Proyecto Salsa de Tomate - Industrias Diana

8/18/2019 Proyecto Salsa de Tomate - Industrias Diana

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR

PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO “SANTIAGO MARIÑO”

Carrera: IngenieraMen!i"n: In#$%&ria'

““INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE TOMATE PARAINSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE TOMATE PARA

LA ELABORACIÓN DE SALSAS TIPO (ETC)UP EN SU COMPOSICIÓNLA ELABORACIÓN DE SALSAS TIPO (ETC)UP EN SU COMPOSICIÓN

NORMAL * LIG)T+ EN EL MUNICIPIO MATUR,N+ ESTADO MONAGAS-”NORMAL * LIG)T+ EN EL MUNICIPIO MATUR,N+ ESTADO MONAGAS-”

Ag.%&.+ /001


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ÍNDICE

Pág.

RESUMEN 2

INTRODUCCIÓN 3

CAPÍTULO I: La E45re%a 6

1.1 Mi%i"n- 6

1.2 Vi%i"n- 6

1.3 O78e&i9. Genera' E%5e!;!.%- 6

2.10 a!&.re% #e L.!a'ia!i"n- />

2.11 Rie%g.% ineren&e% a' 5r.!e%.- /1

CAPÍTULO III: Ingeniera #e' Pr.e!&. 20

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2-< In%&a'a!i.ne%- 20

3.2 Ca5a!i#a# #e 'a 5'an&a- 20

2-2Ca5a!i#a# #e '.% e$i5.%- 20

3.4 Ca5a!i#a# #e 'a% in%&a'a!i.ne%- 2=

2-3Ca5a!i#a# #e 5r.#$!!i"n- 23

2-?Per.#. .5era!i.na' e%&i4a#. #e 'a 5'an&a- 23

2-6Di%&ri7$!i"n #e 4a$inaria e$i5.%- 23

2->P'an.% #e Di%&ri7$!i"n #e 'a 5'an&a- 2?

3.9 )igiene+ Seg$ri#a# Sani#a#- 262?

CAPÍTULO IV: Pr.gra4a!i"n a !.r&. 5'a. 21

4.1 P'an Mae%&r. #e Pr.#$!!i"n- 21

CAPÍTULO V: P'an E%&ra&gi!. =<

BIBLIOGRAFIA =3

ANEXOS =?


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RESUMEN

El proyecto consiste en la instalación de IND!"#I$! DI$N$% !.$..% &na

'lanta 'rocesadora y (o)erciali*adora de "o)ate para la ela+oración de !alsas tipo,-tc&p% en s& co)posición Nor)al y it. Estar &+icada en la ona Ind&strial de

at&rn% (.$. I($% 'arro&ia a (r&*% &nicipio at&rn% Estado onaas%

ene*&ela y s& inalidad ser o)entar el desarrollo socioeconó)ico y aroind&strial

en el oriente del pas% a tra:-s del desarrollo de est&dios de )ercado% t-cnico%

locali*ación% ad)inistrati:o y inanciero.

a ela+oración de salsas de to)ate tipo ,etc&p% clase $% se reali*a +a;o procesos controlados &e aranti*an s& calidad% oreciendo &na salsa li+re de aditi:os

&)icos% total)ente nat&ral. Dica calidad se enc&entra aranti*ada desde la

selección c&idadosa del to)ate co)o )ateria pri)a principal% as co)o en la

preparación )etódica de cada &no de los inredientes e ins&)os &e conor)an la

salsa.

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INTRODUCCIÓN

a prod&cción de prod&ctos de to)ate% ycopersicon Esc&lent&) .% a

eos% siendo la cantidad de prod&ctos ela+orados a partir de esta ortali*a cada :e* )ayor. as tendencias

econó)icas en la ind&stria del procesa)iento del to)ate% de;an pocas d&das de &e la

de)anda de prod&ctos en:asados en todas s&s or)as contin&ar incre)entndose% de

all la i)portancia de prod&cir n&e:os c&lti:ares de to)ate y de deter)inar s& :alor

co)o prod&cto procesado% o sea% en or)a de ;&o y/o prod&ctos en:asados%

desidratados o conelados.

De la salsa de to)ate nació el ?ets&p en la :ersión cina% o ?etc&p para los

inleses@ s&s inredientes +sicos son el to)ate% :inare% a*=car% pi)ienta% sal y

di:ersas especias@ el ?etc&p es &s&al)ente &tili*ado para real*ar el sa+or de di:ersos

platos% s& presencia p&ede ser de&stada en asados% pescados% ritos% arro* o salsas. Es

presencia casi o+liatoria en las preparaciones de co)ida rpidaA a)+&r&esas y

otros tipos de sndBices% papas ritas% pollo rito% salsas de ensaladas listas para s&

cons&)o e incl&so en al&nas pi**as.

De+ido a &e todos los rec&rsos son li)itados% todo proyecto de in:ersión &e

se realice de+e o+edecer a &n adec&ado y ordenado est&dio &e per)ita detectar las

:aria+les crticas incidentes en el desarrollo del )is)o y &e est-n acordes con la

)anit&d del proyecto de )anera &e no se &ede corto y ta)poco se

so+redi)ensione% p&es a)+os e


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inredientes de pri)era para as +rindarles a las personas &n prod&cto de ran calidad

a &n )enor costo.

!e pretende deter)inar &e tan atracti:a y renta+le es la p&esta en )arca de

&na e)presa dedicada al procesa)iento y la co)erciali*ación de !alsas de "o)ate%co)o es el caso de IND!"#I$! DI$N$% !.$..% lo c&al contri+&ir a la eneración

de n&e:as &entes de e)pleo y al desarrollo arcola% co)ercial e ind&strial del

Criente del 'as. os res&ltados o+tenidos darn las +ases &nda)entales para la

conor)ación de la e)presa% sir:iendo co)o )arco de in:estiación y

proporcionando inor)ación a las personas interesadas en el te)a de or)a clara y

precisa% aportando prop&estas y sol&ciones a &n pro+le)a :i:ido en la reión% co)o

lo es la alta de eneración de e)presa. !e pretende deinir clara)ente el pro+le)a asol&cionar y las ra*ones de s& reali*ación% los o+;eti:os y desarrollar &na serie de

est&dios y anlisis &e per)iten dar sol&ción al )is)o.

