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pruebas de plataforma
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Grupos: # 1
Las pruebas de plataforma especficamente
en lcteos sirven como criterio en la
determinacin de la calidad de la leche y el
resultado se traduce en una leche apta para el
procesamiento
Sirven para decidir la aceptacin o rechazo de la
leche, las pruebas son:
1. Medicin de la temperatura 2. Caracteres organolpticos
3. Peso especfico 4. Lactofiltracin.
La leche debe refrigerarse rpidamente despusdel ordeo y mantenerse entre 0-5 C hasta suprocesamiento.
Los termmetros deben estar limpios y libres decontaminacin
1. Textura 2. Color
3. Sabor 4. Olor
Lactofiltracin o sedimentacin tiene por objeto
establecer la presencia de materias extraas en la
leche.
Indican si la leche ha sido producido o procesada
bajo condiciones inadecuadas de limpieza y
saneamiento.
Un lactmetro es especialmente diseado para
determinar el peso especfico (Pe) de la leche a una
determinada temperatura.
La leche tiene un peso especfico de 28 a 34 Q o
1,028 a 1,034 g/ml que vara considerablemente
con el contenido de grasa y de slidos totales.
Determinamos las pruebas aplicadas al momento de larecepcin de la leche cruda.
Las pruebas de recepcin permiten tomar decisionesacertadas para la aceptacin o rechazo de la leche.
Las pruebas empleadas en la recepcin garantizan lacalidad de la leche para ser procesada.