

Imprevistos (5%)6612,05

TOTALES354262

La cantidad de recursos en inversiones fijas (tangible e intangible) requeridas para el funcionamiento de la granja alcanza a $us 207172,9227, representando un 58.5 % del total de la inversin total, constituyndose en el centro de atencin de las inversiones.

El capital de trabajo requerido para la ejecucin del proyecto, representa el 41.5 % del total a invertir, es decir de $us 146689,3 del total de la inversin.

I. INVERSIONES FIJAS

Las cantidades de recursos asignados para la adquisicin o construccin de activos fijos para el proyecto, no son objeto de transaccin corriente, continua o usual durante la vida til del mismo, los recursos empleados son todos aquellos activos que el proyecto requiere para la instalacin y funcionamiento, sujeto a depreciacin en la medida de su uso y tiempo de permanencia.

INVERSION EN INSTALACIONES

(EN DOLARES)

ConceptoCantidadCosto unitarioValor total

Pozo de agua150005000

Estanque de agua130003000

Bomba de agua110001000

Red de agua11200012000

Instalacin elctrica1910910

Totales21910

Las inversiones fijas pueden clasificarse en inversiones tangibles e intangibles.

INVERSIN FIJA TANGIBLE

Terreno. El presente proyecto contempla la adquisicin de un Terreno, aproximado a 5 hectreas ubicado en el norte cruceo en la localidad de SAAVEDRA, (2 seccin de la Provincia Obispo Santisteban (Montero)), a 60 Kms, de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, dentro del cual se pretenden instalar la Granja para la produccin de Patos incluyendo la viviendas para la empresa.

INVERSION DE TIERRA

(EN DOLARES)

ConceptoExtensin haCosto hatotal

Tierra existente55002500

Totales2500

Obras Civiles.Las obras civiles son todas las construcciones e infraestructuras que se requieren para el funcionamiento del proyecto con una capacidad mxima para albergar a 10.000 patos en cada fase de crecimiento, de acuerdo al siguiente detalle:

INVERSION DE CONSTRUCCIONES

(EN DOLARES)

ConceptoCantidadcosto/unidadTotal

Vivienda119361936

Galpones279914,28571159828,5714

Galpn deposito11322,241322,24

Totales163086,8114

Las inversiones en obras civiles se han de realizar considerando las caractersticas y tamao descrito en la Ingeniera del proyecto, se realizaran construcciones para la produccin e incubacin , galpones para patos en cada una de sus etapas , adems de las infraestructuras para viviendas para los empleados, y depsitos para almacenamiento.

INVERSION EN ALAMBRADAS

(EN DOLARES)

ConceptoExtensin Km.Costo Km.total

Alambrada perimetral0,45624279,06

Totales279,06

Galpones Para la cra de patos, se emplearn dos galpones (corrales) tanto para patos pichones y grandes con dimensiones de 1400 m2. Cada uno construido sobre una base de ladrillo, cemento y concreto, techo de estructura metlica o de tinglado con tejas, la barda deber ser de un metro que rodea los galpones de ladrillo, cemento y tambin una cortina que rodea todo el galpn.

Depsito

Se construir un depsito con piso de cemento, muros de ladrillo, techos de teja, con revoque y enlucido de muros con una dimensin de 32 m2. De acuerdo a lo especificado en el cuadro correspondiente a obras civiles.

Maquinarias y EquiposLa inversin estimada para la adquisicin de maquinarias y equipos que requiere el proyecto alcanza a 12785 dlares que se detallan a continuacin.

INVERSION EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

(EN DOLARES)

ConceptoCantidadCosto unitarioValor total

Vehiculo11000010000

Criadoras a gas1066660

Bebederos BB20051000

Comederos BB16761000

Lanzallamas13636

Bomba desinfeccin12727

Pulverizados16262

Totales12785

Equipos de Produccin

Los Equipos de produccin son los principales activos tangibles que requiere el proyecto para la puesta en marcha, teniendo una gran participacin de las inversiones totales, la inversin para tal efecto, Forman parte todas las maquinarias y equipos necesarios para la obtencin y alimentacin de los patitos BB, desde la incubacin hasta el faeno de los patos.

Vehculos

Para la distribucin de los Patos faenados y vivos, desde la granja hasta los centros de consumo es necesario la adquisicin de vehculos que faciliten tal actividad de manera independiente y en el tiempo adecuado , si bien es necesario la compra de 2 vehculos, uno con caractersticas especiales para el transporte del producto refrigerado (hermtico), otro para el transporte de patos vivos y operaciones mltiples en la granja tales como transporte de insumos necesarios (Alimento Balanceado y otros ) desde la ciudad hasta la granja, alcanzando aun valor de $us especificados en el siguiente cuadro.

