La gastronomia és molt més que un simple àpat. En el menjar hi trobem la manifestació de la cultura, la història, el treball i el paisatge dels nostres pobles, una marca que els fa únics i els col·loca sobre el mapa. Reivindicar la gastronomia és potenciar tot allò que defineix la identitat d’un espai geogràfic, una vila, una ciutat o una comarca. És prendre el millor del patrimoni natural i humà i servir-lo sobre la taula.

La cuina també és un impuls fonamental en el progrés dels nostres pobles, atès que hi abasta diversos sectors econòmics, des del camp o la mar fins el turisme. L’especialització en un producte d’excel·lència comporta que llauradors, cooperatives o pescadors compten amb un fruit amb nom propi i conegut, que es difón per les empreses que l’envasen, les botigues que el comercialitzen i els restaurants que el promouen entre uns visitants que

disposen d’un atractiu per visitar aquest indret. Un cercle virtuós que crea una marca territorial associada a un producte saludable, genuí i tradicional, però sense perdre de vista la innovació.

Els receptaris de la col·lecció La Teca compleixen amb aquestes dues vessants de la gastronomia del territori. Són llibres que recuperen i divulguen el patrimoni culinari tradicional, tot contribuïnt a conéixer millor les societats humanes que durant segles han aprofitat el què els ha ofert el seu paisatge de proximitat per preparar menges de tota mena que s’integren en les festivitats i costums. I per l’altre costat, són una eina estratègica per destacar la qualitat dels productes, per tal de promoure’ls tant entre el públic en general com entre els professionals de la gastronomia d’arreu del país.

COL·LECCIÓ LA TECA •

La clementina d’Alcanar a la cuinaFundació Alícia

La cuina de la SéniaViqui Almuni, Rosa Almuni i Manolo Blesa

Poques coses hi ha tan mà-giques com un simple grill de clementina. Algú es pot imaginar una llaminadura, que alhora és un refresc, dolç i àcid, molt aromàtic, i a sobre presentat sota un embolcall de fina cel·lulosa que provoca un efecte d’explosió a la boca? I, a més a més, és del tot natural i beneficiós per a l’organisme.

Les possibilitats de la clementi-na a la cuina són molt àmplies i en tot tipus de receptes, des de la cuina casolana d’arrel tradi-cional fins a les creacions més agosarades de la cuina d’autor. Amb la carn, amb el peix, a les postres… els cítrics i, per des-comptat, la clementina sempre ha estat un aliat perfecte del cuiner de casa nostra.

La cuina de la Sénia és un llibre que parla sobre un aspecte del patrimoni immaterial que està viu en moltes cases, però que cal cuidar i valorar. La senienca és una cuina que compar-teix productes i maneres de fer pròpies de les comarques veïnes de Catalunya, Aragó i València. Cuina de proximitat i de temporada, de vegades hu-mil i de vegades més elaborada, segons demana cada ocasió i segons les possibilitats econò-miques de cada moment.

La tria que inclou és una petita mostra de la riquesa de plats

que li donen entitat. De ben segur que n’hi trobareu a faltar molts, però esperem que la considereu representativa.

Hem mirat d’incloure-hi la majoria de productes que la nodreixen, així com proces-sos d’elaboració diferents. Hi hem volgut descriure plats dels quals gairebé s’ha perdut la memòria, plats de cada dia, plats de festa, plats de tempora-da, plats aportats per persones procedents d’altres tradicions culinàries… El receptari, però, no ha estat l’única cosa que ens ha interessat.

Descobreix una recepta Del llibre al ‘cuines’ De tV3 De la mà De Jaume biarnés, De la FunDació alícia!http://www.ccma.cat/tv3/alacarta/cuines/ calcotada-amb-romesco-de-clementines/ video/5433656/

NOVETAT 2015 .

