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INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPIC
INGENIERIA CIVIL
PROYECTO
RESTAURANT DE COMIDA INTERNACIONAL COINYM
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
Luis Manuel Gomez Rico
CATEDRATICO:
JOSE LUIS CRUZ ORTIZ
06/DICIEMBRE/2014
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INDICE
1-Resumen ejecutivo
......................................................................................................................1
2-Misin
............................................................................................................................................2
3-Visin
.............................................................................................................................................2
4-Valores
..........................................................................................................................................2
5-Panorama general de la empresa
.............................................................................................2
5.1-Anlisis FODA
.......................................................................................................................3
5.2-Tipo de
negocio.....................................................................................................................3
5.3-Objetivos
................................................................................................................................4
5.4-Localizacin
...........................................................................................................................4
5.5-Aspectos legales y forma legal de organizacin
..............................................................5
6-Plan de producto y
servicio.........................................................................................................6
6.1-Anlisis del producto
............................................................................................................6
6.2-Anlisis del servicio
..............................................................................................................8
7-Plan de marketing
........................................................................................................................9
7.1-Anlisis del mercado meta y perfil del cliente meta
.........................................................9
7.2-Mtodos para atraer al
cliente.............................................................................................9
7.3-Investigacin de mercados
................................................................................................10
7.3.1-Resultados cualitativos
...............................................................................................10
7.3.2-Resultados cuantitativos
.............................................................................................12
8-Plan de administracin
..............................................................................................................18
8.1-Equipo de administracin
..................................................................................................18
8.1.1-Definicin y descripcin de los
cargos......................................................................19
8.2-Plan de reclutamiento y capacitacin
..............................................................................22
9-Plan de operaciones
..................................................................................................................23
9.1-Mtodo de
operacin..........................................................................................................23
9.1.1-Proceso del servicio
....................................................................................................23
9.1.2-Proceso en la cocina
...................................................................................................25
9.1.3-Proceso de abastecimiento
........................................................................................26
9.2-Requerimiento de maquinaria y equipo y accesorios
....................................................27
10-Plan
financiero..........................................................................................................................28
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10.1-Inversin en
activos..............................................................................................................28
10.2-Inversin inicial
.................................................................................................................32
10.3-Estado de resultados
.......................................................................................................32
10.4-Punto de equilibrio
............................................................................................................33
11-Impacto ambiental
...............................................................................................................34
12-determinar el VAN, TIR y Tr
...............................................................................................35
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 1
1-Resumen ejecutivo
Lo que se propone en el presente plan es el diseo de un
restaurante que busca
diferenciarse de los dems en la ciudad de Tepic gracias a las
caractersticas como la
calidad en el servicio y, por supuesto, en la comida que ah se
ofrece pero, sobre todo, se
pretende que se diferencie de sus competidores por el uso de la
tecnologa en sus
operaciones.
Este restaurante se especializar en la comida internacional de
excelente calidad y se
utilizarn los iPads como elemento para facilitar los procesos en
los distintos canales. Son
estas caractersticas las que hacen la diferencia frente a sus
competidores, adems de
generar ventaja en cuanto a tiempo y operaciones. Esta
caracterstica dar un atractivo
extra al restaurante, muy diferente a lo que se ve
tradicionalmente en la ciudad de Tepic.
La industria restaurantera ha despertado un nuevo segmento de
negocios, pero es tanta la
competencia que se requiere innovar y as poder ajustarse a las
preferencias de los
consumidores, que cada vez son ms selectivos y exigentes.
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualizacin
permanente, no solo en
sus productos, sino tambin en sus procesos; procesos que se ven
optimizados con el uso
de la tecnologa. En cuanto a restaurantes que hacen uso de la
tecnologa es posible que
en Tepic no se ha explotado el sector, dejando la oportunidad
para la innovacin en este
sentido.
Los resultados arrojados por los instrumentos de recoleccin de
datos implementados
demostraron que las caractersticas del restaurante planteado en
este documento si son
valoradas por la gente. Lo que indica que si existe una
oportunidad de mercado. Hay que
tomar en cuenta que si se desea llegar a un pblico con un poder
adquisitivo alto, se tiene
que ofrecer algo distinto y novedoso.
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 2
2-Misin
Preparar alimentos y bebidas tpicos del mundo con altos
estndares de calidad e higiene,
buscando siempre satisfacer las ms altas exigencias de los
clientes y ofreciendo el mejor
servicio apoyado en las bondades que brinda la tecnologa.
3-Visin
Ser reconocidos como el mejor restaurante de comida
internacional en todo el Estado por
el sabor y calidad de los alimentos servidos, as como por su
servicio, innovacin y uso de
la tecnologa.
4-Valores
Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Calidad
Lealtad
Compromiso
Trabajo en equipo
Disciplina
Amabilidad
Fidelidad
Excelencia
Dedicacin
Humildad
Creatividad
5-Panorama general de la empresa
El restaurante COINYM (Comida Internacional y mucho mas) es un
proyecto que surgi
de la idea del uso de la tecnologa en el sector de alimentos.
Debido a que es un negocio
que todava no se implementa, su estructura organizacional es
flexible y adaptable.
El negocio se encuentra en la etapa de planeacin, por lo que los
logros que en si el
establecimiento ha tenido se limitan a esta fase. Los productos
que se ofrecern en el
restaurante pueden agruparse principalmente en dos grupos, que
son alimentos y bebidas.
Se pretende que los clientes que el restaurant atienda sean de
clase media y media alta.
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 3
5.1-Anlisis FODA
FORTALEZAS
Buena calidad en los platillos.
Excelente calidad en el servicio.
Personal altamente capacitado.
Uso de la tecnologa en las operaciones del restaurante.
Precios accesibles.
Variedad en el men.
Velocidad en el servicio.
Buenas instalaciones y ambiente agradable.
OPORTUNIDADES
El crecimiento de la zona en la que se establecer el
restaurante.
El crecimiento restaurantero est en crecimiento.
La costumbre de asistir a restaurantes est en auge.
Atraccin de pblico extranjero
Nula competencia en el mercado
Creacin de nuevas sucursales
DEBILIDADES
Nuevo restaurante
Est dirigido a un segmento muy especfico de personas.
