PRODUCCION ARTESANAL DE QUESOS GOURMETEVALUACION N 1

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1.- Que significa la palabra Gourmet

a) Algo bien hecho.b) Algo nico.c) Un producto raro.d) Comida extica.

2.- Segn la historia cuando tiene su origen la primera elaboracin de quesos:

a) Hace 100 aos en Espaa.b) Es un producto de reciente creacin.c) 2000 aos atrs en Egipto.d) No se conoce muy bien su origen, ya que no hay registros escritos de ello.

3.- El queso tipo Gouda tiene su origen en:

a) Alemaniab) Holandac) Chile.d) Francia

4.- Como se pueden clasificar los quesos.

a) Solo quesos frescos.b) Quesos frescos, maduros, quesillos y quesos cremosos.c) Solo quesos maduros.d) Solamente quesos cremosos y duros.

5.- Para hacer un buen queso, se necesita leche de:

a) Solamente de vaca.b) Vaca y Cabras.c) Ovejas y Cabras.d) De Vaca, Cabra y Oveja.e) De cualquier animal rumiante que se encuentre sano y produciendo leche.6.- El queso Idiazabal es:

a) Queso de leche de oveja, duro y curado.b) Queso de oveja fresco.c) Queso de cabra muy cremoso.d) Queso de vaca del tipo duro y curado.

7.- Para elaborar un queso de buena calidad necesitamos:

a) Leche fresca del da, no importa si es limpia o no.b) Leche fresca ojala recin ordeada, de vacas sanas que sea colocada en envases limpios y desinfectados.c) Leche de dos o ms das.d) Leche en cajas comprada en supermercados.

8.- Si hablamos del orden para elaborar un queso artesanal con especies, los pasos que deberamos seguir seria:

a) Agregar el cuajo a la leche recin comprada, prensar y sacar el suero.b) Calentar la leche, agregar el cuajo, cortar la cuajada, desuerar la cuajada, agregar especias y sal, prensar la cuajada en los moldes.c) Agregar sal a la leche, sacar el suero y agregar el cuajo para prensar despus de colocar las especies.d) Esperar que la leche se corte sola, cortar la cuajada y prensar.

9.- En el momento de comprar leche para elaborar quesos de calidad, que es lo que necesito ver en la leche que quiero comprar:

a) Nada ya que solo es leche.b) Que este blanca.c) Que no tenga mal olor, color, sin presencia de agua y en envases limpios.d) Que no este acida.

10.- Nombre 3 razas de vacas lecheras:

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11.- Escriba 5 tipos de quesos que conozca:

-----12.- Nombre las herramientas para elaborar quesos de buena calidad.

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13.- Nombre 5 ingredientes para hacer quesos con especies:

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14.- Cuanta leche se necesita para elaborar un kilo de queso.

a) 4 litros de leche.b) 100 litros de leche.c) 8 a 10 litros de leche.d) 6 a 8 litros de leche.