PROYECTO PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CHIGUIRO

EN ZOOCRIADEROS EN EL MUNICIPIO DE VILLAVICENCIO

DIAGNOSTICOEn el llano el consumo y caza del chigüiro tienen una

connotación cultural importante. Para el llanero el chigüiro es una especie insignia o símbolo de la Orinoquia por ser un animal autóctono de la región. Hace parte de la tradición oral y narrativa, de la música llanera, de la imagen del llano.

Su consumo es igualmente característico. La carne de chigüiro es, entre las carnes de monte, la más consumida en Arauca y en Vichada, en el Casanare su consumo no es tan regular, generalmente las personas lo cazan únicamente para su comercialización.

La carne de chigüiro es un producto de alto contenido proteico, fácil digestibilidad y es complemento de la dieta. Con bajo contenido de colesterol y otros lípidos, mayor contenido proteico que el de la carne vacuna, y alto contenido vitamínico, especialmente de Niacina.

• El incremento de la demanda se ve afectada por el incremento en las necesidades de conseguir proteína de origen animal, de fácil digestibilidad y libre de residuos tóxicos dejados por los componentes químicos usados en la producción pecuaria tradicional de la región.

COMPARACION CHIGUIRO – BOVINO