El 'royecto est desarrollado en cinco 05 (apt&los% conor)ados de la

si&iente )aneraA

Capítulo I contiene inor)ación de la e)presa y en el )is)o se descri+e s& isión%

isión% C+;eti:os y $spectos $d)inistrati:os@

Capítulo II Est&dio de ercadoA 'ro:eedores% ateria 'ri)a% proceso% prod&cto%

est&dio de la de)anda% est&dio de la oerta% e&ili+rio de )ercado% canales de

co)erciali*ación y actores deter)inantes para la locali*ación de la planta@

Capítulo III Ineniera de 'royectoA Est&dio de la Certa% Instalaciones% (apacidad

de 'lanta% (apacidad de E&ipos% (apacidad de las Instalaciones% (apacidad

de 'rod&cción% 'eriodo operacional esti)ado de la distri+&ción de

)a&inarias y e&ipos% planos de distri+&ción de la planta e iiene%

se&ridad y sanidad de los e&ipos e instalaciones@

Capítulo IV 'rora)as a (orto 'la*o@ se p&ede apreciar el plan )aestro de prod&cción@

Capítulo V: 'lan Estrat-ico.


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CAPÍTULO I

LA EMPRESA

IND!"#I$! DI$N$% !.$.. es &na 'lanta 'rocesadora de "o)ate para laela+oración de !alsas tipo ,etc&p en s& co)posición Nor)al y it% &+icada en la

ona Ind&strial de at&rn% (.$. 'arro&ia a (r&*% &nicipio at&rn% Estado

onaas% ene*&ela.

1.1. Misión.

!er el principal prod&ctor y co)erciali*ador en el oriente del pas% de !alsas de

"o)ate tipo ,etc&p% en s& co)posición Nor)al y it &e )e;or satisaa lasnecesidades de n&estros clientes internos y e


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Objetivos Ese!"#i!os

• #eali*ar &n est&dio de )ercados y s& posterior anlisis% &e per)ita

deter)inar la oerta de )aterias pri)as e


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Ubi!$!ión Re*$tiv$)

1.5. Ase!tos A+,inist'$tivos.

Los t'(,ites *e&$*es $'$ *$ !onstit-!ión +e *$ e,'es$ son)

$. !olicit&d de No)+re y #eser:a de No)+re #eistro ercantil.

b. Introd&cción de Doc&)ento (onstit&ti:o Notara '=+lica.

!. 'ao de i)p&esto de reistro so+re la escrit&ra.

+. $d&isición del or)&lario de atrc&la ercantil #eistro ercantil.

e. (ancelación de los derecos de )atrc&la.

#.#eistro de li+ros de co)ercio #eistro ercantil.

&. !olicit&d del #eistro de Inor)ación iscal #I ante el !er:icio Nacional

Interado de $d)inistración $d&anera y "ri+&taria !ENI$".. $iliación a la ase&radora de riesos proesionales siste)a eneral de

riesos proesionales.

i. Inscripción de la E)presa% los 'atronos y los "ra+a;adores en el Instit&to

ene*olano de los !e&ros !ociales I!!.


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j.ondo de pensiones y cesantas.

Mo+e*o +e* A!t$ Constit-tiv$

En la ci&dad de at&rn% Estado onaas% #ep=+lica oli:ariana de ene*&ela%

a los oco 08 das del )es de aosto de dos )il n&e:e 2009% las ci&dadanas

Enri)ar $ndrade% irosla:a (orrales% "eodelys Farca% G&sselys ira% Eri?a !e&era

y aira "orres@ )ayores de edad% identiicadas con las c-d&las de identidad n=)eros

15.742.063% 11.341.892% 13.923.994% 10.304.100% 8.277.209 y 14.012.235%

respecti:a)ente y con do)icilio en la ci&dad de at&rn% o+rando en no)+re propio%

)aniestaron &e constit&irn &na !ociedad $nóni)a% la c&al se reir por las nor)as

esta+lecidas en el (ódio de (o)ercio y en especial por los si&ientes estat&tosA

A't"!-*o 1) No,b'e o '$/ón so!i$*) a sociedad se deno)inar HIND!"#I$!

DI$N$% !.$..

A't"!-*o 0) Do,i!i*io) El do)icilio principal ser en la ona Ind&strial de at&rn%

(.$. I($% an*ana 50% alpón NJ K100% :a !an Lai)e% 'arro&ia a (r&*%

&nicipio at&rn% Estado onaas% ene*&ela@ sin e)+aro la sociedad p&ede

esta+lecer s&c&rsales% en otras ci&dades del pas co)o en el e


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dico t-r)ino o disol:er e


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representación de la sociedad% as co)o el &so de la ra*ón social se so)eta al erente%

c&ando los estat&tos as lo eo% el 31 de Dicie)+re se cortarn las c&entas% se ar &n

in:entario y se or)ar el alance de la ;&nta de socios.

A't"!-*o 12) Rese'v$ Le&$*) $pro+ado el alance y de)s doc&)entos% de las

&tilidades l&idas &e res&lten% se destinar &n 5M de reser:a leal para aportes

sociales.


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A'ti!-*o 1) L$ so!ie+$+ se +iso*ve'( o') 1. a ealado para

s& d&ración. 2. a p-rdida de &n 50M del capital aportado. 3. 'or ac&erdo &nni)e de

los socios. 4. (&ando el n=)ero de socios e


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CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

0.1. P'ovee+o'es)

no de los o+;eti:os &nda)entales &e persi&e IND!"#I$! DI$N$% !.$.%

es contri+&ir al ortaleci)iento del !ector $roind&strial de la reión Criental del

pas% es por ello &e se )antendr artic&lación directa con los pe&e>os prod&ctores a

ni:el reional. El proyecto est orientado a la )ateria pri)a y al reali*ar &n anlisis

de los sectores prod&ctores de to)ate en el Estado onaas% encontrndose &e en la

po+lación de Croc&al e


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0.0. M$te'i$ P'i,$

a )ateria pri)a &tili*ada es el "o)ate )ad&ro en )ayor proporción% ce+olla%

:inare% sal% a*=car !plenda para la presentación it y especias.