978-84-15896-88-3 | 96 PÀG. | 20 €978-84-15896-24-1 | 72 PÀG. | 20 €

PUBLICACIONS GASTRONÒMIQUES

La cuina de RossellMaria Cinta Mayo i Vicent Ramon Caballer

Els dolços i els salats als forns de VinaròsDiversos autors

La cuina del mercat de VinaròsJuanjo Roda

Pastes i dolços de BenicarlóAntoni Alberich i Jordi Espiell

Els autors del llibre, del Restaurant “Les Sorts”, ens ofereixen una mostra excel·lent de la cuina de Rossell (el Baix Maestrat). El plantejament del treball no pren suport en l’exaltació de la particularitat. Ans al contrari, la proposta gastronòmica que ens serveixen constitueix una prova inequívoca de pertinença a la tradició cultural d’un grup humà més

ampli, amb una experiència secular compartida. No en va, la gastronomia, com tota manifestació patrimonial, és un reflex etnogràfic de la cultura dels pobles. Manuel Andreu i Albert Rot (Grup d’Estudis “Rossell 750 Aniversari”) són els autors del reportatge fotogràfic que donarà vida als comentaris i al receptari del llibre La cuina de Rossell.

Aquestes pàgines són un recull de receptes dolces i salades tradicionals de Vinaròs. Ara, moltes les trobareu als forns de pa del poble i algunes a les cases particulars. Però antiga-ment, totes aquestes elabora-cions es feien a casa i només es menjaven en moments molt concrets de l’any, determinats per la temporada dels pro-ductes naturals i les festivitats que se celebraven al llarg de

l’any. El llibre explica quins ingredients calen i com es fan les pastes, però també aporta alguna cosa més: repassa la història dels productes i els seus elaboradors; i els lliga a la manera de viure dels vinaros-sencs antics, aquells qui van crear el que ara nosaltres con-siderem la nostra tradició. És un llibre, doncs, que vol ajudar a mantenir viva una part de la nostra cultura gastronòmica.

Avui en dia podem trobar una infinitat de productes durant gairebé tots els mesos de l’any, la qual cosa fa que molta gent no conega les estacionalitats dels aliments o les millors set-manes per degustar-los; i així arribaríem a la tan comentada frase que diu que les tomates ja no tenen el gust d’abans, que els melons no són tan dolços o que els préssecs ja no fan olor. Potser es tracta sols de romanticisme, però podria ser que en disposar de tomates tot l’any, cultivades sota cels de plàstic i madurades a cops de cambres de conservació, en algun moment de la producció es perdés el gust pel camí. O

també podria ser que en collir els melons verds i fer un llarg viatge fins al seu lloc de venda, l’aroma desaparegués. Tot això podria estar passant amb molts altres productes.

Per véncer el desig de menjar taronges a l’agost o tomates al desembre, hi ha dies que paguem més del que valen i a canvi rebem menys del que són. Per contra, amb els pro-ductes de proximitat comprats al nostre mercat, que van de l’hort al basquet i del basquet al cistell, no passa. Autèntica cuina del mercat, del mercat de Vinaròs.

Aquest llibre s’endinsa en un camí cap a la recuperació de la cultura gastronòmica de Benicarló i, per extensió, de tota la comarca del Baix Maestrat. La tradició gastronòmica dels nostres pobles, a més a més d’una forma de cuinar, també ens remet a una manera de menjar i, sobretot, de sentir. Cuinar a casa dóna un ritme concret a la nostra vida, ens allibera d’elements estressants

i ens ajuda a gaudir de les nostres famílies. Tendències iniciades fa pocs anys, com el conegut moviment Slow, no s’haurien donat si no s’hagués deixat de cuinar en família. La proposta del llibre Pastes i dolços de Benicarló és, doncs, una proposta gastronòmica i, alhora, una proposta cultural arrelada al territori. Una proposta, en definitiva, al servei d’una millor qualitat de vida.