Al ser nuevo no es conocido y no est posicionado en la mente de
los consumidores.
Falta de experiencia en el mercado
Posible falla de iPads o de su aplicacin.
Falta de conocimiento de las personas en los alimentos.
AMENAZAS
Crecimiento en el nmero de restaurantes en la ciudad.
Ingreso de competidores con un enfoque y oferta similar
Inflacin en los precios de los productos utilizados.
5.2-Tipo de negocio
Se trata de un restaurante en el que se ofrece comida
internacional. Pertenece al sector
servicios, ya que dentro de este sector se incluyen las empresas
cuyo principal elemento
es la capacidad humana para realizar trabajos fsicos o
intelectuales.
FODA
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 4
5.3-Objetivos
Corto plazo.- Satisfacer a todos y cada uno nuestros clientes
por medio del sabor, higiene
y calidad en los alimentos, posicionndose como uno de los
mejores restaurantes en la
ciudad a travs de una propuesta innovadora con uso de la
tecnologa en sus operaciones.
Mediano plazo.- Lograr una expansin a las principales ciudades
del pas mejorando la
calidad del servicio y la calidad de los alimentos que se
ofrecen, conservando siempre el
aspecto innovador del restaurante, as como poseer gran
reconocimiento y posicionamiento
en su ramo.
Largo plazo.- Ser reconocidos nacionalmente por la calidad de
los alimentos que se
ofrecen y por la cultura del servicio.
5.4-Localizacin
Para escoger la localizacin no fue necesario compararlo con
otros lugares ya que al no
haber otro restaurante de comida internacional en Tepic solo
quedara encontrar un buen
lugar, y al tener disponible un terreno en un lugar cntrico
cerca de un lugar agradable y
bonita vista, la eleccin fue ms que obvia que era la
indicada.
El lugar se encuentra ubicado en Av. Lagos del Country #33, Col.
Lagos del country. En
Tepic, Nayarit, Mxico, CP 63195.
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5.5-Aspectos legales y forma legal de organizacin
El restaurante operar bajo la forma jurdica de Sociedad Annima
de Capital Variable.
Segn la Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y
Alimentos Condimentados
([CANIRAC], 2009) los documentos que amparan el legal
funcionamiento de un restaurante
son los siguientes:
1. Certificado de Uso de Suelo
2. Licencia de funcionamiento o Declaracin de Apertura
3. Revalidacin de licencia de funcionamiento (de ser el
caso)
4. Visto Bueno de Seguridad y Operacin
5. Autorizacin de Programa Interno de Proteccin Civil
6. Carta de responsabilidad y corresponsabilidad
7. Contrato de estacionamiento
8. Contrato de Prestacin de servicios de Valet Parking
9. Pliza de seguro de responsabilidad civil vigente
10. Seguro de estacionamiento y valet
11. Factura de recarga de extintores
12. Carta responsiva de recarga de extintores
13. Aislante de sonido
14. Colocacin de retardante de fuego
15. Apertura ante salud
16. Campaas sanitarias
17. Colaboracin campaas de seguridad pblica
18. Licencia Ambiental nica para el Distrito Federal
19. Debe contar con un botiqun de primeros auxilios
20. Constancias de capacitacin de personal que labora en el
establecimiento
21. Contrato de arrendamiento vigente, (en caso de que el
inmueble sea arrendado)
22. Responsiva de gas
23. Responsiva tcnica de instalacin elctrica
24. Carta braille
25. Decibelmetro
26. Equipo para rompimiento de botella
27. Calendario de simulacros
28. Bitcora de simulacros
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6-Plan de producto y servicio
Los productos que se ofrecern en el restaurante pueden agruparse
principalmente en dos:
alimentos y bebidas. Estar abierto para comida y cena. El lugar
est dividido en dos reas,
una de ellas est ambientada de una forma ms juvenil y divertida,
mientras que la otra se
le dar un enfoque ms familiar, de esa forma se abarcarn dos
mercados diferentes.
El restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de
disfrutar de una comida
internacional de gran calidad, adems de ofrecer comodidad y un
excelente servicio en un
muy cmodo ambiente. Una de las caractersticas ms importantes del
establecimiento es
que no es un restaurante ordinario, contara con la
particularidad de que har uso de iPads
que no slo agilizaran sus operaciones, sino que lo harn ms
atractivo, innovando en el
servicio y la forma de administrar el restaurante.
El equipo que integrar el restaurante estar formado por
profesionales, tanto en el rea
gastronmica como administrativa y operativa, con la finalidad de
mantener una alta calidad
en todos los sentidos.
6.1-Anlisis del producto
Se haba mencionado con anterioridad que los productos que se
ofrecern en el restaurante
se agrupan principalmente en dos: alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas,
platos fuertes y postres: y
dentro del grupo de las bebidas se encuentran las bebidas
alcohlicas y las no alcohlicas.
Este restaurante ofrecer un men rico en innovacin y en variedad,
siendo siempre flexible
para poder adaptarse a las preferencias de los clientes.
Un aspecto que se consider muy importante en el establecimiento
es la presentacin de
los platos, ya que esta es de las primeras impresiones de
calidad que percibe el cliente. Se
pretende deleitar a los clientes con productos que tengan una
excelente presentacin, esta
caracterstica se lograr resaltar la delicadeza y pulcritud con
la que se elaboran los platillos,
lo que har que el comensal disfrute de una experiencia nica
desde que recibe el platillo
que orden.
Cuando se habla del sector restaurantero se puede decir que ste
es uno muy delicado, ya
que los consumidores son sumamente exigentes. Es por esto que la
calidad en los
alimentos es un factor primordial. Los ingredientes utilizados
para elaborar los platillos
deben de caracterizarse por su frescura y por la buena
manipulacin que reciben por parte
del personal de cocina: el chef ser la persona que se asegure de
la correcta manipulacin
de los ingredientes y de la calidad de los platillos.