• Des!'i!ión) a to)atera !olan&) lycopersic&) . es &na planta de la

a)ilia de las solanceas !olanaceae oriinaria de $)-rica y c&lti:ada en

todo el )&ndo por s& r&to co)esti+le% lla)ado to)ate o ;ito)ate. El to)ate

es &n ali)ento con escasa cantidad de caloras. De eco% 100 de to)ate

aportan sola)ente 18 ?cal. a )ayor parte de s& peso es a&a y el se&ndo

constit&yente en i)portancia son los idratos de car+ono. (ontiene a*=cares

si)ples &e le conieren &n liero sa+or d&lce y al&nos cidos ornicos &e leotoran el sa+or cido caracterstico. El to)ate es &na &ente i)portante de

ciertos )inerales co)o el potasio y el )anesio. De s& contenido en

:ita)inas destacan la 1% 2% 5 y la :ita)ina (. 'resenta ta)+i-n

carotenoides co)o el licopeno pi)ento &e da el color ro;o caracterstico al

to)ate.

a :ita)ina ( y el licopeno son antio


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Co,osi!ión 8 v$*o' n-t'i!ion$*

•

Re:-isitos $'$ s- Re!o*e!!ión) ay &e esperar &e los

to)ates est-n +ien )ad&ros% lo &e oc&rre entre ;&lio

y aosto% a&n&e la )ayora de la prod&cción s&ele

estar disponi+le a inales de aosto. Es )&y

i)portante &e los to)ates seleccionados para e)+otar cortar disponan de la

or)a% color y ta)a>o adec&ados% pero son )s i)portantes a=n lascaractersticas relati:as a s& calidad intrnseca co)o la acide*% el contenido en

a*=cares y la )ateria seca.

El estado de )ad&ración del r&to% al )o)ento de la coseca% depender de

:arios actores. 'ara el cons&)o rescoA En este caso% el estado de )ad&ración

depender de la distancia de la inca a los l&ares a donde se transportar el

prod&cto. 'ara )ercados cercanos a los centros de prod&cción 100 a 150 ?)%

los r&tos se cosecan en estado Hpintón y/o )ad&ros. (&ando los centros decons&)o estn &+icados a )ayores distancias% -stos se coseca H:erdeKecos

)ad&ros isiolóica)ente y Hpintones.

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To,$te 'ojo< !'-+oV$*o' n-t'i!ion$* o' !$+$ 177 &

Ene'&"$ 07 =!$* 57 =;

C$'boi+'$tos 4

A/>!$'es 2.6

%'$s$s 0.2

P'ote"n$s 1

A&-$ 95

Vit$,in$ C 13 22M

'orcenta;es relati:os a las reco)endacionesDD# de los EE.. para ad&ltos.&enteA ase de datos de n&trientes !D$

http://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidratohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Dosis_diaria_recomendada&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Dosis_diaria_recomendada&action=edit&redlink=1http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/http://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidratohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Dosis_diaria_recomendada&action=edit&redlink=1http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/


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El to)ate sin )ad&rar contiene solanina por lo &e no se de+e cons&)ir asta

&e aya )ad&rado% al )enos cr&do.

•

Re:-e'i,ientos E+$#o!*i,(ti!os) El )ane;o racional de los actorescli)ticos de or)a con;&nta es &nda)ental para el &nciona)iento adec&ado

del c&lti:o% ya &e todos se enc&entran estreca)ente relacionados y la

act&ación so+re &no de estos incide so+re el resto. Entre ellos se tieneA

$. Te,e'$t-'$) a te)perat&ra ópti)a de desarrollo oscila entre 20 y 30J(

d&rante el da y entre 1 y 17J( d&rante la noce. "e)perat&ras s&periores a

25J( e ineriores a 12J( la ec&ndación es deect&osa o n&la por&e aectan

la r&ctiicación )al desarrollo de ó:&los% al desarrollo de la planta eneneral y siste)a radic&lar en partic&lar. a )ad&ración del r&to est

inl&enciada por la te)perat&ra en lo reerente a la precocidad y a la

coloración% de or)a &e :alores cercanos a los 10J( as co)o s&periores a

los 30J( oriinan tonalidades a)arillentas. No o+stante% los :alores de

te)perat&ra descritos son )era)ente indicati:os% de+iendo tener en c&enta

las interacciones de la te)perat&ra con el resto de los par)etros

cli)ticos.

b. ?-,e+$+) a &)edad relati:a ópti)a oscila entre &n

60M y &n 80M. &)edades relati:as )&y ele:adas

a:orecen el desarrollo de ener)edades a-reas y el

arieta)iento del r&to y diic&ltan la ec&ndación% de+ido a

&e el polen se co)pacta% a+ortando parte de las lores.

"a)+i-n &na &)edad relati:a +a;a diic&lta la i;ación del

polen al esti)a de la lor.

!.L-,inosi+$+) alores red&cidos de l&)inosidad p&eden incidir de or)a

neati:a so+re los procesos de la loración% ec&ndación as co)o el

desarrollo :eetati:o de la planta.

+. S-e*o) a planta de to)ate no es )&y e


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silceoKarcillosa y ricos en )ateria ornica@ no o+stante se desarrolla

perecta)ente en s&elos arcillosos enarenados. En c&anto al p% los s&elos

p&eden ser desde liera)ente cidos asta liera)ente alcalinos c&ando

estn enarenados.e.@e'ti*i/$!ión !$'bóni!$) a aportación de (C2 per)ite co)pensar el

cons&)o de las plantas y aranti*a el )anteni)iento de &na concentración

s&perior a la )edia en la at)ósera del in:ernadero@ as la otosntesis se

esti)&la y se acelera el creci)iento de las plantas. Del enri&eci)iento en

(C2 del in:ernadero depende la calidad% la prod&cti:idad y la precocidad de

los c&lti:os. ay &e tener presente &e &n eos

de+idos al cierre de los esto)as% &e cesan la otosntesis y p&eden oriinar &e)ad&ras. os aparatos )s &tili*ados en la ertili*ación car+ónica son

los &e)adores de as propano y los de distri+&ción de (C 2. En el c&lti:o

del to)ate las cantidades ópti)as de (C2 son de 700K800 pp). En c&anto a

los rendi)ientos netos dan incre)entos del 15K25M en &nción del tipo de

in:ernadero% el siste)a de control cli)tico% etc.