Han recorregut als vells receptaris guardats als calaixos de les àvies, a la memòria popular, per

bastir una cuina interessantíssimaVicent Sanz

Un estil de llibre a reivindicar: fet amb amor i que preserva el nostre

patrimoni gastronòmic i, per tant, culturalClub de Cuines

L’eina més eficaç per recuperar i posar en valor receptes i pràctiques culturals molt devaluades

per la manera com ha evolucionat el monJosep Àngel Guimerà

“

“

“”

”

”

978-84-96623-96-5 | 72 PÀG. | 20 €978-84-96623-69-9 | 72 PÀG. | 20 €

978-84-96623-39-2 | 84 PÀG. | 20 €978-84-96623-23-1 | 72 PÀG. | 20 €

La pastisseria i la cuina de la garrofaFundació Alícia

La cuina de TraigueraRafael Gauxachsi Vicent Sanz

La cuina de la carxofa de BenicarlóAgrup. de Restaurants de Benicarló

La cuina del Delta de l’EbreAssociació Local de la Dona de la Cava

Aplec de receptes on es proposa una nova cultura sobre la garrofa, un producte, humil i sovint menystingut, de la nostra terra. Des d’un respecte programàtic per la garrofa i la seua tradició, la Fundació Alícia ha impulsat un treball innovador, amb col·laboracions des dels àmbits de la restauració, la pastisseria, les fleques i les escoles de cuina. Un treball

d’autèntica excel·lència que despertarà la curiositat dels professionals i els afeccionats al món de la cuina.

El lector hi trobarà un conjunt de receptes de base que ens proporciona la Fundació Alícia, un ventall de plats on la garrofa es mostra com un ingredient nou, saborós i versàtil, per a tot tipus de menjars.

Un viatge al paisatge culinari d’un poble i d’una terra de cruïlla, que manté vigent un patrimoni gastronòmic molt local i alhora compartit. Es tracta d’un paisatge d’oliveres, a mig camí entre la mar i la muntanya, que ofereix des de temps immemorials l’essèn-cia d’una cuina cada dia més valorada: l’oli.

Així com les oliveres mi-l·lenàries han sabut guardar l’essència de l’oli dels avantpas-sats, el llibre que us oferim és un recull d’aquells plats més significatius de la taula d’aquest poble del Maestrat històric. Una taula feta d’esforç

i treball, d’una perseverança de generacions, i també de vivències sedimentades en les festes i les tradicions. Consti-tueix un llegat preciós de les formes de vida d’una terra en constant evolució. És la cons-tatació de la vigència d’unes formes de vida en la identitat d’una societat que canvia. I, alhora, manté l’empremta d’una herència històrica, social i cultural, potser poc coneguda però d’una personalitat ben afaiçonada al llarg del temps.

Us convidem a fer un reco-rregut en què passat i present mantenen un diàleg digne del millor banquet clàssic.

Aquesta obra agrupa una sèrie de receptes que giren al voltant de la carxofa, un producte de Denominació d’Origen a Benicarló, al Baix Maestrat. Són propostes que combinen la tradició culinària benicarlanda amb la innovació i la búsqueda de sorpreses per als sentits. Hi ha

propostes fàcils i d’altres de més laborioses, però totes elles han comptat amb les acurades explicacions dels cuiners dels 14 establiments que hi han pres part de la iniciativa, així com alguns detalls que poden complementar l’experiència gastronòmica, com ara la tria d’un bon vi.

La cuina del Delta de l’Ebre no és només un receptari dels plats elaborats en cadascuna de les cases de les autores, totes elles membres de l’Associació Local de la Dona de la Cava, sinó que és un recull d’alguns dels plats que amb petites variacions i formes es cuinen en tot l’àmbit territorial del Delta. Cadascun dels ingredients emprats té darrere un sistema de producció o de

recol·lecció, una manera de fer, unes vivències comunes, una història de la gent, de la societat on es produeix. D’aquesta manera, el patrimoni gastronòmic constitueix un dels indicadors identitaris més precisos de les col·lectivitats.

Et convidem, doncs, a iniciar un viatge culinari per una terra tan extraordinària com sovint oblidada.

