PTT Alimentación-Nutrición y Dietas

8/18/2019 PTT Alimentación-Nutrición y Dietas

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ALIMENTACIÓNY

NUTRICIÓN

-NECESIDADES NUTRICIONALES

- NUTRIENTES Y RECOMENDACIONES


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NECESIDADES NUTRICIONALES

Alimentación y nutrición.

La nutrición, proceso involuntario: los nutrientes yotras sustancias ingeridas se incorporan al medio

interne y cumplen funciones energéticas, plásticaso reguladoras.

La alimentación, proceso voluntario: elegimos losalimentos y la forma de consumirlos, según

apetencias, hábitos, clima, etc.;


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El ser humano mantiene una relación permanente con

su medio para conservar su existencia y conseguirel equilibrio.

El sujeto consigue las sustancias necesarias para suorganismo mediante la conducta alimentaría.

Entre el estímulo y la respuesta se encuentra elsujeto, con las numerosas variables de tipofisiológico, psicológico y sociocultural que influyensobre el.


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Variables:

1.- Influye en la conducta alimentaría de unapersona en su calidad de espacie biológica.

2.- Relativa a las apetencias y sentidos quecaracterizan al ser humane: el alimento no es soloun conjunto de nutrientes, también presenta unas

propiedades organolépticas (color, sabor, olor,textura, etc.) que estimulan los sentidos.

3.- Identifica al ser humane con un ser social.


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Papel biológico de los alimentos Nutrientes y funciones.

Los nutrientes se clasifican en tres grandes grupos:

• Principios inmediatos. Son los glúcidos, los !lípidos y las

proteínas.• Oligoelementos. Son las vitaminas y los minerales, y sunombre se debe a su menor cantidad dentro de los alimentos.• Agua. Tanto el agua inmediata que se bebe o esta contenida

en los líquidos ingeridos como la presente en los alimentos, yasea dispersa por sus estructuras o ligada químicamente a susmoléculas.


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Los nutrientes contenidos en los alimentos deben satisfacer unaserie de necesidades dentro del organismo:

- Aporte de energía para el funcionamiento celular - Reposición de pérdidas producidas por la actividad diaria.- Suministro de sustancias para la formación y crecimiento de los

tejidos.- Regulación de múltiples procesos biológicos.- Dependiendo de que nutrientes predominan en los alimentos, se

establece una clasificación funcional de estos tres grupos:

Alimentos energ Alimentos energééticosticos: alimentos ricos en glúcidos y lípidos. Alimentos pl Alimentos pláásticossticos: alimentos ricos en proteínas.

Alimentos reguladores Alimentos reguladores: alimentos que proporcionan fundamentalmente

vitaminas, minerales y agua.


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ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓNFUNCIONES BÁSICAS

DE LA NUTRICIÓN


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FUNCIONES BFUNCIONES B Á ÁSICAS DE LASICAS DE LANUTRICINUTRICIÓÓNN

Una buena nutrición es esencial para quecualquier actividad física, y sobre todo ladeportiva, tenga máximo de eficacia. Esta

buena alimentación viene dado por trescaracteres esenciales que se reflejan en

las tres funciones básicas que tiene lanutrición.


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NECESIDAD ENERGÉTICAToda persona, en cualquier momento de su vida,

necesita energía para vivir, en mayor o menormedida según su actividad. La energía laobtenemos de las calorías que nos aportan losalimentos. No todos los alimentos proporcionanel mismo número de calorías, puesto que ellodepende de su contenido de principios

inmediatos: los glúcidos o hidratos de carbono,los lípidos o grasas y prótidos o proteínas.


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La energía la gastamos, en forma de calorías, en el

mantenimiento de:

- Metabolismo de base, que es el mínimo consumo calóricoque cada uno puede tener para estar vivo (para que

funcionen todos los órganos bien).- Temperatura, puesto que para mantenerla entre 35 y 40º

hay que quemar calorías.- Tipo de trabajo, ya que cada actividad requerirá una

energía directamente proporcional a la intensidad de lamisma. Cualquier actividad, desde correr a estar dormidos,gasta calorías.

- Etapa de desarrollo, en la juventud se necesita mayor

energía que en un adulto sedentario, debido al desarrolloque están sufriendo y a mayor actividad que realizan. Senecesitan calorías para el desarrollo.


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NECESIDAD PLÁSTICA

Se refiere a que los principios inmediatos(hidratos de carbono, grasa, proteínas,vitaminas, minerales y agua) forman parte

importante de las estructuras corporales,como los huesos, las membranas de las

células,…


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NECESIDAD REGULADORALos nutrientes ayudan a regular nuestro organismo para

que funcione correctamente, es decir, intervienen enmultitud de procesos que se producen en el interior denuestro cuerpo, favoreciendo que se realicen

perfectamente las funciones por los diferentes órganos.Ayudan a esta función reguladora las verduras, frutas yhortalizas, aunque hay que destacar que el alimentomás importante como elemento regulador, es el agua,

ya que interviene en todas las reacciones químicas quese producen en el organismo.


