Embed Size (px)
Citation preview
Proyecto: Vocación y empleo.
Bebida Tapioco.
Asesor: María de Jesús Cruz Vargas.
Elaboro: Gloria Elizabeth Aquino Mejía.
1
PROYECTO DE: integración social y económica. NOMBRE DEL PROYECTO: “Bebida Tapioco”
Objetivo General:
Objetivos particulares:
Objetivos educativos:
Objetivos personales:
Cronograma de actividades:
Actividad
Fechas enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio
Investigación sobre bebidas isotónicas.
20-31
o Crear una bebida isotónica 100% natural para deportistas de alto rendimiento.
Realizar una Investigación y estudio de mercado para la viabilidad del producto
Conformar un equipo de trabajo para realizar la preparación del producto
Participar en una exposición de alimentos para ofrecer el producto
Carácter
o Aceptar las críticas sobre mi producto.
o Confianza personal para exponer.
Afectividad.
o Fomentar un buen trabajo en equipo.
o Conocer mi potencial para desarrollar productos comerciales
o Crear una imagen positiva en la industria alimenticia
o Desarrollar mi seguridad personal en la exposición de un producto
2
Investigación sobre los productos a utilizar.
1-15
Investigación sobre la efectividad de los productos a utilizar.
15 30
Comparación de mi producto con productos ya en el mercado.
10 20
Realizar pruebas de las perlas de tapioca.
10 15
Definir la presentación del producto (botella y etiqueta)
1-9
Preparar, embotellar y etiquetar la cantidad de botellas a exponer.
10-13
Participar en el expo de alimentos y vender el producto.
14
Recursos humanos
Equipo de 5 personas, con dominio en temas como: bioquímica de alimentos, bioquímica general,
química orgánica, microbiología.
3
Recursos materiales:
Recursos monetarios:
Criterios de evaluación
Anexos
o Conceptos clave, esenciales para el entendimiento del documento.
o Libros de consulta.
o Computadora para crear documento.
o Agua de coco.
o Tapioca.
o Alginato de sodio y cloruro de calcio.
o Fresa.
o Agua de coco. 6L $25 p/L.
o Tapioca ¼ Kg $15
o Alginato 40g $35
o Cloruro 40g $18
o Fresa ½ kg $35
o Evaluación final en la expo.
o Aceptación del producto.
o Venta del producto.
o Comentarios sobre el producto.
o Agua.
o Productos de limpieza.
o Botellas.
o Etiquetas.
o Decoraciones.
o Folletos informativos.
o Botellas 10, 250mL $7 c/u
o Etiquetas $20
o Decoraciones $30
o Folletos $100
o Efectividad comprobable del
producto.
4
Fecha de entrega al Parlamento Rover: ___14/01/17
Fecha de inicio del proyecto: ______20/01/17
Nombre de tu(s) asesore(s): __ María de Jesús Cruz Vargas
Fecha de revisión parcial/finalización: ___14/06/17
Fecha de evaluación: _20/06/17
María de Jesús Cruz Vargas correo: [email protected]
Nombre del rover: Gloria Elizabeth Aquino Mejía.
Datos personales: Agustino lachea #368, col. Constitución, Zapopan, Jal. Cel: 3317377310
cum: JAL1230492, correo: [email protected]
5
Índice.
¿Qué es una bebida isotónica?
Que es la perdida de iones.
Como ocurre la recuperación de los iones perdidos. *
Hidratación.
o Importancia de estar bien hidratado
o ¿Qué es la deshidratación?
Necesidades de hidratación en el deportista
Equilibrio hidroelectrolítico.
Reposición de líquidos en el deportista.
o Antes del ejercicio
o Durante el ejercicio
o Después del ejercicio
¿Qué es tapioco?
o Misión y visión.
De que esta hecho tapioco.
Coco.
o Propiedades del agua de coco
o Composición natural del agua de coco
o Como obtener el agua de coco
o Como conservar el agua de coco
6
o Diagrama de flujo para la producción de agua de coco embotellada
o Especificaciones de calidad
Tapioca
o Propiedades de la tapioca
o Como se obtiene la tapioca
Potencial de competencia en el mercado.
o Comparación con otros isotónicos
Conclusión
Encuestas de satisfacción
7
¿Qué es una bebida isotónica?