• Li,ie/$ +e *$ ,$te'i$ 'i,$) a li)pie*a consiste en &na t-cnica de

separación de conta)inantes de la )ateria pri)a% e


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Re!e!ión +e ,$te'i$s 'i,$s) "ras la lleada de los to)ates a la ind&stria% se

reali*an controles de calidad para e:al&ar s& estado de interidad y decidir si son

aptos o no para la ela+oración de la salsa. !e reci+en en cestas plsticas% las c&alesson pesadas con;&nta)ente con el :ec&lo en &na ro)ana% l&eo son descarados en

&na tol:a% donde pasan por &n pri)er la:ado con a&a procedente de &n po*o

perorado cercano a la planta% en esta pri)era etapa se eli)inan i)p&re*as a la

)ateria pri)a% tales co)oA ra)as% tierra% o;as% insectos% entre otros@ in)ediata)ente%

los to)ates son trasladados por prop&lsión de a&a acia &n iltro de selección% donde

los to)ates no aptos )&y )ad&ros y/o da>ados &e an sido destr&idos por la

presión anterior se desecan a tra:-s del iltro y l&eo se le aplica &n se&ndo la:ado.

os to)ates enteros se trasladan a tra:-s de

rodillos transportadores &e poseen &nos

aspersores al inicio &e reali*an &n tercer y

=lti)o la:ado. !e&ida)ente% sern

seleccionados )an&al)ente% con el o+;eto de

desecar los to)ates :erdes o da>ados y de;ar

los &e inal)ente pasarn al proceso de trit&ración@ de esta )anera se aranti*a lae


20/57

P'o!eso +e Mo*ien+$ o T'it-'$!ión) el to)ate seleccionado pasa a &na

)olienda con e;e t&+&lar &e posee c&cillas &e trit&ran apro


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l&eo pasa por )edio de &na +o)+a pistón a alta presión a &n esterili*ador t&+&lar de

4 t&+os conc-ntricos. En este e&ipo% el concentrado de to)ate pasa por &n pri)er

ni:el de tres pasos donde se a;&sta a &na te)perat&ra de 115J( a 120J( para

esterili*ar la )e*cla y )antener s&s propiedades% si el concentrado no alcan*a estate)perat&ra es de:&elto al tan&e )e*clador y posterior)ente introd&cido al

esterili*ador. El se&ndo ni:el es sin :ariación de te)perat&ra y el concentrado se

)antiene co)o sale de la pri)era etapa@ el tercer ni:el de tres pasos ta)+i-n es para

enriar la )e*cla a &na te)perat&ra inter)edia de 37J( O 48J(.

P'o!eso +e 'e$'$!ión +e* et!-) el concentrado de to)ate procedente

del proceso de )e*clado es lle:ado por )edio de t&+eras &na tol:a% en donde se le

arean &na serie de aditi:os% tales co)oA !al% ce+olla% :inare% especias% a*=car parala :ersión Nor)al de la ,etc&p y !plenda para la :ersión it@ sin aditi:os ni

colorantes de nin=n tipo. (on este proceso se persi&e la o)oenei*ación de los

dierentes inredientes% asta o+tener las caractersticas deseadas.

a )e*cla pasa a los or)&ladores donde se so)ete &na te)perat&ra de 96 J( d&rante

4K6 )in&tos% con lo c&al se consi&e% ade)s de la esta+ilidad )icro+iolóica%

cocción% &ndido del a*=car y e


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)as tie)po y para e:itar p-rdidas de sa+or% l&eo pasa por &n siste)a de secado. na

:e* en:asado y re:isado el prod&cto este pasa a &n periodo de c&arentena &e

arantice s& calidad% resc&ra y asepsia. 'osterior)ente% se to)an )&estras al a*ar de

este prod&cto inal% para reali*ar controles de calidad a los lotes de prod&cción% &na:e* deter)inada s& calidad se procede al proceso de eti&etado y e)pa&etado%

reali*ado por operadores si&iendo la nor)ati:a de eti&etado no)+re del prod&cto%

inredientes% inor)ación n&tricional% etc. en presentaciones de 24 +otellas.

Dist'ib-!ión 8 Vent$) na :e* e)pa&etado% el

prod&cto es al)acenado e identiicado por lotes para

l&eo proceder a s& distri+&ción y :enta. as

caractersticas &)icas de la salsa y el trata)ientot-r)ico a la &e se so)ete% acen &e sea &n prod&cto de

calidad% esta+le y de lara :ida =til. a cadena de distri+&ción asta el cons&)idor se

reali*a a te)perat&ra a)+iente.

Di$&'$,$ +e @*-jo en e* P'o!eso +e E*$bo'$!ión +e *$ S$*s$ +e To,$te


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0.. I+enti#i!$!ión 8 Des!'i!ión +e* P'o+-!to

a salsa de to)ates Diana% es &n prod&cto &e se

o+tiene por e:aporación parcial del a&a contenida en la

p&lpa de to)ate y adición de sal% ce+olla% a*=car% especias y

:inare. a salsa &arda las propiedades oranol-pticas del

to)ate y en el proceso de a+ricación se le area a*=car

para dar &n sa+or d&lce% to)ando en c&enta ta)+i-n s&

rado de consistencia.

O'i&enA El ?-tc&p% tiene co)o orien al ?etsiap cino% &na salsa picante &e

aco)pa>a+a el pescado y la carne pero &e no incl&a el to)ate entre s&sinredientes. os inleses lo i)portaron del arcipi-lao )alayo en el silo PIII. El

?-tc&p )oderno &e ideado por el nortea)ericano enry L. ein*% &ien en 1876

a>adió el to)ate en dica salsa% no &e el in:entor% solo t&:o la idea de incl&ir salsa

de to)ate a la ór)&la.

I+enti#i!$!ión) El ?etc&p% ta)+i-n conocido co)o cts&p y en ene*&ela

co)o !alsa de "o)ate.