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El men o carta del restaurante es fundamental tambin, se puede
decir que es ste uno
de los componentes que caracterizar al restaurante. La carta est
dividida en los
siguientes componentes:
Entradas
Ensaladas
Platos fuertes
Postres
Bebidas
A continuacin se presenta el men que presentara el restaurante
COINYM
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6.2-Anlisis del servicio
El servicio es un factor de primordial importancia en un
restaurante. El proceso de servicio
comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina
cuando este sale del mismo.
Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los
comensales deseen
regresar, creando as, poco a poco, una lealtad en el cliente. El
personal se encargar de
brindar a los clientes una experiencia de servicio nica,
hacindolo sentir que su
satisfaccin es lo ms importante, conservando siempre la
pulcritud y el respeto.
Adems de vender algo fsico, que es la comida, en el restaurante
se vende una
experiencia, y es por eso que es necesario que esta se
complemente satisfactoria para el
cliente.
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 9
Una de las estrategias diferenciadoras del restaurante ser el
uso de iPads para la toma de
la orden. Esta caracterstica es muy importante, ya que har que
el servicio del restaurante
sea muy atractivo, adems que los viajes que habr que hacer a la
cocina se reducirn
muchsimo. Esto se har mediante una aplicacin para iPad.
Lo que har que este proceso se agilice, tomando un pedido mucho
ms preciso y
reduciendo tiempos, permitiendo que los meseros estn ms
disponibles para brindar la
informacin que los clientes requieran. Adems el uso de este
dispositivo ayudar al control
de inventarios del restaurante a travs de una aplicacin que
permite ir descontando del
inventario aquellos insumos que van siendo utilizados, mejorando
as la logstica y el
proceso de abastecimiento del negocio.
7-Plan de marketing
7.1-Anlisis del mercado meta y perfil del cliente meta
Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige el
restaurante es el siguiente:
Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de
sabores
innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.
7.2-Mtodos para atraer al cliente
Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de
promocin. Se har uso de las
siguientes herramientas promocionales:
Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentacin y
promocin del
restaurante. En este caso se har uso de espectaculares y
publicaciones en
revistas.
Promocin de ventas: Incentivos para alentar a la asistencia al
restaurante. Por
apertura habr distintas promociones para los comensales.
Todos los esfuerzos de marketing sern desarrollados por un
profesional en la materia.
Como se mencion anteriormente, se pretende hacer uso de
marketing directo, esto con la
finalidad de crear una lealtad en los clientes. Las estrategias
que se utilizarn estarn
basadas en la atraccin. Se utilizarn medios como publicidad
exterior y redes sociales para
dar a conocer el restaurante. Tambin se diseara un sitio web con
el objetivo de que la
informacin del restaurante se encuentre al alcance del
cliente.
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 10
7.3-Investigacin de mercados
En este apartado se presentan los resultados obtenidos despus de
la investigacin
cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso de herramientas como la
entrevista y la aplicacin de
encuestas.
El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la
identificacin de factores que
pueden influir en toma de decisiones en cuanto al plan de
negocios. Los resultados se
presentaron en dos apartados por separado, en dos fases: la
cualitativa y cuantitativa.
7.3.1-Resultados cualitativos
Resultados de entrevista al dueo de un restaurante
Despus de realizar la entrevista a profundidad al dueo de un
restaurante se obtuvieron
los siguientes resultados:
Cliente
Durante la entrevista se pudo identificar que la fidelidad de la
clientela se logra a travs de
brindar un excelente servicio al cliente y tratando de
satisfacer siempre sus necesidades.
Tambin el tener una calidad estable tanto en servicios como en
alimentos son factores de
gran ayuda cuando se trata de fidelidad.
Experiencia
Durante la entrevista se dieron a conocer las que para el dueo
del restaurante son las
claves del xito. El mencion que lo principal es satisfacer a los
clientes, brindando una
calidad constante.
Servicio
Hay que ofrecerle al cliente servicios adicionales que hagan que
su experiencia sea ms
satisfactoria. Hay que ofrecer servicios adicionales que vayan
de acuerdo con su perfil, en
pocas palabras se debe consentir al cliente.
Ambientacin
La ambientacin es un factor de gran importancia en los
restaurantes. En el restaurante
debe haber un ambiente que invite a que te quedes. Claro que
siempre es buena la
renovacin, de esa forma ofrece algo nuevo al comensal.
Personal
La seleccin de personal es de suma importancia en los
restaurantes, los meseros y toda
la gente que colabora en el local es la cara del restaurante. Se
tiene que ser muy cuidadoso
con la seleccin.
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 11
Riesgos
Los riesgos que puede tener la apertura de un restaurante son
que el restaurante tenga un
par de meses buenos al principio y que despus de eso su
popularidad vaya en descenso.
Tecnologa
La tecnologa es muy importante en el caso de este tipo de
negocios para poder hacer que
los tiempos de operacin se reduzcan. Eso es algo que el cliente
valora mucho. Sin
embargo puede resultar un arma de dos filos, porque si en ese
momento dado el dispositivo
tecnolgico llegase a fallar todas las operaciones se van
abajo.
Promocin
En el restaurante no se cuenta con promociones y la forma en la
que se da a conocer es
por medio de anuncios en algunas revistas de circulacin local y
por supuesto por la
publicidad boca en boca.
Resultados de entrevista a clientes de restaurantes de Tepic
Asistencia a un restaurante
Qu tan seguido asistes a restaurantes? Normalmente asisto una
vez por semana o una vez cada dos semanas. Carolina, estudiante, 21
aos. No voy mucho, normalmente cuando es una ocasin especial o a lo
mejor una vez al mes Omar, estudiante, 22 aos.
Con quin o quienes asistes a restaurantes? Para esta pregunta en
ambos casos respondieron que van con amigos y ocasionalmente con
familia.
Cundo sueles ir a restaurantes (entre semana o fines de semana)?
Los dos entrevistados comentaron que asisten en fines de semana a
restaurantes.
Aspectos importantes en la eleccin de un restaurante
a) Cules son los aspectos que tomas en cuenta para preferir un
restaurante (tiempo de espera, calidad en los alimentos, etc.)?
Una de las personas entrevistadas coment que lo ms importante en
un restaurante es la limpieza y la calidad en el servicio, estos
son dos aspectos que toma mucho en cuenta para elegir uno. El otro
entrevistado en que la calidad en el servicio es muy importante y
toma un papel decisivo para elegir un restaurante. b) Qu es lo que
te hace elegir un restaurante?