PREMI GOURMAND MILLOR LLIBRE DE POSTRES ESPANYA-CATALUNYA 2012

PREMI GOURMAND MILLOR LLIBRE DE CUINA MEDITERRÀNIA ESPANYA-CATALUNYA 2012

També disponible en castellà

La cocina de la alcachofa de Benicarló

978-84-15896-01-2 | 84 PÀG. | 19,90 €

978-84-15221-55-5 | 72 PÀG. | 19,90 €

978-84-15221-83-8 | 72 PÀG. | 19,90 €

978-84-15221-41-8 | 84 PÀG. | 20 €978-84-15221-38-8 | 72 PÀG. | 20 €

BIBLIOTECA TAULA DEL SÉNIA

La cuina de la Tinença de BenifassàLuisa Viñas

Cocina de aceites de variedades tradicionales Territorio SéniaFundació Alícia

Aceite Via Augusta, esencia del Territorio SéniaMancomunitat Taula del Sénia

La cuina de les Terres de MestralFundació Alícia

La Tinença de Benifassà és un territori que no deixa indiferent les persones que el visiten. El seu enclavament geogràfic, a l’extrem sud del massís dels Ports, ja en terres valencianes, el fa una zona única, quasi verge, impermeable al desarrollisme de les darreres dècades

A La cuina de la Tinença de Benifassà, el lector hi trobarà,

d’una banda, una presentació sumària del patrimoni natural i artístic d’aquesta subcomarca nord-valenciana. I de l’altra, de la mà de l’autora, Luisa Viñas, un itinerari gastronòmic pels diversos pobles.

Gaudirem d’una cuina austera, que descansava en els productes de la terra, i s’adaptava a la duresa del treball i a l’alegria de la festa.

Una obra pensada para que dejemos de hablar de oliva virgen extra a secas, sino que seamos capaces de valorar el dulzor de un aceite de Cuquello, el equilibrio aromático de una Farga o los frutos secos en una buena Morruda madura. Apreciaremos las infinitas posibilidades gastronómicas que ofrecen nuestros aceites y a reconocer la calidad y el esmero en la elaboración que distingue a los aceites de oliva virgen extra del Territorio del Sénia.

Este rincón del Mediterráneo atesora un interesante catálogo de variedades tradicionales de aceituna, con unas propiedades bien diferenciadas: Farga, Morruda, Sevillenca, Empeltre, Cuquello, Marfil…, que reunidas en un paisaje conocido como el mar de olivos ofrecen al cocinero, al restaurante o en tu casa un abanico de posibilidades muy interesante que hay que explorar.

Aquest recull, efectuat per la Fundació Alícia a partir de la contribució i la col·laboració de moltes persones del territori de les Terres de Mestral, té la voluntat i el desig de fer perdurar allò que solament amb la transmissió oral es veuria abocat a desaparèixer sota els signes del temps.

Per tant, si el que es vol és conèixer el caràcter i la manera

de ser de la gent de Vandellós i l’Hospitalet de l’Infant, Pratdip i Tivissa, no hi ha una millor manera de fer-ho que coneixent i gaudint amb la seva cuina més tradicional d’aquells plats que al llarg de la història no només han nodrit els seus habitants, sinó que han fet gaudir avis, pares i fills amb el seu consum, amb la seva reunió al voltant de la cuina i la taula.

EDICIÓ BILINGÜE . CATALÀ/CASTELLÀ .

EDICIÓN BILINGÜE . INGLÉS/CASTELLANO .

EDICIÓN TRILINGÜE . CAT/ING/CAST .

S’ha escrit molt sobre aquest paratge, però no hi havia res que parlés

dels menjars de la Tinença Luisa Viñas

“”

La clotxa és un fast food ancestral perquè resol amb eficàcia el dinar del jornal pagès

i elaborar-la no requereix gaire estona Josep Sucarrats

“”

... i molts més títols del nostre territori. Visita’ns a la llibreria Onada o a www.onadaedicions.com

onada@onadaedicions.com • 964 47 46 41• Plaça de l’Ajuntament, 3 • 12580 BenicarlóBusca’ns a Facebook i a Twitter • Distribució: Gea Llibres (País Valencià), Nus de Llibres (Catalunya i resta Estat espanyol)

978-84-15221-77-7 | 120 PÀG. | 19,90 €

978-84-15896-35-7 | 108 PÀG. | 20 €978-84-15896-38-8 | 72 PÀG. | 20 €

978-84-15896-37-1 | 126 PÀG. | 20 €