Conteni+o +e *$ s$*s$ =et!- no',$*A El principal contenido del ?-tc&p es

el to)ate% la )ayor parte del prod&cto co)ercial e)plea pasta de to)ate concentrada%

a*=car% :inare% sal% ce+ollas y di:ersas especias.

Conteni+o +e *$ s$*s$ =Bt!- Li&t) "iene los )is)os inredientes de la

salsa nor)al% pero s&stit&yendo el a*=car por s&cralosa% ste:ia re+a&diana o !plenda.

De esta )anera las personas con pro+le)as de dia+etes & o+esidad p&eden disr&tar

de la salsa de to)ate sin )ayores preoc&paciones.

Tios +e to,$tes -ti*i/$+os) os tipos )s &tili*ados para acer salsas son los

to)ates de pera y los de ensalada% por&e tienen )enos a&a en s& interior y se

apro:ecan )s.


24/57

P'oie+$+es #"si!$s) El ?-tc&p se enc&entra dentro de la lista de los l&idos no

neBtonianos tales co)o las cre)as +atidas% la sanre% las e)&lsiones otoricas% el

es)alte de &>as% coloides% etc. Este tipo de l&idos tiene la propiedad de ca)+iar s&

:iscosidad en &nción de la aitación. Este enó)eno es el &e e


25/57

b. En e* 'o!eso) os trata)ientos de cocción y de paste&ri*ado se de+en

eect&ar con el tie)po y te)perat&ras necesarias% para lorar el espesor

deseado.

!. En e* 'o+-!to #in$*A De+e ce&earse% la te


26/57

Ctro actor &e incide en la de)anda son las polticas &+erna)entales o

e:entos &e propicien el creci)iento arcola e ind&strial% para &n desarrollo

s&stenta+le de estas reas prod&cti:as.

0.. Est-+io +e *$ O#e't$

De ac&erdo a inor)ación s&strada de la ()ara ene*olana de la Ind&stria de

$li)entos ($IDE$% en ene*&ela e


27/57

prod&cirn nada@ conor)e los precios :an a&)entando se e)pe*arn a lan*ar

&nidades al )ercado y% a precios )s altos% la prod&cción ser )ayor.

a oerta depende de la capacidad de la planta% la tecnoloa y s& prod&cción%

por&e a )edida &e -sta a&)enta dis)in&yen s&s astos de prod&cción y por ende el

precio para la :enta es )enor. El precio por &nidad en el )ercado para todas las

salsas de to)ate tipo ?-tc&p sera el )is)o por&e -ste est re&lado pero% para los

:endedores )ayoristas si a+ra dierencia% por los &e -stos tienden a co)prar la de

)enor precio y por ende tener as )s anancia.

0.4. E:-i*ib'io +e Me'!$+o

El siste)a de econo)a de )ercado% para desarrollar s&s &nciones% descansa en

el li+re ;&eo de la oerta y la de)anda. (&ando se pone en contacto a cons&)idores

y prod&ctores con s&s respecti:os planes de cons&)o y prod&cción% con s&s

respecti:as c&r:as de de)anda y oerta en &n )ercado partic&lar% se p&ede anali*ar

co)o se lle:a a ca+o la coordinación de a)+os tipos de aentes. !e o+ser:a có)o% en

eneral% &n precio ar+itrario no lora &e los planes de de)anda y de oerta

coincidan. !ólo en el p&nto de corte de a)+as c&r:as se dar esta coincidencia y sólo&n precio podr prod&cirlas. $ este precio se le deno)ina precio de e&ili+rio y a la

cantidad orecida y de)andada% co)prada y :endida a ese precio% cantidad de

e&ili+rio.

0.5. P'e!io

En s& presentación nor)al de 397 a)os% 2.52 s. y 4%50 en s& presentaciónit.

0.6. C$n$*es +e Co,e'!i$*i/$!ión.


28/57

'or los ines sociales de la creación de IND!"#I$! DI$N$% !.$..% n&estros

prod&ctos sern distri+&idos a la red nacional E#($% 'D$ y odeas

ailiadas% con el o+;eti:o de orecer a la po+lación en eneral &n prod&cto de

e


29/57

distri+&ción del prod&cto ter)inado@ sin )&ca p-rdida de tie)po de+ido a la

distancia.

•

Transporte de Materia Prima: El tipo de transporte )s &tili*ado es elca)ión% el c&al a&n&e no c&enta con rerieración% no e


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CAPÍTULO III

IN%ENIERÍA DEL PROECTO

PRO%RAMAS A CORTO PLAO

3.1. Inst$*$!iones

El local es lo s&iciente)ente rande para al+erar las si&ientes reasA

#ecepción de la )ateria pri)a% 'roceso 'rod&cti:o% E)pa&e% $l)ac-n% a+oratorio

de (ontrol de (alidad% Estaciona)iento% iilancia% Cicina $d)inistrati:a%

(o)edor y !er:icios !anitarios.

3.0. C$$!i+$+ +e *$ *$nt$)

a planta tiene &na capacidad para procesar de 48 toneladas al da de to)ates.

3.3. C$$!i+$+ +e *os E:-ios.

$. Ro,$n$A (on las si&ientes especiicaciones t-cnicasA

'eso )


31/57

(apa de 2))

#e&er*o peri)etral s&perior )aci*o% con soldad&ra contin=a s&perior e

inerior.

ase con re&er*os.

!. Uni+$+ +e T'it-'$+o< !o't$+o 8 'eb$n$+o To*v$ t'it-'$+o'$F) (on las

si&ientes especiicaciones t-cnicasA

(onstr&ida en acero ino


32/57

e. Ev$o'$+o'

"res 03 tan&e de acero ino


33/57

Estr&ct&ra de al&)inio anodi*ado y ele)entos )etlicos de acero

ino


34/57

. Uni+$+ +e env$s$+o E,bote**$+oF) (on las si&ientes especiicaciones

t-cnicasA

(onstr&ida en acero ino


35/57

lenado 3.000 ,/

Enria)iento 30.000 ,/

Eti&etado 'or +otella

E)pa&etado 12 +otellas

"ie)po de recesión del prod&cto 40 das

C$$!i+$+ Inst$*$+$ Re*$tiv$ +e *$ E,'es$.

