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1. PRESENTACIÓN.
1.1 Titulo: ESCRIBA AQUÍ
ELABORACION DE MERMELADA DE DURAZNO CON TROZITOS DE COCO A PARTIR DE LA CONJUGACION DE DIFERENTES TIPOS DE FRUTAS, TRABAJO REALIZADO POR UN GRUPO DE ESTUDIANTES DEL GRADO 11 DE LA INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA “CERVELEON PADILLA LASCARRO” EN EL MUNICIPIO DE CHIMICHAGUA.
1.2 Integrantes:
NOMBRES Y APELLIDOS CC/TI CORREO ELECTRONICO TELEFONO
NOMBRES Y APELLIDOS
CC/TI CORREO ELECTRONICO TELEFONO
GUTIERREZ ZAMBRANO GINA MARCELA
96072711855 [email protected] 3043997211
PEREZ CERVANTES DANIELA ANDREA
97090415437 [email protected] 3003821397
RICO PALOMINO CAMILO ANDRES
96080926046 [email protected] 3043652555
ROCHA CARCAMO PAOLA ANDREA
97052725597 [email protected] 3003977752
ROCHA CARO JOSE MIGUEL
96042308746 [email protected] 3006173132
VILLALOBOS ZAMBRANO HENDRIS GUISETH
[email protected] 3043977035
1.3 Programa de integración con la formación media:
NOMBRE FICHA FORMATO DIA/MES/AÑOTECNICO EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
333689 INICIO 08-02-2012FINALIZA 12-11-2013
1.4 Lugar de Realización del proyecto:
DEPARTAMENTO MUNICIPIO DIRECCIONCESAR CHIMICHAGUA CALLE 9 CARRERA 9 N°31
INTRODUCCION
La mermelada es un producto elaborado a base de una fruta u hortaliza, que se caracteriza por tener una consistencia pastosa y homogénea; brinda al consumidor un alto nivel de vitaminas y algunos minerales.
El coco es una fruta tropical que es cosechada en nuestra región; a comparación del durazno que es una fruta que solo llega a nuestro pueblo por medio de enlatados que resultan muy caros para el consumidor. Entre otras formas de encontrar el durazno es por medio de mermeladas pero resultan muy escasas ya que observamos que cuando se presentan muy rápida es su venta.
El presente trabajo es un proyecto de grado elaborado por un grupo de estudiantes del grado 11 jornadas mañana del “INTERCERPA”, será un proyecto nuevo que entrara al mercado, tendrá unos beneficios nutritivos y será atractivo para el consumidor. Queremos aportar al lector una visión de lo que perseguimos con este trabajo, dándole paso a paso todas las indicaciones para que logren procesar una mermelada de durazno con cubitos de coco casera ya que esta es nuestra idea principal.
Este producto se llevara a cabo primero con ensayos, en los que se obtendrá un producto estandarizado, en lo cual se incluye todo lo requerido para la elaboración del producto innovador, como los utensilios, sin olvidar las BPM en todo el tiempo que se tardara realizar la mermelada de durazno con coco.
2. PLANEACION ESTRATEGICA.
2.1 Diligencie La Matriz FODA De Su Proyecto.
FORTALEZAS.A) Que el coco es una fruta muy
apetecida por la comunidad.B) Que el durazno va a estar
acompañado por el coco que además de ser nutritivo es muy delicioso y acogedor
C) Que el coco solo se utiliza en ciertas temporadas tales como (semana santa), y al presentarlo adicionada con otra fruta totalmente diferente la población la adquirirá rápidamente.
OPORTUNIDADES.A) Que nuestro producto no lo
comercializan otros mercados solo nuestra microempresa ya que es innovador y todavía no se ha presentado en el mercado.
DEBILIDADES.A) Que el durazno es escaso en
nuestra región.
AMENAZAS.A) Que los ingresos que tenemos no
cubran el valor del producto sin terminar.