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BALANCE ENERGÉTICO = Aporte Calórico – Gasto Calórico


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Valor energético de los nutrientes.

El valor energético o calórico total de un alimento sepuede deducir del calor generado par oxidación delos nutrientes contenidos en una cantidad

determinada de alimento, generalmente 1g.

Al ingerir alimentos, el ser humano incrementaba su

tasa de consumo de oxigeno.

““ trabajo de digestitrabajo de digestióón"n"


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NUTRIENTES

PRINCIPIOS NUTRITIVOS

1. Glúcidos o Hidratos de Carbono2. Lípidos o grasas

3. Prótidos o Proteínas4. Vitaminas

5. Minerales6. Agua


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Los alimentos y su composición.

¿Para que alimentarse?

Para sobrevivir . Si no comemos, morimos.La importancia de la alimentación es tal, que

dependiendo de su tipo, prolonga o acorta lavida de las personas y mejora o empeora sucalidad de vida.

El organismo humano esta constituida par losmismos materiales que ingerimos en losalimentos .


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Entre los procesos fundamentales realizados en nuestro interior yrelacionados directamente con los alimentos, destacan los

siguientes:

Reposición de las pérdidas ocasionadas por la actividad diaria.

Aporte de la energía necesaria para el mantenimiento de latemperatura corporal.

Aporte de la energía necesaria para el funcionamiento celular.

Suministro de sustancias para, la formación y crecimiento de los

tejidos.

Regulación de múltiples procesos fisiol6gicos.


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Composición.

La nutric ión es el proceso por el cual nuestro organismo es capaz de separar,absorber y utilizar las sustancias que forman parte de los alimentos.

Consideramos nutrientes :

Hidratos de carbono (glúcidos o azucares)

Lípidos o grasas.

Proteínas.

Vitaminas.

Sales minerales y electrolitos (cuerpo que se somete a la descomposición por la

electricidad)

Agua.

Estas sustancias se hallan presentes en la inmensa mayoría de los alimentos.


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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

PRINCIPIOS

NUTRITIVOS


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GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Es el principio inmediato por excelencia desde el puntode vista calórico, ya que en una dieta equilibrada, el60% de las calorías las deben proporcionar ellos y,además son los primeros que utilizaremos al hacercualquier actividad. Se encuentran en la miel, frutas,verduras, azúcar, pasta, pan, arroz, legumbres,patatas, etc.

El proceso digestivo y el hígado convierten a losglúcidos en glucosa, y a través de la sangre, llega alos músculos y al cerebro proporcionándolosenergía.


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LÍPIDOS O GRASAS

Proporcionan el 25% de las calorías en una dietaequilibrada y su consumo es esencial, pues apartede proporcionar gran cantidad de calorías,

transportan ácidos grasos y vitaminas liposolubles.Pueden ser de origen animal 8tocino, carne,hamburguesas, pasteles, etc.) o vegetal (aceite deoliva, etc.). A pesar de su importancia, las dietas

ricas en grasas (sobre todo de origen animal),producen efectos nocivos para la salud, como laobesidad, aumento de colesterol y arteriosclerosis.


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PRÓTIDOS O PROTEÍNAS

Proporcionan el 15% de las calorías en una dietaequilibrada. Son fundamentales para el crecimiento,la nutrición y la reproducción (forman parte de la

sangre, músculos, uñas, cabellos, piel, etc.). Seencuentran en las carnes, pescados, huevos, leche,pan, patatas, arroz, fruta, etc. Se necesitan de 1 a2g. de proteínas por Kg. de peso. Por encima

dañaríamos el riñón y por debajo estaríamosdesnutridos (cansancio, no crecimiento, pérdidas depeso y otras patologías).


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VITAMINAS

Se encuentran en los alimentos. No aportanningún valor energético y, sin embargo, son

fundamentales. Se dividen en dos grupos:hidrosolubles o soluble en agua (C y B) yliposolubles o solubles en grasa (A, D, E, F y

K).


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MINERALES

Son necesarios, ya que forman parte de loslíquidos del organismo y regulan lasreacciones químicas que tienen lugar en lasdistintas células de los seres vivos. Noaportan calorías al organismo. Se dividen:macrominerales (calcio, fósforo, magnesio,

sodio, cloro, potasio) y microminerales(hierro, zinc, cobre, flúor, yodo, manganeso,azufre).