$pro


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&nción especial &e c&)plen% sin reerirse a nin=n prod&cto en partic&lar. as

distri+&ciones de planta orientadas al proceso% son adec&adas para operaciones

inter)itentes c&ando los l&;os de tra+a;o no estn nor)ali*ados para todas las

&nidades de prod&cción.

os l&;os de tra+a;o no nor)ali*ados se presentan ya sea c&ando se a+rica

&na a)a de prod&ctos dierenciados% o c&ando se ela+ora &n tipo de prod&cto +sico

con )&cas posi+les :ariantes de proceso% en la planta de procesa)iento de salsa de

to)ate tipo ?-tc&p se ela+oran dos tipos de prod&ctos la salsa de to)ate nor)al y

tipo lit de 397 ra)os.

3.5. P*$nos +e Dist'ib-!ión +e *$ *$nt$.


37/57

PLANTACISTERNADE

ABASTECIMIENTO!"#M

$ISTABESCALA %&'()

* & #

ESCAL A %&'()

$AL$+LA ORI,ONTAL

CON-LOT ADOR./01

CODOP$C.(1

T APADEINSPECCION

CORTE A2A

$AL$+LADEPIECON

CANASTILLA

C A3ADEREBOSE

#*()4 #*()

TIMP+LSI ON

A A

RE3ILLAMETALICA

ESCALA% &'()

(*0#

& * ( #

(*0#

* (

#

& * 0 #

* & )

NI$*MA5* A6+A

PLANTACISTERNADE

ABASTECIMIENTO!7)M

$AL$+LAORI ,ONT AL

CON-LOTADOR. /01

CODO

P$C.(1

TAPADE

INSPECCION

CORTEA2A

$AL$+LA

DEP IECONCANASTILLA

CA3ADEREBOSE

#*()4 # *()

T IMP+LS ION

A A

RE3ILLAMET ALICA

ESCALA % &'()

& * ( #

(*0#

NI$ *MA5*A6+A

Sreas:erdes

Sreas:erdes

Sreas:erdes

Sreas

:erdesSreas:erdesE!"$(ICN$IEN"CI!I"$N"E!

E!"$(ICN$IEN"C '#I$DC

EN"#$D$

IFI$N(I$

S#E$$DINI!"#$"I$

S#E$DE$$(EN

( C 3E D C #

(CN"#C DE ($ID$D

CN$ DE DE!($#F$

'CC!'E#C#$DC!

LECENDA

1#C$N$2 "C$ DE DE!($#F$3 '#IE# $$DC (CN I"#C4 !EFNDC $$DC(CN I"#C5 "E#(E# $$DC (CN$!'E#!C#E!6 #CDIC! "#$N!'C#"$DC#E! DE$"E#I$ '#I$

7 T#E$DE !EE((IUNDE $ $"E#I$'#I$8 "C$ "#I"#$DC#$

9 IN$("I$DC# ENIS"I(C10 DE!''$DC#$DE DCE "$I11 (CN(EN"#$DC#E! DE"#I'E EE("C12 '$NEE! DE (CN"#CDE $#I$E! 'resión% "e)perat&ra% ni:el% ca&dal

13 "$NVE $FI"$DC# / E($DC#14 E!"E#II$DC#15"C$DE E($DCDE INF#EDIEN"E! '$#$ $ !$!$ DE "C$"E16 C#$DC#E!17($L$! (CN C"E$!$(I$!18 (IN"$ "#$N!'C#"DC#$ DE C"E$! $(I$!19 I'IE$DE C"E$!20 E!"E#II$DC# DEC"E$!21EN$DC G !E$DCDE C"E$!22($N$ DE !$ID$ DE'#CD("C! "E#IN$DC!

23#E(E'(IWN DE '#CD("C!24C"EDE '#CD("C! EN($#EN"EN$25C"E DE '#CD("C '$#$(CN"#C DE ($ID$D

DE!'X! DE$ ($#EN"EN$26E"IVE"$DC#$27E'$VE"$DC#$

28#E(E'(IWN DE '#CD("C! E'$VE"$DC

'$#$ $$(XN

29 $$(YN DE'#CD("C! "E#IN$DC!30 $$(EN DE'#CD("C! ENDIDC! 'C# #E"I#$#31 C"E! DE E'$VE! DE C"E$! $(I$!.

3.6. ?i&iene< Se&-'i+$+ 8 S$ni+$+ +e *os E:-ios e Inst$*$!iones

$. Li,ie/$ +e E:-ios e Inst$*$!iones. 'ara las )&inas &e se p&edanli)piar con relati:a acilidad% +asta con se&ir las nor)as +sicas de iiene y

desinección &e c&al&ier persona conoce. "odas las pie*as en contacto con los

ali)entos sern des)onta+les y de cil li)pie*a% los locales estarn lo

s&iciente)ente aireados% el a&a &tili*ada ser pota+le% se ar &na li)pie*a diaria al


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aca+ar la ;ornada con deterentes co)erciales se&ida de &no o )s en;&a&es% los

&tensilios sern de )ateriales adec&ados acero inoas cortas y% si es posi+le% &sar &ante de

o)a.

'ara entrar en la *ona de tra+a;o% se de+e &sar &n delantal li)pio% &na )alla%

para proteer al ali)ento de la posi+le conta)inación con ca+ellos% &na

)ascarilla para e:itar conta)inación por )icro+ios% lentes% +otas y (asco de

!e&ridad..

os &tensilios y e&ipos de tra+a;o de+en estar apropiada)ente li)pios% de

)anera de eli)inar c&al&ier +as&ra o )aterial ornico re)anente.

os desecos de la prod&cción% de+en retirarse diaria)ente de la *ona de prod&cción.

El l&ar de al)acena)iento del prod&cto ter)inado% de+e estar li)pio y li+re

de c&al&ier conta)inación &)iado pre:ia)ente. Este de+e ser &n l&ar

resco y seco.