La calidad de los alimentos y la calidad en los servicios fueron
los elementos. c) Basndote en tus experiencias, qu es lo que te
invitara a no volver a un
restaurante? Las respuestas que se encontraron en este apartado
apuntaron hacia la higiene y la calidad en el servicio.
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 12
Tipo de restaurante y ambientacin
a) Qu tipo de restaurante prefieres? Ambos contestaron que
prefieren restaurantes con ambiente juvenil y relajado. b) Qu tan
importante es la ambientacin del local? Los dos entrevistados
consideran que la ambientacin del restaurante es muy importante
para la eleccin del mismo.
7.3.2-Resultados cuantitativos
Los datos arrojados por los instrumentos de recoleccin
cuantitativos fueron capturados en
Excel para su graficacin. A continuacin se presentan los
resultados arrojados por los dos
cuestionarios aplicados:
En la grfica anterior podemos observar que el 90% de las
personas encuestadas
acostumbran a asistir a restaurantes en la ciudad de Tepic. Esto
indica que es un servicio
muy demandado.
90%
10%
Acostumbra ir a restaurantes?
Si No
Esfuerzos de promocin
a) Cmo te enteraste de tu restaurante favorito? Una de las
personas entrevistadas coment que se enter del restaurante a travs
de otras personas, nunca vio ningn tipo de publicidad. El otro
sujeto entrevistado por otra parte coment que se enter a travs de
las redes sociales. b) Cmo te gustara enterarte de la apertura de
un nuevo restaurante? Las respuestas que se reunieron por parte de
los dos entrevistados fueron las siguientes: Redes sociales
Publicidad exterior Por promociones de apertura
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 13
En su mayora de las personas encuestadas (43%) tienden a asistir
dos veces al mes a un
restaurante.
El 82% de los encuestados acostumbran asistir en fin de semana a
los restaurantes. Con
esto se detectan pautas de conducta del consumidor que servirn
para el diseo del plan
de negocios.
29%
43%
16%
7% 5%
Con que frecuencia asiste a un restaurante?
Una vez al mes Dos veces al mes Tres veces al mes
Cuatro veces al mes Mas de cuatro veces al mes
18%
82%
Cundo suele ir a restaurantes?
Algun dia entre lunes y jueves Viernes, sabado o domingo
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 14
La mayora de los encuestados asisten a los restaurantes para
comer con un 52%.
Los aspectos que las personas consideran como ms importantes a
la hora de elegir un
restaurante son la calidad en los alimentos, servicio y el
precio con un 18% cada uno de
ellos, sin dejar de lado la limpieza con un 17%.
21%
52%
27%
Para que asiste normalmente a un restaurante?
Desayunar Comer Cenar
18% 4%
18%
11%17%5%
18%
5% 4%
Que factor toma en cuenta para elegir un restaurante?
Servicio Ambiente Calidad de alimentos
Tipo de comida Limpieza Instalaciones
Precio Ubicacin Decoracin del lugar
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 15
De acuerdo con las personas encuestadas los mejores medios para
dar a conocer un
restaurante son las redes sociales con un 30% y por medio de
publicidad exterior 29%
La mayora de los encuestados prefiere los restaurantes de tipo
familiar con un 29%.
12%
30%
10%
29%
19%
Cul cree que sea el mejor medio para dar a conocer un nuevo
restaurante?
Medios impresos (revistas, periodicos) Redes sociales
Radio Publicidad exterior (espectaculares)
Television
29%
8%
19%
17%
20%
7%
Que tipo de restaurant prefiere?
Familiar gourmet Comida Rapida buffet Tmatico Otro
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 16
La mayora de las personas encuestadas si asistira a un
restaurante de comida
internacional con un 71% de los encuestados.
El men para nios con un 28% y los paquetes con un 26% fueron las
respuestas que ms
se repitieron.
71%
29%
Asistiria a un restaurante de comida internacional?
Si No
22%
28%
16%
26%
8%
Que otro servicio le gustaria que ofreciera el restaurante?
Servicio a domicilio Men para nios Servicio para llevar Paquetes
Otro
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 17
Se observa que la mayora de los encuestados contestaron que el
tiempo en el que los
platillos son servidos y preparados es de vital importancia en
un restaurante.
El 69% de las personas encuestadas creen que el uso de la
tecnologa en el restaurante
hace a ste ms atractivo.
86%
14%
Considera de vital importancia qe los platos sean servidos
rpidamente?
Si No
69%
31%
Considera que el uso de la tecnologia en un restaurante hace que
este resulte mas atractivo?
Si No
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 18
La mayora de las personas encuestadas fueron mujeres con un
54%.
8-Plan de administracin
Se establecer un departamento de administracin dentro de la
empresa, ste se encargar
de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades
del restaurante, esto con la
finalidad de cumplir con las metas y objetivos de la empresa.
Tambin se dedicar a crear
estrategias y a la toma de decisiones.
8.1-Equipo de administracin
La estructura de la organizacin es funcional y lineal a la vez.
Es una estructura que se
caracteriza por la divisin de las tareas y la agrupacin de
personas en unidades,
conservando as la especializacin de cada una de las partes. El
organigrama de la
organizacin estar conformado de la siguiente forma:
46%
54%
Gnero de encuestados
Hombres Mujeres
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 19
Organigrama
8.1.1-Definicin y descripcin de los cargos
Puesto Gerencia
Descripcin del puesto Se encargar de la direccin y coordinacin
de las actividades dentro del restaurante. Es quien representa al
restaurante ante los clientes. Entre sus tareas se encuentra el
revisar que los procesos se estn llevando a cabo de forma correcta
en el negocio. El gerente ser la persona encargada de evaluar
mensualmente el desempeo de los meseros.
Educacin Licenciatura en Administracin de empresas, Hoteles y
Restaurantes o afn
Previo entrenamiento en administracin de restaurantes.
Mnimo dos aos de experiencia en un puesto similar.
De preferencia familiarizado con la tecnologa.