INVERSIN FIJA INTANGIBLE

Son todos los recursos que se asignan para estudios de factibilidades, asesoramiento legal y financiero, apertura de actividades, afiliacin a instituciones del sector.

INVERSION DIFERIDA

(EN DOLARES)

ConceptoCantidadUnidadCosto unitarioValor total

Estudios y tramites1estudio400400

Totales400

Minuta de Constitucin

Los tramites jurdicos y legales que forman parte del gasto de la constitucin de la empresa como persona jurdica..Balance de Apertura

La erogacin de divisas realizada por la certificacin profesional de un contador, requisito en el tramite de inscripciones..trmites y Patentes de RUC

Los procedimientos para poder inscribir la empresa en las instituciones pertinentes.CAPITAL DE OPERACIONES

Son todos aquellos recursos de transaccin corrientes requeridos por el proyecto para solventar los gastos en que se incurrir en la fase de operacin normal del ciclo productivo.

Sueldos y Salarios

El requerimiento de personal necesario tanto para el proceso productivo y la parte administrativa debe estar orientado a minimizar costos y optimizar los tiempos.

Los sueldos y salarios representan un desembolso mensual de $us 300, es importante mencionar que el proyecto ofrecer sus productos al mercado, a partir del segundo mes del ao de inicio de su funcionamiento debido a que la empresa no generar utilidades porque no realizara ninguna venta hasta el tercer mes de funcionamiento, la inversin corriente requerida para tal efecto en sueldos y salarios por dos meses ser de $us 5500 Dlares.

Los cuales se describen en el siguiente cuadro.

COSTO MANO DE OBRA

(EN DOLARES)

CONCEPTOCANTIDADSUELDO *MESMESESCOSTO ANUAL

Encargado1200132600

Galponero2100132600

Veterinario300

Total5500

PROGRAMA DE PRODUCCION FISICA

(EN DOLARES)

CONCEPTOAO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

Patos BB1000010000100001000010000

Ciclo productivo33333

viabilidad95%96%96%96%96%

Pato acabado28500,0028800,0028800,0028800,0028800,00

Peso medio Kg. Faenado2,52,52,52,52,5

Produccion Kg./carne7125072000720007200072000

CUADRO DE INGRESOS PROYECTADOS

(EN DOLARES)

CONCEPTO $USAO 1AO 2AO 3AO 4AO 5

kilogramos1212121212

Toneladas (1000 Kg.)855000864000864000864000864000

(*)precio Noviembre 20054311000

Vacunas

Las erogaciones en vacunas ascienden mensualmente a $us 350 representando para los dos primeros meses un total de $us 700 dlares, las cuales se utilizarn para prevenir las enfermedades y obtener un mejor rendimiento.

VACUNAS

(Expresado en dlares)

DESCRIPCINCOSTO TOTAL

Vacunas700

TOTAL EN VACUNAS Y ANTIBITICOS700

Mantenimiento

Esta erogacin de dinero se refiere al costo de mantenimiento que se realiza a las maquinarias y equipos de la granja avcola, lo cual llegara a costar aproximadamente. $us, 320 en forma mensual.

CAPITULO VIIINGRESOS Y COSTOS

OBJETIVOEl objetivo de este capitulo es el de realizar una proyeccin de los ingresos y de los costos que llegara a incurrir el proyecto, para as de esa manera poder determinar si el proyecto es o no rentable.

INGRESOS

Los ingresos que se estima tendr el proyecto son los que provendrn de las ventas de patos, es decir , que los ingresos estaran en funcin del precio que tengan dichos productos.

El precio promedio por kilogramo de carne de pato ser de....$us, en los cinco aos de vida del proyecto.

Ingresos Brutos

Los ingresos brutos se calculan utilizando el precio de venta de los patos y el programa de produccin.

Ingresos Netos

Para obtener los ingresos netos de l proyecto, primeramente se debe restar los impuestos respectivos (IVA 13%, IT 3%), de los ingresos brutos, por esta razn es que previamente se realizara el calculo de estos impuestos y posteriormente se presentara los ingresos netos del proyecto.

Despus de haber realizado el clculo respectivo de los impuestos a pagar, es que se realiza el clculo de los ingresos netos, los cuales se obtendrn de la diferencia de los ingresos Brutos menos los impuestos.

COSTOS

Es todo desembolso que debe efectuar la empresa a cargo del proyecto, para la adquisicin de bienes y servicios a ser utilizados en los asuntos propios del mismo durante un periodo de tiempo de