Una bebida isotónica es un conjunto de bebidas no alcohólicas que pueden contener
hidratos de carbono, electrolitos, minerales y saborizantes, pero a diferencia de las
bebidas energéticas, no contienen estimulantes en su composición, es decir, cafeína,
guaraná, gingseng, L-carnitina, etc. que además debe poseer una concentración de
solutos próxima a la del plasma, con una osmolalidad de 200-320 mOsm/litro.
Están destinadas a ser consumidas principalmente por la población deportista, puesto
que están diseñadas para aportar suficientes hidratos de carbono, permitiendo así
mantener una concentración de glucosa en sangre adecuada, retrasando así el
agotamiento de las reservas de glucógeno muscular y hepático; reponer los electrolitos
(sobre todo el sodio, ya que es el que más se pierde al sudar, y el potasio, aunque aun
no está consensuado si su aporte es realmente necesario o no) ya que esto mejora la
absorción de líquidos, estimula la sed, favorece la retención de líquidos y mejora el
sabor de la bebida; y la reposición hídrica para evitar la deshidratación.
Que es la perdida de iones.
Electrolitos.
Son partículas que ayudan a regular el equilibrio de los líquidos del organismo. Están
en el plasma (parte líquida de la sangre) y en el sudor, en cantidades diferentes. Los
más importantes son el sodio, cloro y potasio.
Si no hay suficientes electrolitos se pueden producir síntomas de deficiencia, como
calambres musculares, debilidad y apatía.
El sudor secretado en la superficie de la piel contiene una gran variedad de electrolitos,
siendo significativa la pérdida de alguno de ellos (sobre todo el sodio) cuando se
producen grandes volúmenes de sudor.
8
Cationes(+) Aniones(-)
Sodio (>extracelular) Cloro (>extracelular)
Potasio (<intracelular) Fosfato(<intracelular)
Calcio Bicarbonatos
Magnesio Sulfatos
Mecanismos de los electrolitos.
Difusión. Paso de moléculas de una parte de mayor concentración a una de
menor.
Osmosis. Paso de líquido de una baja concentración de soluto a una de mayor
concentración.
Transporte activo. Paso de un ion de una área de menor concentración a una de
mayor.
Presión hidrostática. Presión ejercida por el agua, filtración de un área de mayor
presión a una de menor.
Filtración. Paso de agua de un área de mayor presión a una de menor presión.
Alteraciones comunes de iones.
Sodio: regula el balance de agua, transmisión de impulsos nerviosos, contracción
muscular y cardiaca.
Déficit: hipoanatermia Exceso: hiperanatermia
Potasio: transmisión de impulsos nerviosos, contracción muscular y cardiaca,
promueve la liberación de insulina.
Déficit: hipokalemia Exceso: hiperkalemia
Calcio: coagulación sanguínea y formación de huesos, transmisión de impulsos
nerviosos y absorción de vitamina B12, contracción muscular.
Déficit: hipocalcemia Exceso: hipercalcemia
Magnesio: regula metabolismo de proteínas y carbohidratos, transmisión
neuromuscular y contracción cardiaca, mantiene niveles intracelulares de K
Déficit: hipomagnasemia Exceso: hipermagnasemia.
9
Hidratación.
Importancia de estar bien hidratado.
El agua es el componente más abundante del organismo humano, esencial para la vida.
El agua es un componente acalórico (no aporta calorías) necesario para que el
organismo se mantenga correctamente estructurado y en perfecto funcionamiento. La
pérdida de tan solo un 10% del agua corporal supone un grave riesgo en la salud.
El agua está implicada de forma directa en distintas funciones:
Refrigeración.
Aporte de nutrientes a las células musculares.
Eliminación de sustancias de desecho.
Lubricación de articulaciones.
Regulación de electrolitos en la sangre.
¿Qué es la deshidratación?
Es la perdida dinámica de líquido corporal debido al sudor a lo largo de un ejercicio
físico sin reposición de líquidos o cuando la reposición no compensa la cantidad de la
perdida.