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AGUA

Es esencial para la vida y un elemento indispensable para elorganismo. Garcías a ella se producen todas las reaccionesquímicas existentes y por el agua discurren disueltos losnutrientes y desechos. Igualmente es la encargada del

mantenimiento de la temperatura corporal. Constituye el 65%del peso del cuerpo. No aporta calorías al organismo.

Cada día perdemos unos 2,5 litros de agua a través de la orina, la

evaporación en las respiraciones, el sudor, etc., por lo que éstaserá la cifra que debemos ingerir diariamente. Cuandohacemos ejercicio físico la cifra habrá que aumentarla puesaumentamos la sudoración y la evaporación.


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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓNPRINCIPIOS NUTRITIVOS

NUTRIENTES Composición / Características Funciones Fuentesalimentarías

Efectos perjudicialesde la ingestión

Necesidades yrecomendaciones


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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIPRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIÓÓNN


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PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIPRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIÓÓNN

Para que la alimentación sea correcta,debemos tener en cuenta unos principiosbásicos:

Equilibrada Variada

AlimentosAgradables SuficientesAdaptada


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VARIADA

Hay que procurar comer de todo y no

caer en rutinas. Cada alimento,aunque pertenezca al mismo grupo,tiene propiedades diferentes. Debentomarse alimentos nuevos.


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AGRADABLES

Cuanta más satisfación sintamos,

mejor resulta el proceso. Hay quecocinar y tomar los alimentos anuestro gusto.


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SUFICIENTE

La alimentación debe aportar los

nutrientes y la energía quenecesitemos, ni más ni meno. Hayque mantener el peso en unos límitesnormales que varían según la edad, elsexo, la altura y la complexión física

de cada individuo.


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ELABORANDO DIETAS

Recomendaciones


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Confección de la dieta.

Es un error pensar que solamente existen dietasadelgazantes. Estar a dieta no significa

necesariamente querer adelgazar; en realidad cadadía, cada individuo elabora su propia dieta.

Entendemos, pues, por "estar a dieta" cuando esto

lleva consigo cambiar los hábitos, alimentándonoscon diferentes, fines (adelgazar, engordar, curar,...).

Para confeccionar una dieta equilibrada, la proporción de

hidratos de carbono es de 55-60%, la de lípidos 30-35% yla de proteínas 10-15%, por lo que ahora se calculara queporcentaje de kilocalorías vamos a administrar de cadaprincipio inmediato.


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Calculo de nutrientes.

La cantidad en gramos que corresponde a

cada principio inmediato.

Glúcidos: 1g = 4 Kcal. … 1.400 Kcal. = 360 g.

Lípidos: 1g = 9 Kcal. … 720 Kcal. = 80g.

Prótidos: 1g = 4 Kcal. … 240 Kcal. = 60 g.

Alcohol: 1g = 7 Kcal.

Con estos datos estamos en condiciones decomenzar a elaborar la dieta con la ayuda delas tablas da composición de alimentos.


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Distribución diaria.

Se distribuyen los alimentos en las tomas

diarias correspondientes

Desayuno: 20% Kcal. (Aprox.)

Comida: 40-50% Kcal.

Cena: 30-40% Kcal.


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Parámetros de calidad de una dieta.

Hay tres factores primordiales que debe cumplircualquier dieta:

Cociente proteico: Proteína de origen animal + proteínavegetal/proteína total. Cuanto mayor sea el resultado,mayor calidad proteica.

Coeficiente de digestibilidad: N absorbido / N ingerido; Nabsorbido = N ingerido- N en heces. Cuanto mayor sea elcoeficiente, mayor digestibilidad.

Utilización neta proteica (NPU): N retenido / N ingerido.Cuanto mayor sea el cociente, mayor utilización.


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LA DIETA EQUILIBRADA

Pautas


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Pautas de una alimentación equilibrada.

Es necesario tomar los alimentos por lo menos tresveces al día: desayuno, comida y cena.

Se considera una buena dieta aquella que esvariada, natural y personalizada, aportando losnutrientes energéticos y no energéticos quesatisfagan las necesidades nutritivas.

Las cantidades de alimentos deben tomarse en lasproporciones adecuadas, manteniendo el equilibrioentre todos los nutrientes de la ración alimentaría.

La dieta debe ser equilibrada ya que, la proporciónde los componentes del ser vivo debe permanecerinalterable.


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Metabolismo Basal (MB).

El metabolismo basal, se da en ayunas, en reposo absoluto(después de haber descansado por lo menos ocho horas) y mide

la mínima cantidad de calor que produce el organismo.

Define el consumo de energía necesaria para desarrollar lasfunciones vitales (respiración, circulación, temperatura corporal,etc.) varia según la edad, sexo, superficie corporal,...

