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19/05/2011
TRABAJO DE INVESTIGACIÓNECOLOGÍA
DESARROLLO SUSTENTABLE: CULTIVO DE HONGO SETA
ECOLOGÍA
PAULINA LÓPEZ SÁNCHEZ
CARLOS ALBERTO DOMINGUEZ M.
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TRABAJO DE INVESTIGACIÓNECOLOGÍA
JUSTIFICACIÓN
OBJETIVOS:
• Buscar la participación de los estudiantes en eventos de carácter científico y ecológico.
• Comprender mejor la interacción entre el humano y su medio ambiente.
• Mostrar una posible solución ante la problemática de la pobreza y desnutrición en
varios sectores de la población.
• Fomentar una alimentación sana y nutritiva en los jóvenes; Con esto pretendemos que
las personas mejoren su alimentación, haciéndola mas sana y mas variada, que se
atrevan probar alimentos nuevos y que están dotados de grandes beneficios para el
cuerpo humano, ya que como sabemos, México ocupa el primer lugar en obesidad
infantil, y segundo lugar en obesidad, a nivel mundial.
• Promover una agricultura ecológica, que beneficie al planeta y lo ayude en su
recuperación y sobretodo, que en su proceso no contamine o dañe al medio ambiente.
Consideramos que es una buena propuesta y de la cual podemos aprender mucho y
transmitir ese aprendizaje al resto de nuestros compañeros, además de que es una
actividad muy interesante y de la cual podemos aprender mucho.
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INTRODUCCIÓN
Ante las diversas problemáticas macro ecológicas que los seres humanos vivimos hoy en
día, existen diversas propuestas que pretenden ser soluciones a estas situaciones
adversas y que tienen una visión muy objetiva y positiva acerca de una recuperación
ambiental. Una de ellas es el desarrollo sustentable.
El desarrollo sustentable es un proceso integral que exige a los distintos actores de la
sociedad compromiso y responsabilidad en la aplicación de proyectos que ayuden a la
autosuficiencia y al cuidado del medio ambiente de un país, tanto para el presente como
para las generaciones futuras.
MARCO TEÓRICO
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1.- EL REINO FUNGI
En biología, la palabra fungi se designa al reino que incluye a organismos celulares:
• Sin cloroplastos
• heterótrofos
• Con paredes celulares (quitina)
• Con células de especialización funcional.
2.- LOS HONGOS SETAS
Las setas son los cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos
pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la
humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en
cualquier ambiente húmedo y con poca luz.
2.1.- MORFOLOGÍA
Las setas más comunes son las que tienen forma de paraguas, sin embargo cuentan con
una gran diversidad de especies y con muchas variedades dentro de una misma, por lo que
sólo se puede dar una cifra aproximada.
El sombrero de las setas puede adoptar varias formas, incluso en la misma especie puede
variar a lo largo del tiempo. Hay que tomar nota de su forma, quizá haya varios
especímenes en diferentes fases de desarrollo próximos entre sí y podamos apreciarlas.
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El borde del sombrero también puede proporcionar datos útiles a la hora de identificarlas,
puede ser estriado, acanalado, liso, enrollado.
Distintos aspectos de los sombreros grandes:
• Globoso
• Ovoide
• Acampanado
• Hemisférico
• Convexo
• Plano
• Mamelonado
• Hundido
• Embudado
• Borde enrollado
En la parte inferior del sombrero es donde se producen las esporas y pueden ser de
diferentes tipos:
• Con laminillas
• Con tubos
• Esponjosas
• Pliegues
La forma en que las laminillas se unen al tronco también es muy importante para su
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identificación.
2.2.- EL CULTIVO DEL HONGO SETA EN MEXICO
El cultivo de éste hongos en México inicia a finales de
los años treinta, con un crecimiento lento por:
• El poco consumo de éste producto.
• La nula información y difusión respecto al cultivo.
• El hermetismo total por parte de los pocos productores en ese tiempo.
Actualmente las condiciones han cambiado con la globalización y México es un país
bastante prometedor para la producción de setas en condiciones que muchos otros países
desearían tener, tanto por su mano de obra barata en comparación con otros y la
abundancia de materia prima para la elaboración de este cultivo.
2.3.- SETAS COMESTIBLES Y MEDICINALES QUE SE PUEDEN CULTIVAR
BOLETO DEL PINO
Nombre científico: Boletus Pinicola
El Boleto del pino, es un excelente comestible, su carne
es compacta, blanquecina, de color rosado bajo la
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cutícula; de sabor dulce.
Pie de 15 x 10 cm, ventrudo o fusiforme, cilíndrico, macizo, grueso de blanquecino a crema
amarronado o marrón rojizo, la superficie está decorada por una red de mallas
blanquecinas o color crema en la mitad superior.
BOLA DE NIEVE
Nombre científico:Agaricus Arvensis
Excelente comestible, probablemente el mejor
champiñón, Su carne es abundante con olor y sabor
agradables, su carne es blanca con olor anisado y
sabor delicioso.
La podemos encontrar en prados, bosque de
coníferas generalmente en grupo.
CHAMPIÑÓN DE CAMPO
Nombre científico: Agaricus Bisporus
Excelente comestible, se puede cocinar de muchas formas, su carne es blanca, gruesa,
con tonalidades rosáceas en las láminas. Fácilmente localizable sobre abono de ganado,
en grupos y unidos por los pies.