B) Que gracias al durazno tengamos que adicionar más dinero al comprar la fruta que lo que ganamos por el producto terminado y comercializado.
COMPLETAR CUATRO CARACTERISTICAS PARA CADA UNO
2.2 Visión.
Ser la mejor microempresa de Chimichagua en el 2014 para que la experiencia que hemos adquirido sea eficaz para la comercialización de nuestros productos elaborados con frutas y hortalizas que nos genere ingresos y que en un futuro podamos proyectar una empresa que abastezca a la comunidad en general.
2.3 Misión.
Somos una microempresa procesadora de frutas y hortalizas, nos encargamos de llevar a la comunidad productos con una gran calidad y un gran valor nutricional para satisfacer el gusto de los consumidores. Decidimos conjugar frutas tropicales con frutas húmedas en este caso coco durazno que haga de nuestro producto algo reconocido no solo a nivel municipal sino a nivel nacional.
3. OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
Elaborar una mermelada de durazno con cubitos de coco de consistencia fina agradable al consumidor que facilite la introducción del mercado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Indagar sobre todo lo requerido para comenzar nuestra elaboración acerca del trabajo.Aplicar los conocimientos adquiridos y todas las normas de higiene para que nuestro objetivo tenga una consistencia fina y agradable.Procesar la mermelada de durazno con cubitos de coco poniendo en práctica todas las teorías aprendidas.Comercializar el producto obtenido dentro del lapso de tiempo, para introducirlo al mercado de forma segura.Establecer un balance de costo y la reelaboración del producto.
4. JUSTIFICACIÓN.
Decidimos realizar una investigación en el que se plasmen todas las investigaciones referentes al proyecto. En el trabajo habrá cierta atracción que será la fuente directa del producto con el consumidor.La mermelada de durazno con coco es un producto enriquecido con vitaminas y algunos minerales lo que la convierte en una gran fuente de energía, para el que la consuma.Tienes muchas propiedades organolépticas que es lo que la atrae al mercado, si nuestro producto se acoge al mercado y la población se hacen participes de el, podríamos recoger nuestras inversiones y así quedaremos satisfechos de lo que haremos; pues los consumidores la compraran y tanto ellos como nosotros nos beneficiaremos de esto.Este proyecto se hará parar profundizar nuestros conocimientos acerca del producto innovador que se quiere elaborar.Con este trabajo se busca llevar al mercado un producto que sea de agrado del consumidor y de la población en general; mientras recogemos el capital invertido a lo largo de la elaboración y del procesamiento del proyecto.
FORMULACION DEL PROBLEMA
El durazno es una fruta que tradicionalmente es consumida en jugo, néctar, compota al igual que el coco que también es consumido en forma de pastas y de acompañante de los tradicionales bollos de yuca nativos de nuestro municipio aprovechando la gran utilidad de estas frutas y de nuestros conocimientos los estudiantes del grado 11 de agroindustria queremos hacer un producto innovador que sea aceptado y que se pueda comercializar, ya que va a hacer de calidad y con todas las normas que se requiere para que tenga un valor nutritivo para los consumidores. El coco es una fruta que es cosechada en nuestra región, al momento de indagar sobre este deducimos que sería de agrado para la población realizar un producto que la gente acoja con mucha facilidad. En la tabulación de las encuestas logramos apreciar que a la mayoría no le gustaría consumir el durazno ya que como no es una fruta natal de nuestra tierra es de poco agrado para nuestra población pero teniendo en cuenta todo lo que hemos investigado y concluido con lo concurrido del trabajo planteamos el siguiente interrogante. ¿Será posible elaborar una mermelada de durazno con cubitos de coco con una consistencia fina que agrade al consumidor y que se pueda llevar al mercado?
ANTECEDENTES
EL COCO
El aceite de coco esperanza de enfermos de Alzheimer y seniles.