La deshidratación tiene un impacto importante en la salud sobre el rendimiento físico;
perjudica la capacidad de hacer algún esfuerzo a corto o largo plazo.
10
Equilibrio hidroelectrolítico.
Durante la actividad física, el equilibrio hidroelectrolítico es un elemento fundamental
para el rendimiento óptimo, dado principalmente por el sistema cardiovascular y
termorregulador (Sawka, 2000).
La producción de sudor incrementada durante el ejercicio, es una de las perdidas
normales de agua, produciendo una importante pérdida adicional que afecta el balance
hídrico de los individuos que realizan una actividad física de intensidad moderada a
alta, que proviene del líquido extracelular. Esta pérdida se constituye en el principal
mecanismo termorregulador por el incremento en la temperatura corporal, producida
por la contracción muscular (Shirreffs, 2005)
Reposición de líquidos en el deportista
Antes del ejercicio.
Se recomienda una ingesta de unos 400-600 ml de agua o bebida deportiva 1-2 h antes
del ejercicio para comenzar la actividad con una hidratación adecuada. Esto permite un
menor aumento de la temperatura central corporal del deportista y disminuye la
percepción del esfuerzo
Durante el ejercicio.
Los deportistas deben comenzar a beber pronto, y a intervalos regulares con el fin de
consumir los líquidos a un ritmo que permita reponer el agua y electrolitos que se van
perdiendo en la sudoración para así mantener los niveles de glucosa en sangre.
Después del ejercicio.
La reposición de líquidos después del ejercicio es fundamental para la adecuada
recuperación del deportista y debe iniciarse lo antes posible.
¿Qué es Tapioco?
Tapioco es una bebida rehidratante (isotónica) 100% natural hecha a base de agua de
coco y tapioca, la cual tiene la capacidad de actuar de manera inmediata. Es
11
considerada para deportistas de alto rendimiento que tienen un desgaste calórico y
pérdida de electrolitos, iones etc.
Misión y visión.
Tapioco busca ser una alternativa accesible y natural que aprovecha las propiedades
de los alimentos seleccionados, como lo son el coco y la tapioca. De igual manera es
una alternativa económica que satisface la necesidad que tienen los deportistas antes,
durante y después del su actividad física.
De que esta hecho Tapioco.
Coco
Propiedades del agua de coco.
El agua de coco es químicamente pura, tiene buen sabor y contiene abundantes sales,
azúcares y vitaminas requeridas por los atletas, tanto olímpicos como los de fin de
semana, por lo tanto contiene todas las características funcionales que requiere una
bebida para el deporte.
“Es una bebida isotónica natural, con el mismo equilibrio electrolítico que nuestra
sangre. Es el líquido de la vida, por así decirlo.”
Una de las características importantes del agua de coco es su contenido de vitamina E,
que es de importante acción antioxidante y resulta ideal para personas que se
encuentran con debilidad.
Composición natural del agua de coco:
Parámetros. Agua de coco.
mg/100mL.
Carbohidratos 2.100
Calcio. 60
12
Fosforo. 10
Sodio. 3,8
Potasio. 2,1
Magnesio. 10
Como obtener el agua de coco.
El método tradicional de obtención de agua de coco es extremadamente sencillo:
Trepar a la palma.
Cortar un coco inmaduro.
Retirar la cascara.
Perforar la parte superior.
Vaciar el contenido.
*los últimos pasos es más recomendable hacerlos en la tierra.
Como conservar el agua de coco.
Refrigeración rápida: primero hay que eliminar la cascara externa con un machete de
acero inoxidable higienizado y a continuación de abre la cascara interna. El agua se
vierte en un recipiente previamente desinfectado, se coloca una malla de tela de
algodón higienizada. Una vez filtrada, el agua de coco debe pasarse enseguida a un
tanque de refrigeración a 4°C de temperatura o congelarse de tres a cuatro horas. Los
desechos, cascaras principalmente, deben eliminarse del lugar donde se desarrolla el
producto de manera rápida.
El agua de coco de debe sellar y embotellar
rápidamente, en botellas enjuagadas y
desinfectadas durante 15 minutos, para ser
puestas en refrigeración de manera inmediata.