Descripcin de tareas Trato con los proveedores
Resolucin de conflictos entre el personal
Toma de decisiones
Manejo de Personal
Gerencia
Contabilidad Operaciones
HostessJefe de
meseros
Meseros
Garroteros
Limpieza y seguridad
Ayudante de
limpieza
Guardia de seguridad
Lava platos
Chef
Ayudantes de cocina
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 20
Puesto Hostess
Descripcin del puesto Es la persona que est encargada de recibir
a los clientes en la entrada del restaurante. Se encarga de la
asignacin de mesas. La persona que tiene este puesto debe de tener
una presentacin impecable.
Educacin Bachillerato terminado
Descripcin de tareas Recibir al cliente
Llevar un control de las mesas que estn ocupadas
Hacer sentir cmodo al cliente mientras espera que se le asigne
una mesa.
Puesto Contabilidad
Descripcin del puesto Este puesto se encargar de llevar un
control de las actividades econmicas del negocio. Tambin se har
cargo de los asuntos con Hacienda, tales como pagos de
impuestos.
Educacin Licenciatura en contabilidad y finanzas o afn
Experiencia mnima de 3 aos en un cargo similar
Descripcin de tareas Preparacin de los informes financieros que
sean necesarios.
Llevar las cuentas del restaurante
Costeos
Realizar un reporte semanal de la contabilidad y finanzas del
negocio.
Puesto Chef
Descripcin del puesto Es el encargado de coordinar las
actividades de la cocina y de la creacin de los platos. Deber
supervisar al equipo de ayudantes de cocina, as como el uso
adecuado del equipo y las materias primas.
Educacin Graduado en Artes culinarias o gastronoma
Dos aos de experiencia en un nivel similar o superior
Descripcin de tareas Control de los ayudantes de cocina
Realizar la compra de materias primas
Recepcin y revisin de materias primas
Creacin de platillos
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 21
Puesto Jefe de meseros
Descripcin del puesto El jefe de meseros ser el encargado de
coordinar las tareas de los meseros, tendr que estar al pendiente
de las tareas que ellos desempean y del servicio que dan a los
clientes. Es la persona que debe responder si hay quejas de los
clientes con respecto al servicio.
Educacin Bachillerato
Tener experiencia en algn restaurante de nivel similar.
Descripcin de tareas Coordinacin de las tareas de los meseros y
garroteros
Supervisin de las tareas de los meseros
Acomodar a los clientes en la mesa asignada por la hostess
Responder a las quejas de los clientes rpidamente
Coordinar el servicio y responsabilidad de cada mesero.
Puesto Mesero
Descripcin del puesto En este puesto la tarea principal es
atender al cliente. El mesero constituye una pieza clave ya que es
quin est en contacto directo con el comensal todo el tiempo. Debe
tener buena disposicin para atender y siempre tener un trato
amable.
Educacin Bachillerato
Preferentemente debe contar con una carrera tcnica.
Contar con experiencia en restaurantes
Tomar cursos de capacitacin
Descripcin de tareas Atencin al comensal
Tomar orden del comensal
Constantemente presentarse a la mesa para saber si el cliente
necesita algo.
Llevar los platillos a la mesa
Cuidado de su sector de trabajo
Ser cordial
Puesto Garroteros
Descripcin del puesto Es el encargado de limpiar las mesas y
recoger los platos que se hayan quedado en la mesa despus de que se
retira el cliente.
Educacin Bachillerato
Descripcin de tareas Apoyo a los meseros
Limpiar mesas
Levantar platos de las mesas
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Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 22
Puesto Ayudantes de cocina
Descripcin del puesto Este puesto se encarga de ser el apoyo del
chef en la elaboracin de los platillos.
Educacin Bachillerato
Capacitacin
Curso tcnico en cocina
Tener por lo menos un ao de experiencia en cocina
Descripcin de tareas Apoyo al chef en las tareas que ste
requiera
Asistencia en la elaboracin de los platillos
Mantener limpia su rea de trabajo
Administracin de los utensilios y materias primas
Puesto Ayudante de limpieza
Descripcin del puesto Es la persona encargada de limpiar el
local, incluyendo la cocina y los baos.
Educacin Secundaria
Descripcin de tareas Limpieza diaria del restaurante
Limpieza de cocina y baos
Puesto Guardia de seguridad
Descripcin del puesto El guardia de seguridad ser el encargado
de preservar el orden en el local, as como cuidar los bienes del
mismo y a los clientes y sus pertenencias.
Educacin Secundaria
Capacitacin
Descripcin de tareas Vigilar el local para mantenerlo seguro
Cuidar los bienes del restaurante
Cuidar a los clientes y sus pertenencias
8.2-Plan de reclutamiento y capacitacin
Para el reclutamiento, se anunciarn las vacantes pblicamente. Se
har uso de medios
como el peridico para hacer esto. Dentro de los anuncios se
incluir una descripcin breve
del puesto y del restaurante, as como de informacin de contacto.
Se utilizaran los
siguientes instrumentos para el proceso de seleccin:
Solicitud de empleo
Entrevista personal
Se verificarn referencias de los candidatos
De ser necesario, se someter al candidato a un periodo de prueba
para saber si su
desempeo es el adecuado para el puesto.
Las personas deben tener excelente presentacin, ya que ellas son
el contacto
directo con el cliente, y por lo tanto son la cara del
restaurante.
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 23
Despus de que el gerente seleccione al personal que conformar al
restaurante, se iniciar
un periodo de entrenamiento y capacitacin. Esta etapa ser
sumamente importante para
aquellos empleados que estarn en contacto directo con los iPads.
Se les enseara como
utiliza la aplicacin tanto a los meseros como al personal que
cocina y durante el
entrenamiento habr simulaciones de actividad en el restaurante
para hacer ms real el
proceso.
Se proveer a los empleados con la indumentaria adecuada para el
desempeo de los
puestos respectivos, as como tambin con un kit de orientacin
para cada uno de los
empleados. Cada kit contendr:
Una lista de tareas a desempear en los puestos en cuestin,
describiendo
responsabilidades.
La presentacin del restaurante, incluyendo misin, visin y
objetivos, con la
finalidad de que cada uno de los empleados se familiarice con la
filosofa de la
empresa.