El aceite de coco, una grasa natural utilizada durante miles de años en algunos lugares del mundo, podría ser una esperanza en casos de personas con Alzheimer y otras enfermedades. Ayudaría tanto a recuperar capacidades perdidas, como a ralentizar la evolución de la enfermedad, o incluso a prevenirla.Teniendo en cuenta que añadir aceite de coco a la dieta no supone demasiado esfuerzo ni riesgo para la salud en general, merece la pena que esta información llegue a cuanta más gente mejor, para que, por lo menos, quien quiera pueda probar.
Agua de coco
El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor más peculiar y único que la leche de coco.
Leche de coco
La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros platos. El coco constituye un ingrediente básico en la cocina exótica y en el curry asiático, suaviza el sabor de las guindillas.
Manteca de coco
Muy apreciado en las cocinas orientales, se conoce también como santón o santan.
Aceite de coco
Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboración de algunos productos de repostería industrial envasada y snack por su bajo costo y buen resultado.
Arroz con coco
Se toma la pulpa de coco y se ralla o se licúa con un poco de agua. Luego se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega 1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y sal al gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mínimo durante media hora.
Tuba (bebida)
Bebida alcohólica
Coco rallado
Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelería.
ANTECEDENTES EL DURAZNO
Conocido también como melocotón, es originarios de Asía.
Tiene un bajo aporte de calorías, es una excelente fruta para dietas de reducción.
Contienen vitamina A, B1, B2 y C.
Posee propiedades laxantes y diuréticas. Sus flores son antihelmínticas y antiespasmódicas.
Se usa para preparar ricos postres, en mascarillas faciales, como saborizante de algunas bebidas y su esencia en productos de belleza e higiene. También es procesado en el mundo de la industria y convertido en mermeladas, néctares y tortas que agradan al paladar de la población en general y gracias a esto los mercados han elevados sus costos de ventas, lo cual les favorece sus ingresos y a la vez a los consumidores.
Ayuda a hidratar la piel y reconstituir tejidos. Para ello puede preparar un té de durazno: Coloque un durazno lavado y cortado en agua, déjelo hervir por 1 minuto. Bébalo tibio, dos tazas diarias en ayunas.
Esta fruta también es depurativa.
MARCO TEÓRICO DEL COCO.
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (Exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial. El mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el del agua de coco envasada; de gran
aceptación y mayor demanda cada año. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en su cavidad interior.
El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrón y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles.
El coco es proveniente de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades.
Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.
Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.
Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbrido más cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colombia, específicamente Sabaneta.
MARCO TEÓRICO DEL DURAZNO.
El árbol del durazno tiene un tamaño medio entre 3 y 5 metros de altura. La copa tiende a ser redondeada, las ramas pueden llegar a alcanzar 15 m2. Es un árbol que no crece muy alto.
Raíz: Es pivotante cuando las plantas son obtenidas por semilla, aunque no son muy profundas.
Ramas: Tiene ramas vegetativas, ramas mixtas, ramas chifonas y ramilletes de mayo.
Hojas: Son lanceoladas, alternas y ligeramente aserradas. La lámina es no poco ondulada de color verde de diferente intensidad.
Flores: Son hermafroditas, completas. La flor tiene 5 pétalos y estambres en múltiplo de 5 pudiendo ser 25 o 30. El cáliz es gamosépalos, caduco. El ovario es un aní carpelar.
5. MODULO DE MERCADEO.
5.1 Análisis del Mercado
ANÁLISIS DE LA ENCUESTA
Por género:
Masculino 21 42%Femenino 29 58%Total 50 100%
42%
58%
GÉNERO
masculinofemenino
Edad:
2%
8%
8%
14%
10%
12%8%
10%
6%
4%2%2%
2%2%
2% 2% 2% 2% 2%Edades
11 1415 1617 1819 2021 2225 2829 3239 4042 4662
Edades encuestadas
# de edades
11141516171819202122252829323940424662
Total 60
1. ¿conoce productos hechos con frutas y hortalizas?