39/57

na :e* ter)inado el ciclo de tra+a;o% la *ona de prod&cción de+e &edar

perecta)ente li)pia. 'ara ello se de+er reali*ar &n en;&a&e preli)inar con

a&a a 40\( con ello se re)&e:e cerca del 90M de la s&ciedad% l&eo se

ar &n la:ado con deterente% y inal)ente se en;&aar con a&a a

te)perat&ra de 38 K 46\ (.

!e de+er eect&ar &na desinección tanto del recinto co)o de s&s e&ipos

cada 15 das. 'ara lo c&al% pri)ero se aplicar soda c&stica 2M y l&eo

cido ntrico 1.5M a &na te)perat&ra de 75 \(. inal)ente a+r &n en;&aa

con a&a.

!e pro+e &)ar dentro de las instalaciones de la e)presa Ind&strias Diana%

!.$.


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CAPÍTULO IV

PRO%RAMAS A CORTO PLAO

.1. P*$n M$est'o +e P'o+-!!ión

@o't$*e/$s

• $propiadas condiciones aroecolóicas

• Especiali*ación de al&nos prod&ctores con a&)ento de rendi)ientos e

incorporación de tecnoloa

• ara tradición en prod&cción de to)ate

• 'rora)as de apoyo al desarrollo del prod&ctor pri)ario

• Inicio de la incorporación de patrones de calidad en la ind&stria.

• &y +&ena calidad de prod&cto y )ateria pri)a

Debi*i+$+es en e* Se!to' P'i,$'io

• Diic&ltad de o+tener )ano de o+ra y la inraestr&ct&ra para el personal

te)porneo.

• a;a escala prod&cti:a y +a;os rendi)ientos de la coseca en prod&ctores

pe&e>os.

• $ltos costos de )ano de o+ra representan el 30M de los costos del

prod&ctor pri)ario por +a;a )ecani*ación e ins&)os i)portados

aro&)icos y se)illas.

• Incorrecta aplicación de tecnoloa de )ane;o en la coseca y el rieoK

Descapitali*ación de prod&ctores pri)arios% y diic&ltad de acceso al cr-dito

• alta de protocolos y certiicaciones de calidad

• #ieso cli)tico

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41/57

Debi*i+$+es en e* Se!to' In+-st'i$*

• a;a econo)a de escala en la ind&striali*ación

•

(apacidad ociosa &e a&)enta los costos i;os• $&)ento del costo de enera y )ano de o+ra

• a;o rado de asociati:idad entre prod&ctores e ind&striales

• a;o rado de inserción co)ercial internacional

• $&sencia de )ecanis)os independientes de clasiicación de la calidad del

prod&cto

Oo't-ni+$+es

• 'otencial para incre)entar las e


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CAPÍTULO V

PLAN ESTRAT%ICO

Objetivos $'$ *os 'óJi,os $Hos. P'o-est$s 8 $!!iones

• orar ser &n pro:eedor alternati:o para todas las reiones co)ercio

nacional de salsas de to)ate y )antener el posiciona)iento alcan*ando

e


43/57

• Esta+lecer )ecanis)os independientes de tipiicación de la calidad del

prod&cto

• Fenerar siste)as de inor)ación de )ercado para el prod&ctor pri)ario

para &na )e;or planiicación de s& prod&cción.

Objetivos

• orar el a&toa+asteci)iento y s&stit&ir i)portaciones

• Incre)entar la prod&cti:idad y eiciencia

b. A-,ent$' *$s EJo't$!iones +e S$*s$ +e To,$te

Me+i+$s• Desarrollar acciones en con;&nto entre sector p=+lico y pri:ado para red&cir

+arreras co)erciales en las reiones de destino

• Instalar protocolos de calidad en la prod&cción pri)aria para certiicar

internacional)ente el proceso co)pleto

• (rear consorcios de e


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+. T'$b$j$' Sob'e Es:-e,$s Aso!i$tivos 8 C$$!it$!ión +e* M$n$&e,ent

Me+i+$s)

• (rear &n )+ito de coordinación entre prod&ctores e ind&striales &e

per)ita esta+lecer cronora)as de c&lti:os% )-todos co)&nes de

clasiicación de )ateria pri)a% contin&idad en los prora)as de apoyo y

clara deinición de responsa+ilidades y o+liaciones de las partes.

• 'ro:eer capacitación erencial para 'GE!% i)p&lsar prora)as de

capacitación y enerar &n ondo para +ecas e interca)+io en neocios

arcolas

• (apacitar so+re procesos prod&cti:os% principal)ente en lo reerente a

controles de calidad del prod&cto.• I)p&lsar prora)as de or)ación co)ercial.

Objetivos

• e;orar la peror)ance del sector

• #ed&cir los ciclos propios del neocio

• $&)entar la asociati:idad entre los aentes prod&cti:os

+. I,*e,ent$' P'o&'$,$s +e @o',$!ión +e C-$+'os TB!ni!os

Me+i+$s)

• #esta+lecer prora)as de or)ación t-cnica en esc&elas sec&ndarias.

• (rear prora)as de or)ación proesional con asinaciones% est)&lo del

estado y el sector pri:ado

• Esti)&lar la capacitación del personal arcola en te)as relati:os al control

de plaas% ener)edades% )ane;o n&tricional y +&enas prcticas de )ane;o

arcola.

Objetivos

• #ec&perar la )ano de o+ra caliicada del sector


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• e;orar los rendi)ientos de la coseca

e. Ot'$s Me+i+$s

Me+i+$s)

• Desarrollar )ecanis)os inancieros para el ciclo especico del sector y

para la )ecani*ación de la coseca

• #easinar la cantidad de Esc&elas de $rtes / oicios :s. Esc&elas "-cnicas

Objetivos

• e;orar la inserción reional del to)ate y s&s deri:ados


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9I9LIO%RA@ÍA

ttpA//BBBKice.&pc.es/doc&)ents/eso/ali)ents/"/:eetalesK6.t)l

ttpA//BBB.ceniap.o:.:e/p+d/#e:istas"ecnicas/onaiapDi:&la/d18/te


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48/57

48/57


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CKLCULOS TIPO

Uni+$+es +e &$sto +e *os s$nit$'ios)

Srea operati:aA

'ara los o)+res% tienen los si&ientes accesorios

CANTIDAD ACCESORIOS UD% TOTAL3 a:a)anos 0%75 2%252 E


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DF totales_ DF 21%75 Q 24%75

DF totales_ 46%5 DF

DF totales_ DF o)+res rea ad)inistrati:a Q )&;eres rea ad)inistrati:aDF totales_ DF 16%5 Q 19%5

DF totales_ 36 DF

C$-+$*)

!e=n ta+la para el clc&lo de t&+eras de distri+&ción de a&a con r&osidad de 120.