Un reglamento interno del restaurante con la finalidad de que el
empleado est
consciente de lo que pueda esperar de la empresa y
viceversa.
Se considera que la creacin de un programa de induccin ser de
mucha ayuda para el
marketing interno del restaurante. Se capacitarn constantemente
a los empleados, con el
objetivo de mejorar continuamente el servicio y las condiciones
laborales para los
empleados.
9-Plan de operaciones
Las operaciones y los procesos son de gran importancia cuando se
trata de la entrega de
un producto o servicio, si las operaciones son eficientes,
entonces se tendrn buenos
resultados.
9.1-Mtodo de operacin
Para fines prcticos del trabajo, las operaciones se dividirn en
tres: el proceso del servicio,
proceso en la cocina y proceso de abastecimiento. Cada uno de
los procesos se
representar grficamente por medio de diagramas de flujo para
facilitar su comprensin.
9.1.1-Proceso del servicio
El restaurante abrir todos los das, el horario de servicio del
restaurante ser de 12 del da
a 10 de la noche, de lunes a jueves. De viernes a domingo el
horario de atencin ser de
11 de la maana a 12 de la noche. Debido al horario del
restaurante se implementarn dos
turnos en el mismo. En caso de ser necesario se pagarn horas
extras a los empleados.
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 24
Se presenta se presenta un diagrama de flujo que representa el
proceso del servicio:
Si
No Si
Entra el cliente
al restaurante
El cliente es recibido por
los Hostess
Se pregunta en que rea
desea entrar
Restaurant Hay
mesas
disponible
s
Bar
Pasar a la sala de
espera
Pasar a la mesa
El mesero toma
la orden con un
iPad
A travs de la aplicacin
para iPad se enva la
orden a la cocina va Wi-Fi
Se recibe la
orden en la
cocina
Se preparan los
platillos
Se sirven los
platillos
El cliente
consume la
comida
Se lleva la
cuenta a la
mesa
El cliente
paga la
cuenta
Entra el cliente
al restaurante
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 25
El proceso del servicio inicia desde el momento en el que el
cliente entra al restaurante, es
en ese momento cuando la hostess le pregunta en que rea del
restaurante desea estar
para as canalizarlo a la misma. Una vez que el cliente est en el
rea que decida el mesero
toma la orden con un iPad, misma orden que se enviar va Wi-Fi a
la cocina, ahorrando de
esa forma tiempo. Una vez recibida la orden en la cocina se
procede a preparar los
alimentos del cliente durante este proceso se va controlando el
inventario de la cocina por
medio de los dispositivos (iPads). Despus de que la orden este
lista se enviar una seal
al iPad del mesero correspondiente para indicar que los
platillos estn listos. Se lleva la
orden a la mesa para que el cliente consuma los platillos y
finalmente se lleve la cuenta a
la mesa.
9.1.2-Proceso en la cocina
Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la
cocina son:
Organizacin
Trabajo en equipo
Coordinacin
Comunicacin efectiva
A continuacin se presenta el diagrama de flujo para representar
el proceso operativo en la
cocina:
Preparacin de
la cocina
Limpieza general de la
cocina
Organizacin de
puestos de trabajo
Se recibe la orden de
las mesas a travs de
iPads
Pre-alistamiento de
alimentos Repartir tareas
Se prepara la orden
del cliente
A travs de uno de los iPads instalados en la cocina se enva
una seal al mesero para indicar que la orden esta lista
El mesero se
lleva la orden a
la mesa
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 26
El proceso en la cocina comienza con la preparacin de la misma.
La limpieza en la cocina
es muy importante, por lo que este es uno de los primeros pasos.
Posteriormente se hace
una organizacin de puestos de trabajo, para as repartir las
tareas, incluyendo el pre-
alistamiento de la cocina, que consiste en hacer una preparacin
previa de aquellos platillos
que resultan ms elaborados, para as ahorrar tiempo si los
comensales los piden.
Una vez que el mesero toma la orden del cliente, sta se enva a
la cocina, se recibe en un
iPad instalado ah, de esa forma se ahorra tiempo en el servicio.
Se prepara la orden y una
vez que est lista se enva una seal al iPad del mesero a travs de
la tableta que se
encuentra en la cocina para que los platillos sean recogidos y
entregados al cliente.
9.1.3-Proceso de abastecimiento
El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de
materia prima e insumos
hasta el almacenaje de los mismos. Despus de realizar las
compras de materia prima se
debe programar la recepcin de las mismas. Una vez realizado
esto, se debe pesar y
someter a revisin todo lo recibido.
Los insumos y materias primas se capturan en los iPads para
llevar un control sobre los
inventarios, una vez hecho esto se procede al almacenaje.
Compras de materia
prima
Programar la recepcin
de materias primas
Recepcin de
materias primas
Pesar y someter a
revisin todos los
productos recibidos
Se capturan en los
iPads todo lo que se
ha recibido
Llevar lo recibido al
lugar de almacenaje
indicado (cuarto o
depsito)
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 27
9.2-Requerimiento de maquinaria y equipo y accesorios
Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los procesos de
produccin, as como de
utensilios y accesorios. A continuacin se enlistan los
accesorios, maquinaria y equipo
necesarios para el buen funcionamiento del restaurante:
Maquinaria, equipo y utensilios de cocina:
Estufa
Refrigerador
Licuadora
Freidora
Microondas
Cafetera
Molino de caf
Computadora
Plasmas de pantalla
iPads
Telfono
Sartn
Comal
Ollas
Parrilla
Cazuelas
Cacerola
Olla a presin
Cucharn
Esptula
Charola
Jarra
Colador
Abrelatas
Batera de cocina
Encendedor
Exprimidor
Rallador
Salero
Pimentero
Salsera
Tabla de cortar
Tenedor
Cuchillo
Cuchara
Cuchara p/Postre
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 28
Plato grande
Platos hondos
Plato de postres
Vasos
Tazas
Azucarera
Cremera
Otros accesorios
Iluminacin
Cenicero
Esponjas
Escoba
Trapeador
Cubeta
Franelas
Recogedor
Uniformes
Mobiliario
Lmparas
Mesas
Sillas
Bancos
Espejos
Anaqueles
Estantes
10-Plan financiero
10.1-Inversin en activos
Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes
activos para que se opere
correctamente. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de
cocina, mobiliario y artculos
de limpieza.