Sumando metabolismo basal, actividad física o profesional yacción estimulante de los alimentos, la necesidad calórico de unhombre "tipo” de 25 años, de 65 kg., realizando 8 horas detrabajo moderado es de 3000 Kcal./día y el de una mujer "tipo"

de 2000 Kcal./día.


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Dieta equilibrada.

El metabolismo de los principios inmediatos

(glúcidos, lípidos y prótidos) se realizamediante dos reacciones complementarias:anabólica (síntesis, o asimilación) catabólica

(degradación).


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Tablas de recomendaciones dietéticas

Es necesario un conocimiento mínimo para poderdeterminar y configurar una alimentación ideal, ya

sea para un individuo o un colectivo (contenido deagua, energía, proteínas, hidratos de carbono,lípidos, vitaminas, minerales). Este conocimiento

teórico lo aportan las tablas de recomendacionesdietéticas, que constituyen unas normasnutricionales que sirven para planificar y valorar lasdietas, y que son publicadas por organismosinternacionales - FAO / OMS.

Estas tablas están distribuidas por edades


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Rueda de alimentos.

Llamamos “ración modelo" a la cantidad de

alimentos que deben ser consumidosdiariamente para asegurar el mantenimientode un individuo.

ALIMENTOS PLÁSTICOS

ALIMENTOS ENERGÉTICOS

ALIMENTOS REGULADORES


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Necesidades nutricionales

La necesidad nutricional de cada individuo es

la cantidad de alimento que ha de ingerirdiariamente para satisfacer sus necesidadesvitales.

El valor nutritivo total deberá ser el mismoindependientemente de la cantidad de

comidas que se hagan diariamente.


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LA DIETAS

Ejemplos

S Q S C T AS D TAS


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ERRORES QUE SE COMETEN EN LAS DIETAS.

A) Hacer dietas excesivamente drásticas y con prisas: Estosregimenes están mal equilibrados y pueden ocasionar anemia,cansancio y falta de vitaminas. Con ellos se pierde pesorápidamente, pero se recupera igual de rápido, incluso con algúnkilo de más.

B) La moda de no mezclar ciertos alimentos, no tiene ningúnapoyo científico. El hombre es un animal omnívoro, y nuestro

tubo digestivo esta preparado para comer de todo sin problemasde digestión. A excepción del aceite de oliva, no existenalimentos puros, y el intestino esta acostumbrado a ingerir cadauno de ellos.

C) Hacer dieta sin ejercicio. Cuando se esta a régimen, seingieren menos calorías y por ello se pone en funcionamiento unsistema de alarma en nuestro organismo para ahorrar energía,bajando así el gasto calórico. Si no realizamos ejercicioestaremos dificultando fa disminución de peso.


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TIPOS DE DIETAS

Dieta vegetariana

Dieta Zen – Macrobiótica

Dieta de Atkins

Dieta de “La clínica Mayo”

Dieta proteica

Dieta de frutas

La dieta hídrica (ayuno)

Dieta liquida

Dieta para enfermedades de estómago

Dieta en caso de úlcera gástrica

Dieta para la gastritis

Dieta en enfermedades de las vías biliares

Dietas para enfermedades del páncreas

Dieta recomendada en la hepatitis

Dieta recomendada en la cirrosis

Dieta astringente

Dieta recomendada en el estreñimiento

Etc.


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GENERALGENERAL

La dieta debe adaptarse a lasLa dieta debe adaptarse a las

necesidades de las, diferentesnecesidades de las, diferentesetapas de la vida. La actividadetapas de la vida. La actividadf f íísica y las necesidadessica y las necesidadesfisiolfisiolóógicas sufren cambiosgicas sufren cambiosimportantes desde la niimportantes desde la niññezez

hasta la ancianidad.hasta la ancianidad.

ETAPASETAPAS


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ETAPASETAPAS

EL EMBARAZOEL EMBARAZO

LA LACTANCIA (reciLA LACTANCIA (reciéén nacido)n nacido)

LA ALIMENTACILA ALIMENTACIÓÓN INFALTILN INFALTIL

LA ALIMENTACILA ALIMENTACIÓÓN EN LAN EN LAADOLESCENCIAADOLESCENCIA

LA ALIMENATACILA ALIMENATACIÓÓN EN LA EDADN EN LA EDAD

ALDULTAALDULTA

LA ALIMENTACILA ALIMENTACIÓÓN EN LAN EN LATERCERA EDADTERCERA EDAD


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LA DIETA DEL DEPORTISTALA DIETA DEL DEPORTISTA

Los deportista y susLos deportista y sus

entrenadores, deben, tener, unentrenadores, deben, tener, uncuidado especial en lacuidado especial en laalimentacialimentacióón.n.

El deportista, como cualquierEl deportista, como cualquierindividuo, deber individuo, deber áá mantener unamantener una

dieta equilibrada.dieta equilibrada.

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