Respuestas
# encuestados
%
Si 38 76%
No 12 24%
Total
50 100%
Análisis:Con las personas encuestadas podemos evidenciar que el 76% afirman conocer productos hechos a base de frutas y hortalizas y el 24% de las personas encuestadas afirman no conocer productos hechos a base de frutas y hortalizas. Esto nos quiere decir que la mayoría de las personas encuestadas afirman que sí y nos hacen saber que podemos producir un producto de fruta y hortaliza porque a la mayoría de personas encuestadas les gusta los productos elaborados a base de estas.
2. ¿alguna vez ha oído hablar de producto innovador?
76%
24%
¿conoce productos hechos con frutas y hortalizas?
SiNo
Respuestas # encuestados
%
Si 31 62%no 19 38%
Total 50 100%
62%
38%
¿alguna vez ha oído hablar de producto innovador?
SiNo
Análisis:Podemos decir que casi todas las personas conocen acerca de esta clase de producto ya que con la encuesta las personas tuvieron como demostrar que si conocen acerca de producto innovador.
3. ¿has consumido alguna vez mermelada?
Respuesta
# encuestados
%
Si 46 92%No 4 8%Total 50 100%
92%
8%
¿has consumido alguna vez merme-lada?
SiNo
Análisis:
El 92% de las personas encuestadas afirman que si han consumido mermeladas y el 8% afirman de no haber consumido. Con estos resultados podemos evidenciar y concluir que más de la mitad han consumido mermelada. Esto nos ayudara a producir un producto de mermelada para satisfacer al consumidor y llevarlo al mercado.
4. ¿Cuántas veces has consumido mermelada?
Respuestas # encuestados
%
1 vez a la semana 12 24%1 vez al mes 16 32%2 veces al mes 13 26%Otros 9 18%Total 50 100%
OTROS
Respuesta # encuestados %1 vez al año 3 6%2 veces al año 1 2%no comen 1 2%1 sola vez 1 2%Ninguna vez 2 4%Casi siempre 1 2%Total 9 18%
24%
32%
26%
18%
¿Cuántas veces has consumido mermelada?
1 vez a la semana1 vez al mes 2 veces al mesotros
33%
11%11%11%
22%
11%
otros
1 vez al año2 veces al año no consumen1 sola vezninguna vezcasi siempre
Análisis:
Con este dato nos da a conocer que la gran mayoría de personas encuestadas consumen este alimento lo cual nos permite a nosotros tener una gran garantía en nuestro producto.
5. ¿Le gustaría consumir el coco de una forma diferente a la habitual?
Respuestas
# Encuestad
os %Si 50 100%
No 0 0%
Total 50 100%
100%
¿Le gustaría consumir el coco de una forma diferente a la habitual?
sino
Análisis:Evidencialmente a todas las personas encuestadas si les gustaría consumir de una forma diferente el coco con durazno. Ya con el resultado de la encuesta podemos producir al cien por ciento mermeladas de durazno con coco para el consumo de las personas interesadas.
6. ¿Le gustaría consumir el durazno de una forma diferente a la habitual?
Respuesta # encuestadas %Si 43 86%No 7 14%Total 50 100%
86%
14%
¿Le gustaría consumir el durazno de una forma diferente a la habitual?
sino
Análisis:Podemos deducir que el 86% de las personas encuestadas dijeron que les gustaría consumir el durazno de una manera diferente a las que ya existen.
7. ¿Le gustaría agregarle mermelada de durazno con coco a sus comidas favoritas?
Respuesta # encuestados %Si 31 62%No 19 38%Total 50 100%
62%
38%
¿Le gustaría agregarle merme-lada de durazno con coco a sus
comidas favoritas?
sino
Análisis:
A las personas encuestadas si les gustaría agregarle mermelada de durazno con coco a sus comidas favoritas el 62% afirman que sí; el 38% afirman que no les gustaría agregarle la mermelada a sus comidas favoritas.
8. ¿Si enviáramos al mercado una mermelada de durazno con coco usted la consumiría?