2.4.- ¿POR QUÉ SE ELIGIÓ?
Escogimos a ese tipo de hongos por las siguientes razones:
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Se desarrollan sobre una amplia variedad de sustratos y a diferentes temperaturas.
• De fácil producción.
• Crear nuevas fuentes de alimento y empleos.
• Requiere de poca inversión y espacio.
• Es una opción de producción en zonas de bajos recursos.
• Aprovechamiento de esquilmos agrícolas
2.5.- ¿CÓMO SE CULTIVA?
El hongo seta tiene requerimientos importantes y específicos, estos requerimientos
determinan el buen desarrollo y producción del hongo; controlando las condiciones de
cultivo, aseguramos la obtención de utilidades atractivas para los productores.
El primer aspecto importante es la elección del sitio de producción considerando el área
de pasteurización y siembra, incubación y producción.
El cultivo cconsta de 4 etapas: obtener la semilla o inóculo; hidratar el sustrato, sembrar el
inóculo para producir el hongo y el manejo post cosecha.
1º ETAPA (HIDRATACIÓN DEL SUSTRATO)
Aquí se sumergen en piletas de agua los costales
que contienen al sustrato y se dejan ahí por 48 hrs.
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2º ETAPA (PASTEURIZACIÓN)
Esta etapa se logra con la adquisición del inóculo en una institución académica, ya que su
elaboración requiere un proceso tecnificado en laboratorios microbiológicos.
La “pasteurización” se realiza por que regularmente se trata de paja de trigo o de cebada
adquirida en centros forrajeros y contiene microorganismos no benéficos y que deben
eliminarse por medio de alta temperatura.
3ª ETAPA (SIEMBRA E INCUBACIÓN)
La limpieza e higiene son fundamentales para evitar problemas de contaminación con
otros microorganismos.
Una vez enfriado el sustrato, se coloca en bolsas de plástico donde se agrega el inóculo,
después de terminar las bolsas, las amarramos con un trozo de mecate y nos
aseguramos de que quedaran lo suficientemente apretadas para que el hongo crezca
correctamente.
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Las bolsas deben estar a una temperatura de 23 a 26 grados centígrados y bajo
condiciones de penumbra u oscuridad por un periodo de 20 a 25 días, tiempo en que el
hongo invade todo el sustrato.
4ª ETAPA (COSECHA)
Después de finalizadas las 3 semanas, se retiran las bolsas de la zona de incubación y
se riegan con la ayuda de atomizadores. Esto se realiza un día si y un día no.
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Cuando el hongo presente un capuchón grande y bien extendido, con una pigmentación
ligeramente café en los bordes, es momento de retirarlo de la bolsa; ha madurado
completamente.
Las setas que ya estén listas para su venta se empacan en pequeñas charolas de unicel o
en cajas de cartón para su posterior consumo o venta.
2.7.- ¿QUÉ BENEFICIOS TRAE CONSIGO EL CONSUMO DEL HONGO SETA?
Los hongos poseen cualidades nutricionales y medicinales muy importantes que ayudan a
mejorar la deficiente dieta en proteínas, ya que contienen del 19 al 35 por ciento de
proteína en comparación con la mayoría de las frutas y
hortalizas que sólo poseen entre el 7.3 y el 13.2 por
ciento, además tienen bajo contenido de carbohidratos por
lo que son dietéticos.
Su rico sabor es acompañante perfecto de cual quier
platillo y le da el toque perfecto.
Contienen diversas vitaminas como la tiamina (b1 que
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genera energía), la riboflavina (b2 que interviene en los procesos enzimáticos relacionados
con la respiración celular), la piridoxina (b6 que sintetiza los carbohidratos, proteínas y
grasas y participa en la formación de glóbulos rojos).
Así como cobalamina (b12, esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de
células y para el buen estado del sistema nervioso), que también se encuentra en los
productos de origen animal pero en plantas no se ha determinado su presencia.
Los hongos poseen todos los aminoácidos esenciales para el humano como lo son: los
minerales como el fósforo, hierro, calcio, potasio y un alto contenido de ácido glutámico
(aminoácido que ayuda al sistema inmune a combatir infecciones).
CONCLUSIONES
En nuestro país la falta de cultura y conciencia nos ha llevado a un deterioro ambiental que
nos perjudica tanto ecológica como socialmente.
La agricultura convencional, rentista, con alta utilización de pesticidas y fertilizantes han
ocasionado daños irreversibles al medio ambiente; contaminación a mantos acuíferos, al
aire, los suelos, a la flora y a la fauna.
Afortunadamente, también existen situaciones positivas y bastante rentables que se
muestran como una solución bastante viable que no solo ayudarían a la recuperación de
los ecosistemas y del medio ambiente en general, si no que también nos ayudaría a crecer
económicamente y a mejorar nuestra alimentación y por lo tanto, nuestra salud.
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Se podría mejorar en muchos sentidos la calidad de vida de las poblaciones rurales y
marginadas, representa una oportunidad para que nuestro país progrese y crezca y ponga
el ejemplo en la utilización d tecnologías y creación de proyectos que ayuden a lograr una
autosuficiencia alimentaria como también un mejor planeta.
El cultivo y comercialización del hongo seta es un proyecto bastante prometedor, que esta
en espera de ser explotado y salir al mundo. Quien mejor que México para comenzar un
estilo de vida diferente y un México diferente.
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ANEXOS
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