Srea operati:aA 'ara 36DF corresponde &n V _ 1%42/s y &n di)etro de t&+era de

1 b.Srea ad)inistrati:aA para 46%5DF corresponde &n V _ 1%73/s y &n di)etro de

t&+era de 1 b.

C$-+$* tot$*) V rea operati:a Q V rea ad)inistrati:a

C$-+$* tot$*) 1%42l/s Q 1%73l/s _ 3


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4 arran&es por ora

(apacidad del co)presor _ 1%5/s

Vo*-,en +e* t$n:-e @, ) _ actor )&ltiplicador o+tenido a partir de la rica de &na +o)+a de 15p

) _ 780

Vo*-,en +e* t$n:-e 780 3%15l/s _ 0.24LGs

!e=n% la c&r:a caracterstica a 3.500#' )otor 15p la +o)+a tra+a;a con &n

rendi)iento de 35M y el N'! es de 3%50.

De ac&erdo con la ta+la para deter)inar la capacidad del tan&e en alones y otras

especiicacionesA

TANUE DE PRESIÓN COMPRESOR CAPACIDAD DIMENSIONES CAPACIDAD EN

Lit'os %$*onesMet'os P-*&$+$s

*Gs MCM PCMD L D L2650 700 1%07 3%00 42 118 1%0 0%06 2

El :alor de la capacidad 2.457/s se redondeó a n=)ero s&perior in)ediato de lata+la &e en este caso es de 2650itros.

Poten!i$ +e *$ bo,b$ ? bo,b$F)

p +o)+a _ V < / 45

p +o)+a_ 3%15/s < 85) / 45 _ 5%95p.

DiseHo +e* t$n:-e +e 'ese'v$)

Vtotal _ 3%15l/s

'resión )


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4 arran&es por ora

(apacidad del co)presor _ 1%5/s

ol&)en del tan&e de reser:a _ ) V) _ actor )&ltiplicador o+tenido a partir de la rica de &na +o)+a de 10p

) _ 940

Vo*-,en +e* t$n:-e +e 'ese'v$ 940 3%15/s _ 0.61LGs

!e=n% la c&r:a caracterstica a 3.500#' )otor 10p la +o)+a tra+a;a con &n

rendi)iento de 38M y el N'! es de 3%50.

De ac&erdo con la ta+la para deter)inar la capacidad del tan&e en alones y otrasespeciicacionesA

TANUE DE PRESIÓN COMPRESOR CAPACIDAD DIMENSIONES CAPACIDAD EN

Lit'os %$*onesMet'os P-*&$+$s

*Gs MCM PCMD L D L3.023 800 1%07 3%43 42 135 1 0%06 2

El :alor de la capacidad 2.961/s se redondeó a n=)ero s&perior in)ediato de la

ta+la &e en este caso es de 3.023itros.

Poten!i$ +e *$ bo,b$ ? bo,b$F)

p +o)+a _ V < / 45

? bo,b$ 3%15/s < 70) / 45


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Estaciona)ientoA 2 por )2 .

El estaciona)iento es de 1350 )2@

Vestaciona)iento _ 2 1350)2 _ 2700/)2.

Sreas :erdesA 2 por )2 .

as reas :erdes son de 2638 )2@

Vreas :erdes _ 2 2638)2 _ 5276/)2.


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Salsa de tomate La Caicareña ya es un sueño hecho realidad

Escrito por Yohanna Fereira/Prensa o!ernaci"n#

Miércoles8 #7 de 3ulio de (##9 %&)

:Es ;uena < lo =e>or de todo es que es nuestra?8 dice Norelis Pe@a8 quien o de =ás de dos a@os8 donde articiaronroductores < " =il tra;a>adores8 al in se io el sue@o realidad de crear unroducto eco en Monagas < Fnico en el oriente del aGs*

Este a=;icioso ro en la calle a =ucos roductores8 en la éoca de los 9#*

:6racias al go;ernador8 quien rescat < reactiH la lanta se a o=entado nueHa=ente la econo=Gadel to=ate en el estado < los roductores tene=os aora a quien orecérselo?8 di>o ilder Pére8 quientiene =ás de (# a@os cosecando el roducto*

Por su arte8 Beltrán Tru>illo Centeno8 residente de la lanta rocesadora de to=ates La Caicare@a8se@al que el esque=a de esta e=resa es de roduccin socialJ es decir su o;>etiHo unda=ental es;eneiciar a la gran =a


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Actual=ente La To=atera de Caicara genera de )# a K# e=leos directos <la =aadores son roesionales en las carreras detecnologGa de ali=entos8 ingenieros a=;ientales < quG=icos industriales*

:Tengo un a@o tra;a>ando en esta industria que a =e>orado la calidad de

Hida tanto de los roductores de to=ates co=o de =ucas ersonasquienes consiguieron e=leo seguro* Me dese=e@o co=o oerador deequio < ara =G es una satisaccin Her o inicia con la recoleccin del roducto ara luego ser lleHado a la e=resa donde se escogenlos to=ates =ás =aduros8 se =uelen < se so=eten a ciertos rocesos de desidratacin8 araconHertirlos en ula8 que =ás adelante se enHasan en ;olsas aséticas ara ser deositados en unta=;or de =etal donde ueden durar asta cinco a@os?8 di>o*

Se@al que la ula recolectada será utiliada durante todo el a@o ara acer la asta < salsa tioetcu*

En cuanto la co=ercialiacin del roducto8 anunci AlHarado que


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Solanina

De i=ie+i$< *$ en!i!*oe+i$ *ib'e

:enenoso

Fl&coalcaloide tó

Documents

Proyecto Salsa de Tomate - Industrias Diana