Las instalaciones de envasado deben estar
13
limpias y libres de animales, insectos, polvo y basura, además de estar físicamente
separadas del lugar donde se abren los cocos.
Diagrama de flujo para la producción de agua de coco embotellada.
(Nivel de producción grande)
Especificaciones de calidad.
La investigación financiada por la FAO indica que el agua de coco de buena calidad es
traslúcida e incolora, con un pH de 5 a 5,4 y un nivel Brix (medida de la concentración
de azúcar) de 5 a 6,5. Debe tener, por mililitro, un conteo microbiológico total inferior a 5
000, menos de 10 de bacterias coliformes y cero coliformes fecales. Los pequeños
productores que no tienen acceso a análisis de laboratorio pueden aplicar medidas
sencillas, indica el manual, como verificar que el producto no presente indicios de
fermentación ni objetos extraños, y hacer una prueba olfativa: un olor a rancio indica,
por ejemplo, que se puede haber oxidado la pequeña cantidad de grasa que contiene el
líquido.
Los principales microorganismos que representan un peligo para el agua de coco
embotellada son bacterias y levaduras, por lo tanto es esencial mantener el agua a una
temperatura de 4-0°C.
llegada y almacenamiento de
cocos
primer lavado de cocos con agua
potable
desinfeccion con agua clorinada a 300ppm durante5 minutos.
almacenamiento de los cocos en un
ambiente limpio, seco y alejados del suelo.
corte de los cocos con herramientas esterilizadas
filtracion del agua de coco con tela de
algodon
coomprobar el control de calidad del agua de
coco
recolectar el agua de coco en un recipiente
desinfectado 4°C
llenar con rapidez las botellas e
inmediatamente enfriar a 4°C
14
Tapioca.
Propiedades de la tapioca.
Por sus características nutricionales, la tapioca es un alimento que puede enriquecer la
dieta habitual de cualquier individuo sano, aparte de ofrecer algunos beneficios, tales
como:
Incrementar el nivel de energía: La tapioca es un alimento con alto contenido
energético; ya que 100g contiene 85g de carbohidratos. Por lo que su consumo
puede resultar útil antes o después de realizar ejercicio.
Fácil digestión: Debido a su bajo contenido de proteína y de grasa, se considera
un alimento fácil de digerir.
Libre de gluten: Al ser extraída de un tubérculo, carece de gluten (proteína
presente en cereales como el trigo, el centeno y la cebada), por lo que puede
reemplazar a las pastas alimenticias convencionales, de la misma manera, se
utiliza para la elaboración de panes y pasteles caseros para personas
intolerantes a esta proteína.
Mejorar la salud ósea: La tapioca es un alimento buena fuente de calcio (20
mg/100g), el cual juega un papel importante en la protección y el desarrollo de
los huesos, por lo que su consumo frecuente podría mejorar la salud ósea.
Si bien, la tapioca es un alimento que destaca por su contenido de energía y sus
beneficios para la salud, es importante recordar que su consumo debe de acompañarse
por alimentos buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, además de incluir
bacterias probióticas como el Lactobacillus
casei Shirota, para mejorar la absorción de estos
nutrimentos.
15
Como se obtiene la tapioca.
La tapioca es un alimento extraído del almidón de la yuca;
tubérculo también conocido como casabe o mandioca. Es
originaria de América Latina, aunque actualmente su cultivo y su consumo se han
extendido a continentes como Asia y África.
Para su producción es necesario que la yuca pase por un tratamiento térmico, lavado y
desecado, lo que destruye algunas toxinas contenidas en ella, como lo es el cianuro.
Posteriormente, el producto se manufactura en tres formas distintas: harina, copos y
perlas. Estas últimas son de color blanco, tienen poco sabor y carecen de olor, las
cuales al hidratarse con agua se vuelven transparentes.
Potencial de competencia en el mercado.
Tapioco resultaría ser un producto altamente
competente dentro del mercado de bebidas isotónicas,
principalmente por la presencia del agua de coco, ya
que una pequeña cantidad de la misma tiene la
capacidad suficiente de cumplir su función de manera
efectiva e inmediata.
Comparación con otros isotónicos.