Respuesta # encuestados %Si 43 86%No 7 14%Total 50 100%
86%
14%
¿Si enviáramos al mercado una merme-lada de durazno con coco usted la con-
sumiría?
sino
Análisis:
Deducimos que le 86% de las personas encuestadas están dispuestas a consumir este producto y que se encuentre en el mercado para su compra.
5.1.1 Productos o Servicios a vender
Como ya hemos podido apreciar el producto que procesaremos está hecha a base de durazno una fruta húmeda y deliciosa que además de describirla con unos valores nutritivos altísimos también es muy refrescante ya que su estructura está constituida en un alto porcentaje de agua. Mientras que si hablamos del coco es una fruta tropical dura y que solo su agua refresca. Pero si hablamos de ambas frutas es muy lógico que nunca le encontremos una relación solo que ambas tienen valores nutritivos no iguales pero si de mucha ayuda para el que las consume. En esta oportunidad decidimos preparar una mermelada para así mezclar ambas frutas y mostrar que a pesar de que son totalmente diferentes su sabor es único y delicioso; le aseguramos que si quiere obtener nuestro producto innovador va a explotar en su paladar una sensación de sabores inigualables y exquisitos que en ninguna otra mermelada la va encontrar. DESCRIPCION DEL PRODUCTO, CARACTERISTICAS, ENVASE Y EMPAQUE
5.1.2 Clientes. Es necesario definir quiénes van a hacer nuestros posibles clientes. Para ello es
Conveniente conocer cuáles son sus gustos, sus hábitos de consumo, su
Nivel de ingresos, la calidad de producto que requieren y por qué razones
Estarían interesados en nuestro producto. Pensamos que sería una útil realizar una
Lista enumerando, en orden de importancia, a todas aquellas personas e
Instituciones que puedan estar interesadas en comprar lo que producimos. Esto
Nos permitirá diseñar una adecuada estrategia de venta.
5.1.3 Competencia DESCRIBIR QUIEN ES TU COMPETENCIA TANTO DE MERMELADA COMO DE PRODUCTO
A) Las tiendas que se encuentran en nuestro pueblo.
B) nuestros compañeros de la técnica de procesamiento de frutas y hortalizas.
EJ:
NECESIDADES DE REQUERIMIENTOS
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD/UNIDAD DEL PRODUCTO
EJ:
DESPUES VIENE LOS SUMINISTROS
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD/UINIDAD DEL PRODUCTO
EMPAQUE 12 12MOLDES EJ:
MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD/UNIDAD DEL PRODUCTO
ESTUFA
6. MODULO OPERATIVO
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO
MERMELADA DE DURAZNO CON TROCITOS DE COCO
DESCRIPCION DEL PROCESO
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinadas con agua y azúcar.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de elaboración de la microempresa frutas y hortalizas del “INTERCERPA” ubicada en la calle 9 Nº9-31 barrio San Martin del municipio de Chimichagua. Tiene una altura sobre el nivel del mar de 49 metros, con clima entre seco y húmedo tropical.
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 63%
Proteínas 0,38%
Lípidos(grasas) 0%
Agua 35%
Minerales 1%
Calorías aportadas por cada 100gr
256
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio por 125g
Envase de vidrio por 250g
Envase de vidrio por 500g
CARACRTERISTICAS ORGANOLEPTICASColor: Una verdadera de mermelada de durazno debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.Sabor: ligeramente acido.Apariencia: llamativaConsistencia: uniforme y con una consistencia semi viscosa.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
NTC 285 frutas procesadas, mermeladas y jaleas de frutasResolución 14712 de 1984
TIPO DE CONSERVACION
MEDIO AMBIENTE A temperatura ambienteREFRIGERACIONCONGELACION
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
No almacenar con productos que tengan un fuerte aroma.