La inversin en activos para un restaurante de 23 mesas ser
aproximadamente la
siguiente:
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 29
Maquinaria Precio Unitario Cantidad Total
Estufas $ 8,000.00 2 $ 16,000.00
Refrigeradores $ 40,000.00 2 $ 80,000.00
Licuadora $ 800.00 2 $ 1,600.00
Freidora $ 6,700.00 1 $ 6,700.00
Microondas $ 1,100.00 1 $ 1,100.00
Cafetera $ 30,519.00 1 $ 30,519.00
Molino de caf $ 1,519.00 1 $ 1,519.00
Sistema Integrado Tecnolgico $ 30,000.00 2 $ 60,000.00
Computadoras $ 8,000.00 2 $ 16,000.00
Pantallas de plasma $ 6,000.00 2 $ 12,000.00
iPads $ 6,999.00 10 $ 69,990.00
Plancha $ 10,000.00 1 $ 10,000.00
Telfono $ 250.00 2 $ 500.00
Total $ 305,928.00
El desglose del costo unitario de los elementos necesarios en la
cocina es el siguiente:
Equipo cocina Precio Unitario Cantidad Total
Sartn $ 365.00 10 $ 3,650.00
Comal $ 80.00 6 $ 480.00
Ollas $ 500.00 10 $ 5,000.00
Parrilla $ 150.00 8 $ 1,200.00
Cazuelas $ 50.00 5 $ 250.00
Cacerola $ 200.00 3 $ 600.00
Olla a presin $ 1,200.00 1 $ 1,200.00
Cucharn $ 60.00 7 $ 420.00
Esptula $ 80.00 6 $ 480.00
Charola $ 150.00 20 $ 3,000.00
Jarra $ 32.00 25 $ 800.00
Colador $ 29.00 6 $ 174.00
Abrelata $ 50.00 3 $ 150.00
Batera de cocina $ 1,500.00 4 $ 6,000.00
Encendedor $ 20.00 2 $ 40.00
Exprimidor $ 30.00 3 $ 90.00
Rallador $ 60.00 2 $ 120.00
Salero $ 20.00 25 $ 500.00
Pimentero $ 20.00 25 $ 500.00
Salsera $ 22.00 25 $ 550.00
Tabla de cortar $ 80.00 4 $ 320.00
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 30
Tenedor $ 10.00 100 $ 1,000.00
Cuchillo $ 10.00 100 $ 1,000.00
Cuchara $ 10.00 100 $ 1,000.00
Cuchara p/Postre $ 15.00 100 $ 1,500.00
Plato grande $ 19.80 120 $ 2,376.00
Platos hondos $ 17.00 120 $ 2,040.00
Plato de postres $ 18.90 120 $ 2,268.00
Vasos $ 13.00 120 $ 1,560.00
Tazas $ 14.80 120 $ 1,776.00
Azucarera $ 15.50 25 $ 387.50
Cremera $ 20.00 25 $ 500.00
Total $ 40,931.50
Para el establecimiento es necesario contar con distintos
accesorios indispensables para el
funcionamiento y limpieza del mismo. Dichos accesorios se
enlistan a continuacin:
Accesorios Precio Unitario Cantidad Total
Iluminacin $ 67.00 16 $ 1,072.00
Cenicero $ 15.00 15 $ 225.00
Esponjas $ 10.20 3 $ 30.60
Escoba $ 24.00 2 $ 48.00
Trapeador $ 20.40 2 $ 40.80
Cubeta $ 21.50 2 $ 43.00
Franelas $ 27.35 4 $ 109.40
Recogedor $ 25.90 2 $ 51.80
Uniformes $ 350.00 25 $ 8,750.00
Total $ 10,370.60
Se requiere tambin inversin en mobiliario. La inversin en
mobiliario se presenta a
continuacin:
Mobiliario Precio Unitario Cantidad Total
Lmpara $ 250.00 6 $ 1,500.00
Mesas $ 2,600.00 23 $ 59,800.00
Sillas $ 1,700.00 95 $ 161,500.00
Bancos $ 913.00 15 $ 13,695.00
Espejos $ 800.00 4 $ 3,200.00
Anaqueles $ 3,000.00 4 $ 12,000.00
Estantes $ 3,000.00 1 $ 3,000.00
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 31
Total $ 254,695.00
Para poder tener un plan financiero completo es preciso estimar
los gastos fijos que se
debern tomar en cuenta para el negocio. En dichos gastos se
encuentran los salarios
mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta fueron
los siguientes:
Salarios Cantidad T. Diario T. Mensual
Hostess 1 $ 117.00 $ 3,510.00
Jefe de meseros 1 $ 117.00 $ 3,510.00
Meseros 5 $ 300.00 $ 45,000.00
Garroteros 5 $ 250.00 $ 37,500.00
Limpieza 2 $ 140.00 $ 8,400.00
Seguridad 2 $ 300.00 $ 18,000.00
Chef 1 $ 1,600.00 $ 48,000.00
Ayudante de cocina 4 $ 468.00 $ 56,160.00
Total $ 3,292.00 $ 220,080.00
Los gastos fijos estimados anuales se estimaron en $786,000.00 y
se desglosan en la tabla
que se presenta continuacin:
Gastos Mensuales Anuales
Telefono $ 2,500.00 $ 30,000.00
Luz $ 8,000.00 $ 96,000.00
Agua $ 3,000.00 $ 36,000.00
Material de Limpieza $ 5,000.00 $ 60,000.00
Publicidad $ 8,000.00 $ 96,000.00
Gas $ 4,000.00 $ 48,000.00
Local $ 35,000.00 $ 420,000.00
Total $ 65,500.00 $ 786,000.00
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 32
10.2-Inversin inicial
Tomando en cuenta cada los datos anteriores, se estim una
inversin inicial (TO)
aproximada de $ 2, 269,723.01.