Una bebida deportiva de cocopodria competir en el mercado de 10 000 millones de
dólares EE UU de las bebidas deportivas, a continuación se explica el porqué:
Parámetros Agua de coco. Bebida deportiva
mg/100mL
Carbohidratos 2 100 5 800
Calcio 60 1
Fosforo 10 9
Sodio 3,8 45,8
Potasio 2,1 8
Magnesio 10 3
16
Conclusión.
Si no hay una adecuada reposición de fluidos, la tolerancia de la actividad física tendrá
una pronunciada reducción en las actividades de larga duración por la pérdida de agua
a través de la sudoración, la deshidratación tiene una fuerte repercusión en los
sistemas termorreguladores y cardiovascular. La composición de una bebida
rehidratante varía en función del tiempo y la intensidad del deporte; estas bebidas
presentan una composición específica para lograr una rápida absorción de agua y
electrolitos para así evitar la fatiga y prolongar el rendimiento.
17
Encuestas de aceptación
Sujeto 1
Deporte: Natación
Edad: 27
¿En general, cómo ha sido tu experiencia usando Tapioco? Buena
Si la fecha de lanzamiento de Tapioco fuese hoy, ¿lo recomendarías a otros? Sí
¿Qué incrementaría tu potencial interés en Tapioco?
Las dos funcionalidades que tiene, de isotónico o hipertónico
¿Sí Tapioco ya hubiese sido lanzado, lo usaría en lugar de otros productos similares? 75%
¿Qué es lo que más te ha gustado de Tapioco?
Que pueda ser usado antes, durante o después de hacer el deporte
¿Lo probaste cuando realizabas tu deporte? Sí
¿Cumplió su objetivo?
Lo use de manera rehidratante, así que sí, me rehidrato casi al instante al terminar el deporte
Sujeto 2
Deporte: Ultra maratones
Edad: 54
¿En general, cómo ha sido tu experiencia usando Tapioco? Excelente
Si la fecha de lanzamiento de Tapioco fuese hoy, ¿lo recomendarías a otros? Sí
¿Qué incrementaría tu potencial interés en Tapioco? La velocidad de reacción en el cuerpo
¿Sí Tapioco ya hubiese sido lanzado, lo usaría en lugar de otros productos similares? 90%
¿Qué es lo que más te ha gustado de Tapioco?
Todo, su sabor es excelente, es una experiencia completamente nueva , jamás había visto un producto que cumpliera con esas dos funciones
¿Lo probaste cuando realizabas tu deporte? Sí
¿Cumplió su objetivo?
Sí, lo use mientras corría, es muy cómodo de portar y consumir. Lo que yo más recomiendo es que utilicen sus dos funciones
18
Sujeto 3 Deporte: - Edad: 14
¿En general, cómo ha sido tu experiencia usando Tapioco? Buena
Si la fecha de lanzamiento de Tapioco fuese hoy, ¿lo recomendarías a otros? Sí
¿Qué incrementaría tu potencial interés en Tapioco? Las esferas con sabor a fresa
¿Sí Tapioco ya hubiese sido lanzado, lo usaría en lugar de otros productos similares? 90%
¿Qué es lo que más te ha gustado de Tapioco?
Su sabor combinado con las esferas que explotan
¿Lo probaste cuando realizabas tu deporte? No
¿Cumplió su objetivo? Me dio mucha energía
Sujeto 4
Deporte: Ama de casa
Edad: 39
¿En general, cómo ha sido tu experiencia usando Tapioco? Buena
Si la fecha de lanzamiento de Tapioco fuese hoy, ¿lo recomendarías a otros? Sí
¿Qué incrementaría tu potencial interés en Tapioco?
Su precio en comparación con otras bebidas energéticas
¿Sí Tapioco ya hubiese sido lanzado, lo usaría en lugar de otros productos similares? 100%
¿Qué es lo que más te ha gustado de Tapioco?
Es completamente natural, no contiene cafeína, su reacción es inmediata, puede ser usado hasta por las mamás
¿Lo probaste cuando realizabas tu deporte? No
¿Cumplió su objetivo? Me dio mucha energía, el sabor es muy rico
19
Evidencias.
20
21
