UNIDAD EDUCATIVA RODRIGUEZ ALBORNOZPROYECTO DE FSICA
Integrantes:-Karelis Vargas----Curso: Primero BGUTema:Proceso de
faenamiento en bovinosNuestro proyecto es una maqueta de
faenamiento en bovinos, que tiene un sistema de transporte de
ganado sacrificado a travs de una correa area transportadora, que
atraviesa las diferentes estaciones existentes en el camal como
son:
1.- Inspeccin ante-mortem2.- Corral de aturdimiento y desangrado
3.- Izado 4.- Lavado 5.- Deguelle 16.- Deguelle 27.- Desollado 8.-
Eviscerado 9-. Refrigeracin 10.- Aserramiento y Traslado Salida
Este sistema ayuda a los trabajadores a realizar los diferentes
procesos de una forma ms rpida y eficiente, este sistema tambin
ayuda a minimizar la contaminacin de la carne ya que normalmente en
los camales se transporta la carne en carretillas o sobre la
espalda de los trabajadores y muchas veces tambin la arrastran
sobre el piso.Este sistema de correa area transportadora est
sometido al peso del ganado que se le coloque. La fuerza ejercida
es directamente proporcional a la masa por la gravedad. El sistema
gira con una velocidad constante, proporcionada por la casa de
mquinas (motor), pero debe detenerse en cada estacin durante el
tiempo necesario para cada actividad.La maqueta esta diseada con un
tubo de una pulgada, con una ranura por debajo para permitir la
circulacin de los ganchos de la cadena, la cadena gira por el
interior del tubo de acero y est unida a tres engranes (catalinas);
uno de los cuales es impulsado por el eje del motor y los otros dos
ayudan a facilitar el movimiento de la cadena. Toda la estructura
esta sobre una tabla de aglomerado debidamente empernado. La
distribucin de la planta se hiso en base a la investigacin
bibliogrfica sobre el correcto funcionamiento de los camales
modernos y en la maqueta estn hechos de cartn arquitectnico,
adicionalmente se coloc las debidas sealizaciones de seguridad ya
que son muy importantes tanto como para prevenir incidente como
para el correcto uso de la indumentaria de los
trabajadores.Descripcin de los procesos de sacrificio y faenamiento
Se hace un seguimiento del sacrificio del ganado bovino.1.-
Inspeccin ante-mortemEn esta se procede hacer la reexaminacin de
los documentos del Mdico Veterinario, quien decide si son admitidos
para el sacrificio en condiciones normales. 2.- Corral de
aturdimiento y desangrado El animal es ingresado a esta rea por el
trabajador encargado, en este el animal recibe una ducha
ante-mortem para retirar tierra y estircol y as garantizar la
higiene posterior al sacrificio, luego se le aplica un shock
elctrico y el animal queda aturdido (noqueado) y listo para ser
sacrificado. 3.- Izado Despus del aturdimiento o del noqueo, se
procede a si izado delas patas traseras; para ello se le coloca un
grillete (Arco de hierro semicircular, con sus extremos unidos por
un perno, para asegurar una cadena al pie del bovino) para ser
colgado; con el propsito de evitar la contaminacin del animal con
el piso, facilitar las acciones de los operarios y contribuir a un
mejor sangrado. 4.- Lavado Despues de la evisceracion, los bovinos
son sometidos a un lavado con agua fria para eliminar gragmentos o
pedazos de huesos o restos de pelos que hayan podido quedar.
5.- Deguelle 1Se continua con el deguelle de la cabeza, corte de
cachos y manos. En esta operacin tambien se realiza un anulado del
esofago con el objetivo de evitar q la carne se contamine con esos
residuos. 6.- Deguelle 2Se extrae el cuero del animar, esta se
realiza de manera manual, con un cuchillo en el pecho del animal y
luego con ayuda de un tecle, es desprendido el cuero del cuerpo del
animal.
7.- Desollado Se continia con las partes laterales de las
piernas y panza, se sacan la ubres y demas. Se desprende y
pre-clasifica de acuerdo en las condiciones que se encuentran.
8.- Eviscerado Se corta el pecho de la res, se realiza con una
cierra elctrica, que contiene una defensa en la punta de la hoja,
para evitar el corte de las vsceras.
9-. Refrigeracin Deben ser refrigerados a 2-7C por no mayor a
24h despus del sacrificio.10.- Aserramiento y Traslado SalidaLa
carne y las vsceras se registran y embarcan en camiones
refrigerados con destinos a los puntos de distribucin final.
Linkografa:
http://es.slideshare.net/DaisyPaez/proceso-de-faenado-en-bovinoshttp://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/1586/15/UPS-CT002019.pdfhttp://www.guayas.gob.ec/dmdocuments/medio-ambiente/eia/2012/2012-agosto/EIA%20Y%20PMA%20CAMAL%20BALAO.pdf
http://es.slideshare.net/CARLOSEU/razas-ganado-bovino