Inversin Inicial
Mobiliario $ 254,695.00
Equipo de cocina $ 40,931.50
Accesorios $ 10,370.60
Maquinaria $ 393,685.00
Total equipo $ 699,682.10
Sueldos $ 126,820.00
Insumos de cocina $ 68,720.91
Otros Gastos $ 74,500.00
Capital de trabajo $ 270,040.91
Local de ubicacin $ 1,300,000.00
TOTAL DE INVERSION $ 2,269,723.01
10.3-Estado de resultados Estado de resultados en el primer
ao
Estado de resultados del primer ao
Ventas $ 2,932,670.40
Costo de ventas $ 439,680.70
Utilidad Bruta $ 2,492,989.70
Gastos de operacin $ 1,207,920.00
Sub-total $ 1,285,069.70
Depreciaciones y amortizaciones $ 120,003.10
Utilidad de operacin $ 1,165,066.60
Impuestos sobre utilidad $ 349,519.97
UTILIDAD BRUTA $ 815,546.63
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 33
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Ventas $2,932,670.40 $ 3,343,244.26 $3,543,838.91 $
3,579,277.30
Costo de venta $439,680.72 $501,236.02 $531,310.18
$536,623.28
Utilidad Bruta $2,492,989.68 $2,842,008.24 $3,012,528.73
$3,042,654.02
Gastos de operacin $1,207,902.36 $1,377,008.69 $1,459,629.21
$1,474,225.51
Subtotal $1,285,087.32 $1,464,999.55 $1,552,899.52
$1,568,428.51
Depreciacin y amortizaciones
$120,004.74 $136,805.41 $145,013.73 $146,463.87
Utilidad de operacin $1,165,082.58 $1,328,194.14 $1,407,885.79
$1,421,964.64
Impuestos sobre operacin
$349,524.77 $398,458.24 $422,365.74 $426,589.39
Utilidad Bruta $815,557.80 $929,735.90 $985,520.05
$995,375.25
Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
$3,722,448.39 $ 3,871,346.33 $ 4,026,200.18 $ 4,187,248.19 $
4,354,738.12 $4,528,927.64
$536,623.28 $536,623.28 $536,623.28 $536,623.28 $536,623.28
$536,623.28
$3,185,825.11 $3,334,723.05 $ 3,489,576.90 $3,650,624.91
$3,818,114.84 $3,992,304.36
$1,543,594.70 $1,615,738.67 $1,690,768.40 $1,768,799.32
$1,849,951.47 $1,934,349.71
$1,642,230.41 $1,718,984.38 $1,798,808.50 $1,881,825.59
$1,968,163.37 $2,057,954.65
$153,355.68 $160,523.16 $167,977.34 $175,729.69 $183,792.13
$192,177.07
$1,488,874.73 $1,558,461.21 $1,630,831.16 $1,706,095.90
$1,784,371.24 $1,865,777.58
$446,662.42 $467,538.36 $489,249.35 $511,828.77 $535,311.37
$559,733.27
$1,042,212.31 $1,090,922.85 $1,141,581.81 $1,194,267.13
$1,249,059.86 $1,306,044.31
Se puede observar que aproximadamente en el tercer ao se cubre
la inversin inicial y a
partir de se comienza a tener una utilidad del servicio
prestado, por lo que podemos decir
que nuestro negocio propuesto es factible.
10.4-Punto de equilibrio
Se observa que el restaurante requiere vender 2494 unidades al
mes para mantener el
equilibrio para poder subsistir y no reflejar prdidas
econmicas.
Costos fijos al mes 235580
Costos variables 105.56
Precio por unidad 200
No. de Unidades Unidades
2494.493859 mes
83.14979528 da
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 34
11-Impacto ambiental
El proyecto aproximadamente tiene un 69.17% de en el indicador
ambiental del proyecto.
signo intensi
dad certidumbre
reversibilidad
Duracin
plazo extencion Impacto ambiental
s i c r d p e
C o a c o a c o a c o a c o a c o a c o a c o a
1 Clima y
meteorologa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 Geomorfologa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
3 Suelos -1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 0 2 0 1 0 1 1 5 6 7
4 Hidrogeologa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
5 Hidrologa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6 Calidad del
aire 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
7 Flora y fauna 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
8 Paisaje y esttica
1 1 1 2 2 3 2 1 0 1 1 1 2 1 0 2 1 1 1 1 1 11 8 7
9 Usos zona 1 1 0 2 1 2 1 1 2 1 1 3 2 1 0 2 1 1 1 1 1 10 7 9
10 Aspectos culturales
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
11 Red vial -1 0 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 0 1 1 1 3 1 1 8 5 5
Totales del proyecto
1.00 3.09 2.36
2.54
Indicador ambiental del
proyecto. 0.7 69.17%
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 35
12-determinar el VAN, TIR y Tr
VAN y TIR calculados en un periodo de 5 aos con una tasa de
descuentos constantes:
Para tasas de
descuento constantes
r (en %) 10 10 10 10 10 10
n (perodo) 0 1 2 3 4 5
F (flujo en $)
-2269723.01 815557.8 929735.9 985520.05 995375.25 1042212.31
VAN ($) -
2269723.01 741416.1818 768376.777 740435.8 679854.689 647131.846
1307492.28
TIR 30%
VAN y TIR calculados en un periodo de 5 aos con una tasa de
descuentos variable:
-3000000
-2000000
-1000000
0
1000000
2000000
0 1 2 3 4 5
-2500000
-2000000
-1500000
-1000000
-500000
0
500000
1000000
1500000
0 1 2 3 4 5
n (perodo) F (flujo en $)
Para tasas de
descuento variables
r (en %) 10 11 12 13 14 15
n (perodo) 0 1 2 3 4 5
F (flujo en $)
-2269723.01 815557.8 929735.9 985520.05 995375.25 1042212.31
VAN ($) -
2269723.01 734736.7568 747857.062 701529.631 57491.584
48753.8293 20645.8534
TIR 30%
-
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 36
El tiempo de recuperacin tal y como se puede observar en la
grfica seria de 2.5 ao.
-3000000
-2000000
-1000000
0
1000000
2000000
3000000
0 1 2 3 4 5 6
periodo de recuperacion