FORMULACION MATERIA PRIMA/INSUMOS
PORCENTAJE
Pulpa de fruta Base de calculoAzúcar 75%Pectina 0,3%
VIDA UTIL ESTIMADA 6 meses a partir del día de su elaboraciónINSTRUCCIONES DE CONSUMO Una vez abierto el empaque consumir lo más
pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.
COMPLETAR FICHA TECNICA
VALORES
Empresa de frutas y hortalizas del “INTECERPA” ha cultivado los siguientes valores:
RESPETO: buen trato hacia los clientes
SENTIDO DE PERTENENCIA: cuidar los equipos y utensilios que se utilizan en la empresa.
RESPONSABILIDAD: en la entrega oportuna de los pedidos de los clientes.
EPDC (empresa productora de Chimichagua) ha cultivado los siguientes valores:
RESPETO: consideración, atención y buen trato hacía los clientes, manifestaciones de acatamiento entre nosotros mismos.
TOLERANCIA: ponerse en la situación de los demás, entender sus problemas, las diferentes necesidades e inquietudes de los consumidores de dichos productos.
SENTIDO DE PERTENENCIA: cuidar con responsabilidad los diferentes equipos y utensilios que se utilicen en la elaboración de dichos productos.
RESPONSABILIDAD: ser responsable con nuestro trabajo para que la empresa sea efectiva y en la entrega oportuna de los pedidos de los clientes.
AMOR: amar lo que hacemos, entregarnos apasionadamente a cada entrega o cada producto que procesemos de esa forma nuestra empresa seguirá creciendo y enriqueciéndose voluminosamente.
PRESENTACION DE HACCP
Haccp es el sistema encargado del análisis y puntos críticos de control de los productos alimentarios, su importancia es la labor eficaz en las actividades de control,
racionalizar los procesos aplicada en cualquier fábrica de alimentos. Este sistema tiene como finalidad, garantizar productos nutritivos, 8confiables, seguros e inocuos
para el consumidor, a continuación veremos la aplicación del sistema Haccp en la elaboración de un producto frutas y hortalizas (mermelada de durazno con trocitos
de coco).
IDENTIFICACION DE LA PLANTA
NOMBRE Empresa de frutas y hortalizas del “INTECERPA”
DIRRECION CALLE 9 # 9-31
RESPONSABLES DEL PLAN HACCP DANIELA ANDREA PEREZ CERVANTES
TELEFONO Y FAX 3003821397
CIUDAD Y DEPARTAMENTO CHIMICHAGUA-CESAR
FECHA DE INICIACION FEBRERO 2013
CONCLUSION DE HACCP
El sistema Haccp es la mejor herramienta que se utiliza en la industria en la elaboración de alimentos, podemos notar y concluir que este nos garantiza la calidad e inocuidad de los productos alimentarios, para la salud tranquilidad y satisfacción de los consumidores.
. CRONOGRAMA DETALLADO DE ACTIVIDADES.
MESES ACTIVIDADESFEBRERO -MARZO Elección del producto.
MARZO-ABRIL Elaboración de preguntas para las encuestas.
ABRIL-MAYO Realización de las encuestas en la comunidad.
MAYO-JUNIO Tabulaciones de la encuesta y primeras elaboraciones del proyecto.
JUNIO-JULIO Primer procesamiento del producto innovador.
JULIO-AGOSTO Investigaciones de la materia prima que se utilizó para nuestro producto.
AGOSTO-SEPTIEMBRE Se continúan las indagaciones del trabajo utilizando algunas herramientas.
SEPTIEMBRE-OCTUBRE Se empieza a organizar el cuerpo del proyecto.
OCTUBRE-NOVIEMBRE Segundo procesamiento en donde se entrega el producto el proyecto terminado y la exposición de la investigación en general.
FORMULACION, EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS, CUADRO DE COSTOS Y GASTOS, DIAGRAMA PROCESOS, DESCRIPCION DEL PROCESO, ANALISIS DE RESULTADOS, CONCLUSIONES, BIBLIOGRAFIA
